ESTUDIO DEL PRODUCTO.docx

May 20, 2018 | Author: Jenny Montero | Category: Plants, Nature, Foods


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1.ESTUDIO DEL PRODUCTO 1.1 FICHA TÉCNICA ROCOTO NOMBRE CIENTÍFICO: Capsicum pubescens. NOMBRE COMÚN: rocoto VARIEDADES: Rocoto (locoto) de monte y serrano ZONAS DE PRODUCCIÓN: Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Amazonas, Ancash, Lima, Huánuco, Pasco, Junín, Arequipa, Moquegua, Tacna, Apurímac, Cusco, Puno CARACTERÍSTICAS FÍSICAS: Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados mexicanos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo. PRODUCTO FINAL CON VALOR AGREGADO: Pastas y salsas para la exportación. Planta Procesadora de Salsas y Pastas UBICACIÓN: Distrito de Jesús, Prov. Cajamarca VOLUMEN DE PRODUCCIÓN: Aprox. 10 TM diarias Presentaciones: Conservas (vidrio), enlatados, sachets - Dirigido especialmente al mercado exterior. Origen Se cultivan con mayor abundancia en la región Amazónica del Perú y en los valles: Lima Chincha, Cañete, Tacna, Oxapampa, Cerro de Pasco. ESTACIONALIDAD: En Mayo a Agosto DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO: Es un fruto es pulposo de color rojo el cual ha sido sometido a un proceso de congelación y es almacenado a -20ºC. actualmente por sus propiedades pungentes (picante) y aromáticas se le utiliza seco, base para las salsas y pastas, estimulante digestivo, sazonador, y como antioxidante en carnes. CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS  Color:Rojo Característico de la variedad.  Olor: Libre de olores extraños.  Sabor: Característico.  Humedad Máx. 9%  Libre de Material extraño. Vida útil esperada: 24 meses conservado a -18 C. Manténgase congelado hasta su utilización. No vuelva a congelar el producto una vez que su contenido haya sido descongelado. Condiciones de almacenamiento, embarque y distribución: El producto debe almacenarse, embarcarse y distribuirse a - 18 ºC ( 0 ºF). 1.1.1 DESCRIPCION TECNICA Nombre cientifico: Capsicum pubescens Familia: Solanáceas. HISTORIA: Capsicum pubescens —conocido como, locoto (nombre utilizado en Bolivia y Chile) ,pimiento (utilizado para diferentes clases de Capsicum pubescens y Capsicum annuum en Argentina) rocoto (utilizado en el Perú), chile de cera (nombre utilizado en México), chile manzano o perón, viene del quechua luqutu o rukutu— es un fruto del género Capsicum utilizado como condimento picante en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana. Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo. Se comercializa en su estado natural en los mercados Mexicanos, bolivianos y peruanos, como también en pasta y en polvo. Es un fruto relativamente picante: su rango en la escala Scoville se ubica entre 100.000 SHU a 200.000 SHU. ORIGEN Su origen es americano, aunque aún existen discrepancias acerca de si su procedencia es sudamericana o centroamericana. Sin duda es en la zona Andina – Perú y Bolivia – donde existe una mayor cantidad de variedades, tanto silvestres como cultivadas, y cuenta con una abundante producción. Se han encontrado bayas secas del fruto en tumbas del Perú con antigüedad de 2.000 años aproximadamente. TAXONOMÍA DIVISIÓN: Fanerógamas o Spermofitas o Antofitas SUB DIVISIÓN: Angiospermas CLASE: Dicotiledóneas SUB CLASE: Simpétalas o gamopétalas ORDEN: Tumifloras SUB ORDEN: Solanineas Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo. con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%. de tallo leñoso. amarillo. semicartilaginosa y deprimida. Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. como una prolongación del pecíolo. y así sucesivamente). con inserción en las axilas de las hojas. Fruto: baya hueca. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. de color variable (verde. con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas. violeta o blanco). pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos.FAMILIA: Solanáceas TRIBU: Solanineas GÉNERO: Capsicum MORFOLOGIA Planta: herbácea perenne. Las especies de Capsicum son casi sin excepción plurianuales. algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. rojo. Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo). Hoja: entera. forma normalmente un arbusto de hasta 150 centímetros de . Su tamaño es variable. ligeramente reniformes. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad. La polinización es autógama. Son redondeadas. naranja. El nervio principal parte de la base de la hoja. La planta. con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro. lampiña y lanceolada.5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero). de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 centímetros. Son pequeñas y constan de una corola blanca. ........ Proteínas.......... la mayor cantidad de semillas se aloja en la parte superior.................30 mg Ac.............. La carnosidad del pimiento también varía según la especie......................2 mg Tiamina..................0 mg Fósforo......0 mg..5 mg Calorías... pasando por el naranja....07 mg.....0...7.. 