EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY EMPACADO AL VACIO A ESTADOS UNIDOS – NUEVA JERSEYI. RESUMEN EJECUTIVO Nuestro trabajo se centra en la comercialización de la carne de cuy empacado al vacío para su aplicación a un proyecto sobre producción de los mismos en el departamento de PIURA El cuy es un animal originario de la Región Andina, el consumo de este mamífero en países latinos como Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador es muy representativo, esto por la facilidad y economía en su crianza. La cría de estos animales está evolucionando en los últimos años. Las exportaciones de carne de cuy han comenzado hace apenas siete años hacia el mercado de EE.UU. con unas exportaciones cercanas a los 8.000 Kg.En nuestro país los años comercializando cuyes nos han demostrado la necesidad de incentivar el desarrollo de la crianza de cuyes con el propósito de obtener grandes volúmenes de exportación, nuestra producción de cuyes está en la capacidad de abastecer mercados grandes como el norteamericano. El mercado interno está evolucionando hacia un aumento de la profesionalización de las producciones con la inclusión de la carne de cuy en los supermercados de Lima. Por otro lado, el consumo en puntos de venta tradicionales sigue manteniéndose aunque aún son escasas las explotaciones de cuyes comerciales con respecto a los familiares. Los canales de comercialización de la carne de cuy son desordenados y poco desarrollados debido a la gran cantidad de producciones familiares, con un pequeño número de animales alimentados con los restos de la cocina y forrajes que destinan al autoconsumo o venden directamente en las ferias regionales. Sin embargo, en las explotaciones comerciales los cuyes se alimentan a base de forrajes y de piensos, se lleva un control de los mismos en las explotaciones, se sacrifican de manera adecuada y el producto se vende con mayor valor agregado en los supermercados de Lima y en los establecimientos más exigentes en calidad. El cuy es un producto con una oferta heterogénea y con una demanda creciente en el mercado interno y en los mercados exteriores. Para el departamento de PIURA, la diversificación de sus producciones hacia una crianza familiar-comercial de cuyes puede ser una alternativa para mejorar la situación económica de las familias, además de generar empleo y fijar la población en la comunidad. 1.920 habitantes en 2007 y la densidad de población era de 454 hab/km². es el país con la mayor población y consumo de cuyes. La preferencia del público norteamericano se debe al gran valor Nutricional con un mayor porcentaje de proteínas respecto a otras carnes y bajo en contenido de grasas. no solo por el público latino andino.191 personas (que equivalen al 13. una de las más altas de Estados Unidos. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 2.117. sino está siendo aceptada por un público anglosajón. y se concentran en los estados de California. Los hispanos ya representan la mayoría de la población en 30 ciudades de Estados Unidos con más de 100.6%. según nuevos datos revelados por la Oficina del Censo.865 millones en 2012.685. El Perú. IDEA DE NEGOCIO Hoy en día la carne de cuy está siendo valorada en el extranjero.000 habitantes. aunque en pequeñas cantidades aún.3% de la población) eran de origen hispano. .6% de la población. de manera que no existen barreras culturales fuertes que impidan la aceptación del cuy como alimento. Además de ello. cumpliendo con las especificaciones técnicas y de calidad exigidas por estos mercados. Los blancos constituyen el 72.II. En ese mismo año. New Jersey tiene una población total de 8. y Nueva Jersey.1. Su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva. en los últimos años se ha impulsado y promocionado bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa atendiendo a las bondades saludables de su carne. Florida. Texas. Nueva Jersey tenía 8. mientras los negros suponen el 13. así como la exportación de su carne desde el año 2000 (carcasas empacadas al vacío) con destino a Estados Unidos y Japón. por efecto de la migración de la población andina que ha llevado sus costumbres y tradiciones. De esta manera este proyecto se convierte en una excelente oportunidad para ingresar a nuestro mercado objetivo “Nueva Jersey” que hay residentes ecuatorianos. 2. JUSTIFICACIÓN OPORTUNIDAD DEL PLAN DE NEGOCIO/ANÁLISIS DE LA La motivación principal para desarrollar este proyecto ha sido basada en la necesidad que existe de satisfacer a mercados extranjeros en la demanda de carne de cuy brindando un adicional al producto que es la carne de cuy empacada al vacío.500 TM de carne al año (DGPA-INIA. Sobre la base de una producción estimada de 16. peruanos y bolivianos que radican en ese país y que gustan de la carne de cuy. DIAGNÓSTICO DE LA IDEA DEL NEGOCIO En estados unidos hay un público potencial de ciudadanos ecuatorianos. esto después de que se desarrollara una encuesta a 165 mil personas de 8 de los 52 estados norteamericanos. 