UNIVFACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOSESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA ASIGNATURA: INVESTIGACION Y SEMINARIO DE TESIS TEMA: CAPÍTULO 3: FUNDAMENTACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN DONCENTE: ING. LUIS FELIPE MIRANDA ZANARDI INTEGRANTES: CAÑAZACA DAVILA, CLEYBY GUZMAN QUISPE, DAYRI OLMEDO MONTES, SUANY QUINA SUNI, CLAUDIA RIVERA ARCANA, ROSA SUNI FLORES, KAREN YANQUE SUPO, MICHEL FECHA: 18 DE SETIEMBRE DEL 2015 AREQUIPA – PERU 2. para ello se estudiara el proceso de fermentación. ¿Cuál es el tipo de problema de investigación? ¿La investigación es descriptiva. estableciendo el sistema seleccionado y los procesos por investigar? Especifique así mismo el contexto temporal y espacial. Enunciado del Problema Se desconoce el efecto que provoca los cambios de concentración de glucosa con la miel al extracto de naranja como sustrato en el proceso de fermentación y además estableciendo la presencia o ausencia de agitación en el tanque fermentador. es decir esclarece las vinculaciones de posibles efectos en el fermentado y la concentración de azucares de una solución (ambas materias primas) y otros. explicativa o predictiva? El tipo de problema para el presente proyecto de investigación es explicativo. el sistema a estudiar es el fermentador y su contenido (naranja. de la . ¿En qué área temática se ubica dicho problema? El área temática de estudio es el área de BIOPROCESOS FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA de la naranja con miel. 3. miel y levadura en fermentación). crecimiento microbiano y las condiciones óptimas para al finalizar el proceso se obtenga un alto rendimiento alcohólico. debemos saber cómo repercute en el sabor y/o calidad del vino de naranja. ¿Cuál es el enunciado del problema de investigación.EVALUACION DEL EFECTO DE LA CONCENTRACION DE MIEL Y DE LA AGITACION EN UN FERMENTADO DE NARANJA PARA LA PRODUCCIÓN DE VINO CUESTIONARIO Nº3 FUNDAMENTACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 1. En este caso. es decir la combinación de miel y naranja va a generar ventajas o desventajas. tanto como la velocidad. si es pertinente. comparativa. nuestra investigación busca darle una respuesta al vació de conocimiento que tenemos sobre el efecto o influencia de agitación en el tanque fermentador con la variación de concentración de azúcar (miel. I. Manuscrito antecedentes del Proyecto Hidromiel. II CASTANO. fisiología.6 son ideales para este proceso. 1995. Estudio cinético y simulación de una fermentación alcohólica utilizando como sustrato miel. El crecimiento microbiano depende tanto del genotipo como del medio ambiente en que éste se desarrolla. Este artículo trata sobre algunas características fisiológicas generales de los microorganismos que deben ser consideradas durante la fermentación. IV PUBLICADO EN "LA REVOLUCIÓN DE LA BIOINGENIERÍA". 1988. MARIO Y QUICAZAN MARTA. El pH es un factor determinante en la velocidad de fermentación. Medellín 1992. J. indicando en cada caso la fuente correspondiente. con el fin de obtener el metabólico deseado con la máxima eficiencia. a los medios tecnológicos para lograr la óptima interacción entre nutrientes y microorganismos. GOMEZ. V LUONG J. Fundamentos de la fermentación alcohólica. Levaduras vínicas: morfología. I-I T. New York Volumen 27. condiciones de desarrollo. H.285. III LORENZO AGUDO GARCÍA. Curva de crecimiento microbiano (cinética de reacción) y control de la fermentación (etanol). de La temperatura y la agitación en el proceso son factores que influyen apreciablemente en la velocidad de fermentación y en las características del producto final. PROFESOR DE VITNICULTURA IES CENCIBEL VILLARROBLEDO. Luego nos referiremos a los nutrientes necesarios para sostener el crecimiento y. Biotechnology and Bioengineering.7 y 4. ¿Cuáles son las tres ideas más importantes del estudio realizado? PRINCIPALES IDEAS EXTRAÍDAS I ARIAS.4. Sea preciso en el listado de las ideas. procurando resumir lo mejor posible. Consulte cinco referencias bibliográficas sobre el problema que investiga y liste ordenadamente las principales ideas extraídas de las mismas. FERNANDO MÖNCKEBERG. Pp. finalmente. Kinetics of ethanol inhibition in alcohol fermentation.1985 . 280. CICLO 2014.A. se ha podido establecer que valores entre 3. Tesis de pregrado Universidad Nacional de (Colombia Sede Medellín. EDITORIAL MEDITERRÁNEO. 5. textura) etanol= g etanol producidos ∗100 g glucosa consumida ---- 6. Cinética de fermentación y tiempo de reacción. Efecto de distintos parámetros químicos en la manifestación del carácter floculante de levaduras vínicas. olor.7 Agitación (RPM) Fuente de Nitrógeno Tiempo = 14 días Ecuación de Monod. Crecimiento microbiano. Acidificación del mosto por Saccharomyces spp.La calidad de los productos de fermentación en el pasado. ¿cuáles son las variables independientes significativas? ¿existen relaciones nítidas entre estas variables? ¿existen teorías que explican estas relaciones? VARIABLE INDEPENDIENTE PARAMETRO S VARIABLE DEPENDIENTE SUSTENTACIÓN RELACIÓN DE VARIABLES Velocidad de reacción. Se evalúa el sistema fermentador y su contenido (zumo de naranja + miel). se presentaban sabores desagradables debido al tiempo prolongado de fermentación. Concentración de Sustrato (°BRIX) T fermentación =10°C T maduración =20°C pH= 3. % etanol Propiedades organolépticas ( sabor.4 – 3. ¿Cuáles son las variables dependientes? Para cada variable dependiente. GRUPOS DE INVESTIGACION ENOLOGICA. en donde se varia la concentración de la miel que viene cumpliendo el . VI Elizabeth Granda Carazas Mayo 20. a pesar del sabor dulce. Plantee la descripción del problema de investigación estableciendo un análisis detallado de variables. VII JORNADAS CIENTÍFICAS 2001. 