BUENA DIGESTION Y ALIMENTOS PRINCIPALESBUENA DIGESTIÓN Y ALIMENTOS PRINCIPALES Asignatura……………………………..…...Biología General Facilitadora…………..……..……………Carmen Laureano PARTICIPANTES: Massiel Díaz……………..………………….................. 2013-00508 Edina Mate……………………………………................ 2013-00507 Carmen Cueto……………………………………………....2013-00646 Miércoles 16 de Abril del 2014 Santo Domingo, Rep. Dom INDICE INTRODUCCION ............................................................................................................ 3 OBJETIVOS .................................................................................................................... 4 METODOLOGIA ............................................................................................................. 5 MARCO TEORICO ......................................................................................................... 6 PANORAMA HISTORICO .............................................................................................. 7 ¿QUE ES LA DIGESTION? ........................................................................................ …9 PROCESOS PRINCIPALES ........................................................................................ .10 1. 2. 3. 4. INGESTIÓN………………………………………………………………..…………..11 DIGESTIÓN..................................................................................................... .11 ABSORCIÓN Y ASIMILACIÓN ...................................................................... .11 FORMACION DE MATERIA FECAL Y EGESTIÓN ........................................ 11 EL PROCESO DE LA DIGESTION ............................................................................. .12 LA BOCA ..................................................................................................................... .12 LA FARINGE………………………….……………………………………………………..….15 EL ESOFAGO…………………………………………………………………………....…16-17 DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO ................................................................................ .18 INTESTINO DELGADO .......................................................................................... .19-20 INTESTINO GRUESO ............................................................................................. .21-22 EL HIGADO………………………………………………………..……..….…………..….23-25 EL PANCREAS…………………………………………………………………………......25-26 ENZIMAS PANCREATICAS………………………………………………………………26-27 1 IMAGEN DE DIGESTION……..…………………………………………………….…….….28 RESUMEN DE LA DIGESTION……………………………………………………………..29 BUENA DIGESTIÓN Y BUEN RITMO INTESTINAL .................................................... 29 LAS EMOCIONES Y LA DIGESTION…………………………………………………..29-31 ALIMENTOS Y NUTRIENTES…………………………………………………………...30-32 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS……………………………………………….32-34 GRUPOS DE ALIMENTOS PRINCIPALES…………………………………………....34-36 QUÉ NOS CONVIENE…………………………………………………………………….35-37 EL ESTREÑIMIENTO, RESULTADO DE UNA MALA DIETA……………………….36-38 ALIMENTOS ALTAMENTE NUTRITIVOS……………………………………………..37-40 CONCLUSION………………………………………………………………………….….40-42 RECOMENDACIONES……………………………………………………………………42-46 BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 46 2 posibilitando que los nutrientes contenidos en aquéllos ingresen al medio interno. por festejar. Una vez en el medio interno. los organismos aprendieron a digerir. junto con los cuales se desechan algunos residuos del proceso digestivo. La digestión es un proceso vital propio de todos los seres vivos. pensar. La digestión es el encargado de la incorporación de los alimentos y de la transformación de los mismos. Este trabajo se presenta en profundidad todos los aspectos relacionados con el Aparato Digestivo y el proceso de la digestión. el latido del corazón. correr. son el resultado de la actividad de millones de células. entendiendo que con la falta de una buena digestión. Los alimentos que componen la dieta son las fuentes de donde obtenemos los nutrientes. tanto actual como futura.. donde son asimilados.INTRODUCCION El acto de comer es una actividad que las personas. Los seres humanos comemos cuando tenemos hambre. que de comer para satisfacer es una necesidad fisiológica. de la misma manera se ocupa de la eliminación de los componentes del alimento que no se incorporan al medio interno. ni de la importancia que tiene nuestra alimentación para el crecimiento. ofreciendo una visión global de la importancia del mismo. durante la niñez y la adolescencia. por costumbre. los nutrientes están accesibles a las células.. realizamos cotidianamente. Para construirse a sí mismas y para funcionar. porque estamos aburridos. las células deben incorporar continuamente una cantidad de sustancias que no pueden sintetizar: los nutrientes. No siempre somos conscientes. igual que el resto de los animales. Pero. no será imposible tener una nutrición correcta. respirar. pero también por placer. ¿Por qué necesitamos comer? El organismo está constituido por unidades llamadas células. 3 . aprendiendo a distinguir entre una buena digestión y una mala. Antes de reproducirse o relacionarse. o para nuestro bienestar y salud. por muchos motivos diferentes. Específicos: · Obtener una visión de conjunto sobre la Digestión y del funcionamiento de los distintos órganos implicados. Razonar y entender por qué algunos hábitos pueden producir trastornos en nuestro organismo y enfermedades.OBJETIVOS Generales: Identificar las diferentes partes del proceso digestivo como mecanismo de transformación. con el fin de como reconocer los alimentos principales con la intención de obtener una buena. 4 . Conocer en qué consiste una dieta equilibrada. · Definir el concepto de dieta y comprender la necesidad de que sea sana y equilibrada. Estudiar la composición y el valor nutricional de los alimentos para comprender su importancia. sana y correcta digestión. · · · Conocer la composición. digestión y absorción de los nutrientes. · Conocer la “pirámide alimenticia” y la función nutricional que tienen según el grupo en el que se encuentren. · · Comprender las nociones básicas de higiene alimentaria. función y clasificación de los alimentos. haciendo conciencia de los errores y aciertos en la alimentación y nutrición del ser humano. El razonamiento que se utiliza es el deductivo. Esta investigación tiene un enfoque cualitativo combinado con un estudio de campo basado en información obtenida a través de entrevistas a algunas personas sobre su digestión diaria y sus hábitos alimenticios como datos primarios. los cuales han hecho importantes aportes sobre ambos temas. al tiempo que buscamos y consultamos lo más avanzado y actualizado medicamente hablando. Este estudio se ubica en un diseño de tipo descriptivo. es básicamente investigativo y de orden teórico. datos y consultas en bibliotecas virtuales e importantes y acreditados sitios en el internet. ya que busca a través de múltiples herramientas encontrar las causas y efectos de los temas tratados. en cuanto a la obtención de una buena digestión y al conocimiento e ingesta de los alimentos principales. por cuanto se pretende ampliar y profundizar en el conocimiento de la naturaleza del tema. También descriptiva ya que en la misma se evalúa el fenómeno de los grandes problemas digestivos y el porqué de la mala alimentación en el ser humano.METODOLOGIA Se reunieron las informaciones necesarias para darle soporte a este trabajo y exposición en base a estudios consultados de reconocidos Biólogos. de manera que el desarrollo de este trabajo. Acude las informaciones. 