Colegio Nacional De Educación Profesional Técnica Del Estado De Quintana RooReporte Sobre El Quipo Mayor Y Menor En La Cocina Realizar un reporte del equipo mayor y menor para la preparación de alimentos y bebidas de dos establecimientos de consumo Equipo mayor: son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú. Ollas, cacerolas, sartenes, cazos, moldes, tazones. etc. Equipo menor: son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, espátulas, etc Describe los tipos y funciones del equipo para la preparación de alimentos y bebidas Equipo de cocción Nombre Asadores Característica Existen dos clases de asadores: Los de gas y los de carbón vegetal. Tienen parrillas para marcado, Frente, costados y charola en acero inoxidable Función Cocinar los alimentos lentamente Imagen Estufas (industriales, comerciales) Industrial: cuatro o más quemadores, acero inoxidable, cuenta con horno, grill, y en ocasiones freidora. Convencional: esta solo cuenta con los quemadores y un horno. Puede funcionar por medio de la combustión o, modernamente, por electricidad Es un aparato destinado a calentar los alimentos Freidoras Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y escurrirlos. Controles de temperatura mecánicos o electrónicos Formar en los alimentos una capa crujiente Horno Dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un compartimiento cerrado, es cuadrado y en su interior contienes por lo general dos rejas de metal Cocinar, calentar o secar alimentos Plancha Placa de metal, a diferencia de la parrilla, en la plancha los alimentos no tocan el fuego. Distribuye el calor sobre los alimentos y se van cocinando, esta técnica se emplea en cualquier tipo de carne Imagen Fábrica de hielo Cuadrado de 43 x 40 x 40 cm. Marmita Olla de metal grande con tapadera. De metal y tiene controladores Fabricar hielos en pocos minutos Refrigerador Su estructura es de acero inoxidable por lo general tienen de 2 a 4 puertas. equipada para procesos que requieran calentamiento Equipo de enfriamiento Nombre Congelador Característica Comprende un compartimiento aislado que permite mantener los alimentos fríos. A menudo están equipadas con cajones. repisas o parrillas. Función Mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC. repisas en su interior. dorar o gratinar ciertos productos Calentar alimentos en grandes cantidades. normalmente entre -30 °C y -4 °C. Se pueden colocar en el centro o adosadas a los muros. y su peso es de 16 kg. la parte de enfrente tiene una puerta de cristal Almacenar los alimentos Equipo de preparación: Mesas de trabajo Se encuentran en casi todos los anexos. Nombre Mesa de trabajo lisa Características Se encuentra echa de acero inoxidable Función Multiusos Imagen . Generalmente de metal.Salamandra Maquina o aparato que irradia calor de forma constante Se emplea para calentar ingredientes cocinados. o bien para tostar. Quita el calor conservación a los alimentos para su Vitrina Su estructura es de acero inoxidable. termostato. Pueden ser de acero inoxidable o recubierto de polietileno apropiado. los costados son de cristal. es todo aquel que sirven para la elaboración de botanas . puesto que las comidas rápidas tienen mucha influencia en la vida cotidiana de las personas Dentro de esta categoría podemos encontrar aparatos para la elaboración de: Crepas Mini pizzas Palomitas de maíz Hog docs Papas fritas Nachos Etc. etc. moldeadores. separar. medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú. espátulas. Equipo de cocina . estructura tubular en acero inoxidable Multiusos Equipo para snack Este equipo es todo aquel que se utiliza para preparar alimentos prácticos y rápidos El equipo de scnack . Existen varios equipos para elaborar snacks .Mesa de trabajo con tarja Cubierta de acero inoxidable. peladores. cucharones. Este esquipo se puede encontrar muy fácilmente. cucharas. Cuchillos. estos tienen mucha influencia en el mercado ya que se les puede encontrar en cualquier lugar donde se dé el servicio de alimentos y bebidas Equipo menor: todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar. remover. servir. pelar. este equipo tiene muchas variedades ya que se pueden realizar infinidad de pequeños platillos para el deleite de las personas . los hornos incorporados en las estufas de carbón o aceite combustible no permiten la obtención de cocciones regulares (sobre todo para la pastelería). en Italia. se preparan por lo general en una licuadora para poder obtener una consistencia homogénea. se pueden colocar adosadas a la pared o en el centro de los locales. Cafetera: La cafetera express o exprés o expreso hace pasar agua caliente. Hoy en día existen diferentes categorías como la manual de palanca. entre otros ingredientes difíciles de combinar con otro método. boquilla para espumar la leche y lo más importante. batidos. el humo. El hielo que se utiliza para los tragos Frozen ya debe estar molido. Los hornos de convección: son cámaras de cocción equipadas con una turbina de ventilación que nivela la temperatura en si interior. Consta de un motor eléctrico dentro de un a carcasa generalmente de metal o plástico que hace girar las aspas del vaso generando un ciclón que acerca los