PROYECTO UE-PERU/PENXALA/2004/016-913 PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO NACIONAL DE EXPORTACIONES ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE PRODUCTO Consorcio ASECAL,S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU Componente: Tema: 1.2. Planes Operativos de Producto (POP Aguardiente) Acción: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por Producto – Regiones: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna Actividad 1.2.1.4 Pisco – Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna: Fomentar la asociatividad entre los productores ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA, MACERADOS DE DAMASCOS Y BRANDY Código: 1.2.1.4.A1 _ IF20090814 INFORME FINAL Consultora: Ing. Mg. Lyris Monasterio Muñoz AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL COMUNIDAD EUROPEA " Las opiniones expresadas son las del consultor y no representan el punto de vista oficial de la Agencia Peruana de Cooperación Internacional o de la Comunidad Europea". PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ÍNDICE Resumen Ejecutivo 1. Antecedentes 2. Objetivos de la Acción 3. Actividades realizadas 4. Viñas y Bodegas visitadas 5. Muestras 5.1. Relación de muestras 6. Resultados 6.1. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Aguardiente de uva 6.2. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Macerado de damasco 6.3. Resultados de los análisis físicos y químicos para el Brandy 6.4. Resultados del análisis organoléptico del Aguardiente de uva 6.5. Resultados del análisis organoléptico del Macerado de damasco 6.6. Resultados del análisis organoléptico del Brandy 7. Propuestas de Normas Técnicas Peruanas 7.1. Aguardiente de uva 7.2. Macerado de damasco 7.3. Brandy 8. Conclusiones 9. Anexos 9.1. Relación de asistencia de productores a las reuniones de trabajo 9.2. Directorio de Productores 9.3. Resultado estadístico de los análisis físicos y químicos PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Estudio para la elaboración y propuesta de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerados de damasco y Brandy (Código: 1.2.1.4.A1) Resumen Ejecutivo El presente es el informe final de la consultoría en mención que de forma general recopila, analiza y resume los resultados de los estudios e investigaciones realizados. Durante la revisión bibliográfica se colectó información acerca de las normativas, técnicas de los procesos de elaboración y antecedentes nacionales e internacionales que permitieran tener una base sobre el desarrollo de estos productos; se visitaron diferentes viñas, parcelas, destilerías, bodegas o centros de producción y de innovación tecnológica en las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica , Lima y La Libertad para conocer in situ los diferentes métodos operativos y entablar con los productores un acercamiento directo, organizando reuniones de trabajo para saber de sus impresiones, sugerencias, comentarios y otras manifestaciones en relación al sector productivo en referencia; asimismo se recopilaron diferentes muestras de Aguardiente de uva , Macerado de damasco y Brandy para realizar el análisis físico, químico y organoléptico con la finalidad de encontrar los parámetros analíticos necesarios para el presente estudio; cabe indicar que el financiamiento de dichos análisis fue gestionado por el Comité Técnico Nacional de Bebidas Alcohólicas ante el Proyecto Norexport que promueve el INDECOPI. Con todo ello se procedió a la elaboración de las propuestas de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy cumpliendo de esta manera con lo estipulado en los términos de referencia: Estudio para la elaboración y propuesta de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva, Macerado de damasco y Brandy. La propuesta de las tres Normas Técnicas Peruanas tiene por finalidad proporcionar un documento técnico que contenga dispositivos y referencias normativas en relación al producto. A continuación se indica el contenido de esta propuesta: • • • • Definiciones Clasificaciones Prácticas generales del proceso de elaboración Requisitos físicos, químicos y sensoriales directorio de los productores. tal es así que en la ciudad de Cascas. Mejorar permanentemente los dispositivos legales y técnicos que involucran a estas tres Normas Técnicas Peruanas. • • El presente estudio se desarrolló en las regiones de Tacna. existen bodegas antiguas y se han venido incrementando otras nuevas con gran expectativa. Las Conclusiones y Recomendaciones del presente informe son las siguientes: • El contenido de las propuestas de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva. En el presente informe final se incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con los productores. La difusión del presente estudio durante las visitas realizadas entre el sector productivo ha creado una gran expectativa plasmada además en la gran gentileza y amabilidad de los propietarios y técnicos visitados. representan el resultado del análisis e interpretación de la documentación técnica revisada así como de los resultados analíticos de las muestras recolectadas y del aporte técnico de la consultora. Ésta • • • . Arequipa. Con la aplicación de ésta. Las visitas realizadas a los productores y técnicos en su centro de producción fueron motivadores y de gran aceptación. Macerado de damasco y Brandy. de investigación y de consumo de una Norma Técnica Peruana. departamento de La Libertad se ha constituido una agrupación de productores que se ha propuesto crear una marca colectiva para su producto. En relación al Aguardiente de uva. lo cual ha permitido conocer enfáticamente la realidad del sector y apoyar el criterio técnico de las propuestas. Lima y La Libertad por un periodo de 10 meses iniciándose en el mes de Setiembre del 2008 hasta Julio del 2009. conclusiones y recomendaciones. asegurar la calidad del producto correspondiente. evaluación global de resultados. Ica. propuestas finales de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva. Moquegua. resultados de los análisis físicos químicos y organolépticos. Macerado de damasco y Brandy.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 • • • • Métodos de muestreo Métodos de ensayo Especificaciones de rotulado Envasado del producto Esta propuesta de Normas Técnicas Peruanas tiene los siguientes objetivos: • Dotar al sector productivo. En relación al Brandy algunas bodegas tienen mucha antigüedad en el proceso de elaboración e inclusive utilizan equivocadamente la Denominación Cognac. Es importante recalcar que toda operación unitaria que dé como resultado un producto depende. resultado del presente estudio. como es el caso del término Puro de Uva que ellos utilizan para denominar al aguardiente de uva elaborado en esa zona. • • • • . y últimamente las empresas pisqueras han iniciado algunos ensayos en la elaboración de este producto utilizando como base el Pisco y su añejamiento en envases de roble empleando procedimientos básicos. • En relación al Macerado de damasco. este es un producto característico de las regiones de Tacna y Moquegua que es producido hace muchos años de manera artesanal y que actualmente viene mejorando porque es una actividad económica destacada en dichas zonas geográficas. en gran medida. además de mejorar sus estrategias de promoción y comercialización. de la materia prima utilizada.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 podría llegar a ser una Denominación Específica más adelante. Luego de ser aprobadas las propuestas de Normas Técnicas Peruanas del presente estudio se hace necesario realizar cursos de capacitación y asistencia técnica en los diferentes centros de producción visitados para difundir dicha documentación técnica y normativa para su aplicación y mejor interpretación y comprensión. Existe gran aceptación por parte de los propietarios y personal técnico visitados en conocer mejor el procedimiento técnico de estos tres productos y aplicar lo estipulado en los documentos técnicos. Se ha constatado que existen zonas geográficas con un entorno agroecológico valioso pero que los productores requieren aprovechar de la mejor manera de dichos recursos naturales. en Centro y Norte del país. las cuales se vienen expandiendo sostenidamente. Se estima que durante el presente año existan aproximadamente 6. contra 22 TM/ha en el Norte. Se hace. También es común el problema de la utilización del agua. Arequipa y Moquegua en el Sur (Uvas pisqueras). Chiclayo.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 1. La creación de centros de formación. en volumen de producción y rendimiento por hectárea. que mientras la superficie cultivada en la zona sur es mayor que en el Norte. por tanto. y en el norte por desconocer la técnica del cultivo. el nivel de la capa freática ha llegado a límites de emergencia. Ica. en el Sur por la tendencia a seguir con sus prácticas tradicionales. principalmente debido a la sobreexplotación de las aguas subterráneas para su uso en cultivos de exportación. sin embargo. Lima. Los datos disponibles en la actualidad indican esta tendencia al crecimiento de la superficie cultivada de vid en general. la superficie cultivada ha ido aumentando. necesaria la introducción de una cultura de uso eficiente del agua de riego y la consiguiente difusión de la tecnología del riego por goteo. Lo común en ambas zonas es la deficiencia de capacitación de los productores. lo que favorece la aparición y difusión de plagas y enfermedades. En el Norte. Debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la creciente demanda internacional del pisco peruano. como se advierte por las inversiones en nuevos cultivos que se vienen realizando en el área de la denominación de origen. Piura y Trujillo (Uvas de mesa). principalmente en los departamentos de Ica. Moquegua. asesoría técnica y pruebas de calidad eficientes se han resuelto varios de los problemas más frecuentes en el cultivo. los rendimientos por hectárea en el Sur son de alrededor de 12 TM/ha. especialmente en Lima. capacitación e innovación tecnológica en el sur del país ha demostrado que con actividades de capacitación.200 has instaladas de uvas pisqueras. En el Sur. especialmente en el caso del departamento de Ica.750 has son dedicadas a la producción de Pisco. Se observa. Arequipa y Tacna. . y en Ancash. incluso en zonas antes dedicadas a otras actividades agrícolas. ANTECEDENTES Antecedentes Generales La vid se viene cultivando tradicionalmente en la costa sur del país. Cajamarca. de las cuales 1. como el de la vid. gran parte de las reservas de agua se dedican irracionalmente al cultivo del arroz en detrimento de otros. vinos importados. en 2005.5% de los piscos y vinos producidos en el Perú tenía como destino el mercado nacional. a pesar de la importante campaña periodística y la sinergia del mercado. utilizando facilidades existentes como son las zonas de tratamiento especial: CETICOS ILO Y MATARANI y ZOFRATACNA. AUTODEMA (Majes).) y financieros implícitos en la modalidad de pago. que dan servicio a pequeños productores de Pisco (CITEvid en Ica.100 los productores artesanales de Pisco y aguardiente de uva. existían 180 bodegas registradas como productoras de Pisco. aún es perjudicial por el traslado de los costos de marketing y mercadeo de los productos. como el vodka. que se dirigen a licores de menor precio. haciendo muy lento el incremento del mercado interno. tienen capacidad de destilación suficiente para su propia producción y para dar servicio a terceros. rones. las organizaciones de los productores y prepararlos para responder a la creciente demanda del mercado nacional e internacional y a la competitividad que éste exige. así como los costos de exhibición preferente (Al lado de los whiskys. CFAM en Moquegua y CFAT en Tacna). incrementando demasiado sus precios en el mercado interno. Los productores de uvas pisqueras que poseen equipos de destilación. en todas las áreas de producción. solamente el 0. se debería basar en procesos de outsourcing público – privado. en el 2005 se estima que eran cerca de 1. A partir del año 2005 se advierte progresivamente una lenta reversión de esta modalidad. en 2005 eran 230 bodegas. lo cual encarece sus costos unitarios de comercialización. el 99. han empezado a comercializar sus productos en las cadenas de mercados modernos. por parte de las bodegas en el Perú. sugiere que una expansión planificada de expansión productiva de Pisco.5% se destinaba a la exportación. la comercialización de Piscos. alejando a los potenciales consumidores. con una proyección exportadora importante. de propiedad Estatal. por tanto. .PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Es importante fortalecer. (9 bodegas industriales. Esta proporción se ha incrementado notablemente al año 2005. En la actualidad. Esto si bien está permitiendo la reducción de los márgenes unitarios de comercialización. llegando muchas veces hasta el sacrificio de sus márgenes de utilidad de la etapa de producción. vodkas. De la producción En el año 2003. estimándose que esta cifra. La existencia de determinadas unidades productivas. donde algunas bodegas. entre otras. 10 bodegas intermedias y 161 bodegas artesanales). Adicionalmente en el año 2002 existían cerca de 900 productores artesanales. es asumida por los propios productores de esta bebida espirituosa. Estos costos se trasladadan al precio del producto. CEPROBIS (Unidad Católica Santa María de Arequipa). especialmente en la capital. En el 2002. gin y ron. etc. haya superado el 3% del total de Pisco producido. desarrollado mediante la recopilación de información bibliográfica técnica y normativa nacional e internacional. así como una mejor posición negociadora frente a las cadenas de comercialización tanto internas como externas. que permitan a su vez la comercialización de menos marcas personales y la creación de mecanismos y cadenas de comercialización asociativas. Moquegua.