Ensaladas y salsas frías Las ensaladas pueden ser usadas: Al inicio de una comida Como acompañamiento Como plato único Como postres .Ensaladas Vegetal o mezcla de vegetales que se acompaña de un dressing. Se le puede añadir algún tipo de proteína/carbohidrato. Ensaladas y Dressings Clasificación de ensaladas • Sacudidas o simples • Compuestas • Ligadas o mixtas • De frutas . Tipos de ensaladas 1. etc. apio palta. Ej: Ensalada chilena. .Ensaladas simples: compuestas por uno o dos vegetales. Combinar las hojas. . Preparar los ingredientes decorativos y complementarios. al servicio. 5. Elegir las hojas. lavar y secar las hojas. 3. Cortar o romper.Simples Uno o dos ingrediente Procedimiento: 1. Preparar el aliño. 4. 2. los acompañamientos y el aliño. .2.Ensaladas mixtas: Compuesta por más de dos vegetales. . Ensaladas Compuestas: Formadas por más de dos vegetales en compañía de una proteína o algún carbohidrato.3. .. 4. calentar los ítems que necesitan ser servidos calientes. emparejarlos. lavarlos. 2.Ensaladas compuestas Procedimientos: 1. Juntar los ingredientes de la ensalada. grillar o prepararlos si fuere necesario. 5. Aliñar cada ingrediente de la forma deseada. 3. Disponer los ingredientes en forma ordenada en el plato. . Cocinar. Al servir. Siempre usar el aliño con criterio y en cantidad adecuada. 2. Elegir ingredientes por color. Los ingredientes cocidos deben ser frescos y de buena calidad. Siempre refrigerar los ingredientes cocidos antes de usarlos. Elegir ingredientes cuyos sabores se complementan bien. Asegurarse que todos los ingredientes estén debidamente cocidos.Ensaladas compuestas Como prepararlas Procedimientos: 1. Cortar todos los ingredientes de un tamaño uniforme. 5. 7. 4. . 6. 3. crema. miel. coulis etc. .Ensaladas de fruta Se aderezan con yogurt. Generalmente es fría. • Tamaño de cortes: los cortes deben ser tamaño bocado y cómodos para su consumo • Dressing incorporado: las ensaladas deben venir mezcladas con su dressing o aliño cuando llegan a la mesa . Pero también hay tibias o calientes.Normativas de una ensalada • Frescor: ingredientes deben ser frescos y bien procesados • Temperatura: se debe respetar la temperatura de servicio de la ensalada completa o ingredientes. Dressings Un dressing. aliño o aderezo es una salsa para ensalada. Debe complementar y nunca tapar los sabores de los otros ingredientes. Clasificación • Vinagretas o Limonetas • Dressings cremosos . hierbas o verduras para complementar . cítricos o vinagre) y aceite Emulsiones inestables • Se les puede adicionar mostaza.Vinagretas o Limonetas Base de acido (limón. Dressings cremosos Aliños en base a ingredientes cremosos Emulsiones estables • Base mayonesa • Yogurt • Cremas acidas. etc. .