alimentos a las cuchillas giratorias. donde la antes mencionada está encima de la estufa. smoothies o simplemente jugos con pulpa de fruta congelada. la bomba de presión. hornos de convección o de aire pulsado. Estufas: Constituyen un elemento imprescindible de las instalaciones. filtro. hornos independientes. por lo que no se debe esperar que la licuadora los muela junto con todos los ingredientes del cóctel. es un aparato electrodoméstico de línea blanca creada por Faber en 1963. pueden ser los hornos clásicos. Los hornos clásicos: se pueden incorporar a las estufas. los olores. instalar por separado o superponerse. Frezzen: Estas licuadoras hacen de todo. hidráulicas y automáticas de erogación continua. La preparación básica de esta cafetera es el café expreso. con cuerpo y gran sabor. y se obtiene un café aromático. la máquina de café expreso nació a principios del siglo XX. semi-congelados) y los que contienen frutas. Licuadora frozen: Los tragos que son elaborados tipo Frozen (con hielo triturado. Usualmente constan de un porta filtro. aunque también se ha extendido últimamente al hogar. menos de 2 minutos (de ahí su nombre expreso). La presión es la clave y determina la cremosidad del café. y se utiliza para eliminar la grasa en suspensión en el aire. los productos de combustión. La preparación es rápida. el calor. Debe tener la capacidad de cocinar a temperaturas de: ➢ Cocción a fuego lento ➢ Cocción normal ➢ Cocción rápida Horno: Existen diferentes tipos de hornos.Licuadora: Una licuadora es un electrodoméstico utilizado ampliamente para licuar y mezclar alimentos. De acuerdo con las características del local. y el vapor del aire mediante una combinación de filtrado y la evacuación del aire. malteadas. que tiene un ventilador (extractor) que cuelga dentro de la campana. extrayendo su sabor y esencia. . ideales para triturar hielo y preparar lo mejores granizados. Es muy común en restaurantes y cafés. gracias al ingeniero Luigi Bezzera. Funciona con energía eléctrica Campana: Una campana extractora. denominada comúnmente campana. regularmente 90° a presión de 8-10 atmósferas por 20 a 30 segundos por café molido muy fino. de donde se expandió a toda Europa. Robot de cocina: Un robot de cocina. donde la producción es demasiado grande. hay termómetros que permiten conocer el grado de cocción en el interior de la masa del alimento. cristal. se llama parrilla a las construcciones fijas con un hogar de fábrica y una rejilla de fundición o de acero sobre la que se colocan los alimentos. ideal para gratinar. Batidora: Se les denomina así por la o las varillas gemelas que incorporara y que son una réplica de los batidores manuales. salsas. se desprenden para facilitar su limpieza. porcelana. cartón. asar. ➢ Estos hornos no son apropiados para cocinar ➢ No es posible cuidar la coloración. dulces y confites. tostar. ➢ Solo se pueden usar para pequeñas porciones. escalfar. manzana. también llamado procesador de alimentos. . Las carnes en determinados cortes son alimentos muy adecuados para este tipo de cocina. Además. Una marmita se utiliza generalmente para el procesamiento de alimentos en casinos. Desventajas: ➢ No se puede utilizar recipientes metálicos. Exprimidor: El exprimidor o juguera es un instrumento o herramienta inventado y diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos. Con bordes redondeados para evitar que la llama se dicipe. Ocupan muy poco espacio su funcionamiento es automático. arequipe o dulce de leche. aunque mayor que la de las batidoras de brazo. cerámica. que se colocan al fuego para asar o tostar alimentos. Por extensión. etc. bocadillos. tienen sus limitaciones. remolacha. Suele encontrarse este aparato construido de diferentes materiales como: plástico. etc. así como calentar loza. poliéster. La barbacoa se aplica más para denominar los utensilios portátiles que reproducen en pequeña escala las condiciones de las parrillas. La potencia del motor. Actualmente el término alude casi siempre a un aparato eléctrico. dorar. Horno de microondas: Conserva muy bien el valor nutritivo de los alimentos (90% de las vitaminas). por lo que se usan los de: vidrio. multiprocesadora o simplemente procesadora. por medio de la cual se transportan al recipiente donde se encuentre el alimento que ha de batirse: otros modelos cuentan con un pedestal fijo al que puede acoplarse un recipiente. Parrillas: La denominación de parrilla se aplica a los utensilios de hierro en forma de rejilla. En la actualidad. chocolates. plástico. se utilizan en la industria química farmacéutica y en la elaboración de shampoo y crema dental. El diseño permite separar y triturar la pulpa de las frutas citadas de forma manual y sencilla de operar.). metal. pomelos. derretir. por lo general. También en la fabricación de mermeladas. jaleas. naranjas (zumo de naranja). etc. Marmitas: Marmita de acero inoxidable liviano que permite guardar los alimentos herméticamente gracias a su tapa de presión que además sirve de plato.Los hornos independientes: están equipados con termostatos de precisión que controlan las temperaturas (de 80º C a más de 300º C). zanahoria. si bien hay algunos dispositivos mecánicos que realizan