Dieta para Diabéticos (original)

March 16, 2018 | Author: Gutyespan | Category: Sleep, Science, Diabetes Mellitus, Sleep Deprivation, Obesity


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(http://www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/secciones/scomidaysalud.htm) Dieta para Diabéticos Manejando su Dieta Diabética La insulina ayuda a regular el nivel de azúcar o glucosa en la sangre. Una persona con diabetes no produce, o produce muy pocas cantidades de insulina para el cuerpo. El saber cuidarse en tal condición ayuda a prevenir complicaciones debidas a la diabetes. Esto puede incluir pobre circulación de sangre, entrar en coma, o hasta la pérdida de las piernas (la amputación). El cuidado de la condición diabética incluye comer ciertos alimentos, particularmente las comidas altas en carbohidratos, o almidones, regularmente y en cantidades adecuadas. Esto previene que el nivel de azúcar en la sangre se ponga muy baja (hipoglicemia) o muy alta (hiperglicemia). Ambas condiciones (hipoglicemia o hiperglicemia) pueden ser peligrosas. Una clave para el buen cuidado de la condición diabética es comer a la misma hora (regularmente), especialmente si el individuo usa insulina. Si usted usa insulina y no come regularmente estará tomando un riesgo de hipoglicemia. Esto puede causar mareos y puede complicarse con desmayos y hasta entrar en coma. Además de comer a horas fijas, es importante comer la cantidad adecuada de carbohidratos. Si no come suficiente, tendrá síntomas de hipoglicemia. Si come demasiados carbohidratos tendrá síntomas de hiperglicemia. Estos síntomas se parecen a los de hipoglicemia, o sea, incluyen mareos, desmayos, y en extremo, coma. No es difícil planificar un plan de comidas de buen sabor, que sea apetecible, y favorable a su condición. Primero, averigüe la cantidad de carbohidratos que debe comer en cada comida, y para las meriendas asegúrese de saber y cumplir con las horas en que debe comer. Identifique los carbohidratos que puede sustituir o usar y las cantidades. Por ejemplo, si el plan sugiere tres (3) porciones de carbohidratos para la cena, puede comer: 1 taza de arroz, o 11/2 taza de pasta, o 2/3 taza de arroz con 1/3 taza de frijoles, o 1/3 taza de arroz, 1/3 taza de frijoles, y una rebanada de pan, o dos tortillas y 1/3 taza de frijoles. No se olvide añadir especias como ajo en polvo, pimiento, culantro (cilantro), o pique (chile) para darle su sabor favorito a estas comidas. ¡Recuérdese, usted puede planificar su plan de alimentación para que esta sea nutritiva y deliciosa! Toda sobrealimentación es perjudicial. Son nocivas las preocupaciones, la escasez de movimiento o una actividad corporal extenuante. Cualquier régimen dietético para la diabetes debe ser prescrito por el médico. 1 En la alimentación, es muy peligrosa la presencia de productos a base de hidratos de carbono (azúcares y sustancias farináceas). En lugar del azúcar pueden emplearse edulcorantes sintéticos (sacarina). Un defecto en el aporte calórico es preferible a un exceso, especialmente si el diabético es obeso. El azúcar, pasteles, golosinas, comidas dulces, miel, jaleas, mermeladas, patatas, harina, sémola, vino dulce ni licores. Se recomienda la sal especial de régimen en lugar de la sal común. Cuanto está permitido? Sólo están permitidas las cantidades de hidratos de carbono determinadas por el médico. En la comida deben evitarse las salsas, la harina y las sustancias grasas. Son muy beneficiosas las sustancias alimenticias con rico poder vitamínico (B1 y C). En lugar de grasa animal se recomienda aceite vegetal (aceite de oliva) para cocinar dieta mediterránea - Lo normal 250 gr. de hidratos de carbono, 60 gr. de grasa y 80 gr. de proteínas. Lo que puede ser por ejemplo: Hidratos de carbono: 200 gr. de pan blanco o integral; 200 gr. de patata cocida. Proteínas:100 gr. de carne o 200 gr. de