FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADOCENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA - ESPINAL PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. T. BPM Preparado por: Leidy Julieth Rojas RIvera Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 NOMBRE DEL PRODUCTO AVENA LIQUIDA Bebida láctea obtenida a partir de la leche fresca liquida con la adición de avena en hojuelas con una mezcla de ingredientes como azúcar, C.M.C., leche en polvo entre otros, es un producto pasteurizado nutritivo porque aporta nutrientes como el calcio, fósforo que ayuda al fortalecimiento de los huesos y dientes sanos. Producto elaborado en la planta de procesamiento de productos lácteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30° C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 17% Proteína 4% Lípidos-Grasa 4% Minerales 1% Agua 74% Calorías aportadas 90 por 100 g Envase plástico por 500 ml Envase plástico por 1000 ml DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS La avena debe esta de estar libre de materias y sabores extraños extraños. Deben poseer color blanco invierno uniforme con una consistencia liquida y semiviscosa. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA BEBIDA LACTEA CON AVENA.02% . MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE Leche Base de cálculo Azúcar 10%-12% Leche entera (polvo) 2% Hojuelas de Avena 4% Canela en polvo 0. TRAM: BUENA más de 2 horas.0. BPM Preparado por: Leidy Julieth Rojas RIvera Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD NTC 5246 . No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. Demás establecidas en el Decreto 616 de 2006 PASTEURIZACION DE LA MITAD DE LA LECHE CON AGITACION CONTINUA ADICIONADA DE LA AVENA Avena: 4% Temperatura de 65° C X 30 minutos SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA . Medio Ambiente Temperatura de 0 a 4 grados Centígrados TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO Refrigeración Congelación FORMULACION Mantener y conservar la cadena de frio de 0° C 4° C. ACIDEZ: 13 A 17 ºDornic EBULLICIÓN NO CORTA.03% . DENSIDAD: 1.05% Carboximetílcelulosa (CMC) 0. Establece los requisitos y ensayos que debe cumplir la bebida láctea con avena obtenida por cualquiera de los medios de higienización que se incluyen en la presente norma.05% DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCIÓN DE HIGIENIZACIÓN DE LA LECHE Medición de la leche y Filtrado EVALUACION DE CALIDAD PRUEBAS DE CALIDAD ALCOHOL AL 68%: NO CORTA.FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA .PRODUCTOS LACTEOS. T.ESPINAL PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F.030– 1.0.033 g/ml. 91° C por un tiempo de 20 minutos con agitación constante ENFRIAMIENTO Enfriamiento a 50 ° C Adición de la canela en polvo 0. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA . Temperatura de refrigeración: 4ºC VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO 10 a 15 días a partir del día de su elaboración.C Leche en polvo: 1% al 2% Azúcar: 10% al 12% C.FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO “LA GRANJA” SENA . ½ litro o personal. T.02% . AZUCAR Y C.05% COCCION CONTINUA Y ADICION DE LA OTRA MITAD DE LA LECHE Temperatura de 89 ° C .M. ROTULAR Y REFRIGERAR En envases plásticos con capacidad para 1 litro. Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible.ESPINAL PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM F. dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado.M.C : 0.05% ENVASAR.0.03% .0. BPM Preparado por: Leidy Julieth Rojas RIvera Aprobado por: HARRISON MORENO PEÑA Fecha: Abril de 2010 Versión: 2010 ADICIÓN DE LECHE EN POLVO.