ESPECIE CAPRINAClasificación taxonómica Reino: Animal Subreino: Metazoos Animales pluricelulares Filum: Cordados Metazoos con notocorda o eje esquelético Subfilum o tipo: Vertebrados Cordados con columna vertebral Clase: Mamíferos (Mammalia) Vertebrados con glándulas mamarias para la alimentación de las crías. Subclase: (Theria) Desarrollo embrionario en el seno materno, no en huevos.) Infraclase: Placentarios (Eutheria) Unión embrionaria al útero materno Orden: Artiodáctilos (Artiodactyla) Mamíferos con número par de dedos en las extremidades anteriores, dedos que terminan en sendas pezuñas - ungulados. Comprende 3 subórdenes. Suborden: Rumiantes (Ruminatia) Sin incisivos en la mandíbula superior y estomago dividido en tres o cuatro cámaras. Incluye 5 familias. Familia: Bóvidos (Bovidae) Provistos de 2 cuernos - excepcionalmente 4 - perennes y no ramificados con estuche córneo que se desarrolla alrededor de un eje óseo. Incluye 9 subfamilias. Subfamilia: Ovinos y Caprinos (Caprinae) El pelaje es una mezcla de una lanilla fina. Frecuencia de sacos lacrimales “glándulas pre-orbitarias”. Domesticación: Casi al mismo tiempo que la oveja y al parecer en el sudoeste de Asia (8.Cabra montés o Ibice pyrenaica – Cabra Montés Capra pyrenaica hispanica (Sierra Nevada) Capra pyrenaica victoriae (Gredos) Capra pyrenaica pyrenaica (Pirineo. . angulosos y rugosos. hacia atrás.Cabra salvaje o Egagro Falconieri .Cabra de Falconer o Marjor Caucasica . C. Cuernos presentes en ambos sexos (posible) sección en forma de almendra. especialmente de la C. Género: Capra (especie) • • • • • • • Caprinos sin sacos lacrimales.000 años a. Posible presencia de perilla y predominio de tonos terrosos o grises en su coloración.Cabra silvestre del Egeo Domésticas ‒ Capra Domestica Historia Prehistoria: Muy controvertida. ojos relativamente grandes con pupila transversal y cuernos comprimidos. Despiden un olor penetrante muy característico (hircínico). Hocico cubierto de pelo excepto entre las fosas nasales. Bóvidos de tamaño mediano y cuerpo robusto. en general.Tur Dorcas . y pelos ásperos y tupidos. Hircus y otras especies hoy desaparecidas. Hembras con dos mamas. Los pies son más fuertes que en los ovinos. con respecto a sus orígenes. prácticamente nula en la mayoría de los animales domésticos. marcadamente rugosos y curvados. extinguida) Hircus . redondos o con aspecto triangular. Cola corta y triangular.). a partir de diversas especies salvajes. Salvajes ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ Capra Capra o o o Capra Capra Capra Capra ibex . por ejemplo. junto con el perro. aunque sigue jugando un papel muy importante en las zonas más pobres del planeta. En Egipto se consideraba un alimento que prevenía la tuberculosis y que era afrodisiaco. cuando la situación era difícil (geográfica o económicamente) y regresado cuando las condiciones mejoraban.Historia Antigua: En el área alpina y en el antiguo Egipto existían cabras domesticadas según las referencias más antiguas. al contrario que. la especie doméstica con mayor difusión mundial. En ocasiones han sido perseguidas (símbolo del demonio o causa de deforestación) y solo recientemente seleccionadas y cuidadas. En cualquier caso es. aunque existen razas con un cierto desarrollo muscular. debido a su natural morfología amiotrófica. en los ovinos. Historia Moderna: Las cabras han prosperado. . Censos y distribución Aptitudes y utilidad La especie caprina no tiene una clara especialización cárnica. junto al hombre. no creándose casi razas verdaderamente nuevas. Se ha pasado de la idea de “La vaca del pobre” a la de “La reserva del ciudadano exigente”. Cashmere). Otras razas producen cueros y pieles de gran calidad.3% en ovino y 0. Producciones y productos La producción de leche de cabra a nivel mundial