Elaboración De Néctar De Cocona1) Planteamiento del problema. El problema actualmente que existe en la empresa embotelladora Calin SAC, es que no procesan productos naturales por lo que optan usar químicos en la elaboración de néctares; la industrialización de frutas en nuestro país está limitada hacia la elaboración de jugos, néctares o concentrados. Es importante, por lo tanto desarrollar tecnologías que permitan ampliar la gama de productos que el Perú ofrece a mercados nacionales e internacionales utilizando frutas tradicionales y no tradicionales. Una buena alternativa es aprovechar la cocona por ser una fruta nacional, abundante, de bajo precio y, por presentar un gran potencial para ser utilizado agroindustrialmente en la elaboración de pulpas, mermeladas, néctares. 2) JUSTIFICACION Se desea elaborar néctar de cocona porque es una fruta exótica, que tiene una gran demanda en los mercados nacionales por su sabor y apariencia. La cocona en estado fresco tiene un sabor ácido que dificulta su consumo en forma directa, para su consumo como tal sin perder su característica esta podría ser consumida en forma de néctar lo que la hace más atractiva al consumidor, debido a que este producto presenta el color y sabor característicos de la fruta fresca. Otro detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético, debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo, también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos. También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. ¿Elaborar néctar de cocona se podrá difundir la utilización de productos naturales? 3) Marco Teórico 3.1. Cocona especialmente del primero de estos países. En el Perú se cultivan en Chanchamayo. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura. Villachica.2 Morfología Según Fernández (1998) menciona que la cocona es un arbusto herbáceo de 1 a 2 m de altura. membranáceas.La cocona (Solanum sessiliflorum) parece ser nativa de las vertientes orientales de Los Andes del Perú. Esta especie se encuentra de manera natural entre los 200 y 1000 m de altitud. alternas. también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal. y a la vez posee un alto potencial económico en éstas regiones amazónicas. midiendo de 7 a 10 mm. El cáliz está constituido por 5 sépalos de color verde. en grupos de tres. y poco en otros lugares. La corola es de forma estrellada con 5 pétalos de color verde claro ligeramente amarillento. Las flores estaminadas poseen estilete reducido y ovario rudimentario. ramificado. erecto. Las 5 anteras son amarillas. 3. y ápice agudo. San Martín. no poseen diferencias morfológicas externas importantes. ya que es más comercializada en las zonas donde se produce. Tiene origen al Este de los andes. . Pasco. 1996). largas pecioladas. que puede vivir hasta tres años en condiciones muy favorables. La inflorescencia es una cima situada en las ramas entre cada grupo de tres hojas y contiene entre cinco y ocho flores. en la selva amazónica. tanto las hermafroditas como las estaminadas. 1996. de las cuales subsisten de uno a tres frutos. margen lobada-dentada. y su ovario es piloso y con forma de globo.4 m del tronco. Loreto y Huánuco. pertenece a la familia de Solanaceae. se conoce que fue introducida al cultivo hace unos 50 años (Flores. asimismo. cada una de 3 mm de largo y 1 mm de ancho. Ecuador y Colombia. Las flores hermafroditas poseen un estigma húmedo y estilete glabro. Pucallpa. Las raíces laterales de las plantas pueden extenderse hasta 1. Las hojas son simples. Las flores. Ayacucho. con estípulas en forma de espiral. Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercialización. Según campos (2007) menciona que la cocona es un frutal nativa de la Amazonía. base asimétrica. . pecíolo de 10-15 cm.1. de ancho.8 y 1. preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgánica y con buen drenaje. Posee un sabor ácido. también pueden ser redondos y alargados.1. de gusto amargo. además poseen Calcio. ( campos. ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0. Valor Nutritivo Según campos (2005) señala que los frutos de cocona poseen un alto valor nutritivo.2. Existen dos tamaños de la cocona unas pequeñas y otras más grandes. lámina ovalada de 30-50 cm. Las variedades pequeñas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades. nervadura blanca prominente y pubescente.1. Se cultiva en diversos tipos de suelos. de longitud. ápice acuminado. grandes. Tiene un peso entre 24 y 250 g. podemos ver desde esférico u ovoide hasta ovalado. midiendo entre 0. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta.1. verde oscuro a purpúreo según variedad. Su piel es resistente.2 g). y pequeñas cantidades de caroteno. También existen de diversos colores podremos ver de un color amarillo hasta rojizo. alternas y con estípulas. medianos y chicos.El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y 500 semillas glabras. Características de la Cocona No posee una forma definida ya que varía en sus formas. borde lobulado-acuminado. de largo y 20-30 cm. envés verde claro. 2007) 3. Hojas simples.1.2 a 2. Fósforo.5 cm de espesor. haz pubescente. éstos son ricos en hierro y vitamina B5 (Niacina). las variedades más grandes e intermedias son más exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. 3. tiamina y riboflavina. base desigual. también contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolémicos y hiperglicémicos.La cocona tiene una fuerte predominancia del progenitor femenino o herencia materna en las características del fruto. Acidez.2) OBJETIVO ESPECÍFICO Evaluar las características organolépticas y fisicoquímicas del néctar de cocona. en la materia prima para la elaboración de néctar. Difundir el consumo de cocona Analizar las características bromatológicas de la cocona PH. debido a su bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia. que puede vivir hasta tres años en condiciones muy favorables. Otro detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que ésta puede ser considerada como un fruto altamente dietético.1) OBJETIVO PRINCIPAL Elaborar néctar a partir de cocona. Las raíces laterales de las plantas pueden extenderse hasta 1. 5) CITAS BREVES Según campos (2007) menciona que la cocona es un frutal nativa de la Amazonía. lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo. Según Fernández (1998) menciona que la cocona es un arbusto herbáceo de 1 a 2 m de altura. 4. y sólidos solubles (ºBrix). También la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol. pertenece a la familiade Solanaceae. exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. también conocida como Solanum sessiliflorum Dunal.4 m del tronco. Cruce de flores femeninas de plantas con frutos grandes dan lugar a frutos grandes. 4) OBJETIVOS 4. . KARINA.pdf .br/publicacao/SPT-TCA-VEN-SN%20cocona. Universidad San Martin de Porres.shtml DANILO FERNANDES DA SILVA FILHO. Lima – Perú.2007. Descripción de lva Cocona. Cocona (Solanum sessiliflorum Dunal): cultivo y utilización. Venezuela.org.monografias.com/trabajos45/nectar-cocona-peru/nectar-coconaperu2.otca. Disponible en: http://www. 1998. Disponible en: http://www.6) REFENCIAS BIBLIOGRACICAS CAMPOS SARAVIA.