233 TIPOS DE ROCOTO .....1..............6 gr............... 3.............. algunas variedades alcanzan tamaños superiores............................. desde el blanco y el amarillo hasta el morado intenso............................... Cuando el fruto madura sus colores abarcan.... El fruto que técnicamente es una baya......... 63.1 gr.......... que las presenta negras................................ el rojo brillante y el lavanda.......... Sin embargo.............. junto al tallo......1 mg Caroteno.....157..... Las flores son blancas o verdosas en la mayoría de las variedades.................... de color amarillo pálido.......3 gr.1..........3 gr..............3 mg.......... está dividido en dos o cuatro costillas verticales interiores que portan las semillas. varía en coloración y tamaño de acuerdo a la variedad.....4 gr...............................................8 gr........2 DESCRIPCION COMERCIAL NUTRIENTES VALOR NUTRICIONAL Por 100 gr..... 0... De interior hueco........... ascórbico ...................... 1.. Extracto etéreo....... en que tienen un color violáceo.... 7.....................................7 gr...... 200. Hidratos de Carbono.....................0.................... 1.............2 gr.....73 mg Niacina........ pubescens.............................23...15........09 mg Riboflabina.................. 20......23...........0 mg Hierro.........75 mg.................... pubescens............. según la especie......... Calcio...... 1........................Mínimo..... Fibra.0 mg............1 gr. Cenizas...14............. salvo en el C............0.5............. aunque muchas especies se consumen también de ese modo... 93.........7 gr............0..0..............................03 mg. puede ser cúbico... de peso neto................116....................... altura... 25............ 31....... 0....0........Máximo Agua. el color verde es señal de inmadurez... cónico o esférico..... 6........... salvo en C............. 1....8 gr..03 mg.............................4 mg...8 gr. Son de tamaños medianos y grandes tiene su mesocarpo carnoso y jugoso de colores rojos.  ROCOTO DE MONTE O DE LA SELVA CENTRAL Crecen en ceja de selva en la parte media alta de los cerros. la cual fue una parte integral de las antiguas prácticas agrícolas. floración (primera. Los eventos adicionales observados en ciertos cultivos específicos incluyen: presencia de yema. anaranjados y verdes. organolépticamente tiene un menor picante y aroma que el rocoto serrano. germinación. aún envuelto por vestigios florales.3 ESTADO DE DESARROLLO FENOLOGÍA EN LA AGRICULTURA En el transcurso de la historia. maduración de frutos. caída de hojas para varios árboles frutales. Por ejemplo los estados fenológicos del mango pueden identificarse como: Aparición de hojas nuevas: fecha en que aparecen las primeras hojas de un nuevo ciclo de desarrollo Floración: momento en que la mitad de la unidad de muestreo presenta las primeras floresAmarre del fruto: fecha en que la mitad de la unidad de muestreo aparece el fruto incipiente.1993). en la que varían sus características físicas y niveles de picor. emergencia (inicio).El periodo entre dos distintas fases es llamado Estado Fenológico (Villalpando y Ruiz. quebradas y huertas de la sierra peruana principalmente en la sierra sur. amarillos. La fenología. Son de tamaño mediano de colores rojos. Los eventos comúnmente observados en cultivos agrícolas y hortícolas son: siembra. organolépticamente son picantes y aromáticos. aparición de hojas. Dentro de estas dos clases de rocoto que hay en nuestro país se encontraron 299 accesiones. aún mantiene una muy cercana relación con la agricultura moderna a través de sus valiosas contribuciones. instalado en el año 2013. estas accesiones se encuentran en el banco de germoplasma de rocoto del INIA de Arequipa. 1. el hombre ha utilizado su conocimiento sobre los eventos fenológicos en la agricultura. anaranjados y verdes.  ROCOTO SERRANO O DE HUERTA Crecen en los andes bajos y medios. .1. La designación de eventos fenológicos significativos varía con el tipo de planta en observación. completa y última) y cosecha. negación y mixis: mezcla. Madurez: fecha en que el fruto alcanza la madurez para cosecha. elaboró una serie de estudios fisio-morfológicos de las fases de pre-aparición de yemas y pre-floración en los árboles. sin fecundación de la oósfera. las fechas de floración y maduración de frutos se aceptan generalmente como indicadores significativos. los embriones pueden originarse en forma totalmente independiente a partir tanto de la oósfera. Inicio de desarrollo del fruto. En las angiospermas existen muchas especies que tienen la propiedad de formar embriones apomícticos. es decir se forma el embrión en forma autónoma. unión) es el proceso por el cual se produce el desarrollo asexuado de la semilla (en sentido botánico). Se conocen distintas formas de apomixis. Todos estos estados son visualmente detectables. arbustivos perennes. La ausencia de polen viable generalmente es un signo indicativo de apomixis. por ejemplo: en los Prunus. Crataegus. 