FICHA TÉCNICA CARNE GRASA1. DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO FOTOGRAFÍA TOCINO DE CERDO O PANCETA 2.DENOMINACIÓN DE FANTASÍA O COMERCIAL TOCINO REBANADO FINO 3. REGISTRO SANITARIO RSIAA01M21397 4. LEGISLACIÓN APLICABLE AL PRODUCTO RESOLUCION 2674 DE 2013 RESOLUCIÓN NUMERO 5109 DE 2005 Buenas Prácticas de manufactura para la manipulación y comercialización de alimentos. MINISTERIO DE SALUD Requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN 333 de 2011 DECRETO 2278 de 1982 NTC 1325 Rotulado nutricional MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL Sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano y el procesamiento, transporte y comercialización de su carne EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA Productos carnicos procesados no enlatados NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5. LISTADO DE INGREDIENTES (En orden decreciente, indicando el % de cada uno de los ingredientes y la función de cada aditivo) Ingrediente Porcentaje % Funcion Agua 20 Ofrece jogosidad e hidratacion al tocino Sal 11 Sirve para que e tocino pese mas, y se conserve libre de microbios y bacterias. Azucar 5 Le da jugosidad, disminuye la humedad, modera el sabor y retarda el crecimiento bacteriano. Nitrato de sodio 0,05 Aumenta la vida útil, reduce las bacterias y crea el tono rosado que le da el tocino un aspecto fresco. El nitrato de sodio también mejora los sabores ahumados de tocino y ralentiza la velocidad que el tocino recogerá malos olores. 6. PROVEEDORES Y ORIGEN DE CADA MATERIA PRIMA Proveedor (Distribuidor o Fabricante) Origen Tocino de Cerdo en trozos Materia Prima Koba Colombia S.A. Tocancipa Cundinamarca Colombia Tocino de Cerdo en trozos Carnes Finas Guadalupe S.A.S Bogota Tocino de Cerdo Grupo Éxito S.A Bogota Tocino de Cerdo Makro Supermayorista S.A Tunja 7.DIMENSIONES DEL PRODUCTO TERMINADO: El producto tienen un contenido neto de 250 g. El tamaño de la bolsa es tiene un largo de 30cm y ancho de 16cm 8. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES APARIENCIA: Solida y consistente, a carne de cerdo fresca, con aspecto a carne cruda COLOR: Rojo con vetas rosado pálido, blancusco. Libre de pigamentos verdes o azules OLOR: Característico de carne fresca SABOR: No aplica 9. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS PRODUCTO TERMINADO Nota: Parámetros mocrobiologicos como materia prima, relación de límites máximos permisibles. Método de medición Características Límite Máximo Permisible Recuento de coliformes Totales Norma 150 NMP/g <3 NMP/g Recuento de Coliformes Fecales Recuento de estafilococo coag. (+) <100 UFC/g Recuento de Bacilus Cereus <100 UFC/g Detección de Salmonella en 25 gramos DECRETO 2278 de 1982 Ausencia 10. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL PRODUCTO TERMINADO Características Método de medición Especificación pH : 5.8 ± 0.08 Potenciometro varían reversiblemente de color en función del pH del medio en que están disueltas. Se pueden añadir directamente a la disolución o utilizarlas en forma de tiras de papel indicador (tabla inferior). Norma 11. PORCENTAJE MÁXIMO EN MASA % masa = 17,44% (92 g de agua, 11 g de sal, 0,05 g de Nitrato, 5 g de azucar) 12. MERCADO OBJETIVO Niños, jóvenes y adultos, que no presenten restricciones a este tipo de alimentos. 