5 . Médicos y Nutricionistas expertos. Esta investigación por sus características la definimos como explicativa. ya que se aplican los mecanismos necesarios para llevar a cabo este trabajo relacionado con los objetivos planteados. aunque muy replegado sobre sí mismo. Hacer conciencia de la importancia de una buena y correcta alimentación. En la boca empieza propiamente la digestión con la ingestión del alimento. el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado. haremos una interesante semblanza de los primero postulados acerca de la teoría de la digestión. este bolo alimenticio cruza la faringe. Finalmente advertencias sobre el peligro 6 . a través de conocer los alimentos principales. A la salida del estómago. fomentando además hábitos de vida saludable. el alimento es agitado hasta convertirse en el quimo. de unos seis metros de largo. en condiciones normales. Todas estas secreciones contienen una gran cantidad de enzimas que degradan los alimentos y los transforman en sustancias solubles simples.MARCO TEORICO Antes de definir que es realmente el aparato digestivo. El sistema digestivo tiene como función principal. Es el conjunto de órganos encargados del proceso de la digestión. la bilis y los jugos del páncreas. una bolsa muscular de litro y medio de capacidad. cuya mucosa segrega el potente jugo gástrico. Los dientes trituran los alimentos y las secreciones de las glándulas salivales los humedecen e inician su descomposición química. La digestión está dividida en cuatro procesos separados o funciones: Ingestión Digestión mecánica y química. es decir. que termina en el ano. Su porción final es el recto. Absorción y Excreción. Luego. la transformación de los alimentos ingeridos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo. por donde se evacuan al exterior los restos indigeribles de los alimentos. En su primera porción o duodeno recibe secreciones de las glándulas intestinales. en el estómago. sigue por el esófago y llega al estómago. de algo más de metro y medio de longitud. El tubo digestivo continúa por el intestino grueso. transformar los alimentos en sustancias simples que pueda pasar a la sangre y ser asimiladas por las células. El alimento masticado mezclado con la saliva se denomina bolo alimenticio. obtuvo jugos gástricos. Réaumur esperó a que el halcón regurgitara los cilindros y pudo comprobar su hipótesis: la carne estaba parcialmente disuelta. Para los que pensaban que los fenómenos químicos prevalecían. que los músculos ejercieran un tipo de acción mecánica. al ser regurgitada. debía existir “algo” que digiriera los alimentos. Estos resultados no descartaban. la de la prevalencia de los procesos químicos y la de los procesos mecánicos. Entre las varias cuestiones que se planteaban se encontraba la digestión de los alimentos: ¿consistía en un proceso mecánico o químico? Para quienes querían encontrar explicaciones mecánicas a todos fenómenos del cuerpo humano (el más destacado representante de esta idea era Giovanni Borelli {16081679}). Estudió la digestión realizando experimentos con animales y sobre su mismo cuerpo. En otro experimento hizo tragar al halcón una pequeña esponja y así. En 1752. Con estos jugos pudo disolver la carne.de una mala digestión y nuestras oportunas recomendaciones para lograr una optima digestión en el humano. René-Antoine Ferchault de Réaumur (16831757) hizo tragar a un halcón unos cilindros metálicos que estaban cubiertos en ambos extremos con una tela. y que contenían carne en su interior. quien sería protagonista de una célebre disputa sobre la generación espontánea. sin embargo. se consideraba que la digestión ocurría sólo en el estómago. provocándose vómitos en ayunas para obtener sus propios jugos 7 . un físico francés. retomó los experimentos de Réaumur y los repitió de manera más amplia. Este planteo ya había sido introducido por Paracelso (1450-1543). PANORAMA HISTORICO Un problema que ya se había difundido entre los fisiólogos era la controversia entre mecanicistas y vitalistas. también metálica. En ambas posturas. Esto indicaba que no había sido afectada por un proceso mecánico. la trituración de los alimentos era el proceso más importante de la digestión. pues los cilindros estaban intactos. Lázaro Spallanzani (1729-1799). 8 . Entre tanto se había avanzado bastante en el conocimiento de la digestión. Beaumont llevó al hombre a su casa. quien demostró que la digestión no ocurre en su totalidad en el estómago. Comprobó así que el jugo gástrico es el agente responsable de la transformación de los alimentos. pensaba que la acidez se debía a un estado patológico. quien años más tarde participaría en la formulación de los postulados de la teoría celular. año en que publicó sus conclusiones. Estas observaciones se prolongaron hasta 1833. Mediante una fístula que le puso en el estómago pudo experimentar con los jugos gástricos y observar su estómago en las condiciones más diversas. Schwann describió la pepsina y las investigaciones siguieron con Claude Bernard (1813-1878). de los órganos en los que ocurre y de las sustancias que participan en el proceso. Más tarde. el médico militar norteamericano William Beaumont (1783-1853) tuvo la oportunidad de curar a un hombre herido en el estómago y en el tórax por una explosión. Spallanzani no llegó a determinar que estos jugos eran de naturaleza ácida. Entre los científicos que formaron parte de estas investigaciones se encuentra Theodor Schwann (1810-1882).gástricos. Los alimentos. para finalmente asimilarlos por el tubo digestivo. por lo tanto. implica la transformación de los alimentos que han sido digeridos. · La digestión es el proceso que consiste en la transformación química de los alimentos con el fin de convertirlos en sustancias de composición química más simple para que puedan pasar a la sangre y ser utilizados por las células. tragan y disuelven los alimentos. gracias a este proceso.¿QUE ES LA DIGESTION? Definiciones: · · · Del latín digestĭo. Proceso de disolución y absorción de sustancias por parte de los seres vivos. químicas y enzimáticas. · Conjunto de operaciones mecánicas. trituran. se convierten en sustancias más sencillas que pueden ser absorbidas por el cuerpo. 9 . realizadas por el aparato digestivo. · · Proceso mediante el cual los animales superiores mastican. La digestión. que tienen por objeto el convertir los alimentos ingeridos en nutrientes simples para que puedan ser absorbidos por la mucosa intestinal. Se refiere a la actividad que realiza el aparato digestivo para convertir los alimentos en sustancias que sean asimilables por el organismo. digestión es la acción y efecto de digerir. Ingestión La adquisición del alimento se realiza por órganos especializados. El jugo gástrico es muy ácido debido 10 . Entre las estructuras involucradas sigue el proceso de deglución se encuentran la lengua. a) Digestión Estomacal o Gástrica Ocurre en el estómago. Esta transformación se produce por los efectos de la Masticación a cargo de los dientes y de la Acomodación e Insalivación en las que la lengua ubica los alimentos entre los dientes para su trituración y los mezcla con la saliva para su ablandamiento. se forma el Bolo Alimenticio. lo que evita que los alimentos vayan por el camino equivocado. la epiglotis y el esófago. En el estómago se produce una mezcla entre el alimento y el jugo gástrico. por medio de movimientos peristálticos. Los dientes también se utilizan para moler y picar los alimentos en pequeños trozos. la lengua empuja los alimentos hacia la garganta. Como resultado de ello. En la etapa final. los dientes. En la primera fase de la deglución. La ingestión es la introducción del alimento en el aparato digestivo y se realiza a través de la boca. 2. En la segunda etapa de la deglución. secretado por las glándulas gástricas ubicadas en las paredes internas del estómago. una pequeña pero importante tapa de tejido llamada epiglotis se dobla sobre la laringe a la entrada de la tráquea. el cual se contrae mecánicamente a la llegada del alimento.PROCESOS PRINCIPALES 1. mientras que las glándulas en la boca mojan los alimentos con saliva. el esófago se contrae y mueve los alimentos hacia el estómago. Los alimentos introducidos en la boca son procesados y sufren una transformación física que afecta a su estado pero no a su composición. Digestión Comienza en el estómago y se extiende hasta la primera mitad del intestino delgado. hidratos de carbono y lípidos finaliza en el intestino. Absorción y Asimilación En el intestino grueso se absorben principalmente moléculas como el agua y las sales minerales. Esto facilita que los lípidos sean absorbidos por el organismo. Este es un órgano tubular que se extiende desde el intestino delgado hasta el ano. y ácidos nucleicos. el segundo. química por la acción del jugo gástricos.al ácido clorhídrico que cumple una función antibacteriana y activa las enzimas digestivas. Estas sustancias también son absorbidas y pasan al torrente sanguíneo. y almacenada por la vesícula. llegan al intestino grueso (al tramo llamado ciego). La bilis producida por el hígado y almacenada por la vesícula biliar. en el que se producen las heces fecales. En primer lugar. emulsiona las grasas a nivel del duodeno. 3. 