2011-BUNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA ELABORACIÓN DEL NECTAR DE OCA PROCESOS QUÍMICOS ORGÁNICOS PROFESOR: ING. BERNARDINO RAMIREZ DURAN PRESENTADO POR: GALARZA ROJAS MADELEYNE NELLY GUTIERREZ GUTIERREZ LUIS RAMIREZ REYES KARLA UNAC – FIQ 2011-B 2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA ÍNDICE 1. OBJETIVOS...................................................................................................... 3 1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................... 3 2. FUNDAMENTO TEORICO ............................................................................... 3 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 MATERIA PRIMA ORGANICA: OCA ......................................................... 3 PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LA OCA ....................................... 6 DERIVADOS DE LA OCA .......................................................................... 7 NECTAR .................................................................................................... 7 GRADOS BRIX .......................................................................................... 7 3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL ............................................................... 8 3.1 3.2 3.3 DIAGRAMA DE BLOQUES ........................................................................ 8 DIAGRAMA DE PROCESOS ................................................................... 13 DESCRIPCCION DEL PROCESO ........................................................... 14 4. APLICACIÓN DE LOS 12 PRINCIPIOS DE LA QUIMICA VERDE ................ 22 5. APLICACIÓN A LA INGENIERIA QUIMICA .................................................. 25 5.1 5.2 FILTRACION ............................................................................................ 25 SEDIMENTACION ................................................................................... 28 6. NECTAR EN LA INDUSTRIA ......................................................................... 35 6.1 DIAGRAMA DE FLUJO INDUSTRIAL...................................................... 36 UNAC - FIQ 1 2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA INTRODUCCIÓN El Perú tiene innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino, uno de los cuales es la oca, la que aún no se ha aprovechado y masificado su consumo; razón por el que este estudio plantea hacer un análisis de los tipos de oca que existen en la sierra de la región Ancash, determinando sus características físicas y químicas para su posterior recomendación, dentro de un contexto de una posibilidad de industrialización. Para cumplir este cometido, han confluido esfuerzos profesionales y de campo. En este sentido ha sido posible la participación de la Universidad a través de sus laboratorios y Centros de Procesamiento, investigadores docentes e independientes y productores de oca, y con la finalidad de realizar ensayos de laboratorio para la obtención néctar. UNAC - FIQ 2 que se cultiva entre 3200 y 3900 m. es un tubérculo andino. A fin de darle un valor agregado.1 MATERIA PRIMA ORGANICA: OCA La oca. se ha realizado un estudio preliminar con ensayos de laboratorio para producir harina y néctar.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 1. OBJETIVOS Elaborar el néctar de oca.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS Introducir el consumo del tubérculo masivamente Estudiar sus propiedades fisicoquímicas 2.n.m. Se consume mayormente sancochada. originario del sur del Perú.s.FIQ 3 . UNAC . 1. es muy dulce y agradable sobre todo si se deja solear. como resultado de las coordinaciones y trabajos de campo realizadas en la localidad de Shuyup Rayan (Yungay Ancash). contiene proteínas. carbohidratos y principalmente vitamina C. FUNDAMENTO TEORICO 2. kawi (en aymara). apilla.Sorrel. el origen de la oca podría estar entre el sur del Perú y Bolivia. o'qa. apiña.FIQ 4 . Las mejores colecciones de germoplasma en el Perú están en Cusco (400 accesos). yam (en inglés). y en Ecuador en Quito.. (en Venezuela). truffette acide (en francés).. ciuba.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA NOMBRES COMUNES: Occa. Se cultiva en pequeñas parcelas. Puno y Huancayo.Ibia (en Colombia). quiba. Tabla N° 1: TAXONOMÍA Reino Filo Clase Orden Familia Genero Especie Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Geraniales Oxalidaceae Oxalis Tuberosa INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE EL TUBÉRCULO Originaria de los Andes Centrales. VARIEDADES: Existen al menos 50 variedades. knollen-sauerklee (en alemán). okka (en quechua). kao. Las variedades de OCA más comunes en nuestro país son las siguientes: UNAC . Chachapea oca.FIQ 5 . ALTITUD: En los Andes del Perú.m. desarrolla entre 2.150 mm. pero se ha reportado que tolera de 5. 