ENSALADA CESARVinagreta Pan baguete Pollo Lechuga Tomate cherry Queso parmesano Recepción de los productos Lavado/limpieza Rallar Añadir mantequilla Sancochar Con agua y sal aprox.25 min Reservar Cortar por mitad Reservar Reservar Reservar Corte cubos Hornear 180°c por 5min. Aprox. Deshilachar Reservar Emplatar Servir Vinagreta Limón Orégano Mostaza Aceite de oliva Vinagre Recepción de los productos Lavar Cortar Tostar Reservar Reservar Reservar Moler Exprimir Reservar Reservar Mezclar Emulsionar Condimentar Aromatizar Reservar ENSALDA GRECO ITALIANA QUESO TOMATE ACEITUNA PASTA FARFALE ALBACA A CONTROL DE CALIDAD SELECCIÓN/CLASIFICACION LIMPIEZA LIMPIEZA LIMPIEZA COCCION LIMPIEZA CORTADO CORTADO DESPEPITADO ALDENTE CORTAR CUBOS AROS JULIANA RESERVAR CHIFONADE EMPLATADO VINAGRETA MEZCLAR EMULCIONAR ACEITE DE OLIVA ZUMO DE LIMON AROMATIZAR OREGANO AJI RELLENOS Panceta Ají causa Huevo Aceitun a Cebolla Pasas Orégano Ají panca Tomate Recepción de los productos Lavado y limpieza Cortar y despepita r Remojar 1h aprox. con azúcar y sal. Cortar Sancocha r 7 min. Apro A d E R E S O Troza r (gajos ) Cortar Remoja r Tosta r Mole r Sancoch ar 45 min. Aprox . Corta r Licuar 2 min. Apro Pelar y cortar (gajos) Reservar Reserv ar Licuar 4 min. Apro Tamiz ar Reserva r Secar Cocció n Mezclar Reservar Tamiza r Reservar Rellenar Reservar Cocció n 20 min. Aprox. Servi r BRUCHETTAS DE TOCINO Y QUESO CREMA Mantequill a Pan baguete Ajo Orégano Albahaca Tocino Queso crema Recepción de los productos Cortar Reservar Licuar Tostar Deshojar Cortar Triturar Untar Mezclar Corte chifonade Sella r Batir Hornear T°200°c durante 12 min aprox. Aromatiza r Punto medio, añadir gota de limón. Colocar en manga pastelera Añadir Servir Ravioles rellenos de camote glaseado con cerdo al vino Harina Huevo Sal Camote Azúcar Naranja Cerdo CONTROL DE CALIDAD SELECCIÓN /CLASIFICACION Tamizar Lavar Lavar Lavar Lavar Descascarar Cortar Trozar Exprimir Agregar Con vino tinto, sal y pimienta Aderezar Agregar 15 minutos Cocción Cocción Amasar Moldear Rellenar 15 minutos Hornear EMPLATADO RISOTTO EN PASTA DE LOCHE CON MAGRET DE PATO ARROZ CEBOLLA AJO LOCHE LECHE QUESO PATO CONTROL DE CALIDAD SELECCIÓN/CLASIFICACION LIMPIEZA LIMPIEZA LIMPIEZA LAVAR RESERVA R RALLAR LIMPIEZA LAVADO CORTADO CORTADO LIMPIEZA CORTADO RESERVAR RESERVAR RESERVAR CORTAR ¡ RESERVA R CONDIMENTA R ADEREZO BLANQUEAR SELLAR FLAMEAR LICUAR HORNEAR CONDIMENTAR RESERVAR F.C.P COCCION EMPLATADO TRIGOTTO AL PESTO CON PESCADO A LA PARMESANA TRIG O CEBOLLA AJO ALBACA PECAN AS QUESO LECH E PESCAD O CONTROL DE CALIDAD SELECCIÓN /CLASIFICACION LIMPIEZ A PELADO LIMPIEZ A LIMPIEZ A LIMPIEZ A LIMPIEZ A LAVAD O CORTAD O CORTAD O LAVAD O TOSTA R FILETEAR BLANQU EAR RAYADO RESER VA RESERVA ESCURRI R RESERV AR RESERV AR RESERVAR RESERV AR ADEREZ O FLAMEA R CONDIM ENTAR RESERV AR APANAR LICUAR FREIR COCCION EMPLATADO Lasagna de ají de gallina Pechuga de pollo Mantequilla Queso mozarela Queso parmesano Leche Galleta Ají amarillo Pasta Recepción de los productos Lavado/limpieza Sancochar Retirar las venas Derretir Rallar Rallar Reservar Triturar Pag. Cocción por 25 min aprox. 5 seg. Aprox. Reservar Reservar Cocción Reservar Blanquear Deshilachar Aprox. 30 min Sofreír /cocción Licuar Licuar Aprox. 5 min en agua hirviendo Reservar 5 min aprox. Añadir agua si es necesario. Aprox. 7-8 min hasta que tome consistencia Reservar Tamizar Emplatar Hornear Servir Reservar Enmantequilla el pírex y colocar de manera intercalada 1, 2, 3,4 Precalentado 220°c por 20 min aprox. LASAGNA DE PAPA NATIVA Pa Jamón Harina Mantequilla Leche Queso p. parmesano RECEPCIÓN DE LOS PRODUCTOS SELECCIÓN/CLASIFICACION Rallado Lavado Picado Pelado aceite aaa Freír Agrega r Derretir Prensado Sazonar Reservado Mezclar Moldiar 20 minutos Horniar