4. Está dividido en varios tramos: el primero llamado ciego. Consiste en concentrar y expulsar los restos no digeridos. una pequeña porción donde se almacenan las heces antes de ser eliminadas. Las secreciones del páncreas y del hígado desembocan en el duodeno. La digestión mecánica es producida por los movimientos peristálticos y la D. Los residuos de la digestión. procedentes del íleon. En el intestino grueso hay alojadas gran cantidad de bacterias que producen aminoácidos y vitaminas. Formación de materia fecal y Egestión La egestión es el acto que finaliza la acción del aparato digestivo. b) Digestión Intestinal La digestión de las proteínas. llamado colon. Las secreciones pancreáticas contienen enzimas que participan en la digestión de polipéptidos . los restos no digeridos suben por el colon ascendente 11 . disacáridos. que es el más largo y es responsable de la absorción de agua y de algunas sales y vitaminas. se encuentra el recto. a través de distintos conductos. Por último. De esta forma las enzimas liberadas por el páncreas y las paredes intestinales hacen posible la digestión intestinal. son los nutrientes y podemos utilizarlos para obtener de ellos energía o para incorporarlos a nuestra propia materia viva. EL PROCESO DE LA DIGESTION Los elementos simples que conseguimos a través de la digestión. Al tiempo que el alimento se va troceando. La Boca Representa la primera parte de la digestión con la masticación y la salivación. 12 . como el sodio. Los restos continúan por el colon transverso (de derecha a izquierda de la cavidad abdominal) y bajan por el colon descendente (parte izquierda). La temperatura. El acto de expulsión de las heces se denomina defecación. estas llegan al recto. que convierten al alimento en una masa moldeable y protegen las paredes del tubo digestivo. donde tiene lugar la reabsorción de agua y de algunos elementos. La saliva contiene un enzima llamado amilasa salivar -o ptialina-. que destruye parte de las bacterias contenidas en los alimentos y grandes cantidades de moco. se mezcla con la saliva hasta conseguir que esté en condiciones de pasar al estómago.(parte derecha). Los principales responsables del proceso de la digestión son los enzimas digestivos. para ser expulsadas. Finalmente. que se abre al exterior por el ano. que actúa sobre los almidones y comienza a transformarlos en monosacáridos. donde se almacenan en forma de heces fecales. La saliva también contiene un agente antimicrobiano -la lisosoma-. cuya función es romper los enlaces entre los componentes de los alimentos. textura y sabor de los alimentos se procesan de tal manera que el sistema nervioso central puede adecuar las secreciones de todos los órganos implicados en la digestión a las características concretas de cada alimento. ya que sólo con una buena masticación solucionaremos una gran parte de los problemas digestivos más com 13 .No se deben tragar los alimentos hasta que no estén prácticamente reducidos a líquido (masticando las veces que sea necesario cada bocado). Es el único punto que podemos controlar directamente en el proceso digestivo y debemos aprovecharlo. que conduce el alimento al estómago. La laringe es el órgano de la voz. Esta cavidad se comunica con la nariz por dos agujeros. contiene las cuerdas vocales y constituye también un paso obligado para los gases respiratorios. este paso se cierra por medio de una válvula. que impide que aquel vaya a parar al tubo respiratorio. pero en el momento de pasar el alimento. En los pilares se encuentran unas glándulas llamadas amígdalas. La faringe se comunica además con el esófago. También se comunica con el tubo respiratorio (traquea). En la faringe se halla el velo del paladar. situado a continuación de la faringe. que se prolonga hacia los lados en dos repliegues. La faringe es la parte que viene después de la boca. que defienden el organismo de las infecciones. y también con el oído por otros dos conductos (trompas de Eustaquio).LA FARINGE La faringe es un tubo muscular que comunica el aparato o sistema respiratorio con el digestivo. que son los pilares. llamada epiglotis. pero además constituye parte importante de la vía aérea y es también su mecanismo de protección pues evita el pasaje de los alimentos 14 . que es un tubo largo. Laringe La laringe es el órgano donde se produce la voz. posee cerca de 10 pulgadas de largo (25 cm) y 1 pulgada de diámetro (2-3 cm). y abdominal en la parte inferior. Dependiendo de la altura de la persona. Trabajando en sincronización con la lengua y los músculos en la parte posterior de la faringe. Es relativamente duro y resistente como órganos. construido para llevar la mayor parte del material que los seres humanos ingieren. Está situada encima de la tráquea. EN LA PARTE SUPERIOR DEL ESÓFAGO La parte superior del esófago tiene una puerta. EL ESÓFAGO COMO PUERTA DE ENTRADA AL SISTEMA DIGESTIVO El esófago es un tubo muscular para alimentos y líquidos. En su mayor parte. el 15 . que consiste en un conjunto de músculos conocido como el esfínter faríngeo inferior. este esfínter se abre para permitir que el alimento. torácica en el centro. un esfínter. que va desde la parte posterior de la boca (la faringe) hasta la parte superior del estómago. Tiene la forma de una pirámide triangular invertida formada por piezas cartilaginosas que se articulan entre sí y unen por ligamentos. músculos y cubiertos por una mucosa que está constituida por una serie de repliegues de tejido epitelial.con el reflejo de tos y la dinámica de protección de la epiglotis. que es su continuación. La geografía del esófago se divide por lo general en tres secciones: cervical en la parte superior. no es un órgano muy complicado. o expresado más anatómicamente. hay sólo dos puntos de interés. Todo el mundo ha tenido la experiencia de una ingestión incorrecta. empuja el material hacia abajo así como los intestinos mueven el material desde el estómago hasta el ano. donde el esófago penetra en el estómago. Los alimentos por lo general descienden con la ayuda de la gravedad. Es fácil comprender que el tiempo del movimiento muscular . En la parte baja del esófago Existe otro esfínter. Una es el área donde el esófago atraviesa la zona cerca del corazón. También cerca de la parte superior del esófago existe un enlace con la tráquea. ácidos gástricos) 16 .esfínter faríngeo. por el área que identificamos como la garganta. En esta zona torácica. desde el punto de vista quirúrgico. la epiglotis. pero las contracciones rítmicas de los músculos que recubren la pared del esófago hacen la mayor parte del trabajo. esto es sólo parte de lo que llamamos 'tragar'. o "mal tragado" (envío de alimentos por la tráquea). llamado unión gastroesofágica. Este movimiento.es importante. El otro está en el agujero donde el esófago atraviesa el diafragma. Por supuesto. En la parte media del esófago Una vez pasada la epiglotis. un colgajo de músculo y tejido que se abre y se cierra para permitir que el aire pase a la laringe y a la tráquea. Aquí el esfínter se abre para permitir que el alimento entre en el estómago y se cierra para evitar que los fluidos estomacales (biliares. dificultad para tragar y quizás atragantarse con un trozo de comida. y luego se cierra para evitar la aspiración no deseada. Estos puntos de cruce pueden complicar la cirugía. los músculos del esófago . Una vez pasado este puerta. el esófago es sobre todo una caída recta hacia el estómago. dolor de garganta.aire y el líquido entren en el esófago. la membrana que separa la región torácica de la abdominal. los alimentos y los líquidos comienzan a bajar por el esófago. conocido como peristalsis. específicamente el arco aórtico. custodiado por la epiglotis. se convierte en la enfermedad por reflujo gastroesofágico. lo llamamos acidez. Cuando esto ocurre a menudo (constituyendo una afección crónica). el enzima que se encargará de partir las proteínas ya desnaturalizadas en cadenas cortas de sus aminoácidos constituyentes. comer en exceso. Digestión en el estómago El paso del alimento al estómago se realiza a través de una válvula el cardias. que permite el paso del alimento del esófago al estómago. La digestión en el estómago puede durar varias horas y la temperatura pasa de los 40º. Cuando esto sucede de vez en cuando. por lo que a veces los azúcares y almidones a medio digerir fermentan dando lugar a los conocidos gases que se expulsan por la boca o pasan al intestino. También se segrega pepsina. más ácidos serán los jugos gástricos y menos activas estarán las amilasas sobre ellos. que con su fuerte acidez consigue desnaturalizar las proteínas que aún estuvieran y matar muchas bacterias. la obesidad y un número de enfermedades pueden causar que la unión gastroesofágica funcione mal. permitiendo que los fluidos del estómago pasen al esófago. su digestión se para hasta que salen del estómago. este es uno de los puntos débiles del sistema digestivo. En el estómago sobre los alimentos se vierten grandes cantidades de jugo gástrico. y cuanta más proteína hayamos ingerido junto con los almidones. sensación de ardor o reflujo ácido y tal vez tomamos un antiácido. 