EVIDENCIA 2 (DE PRODUCTO) RAP4_EV02MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS KERYLAN BRIGETTE CASAS ZUÑIGA SENA BARRANQUILLA, 2017 Kerylan Brigette Casas Zuñiga Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación . Kerylan Brigette Casas Zuñiga . perros calientes. arepas rellenas. Utensilios . Prácticas de higiene (Lavado de manos) . Contaminación cruzada . El lugar es llamado “Comidas rápidas Chepe”. picadas. Clasificación de alimentos . (Ej. etc. chuzos desgranados. Ventas callejeras de empanadas. Condiciones de edificación e instalación . desgranados de mazorcas. Procedimiento de limpieza y desinfección . Higiene personal . Manejo de residuos sólidos . comidas rápidas). realice la siguiente actividad práctica de observación: Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida. Almacenamiento de la materia prima Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas DESARROLLO: El lugar que escogí es un puesto de comidas rápidas callejero que es muy concurrido por habitantes del barrio donde resido. como trabajo final. pizzas. salchipapas. comidas fritas.. e identifique: . Evidencia 2 (De Producto) RAP4_EV02 Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y manipulación de alimentos. Kerylan Brigette Casas Zuñiga . tapabocas. en la carretera. con recipientes de agua y jugo. además con una plancha improvisada y los disponer de un lugar para la disposición de residuos. pero los elementos de protección claros y elementos protectores de higiene: gorro. delantal. no cuentan con jabón o desinfectantes. además son de cruzada y almacenar en un lugar limpio y desinfectado. Se plástico o madera. se deben pero están expuestos a insectos. Utensilios Se cuentan con los utensilios adecuados. utilizan agua guardada en disponibles los productos para desinfección. no tienen acceso agua el lavado de manos y los utensilios. recomiendan que sean hechos en acero inoxidable. guantes y redecilla) Prácticas de higiene No hay un baño o un lugar para lavarse las Se debe contar con un punto de agua potable cercana para manos y los utensilios. el carro de perros calientes una carretera donde el flujo vehicular es mayor. desechos para no provocar una contaminación. “Comidas rápidas Chepe” Inspección Condiciones encontradas ¿Cómo deben manejarse? Medidas preventivas y correctivas Higiene personal Los empleados aparentemente se encuentran Los manipuladores de alimentos deberán vestir de colores aseados. delantal. Los utensilios deben estar limpios y desinfectados. polvo. además tener potable. Condiciones de edificación e No cuenta con un local como tal. lavar después de cada uso para evitar contaminación microorganismos. entre otros. tienen el Mejorar las instalaciones del puesto de comidas si es instalación puesto de alimentos en una acera contando posible trasladar ya que donde se encuentra es a la orilla de solo con sillas. personal no están siendo usados (tapabocas. guantes y redecillas. además la basura canecas donde se pueda desechar de manera correcta los se bota cerca de allí. recipientes plásticos sin tapa solo para enjuagar. se disponen en sacos en una esquina de la carretera cerca del puesto. reciclable y orgánica). utensilios limpios. La contaminación cruzada está presente en Para evitar la contaminación cruzada se debe contar con Contaminación cruzada todo el proceso de comercialización de los manos limpias. por lo que es refrigeración/congelación quedan afuera expuestas al aire libre necesario un dispositivo y una persona que las monitoree perdiendo la cadena de frio. cada procedimiento de separación en la fuente caneca debe estar identificada por color y señalizadas. Las bacterias crecen rápidamente en un cavas de plástico con hielo para mantener rango de temperatura entre 40 a 140 °F (4. (ordinaria. pero no por clasificación para evitar contaminación de uno con otro y comportamientos solo por espacio. además utilizan constantemente. Clasificación de alimentos Los productos ya preparados están Se deben guardar los alimentos de acuerdo a su mínimamente separados. productos que requieran de cárnicos (carnes frías y demás) debido que contar con la temperatura adecuada constante. la fríos los jugos. "Zona de Peligro".Procedimiento de limpieza y Antes de iniciar las ventas del día solo se Se debe realizar lavado con jabón de las áreas de trabajo y desinfección limpia y se lava y desinfecta “cuando se después desinfectar con la concentración adecuada de sienta sucio y de mal olor” hipoclorito el área todos los días.4 °C) o menos puede proteger la mayoría de los alimentos. superficies limpias y una Kerylan Brigette Casas Zuñiga . Manejo de residuos sólidos Cuentan con una caneca para disponer todos Se debe contar con las canecas adecuadas para disponer los los residuos de los clientes. algunas duplicándose en número en tan poco tiempo como en 20 minutos. darle un buen manejo a los alimentos. no cuentan con residuos adecuadamente (Separación en la fuente). Un refrigerador puesto a 40 °F (4.4 °C y 60 °C). Se deben manejar buenos intervalos de temperatura que Manejo de temperatura de Mantienen la temperatura de los productos garanticen el adecuado almacenamiento de los productos. pero los además deben contar con un volumen adecuado para suplir residuos de la elaboración de jugos y demás los requerimientos del establecimiento. e insectos Kerylan Brigette Casas Zuñiga . aseados y desinfectados que briden seguridad al medio ambiente protegiéndolos así de polvo cliente para su compra y evitar enfermedades en el cliente. materia prima guardan en vitrinas para protegerlos del secos. gorros y local guantes. Además están expuestos a la contaminación del ambiente Almacenamiento de la Lo alimentos que son comercializados los Los alimentos deben ser almacenados en lugares limpios. alimentos debido a que no utilizan elementos adecuada ubicación del puesto de venta de alimentos o del de protección como tapa bocas.