MBA Gerencial Internacional XCVSección A Gerencia de Operaciones César Díaz CASO 2: BENIHANA OF TOKIO GRUPO 15: AVILES MATTOS, RENATO MEDRANO LOZANO, MARTHA RIVERA GONZALES, OSCAR VASQUEZ HUANCA, JUAN ENERO 2016 basado en la forma de preparar los platos. por ello tomo conciencia de que era necesario optimizar sus procesos para reducir el desperdicio de comida para que no afecte a sus resultados económicos. Además como parte de su trabajo en los diferentes restaurantes pudo ser testigo de que se desperdiciaba mucha comida y que impactaba en los costos. por ello optó por llevar a Estados Unidos a profesionales culinarios de Japón y con experiencia en la preparación de comida japonesa. y que después de un análisis de la gestión en diferentes restaurantes donde trabajó y estudios en paralelo de gestión de restaurantes.1. fue un joven ciudadano Japonés. El cuarto local que abrió fue en la ciudad de San Francisco y el quinto en sociedad en la ciudad de Las Vegas. Todas estas premisas lo convencieron de las oportunidades de negocio que tenía el mercado americano. con una carta de comida japonesa y con un sistema innovador (mesa hibachi). como por ejemplo el hecho de conocer lugares exóticos y que en contraste tenían el temor de comer alimentos exóticos. enamorándose inmediatamente de Nueva York. . donde recupero su inversión en 6 meses. También identifico que la mano de obra es cara y escasa. Con la experiencia ganada abrió el segundo restaurante a 3 cuadras del primero y también con resultados económicos favorables. así como la experiencia previa con su padre con el restaurante “Benihana de Tokio”. que llegó a Estados Unidos en 1959 como parte del equipo de lucha libre de su país. siendo el local con mayor rentabilidad por los costos bajos que incurría. y que se complementó con los datos de su experiencia sobre los gustos del consumidor americano. permitiéndole expandir su visión estratégica hacia otras ciudades como Chicago. por ello tomo la decisión de abrir su primer restaurante en el West Side de Nueva York en 1964 (con sus ahorros $10 000 y préstamo $20 000) llamándolo “Benihana of Tokio”. Situación de la empresa y/o de la persona que toma las decisiones Hiraoki (Rocky) Aoki. además que a este grupo objetivo le gustaba observar lo que están comiendo (mesa hibachi). el cual fue un éxito rotundo en el mercado y con ingresos importantes. teniendo estos locales resultados desfavorables. Problema central El problema central y que fue manifestado en su momento por Bill Susha. Uno de los más importantes es con respecto a la infraestructura. . para garantizar el éxito y la continuidad de su exitosa gestión innovadora. fue buscar la manera de incrementar su participación en el mercado manteniendo la esencia y filosofía que caracteriza a Benihana of Tokio. que los restaurantes tendrían que ser propios. Habían tenido malas experiencias con las licencias como por ejemplo el desconocimiento del negocio de restaurantes por parte de los licenciatarios. donde no se perdía la esencia. les impedía una comunicación eficiente que les genere lazos de confianza y compromiso natural. filosofía y características de esta gestión innovadora de restaurantes para la comida japonesa. además la perdida de la esencia del sistema de trabajo innovador que tenía Behihana of Tokio. sin que ello se realice con licencias o franquicias. ya que presentaban resultados conmayor rentabilidad. así mismo el costo de importar del Japón el 100% los materiales decorativos. la solución que decidieron para el crecimiento en el mercado fue. Todo ello con una filosofía que consistía en “hacer que la gente se sienta feliz” 2. ya que solo podían abrir 5 restaurantes nuevos al añoy todo ello porque es la velocidad máxima con la que podían trabajar los equipos de carpinteros japoneses. ante estas atenuantes los resultados económicos de licencias o franquicias presentaron resultados desfavorables. por ello Rocky tomo la decisión de no dar más licencias y los futuros locales que abrían estarían bajo su control. Ante este escenario. además que el choque cultural con el personal de origen japonés.Hasta 1970 dio 6 licencias o franquicias a inversores que desconocían el sector culinarioy de restaurantes. Para ello hay que evaluar los factores que pueden impedir o reducir el crecimiento esperado. Otro factor se refiere al costo de la inversión (mínimo $300 000) para abrir un local nuevo. el cual para que sea rentable. para abrir un nuevo local se necesita contar con 30 personas y todos de origen japonés. Un hecho relevante que influyó en los directivos a tomar la decisión de no expandirse por franquicias. El chef. clave en el negocio debía recibir formación y entrenamiento permanente. Previamente habían aprobado un curso en Japón de 3-6 meses donde aprendían el idioma inglés. el cual si no era bien encausado podría generar que no se mantenga la baja rotación del personal. Esto motivo a los directivos a darse cuenta que el modelo de negocio de Benihana no era fácil de copiar y se dio por sentada la decisión de no expandirse por franquicias. solteros y nativos de Japón con titulación. tratando de imitar el modelo de negocio de Benihana. Uno de los factores del éxito del negocio fue. el ritmo