INTRODUCCIÓNLos cupcakes son unos pastelitos en forma de magdalena extremadamente esponjosos y con una cobertura muy llamativa y sabores innovadores que deleitan cualquier paladar para los amantes del dulce. La introducción de microalgas en productos alimenticios está despertando el interés de las empresas, hay un público creciente receptivo a esta innovación en alimentación. Se están desarrollando cada vez más proyectos de investigación orientados a estudiar sus efectos beneficiosos en la salud y desarrollos tecnológicos tendentes a su incorporación en productos alimenticios. La característica principal de este producto es un alga llamada Spirulina la cual es considerada como un ‘’alimento funcional’’, promotor de la salud o nutraceútico, ya que provee innumerables beneficios. Estudios nutricionales han demostrado que es una de las mejores fuentes de proteínas de alta calidad, de fácil digestibilidad y absorción. Por ejemplo, investigadores de la Universidad de Baraoda MS en la india han encontrado evidencias de que la spirulina puede ayudar a pacientes diabéticos a mejorar sus niveles de azúcar en la sangre. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El ritmo de vida que llevamos conlleva a la practicidad a la hora de alistar la lonchera de los niños, sumado a que la mayoría deben alimentarse en los colegios sin supervisión adulta; está favoreciendo la aparición de enfermedades como la obesidad, desnutrición, anemia, y diabetes ya que es muy difícil inculcar conciencia nutricional a niños de poca edad, ellos comen los alimentos que mas les gusta dejando de lado los alimentos que su organismo necesita. JUSTIFICACIÓN El cupcake es un alimento apetecido por los niños debido a sus decoraciones, sabor, color y textura, además debido a su receta sencilla y fácil de preparar son una buena opción para incluir en la lonchera escolar. Por lo anterior mencionado se elaboro un cupcake enriquecido con spirulina que aporta una fuente rica en proteínas de alta digestibilidad, contiene altos niveles de las vitaminas del complejo B y es un alimento rico en vitaminas y minerales. Los alimentos enriquecidos son aquellos que afectan, de forma beneficiosa, a una o a varias funciones del organismo, proporcionándonos un mejor estado de salud. Además, está demostrado científicamente, que estos alimentos ejercen un papel preventivo reduciendo los factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades. Objetivo general Elaborar un producto de panificación con características enriquecidas que permita aportar proteína vegetal de alta calidad al ser incluido en la lonchera de los niños. Objetivos específicos Definir la formulación para la preparacion de un cupcake enriquecido con proteínas vegetal, producto del alta spirulina máxima. Estandarizar el proceso de preparación de un cupcake funcional de spirulina Determinar la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores haciendo uno de las pruebas sensoriales. MARCO REFERENCIAL Marco teórico Cupcake Los cupcakes son productos de mucha aceptación, debido a sus la receta tradicional del cupcake tiene como base la harina de trigo que otorga al producto la textura y volumen deseados en cuanto al sabor, la harina de trigo es imperceptible si se mezcla con otros ingredientes como frutas o esencias por lo que es excelente para la producción de estos productos pasteleros. Sin embargo, el trigo es un cereal con un bajo contenido de proteína (11,4 %) en comparación con otros granos. Si bien su contenido de aminoácidos azufrados como la metionina + cisteína (2,1 %) es satisfactorio en comparación con el maíz (1,8 %) y el sorgo (1,2 %) que presentan una menor cantidad de dichos aminoácidos, su perfil de aminoácidos esenciales presenta deficiencias de lisina (2,4 %) y treonina (1,7 %), lo que determina una calidad proteínica relativamente baja. Los aminoácidos esenciales necesarios para niños entre 3 y 10 años de edad son aproximadamente 4,8 (g/100g de proteínas) de lisina y 2,3 (g/100g de proteínas) de metionina. Las proteínas de origen vegetal suelen tener cantidades menores de uno a mas aminoácidos