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[email protected], CPF: 13210258821 Irini Irini Fanourios Fanourios O Verdadeiro O Verdadeiro Gelato Gelato Italiano Artesanal Italiano Artesanal Dicas de como Montar uma Sorveteria e Fabricar Dicas de como Montar uma Sorveteria e Fabricar O Verdadeiro O Verdadeiro Gelato Gelato Italiano para Italiano para Profissionais Iniciantes Profissionais Iniciantes 1ª EDIÇÃO São Paulo edição do autor 2011 Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicação pode ser reproduzida ou transmitida de nenhuma forma ou por nenhum meio sem permissão expressa e pro escrito do autor. Irini Fanourios www.buzeegelateria.com.br
[email protected] Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Índice Índice Objetivo .................................................................................................................... ............................................04 Como tudo começou ........................................................................................................... ..............................05 Gelato, o que é ................................................................................................................... ..................................06 Diferenciais na fabricação .................................................................................................. ................................06 O mercado e o consumo no Brasil ............................................................................................. ....................07 Instalações para uma sorveteria ou gelateria ................................................................................................08 Planta técnica .............................................................................................................. ..........................................09 Investimento inicial ........................................................................................................ ......................................10 Entenda a matéria-prima ........................................................................................................ ............................11 Equipamento e utensílios .................................................................................................... ...............................13 Apresentação do gelato ............................................................................................................................. .......16 Dica para o seu cardápio .................................................................................................... ...............................17 Como comercializar o gelato ...........................................................................................................................18 Fabricando gelato ............................................................................................................................. ...................19 Receitas, preparo e custos .................................................................................................. ...............................20 Tabela de insumos ........................................................................................................... ....................................69 Sobre a autora .............................................................................................................. .......................................72 Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 bjetivo: Esta obra é o Manual para Montar uma Sorveteria ou Gelateria, com Dicas de Equipamento, Planta Técnica, Custos de Investimento e Produção. Principalmente revela o tesouro secreto dos mestres em gelato do mundo, a receita do Verdadeiro Gelato Italiano, do jeitinho que a “vovó” fazia, com a tecnologia de hoje. Modo de Preparo, a fina arte na Apresentação do Gelato e dicas para Compor o seu Cardápio. bjetivo: Esta obra é o Manual para Montar uma Sorveteria ou Gelateria, com Dicas de Equipamento, Planta Técnica, Custos de Investimento e Produção. Principalmente revela o tesouro secreto dos mestres em gelato do mundo, a receita do Verdadeiro Gelato Italiano, do jeitinho que a “vovó” fazia, com a tecnologia de hoje. Modo de Preparo, a fina arte na Apresentação do Gelato e dicas para Compor o seu Cardápio. O Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 omo tudo começou ... Assim como todas as coisas maravilhosas da vida, minha experiência com o gelato italiano começou quase como por acidente. Lembro que quando era bem pequenina, na bela ilha de Creta na Grécia, minha tia Theonimphe fazia um sorvete incrível, um desses sabores que sempre faz você se lembrar da infância; ingredientes especiais: leite de cabra, creme de leite feito em casa, vanila fresca e muito amor; acho que o último ingrediente é o mais especial. O tempo passou, eu cresci, mudamos para o Brasil, o mundo se mecanizou e jamais voltei a provar aquela delícia... Formei-me em marketing, tive outros negócios e foi em um dessas situações que te leva a outra que conheci um grande mestre-sorveteiro que mudou a minha vida... Provei o tal gelato italiano, artesanal, sem gordura e conservantes que aquele senhor orgulhoso tanto elogiava... Foi paixão a primeira vista, naquele momento em que aquele sorvete derretia em minha boca, fiquei certa que eu provava pura arte. A palavra não seria outra para denominar tal maravilha. Imediatamente meu cérebro puxou uma memória em mim há anos esquecida, tive naquele momento a nítida sensação que eu estava na minha terra natal e que ao abrir os olhos estaria na frente da minha querida tia. Daí pra frente, mudei de trabalho, de vida, abracei a idéia do senhor mestre-sorveteiro e aqui estou, criando e desenvolvendo o gelato italiano, com sotaque grego e sabor tipicamente brasileiro.... ... Mas como a vida não para! Estou de malas, e panelinhas prontas para levar o nosso sabor para a terra dos cangurus... Até a nova edição ... Irini Fanourios. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 elato, o que é ... Gelato em italiano significa gelado e é um termo usado para identificar o sorvete artesanal, feito da forma artesanal. Essa característica na fabricação, produzido sem gorduras ou conservantes e preparado com base 100% fruta, resultam em um produto leve, light e de textura aveludada. O sabor diferenciado e a beleza na fina apresentação deste sorvete arrancam suspiros, desperta sentidos e conquistam o paladar dos clientes mais exigentes. Diferenciais da fabricação do gelato ... Matéria-prima de qualidade, frutas frescas selecionas, são partes importantes na definição desta arte gastronômica nascida na China e transformada em arte pelos italianos. Menos Açúcares e Menos Calorias ... A escolha por frutas naturais, sempre da estação e extremamente maduras é o grande ponto desde gelato, permite que a composição da receita precise de menos açúcar branco (sacarose) para ser adoçado. Livre de Gorduras e Livre de Conservantes ... As industrias de sorvetes adicionam gorduras, corantes e aromatizantes, já o gelatos legitimo é livre de qualquer tipo de adição de gorduras ou aditivos. Nas receitas deste manual, os gelatos de frutas são 100% livres de qualquer tipo de gorduras, já os gelatos a base leite tem apenas a própria gordura presente no leite integral e creme de leite, neste caso fresco. Gelato, o Sorvete Sempre Fresco ... A gordura é o grande segredo das grandes industrias para que o sorvete, ou icecream, durar mais de 6 meses. Os gelatos produzidos com estas receitas tem validade de um mês. Após poucas semanas, percebe-se que os ingredientes do gelato tendem a se separar, devendo ser reprocessados, desta forma eliminando perdas. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 O mercado e o consumo no Brasil ... No Brasil, o consumo de sorvete é ainda muito baixo sendo oito vezes menor do que a Nova Zelândia, o maior apreciador do mundo. A diferença básica é o ponto de vista do brasileiro que enxergar o sorvete como sobremesa para os dias quentes, evitando o seu consumo nos dias frios. É preciso que o produto seja saboreado como o que ele realmente é, um alimento, rico nutricionalmente e que pode ser consumido em todas as estações do ano. O sorvete não é apenas uma sobremesa, é um alimento de alto valor nutritivo contendo proteínas, açúcares, gordura, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, K, cálcio, fósforo e outros nutrientes necessários ao corpo para uma alimentação equilibrada. Apesar de rico, ao contrario do dito popular, não é excessivamente calórico. A linha de gelatos ainda é menos calórica e o teor energético varia conforme o sabor, mas tomemos por base o limão que possui 50kcal por 100gr e o chocolate 130 kcal por 100gr, se contarmos o método de fabricação tradicional, esse índice duplica. Duas bolas de sorvete suprem a quantidade de laticínios necessários por dia, segundo especialistas. Em um mercado crescente, a possibilidade de uma sorveteria se tornar um bom negócio é grande, mas é indispensável o planejamento e a boa estratégia , a análise de mercado, e a produção de um produto de qualidade, bem como uma campanha de marketing adequada. País País Consumo Consumo por por LL Rank Rank per per capta capta Nova Zelândia 26,30 1 Estados Unidos 22,50 2 Canadá 17,80 3 Austrália 17,80 4 Suíça 14,40 5 Suécia 14,20 6 Finlândia 13,90 7 Dinamarca 9,20 8 Itália 8,20 9 França 5,40 10 Argentina 4,80 11 Alemanha 3,80 12 Brasil 3,11 13 Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Instalações para uma sorveteria ou gelateria ... Em nada adianta um excelente produto em um local invisível. Por isso, começo as minhas dicas para o onde será aberto o seu negocio. O primeiro passo para o sucesso de uma sorveteria é o endereço onde será instalada, o ponto comercial. Tomar um sorvete, no Brasil, é uma decisão tomada quase sempre por impulso. Portanto, o local escolhido deve ser de grande movimento e passagem de pedestres.. Dê preferência para shopping a praça de alimentação é uma boa idéia, mas locais como frente a escadas- rolantes ou na entrada de um cinema, também são boas opções; para esquinas e meio de quarteirão. Centros comerciais em locais abertos devem ser evitados, procure ficar escondido dos elementos, chuva, frio, vento. Em média o consumo é de 6,5% do fluxo de pessoas na sua porta, em dias em que a temperatura for inferior a 24ºC e até 20% em dias mais quentes. Esteja sempre em sintonia com a previsão meteorológica para adaptar a sua produção e suas compras. Observe também, a concorrência na região, mantenha uma pasta para guardar promoções, acompanhar preços, lançamentos de sabores e idéias novas da concorrência. Com o ponto escolhido, seu próximo passo será definir a planta técnica do ambiente, identificando parte produção, ou fábrica e parte loja, ou atendimento. A área de produção deve ficar separada da área de atendimento por uma parede, divisória ou vidro. Para facilitar seu entendimento divida a planta da área em quatro partes: 1) estoque de matéria-prima. 10% da área útil do projeto. Lembre-se que seu estoque muitas vezes, serão poupa de frutas e outros produtos que devem ter refrigeração. 2) área produção. 30% da área útil do projeto. 3) armazenagem do produto acabado. 10% da área útil do projeto. 4) área de atendimento. 50% da área útil do projeto. Sua empresa é do seguimento alimentício e é preciso que tudo esteja de acordo com as normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Entre no site da ANVISA e baixe os manuais de boas práticas para trabalhar com alimentos e para fabricação. Existem exigências que influenciam em seu projeto, como: azulejo branco até o teto, pias separadas para alimento e limpeza, caixa de gordura, entrada independentes para área de produção, etc.. Informe- se também quando as especificações técnicas do equipamento, boa parte destes equipamentos são trifásicos ou necessitam de abastecimento de água individual . Não há dúvidas que um local bem montado estimula o cliente a ficar e logo, gastar. Por tanto a área de atendimento deve ser um ambiente atraente e agradável. Gastar dinheiro com um arquiteto e uma boa comunicação visual, dependendo da praça que seu negócio se encontra, pode ser a diferença entre o sucesso e o fracasso. A área de atendimento deve ser arejada, confortável, limpa e com uma decoração simples, mas com cores alegres. Valorize sempre a comunicação visual, com fotos e palavras de impacto. Uma boa dica e que não deve faltar na sua gelateria, é um lavatório para os clientes, crianças adoram se lambuzar e as mães adoram essa facilidade. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Planta Planta Técnica Técnica Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Investimento Inicial Investimento Inicial Prevendo para Imóvel de 30m2 Área de Produção ou Fábrica Artesanal Loja ou Área de Atendimento Obra e Reforma R$ 4.500,00 Obra e Reforma R$ 4.500,00 Produtora R$ 15.000,00 Vitrine Expositora R$ 20.000,00 Pasteurizadora R$ 15.000,00 Geladeira e Freezer Balcão R$ 6.000,00 Torre Resfriamento R$ 3.000,00 Equipamento R$ 3.000,00 Freezeres R$ 5.000,00 Mobiliário R$ 5.000,00 Geladeira R$ 1.000,00 Decoração R$ 3.000,00 Outros Equipamentos R$ 3.000,00 Comunicação Visual R$ 3.000,00 Mobiliário R$ 1.500,00 Materia Prima R$ 3.500,00 Cubas Inox R$ 2.000,00 Outros Utencilios Cozinha R$ 1.000,00 Total Investimento Fábrica R$ 54.500,00 Total Investimento Loja R$ 44.500,00 Total Investimento Fabrica+Loja R$ 99.000,00 Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Entenda a matéria-prima ... O sorvete é produzido a partir de uma emulsão estabilizada chamada calda. A calda passa por um processo de batimento e congelamento que gera um produto cremoso, a massa. Estes são os insumos básicos usados para a preparação de sorvetes: Água: componente líquido da mistura e pode ser adicionada como água pura ou como integrante do leite ou de frutas. A água é altamente congelante, por isso, quanto mais rápido o congelamento menor a percepção das partículas ao paladar, formando cristais menores. Açúcares: a sacarose, ou o açúcar, é o mais usado na fabricação do sorvete. Usado para adoçar e realçar o sabor, proporciona textura, é um agente anti- congelante. Sorvete com menos de 10% de açúcar fica duro e com mais de 30% fica mole. Ainda nos sabores base frutas, usaremos a glicose em pó. Por ser um agente congelante, a glicose, possui um paladar menos doce e em excesso produz um sorvete duro. Para o gelato italiano, base leite é usada ainda, na composição a dextrose, realçar o sabor e aromas naturais sem perda excessiva da doçura, proporciona ao produto um aspecto aveludado. Por ser um agente congelante, a dextrose em excesso produz um sorvete farelento. Gorduras: as gorduras conferem ao sorvete riqueza, corpo e cremosidade. Aumenta a aeração sem quebra posterior do produto e melhora a resistência. O excesso de gordura torna o produto enjoativo e dificulta a agitação da mistura. O teor médio de gordura deve ser de 6%, podendo variar entre 3% e 8%. O sorvete italiano, gelato, é mais leve porque apenas incorpora a gordura presente no creme de leite fresco e leite integral. Sempre use creme de leite fresco, o creme de leite comum dá um aspecto áspero na textura do sorvete . Sólidos não gordurosos do leite: esses sólidos são os sólidos totais do leite integral. Composto por 37% de proteína, 55% de lactose e 8% de minerais, contendo alto valor nutricional aumentando a palatabilidade do sorvete. Para nossas receitas usaremos leite em pó integral. IceCream Repare na textura com aspecto “rachado”, indica presença de adição de gorduras. Gelato Característico pela textura mais lisa e brilhante, próxima a textura de um mouse. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Estabilizantes ou Liga Neutra: esses produtos têm a função de inibir a formação de cristais de gelo decorrentes da variação de temperatura, além de prevenir a separação do soro do leite no congelamento e descongelamento. Produzem também suavidade e uniformidade ao produto.. O gelato é um sorvete artesanal lembre de usas nas nossas receitas estabilizante ou liga neutra ARTESANAL em pó, mais indicada. Emulsificantes: são os responsáveis pela emulsão entre líquidos que, naturalmente, não se misturam. Aprisiona o ar na calda tornando sua textura mais suave e macia. Permite uma perfeita homogeneização da massa. Para nossas receitas usaremos emulsificante em gel. Saborizantes: também conhecidos como pasta, são responsável pelo sabor, usados na base leite, são a concentração de sabores como sobremesas. Divididos em 2 categorias: Delipaste- usados na composição da calda e Viriegati- usados como cobertura e para acabamento na apresentação. Particularmente, sempre preferi as marcas de saborizadores italianas e todas as receitas neste livro estão com base nos saborizadores da marca Fabbri1905, mas você pode trocar sempre obedecendo a especificação do fabricante que preferir. A quantidade de emulsificante e estabilizante, também podem variar conforme o fabricante Frutas: Procure usar frutas da estação, bem maduras, além de ajudar a controlar o custo da produção, faz toda a diferença no sabor. Alguns sabores como morango, que apesar de serem sazonais, o cliente não aceita a falta , então se prepare para comprar e estocar a polpa. Aromatizantes e corantes: usados na indústria tradicional para dar cor e sabor principalmente por causa da adição de gordura que é insípida e inodora, proporcionam cor e sabor ao serem adicionados à calda. O gelato italiano busca fugir destes aditivos, mas algumas vezes, o clima não ajuda e o excesso ou falta de chuva pode produzir frutas insossas, neste caso pode se “corrigir” usando chá com sabor, tipo “Clight” ou sucos instantâneos. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Equipamentos e utensílios ... Para uma boa higiene e agilidade no dia–a-dia, prefira utensílios de aço inox. A grande maioria dos fabricantes se preocupa em desenvolver modelos que segam desmontáveis e não possuam cantos ou bordas, facilitando a limpeza e evitando o acumulem resíduos. Os equipamentos devem ser de qualidade, não faça economia em tecnologia, afinal seu negócio depende inteiramente dela para existir. Equipamentos de qualidade garantes um bom batimento e qualidade sanitária do sorvete. Os dois equipamentos indispensável em uma fábricação de sorvete são: a Pasteurizadora, onde a calda é homogeneizada e esterilizada; e a Produtora onde a massa atinge o ponto da massa. Prefira também, produtoras compactas tipo“2 em 1”, onde a pasteurizadora é acoplada a produtora, diminui o trabalho braçal, agiliza a produção, além de ser mais higiênico evitando o manuseio. Prefira equipamentos italianos para produção do gelato artesanal, a Frigomat, usadas pela rede de Gelaterias Parmalat e a renomada Carpigiane são mais caras mas valem cada centavo. Opte por uma torre de resfriamento. Suas máquinas funcionam em altas rotações e são projetadas para serem resfriadas com água, uma torre de resfriamento evita que esse processo seja feito com água direto da torneira, fechando o sistema. Traduzindo: economia na conta de água. Pasteurizadora Pasteurizadora Produtora Produtora Produtora Produtora Compacta Compacta Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Vitrine Expositora Profissional Gelato Ilha de Congelados Adaptada para Gelato ou emb. descartáveis Mixer Milk Sheik Liquidificador com Suporte Freezer Comum Adaptado para Gelato com Vidro Expositor Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 1 Balança de até 15 kg. 1 Liquidificador industrial, a partir de 15lt, prefira os modelos que vem acomodados com suporte, evitam força física e agilizam a produção. 1 Espremedor Profissional de Frutas 1Pasteurizador de calda, onde o produto é preparado e esterilizado. Deve ter marcador de temperatura, se não, compre um termômetro. 1 Torre de resfriamento.Faz toda a diferença na sua conta de água. 1 Produtora de massa, é onde o sorvete é congelado e atinge seu ponto. 3 Freezers horizontal para armazenagem e estoque, se for trabalhar com caixas de papelão, ou 2 Freezers verticais e 1 horizontal para o estoque, se for trabalhar com cubas inox, mais apropriadas para gelato 1 Geladeira doméstica 1 Forno elétrico pequeno 5 Baldes plásticos, transparentes e com régua medidora O dobro de cubas inox que couberem em seu vitrine, Check Check List List Equipamento Equipamento Produção... Produção... 1 Balança de até 15 kg. 1 Balcão e Computador Caixa. 1Vitrine Expositora, mín. 12 sabores 1 Geladeira Balcão 1 Freezer Balcão 1 Mixer para Milk - Sheik profissional . Aproveite e inclua no seu mix de produtos, café, sucos, doces e salgados. Neste caso, inclua na sua lista: 1 Estufa quente, para salgadinhos 1Vitrine fria, para doces e bolos 1 Máquina de café, que pode ser locada. 1 Liquidificador e 1 Espremedor de Frutas 1 Forno elétrico pequeno e micro-ondas Som ambiente e TV-LCD são sempre uma boa pedida e podem ajudar a vender mais. Produza vídeos ou apresentações de sua produção e diferenciais de seus produtos e exiba ao m seus clientes. Check Check List List Equipamento Equipamento Atendimento ... Atendimento ... Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Apresentação do gelato... Uma boa vitrine expositora na apresentação do seu produto é fundamental para trabalhar com o gelato italiano. Preferencialmente utilize vitrines expositoras para no mínimo 12 sabores. Na vitrine expositora de sorvetes, a forma de apresentação é inclinada e elevada, permitindo visualização a grandes distâncias. Os produtos expostos neste equipamento são normalmente decorados e trabalhados para chamar muita atenção. Este não é um simples "freezer" para vender sorvete; com design elegante, utiliza tecnologia de frio e isolamento térmico bastante avançados, de forma a manter o produto sob temperatura precisa, no ponto de servir, evitando endurecimento excessivo ou derretimento. É um equipamento destinado para a utilização da exposição e venda de produtos de alta qualidade e em locais de maior poder aquisitivo, mas pode custar a partir de R$ 15 mil. Uma opção mais barata e relativamente eficiente, é a utilizar uma ilha de congelados, ou freezer comum adaptados para receber as cubas inox. Neste caso, pode ser acoplada uma cúpula de vidro para dar maior robustez e beleza no equipamento, mas não caia no erro de retirar as tampas originais do freezer/ilha, como este equipamento não tem soprador de ar, o equipamento vai perder frio com o manuseio constante e os sorvetes vão sempre derreter encima, estragando a apresentação. Um produto bem apresentado encanta e conquista o seus clientes. Uma boa dica que dá um truque sofisticado é decorar o sorvetes com pedaço da fruta de cada sabor, no caso dos base leite inclua caldas e pedaços de sobremesas para dar referencia a cada sabor. Atenção: as frutas devem ser trocadas diariamente, para manter a aparência de frescos. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Use a imaginação e invente delícias! Use a imaginação e invente delícias! Biscuit com receio de sorvete Biscuit com receio de sorvete Preparo: Em uma bolacha “Maria” redonda, use um Preparo: Em uma bolacha “Maria” redonda, use um boleador boleador e e coloque uma bola do coloque uma bola do gelato gelato sabor de preferência..Cubra com outra sabor de preferência..Cubra com outra bolacha. Decore: açúcar polvilhado e calda de preferência bolacha. Decore: açúcar polvilhado e calda de preferência. . Gelattone Gelattone para o Natal para o Natal Preparo: Corte o Preparo: Corte o panettone panettone na altura da embalagem de papel que na altura da embalagem de papel que acompanha o produto, no sentido horizontal, formando uma acompanha o produto, no sentido horizontal, formando uma tampa. Abra um buraco e espalhe calda nas paredes do buraco e tampa. Abra um buraco e espalhe calda nas paredes do buraco e recheie com sorvete sabores de preferência. Coloque a tampa do recheie com sorvete sabores de preferência. Coloque a tampa do panettone panettone sobre o sorvete e decole a com chocolate derretido e sobre o sorvete e decole a com chocolate derretido e granulado. granulado. Ovo de chocolate recheado com sorvete para Páscoa. Ovo de chocolate recheado com sorvete para Páscoa. Preparo: Em cada metade do ovo de páscoa cubra com sorvete Preparo: Em cada metade do ovo de páscoa cubra com sorvete sabores. sabores. Dica: Enquanto estiver recheando o ovo de chocolate, esconda no Dica: Enquanto estiver recheando o ovo de chocolate, esconda no sorvete brigadeiros, sorvete brigadeiros, mashmellows mashmellows, gotas de licor, gotas de , gotas de licor, gotas de chocolate etc.. chocolate etc.. Açaí com Açaí com gelato gelato ou com salada de frutas no verão. ou com salada de frutas no verão. Preparo: Em uma tigela coloque o açaí pronto e uma bola Preparo: Em uma tigela coloque o açaí pronto e uma bola de de gelato gelato por cima. Decore com pedaços de fruta, leite por cima. Decore com pedaços de fruta, leite condensado, farofa crocante. condensado, farofa crocante. Palhacinho Palhacinho na casquinha na casquinha Preparo: Em um prato coloque uma colher de café de chocolate Preparo: Em um prato coloque uma colher de café de chocolate derretido e logo encima uma bola do derretido e logo encima uma bola do gelato gelato de preferência, use de preferência, use confetes para fazer os olhos, nariz e boca, pressione para fixar. confetes para fazer os olhos, nariz e boca, pressione para fixar. Uma casquinha vira o chapéu e Uma casquinha vira o chapéu e mashmellows mashmellows ou chantilly o cabelo. ou chantilly o cabelo. Pingue umas gotas de chocolate derretido sobre o prato. Pingue umas gotas de chocolate derretido sobre o prato. Spagette Spagette de de geleto geleto Preparo: Com o Preparo: Com o gelato gelato bem congelado, coloque em um bem congelado, coloque em um espremedor de batatas e posicione sobre o prato, Decore com espremedor de batatas e posicione sobre o prato, Decore com calda vermelha e chantilly. calda vermelha e chantilly. Panquecas doces com Panquecas doces com gelato gelato Preparo: Prepare a panqueca de sua preferência. Em um disco de Preparo: Prepare a panqueca de sua preferência. Em um disco de panqueca, espalhe uma grossa camada de doce de leite ou geléia de panqueca, espalhe uma grossa camada de doce de leite ou geléia de sua preferência, aqueça no forno e adicione uma porção do sua preferência, aqueça no forno e adicione uma porção do gelato gelato preferido. Decore com chocolate ou açúcar polvilhado e calda. preferido. Decore com chocolate ou açúcar polvilhado e calda. E ainda, o E ainda, o gelato gelato combina com: combina com: mousses mousses, bolo, rocambole, , bolo, rocambole, brownie brownie, , petit petit gatot gatot. Cubra um bolinho tipo “Ana Maria” com chocolate derretido . Faça um . Cubra um bolinho tipo “Ana Maria” com chocolate derretido . Faça um Cup Cup--Cake Cake e sirva com e sirva com gelato gelato. . Dicas para seu cardápio... Dicas para seu cardápio... Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Como comercializar o gelato ... O sorvete é um produto que pode trazer bons lucros, pois sua fabricação é de baixo custo, mas um plano de negócios bem feito é fundamental para essas determinações e deve ser definido antes mesmo do iniciar a produção. São duas as formas de se comercializar o sorvete. 1. Sorveteria Tradicional, o atendente serve o sorvete e picolés., precificado por sabor, ou “bola”. 2. Self-Service ou por quilo, o cliente se serve e pesa ao final. Para comercialização do gelato é usada o sistema tradicional, onde o atendimento é feito por uma pessoa treinada da loja, que servirá o cliente em copos personalizados e próprios para sorvete. O gelato também não é precificado por “bola” feita com um boleador e sim, porção ou sabor onde é servido por uma espátula, que mais parece uma colher grande e reta. Uma vez que a decoração é o ponto alto do produto e o cliente quando tem a liberdade do auto-atendimento prefere se servir da parte superior, estragando a apresentação. Sugiro um mix das duas técnicas para servir e precificar seu gelato; usar preço/kg ao invés de sabor ou “bola” e ser servido pelo atendente treinado, evita perda e o cliente fica a vontade em escolher o peso que deseja consumir. Sempre promova que seus funcionários ofereçam a degustação aos clientes, isso facilita a venda. Dica: Para degustar ou servir o gelato, use sempre pazinhas de plástico, a madeira altera o sabor do sorvete. Já que a produção é própria, que tal investir em freezers e criar pontos de venda em sua região? Um freezer em bom café ou restaurante pode lhe render um excelente faturamento extra, além de expandir sua marca. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Fabricando gelato ... Antes de começar a fabricação de sorvete é preciso conhecer as normas estipuladas para as boas práticas de fabricação para indústrias de gelados comestíveis estipuladas pela Agência Nacional deVigilância Sanitária. Certo que escolheu o equipamento de qualidade, e ciente das normas de boa pratica, o gelato de qualidade deve ser produzido com insumos selecionados, a cadeia de distribuição dos seus fornecedores deve obedece as regras da vigilância sanitária, Insista na higiene em todas as etapas do processo de produção e na constante higienização e sanitização geral do ambiente. Isso inclui hábitos pessoais, como lavar as mãos constantemente e de maneira correta e manter sempre a uniformização adequada. Limpeza correta dos utensílios, equipamentos e o ambiente todo. Nunca permita que pessoas entrem na área de produção sem touca,luvas e mascara, crie o hábitos desde o inicio com seus funcionários. Procure não trocar as marcas que escolheu para produzir o seu sorvete, isso influencia diretamente no padrão de sabor dos seus produtos. A correta formulação e método de processamento adequado, são o segredo para um gelato de qualidade, por isso siga a risca as receitas deste livro, usando balança e obedecendo as quantidades descritas. O processo de fabricação se resume em sete passos: Calda... 1. Preparação das frutas em suco ou polpa. 2. Montagem da receita. Cada item da receita deve ser rigorosamente pesados. 3. Mixagem no liquidificador profissional 4. Pasteurização. E a Massa ... 5. Congelamento e Batimento do Sorvete 6. Extrusão do gelato da máquina, foto acima. 7. Armazenagem em freezer -8ºC à -18ºC. Prefira equipamentos que permitam uma temperatura ente -8ºC a -12ºC para servir p gelato no ponto correto. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Receitas, preparo e custos... As receitas são o grande know- how da sua empresa e deve ser protegidos. As receitas apresentadas abaixo, são originais, italianas testadas e aprovados em 4 anos de experiência. Aproveite e misture os sabores para encontrar novas notas. Todas as receitas estão em gramas, inclusive os líquidos e cada receita corresponde a 5kg de produto pronto. Obedeça religiosamente religiosamente as quantidades, sempre usando uma balança digital, isso garante um padrão no seu produto e controla os custos. Lembre que os custos deste livro são referentes a produção e deve ser acrescido o custo de ocupação, e impostos. A ultima atualização dos custos de matéria- prima é de jan/2011. Antes de iniciar sua operação, planeja os sabores que vai produzir e priorize a produção por escala de cores dos sorvetes, do mais claro para o mais escuro. Procure iniciar pelas frutas claras como limão, seguido de maracujá, passando para base leite como iogurte ou nata e depois os mais fortes como pistache, menta, uva e deixe o moka e chocolate, sempre por ultimo. Assim, evita que tenha que lavar a maquina a cada processamento. Alguns sabores mais fortes, ou de cor mais intensa, podem implicar na lavagem do equipamento antes da próxima produção, como é o caso da menta, do moka, do melão e do chocolate. Modo de Preparo: ...Antes de começar, reduza as frutas em polpa ou suco. Nunca acrescer água ou açúcar na polpa ou suco. Em um balde numa balança, lembrando sempre da tara do balde, inicie pelos produtos secos, acrescentando em seguida os líquido e o