Brandon Julio Agreda SejasUNIVERSIDAD PRIVADA FRANZ TAMAYO FACULTAD DE MEDICINA EDULCORANTES Y SUS EFECTOS SOBRE EL ORGANISMO EN NIÑOS ESTUDIANTE: BRANDON JULIO AGREDA SEJAS DOCENTE: Dra. MILENKA ORTEGA. MATERIA: BIOQUÍMICA PARALELO: 1 Sub Grupo A GESTIÓN: 2018 FECHA DE ENTREGA: 23 de abril-2018 COCHABAMBA-BOLIVIA P á g i n a 1 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas INDICE GENERAL 1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………………………… 2. DESARROLLO…………………………………………………………………………………………………………… 3. CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………………………… 4. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………………………………… P á g i n a 2 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas 1.INTRODUCCIÓN. Los edulcorantes son productos naturales y artificiales que sirven para darle un sabor dulce a los alimentos, estos sustitutos de la azúcar son conocidos por su bajo aporte energético, pero ¿Qué tanto sabemos de estos? ¿Qué tipos hay? ¿Son buenos o malos para el consumo de los niños? Éste trabajo surge de la necesidad de saber más de aquello que ha tomado importancia en estos últimos años y que consumimos, por ejemplo, al ir por un café y te den un poco de stevia para endulzarlo, no sabes si es bueno para la salud, o si consumirlo en exceso puede ocasionar problemas a futuros. El ensayo servirá para las personas que desconozcan acerca de este tema y puedan ser informadas sobre los beneficios y los contras de estos productos que utilizamos muy seguido y que sirven para endulzar y darles un sabor dulce a las comidas y bebidas. Entonces entendemos que los carbohidratos (CH) simples como el azúcar, se encuentran en una gran cantidad de alimentos como tortas, caramelos, helados, refrescos, gaseosas y bocadillos. En los casos en que hay que restringir su consumo, porque existen problemas de sobrepeso, obesidad, diabetes, dislipidemia u otras alteraciones, con frecuencia es difícil, por lo menos en la fase inicial del manejo e intervención nutricional. Debido a esto, la industria alimentaria desde hace décadas, ha intentado encontrar una alternativa que permita reducir el consumo de azúcares y calorías sin tener que renunciar al sabor dulce de algunas preparaciones. No obstante, y a pesar de la gran cantidad de estudios realizados que arrojan grandes evidencias científicas sobre su seguridad tienden a atribuirle aspectos negativos, qué se llegaran a mencionar en el desarrollo del siguiente ensayo. P á g i n a 3 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas DESARROLLO-MARCO TEORICO Los edulcorantes o endulzantes no calóricos tienen una historia de más de 70 años en la alimentación humana. Tiempo más que suficiente para asegurar que su consumo por debajo de la ingesta diaria admisible establecida por la Organización Mundial de la Salud (que incluimos en esta nota), no causa ningún daño al organismo. No obstante, y a pesar de la gran cantidad de estudios realizados que arrojan grandes evidencias científicas sobre su seguridad tienden a atribuirle aspectos negativos. Para despejar las dudas, acá te contamos las características y la seguridad de cada uno. Aspartamo. Es el que mejor reproduce el sabor dulce del azúcar de mesa. Está compuesto por dos aminoácidos de formación natural que aportan 4 calorías por gramo, por lo que técnicamente es un edulcorante calórico. Sin embargo, debido a que es 200 veces más dulce que el azúcar, 190 miligramos de aspartamo (casi una caloría) tienen la misma capacidad endulzante que 40 gramos de azúcar (160 calorías). Su seguridad fue estudiada y validada en reiteradas oportunidades. El Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos y la Academia Americana de Nutricionistas y Dietistas de ese país confirmaron que el aspartamo no causa cáncer, convulsiones ni otros problemas de salud y que tampoco aumenta el apetito. La dosis recomendada es de 40 miligramos por kilogramo