Fasciculo 17-Las recetas del 28 de Diciembre del 2015 al 1 de Enero del 2016.pdf

Pato con arándanos y chips deboniato Karlos Arguiñano en tu cocina Fascículo 17 Semana Del 28 de Diciembre del 2015 al 1 de Enero del 2016 28/12/2015 - Autor: Karlos Arguiñano Consejo La mejorana es una hierba que nos ayuda a prevenir las infecciones de orina. Además nos ayuda a mejorar la digestión de la carne dando sabor al plato sin aportar calorías. Ingredientes (4 personas): 1 pato 300 g de carne picada de cerdo 1 boniato 125 g de arándanos rojos 2 manzanas 100 g de ciruelas pasas 1 cebolla aceite de oliva virgen extra sal pimienta 1/2 cucharadita de mejorana seca 1/2 cucharadita de albahaca seca perejil Paso 1: Hacer el relleno con la carne picada y todo lo demás Retira el hígado y el corazón del pato. Unta el pato con la albahaca y la mejorana picadas y salpimiéntalo. Coloca la carne picada en un bol, añade el hígado y el corazón del pato picaditos. Salpimienta, añade la mitad de las ciruelas picaditas y media manzana pelada y picada. Mezcla bien. Pasó 2: Rellena el pato con el relleno de carne Rellena el pato y colócalo en la placa de horno. Riégalo con un chorrito de aceite y hornéalo a 200º C durante 2530 minutos. Pasó 3: Añade el resto de ciruelas y manzanas a la placa de horno Añade a la placa de horno el resto de ciruelas y el resto de manzanas peladas y cortadas en gajos. Deja 10-15 minutos más dentro del horno. Pasó 4: Pon a pochar primero la cebolleta picada en juliana Pica la cebolla en juliana y ponla a pochar, cuando coja un poco de color agrega los arándanos (reserva unos pocos). Añade un poco de agua, salpimienta y deja cocinar. Pela los boniatos, córtalos en lonchitas y fríelos. Escúrrelos sobre un plato o fuente forrada con papel absorbente de cocina. Sazona. Karlos Arguiñano en tu cocina Página 129 Pastel de puerros y gambas Ingredientes (6 personas) 4 puerros 250 g de gambas 7 huevos 400 ml de nata líquida 1 pan de semillas mantequilla y harina (para el molde) aceite de oliva virgen extra sal pimienta nuez moscada perejil 29/12/2015 Autor: Karlos Arguiñano Consejo Desayuno sano, nutritivo y que nos ayuda a prevenir la obesidad: leche con pan. Paso 1: Corta el pan y ponlo en la placa de horno y extiende la mantequilla en un molde alargado Corta el pan en rodajas finas, extiéndelas sobre la placa del horno y tuéstalas hasta que queden doraditas. Unta un molde alargado con mantequilla fundida, ponle una tira de papel de horno a lo largo, vuelve a darle mantequilla y espolvorea con harina. Pasó 2: Lava y pica los puerros finamente y ponlos a pochar en la sartén con aceite Lava los puerros, pícalos finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Hay que pocharlos bien hasta que queden blanditos. Pela las gambas y córtalas en trocitos. Salpimiéntalas y añádelas a la sartén de los puerros. Saltéalas brevemente y retira la sartén del fuego. Pasó 3: Bate en un bol los huevos agrega nata y ralladura de nuez moscada y mezcla todo bien Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la nata, ralla encima un poco de nuez moscada y mezcla todo bien. Vierte la mezcla en el molde y hornéala al baño María a 180º C durante 45 minutos. Deja que se temple, desmolda y córtalo en porciones. Pasó 4: Rehoga las cabezas y las cascaras de las gambas en una sartén con aceite Rehoga las cabezas y las cáscaras en una sartén con un chorrito de aceite. Aplasta y escúrrelas en un colador. Sirve el pastel con las rebanadas de pan tostado y el jugo de gambas. Adorna con unas hojas de perejil. Página 130 Karlos Arguiñano en tu cocina Tempura de hortalizas y langostinos Paso 1: Coloca en un bol la harina de trigo y de maíz refinada y la levadura Coloca la harina de trigo, la harina de maíz refinada y la levadura en un bol. Añade el agua (poco a poco) sin dejar