2.2. dando como resultado que el mercado peruano solo podía atender el 6% de esa población. bolivianos y peruanos.607 kg por habitante para el 2003.3. Se necesitan 12 toneladas de carne de cuy al año para atender solo el 8% de los latinos. por lo que para satisfacer ese nicho se tendría que producir 10 toneladas de carne de cuy solo para ese mercado el que implica tener 15 mil cuyes de forma mensual. .El consumo de carne de cuy en el Perú se estimó en 0. 2003). Además. La gran mayoría de la carne en el mercado ofrece por encima del 10% de grasa. Por esta razón. la carne de cuy tiene altos estándares nutricionales. ofrece una serie de beneficios nutricionales para quienes lo consumen por su bajo contenido en grasa lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades cardiovasculares. de ciclo de vida corto y facilidad de alimentación. en ese sentido la carne de cuy es la alternativa más saludable para el consumidor.El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino y es base de su alimentación y economía doméstica. Así pues. . alta proteína y bajo contenido de grasa. el cuy es un animal rústico. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (20%) y pobre en grasas(7%). Las conclusiones han sido siempre las mismas: la especie tiene grandes cualidades alimenticias y productivas. numerosos investigadores han venido estudiando esta especie desde un punto de vista nutricional y productivo. por lo que puede ser criado a bajo costo. cifra superior a los US$ 77. las 600 empresas dedicadas a la crianza de cuyes el 26% se encuentran en Lima. 3. seguidas por Lambayeque.III.A. Cajamarca 11%.2.1.C. Ica. En la actualidad los mercados de EEUU. Huánuco 13%. Según ADEX. súper mercados y otros. 3.822. Clientes (Potenciales Directos E Indirectos) Nuestros clientes potenciales serán Los intermediarios mayoristas en Nueva Jersey. con ventas del valor de US$ 5 mil 677. de los cuales solo 23 se dedican a la exportación. Por Los Siguientes Motivos: • Son pocos y compran en gran cantidad. Italia y Japón. Servicios Generales del Sur S. totalizarían alrededor de US$ 87.098 al registrado en el 2011. en exportaciones. se manifiesta que las empresas exportadoras de cuy peruano en el 2006 fueron cinco. . que exportó la cantidad de US$ 32 mil 928 representando el 69% del total de los envíos. Moquegua y Tacna. por lo que influyen en el precio y en los descuentos. DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO Análisis del macro entorno Al analizar el macro entorno mostraremos los aspectos que afectan a la empresa de manera directa y que se pueden controlar se destacan clientes potenciales. competidores y productos sustitutos 3. cuyo ranking fue liderado por: The Green FarmerS. • Suelen pagar al contado haciendo atractivo el proceso de compra -venta.1.A. específicamente los puestos de mercados mayoristas.C.1. 15% en Áncash. concentrando el 12% de lo exportado. • Pueden cambiar fácilmente de proveedor y pueden comprar a varios a la vez. Competidores actuales ubicación de accesibilidad según datos referenciales proporcionados por el Ministerio de Agricultura.1. I. S. lo que implica generalmente un terreno agrícola. Jaks Corp. la mayoría de productores son pequeños y están dispersos. ni en producción. Las únicas condiciones para ingresar al mercado y que funcionan como barrera de entrada son: Conocimientos sobre la crianza de cuy Contactos con los actores del proceso Capital inicial propio Solo para producción de cuyes: Acceso permanente a forraje verde. varias están en el negocio de reproductores. Andes EnterprisesS. representando el 4%. Actualmente es factible ingresar al mercado de cuyes en nuestro país no existen fuertes barreras de entrada que eviten la presencia de competidores potenciales por los siguientes motivos: El monto requerido de inversión inicial es menor que para otros negocios. . ni en comercialización. Existen muy pocas granjas y de éstas.A. con US$ 4 mil 023.C. con US$ 2 mil 289. KeruFishE. Se puede decir que no hay un "rey del cuy". No existe ninguna producción y comercialización a gran escala. presentación y empaque. El desarrollo tecnológico de la producción y comercialización de la carne de cuy es incipiente. con US$ 3 mil 130. representando el 7%. representando el 8%.L. sin exigencia de marca.C. El producto es único.A. Agua y suministro eléctrico.1. factores demográficos. en los factores de éxito. económicos y tecnológicos. E n cambio las carnes del ovino y el caprino. Factor económico . vacuno. Generalmente son consumidas en ocasiones y en lugares especializados en su preparación.2. cerdo. Estos son los principales productos sustitutos de la carne de cuy en la actualidad. Metodológicamente se van a analizar factores socio-culturales. 3. siendo productos que se consumen frecuentemente. por los pocos volúmenes comercializados. Productos cárnicos de consumo ocasional: Como el conejo. para el negocio. en el sabor y gusto de la carne y el aprendizaje familiar. El factor decisional está. trucha. El análisis de dichos factores va a determinar "oportunidades" y "amenazas" para la propuesta empresarial.2. Y se tendrá que competir con ellos a menos que se creen ventajas competitivas que permitan estar a la vanguardia. Se puede establecer que competidores potenciales siempre van a haber. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO A este nivel se van a analizar los aspectos resaltantes del macro-entorno.3. etc.1. Estos tres primeros lideran el mercado de carnes. etc. Productos sustitutos La carne de cuy tiene dos tipos de productos sustitutos las carnes de consumo masivo y las carnes especiales: Productos cárnicos de consumo masivo: Como el ave. pato. serían competencia directa de la carne de cuy en los mismos centros de distribución. más que en el precio. 3. 3. factores político-legales. de los cuales: El 62. Como lo demuestra el estudio de mercado: La población de Latina de Nueva Jersey conoce las cualidades nutritivas de la carne de cuy (55% del mercado potencial) A los consumidores les agrada el sabor del cuy pues lo aprendieron a comer en la infancia. Este es un proceso gradual cuya intensidad depende de factores personales y medioambientales. Factor cultural y social La ciudad de Nueva Jersey cuenta con una alta población migrante de origen Latino. En el estudio de mercado se ha tratado de describir el efecto del proceso de cambio cultural en la actitud frente a la carne de cuy.7% son latinoamericanos. y también debido a la inmigración legal e ilegal proveniente de América latina y el Caribe.2.3. que tiene que ver con la modificación de hábitos.2. El 7% son asiáticos. El 13% son negros. . Actualmente el estado de Nueva Jersey cuenta con una población de 8. La población de origen latino/hispano es la de más rápido crecimiento.3% son blancos (europeos o descendientes de europeos). El proceso de cambio resulta en ir perdiendo ciertas costumbres e ir adquiriendo otras. debido a la alta tasa de fecundidad de las mujeres latinas residentes en los Estados Unidos. factores formadores de las"costumbres" o "tradiciones". El 17. conocimientos y actitudes. La migración genera un proceso de cambio cultural.865 millones personas. Se puede concluir de manera general que la actitud de la mayoría de la población de Nueva Jersey es abierta hacia la carne de cuy y/o ya la consumen ocasionalmente. Además ha prevalecido también el hecho de que recuerda a la tierra de origen. La FDA (Food and DrugsAdministration) es la máxima entidad norteamericana que norma y vigila la salubridad de los alimentos importados a ese país. la FDA no exige un certificado sanitario específico para la importación de alimentos. el Ministerio de Agricultura y Riego declaró el segundo viernes de octubre como el Día Nacional del Cuy. La mayoría de la población de Nueva Jersey está dispuesta a consumir el cuy. Wong y Almacenes ECO. Factores geográficos tiene características propias y variables PIURA posee cordillera andina.2. bosque seco ecuatorial. en lo que es la calidad del producto se refiere. ES uno de los mercados mas exigentes. Es por eso que.UU. en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que señale que el producto esta libre de salmonella o de cualquier otro agente patógeno.La tradición se mantiene.3. para fomentar su crianza. por lo cual. En la actualidad son más de 160 familias capacitadas las cuales han pasado de ser pequeños productores con limitados conocimientos a productores más tecnificados.2. Si bien es cierto. siempre y cuandoexista garantía de sanidad e higiene. Por otro lado el Ministerio de agricultura ha venido trabajando con los productores de cuy de las provincias y distritos así como el departamento de Piura brindándoles capacitación técnica organizativa a través del instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIEA) con la finalidad de que los criadores puedan hacer frente al reto de vender en supermercados de prestigio como con Metro. Es uno de los animales de crianza que más favorecen a la seguridad nutricional de la población en las poblaciones del interior del país. es necesaria la emisión de un certificado de sanidad del lugar donde el animal es beneficiado y/o envasado (Camal de Exportación). 3.4. los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la inocuidad de estos. valles tropicales. aspecto más importante para la captación de futuros consumidores. desiertos (al sur) y recibe corrientes marinas tanto frías como calientes durante todo el año . Por ejemplo. EE. selva alta. Factor político En los países andinos el pequeño cuy es utilizado como alimento y medicina tradicional. 3. El verano va de diciembre a abril es muy caluroso y más húmedo que el resto de meses. con temperaturas en la ciudad. las lluvias son comunes en esta época y su temperatura puede llegar a 40°c y la temperatura mínima es de 15°c que se registrar durante las noches invernales de junio a Agosto . .5. así tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar. Factores tecnológicos situado en la costa norte del país al norte con tumbes y Ecuador existen varias limitantes en el desarrollo del sector.3.2. Por tanto presentan bajos índices de producción y productividad mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar comercial sin embargo actualmente el estado está promoviendo a través del INIA el uso de la tecnología en la crianza de cuyes. esta es de forma casera y son 67 alimentados con residuos de cocina y/o con algún forraje. 