17 . Esto supone que según los almidones y azúcares se van mezclando con el ácido clorhídrico del contenido estomacal. ya que la ptialina deja de actuar en el medio ácido del estómago. Pero eso todavía no ha ocurrido. o GERD. La vejez. Los glúcidos se llevan parte de la digestión estomacal. Desafortunadamente.entren en el esófago. pero no en sentido contrario. Cuando no es posible llevar a cabo la digestión en el estómago adecuadamente se produce el reflejo del vómito y esta válvula se abre vaciando el contenido del estómago. Una vez terminado el trabajo en el estómago (o dejado por imposible). El primer tracto presenta una dilatación inicial llamado bulbo duodenal. los lípidos tienen la capacidad de ralentizar la digestión de los demás nutrientes.al duodeno en pequeñas porciones a través de otra válvula: el píloro. El duodeno tiene una longitud de unos 10 cm y la forma de una herradura. Sin embargo. no hay ningún enzima de importancia que se ocupe de ellos. se continuará la digestión de los elementos que no pudieron ser digeridos en el estómago por necesitar un medio menos ácido para su descomposición (grasas y glúcidos) mayoría de los problemas.Los lípidos pasan prácticamente inalterados por el estómago Al parecer. ya que envuelven los pequeños fragmentos de alimento y no permiten el acceso de los jugos gástricos y enzimas a ellos. por lo que conviene acortar esta fase de la digestión lo más posible si queremos tener acceso rápido a los nutrientes que contienen los alimentos. Intestino Delgado Al estómago le sigue el intestino delgado. Allí. se vierte el contenido del estómago -quimo. compuesto por duodeno y por el intestino mesentérico. La absorción de nutrientes es muy limitada a través de las paredes del estómago. que se encuentra a nivel de la primera 18 . rodeando su concavidad la cabeza del páncreas. las 19 . Una vellosidad es mucho más pequeña que un solo pliegue de plicas circulares. y válvulas conniventes. Sucesivamente iremos viendo la importancia que tienen estas formaciones. además de las válvulas conniventes. además es rica en folículos linfáticos. que se extiende hasta la válvula íleo-cecal. presentando luego una tercera porción horizontal y una cuarta ascendente que en las proximidades de la segunda vértebra se flexiona. una submucosa.vértebra lumbar. y la segunda llamada íleo. y que se debe al paso del colédoco y del conducto pancreático de Winsurg. La mucosa del duodeno es lisa en las primeras porciones. por abajo con la pelvis menor y lateralmente por el colon ascendente y descendente. Las vellosidades intestinales no deben confundirse con los pliegues más grandes de la membrana mucosa en el intestino conocido como plicas circulares. una pequeña arteria. disponiéndose en grupos de cuatro asas en espacio limitado por arriba por el mesocolón transverso. El epitelio de revestimiento está formado por células poliédricas y por células caliciformes que segregan moco. que le confieren un aspecto aterciopelado. La mucosa. determinando la flexura duodeno-yeyunal que establece el límite entre el duodeno y el intestino mesentérico. forman las placas de Peyer. La plica termina con una papila donde desembocan los dos conductos. La mucosa del intestino delgado. En este punto el duodeno está fijado el diafragma por medio del músculo de Treitz. reagrupados. Las glándulas intestinales son de dos tipos. pero sucesivamente presenta una serie de salientes y pliegue circulares. El intestino mesentérico. se subdivide en dos porciones: la primera llamada yeyuno. en el tramo descendente del duodeno se encuentra un pliegue longitudinal que levanta la mucosa. así llamado por que está unido a la pared posterior del abdomen por el mesenterio (amplia lámina serosa triangular del peritoneo). La estructura del intestino delgado está formada por una túnica mucosa. una muscular y una serosa. el segundo tramo es descendente y. que están compuestas por un vaso linfático. Este tramo intestinal tiene una longitud de unos seis metros y medio. una red de capilares y una vena. que se extienden hasta el tercio inferior del íleo. particularmente numerosas en la extremidad distal del íleo. algunos de los cuales. La mucosa que cubre las formaciones linfáticas no contiene vellosidades. es rica en vellosidades. está situado hacia abajo y llega hasta el polo inferior del riñón derecho. tiene la forma de un fondo de saco y en su pared medial se encuentra el apéndice. colon y recto: mide aproximadamente 1. con abundantes fibras elásticas. donde se incurva para hacerse descendente. que se encuentran a todo lo largo del intestino delgado. El colon se divide en: ascendente parte desde la fosa ilíaca hasta la cara inferior del hígado. una de las ramas del conducto torácico. donde se continúa con el recto.glándulas de Brunner. muy fina. por alternarse en su interior una serie de pliegues semilunares de depresiones y de salientes que determinan las formaciones musculares dispuestas en sentido longitudinal que se originan en las proximidades del apéndice y se continúan por todo el colon. La pared externa del intestino ciego se presenta encrespada. Son tres y se disponen. continuándose luego con el signo. La túnica muscular está formada por dos capas de fibras: una interna circular y una externa longitudinal. El esfínter ceco-cólico limita al ciego del colon. que tiene su origen en esta última formación valvular y termina en las proximidades de la tercera vértebra sacra. La inervación la realizan ramas del nervio vago y del simpático tóraco-lumbar. La túnica submucosa. Intestino Grueso Es la última porción del aparato digestivo y está formado por el intestino grueso. el cual alcanza el polo inferior del bazo. otra postero-medialmente y una última posterolateralmente. limitadas sólo al duodeno. El intestino ciego se inicia en las proximidades de la válvula íleo-cecal y se extiende hasta el esfínter ceco-cólico. está formada por un tejido conectivo fibrilar laxo. que se subdivide en ciego. Las venas son tributarias de la vena porta y los vasos quilíferos desembocan en el tronco intestinal. una anteriormente. y las de Galeazzi-Lieberkühn. Recto y Ano 20 . donde se desvía hacia adelante y hacia la izquierda para formar el transverso. La irrigación corre a cargo de la arteria pancreático-duodenal y de la mesentérica superior. el cual se flexiona dos veces sobre sí mismo y llegando a las proximidades de la tercera vértebra sacra se continúa con el recto.80 m. sigue luego una dilatación fusiforme (ampolla rectal) y antes de terminar en el ano presenta otro estrechamiento. La mucosa difiere de la del intestino delgado por la ausencia de vellosidades. las cuales están intercaladas entre los senos rectales. es fina y provista de pelos. Aquí encontraremos el esfínter interno e inmediatamente junto a él el externo.Este último tramo del intestino. que tiene el aspecto de una pequeña fisura contorneada por numerosos pliegues que forman el ano. que en la parte inferior se reúnen formando las válvulas semilunares. tiene una longitud media de 14 cm. La muscular presenta una capa interna circular. 21 . mientras que la exterior es longitudinal y está formada por los tres haces o fascículos ya citados. En el tercio inferior del recto las venas se reúnen para formar el plexo hemorroidal interno y el externo. de la del recto y de la hemorroidal superior. y atravesando el plano perineal termina en el orificio anal. El sistema venoso está constituido por ramas de la vena mesentérica tributaria de la vena porta. La piel que le rodea está muy pigmentada. la submucosa es igual que la del intestino delgado. También el intestino grueso está formado por una túnica mucosa. el epitelio está formado por células piramidales estratificadas. No tiene un calibre uniforme en cuanto que se origina con un estrechamiento. siendo su curso rectilíneo. una muscular y una serosa. Sigue el orificio anal. una submucosa.. La vascularización del ciego y del colon corre a cargo de las ramas de la arteria mesentérica. En su pared perineal se encuentran las columnas rectales de Moragni. La inervación corre a cargo de las ramas del vago y del simpático (plexo celíaco). La serosa está formada por una hoja peritoneal que envuelve los distintos tramos del intestino grueso de forma discontinua. ya que la mayoría de los órganos reciben su suministro de sangre de una arteria. así como los productos de degradación de la digestión.El Papel del hígado en la digestión El hígado es el órgano sólido más grande en el interior del cuerpo y juega un papel muy importante en el proceso de la digestión. incluyendo la creación de proteínas y factores de coagulación de la sangre. Cómo funciona el hígado con los demás órganos de la digestión La mayor parte del flujo de sangre al hígado proviene de la vena portal. La razón de esto es que los nutrientes digeridos en el intestino delgado y la mayoría de los del colon se vacían directamente en las venas que conectan en la vena portal. regulándolo físicamente y garantizando la liberación de los nutrientes digestivos en el sistema. necesitan ser filtrados hacia el hígado como una primera parada antes de ir al resto de los órganos. 