de peso corporal. P á g i n a 4 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas http://www.blog.dietetica.eldietista.es/2013/12/aspartamo-seguro-o-no.html http://despiertavivimosenunamentira.com/el-aspartamo/ Sucralosa. Fue descubierto en 1976 y 600 veces más dulce que el azúcar. Al igual que otros edulcorantes no calóricos, fue sometido a una larga serie de pruebas de inocuidad: durante 20 años se llevaron a cabo más de cien estudios relacionados con el cáncer, los efectos en los genes, en la reproducción y fertilidad, en los defectos de nacimiento, la inmunología, el sistema nervioso central y el metabolismo, entre otros, sin que se encontraran problemas relacionados con la seguridad. La ingesta diaria admisible es de 15mg/kg de peso corporal para niños y adultos. Esto significa que una persona de 60 kg puede consumir, de manera segura, 900 mg de sucralosa todos los días a lo largo de su vida sin efectos adversos para su salud. Las gaseosas light suelen tener una cantidad de sucralosa que no supera los 70 mg/250 ml. P á g i n a 5 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas http://www.blog.dietetica.eldietista.es/2013/12/aspartamo-seguro-o-no.html https://www.chedraui.com.mx/chedrauistorefront/chedraui/es/Departamentos/Super/D espensa/Azúcar-y-Postres/Azúcar-y-Endulzantes/Sucralosa-Splenda-50- Pz/p/000000000003005319 Stevia. Es el único endulzante no calórico derivado de una fuente natural con un poder de endulzamiento comparable a los calóricos o los artificiales. Los glicósidos de esteviol - componentes de la planta llamada Stevia rebaudiana Bertoni, son entre 200 y 300 veces más dulces que el azúcar. Se extraen de las hojas de la stevia mediante un proceso similar al que se usa para obtener otros saborizantes naturales, como la vainilla, la yerbabuena y la canela. Es 100% libre de calorías y los estudios indican que la stevia no tiene ningún efecto en los niveles de azúcar en sangre. P á g i n a 6 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas https://www.nutritienda.com/es/gerble-stevia-45g https://biociencyta.files.wordpress.com/2014/03/steviol.jpg Sacarina. Se trata de uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a medios ácidos, por lo que se emplea en la elaboración de productos dietéticos. Se emplea en la elaboración de bebidas refrescantes, en yogures edulcorados y en productos dietéticos para diabéticos. https://es.wikipedia.org/wiki/Sacarina https://soysuper.com/p/edulcorante-pastilla-sacarina-ciclomato-hacendado-bote-850-u P á g i n a 7 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas Ciclamato. No calórico y descubierto en 1937, que ha sido considerado hasta cincuenta veces más dulce que otros endulzantes y está presente en una gran cantidad d productos La Organización Mundial de la Salud avala su uso. La dosis recomendada es de 11 miligramos por cada kilo de peso corporal, lo que equivaldría a 770 mg/día en un adulto de 70 kilos de peso. http://rodeadosdequimica.blogspot.com/2011/06/ciclamato-sodico.html https://elascensor.wordpress.com/2007/04/03/zero-sabor-zero-azucar-mucho-ciclamato/ Acesulfame K. Está presente en una gran cantidad de alimentos y bebidas, entre ellos los edulcorantes de mesa, postres, budines, productos horneados, gaseosas, golosinas y alimentos enlatados. También se usa en productos farmacéuticos y de higiene bucal. Está aprobado en 90 países, entre ellos, los Estados Unidos, Reino Unido, Australia, Bélgica, Italia, Sudáfrica, Francia, Japón, Alemania y Suiza. Organismos reguladores y científicos en todo el mundo, como Food and Drugs Administration de Estados Unidos y el Comité Científico en Alimentos de la Unión Europea- concluyeron que no es perjudicial. La ingesta diaria aceptable de 15 miligramos por kilo de peso corporal. P á g i n a 8 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/supelco/47134?lang=en®ion=BO https://powerexplosive.com/acesulfame-k-aditivo-perjudicial/ TIPOS DE EDULCORANTES Existen numerosas sustancias edulcorantes con capacidad de endulzar los alimentos. Se clasifican en: Edulcorantes naturales: o Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…). o Disacáridos (sacarosa, lactosa…) Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales: o Derivados del almidón: jarabe de glucosa. o Derivados de la sacarosa: azúcar invertido. Azúcares-Alcoholes o polioles: sorbitol, manitol, xilitol… Neoazúcares: fructo-oligosacáridos. Edulcorantes intensos: o Edulcorantes químicos, de síntesis o artificiales: aspartamo, acesulfamo, sacarina, ciclamato… o Edulcorantes intensos de origen vegetal: esteviósidos (estevia), glicirricina… Los edulcorantes naturales y nutritivos aportan energía en mayor o menor medida. En el caso de los derivados de hidratos de carbono, como los monosacáridos, disacáridos, derivados del almidón y sacarosa, contribuyen a la ingesta energética con 4 Kcal/g. Respecto a los polioles, conservan parte del dulzor de los azúcares originales, pero se absorben poco en el intestino delgado, por lo que son utilizados en algunos productos para reducir el aporte de azúcares y energía. Cuando llegan al intestino delgado, los polioles reclaman agua, formándose una solución isotónica que alcanza el colon. Es por eso que si la cantidad de polioles es muy P á g i n a 9 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas elevada, es fácil que se produzca una diarrea osmótica, de ahí que se deba advertir de este hecho en el etiquetado de los alimentos que los contienen. Los edulcorantes intensos son ampliamente utilizados en productos alimentarios con el objetivo de reducir la cantidad de calorías. Se añaden a los alimentos para darles dulzor sin aportar prácticamente energía. Su capacidad de endulzar puede alcanzar desde cientos hasta miles de veces más poder edulcorante que el azúcar. Muchos de ellos son acalóricos, como la sacarina, el ciclamato y el acesulfamo, aunque también los hay con una pequeña cantidad de calorías. El aspartamo tiene un gran poder edulcorante, de ahí que se considere acalórico al utilizarse en cantidades muy pequeñas. Es importante tener en cuenta que muchos edulcorantes intensivos tienen unas cualidades de sabor que hacen que no sean ideales para la sustitución del azúcar. Por ejemplo, la sacarina tiene un regusto metálico y puede parecer algo amarga. USO DE EDULCORANTES EN NIÑOS Para que los edulcorantes fueran aprobados por la FDA, organismo responsable del Control de Alimentos en los Estados Unidos, han pasado por una serie de pruebas farmacológicas y toxicológicas para determinar si su uso es seguro. Algunos como el ciclamato, ha sido revisado en más de 100 estudios clínicos y ninguna de las investigaciones realizadas arrojó evidencias de una relación entre edulcorantes y cáncer en seres humanos; además, las principales instituciones médicas y los organismos nacionales e internacionales de control de los alimentos y el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), han declarado que los edulcorantes son aptos para el consumo humano . Las dosis o cantidades seguras de consumo que se han determinado y mencionado en los párrafos anteriores se denominan ingesta diaria aceptable o admisible (ADI) que puede ser consumida por las personas en forma mantenida sin riesgo apreciable para la salud . Se indica su uso en miligramos por kg de peso (mg/kg) por persona y a un niño le es más fácil llegar a ese valor que a un adulto, por lo que su peso es menor. Si tomáramos el ejemplo de una gaseosa de tipo cola light, que por cada 200 ml de bebida contiene 12 mg de sacarina, 64 mg de ciclamato y 24 mg de aspartamen, y si las cantidades diarias permitidas para cada uno de los anteriores edulcorantes son de 0 a 5 mg/kg, de 0 a 11 mg/kg y 0 a 40 mg/kg/día respectivamente, para un niño con peso de 20 kg, solo se podría superar la ADI de la