pescado ; 30 gr. de queso y un huevo. Grasas: 60 gr. de mantequilla o de grasa de origen vegetal. Qué hacer con las bebidas? Están permitidas: el agua mineral, café, té, vino puro natural, champán seco, cerveza de régimen, coñac y whisky depurados (cuanto más secos mejor). Algunos Consejos Comer diariamente ensalada, especialmente lechuga y pepinos frescos, con vinagre y verduras frescas. Otros alimentos permitidos son la calabaza, pomelos, setas recientes, espárragos, tomates, judías verdes, berros, puerros, col, espinacas y acelgas. Plan de Alimentación para la Diabetes 2 Los niveles del azúcar en la sangre pueden ser controlados por medio de una dieta apropiada, ejercicio, un estilo de vida saludable y el mantenimiento de un peso saludable. La prioridad, debe ser su salud, ya que de esta forma puede ayudar a controlar o bajar su presión sanguínea y a mantener las grasas en la sangre, reduciendo el riesgo de la cardiopatía. Un plan de alimentación apropiado debería incluir porciones de comidas pequeñas a través del día, para mantener los niveles del azúcar en la sangre estables. Consumir una comida grande solo una o dos veces al día, puede causar niveles extremos de azúcar altos o bajos. Además, si el régimen de ejercicio se cambia, deben hacerse las modificaciones correspondientes en la dieta, para mantener el control del peso y para controlar los niveles del azúcar en la sangre. ¿Qué es la pirámide de las comidas saludables? Aunque una persona tenga o no tenga diabetes, el seguir las guías de la pirámide de los alimentos creada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, para una alimentación apropiada, es beneficioso para su salud. La pirámide de los alimentos está construida en su base por granos, pan, cereal, arroz y pasta (los más necesitados por nuestro cuerpo). En la punta de la pirámide se encuentran las grasas, los aceites y los dulces, demostrando que nuestros cuerpos solo necesitan una cantidad limitada de éstos. De acuerdo con la pirámide de los alimentos, el consumo diario de los alimentos debería incluir lo siguiente*: y y y y y 6 - 11 porciones de vegetales almidonados, granos, y fríjoles. 3 - 5 porciones de vegetales. 2 - 4 porciones de frutas. 2 - 3 porciones de leche y yogurt. 2 - 3 porciones de alimentos que contienen proteína. 3 y y Cantidades pequeñas de grasas y aceites. Cantidades pequeñas de comidas dulces. *El número de porciones de cada grupo alimenticio puede variar para una persona con diabetes, basándose en el tratamiento recomendado, las metas para la diabetes, las calorías consumidas y el estilo de vida. Siempre consulte con su médico o con un dietista certificado para sus recomendaciones dietéticas. y Los Almidones Los almidones proveen energía para el cuerpo, vitaminas, minerales y fibra. Los almidones incluyen los siguientes: - El pan. - Los granos. - La pasta. - El cereal. - Ciertos vegetales. y Los Vegetales Los vegetales contienen vitaminas y minerales que son esenciales para el cuerpo. Algunos vegetales también contienen fibra. Se recomienda que sean consumidos por las personas que tienen diabetes, pero necesitan contar los carbohidratos cuando comen sus vegetales, pues aún los vegetales no almidonados contienen algunos carbohidratos. y Las Frutas Las frutas proveen energía, vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, ciertas frutas pueden afectar los niveles del azúcar en la sangre y puede ser necesario que una persona experimente con varias frutas para determinar como éstas le afectan a su cuerpo a través del monitoreo regular del nivel de azúcar en la sangre. y La leche y el yogurt La leche y el yogurt libre de grasa y baja en grasa proveen energía, proteína, calcio, vitaminas y minerales. La leche o los yogures libres de grasa también son buenas comidas para tratar los niveles bajos de azúcar en la sangre, ya que ellos contienen la misma cantidad de