3. 4. acorde con estándares internacionales. dinámico. que incentiva a la inversión privada. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO Visión Para el año 2015 nos mostrarnos como una empresa eficaz. 4. y de esta manera consolidar su ingreso a la sociedad de la información y del conocimiento. Valores . el uso óptimo de los recursos y el acceso de la población a la sociedad del consumo dentro de un esquema equitativo. eficiente. justo. jurídicamente seguro.1. Trabajar dentro de un marco regulatorio fuerte. en base a una tecnología de última generación. a través de una regulación y control enfocados en las necesidades del consumidor con respecto a la consumo de carne de cuy. que permita impulsar el desarrollo armónico del sector cuyícola en el país.2. Misión Ser una empresa que se dedica a la venta carne de cuy empacado al vacío tanto a nivel local como internacional. Comprometidos con los empleados quienes son considerados uno de nuestros recursos más importantes. 4. orientado a mejorar la calidad del producto.IV. eficiente y equitativa dentro de un esquema de regulación fuerte y dinámica. transparente. En todos los canales de comercialización se obtienen utilidades aceptables No existe una competencia excesiva ni desleal. crianza) Capacidad instalada (Infraestructura) AMENAZAS Permanente competencia del cuy con otras carnes. Matriz FODA OPORTUNIDADES Existe demanda insatisfecha en el mercado extranjero. Disponibilidad de terrenos bajo riesgo para la instalación de pasturas Vías de comunicación transitables en todo el año Cercanía a mercados locales y regionales El 80% de los cuyes son mejorados genéticamente y de buena producción Producción a bajos costos Productos de alta calidad con los respectivos certificados para su exportación Área logística altamente capacitada . Ingreso de nuevos competidores Productos sustitutos Barreras comerciales crecientes presencia de intermediarios Ingreso de productos importados Continuidad de crisis económica en el mercado exterior Plagas o pestes que afectan a la crianza FORTALEZAS Obtención de un producto biológicamente superior a los existentes en factores nutricionales.4. Tratados de libre comercio y convenios internacionales Alianzas estratégicas Producto alimenticio con alto contenido proteico Alta producción (Reproducción.4. Tampoco existen monopolios en nuestro país. ESTRATEGIA N° 4: Desarrollar una cultura exportadora con visión global y estratégica que fomente capacidades de emprendimiento y buenas prácticas comerciales basadas en valores ESTRATEGIA N° 5: Fortalecer y ampliar de manera concertada la base productiva con tecnologías apropiadas orientadas a incrementar la productividad y calidad de las cadenas productivas de actual exportación indirecta ESTRATEGIA N° 6: .5. ESTRATEGIA N° 3: Contar con un marco legal que permita la aplicación de mecanismos eficaces de facilitación del comercio exterior. con significativo valor agregado. fomente el desarrollo de la infraestructura y permita el acceso y la prestación de servicios de distribución física y financieros en mejores condiciones de calidad y precio. Objetivos Estratégicos Generales ESTRATEGIA N° 1: Lograr una oferta estratégicamente diversificada. Normas de calidad Criadores altamente capacitados Conocimiento de funcionamiento del producto Equipos óptimos que plenamente nos brindan buenos resultados DEBILIDADES Bajo poder de negociación con los clientes y proveedores Apertura de nuevos mercados no se cuenta con la organización de la oferta del producto ni la demanda de los insumos Altos costos logísticos Competencia empresarial Deficiente manejo de pasturas 4. de calidad y volúmenes que permitan tener una presencia competitiva en los mercados internacionales ESTRATEGIA N°2: Diversificar y consolidar la presencia de las empresas. productos y servicios peruanos en los mercados de destino. com/estados-unidos/censo/article/2011-0601/latinos-son-mayoria-en-82#ixzz2gKjeptb0 .Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de validez internacional. 4. Más en Univision. ESTRATEGIA N° 7: Fortalecer la plataforma de servicios de investigación.6.com: http://noticias.univision. sanidad y tecnología de la región y orientarla a la atención de las cadenas priorizadas ESTRATEGIA N° 8: Evaluar las condiciones productivas. Estrategia genérica de Michael Porter. sociales y tecnológicas del producto con nivel de desarrollo Promover el producto técnicamente viables y con mercados promisorios ESTRATEGIA N° 9: Promover la oferta exportable de Piura en los mercados internacionales proyectando una imagen de diferenciación.
Report "Exportacion de Carne de Cuy Empacado Al Vacio"