3.800 a 4. En la mayoría de los casos los días con luz solar más largos producen solamente el desarrollo del follaje. HÁBITAT: La oca es un tubérculo que se cultiva entre 3200 a 3900 m. de tubérculos grises y dulces. PRECIPITACIÓN: El cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de 570 a 2. Zapallo oca.n. 5. Sin embargo. REQUERIMENTOS LOCALIZACIONALES: LUZ SOLAR: Generalmente requiere de períodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. 4. Bolivia y Ecuador. de tubérculos rojos y dulces.000 msnm. Nigro oca. TIPO DE SUELO: Parece indiferente al tipo de suelo donde crece. distribuídas uniformemente a través todas las etapas de crecimiento.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 1. de tubérculos blancos. ALTAS TEMPERATURAS: Las temperaturas por encima de los 28° C destruyen la planta. de tubérculos negruzcos. UNAC .3 a 7. Pauccar oca.8 pH de acidez.s. BAJAS TEMPERATURAS: Es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fríos moderados. 2. en Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar. de tubérculos amarillos. Mestiza oca. no obstante las heladas destruyen su follaje. 4 Fuente: Tapia M.3 4.6 38.9 2.2 PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LA OCA La OCA en estado fresco tiene el siguiente contenido: ELEMENTO % Humedad Carbohidratos Grasa Fibra Ceniza Proteínas % 70-80 11-22 1 1 9 Composición de la Oca en 100g: Oca Fresca Energia (kcal) Agua (%) Proteina(g) Carbohidratos (g) Ceniza(g) Calcio(mg) Fosforo(mg) Hierro(mg) Vitamina C(mg) 61 84.FIQ 6 .4 3. Primera edición FAO (2) UNAC .2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 2.4 Kaya 325 15.3 1 2 36 1. Cultivos andinos sub explotados y su aporte a la alimentación.3 75. 1990.1 1 13.9 52 171 9. y la eficiencia de la manufactura presenta un desafío importante a la industria de jugos de frutas. como los estándares de vida alrededor del mundo continúan creciendo.FIQ 7 . Además. UNAC .3 DERIVADOS DE LA OCA Mermeladas Jugos Néctares Uso medicinario 2. Los productos estándares de jugos de frutas están siendo modificados. La importancia económica de esta industria es establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los conocimientos científicos obtenidos en la producción y comercialización del jugo de frutas.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 2. saludable y relativamente barato.4 NECTAR El néctar de frutas es agradable. La conservación de energía. como durante la pasteurización se evapora una cierta cantidad de agua se considerará en la fórmula (13-1=12°Brix). la demanda del jugo de frutas también continuará aumentando 2. nutritivo. la tendencia tiene un gran énfasis en la calidad.5 GRADOS BRIX Para la elaboración de néctar lo recomendable es 13°Brix a 15°Brix. el control de desperdicios. Lavado Se realizó cuidadosamente una por una.1 DIAGRAMA DE BLOQUES Selección de materia prima La materia prima (500gr de oca y 250gr de manzana) procedentes del Mercado Ceres – Vitarte se seleccionaran de acuerdo al estado de madurez. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 3. en caso de que hubiese habido muchas se procedía a sumergirlas en agua con un desinfectante como hipoclorito de sodio. agitando constantemente para evitar algún quemado. Pelado Se sacaron los frutos lavados de la olla y se procedió a pelarlos con mucho cuidado. Escaldado Se calentó agua hasta llegar a ebullición Se lavó la fruta. W materia prima pelado= 50gr de oca + 50gr de manzana = 100gr Pesado Se pesó la materia prima libre de orificios negros de la oca. W inicial= Peso inicial=450gr de oca+200gr de manzana=650 gr MP. se partió en 4 partes cada una y se sumergió en el agua hirviente durante unos 5 minutos. para luego ser cortados en tajadas más pequeñas. UNAC .FIQ 8 .2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 3. UNAC . Refinado Como después del licuado aún habían partículas ásperas provenientes de las pepas licuadas o restos de cáscaras fue necesario un refinado que se hizo con una malla (colador). solo se requirió el uso de una licuadora en el cual adicionamos 200ml de agua. °Brix de la solución diluida=10°Brix. Estandarizado Dilución de la pulpa con agua: La relación de la dilución para el néctar oca es desde 1 a 2 (1kg de pulpa+2litros de agua) y hasta de 1 a 5 (1Kg de pulpa + 5 litros de agua). W pulpa refinada= 820 gr. V agua= 900 ml Regulación de los grados Brix (contenido de azúcar) Con el uso del refractómetro se procedió a medir los grados Brix (cantidad de sólidos solubles relacionada a la cantidad de azúcar presente) de la solución diluida.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Pulpeado Como la cantidad que se preparó fue pequeña. Para nuestra experiencia se usó la primera relación debido a que queremos un néctar de buenas características.FIQ 9 . Pasteurizado Tratamiento térmico largo: se realiza a una temperatura de 71 grados centígrados por 30 minutos.Al 10 w/v.