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Por esta razón es muy importante la generación de procesos asociativos que estimulen la agrupación de productores de uvas pisqueras para producir lotes de productos comunes. y así lograr mejores márgenes de utilidad para el productor. Antecedentes específicos de la actividad Las exportaciones de Pisco alcanzaron el millón 342. la superficie cultivada ha ido aumentando. MACERADOS DE DAMASCOS Y BRANDY. debido al aumento del consumo interno de uva de mesa y de vino y a la creciente demanda internacional del Pisco. visitas a diferentes viñas.632 dólares de similar período de 2007 Este ligero incremento alienta a la producción no sólo de Pisco sino también de Aguardiente de uva así como la utilización del Pisco como base para el macerado de Damasco y el Brandy. Brandy y Macerados de damasco que establezcan directrices para dichas actividades dirigidas al logro del grado óptimo de orden para su elaboración. y la recolección de muestras de . bodegas y centros de producción e innovación tecnológica en las regiones de Tacna. incluso en zonas antes dedicadas a otras actividades agrícolas. Ica. Esto permitirá mejorar el posicionamiento del Pisco en el mercado internacional. Arequipa. beneficiando a los pequeños y medianos productores así como al consumidor. En resumen. superior en 51 por ciento respecto a los 891. así como la elaboración de Brandy a pequeña escala en donde nuevas bodegas Pisqueras vienen realizando ensayos en el añejamiento de esta bebida espirituosa. Lima y La Libertad. práctica que se viene desarrollando desde hace más de cien años. destilerías. El presente documento constituye el Informe Final del trabajo de Consultoría ESTUDIO PARA LA ELABORACION Y PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS DE AGUARDIENTE DE UVA. parcelas. Este es el caso del incremento del cultivo de la uva de mesa y elaboración de aguardiente de uva en el norte del país y el fortalecimiento de la elaboración de Macerados de frutas. En el segundo caso destaca el Macerado de damasco específicamente en las regiones de Tacna y Moquegua. Justamente el presente estudio propone fortalecer las actividades de información y normalización a través de la elaboración de tres propuestas de Normas Técnicas Peruanas para el Aguardiente de uva.354 dólares de enero a noviembre de 2008. asegurar la calidad y permitir de esta manera ampliar y mejorar el sector productivo. lo que nos lleva a la necesidad de crear Normas Técnicas Peruanas para dichos productos y elevar la calidad de los mismos. objetivos. Lima y La Libertad. Ica. Los documentos normativos enviados por estas instituciones están referidos en la propuesta de Norma Técnica Peruana de los tres productos. bodegas y destilerías ubicadas en las regiones Tacna. 3. El informe presenta Información general sobre la consultoría. Moquegua.1. Arequipa. las cuales están dedicadas a la elaboración de estas bebidas espirituosas.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Aguardientes de uva. contenido temático y metodología utilizada para su desarrollo. Macerado de damasco y Brandy para el análisis físico. químico y organoléptico correspondiente durante los meses de Setiembre del 2008 a Julio del presente año. Se solicitó información a Instituciones públicas y privadas relacionadas al sector vitivinícola a nivel nacional. mediante el cumplimiento de los objetivos específicos del presente informe. a organismos internacionales tales como el Consejo Regulador de Brandy de Jerez (España). Ica. Las actas correspondientes se encuentras adjuntas en el anexo del presente informe. algunas a nivel productivo y comercial. Observar la cantidad de bodegas visitadas y la respectiva región en el cuadro siguiente: . conclusiones y recomendaciones. resultados de los análisis físicos químicos y organolépticos. 3. Se visitaron personalmente viñas. • Elaborar la Norma Técnica de Brandy. 2. propuestas finales de las Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente de uva. Arequipa. directorio de los productores. Macerado de damasco y Brandy. Objetivo Específico • Elaborar la Norma Técnica de Aguardientes de uva. la Organización Internacional de la Viña y el Vino – OIV (Francia) y a la Oficina Nacional Interprofesional del Cognac (Francia). incluye un resumen de las reuniones de trabajo realizadas con los productores. antecedentes. Brandy y Macerados de damasco. centros de innovación tecnológica. investigación y experimentación. • Elaborar Norma Técnica de Macerado de damasco. OBJETIVOS DE LA ACCIÓN Objetivo General Fortalecer las organizaciones de productores de uva pisquera y Pisco en los valles de Lima. y otras a nivel ensayo. Moquegua y Tacna. ACTIVIDADES REALIZADAS 3. Se llevó a cabo la búsqueda de información bibliográfica técnica correspondiente a la elaboración de Aguardiente de uva.2. evaluación global de resultados. Asimismo. parcelas. visitas realizadas. 3. la solicitud al propietario de las muestras correspondientes de sus productos con la finalidad de realizar los análisis físicos. los cuales fueron de gran utilidad para la propuesta de Norma Técnica Peruana. se logró la inmediata y gentil colaboración de los productores. Ante esta petición.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 CANTIDAD DE BODEGAS VISITADAS BODEGAS VISITADAS 7 4 5 3 2 8 29 REGIÓN Tacna Moquegua Arequipa Ica Lima La Libertad TOTAL 3. Se realizó en forma conjunta a la visita técnica. químicos y organolépticos en los mismos. Ver cuadro siguiente en donde se indica la cantidad de muestras recolectadas en las distintas regiones visitadas: . éstos fueron desarrollados por la consultora responsable del presente estudio y con el aporte de un panel de catadores expertos conformando un total de 5 profesionales en la materia.4. En el caso de los análisis organolépticos. de apoyo a la normalización técnica que demuestre al sector público y privado la importancia estratégica de ésta en la . Brandy y Macerados de damascos y se elaboraron las diferentes fichas técnicas correspondientes a cada una de estas propuestas de Norma Técnica Peruana. Se organizaron reuniones de trabajo con aquellos productores más representativos para conocer detalles técnicos de la elaboración del Aguardiente de uva. Los resultados se adjuntan en el anexo del presente informe. con lo cual se cubrió el costo de los análisis físicos y químicos de las muestras obtenidas complementando de mejor manera el presente estudio. se logró obtener el apoyo financiero por parte del proyecto “NOREXPORT” que promueve y auspicia el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual – INDECOPI.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 CANTIDAD DE MUESTRAS RECOLECTADAS TIPO DE MUESTRA Aguardiente de uva Aguardiente de uva Macerado de Damasco Macerado de Damasco Brandy Brandy Brandy Brandy Brandy CANTIDAD 7 1 7 4 3 3 4 1 1 REGIÓN La Libertad Lima Tacna Moquegua Moquegua Arequipa Ica Lima La Libertad 3. 3.5. Algunos de los catadores pertenecen a la Cofradía Nacional de Catadores del Perú y otros son técnicos de empresas de bebidas espirituosas y representantes del sector Vitivinícola de la Sociedad Nacional de Industrias. Gracias a las gestiones del Comité Técnico Nacional de Bebidas Alcohólicas. Cabe mencionar que entre los propósitos del programa “NOREXPORT” está también desarrollar una experiencia piloto o modelo. El proyecto “NOREXPORT”. plomo. Como resultado final de este estudio se elaboró la propuesta de las Normas Técnicas Peruanas del Aguardiente de uva. A continuación se indica la relación de las viñas y bodegas visitadas: .A. requisito solicitado por NOREXPORT para poder financiar dichos análisis. parcelas. Ica. 4. llevándose a cabo interesantes reuniones con los señores productores participantes. centros de innovación tecnológica. La ejecución del protocolo analítico tuvo un retraso debido a una demora en las gestiones netamente administrativas que involucraron no sólo a la convocatoria y otorgamiento de la buena pro al laboratorio certificador que se encargó de llevar a cabo los análisis físicos y químicos de las muestras. VIÑAS Y BODEGAS VISITADAS Durante los meses de trabajo se desarrollaron distintas visitas a viñas. Cuenta además con la certificación ISO 9001:2000 del Sistema de Gestión de Calidad aplicable a ensayos físicos. cabe indicar que se solicitó la determinación de metales pesados tales como cobre. y lograr su sostenibilidad. lo cual cabe perfectamente en el propósito del presente estudio en el sector vitivinícola nacional. luego de haber realizado las convocatorias y selección de la entidad que llevaría a cabo la parte analítica de las muestras. (INASSA). ensayo y elaboración de Aguardiente de uva. Esta entidad también aplica normas nacionales e internacionales que respaldan sus resultados dentro del marco de las diferentes acreditaciones. Lima. arsénico y zinc pero lamentablemente el laboratorio INASSA seleccionado para este trabajo no contaba con una norma técnica de ensayo acreditada. químicos y biológicos de Productos Orgánicos e Inorgánicos. Dicha labor analítica debió iniciarse en el mes de Marzo pero finalmente los resultados fueron entregados a la consultora a fines del mes de Julio del presente año. Moquegua y Tacna. Arequipa.C. Con los resultados en mención. Es preciso mencionar que se ha planteado una clasificación de productos en el caso del Brandy y el Macerado de damasco por tratarse de productos mucho más avanzados en su elaboración y ensayo y para tratar de estandarizar nomenclaturas con productos similares en el mercado internacional.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 facilitación del comercio. entidad acreditada por el INDECOPI como laboratorio de ensayos con la ISO 17025 y con la ISO 65 como organismo de certificación para emitir certificados de conformidad con valor oficial. determinó que dicho protocolo estaría a cargo del laboratorio “International Analytical Services” S. Brandy y Macerado de damasco ubicadas en las regiones de La Libertad. Brandy y Macerado de damasco. 3. sino también por la carga de trabajo que tenía ya programado dicho laboratorio. bodegas y destilerías dedicadas al cultivo de la vid y al damasco así como a la investigación. se procedió a completar la propuesta de Normas Técnicas Peruanas correspondientes.6. 1. San Martin N° 700 Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito (044) 792533 Eco Vid E. Las Palmeras N° 218 Fundo “Chuchalac” Las Palmeras – La Libertad “A.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 4. Viñas y bodegas de Aguardiente de uva N° Propietario / Representante Pio Campos Alva 1 María Alva Plasencia Walter Alayo Rogriguez 2 Gabi Vargas 949140903 Luis Alberto Rodríguez A. 28 de Julio N° 638 (044) 798548| (44) 203187
[email protected]. “Don José” Jr.” Jr. 28 de Julio N° 294 949202468 Cascas – La Libertad 6 José Marcial Iglesias V. Caserío Puente Piedra. Cascas 949902419 Cascas – La Libertad 7 Jaime Plasencia Castillo Centro Experimenta l de Formación Profesional – CEFOP N° 5 949280558 Cascas – La Libertad 8 Percy Vicuña Medrano “vicuña” Angamos 147 98622327 San Vicente de Cañete .com 3 “Lavalet” 949282761 4 Miriam Ramírez “Carsal” 949762514 Chuchalac. 28 de Julio N° 300 Progreso Sur Cuadra 1.La Libertad 5 Segundo Iglesias V. “Don Manuelito” Jr. Jr.com 949708758 Cascas – La Libertad
[email protected] vinosarcascas@hotmail. Jr.pe Cascas – La Libertad vinocristodelaroca@gmail. B . Colpa s/n . Tacna 3 Pastor Pacheco Huamaní Viñedos del Sur Av. Agroindust rias Cuneo S. Leguia 1690 Carretera Calana Km.R. Colpa Mz.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 4. El Ciclista – Tacna 4 Rosa Liendo Morales Agroindust rias PELIPOR S.es Pocollay Tacna 2 Hilda Cuadros de Ayca Don Miguel E.C.2.A. Zela N° 894 elhuertodemiamada1@yahoo. Av.L. Augusto B.L. El Ciclista (052) 242837 952297147
[email protected] 1 Lady Zevallos Vda.R. Tacna 5 Rosa María Olivares Mamani Agroindust rias Don David S. de Rodríguez El Huerto de Mi Amada Av.R. Viñas y bodegas de Macerado de damasco N° Propietario/ Representante Bodega Dirección Teléfono (052) 428381 (052) 426465 952950989 Dirección Electrónica Población .I.5 . Urb.R. Tacna .es Cerro Blanco – Calana. Ejercito N° 373 (052) 314496 952856124
[email protected] [email protected] Blanco Calle Tacna N° 1130 (052) 414161 9392122 (052) 243666 952647703 (052) 243666 952292433
[email protected] Calana.pe Tacna Rigoberto Sosa 7 María Vargas de Sosa Tacna S. Tacna 6 Dante Cuneo Alvarez Av.Lote 6. 7. Av.
[email protected] Para Grande.com Sobraya – Pocollay.com Urb.Pago Sobraya Lateral 7A La Paz 952992223
[email protected]. Varela s/n (052) 242819 952340488 peliportacna1@hotmail. com Alto La Villa – Charsagua Moquegua .com Los Palos. Moquegua 12 Linley Vega Vega Instituto de Educación Tecnológic o Privado “Centro de Formación Agrícola Moquegua” – CFAM Alto La Villa s/n.Distrito 8 Giovanna Rivera Villar Pozo 6 -AS 59 – Los Palos 952963744 giovanna_2181@hotmail. Fundo “La Chimba” Sector Santa rosa 9536541733 (053) 953501429
[email protected] Santa Rosa. Via Paisajista Km.com Moquegua 10 Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso Agroindust rias Reynoso S. Charsagua (053) 461172 cefamoquegua@yahoo .R.A.C.com
[email protected] Vía Paisajista.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 N° Propietario/ Representante Bodega Instituto de Educación Tecnológic o Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna” – CFAT Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población .es
[email protected]. Moquegua 11 Víctor Paredes Rivero Bodega “Paredes” Chiribaya S.1 9539683258 arsac1@hotmail. Fundo “De Rayo”. Tacna 9 Liliams Castro de Blas Damasco Export S.L Alto Perú N° 144 953672015 damascoexport@hotmail. Ely Anehante Carrasco 6 Jimmy Román Peña Bernaola Centro de Innovación Tecnológic o de la Vid CITEVID (056) 406224 citevid@produce. 197.pe Panamericana Sur – Ica 7 Jorge Luis Estremadoyro Bustamante Agroindust rias J.es Santa Rosa.es Sunampe – Chincha.A.5 Predio “Los Pobres” Km. Viñas “El Ocho” (054) 471237 (054) 284080 959521180 Aplao – Casquina. Arequipa . Viñas y bodegas de Brandy N° Propietario / Representante Bodega Dirección Calle Ayacucho 1370 Moquegua Fundo “La Chimba”Sector Santa rosa Fundo “La Chimba Alta”. Pedregal (054) 461512 (054) 286226 piscomajestradicion@yahoo. Vía Paisajista Fundo “San Isidoro de Yasaje” Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito 1 Alberto Villegas Vargas NORVILL (053) 461666 96541733 ovillegasm69@hotmail. Bodega “Viña Parras y Reyes” 9536541733
[email protected] pisco_majes_tradicion@hotmail. (01) 3440804 98105853 guillermo@piscopayet. Ica Av.com Moquegua 2 Víctor Paredes Rivero Bodega “Paredes” Chiribaya S.com Pueblo Nuevo – Chincha. 295 Panameric ana Sur.com Uraca – Corire.L.A. Ica Ing.C. Moquegua 4 Guillermo Payet Agro Mistral S.I.3.com Vía Paisajista. De Zuñiga Viña “El Ocho” s/n.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 4. Predio “Pachecos” (056) 267284 8381124 bodegasyvinedosgrimaldi@yahoo. Moquegua 3 José Parras Reyes (053) 461172 953640800 parrasyreyes@hotmail. Arequipa 8 Blanca Díaz Vda. Ica 5 Ernesto Grimaldi Roman Bodega y Viñedos “Grimaldi” Carretera Panameric ana Sur Km. Casquina s/n. Estremado yro E.R.C. A.pe . Arequipa 11 Percy Vicuña Medrano “vicuña” Angamos 147 98622327 San Vicente de Cañete Federico Schulz Cáceres Destilerías Unidas S. Arequipa 959117254 autodema@autodema. Santa Elena s/n.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 N° Propietario / Representante Bodega Dirección Zona Especializa da Irrigación Majes Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito Santiago García Córdova 9 Roberto Zeballos Vera Simeón Layme Huachaca Centro Vivero Vitivinicola 959555644
[email protected] Irrigación Majes – Caylloma. 949179678 zlopez@du. Fundo “La Barrera” s/n. Cartavio (044) 432037 (044) 432246 (044) 432092 949706730
[email protected] La Libertad 948936074 Zoila López S.gob.L.com. Valle de Majes (54) 251396 959610435
[email protected] Uraca – Corrire.com
[email protected] (054) 254040 AUTODEM A 10 Carlos Puertas Reynoso Agroindust rias Puertas S.pe 12 Jorge Rodriguez Pajares Santiago de Cao – Ascope.
