NOMBRE DE LA PREPARACION: TORTA DE NARANJANUMERO DE LA PREPARACION: 001 # INGREDIENTES 1 HARINA 2 MANTEQUILLA 3 AZUCAR 4 HUEVOS 5 NARANJA Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción % costo materia prima establecida Precio potencial de venta IVA Precio de venta Precio carta Precio real de venta IVA cobrado por porción CANTIDAD 0.25 0.25 0.25 5.00 1.00 No. DE PORCIONES: UNIDAD DE MEDIDA Kg Kg Kg Un Un VALORES UNITARIO $ 3,000.00 $ 9,000.00 $ 2,000.00 $ 250.00 $ 400.00 10% 35% 1.16 % real de costo materia prima PRECIO DE VENTA 00 $ 0.86 El total se obtiene multiplicando la cantidad y el valor unitario El Costo total de la materia prima se obtiene sumando los valores totales de cada producto El Costo total de la preparacion se obtiene sumando costo total de la materia prima más el 10% El precio de carta se obtiene aproximando el precio de venta a un valor adecuado para el cliente .250.00 $ 0.00 $ 0.00 515.50 $ 1.250.54 $ 2.150.00 $ 500.00 566.00 $ 0.00 $ 400.00 $ 0.665.618.00 $ 2.00 $ 0.000 $ 1.00 5.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.724.14 $ 275.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1.877.00 5.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.10 VALORES $ $ $ $ TOTAL $ 750.57 $ 258.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.971 $ 1.00 $ 0. 32.86% $ 2.000 . . . 5 Lb 0.0 Lb 2.0 Lb 2.7 Lb Variacion CANTIDAD $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ VALORES UNITARIO 2.4 Lb 2.0 Lb 5.900 2.0 Lb 0.16 .NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Arcoiris Con Spagett NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No.2 Lb 0.0 Lb 1.250 10% 35% 1.200 800 700 1.800 950 6.3 Lb 2. DE PORCIONES: # INGREDIENTES 1 Spaghetti Verduras 2 Tomates 3 Zanahoria 4 Cebolla roja 5 Pimenton 6 Lata Maiz 7 Lata Arvejas 8 Salchichas 9 Cilantro 10 Queso Crema 11 Crema de leche 12 Sal Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción % costo materia prima establecida Precio potencial de venta IVA Precio de venta Precio carta Precio real de venta IVA cobrado por porción UNIDAD DE MEDIDA 3.000 400 2.0 Lb 1.000 1.000 1. % real de costo materia prima PRECIO DE VENTA . 659.600.00 $ 0.000 $ 14.500.130.00 $ 0.95 $ 2345.00 $ 1.00 $ 0.35 5.00 $ 700.35 $ 120.00 $ 31.00 $ 1.00 $ 0.974.00 55.00 $ 0.344.00 $ 0.00 $ 0.43 61.655.00 $ 0.00 $ 1.54 $ 17.78 5.00 $ 400.00 $ 0.005.250.00 $ 0.00 $ 1.00 $ 0.304.600.00 $ 7.597.571.900.600.98 $ 14.12 VALORES $ $ $ $ TOTAL $ 6.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 3.83 El total se obtiene multiplicando la cantidad y el valor unitario El Costo total de la materia prima se obtiene sumando los valores totales de cada producto El Costo total de la preparacion se obtiene sumando costo total de la materia prima más el 10% El precio de carta se obtiene aproximando el precio de venta a un valor adecuado para el cliente .17 $ 2.000.00 $ 0.592 $ 17.00 $ 0. 01% $ 17.000 .35. . . 16 .20 2. DE PORCIONES: # INGREDIENTES 1 Spaghetti Verduras 2 Tomates 3 Atun escurrido 4 Queso Rayado 5 Pimenton 6 sal Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción % costo materia prima establecida Precio potencial de venta IVA Precio de venta Precio carta Precio real de venta IVA cobrado por porción CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA 2.50 3.00 $ 4.200.00 Lb Lb Lb Lb Lb Variacion VALORES UNITARIO $ 2.00 1.00 $ 4.050.00 10% 35% 1.00 $ 800.200.NOMBRE DE LA PREPARACION: Spagetti Verduras Con Tomate Y Atun NUMERO DE LA PREPARACION: 002 No.20 3.00 $ 1.000. % real de costo materia prima PRECIO DE VENTA . 00 $ 0.500.00 $ 8.00 $ 0.19 $ 7.00 $ 0.218.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.095 $ 7.352.48 El total se obtiene multiplicando la cantidad y el valor unitario El Costo total de la materia prima se obtiene sumando los valores totales de cada producto El Costo total de la preparacion se obtiene sumando costo total de la materia prima más el 10% El precio de carta se obtiene aproximando el precio de venta a un valor adecuado para el cliente .00 $ 0.338.000.00 $ 0.00 $ 0.420.00 24.034.00 $ 0.00 $ 5.200.465.00 $ 2.040.00 2.33 $ 6.00 $ 0.10 $ 1014.00 $ 0.00 26.00 2.00 $ 0.52 $ 1.00 $ 0.560.00 $ 0.00 $ 0.500 $ 6.620.00 $ 3.100.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.12 VALORES $ $ $ $ TOTAL $ 5. 31% $ 7.500 .34. . . DE PORCIONES: UNIDAD DE MEDIDA Lb Lb Lb Lb Lb Lb Lb Lb Lb Variacion Variacion VALORES UNITARIO $ 3.00 $ 7.60 5.00 $ 2.00 $ 800.250.800.60 1.NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Tornillos NUMERO DE LA PREPARACION: 003 # INGREDIENTES 1 Tornillos (Pastas) 2 Cebolla cabezona 3 Carne en filetes 4 Aceite 5 Tomates 6 Queso campesino 7 Lata arvejas 8 Lata maiz 9 Perejil 10 Sal 11 Pimienta Costo total de la materia prima Margen de error o variación Costo total de la preparación Costo por porción % costo materia prima establecida Precio potencial de venta IVA Precio de venta Precio carta Precio real de venta IVA cobrado por porción CANTIDAD 1.00 $ 5.00 $ 5.00 $ 1.800.40 0.50 1.050.00 10% 35% 1.00 2.459.11 3.150.00 $ 1.40 No.60 0.16 .04 1.00 $ 650.920. % real de costo materia prima PRECIO DE VENTA . 00 $ 43.000 $ 18.55 El total se obtiene multiplicando la cantidad y el valor unitario El Costo total de la materia prima se obtiene sumando los valores totales de cada producto El Costo total de la preparacion se obtiene sumando costo total de la materia prima más el 10% El precio de carta se obtiene aproximando el precio de venta a un valor adecuado para el cliente .96 6.256.680.960 $ 20.734.00 $ 0.103.16 $ 17.56 $ 6.00 $ 4.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 1.150.065.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 6.12 VALORES $ $ $ $ TOTAL $ 4.00 $ 0.896.00 $ 768.00 $ 0.71 $ 21.00 $ 0.874.00 $ 220.00 $ 0.00 $ 0.320.00 $ 0.280.073.00 $ 0.75 $ 2859.725.00 $ 0.91 75.00 68.00 $ 0.45 $ 2.00 $ 0.50 $ 1.824.249.06 6.040. 56% $ 21.000 .34.