Ficha Técnica de La Panela Pulverizada Delipanela

April 2, 2018 | Author: Luis Eduardo Flórez Flórez | Category: Nutrition, Sugar, Food & Wine, Food And Drink, Foods


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Industria de Panela “Delipanela” S.A.S Nombre Genérico: Panela Pulverizada Saborizada y Natural. Panela instantánea pulverizada deshidratada: La caña esta constituida por agua, fibra, y solidos solubles (Especialmente azucares) es el producto sólido obtenido por evaporación de los jugos de la caña de azúcar, posteriormente reducción de su tamaño de partícula mediante trituradora o molino con la adición de saborizantes naturales. Descripción del producto A la panela se le conoce con diversos nombres: en América del sur se le denomina, Comúnmente, “panel”; en Perú y Chile se conoce como “chancaca”; en Venezuela, México, y Guatemala se conoce como “papelón”; en la India, y probablemente en muchas otras, partes del Oriente, el producto se llama “jaggery”, o a veces, “gur” o “gul». La FAO, registra la panela en sus cuentas como “azúcar no centrifugado”. Su presentación es, en bloque y pulverizada, La Cadena productiva de la panela está compuesta por diversos actores privados y, públicos, y eslabones productivos y comerciales. En la elaboración de la panela no se permite el uso de hidrosulfito de sodio ni hiposulfito de sodio, ni otras sustancias químicas con propiedades blanqueadoras. No se permite el uso de azucares ni de miel procedente de ingenios azucareros, compuesta por Jugo de caña de azúcar y aditivos permitidos. Ficha Técnica de La panela Pulverizada. Características Fisioquimicas de la Panela Descripción Humedad (%) Azúcares no reductores (expresados como % de sacarosa) Azúcares reductores (expresados como % glucosa) Cenizas (%) Proteína (%) pH al 10% Especificaciones o Tolerancias 3,5 – 9,0 % Descripción Arsénico (ppm) Plomo (ppm) Sulfitos Colorantes Especificaciones o Tolerancias Máximo 0,1 Máximo 0,2 Negativo Negativo 74 - 83 % 5.5 - 12 % 1-4% 0.2 - 2 % 5.0 - 7.0% Características Organolépticas / Sensoriales Descripción (Ejemplos) *Color *Olor *Sabor Especificaciones o Tolerancias Caramelo, claro y oscuro Panela, Característico del producto Dulce, propio del producto de Salud Negativo. ancho 16 cm X 20 cm de Largo.Min. Resolución 4127 de 1991 Min. Certificado de evaluación de conformidad del trapiche productor vigente. Para presentación de 500 Gramos Bobina pet + Pe 42 g/ m2. Protección Social 779/2006. Material.Min. libres de infestación por insectos. Cumplimiento a la Res. Bobina Material Poliéster + Polietileno (+/. Min. Arte.10%) 6 cm ancho bobina Por 6 cm Bobina. de Salud < 3. Los certificados deben ser entregados al comisionista el día de la negociación. de Salud < 30. Min. no adhesivo. . prensa y fotopolímeros de 5 colores.S Bogotá Bolsa Pet + pe 110 g/ m2 Bolsa tipo cojín.Min. Resolución 4127 de 1991 . roedores. de Salud Condiciones de Transporte y Almacenamiento: El producto deberá transportarse y almacenarse en lugares limpios. (+/. y protegidos contra contaminantes químicos o microbiológicos. debe ser empacada en bolsa de estructura BPP-PE. Resolución 4127 de 1991 . Protección Social 5109/2005 Vida Útil La panela se requiere con una vida útil mínima de veinticuatro (24) meses contados a partir de la fecha de fabricación. Para presentación en Sachets Rotulado El rotulado impreso en la bolsa. impermeables. Características del Empaque Cotizado Por Polycelt S. Fedepanela.10%) .A.*Apariencia *Textura Homogénea Granulada Libre de partículas extrañas. de cumplir con la Res. cyreles. secos (HR < 65%). pre prensa. Certificaciones o Requisitos de Cumplimiento Certificado: Diagnostico técnico-sanitario de INVIMA (Visita sanitaria) Concepto Técnico: Favorable Vigente. Resolución 4127 de 1991 . Empaque El empaque debe ser de primer uso y empacada en el siguiente material: Para el SIC 14934. Medidas. Certificado de paz y salvo de Cuota de Fomento Panelero expedido por la Federación Nacional de productores Paneleros. Características Microbiológicas Descripción Recuento de Mohos y Levaduras (UFC/g NMP Coliformes Totales /g NMP Coliformes Fecales /g Detección Escherichia Coli /g Especificaciones o Tolerancias Máximo 300. Este certificado se requiere del trapiche productor y planta de transformación ó procesamiento. A temperatura ambiente (18 20ºC). Poliéster + Polietileno. Panela Norma Técnica Colombiana NTC 1792: Requisitos que deben cumplir los sacos tejidos con cintas de poliolefina utilizados para embalaje de productos como alimentos. Resolución 779 de 2006: Requisitos higiénico sanitarios que se deben cumplir en la producción y comercialización de panela para consumo humano Resolución 288 de 2008: Requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. Entidad Año Ministerio de Protección Social ICONTEC 1997 Ministerio de Protección Social 2001 ICONTEC 2001 Min. Resolución 16379 de 2003: Control de contenidos netos en los productos preempacados.Norma Técnica Colombiana NTC 1311: Productos Agrícolas.Requisitos legales que fundamentan las especificaciones del producto Nombre Decreto 3075 de 1997: Reglamenta las Buenas Prácticas de Manufactura para las fábricas productoras de alimentos . Comercio. Industria y Turismo 2003 Ministerio de Protección Social 2006 Ministerio de Protección Social 2008 .
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