G E S U N D H E I T S B EZ I R KCOMPRENSORIO SANITARIO MERAN DI MERANO Krankenhaus Meran Ospedale di Merano Dienst für Diät und Ernährung Servizio Dietetico e Nutrizionale IPERTRIGLICERIDEMIA Definizione Per ipertrigliceridemia si intende un'elevazione oltre la norma dei valori di trigliceridi (grassi) nel sangue (oltre 170 mg%). Puó essere dovuta: 1) ad alterazioni nel metabolismo lipidico per fattori ereditari, 2) ad alcune malattie quali lo scompenso diabetico, la sindrome nefrosica, l'alcolismo, 3) ad errori alimentari quali una dieta particolarmente ricca in calorie, in grassi, in zuccheri o all' eccessiva introduzione di alcool. L'ipertrigliceridemia, in concomitanza con altri fattori di rischio, (sovrappeso, ipercolesterolemia, fumo, diabete, stress, mancanza di esercizio fisico ecc.) é il presupposto per l'aterosclerosi, l'infarto, l'ictus cerebrale. In rari casi si possono verificare complicanze quali la pancreatite acuta e le crisi di dolore addominale. Seguire una corretta alimentazione é determinante per ottenere un abbassamento di alti livelli di trigliceridi nel sangue. Caro/a paziente, il termine "dieta", di origini greche, significa "stile di vita" e rappresenta un nuovo modo di intendere l'alimentazione. Scegliere in maniera appropriata tra i diversi cibi, vuol dire "mangiare correttamente". Vietare o promuovere l'assunzione di alcuni cibi o di intere categorie di alimenti può invece essere poco efficace, in molti casi controproducente e crea spesso paure ed ansia ingiustificate. E' comunque importante tenere presente che il cambiamento delle proprie abitudini alimentari deve avvenire in modo graduale, ma continuo per poter migliorare e mantenere più a lungo un buon stato di salute. Questo nuovo sistema terapeutico si è dimostrato il più efficace non solo a livello ambulatoriale ma anche per il trattamento dei pazienti ricoverati. Sulla base di queste considerazioni l'approccio terapeutico sta subendo progressivamente delle modifiche: oggi gli specialisti della nutrizione sono infatti tutti concordi nel considerare la sola prescrizione dietetica poco efficace, mentre danno piú importanza all'educazione alimentare e alle componenti psicologiche legate all'alimentazione stessa. I consigli elaborati dal Servizio Dietetico e Nutrizionale sono quindi da considerarsi indicativi e vanno sempre adattati e personalizzati a seconda dello stato nutrizionale e delle patologie specifiche del paziente. Questa è una delle competenze dei tecnici specializzati che valutano inoltre la modalità di comunicazione delle informazioni e del linguaggio utilizzato, che dev'essere chiaro e adeguato alla personalità del singolo individuo. Solo in questo modo è possibile indirizzare le persone al cambiamento del proprio stile di vita. Per una terapia nutrizionale riguardante altre patologie e per un trattamento dietetico personalizzato e più approfondito è consigliabile rivolgersi direttamente al Servizio Dietetico e Nutrizionale - tel. 0473/251250 - per fissare un appuntamento. Dienst für Diät und Ernährung Verantwortliche: Dr. Maria Elena Azzaro Rossinistraße 1 | 39012 Meran Tel. 0473 251 250 | Fax 0473 251 296 http://www.sb-meran.it |
[email protected] Firmenbezeichnung: Sanitätsbetrieb der Autonomen Provinz Bozen St.-Nr./MwSt.-Nr. 00773750211 Servizio Dietetico e Nutrizionale Responsabile: Dr. Maria Elena Azzaro via Rossini, 1 | 39012 Merano tel. 0473 251 250 | fax 0473 251 296 http://www.as-merano.it |