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Para la elaboración de néctar lo recomendable es 13°Brix a 15°Brix.5 por lo que se utilizó el PH metro del lopu midiendo este 3 de grados de acidez. Adición del Estabilizador: En la elaboración del néctar no se usó ningún aditivo químico. Regulación del pH: El pH ideal del néctar debe ser de 3. UNAC . como durante la pasteurización se evapora una cierta cantidad de agua se considerará en la fórmula (13-1=12°Brix). es decir 100g /L. ( ) ( ) ( ) Para reemplazar al azúcar se utilizó miel .FIQ 10 . 2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Envasado Previamente se esterilizaron las botellas de vidrio en agua hirviendo a 100°C.FIQ 11 . UNAC . sumergiendo los envases en agua fría. Almacenado Se realizó en una congeladora a 4°C para evitar crecimiento de microorganismos. Enfriado Se realizó un cambio brusco de temperatura. El envasado se produjo en caliente para provocar vació en las botellas por la salida del vapor de agua. 2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA UNAC .FIQ 12 . 2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 3.2 DIAGRAMA DE PROCESOS UNAC .FIQ 13 . 2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 3.3 DESCRIPCCION DEL PROCESO El proceso de elaboración del néctar tiene las siguientes partes: Pesado: Esta operación permitirá determinar rendimientos. Se puede realizar por inmersión. Lavado: Se hace para eliminar cualquier partícula extraña que pueda estar adherida a la fruta.FIQ 14 . Selección: En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de descomposición y aquellas que presentan crecimiento de hongos. Una vez lavada la fruta se recomienda una desinfección para eliminar UNAC . aspersión o rociada. agitación. El pelado se puede hacer en forma manual. Escaldado: El escaldado se hace con la finalidad de: Evitar las reacciones químicas y enzimáticas. También con sustancias químicas como el hidróxido de sodio o soda o con agua caliente o vapor. Las frutas son pulpeadas con su cáscara siempre y cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus características organolépticas. UNAC . Ablandar tejidos.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA microorganismos. Eliminar oxígeno en la estructura de la materia prima. empleando cuchillos o en forma mecánica. Pelado: Dependiendo de la materia prima esta operación puede ejecutarse antes o después de la pre cocción o blanqueado.FIQ 15 . se troza y se sumerge en una solución de metabisulfito de sodio al 0. para evitar cambios en su color.05% durante 3 minutos.FIQ 16 . No todas las frutas requieren ser precocidas. en el caso de la piña. A nivel industrial esta operación se realiza en pulpeadoras. únicamente se procede a la extracción del jugo. Pulpeado: Consiste en obtener la pulpa de las frutas libres de cáscaras y pepas.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Eliminar carga microbiana. A nivel semi industrial o artesanal se puede realizar utilizando una licuadora de pulpeado. En el caso de los cítricos. utilizando una malla que elimina toda partícula de la pulpa mejorando el aspecto de la misma. UNAC . En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora. Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan con mallas de menor diámetro de abertura. es necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa. Estandarizado: Esta operación involucra lo siguientes: Dilución de la pulpa con agua Regulación del pH Regulación de los grados Brix ( contenido de azúcar) ( ) ( ) ( ) UNAC . otorgándole una apariencia más homogénea.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Refinado: Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa.FIQ 17 . 15% UNAC .07% 0.1% – 0.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Adición del Estabilizador FRUTAS FRUTAS PULPOSAS Por ejemplo: mango. durazno FRUTAS MENOS PULPOSAS Por ejemplo: granadilla. maracuyá % De Estalizante CMC 0.FIQ 18 . Para lo relacionado a la adición del estabilizador la dosis puede alcanzar hasta un máximo de 0. el pH al que se debe de llevar el néctar depende también de la fruta. La regulación de la cantidad de azúcar se realiza mediante la adición de azúcar blanca refinada.FIQ 19 .5%. Y la adición del preservante se admite un máximo de UNAC .2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Adición del preservante Dilución de la pulpa con agua: la dilución depende de la pulpa La regulación del pH se debe de llevar a un nivel menor de 4.5 pues una acidez alta favorece la destrucción de los microorganismos. La regulación del pH se hace mediante la adición de ácido cítrico. 