la misma función. Extractor: El extractor es el mejor para un zumo de frutas por que no lleva gota alguna de agua es todo al natural y 100% fruta (piña. Salamandra: Gratinador. limones (zumo de limón). Existen modelos que disponen de un asa. en cambio con la licuadora tienes que emplear agua siempre para que pueda funcionar. es un electrodoméstico usado para realizar diversas tareas repetitivas en el proceso de preparación de la comida. Las varillas. Es recto y alargado. con un cestillo extraíble incorporado. Waflera: Una waflera es una máquina especialmente creada para cocinar gofres (también llamados waffles). Picadoras: Puede fácilmente picar sus condimentos tales como cebolla verde. Usted obtendrá deliciosas salsas con los más puros nutrientes sin destruir su sabor natural y calidad nutritiva. jengibre. como una sierra. Al ser delgado y alargado. Media Luna: . cebolleta. con una pequeña curvatura. pimiento rojo y rábano. ayuda a cortar la carne cruda en rebanadas lisas. o fruta seca. Cuchillo de chef: Es el básico de toda la gama. Para cocinar el gofre. Es fácil de distinguir. • Mezclar y amasar. por lo que su tamaño es de 810 cm. ajo. Cuchillos de pan: Cuchillo de sierra. la parte filosa es dentada. Normalmente se necesita poco o ningún líquido en la operación del robot. etc. forma más apropiada para los alimentos sólidos o semisólidos que suelen trabajarse con ellos. También sus vasos son más anchos y cortos. Como su nombre lo dice. • Picar frutos secos. pues su hoja alargada y grande lo separa del resto. pescaditos enharinados.Los robots de cocina son parecidos a las licuadoras en muchos aspectos. siempre y cuando se corte en una sola dirección repetidamente. Cuchillo Filetero: Se entiende con el nombre. por lo que debes tomar en cuenta el largo de tu brazo para escoger el correcto. aves. • Elaborar purés. Mientras más largo. también se le conoce como “Cuchillo de pan”. etc. Tiene una estructura similar al Chef. semillas (es decir. con la punta redondeada. más grande el cuchillo. Su función es hacer cortes en alimentos pequeños. UTENSILIOS: Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas): Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. Hacha: Cuchillo de hoja ancha y pesada que se utiliza para cortar los huesos y la carne en las piezas grandes como piernas de cordero. Sus funciones suelen ser: • Cortar y trocear verduras. Freidoras: Son sartenes muy profundas similares a los wok chinos. El filo es recto. cebolla. Resultan muy útiles a la hora de freír patatas. lo que ayuda a que no se despedace el producto. • Rallar queso y verdura. entre las dos placas. carne. a diferencia de las licuadoras. Es de metal que se calienta y con una base en forma de rejilla permite darles a las masas su forma tradicional. que la cocerán y le darán su habitual forma. especias). Existen de 16 hasta 31 cm. que necesitan alguna cantidad de líquido para mover las partículas alrededor de sus cuchillas. La principal diferencia es que los robots de cocinas usan cuchillas y discos intercambiables en lugar de una cuchilla fija. se colocara la masa de éste. Pelador de verduras: El pelador de varios usos se adapta a las curvas de las verduras y alimentos. esta acción es bastante pesada y no es sencilla. zanahorias.Cuchillo con doble asa y hoja en forma curva de media luna. Chaira: La chaira es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos o los filos de otros elementos de características similares. Lo mejor es congelar la pieza que se vaya a cortar y cuando esté a punto de congelarse pasarla por la cortadora de fiambre. Existen otros usos profesionales como abrir las aves y descuartizarlas. Consta de un pequeño motor protegido de una carcasa que adopta la forma de un asa. La operación de pelar las frutas y verduras se ha realizado tradicionalmente con los cuchillos de hoja corta y algo curvada. quedando las rodajas perfectas cuando vaya a adornar algún plato o preparación. Es un utensilio de cocina empleado para pelar verduras con piel dura capaces de ser laminada. fabricadas de acero inoxidable que no precisan afilarse. etc. Los descorazonadores realizan un corte limpio. Los hay de diferentes tamaños y formas. Las tijeras de cocina suelen emplearse en numerosas ocasiones para cortar y separar tejidos de los alimentos cárnicos. cortar embutidos. Las tijeras de cocina tienen el pivote ubicado lo más lejos de las asas de los dedos para proporcionar de esta manera una mayor fuerza para cortar. etc. Corta fiambres: Una máquina de cortar fiambres es muy útil en la cocina a la hora de hacer un carpaccio. éstas deben lavarse en agua hirviendo y jabonosa. cuyo cuerpo posee estrías que se extienden por sobre toda su superficie en forma longitudinal. peras. aunque es de suma utilidad para cortar asados calientes. tales como los pepinos. etc. panecillos crujientes o mini pizzas. No es recomendable utilizarlos para alimentos congelados. Corta huevos: Es una especie de bandejita con una hendidura para colocar el huevo duro. Tiene unos alambres que cortan el huevo de forma limpia. (salvo que tengan cuchillas especiales para este propósito) ya que los cristales de hielo impiden su normal funcionamiento y estropean las cuchillas. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina cortador de bolas o cuchara para melón. Sacabola: La cuchara parisien es una pequeña copa con una hoja de media esfera y se emplea para hacer pequeñas bolas con nuestros vegetales. utilizar una esponja húmeda. sacar las branquias y raspar las escamas. Consiste en un cilindro alargado de acero. . debiendo repetirse la acción de frotación del filo por sobre el largo de la chaira cada vez que el mismo se ve disminuido en su agudeza de corte Tijeras: Las tijeras de cocina son una especie de tijeras que difieren de las comunes en la localización del pivote. según la decoración y tipo de plato que se vaya a preparar. espárragos. para limpiarlo. Este utensilio de cocina 3 claveles se suele utilizar para las manzanas. etc. que resultan difíciles de manipular.. patatas. Cuchillo eléctrico: No sustituye por completo a los tradicionales. En uno de los extremos de esta carcasa se pueden observar dos ranuras en las que se insertan las cuchillas. Las tijeras suelen ser empleadas por los profesionales de la pescadería para abrir las entrañas.. no obstante también sirve para tomates o alimentos a los que queramos rellenarles su interior. superficies. nabos y algunas frutas como mangos. Dichas estrías permiten que el filo se mantenga perfectamente asentado cuando el mismo se pasa sobre ellas haciendo deslizar la hoja de un extremo a otro y de arriba hacia abajo (acción similar al roce de las espadas en una contienda). Son muy útiles para cocinar galletas dulces y saladas. perfecto para realizar platos novedosos y diferentes en la cocina. Cortador de masas: Pequeños aros metálicos que se utilizan para sacar forma a las masas. Descorazonador: Los hay inoxidables. verduras de hoja. El cuerpo del aparato no ha de entrar en contacto con líquido alguno. Es fantástica para picar hierbas. Contiene distintas cuchillas. el uso de los peladores triplican la velocidad sin riesgo de corte de los dedos. cortar huesos. con mango de polipropileno. frutas o mantequillas. apio. Pasapuré: El pasapuré se trata de un utensilio de cocina empleado en la elaboración de purés procedentes de verduras tales como el puré de patata. queso. Este colador se suele emplear para filtrar salsas y caldos de las partes sólidas que puedan tener en su disolución. Mandolina: La mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras.. En algunos coladores hay una especie de ganchos para poder sujetarlos en una cacerola. el alimento se raspa contra la superficie del rallador y así se obtiene el producto rallado en la parte inferior.. así poder recoger la máxima medida de mezcla. Estos utensilios de cocina suelen tener forma semiesférica. Existen diferentes tipos de utensilios pero difieren básicamente en las formas de cuchillas que pelan o rallan las frutas tales como naranjas. limones. Denominado a veces Máquina de exprimir. y quitando la menor parte de patata. metal. fácilmente en rodajas uniformes de grosor. la salsa de tomate. etc. Rayador: Es uno de los accesorios de cocina más utilizados. con un conjunto de orificios sobre su superficie. algunos coladores están elaborados de una especie de fina red de hilos de acero. Exprimidor Mecánico. Cuando se habla de cocina se suele mencionar chino. cristal.) El material por el que está formado suele ser metálico.. Este accesorio es simplemente como una mini prensa. Suele encontrarse este aparato construido de diferentes materiales como: plástico. Esta prensa utiliza la presión de una palanca de primer grado para aplastar los ajos sobre una superficie con pequeñas perforaciones. es por esta razón por la que se denomina a veces como exprimidor de cítricos. . que se usa para cortar los dientes de ajo en partes muy pequeñas. Corta papas: Con este utensilio de cocina podremos pelar las patatas de una forma cómoda. El nombre en castellano puede provenir de una deformación del francés presse-purée. pan. escurrir el arroz. etc. El empleo de esta herramienta en la cocina no es obligatorio debido a que en la mayoría de los casos basta con cortar cualquier cítrico por la mitad y apretar su flexible cáscara para extraer la pulpa. etc. Las variantes de este aparato pueden dividirse en dos: Exprimidor Manual. El rallador es un utensilio de cocina que suele ser de acero. cuando se habla de tipo de colador. Existen diferentes modelos capaces de cortar fina juliana o incluso delgadas rebanadas de cebolla.Acanalador: Un acanalador de fruta o acanalador de cítricos es un instrumento de cocina empleado en la extracción de pedazos de cáscaras de algunas frutas con el simple objeto de decorar pasteles. sin más explicación. El funcionamiento de este utensilio de cocina es muy sencillo.. Coladores: El colador es un utensilio de cocina que posee un filtro y es utilizado para escurrir los alimentos. limas. nuez moscada. rápida. El origen de este nombre puede deberse a la forma que tiene: muy similar a la de un sombrero chino. zanahorias. etc. puede servir para rallar queso. nabo. jamón. frutas. tomate. Además este utensilio de cocina nos elude de usar el mortero. En la cocina se suelen utilizar cuando se quiere separar el alimento de su caldo (escurrir los espaguetis. Prensa