El horario laboral y los nuevos estilos de vida favorecen el auge de los restaurantesRestaurante Dedicarte a la restauración puede resultar una inversión rentable siempre que elijas el lugaradecuado, tengas unos conocimientos gastronómicos razonables y, sobre todo, ofrezcas un trato exquisito al cliente. Eso sí, prepárate para dirigir un negocio muy sacrificado. Maribel González 14/08/2009 Si quieres montar un restaurante, lo primero que debes hacer es valorar el potencial éxito del negocio. No te lances al vacío sin llevar a cabo este paso previo, la mayoría de las empresas suelen fracasar precisamente por no validar la viabilidad de la idea. Para ello, hay que tener en cuenta las características del sector de la hostelería y, sobre todo, la inversión necesaria para financiar el negocio. Hacer un plan de negocio, como mínimo a un año, te ayudará a establecer las partidas que necesitas para empezar y alcanzar el punto de equilibrio. La compra o alquiler del local será el gasto inicial que mayor inversión requerirá. Ricardo Villanueva, asesor fiscal de la Asociación Madrileña de Restaurantes y Cafeterías, asegura que “en caso de adquirir el local, la inversión se elevará de form a considerable, según la zona y el tamaño del mismo. Si se opta por alquil ar, la renta puede estar en torno a unos 3.000 euros”. Descarga gratis el Plan de Negocio para Restaurante haciendo clic aquí Villanueva cree que “es recomendable, si se puede, comprar el local”. Por el contrario, José Luis Casero, asesor jurídico de la Asociación de Jóvenes Empresarios, aconseja “alquilar para no quedarse sin tesorería que permita afrontar otros gastos”. En defi nitiva, la decisión dependerá de tus posibilidades y de los riesgos que estés dispuesto a asumir. Si te decides por el alquiler, valora las reformas que tendrás que realizar (pide varios presupuestos) y ten en cuenta si te permite desarrollar la idea que tenías en mente. Otro gasto importante a afrontar es el de la compra de maquinaria. Necesitarás artículos de tipo industrial, como cámaras frigoríficas, cocina, congelador, horno, enseres de cocina, cafetera, registradora, etc. Según María José Pérez, asesora fiscal y contable de la Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid La Viña, “todo el material, mobiliario incluido, puede costar entre los 4 2.070 y los 60.100 euros, aunque sale más barato si es de segunda mano”. En el plan de negocio deberás tener en cuenta otros gastos, como los de constitución y gestoría, adquisición de mobiliario, compra de género y stock, gastos de personal y seguridad social, los impuestos y el fondo de maniobra que debes mantener hasta que empieces a obtener ingresos. Por tanto, a la inversión inicial deberás añadir al menos un 20% de estos gastos para cubrir imprevistos. Una vez determinados los gastos. los gastos no serán demasiado elevados. Un restaurante es rentable si obtiene al menos un ingreso que doble el gasto invertido en los productos necesarios para cocinar.Pero no te desanimes por la cantidad de pagos que tendrás al empezar. no conviene que des también meriendas o tapas. hay que determinar el número de mesas del local. pero sin perder de vista a la competencia para no perder potenciales clientes”. es una buena relación calidad-precio. ya que. En hostelería el suministro diario de productos es fundamental. gestoría o administrativo autónomo. el número de horas que tendrás abierto el negocio. tendrás que estimar los beneficios que obtendrás para calcular si el negocio será o no rentable. cuando se consiga un precio interesante”. si sólo vas a ofertar servicio de restaurante o también de cafetería. si pretendes crear un restaurante de alta categoría. Así. Pero si quieres llevar tú mismo la contabilidad. No obstante. Es un error cobrar el menú a once euros si en la zona raramente supera las siete. por lo que deberás ir viendo lo que cada día se consume para reponerlo. La contabilidad por módulos es más sencilla. Para calcular las provisiones necesarias. se necesitan al menos cinco mesas (para cuatro personas cada una). y doblarlas en la comida y en la cena. sobre todo al principio. los turnos de comida. El menú. más fácil será cubrir los gastos fijos ”. algunos productos se pueden mantener en stock por no ser perecederos. etc. Vayamos por partes: Las provisiones. el local debe tener unos 50 o 60 m2. Aunque lo mejor es un programa de contabilidad actualizable anualmente. como bebidas alcohólicas. lo mejor es que la confíes a un experto. Calcular la rentabilidad. todo depende de lo que quieras ofrecer y a quién se lo ofrezcas. Ricardo Villanueva explica que “puedes poner un precio que eleve el margen del menú una vez restados los gastos de elaboración. Pero para rentabilizar la inversión inicial. basta con tener contabilizadas las facturas al final del año”.000 euros más el coste del alquiler del local pueden ser suficientes para crear un restaurante coqueto de unas veinte plazas. Características del negocio. El local. irás adquiriendo fama entre los clientes. Los expertos aconsejan aprovechar al máximo las posibilidades del negocio y diversificar los servicios. explica Villanueva. dependerá de si se acoge al régimen fiscal de estimación directa o al de módulos. Si no tienes conocimientos de contabilidad. “cuantos más servicios tengamos y más horas esté abierto el negocio.Unos 36. . las mesas y los turnos. Ricardo Villanueva aconseja “comprar el mayor stock posible de ciertos productos. del local y de la zona donde esté ubicado. conviene que tu ordenador disponga de una ho ja de cálculo y un programa de facturación en euros. hay que llevar la cuenta de gastos e ingresos al día para que n o se acumule el trabajo antes de cada declaración trimestral. La mejor arma. María José Pérez explica que “como mínimo. Abrir un restaurante