1991).Otros aspectos que son regularmente observados pueden considerarse como indicadores fenológicos del patrón del crecimiento y desarrollo del cultivo. del conteo de frutos (número de frutos de un tamaño específico en las ramas usadas en el conteo de flores) y peso. Floración. Rubus. como se verá más adelante. Encontró que en este estado de dormancia. apo: falta. señala la existencia de un estado prolongado de latencia entre la presencia de un fruto incipiente y la maduración del fruto. Se debe considerar que un cultivo puede no desarrollar todas sus fases fenológicas (Aparición de nueva hoja. en cuyo caso se denomina partenogénesis. Poa y Taraxacum. como de otra célula del saco embrionario (sinérgida o antípoda) denominándose apogamia. y llamó a este periodo "cryptofase". Cuando el . Sin embargo. si crece en condiciones climatológicas diferentes a su región de origen (Ruiz. De manera que el conteo aleatorio de flores (número de flores en pocas ramas seleccionadas). las yemas indiferénciales no están completamente en dormancía. Azzi (1956) citado por Solórzano (1994). Fin de desarrollo del fruto y Madurez del fruto). en su estudio en la almendra. el período entre la floración y la presencia de un fruto incipiente se ha reconocido durante mucho tiempo como uno de los estados de desarrollo importantes. En el caso de árboles frutales. Marcucci (1948) citado por Solórzano (1994). Por un lado. Para estados no visualmente detectables (estados de dormancia). Para árboles frutales. constituyen indicadores destacados de rendimientos SEMILLAS APOMÍCTICAS La apomixis (del griego.Inicio de desarrollo del fruto: momento en que en la mitad de la unidad de muestreo los frutos alcanzan 2 cm de diámetro. en algunas especies la ausencia de la fecundación no es absoluta. Terminación del desarrollo del fruto: fecha en que en la mitad de la unidad de muestreo se logra el máximo desarrollo del fruto. a aquellos en los cuales el embrión se forma fuera del saco embrionario y desarrollan a partir células somáticas. CARACTERÍSTICAS AGROCLIMÁTICAS DEL ROCOTO Altura: Los cultivos de rocoto se ubican entre los 300 y 1900 m. que por alteraciones en la meiosis (durante el proceso de megasporogénesis) no reduce el número de cromosomas. el saco embrionario se origina por mitosis de una célula arquespórica (2n). los embriones apomícticos pueden producirse a partir de oósferas u otras células del saco embrionario. saco embrionario (en el cual se encuentran las células que originarán al embrión). el proceso no puede repetirse en las generaciones siguientes y se los clasifica como casos de apomixis no recurrente.m. Un veranillo prolongado en determinada fase de crecimiento puede ser crítica para el cultivo. son los casos de seudogamia (el embrión se forma a partir de la oósfera) y embrionía nucelar inducida (el embrión se forma a partir de la nucela).s. del óvulo como la nucela -embrionía nucelar-. Un caso particular es el de androgénesis. se siembra preferentemente en la parte media y alta de los cerros. Temperatura: . El desarrollo de los embriones puede ser autónomo o inducido por la polinización y posterior fecundación. la altura óptimas el desarrollo del cultivo está entre los 900 y 1200 msnm.n. Por otro lado. Si por el contrario. se consideran casos de embrión adventicia. los embriones resultantes (por partenogénesis o apogamia) son haploides. donde el embrión se origina del gameto masculino. deriva de un proceso de megasporogénesis normal. por tradición y para obtener mejores rendimientos. algunas de las especies apomícticas requieren de la polinización y posterior fecundación de los núcleos polares para inducir y estimular el desarrollo de la semilla. o de gametos masculinos. Consecuentemente. Precipitación: El cultivo requiere un precipitación entre 0 y 1200 mm. en la ceja selva. debido a que cuando éste llega a la oósfera. o menos frecuentemente del tegumento interno del óvulo. reducidas o no. como así también de células vegetativas del óvulo. Resumiendo. el núcleo de ésta degenera y es reemplazado por el núcleo del gameto masculino. Si bien el embrión se desarrolla en forma independientemente. los embriones son dipoloides y son casos de apomixis recurrente. para poder desarrollarse con un manejo de cultivo constante para evitar las enfermedades y plagas. porque el proceso se puede repetir en las generaciones siguientes. Desarrollo Vegetativo Luego de haber pasado el periodo de emergencia ocurrido por el trasplante. se hace manualmente. la cubierta de la semilla se rompe y empieza a crecer la raíz y el pequeño tallo. la planta necesita niveles altos de N y K. Sin embargo se puede sembrar en cualquier época del año. Nubosidad: Los rendimientos del cultivo son mayores cuando hay mayor cantidad de iluminación solar. Cualquier daño que ocurra durante este periodo tiene consecuencias letales y es la etapa en la que se presenta la mortalidad máxima del rocoto.A temperaturas menores de 7°C la floración se retarda. los vientos cálidos hacen que el cultivo se desarrolle con normalidad. en este estado se precede a su trasplante al área definitiva para ser cultivado teniendo mucho cuidado con la raíz pivotante . En este periodo la planta puede tolerar niveles moderados de defoliación. a medida que la planta crece