de ajos: Estos utensilios de cocina evitan que el olor del ajo se pegue en las manos. Esta operación suele hacerse sobre un colador para recoger las pepitas o semillas que suelen contener estos frutos. que suele ponerse sobre un plato o cualquier superficie con el fin de recoger los trozos obtenidos. Colador chino: El colador chino se trata de un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo) construido de acero inoxidable y que es empleado para filtar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina. el ajo es aplastado sobre un tamiz de pequeños agujeros. Exprimidores: El exprimidor es una herramienta de cocina empleada en la extracción de la pulpa de ciertas frutas tales como por ejemplo las naranjas y los limones. etc. es decir sin que tengan contacto con el caldo o agua. En general vienen incluidas en los hornos. Es imperativo el contar con una olla de presión con un fondo grueso y sólido de aluminio. Se encuentran de todos los tamaños y formas. Un cazo. evitando los cuidados que requiere el hierro para prevenir su oxidación. se encuentra hoy en diversos materiales. Baterías: Actualmente. de modo que el calor se reparte uniformemente. RECIPIENTES DE COCCION Y BATERIAS ESPECIALES WOK: Tipo de sartén oriental en forma de media circunferencia. incorporan en su interior materiales antiadherentes como el teflón que impide que se peguen los alimentos así como fondo termodifusor que distribuye el calor cocinando así los alimentos de manera uniforme. El ideal es el de hierro colado. escurridores. lo que hace que las verduras queden crujientes. Solo existe una función de las ollas de presión que pueda afectar su funcionamiento y este es la base. hoy en día el apellido de Louis es una marca reconocida de utensilios de alta cocina. el material más común para la fabricación de útiles de cocina es el acero en sus dos versiones de acero inoxidable o vitrificado. Además. Los alimentos no pierden ninguna de sus propiedades nutritivas. Existen ollas que cuentan con válvulas indicadores visuales de manera que no hay que estar pendientes al sonido de la olla. algunos poco recomendables. Originariamente de hierro. al menos. Además. aunque es posible adquirir unidades suplementarias. Cesta de vapor: Es una cesta metálica que se utiliza para cocer alimentos con vapor. Las baterías que se encuentran en el mercado varían por el número de piezas desde las más sencillas de tres unidades hasta las más extensas de doce elementos.El aparato consiste en una especie de criba en el fondo que deja pasar el alimento triturado por la presión que ejerce una especie de superficie espiral que cada vez que gira obliga a pasar el alimento por los orificios de la criba inferior. 30 más minutos con otro tipo de ollas) lo que permite que el producto no se sobre cocine. Olla de presión o express: Es posible el cocinar alimentos en estas ollas en cortos periodos de tiempo pero algunas personas encuentran que a estos alimentos les falta profundidad en el sabor. En el año 1947 Louis Tellier y su hijo Jean cerca de París diseñan el primer pasapurés de la historia de la cocina para un amigo común dueño de un restaurante. etc. la idea era poder para pasar frutas y verduras para hacer purés y sopas ligeras. Permite saltear alimentos sin usar demasiado aceite. y algunos modelos poseen un cierre que permite desmoldar con más facilidad. En comparación aquellos que se cocinan por largos períodos de tiempo. que en ocasiones están recubiertos de una capa antiadherente y presentan la ventaja de poder ser introducidos al horno directamente del congelador. a este modelo se le denominó ?Pasapuré LT?. Una olla a presión. En oposición de 20. Ollas con tapa de dos diámetros. en cocciones rápidas y a fuego alto. de: Sartenes de dos tamaños. Una batería estándar debe constar. Se introduce en una olla con agua o caldo hirviendo. Moldes: Están fabricados con una lámina gruesa de aluminio. también se utilizan las de vidrio refractario. . Bandejas y latas de horno: Aunque en el mayor número de casos son metálicas. se pueden aumentar con un gran número de complementos como tarteras. que mantiene el especial sabor que este metal confiere a los alimentos. Hay algunos que cuentan con une escape de presión que permite disminuir la presión de manera rápida (aproximadamente 2 min. ralladores. pescados o pechugas de pollo. A pesar que las ollas de presión cocinan de manera rápida hay que tener en mente que toma de 5 a 20 minutos el acumular presión y toma minutos adicionales en disminuirla. No es recomendable el utilizar ollas de presión para cocinar alimentos que requieran un corto período de tiempo como vegetales. La popularidad de este diseño hizo que se lanzaran al mundo de la industria de utensilios de cocina. También es apto para la congelación. Se utilizan en hornos convencionales (+300°C). Es un material de fácil limpieza: basta con pasarlo por agua caliente y en caso de que este muy sucio se puede utilizar una esponja suave y un poco de detergente no agresivo. Otros materiales pueden ser baquelita. En España suelen elaborarse con madera de arce o haya ya que son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de las pastas. que se pueden