supone alrededor del 2. en España por cada: ‒ ‒ ‒ Cabra que hay. aproximadamente un 12. existen 7. se producen 0. dulces. se producen 16 kg de carne ovina litro de leche de cabra que se obtiene.87 litros de leche de oveja .7 % del censo ovino. Países anglosajones pasteurizada. Países mediterráneos a la fabricación de quesos. mitad industrializada (quesos.0% de la leche total producida. Karachi). Según el área geográfica la leche de cabra se dedica: - África y Asia al consumo en fresco. La producción de leche de cabra está mucho más repartida que la de oveja. es la obtención de cabritos destinados a carnicería. Teniendo. lo que nos da idea de la orientación productiva de la especie. América Latina mitad fresco. frente al 1. cajeta). la especie caprina produce en ESPAÑA más de un 114 % de la leche que se obtiene de las ovejas y escasamente un 6.8 ovejas kg de carne de cabra que se produce.Producciones Mundiales: Carne en 2004 (miles de toneladas) • • • • • • Carne Carne Carne Carne Carne Carne de de de de de de porcino: 100484 vacuno: 59741 ovino: 8210 caprino: 4359 pollo: 68421 caballo: 705 CARNE TOTAL: 260074 Llamaríamos razas cárnicas a aquellas cuya única o principal finalidad productiva.2% de la carne ovina. Es decir. Igualmente hay razas especializadas en la producción de pelo (Mohair. especialmente en África (Kampala.2% de camella. o cuando las condiciones productivas (falta de mano de obra.) hacen que la obtención de leche sea inviable o que se potencie la producción de carne. países limítrofes en África. Gran capacidad de pastoreo. etc. Distribución geográfica Capa Otros Producción . como animal mejorante de la producción de carne (USA. aunque hay otras que también se han seleccionado claramente hacia esta aptitud (Kalahari. Argentina. extensificación. el resto blanco. Su selección para carne empezó en 1920. Morfología • • • • • Perilla en machos.9 crías/parto). Cabeza grande con orejas de tamaño medio y caídas. Cuello potente y extremidades muy robustas.CLASIFICACIONES RACIALES Razas cárnicas La especialización cárnica en la especie caprina no es tan marcada como en los ovinos. Savannah). la mejor de la especie. etc. donde existen más de un millón de ejemplares de la raza procede de razas locales cruzadas con razas europeas y asiáticas. Muy rústica.). RAZA BOER Sería de las pocas razas con una reconocida aptitud cárnica. Muchas veces se habla de razas cárnicas cuando el potencial lechero de la raza no hace rentable su ordeño. Buena prolificidad (1. Cuernos en media espiral en ambos sexos. Pelo corto y color rojo en cabeza (con listón blanco) y cuello.7-1. Exportada a muchos países. Buena capacidad lechera. Muy buena morfología. con individuos que están en 200 y hasta 300 g/día. En España empieza a haber ejemplares de esta raza. Producciones y Productos ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ Gran capacidad de crecimiento. No anoéstrica. Historia y Etimología Origen sudafricano. Alta precocidad sexual. Alemania. Raza rústica dedicada a carne. . Muy rústica. Perilla en machos y posible en hembras. Carne. Pelo corto o medio. •Orejas pequeñas y horizontales. castaño o medio y horizontales. Los machos pesan entre 70 y 120 kg y las hembras entre 50 y 90. Pelo corto. heterogeneidad que se corresponde con variaciones del tipo según procedencia. probablemente. mamas. desde Egipto a Japón y desde USA a Brasil. Desde allí se extiende por todos los países en los que la producción caprina lechera tiene importancia. no en el pelo. China o Hungría.. ejemplares de esta raza. la raza caprina con mayor censo a nivel mundial y de la que derivan una mayor cantidad de razas. principalmente en los tipos Aegagrus o Nubio. Raza rústica de orientación cárnica. RAZA SAANEN Es la raza con mayor difusión internacional. Es. Morfología ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ Posible presencia de cuernos en ambos sexos. Son animales con buen desarrollo de las mamas. Buena profundidad de pecho. •Cuernos en arco. Cabeza triangular. Animal de compañía y de experimentaci ón. Razas lecheras Morfológicamente se inscriben. orejas. Historia y Etimología Origen suizo en el valle de Saane cerca de la Ciudad de Friburgo. Cuernos en ambos sexos. y en muchos otros. En España no hay.. • • • Paticorta. al menos oficialmente. Color blanco con manchas negras localizadas: “patrón alpino” Variable •Perfil subcóncavo. frecuentemente aparecen mamellas.DU ROBE Raza local de Francia MOXOTÓ CABRA ENANA AFRICAN A Raza brasileña de origen portugués. con orejas de tamaño medio y en “uve”. negra • Grandes cuernos en ambos sexos. • Orejas de tamaño Roja. línea dorso-lumbar horizontal. se toleran manchas pequeñas en hocico. Cuenta con unas 200000 cabezas Origen en Camerún y oeste de África Difundida por Zoos y parques de animales • Perfil recto. Australia. •Pelo corto. y con mayores producciones lecheras. o sin ellos (lo más común). aunque es posible la presencia de pelo más largo localizado. en arco. Blancas integras o de color blanco cremoso. Carrilleras en general marcadas. Capa Variada: . • Orejas grandes y cierta caídas. • Pelo largo. Origen en Siria. • Acornes o cuernos tipo prisca. Sudán. menor importancia que la producción lechera. • Perfil subconvexo. • Cuernos en arco. Buena producción de Leche. en esta raza. • Perilla en machos.Producciones y productos La producción de carne tiene. calzones especialmente en los machos. Está oficialmente en España.UK (blanca y negra) . • Acornes o cuernos en aunque hay prisca.5 millones de Cabezas. machos y hembras con o sin cuernos. SIRIA O DAMASC O NUBIANA Se extiende por el Mediterráneo oriental e Italia. Tonos rojizos. Origen en la India o Irán. ALPINA En Francia hay casi 0. siendo frecuente la producción de cabritos ligeros. Bien adaptada a zonas frías. Más grasa y menos leche que las . Adaptada a zonas calidad y pobres.Agamuzada (roja con pigmentacion es negras centrífugas) Otros Producción Dóciles. • Orejas grandes y caídas. desde donde se extiende al desierto Nubio (Egipto. • Perfil cóncavo. Resumen para la comprensión Etnológica de algunas razas caprinas de aptitud lechera: Distribución Geográfica Región Alpina (zona de origen) y por los países con importancia la producción caprina. •Perfil recto o subcóncavo. Buenas cualidades lecheras. Producción notable aunque variable. Buena resistencia. •Pelo semilargo o con corto. TOGGEN BURG Cosmopolita pero menos extendida que las anteriores. • Pelo corto con zonas de pelo más largo. variabilidad. Buena actividad sexual y prolificidad. de pequeño tamaño • Pelo corto • Extremidades largas Ordeño fácil. Variada o • Perfil convexo o ultraconvexo policroma. Origen Suizo. con degradacione abundante pelliza y s. Buenas cualidades lecheras. Alta prolificidad. • Orejas semierguidas. Etiopía). •Acornes o cuernos en Color pardo arco. Se mejora en UK dando origen a la raza AngloNubiana. Desde aquí se extiende a nivel mundial. al contrario que la lana: - Tienen un aspecto duro Apariencia lisa. una capa media “corteza” y otra interna “médula”. anteriores. sin ondulaciones Parecen “frías” Poseen más colores naturales que la lana Las razas de pelo se pueden clasificar: • Producción de pelo fino y largo (mohair) Angora Cabra Romana Soviética Mohair • Producción de pelo fino y corto Pamir Gaddi • Producción de subpelo o lanilla que cubre el cuerpo por debajo de pelo largo (cashmere) Cachemira Tibetana Kirgis RAZA ANGORA . El pelo está formado por una capa externa “cutícula” con escamas grandes que proyectan mucha luz. Las fibras de pelo. que no posee la lana. Razas de pelo En algunas razas caprinas el pelo