Corazón empanado con huevoy patatas panadera Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 6 Semana Del 12 al 16 de octubre 12/10/2015 - Festivo Autor: Karlos Arguiñano Consejo La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir cada día más de seis gramos de sal. Una cifra que, en la práctica, la mayoría de las personas llegan incluso a duplicar. A la cantidad de sal que contienen por sí mismos los alimentos, especialmente los precocinados, se añade la utilizada en el proceso de preparación y cocinado, con lo que la cifra final puede llegar a superar los doce gramos. Ingredientes (4 personas): 4 filetes de corazón de ternera 4 huevos 4 patatas 1 cebolla 1 pimiento verde 3 dientes de ajo harina, huevo y pan rallado (para empanar) aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil picado Paso 1: Freír las verduras Pela las patatas, la cebolla y los dientes de ajo. Pica las patatas en lonchas, la cebolla y el pimiento verde en juliana fina y los ajos en láminas. Fríe todo en una sartén, primero las patatas, la cebolla y el ajo, y cuando se hagan un poco añade el pimiento verde. Escurre bien para eliminar el exceso de aceite y pasa a otra sartén. Sazona y espolvorea con perejil picado. Casca los huevos encima de las patatas, cocínalos un poco y revuelve todas (las patatas con los huevos). Pasó 2: Salpimentar y empanar los filetes Salpimienta los filetes de corazón, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Pasó 3: Freír los filetes Hazles unos cortes en forma de cruz con el cuchillo y fríelos en una sartén con aceite. Pasó 4: Freír los huevos Sirve los filetes de corazón y acompaña con las patatas con huevo. Si se desea, decora con una ramita de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina Página 41 Canelones rellenos de calabaza y queso Ingredientes (4 personas): 20 láminas de canelón 400 gr de calabaza 1 calabacín 1 cebolleta 2 dientes de ajo 4 tomates 250 gr de queso ricota 80 gr de queso parmesano 100 ml de vino blanco 50 gr de pasas 2 ramas de romero aceite de oliva virgen extra sal perejil 13/10/2015 Autor: Karlos Arguiñano Consejo Es una forma diferente de introducir verdura en nuestra dieta, recomendado en especial para niños, deportistas y personas mayores. Paso 1: Pon la cazuela con agua a calentar y cuando hierva añade las placas de canelones Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega una pizca de sal y unas ramas de romero. Cuando empiece a hervir, agrega los canelones y cuécelos el tiempo que indique el paquete. Escurre y extiéndelos sobre un trapo limpio y seco. Pasó 2: Pica la cebolleta y ponla a pochar en la Sartén y luego añade la calabaza en trozos Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando coja un poco de color, pica la calabaza (sin piel) y el calabacín. Añade y sazona. Cuando las hortalizas empiecen a deshacerse, pásalas a un bol. Deja que se templen y mézclalas con las pasas remojadas y el queso ricota. Pasó 3: Rellena los canelones de uno en uno Rellena los canelones con la farsa y colócalos en una fuente grande apta para el horno. Pasó 4: Hacer la salsa y luego cubre los canelones con la salsa Pela los tomates y colócalos en una jarra. Agrega los dientes de ajo y el vino. Tritura y pasa la mezcla a una sartén con aceite. Cocina la salsa a fuego suave durante 15 minutos. Tritura 3 cucharadas de aceite con unas hojas de romero. Cuela sobre la salsa y mezcla bien. Cubre los canelones con la salsa, ralla encima el queso parmesano y gratínalos en el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil. Página 42 Karlos Arguiñano en tu cocina Pescado a la plancha sobre tartar de tomate Ingredientes (4 personas): 2 perlones 1 boniato 2 tomates 20 aceitunas verdes 50 ml de salsa de soja aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1 cucharadita de jengibre en polvo perejil 14/10/2015 Autor: Karlos Arguiñano Consejo Además, este plato nos ayuda a tener el corazón sano y a mantener los niveles de colesterol a raya. Paso 1: Coloca las bolitas de boniato en un cazo con aceite a calentar Pela los boniatos, y con ayuda de un saca-bolas, saca unas bolitas de boniato. Colócalas en un cazo, cúbrelas con aceite y confítalas a fuego suave. Sazona y reserva. Pasó 2: Pica las aceitunas y mézclalas con el tomate Pela los tomates y córtalos en dados pequeños. Ponlos a escurrir sobre un colador. Pica las aceitunas en daditos y mézclalas con el tomate y un chorrito de aceite de oliva. Sazona y mezcla. Reserva. Pasó 3: Pringa los filetes de pescado con salsa de soja y polvos de boniato Limpia el pescado, saca