EFECTO DE LA RADIACIÓNUV-C Para la desinfección de alimentos, existen muchas variables que pueden afectar la eficiencia del tratamiento: • El tiempo de exposición • La intensidad de la fuente de radiación • La rugosidad de la superficie a tratar • El tipo de tratamiento (por lotes o continuo) En general y de manera no oficial, la mayoría de los investigadores consideran una dosis de radiación: Baja: <= a 1 kJ/m2 Alta: >= a 15 kJ/m2 EFECTO ANTIMICROBIANO DE LA RADIACIÓN UV-C EN FRUTAS • La radiación UV-C afecta el ADN de los microorganismos. evitando de esta manera su reproducción. • Es así como esta tecnología no térmica puede ser aplicada para inactivar diversos tipos de microorganismos incluyendo virus. causando mutaciones mediante la separación de la doble hélice. . tales como modificación de las paredes celulares. con la consecuente producción de fitoalexinas. . la irradiación UV puede inducir un estrés biológico en plantas y activar algunos mecanismos de defensa de los tejidos vegetales. • La acumulación de estos compuestos podría estar acompañada por otros sistemas de defensa inducidos.EFECTO ANTIMICROBIANO DE LA RADIACIÓN UV-C EN FRUTAS • En función de la intensidad y longitud de onda. • Por las ventajas que presenta este tipo de irradiación. se ha considerado como un tratamiento alternativo para preservar la calidad de frutas y hortalizas. síntesis de enzimas de defensa e incluso la muerte celular. daños mecánicos. susceptibilidad al ataque de fitopatógenos. • La exposición de los tejidos a dosis bajas de irradiación UV puede inducir la producción de compuestos fungicidas como fitoalexinas. • En el sector hortícola eso permite reducir las pérdidas postcosecha ocasionadas por desórdenes fisiológicos.EFECTO HÓRMICO DE LA UVC • En plantas equivale al efecto de la aplicación de dosis bajas de un tratamiento biótico o abiótico potencialmente dañino. . como daño por frío. y retrasar procesos de maduración y senescencia. que induce respuestas positivas o negativas en los tejidos contra varios tipos de estrés. pérdida de firmeza y otros. INACTIVACIÓN DE MICROORGANISMOS POR UV-C • La irradiación UV-C se utiliza como alternativa para la esterilización química. • El componente UV de la luz solar es la causa principal de muerte de microorganismos en el ambiente exterior. dosis aplicadas y tiempos de exposición. donde la velocidad de mortalidad varía entre patógenos. porque reduce el crecimiento de microorganismos en superficies inertes y en frutos. . el tiempo puede variar de unos segundos a minutos para producir la muerte de 90 a 99 % de virus o bacterias. . como la irradiación UV-C. o en una etapa específica del desarrollo del fruto. • Ambos compuestos comparten un precursor común en su ruta de síntesis.RETRASO DE MADURACIÓN Y SENESCENCIA • El retraso se encuentra bajo el control de reguladores del crecimiento entre los que el etileno y las poliaminas tienen un papel esencial. y ésta se estimula en respuesta a algún tipo de estrés ambiental. En mango fresco cortado. etapas de maduración.INDUCCIÓN DE OTRAS RESPUESTAS BIOQUÍMICAS • El tratamiento postcosecha de irradiación UV-C en productos hortícolas frescos. y para mantener la calidad del fruto durante 14d en almacenamiento a 5°C. . las aplicaciones de 1 y 3 min de irradiación UV-C fueron efectivas en disminuir el índice de oscurecimiento y la actividad de polifenoloxidasa. los tiempos de 3 y 5 min resultaron óptimos para reducir el crecimiento microbiano. dosis del tratamiento y condiciones de almacenamiento. puede inducir diferentes respuestas bioquímicas entre genotipos. mientras que las dosis altas incrementaron ambos efectos. la dosis de 1 x 104 kgf s-2 permitió retener mayores niveles de clorofila pero resultó en menor contenido de feofitinas comparado con otras dosis. 7.) con luz UV-C (4. e incrementó el contenido de feofitinas.INDUCCIÓN DE OTRAS RESPUESTAS BIOQUÍMICAS • El tratamiento de racimos de brócoli (Brassica oleracea L. • Durante el almacenamiento. con excepción de la de 7 x 103 kgf s-2. 10 ó 14 x 103 kgf s-2) retrasó la degradación de clorofila a 20 °C. . el tratamiento con 1 x 104 kgf s-2 de UV-C a 20°C ocasionó retrasos en la aparición de color amarillo y de la degradación de clorofilas a y b. y con esto aumentó la resistencia del . en respuesta al tratamiento con UVC.INDUCCIÓN DE OTRAS RESPUESTAS BIOQUÍMICAS • Encontraron que el tratamiento de UV-C en duraznos aumentó la síntesis de etileno y poliaminas. los cuales se relacionaron con un menor deterioro y síntomas de daño por frío durante el almacenamiento a 5°C. • Un incremento en la síntesis de las fitoalexinas escoporona y escopoletina en naranja (Citrus sinensis Osbeck) y otros cítricos. puede dañar la vista y causar quemaduras. ❐Los microorganismos pueden reparar los efectos destructivos de la radiación UV mediante un “mecanismo de reparación”. ❐La unidad o equipo de UV se debe colocar tan cerca como sea posible al producto a tratar. como reparación en oscuro. Desventajas ❐Los organismos protegidos por sólidos (partículas. . sin generar productos secundarios indeseables. polvo o cubiertas) no son afectados. ❐Es efectivo para desinfección de diversas superficies. ❐Método físico en el cual la energía es el medio germicida. también conocido como foto reactivación o. ❐Es eficaz para la inactivación de muchos microorganismos ❐Es de fácil aplicación. ❐Bajo costo y mantenimiento.VENTAJAS Y DESVENTAJAS Ventajas ❐No produce alteraciones organolépticas en la mayor parte de los alimentos. ❐Poca penetración en materiales sólidos y en líquidos no transparentes. ❐El tratamiento no produce residuos químicos ❐La exposición prolongada a irradiación UV ni radiación. en ausencia de radiación.