carbohidratos que una porción de fruta o de almidón. y La Proteína Los alimentos que contienen proteína ayudan a acumular músculo y tejido corporal, además proveen vitaminas y minerales. Por el aumento en el riesgo de la cardiopatía en las personas con diabetes, la Asociación Americana de la Diabetes recomienda que las personas reduzcan los alimentos con proteína animal, ya que al igual que las carnes y los productos de leche entera, contienen grasa saturada. Los alimentos que contienen proteína son las aves, los huevos y el tofu y Los aceites y las grasas La Asociación Americana de la Diabetes (American Diabetes Association) recomienda que el consumo de las grasas saturadas, para las personas con diabetes, se 4 ¿qué sucede con nosotros? No podemos andar treinta cuadras sin cansarnos. Por lo que tanto el planeta como nosotros estamos enfermos. cuidaban de las gallinas. Solo consumían lo que plantaban. Si tomamos una foto kirlian (método fotográfico que registra la energía vital) de los alimentos que estamos consumiendo. Siempre consulte a su médico para obtener recomendaciones más específicas. Entre las grasas y los aceites "más saludables". donde la tierra no respira y tampoco nosotros. el aceite de canola y el aguacate.mantenga en un 10 por ciento de las calorías. desvitalizados... En el pasado. se encuentran el aceite de oliva. Vivimos en una selva de cemento y ladrillos. de acuerdo con la Asociación Americana de la Diabetes. el azúcar de mesa y otros azúcares en la dieta de una persona no aumentan los niveles de azúcar en su sangre más rápido que los carbohidratos. Existen muchas herramientas disponibles para ayudarle a seguir un plan alimentario para la diabetes. la misma saldrá oscura. Cuanto azúcar puede consumir una persona con diabetes depende del tratamiento individual de la diabetes de esa persona y de su plan de alimentación. las verduras de la tierra comiendo todo fresco y orgánico. algunas personas creen que el azúcar debe evitarse en sus dietas. y están cargados de agroquímicos y pesticidas. Eso sucede porque los alimentos sólo consiguen mantener su energía vital hasta 6 horas después de recolectados. Reeducadora Nutricional para Alimentacion Sana Actualmente. Vivian sin conocer enfermedad alguna y morían sin haberla conocido. las aceitunas. Sin embargo. Siempre consulte a su médico o especialista en nutrición cuáles son las recomendaciones dietarias y los requisitos de ejercicio físico adecuados para su caso. así como de sus niveles de azúcar en la sangre y su grasa corporal. no son recolectados y comidos en el mismo instante. cualquier mudanza de tiempo nos deja resfriados y comenzamos a usar anteojos a partir de los 40 años. muchos de nuestros abuelos o bisabuelos vivían en el campo. las nueces. de las vacas y de la huerta. hoy eso es impensable. entre ellas la pirámide alimenticia. ¿Qué es lo que nos está pasando? No tenemos la suficiente energía vital. Tomaban las frutas a los pies de los árboles. Bebían agua del río y respiraban el aire puro del campo. y Alimentos azucarados Ya que la diabetes está asociada con los niveles de la glucosa (azúcar) en la sangre. Antes en todas las casas había una pequeña huerta. Los alimentos que consumimos no la tienen ya que entre otras cosas. ya que las grasas saturadas elevan el colesterol en la sangre y aumentan el riesgo de las cardiopatías. 5 . las listas de alimentos y el recuento de carbohidratos. Valor preventivo y un extra de energía Por Gae Arlia. 