desmoldar fácilmente. Es utilizada para los vegetales. sin engrase previo. strudel. Garantizan una durabilidad de 2000 cocciones. AUXILIARES DE REPOSTERIA Rodillos: El palo de amasar. Se coloca en la bandeja de cocción con la seguridad de que los bizcochos u otros preparados dulces no se peguen. pasta. que se emplea para extender la pasta que se empleará en la elaboración de tarta. rodillo de cocina o uslero es un utensilio de cocina de forma cilíndrica. de longitud entre los 20 y los 40 centímetros.Flexipan: El Flexiva está compuesto de fibra de vidrio y siliconas alimentarias. Existen moldes y bandejas flexibles anti . La café: es utilizada para las viceras La blanca: es utilizada en algunos casos para los lácteos y en algunos otros para uso en general. La verde. además es de muy fácil limpieza. etc. por lo general conviene bajar un poco la temperatura y aumentar el tiempo de cocción. La amarrilla: es utilizada para el pollo. La roja: se utiliza tal cm su nombre lo indica para las carnes rojas. metal o incluso mármol. y en el congelador (-40°C). Espátula para coberturas: Para alisar purés. cremas o voltear los alimentos. Para secarlo y esterilizarlo. Tablas de picar: Las tablas son muy útiles y cada una es utilizada de diferente forma: La azul: es utilizada para los pescados y mariscos. Silpat: Esta tela que parece un mantelito individual es una práctica lámina antiadherente que ha revolucionado las labores reposteras.adherentes de diferentes formas y tamaños. se puede utilizar a temperaturas de entre -40ºC y +250ºC. se puede colocar en el horno a 150°C durante dos minutos. Silpat es una tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos. etc. . Los moldes se pueden volver a utilizar unas 2500 cocciones dependiendo del uso y del mantenimiento que se les de (si un producto lleva mucha grasa puede que afecte más rápido al Flexipan. Muy utilizada en pastelería para alisar rellenos y coberturas. frutas. El Flexiva no conduce el calor de la misma forma que un molde convencional. hornos microondas. Cuerdas de cocina: . o repartir rellenos salados. Tazas medidoras: Se usan sobre todo para medir ingredientes secos. levadura. A través del cual se desliza la masa. los más comunes son plástico (suelen ser las más baratas) o vidrio. y las anchas y acanaladas para hacer cordones de masa o glaseado. Existen disponibles en diferentes tamaños que pueden ir desde una cucharadita a una cuchara. agua. se trata de un recipiente con asa.. lazos. Con un acoplador enroscable de boquillas puedes cambiar de boquilla sin tener que vaciar la manga de glaseado y si vas a usar una bolsa de congelación o mangas desechables. Manga pastelera: Permite rellenar y decorar pasteles. Está disponible en plástico. Tienen un asa y una boquilla para que sea más fácil volcar el ingrediente medido y pueden ser de acero inoxidable. La jarra medidora tiene un concepto muy sencillo. rosetas. en el cual se inserta un rodillo. Jarra medidora: Una jarra medidora o taza dosificadora es un utensilio de cocina empleado fundamentalmente en la medida de diferentes volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos empleados como ingredientes para cocinar. La mayoría de las jarras dosificadoras suelen medir volúmenes de 0. Cada escala representa un tipo de ingrediente como harina. Boquillas para manga pastelera Son boquillas cónicas diseñadas para encajar en el extremo estrecho de las mangas pasteleras. vidrio o plástico OTROS UTENSILIOS Aguja de bridar: Para coser las aves rellenas. Desprende una llama que se aplica en cremas. Su capacidad suele aparecer expresada en onzas o en gramos. natas u otras superficies grasas (mayonesa. queso) para dorarlas o caramelizarlas. De plástico (un solo uso). Churrera: Es un aparato para hacer churros que consta de un tubo con pico. para cremas templadas o calientes. de lona. etc. También se utilizan para sujetar las patas a las aves para que no pierdan la forma durante el cocinado. lo necesitarás para poder acoplar las boquillas que quieras. generalmente transparente que posee una o varias escalas en su superficie. que son las que se usan para escribir cosas en las tartas. Las más Corrientes son las boquillas circulares finas. metal y en otros materiales rígidos. como el azúcar. crestas. azúcar. Se emplea en la cocina como elemento uniformador de empleo de pequeñas cantidades. Puede utilizarse con diferentes boquillas lo que permitirá realizar diferentes adornos. y existen ejemplares de metal con la escala en la superficie interior. Cuchara de medir: La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una cuchara empleada para medir cantidades (volúmenes) de substancias que pueden ser líquidas o en polvo.2 a 1 litros. etc. tartas. tejido plástico o tela tupida. Las jarras medidoras suelen estar hechas de diferentes materiales. la harina o el arroz.Soplete: Sustituye al quemador tradicional. aunque se pueden adquirir agujas especiales que tienen una ligera curvatura. en especial para volúmenes desde 50 ml. es preciso utilizar una aguja fuerte y un hilo grueso. Se fabrican principalmente en acero cromado y permiten conseguir una gran variedad de efectos decorativos cuando se aplican glaseados o se da