las ramas se sub ramifican. alcanzando las hojas el máximo tamaño. Las semillas son extraídas de los rocotos de la calidad súper extra. a la par empieza a ocurrir el cambio del follaje y el tallo los cuales se empiezan a incrementar en número y tamaño. teniendo como límite máximo los 40°C. hasta que llega a tener entre 4 y 6 hojas. DESCRIPCIÓN DEL CICLO DEL CULTIVO DEL ROCOTO En el ciclo del cultivo de rocoto se pueden apreciar 4 etapas fenológicas en su desarrollo: Almacigado Esta fase se inicia con la germinación. el embrión se hincha. empezando a producir raíces secundarias laterales. dependiendo en la etapa en que se encuentre el cultivo. se almacena en botellas o bolsas de plástico para cuando sean sembradas. la tasa del crecimiento radicular aumenta rápidamente alargándose y profundizando la raíz pivotante. Fecha de Siembra: La mejor época son los meses de agosto y setiembre debido a su proximidad al periodo de lluvias.El cultivo requiere de temperaturas mayores de 20°C para poder desarrollarse en óptimas condiciones. Floración . En el botoneo. Vientos: Los vientos fríos y secos producen una excesiva evapotranspiración y dan lugar a algunos daños por frio. lo que usualmente permite cosechas semanales o quincenales.m. Al iniciar esta etapa. dependiendo del manejo del cultivo. los periodos oscilan entre 6 y 15 semanas. parece que fueran producidas en pares en las axilas de las hojas superiores. Maduración Al terminar la etapa de floración empieza la fructificación de tal forma que cuando los primero frutos empiezan a madurar. (condiciones optimas) pero produce muy buenos rendimientos con temperaturas de hasta 40°C y desde 60 hasta 1. se inicia una fase de crecimiento vegetativos y de producción de flores. Este patrón de fructificación da origen a frutos con distintos grados de madurez en las plantas. De esta manera el rocoto tiene ciclos de producción de frutos que se sobreponen con los otros ciclos de floración y del desarrollo vegetativo.600 m. el rocoto produce abundantes flores terminales en la mayoría de las ramas. Precipitación: .n.s.n. aunque debido al tipo de ramificación de la planta. CLIMAS Y SUELOS APROPIADOS Clima Temperaturas: Cálidas entre 20 y 29°C y entre 300 a 600 m.m.s. y una profundidad de 2. Durante 30-45 días se realiza el manejo (riego. en la temporada de producción. La cantidad de fertilizantes químico depende del análisis del suelo. Siembra En camas de almácigo diseñadas de 10 x 1 m. el piquillo y el rocoto son moderadamente sensible a la salinidad. prefiriendo para ello suelos franco-arenosos que retengan la humedad en capacidad de campo.Preferible con 0 mm. deshierbo. se trazan surquitos de 10 cm. nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento adecuado. Con suelos extremos (arcillosos o arenosos) se requiere un poco mas de manejo pero también produce bien. fertilización) Trasplante: Las plantitas a los 30-45 días o cuando tienen 3 a 5 hojitas se trasplantan.0 cm.  Cuarta: A los 60 días en desarrollo de fruto. Hay unos meses que son menos difíciles pero se puede producir todo el año con excelente rentabilidad. recomendándose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 120-150-100 100-100 kg/ha.  Primera: A los 15 días del trasplante o del prendimiento. Suelo y preparación del terreno definitivo: Tanto el pimiento morrón. por problemas de peca bacteriana y otras enfermedades. Suelos De preferencia suelos francos pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos. Cosecha .0 cm. donde luego cada 1. Fertilización Si a la preparación del terreno no se incorporó materia orgánica.  Tercera: A los 45 días en formación de ramas o inicio de floración.  Segunda: A los 30 días de la segunda fertilización. debe incorporarse entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 5 t/ha. mullido.200 mm. Es importante desinfectar las plantitas con fungicida y un enraizador. se deposita la semilla y enseguida se cubre con arena de río el surquito. gradeo. La preparación del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo comercial como es la incorporación de materia orgánica (10-15 t/ha). pero se produce con precipitaciones de hasta 1. ají páprika. dándose las siguientes labores en el campo: Arado. Fecha de Siembra: La mejor época es todo el año. Para prevenir un poco el acaro se debe de calendarizar la aplicación de fungicidas azufrados que controlan el acaro y el mildiú polvoso. La cosecha semanal bien echa es indispensable para evitar tener rocoto estrillado (o rayado). Este problema tiene la peculiaridad que no se ve el daño al momento de enviar el producto a la planta procesadora sino que 8 a 12 horas después se empieza a manifestar. cuando se nos raya mucho el hile se vuelve más susceptible al problema de Erwinia ya que las rayas son rajaduras de maduración naturales de la fruta que cicatrizan (las cicatrices es lo rayado). Estas rajaduras permiten el acceso más fácil a la fruta por patógenos por lo cual se vuelve más susceptible a Erwinia. Para muestrearlo se revisan los brotes del cultivo y con un picudo por 200 brotes se justifica una aplicación de insecticida.La cosecha se debe de realizar de forma semanal ya que si lo hacemos con más días de por medio para la floración y el crecimiento de la planta lo cual alarga el ciclo de producción. Siendo la razón la posible infección de la bacteria Erwinia spp. debemos de evitar tener rocoto rayado en los cortes. cuando la fruta se raya es un signo de maduración que le dice a la planta que deje de crecer y por consiguiente. Dos. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas El Picudo del rocoto (Anthonomus eugenii): Este insecto se debe questrear en las horas frescas de la mañana o la tarde ya que cuando calienta se esconde del calor y no se encuentra. Con el ácaro debemos tener mucho . La importancia de esto son dos: una. Ácaros (Varias Especies): Los ácaros son un problema recurrente en el verano todos los años en las distintas zonas de producción por lo cual recomendamos estar atentos al empezar a subir las temperaturas. florear para madurar la semilla que esta dentro de estas frutas rayadas o maduras. si deseamos mantener nuestra chilera en producción más tiempo o producir más en menos tiempo. La cosecha de invierno es una de las labores más delicadas del chile. Por consiguiente. Mosquita del rocoto: Esta plaga es nueva y no está reportada en ninguna literatura. El ciclo de vida de frutas y los tallos si se deja sin control o si el clima es favorable para el desarrollo de esta enfermedad. seca y bota la hoja afectada . Es tan virulenta esta enfermedad que la planta en defensa madura. . Como su nombre lo dice es una peca que se forma en el follaje y al juntarse varias de ellas dan un aspecto de quemado. Nematodos: Esta plaga es devastadora cuando se nos acumula en el suelo. etc. Larvas de Lepidópteros (Noctuidae. Sphingidae. follaje y fruta. Afidos (Aphididae) y Mosca Blanca (Aleyrodidae): Estos insectos tienen su importancia por ser vectores de virus no persistente y persistente. No los podemos observar solo los podemos detectar sacando una muestra de suelo u observando el daño que nos causan a las raíces del cultivo y algunas malezas.): Hay de varias especies que atacan el rocoto y pueden atacar el tallo. Desde que transplantamos hasta la cosecha.cuidado ya que también reduce el tamaño de la fruta. Arctiidae. Esta enfermedad afecta a frutos y tallos.ENFERMEDADES Q`ellu onghoy o Amarillamiento: Es una de las principales enfermedades del rocoto y es conocido por los agricultores del lugar como Q`ellu onghoy –palabra Quechua que significa enfermedad amarilla. que tiene la forma de una papa deshidratada de color oscuro y arrugado. pueden diseminarse a otros lugares a través de suelo contaminado. penetra a las raíces a través de las raicillas. Phytophthora sp causante del Ll`uchu onghoy. conocido por los agricultores como Ch`uñu onghoy –palabra Quechua que significa enfermedad semejante al Chuño. mas importante. Visto al microscopio estos tienen una cabeza y un cuerpo globoso que corresponden a las hembras en estado de madurez. y. el principal daño esta en el fruto. del rocoto.  Cercosporiosis de la hoja: . causando heridas. luego alcanza su marchitamiento y defoliación – caída de hojas– completa de la planta. Dentro de estas raíces hinchadas se encuentran unos cuerpos globosos de color cristalino y transparente. En ellos se forma nódulos o agallas. Estos cuerpos del nematodo –son pequeños animales que tienen la forma de un gusano–. cuando los frutos están en maduración sobre estas manchas se forman unos puntos de color naranja. Estos nematodos son habitantes del suelo. así mismo. pero. En estas plantas el otro síntoma es la pudrición radicular siendo notable la ausencia de pelos absorbentes. por esta razón. pero. que tienen la forma de raíces hinchadas. El síntoma característico en los frutos es la formación de manchas oscuras circulares a irregulares y hundidos. El síntoma característico es el amarillamiento de las hojas que comienza gradualmente desde un color verde pálido hasta llegar a un amarillamiento notable. que es afectado desde el inicio de formación de los frutos hasta en la maduración. también por la misma herida pueden ingresar otros hongos como Fusarium causante del Q`ellu onghoy. conocido como Meloidogyne sp. quedando los frutos completamente visibles y reducidos en su tamaño.  Nematodo nodulador de la raíz: Esta enfermedad esta asociada a otras enfermedades como el Q`ellu onghoy y Lluch`u onghoy. ocasionando mayores pérdidas en la producción. El síntoma característico se observa en las raíces. Estando el nematodo en el suelo. en un corte a bisel en la base del tallo también se observa una decoloración – color marrón oscuro– de los vasos conductores.  Ch’uñu onghoy o Antracnosis: Es la enfermedad foliar. 90.1.00 (Rocoto congelado) las demás hortalizas excepto espárragos” 0904.80.00 Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta frescos o refrigerados 0710.90.  Muk`uru onghoy: Son aquellas plantas que han sido afectadas severamente por la “Mosca blanca”. son plantas con hojas y frutos deformes y más pequeñas en tamaño. pudrición radicular y pudrición del fruto.90. Por el tipo de pudrición en el fruto los agricultores conocen a la enfermedad como Ll`ch`u onghoy. y demás salsas preparadas”.  