La pectina se extrajo a temperaturas entre 70 y 90º C y pH entre 1 y 3.Todos los experimentos se realizaron a tiempo constante (60 min), tiempo en el que se obtiene mayor rendimiento según los análisis realizados en otras investigaciones (Pagán, 1996) A tiempos de extracción constantes, la disminución del pH produce un incremento del rendimiento de la pectina extraída, a excepción del T7 que muestra un rendimiento de 48% por tener un pH demasiado bajo a comparación con el T1 que tiene mayor rendimiento. La tendencia al aumento en el rendimiento se incrementa por la hidrólisis de los enlaces de la protopectina, que pasa a pectina soluble. La temperatura también tiene un papel muy importante en la extracción de pectina por ello generalmente se proponen valores de temperatura para la extracción de pectina que varían de 85 a 90ºC, Venturo (2013) indica que las pectinas obtenidas partir de corteza de limón se pueden extraer con ácido nítrico a pH 1,8 y 80ºC durante 60 minutos. Pagán (1996) El rendimiento de la pectina varía entre 10,5 y 52,2 %, lo que indica que hay altos contenidos de pectina en la cascara de limón francés comparado con pectinas comerciales de cítricos con rendimientos máximos de 35 % y en girasol de 25 % (Tabla 1) obtenido por Rojas et al. (2008). El máximo porcentaje de pectina extraída corresponde a la T1 obtenida a 73ºC, pH 1,3 y tiempo de 60 minutos. Cabarcas et al. (2012) extrajeron pectina a partir de cáscaras de plátano, trabajando a pH 1,5 y a 80ºC, presentó un rendimiento máximo en base seca (23,06%), el mínimo correspondió a la temperatura de 73ºC y pH 2,7 y tiempo de 60 minutos, también obtuvo un menor rendimiento de pectina a pH 3 y temperatura 60°C, observando la misma tendencia en nuestros resultados obtenidos. Por tal motivo en materia de rendimiento nos quedamos con el T1 como uno de los mejores procesos. Es más barato que los otros gelificantes con la excepción del almidón, forman geles en medios ácidos en presencia de cantidades grandes de azúcar (Rankes, 2000). Las sustancias pécticas son un grupo complejo de polisacáridos. Contribuyen a la llamada textura de las frutas, los vegetales y los productos procesados (Hui, 1996). Con el propósito de hacer más eficiente el proceso de extracción es necesario inactivar las enzimas pécticas, manteniendo la materia prima en agua, con concentraciones cercanas a 300 gramos por litro y Figueroa. 2003. S. H. Colombia. 1996.. 16(1) :67. J. Saeed. Wicker. J... 2009. Guerra.. México.. Maini. Correia. Montañez. Extracción de pectina de nopal (Opuntia ficus indica) por medio ácido aplicando dos niveles de temperatura. J.. Ferreira. Da Fonseca. Badui D. Vital. Improved production of Pseudomonas aeruginosa uricase by optimization of process parameters through statistical experimental designs. Catal.. S. R. 1:10) de la cáscara de tres cítricos (naranja.. A. Y. “Extracción y caracterización de pectina a partir de cáscaras de plátano para desarrollar un diseño general del proceso de producción”. L.Pectin from Galgal (Citrus pseudolimon Tan) peel. Mol.. Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería. F.. Evaluación de la capacidad de solubilización de pectina de cáscara de limón usando protopectinasa. Química de los Alimentos. M. Renovato. M... J. Ecuador. Response surface modeling of glycerolysis catalyzed by Candida rugosa lipase immobilized in different polyurethane foams for the production of partial glycerides. Universidad nacional la molina. 2005. 21:71-80. 