[email protected]. Av. se manifestó a los propietarios. centros de innovación tecnológica. bodegas y destilerías de Aguardiente de uva. parcelas.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 5. precisando que en el caso de las bodegas Eco Vid E. El espíritu de colaboración fue manifestado con mucha gentileza. cabe indicar que dicha institución realizó a manera de experimentación una destilación de aguardiente de uva del cual proporcionaron dos (02) muestras como aporte al presente estudio. ámbito del presente estudio así como de las empresas más reconocidas y de gran capacidad de producción con la finalidad de realizar un muestreo casi al 100 % y por lo tanto obtener un resultado más representativo A continuación se detallan las bodegas participantes en la donación de muestras para el presente estudio. I. representantes y productores la importancia de que en el contenido de la propuesta de las distintas Normas Técnicas Peruanas de los productos en mención se elabore el cuadro de requisitos físicos. químicos y organolépticos. En el caso del CITEVID. departamento de La Libertad se realizaron interesantes reuniones técnicas tanto con el gerente de la empresa como con los responsables de las áreas de añejamiento y aseguramiento de la calidad. Por esta razón se les solicitó el aporte de muestras representativas de sus diversos lotes de producción. L. R. MUESTRAS Luego de haber realizado las visitas técnicas correspondientes a las distintas viñas. Ellos brindaron valiosos aportes para el desarrollo de la propuesta de la Norma Técnica Peruana del Brandy ya forman parte de una empresa muy destacada en la elaboración de bebidas espirituosas y procesos de añejamiento. En la visita realizada a la empresa Destilerías Unidas en la ciudad de Cartavio. . centros de producción. facilitaron dos muestras de distintos tipos de Aguardiente de uva y Brandy respectivamente. y Bodegas y Viñedos Grimaldi. Macerado de damasco y Brandy. Se trató en lo posible de obtener muestras en la distintas regiones visitadas. PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 5.R.L. Agroindustrias Don David S.C.A. Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna” – CFAT Damasco Export S. NORVILL 2 2 1 1 1 1 7 7 7 7 750 ml 500 ml 500 ml 750 ml 500 ml 750 ml 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml 750 ml Capacidad de Envase 8 Macerado de Damasco 7 500 ml 9 10 Macerado de Damasco Macerado de Damasco 7 7 500 ml 500 ml 11 Macerado de Damasco 1 1500 ml 12 Macerado de Damasco Macerado de Damasco Macerado de Damasco 7 7 7 500 ml 200 ml 13 14 500 ml Brandy 2 2 500 ml 15 Brandy . Agroindustrias Reynoso S.R.” Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID Bodega y Viñedos Grimaldi Bodega Don Manuelito Bodega Lavelet Bodega Percy Don Miguel E.L.C.R.I. Bodega “Paredes” Chiribaya S.Ltda.R.R. Bodega Tacna S.L.R.A.R.I.L. Viñedos del Sur Huerto de Mi Amada Agroindustrias PELIPOR S.1 RELACIÓN DE MUESTRAS N° Tipo de Muestra Bodega Cantidad 1 1 Aguardiente de Uva Eco Vid E.C. Agroindustrias Cuneo S.L. 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 Aguardiente de Uva Aguardiente de Uva Aguardiente de Uva Aguardiente de Uva Aguardiente de Uva Aguardiente de Uva Macerado de Damasco Macerado de Damasco Macerado de Damasco Macerado de Damasco “A.A. A.R.A.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 N° 16 Tipo de Muestra Brandy Bodega Bodega “Viña Parras y Reyes” Cantidad 2 1 Capacidad de Envase 750 ml 17 Brandy Bodega y Viñedos “Grimaldi” 1 500 ml 18 Brandy Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID 2 7500 ml 19 Brandy Agroindustrias J. (INASSA). entidad encargada de realizar los diversos análisis físicos y químicos solicitados en las diversas propuestas de Normas Técnicas Peruanas.I. Estremadoyro E.C. . Bodegas Viñas del Ocho Bodega Agro Mistral Bodega Vicuña 1 1 2 1 500 ml 7500 ml 700 ml 750 ml Las muestras recolectadas fueron remitidas al laboratorio “International Analytical Services” S.L. Centro Vivero Vitivinicola 2 750 ml 20 Brandy AUTODEMA 1 750 ml 21 22 23 24 Brandy Brandy Brandy Brandy Destilerías Unidas S. 10 % Alc.8 g/l 1.66 25.1 < 0.08 0.61 4.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.9 47.54 25.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.5 < 0.3 .1 < 0.09 0.61 102.06 0.74 202.7 39.8 42.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.5 < 0.1 < 0.6 42.68 29.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 173.01 43.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.11 0.69 4.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 47.2 < 0.2 0.15 47.1 < 0.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 48.1 < 0.3 42.3 0.2 < 0.4 Aldehídos Acetato de Etilo mg/100ml de Alcohol Anhidro 35.52 44. Vol.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro 29.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.5 < 0.1 < 0.5 < 0.1 < 0.83 35.17 174.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro 7.07 0.29 134.32 118.39 35.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.9 Iso Propanol mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.81 72.53 11.1 1.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 4.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 6.1 < 0.09 0.1 < 0.2 < 0.60 7.1 < 0.3 0.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro 202.08 0.3 42.69 54.1 < 0.71 48.48 105.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0. RESULTADOS 6.3 g/l 0.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 158.73 40.48 28.4 0.26 122.4 < 0.1 < 0.87 48.17 170.6 42.08 133.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.9 39.3 TOTAL g/l MUESTRA 4 0.38 0.1 < 0.6 42. Vol.1 < 0.1 Iso Teramilico Total mg/100ml de Alcohol Anhidro 102.1 < 0.8 11.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.1 < 0.1 < 0.33 158.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 165.07 34.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 39.69 29.19 25.5 < 0.1 < 0.7 42.6 39.90 176.5 < 0.1 < 0.15 172.1 < 0. Vol.3 0.1 < 0.46 70.1 < 0.52 8.41 39.9 39.69 7.1 < 0.2 < 0.4 TOTAL g/l MUESTRA 2 0.1 Iso Butanol mg/100ml de Alcohol Anhidro 38.4 < 0.2 < 0.2 TOTAL g/l MUESTRA 3 0.7 g/l 0.1 < 0.1 < 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.1 < 0.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0. Vol.17 42.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 165.44 29.5 < 0.17 203.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro 43.1 < 0.09 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 9. 20°C 42.5 < 0.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro 70.01 158.72 43.1 < 0.39 9.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro 4.1 < 0.63 4.2 < 0.3 0.2 1.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0. 20°C 42.73 54.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.7 42.78 7.35 40.1 < 0.54 100.92 38.04 0.1 Furfural Metanol mg/100ml de Alcohol Anhidro 8.8 mg/100ml de Alcohol Anhidro 11.2 < 0.06 % Alc.07 162.3 0.62 9. 20°C 42.98 8.08 % Alc.55 11.3 41.43 0.88 133.40 % Alc.59 202.38 9.42 163.2 < 0.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro 25.37 170.1 < 0.35 47.6 ESTERES Acetato de Isoamilico mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.96 26.8 Propoanol mg/100ml de Alcohol Anhidro 41.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 132.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro 25. 20°C 39.6 8.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 119.75 158.4 < 0.92 166.03 71.1 < 0.47 54.69 4.6 g/l 01 02 01 01 Grado Alcoholico Acidez Volátil (Acético) Butanol mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.2 1.92 4.3 42.7 37.38 165.2 < 0.47 25.96 48.2 Formiato de Etilo mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.5 < 0.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 54.1 < 0.62 39.39 4.1 RESULTADOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL AGUARDIENTE DE UVA Alcoholes Superiores Extracto Seco MUESTRA 1 g/l 0.2 119. 93 228.1 < 0.2 < 0.1 < 0.8 26.27 121.1 < 0.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.1 < 0.5 14.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.2 < 0.5 < 0.3 g/l 0.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro 26.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.1 < 0.5 < 0.1 < 0.65 27.1 < 0.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.94 28.1 < 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.4 41.1 104.3 40.3 41.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.54 383.2 < 0.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.2 < 0.5 < 0. 20°C 39.5 < 0.5 < 0.83 59.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.99 209.1 < 0.1 < 0.05 % Alc.79 41.1 < 0.2 0.96 229.16 54.4 1.82 40.4 15.1 < 0.46 14.12 < 0.2 < 0.49 72.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.06 0.46 121.2 0.29 1.9 g/l 0.05 0. 20°C 40.9 39.96 25.2 0.05 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 208.2 < 0.1 < 0.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 40.1 g/l 1.2 < 0.2 < 0.1 < 0.1 39.27 9.56 72.72 106.2 0.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro 57.93 107.42 164.2 < 0.1 < 0.45 107.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 72.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 103.2 0.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.39 1.0 1.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro 25.35 78.43 166.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.55 27.1 < 0.5 < 0.2 < 0. Vol.1 < 0.2 41.78 14.1 < 0.13 41.0 TOTAL .1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.2 0.01 0.37 9.77 26.1 < 0.1 < 0.31 103.2 TOTAL mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.4 g/l MUESTRA 6 1.99 124.02 % Alc.1 < 0.08 27.96 40.57 39.56 132.58 209.1 < 0.38 103.57 31.0 1.78 15.1 < 0.7 7.93 385.5 < 0.05 9.1 < 0.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro 59.5 133.87 60.5 < 0.12 59.16 54.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.5 < 0.14 384.1 39.3 40.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.2 41.02 0.81 78.3 0.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro 78.36 % Alc.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 41.5 < 0.1 < 0.66 15.12 54.01 56.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro 129.1 < 0.53 78.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 229.63 26. 20°C 41.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0. Vol.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.35 32.03 7.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro 27.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.54 40.5 < 0.03 25.02 0.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 g/l MUESTRA 5 0.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro 387.4 40.84 mg/100ml de Alcohol Anhidro 14.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 14. Vol.06 0. 20°C 39.17 57.4 228.08 41.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 42.16 41.83 39.5 < 0.3 g/l 0.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 54.06 % Alc.0 1.3 TOTAL g/l MUESTRA 7 0.1 39.1 < 0.2 TOTAL g/l MUESTRA 8 0.39 133.88 57.79 41.9 39.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 38.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 134.3 0.1 < 0.72 166.1 < 0.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro 168.2 < 0.2 < 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 8. Vol.35 26.28 39.1 < 0.07 0.1 < 0.9 39.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 108.84 72.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 9.06 0.3 0.82 208.79 7.1 < 0.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro 32. 3 < 0.0 <1.0 7.3 <0.1 29.3 14.8 15. Vol.6 30.74 228.86 8.3 g/L de muestra 0.9 370.1 <0.0 < 2.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro 8.0 PROMEDIO 9.86 8.6 163.70 21.73 g/L 281.0 <1.6 < 0.7 < 0.Propanol 2Propanol 3-Metil .72 PROMEDIO 5.2 <0.0 .3 0.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro 96.7 358.4 <0.4 16.70 21.50 17.8 34.90 (g/L) mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.0 MUESTRA 2 9.9 Esteres Formiato de etilo Iso pentil acetato Furfural Metanol MUESTRA 1 (g/L) 10.4 54.0 <1.3 15.3 15.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.3 < 0.4 93.8 127.74 279.9 14.2 <0.87 g/L 235.4 < 0.3 < 0. 20°C 19.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 60.1 Alcoholes Superiores 1 .20 19.0 124. Vol.0 <1.1 48.2 56.3 < 0.1 < 0.96 69.0 <1.0 164.72 5.0 <1.3 <1.2 54.8 < 0.0 < 2.2 5.0 <1. Vol.2 < 0.8 mg/100ml de Alcohol Anhidro 6.4 < 0.7 50.2 125.2 <0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 165.2 <0.6 8.3 < 0.70 21.27 g/L de muestra 0.82 % Alc.1 0.2 <0.85 11.2 <0.7 < 2.1 57.6 17.2 90.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.0 <1.3 0.3 8.4 225.6 56.89 10.2 164.0 <1.0 61.3 0.2 56.3 16.4 < 0.8 g/L 231.