[email protected] Ragione soc.: Azienda Sanitaria della Provincia Autonoma di Bolzano Cod. fisc./P. IVA 00773750211 fisc. vedi etichetta). Il movimento "brucia" i grassi e quindi favorisce la riduzione dei valori plasmatici dei trigliceridi. nel forno a microonde. strutto. piselli. in pentola a pressione. segale.it Firmenbezeichnung: Sanitätsbetrieb der Autonomen Provinz Bozen St.dolci) e bibite che lo contengono. di alimenti (per es. al cartoccio. Troppo zucchero nel nostro corpo viene trasformato in trigliceridi. fette biscottate e crackers. in umido. Evitare l'alcool: vino. gnocchi di patate. panna.-Nr. quelli preparati con aggiunta di grassi animali (burro. canederli. puó diventare dannoso per la nostra salute.it | diet@asbmeran-o. grissini o crackers. orzo. Assumere la frutta. 3. Incrementare il consumo di legumi (fagioli. miglio.: pane. soja (vedi consigli generali punto 6). 00773750211 Servizio Dietetico e Nutrizionale Responsabile: Dr. panna ecc. ecc). salvia. IVA 00773750211 . al forno. 7.) o in loro sostituzione patate.as-merano. 1 | 39012 Merano tel. avena. Sostituire. 6. Maria Elena Azzaro via Rossini. ceci. birra e superalcoolici provocano un'incremento dei livelli di trigliceridi. "Spätzle". in giuste quantitá. pane di segale. Svolgere attivitá fisica adeguata e in modo costante. Dovranno pertanto essere utilizzati come condimento e con moderazione gli olii vegetali (olio di oliva extravergine e olii di monoseme) da aggiungere a crudo a fine cottura in modo da non alterarne le caratteristiche con il calore. Circa la metá dell'introito calorico giornaliero dovrebbe provenire da questi alimenti. Limitare l'uso dello zucchero. Maria Elena Azzaro Rossinistraße 1 | 39012 Meran Tel.it | diet@asbmeran-o. polenta. 2x in settimana). mais. 4.it Ragione soc. pane. lenticchie. Attenzione al peso corporeo: il sovrappeso e l'eccesso di calorie introdotte con l'alimentazione aumentano la produzione di grassi nel nostro organismo. quindi gli alimenti permessi. ceci. 0473 251 250 | fax 0473 251 296 http://www. vanno assunti nella giusta quantitá./P. Dienst für Diät und Ernährung Verantwortliche: Dr.sb-meran. È necessaria l'eliminazione dei grassi animali (burro. prezzemolo. piselli. patate cucinate nel burro. ecc.) vanno consumate con moderazione (max. strutto. farro. semola. 8.CONSIGLI GENERALI 1. pane nero. 9.-Nr. pane all'olio. cibi fritti. Legumi fagioli. Metodi di cottura consigliati: al vapore. la carne con il pesce di mare che contiene grassi utili per prevenire le malattie cardiovascolari (grassi poliinsaturi della serie ω-3 e ω-6). Consumare giornalmente e a tutti i pasti alimenti ricchi in amido in giusta quantità come cereali e derivati (pasta. al cartoccio o arrostite con poco olio. Per insaporire le pietanze si consiglia l'aggiunta di erbe aromatiche (rosmarino. riso. Qualsiasi alimento "sano". patate lesse. polenta. bollitura. erba cipollina. grano saraceno. quanto piú possibile. inoltre é utile perché migliora la circolazione sanguigna e riduce lo stress. avena ecc. qui sotto indicati. alloro. canederli. anch'essa ricca in zuccheri semplici. Mangiare ad ogni pasto verdura anch'essa ricca in fibra. lenticchie. soja) poveri di grassi e ricchi di fibra che permette di limitare l'assorbimento dei grassi presenti nel pasto. Alimenti adatti Alimenti non adatti Cereali e patate sono tutti concessi: frumento. lardo) e delle margarine. se consumato in eccesso. 