adquiere una gran finura y con él se pueden fabricar productos de excelente calidad. La capa blanca es la más común. . El nombre de Angora vendría de la región donde se originó. Los machos pesan entre 40 y 60 kg de promedio y las hembras entre 30 y 45 kg. En España hay unos pocos ejemplares de esta raza. junto con otras razas de gatos y conejos. con las puntas dirigidas hacia adelante. aunque está presente en muchos otros países. Morfología ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ Posible presencia de cuernos en ambos sexos. en Anatolia. Produce pelo fino llamado MOHAIR: Se obtienen de 1.0 kg por esquila. por el continente asiático. Cabeza muy poblada de pelo con un flequillo manifiesto. a la fabricación de prendas de vestir de calidad. Se dedica. negros. Carne de excelente calidad. además es sensible a la humedad y a los parásitos. siendo lo normal de 20 a 30 cm.Raza muy antigua ampliamente difundida. o hay muy pocos. extremidades relativamente cortas. Cabeza proporcionada. cuando Turquía mantuvo un cierto monopolio mundial. en arco o tipo prisca. pero existen ejemplares de tonos amarillentos. requieren un manejo más exigente que otras razas. ejemplares de esta raza.5 a 3. En España no hay. sólo o mezclado con otras fibras. incluso. originalmente. de porte triangular. tapices. La época dorada de la producción de mohair fue en el siglo XVIII. especialmente en Sudáfrica y Estados Unidos. Poco prolífica. Elevados rendimientos al lavado (80-85%) El mohair tiene una composición química similar a la lana. RAZA CACHEMIRA Con el nombre de Cachemira o Pashmina se conoce a un grupo de no menos de 20 razas distribuidas. estacional y poco lechera. Fibra de 13 a 16 cm de longitud y 27 a 30 micras de grosor. Producciones y Productos ‒ ‒ ‒ ‒ Rusticidad moderada. de hasta 50 cm de longitud. terciopelos. etc. aunque se dice que la raza llegó allí desde zonas elevadas de más al este y se cruzó con razas locales. castaños e. Pelo muy largo. Historia y Etimología Origen turco. posteriormente. luego decayó mucho su producción para. Orejas grandes y caídas. haciéndose dos al año. Línea dorso lumbar muy recta. con menor olor “hircínico” que otras razas. volver a recuperarse en el siglo XIX. pero su interés estriba. ligeramente ondulado que recubre casi todo el cuerpo. Perilla en ambos sexos. Los animales de Cachemira en el norte de la India (Panjãb) son los más apreciados. Afganistán. fina y alargada. Cabeza pequeña. es de color pardo. Morfología ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ Cuernos fuertes tipo prisca. Orejas medianas. grisáceo o blanco. supone un 20% del total. Pelo largo y basto. Irán. Se dedica a producir tejidos de calidad (sola o mezclada). a nivel internacional. Debajo hay un pelo muy fino y sedoso: “pashum o cashmere”. Historia y Etimología Procede del tipo Falconieri. 200-225 g de promedio). La producción sería de: (100 a 450 g por animal y año. en la producción de pelo. según orden ministerial (30/07/1979). fibra. el resto en Turquía. leche. . La fibra de cashmere es relativamente corta (2-9 cm) pero muy fina (13 a 16 micras de diámetro). USA y Nueva Zelanda. Se pueden considerar como animales de triple aptitud: carne. RAZAS ESPAÑOLAS En España. Prolificidad elevada. 