los lomos y salpimiéntalos. Mezcla en un bol la salsa de soja con el polvo de jengibre y agrega un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y pringa los filetes de pescado. Pasó 4: Cocina el pescado vuelta y vuelta y servirlo en la fuente Calienta la plancha y cocina el pescado vuelta y vuelta. Sirve el tartar de tomate en el fondo de una fuente, coloca encima el pescado y acompaña con las bolitas de boniato. Adorna con unas hojas de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina Página 43 Bricks de crema pastelera y frutos secos Paso 1: Pon 400 ml de leche a calentar y luego añade la mezcla con la leche caliente Pon 400 ml de leche a calentar con la vaina de vainilla y las cáscaras de mandarina. Coloca en un bol el azúcar y la harina de maíz y empieza a remover. Añade el resto de la leche y las yemas sin dejar de remover. Incorpora la mezcla a la leche caliente y remueve hasta que espese. Ingredientes (4 personas): 4 láminas de pasta brick 40 gr de mantequilla 1/2 l de leche 1 vaina de vainilla 2 trozos de cáscara de mandarina 50 gr de azúcar 35 gr de harina de maíz refinada 3 yemas de huevo 100 gr de frutos secos (almendra tostada, pasas, dátiles y nueces) semillas de amapola canela menta 14/10/2015 Autor: Karlos Arguiñano Consejo Las personas con colesterol sustituirán la mantequilla fundida por aceite de oliva. Pasó 2: Haz cinco cortes por el borde de la pasta brick de unos 5 centímetros Extiende las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa dóblala 3 veces hasta que quede un triángulo. Con un cuchillo realiza 5 cortes por el borde de unos 5 centímetros. Despliega (te quedará como una lámina con flecos). Pasó 3: Espolvorea cada lámina con mantequilla Pasó 4: hornea los paquetitos de brick Hornea los paquetitos a 180º C durante 5-7 minutos. Saca fundida Unta cada lámina con un poco de mantequilla fundida. Espolvorea con canela y semillas del horno, decora con menta y sirve. de amapola. Colócalas sobre un recipiente de cerámica. Reparte la crema pastelera y los frutos secos. Haz 4 paquetitos y espolvorea con semillas de amapola. Página 44 Karlos Arguiñano en tu cocina Aleta rellena de jamón y peras con hongos confitados Paso 1: pela y corta la pera en gajos y saltéalas en la sartén con aceite Pela la pera, córtala en gajos y saltéalos en una sartén con aceite. Pela la cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en dados grandes y la zanahoria en medias lunas. Saltéalas en otra sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Ingredientes (6 personas): 1 aleta de ternera (abierta) 80 gr de jamón serrano 500 gr de hongos 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 zanahoria 1 pera 150 ml de vino blanco 1 cucharada de harina de maíz refinada aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil 15/10/2015 Autor: Karlos Arguiñano Consejo Se trata de una forma de cocinar saludable con poca grasa, de manera que éste puede formar parte de un menú adelgazante siempre que controlemos la cantidad de aceite a la hora de elaborarlo. Pasó 2: Salpimienta la carne y dórala en una tartera Extiende la aleta y salpimiéntala. Rellénala con el jamón, los gajos de pera y las hortalizas. Enrolla la pieza como si fuese un brazo de gitano y átala con ayuda de una lid de cocina. Salpimienta y dora la carne en una tartera con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. Pasó 3: La carne retírala y deja que se temple Pasó 4: Pela y aplasta los ajos y dóralos en la antes de filetearla Una vez dorada colócala sobre sartén con aceite Pela los ajos, aplástalos un poco y una bandeja de horno. Vierte el vino y la misma dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. cantidad de agua. Hornéala a 200ºC durante 40-45 Retira la parte inferior del tallo de los hongos, lamina minutos. Retira la carne y deja que se temple antes y añádelos. Saltéalos a tu gusto. Sazona y espolvorea de filetearla. Pasa la salsa a un cazo, ponla al fuego y con perejil picado. Sirve la carne fileteada, salsea, lígala añadiendo un poco de harina refinada diluida acompaña con los hongos y adorna con unas hojas en agua fría. de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina Página 45 Patatas a la importancia Ingredientes (4 personas): 800 gr de patata 3 huevos 1 cebolleta 2 dientes de ajo 100 ml de vino blanco harina aceite de oliva virgen extra hebras de azafrán 700 ml de caldo sal perejil 16/10/2015 Autor: Karlos Arguiñano Consejo Es un plato que nos aporta energía, recomendado en especial para deportistas y niños en fase de crecimiento. Paso 1: Pela y corta las patatas y fríelas en una sartén Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente y sazónalas. Bate los huevos en un bol. Extiende la harina en un plato. Pasa las patatas por huevo batido y harina. Fríelas brevemente en una sartén con aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva. Pasó 2: Pela y trocea los ajos y májalos en el mortero Pela y trocea los ajos y májalos en el mortero. Añade las hebras de azafrán y el vino. Mezcla bien. Pon un poco de aceite en una tartera. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar. Sazona. Añade 1 cucharada de harina y rehógala brevemente. Agrega el majado y mezcla bien. Pasó 3: Cocina las patatas a fuego suave Coloca las patatas y cúbrelas el caldo. Pon a punto de sal. Espolvoréalas con perejil picado. Cocínalas a fuego suave durante 15-16 minutos, removiéndolas de vez en cuando. Pasó 4: Sirve las patatas en la cazuela de barro Sirve las patatas a la importancia. Tradicionalmente, se sirven en una cazuela de barro. Página 46 Karlos Arguiñano en tu cocina Ensalada de pochas con vinagreta de tomate Ingredientes (4 personas): 700 gr. de pochas (desgranadas) 4 hongos 1 hueso de jamón 1 lechuga 1 puerro 4 dientes de ajo agua aceite de oliva sal perejil Para la vinagreta: 2-3 tomates vinagre aceite de oliva sal - cebollino Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo Al adquirir las pochas en el mercado, deben ser densas, de tamaño uniforme y estar libres de insectos y mohos. Independientemente de la variedad, es importante que presenten una piel lisa, tersa, brillante y sin arrugas. Paso 1: Cocinar las pochas Coloca un poco de agua en la olla rápida e introduce un puerro limpio y cortado por la mitad, 2 dientes de ajo sin pelar, el hueso de jamón y las pochas. Sazona, cierra la olla y deja cocinar durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla, retira el puerro, los dientes de ajo y el hueso de jamón. Cuela las pochas y déjalas templar. Pasó 2: Cortar las hojas de lechuga Limpia las hojas de lechuga, córtalas en tiritas y resérvalas. Para hacer la vinagreta de tomate, retira el pedúnculo a los tomates y colócalos en una bandeja apta para horno. Sazónalos, rocíalos con aceite y hornea a 180º C (con el horno precalentado) durante 30 minutos. Pasó 3: Hacer la vinagreta Pasado este tiempo, déjalos templar y retírales la piel. Ábrelos por la mitad, retira las pepitas y el exceso de agua. Pica el resto de la carne, colócala en un plato y añade cebollino picado, aceite, vinagre y sal. Remueve bien. Mezcla la vinagreta con las pochas y reserva. Pasó 4: Saltear los hongos Pela los otros dos dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia los hongos con un paño húmedo y separa los sombreros de los tallos. Retira las partes oscuras de los sombreros y pica todo. Añade a la sartén, agrega perejil picado, sazona y saltea durante 5-6 minutos. Sirve las pochas en un plato, acompaña con los hongos salteados y la lechuga aliñada con aceite y sal. Karlos Arguiñano en tu cocina Página 47 Tataki de bonito Ingredientes (4 personas): Receta extra 1 rodaja de bonito (de 1 kg. aprox.) 8 cucharadas de salsa de soja 3 cucharadas de mirim 1 cucharada de azúcar 4 cucharadas de sake 1 cucharada de wasabi agua – sal - pimienta Para la ensalada: hojas de lechuga de diferentes colores 1 endivia 8 tomates cherry vinagre de frambuesa aceite de oliva - sal Autor: Karlos Arguiñano Consejo Para conservar el azúcar en excelentes condiciones para su uso, debemos guardarlo en un lugar fresco, seco y en recipientes herméticamente cerrados. Si lo hacemos de esta forma, durará seco y suave hasta el momento en que lo usemos. Paso 1: Limpiar y sacar los lomos de bonito Limpia el bonito y saca 4 trozos. Reserva. Mezcla el wasabi con una pizca de agua y remueve hasta que quede una pasta. Haz bolitas pequeñas y resérvalas. Pasó 2: Macerar Limpia el bonito y saca 4 trozos. Resérvalos en un cuenco. Aparte mezcla el wasabi con una pizca de agua y remueve hasta que quede una pasta. Haz bolitas pequeñas y resérvalas. Pasó 3: Cocinar el bonito Salpimienta el bonito y cocínalo a la plancha 1,5 minutos de cada lado. Coloca la salsa en un cazo y deja reducir. Reserva. Pasó 4: Aliñar la ensalada Limpia la lechuga y la envidia, trocéalas y ponlas en un cuenco. Lava los tomates y añade. Sirve el bonito en láminas y salsea por encima. Acompaña con la ensalada aliñada con aceite, vinagre de frambuesa y sal. Decora con las bolitas de wasabi. Página 48 Karlos Arguiñano en tu cocina
Report "Fasciculo 6-Las recetas del 12 al 16 de Octubre del 2015.pdf"