6 . llena de hormonas y antibióticos y otros productos químicos. retomamos el camino hacia la salud perfecta.. bulbos. o sea. se complacen con el verde pasto de los prados. descubriremos que muchas cosas no corresponde a la realidad y también que la verdadera realidad no corresponde al mundo tal cual lo conocemos. Aunque no necesariamente consumamos sólo Alimentación Viva. nos alimentamos de ella. son alimentos. a través de los germinados y brotes. inclusive. Imaginemos que tenemos una planta. La ilusión principal es pensar que las cosas que se venden por ahí empaquetadas. Entonces. Tan pronto como nos proponemos corregir nuestros malos hábitos alimenticios. etc. lo que podemos hacer es simplemente adicionar esas estrellas en el plato de comida. son alimentos aptos para el consumo. más suavidad en la piel. somos seres humanos. ¡Estamos fisiológicamente preparados para vivir 126! Existe un aforismo que dice: ³Cavamos la sepultura con nuestros propios dientes´. En biología se sabe que el tiempo de vida de una especie se calcula. una respuesta Todos los animales eligen sus alimentos específicos en estado crudo. pero tanto vos como yo. los herbívoros como: los bueyes. lleno de talco y parafina. ¿Será que esta planta. tales como vienen del laboratorio de la Naturaleza Alimentación cruda. en consecuencia: 21 x 6 = 126. a la cual la plantamos en el cemento. o aquella carne roja.. Nuestra especie para de crecer a los 21 años. Con el tiempo. En verdad. Habrá mudanzas en la forma en cómo vemos al mundo. enfermos. para vivir. no pensaremos que es una locura o una exageración.. Así. más brillo en los ojos y juventud y viviremos llenos de entusiasmo. Cosas son cosas. los granívoros (roedores y muchas aves). Vivimos sobre los encantos de la ilusión. Toda semilla germinada tiene su potencial ampliado en cerca de 20 mil veces y tiene tanta energía vital que si nuestros ojos consiguiesen captar esa imagen de la foto kirlian. va a subsistir? ¡Eso hacemos con nosotros los 365 días del año! La solución es consumir alimentos vivo. elefantes.¿Qué podemos hacer para obtener energía y estar más saludables? Ante esta situación. caballos. Cuando escuchemos que es posible vivir 120 años. verduras y frutas crudas. viven de frutas crudas. veríamos en nuestra cocina un pequeño cielo. envasadas.. etc. lleno de estrellas. hojas verdes. la regamos con coca cola y le ponemos luz artificial. vemos los carnívoros que se deleitan con sus presas bañadas en sangre. por ejemplo. con alimentos vivos. Así obtendremos más disposición y salud. pero sea lo que sea que comamos. semillas germinadas. aún viviendo en un pequeño departamento podemos obtener un poco de energía vital. multiplicando por seis la edad en que ésta para de crecer. comen las semillas gramíneas crudas. Creemos que las gaseosas. es decir. observaremos pequeñas transformaciones en los hábitos alimenticios. etc. las leches en polvo o las sopas en polvo son alimentos. Nos dejan deprimidos. seres orgánicos y necesitamos alimentos orgánicos con vida. siempre es importante agregar algunas semillas germinadas al plato. La ilusión de falsos alimentos. brotes. Creemos que aquel arroz blanco vendida en la góndola del supermercado. orgánicas. los frugívoros (simios en general). cansados. La vida se sustenta con la vida. estas ³cosas´ nos quitan vitalidad. ½ taza de jugo de limón ½ taza de semillas de lino germinadas Sal de los Himalaya. más fácil de ser absorbida. y la tercera parte colocarla sobre rodajas de rabanitos. cumpliéndose así el axioma de Claude Bernarde: "El microbio no es nada. 7 . que son la única fuente de agua pura. Decorar con brotes de alfalfa. Receta ³viva´ Ingredientes: y y y y y Canapés coloridos 4 zanahorias. está mucho más predispuesto a las enfermedades y al contagio. que es preciso cargar tomando baños de sol. Nuestro cuerpo debe considerarse como un condensador eléctrico. enrollar en hojas de albahaca. Todas las frutas y las verduras. cúrcuma. Tengamos en cuenta también que los alimentos cocinados. llenos de energía vital. el terreno es todo". sin las terribles enfermedades que nos azotan: obesidad. diabetes. minerales y enzimas intactos. pimienta. son siempre más digestivas en estado crudo y mucho más revitalizadoras ya que conservan su energía vital. Dividir la mayonesa obtenida en tres partes. la cual se evapora con el calor. Un organismo así debilitado y desprovisto de elementos vitales. viviríamos una existencia más larga... El único remedio para acabar con las enfermedades consiste en obedecer las leyes de la Naturaleza y en materia de alimentación. arterioesclerosis. ¿Qué sería de nosotros si siguiésemos esa ley natural. Siguiendo esa lógica. provenzal a gusto Procesar los ingredientes hasta obtener la consistencia de una mayonesa. 