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 118.6 34.9 14.3 <0.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro 216.2 <0.0 56.0 < 2.9 59.2 <0.4 < 0.4 <1.88 PROMEDIO 8.3 < 0.8 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.3 <0.3 < 0.6 116.57 17.1 0.8 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 2.3 0.4 < 0.2 < 0.7 6.4 <0.93 231.1 < 0.2 < 0.4 <0.3 < 0.3 57.4 < 0.70 g/L de muestra 0.1 Butanol / 2Metil .3 0.53 178.2 <0.1 14.2 <0.1 0.5 34.1 0.9 48.80 11.5 92.4 < 0.6 16.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro 360.0 < 2.2 15.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro 29.89 g/L 179.2 14.3 < 0.4 < 0.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro 18.75 5.4 <1.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 14.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.1 0.3 0.0 58.3 < 0.98 288.91 9.4 < 0.2 0.9 228.7 < 0.1 363. 20°C 17.3 (g/L) MUESTRA 4 5.92 10.7 116.0 67.6 219.3 <0.53 228.4 <0.4 <1.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro PROMEDIO 10.2 <0.94 (g/L) MUESTRA 3 8.3 33.91 283.3 14.30 19.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro 132.80 11.4 < 0.Butanol 1.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.2 < 0.3 < 0.0 <1.3 < 0. Vol.7 < 0.0 <1.3 17.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 6.2 54.2 <0.96 179.2 220.60 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.9 70.3 < 0.4 < 0.31 225. 20°C 21.2 114.0 < 2.2 RESULTADO DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL MACERADO DE DAMASCO Azúcares Totales (Azúcar Reductor) Extracto seco Grado Alcohólico Acidez Volátil (Acido Acético) g/L de muestra 0. 20°C 11.5 14.4 < 0.1 Butanol Iso Butanol Aldehidos Acetato de etilo mg/100ml de Alcohol Anhidro 47.19 232 % Alc.2 14.30 19.3 <0.94 9.5 8.5 % Alc.85 180.2 <0.0 < 2.5 % Alc.0 <1.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.60 17.1 18.1 < 0.2 < 0.3 < 0.5 < 0.0 30.3 < 0. 0 154.1 0.7 28.30 g/L de muestra 0.1 0.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro 9.3 86.4 < 0.1 23.7 160.81 38.8 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.8 8.2 <0.6 8.70 17.1 Butanol Iso Butanol Aldehidos Acetato de etilo mg/100ml de Alcohol Anhidro 20.1 22.26 484.0 <1.1 0.2 <0.0 <1.4 < 0.01 366 % Alc.1 .1 28. Vol.4 < 0.30 18.2 <0.8 % Alc.1 6.8 49.4 <1.1 0.2 98.3 <0.6 <0.3 <0.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 217.5 90.3 <0.0 <1.70 g/L de muestra 0.2 <0.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 163.1 0.0 <1.2 21.3 <0.62 307.6 23.82 PROMEDIO 8.99 PROMEDIO 10. Vol.4 < 0.70 19.2 216.Propanol 2Propanol 3-Metil .2 <0.1 < 1.45 489.0 <1. 20°C 18.4 < 0.09 9.3 <0.6 Esteres Formiato de etilo Iso pentil acetato Furfural Metanol MUESTRA 5 (g/L) g/L % Alc.8 110.6 30.3 162.8 8.0 <1.0 50.04 <0.0 (g/L) MUESTRA 6 1.3 21.40 18.9 48.1 29.3 <0.1 < 1.16 368.80 g/L de muestra 0.5 19.1 0.3 <0.2 8.1 0.1 0.6 215. Vol.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.2 <0.2 6.62 8.4 8.0 <1.7 86.3 <0.3 31.7 30.9 18.0 (g/L) MUESTRA 8 10.3 mg/L de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.6 89.80 8.9 97.20 18.3 <0.0 <1.99 9.3 <0.1 < 1.3 <0. Vol.3 <0.7 19.09 1.09 1.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 95.5 < 0.1 Butanol / 2Metil .0 <1.1 < 1.2 <0.1 <0.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro 22.6 116.2 <0.3 48.1 < 1.3 <0.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 19.2 <0.0 <1.61 g/L 306.5 49.3 < 0.0 <1.18 306.4 < 1.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.9 24.60 14.6 47.2 <0.2 89.70 39.2 48.80 17.8 <1.90 17.1 (g/L) MUESTRA 7 8.70 19. 20°C 19.2 22.2 <0.3 <0.4 < 0.63 g/L de muestra 0.50 19.0 32.78 363.62 PROMEDIO 8.1 % Alc.2 0.09 g/L 366.3 <0.4 < 0.0 90.0 <1.0 <1.4 < 1.3 <0.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Azúcares Reductores Extracto seco Grado Alcohólico Acidez Volátil (Acido Acético) Alcoholes Superiores 1 .3 <0.3 6.8 94.2 <0.3 <0.2 28.44 306.4 < 0.3 < 0.3 <0.3 <0.3 21.2 0.1 0.4 < 0.02 g/L 487.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.5 < 0.2 8.1 < 1.9 24.2 <0.80 14.3 <0.3 8.3 < 0.3 <0.2 <0.3 <0.3 <0. 20°C 17.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 89.2 <1.5 < 0.2 <0.3 <0.01 39.80 8.70 14.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro 88.8 mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro 115.63 487.6 87.5 28.2 <1.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 28.58 8.3 <0.1 49.7 20.3 <0.0 <1.9 9.1 27.2 <0.5 <1.1 <0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.3 <0.2 0.3 < 0.0 6.2 <0.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 28.3 <0.09 PROMEDIO 1.2 <0.42 39.Butanol 1.2 <0.6 216.0 <1. 20°C 14.3 <0. 3 40.60 242.2 44.1 < 0.59 262.9 20.7 127.3 <0.5 61.1 39.Propanol 2Propanol 3-Metil . 20°C 22.3 <0.0 <1.6 5.5 < 0.0 <1.2 <0.2 0.6 48.2 % Alc.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.3 <0.35 g/L 277.5 < 0.9 126.9 <0.2 <0.2 26.26 258.3 11.79 25.60 22.54 g/L 247.3 <0.2 <0.1 41.30 17.73 < 0.63 mg/100ml de Alcohol Anhidro 48.3 11.7 .3 128.50 13.27 g/L de muestra 0.3 <0.1 46.6 19.0 126.6 140.3 <0.8 52.2 % Alc.3 <0.9 <0.2 <0.4 167.6 58.20 17.31 273.6 6.8 <0.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 6.0 <0.5 15.9 21.9 52.7 189.4 15.1 < 0.3 <0.2 <0. Vol.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Azúcares Reductores Extracto seco Grado Alcohólico Acidez Volátil (Acido Acético) g/L de muestra 0.0 <1. Vol.29 12.8 58.8 264.1 139.9 % Alc.0 155.3 < 0.2 195.8 9.2 0.5 < 0.3 <0.2 <0.6 11.6 198.5 (g/L) MUESTRA 11 18.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 167.47 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.7 <0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 42.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro 10.0 44.8 165.6 154.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro <1. Vol.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 47.9 10.2 46.3 < 0.2 <0.5 <1.30 17.2 0.2 <0.2 0.5 15.2 52.91 19.9 47.6 25.1 <0.3 <0.4 46.91 18.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro 126.3 6.2 <0.97 g/L 247.5 <0.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro 124.1 55.4 10.9 <0.7 11.2 <0.3 15.0 <1.09 PROMEDIO 18.2 0.3 166.3 <0.6 47.21 239.0 <1.2 0.1 14.53 g/L de muestra 0.7 155.3 127.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 198.1 PROMEDIO 13.5 < 0.2 0.1 < 0.5 < 0.0 <1.8 mg/kg 22.2 <0.2 14.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.2 0.40 22.3 <0.36 12.2 Alcoholes Superiores 1 .1 Butanol / 2Metil .3 <0.Butanol 1.2 <0.4 45. 20°C 17.54 13.3 <0.2 0.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 147.3 <0.7 48.01 271.71 243.7 14.8 24.3 <0.1 Butanol Iso Butanol Aldehidos Acetato de etilo Esteres Formiato de etilo Iso pentil acetato Furfural Metanol MUESTRA 9 (g/L) 13.8 52.40 PROMEDIO 12.60 22.9 126.2 <0.5 135.8 150.36 273.53 (g/L) MUESTRA 10 12. 20°C 15.5 < 0. 5 < 0.6 2.1 20.5 2.9 < 0.6 20.9 87.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 63.1 2.2 <0.4 64.4 20.1 < 0.1 91.8 25.1 36.0 .4 0.4 1.7 48.6 g/L de muestra 0.3 154.2 <0.9 0.0 60.2 31.5 203.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.5 9.5 < 0.1 54.5 < 0.5 < 0. 20°C 40.95 0.2 <0.5 g/L MUESTRA 4 0.1 55.1 < 0.1 < 0.4 25.2 <0.2 <0.4 39.8 48 48.2 24.1 52.1 < 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 221.1 11.1 25.2 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 146.2 2.6 9.3 2.2 21.1 < 0.8 88.4 0.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 34.2 <0.1 < 0.1 < 0.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.3 g/L de muestra 0.2 48. Vol.1 < 0.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 24.5 48. Vol.5 < 0. 20°C 39.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.5 < 0.3 2.9 12.1 32.8 80.1 < 0.13 Grado Alcohólico % Alc.9 41.3 218.1 161.3 2.1 < 0.8 79.1 < 0.4 < 0.3 7.2 0.2 0.29 0.1 7.8 36.5 < 0.27 PROMEDIO 1.1 2.12 1.1 12.5 < 0.3 39.1 57.1 < 0.4 1.2 < 0. RESULTADO DE LOS DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS PARA EL BRANDY Acidez Volátil (Acido Acético) g/L de muestra 1.2 < 0.3 12.1 9.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.0 22.6 9.7 221.5 g/L MUESTRA 3 0.2 <0.3 9.9 85.5 < 0.0 9.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 6.4 < 0.33 % Alc.1 39.5 7.1 < 0.5 63.2 79.2 Esteres Acetato de Isoamílico Formiato de etilo Furfural Metanol mg/100ml de Alcohol Anhidro 24.5 35.1 < 0.1 25. 20°C 48.2 <0.1 < 0.1 86.6 2.4 32.1 21.2 0.3 2.2 207.92 % Alc.9 13.4 Alcoholes Superiores Butanol Iso Butanol Isopropanol Isoteramilico Total Propanol Aldehidos Acetato de etilo mg/100ml de Alcohol Anhidro 78.2 9.6 2.9 36.5 < 0.2 12.1 < 0.1 41 41 g/L de muestra 0. Vol.6 48.4 58.1 < 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 31.2 <0.01 1.2 <0.6 13.9 9.9 18.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.91 PROMEDIO 0.1 24.5 20.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.42 0.4 65.2 9.1 < 0.2 <0. 20°C 37.5 52.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.9 18.0 95.7 26.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 86.9 10. Vol.1 < 0.6 200.2 <0.4 % Alc.35 PROMEDIO 0.3 1.5 18.1 < 0.4 0.1 < 0.7 90.7 26.1 < 0.2 0.8 13.2 0.6 10.5 7.1 < 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 201.2 24.1 < 0.0 52.5 35.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 48.2 10.5 225.5 g/L MUESTRA 2 0.1 17.5 < 0.2 < 0.9 25.41 PROMEDIO 0.5 < 0.9 34.1 Extracto seco MUESTRA 1 g/L 1.6 2.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro 20.2 2.37 0.3.8 < 0.4 1.34 0.5 < 0.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.2 2.7 154.2 2. 3 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.2 37.97 PROMEDIO 0.1 0.2 <0.9 15.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 230.02 1.3 37.9 40.6 41.5 < 0.1 38.7 1.9 Esteres Acetato de Isoamílico Formiato de etilo Furfural Metanol MUESTRA 5 g/L 0.8 21.1 225.9 35.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 65.7 26.2 15.2 35.1 < 0.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro 43.0 .5 < 0.0 128.27 g/L MUESTRA 6 % Alc.2 <0.1 < 0.6 PROMEDIO 0.3 22.0 233.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro 43.04 20.1 g/L de muestra 0.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Extracto seco Grado Alcohólico Acidez Volátil (Acido Acético) g/L de muestra 0.7 13. 20°C 38.9 1.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 29.2 2.5 < 0.2 2.6 28.6 42.0 66.2 14.3 1.28 % Alc.2 <0.2 40.9 33.8 19.4 < 0.1 < 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 103.1 13.07 g/L de muestra 0.1 < 0.0 < 0.2 <0.2 <0.94 PROMEDIO 20.1 < 0.4 46.2 <0.8 2. 20°C 39.0 < 0.6 42.9 47.4 29.1 < 0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.7 28.3 0.4 47.4 129.27 0. Vol.1 0.1 < 0.6 127.4 43.5 33.3 < 0.5 29.5 < 0.1 37.0 2.1 3. Vol.2 <0.6 237.1 121.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.1 < 0.1 39 39.5 < 0.7 45.3 28.3 0.2 45.1 < 0.9 43.6 < 0.1 < 0.8 226.5 < 0.2 2.1 < 0.6 223.2 0.26 0.1 < 0.1 225.1 37.4 16.0 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.01 0.93 % Alc.1 38.2 46.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.8 34.1 < 0.2 3.1 120.9 <0.4 38.2 <0.3 28.5 < 0.7 28.5 < 0.5 121.6 241.03 < 0.2 66.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.7 234.9 45.1 46.2 0.6 39.2 <0. 20°C 38.5 1.7 66.0 < 0.1 < 0.9 37.1 46 46. 20°C 46.98 % Alc.1 29.9 27.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 44.1 < 0.4 < 0.3 < 0.1 < 0.2 1.1 < 0.3 0.5 29.1 < 0.5 < 0.1 42.2 <0.1 103.3 0.9 38 38 g/L de muestra 0.4 47.6 234.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 43.1 0.3 16.3 0.8 3.8 29.2 2.0 < 0.2 <0.7 1.96 1.3 0.8 13.5 45.2 43.1 < 0.3 36.1 32.3 22.0 239.7 39.5 46.04 1.2 Alcoholes Superiores Butanol Iso Butanol Isopropanol Isoteramilico Total Propanol Aldehidos Acetato de etilo mg/100ml de Alcohol Anhidro 40.7 g/L MUESTRA 8 20.4 103.1 27.1 < 0.5 PROMEDIO 1.1 123.1 3.1 39.1 < 0.1 < 0.4 1.5 103.6 29.1 < 0.4 21.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 230.1 34.5 33.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro 29.1 38.3 121.2 0.4 < 0. Vol.2 <0.1 < 0. Vol.03 g/L MUESTRA 7 0.1 < 0. 6 45.2 104.2 < 0.5 <0.2 53.1 < 0. Vol.67 Grado Alcohólico % Alc.4 5.1 < 0.1 5.1 < 0.1 < 0.65 0.3 46.2 39.5 27.5 < 0.8 48.3 1.5 < 0.4 181.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro 233.2 <0.6 229.4 12.4 < 0.9 54. Vol.2 54.1 < 0.0 11.1 < 0.3 1.3 21.7 39.65 2.6 85.2 <0.2 78.1 5.1 257.1 < 0. 20°C 48.1 < 0.5 < 0.0 < 0.37 % Alc.8 15.6 11.1 39.0 202.42 22.5 15.9 Esteres Acetato de Isoamílico Formiato de etilo Furfural Metanol mg/100ml de Alcohol Anhidro 43.68 PROMEDIO 0.5 40.5 83.6 Acidez Volátil (Acido Acético) g/L de muestra 0.4 26.4 87.5 < 0.2 <0.8 12.1 < 0.7 g/L de muestra 0.9 48.4 48.2 5.5 < 0.5 36.9 mg/100ml de Alcohol Anhidro 90.1 77.