forma a masas ligeras o incluso de galletas. estas herramientas son de gran ayuda cuando se trata de voltear o levantar. Cucharas de madera: Al ser la madera. Batidor de globo: Estos batidores tienen una distintiva forma de globo y están diseñados para incorporar tanto aire como sea posible en claras de huevo o crema. El cuidado que se debe de tener con ellas es no exponerlas a altas temperaturas ya que se derriten y son invaluables para obtener hasta la última partícula de cualquier producto. son muy útiles en la cocina.Son imprescindibles en cualquier cocina. La misión del cucharón es doble por un lado con su cazuela se puede extraer de la olla una porción. ➢ Espumadores de alambre: Estos son diseñados para retirar artículos fritos de aceite caliente. Cuando se utilizan tenedores para cocinar se debe tener cuidado de no perforar alimentos que requieran de sus jugos internos para conservar su textura y sabor. para bridar. ollas y sartenes al revolver los alimentos. (coser) aves. La cuerda de cocina o bramantes se utiliza para atar cualquier pieza. por otra parte permite remover los contenidos de un recipiente cuando estos se están cocinando. aunque es más recomendable para retirar sólidos de regular tamaño de preparaciones líquidas. Los tenedores se utilizan para levantar dar vuelta sostener y empujar piezas de alimentos. Otra de las ventajas que tienen es que no dañan las paredes de los cazos. A menudo se toma como unidad de medida para determinar una ración de alimento en un plato. Pinzas: Las pinzas son una extensión mecánica de los dedos. Espátulas: Las espátulas tienen muchos usos y las hay de diferentes formas. Por lo general este tipo de espátulas están fabricadas en dos piezas que son la espátula y el mango el material de las espátulas puede ser plástico. raspar y untar. Existen tenedores diseñados para sostener la carne cuando esta se rebana y son llamados tenedores para rebanar. . material que no transmite el calor. Espumadera: Su tarea básica es la de retirar los sólidos de los líquidos así como retirar espuma de las preparaciones. La forma de balón incrementa el área de contacto del batidor de esta manera se incrementa la rapidez del proceso. envolver. en tiendas y en cajitas que traen su propio cortador. utensilio imprescindible en algunas preparaciones como la bechamel. Tenedor: Los tenedores de cocina son construidos de manera similar a la de los cuchillos y regularmente se utilizan los mismos materiales para su construcción. Evitan quemarse al remover la comida en el fuego. Los tenedores pueden ser ligeramente curvos o rectos. para sostener y sujetar cualquier rollo de carne o verdura. También puede encontrar tenedores y espátulas de madera. Entre más líneas tengan son mejores. ➢ Espumadores de malla: Estos son ideales para retirar espuma y grasa de todo tipo de preparaciones. El mago puede ser fabricado de plástico o madera. En este caso utilizaremos la palabra espátula para designar herramientas que se utilizan para mezclar. Asegurarse que el balance y el mango sean confortables debido a que la tarea de incorporar aire puede ser un proceso fatigante. A menudo la palabra espátula se utiliza para describir equipo para levantar o voltear alimentos ya sea en un sartén o en una plancha. Para este procedimiento las líneas delgadas trabajan mejor que las gruesas debidas que estas aplican menos presión sobre la crema o claras de huevo y así no expulsar el aire que se ha incorporado. caucho o silicón. Existen diversos modelos de cucharones. La espuma se desecha. Se encuentran en ovillos. Espumador con perforaciones: Este espumador es multiusos y es el más común en las cocinas. Cucharón: Cucharón es una especie de cuchara de gran tamaño con un asa alargada. la mayoría de ellos están elaborados de metal. tiene dos brazos que se unen en uno de sus extremos. etc. su función es la de partir las nueces o frutos secos de una forma mejor. Cascanueces: El cascanueces es un utensilio de cocina de acero inoxidable. Minutero: Es de gran utilidad para controlar bien los tiempos de aquellos alimentos que requieran un tiempo muy exacto para su elaboración. con el fin de poder quitar los tapones de corcho de las botellas. Sacacorchos: Es un utensilio de cocina. Así al hacer fuerza se rompe la cáscara y se obtiene el fruto.. Mechador: Para mechar. Son muy útiles para llevar ciertos platos cocinados del horno a la mesa directamente. Abrelatas: Los hay pavonados. Molinillo: Es un artefacto tradicional.. Protegen de las altas temperaturas que adquieren los utensilios al cocinar. Es un accesorio de cocina muy sencillo. abrelatas esmaltados. Manoplas para el calor: Son imprescindibles para sacar alimentos y bandejas del horno. Los mecanismos no han variado mucho. jamón. En los últimos años se han creado varios tipos de modelos de sacacorchos. ya que estos no perforan los alimentos. Se rueda entre las palmas de las manos extendidas. Las pinzas con acción de resorte mantienen a la herramienta abierta hasta que aplicamos presión para tomar el objeto deseado. existen unos instrumentos especiales largos y acanalados que facilitan mucho la operación. pero sí los materiales y su durabilidad. y provocarles la leve espuma