de remover hasta conseguir la textura deseada. Sazona. Ingredientes (4 personas): 12 langostinos ½ calabacín 2 cebolletas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 8 ramilletes de brócoli 8 espárragos verdes 8 ajos frescos 200 g de calabaza 100 g de harina de trigo 100 g de harina de maíz refinada 1 cucharada de levadura 250 ml de agua fría aceite de oliva virgen extra salsa de soja sal 30/12/2015 Autor: Karlos Arguiñano Consejo A la hora de elegir la salsa de soja habrá que leer la lista de ingredientes en el etiquetado nutricional y elegir la salsa que menos azúcar y sal tenga. Puede resultar una salsa de valor calórico moderado que puede ser interesante para alegrar los platos de una dieta adelgazante. Pasó 2: Pon en un bol las hortalizas en trozos y la calabaza pelada y fríelas en la cazuela Corta las hortalizas en trozos (la calabaza pelada). Introdúcelas en el bol y fríelas en una cazuela con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Pasó 3: Escurre los langostinos y las hortalizas Pasó 4: Sirve las verduras y la salsa de soja sobre un plato forrado de papel absorbente Sirve las hortalizas, los langostinos y la salsa de soja. Escurre las hortalizas y los langostinos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Después, sirve en un plato limpio. Karlos Arguiñano en tu cocina Página 131 Granizado de naranja Ingredientes (4-6 personas): 30/12/2015 2 yogures naturales ½ l de zumo de naranja ralladura de ½ naranja 2 cucharadas de gelatina de naranja en polvo 30 g de azúcar glas 4 cucharadas de agua 2 claras de huevo 1 naranja hojas de menta Autor: Karlos Arguiñano Consejo De postre una fruta y granizado de naranja, postre bajo en calorías recomendado para todos ya que aporta proteínas de calidad, vitaminas, minerales y antioxidantes que nos protegen frente a todo tipo de enfermedades. Paso 1: Pela y corta los gajos de naranja en Pasó 2: Añade la gelatina disuelta a la mezcla vivo Pela la naranja y saca los gajos en vivo. Pon los anterior Pon las 4 cucharadas de agua a calentar, yogures en un bol grande y añade la ralladura de agrega la gelatina y disuélvela. Añádela a mezcla naranja, el azúcar glas, el zumo y las claras anterior. montadas. Pasó 3: Vierte en un molde amplio la mezcla y congélala Vierte la mezcla en un molde amplio y congélalo durante 3-4 horas. Página 132 Pasó 4: Rasca la mezcla y ponla en las copas bien repartida Rasca y repártelo en las copas. Agrega unos gajitos de naranja y adorna con unas hojas de menta. Karlos Arguiñano en tu cocina Kokotxas de bacalao en salsa Ingredientes (4 personas): 24 kokotxas de bacalao (frescas) 1 cebolleta 3 dientes de ajo 1 guindilla cayena 100 ml de txakoli 25 g de harina aceite de oliva virgen extra sal perejil 31/12/2015 Autor: Karlos Arguiñano Consejo Las kokotxas aportan proteínas de calidad, vitaminas y minerales. Tienen un valor calórico moderado ya que su contenido en grasa es bajo. Paso 1: Pela y pica las cebolletas y los ajos y dóralos en la tartera Pela y pica los ajos y la cebolleta y ponlos a rehogar en una tartera con un chorro de aceite. Pasó 2: Poner a calentar las kokotxas de bacalao sobre la salsa Cuando esté doradito añade la harina y cocínela. Agrega las kokotxas sazonadas. Paso 3: Espolvorea con un poco de perejil picado Incorpora la guindilla cayena, el txakoli, un poco de agua y espolvorea con perejil picado. Paso 4: Servir la tartera de las Kokotxas de bacalao Cocínalas durante 8-10 minutos. Sirve. Karlos Arguiñano en tu cocina Página 133 Cochinillo asado con ensalada Ingredientes (4-6 personas) 01/01/2016 Festivo ½ cochinillo 1 escarola 100 g de manteca de cerdo 6 dientes de ajo 150 ml de txakoli vinagre aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Autor: Karlos Arguiñano Consejo El cochinillo asado es un plato que aporta proteínas