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 218.10 2.23 79.5 < 0.0 26.3 39.6 .1 < 0.1 < 0.2 <0.69 g/L MUESTRA 12 22.15 PROMEDIO 2.5 26.5 < 0.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro 2.8 7.2 <0.6 12.5 37.2 2.9 54.5 < 0.4 0.1 54.5 PROMEDIO 2.1 < 0.2 0.8 78.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.67 0.4 < 0.75 2.2 22.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 184.2 <0.1 14.2 38.1 < 0.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Extracto seco MUESTRA 9 g/L 0.3 0.6 45.36 22.3 260.5 g/L MUESTRA 10 2.1 < 0.8 20.2 0.4 182.0 48.9 108.7 26.7 2.7 < 0. Vol.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro 84. 20°C 36.4 0.2 2.3 262.2 mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro 54.4 27.8 208.8 21.5 21.3 47.4 23.1 < 0.7 g/L MUESTRA 11 % Alc.4 39.2 <0.9 14.0 20.5 12.6 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.1 mg/100ml de Alcohol Anhidro 99.1 13.8 12.9 < 0.3 182.14 % Alc.7 105.25 2.4 45.1 61.4 0.32 PROMEDIO 22.1 < 0.3 0.7 39.7 48.7 228.2 Alcoholes Superiores Butanol Iso Butanol Isopropanol Isoteramilico Total Propanol Aldehidos Acetato de etilo mg/100ml de Alcohol Anhidro 25.67 < 0. 20°C 39.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro <0.1 < 0.6 14.6 15.0 21. 20°C 39.0 83.2 62.1 < 0.4 < 0.1 11.2 2.6 27.1 < 0.25 2.1 < 0.3 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.2 <0.18 2.5 41.1 < 0.2 0.7 39. Vol.7 g/L de muestra 1.2 22.2 5.0 23.5 41.9 212.4 < 0.3 45.1 20.0 52.2 12.8 36.5 < 0.6 48.0 20.4 mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro mg/100ml de Alcohol Anhidro 44.3 1.5 83.6 2.2 <0.2 230.1 < 0.0 61.2 g/L de muestra 0.2 <0.8 7.1 2.5 mg/100ml de Alcohol Anhidro 45.7 mg/100ml de Alcohol Anhidro < 0.4 260.4 < 0.3 0.2 <0.2 <0.8 48.3 < 0.9 42.1 58.9 86.6 7.5 36.4 62. RESULTADOS DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL AGUARDIENTE DE UVA Catador Muestra Análisis Visual Aspecto Color Transparente Limpio Incoloro Brillante Limpio Transparente Ligeramente brillante Ligeramente limpio Transparente Poco brillante Limpio Transparente Poco brillante Análisis Olfativo Te inunda poco Poco afrutado Ligeramente alcoholizado Poco equilibrado Acidificado Ligeramente alcoholizado Hay un desbalance Limpio Afrutado (pera y manzana) Poco alcoholizado Hay armonía Afrutado (Manzana delicia madura) Ligeramente alcoholizado Armonía Afrutado (Manzana delicia y plá+E19tano maduro) Hay armonía ligeramente Flores (Geraniol. linalol) Ligeramente alcoholizado Ácidos (limón) Afrutado Abombado Acidificado (Acidez volátil) Ácidos (Limón verde) Análisis Gustativo Evolución Hay leve amargor Leve alcoholizado Poco cítrico Dulzor moderado Acidificado No hay amargor Ligeramente dulce No hay equilibrio Hay poco dulzor Ligeramente alcoholizado Equilibrado Suave Ligeramente alcoholizado Leve amargor Poco dulzor Ligeramente balanceado Ligeramente alcoholizado Poco dulzor Ligeramente amargo Hay dulzura Hay amargor Poco alcoholizado Ácidos (Limón) Poco amargor Ligeramente dulce 1 2 Incoloro 3 Incoloro Catador 1 5 Incoloro 6 Poco transparente Limpio Poco brillante Limpio Transparente Brillante Transparente Limpio ligeramente Brillante Ligeramente ambarino 7 Incoloro 8 Incoloro .PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 6.4. muy afrutado buen cuerpo. buen fondo Cabezas/colas No agradable Dulce. agradable. frutas cabezas y colas. agradable Aparentemente está limpio 6 Tiene algo de color ligeramente ambarino Dulce afrutado. frutos rojos (Diluido) ligero dulce. Dulce ácido agradable Ligero sabor.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra Análisis Visual Aspecto Color Limpio translucido No tiene Limpio translucido Análisis Olfativo Ligeramente dulce Ligero floral Limpio Dulce Análisis Gustativo Evolución 1 2 Límpido 3 Límpido Translucido No tiene Fuerte olor a cabezas y colas. Ligera frutas secas. sabe mejor que lo que huele Ligero dulce Muy ligero frutado Ligero metálico Dulce Cítrico naranja Afrutado agradable Limpio Ligero dulce Muy ligero afrutado balanceado Limpio Dulce y afrutado Limpio No es agresivo Dulce no sabe a lo que huele No tiene 4 Catador 2 5 No tiene Límpido Transparente No tiene Ligeramente dulce. suave. balanceado. muy agradable Limpio 7 No tiene 8 Limpio No tiene Sabe a lo que huele desagradable . secas. ligeras pasas. Agradable y sorprendente (un poco atípico) Dulce. agradable Aromático podría ser Italia Limpio agradable buen balance. ligero higo. pobre No equilibrado Menos alcoholizado que en Alcohol predomina. punzante nariz En exceso perfumado Chisguete No es afrutado ni floral Afrutado olor a plátano Medianamente equilibrado Ligeramente afrutado Equilibrado En boca refleja un sabor sintético menos moderado que en nariz Sabor agradable. algo a uva Italia y Moscatel. ligeramente alcoholizado Análisis Gustativo Evolución Equilibrado No alcoholizado Sabor poco agradable a melosa Equilibrado de buen cuerpo Sabor almendrado 3 Incoloro 4 Catador 3 5 Incoloro Sabor casi neutro No dice nada No desagradable Incoloro Muy ligero tono ambarino Incoloro Pobre en nariz Neutro en sabor. transparente brillante Limpio. ciruela Desagradable.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra 1 2 Análisis Visual Aspecto Color Limpio Transparente Incoloro Limpio brillante Presenta sedimento en supresión abundante de mal aspecto Buen aspecto Limpio. Plástico Alcoholizado Agradable en nariz Aroma a cítricos Equilibrado no alcoholizado Pobre en nariz. Equilibrado Afrutado fino Equilibrado 6 Limpio incoloro 7 Algo de solido frascos en suspensión 8 Incoloro . transparente brillante No Incoloro Análisis Olfativo Equilibrado Afrutado Dulzon. cabeza) Persistente 2 Limpio. plátano agradable Cítricos (limón) miel. no muy brillante Incoloro Análisis Olfativo Limpio Aparece la uva nivel de alcohol Medio aromático cítricos (limón) jabón+E37 Desagradable malo lácticos Abombado los Defectos toman los otros descriptores Frutado. abombado. áspero Dulce. incoloro. áspero. astringente químico 3 Catador 4 4 5 6 7 Limpio. agradable Limpio. floral.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra 1 Análisis Visual Aspecto Color Limpio. brillante Limpio. acetona. quemado. brillante Limpio. ligeramente brillante Limpio. brillante 8 Incoloro Químico. mosto seco Problema molo láctico. pecanas. caramelo pasto seco Floral. Herbáceo Floral(azahares). manzanilla mandarina Cítricos (limón). quemado Astringente. madera áspero Herbáceo. desagradable . brillante Incoloro Incoloro Incoloro Incoloro Incoloro Ligeramente alcoholizado. equilibrado. brillante Limpio. miel. ligeramente brillante Incoloro Desagradable. acetona Análisis Gustativo Evolución Alcoholizado (punza en la lengua. químico Astringente. ácido.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra 1 Análisis Visual Aspecto Color Limpio. ligeramente afrutado. casi aguado. pasas 2 Limpio. algo oleoso . recuerda a manzana. huesillo Ligeramente alcoholizado. uva Italia. afrutado. afrutado. recuerda a la piña. herbáceo. ligeramente afrutado Ligeramente alcoholizado. afrutado. agradable Ligeramente alcoholizado. pasas Incoloro Incoloro Incoloro Ligeramente alcoholizado. algo sintético Ligeramente alcoholizado. maracuyá Análisis Gustativo Evolución Alcoholizado. poco aromático. afrutado. almendra. afrutado. agua ras Incoloro Ligeramente alcoholizado. muy ligero afrutado y pasas Ligeramente alcoholizado. brillante Análisis Olfativo Ligeramente alcoholizado. ligero dulce afrutado Ligeramente alcoholizado. afrutado. dulce Ligeramente alcoholizado. brillante 7 8 Limpio. recuerda a barniz. ligero huesillo Alcoholizado. ligeramente astringente Ligeramente alcoholizado. brillante Incoloro Ligeramente alcoholizado. dulce. ligero cítrico. brillante Catador 5 4 Limpio. ligeramente rancio. uvas. ligero pasas. brillante 6 Limpio. afrutado. seco. pulpa de frutas. brillante Incoloro Limpio. ligera acidez. dulce. a Ligeramente alcoholizado. pasas. brillante 5 Limpio. uvas Incoloro Incoloro Ligeramente alcoholizado. rancio. pasas. brillante 3 Limpio. pepitas. seco. transparente Ligeramente limpio Transparente Limpio Brillante Brillante.5.madera) Suave 12 Ambarino . suave. afrutado Análisis Gustativo Evolución Afrutado Ligeramente acidificado Ligeramente azucarado Ligeramente acidificado Ligeramente amargo Alcoholizado Ligeramente acidificado Ligeramente dulzor Equilibrado Ligeramente alcoholizado Ligeramente dulzor Ligeramente madera Equilibrado Dulzor ligero Ligeramente amargo Equilibrado Equilibrado Balanceado 2 3 4 5 Ambarino 6 Sucio (Partículas en suspensión) Ligeramente brillante Poco transparente Sucio (Partículas en suspensión) Ligeramente brillante Ligeramente transparente Turbio Ligeramente brillante Ligeramente opaco Brillante Limpio Transparente Sucio Poco brillante Poco transparente Brillante Ligeramente transparente Ligeramente limpio Opaco Poco brillante Ligeramente limpio Afrutado. delicado Catador 1 7 Amarillo . ligeramente Ligeramente equilibrado alcoholizado Ligeramente dulce Ligeramente alcoholizado Dulzor medio Hierbas húmedas Ligeramente equilibrado Armonía (frutas .madera) Acuoso. limpio. suave. madera seca ligeramente a grasas Afrutado. falta cuerpo Limpio. Armonía.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 6. madera. elegante. elegante Madera media. elegante Ligeramente a madera Armonía. afrutado Buen dulzor Buen equilibrio Aterciopelado Elegante Buen dulzor Equilibrado Suave Acidificado Hierbas húmedas Ahumado 9 Ambarino Armonía ligera Ligeramente alcoholizado Alcoholizado. transparente Limpio Dorado Dorado intenso Ambarino intenso Análisis Olfativo Ligeramente alcoholizado Madera suave Acidez volátil ligero Afrutado. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLETICO DEL BRANDY Catador Muestra 1 Análisis Visual Aspecto Color Poco brillante Turbio ligero Marrón pálido Ligeramente limpio Ligeramente limpio Moderadamente brillante Brillante. suave Ligeramente alcoholizado Ligeramente acido. plástico Ahumado 10 Marrón claro 11 Amarillo intenso Armonía (frutas .dorado 8 Caramelina Armonía. armonía. armonía Ligeramente alcoholizado Ambarino poco intenso Suave. Chips Balanceado. ligeramente alcoholizado. suave. buen balance grisáceo Me parece que va por el camino correcto Ligeramente ámbar. dulce . ligera madera. ardiente. acetato de etilo. ligero afrutado. suave aromas. ligeramente afrutado ligeramente a madera. agradable Ligeramente dulce. ligeras Ligeramente astringente. limpio 7 Ámbar Ámbar oscuro Muy ligeramente ambarino Ámbar grisáceo. afrutado agradable. ligero aromas frutosos amaderado.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra Sucio 1 Análisis Visual Aspecto Color Análisis Olfativo Dulce. Ligeramente balanceado Dorado ligero grisáceo Análisis Gustativo Evolución Dulce. empalagoso. menos dulce que al olfato. muy ligero floral Dulce. Nada agresivo. no propio de un muy ligeramente a producto vainilla. aparenta ser muy viejo (ciruela a ron pesado) Muy ligero dulce. ligera madera. no se percibe madera. limpio Dulce. ligero limpio afrutado .tiende al verdoso Ámbar oscuro. frutos secos. afrutado. madera. agradables. dorado. desagradable Ligero dulce muy ligeros Ligero dulce. no fruta añejado. encaja ligero tutti frutti ligero damasco. aparenta ser joven.redondo Dulce. muy ligeramente grisáceo Muy ligeramente ambarino Ámbar. limpio Dulce ligero afrutado Dulce. no tiene buen aspecto Limpio 8 Limpio 9 Sucio 10 11 12 Limpio cristalino Ligeramente opaco Dulce. afrutado. aromas atenuador Ligeramente agresivo. ligeramente agradable ligero floral. al final muy ligero amargo Dulce. Sabe mejor que lo que huele No apropiado 2 Ligeramente sucio 3 Ligeramente anaranjado Dulce. muy ligeramente amargo Dulce. ardiente. muy ligero afrutado. muy atenuador. ligeramente grisáceo Dulce ligero afrutado. No se siente madera Dulce. agradable limpio Limpio 4 5 Catador 2 6 Muy ligeramente opaco Con partículas de color blanco en suspensión Abundantes partículas en la base de la copa. Dorado ligeramente agradable. astringente. buen balance buen balance Agresivo. medicamentoso. ardiente aromas muy atenuados Dulce. floral. agradable. aromas redondos. cabezas/colas sabor a viejo. ligero grisáceo Ligeramente ambarino Dulce. banca. agradable. ligeramente amaderado. aparenta ser un color artificial Ardiente. agradable. alcoholizado mezcla de madera. poco Brandy. muy sintético. dorado pálido (no muy favorable) Limpio transparente 4 Agradable transparente brillante Muchas partículas en suspensión dan mal aspecto Partículas en suspensión Muy agradable a la vista positivo. algo de Agradable en boca madera y fruta madura Equilibrado Viene primero la fruta Equilibrado en boca madura en nariz Agradable dulce afrutado Madera imperceptible higo. dulce Agradable en boca Equilibrado No típico pobre en sabor Desequilibrado Muy alcoholizado Equilibrado buen cuerpo buen balance de madera y fruta No se siente natural algo alcoholizado 9 10 Buena nariz Madera xxxx en fruta Punzante en nariz. frutas agradable sabor a madera. equilibrado Muy equilibrado. algo de fruta madura. No permite apreciar madera ni fruta 12 . durazno Fino a la nariz. típico Equilibrado. dorado Buen color Bronce. fruta coherente Equilibrado. sabor almendra.