esenciales (aminoácido limitante), no obstante estos aminoácidos limitantes son distintos según el tipo de alimento por lo que comiendo una mezcla de estos alimentos es posible obtener todos los aminoácidos necesarios. Además de ser un postre riquísimo, tiene la ventaja de adoptar diferentes diseños y sabores según la ocasión o el gusto personal. Mucha gente opta por recurrir a los cupcakes cuando se trata de regalar un pequeño detalle o en celebraciones de todo tipo, sustituyendo a la típica rebanada de pastel, Tienen el tamaño perfecto, Se pueden transportar fácilmente, No necesitan de cubiertos para comerlos, Son lo suficientemente grandes para satisfacer el apetito pero idealmente pequeños para no caer en la culpa por cuestiones de calorías. Por si fuera poco; son fáciles y rápidos de preparar, No suelen llevar muchos ingredientes. Spirulina La spirulina es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne y contiene gran variedad de elementos nutritivos: vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos. Puede decirse que la spirulina es un complemento nutricional ideal. La principal razón para considerarla así es que su contenido de proteínas llega hasta 69.5%, en comparación con el contenido del pescado, que es sólo el 20%, la carne de res un 19.3%, la soya japonesa un 34.3% y chlorella 47.8%, además, la spirulina tiene una digestibilidad de 95% por lo que es fácilmente absorbida por las membranas intestinales. Los principales beneficios que puede aportar la espirulina para el cuerpo se deben a la presencia de clorofila y proteina hidrosoluble altamente asimilable por el organismo, la cual se ha utilizado favorablemente en una gran serie de padecimiento y enfermedades tales como los problemas relacionados al cerebro, la intoxicación del organismo y el aporte de minerales y vitaminas al cuerpo. El consumo de la espirulina puede ayudar a mejorar las siguientes condiciones de salud: 1. Incrementa la flora intestinal positiva 2. Inhibe el crecimiento de hongos y bacterias 3. Proporciona energía. 4. Fomenta el desarrollo muscular. 5. Ideal para personas con desgaste físico e intelectual. 6. Ayuda a aumentar los rendimientos escolar y deportivo en niños y adolescentes. Muchos de los nutrientes recomendados por expertos se encuentran en el alga espirulina, tiene la mas poderosa combinación de nutrientes esenciales nunca vistos en algún alimento, además la espirulina tiene una concentración de beta carotenos diez veces mayor que las zanahorias. Es el único alimento aparte de la leche materna que contiene ácido gamma linolénico (GLA), los estudios muestran como una dieta deficiente en nutrientes bloquean la producción de (GLA) en el cuerpo. El hierro es fundamental para construir un sistema fuerte, paradójicamente es de los minerales que mas comúnmente se encuentran en deficiencia. El alga es muy rica en hierro, magnesio y otros minerales y lo que los hace demás fácil absorción, que son de origen fisiológico orgánico y no minerales puros como el resto de los suplementos de hierro. Una de las pocas deficiencias que los nutriólogos actualizados, conscientes han encontrado en la dieta 100% vegetariana es la vitamina B12, fundamental para un sistema nervioso y tejidos sanos. Esta forma de vida se ha renovando a si misma por mas de tres y medio millones de años, es la comida viva. La ingestión de 10 gr. al día de alga spirulina lleva a una rápida recuperación en la desnutrición de los niños. Así lo demuestran estudios realizados en numerosos países, como México, Rumania, China, Togo, etc. La suplementación de un alimento llamativo para los niños, como lo es el cupcake, con proteina vegetal de alta calidad aportada por la espirulina permitirá aportar de manera beneficiosa a la nutrición de los escolares quienes recibiran gran cantidad de nutrientes mientras consumen su lonchera. Marco legal RECETA CUPCAKE Harina pastelera 200 gr Margarina 160 gr Azúcar 160 gr Huevos 190 gr Polvo de hornear 2 gr Cocoa 15 gr Esencia de vainilla 1 gr Leche 70 ml Galleta oreo triturada 70 gr Spirulina 10 gr Descripción del proceso de elaboración