22 . El hígado es la glándula más grande del cuerpo y por lo tanto tiene muchas funciones importantes que no están relacionadas con la digestión. Por lo tanto los nutrientes. Esta situación es algo única. lo cual es mejor para su almacenamiento. La bilis viaja a la vesícula biliar durante la etapa de ayuno y durante el almacenamiento se concentra 23 . Los productos de desecho tales como la bilirrubina se eliminan del cuerpo por la vía biliar. Después de ser producido en el hígado.El hígado juega un papel importante en la digestión y la elaboración de proteínas. el jugo biliar o bien se libera en el duodeno o se desplaza a la vesícula biliar para su almacenamiento. La bilirrubina se produce durante el reciclado de las células rojas de la sangre en el hígado. El hígado y la bilis La producción de bilis y la desintoxicación son los papeles importantes relacionados con la digestión que juega el hígado. y libera azúcar cuando es necesario para proporcionar energía. La bilis es de naturaleza alcalina y neutraliza los ácidos del estómago antes de que el exceso de alimento entre en el íleon. Su color varía desde el verde amarillento al marrón oscuro. así como la producción de grasas necesarias para la función de los diferentes órganos del cuerpo. colesterol y sales inorgánicas. E y K. Los azúcares simples se forma en el hígado al descomponerse tanto las proteínas como los azúcares más complejos conocidos como glucógenos. Se controla el balance de almacenamiento azúcar simple y complejo. La bilis es un líquido con gusto amargo que se produce en el hígado. De esta manera. El hígado juega un papel importante en la digestión de las grasas. El hígado también puede convertir azúcar simple en glucógeno. El hígado ayuda a crear algunos de los componentes básicos de las proteínas necesarias para el cuerpo conocidos como los aminoácidos. Se compone de sales de bilis. el hígado actúa como un centro de energía para el cuerpo. la bilirrubina. La bilis es antibacteriana por naturaleza y mata a las bacterias que pueden estar presentes en los alimentos. D. grasas y azúcares. La bilis también sirve como un vehículo para el colesterol para ser excretados. La bilis desempeña un papel importante en la digestión y absorción de los lípidos y también de las vitaminas solubles en grasa A. EL PAPEL DEL PÁNCREAS EN LA DIGESTIÓN Y METABOLISMO DEL AZÚCAR Junto con el hígado. Aunque puede ser necesario extirpar quirúrgicamente la vesícula biliar. Dentro del páncreas de los tejidos de ambos 24 . el páncreas es uno de los agentes reguladores principales del cuerpo. La otra función del páncreas produce hormonas como parte del sistema endocrino. humo de cigarrillo. uno de los subproductos de la digestión de las proteínas. Descompone y elimina la materia que se genera durante el metabolismo de nutrientes y que entra en el cuerpo en forma de la medicina. La secreción y el flujo de bilis es controlada por las hormonas colecistoquinina y secretina. escondido entre una curva en la parte superior del intestino (el duodeno) y el estómago. son dos reguladores en uno. De hecho. El hígado también ayuda en la descomposición de los glóbulos rojos viejos. El hígado también sirve como un filtro natural que ayuda a descomponer el amoniaco. etc. Una de las funciones del páncreas produce enzimas del sistema digestivo en el tejido exocrino. El páncreas es una glándula del tamaño de una mano. el hígado continúa produciendo la bilis de un modo normal y por lo tanto lo normal es que los efectos sean de mínimos a nulos El hígado para desintoxicar El hígado es un órgano importante para la desintoxicación junto con los riñones.hasta cinco veces respecto a su potencia original. toxinas ambientales. en una operación conocida como colecistectomía. Cuando se activa. Muchas de las enzimas pancreáticas son en realidad proto-enzimas. Entre las enzimas pancreáticas. juega un papel crucial en la digestión secretando enzimas que cortan aparte las grandes moléculas de los nutrientes. Aunque su función exocrina se conecta directamente al intestino delgado a través de un sistema de conductos. lo que hace que sea difícil de tratar debido a que cosas que funcionan en un sistema pueden dañar muy fácilmente al otro.sistemas se entrelazan. producido en el páncreas. El papel del páncreas en el sistema digestivo (exocrino) El estómago descompone el alimento voluminoso que se ingiere y se inicia el proceso de reducción de las moléculas grandes de nutrientes con ácidos gástricos. Este método de activación de una enzima sólo en el duodeno protege al páncreas de la destrucción por su propia producción de la enzima. el páncreas endocrino se conecta con el resto del cuerpo a través de los sistemas sanguíneo y nervioso. producida en el duodeno. se activa en presencia de enteroquinasa. Los intestinos llevan a cabo la tarea de absorber los nutrientes en el torrente sanguíneo. el tripsinógeno se convierte en la enzima tripsina. el tripsinógeno. Por ejemplo. y requieren otro producto químico en el duodeno para transformarse en enzimas reales. el páncreas es un órgano digestivo en el que todas sus funciones se refieren a la digestión y la regulación de los nutrientes en el flujo de sangre. las células acinares producen las enzimas de la digestión. con sus conductos en la parte superior del intestino delgado. El páncreas. Dentro del páncreas. En esencia. produciendo moléculas más pequeñas que pueden ser absorbidas en el torrente sanguíneo a través de las paredes de los intestinos. Ambos sistemas reaccionan ante la demanda de energía y el complejo proceso químico de biorretroalimentación que controla el proceso de digestión. que viajan en el jugo pancreático hacia el duodeno a través de un sistema de conductos (que producen el jugo pancreático). las más destacadas son: 25 . especialmente el azúcar en forma de glucosa. llamado quimo. De esta manera. Cuando entra en el duodeno. esperando una señal de las hormonas o de los impulsos nerviosos para liberarlos en el duodeno. y el alcohol. Esto hace que la acción enzimática sea más eficaz.descomposición de las proteínas Lipasa pancreática . El páncreas almacena muchas de las enzimas que produce. el quimo se mezcla con el jugo pancreático.descomposición de los hidratos de carbono en azúcares El estómago suministra sus contenidos decididamente ácidos.descomposición de las proteínas Carboxipeptidasa .· · · · · · Tripsinógeno . que es alcalino (una alta concentración de iones de bicarbonato) que neutraliza los ácidos gástricos.descomposición de los moleculares cadenas de aminoácidos Elastasa .descomposición de las moléculas de proteína Quimotripsinógeno . carbohidratos y proteínas). a los intestinos. muchas de las hormonas y las enzimas del páncreas son sensibles a las señales del cuerpo relacionadas con el estrés (para la producción de energía). la cantidad de tipos de alimentos (grasas. 26 .descomposición de las moléculas de grasa Amilasa . 27 . Algunos lípidos no siguen este ajetreado camino y pasan directamente a los capilares sanguíneos que riegan el intestino. A través del sistema linfático son llevadas junto al corazón. formando unas lipoproteínas llamadas quilomicrones. Lípidos Se separan en sus ácidos grasos y glicerina para atravesar la pared intestinal.El resultado de la digestión puede resumirse así: · Glúcidos Todos los glúcidos digeribles se convierten en glucosa y otros monosacáridos y pasan a la sangre. · Entre los posibles destinos están los diversos tejidos para su utilización inmediata o reserva de uso rápido -glucógeno muscular-. aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos pancreáticos e intestinales. · · Proteínas Se fraccionan en aminoácidos. · Transporte hasta los tejidos Una vez que los nutrientes llegan a la sangre. 28 . El Sistema Nervioso Central. toman diferentes rutas según qué tipo de nutrientes sean y cuáles sean nuestras necesidades en ese momento. o el tejido adiposo para su acumulación en forma de grasa como reserva energética a largo plazo o aislamiento térmico. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la pared intestinal y se combinan con proteínas sintetizadas por el intestino. el hígado para su transformación en otros tipos de nutrientes más necesarios. utilizando un complejo sistema a base de impulsos nerviosos y mensajeros químicos en el torrente sanguíneo las famosas hormonas. donde son vertidas al torrente sanguíneo para conseguir una máxima dispersión. decide que se debe hacer con cada uno de los nutrientes. que también son absorbidos y pasan a la sangre. Es interesante conocer los diferentes aspectos que se le atribuyen a la comida. La comida debería prolongarse un mínimo de media hora.BUENA DIGESTIÓN Y BUEN RITMO INTESTINAL Comer en exceso. es como comprar una póliza de seguro. Asimismo. y tener una dieta rica en fibra. si entendemos el valor de las emociones durante el acto de nutrirnos. LAS EMOCIONES Y LA DIGESTION Aquí es bueno resaltar que muchos de nuestros viejos tenían razón. Independientemente de lo que comamos. realizar ingestas frecuentes (cinco o seis al día) no muy abundantes. Haga de cuenta que procurar comer nuestros alimentos en un ambiente cálido y agradable. pensando en los problemas del trabajo. en su lugar. así como entre éste y el postre. demasiado rápido. lo ideal es quedarse a un paso de la sensación de saciedad absoluta. El aspecto emocional durante las comidas es muy importante y debemos cuidarlo. Se trata de trastornos que no suele precisar de ningún tratamiento específico. se trata de comer y beber despacio. estresados o abusar de alimentos con un gran contenido graso puede ser causa de indigestión y estreñimiento. 29 . tranquilamente y masticando bien los alimentos. Algunos la ven como el combustible que se le administra a la complicada máquina que es el cuerpo. sino que se soluciona con la adopción de ciertas medidas preventivas. evitando tragar exceso de aire. aún las comidas más sanas pueden dañarnos si comemos apresuradamente. cuando nos ponían a dar gracias en actitud reverente antes de tomar los alimentos y mantener un ambiente de tranquilidad en la mesa. Sobre todo. También resulta importante evitar las comidas excesivamente frías o calientes. bajo estrés o enojo. se han de evitar las comidas muy copiosas y. y dejar una pausa entre el primer y segundo plato. también cuidan las combinaciones. inconscientes de lo que se comen. sólo recibe el impacto de las emociones y las separa en buenas y malas para la salud. Los nutrientes son las diferentes sustancias que todos los seres vivos tomamos del ambiente para nuestra conservación y desarrollo. continúan abusando de su cuerpo a través de sus pésimos hábitos de alimentación. El sistema inmunológico. sin preocuparse en lo más mínimo en el daño a largo plazo que esta actitud producirá inevitablemente. a fin de obtener la energía necesaria para desempeñar sus funciones.Otras personas. El cuerpo no discurre. en cambio los alimentos son aquellos nutrientes que pueden proporcionar a nuestro organismo energía útil y sustancias que favorecen a la reposición de las proteínas. Aunque la mayoría de nosotros usamos cotidianamente las palabras alimento y nutrientes como sinónimos. La elección es nuestra como individuos. debemos saber que estos términos no significan lo mismo. que comúnmente llamamos de defensa. se ve afectado por el estado emocional durante la nutrición. decidamos cuáles mensajes deseamos que nuestro cuerpo reciba. y son capaces de disfrutar la hora de la comida como un momento sagrado destinado a nutrir tanto el cuerpo como el espíritu. Como este sistema es la primera línea de defensa contra la enfermedad y la mala salud. ALIMENTOS Y NUTRIENTES Todos los organismos requieren un suministro constante de sustancias energéticas a las que se les denomina alimentos. es necesario asegurar que la hora de la comida sea una experiencia agradable más que la hora de discutir los problemas. Quienes se preocupan por preparar personalmente sus alimentos y seleccionan los elementos naturales más sanos para hacerlo. 30 . En otras palabras. minerales y oligoelementos. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. los lípidos o grasas y las vitaminas. la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas. para asegurar el estado vitamínico correcto. que en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico. Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético. cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente calóricos. Según su función nutricional. Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca.De acuerdo a su composición química. Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas. Vitaminas Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo. la salud. la actividad física y cotidiana. los alimentos se pueden clasificar en inorgánicos y orgánicos. Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. por ejemplo. están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida. probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento. los alimentos se clasifican en: · · · Alimentos energéticos: Son aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas Alimentos plásticos: Son los alimentos en donde predominan la proteínas y el calcio. Los inorgánicos son el agua y los minerales. 31 . los hidratos de carbono o azúcares. es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres. y los orgánicos son las proteínas. necesita alimentarse para: · · · Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo. favoreciendo el crecimiento. como todo ser vivo. pensar. Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos. hasta cuando dormimos. movimiento y trabajo. Mineral: aguas y sales minerales. Vitamina A / Vitamina D |/Vitamina E / Vitamina K / Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos. frutas.) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar.. comprendemos que nuestro organismo funciona continuamente. Vitamina B1 / Vitamina B2 / Vitamina B3 / Vitamina B6 / Vitamina B12 / Vitamina C CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS ¿Para qué nos alimentamos? Pensando en todo lo que hacemos durante el día (caminar.) mientras la sangre circula por el cuerpo realizando funciones importantísimas. oír. ver. 32 .. Por esto el hombre. Clasificación de los alimentos por su origen: Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos: · · · Vegetal: verduras.. Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.. Transformar la energía contenida en los alimentos en calor. cereales.. huevos. saltar.Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos. leche. Animal: carnes. correr. caseína. azúcares. Clasificación de los alimentos por su descripción: · · · · · · Alimentos lácteos (leche. legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos. Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo. lácteos. margarina) Una buena alimentación debe ser equilibrada y completa. Vitaminas. miel) Alimentos grasos (aceites alimenticios. Proteínas (carnes. de alto valor energético. harinas) Alimentos vegetales (hortalizas. huevos) Alimentos farináceos (cereales. es decir. Lípidos (grasas y aceites) productores de energía. crema. deben estar presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades del individuo. huevos.Estas sustancias son: · · · · · Hidratos de carbono (pan. queso) Alimentos cárneos y afines (carne. manteca. en cantidades mínimas. pero indispensables para el buen estado del organismo. 33 . grasas alimenticias. y frutas) Alimentos azucarados (azúcares. sustancias químicas complejas. pastas). harinas. GRUPOS DE ALIMENTOS PRINCIPALES Los Grupos de Alimentos son una representación de los distintos tipos de alimentos y la cantidad adecuada de cada uno. helados y postres de leche. Hay que tener en cuenta que se debe aumentar las porciones de cereales y legumbres y disminuir los azúcares y grasas. chanco. gouda. quesillo Yogurt. 2. La pirámide alimenticia está compuesta por los grupos mencionados a continuación: 1. Lácteos y derivados: Los alimentos de este grupo contienen proteínas de mucha importancia y sales minerales como el calcio y el fósforo. Carnes y legumbres 34 . Este grupo está compuesto por: · · · Leche en todas sus formas: fresca y en polvo Queso en todas sus variedades: fresco. duraznos. A este grupo pertenecen: Carnes rojas: vacuno. 4.. lengua. Grasas: mantequilla. A este grupo pertenecen: · · · Azúcares: miel.. Azucares y grasas Estos alimentos se deben consumir en bajas proporciones por ser ricos en glúcidos y grasas. sales minerales · · · y vitaminas del grupo B. cerdo y cordero Carnes Blancas: pollo.. Cereales Los alimentos pertenecientes a este grupo son ricos en glúcidos y vitaminas. hígado.. 