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra 1 Análisis Visual Aspecto Color Buen aspecto Brillante Dorado/prince Presentable. ligero aroma o fruta y madera Algo alcoholizado. agradable. limpio Agradable a la vista brillante Buen aspecto Brillante Madera/bronce Análisis Olfativo Madera no muy marcado. agradable 2 3 Dorado. dorado Madera bronce oscuro pero de buen aspecto Amarillo pálido Dorado/verdoso no típico del Brandy no agradable Típico bronce/dorado Limpio brillante transparente Ámbar 7 8 Agradable. limpio brillante Demasiado claro para un Brandy no es típico de la categoría No es de buen aspecto opaco Buen aspecto 11 Ligeramente pálido y opaco No es brillante no favorable pobre 5 Ambarino Agradable en boca. ciruelas maduras Pobre en nariz Muy lejano el olor a madera Alcoholizado. no refleja mucho madera ni fruta menos que la muestra N° 2 Pobre en nariz Demasiado ligero A lo lejos algo de madera Alcoholizado Poco equilibrado Análisis Gustativo Evolución Primer impacto en boca fresco. fresco Equilibrado Sabor a almendras dulces Agradable en boca Más equilibrado Sabor a almendras algo de amargo Catador 3 6 Bronce. dulce Sabor dulce. bronce transparente Amarillento. kerosene Caramelo. ligeramente alcoholizado Áspero. ligeramente alcoholizado. mentol. jazmín.manzana. chocolate Madera. ligeramente abombado. brillante 7 8 9 10 11 12 Limpio. chocolate. madera. madera. madera. cuero. madera Madera. pera mentol. anaranjado Dorado ambarino. ligeramente brillante Limpio Análisis Olfativo Madera. madera Limpio. dulce. aroma de chanpan. madera Madera cuero frutado Madera. alcoholizado. ligeramente Marrón rojizo abombado. ligeramente brillante Amarillo pálido Limpio. brillante Limpio Dorado mate Dorado Marrón rojizo Madera. madera. vainilla. chocolate. madera .PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra Limpio 1 2 3 Análisis Visual Aspecto Color Dorado mate ligeramente rojizo lagrimal Rojizo. ligeramente alcoholizado. madera Áspero. naranjas 6 Catador 4 Limpio. ligeramente brillante Limpio Limpio Limpio. chocolate. lima Amarillo. kerosene. pecanas. frutado (plátano. químico. aserrín Frutado. chocolate Cítrico (naranja). químico. castaña Chocolate. chocolate. agradable Madera. floral Análisis Gustativo Evolución Avellanas. madera. piña) Floral. Dorado mate chocolate aserrín Madera. madera lo mismo que nariz Dulce Químico. astringente Dulce. Dorado mate amarillento manzanilla. avellanas. áspero madera Frutado. madera Caramelo. ligeramente abombado Ligeramente alcoholizado. pálido Madera. ligeramente abombado. ligeramente brillante Limpio Limpio brillante 4 5 Amarillo pálido Alcoholizado. madera. ligera madera Ligeramente ácido. algo oleoso Ligeramente alcoholizado. brillante 7 Limpio. ligeramente dulce Ligeramente ambarino. persistente. chocolate. oleoso. ligeramente oleoso 12 . brillante 5 Limpio. dulce. ligeramente rancio. oleosos. pasas. madera. agradable. uva Italia. afrutado. Ligeramente muy poca madera. ligeramente opaco Ligeramente alcoholizado. resina. algo rancio Ligeramente alcoholizado. ligero afrutado. ladrillo. madera. chips. Dorado claro encendido afrutado. madera suave algo a cabezas Ligeramente alcoholizado. afrutado. Ámbar. brillante 11 Muy ligeramente opaco Amarillo pajizo muy claro Ámbar oscuro. agudo. madera brillante roble. brillante Color Ámbar brillante. insuficiente 10 Ligeramente rancio. ligeramente astringente Perfume. dulce Ligeramente alcoholizado. dulce Ligeramente alcoholizado. algo a medicamente. ligera ligeramente dulce. caramelo Ligeramente alcoholizado. Ligeramente rancio. suave. alcoholizado. ligeramente dulce Ligeramente alcoholizado. brillante 1 Análisis Gustativo Evolución Ligeramente alcoholizado. Ámbar. a viejo Ligeramente alcoholizado. ligeramente oleoso Ligeramente alcoholizado. dulce. vinoso. madera brillante ligeramente a madera. ligero oleoso. afrutado. pesado. brillante 6 Catador 5 Limpio. almendra. a madera vieja. madera. roble. oleoso. ligera resina. toque diferenciado Ligeramente alcoholizado. uva Italia. ligeramente opalescente Limpio. pasas. aguado. a madera Alcoholizado. ligera madera. poca madera Limpio. amarillo dorado claro Ligeramente alcoholizado. ligeramente ácido. algo a combustible Ligeramente afrutado. ligeramente a madera vieja madera Análisis Olfativo 2 Limpio. brillante 4 Ámbar. chocolate. amargo. opaco con reflejos verdosos. naranja Ligeramente alcoholizado. delicado. vainilla. ligero chocolate. ligeramente ácido. brillante 9 Ligeramente turbio. brillante 8 Limpio. brillante 3 Limpio. muy persistente Ligeramente alcoholizado. toffe. chips. chips. ligeramente ámbar Amarillo pajizo claro Muy alcoholizado.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra Análisis Visual Aspecto Limpio. recuerda a aceite de carro Ámbar oscuro brillante Dorado claro. madera. chocolate. madera. ligeramente ácido. madera. afrutado. cítrico. ligera madera. caramelo Limpio. rojo cobrizo. ligeramente a vainilla Ligeramente ámbar. ligero combustible Ligero perfume. afrutado Ligero alcohol. ligero alcohol Pepas damasco intenso Ligero armonía. armonía Intensidad media. poco armonía Intensidad media Poco abombado No hay armonía Intensidad baja Apegado al hueso damasco Ligera grasas Ligero armonía Afrutado. D4dorado Suave Hay armonía Intensidad media Armonioso Afrutado Poco suave Intensidad baja Poco armonía Poco afrutado 10 Ambarino 11 Ambarino .6.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 6. limpio. limpio Ligero alcoholizado Ligera armonía Poco suave Intensidad media Intensidad regular No hay armonía Rancidez alta Análisis Gustativo Evolución Medio dulce Acidez media Poco equilibrado No hay ardor 2 Regular densidad Poco opaco Regular brillante Ligero intensidad Poco denso Ligero brillante Poco cristalino Ligero densidad Ligero viscosidad Ligero limpidez Poco brillante Ligero viscosidad Poco brillante Ligera limpidez Amarillo dorado intenso Equilibrado Regular dulzor Poco dulce Ligero ardor Poco equilibrado Ligero intensidad Demasiado dulce No hay equilibrio Falta de alcohol Poco intensidad Limpio Equilibrado medio Suave ligero Suave Equilibrado media Limpio Poco suave Ligero equilibrado Ligero ardor Poco dulzor Intensidad regular Rancio Poco equilibrado Suave Equilibrado Estructurado Suavidad Dulzor Equilibrado Muy dulce Suave Poco equilibrado Intensidad media 3 Amarillo dorado 4 Amarillo dorado bajo 5 Catador 1 6 Caramelo Ligero intensidad Poco limpio Poco brillante Ligero viscosidad Limpio Ligera brillante Ligera viscosidad Ligera limpidez Poco brillante Regular viscosidad Limpio Regular brillantes Regular viscosidad Limpio Transparente Brillante media Regular viscosidad Poco limpio Poco brillante Ambarino 7 Amarillo dorado bajo 8 Amarillo dorado 9 Intensidad media Ámbar. suave. RESULTADO DEL ANALISIS ORGANOLEPTICO DEL MACERADO DE DAMASCO Catador Muestra 1 Análisis Visual Aspecto Color Ligeramente denso Poco brillante Limpio Ambarino Análisis Olfativo Afrutado ligero (Damasco) Ligero grasas Intensidad ligero Poco alcoholizado Ligero armonía Limpio. poco intenso. muy afrutado Agradable. muy ligero damasco Dulzor escaseado Dulce Sabor muy redondo Agradable 2 Más oscuro que anterior tiende al color anaranjado sintético Muy ligeramente brillante 3 Ligeramente ámbar 4 Sin consistencia Ligero brillo Brillante muy elegante Caramelo muy Desagradable claro ligeramente Ligeramente afrutado Muy ligero damasco grisáceo Ámbar oscuro muy bonito color Dulce. Dulce. uva aromática). ligera almendra. buena viscosidad Ligero brillo 8 Ligeramente ámbar Algo del barniz de carpintero. desagradable Dulce. al final se siente el Ligera almendra. ligero damasco agradable redondo. muy buen cuerpo. barniz de carpintero. agradable redondo limpio 9 Dorado intenso 10 No límpido No brillo Viscoso con partículas en suspensión Ámbar Dulce agradable. muy ligero Muy agradable oleoso. buen balance De aromas agradables limpio Piel de damasco Ligeramente dulce Ligero almíbar. ligeramente sour. damasco. oleoso sabe mejor que lo que huele Dulce. sabe mejor que lo que huele 7 Muy ligeramente ámbar Partículas de color blanco en el seno del líquido Ligeras partículas en suspencón. dulce. difícil de encontrar la fruta pero está allí Muestra muy especial ligeramente Aromas extraños Ligero metálico. aparenta necesitarun poco más de tiempo de macerado Dulce. ligeramente sour Damasco ligera almendra muy sintético. damasco almendra. ligero sour damasco redondo agradable. aromas muy bien balanceado Agrada mucho Análisis Gustativo Evolución Dulce muy ligeramente Ligero amargo Me agrada el acidito No muy dulce Le falta dulzor Ligeramente sour Tiene al amargo de la pepa del durazno Dulce. dulce. ligero ardiente Dulce. huele mejor que lo que sabe Limpio Muy dulce. buen balanceado 5 Catador 2 6 Ligero brillo Ligeramente opaco Buena viscosidad Brillante Ámbar Fruta almendra Sabe ligeramente predomina. redondo Aparenta necesitar más tiempo de macerado 11 Ligeramente ámbar Bagazo de caña. muy afrutado Floral (Pisco. acetato de etilo. poca fruta damasco Ligero oleoso. ligero sour. Sabe mejor que lo que huele . ligera almendra Muy ligeramente oleoso Dulce. muy ligera almendra.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra 1 Análisis Visual Aspecto Color Limpio brillante Dorado muy agradable Ligeramente opaco No mucho brillo Análisis Olfativo Dulce. almendra. fino en nariz Olor a amendras. amarillento Pobre. dulce que Con cuerpo algo untuoso predomina sobre un ligero sabor a fruta madura fondo a almendras . ámbar Algo opalescente 6 Catador 3 7 Agradable. agradable no alcoholizado Macerado olor.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra 1 Análisis Visual Aspecto Color Limpio transparente brillante Dorado Algo opalescente Análisis Olfativo Olor. no se perc+F41ibe fruta. transparente Amarillo con tintes dorados leves Dorado claro. Caramelo ligeramente Algo alcoholizado No deja percibir Dorado claramente la fruta Untuoso. almendras Agradable. agradable. no característico Al final fondo negativo. equilibrado No alcoholizado Olor a almendras. equilibrado. algo de almendras. ni almendra Buen contacto en boca Sabor pleno a almendras y damasco Sabor simplemente dulce y alcoholizado 2 Limpio no muy brillante Claro brillante transparente agradable a la vista Vistoso agradable limpio transparente brillante Dorado oscuro 3 Dorado claro Amarillo con ligeros tintes dorados 4 5 Caramelo. dulce. agradable Pobre en nariz Fondo algo sistentico No expresa lo típico del macerado Discreto.fruta madura equilibrado Análisis Gustativo Evolución Textura suave Fondo de almendras Equilibrado Sabor afrutado con punto de acido (damasco) Se expresa bien en boca Balance entre damasco y almendra Sabor dulce No expresa lo típico damasco/almendra Sabor redondeado Pleno en boca. olor ha guardado Almendras lo primero en nariz En el fondo frutas damasco No es limpio Pobre en aromas Defectuoso en nariz Algo alcoholizado y desagradable Ligeramente opalescente 8 Amarillo. dulce ligeramente amargo al final. brillante. ámbar 9 10 Partículas en suspensión Brillante transparente agradable Agradable almendras Ámbar. suspensión abundantes Ámbar/dorado A acaramelado. dulce no muy característico Algo alcoholizado Redondead en boca No muy afrutado Agradable 11 Opalescente no contribuye al buen aspecto. no alcoholizado Sabor dulce No característico. quemado. ligeramente abom+E54bado. durazno. duraznos. durazno Dulce. amarillento Dorado rojizo ligeramente brillante Dorado Amarillo claro Dorado anaranjado Dorado rojizo Dorado anaranjado Dorado amorronado Análisis Olfativo Agradable en nariz almendras. agradable Dulce. químico Almendras. durazno. almendras. químico Durazno. almendras Durazno. albaricoque agradable Dulce. tostado.