de calidad, grasas, vitaminas y minerales. Es un plato de difícil digestión no recomendado para personas con estómagos delicados. Paso 1: Pela y maja los ajos en el mortero y Pasó 2: Salpimienta el cochinillo por todos lados luego colócalos en el bol Pela los ajos y májalos Salpimienta y unta el cochinillo por dentro y por en el mortero. Colócalos en un bol, añade la manteca fuera. de cerdo. Pasó 3: Coloca el cochinillo en la placa de horno Y rocíalo con agua y txakoli Colócalo en la placa de horno. Rocía con 1 vaso de agua y con el txakoli. Página 134 Pasó 4: Hornea el cochinillo a 180º C durante 2 horas Hornea a 180º C durante 2 horas. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua. Karlos Arguiñano en tu cocina Pastel de champiñones Ingredientes (4-6 personas): 600 gr de champiñones 6 chalotas 12 ajos frescos 200 gr de pan 4 huevos 25 gr de mantequilla harina 1 cucharada de harina de maíz refinada un chorrito de vino blanco 200 gr de nata líquida agua aceite de oliva virgen extra sal perejil Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo Si no tienes chalotas puedes hacer la receta con cebollas o cebolletas. Paso 1: Rehogar las hortalizas Pica las chalotas y los ajos frescos y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Limpia y pica los champiñones y añádelos. Rehógalos durante 10 minutos aproximadamente. Pasó 2: Hacer la salsa Coge 3 cucharadas de la mezcla (reserva el resto) y colócalas en un cazo. Agrega un chorrito de vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Agrega un poco de agua y deja reducir durante 10 minutos. Tritura, cuela y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Espolvoréala con perejil picado y resérvala. Pasó 3: Mezclar los ingredientes Casca los huevos en un bol y bátelos con una pizca de sal. Añade la nata líquida y el resto de la mezcla de champiñones, ajos y chalotas. Mezcla. Unta el molde con un poco de mantequilla. Coloca una tira de papel de hornear, unta con más mantequilla y enharina el molde. Vierte la mezcla y cocina el pastel en el horno al baño María a 180º C durante 40 minutos (con el horno precalentado). Deja que se temple antes de desmoldarlo. Pasó 4: Hornear el pan Corta el pan en rebanadas finas, extiéndelas sobre la placa del horno y tuéstalas. Sirve el pastel, acompáñalo con la salsa y las tostadas de pan. Decora con una hojita de perejil. Karlos Arguiñano en tu cocina Página 135 Guisote de ternera con patatas Ingredientes (4 personas): 800 gr. de falda de ternera 16 patatitas pequeñas 1 cebolla 2 zanahorias 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo 4 cucharadas de salsa de tomate harina agua 1 vaso de vino blanco aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Receta extra Autor: Karlos Arguiñano Consejo Durante el verano, como se vende menos carne para guisar, baja el precio, por eso puedes comprar en verano la carne, congelarla y guardarla para el invierno. Paso 1: Pochar las verduras Pica los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela. Sazona. Cuando cojan un poco de color, añade el vino, las cucharadas de salsa de tomate, y cubre con agua. Cocina todo junto durante 5 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva la salsa. Pasó 2: Freír la carne Corta la carne en trozos de bocado, salpimiéntalos y pásalos por harina. Dóralos a fuego fuerte en una tartera con un chorrito de aceite. Pasó 3: Cocinar durante 35-40 minutos Añade la salsa, coloca la tapa y cocina a fuego suave durante 35-40 minutos (si queda ligera lígala con harina de maíz refinada diluida en agua, si queda espesa, añade agua). Pasó 4: Añadir las patatas 5 minutos antes añade las patatas peladas y cocidas. Espolvorea con perejil picado. Sirve la carne con las patatas, salsea y decora con una hojita de perejil. Página 136 Karlos Arguiñano en tu cocina