Ll`uch`u onghoy o marchitez de la planta: Esta enfermedad. causada por Phytophthora sp. presentan síntomas característicos de plantas afectadas por virus. Es una enfermedad que se presenta como manchas aisladas sobre las hojas.triturados o pulverizados 2103. en general.90. con mosaicos y frutos pequeños. con el uso de los fungicidas para el control de la Antracnosis puede minimizarse esta enfermedad.60.00 (Salsas de Rocoto) “Demás preparaciones para salsas. . pero.00.20. causando pérdidas aisladas. con el uso de los fungicidas para el control de la Antracnosis puede minimizarse esta enfermedad METODOS DE CONTROL 1. se presenta en parcelas con mal drenaje y las partes más húmedas.  Cercosporiosis de la hoja: Es una enfermedad que se presenta como manchas aisladas sobre las hojas. En años muy húmedos puede llegar a causar pérdidas considerables. se caracteriza por el marchitamiento de la planta..4 NOMENCLATURA INDUSTRIAL Y ARANCELARIA Nomenclatura Arancelaria 0709. secos.00 (Rocoto deshidratado) Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta. ¿Cómo así? Porque los jugos gástricos humanos (al igual que la saliva de algunos mamíferos) tienen la acidez suficiente para neutralizar su picor. la salivación extra que produce en la boca contribuye a una mejor digestión en general. pero además. como respuesta nuestro organismo produce endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro . fortaleciéndola y facilitando el proceso digestivo. la gastritis.  El rocoto produce endorfinas: La sensación de dolor controlado que el picor del rocoto produce en la lengua es equiparable al que sentimos cuando practicamos deporte. Sus propiedades desinflamantes combinadas con las digestivas lo convierten en un poderoso remedio para las hemorroides por ejemplo (una vez neutralizado su picor en el estómago).1. la colitis y en general beneficia al sistema digestivo.1. Además.5 DESCRIPCION DE SU UTILIDAD (USOS/ APLICACIONES) Y/U ORIGINALIDAD BENEFICIOS PARA LA SALUD  El rocoto es un excelente protector estomacal: El consumo habitual de rocoto se recomienda para el tratamiento de las úlceras. la capsaicina que posee el rocoto estimula la segregación de jugos gástricos y propicia la acumulación de lípidos y bicarbonatos en la mucosa del estómago.  El rocoto tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas: Por ello las pepitas del ají se empleaban antiguamente para combatir el dolor de muelas. también sirve para decorar el famoso Pique Macho en forma de rodajas. finalmente sus efectos digestivos y desinflamatorios previenen y combaten los problemas de estreñimiento que produce este tipo de tratamiento. principalmente en las zonas de los valles y el altiplano tanto en ensaladas (trozado en rodajas o cubitos) o mezclado con tomates y killkiña (planta aromática)esto en la zona occidental de Bolivia en el departamento de Chuquisaca se mezcla con la wakatea(planta aromática). tiamina.  El rocoto es útil para combatir la neuropatía diabética: Administrado como capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la soriasis y artrosis. especialmente en la cocina sur. Es usado. por ejemplo en el rocoto . hierro. cenizas. calcio. hidratos de carbono. ribofabina. Por la combinación de altas proporciones de vitamina C con sus efectos desinflamantes y digestivos es ideal para tratamientos de la anemia: la vitamina C ayuda a absorber el hierro. produciendo una sensación de placer que genera cierta adicción difícil de describir. capsaicina. En Bolivia es consumido a diario.  El rocoto es bueno para la hipertensión: Actúa como dilatador de los vasos sanguíneos. esto molido antiguamente en un batán se sirve en forma de una salsa. En el Perú. también suele existir el Relleno de Locoto. niacina. llamada la tradicional llajwa. proteínas. USOS El rocoto es parte importante de la gastronomía boliviana y peruana. la capsaicina neutraliza los efectos inflamatorios de las cápsulas de hierro en el estómago protegiendo la mucosa estomacal. En general la composición química del rocoto incluye: agua. de las regiones de Arequipa.  El rocoto es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia y excelente Antioxidante: Un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja y al igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes son parte esencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el cáncer. de origen boliviano y único lugar en el que se consume. fósforo. caroteno. se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las personas que sufren este mal. fibra. un relleno a base de especias y carne introducidas en el interior del rocoto. Moquegua y Tacna. ácido ascórbico. el rocoto es la base de muchos platos típicos. redondeado y de color rojo. cebiche. apatadito. reumatismo. celador. cauche. torrejita. entre otros. En el país se puede encontrar rocoto de dos tipos: rocoto serrano y rocoto de la selva central. salsas picantes y en la preparación de platillos como el rocoto relleno (rocoto de monte) que es uno de los platos más conocidos y consumidos en Perú. También es empleado en la decoración de los platos mismos y en la elaboración de salsas o pastas. chupe. escabeche. entre otros. Con el ají cerezo se preparan platos como el espesado. Es el ají más picante entre las variedades comerciales y es usado en ensaladas. se utiliza para preparar solterito. amarillo y morado).  