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra 1 2 3 4 5 Análisis Visual Aspecto Color Limpio Dorado sin brillo Limpio sin brillo Limpio opaco Dorado cobrizo Dorado amarillento Dorado claro. químico Almendras. ligeramente acido. empalagoso Limpio Limpio Catador 4 6 7 8 9 10 11 Limpio. paté. duraznos agradables Dulce químico Dulce. poca intensidad Almendras. mate Limpio Limpio Limpio Limpio Limpio . quemada Dulce. floral. duraznos muy agradable Durazno intenso. ligeramente desagradable Durazno. ligeramente químico Durazno. damasco poca intensidad almendras Dulce. químico Almendras. almendras muy agradable Dulce durazno intenso /químico) atípico Dulce. ligeramente abombado Almendras. alfajor Análisis Gustativo Evolución Agradable sabor a durazno. almendra. almendras agradable Almendras. durazno. durazno. almendras. fruta seca Defectuosa en nariz Oler a ropa abombada No característico Dulce. poco limpio. brillante. poco alcoholizado. almendra Fuertemente alcoholizado. alcoholizado. equilibrado. agradable Dulce. olor a fruta Dulce. limpio. limpio. olor a fruta damasco Desormentoso. agradable Alcoholizado. presenta olor Ligeramente alcoholizado. defectuoso en nariz. dulce no se siente frutas solo alcohol Dulce. viscoso. no presenta sabor característico a damasco o frutas 5 Catador 5 6 Ámbar rojizo Ligeramente alcoholizado Dulce. agradable Dulce. ligeramente brillante No presenta materia extraña en suspensión Ligera viscosidad Poco brillo Presenta partículas en suspensión propios de la fruta damasco Poco limpio Ligeramente viscoso Ligeramente brillante Limpio poco brillante Análisis Olfativo Alcoholizado. almendra. ligeramente alcoholizado. frutas almendra Durazno a dulce. poco brillante Amarillo dorado claro Amarillo naranja 7 8 9 Ámbar/dorado 10 Ámbar 11 Ámbar . equilibrado. brillante. transparente Poca viscosidad. brillante Translucido. almendras. canela. ligeramente alcoholizado 4 Amarillo dorado claro Dulce. almendra canela Dulce. poco alcoholizado.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Catador Muestra 1 Análisis Visual Aspecto Color Limpio brillante Ámbar dorado Limpio. almendra. ligeramente viscoso Limpio. ligeramente brillante No presenta materia extraña en suspensión. ligeramente almendras Análisis Gustativo Evolución Dulce. clavo de olor Ámbar dorado Limpio. durazno. canela. azúcar verde y acida quemada damasco. agradable 3 Ámbar dorado Ligeramente alcoholizado. ligeramente alcoholizado. Ligeramente almendra almendra a damasco Olor a fruta seca maduro agradable A fruta. equilibrado 2 Ámbar rojizo Alcoholizado. ligeramente alcoholizado. particular en suspensión. poco alcoholizado. no presenta partículas en suspensión Opalescente. equilibrado. almendra. alcoholizado. no característico. sabor a plástico quemado Ligeramente dulce. poco brillante Ligeramente viscoso. canela. olor Almendra. Ver apéndice 1: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Aguardiente de uva. los cuales se consideran de bastante utilidad para plantear un marco referente a los requisitos físicos y químicos y para los procesos de elaboración mencionados en el presente documento técnico puesto que el Pisco utiliza métodos. PROPUESTA DE NORMAS TECNICAS PERUANAS 7. teniendo cuidado de considerar además la varianza de los resultados estadísticos. Requisitos. privado y público se defina en consenso si se admitirá el empleo de uvas de mesa para la elaboración de Aguardientes de uvas dirigidos al consumo directo. BRANDY Se ha utilizado como documento técnico principal la NTP 211. En el caso de las bodegas visitadas en la ciudad de Cascas. La mayoría de las bodegas visitadas utilizan las denominadas “Uvas Pisqueras” tales como Italia y Moscatel pero cultivadas fuera del ámbito geográfico de la Denominación de Origen Pisco. Pisco. 7. aquellas que emplean variedades tales como Italia y Moscatel son aceptables. ya que todas las bodegas visitadas utilizan como base el Pisco. por lo cual se ha considerado como fuente base la NTP 211. empresas e instituciones del sector técnico y consumo. Pisco. La diferencia radica en el empleo de algunas variedades tales como Borgoña. las reuniones de trabajo con empresas de productoras y los análisis físicos. ya que presentan una menor calidad organoléptica. Se recomienda que mediante una mesa de concertación entre productores.001:2006 Bebidas alcohólicas.1. de acuerdo al resultado de la evaluación organoléptico realizada.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 7.001:2006 Bebidas alcohólicas. químicos y organolépticos realizados se elaboró la Propuesta de la Norma Técnica Peruana del Aguardiente de uva.2. equipos. . Se consideró además los resultados estadísticos del análisis de varianza para la precisión de los requisitos físicos y químicos. maquinarias y procesos de destilación similares a los empleados en la elaboración de los productos de interés para el presente informe. el cual es llevado a un proceso de añejamiento en envases de madera. AGUARDIENTE DE UVA En base a la recopilación bibliográfica obtenida. Gross Colman. Requisitos sobre todo para elaborar la tabla de los requisitos físicos y químicos. Red Globe. Se han realizado muchos estudios en relación al Pisco. entre otras. el cual se utiliza para los procesos de maceración del damasco. MACERADO DE DAMASCO Se ha utilizado como documento técnico principal la NTP 211. Ver apéndice 3: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Macerado de damasco. ya sea sometiendo a la bebida alcohólica a distintos tipos de roble. . Ver apéndice 2: Propuesta de Norma Técnica Peruana de Brandy. En la propuesta del Norma Técnica Peruana del Macerado de damasco se ha visto por conveniente incluir una clasificación del producto con la finalidad de precisar diferenciaciones en el uso de edulcorantes naturales así como utilizar denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional. Si bien es cierto que dichas empresas vienen mejorando en sus procesos de elaboración y presentación del producto. entre otros. ya que todas las bodegas visitadas utilizan como base el Pisco. 7. de márgenes de envejecimiento. Requisitos. de empleo de chips de roble. teniendo cuidado de considerar además los resultados estadísticos del análisis de varianza para la precisión de los requisitos físicos y químicos.3.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 Cabe indicar que la mayoría de bodegas está recién realizando ensayos y trabajos de investigación para obtener este producto. En la propuesta del Norma Técnica Peruana del Brandy se ha visto por conveniente incluir una clasificación del producto con la finalidad de precisar diferenciaciones en la edad y proceso de añejamiento así como utilizar denominaciones que puedan ser comprendidas a nivel internacional. Es necesario precisar que la elaboración del Macerado de damasco es una práctica con más de 100 años de antigüedad y muy representativas de las regiones de Tacna y Moquegua. requieren de una mayor orientación técnica al respecto.001:2006 Bebidas alcohólicas. Se recomienda realizar mayores trabajos de investigación para la elaboración de Brandy para una mejor aceptabilidad en la calidad del producto. de temperaturas. Pisco. De acuerdo a las reuniones sostenidas con los propietarios.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 8. . las muestras obtenidas representan aproximadamente el 50% y en el caso del Brandy. Brandy y Macerado de damasco. bodegas.5. 8. En el caso del Aguardiente de uva y Brandy las muestras obtenidas corresponden a las bodegas y empresas que han sido ubicadas a través del proceso de investigación del presente estudio ya que no existen registros oficiales de los mismos. De esta manera se contribuirá a elevar el conocimiento técnico no solamente del sector productivo sino también del sector consumo por el bien de elevar la calidad del producto. no aceptó dicho análisis por no tener en el Perú un laboratorio acreditado y Normas Técnicas acreditadas para este tipo de determinación física y química 8. se sugiere realizar la promoción y difusión de las mismas para tener un mejor conocimiento. 8. Brandy y Macerado de damasco y dentro de un marco técnico es que se ha podido elaborar las propuestas de Normas Técnicas Peruanas de Aguardiente. éstas representan aproximadamente al 70% de la producción. centros innovación tecnológica. Una vez aprobada la propuesta de las Normas Técnicas Peruanas de aguardiente de uva. Se recibió con gran gentileza y amabilidad el valioso apoyo por parte de los propietarios de las viñas. centros de producción y destilerías visitadas. Se sugiere buscar financiamiento más adelante para realizar las determinaciones analíticas de metales pesados en el Aguardiente de uva.4. entidad encargada de financiar los análisis físicos y químicos. representantes y productores de Aguardiente de uva. Macerado de damasco y Brandy e incluirlas en la Norma Técnica Peruana ya que en esta oportunidad NOREXPORT. interpretaciones similares y mayores aportes a la misma.2.3. Brandy y Macerado de damasco. CONCLUSIONES 8. el 80%. la cual se encuentra debidamente registrada en las entidades correspondientes. parcelas. 8. podemos indicar que para el Aguardiente de uva. es por ello que sólo se puede contar con las muestras detalladas en el ítem 5.1. En el caso de las muestras de Macerado de damasco. percibiendo además gran expectativa en el presente estudio.1. Por lo tanto. No todas las bodegas visitadas han podido facilitar las muestras solicitadas debido a que algunas se encuentran en un proceso de experimentación de sus productos y otras porque la producción ha sido bastante limitada. PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXOS . Colpa Mz.Pago Sobraya Lateral 7ª . Tacna 5 Rosa María Olivares Mamani Rigoberto Sosa Agroindustrias Don David S.C.com Sobraya – Pocollay.es 6 María Vargas de Sosa Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna–CFAT 7 Giovanna Rivera Villar Pozo 6 -AS 59 – Los Palos 952963744 giovanna_2181@hotmail. Av.A.Lote 6.R. Varela s/n
[email protected] Paz 952992223
[email protected] Urb. Colpa s/n . 7. Tacna Tacna S.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO 1: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO LUGAR: Tacna FECHA: 09 de Agosto de 2009 N° Propietario/ Representante Bodega Dirección Teléfono (052) 428381 (052) 426465 952950989 Dirección Electrónica Población – Distrito 1 Lady Zevallos Vda.5 Cerro Blanco Calle Tacna N° 1130 arprovid@yahoo. Tacna cerroblanco2@yahoo. Tacna 3 eco Huamaní Viñedos del Sur Av.com Calana. Av.es Para Grande.L.R.L.es Cerro Blanco – Calana. El Ciclista (052) 242837 952297147 (052) 242819 952340488 (052) 314496 952856124 (052) 243666 952647703 (052) 243666 952292433 vinedosdelsur_30@hotmail. El Ciclista – Tacna 4 Rosa Liendo Morales Agroindustrias PELIPOR S. Ejercito N° 373 bodegadondavid@yahoo. Urb. Carretera Calana Km. Zela N° 894 elhuertodemiamada1@yahoo. Tacna | . de Rodríguez El Huerto de Mi Amada Av.R.L.com Los Palos.I.es Pocollay – Tacna 2 Hilda Cuadros de Ayca Pastor Pach Don Miguel E. B . Fundo “De Rayo”. Via Paisajista Km.R.com Moquegua 2 Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso Agroindustrias Reynoso S.A.Chiribaya S. Moquegua 4 Linley Vega Vega Instituto de Educación Tecnológico Privado “Centro de Formación Agrícola Moquegua–CFAM cefamoquegua@yahoo .C.C.com Vía Paisajista.es 953501429 Santa Rosa.com Alto La Villa s/n.L Alto Perú N° 144 953672015
[email protected] 9536541733
[email protected] UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO 2: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL MACERADO DE DAMASCO LUGAR: Moquegua FECHA: 18 de Noviembre de 2008 N° Propietario/ Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito 1 Liliams Castro de Blas Damasco Export S.com Alto La Villa – Charsagua Moquegua | .1 9539683258 arsac1@hotmail. Charsagua (053) 461172 linleysalomon@hotmail. Fundo “La Chimba” Sector Santa Rosa
[email protected]. Moquegua 3 Víctor Paredes Rivero Bodega “Paredes”. com Uraca – Corrire. Arequipa | . Valle de Majes Calle Cruz del Sur 284 Dpto 312. Uraca. Pedregal (54) 251396 959610435
[email protected] Viñas “El Ocho” Uraca – Corire.com Uraca . De Zuñiga Santiago García Córdova (054) 461512 (054) 286226 959555644 piscomajestradicion@yahoo. Arequipa 3 Blanca Díaz Vda. Castilla.com piscolabarrera@hotmail. Predio “Pachecos” (054) 471237 (054) 284080 959521180 Aplao –Casquina.I. Viña “El Ocho” s/n.com
[email protected] [email protected]. Fundo “La Barrera” s/n.pe (054) 254040 Irrigación Majes – Caylloma. Estremadoyro E.R.Castilla. Av.L.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO 3: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY FECHA: 27 de Octubre de 2008 LUGAR: Arequipa-Valle de Majes N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito 1 Jorge Luis Estremadoyro Bustamante Agroindustrias J. Arequipa 3 Cesar Uyén Gordillo Cepas de Loro 372-7326 cesaruyen@hotmail. Casquina s/n. Arequipa 4 Roberto Zeballos Vera Simeón Layme Huachaca Centro Vivero Vitivinicola AUTODEMA Zona Especializada Irrigación Majes 959117254 autodema@autodema. Arequipa 2 Carlos Puertas Reynoso Agroindustrias Puertas S.R.L. es Sunampe – Chincha.com Pueblo Nuevo – Chincha. 197.5 (056) 267284 8381124
