FICHA TECNICA DE PRODUCTOTERMINADO Industrias de Alimentos Don Jacobo” Preparado por: Yazmin Sofia Valbuena PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. T. BPM Aprobado por: Esteban Roa NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES Fecha: Octubre 30 2016 Versión: 2015 TORTA GENOVESA Bizcochuelo bañado con el secreto de la Genovesa una fórmula de tres leches inspirada en un clásico de repostería latinoamericana, y cubierto con ralladura de Chocolate. Producto elaborado en la planta de ubicada en la Cra 11 No. 68-29 Temperatura promedio 14°C. Kcal 153 % Proteínas 20,36 % Grasa 7,47% Cajas CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La masa debe ser negra. La corteza debe ser cafe a ligeramente moreno, uniforme, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno. Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables. Textura La torta debe ser, suave, no desmenuzable. REQUISITOS MINIMOS Y No tiene registro. NORMATIVIDAD TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente. Con su respectivo empaque. para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar MATERIA PORCENTAJE PRIMA/INSUMO Harina 85 Sal 0. BPM Aprobado por: Esteban Roa CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO FORMULACION Fecha: Octubre 30 2016 Versión: 2015 Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque. T.5 Harina de maíz 15 Agua o leche 15 Azúcar 75 Margarina 85 Polvo para hornear 2 Huevos 80 Esencia de hinojo 1 .FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Industrias de Alimentos Don Jacobo” Preparado por: Yazmin Sofia Valbuena PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. BPM Aprobado por: Esteban Roa Fecha: Octubre 30 2016 Versión: 2015 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE EQUIPOS Gramerá Batidora (con la paleta y el globo) PESAJE BATIDO MEZCLADO Molde en aluminio (cuadrado o redondo). T. Alternar huevos y mezcla de harina. . 30 minutos. Adición de caramelo 160°C de 30 a 60 minutos dependiendo el grosor del batido. MOLDEADO HORNEADO REPOSO DESMOLDE Limpieza y desinfección Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar El azúcar y la margarina hasta obtener una crema suave. La harina con el polvo de hornear.FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Industrias de Alimentos Don Jacobo” Preparado por: Yazmin Sofia Valbuena PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. Horno rotatorio o convencional. esponjosa y de color blanquecino. y el bicarbonato y restante ingredientes (Ingredientes secos). BPM Aprobado por: Esteban Roa Fecha: Octubre 30 2016 Versión: 2015 DECORACION EMPAQUE A temperatura ambiente. ALMACENAMIENTO COMERCIALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA 3 días a partir del día de su elaboración. INSTRUCCIONES DE CONSUMO Consumo directo. T. Consumo libre particulares. para personas con dietas .FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO Industrias de Alimentos Don Jacobo” Preparado por: Yazmin Sofia Valbuena PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F.