2. 5. Le pietanze che contengono uova (gnocchi. pasta. pane bianco comune. orzo. per es./MwSt. 0473 251 250 | Fax 0473 251 296 http://www. timo. pane integrale. TERAPIA DIETETICA DELL'IPERTRIGLICERIDEMIA È fondamentale che l'alimentazione risulti varia ed equilibrata nei suoi componenti.: Azienda Sanitaria della Provincia Autonoma di Bolzano Cod. riso. oca. mandorle. merenda.: salmone.as-merano. cuore. N./P. pesce persico.B. cavallo. o surgelato. aragosta. carpa. castrato. Frutta Tutte le varietá. i volatili della pelle. interiora: rognone.) di vitello. orata. agnello e capretto. uova cucinate con grassi. frittata alle verdure. fisc.di tacchino. scampi. bresaola. struzzo.it | diet@asbmeran-o. é da consumare con moderazione. branzino o spigola. sgombro. manzo. cervella e milza sono da evitare sia per l'elevato contenuto in colesterolo. tutti i tagli di carne grassa (per es. 0473 251 250 | fax 0473 251 296 http://www. tacchino. passera di mare. frutta sciroppata. Nasello. N. 1 | 39012 Merano tel. Uova non piú di 2 uova in settimana. Maria Elena Azzaro Rossinistraße 1 | 39012 Meran Tel. Attenzione però ai condimenti.it Firmenbezeichnung: Sanitätsbetrieb der Autonomen Provinz Bozen St. zampone. nocciole. gallina.it | diet@asbmeran-o. ecc. di cavallo. vongole. alla coque.: il consumo di carni affumicate (per esempio Speck) deve essere limitato. seppie e calamari. lonza.-Nr. sia cotta che cruda. carni impanate e fritte. di selvaggina.) e l'avocado possono essere consumati in quantitá limitata. tonno e sgombri sott'olio. Carne. pesce impanato e fritto.B. aringa e aringa arrotolata sono pesci che contengono una maggiore quantitá di grassi. tonno fresco. privato del grasso visibile. Molluschi: cozze. Latte e derivati Dienst für Diät und Ernährung Verantwortliche: Dr. prosciutto di manzo. trippa. consigliata in entrambi i pasti principali. costoletta). ostriche.sb-meran. La carne dovrá essere privata del grasso visibile. coniglio. vitello di mare. filetto. sia per i metodi di cottura per questi alimenti. maiale. merluzzo. polipo. salsicce.: Azienda Sanitaria della Provincia Autonoma di Bolzano Cod. frutta secca. trota.-Nr. dentice. tenendo presente peró che essendo la frutta un alimento ricco in zuccheri semplici (fruttosio). 0473 251 250 | Fax 0473 251 296 http://www. Crostacei quali gamberi. sogliola. faraona. 00773750211 Servizio Dietetico e Nutrizionale Responsabile: Dr. Fegato di vitello e lingua possono invece essere consumati eccezionalmente (se non esiste ipercolesterolemia). arachidi. anatra. selvaggina. Il tonno al naturale in scatola si puó consumare con moderazione. coda di rospo. Il pesce va acquistato fresco anguilla.: La frutta oleosa (noci. cucinata senza grassi. palombo. ma poiché sono ricchi in acidi grassi poliinsaturi possono essere mangiati con moderazione./MwSt. IVA 00773750211 .it Ragione soc. coppa e Lyoner ecc. mortadella. al tegamino. prosciutto cotto o crudo. Prodotti ittici vedi consigli generali. pesce spada. dato l'elevato contenuto in grassi.B. Maria Elena Azzaro via Rossini. N. triglia. salame. puó costituire anche una sana datteri. omelette fritte. fagiano.Alimenti adatti Alimenti non adatti Verdura puó essere assunta liberamente. polpa ecc. in camicia o sode. insaccati e frattaglie scegliere i tagli di carne magra (per es. tutti i salumi e gli insaccati come cotechino. pollo. di mais. olii di bassa qualitá: di semi vari. poiché vengono preparati con zuccheri e grassi. caciotta. aperitivi. panna. I consigli sopraesposti valgono per i Pazienti affetti esclusivamente da ipertrigliceridemia. marmellata. stracchino. superalcolici. i dolci sono da evitare. latticello. brodi grassi. di cocco. Per chi fosse interessato all'acquisto di margarine si consiglia una attenta lettura dell'etichetta e dei valori nutrizionali. margarine. fresca superiore al 30% (oppure superiore al 50% tutti i formaggi che contengono fino ad un 30% in su sostanza secca) per es: mascarpone. birra. Quark i formaggi con un contenuto in grassi su sostanza magro. N. digestivi. quindi con un elevato contenuto di grassi poliinsaturi e monoinsaturi e ridotto di grassi saturi potrebbero essere utilizzati con moderazione.it Ragione soc.it | diet@asbmeran-o. di palma. formaggini. I formaggi vanno consumati in quantitá limitata. sostanza secca . le spremute di frutta fresca per il contenuto di zuccheri sono da consumare con moderazione. Bevande acqua. lardo. grassi animali in genere.3%).sb-meran. jogurt magro. miele. 0473 251 250 | fax 0473 251 296 http://www. jogurt alla frutta.B. N./P.5%) e jogurt naturale da latte intero possono essere consumati con moderazione. 0473 251 250 | Fax 0473 251 296 http://www.as-merano.it |
[email protected] etichetta) per es.it Firmenbezeichnung: Sanitätsbetrieb der Autonomen Provinz Bozen St. centrifugati di verdure./MwSt.: Le margarine sono ricche di grassi saturi che portano alla sintesi di trigliceridi e colesterolo nel sangue quindi andrebbero escluse. 00773750211 Servizio Dietetico e Nutrizionale Responsabile: Dr. mozzarella. IVA 00773750211 . le bevande zuccherate e gli sciroppi (vedi consigli generali). strutto. (0. taleggio. té senza zucchero. Maria Elena Azzaro Rossinistraße 1 | 39012 Meran Tel. 1 | 39012 Merano tel. di soja. I valori nutrizionali degli alimenti sono stati tratti da: Tabelle di Composizione degli Alimenti . parmigiano. olio di semi di girasole.-Nr. camembert. pecorino. Grassi burro. gorgonzola grassi su sostanza fresca (oppure 50% su al mascarpone. Maria Elena Azzaro via Rossini. provolone. Alimenti adatti Alimenti non adatti olio extravergine di oliva.-Nr.Istituto Nazionale della Nutrizione. scamorza. caffé d'orzo. Dolci zucchero. quartirolo. ricotta. liquori.latte parzialmente (1. grana.B. groviera. Dienst für Diät und Ernährung Verantwortliche: Dr. emmental.: tipo belpaese. Maionese. Solo prodotti di migliore qualitá. In concomitanza con altre patologie sará il Medico Curante a consigliare al Paziente il regime dietetico piú adatto o ad indirizzarlo a Servizi specializzati in Dietetica.8%) o totalmente scremato latte condensato. fisc.: latte intero (3. sughi.: Azienda Sanitaria della Provincia Autonoma di Bolzano Cod. alcolici: vino. caffé: non eccedere nel consumo (1 o 2 tazzine al giorno). fontina. 0473 251 250 | fax 0473 251 296 http://www. Dienst für Diät und Ernährung Verantwortliche: Dr.it | diet@asbmeran-o. fisc. Maria Elena Azzaro Rossinistraße 1 | 39012 Meran Tel.it Ragione soc.-Nr.as-merano.: Azienda Sanitaria della Provincia Autonoma di Bolzano Cod.-Nr./MwSt. 00773750211 Servizio Dietetico e Nutrizionale Responsabile: Dr.sb-meran.it | diet@asbmeran-o. 0473 251 250 | Fax 0473 251 296 http://www. Maria Elena Azzaro via Rossini. IVA 00773750211 .it Firmenbezeichnung: Sanitätsbetrieb der Autonomen Provinz Bozen St. 1 | 39012 Merano tel./P.