2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 0. UNAC . Tratamiento térmico largo: se realiza a una temperatura de 71 grados centígrados por 30 minutos.FIQ 20 . en el que se somete al néctar a una temperatura y tiempo determinados dependiendo del equipo utilizado.1% empleándose el sorbato de potasio o el benzoato de sodio. Pasteurizado: Esta operación consiste en un tratamiento térmico. El cambio brusco de temperatura será el que propicie la destrucción de los microorganismos. Existen dos métodos de pasteurización: Tratamiento térmico corto: Aquí el néctar es sometido a una temperatura de 97 grados centígrados por 30 segundos en un pasteurizador de placas que luego debe enfriarse lo más rápidamente posible. El envasado se debe hacer en caliente a una temperatura no menor de 85 grados centígrados. registro sanitario. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. Almacenado: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco. con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su venta. cerrándose el envase inmediatamente. Etiquetado: El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares. conservando así su calidad. limpio y seco. UNAC . tabla nutricional. fecha de caducidad.FIQ 21 . Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para reducir las pérdidas de aroma.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Envasado: Para el envasado del néctar se puede utilizar envases de vidrio o de plástico. sabor y consistencia del producto. Reducir el uso de sustancias auxiliares Se evitará. Generar productos eficaces pero no tóxicos Los productos químicos deberán ser diseñados de manera que mantengan la eficacia a la vez que reduzcan su toxicidad. 4. todos los materiales usados durante el proceso. 3. en el producto final.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 4. Prevención: Es preferible evitar la producción de un residuo que tratar de limpiarlo una vez que se haya formado. tanto para el hombre como para el medio ambiente. 2. los métodos de síntesis deberán diseñarse para utilizar y generar sustancias que tengan poca o ninguna toxicidad. minimizando la formación de subproductos. el uso de sustancias que no sean UNAC . APLICACIÓN DE LOS 12 PRINCIPIOS DE LA QUIMICA VERDE El diseño de productos y procesos medioambientalmente benignos debe guiarse con los 12 principios de la química verde que se basan en 1. Economía atómica: Los métodos de síntesis deberán diseñarse de manera que incorporen al máximo.FIQ 22 . 5. Uso de metodologías que generen productos con toxicidad reducida: Siempre que sea posible. en lo posible. reactivos para llevar a cabo separaciones. reutilizables en lo posible. reduciéndose todo lo posible. Potenciación de la catálisis Se emplearán catalizadores (lo más selectivos posible). 7. etc. 6. siempre que sea técnica y económicamente viable.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA imprescindibles (disolventes. Generar productos biodegradabables Los productos químicos se diseñarán de tal manera que al finalizar su función no persistan en el medio ambiento sino que se transformen en UNAC . de protección/desprotección. 9. Evitar la derivatización innecesaria Se evitará en lo posible la formación de derivados (grupos de bloqueo. en lugar de reactivos estequiométricos 10. Utilización de materias primas renovables La materia prima ha de ser preferiblemente renovable en vez de agotable.) y en el caso de que se utilicen que sean lo más inocuos posible.FIQ 23 . Disminuir el consumo energético Los requerimientos energéticos serán catalogados por su impacto medioambiental y económico. 8. modificación temporal de procesos físicos/químicos). Se intentará llevar a cabo los métodos de síntesis a temperatura y presión ambientes. Se elegirán las sustancias empleadas en los procesos químicos de forma que se minimice el riesgo de accidentes químicos. previo a la formación de sustancias peligrosas 12.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA productos de degradación inocuos. Utilización de materias primas renovables: Usaremos como materias prima principales la oca y manzana verde Disminuir el consumo energético: como nuestro proceso es a nivel laboratorio el consumo energético que haremos uso es de una licuadora para el refinado. Para nuestro proceso de elaboración de néctar de oca vamos a seleccionar solo 4 principios de la química verde ya que son los más importantes y citaremos por que han sido seleccionados: Economía atómica: Para la elaboración de néctares de oca utilizaremos al máximo toda la oca ya que solo pelaremos solo la parte superficial (los orificios negros) y así no formaremos subproductos. explosiones e incendios.FIQ 24 . UNAC . Reducir el uso de sustancias auxiliares: En el proceso de producción se puede adicionar azúcar para darle un mejor gusto. pero la usaremos en menor proporción debido a que la oca tiene un alto contenido de glucosa. Desarrollar metodologías analíticas para la monitorización en tiempo real Las metodologías analíticas serán desarrolladas posteriormente para permitir una monitorización y control en tiempo real del proceso. incluidas las emanaciones. 