1 taza de aceite de oliva. de usar los alimentos como los ofrece la Naturaleza en estado crudo? Con seguridad. el planeta es 70% agua. brotes de mostaza y brotes de brócolis. Un organismo alimentado con alimentos muertos se debilita más y más. pues no tiene un sistema inmunológico fuerte para ofrecer resistencia a los microbios patógenos. leucemia. la línea de alimentación viva e higienista propone el consumo de 70% de alimentos crudos (como mínimo). Por otro lado. Colocar una primera parte sobre rodajas de remolacha. la segunda parte. sus vitaminas. sería volver a la Alimentación Viva. Complementos alimenticios: Energizantes rápido efecto Con el paso del año el cansancio y la sensación de fatiga es algo recurrente que nos afecta actualmente a todos en algún momento. respirando aire puro y comiendo alimentos crudos.Está claramente establecida que nuestra anatomía y fisiología es frugívora. Alzheimer. nuestro cuerpo es 70% agua. pierden toda su agua. disminuyendo su capacidad para digerir. cáncer y tantas otras dolencias. biodisponible. Sin embargo. por esta razón es usado como nutrimento y medicina. metales pesados. Energía natural extra. De esta manera. NONI Es una fruta natural. en determinadas situaciones sometemos a nuestro organismo a un sobreesfuerzo físico o psíquico (embarazo. lactancia. ácidos húmicos y ácidos fúlvicos. evitaremos caer en el hábito de la suplementación o. MACA Su contenido proteico superior a otras raíces y tubérculos. frutos y otros alimentos tienen un denominador común: un alto contenido en minerales. desnutrición. no cubre las necesidades de energía y nutrientes. neutralizar toxinas y eliminar la intoxicación por alimentos en cuestión de minutos. se le utiliza durante la convalecencia. debilitamiento de la estructura ósea. que dependerá del estado inicial de cada persona. ayuda a acelerar en el procesamiento de las proteínas y el metabolismo de los ácidos núcleos y tiene la capacidad de suministro de energía estimular reacciones. envejecimiento. de la sustitución indebida de alimentos. perdida de energía. en el peor de los casos. disminuye el daño producido por compuestos tóxicos. Por otro lado las propiedades que esta contiene. circulatorio y las membranas de las células. Contiene componentes que pueden ayudar al cuerpo humano a regenerarse celularmente y a incrementar las defensas del mismo. siempre bajo el asesoramiento de un profesional cualificado que nos informe de si realmente tenemos necesidad de esos complementos alimentarios. tabaquismo. podemos considerar la posibilidad de ingerir suplementos específicos que complementan la deficiencia concreta. Usado en la medicina ayurvedica como energizante y reconstituyente. 2. Cuando el organismo está bien alimentado se siente más vital. son innumerables. Para conseguir que nuestro cuerpo esté nutrido correctamente. frecuentemente desequilibrada. vitaminas y aminoácidos que le dan una dosis extra de energía al organismo ayudándole a soportar mejor las obligaciones diarias. cuyo nombre científico es Morinda citrifolia. hemos de esmerarnos en mantener una alimentación variada y equilibrada que incluya diariamente todos los grupos de alimentos y en las proporciones adecuadas. y no de sustitutos de esta. No hemos de olvidar que se trata de complementos de la alimentación. toma nota Algunas plantas. lo que es sinónimo de optimismo y moral alta. estrés psíquico.En los casos en que la alimentación diaria. 