2007. aislamiento. Ferreira. C.. Pectinas. B. . 2012. L. Jour.. Baz. D. Universidad nacional de Colombia. ACS Symposium Series.74. “Extraction and characterization of pectin from novel sources”. Proc. J. 935(14): 215-229. M. M. C. Cabarcas. Revista de la Facultad de Química Farmacéutica. Universidad de Cartagena. Advances in Biopolymers. Luján. A..... Montañéz. Determinación de la relación de dilución (1:5. Banda. Henao. Z. tiempo y estados de madurez” Universidad Técnica del Norte. Programa De Ingeniería Química. Contreras. Memorias del X Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería. 2006. .calentando hasta ebullición. Editorial Pearson.. 2003.. Rodríguez. caracterización y producción a partir de frutas tropicales y de los residuos de su procesamiento industrial. 2011. Charles. W. A. S. Colombia. J. E. En: Bioresource Technology. limón y toronja) adecuada sobre el rendimiento de extracción de pectina. Sebastián. A. Se decanta el agua y la materia prima queda lista para la hidrólisis (Rojas et al. 55: 89-91 Arley.. A. Méndez. Facultad de ciencias. Gohar. 2006.. B: Enzymtic.. 2008)+ Abdel. Attri. Campos. Escuela de Ingeniería Agroindustrial. 2010.. S. Chávez. Espinoza. Y.. Lima. Zapata. 40:1707-14. Escobar. Cartagena. Extracción enzimática de pectina de mango. lo cual contribuye a eliminar suciedades o micro-organismos presentes en la cáscara. Biochem. Contreras. Aguilar. C. G. F.. Aza. Roque. Pagán.. Navarro.html. Bioquímica de los alimentos.115. .. Hui.) Owens. M. Brasil. 1996. M. Acribia. Lu. Degradación enzimática y características físicas y químicas de la pectina del bagazo de melocotón ISBN: 89-89727-64-3 Depósito legal. Perea. Iemma. Rodríguez. Food Hydrocolloids 13: 255-262.sabelotodo. Secretariado de publicaciones e intercambio científico. Travel. Casa do Pao. / Agroind Sci 2 (2013) 89 Turquois. J. 2005. 1996.. Extraction of highly gelling pectic substances from sugar beet pulp and potato pulp: influence of extrinsic parameters on their gelling properties. Venturo. Navarro.. Revista de la Facultad de Química Farmacéutica 16(1): 110. Barbosa. 2013. A. Vasconcelos. Universidad Nacional del Centro del Perú Wang. 1999. Optimization of laccase production by Botryosphaeria sp. A. 2013. J. Rankes. S. Disponible. Y. M..org/agricultura/frutales/ limonfrances. http://www. Y. Stashenko. J. ACCC 50328.. pp. Colloid. A. R. M. 429. Universidad de Múrcia (ed...Server de publicaciones. H. F.. R.D. Universidad de Lleida. jhon Wiley and Sons Inc. Optimization of processing parameters for the mycelial growth and extracellular polysaccharide production by Boletus spp. D. 2008. I.N.S. Sustancias pécticas: química y aplicaciones. Baltazar et al. Edit. ed. I. 2000. Rojas. 3. G. 35:1131-1138.. W. España. in the presence of veratryl alcohol by the response-surface method. Encyclopedia of Food Science and Technology.. 2008. Rinaudo. S 54-98.. Dekker. Sci.C. Scarminio. Castañeda... 393-394. y Maclay. Miers. Rezende. 277-291. 2000. A. Z. 2005. Proc Biochem. Distribution of molecular weights of pectin propionates. Heraud.Granados. 2005. Proc Biochem. Manual de la industria de los alimentos. 40:1043–1051. Zaragoza. A. 2039-2043. Obtención de aceites esenciales y pectinas a partir de subproductos de jugos cítricos. E. Influencia de la Temperatura y Tiempo de Extracción en el Rendimiento de Pectina y Porcentaje de Metoxilos en la Cáscara de Limón (Citrus pseudolimonium). Tesis de grado. G. Planeamiento de experimentos y optimización de procesos. A. M.Y..