35 . Frutas y verduras Los alimentos que pertenecen a este grupo proporcionan vitaminas del grupo A. repollos.Los alimentos de este grupo contienen también proteínas de gran valor nutritivo. habas. mermelada. corazón. Coca-Cola. uvas.. 3. Este grupo lo conforman: · · Todos los tipos de frutas: manzanas. Este grupo es conformado por: · · Cereales: como el arroz Harina: como los tallarines y las demás pastas 5. Todos los tipos de verdura: zanahoria. intestinos. etc. lentejas. azúcar.. guisos y estofados grasos. QUÉ NOS CONVIENE Un punto a tener muy en cuenta es evitar el exceso de alimentos o platos muy grasos: fritos y rebozados. pescado y pavo Vísceras: riñones... o mal elaborados (con exceso de aceite). Legumbres: porotos... garbanzos. B y C. etc. lechugas. Bebidas de fantasía: jugos en polvo. lentejas. aceite.. Pero cuando dura más de la cuenta es importante indagar la causa.. horno.. para que tampoco resulten flatulentas. anís.. es necesario cocer bien la pasta para que sea digestiva. así como el café negro. cebolla.. manteca.) o consumirlas cocidas para evitar los gases. que irrita las paredes del estómago. como viajes. coliflor. RESULTADO DE UNA MALA DIETA Cada vez más personas sufren de estreñimiento. El estreñimiento que afecta de forma puntual a muchas personas suele ser provocado por alteraciones en el ritmo normal de vida. Existen alimentos que se deben consumir con ciertas precauciones para evitar molestias estomacales.. se ha de evitar el pan recién horneado y las verduras flatulentas (col. cambios en la dieta. tocino. mantequilla. salvia o hinojo..salsas con exceso de grasa (nata. Las más frecuentes son una dieta 36 . situaciones de estrés. se deben tener en remojo más de ocho horas y romper el hervor a mitad de cocción. que produce la sensación de hinchazón.. Eliminar el alcohol y tabaco es básico porque aumentan la acidez del estómago. quesos fuertes. EL ESTREÑIMIENTO.). El agua es la bebida más aconsejable para hacer una buena digestión. En su lugar se aconsejan infusiones de menta. grill. o añadir unos granos de anís verde. Por ejemplo. También debe limitarse el consumo de bebidas con gas. aunque tampoco debe tomarse en exceso durante las comidas. Y optar por cocinar a la plancha. un trastorno que en muchos casos puede evitarse cambiando la dieta y algunos hábitos. En cuanto a las legumbres. vapor. hinojo o comino a una de manzanilla. el embarazo. manzana o ciruelas pasas puestas a remojo la noche anterior. Aliados Anti-estreñimiento: · · Zumos de fruta acida. Por ejemplo: avellanas o almendras sin piel con un yogur de soja natural. A media tarde se puede tomar fruta dulce con moderación: copos da avena y pasas u orejones cocidos en leche de almendras. Frutos secos en el desayuno. Las bayas. hortalizas. Tomado en ayunas. zarzamoras. En cantidades moderadas. Son más nutritivos y favorecen el tránsito intestinal. Es preferible tomarlos en ayunas. Cuando ya se haya hecho la digestión es aconsejable beber agua o zumos de fruta. la inactividad física. naranja. A ser posible crudos o al vapor (ensaladas. sobre 37 . preferentemente de la temporada ALIMENTOS ALTAMENTE NUTRITIVOS Existen alimentos que son especialmente nutritivos.. frambuesas y fresas. El color de las bayas procede de un pigmento llamado antocianina. No obstante. Líquidos entre comidas. Una dieta rica en carne produce menos residuos. Es importante procurar masticarlos bien. un antioxidante que ayuda a neutralizar los radicales libres que pueden dar lugar a enfermedades crónicas. una dieta sana ha de caracterizarse por su variedad.. 1.). de manera que deberían formar siempre parte de la alimentación.pobre en fibra y rica en alimentos refinados.. descensos en cama prolongados.. Como limón. pues cuanto más variada sea una dieta. comida y merienda. Cereales integrales en el desayuno. Las principales bayas son los arándanos. tiene un efecto lubricante en el intestino. Aquí citaremos los diez alimentos más importantes. Fruta desecada. mayor es la probabilidad de estar obteniendo todos los nutrientes que nuestro organismo necesita. edad avanzada. · · · · · Vegetales en las comidas. una ingesta insuficiente de líquidos. seguidos de moras. verduras. Aceite de oliva. Bayas / tienen una gran cantidad de antioxidantes. etc. Su alto contenido en fibra te ayuda a sentirte lleno entre comidas y promueve la salud del aparato digestivo. otras fuentes de calcio son las siguientes: legumbres. Toma una taza de bayas cada día. hierro. 3. Toma al menos tres porciones al día de cereales como arroz. mijo integrales. como betacaroteno. vitaminas y minerales. Productos lácteos / no son solo una fuente importante de calcio. magnesio. según un estudio realizado por la Universidad de Harvard. lechuga de hoja verde oscura. lechuga. Pescado graso / la grasa que se encuentra en pescados como salmón o atún es rica en ácido graso omega-3. Los cereales integrales contienen selenio. alimentos como hojas crudas de espinacas. etc. así como alimentos hechos con pasta integral y pan integral. Incluye en tus ensaladas. trigo. ácido fólico y vitaminas del grupo B y son importantes para mantener la salud del corazón. Tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. ayudan a combatir las infecciones del aparato urinario. Para mantener los huesos sanos y prevenir la osteoporosis. zumos y cereales integrales.todo los arándanos. etc. Cereales integrales / los cereales refinados están desprovistos de importantes nutrientes que se encuentran en los cereales integrales. 38 . 4. folato. 2. controlar el peso y reducir el riesgo de diabetes. Los productos lácteos son un tentempié muy apropiado para diabéticos porque ayudan a mantener los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos ricos en magnesio pueden reducir el riesgo de contraer diabetes tipo II. La American Heart Association recomienda comer al menos dos porciones de pescado graso dos veces a la semana. vitamina C. Para las personas que no toleren los productos lácteos semidesnatados. se recomienda tomar tres porciones de productos lácteos al día y realizar ejercicios de levantamiento de pesas. col rizada. brócoli. 5. productos de soja enriquecidos con calcio. centeno. Vegetales de hoja verde y frondosa / Como espinacas. que tiene numerosos efectos beneficiosos para la salud. cebada. como ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular o combatir la depresión. sino que contienen también proteínas. hierro y potasio. utiliza las legumbres en ensaladas. 9. beta-caroteno. Comer legumbres regularmente puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. cobre. que pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y ayudar a prevenir la enfermedad cardiaca. limitándote a unas 7 nueces o 23 cacahuetes o cantidades similares de otros frutos secos al día. También juegan un papel importante en el mantenimiento del peso porque sacian pero contienen pocas calorías. y potasio. Tiene también abundancia de vitaminas A y C. Puede tomarse un huevo al día. Su contenido en fibra ayuda a mantener sano el aparato digestivo. Contienen antioxidantes. magnesio y pequeñas cantidades de calcio. 39 . etc. la principal causa de ceguera en ancianos. ácido fólico.6. un nutriente esencial. Tomates / El tomate posee un antioxidante que puede ayudar a combatir ciertos tipos de cáncer. fibra. pero se trata de grasas poli insaturadas. Porciones pequeñas de frutos secos pueden aumentar tu nivel de energía y combatir el hambre entre comidas. Son también una buena fuente de proteínas. fibra. reduce el nivel de colesterol y triglicéridos y estabiliza el nivel de glucosa en sangre. 10. vitaminas C y E. calcio. Las legumbres son una buena fuente de proteínas. No te excedas en la cantidad de frutos secos que comas. Frutos secos / Los frutos secos son ricos en grasas. 