Aji cerezo Es un ají pequeño. usado como condimento en la preparación de platillos o como acompañante. adobo. adobo. El otro rocoto (rocoto serrano). PRODUCTOS SUSTITUTOS Y SUCEDÁNEOS  El ají limo: Capsicum chinense Cada uno tiene su propio uso: el ají limo (en sus colores rojo. También se usa a lo largo del país en molidos con cebolla. aceite y ajo para acompañar los platillos. cau cau. Algunos de estos platillos son el escabeche de pescado o pollo. sudado. para perfumar los cebiches de la costa norte del Perú  El ají amarillo: Capsicum baccatum El fruto es de color anaranjado o amarillo y muestra una gran versatilidad culinaria. desde sopas a guisos.6. sudado. entre muchos otros platos típicos. También es utilizado en la industria alimenticia como sazonador para snacks y otros productos.1. pachamanca. mayormente como condimentos en la preparación de platillos que forman parte de la gastronomía peruana. parihuela. zarza. cuyo consumo está masificado en todo el país y cobra gran importancia en la gastronomía peruana. entre otros. dolores musculares.  Aji panca o colorado El ají panca es generalmente consumido deshidratado. después del ají limo. patita con maní. el rocoto es el ají más usado en la preparación del ceviche. arroz con pato. Es utilizado como condimento en la preparación de platillos como el chupe. causa limeña. chaupi de queso. ají de gallina. contra la picadura de avispas y otros insectos. escribano. Su nivel de pungencia es bajo pero aporta un color intenso a las preparaciones. chupe. almendrado. el cual es el plato nacional del Perú. Además. carapulcra con sopa seca.relleno de Arequipa. adobo. 1. . Este ají tiene también usos medicinales como analgésico odontológico. Puede utilizarse fresco o deshidratado (el cual es llamado ají mirasol). 6% en valor FOB.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO 1.485 Kg. entre muchos otros. causa ferreñafana. ESTADISTICAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE LA OFERTA (INTERNA Y EXPORTABLE).1. en el caso de su volumen a incrementado en 186. cabrito con fríjoles. pasando de USD 86. Si bien se observa un crecimiento continuo a partir del año 2007. .562 en el año 2011.218 en el año 2007 a los USD 325. en este último año se observa una reducción en el valor FOB de -8.2. 1. en cuanto a la presentación de rocoto fresco. Es también el primer ají nativo de la selva que ha sido exportado y ha contado con gran aceptación en los mercados internacionales.77% llegando al año 2011 a los 162. PROYECCIONES Evolución de las Exportaciones Peruanas Las exportaciones de rocoto en los últimos 5 años han logrado un aumento del 277.  Aji charapita Este ají es considerado uno de los más picantes entre los ajíes nativos. teniendo gran consumo en la región de la selva peruana donde es usado en la preparación de platos como ají de cocona. tacacho y juane.4% con respecto al año anterior. patarashca. Sin embargo como producto y sus demás presentaciones el comercio ha ido en aumento como se aprecia en la tabla N° 5. chigüirito. patacones. sopa de choros. 525 en valor FOB. la salsa de rocoto. triturados o pulverizados.4% con respecto al año anterior. alrededor del 29% se destinó a esta presentación. siendo la principal empresa exportadora Import y Export Dona Isabel E.8 millones en el año 2011.528).011). Los tres principales mercados de destino para las exportaciones de rocoto congelado durante el año 2011 fueron Estados Unidos (US$ FOB 415. creciendo en 8. España (US$ FOB 174. Las principales presentaciones que destacan son el rocoto congelado.I. la cual exportó durante el año 2011 US$ 97. los rocotos preparados o conservados (ej. .482) y Chile (US$ FOB 33. El rocoto congelado lidera el ranking de las exportaciones de rocoto en todas sus presentaciones.R. del total exportado. A continuación se muestra la tabla en kilogramos netos por cada presentación exportada. en salmuera) y los rocotos secos.Como se puede observar en la siguiente tabla las exportaciones de rocoto en sus diversas presentaciones han superado el 1.L. 763 y en tercer lugar FIGGINI Mogollon Rigoberto exportando durante el año 2011 US$ 47. .3%.2% con respecto al año 2010 y posicionándose en la tabla con una participación de 40. durante el año 2011 exportó US$ 124.746 creciendo alrededor de 5.Principales Empresas Exportadoras Peruanas La empresa líder en el ranking de exportadores peruanos de rocoto fresco es Mapa Logística Internacional SAC. En segundo lugar figura la empresa Agromania SAC con un valor exportado de US$ 89. cabe resaltar que estas dos últimas empresas registran movimiento comercial a partir del año 2011.645. 