11 menos que en el ganado ovino. Irak. Australia. Más instinto gregario que otras razas caprinas. Se obtiene por peinado o tras una esquila anual. Gran longevidad. de alto valor comercial Producciones y Productos ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ Buena rusticidad y de muy fácil manejo.El 60% de la fibra mundial se produce en China. se consideraba oficialmente la existencia de 12 razas caprinas. aunque existen razas con un cierto desarrollo muscular. abundantes pelos más largos localizados. en buena medida lechales de claro consumo festivo. en general. El borrador del Real Decreto por el que se establece el programa nacional de conservación. mejora y fomento de las razas ganaderas (2007). Frecuente presencia de mamellas. o que por diversas circunstancias no se ordeñan. Posible perilla en ambos sexos. existían 22 razas caprinas. no tiene una clara especialización cárnica. RAZAS CÁRNICAS La especie caprina. bien como razas de aptitud mixta o como razas especializadas. Las razas caprinas españolas ocupan casi todo el territorio nacional. aunque puede haber hembras acornes. debido a su natural morfología amiotrófica. Larga actividad sexual y prolificidad media-baja. y en algún caso tiene una cierta proyección internacional. Son razas con: Gran rusticidad y adaptabilidad. Capas variadas. casi siempre en machos. como ya hemos dicho. Cuernos en ambos sexos. al consumo en fresco. Andalucía y Canarias. de tamaño medio-grande. en general. al tipo morfológico prisca. Los productos principales serían: . y en bastantes casos a la producción de leche. Extremadura. considera: 5 razas autóctonas de fomento 17 razas autóctonas de protección especial 0 razas integradas españolas 1 razas de la Unión Europea 0 razas de terceros países 0 razas sintéticas españolas TOTAL 23 razas de ganado caprino frente a las 51 razas de ovino (28 menos). Buena capacidad de pastoreo. ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ ‒ Orejas horizontales o caídas. Pertenecen. Se dedican a la producción de cabritos.En orden (3/03/2006) por la que se actualizaba el Catálogo Oficial de Razas de Ganado. Pelo corto a largo con. ocasionalmente. Esta leche se dedica mayoritariamente a la obtención de quesos puros o de mezcla y. Todas ellas son razas bien adaptadas al medio en el que viven. no pendulares. con una especial importancia en La Región Murciana. 27 menos que razas ovinas. Cuernos tipo Prisca en ambos sexos. Cabrito: 20-60 días y 5-14 kg de peso vivo. .Perfil convexo . Ubicación geográfica NEGRA SERRANA BLANCA CELTIBÉRICA BLANCA ANDALUZA RETINTA EXTREMEÑA Límite de CastillaLa Mancha y Andalucia. . Capa Negra o cárdena. Zonas de Sierra. quesos artesanales. Unas 17000 cabezas más o menos puras. Unas 6000 cabezas. . Dos nucleos: sistemas Ibérico y Penibético.Orejas grandes y más o menos caídas . según zonas. .Buen tamaño Retinta. . . . Aunque en general no se ordeñan. algunas razas tienen una aceptable producción lechera. Pelo corto. .Orejas grandes y semicaídas. Unas 1200 cabezas puras.Cuernos en ambos sexos.Buenas cualidades lecheras. comarca de Los Cuatro Lugares. Otros - Papada característica Perfil convexo Cuernos tipo Prisca Posiblemente la más cárnica de las españolas Blanca.Perfil recto .Cuernos tipo Prisca o en arco tanto en machos como en hembras. Zonas de Sierra de Andalucia y regiones limitrodes. Blanca Pelo corto . Con frecuentes degradacione s. especialmente algunos ejemplares.Perfil recto y cuernos tipo Prisca. Unas 14000 cabezas Cáceres. Pelo corto. Chivo (poco importante actualmente): 4-6 meses y 20-45 kg de peso vivo. Pelo corto.Orejas medianas y ligeramente inclinadas. norte de África y próximo oriente. puede tener o negro. Unas 2500 cabezas. Orejas medianas y horizontales. .altas. . mamas desarrolladas y escaso desarrollo muscular. Cuernos en arco.Perfil subconcavo. Perilla en machos y posible en hembras. PIRENAICA Pirineos centrales. posibles en ambos sexos. Poco estacionales y con prolificidades medias .Orejas medianas y erguidas. Esta por casi toda España con un Capa Otros Colorada. . Mediolíneas o sublongilíneas. Unas 1200 cabezas en Huesca. Perfil recto o subconvexo Peso medio.Mocha en general. Perfil recto o subcóncavo. Negra con degradacione s en blanco.Alta docilidad. Animales adaptables y con buena capacidad de pastoreo. . MURCIANO GRANADIN A Ubicación geográfica