Enterobacter sakazakii1. Nombre de la Bacteria, Indique especie y genero, de ser necesario serotipo,biotipo , fagotipo y/o toxinotipo Fue llamada originalmente “Enterobacter cloacae de pigmentación amarilla” hasta 1980 cuando fue renombrada Enterobacter sakazakii. Se sabe muy poco respecto a los mecanismos de virulencia específicos pero el organismo parece tener una predisposición para infectar al sistema nervioso central causando meningitis, quistes o abscesos cerebrales. Cuadro N° 1 Especie Genero Serotipo Enterobacter sakazakii Enterobacter Enterobacter sakazakii difiere significativamente de otras especies del género Enterobacteriaceae en cuanto a composición genética (DNA), reacciones bioquímicas, y susceptibilidad a antimicrobianos. Por ello, E. sakazakii ha sido reclasificado en 4 especies, dentro de un nuevo género perteneciente a la familia Enterobacteriaceae: género Cronobacter. Dentro de este género las especies relacionadas con infecciones neonatales pertenecen al grupo Cronobacter sakazakii (grupo 1) y corresponden a las especies Cronobacter sakazakii subsp sakazakii, y Cronobacter sakazakii subsp malonaticus. Se caracteriza por un bacilo Gram-negativo, móvil por flagelos peritricos, anaerobio facultativo. Posee una elevada capacidad de formar biofilms en superficies. Enterobacter sakazakii es considerado un organismo categoría A (microorganismos con clara evidencia de Biotipo 6º Fuente: FAO/WHO. Cuadro N° 2 Máxima de Crecimiento Optima de Crecimiento Mínima de Crecimiento: 45ºC 37º y 43ºC.com/FoodSafetyOnline/1107/110708. Mínimo de crecimiento Fuente: http://www. 2006 3. sakazakii en la harina de arroz es AW :3 en a T: 4 ° C. Fagotipo Toxinotipo Patógeno oportunista.fooddoctors.pdf 4.. Enterobacter sakazakii and Salmonella in powdered infant formula. Cuadro N° 4 . dando como resultado un rango entre 6º y 45ºC.Aw: Indique en que medio Cuadro N° 3 La supervivencia de E.causalidad). Microbiological Risk Assessment Series nº10: meeting report. en un sustrato especifico a una temperatura dada. Temperaturas cardinales Se ha estudiado la temperatura de crecimiento de 6 cepas de Enterobacter sakazakii en fórmulas infantiles en polvo. entendido como el periodo más corto requerido para matar a una población microbiana..Tiempo de muerte Térmica (TMT) . siendo causa de infecciones nosocomiales 2. y por consiguiente se considera un punto crítico de control.pdf 6. Eh (potencial Redox ) de crecimiento: Cuadro N° 7 Máxima de Crecimiento Optima de Crecimiento .edu.0 1. pH de Crecimiento Cuadro N° 5 Máxima de Crecimiento Optima de Crecimiento Mínima de Crecimiento: 4. Enterobacter sakazakii and Salmonella in powdered infant formula. Microbiological Risk Assessment Series nº10: meeting report. 2006 5.Microorgani smos Medio Temperatu ra TMC Medio TSA Cronobacte r sakazaki (agar de tristonasoja) 48h a 25 ºC El tratamiento térmico (< 70 °C) es un paso crucial para asegurar la inocuidad de los preparados en polvo.ar/investigaciones/tesinas/276_Tesina_Perez. pH de Sobrevivencia Cuadro N° 6 Máxima de Crecimiento Minima de Crecimiento Fuente: 7. Fuente: FAO/WHO.5 Fuente: http://www.5 3.ub. . la recontaminacion por una mala higiene o la contaminación de la leche son los factores de mayor riesgo. Varias muestras ambientales (agua. unas adecuadas practicas higiénicas al preparar el producto son fundamentales para evitar la multiplicación del patógeno. Por ello . Eh potencial Redox ) de sobrevivencia: Cuadro N°8 Máxima de Crecimiento Mínima de Crecimiento: 9.. sakazakii es desconocido. suelo.Mínima de Crecimiento: Fuente: 8. heces de aves) han sido examinadas y resultaron negativas • Alimentos implicado ( los tres mas importantes) La incorrecta esterilización de los biberones. Fuente de Peligro Microbiano Cuadro N°9 Fuente Primaria Tiempo de sobrevivencia en el agua Tiempo de sobrevivencia en los vegetales El vehículo de transmisión es más de tipo