6% equivalente a un valor de US$ 47 mil. Chile y Suiza.PRINCIPALES MERCADOS DE DESTINO Los principales destinos para las exportaciones de rocoto fresco son Italia. por tanto el derecho arancelario de importación para el rocoto fresco originario de Perú es de 0%. solo se destino el 14. para dicho año solo se ha registrado un valor exportado de US$ 8 mil. siendo el país de Italia el principal receptor. . Como se puede apreciar. dicho monto asciende a la suma exportada de US$ 268. cabe resaltar que actualmente se cuenta con una preferencia arancelaria total.704. habiéndose destinado más del 80% del total exportado durante el año 2011. Para España como segundo receptor. el rocoto fresco tiene mucha acogida en los mercados europeos. España. Chile ocupa el tercer lugar en la lista de destinos y como se puede apreciar en la tabla recién en el año 2011 empieza a importar el rocoto fresco peruano. guindillas o pimientos. cabe recalcar que este género incluye los ajíes (incluido el rocoto). seguido por España con un 19% de participación y en tercer lugar México con un casi 15% de participación. En la tabla de exportadores mundiales. Holanda lidera la lista con un 27% de participación del total exportado.PRINCIPALES EXPORTADORES MUNDIALES Las tablas correspondientes al comercio mundial están basados en el sistema armonizado 070960 correspondiente a pimientos del genero capsicum o del genero pimenta. PRINCIPALES IMPORTADORES MUNDIALES Como se puede apreciar en la tabla N° 10 Estados Unidos es el principal comprador a nivel mundial del sistema armonizado 070960 (pimientos del genero capsicum o del genero pimenta) durante el año 2011 lideró la lista con . chiles. 4%.una participación de casi 23%. resaltando el país de Holanda el cual tuvo un crecimiento considerable de casi 26%. 1. Región Ancash.2. . seguido por Alemania con una participación de 18.3 ESTADISTICAS DE PRECIOS Y COTIZACIONES NACIONALES E INTERNACIONALES Ají Rocoto (Capsicum pubescens).5% y en tercer lugar Reino Unido con una participación de 8. Cabe recalcar que los principales nueve mercados han presentado un crecimiento en sus importaciones durante el año 2011 comparado con el año anterior. Por otra parte. los mayoristas obtiene una utilidad de S/. Sin embargo. 4. donde alcanza beneficios promedios de S/. cuando la cantidad ofrecida de rocoto es alta o baja. Trujillo y Lima. Chancay.El rocoto es producido en las principales ciudades de la región de Ancash. mientras en temporada de escasez.5.14/kg en los meses de precios bajos entre octubre a marzo. para el caso de los mayoristas y minoristas. llegando a tener un beneficio económico de S/. En época de abundancia. 0. Musho y Tumpa.54/kg vendido y para los minoristas a S/. y por tanto prefieren vender en otros lugares como Huaral. Esta situación se da en periodos relativamente cortos y no son estables. encontrándose en la posición del actor de la cadena que percibe el mejor margen de ganancia. Esta distribución determina que el pequeño agricultor es el menos beneficiado y el peor posicionado dentro de la cadena. debido a que sus costos y beneficios son bastante diferentes. Algunos productores de gran escala no comercializan el ají rocoto en los mercados de Carhuaz y Huaraz. 2. debido a las fluctuaciones del precio de venta. mientras los minoristas obtienen una utilidad de S/.89 por kg vendido. Cuando los precios están altos. la cual está basada en el precio de mercado: precios altos (abril a julio) y precios bajos (octubre a marzo). 0. entre abril y julio.73 por kg vendido. en época de precios bajos. esta última es tomada como comunidad representativa de la situación de los agricultores del cultivo de rocoto en la región. El Cuadro 14 muestra la distribución de beneficios a los largo de la cadena de valor. existe diferencia significativa en los márgenes de ganancia. es decir.41/kg vendido. el precio se incrementa en promedio a S/.23 en los mercados de Carhuaz y Huaraz. lo cual se debe al volumen de producto que manejan. Chimbote.91/kg vendido. 0. 0. 0. la utilidad se reducen para los mayoristas a S/. su situación mejora en la época de precios altos. . mayormente en Cajamarquilla. en donde es considerado como su cultivo principal por generar ingresos más altos que los generados por otros cultivos. el precio al consumidor del kg de ají rocoto es de S/. Esta clasificación da a conocer la situación que afronta el pequeño agricultor de la comunidad de Tumpa cuando el precio varía. 0. 24% con respecto al año anterior. el rendimiento a tenido un ascenso considerable de más de 2 mil por ciento. promedio durante el año 2011. si bien ese año disminuyó en un -8. 2. Asimismo se observa un incremento en el precio de 48% siendo este de S/.504 toneladas. Producción Nacional por Regiones Para el año 2011 la producción nacional de rocoto fresco fue de 10.31 por Kg. . 7 mil toneladas. le siguen los departamento de Puno y Cusco cuya producción en ambos sobrepasaron las mil toneladas anuales como se puede apreciar en la siguiente tabla. siendo el país de China el principal productor. seguido por México y Turquía. en el año 2011 superó las 6. chiles. El principal departamento productor de rocoto fresco es Pasco. guindillas o pimientos. . Producción Mundial En el siguiente cuadro se detalla la producción mundial de capsicum cuyo género comprende a los ajíes (incluido el rocoto).
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