Raza con bastante difusión internacional. . cuernos. Francia y extensión a otras zonas de la Montaña norte.Frecuentes mamellas. caoba . Perilla posible en ambos sexos. .Aceptable producción lechera: “queso al vino” y muchos otros. Pelo largo. Perfil recto o subconcavo. RAZAS MIXTAS (LECHE Y CARNE) Su morfología no es muy diferente de la de las razas de aptitud carne. Pelo largo. Pelo corto. Cuernos en arco y posibles en ambos sexos. RAZAS LECHERAS Clara aptitud y morfología lechera. especialmente por América. aunque son posibles otras capas.MONCAINA Macizo del Moncayo. Capa castaña o parda oscura con posibles degradacione s localizadas.Carne de calidad. .Elevada precocidad sexual y buenas cualidades reproductivas. . .. .Muy rustica.censo de unas 800000 cabezas. tupé.Orejas grandes. frecuente pelliza. Pelo corto con .Orejas largas horizontales o ligeramente caídas. . Málaga y provincias vecinas. . hocico degradado.Buenas producciones lecheras y facilidad de ordeño.Poco precoces sexualmente.Buen tamaño. con Color variado cuernos tipo Prisca de gran con predominio tamaño. . hay individuos de 1000L. raspil.Perfil recto o subconvexo. Pelo semi-largo y.Buena prolificidad. .Orejas medias y ligeramente erguidas.Queso “Majorero”. . TINERFEÑA Rubia. Sevilla en la Vega del Guadalquivir y Carmona. Pelo de longitud variable. .Perfil subconvexo. Carrillera y. . . . se extiende por todo el archipiélago y por algunos países de América y África. ligeramente caídas. Unas 27000 cabezas. PALMERA CANARIA O MAJORERA Unas 13000 cabezas. Presente en África.Acorne o con cuernos en arco. MALAGUEÑ A Pelo corto. húmedas.Orejas largas y medianamente pigmentadas. a veces se retuercen distalmente. como el resto de zonas razas canarias. horizontales o algo . .Blanco: Prisca. posible . .Rustica y con buenas producciones. Blanca con pelos rojos moteada.Tradicional queso Palmero.Orejas medio-grandes. etc. pelo largo en zonas concretas.Perilla en machos. . negro. .Buenas cualidades lecheras. Mamas .Buena precocidad sexual.Perilla en ambos sexos. . presencia de .Acornes o con cuernos en arco.Perfil recto con cuernos de tipo . .. también en .Extremidades relativamente cortas.Cuernos en tirabuzón o en arco.Perfil recto o subcóncavo. zonas áridas . Morfología general Cuernos en ambos sexos. Unas 200000 cabezas.Perfil subconvexo..Mamas muy grandes. .Negro o caídas. Pelo corto. . Pelo corto. de tonos rojizos. pero en los machos con pelo más largo en localizaciones concretas: calzón. a veces. caídas. que Policroma. 150000 cabezas Tenerife. pelliza. FLORIDA Censo de unas 25000 cabezas Isla de La Palma. frecuentemente en tirabuzón en los machos y en arco en las hembras. castaño: . Originaria de la isla de Fuerteventura. Policroma. Cabritos de excelente calidad. DEL GUADARRA MA Serranías del Macizo Central. obscura. Retinta. Pelo largo. Buena producción de leche. Pelo corto. Marcado dimorfismo sexual. hocico degradado. Son razas productoras de un cabrito de características similares al de algunas de las razas de aptitud cárnica y que. Orejas de tamaño medio. Censo de unas 15000 cabezas. a veces. Negra o cárdena con degradaciones blancas o rojizas. “Cabrales”. Pelo corto. Cabeza negra con carrillera y. variable. Cabritos. Mucosas rosadas. VERATA Comarca de la Vera en Cáceres y Cuenca del Tajo. Unas 15000 cabezas. Segovia y Ávila. Ubicación geográfica Capa BERMEYA Asturias. Madrid. Otros Quesos tradicionales “Gamonedo”. . horizontales o ligeramente caídas. PAYOYA Sierras de Grazalema u Ronda entre Cádiz y Málaga. además. La más lechera del grupo. Producciones y productos Buena adaptabilidad y capacidad de pastoreo. se ordeñan. Pelo corto y duro. chivos y quesos. Perfil recto o subcóncavo. Unas 3500 cabezas. Unas 5000 cabezas. Larga actividad sexual y prolificidad media. Colorada.