3. sobrepeso. deporte. El ácido fúlvico actúa como un importante agente protector y un poderoso electrolito natural que puede restaurar el equilibrio eléctrico de las células dañadas...). de manera natural. 1. inclusive su contenido de hierro y calcio es mucho mas alto que de otras plantas. 8 . gracias a esto se le considera un alimento vegetal de gran valor energético. Su rica disponibilidad de ácido fúlvico hace que disponga unos 74 complejos esenciales y minerales disueltos con el 42 % de alimentos ácidos sólidos. regenera y prolonga el tiempo de residencia de sustancias nutritivas esenciales en las células. raíces. radicales libres y su consumo mejora la permeabilidad para el sistema digestivo. Mejora la disponibilidad de minerales dentro del organismo. Los posibles efectos beneficiosos sobre el organismo se comprueban tras la realización de un tratamiento serio durante el periodo de tiempo estimado para cada caso. SHILAJIT ANDINO Conocido como "Destructor de la debilidad" estas hierbas disponen por lo menos 85 minerales en forma iónica. sobre todo en época de exámenes y competición deportiva. JALEA REAL Es el producto que secretan las abejas para alimentar a sus futuras reinas. LEVADURA DE CERVEZA Se trata de un hongo microscópico. sino una poderosa fuente de energía. Especial para trabajar largas jornadas. El Noni puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud. 4. Contiene otras sustancias como vitaminas del grupo B y C. la falta de energía y la inhabilidad de dormir. "Sccharomyces Cerevisae". vitaminas del grupo B. por lo que se presenta generalmente liofilizada o en cápsulas. Incluso luego de haberlo tomado no registra rastros en sangre. mejora la oxigenación cerebral y regulariza los trastornos digestivos. casi un 70%. practicar deportes de alta exigencia física por su alto contenido energético. cobre y selenio). BOROJO El Borojo es la fruta con más alta dosis de Fósforo natural. 6. mezclándola con un poco de agua o zumo de frutas. que se encuentra en estado natural en la piel de ciertas frutas y en el mosto de la cerveza. 5. Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir efecto a temprana edad. Las investigaciones sobre el ginseng han confirmado su acción vigorizante. así como aminoácidos. hierro. No produce efectos secundarios ni acostumbramiento. Se ha comprobado también que se renueva la actividad cerebral. Lo podemos encontrar en ampollas que contienen su extracto. silicio. sales minerales (fósforo. La fruta causa efectos positivos por la sinergia de todos sus compuestos. No tiene ninguna contraindicación. la ingesta ha de realizarse de manera controlada y bajo criterio profesional. calcio. Es muy utilizado en dietética por su riqueza en vitaminas del grupo B (la mayor fuente natural). hierro) y proteínas (43%). Es muy difícil conservarla en estado natural. hasta los desafíos más serios tales como la diabetes. la presión sanguínea elevada y la artritis.La mayoría de las personas no se sienten bien. También posee poder antimicrobiano. por los que puede ser recomendada como preventiva en periodos de epidemias gripales. minerales (fósforo. A. GINSENG Planta originaria de China y Corea. calcio. 9 . Desde el punto de vista nutricional destaca la riqueza en vitamina C. Posee un efecto estimulante. E. Actualmente se comercializa en jugo y tabletas. Se aconseja la ingesta de una ampolla por día antes del desayuno. 