que los hace más atractivos. y se usa para batir chocolate y atoles. compuesto de una sola pieza de madera de aproximadamente 35 centímetros de largo. Es un utensilio en forma de pincho grande y hueco.En algunos casos ofrece más control que los volteadores o levantadores y son mejores que los tenedores de cocina. como por ejemplo los huevos pasados por agua. trabajado en torno.) Es un utensilio de cocina inventado para abrir las latas de conserva. abrelatas niquelados. Existen dos tipos de pinzas para cocina: 1 Los que tienen acción de resorte 2 Los que no tienen acción de resorte. Es un accesorio de cocina muy popular presente en casi todos los hogares. de un diámetro que no deja que salgan los dos o tres anillos que están tallados de la misma pieza. y en sus brazos hay unas zonas estriadas donde se coloca la nuez. formado por una espiral metálica con un mango o palanca. Un dato que puede llamar la atención es que la lata se inventó 50 años antes que el abrelatas. Los mejores son lo que están hechos de materiales aislantes del calor. que permite hacer un orificio a lo largo de la pieza de carne e introducir una tira de tocino. El extremo inferior del palillo se ensancha en forma de esfera estriada. por lo que cuando aún no existían los abrelatas se abrían con navajas o algún tipo de instrumento que permitiera abrirlas. mejorando así la presentación. Un buen sacacorchos es aquel que no requiere .. abrelatas cromados. intentando reducir al máximo el esfuerzo a realizar al quitar el corcho. en la pieza que vaya a cocinar. Corta cápsulas: Cuya función es quitar el plástico que cubre el cuello de la botella. Los sacacorchos pueden estar elaborados con los más diversos materiales como el aluminio. sirve sobre todo para poder asir aquellos utensilios con un calor excesivo puestos sobre los fogones. etc. También se utiliza para reducir ciertos ingredientes a una pasta o puré. a modo de aguja hueca que se enrosca en la punta. etc. tal y como la preparación de infusiones.mucho esfuerzo y que permite extraer el tapón entero. pizzas. proporciona un cierre hermético si se doblan correctamente los bordes y puede ser etiquetado con gran sencillez. partir las patas de los crustáceos (nécoras. madera. Sirve también para cubrir fuentes y platos para llevar al microondas o a la nevera. que se adhiere a sí misma y proporciona una buena estanqueidad y visión del artículo envasado. Dispensador de salsa: Es una burbuja de goma que se aplica a un tubo metálico para extraer la salsa de la bandeja del horno en la que se está haciendo un asado. El paño de cocina suele emplearse también para filtrado de soluciones acuosas en la cocina. que sirven de aderezo. Cuando hacemos platos de masa al horno necesitamos el pincel para pintar los bordes. con una maza que se usa para hacer majados. Rollo de cocina: El papel absorbente tiene múltiples utilidades en la cocina tanto para limpiar. Los hay de bonitos colores que pueden decorar la cocina. etc. muy fina. No debe olvidarse la función de secado que hacen la elaboración de ciertos platos tales como la pasta y en la preparación de algunos pescados. Los mazos pueden ser de madera o metálicos. de cilantro y cebolla o de otras combinaciones. metal o cerámica. Pinceles y brochas: Son imprescindibles en cualquier cocina. Paños de cocina: El paño de cocina es uno de los utensilios de cocina más socorridos para las diferentes situaciones. cuando hacemos los rollitos podemos pincelar los bordes con clara de huevo con el fin de pegarlos. como a la hora de cocinar. Su única desventaja consiste en que resulta fácil perforarlo y desgarrarlo. Se adapta fácilmente a los contornos del alimento. etc. sin que se rompa en el interior de la botella. También son muy útiles en repostería. plástico. Papel de aluminio: Este papel tiene gran utilidad para proteger alimentos de forma irregular. Alumno: Enrique Alfonso Díaz Araujo Profesora: Saidy Magdalena Rivero Chan PTBR En Alimentos Y Bebidas 302 T. Tiene un aplicador más fino. para secar alimentos. una vez que está llena.Lamina de plástico adherente (vita film): Es una lámina transparente. etc. Papel de horno: Muy útil para cocinar cualquier alimento en el horno. Por ejemplo. para pinchar e inyectar las salsas en el asado. Suele estar elaborado de algodón y los motivos de decoración suelen ser cuadrados o rombos. Puede servir para limpiar una superficie en la que se haya derramado un líquido o unas migas de pan. el filtrado de sopas. Se utilizan para aplanar y ablandar carnes.V. Es importante tener varios y en diferentes tamaños. Se coloca sobre la bandeja para evitar que se queden pegados los alimentos como bizcochos. absorber la grasa. policarbonato. langostas). ya que se usan constantemente. partir las patas de los crustáceos. Son baratos y fáciles de encontrar. como el de ajo y perejil. o cuando queremos resaltar algo con aceite o simplemente pincelar una empañada. Se utilizan para aplanar y ablandar carnes. se vierte sobre la carne para regarla las veces que sea necesario durante el cocinado sin peligro a quemarse. Mazos: Los mazos pueden ser de madera o metálicos. Mortero o almirez: El almirez o mortero es un cuenco de madera. Conalep Cozumel . etc.