ambiental que fecal El reservorio de E.Formación de Esporas Si No X 12. barro. sakazakii en los preparados en polvo para lactantes (< 3 ufc /100 g) pueden aparecer infecciones. Food and Agriculture Organization of the United Nations. a pesar de tener una carga microbiológica muy baja. CAC/RCP 21-1979. Rome. En preparados en polvo para lactantes son una fuente y un vehículo de la infección. • Fuente: Food and Agriculture Organization. lo que da una idea de su capacidad de multiplicación Cuadro N°10 Forma Vegetativa E.. 1994 Codex Alimentarius: code of hygienic practice for foods for infants and children. las de nivel 1 . DMI Mortalidad . alimentos que.Efecto del peligro microbiano A temperatura ambiente (entre 20 y 25ºC) es capaz de duplicarse cada 40 minutos. no son estériles ya que se trata de productos que se obtienen a partir de procesos de calentamiento pero temperatura no muy elevadas. Italy 13.• Las formulas de leche en polvo . son los alimentos mas comúnmente implicados en la aparición de este microorganismo . sangre en heces (macro o microscópica) y colecta de líquido en exceso en cavidad abdominal. fiebre y enfermedad sistémica. síntomas gastrointestinales: distensión abdominal. vómitos biliosos. los niños <1 año) . porque tal vez necesiten específicamente los preparados11 y pueden ser más susceptibles a la infección. decaimiento.int/foodsafety/publications/micro/es_sp. alteraciones en recuento de glóbulos blancos y shock. Dentro de este grupo. decaimiento.Según los estudios realizados la mayor incidencia de este microorganismos en los seres humanos es en la etapa de los lactantes (es decir. Puede provocar una morbilidad importante en forma de deficiencias neurológicas. disminución del apetito. especialmente entre los afectados por meningitis y cerebritis bacteriana.who. se considera que el mayor riesgo lo corren los lactantes inmuno deprimidos y los recién nacidos (_28 días).pdf CONCLUSIONES . espasmos rígidos (cabeza. en particular los de peso bajo al nacer (<2500 g. según la OMS [1994]). rigidez cervical y convulsiones • Enterocolitis necrotizante: intolerancia al alimento. que corresponde a un grupo de mayor riesgo particular. Incidencia Tiempo de Incubación 3 Síntomas Característi cos Secuelas Bacteriemia/ sepsis: shock. Fuente : http://www. lo que da una idea de su capacidad de multiplicación. cuello y columna arqueadas hacia atrás). • Meningitis neonatal: fiebre. Los lactantes de madres VIH positivas son también motivo de preocupación. A temperatura ambiente (entre 20 y 25 °C) es capaz de duplicarse cada 40 minutos. sakazakii tanto en el entorno de fabricación como en los preparados en polvo para lactantes. Se debe promover la investigación a fin de conocer mejor la ecología. taxonomía. • • • . virulencia y otras características de E. Se debe alentar a la industria de la alimentación infantil a reducir la concentración y prevalencia de E. Se ha de alentar a la industria de la alimentación infantil a preparar para los grupos de alto riesgo una variedad mayor de productos alternativos estériles desde el punto de vista comercial. incluidos los preparados en polvo para lactantes. sakazakii y la manera de reducir su nivel en los preparados en polvo reconstituidos para lactantes. la industria de la alimentación infantil debe estudiar la posibilidad de aplicar un programa eficaz de supervisión del medio ambiente y el uso de pruebas de enterobacteriáceas. Esto puede comprender el establecimiento de una red basada en laboratorios. Con este fin. utilización y manejo de los preparados para lactantes a fin de reducir al mínimo el riesgo.• • Se deben elaborar directrices para la preparación. sakazakii y otras enterobacteriáceas. en lugar de coliformes. como indicador del control higiénico en las cadenas de producción de las fábricas Hay que fomentar la investigación y la notificación de las fuentes y los vehículos de infección por E.