11. Minimizar el potencial de accidentes químicos. 5. algunas operaciones unitarias las cuales.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 5. A continuación explicaremos las operaciones unitarias de filtración y posteriormente a la sedimentación. le dan al néctar una mejor producción y estudio de mercado. Objetivo Separar las partículas sólidas de la suspensión del néctar Materiales Malla delgada (panty) Vaso precipitado Cinta adhesiva Tijera UNAC .1 FILTRACION Se realiza la operación unitaria de filtración con el fin de separar las partículas sólidas del néctar.FIQ 25 . APLICACIÓN A LA INGENIERIA QUIMICA En la aplicación a la Ingeniería se ha desarrollado. y así obtener néctar mejor refinado y de buena apariencia. hasta llenar 50 ml.FIQ 26 . y hacemos pasar la muestra del néctar de oca. UNAC . Esperamos que filtre. Luego separamos esa muestra filtrada por una capa en un vaso para su posterior comparación.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Procedimiento experimental Colocamos la malla de una capa sobre el vaso precipitado. Colocamos las muestras filtradas en un vaso transparente para comparar. UNAC .FIQ 27 .2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Seguimos los pasos anteriores pero con dos capas y después con tres capas. la muestra filtrada por una capa de malla. UNAC . Sedimentación Discontinua Cómo se desarrollara esta operación se recurrirá a la descripción de un experimento de sedimentación discontinua en un cilindro o probeta de vidrio a fin de poder observar a través de las paredes del recipiente los cambios que tienen lugar en el seno de la suspensión. por acción de la gravedad un sólido finamente dividido del líquido en el que está suspendido. la muestra filtrada por dos capas de malla y la muestra filtrada por tres capas de malla.2 SEDIMENTACION Es la operación unitaria que consiste en separar. Siendo esta última la más óptima en filtrar la muestra del néctar. En el laboratorio de operaciones unitarias mayormente se desarrolla la sedimentación discontinua que a continuación describiremos.FIQ 28 . como resultado de este proceso se obtiene un líquido claro y una suspensión con mayor contenido de sólidos. 5.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Observamos tres vasos llenos de las muestras. Zona A: Zona B: Zona C: Zona D: zona clarificada.FIQ 29 . UNAC .2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Zonas de la sedimentación. Materiales Probeta de 1L Papel milimetrado Cinta adhesiva Tijera Cronometro Procedimiento experimental Cortar papel milimetrado y adherirlo a la probeta. para observar las distancias del claro. zona de concentración uniforme zona de transición zona de comprensión Objetivo Determinar de forma experimental la variación de la velocidad de sedimentación con la concentración de sólidos. de néctar. para que se empiece a sedimentar.9 cm. UNAC .FIQ 30 . Agitamos la muestra del néctar de oca y luego lo dejamos reposar.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Agregamos la muestra en la probeta hasta enrasar alrededor del volumen 700ml o de la distancia 13. Contamos con una concentración inicial de 300 gr /L. Identificamos las etapas de sedimentación. Anotamos las distancias del claro de la suspensión en un tiempo determinado por el cronometro. 6 14.8 14.9 15 15 15.4 15.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Cálculos DETERMINACION DE LA VELOCIDAD DE SEDIMENTACION *Se tiene como datos: Y la tabulación de datos de altura y tiempo Tabla N° 2: Tiempo(min) Altura (cm) 0 5 10 15 30 40 50 60 80 90 100 124 134 144 13.9 14.6 16 16.7 14.3 15.4 14.FIQ 31 .4 UNAC .2 16. 2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Graficamos la altura con respecto al tiempo de sedimentación: Con las siguientes formulas determinaremos la concentración variada según tiempo y la velocidad de sedimentación UNAC .FIQ 32 . FIQ 33 . UNAC .2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Regresión de quinto orden para determinar la velocidad. 0240m/s UNAC .FIQ 34 .2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA Graficamos la velocidad en función del tiempo Vprom =0. El néctar de frutas es una bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural.2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 6. UNAC . NECTAR EN LA INDUSTRIA Los productos frutícolas son elementos importantes de la alimentación humana. buscando alargar el ciclo de vida de un producto alimenticio. El principal fin de la industria alimentaria es el de poder asegurar la disponibilidad de alimentos por un largo periodo. Las frutas proporcionan el 90 % de la vitamina C en la alimentación humana y también son excelentes fuentes de fibras y otras vitaminas dependiendo del fruto.FIQ 35 . 2011-B ELABORACION DEL NECTAR DE OCA 6.FIQ 36 .1 DIAGRAMA DE FLUJO INDUSTRIAL UNAC .