13. CONSERVACIÓN Y PRECAUCIONES Consérvese a temperaturas entre 0 °C A 4°C 14. PRESENTACIÓN COMERCIAL Paquete 460 g Número de unidades en el paquete :10 15. MATERIAL EN CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO Bolsa Transparente Nylon Coextruído Dimensiones: Con un largo de 30 cm y ancho de 16cm Calibre: 2.3 mils" Tipo de selle: Empaque vacío 16. EMPAQUE SECUNDARIO Caja de carton si el cliente lo requiere 17. EMBALAJE A granel se empaca en canastas o cajas de carton forradas con bolsa canasta sin perforar sin impresión y totalmente cubiertas. Al vacio se empaca en bolsa al vacio termoencogible. 18. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN Consérvese en temperatura de 0°C a 4°C La distribución debe hacerse en vehículos que cuenten con TermoKing en temperaturas entre 0°C y 4°C 1. Control PEPS (Primeros entrar, primeros en salir) 2. Estibado ( debe cumplir con las especificaciones dependiendo de la referencia que se este trabajando) 3. Lote y fecha de vencimiento ( la persona encargada del despacho realizara la verificación aleatoria del lote y la fecha de vencimiento) 19. INFORMACION NUTRICIONAL Composición nutricional por 100 gramos: Agua: 75%, Carbohidratos 1% (Dichos valores relacionados a un 100 % = 100 g) 20. INSTRUCCIONES, USO , PREPARACIONES Y RECETAS Producto presentado como materia prima para consumo (asar o freir), derivados cárnicos y subproductos 21. VIDA ÚTIL Refrigerado a granel 5 días, refrigerado al vacio, 30 días, congelado 3 meses. 22. DIAGRAMA DE FLUJO 23. DATOS DEL FABRICANTE , REENVASADOR Y/O IMPORTADOR Y PAIS DE ORIGEN Carne CASABLANCA S.A Calle 72 No 64-155 Tel. 441 67 77 Medellin Antioquia (Colombia). 24. FOTOGRAFIAS DEL PRODUCTO PRODUCTO EMPACADO PRODUCTO ANTES DE EMPACAR ESCALA DE COLOR ESTÁNDAR MÁXIMO MINIMO Rojo Rosado 25. BIBLIOGRAFIA Base de datos internacional de composicion de alimentos [En linea]Recuperado el 15 de marzo de 2016. Tomado de: http://composicionnutricional.com/alimentos/TOCINO-DE-CERDO-1 Carnes Finas Guadalupe. (2016). Producto - Res. [En linea] Recuperado el 8 de marzo de 2016. Tomado de: http://carnesfinasguadalupe.com/productos/res/ Grupo Éxito S.A. (2015). Mercado. [En linea] Recuperado el 8 de marzo de 2016. Tomado de: http://www.exito.com/Mercado-Frescos-Pollo-_carne_y_pescado-Res/_/N-2bc3 makrovirtual.html Almacen D1. (2016). Tomado el dia 17 de Marzo de 2016. Recuperado el 8 de marzo de 2016. (2016).Makro Supermayorista S. [En linea]. Tocino en trozos al vacio. Barrio Barrancas .com/tunja/alimentos-perecederos/carnes-res-cerdo-pollo-y-otras. Tomado de: http://www. Catalogo.A. 03 .7 0.5 57 0 Nutrientes Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Vitamina (mg) Cantidad 0 6 0.4 80.Nutrientes Energia Proteina Grasa total (g) Colesterol (mg) Glucidos Cantidad 758 8. . Res. [En linea].html Y MÍNIMO .A Tunja Lomo Ancho de Res Friogan Bogota 7. DATOS DEL FABRICANTE . EMBALAJE Cava x 10 unidades cada una. El tamaño de la bolsa es tiene un largo de 30cm y ancho de 16cm 8. Tomado de: http://www.3 mils" Tipo de selle: Empaque vacío 16. LISTADO DE INGREDIENTES (En orden decreciente.3% Grasas 1. DIAGRAMA DE FLUJO No Aplica 23. PROVEEDORES Y ORIGEN DE CADA MATERIA PRIMA Materia Prima Proveedor (Distribuidor o Fabricante) Origen Lomo Ancho de Res Carnes Finas Guadalupe S. libre de pigmentos verdes. que no presenten restricciones a este tipo de alimentos. INFORMACION NUTRICIONAL Composición nutricional por 100 gramos: Agua 75% Proteina 22. EMPAQUE SECUNDARIO No Aplica 17. Tomado de: http://carnesfinasguadalupe. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS PRODUCTO TERMINADO Nota: Parámetros mocrobiologicos como materia prima. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. expendio.makrovirtual.A Bogota Lomo Ancho de Res Makro Supermayorista S. Cortes de Carnes.com/contenido/contenido. transporte. Producto .A. Método de medición Características Límite Máximo Permisible Recuento de mesófilos Norma 300000 UFC/g Recuento de coliformes Totales 1100 NMP/g <3 NMP/g Recuento de Coliformes Fecales Norma Tecnica Colombiana NTC 1325 Recuento de estafilococo coag. [En linea] Recuperado el 8 de marzo de 2016. 13. comercialización. MERCADO OBJETIVO Niños. PORCENTAJE MÁXIMO EN MASA No Aplica 12. BIBLIOGRAFIA Friogan. refrigerada y empacada al vacío 22. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES APARIENCIA: Solida y consistente COLOR: Rojo con mínimo porcentaje de grasa. Lote y fecha de vencimiento ( la persona encargada del despacho realizara la verificación aleatoria del lote y la fecha de vencimiento) 19. (2016). (2008). 21. tambien puede ser usada para freir.FICHA TÉCNICA CARNE MAGRA 1. [En linea]. (2016). indicando el % de cada uno de los ingredientes y la función de cada aditivo) Lomo Ancho de Res . Estibado ( debe cumplir con las especificaciones dependiendo de la referencia que se este trabajando) 3. relación de límites máximos permisibles.8% Cenizas 1. (2015). desprese. procesamiento. Contenido.com/Mercado-Frescos-Pollo-_carne_y_pescado-Res/_/N-2bc3 Makro Supermayorista S. Tomado de: http://www. Recuperado el 8 de marzo de 2016.A. OLOR: Característico fresco SABOR: No aplica 9.com/tunja/alimentos-perecederos/carnes-res-cerdo-pollo-y-otras. Vigilancia y Control de la carne. VIDA ÚTIL 14 días. FOTOGRAFIAS DEL PRODUCTO PRODUCTO EMPACADO PRODUCTO ANTES DE EMPACAR ESCALA DE COLOR ESTÁNDAR MÁXIMO 25. REENVASADOR Y/O IMPORTADOR Y PAIS DE ORIGEN 24. Usada principalmente para asar. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN Consérvese en temperatura de 0°C a 4°C La distribución debe hacerse en vehículos que cuenten con TermoKing en temperaturas entre 0°C y 4°C 1.exito. LEGISLACIÓN APLICABLE AL PRODUCTO RESOLUCION 2674 DE 2013 Buenas Prácticas de manufactura para la manipulación y comercialización de alimentos. CONSERVACIÓN Y PRECAUCIONES Consérvese a temperaturas entre 0°C A 4°C 14. PREPARACIONES Y RECETAS Producto presentado como materia prima para derivados cárnicos y subproductos. (+) <100 UFC/g Recuento de Clostridium sulfito reductor 1000 UFC/g Detección de Salmonella en 25 gramos Ausencia 10. MATERIAL EN CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO Bolsa Transparente Nylon Coextruído Dimensiones: Con un largo de 30 cm y ancho de 16cm Calibre: 2. jóvenes y adultos. MINISTERIO DE SALUD RESOLUCIÓN NUMERO 5109 DE 2005 Requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN 333 de 2011 Rotulado nutricional MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL DECRETO 1500 DE 2007 Inspección. azul o café.com/productos/res/ Grupo Éxito S. MINISTERIO DEL INTERIOR Y JUSTICIA Productos carnicos procesados no enlatados NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1325 5.2% Calorias: 120k/cal /100g (Expresadas en unidades de calor especifico) 20. hornear y a la plancha.com/alimentos Carnes Finas Guadalupe. PRESENTACIÓN COMERCIAL Peso neto: 1000g Número de unidades:1 15.DENOMINACIÓN DE FANTASÍA O COMERCIAL CHATAS / SOLOMO / LOMO DE CARACHA 3. primeros en salir) 2. DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO FOTOGRAFÍA LOMO