saborizador/polpa/suco, menos menos oo emulsificante emulsificante..,, oo emulsificante emulsificante não não pode pode ser ser adicionado adicionado na na calda calda.. Bata por 5min. no liquidificador, até obter uma calda homogenia. PARA PARA BASE BASE LEITE LEITE: Espere 10min. e em seguida coloque a calda no pasteurizador, a 95ºC por 15min. Transfira a calda para a produtora ee acrescente acrescente oo emulsificante emulsificante, deixe bater até congelar e alcançar a consistência de massa de sorvete. . PARA PARA BASE BASE FRUTA FRUTA:: . Com a calda homogeneizada no liquidificador, espere 10min e siga direto para a produtora, acrescente acrescente oo emulsificante emulsificante, deixe bater até congelar e alcançar a consistência de massa de sorvete. Para retirar o gelato da produtora e ficar uma apresentação legal, use espátulas e tire o gelato em bolas do tamanho de uma manga, acomode na cuba de inox, uma bola sobre a outra. Enfeite apenas na hora de colocar na vitrine. Obs1: Se houver sobras, pode se aproveitar deixando derreter em temperatura ambiente. Faça uma nova receita e adicione a calda derretida no liquidificador para homogeneizar; Obs2: Nunca coloque no seu equipamento receitas com itens que estejam no estado “granulado duro”, podendo danificá-lo, tais como: biscoitos, castanhas de cajú, avelãs, uvas secas. Sempre reduza no liquidificador até obter uma calda lisa antes de por no seu equipamento. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO COCO QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 3120 Água 500 Açúcar R$ 1,05 460 Leite em pó R$ 6,90 360 Creme de leite R$ 2,88 290 Pasta de coco R$ 8,23 140 Coco ralado fino R$ 3,08 130 Dextrose R$ 0,47 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 24,36 CUSTO kg R$ 4,87 Decoração : Raspas de coco e Decoração : Raspas de coco e Pedaço de coco na casca. Pedaço de coco na casca. Obs Obs : Cubra com doce de abóbora e crie um sabor clássico: Doce de Abóbora com Coco. : Cubra com doce de abóbora e crie um sabor clássico: Doce de Abóbora com Coco. Combine com outro sorvetes, no fundo da cuba coloque uma camada de sorvete de coco e cubra Combine com outro sorvetes, no fundo da cuba coloque uma camada de sorvete de coco e cubra com o chocolate belga, com o chocolate belga, -- Prestigio, decore com raspas de coco e barrinhas de chocolate Prestigio. Prestigio, decore com raspas de coco e barrinhas de chocolate Prestigio. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Decoração : Corte a manga em fatias Decoração : Corte a manga em fatias com formato meia com formato meia--lua e disponha em lua e disponha em circulo formando uma flor. circulo formando uma flor. GELATO MANGA QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 3180 Manga Tommy, fruta in natura R$ 6,36 650 Água 604 Açúcar R$ 1,27 304 Glicose R$ 0,97 40 Emulsificante R$ 0,40 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 10,25 CUSTO kg R$ 2,05 Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MORANGO QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2750 Morango in natura R$ 16,50 1330 Água 680 Açúcar R$ 1,43 360 Glicose R$ 1,15 50 Suco de limão R$ 0,08 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 20,91 CUSTO kg R$ 4,18 Decoração : Decoração : Morangos inteiros. Morangos inteiros. Obs Obs : Substitua a mesma quantidade de água por vinho branco seco espumante e pronto: : Substitua a mesma quantidade de água por vinho branco seco espumante e pronto: Morango com Morango com Champagne Champagne!! Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MARACUJÁ QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2560 Água 896 Açúcar R$ 1,88 800 Suco de Maracujá Concentrado R$ 5,28 336 Glicose R$ 1,08 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 2 (unidades) Clight Maracujá R$ 1,48 Total R$ 11,47 CUSTO kg R$ 2,29 Decoração : Corte um maracujá ao meio, uma parte Decoração : Corte um maracujá ao meio, uma parte distribua sobre o sorvete ( distribua sobre o sorvete (on on--top top) e a outra ) e a outra posicione encima o sorvete. posicione encima o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Decoração : O Decoração : O Viriegati Viriegati de de amarenas amarenas distribuído por todo o sorvete ( distribuído por todo o sorvete (on on--top top). ). SORVETE IOGURTE AMARENA QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 3120 Água 620 Leite em pó R$ 9,30 600 Açúcar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 0,00 256 Dextrose R$ 2,56 150 Fabriyogurt R$ 11,82 100 100 Viriegati Viriegati Amarena Amarena ((On On--top top)) R$ 2,23 R$ 2,23 50 Emulsificante R$ 0,16 25 Estabilizante pó R$ 0,56 Total R$ 27,89 CUSTO kg R$ 5,58 Obs Obs : A massa deste : A massa deste gelato gelato é branca, com esta mesma receita, pode variar as combinações de iogurte com é branca, com esta mesma receita, pode variar as combinações de iogurte com outro sabor de outro sabor de vviriegati iriegati ,ou geléia de boa qualidade, como: maracujá, damasco, frutas do bosque, ,ou geléia de boa qualidade, como: maracujá, damasco, frutas do bosque, morango, ameixa. morango, ameixa. granola granola mel e canela, goiabada, figo em calda, salada de frutas em calda, abacaxi mel e canela, goiabada, figo em calda, salada de frutas em calda, abacaxi com hortelã, etc.... com hortelã, etc.... Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 SORVETE CHOCOLATE BELGA QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2810 Água 1250 Açúcar R$ 2,63 490 Creme de Leite R$ 3,92 430 Leite em pó R$ 6,45 300 Cacao Vermelho BELGA CALLEBAUT R$ 10,85 25 Estabilizante pó R$ 1,25 50 Emulsificante R$ 0,50 Total R$ 25,60 CUSTO kg R$ 4,97 Decoração : Raspas de chocolate Decoração : Raspas de chocolate distribuídas pelo sorvete. distribuídas pelo sorvete. Obs Obs : No fundo da cuba espalhe : No fundo da cuba espalhe marshmallow marshmallow e morangos amassados criando outro clássico e morangos amassados criando outro clássico -- Chocol Chocol´´amour amour . . Pode ainda acrescentar crocante, Pode ainda acrescentar crocante, cookies cookies, bombons e obter diversos sabores criativos. , bombons e obter diversos sabores criativos. Combine com outros sorvetes., chocolate vai bem com tudo! Combine com outros sorvetes., chocolate vai bem com tudo! Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO GIANDUIA QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2910 Água 576 Açúcar R$ 1,21 440 Leite em pó R$ 6,60 240 Dextrose R$ 1,92 360 Pasta GianDuia R$ 25,20 200 Creme de leite R$ 1,60 50 Cacao Vermelho R$ 1,48 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 39,75 CUSTO kg R$ 7,95 Decoração : Raspas de chocolate e Decoração : Raspas de chocolate e castanhas castanhas--de de--cajú cajú trituradas. trituradas. No fundo de uma cuba triture chocolate BIS e avelãs ou No fundo de uma cuba triture chocolate BIS e avelãs ou castanhas castanhas--de de--cajú cajú, cubra com , cubra com gelato gelato de de gianduia gianduia e decore e decore com chocolate derretido, criando o clássico com chocolate derretido, criando o clássico -- Ferrero Ferrero Rocher Rocher. Decore com bombons de . Decore com bombons de Ferrero Ferrero Rocher Rocher Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO AVELÃ ou NUCIOLLA QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 Água 576 Açúcar R$ 1,21 440 Leite em pó R$ 6,60 240 Dextrose R$ 1,92 360 Pasta Nuciolla R$ 37,80 200 Creme de leite R$ 1,60 100 Cacao Vermelho R$ 2,96 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 54,03 CUSTO kg R$ 10,77 Decoração : Avelãs inteiras ou Raspas de Decoração : Avelãs inteiras ou Raspas de chocolate e chocolate e castanhas castanhas--de de--cajú cajú trituradas. trituradas. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MORANGO COM BANANA QUANTIDADE INGREDIENTES 1787 Morango in natura R$ 10,72 1330 Água 962 Banana Prata in natura R$ 1,34 680 Açúcar R$ 1,43 360 Glicose R$ 1,15 50 Suco de limão R$ 0,08 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 16,46 CUSTO kg R$ 3,29 Decoração : Morangos inteiros e Decoração : Morangos inteiros e banana cortada em rodelas. banana cortada em rodelas. Obs Obs : Congele a banana com casca . Corte em rodelas com casaca,. Depois , separe a : Congele a banana com casca . Corte em rodelas com casaca,. Depois , separe a banana da casca com cuidado. Assim ela não fica preta. banana da casca com cuidado. Assim ela não fica preta. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO GOIABA QUANTIDADE INGREDIENTES 3500 Goiaba vermelha in natura batida e coada R$ 14,00 688 Açúcar R$ 1,44 360 Glicose R$ 1,15 200 Água 60 Suco de limão R$ 0,09 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 18,44 CUSTO kg R$ 3,69 Decoração : Corte uma goiaba ao meio e Decoração : Corte uma goiaba ao meio e posicione encima o sorvete. posicione encima o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO LIMÃO QUANTIDADE INGREDIENTES CUSTO 2560 Água 896 Açúcar R$ 1,88 610 Suco de limão Taiti R$ 0,92 336 Glicose R$ 1,08 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 5,62 CUSTO kg R$ 1,12 Decoração : Distribua rodelas de limão Decoração : Distribua rodelas de limão sobre o sorvete. sobre o sorvete. Obs Obs : Para fazer diferente, substitua a quantidade de limão Taiti, por 1kg de suco de limão Siciliano ou : Para fazer diferente, substitua a quantidade de limão Taiti, por 1kg de suco de limão Siciliano ou limão limão--Rosa. Rosa. Substitua 300gr de água por pinga de qualidade ou vodka e crie o Substitua 300gr de água por pinga de qualidade ou vodka e crie o Gelato Gelato de Caipirinha de Limão. de Caipirinha de Limão. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO CHOCOLATE BRANCO QUANTIDADE INGREDIENTES 2810 Água 430 Leite em pó R$ 6,45 884 Açúcar R$ 1,86 490 Creme de Leite R$ 3,92 200 Chocolate Branco barra R$ 4,95 200 Saborizador em Pó Marca Nutri Chocolate branco R$ 1,79 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 20,72 CUSTO kg R$ 4,34 Decoração : Raspas de chocolate branco Decoração : Raspas de chocolate branco distribuídas pelo sorvete. distribuídas pelo sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO BANANA CARAMELIZADA QUANTIDADE INGREDIENTES 430 Leite em pó R$ 6,45 2475 Doce de Banana Caramelizada R$ 3,44 528 Açúcar R$ 1,11 165 Dextrose R$ 0,59 490 Creme de leite R$ 3,92 165 Pasta de banana R$ 8,56 60 Suco de limão R$ 0,09 60 Emulsificante R$ 0,60 30 Estabilizante pó R$ 1,50 Total R$ 26,26 CUSTO kg R$ 5,25 Decoração : Reserve parte do doce de banana Decoração : Reserve parte do doce de banana caramelizada caramelizada já frio e distribua pelo sorvete. já frio e distribua pelo sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO TIRAMISSU QUANTIDADE INGREDIENTES 2621 Água 610 Leite em pó R$ 9,15 312 Creme de leite R$ 2,50 480 Açúcar R$ 1,01 96 Dextrose R$ 0,35 400 Pasta Tiramissu R$ 20,78 25 Estabilizante pó R$ 1,25 50 Emulsificante R$ 0,50 Total R$ 35,53 CUSTO kg R$ 7,11 Decoração : Polvilhe cacau vermelho e salpique Decoração : Polvilhe cacau vermelho e salpique com grãos de café com grãos de café Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO LARANJA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Suco de Laranja R$ 7,80 728 Açúcar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 2 (unids) Clight Laranja R$ 4,40 Total R$ 16,63 CUSTO kg R$ 3,33 Decoração : Corte rodelas de laranja em meias Decoração : Corte rodelas de laranja em meias--lua lua e coloque em pé sobre o sorvete. e coloque em pé sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO CREME VANILLA COM MARSSALA QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 Água 750 Leite em pó R$ 11,25 200 Creme de leite R$ 1,60 200 Açúcar R$ 0,42 192 Dextrose R$ 0,69 150 Vanilla Super R$ 7,78 25 Estabilizante pó R$ 1,25 50 Emulsificante R$ 0,50 300 Marsalla (on -op) R$ 14,22 Total R$ 37,71 CUSTO kg R$ 7,54 Decoração : As uvas Decoração : As uvas marsala marsala são o complemento são o complemento e a decoração deste e a decoração deste gelato gelato.. Obs Obs : Esta é a versão italiana do “Passas ao Rum”. : Esta é a versão italiana do “Passas ao Rum”. Marsalas Marsalas são uvas italianas, são uvas italianas, que se produz um vinho doce que leva o mesmo nome.. que se produz um vinho doce que leva o mesmo nome.. Esta receita é um coringa. O básico creme, servido sem complemento ou varie e forme novas notas de sabores, Esta receita é um coringa. O básico creme, servido sem complemento ou varie e forme novas notas de sabores, como por expl.: crocante, como por expl.: crocante, viriegati viriegati de de amarenas amarenas, frutas do bosque, frutas cristalizadas , frutas do bosque, frutas cristalizadas on on--top top, , Crie o clássico Creme com Crie o clássico Creme com Cookies Cookies: : cookies cookies triturados e inteiros, sobre o triturados e inteiros, sobre o gelato gelato de de creme creme vanilla vanilla pronto e chocolate derretido, pronto e chocolate derretido, Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO CANELA QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Água 620 Leite em pó R$ 9,30 600 Açúcar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,18 25 Estabilizante pó R$ 1,25 60 Canela em pó **** R$ 1,00 Total R$ 16,31 CUSTO kg R$ 3,26 **** A canela deve ser acrescida apenas no momento de colocar a calda na **** A canela deve ser acrescida apenas no momento de colocar a calda na produtora, depois da pasteurização, junto com o emulsificante. produtora, depois da pasteurização, junto com o emulsificante. Decoração : Decore com pedaços de Decoração : Decore com pedaços de canela em pau. canela em pau. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO DOCE DE LEITE QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Água 620 Leite em pó R$ 9,30 600 Açúcar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 250 Doce de Leite *** R$ 1,31 256 Dextrose R$ 0,92 240 Saborizador em Pó Doce de Leite R$ 2,27 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 19,21 CUSTO kg R$ 3,84 Decoração : Decore com barrinhas de Decoração : Decore com barrinhas de doce de leite. doce de leite. **** Coloque uma lata de leite condensado em uma **** Coloque uma lata de leite condensado em uma panela de pressão por 45min. panela de pressão por 45min. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO FRAGOLA QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Água 620 Leite em pó R$ 9,30 600 Açúcar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Fragola R$ 14,49 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 30,12 CUSTO kg R$ 6,02 Decoração : Morangos Inteiros. Decoração : Morangos Inteiros. Obs Obs: : Fragola Fragola, significa morango em italiano. É uma ótima opção em , significa morango em italiano. É uma ótima opção em épocas do ano que de falta de morango. épocas do ano que de falta de morango. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MELANCIA QUANTIDADE INGREDIENTES 3180 Suco melancia in natura R$ 7,16 604 Açúcar R$ 1,27 304 Glicose R$ 0,97 50 Emulsificante R$ 0,40 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 11,05 CUSTO kg R$ 2,21 Decoração : Corte um triangulo de Decoração : Corte um triangulo de melancia e posicione sobre o sorvete. melancia e posicione sobre o sorvete. Obs Obs: Tire os caroços. Este sorvete é o único q eu as sobras não podem ser reprocessadas : Tire os caroços. Este sorvete é o único q eu as sobras não podem ser reprocessadas Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO NATA QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Água 620 Leite em pó R$ 9,30 600 Açúcar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 40 Pamatis Fabbri R$ 1,52 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 17,15 CUSTO kg R$ 3,43 Obs Obs: Esta receita é um coringa. Com ela pode ser criando uma gama variada de : Esta receita é um coringa. Com ela pode ser criando uma gama variada de sabores. Cubra com chocolate derretido e vira Flocos, na Itália se chama sabores. Cubra com chocolate derretido e vira Flocos, na Itália se chama Stracciatelle Stracciatelle. . Acrescente chocolate derretido, suspiro e morangos e crie Merengue. Acrescente chocolate derretido, suspiro e morangos e crie Merengue. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO TANGERINA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Suco Tangerina R$ 19,50 728 Açucar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 2 (unids) Clight Tangerina R$ 4,40 Total R$ 28,33 CUSTO kg R$ 5,67 Decoração : decore com gomos de Decoração : decore com gomos de tangerina sobre o sorvete. tangerina sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO UVA QUANTIDADE INGREDIENTES 3000 Suco de UVA concentrado R$ 15,58 728 Açúcar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 20,01 CUSTO kg R$ 4,08 Decoração : Um pequeno cacho de uva, ou Decoração : Um pequeno cacho de uva, ou uma folha de uva, dão um toque especial. uma folha de uva, dão um toque especial. Obs Obs: Para fazer um sorvete de VINHO TINTO, substitua 50% do suco de uva concentrado por : Para fazer um sorvete de VINHO TINTO, substitua 50% do suco de uva concentrado por um bom vinho tinto seco, no momento em que colocar a calda na produtora. um bom vinho tinto seco, no momento em que colocar a calda na produtora. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MIRTILO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Água 620 Leite em pó R$ 9,30 600 Açúcar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Mirtilo R$ 20,44 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 36,08 CUSTO kg R$ 7,22 Decoração : Também conhecidos como Decoração : Também conhecidos como blueberries blueberries,use ,use mirtilos mirtilos frescos. frescos. Obs Obs: : Blueberries Blueberries são frutinhas bem caras, uma idéia para decorar é misturar uma parte são frutinhas bem caras, uma idéia para decorar é misturar uma parte de água em duas de pasta de de água em duas de pasta de mirtilo mirtilo de cobrir o sorvete. de cobrir o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MAÇA VERDE QUANTIDADE INGREDIENTES 2560 Agua 896 Açúcar R$ 1,88 336 Glicose R$ 1,08 350 Pasta de Maça Verde R$ 13,69 25 Estabilizante pó R$ 1,25 50 Emulsificante R$ 0,50 Total R$ 18,40 CUSTO kg R$ 3,68 Decoração: Use uma maçã Decoração: Use uma maçã ––verde inteira verde inteira sobre o sorvete. sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MELÃO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Açucar R$ 1,26 400 Pasta Melão R$ 14,22 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 29,85 CUSTO kg R$ 5,97 Decoração: Uma fatia em meia lua de Decoração: Uma fatia em meia lua de melão. melão. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MENTA COM CHOCOLATE QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Açucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Menta R$ 14,29 150 Cobertura Chocolate (on-top) R$ 1,31 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 31,24 CUSTO kg R$ 6,25 Decoração : Chocolate derretido Decoração : Chocolate derretido on on--top top.. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO DAMASCO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Açucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Damasco R$ 20,74 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 36,37 CUSTO kg R$ 7,27 Decoração : Damascos secos inteiros Decoração : Damascos secos inteiros sobre o sorvete. sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO PESSEGO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Açucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 400 Pasta Pessego R$ 13,33 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 28,97 CUSTO kg R$ 5,71 Decoração : decore com pêssegos Decoração : decore com pêssegos inteiros frescos ou em calda. inteiros frescos ou em calda. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MOKA QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Açucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Moka R$ 18,67 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 34,30 CUSTO kg R$ 6,86 Decoração : decore com grãos de café Decoração : decore com grãos de café salpicados sobre o sorvete. salpicados sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO CAPPUCCINO QUANTIDADE INGREDIENTES 3230 Agua 700 Leite em po R$ 9,60 500 Açucar R$ 1,06 350 Creme de Leite R$ 2,55 256 Dextrose R$ 0,92 200 Pasta Moka R$ 9,36 150 Cacao Vermelho BELGA CALLEBAUT R$ 4,62 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 29,86 CUSTO kg R$ 6,03 Decoração : decore com grãos de café salpicados Decoração : decore com grãos de café salpicados sobre o sorvete e polvilhe chocolate em pó. sobre o sorvete e polvilhe chocolate em pó. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO LAMPONNE QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 Leite em po R$ 9,30 600 Açucar R$ 1,26 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Lampone R$ 17,48 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 33,11 CUSTO kg R$ 6,62 Decoração : decore com framboesas. Decoração : decore com framboesas. Obs Obs: : : : Lamponne Lamponne é framboesas em italiano, uma idéia para decorar é misturar uma parte é framboesas em italiano, uma idéia para decorar é misturar uma parte de água em duas de pasta de de água em duas de pasta de lamponne lamponne de cobrir o sorvete. de cobrir o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO PÊRA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Pera in natura R$ 19,50 728 Açucar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 4 (unids) Clight Pera R$ 2,96 Total R$ 26,89 CUSTO kg R$ 5,38 Decoração : decore com pêra inteira. Decoração : decore com pêra inteira. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO PERA COM CHOCOLATE QUANTIDADE INGREDIENTES 2210 Agua 1250 Açucar R$ 2,63 1000 Pera in natura R$ 5,00 490 Creme de Leite R$ 3,92 430 Leite em po R$ 6,45 250 Cacao Vermelho R$ 7,38 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 2 (unids) Clight Pera R$ 1,48 Total R$ 28,60 CUSTO kg R$ 5,72 Decoração : decore com pêra inteira e Decoração : decore com pêra inteira e chocolate derretido por cima do sorvete. chocolate derretido por cima do sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO ABACAXI QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Abacaxi in natura, batido e coado R$ 13,65 728 Açucar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 18,08 CUSTO kg R$ 3,62 Decoração : Use a coroa do abacaxi como Decoração : Use a coroa do abacaxi como decoração. decoração. Obs Obs: : No liquidificador acrescente 70grde hortelã frescas e crie o Abacaxi com Hortelã. : : No liquidificador acrescente 70grde hortelã frescas e crie o Abacaxi com Hortelã. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO PISTACHE QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 Agua 576 Açucar R$ 1,21 440 Leite em po R$ 6,60 400 Pasta Pistache R$ 8,92 240 Dextrose R$ 0,86 200 Creme de Leite R$ 1,60 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 20,95 CUSTO kg R$ 4,19 Decoração : Use pistache sem casca e sem Decoração : Use pistache sem casca e sem sal ou sal ou castanha castanha--de de--cajú cajú bem triturada. bem triturada. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO NOZES QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 Agua 576 Açucar R$ 1,21 440 Leite em po R$ 6,60 400 Pasta Nozes R$ 42,00 240 Dextrose R$ 0,86 200 Creme de Leite R$ 1,60 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 54,02 CUSTO kg R$ 10,80 Decoração : Use nozes sem casca. Decoração : Use nozes sem casca. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO CALDO DE CANA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 CALDO DE CANA in natura R$ 15,60 528 Açúcar R$ 1,03 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 19,53 CUSTO kg R$ 3,51 Decoração : Corte um caule de cana ou meio Decoração : Corte um caule de cana ou meio e posicione sobre o sorvete. e posicione sobre o sorvete. Obs Obs: : Limão realça o sabor desta receita, use 50gr de suco de limão. : : Limão realça o sabor desta receita, use 50gr de suco de limão. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO CREME DE PAPAYA COM LICOR CASSIS QUANTIDADE INGREDIENTES 3500 Mamão Papaya in natura R$ 12,25 688 Açúcar R$ 1,44 360 Glicose R$ 1,15 200 Água 100 Licor Cassis R$ 1,39 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 17,99 CUSTO kg R$ 3,60 Decoração : Cobertura de Decoração : Cobertura de Cassis Cassis e uma fatia e uma fatia de mamão de mamão papaya papaya.. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO KIWI QUANTIDADE INGREDIENTES 3500 Kiwi in natura R$ 22,75 688 Açúcar R$ 1,44 360 Glicose R$ 1,15 200 Água 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 27,10 CUSTO kg R$ 5,42 Decoração : Decore com rodelas de Kiwi. Decoração : Decore com rodelas de Kiwi. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO CARAMBOLA QUANTIDADE INGREDIENTES 3550 Carambola in natura R$ 19,50 728 Açúcar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 0,38 Total R$ 23,06 CUSTO kg R$ 4,61 Decoração : Corte a carambola em rodelas, formando Decoração : Corte a carambola em rodelas, formando estrelas que devem ser distribuídas sobre o sorvete. estrelas que devem ser distribuídas sobre o sorvete. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 SORVETE CAQUI QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Caqui Roma in natura R$ 25,35 728 Açúcar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 29,78 CUSTO kg R$ 5,96 Decoração : Decore com fatias de caqui. Decoração : Decore com fatias de caqui. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 SORVETE DOCE DE JACA QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Doce de Jaca R$ 31,20 728 Açúcar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 35,63 CUSTO kg R$ 7,13 Decoração : Reserve um pouco do doce Decoração : Reserve um pouco do doce de jaca e cubra o sorvete de jaca e cubra o sorvete Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 SORVETE MILHO VERDE QUANTIDADE INGREDIENTES 2500 Água 900 Curau de Milho Fresco R$ 5,50 500 Leite em pó R$ 7,50 450 Açúcar R$ 0,95 300 Glicose R$ 0,96 250 Creme de leite R$ 2,00 200 Saborizador Pó Milho Verde R$ 2,14 150 Dextrose R$ 0,54 40 Emulsificante R$ 0,14 20 Estabilizante pó R$ 1,00 Total R$ 20,73 CUSTO kg R$ 4,15 Decoração : Decore com um milho Decoração : Decore com um milho--verde verde posicionada sobre o sorvete ou espalhe as espigas posicionada sobre o sorvete ou espalhe as espigas Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO BANANA QUANTIDADE INGREDIENTES 2910 Agua 440 leite em po R$ 6,60 576 Açucar R$ 1,21 400 Pasta Banana R$ 20,74 100 Creme de Leite R$ 0,80 240 Dextrose R$ 0,86 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 31,96 CUSTO kg R$ 6,39 Decoração : Congele a banana com casca . Corte em Decoração : Congele a banana com casca . Corte em rodelas com a casaca. Depois, separe a banana da casca rodelas com a casaca. Depois, separe a banana da casca com cuidado. Assim ela não fica preta com cuidado. Assim ela não fica preta Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO AMARETTO QUANTIDADE INGREDIENTES 3130 Agua 620 leite em po R$ 9,30 600 Açucar R$ 1,26 400 Pasta Amaretto R$ 18,67 300 Creme de Leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Neutro Five R$ 1,25 Total R$ 34,30 CUSTO kg R$ 6,86 Decoração : Biscoitos de Decoração : Biscoitos de Amaretto Amaretto. Coloque aquelas . Coloque aquelas garrafinhas de licor feitas de chocolate, fica lindo! garrafinhas de licor feitas de chocolate, fica lindo! Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO MASCARPONE COM GOIABADA QUA INGREDIENTES 3130 Água 620 Leite em pó R$ 9,30 600 Açúcar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 50 Emulsificante R$ 0,50 200 Pamatis Fabbri R$ 7,60 25 Estabilizante pó R$ 1,25 300 Goiabada cremosa (on-top) R$ 4,00 Total R$ 27,23 CUSTO kg R$ 5,45 Decoração : Versão moderna do Decoração : Versão moderna do Romeu&Julieta Romeu&Julieta. Decore com goiabada . Decore com goiabada cremosa sobre o sorvete e cubinhos de queijo branco cremosa sobre o sorvete e cubinhos de queijo branco Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO AMENDOAS QUA INGREDIENTES 3130 Água 620 Leite em pó R$ 9,30 600 Açúcar R$ 1,26 300 Creme de leite R$ 2,40 256 Dextrose R$ 0,92 400 Pasta Amendoas R$ 18,67 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 34,30 CUSTO kg R$ 6,86 Decoração : Amêndoas Inteiras Decoração : Amêndoas Inteiras Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 GELATO CAJÚ QUANTIDADE INGREDIENTES 3900 Caju in natura R$ 25,35 728 Açúcar R$ 1,53 360 Glicose R$ 1,15 50 Emulsificante R$ 0,50 25 Estabilizante pó R$ 1,25 Total R$ 29,78 CUSTO kg R$ 5,96 Decoração : Decore com fatias de caju. Decoração : Decore com fatias de caju. Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Tabela de Insumos Tabela de Insumos ITENS DE CONSUMO PRODUTO Unidade Preço Unit Embalagem 1 - Produto Base Fornecedor em gramas Açúcar gr 1000 2,10 Creme de leite FRESCO ml 1000 8,00 Dextrose gr 50000 180,00 Emulsificante Stargel gr 3000 30,00 Glicose Monohidratada Pó Cargil gr 25000 80,00 Leite em pó Integral gr 1000 15,00 Estabilizante ou Liga Neutra Kerry gr 1000 50,00 Leite Desnatado Pó gr 300 8,00 Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 2 2 -- Produto Produto Saborizadores Saborizadores CACAU 100% VERMELHO Callebaut gr 1000 14,00 Caldo de Cana ml 1000 4,00 Canela gr 300 5,00 CHOCOLATE Barra Nestlé gr 200 5,90 Clight gr 10 0,74 Coco Ralado gr 100 2,20 Curau gr 900 5,50 Doce de Abobora gr 1000 12,00 Fabriyog Iogurte Fabbri gr 1000 78,80 Marsalla Fabbri gr 1350 64,00 Pamatis Fabbri gr 1000 38,00 Pasta Amareto Fabbri gr 1350 63,00 Pasta Amendoas Fabbri gr 1350 63,00 Pasta Banana Fabbri gr 1350 70,00 Pasta COCO Fabbri gr 1350 38,30 Pasta Damasco Fabbri gr 1350 70,00 Pasta Fragola Fabbri gr 1350 48,90 Pasta Guianduia Fabbri gr 4000 280,00 Pasta Lampone Fabbri gr 1350 59,00 Pasta Maça Verde Fabbri gr 1350 52,80 Pasta Melão Fabbri gr 1350 48,00 Pasta Menta Fabbri gr 1350 48,24 Pasta Mirtilo Fabbri gr 1350 69,00 Pasta Moka/Cafe Fabbri gr 1500 70,00 Pasta Nozes Fabbri gr 4000 420,00 Pasta Nuciolla Fabbri gr 4000 420,00 Pasta Pessego Fabbri gr 1350 45,00 Pasta Pistache Fabbri gr 1300 29,00 Pasta Tiramissu Fabbri gr 1350 70,13 Po Nutre Choc Branco NUTRE gr 1000 8,95 Po Nutre Doce Leite NUTRE gr 1000 9,45 Po Nutre Milho Verde NUTRE gr 1000 8,90 Suco de Maracuja Maguary ml 500 3,30 Suco de Uva ORGANICO ml 1500 7,79 Vanilla Super Fabbri gr 1350 70,00 Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 3 - Produtos FRUTAS Abacaxi Perola gr 1000 3,50 Banana Fruta Prata gr 1000 1,39 Carambola gr 1000 5,00 Caqui Rama Forte gr 1000 6,50 Damasco Seco gr 300 5,00 Goiaba Fruta Verrmelha gr 1000 4,00 Hortelã unid 200 2,00 Jaca DOCE DE ... gr 1000 8,00 Kiwi gr 1000 6,50 Laranja Fruta Lar. Pêra gr 1000 2,00 Limao Fruta Taiti gr 1000 1,50 Mamão Papaya gr 1000 3,50 Manga Fruta Tommy gr 1000 2,00 Maracujá Fruta Doce gr 1000 3,00 Melancia gr 4000 9,00 Morango gr 1000 6,00 Pêra Willians gr 1000 5,00 Tangerina gr 1000 5,00 Cajú gr 1000 9,90 Licenciado para MARCIA LANDINI GONÇALEZ, E-mail:
[email protected], CPF: 13210258821 Sobre a autora... Sobre a autora... Graduada em Propaganda e Marketing. Fui franqueada da Rede BIT Company-Cursos de Informática por sete anos, unidade líder em faturamento por m² durante três anos consecutivos. Como executiva no seguimento do franchising, na Rede 5àSec desenvolveu projetos de expansão da rede franqueada e ainda chefiou com total responsabilidade o projeto de implantação da “Central de Compras e Distribuição” para as 240 lojas da rede no Brasil, com resultado, obtendo a redução de 26% media/pç do custo em insumos para os franqueados e outros projetos de Pesquisa & Desenvolvimento. De 2007 a 2010, trocou a vida de executiva para desenvolver o sonho de um projeto de franquias própria – a BUZEE FRUTA IN GELATTO, uma gelateria tipo italiana, com fabricação artesanal e própria. Sucesso reconhecido e a empresa foi comprada por um grupo franqueador para expansão no seguimento. Entre em contato com
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