5-7 de junio del 2001. 2013. Valencia. fue cuestionada pues en el proceso. por ello se deduce que con la presencia de agitación se lograra remover las capas mejorando así la transferencia para…. ¿Cuáles son los objetivos propuestos para esta investigación? El objetivo general de este proyecto es: Evaluar el efecto de la concentración de miel y de la agitación en un fermentado de naranja para la producción de vino Objetivos específicos: Determinar experimentalmente la cinética de la reacción considerando como variable la concentración de azúcar (miel). el cual disminuye la transferencia de oxígeno. 7. 9. Aprovechar interés 8. la presencia de sabores desagradables y la velocidad de fermentación. ¿Qué justificación propone para la investigación? Conocer el efecto de la concentración de miel y de la agitación en un fermentado de naranja para la producción de vino. ya que no se encuentra información específica sobre el desarrollo de productos de vino de naranja con miel. (6). . ¿Cuáles son las hipótesis que se proponen? ¿Las hipótesis son consistentes con los rubros (4). (7) y (8)? Cada hipótesis debe responder a un objetivo Hipotesis referida a la agitacion Con respecto a la agitación: debido a que la naranja presenta muchas levaduras naturales. Obtener un producto agradable controlando los factores que influyen en la calidad del producto final ya que es el principal objetivo del estudio a realizar.papel de glucosa adicional en la mezcla zumo de naranja + miel. teniendo como parámetros establecidos la Temperatura. Determinar el efecto que provoca la presencia o ausencia de agitación en el tanque fermentador. y la fuente de nitrógeno. a la vez se evaluara los efectos que causa la agitación en el proceso de fermentación al producto final evaluando tanto el contenido de etanol. Fortalecer el ejercicio de esta industria. siendo una bebida de gran potencial comercial. en especial las levaduras apiculadas forman capas de biomasa en la superficie de medios líquidos. pH. el cual provocara un mejor rendimiento en la reacción y por lo tanto mayor contenido de etanol en el producto final. Evaluar el desarrollo microbiológico que nos da un indicio del adecuado proceso de fermentado. de oxígeno. por ello se pretende variar las concentraciones tomando como referencia los 20 oBRIX. Cerevisiae. ya que verificaremos la composición química de ambas materias primas por separado y en solución para verificar contenido de azucares y ácidos orgánicos (puesto que en solución se desarrollan otras enzimas) controlaremos el PH en caso que sea necesario (parámetro importante en el desarrollo de la actividad de la levadura). Asimismo podríamos evaluarlo según el crecimiento microbiano). tiempos de fermentación y por lo tanto los rendimientos serán diferentes. Se recomienda…. descrita por Gay Lussac A una mayor tasa de consumo inicial de sustrato. Entonces se deduce que variando la concentración del sustrato (azúcar del zumo +miel) se obtendrá diferentes velocidades. para evaluar así la cantidad de S. a agregar o por lo contrario si es necesario aislar las levaduras de la solución. de investigaciones se dice que si el contenido de sacarosa sobrepasa el parámetro las levaduras se saturan y si hay poco las levaduras se mueren.¿Qué estrategias propone para verificar las hipótesis? Las estrategias a seguir para verificar nuestras hipótesis son: Investigación en un laboratorio. el sistema desarrollaría una mejor velocidad de reacción. es el número de colonias por mL con actividad reproductora positiva. frente a T (tiempo). Con base en la expresión estequiometria simplificada de la fermentación alcohólica. Se deduce que al variar la cantidad de miel (concentración de azúcar) el rendimiento del proceso varía. el crecimiento se muestra como L = log (núm.) donde núm. Cerevisiae frente a otras poblaciones. que repercutiría en tiempo más cortos del proceso general. Analizar la cantidad de microorganismos (análisis microbiológico) desarrollado en el extracto inicial (zumo de naranja y miel de abeja) para evaluar así la cantidad de S. . 10. evaluando todo ello se cumplirá el objetivo escoger los parámetros para obtener un máximo rendimiento. tiempos de fermentación y por lo tanto los rendimientos serán diferentes. . pero sin sobrepasar los 30°BRIX puesto que esto las saturaría. así variando la concentración del sustrato (azúcar del zumo de naranja + miel) se obtendrá diferentes velocidades de reacción (por las diferentes tasas de consumo inicial de sustrato). Determinación experimental en el laboratorio de muestras con diferentes concentraciones de azúcares tomando como referencia los 23°BRIX . hasta encontrar la formulación deseada que origine un máximo rendimiento.
Report "FERMENTACION(vino de naranja + miel) rosita.docx"