ANCHO DE RES 2. despacho minimo de 1 cava 18. USO . CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL PRODUCTO TERMINADO Método de medición Características Especificación Norma No Aplica 11. INSTRUCCIONES. Tomado de: http://www. [En linea] Recuperado el 8 de marzo de 2016. Recuperado el 9 de marzo de 2016. Mercado.Equivalente al 100% (Materia prima para elaboracion de productos carnicos.aspx?catID=22&conID=74 Base de datos internacional de composicion de alimentos [En linea]Recuperado el 15 de marzo de 2016. Tomado de: http://composicionnutricional.friogan. REGISTRO SANITARIO No aplica 4.DIMENSIONES DEL PRODUCTO TERMINADO: El producto tienen un contenido neto de 1000g.S Bogota Lomo Ancho de Res Grupo Éxito S. Catalogo. beneficio. desposte. importación o exportación. sabor y textura al producto) 6.A. destinados para consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccion primaria. almacenamieto. Control PEPS (Primeros entrar. (2008). situado en la cara interna del lomo bajo. Características Método de medición Límite Máximo Permisible Recuento de mesófilos Norma 300000 UFC/g Recuento de coliformes Totales 1100 NMP/g <3 NMP/g Recuento de Coliformes Fecales Norma Tecnica Colombiana NTC 1325 Recuento de estafilococo coag. Producto . PREPARACIONES Y RECETAS Usada principalmente para hornear. Tomado de: http://carnesfinasguadalupe. asar y a la plancha.C 960.republica. REGISTRO SANITARIO No aplica 4. Mercado. además de otras partes más pequeñas como oreja. MATERIAL EN CONTACTO DIRECTO CON EL PRODUCTO Bolsa Transparente Nylon Coextruído Dimensiones: Con un largo de 30 cm y ancho de 16cm Calibre: 2. Tomado de: http://www.Res. DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO FOTOGRAFÍA LOMO FINO DE RES 2. (2015).O. EMBALAJE Cava x 10 unidades cada una. (2016).39 6. [En linea]. LISTADO DE INGREDIENTES (En orden decreciente. procesamiento.html Coleccion Tratado de Nutricion. Lote y fecha de vencimiento ( la persona encargada del despacho realizara la verificación aleatoria del lote y la fecha de vencimiento) 19. tambien puede ser usada para freir.00 Potenciometria Negativo A. despacho minimo de 1 cava 18. De la punta se obtiene el filet mignon. 21. no se recomienda un asado demasiado prolongado.O. refrigerada y empacada al vacío 22.FICHA TÉCNICA CARNE EXTRA MAGRA 1..1% 103 K/cal 2.A. almacenamieto. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL RESOLUCIÓN 333 de 2011 Rotulado nutricional MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL DECRETO 1500 DE 2007 Inspección. indicando el % de cada uno de los ingredientes y la función de cada aditivo) Lomo Fino de Res (Cara Interna del Costillar) Equivalente al 100% (Materia prima para elaboracion de productos carnicos.friogan. cordón y rosario. importación o exportación. beneficio. con los filetes gruesos del centro el tournedó y con la cabeza el chateubriand. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL PRODUCTO TERMINADO Método de medición Características Determinacion de grasa total Soxhlet pH Potenciometro Especificación Norma 30 5.A. LEGISLACIÓN APLICABLE AL PRODUCTO RESOLUCION 2674 DE 2013 Buenas Prácticas de manufactura para la manipulación y comercialización de alimentos.com/tunja/alimentos-perecederos/carnes-res-cerdo-pollo-y-otras. desposte. sabor y textura al producto) 6. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN Consérvese en temperatura de 0°C a 4°C La distribución debe hacerse en vehículos que cuenten con TermoKing en temperaturas entre 0°C y 4°C 1.A. relación de límites máximos permisibles. Cortes de Carnes. (+) <100 UFC/g Recuento de Clostridium sulfito reductor 1000 UFC/g Detección de Salmonella en 25 gramos Ausencia 10.com/Mercado-Frescos-Pollo-_carne_y_pescado-Res/_/N-2bc3 Makro Supermayorista S. [En linea]. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES COLOR: rosado palido APARIENCIA: Carne tierna y jugosa OLOR: Fresco SABOR: No aplica 9. 1% 21. jóvenes y adultos.DIMENSIONES DEL PRODUCTO TERMINADO: El peso neto del producto esta en 1000g = 1kg.50 gr Colesterol 67 mg Fibra 0g Vitamina B12 2ug Calcio 9.A Tunja Lomo Fino de Res Friogan Bogota 7.00ug 20. Se puede cocinar a la plancha.com/carnes-cecinas-composicion-propiedades Tomado de: http://gastronomiaycia. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS PRODUCTO TERMINADO Nota: Parámetros mocrobiologicos como materia prima.A. VIDA ÚTIL 14 días. Posee una bolsa (Material apto para empaque al vacio) de 30 cm * 20 cm 8. FOTOGRAFIAS DEL PRODUCTO PRODUCTO EMPACADO PRODUCTO ANTES DE EMPACAR ESCALA DE COLOR ESTÁNDAR MÁXIMO Y 25. DIAGRAMA DE FLUJO No Aplica 24. MINISTERIO DEL INTERIOR Y JUSTICIA Productos carnicos procesados no enlatados NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1325 5. se puede dividir en cabeza. Recuperado el 15 e marzo de 2016. desprese. comercialización. Catalogo.DENOMINACIÓN DE FANTASÍA O COMERCIAL LOMITO / SOLOMITO / LOMO BICHE 3. a la parrilla o frito. 13. USO .3 mils" Tipo de selle: Empaque vacío 16.55 mg 0. EMPAQUE SECUNDARIO No Aplica 17. Contenido. primeros en salir) 2. Recuperado el 9 de marzo de 2016. Recuperado el 8 de marzo de 2016. Categoría Primera A 15. BIBLIOGRAFIA Carnes Finas Guadalupe.exito.60 mg 10. INSTRUCCIONES. También se vende la pieza entera para asar. destinados para consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su produccion primaria. PROVEEDORES Y ORIGEN DE CADA MATERIA PRIMA Materia Prima Proveedor (Distribuidor o Fabricante) Origen Lomo Fino de Res Carnes Finas Guadalupe S. [En linea] Recuperado el 8 de marzo de 2016.makrovirtual. que no presenten restricciones a este tipo de alimentos.20 mg Sodio 55 mg Vitamina C 0 mg Azucares Hierro Vitamina B3 Vitamina A 0g 2.08 Negativo NTC 1322 11. Tomado de: http://www.A Bogota Lomo Fino de Res Makro Supermayorista S. CONSERVACIÓN Y PRECAUCIONES Consérvese a temperaturas entre 0°C A 4°C 14.aspx?catID=22&conID=74 Grupo Éxito S. Estibado ( debe cumplir con las especificaciones dependiendo de la referencia que se este trabajando) 3. [En linea] Recuperado el 8 de marzo de 2016. transporte.40 Formol Gas sulfurico A. Tomado de: wwedualimentariaw. Vigilancia y Control de la carne. PORCENTAJE MÁXIMO EN MASA % masa = >90 % 12. centro y punta. MERCADO OBJETIVO Niños. expendio.com/contenido/contenido. PRESENTACIÓN COMERCIAL Uno de los cortes más valorados es el solomillo. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. INFORMACION NUTRICIONAL Por cada 100 g encontramos: Humedad Proteinas Calorias Grasa 73.com/2011/02/09/categorias-de-la-carne-de-vacuno/ MÍNIMO . Tomado de: http://www.S Bogota Lomo Fino de Res Grupo Éxito S. (2010) Tomo II Composicion y calidad nutritiva de los alimentos. Control PEPS (Primeros entrar. (2016).A.C 931. MINISTERIO DE SALUD RESOLUCIÓN NUMERO 5109 DE 2005 Requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.com/productos/res/ Friogan.
Report "Ficha Tecnica de Carnes Carnes Grasa, Magra y Extramagra"