que sólo ofrezca comidas o un negocio mixto cafetería-restaurante dependerá del público al que te dirijas. aunque locales más pequeños han obtenido licencia”. Esto es especialmente aconsejable si el restaurante se constituye como sociedad ya que su contabilidad es más compleja. más complejo. No obstante. La contabilidad. Si lo dirige un autónomo. No hay reglas de oro para triunfar en este negocio. “en el primer caso. Para María José Pérez. saber el coste de cada producto que se sirve al público. Para ello. si tenemos la siguiente distribución de ventas: Tabla 2 . pero si realizamos una simplificación de planteamiento. al saber a qué nos referimos es fácil observar lo importante que es ese dato para su establecimiento. podemos obtener una aproximación bastante real de la cifra de ventas necesaria en su negocio para cubrir los costes que le genera la actividad. Posteriormente tendrá que indicar cuántos platos puede cocinar con los 900 gramos de pescado limpio. en el caso de las bebidas o el café. posiblemente no tenga muy claro de qué estamos hablando. lo que le está costando 20 euros son 900 gramos de pescado. Con el patrocinio de: Si le hablamos de umbral de rentabilidad o punto muerto. puesto que a sus efectos. Puede que le parezca muy dificultoso obtener dicho dato. posiblemente no tenga muy claro de qué estamos hablando. podemos obtener una aproximación bastante real de la cifra de ventas necesaria en su negocio para cubrir los costes que le genera la actividad. PASOS 1. 2. por ejemplo. pero hay que tener muy claro el coste de la materia prima imputada a los platos. Así. el porcentaje de cifra de ventas que cada familia de producto de las establecidas supone respecto del total. Lo más sencillo sería agrupar las ventas en familias de productos en una tabla como la siguiente: Tabla 1 Cabe destacar aquí lo importante que resulta escandallar correctamente los productos. tendremos que promediar un porcentaje de coste general de aprovisionamientos aplicable a nuestro establecimiento. Ahora. al saber a qué nos referimos es fácil observar lo importante que es ese dato para su establecimiento. pero si realizamos una simplificación de planteamiento. es decir.Gestores / Directores de Unidad de Negocio Focus: General Resumen: Si le hablamos de umbral de rentabilidad o punto muerto. pero ambos términos hacen referencia al importe de la cifra de ventas necesario para cubrir costes. Este paso consiste en sacar el porcentaje de coste que la materia prima utilizada supone respecto del precio de venta. tendrá que tener en cuenta que si de dicho kilogramo se desperdicia por la limpieza del producto un 10%. Este aspecto no planteará problemas.Cómo calcular la cifra de ventas necesaria para cubrir costes Autor:David Piedrabuena Hidalgo Fecha:25-03-2011 Temática: Finanzas Nivel: N1. para usted el coste de dicho kilogramo sería de 22.22 euros. Así mismo. Calcule correctamente el coste de los productos que vende Es muy importante tener en cuenta el coste que nos supone cada producto que se vende. Calcule el porcentaje de margen bruto de aprovisionamientos. tendremos que calcular en base a datos históricos. pero ambos términos hacen referencia al importe de la cifra de ventas necesario para cubrir costes. Puede que le parezca muy dificultoso obtener dicho dato. Ahora. Así. si usted compra un pescado a 20 euros el kilogramo. para repartir el coste por unidad. por suponer que en el caso de los suministros la incidencia de la variabilidad puede ser mínima y con el importe de costes de personal imputado se pueden cubrir los niveles de producción necesarios para alcanzar el umbral de rentabilidad. si tenemos la siguiente tabla de costes mensuales: . podríamos enumerar los diferentes costes generales. Costes de personal(*). Amortización de inversiones realizadas. puesto que una parte de los mismos puede ser variable dependiendo del volumen de producción: por ejemplo. Primas de seguros. Calcule los costes generales de su establecimiento. gas(*). Otros gastos. a efectos de simplificar el análisis. Gastos de asesoría. Ello es debido a que estos costes podrían considerarse “semifijos”. podemos determinar un porcentaje de coste general o promedio: Tabla 3 Por lo que ya hemos conseguido calcular un porcentaje de coste de aprovisionamiento de carácter global. Hemos señalado con asterisco tanto los suministros como los costes de personal. o puede que tengamos que contratar personal extra si tenemos más trabajo que el de costumbre. Suministro de luz. agua y gas como los costes de personal. tomando como tales todos aquellos que va a tener que asumir con la estructura actual e independientemente de los platos. agua. 3. Gastos por comisiones y otros del banco. Publicidad. Así. o o o o o o o o o o o o Arrendamientos. Gastos financieros. Con carácter general. Sin embargo. vamos a considerar como fijos tanto el importe de suministro de luz. Gastos de mensajería y transportes.Multiplicando el porcentaje de coste de la tabla 1 con el porcentaje de ventas de la tabla 2 . si cocinamos más platos consumiremos más suministro de gas. propaganda y relaciones públicas. bocadillos o cafés que venda. Reparaciones. 72 euros más IVA al mes para cubrir costes. David Piedrabuena Hidalgo Licenciado en A. Bajo estos parámetros.260/ ( 1 – 33.D.Aplicando la fórmula: V ⁿ = Costes fijos/ ( 1 .72 euros sin IVA.260/ 66.002.13% = 14.87%) = 9. Comprobación Podemos observar que vendiendo 14.E.72 euros Un establecimiento como el nuestro necesitaría vender 14.% coste promedio) En nuestro caso: V ⁿ = 9. el resultado es 0.002. vendiendo un importe superior tendremos beneficio y vendiendo por debajo de dicho importe incurriremos en pérdidas.002. Auditor de cuentas .
Report "El Horario Laboral y Los Nuevos Estilos de Vida Favorecen El Auge de Los Restaurantes"