Informe- Elaboración AlpinitoObjetivo Elaborar un producto lácteo fermentado como es el alpínito Diagrama de flujo Recepción m/p Análisis fisicoquímico: acidez titulada, pH m, alcolimetria Colar y medir Pasteurizar 72 °C*15 seg Adicionar azúcar 55°C Enfriar 24°C Adicionar cultivo Fermentar 24 hr Romper coagulo Medir y pesar mp 4. Pasteurizar. Calentar 50° C Desuerar 48h 4° C Pesar Licuar + Mermelada 20 % Empacar Almacenar 4°C * 2 h Procedimiento 1. refrigerar y consumir . Envasar. colar y calcular de acuerdo a la fórmula propuesta en aula 3. Tomar la masa de acuerdo al peso y adicionar el 20 % de mermelada y licuar 8. mezclar y fermentar de acuerdo al diagrama de flujo 5. Colar por 48 horas a 4°C 7. Medir. Calentar y desuerar 6. Tomar 1 litro de leche para pruebas de plataforma 2. 7 180 gr Conclusiones .6 Cumple 616/2006 Alcolimetria Negativo No se precipita la proteína al adicionar 2 ml alcohol etílico 68% Costos Mp $ kl/lt ml/mg Cantidad Costo total utilizada leche 1120-lt 1. Pruebas de plataforma Nombre Resultado Observación Acidez titulable 0.12 17000 ml 19040 azucar 3200 3.2 2450 7840 cultivo 10000 ahuyama 4000 4 4855 19420 naranja 6000 8 3055 24440 Leche en polvo 12000 12 180 2160 total 82720 Materia prima Mp mermelada Mp % Cantidad Ahuyama 50 1965 gr Naranja 50 1965 gr Azúcar 32 1260 gr Mp aflanado Mp % Cantidad Leche 100 17 lt Azúcar 7 1190 gr Cultivo 1 sobre Leche en polvo 1.16% ácido láctico Cumple-616/2006 PH m 6. 1. Este producto refleja la innovación que hemos adquirido en este camino de proyecto productivo . Es un producto el cual necesita de que su producción sea bien planeada para adquirir sus características organolépticas 2.