[email protected]. Ica N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito 1 Ernesto Grimaldi Roman Bodega y Viñedos “Grimaldi” Carretera Panamericana Sur Km. Ica | .A. Fundo “San Isidoro de Yasaje” (01) 3440804 98105853 guillermo@piscopayet. Ica 2 Guillermo Payet Agro Mistral S.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO 4: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY FECHA: 28 de Octubre de 2008 LUGAR: Chincha. 295 Panamericana Sur.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO 5: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY FECHA: 29 de Octubre de 2008 LUGAR: Ica N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito Ing.gob. Ely Anehante Carrasco 1 Centro de Innovación Tecnológico de la Vid CITEVID Jimmy Román Peña Bernaola Predio “Los Pobres” Km. Ica (056) 406224
[email protected] Panamericana Sur – Ica | . “Don Manuelito” 949202468 949902419 Cascas – La Libertad Cascas – La Libertad 6 José Marcial Iglesias V. “Lavalet” Jr. 28 de Julio N° 300 Progreso Sur Cuadra 1. Cascas Chuchalac.com Población Distrito Cascas – La Libertad 2 Gabi Vargas “A. San Martin N° 700 Vero_vardi_86@hotmail.” Jr. Caserío Puente Piedra.I. 28 de Julio N° 638 FECHA: 04 de Noviembre de 2008 Bodega Dirección Teléfono (044) 792533 (044) 798548| Dirección Electrónica
[email protected] UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO 6: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y DEL BRANDY LUGAR: Cascas – La Libertad N° Propietario / Representante Pio Campos Alva 1 María Alva Plasencia Eco Vid E.com.L. Jr. Las Palmeras N° 218 949282761 Las Palmeras – La Libertad 4 Miriam Ramírez “Carsal” Fundo “Chuchalac” 949762514 Jr.pe
[email protected] Libertad 5 Segundo Iglesias V.com 949140903 Cascas – La Libertad 3 Luis Alberto Rodríguez A. 28 de Julio N° 294 Jr.R. “Don José” 7 Jaime Plasencia Castillo Centro Experimental de Formación Profesional – CEFOP N° 5 949280558 Cascas – La Libertad | .R. PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO 7: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY FECHA: 03 de Noviembre de 2008 LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito Federico Schulz Cáceres 1 Jorge Rodriguez Pajares Zoila López S. Destilerías Unidas S.A.- DUSAC Av. Santa Elena s/n, Cartavio (044) 432037 (044) 432246 (044) 432092 949706730
[email protected] Santiago de Cao – Ascope, La Libertad 948936074 949179678
[email protected] [email protected] | PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO 8: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL BRANDY LUGAR: Santiago de Ascope, La Libertad FECHA: 29 de Junio de 2009 N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito Federico Schulz Cáceres 1 Jorge Rodriguez Pajares Zoila López S. Destilerías Unidas S.A. Av. Santa Elena s/n, Cartavio (044) 432037 (044) 432246 (044) 432092 949706730 948936074 949179678
[email protected] Santiago de Cao – Ascope, La Libertad
[email protected] [email protected] | PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO 9: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA LUGAR: Trujillo, La Libertad FECHA: 30 de Junio de 2009 N° Propietario / Representante Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito 1 Walter Alayo Rodriguez (044) 203187 Vinos A.R. Jr.San Martín 700
[email protected] 949708758 Cascas, La Libertad 2 José Manuel Iglesias V. Vinos Don José 28 de Julio 300 949902419 Cascas, La Libertad | Lima | . Lima 2 Ángel Custodio Técnico Calle Porta 310. Lima ANEXO 10 N° Propietario / Representante FECHA: 21 de Julio de 2009 Bodega Dirección Calle Angamos 147 Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito 1 Percy Vicuña Medrano “Vicuña” 98622327 San Vicente de Cañete. 23 – Miraflores (01)4461211
[email protected] 990524806 San Vicente de Cañete. Dpto.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 ANEXO10: RELACIÓN DE ASISTENCIA DE PRODUCTORES A LAS REUNIONES DE TRABAJO CONVOCADAS PARA LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TÉCNICA DEL AGUARDIENTE DE UVA Y BRANDY LUGAR: San Vicente de Cañete. PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE DE UVA | . San Martin N° 700 Bodega Dirección Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito (044) 792533 Eco Vid E.I.” Jr. Las Palmeras N° 218 Fundo “Chuchalac” Las Palmeras – La Libertad “A.R.com
[email protected] Cascas – La Libertad vinocristodelaroca@gmail. Cascas 949902419 Cascas – La Libertad 7 Jaime Plasencia Castillo Centro Experimenta l de Formación Profesional – CEFOP N° 5 949280558 Cascas – La Libertad 8 Percy Vicuña Medrano “vicuña” Angamos 147 98622327 San Vicente de Cañete | . “Don José” Jr. 28 de Julio N° 300 Progreso Sur Cuadra 1. Jr.com. “Don Manuelito” Jr. Jr.L.com 949708758 Cascas – La Libertad
[email protected] Libertad 5 Segundo Iglesias V. Caserío Puente Piedra.com 3 “Lavalet” 949282761 4 Miriam Ramírez “Carsal” 949762514 Chuchalac.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE AGUARDIENTE DE UVA N° Propietario / Representante Pio Campos Alva 1 María Alva Plasencia Walter Alayo Rogriguez 2 Gabi Vargas 949140903 Luis Alberto Rodríguez A. 28 de Julio N° 638 (044) 798548| (44) 203187 ecovid@tucamara. 28 de Julio N° 294 949202468 Cascas – La Libertad 6 José Marcial Iglesias V.R. PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE BRANDY | . com Pueblo Nuevo – Chincha. Predio “Pachecos” (056) 267284 8381124 bodegasyvinedosgrimaldi@ya hoo.A. Casquina s/n.com Moquegua 2 Víctor Paredes Rivero Bodega “Paredes” Chiribaya S. Ica Ing.R. Moquegua 4 Guillermo Payet Agro Mistral S.A.C. Arequipa 8 Blanca Díaz Viña “El (054) 461512
[email protected] Predio “Los Pobres” Km.I. Ica 5 Ernesto Grimaldi Roman Bodega y Viñedos “Grimaldi” Carretera Panameric ana Sur Km.c Uraca – | .C. Estremado yro E. Bodega “Viña Parras y Reyes” 9536541733 moquetxua@yahoo. Viñas “El (054) 471237 (054) 284080 959521180 Aplao – Casquina.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE BRANDY N° Propietario / Representante Bodega Dirección Calle Ayacucho 1370 Moquegua Fundo “La Chimba”Sector Santa rosa Fundo “La Chimba Alta”. (01) 3440804 98105853 guillermo@piscopayet. Moquegua 3 José Parras Reyes (053) 461172 953640800
[email protected] Panameric ana Sur – Ica 7 Jorge Luis Estremadoyro Bustamante Agroindust rias J. Vía Paisajista Fundo “San Isidoro de Yasaje” Teléfono Dirección Electrónica Población – Distrito 1 Alberto Villegas Vargas NORVILL (053) 461666 96541733
[email protected] Santa Rosa. 197. Ica Av.gob.es Sunampe – Chincha.com Vía Paisajista. 295 Panameric ana Sur.L. Ely Anehante Carrasco 6 Jimmy Román Peña Bernaola Centro de Innovación Tecnológic o de la Vid CITEVID (056) 406224 citevid@produce. pe 12 Jorge Rodriguez Pajares Santiago de Cao – Ascope.com. Arequipa Vda.com Irrigación Majes – Caylloma. Av. Arequipa 959117254
[email protected] (054) 254040 AUTODEM A 10 Carlos Puertas Reynoso Agroindust rias Puertas S. Valle de Majes (54) 251396 959610435
[email protected] Uraca – Corrire.
[email protected] | .pe La Libertad 948936074 Zoila López S.com.gob. Arequipa 11 Percy Vicuña Medrano “vicuña” Angamos 147 98622327 San Vicente de Cañete Federico Schulz Cáceres Destilerías Unidas S. Fundo “La Barrera” s/n. Pedregal Teléfono (054) 286226 Dirección Electrónica om pisco_majes_tradicion@hotma il. 949179678
[email protected] UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 N° Propietario / Representante Bodega Ocho” Dirección Ocho” s/n.com piscolabarrera@hotmail. Santa Elena s/n. De Zuñiga Santiago García Córdova 9 Roberto Zeballos Vera Simeón Layme Huachaca Centro Vivero Vitivinicola Zona Especializa da Irrigación Majes 959555644 santiagogar@hotmail. Cartavio (044) 432037 (044) 432246 (044) 432092 949706730
[email protected] Población – Distrito Corire.R. PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE MACERADO DE DAMASCO | . L.I.Cerro Blanco Calle Tacna N° 1130 (052) 414161 9392122 (052) 243666 952647703 (052) 243666 952292433 952963744
[email protected] Sobraya Lateral 7A La Paz 952992223
[email protected] Pocollay Tacna 2 Hilda Cuadros de Ayca Don Miguel E.Lote 6. Augusto B.pe Tacna Rigoberto Sosa 7 María Vargas de Sosa 8 Instituto de Educación Tacna S.R. Colpa s/n .L.A.C.R.com. Tacna 5 Rosa María Olivares Mamani Agroindust rias Don David S.com Los Palos. El Ciclista – Tacna 4 Rosa Liendo Morales Agroindust rias PELIPOR S.R.com Sobraya – Pocollay. Varela s/n (052) 242819 952340488
[email protected] Cerro Blanco – Calana. 7.Ltda. | . Urb. de Rodríguez El Huerto de Mi Amada Av.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 DIRECTORIO DE PRODUCTORES DE MACERADO DE DAMASCO N° Propietario/ Representante Bodega Dirección Teléfono (052) 428381 (052) 426465 952950989 Dirección Electrónica Población . Colpa Mz. Av.L. B . Av. Tacna 6 Dante Cuneo Alvarez Av. Zela N° 894 elhuertodemiamada1@yahoo. El Ciclista (052) 242837 952297147 vinedosdelsur_30@hotmail. Tacna 3 Pastor Pacheco Huamaní Viñedos del Sur Av.5 . Agroindust rias Cuneo S.Distrito 1 Lady Zevallos Vda. Ejercito N° 373 (052) 314496 952856124
[email protected] [email protected] Urb.es Para Grande.com Calana. Tacna Giovanna
[email protected]. arprovid@yahoo. Leguia 1690 Carretera Calana Km. R.1 9539683258 arsac1@hotmail. Charsagua (053) 461172 cefamoquegua@yahoo .C.com Alto La Villa – Charsagua Moquegua | . Moquegua 11 Víctor Paredes Rivero Bodega “Paredes” Chiribaya S. Via Paisajista Km.A.com linleysalomon@hotmail. Fundo “De Rayo”.C.es
[email protected] Santa Rosa.com Moquegua 10 Nicolasa Gladys Cusirramos de Reynoso Agroindust rias Reynoso S. Fundo “La Chimba” Sector Santa rosa 9536541733 (053) 953501429
[email protected] Tacna Rivera Villar 9 Liliams Castro de Blas Damasco Export S.PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 N° Propietario/ Representante Bodega Tecnológic o Privado “Centro de Formación Agrícola Tacna” – CFAT Dirección Pozo 6 -AS 59 – Los Palos Teléfono Dirección Electrónica Población . Moquegua 12 Linley Vega Vega Instituto de Educación Tecnológic o Privado “Centro de Formación Agrícola Moquegua” – CFAM Alto La Villa s/n.L Alto Perú N° 144 953672015
[email protected] Vía Paisajista. PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 RESULTADO ESTADISTICO DE LOS ANALISIS FISICOS Y QUIMICOS | . 1000 180.922 .258 10.90 Máximo 1.45810 1.8833 .10 7.983 175.10 174.716 2943.20 20.378 1306.6083 .10 .08267 13.70 .43034 Varianza .10 260.02 39.0583 .10 38.61488 36.25582 1.4833 52.14495 .00000 .PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 MUESTRAS DE AGUARDIENTE DE UVA Análisis EXTRACTO SECO GRADO ALCOHOLICO ACIDEZ VOLATIL BUTANOL ISO BUTANOL ISO PROPANOL ISOTERAMILICO TOTAL PROPANOL ALDEHIDOS ACETATO DE ETILO ACETATO ISO AMILICO FORMIATO DE ETILO FURFURAL METANOL N válido N 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 Mínimo .00000 3.34993 .1000 .2167 Desv.10 102.60 .531 .979 143.997 .60 .60 40.50 9.20 1.351 8932.145 | .37 2.27 36.10 Máximo 22.41320 .10 .70 .40 .4500 3.10 .002 420.000 12.20 385.21734 94.40 25.2000 3.50 166.4875 115.05375 4. típ.60 9.2625 36.10 31.626 3303.90 9.7625 .092 .4192 .50 .0875 61.40 27.41057 5.000 4730.03536 56.9392 .69723 30.96590 6.20 .2663 41.40 230.4883 40.60 .2375 186.694 2.7917 27.50 90. típ.03892 20.59099 .25577 54.40 39.70 1.1000 Desv.87488 3.37 48.20 72.29494 57.458 953.7417 60.210 1.90 11.10 26.288 326.78211 11.50 Media .00000 68.2775 62.183 39.7125 1.23 127.00 . .7417 16.60 133.000 .383 MUESTRAS DE BRANDY Análisis EXTRACTO SECO GRADO ALCOHOLICO ACIDEZ VOLATIL BUTANOL ISO BUTANOL ISO PROPANOL ISOTERAMILICO TOTAL PROPANOL ALDEHIDO ACETATO DE ETILO ACETATO DE ISO AMILICO FORMIATO DE ETILO FURFURAL METANOL N válido N 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 Mínimo . 8.186 .20 14.70 .741 .457 .10 .60 .70 1.7000 13.10 4.8875 66.06 .51078 18.00 48.47742 .863 18.001 3184.90 Media 4.50 .47818 .43143 .0750 .36 42.20 13.0000 .49744 Varianza 64.169 32. 05394 .63 20.2818 15.24 Mínimo 1.40 1. típ.09 39.20 .07336 .072 9.18 58.8927 263.38 58.05394 82.30 .4564 17.48319 .0436 . 4.30 .70 2.005 .00 363.40 .092 6555.07256 22.8264 .81 .20 30.1773 .003 6735.71 .20 .PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 MUESTRAS DE MACERADO DE DAMASCO Análisis AZUCARES TOTALES EXTRACTO SECO GRADO ALCOHOLICO ACIDEZ VOLATIL 1 BUTANOL 1 PROPANOL 2 PROPANOL 3 METIL–1BUTANOL2METIL-1BUTANOL ISO BUTANOL ALDEHIDOS ACETATO DE ETILO FORMIATO DE ETILO ISO PENTIL ACETATO FURFURAL METANOL N válido N 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 11 Rango 17.08 .1000 132.11 50.60476 .446 .965 .2245 6.23 Media 9.69951 15.415 44.04 11.06872 .20 1.96717 Varianza 20.83 21.1909 126.4455 1.0536 Desv.20 .11 22.40 30.10 .2909 .30332 80.20 .20 .003 .508 .011 .87413 3.906 528.7200 34.004 71.8382 .30 .82 .88 448.60 .30 220.06030 8.00 8.28 .47 .682 | .07 10.20 220.138 12293.9391 37.90 66.97 487.98727 6.10357 .34 .11 58.10 296.53 .883 243.99 Máximo 18.48751 110.