UNIVERSIDAD LAICA “ELOY ALFARO” DE MANABÍ ULEAMINGENIERÍA INDUSTRIAL EXAMEN DE MICROBIOLOGIA. RECUPERACIÓN De los siguientes enunciados señale el literal / o literales correctos : 1) Cuál de estas no es una bacteria del genero Acromobacterias a. Alcaligenes b. Flavobacterium c. Photobacterium d. Achromobacter 2) Indique que bacterias pertenecen a al género Enterobacterias a. Klebsiella b. halobacterium c. Flavobacterias d. Erwinia 3) Cuál es el rango de temperaturas óptimo para el crecimiento del Micrococus a. 40°c-55°c b. 10°c-15°c c. 25°c-30°c d. 25°c-50°c 4) Los bacilos típicos, en un solo plano son; a. Móviles y Gram positivos b. Inmoviles y gram neutro c. Inmoviles y gram negativo d. Inmóviles y gram positivos 5) Cual de estas fases no pertenece a la curva de los cultivos microbianos a. Fase microbiológica. b. Fase de aceleración negativa c. Fase de latencia d. Fase máxima estacionaria 6) En la fase logarítmica el crecimiento microbiano es: a. Minimo y constante b. Maximo y constante De acidez baja b.c. Mayor protección de las esporas al aumento de calor d. Pescado d. 50°c b. Espinaca 10)Los alimentos con un PH de 3. Ninguna de las anteriores 9) Cuál de estos no es un alimento de acidez baja : a. De acidez muy alta 11) Entre más alcalino es el alimento existe : a. Fase de destrucción Pasiva d. Fase de declive 8) La fase máxima estacionaria también es conocida como : a. Fase dinámica b. coli en la leche: a. 69°c 13)Cuál es la temperatura promedio de destrucción de enzimas y micro organismos a. Complica la subsistencia de esporas 12)A que temperatura es eliminada la E. Fase latente d.7 – 4. Mayor eficacia de los rayos Ultravioleta c.5 son considerados como : a. Miximo y variable. Fase Activa c. De acidez media c. Maíz b. Ninguno de los anteriores 7) La fase de destrucción final también es conocida como : a. d. 80°c d. 100°c c. Fase cinética c. 110°c . 50°c b. Fase de destrucción acelerada b. Habas c. De acidez alta d. Menor protección de rayos ultravioleta a las esporas b. streptococcus faecium y streptococcus durans. Alimentos de acidez baja. 16)El gurpo enterococos lo constituyen: a. b. Lactobacillus caucasicus 18)En la familia de las bacilaceas encontramos: a. d. Streptococcus cremoris y streptococcus thermophilus. streptococcus faecium y streptococcus durans. Alimentos ácidos y alimentos muy ácidos. c. Streptococcus faecalis y streptococcus durans.9°c 14)Según Cameron* los alimentos se dividen en: a. Corynebacterium y Clostridium c. Alimentos de acidez baja y alimentos de acidez media. Lactibacillus fermenti d. animales superiores. 17)El mejor ejemplo de un lactobacilo heterofermentativo que crece bien a las temperaturas más altas es: a. d. causas mecánicas. c. Prevención o retraso de la descomposición bacteriana b. alimentos de acidez media y alimentos muy ácidos. 96. Bacillus y Microbacterium. b. Streptococcus faecalis. Lactobacillus bulgaricus b. Bacillus y Clostridium d. 15)El grupo láctico comprende las importantes bacterias: a. Prevención de las alteraciones ocasionadas por insectos. c. Streptococcus lactis y streptococcus cremoris. Todas las anteriores . b. Streptococcus lactis y streptococcus faecalis. Streptococcus faecalis y streptococcus faecium b. Alimentos de acidez baja. Lactobacillus lactis c.c.5°c d. Prevención o retraso de la autodescomposicion de los alimentos c. alimentos ácidos y alimentos muy ácidos. etc d. alimentos de acidez media. Bacillus y Corynebacterium 19)En la conservación o preservación de alimentos intervienen los siguientes principios: a. d. 74. Streptococcus lactis y streptococcus bovis. Todas las anteriores e. Calentamiento alrededor de los 100°C c. El material.20)La pasteurización es un tratamiento térmico que destruye parte. temperatura del autoclave. Corynebacterium c. Ninguna de las anteriores 23)Los métodos que se pueden utilizar para la prevención o retraso de la autodescomposicion de los alimentos son: a. temperatura inicial del alimento. c. Ninguna de las anteriores 21)Los diferentes grados de calentamiento usados en los alimentos se clasifican en: a. Cualquier temperatura d. Todas las anteriores d. pero no todos los microorganismos presentes. generalmente se realiza a temperaturas: a. Micrococcus b. Por debajo de los 100°C b. Calentamiento por encima de los 100°C d. Previniendo o retrasando las reacciones puramente químicas. tamaño y forma del recipiente. Destruyendo o inactivando sus enzimas b. consistencia del contenido de la lata. Arthrobacter d. Microbacterium b. Ninguna de las anteriores 25)En la familia de las Micrococaceas encontramos: a. Rotación y Agitación. El material. Pasteurización b. Ninguna de las anteriores 22)Los factores que determinan el tiempo necesario para elevar la temperatura del centro de la lata a la temperatura de esterilización son los siguientes : a. tamaño y forma del recipiente. consistencia del contenido de la lata. Ninguna de las anteriores 24)En la familia de las corinebacteriaceas encontramos: a. c. Todas las anteriores e. Rotación y Agitación. Temperatura del autoclave. Straphylococcus c. Streptococcus y Micrococcus . b. d. Por encima de los 100°C c. temperatura inicial del alimento y temperatura del autoclave. El tiempo en minutos necesario para destruir el organismo en un medio específico a 250 °C. Una esterilización total del producto. d. El tiempo en minutos necesario para destruir el organismo en un medio específico a 250 °F. Lacticos y virindans c. D y Do d. Piogenos. D y F 29)El valor de F para el Clostridium Botulinium es 3. 30)El valor de F significa : a. Una inocuidad total del producto. Enterococos. c. Z y F c. El tiempo en minutos necesario para destruir el organismo en un medio específico a 250 °K.5 y en un proceso de esterilización se ha obtenido para un producto determinado un valor de 3. B Y C son correctas. d. b. Piogenos. Achromobacter y Flavobacterium c. c. viridans y lácticos d. Alcaligenes. lácticos y enterococos b. El tiempo necesario para destruir el microorganismo. 28)A partir de estos parámetros se puede calcular los tiempos de destrucción térmica en las conservas : a. Los °F necesario para destruir el organismo en un medio específico. b. viridans. Alcaligenes y Micrococcus d.4. Ninguna de las anteriores. Z y G b. Achromobacter y Flavobacterium b. se ha conseguido : a. A y B son correctas 26)Los streptococcus se dividen en: a. . Lacticos y Viridans 27)En la familia de las Acromobacterias encontramos: a. d.