7. vitamina E y vitamina A. Boniatos / Los boniatos son unos de los alimentos más saludables. como las ensaladas de alubias. Los huevos ayudan también a mantener la salud de los ojos y a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad. 8. Huevos / Los huevos contienen una gran cantidad de proteínas de calidad y son una fuente excelente de colina. de garbanzos. Legumbres / Estos alimentos son ricos en proteínas. sobre todo para las mujeres embarazadas. folato. selenio. como gastritis. Cabe destacar que sin importar que las glándulas anexas no formen parte directa del tubo digestivo. es un conjunto de órganos que. y su tratamiento puede suponer intervención tanto psicológica 40 . ya que si no los jugos gástricos comenzaran a devorar las paredes intestinales y en ella se va produciendo malestares estomacales que pueden tener consecuencias mayores para nuestra correcta digestión.CONCLUSION El aparato digestivo. Es de suma importancia conocer como está formado el sistema digestivo. el síndrome del intestino irritable. siendo capaces de alcanzar la sangre para ser encaminados hasta las células. De esta manera podremos comprender que todo lo que ingerimos pasa por un proceso por el cual se le es extraído todas las vitaminas y minerales. ya que producen sustancias esenciales para una buena digestión y sin esta no funcionaría correctamente nuestro sistema digestivo. los órganos digestivos nos hacen ser conscientes cuando entran en acción y funcionan bien. somos la viva imagen de lo que comemos. Una serie de trastornos corrientes. el trastorno del intestino inflamatorio y las úlceras pépticas tienen un importante componente psicológico. Más que ningún otro sistema del cuerpo humano. Cabe destacar que si deseamos tener un proceso digestivo saludable debemos alimentarnos cada 5 horas como mínimo. y cuando están alterados y necesitan atención. El hambre y la necesidad de vaciar los intestinos son dos de los mensajes que no podemos ignorar por mucho tiempo. Además se encargar de desechar todas aquellas sustancias que ya no son provechosas para el organismo. por medios de diferentes procesos químicos. físicos y biológicos. por lo tanto hoy por hoy. transforman los alimentos en sustancias solubles simples. ya que de esta manera podemos entender cómo se inicia el proceso de la digestión y como actúa dentro de nuestro organismo los alimentos. estas son de gran importancia. en sentido general. vicios y concepciones totalmente erróneas de los alimentos principales.como física. Existen grandes malos hábitos. no sometiéndolo a maltratos innecesarios. uso y aprovechamiento de los mismos. 41 . a los cuales hemos puesto especial atención para un correcto manejo. respetuoso y correcto del valioso proceso digestivo. Finalmente concluimos que el aparato digestivo es una maravillosa maquinaria. diseñada a la perfección para ayudar. incurrimos en tantos errores en nuestra alimentación y por ende en nuestro proceso digestivo. Es de remarcar como en nuestra sociedad. contribuir y producir la vital nutrición humana. No es por ello nada sorprendente que los problemas digestivos sean tan altamente frecuentes. A través de este trabajo hemos entendido y concluimos que la digestión es un proceso vital del ser vivo y que la obtención de una buena y correcta digestión debe ser una prioridad en el orden de una vida saludable. facilitándole su trabajo y ejecución a través de una correcta ingesta alimenticia y un manejo consiente. en nuestras manos está el cuidar de él. si no. El uso de oliva. maíz y cártamo en lugar de grasas sólidas. los alimentos integrales son bajos en grasas saturadas y colesterol. Haciendo pequeños cambios como estos con el tiempo. pan de centeno. sin tratar de apresurarse a todos ellos a la vez. y rico en fibra. y uno por uno. y utiliza aceites vegetales líquidos como el de oliva. Las verduras o 100% jugo de fruta cuentan para alcanzar esta meta.5 porciones de frutas y vegetales todos los días.RECOMENDACIONES Sobre los alimentos: Agregando estos simples 5 hábitos alimentarios saludables a la vida diaria. 42 . arroz integral y cereales de grano entero. Alimentos de grano entero incluyen pan de trigo integral. canola. veremos lo fácil que es lograr una digestión buena. pescado y legumbres (como los frijoles) son más bajos en grasa saturada y colesterol que otras carnes (res. Come más alimentos de grano entero: al igual que las frutas y verduras. canola. los cambios son más proclives a continuar y permaneces: Come más frutas y verduras: intenta comer 4 . las proteínas sin piel pollo. Come más pollo. pescado y frijoles que otras carnes: en general. cerdo y cordero). maíz o cártamo como la grasa principal en su cocina: Limita la cantidad de grasa o aceite que usas en la cocina. el contenido de sodio). Los trastornos digestivos se manifiestan en muchas ocasiones como: Hinchazón o distención abdominal. sobre todo por los alimentos de mala calidad que ingerimos (comida chatarra). Para una buena Digestión: Una buena digestión significa llevar a cabo la degradación adecuada de los nutrientes y una buena evacuación. gases. dolores. 43 . náuseas. ¿y esto a que se debe?. reflujo o estreñimiento. En esta época la mala digestión se ha convertido una consulta muy frecuente en la práctica médica. pesadez. y por los malos hábitos. ¿por qué se produce más actualmente?… con los nuevos estilos de vida ha cambiado hasta nuestra forma de alimentarnos. estreñimiento o flatulencias (gases). Conoce qué tipo de información a buscar (por ejemplo. eructos. distensión. por el poco tiempo que destinamos para comer.Lee las etiquetas de los alimentos para ayudarte a elegir alimentos saludables: las etiquetas de los alimentos proporcionan información para ayudarte a tomar mejores decisiones alimenticias. por el estrés. tales como dolor. acidez. vómitos. es señal de que el sistema digestivo está en problemas. si durante estas fases se presentan alteraciones. derivada de las frutas. no sólo le dará trabajo extra a sus intestinos. Cuidar tu salud emocional .Por lo menos 15 minutos una vez que se haya finalizado su plato. Beber 2 litros de agua al día . 4.El exceso de fibra favorece la fermentación y la producción de gases. pero cuando se mezcla con el agua mejora el movimiento de los intestinos. gaseadas y alcohol no cuentan para este propósito). facilitando todo el proceso que después ya no controlamos. 44 . 3. La dosis adecuada de fibra debe ser de 25 a 30 gramos al día. La primera. Las insolubles se encuentran en los vegetales y granos enteros. Las mejores opciones son el agua simple y jugos (las bebidas con cafeína. Quedar sentado . 6. La masticación . pero si una o todas son muy abundantes. La combinación de ambas facilita el tránsito intestinal. 5.Si tienes alguno de estos síntomas. 2.El organismo produce cierta cantidad de jugos gástricos para digerir tres comidas fuertes al día.Reducir los problemas en la manera que mas se puede. lubrica los desechos y ablanda las heces para una fácil evacuación. que influyen el equilibrio emocional. No exceda .Se encuentra de dos formas soluble e insoluble. Comer suficiente fibra . proporcionan a las heces su volumen. avena y legumbres y producen heces más blandas. pues la fragmentación de los alimentos y las enzimas bucales los degradan. evita la acumulación de los alimentos. y es hora de cambiar tu actitud! Por lo que recomendamos estos sabios consejos para mejorar la digestión: 1. quizás estés sufriendo trastornos digestivos.Hacerlo lentamente permite que los nutrientes se absorban de mejor forma. porque actúan como limpiadores del aparato digestivo y previenen el estreñimiento. también aumentará la cantidad de desechos y promoverá los síntomas de la indigestión. Cuida . Evita .En la medida que se puede la carne roja. 12. 11.7. Elimina . 10. Cuidar la dieta y alimentación . frutas y verduras todos los días. es preferible consumir alimentos frescos. 9. Preferible comer .Su peso y practica ejercicios regularmente. consume menos alimentos chatarra. No abusar . 45 . Es preferible las carnes blancas como el pollo y el pescado por su fácil digestión. 8.El hábito de fumar definitivamente.Porciones mucho más pequeñas que lo que acostumbras.Evitar frituras y dulces en demasía.Del agua o refrescos durante las comidas. pero más veces al día. terra. 99. Edición 1998. Biología Autor: Kimball. Editorial Fondo Educativo Interamericano. "Órganos del Sistema Digestivo" Anatomía Humana. Volumen V pp 377380. Tomo I. Fascículo 8 p. "La Nutrición" Enciclopedia Temática Escolar. "El Sistema Digestivo del Hombre" Invitación a la Biología. Editorial Publishers. "Enzimas que Actúan en la Digestión" Ciencias Naturales y Tecnología 3. pp 111-119.org_Doctor: Alimentos. Edición 1997.es.curtisbiologia. Editorial: Panamericana Edición 1997.90-99.com/a1752 www. Autor: Claudio Villé.BIBLIOGRAFIA "El Sistema Digestivo" Biología Polimodal. Biología general. Tomo III pp 150-521. Autores L. Editorial Santillana. "Energía" Enciclopedia Hispánica. Autor Pedro Zarur. pp: 253-360 Páginas de Internet: "Nutrición" http://teleline. "Nutrición". Testut y A Latarjet. 97 "Enfermedades del Sistema Digestivo" Enciclopedia Microsoft Encarta "El Sistema Digestivo en los Invertebrados" Biología 3. Editorial: Plus Ultra. Principales _y_ alimentos %ayuda 46 . Editorial Visor. Op. Editorial Santillana. 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