de crecimiento no fue rápido. el cual daba como resultado un sentimiento de compromiso y obligación por parte de la empresa. todos jóvenes. sus chefs. ésta competencia cerró antes del primer año. que el menú se había reducido a tres platos principales: a) carne de vacuno. es importante determinar la ubicación idónea para que genere rentabilidad positiva. Por lo tanto. todo ello reflejado en el incremento de la rentabilidad. b) pollo. un nuevo restaurante Benihana implicaba principalmente tener costosa decoración traída específicamente desde Japón. Como indicado. Otro factor clave. Disminuyendo d esta forma en un 30-55 % los costos de alimentos. Por último. sin embargo. con un total de 15 locales repartidos en todos Estados Unidos. el problema central de la compañía fue definir la estrategia para expandirse. Hechos relevantes al problema central Hiroaki Aoki era el presidente de la cadena de restaurantes Benihana de Tokio y paso de tener cero ganancias a obtener más de 12 millones de dólares al año. el ratio de . fue el hecho de haber tenido una competencia muy cerca a uno de los locales. Todos estos factores son importantes a evaluarlos ya que delimitan las oportunidades de crecimiento de manera eficiente y optimizando sus costos. y c) camarones. 3. pero no fueron oportunamente corregidas o dicho de otra manera reinventadas acorde a la misma necesidad del negocio. Otras de la estrategias que podrían modificarse y que influenciarían en la rapidez de la apertura de nuevos locales es la importación de materiales de construcción . de esta forma Benihana se consolidaría en la mayoría de los estrato sociales afianzando la identidad de la marca y su calidad para todo tipo de público. varias de las alternativas de solución que pudieron ser implementadas en su momento corresponde a ideas adecuadasa un mercado que satisfaga tanto al consumido como a la empresa. . Cualitativos Juan b. de esta forma se presentan alguna de las alternativas y sus posibles soluciones: La procedencia del personal contratado es muy estricta y demanda mucha logista y recursos traer trabajadores japoneses y quizá la contratación de personal nativo de la zona en la que se encuentre el local pueda agilizar la contratación sin perder la calidad del servicio . De esta forma con la introducción de materiales norteamericano se podría reducir los tiempos de instalación de un nuevo local. ya esa era la velocidad máxima a la que podían trabajar los equipos de la compañía. los cuales hasta el momento son traídos directamente de Japón .expansión fue de cinco restaurantes nuevos al año. Cuantitativos Juan 5. 4. Buscar incursionar en localidades pequeñas o estados de menor nivel adquisitivo. Alternativa de solución Renato Según lo observado en el caso estudiado . ya que sus estándares y capacitaciones serían los mismos . Expandir nuevas líneas de negocio enfocadas en la gente joven y con esto intentar también consolidar un público que hasta el momento no representaba un porcentaje de ingreso para Benihana. Análisis a. Quizá este aspecto debería considerarse ya que es un mercado muy amplio y Benihana podría incursionar en la gran mayoría de hoteles . . optimizando los recursos e incrementando la eficiencia en la atención. debido a que todo es original y traído de Japón. ideas innovadoras como la mesa para disfrutar y preparar la comida a la vez.Por ultimo quizá la incursión inicial con las cadenas hoteleras no dejo un atractivo recedente por la preocupación de no mantener la identidad de la empresa. Análisis interno para el constante control de costos. 6. manteniendo una dedicada atención a su imagen e identidad que es lo que les preocupa. Hacer algo distinto que le gusta a la gente y que sólo ellos lo saben hacer. todo ellos sin perder la calidad y presentación de la comida. La decoración de los locales resultaba ser muy costosa. Conclusiones (decisión tomada) La visión de Rocky dio como resultado una gestión innovadora respecto a cómo preparar la comida. redistribución de las áreas de los locales para ofrecer mayor cantidad de mesas. además de reducir los desperdicios de alimentos. que le permitió tener precios relativamente bajos. todo ello con un servicio y atención constante donde la presencia de Rocky Aoki le permitía conocer todo su negocio e identificar oportunidades de mejora. Optimización para el almacenamiento de los insumos. Abrir un nuevo local Benihana venía a ser un trabajo de mucha dedicación y elevado costo. Análisis externo para diferenciarse de los demás. todo ello con la finalidad de que no se pierda la esencia y éxito que tiene Behihana of Tokio en los locales propios. así como la maximización de sus ventas y por ende su rentabilidad. incremento de la participación del mercado. . Recomendaciones (aspectos para implementación de la decisión) Si en el futuro tienen intenciones de expandirse mediante franquicias. permitiéndoles que continúen con las políticas establecidas y que les permitan ejercer un mejor control de todos los procesos y gestión.7. para que impacte de manera positiva en su reputación. cuenten con capacitaciones y conocimiento de la misión y filosofía que tiene Rocky. deben asegurarse de que el personal involucrado así como líderes y directivos .