sacarina bebiendo 1.66 l/día de bebida (100 mg/día de sacarina), para ciclamato con 0.68 litros (220 mg/día de ciclamato) y de aspartamen con 6.6 l/día (800 mg/día de aspartamen). Es decir, que para alcanzar la dosis máxima de uno de estos componentes (por lo menos el ciclamato) se necesitan estas cantidades mencionadas arriba para lograrlo; osea, más de medio litro de bebida (688 ml). Si se considera que el consumo regular de jugos artificiales y que el consumo de gaseosas light está aumentando entre niños y sumándole a estos, otros productos que pueden ser consumidos durante el día, se puede observar que no es difícil que se exceda la ADI de algunos edulcorantes artificiales. Todos estos productos deben controlarse en la dieta habitual, porque su abuso (sobre todo los calóricos) causaría una ganancia de peso dando como resultado una incorrecta alimentación o poco cumplimiento en los objetivos de controlar ganancia de peso en niños , por lo que se recomienda variar su ingesta utilizando marcas y productos que contengan diferentes tipos de edulcorantes, P á g i n a 10 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas para evitar el exceso en el consumo de alguno de ellos, moderar la ingesta de productos artificiales y si es posible, lo ideal es acostumbrarse a consumir los alimentos y bebidas con su sabor original, sin necesidad de agregarles dulces. Para conocer la cantidad y tipo de edulcorante de un producto sólo hay que leer la etiqueta del envase en la parte donde detalla los ingredientes o el contenido nutricional . Su uso de manera moderada, puede ser de gran utilidad en el manejo de una dieta balanceada o con disminución en las calorías totales, para conservar el peso adecuado o controlar la ganancia y mantener niveles de glicemia lo más cercano a lo normal. Aun queda mucho por investigar en relación con los edulcorantes y los datos hasta el momento indican que son seguros . El uso adecuado de ellos en niños se puede lograr con un trabajo interdisciplinario por parte del médico, especialista, nutricionista y el paciente y/o cuidador y que además se les pueda educar en el mantenimiento de hábitos de alimentación saludables, dentro de un plan alimentario que sea suficiente, equilibrado y variado con un buen cumplimento de los objetivos trazados en el inicio de la intervención nutricional. CONCLUSIONES ¿Son seguros los edulcorantes en niños? Todos los edulcorantes que se encuentran en el mercado son seguros. Han seguido unos controles y evaluación de seguridad muy rigurosos por parte de diversas agencias (la EFSA en Europa y la FDA en EEUU) y son muy seguros a las dosis máximas que se recomiendan (que están muy por encima de un consumo incluso habitual). Es más, los edulcorantes, y todos los aditivos alimentarios, están sometidos a un seguimiento periódico. Así que, toda esa información alarmista que circula por internet, no tiene ninguna base científica, en cuanto a efectos tóxicos o seguridad alimentaria. Otra cosa es su conveniencia nutricional, como ya hemos comentado más arriba. P á g i n a 11 | 12 Brandon Julio Agreda Sejas BIBLIOGRAFIA https://pediatragabiruiz.com/edulcorantes-en-ninos/ http://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/10893/5819/1/7%20edulcorantes.pdf http://pediatrica.org/son-seguros-los-edulcorantes-artificiales-en-los-ninos/ http://www.mdlatino.es/blog/los-edulcorantes-o-endulzantes-tipos-y-caracteristicas/ https://www.google.com/search?source=hp&ei=huGdWrntCIuFwgS5k7S4Cw&q=bioquimica&oq= bioquimica&gs_l=psy-ab.3...536.4447.0.4558.13.9.1.0.0.0.509.792.2-1j5-1.3.0....0...1c.1.64.psy- ab..9.4.1089.6..0j35i39k1j0i131k1j0i67k1j0i131i67k1.277.gRF334UTTJk https://es.slideshare.net/danielmora470/ensayo-edulcorantes-55278211 https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002444.htm https://www.youtube.com/watch?v=UVNnOXJ73Z0 https://www.youtube.com/watch?v=zVwAJ8BAswE P á g i n a 12 | 12