EJEMPLO DE UNA RECETA ESTANDAR.xls.xlsx

NOMBRE DE LA PREPARACION: TORTA DE NARANJANUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 10 VALORES CANTIDAD UNIDAD DE # INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL 1 HARINA 0.25 Kg $ 3,000.00 $ 750.00 2 MANTEQUILLA 0.25 Kg $ 9,000.00 $ 2,250.00 3 AZUCAR 0.25 Kg $ 2,000.00 $ 500.00 4 HUEVOS 5.00 Un $ 250.00 $ 1,250.00 5 NARANJA 1.00 Un $ 400.00 $ 400.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 Costo total de la materia prima $ 5,150.00 Margen de error o variación 10% $ 515.00 Costo total de la preparación $ 5,665.00 Costo por porción $ 566.50 % costo materia prima establecida 35% Precio potencial de venta $ 1,618.57 IVA 1.16 $ 258.971 Precio de venta $ 1,877.54 Precio carta $ 2,000 Precio real de venta $ 1,724.14 IVA cobrado por porción $ 275.86 % real de costo materia prima 32.86% PRECIO DE VENTA $ 2,000 NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Arcoiris Con Spaget NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 12 VALORES CANTIDAD UNIDAD DE # INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL 1 Spaghetti Verduras 3.0 Lb $ 2,200 $ 6,600.00 2 Tomates 2.0 Lb $ 800 $ 1,600.00 3 Zanahoria 1.0 Lb $ 700 $ 700.00 4 Cebolla roja 1.0 Lb $ 1,000 $ 1,000.00 5 Pimenton 0.4 Lb $ 1,000 $ 400.00 6 Lata Maiz 2.0 Lb $ 1,800 $ 3,600.00 7 Lata Arvejas 2.0 Lb $ 950 $ 1,900.00 8 Salchichas 5.2 Lb $ 6,000 $ 31,304.35 9 Cilantro 0.3 Lb $ 400 $ 120.00 10 Queso Crema 2.5 Lb $ 2,900 $ 7,250.00 11 Crema de leche 0.7 Lb $ 2,250 $ 1,500.00 12 Sal Variacion $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 Costo total de la materia prima $ 55,974.35 Margen de error o variación 10% $ 5,597.43 Costo total de la preparación $ 61,571.78 Costo por porción $ 5,130.98 % costo materia prima establecida 35% Precio potencial de venta $ 14,659.95 IVA 1.16 $ 2345.592 Precio de venta $ 17,005.54 Precio carta $ 17,000 Precio real de venta $ 14,655.17 IVA cobrado por porción $ 2,344.83 % real de costo materia prima 35.01% PRECIO DE VENTA $ 17,000 NOMBRE DE LA PREPARACION: Spagetti Verduras Con Tomate Y Atu NUMERO DE LA PREPARACION: 002 No. DE PORCIONES: 12 UNIDAD DE VALORES # INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA UNITARIO TOTAL 1 Spaghetti Verduras 2.50 Lb $ 2,200.00 $ 5,500.00 2 Tomates 3.20 Lb $ 800.00 $ 2,560.00 3 Atun escurrido 2.00 Lb $ 4,050.00 $ 8,100.00 4 Queso Rayado 1.20 Lb $ 4,200.00 $ 5,040.00 5 Pimenton 3.00 Lb $ 1,000.00 $ 3,000.00 6 sal Variacion $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 Costo total de la materia prima $ 24,200.00 Margen de error o variación 10% $ 2,420.00 Costo total de la preparación $ 26,620.00 Costo por porción $ 2,218.33 % costo materia prima establecida 35% Precio potencial de venta $ 6,338.10 IVA 1.16 $ 1014.095 Precio de venta $ 7,352.19 Precio carta $ 7,500 Precio real de venta $ 6,465.52 IVA cobrado por porción $ 1,034.48 % real de costo materia prima 34.31% PRECIO DE VENTA $ 7,500 NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Tornillos NUMERO DE LA PREPARACION: 003 No. DE PORCIONES: 12 VALORES CANTIDAD UNIDAD DE # INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL 1 Tornillos (Pastas) 1.50 Lb $ 3,150.00 $ 4,725.00 2 Cebolla cabezona 1.60 Lb $ 650.00 $ 1,040.00 3 Carne en filetes 5.60 Lb $ 7,800.00 $ 43,680.00 4 Aceite 0.04 Lb $ 5,250.00 $ 220.50 5 Tomates 1.60 Lb $ 800.00 $ 1,280.00 6 Queso campesino 1.11 Lb $ 5,459.00 $ 6,065.56 7 Lata arvejas 3.00 Lb $ 2,050.00 $ 6,150.00 8 Lata maiz 2.40 Lb $ 1,800.00 $ 4,320.00 9 Perejil 0.40 Lb $ 1,920.00 $ 768.00 10 Sal Variacion $ 0.00 11 Pimienta Variacion $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 Costo total de la materia prima $ 68,249.06 Margen de error o variación 10% $ 6,824.91 Costo total de la preparación $ 75,073.96 Costo por porción $ 6,256.16 % costo materia prima establecida 35% Precio potencial de venta $ 17,874.75 IVA 1.16 $ 2859.960 Precio de venta $ 20,734.71 Precio carta $ 21,000 Precio real de venta $ 18,103.45 IVA cobrado por porción $ 2,896.55 % real de costo materia prima 34.56% PRECIO DE VENTA $ 21,000