7. Aporta la energía extra necesaria a chavales y adolescentes en edad escolar. cobre. El resto corresponde a complejo vitamínico B. zinc. Al tratarse de un estimulante natural del organismo que aumenta el potencial nervioso y la energía física. Esto lo hace muy interesante para la práctica de deportes de alta competencia por no tener registro en el control anti-doping. Puede resultar interesante como complemento de una óptima alimentación. Por todas estas propiedades. Una sensación ligera cerca la nuca le indica que su energía ha comenzado a subir. ácidos grasos insaturados. tonificante y reequilibrante del sistema nervioso. No es un excitante como el guaraná o cafeína. Desde los simples dolores. parece que nuestros cuerpos se encuentran en un estado constante de degeneración. al mejorar el estado físico e intelectual. la jalea real constituye un complemento alimentario en estados de debilidad o agotamiento físico o psíquico. aminoácidos y sustancias hormonales. para incrementar el rendimiento físico y mental. tanto en las personas jóvenes como en las de edad más avanzada. Apenas uno bebe su jugo siente su efecto raídamente dentro de los 10 minutos. se halla especialmente indicado en estados carenciales por dietas inadecuadas o enfermedades que impiden la asimilación normal de los nutrientes. por presión.. o una cucharada mezclada con ensalada. protege a las células frente a la posible agresión de los radicales libres. y no presentar riesgo de fermentación. así como en situaciones en las que el organismo requiere un mayor aporte de proteínas: embarazo. clorofila (favorece la digestión) y de ácidos grasos esenciales (ácido gamma linolénico).. Es común encontrar el germen de trigo en copos o granulado y envasado en botes de 250. al mejorar el estado de piel. infecciones crónicas. sopas. Contiene también aminoácidos de gran valor biológico. 10. B6. yogur. Aunque el germen de trigo es beneficioso para cualquier persona. La lecitina forma también parte de la estructura de la pared de las células y aporta dos antioxidantes. así como su capacidad de combatir. hemorragias. crecimiento.. en parte. la presencia de beta-caroteno (que en el intestino se transforma en vitamina A). impidiendo que se deposite en las paredes arteriales y venosas. Es una fuente natural de vitamina E. La lecitina es útil en la prevención del inicio de la arteriosclerosis. uno de los antioxidantes más potentes. uñas y cabellos. la reabsorción intestinal al contribuir en el metabolismo de las grasas. 9 LECITINA DE SOJA La soja es una planta originaria de China introducida en Europa en el siglo XVIII. Como tal. que se consideran muy importantes para el control del colesterol y para permitir al cuerpo quemar la grasa. De ellas se extrae. Contiene. Sus semillas son muy ricas en proteínas y lípidos. Se aconseja tomar de una a dos cucharaditas al día. al participar en la renovación de su flora. B3. ácido pantoténico). ALGA SPIRULINA Es una pequeña alga azul con forma de espiral (de ahí su nombre). Asimismo ayuda a regular la función intestinal. Posee. Lo más habitual es encontrarla granulada y envasada en botes de 300. por tanto. Generalmente. sustancias antibacterianas activas que colaboran en el mantenimiento de las defensas del organismo. B2. efectos beneficiosos sobre la fertilidad. Podemos verter una cucharada en sopas. convirtiéndola en energía. purés. un líquido espeso que se somete a decantación para separar el aceite y la lecitina. al estimular la función de las hormonas sexuales.. siempre salvo indicación en contrario del profesional especializado. las vitaminas A y E. Esta última es una mezcla de varios componentes (fosfolípidos). El precio oscila desde las 150 hasta las 500 pesetas. zumos. por otra parte. cada uno de los cuales presenta diferentes propiedades químicas y físicas. entre otras. 400 y 800 gramos. la sensación de cansancio. Esta sustancia. grasas y 10 . . Se pueden tomar dos cucharadas pequeñas antes de comer. ayuda a mantener en suspensión el colesterol presente en sangre. sustancias antianémicas y oligoelementos como manganeso. leche. para preparar la digestión. cereales. al ser más digestiva que la levadura fresca. 8. Se trata de sustancias semejantes a las grasas (lípidos) y combinadas con fósforo. ensaladas. la encontramos en copos. Aumenta la resistencia del organismo frente al esfuerzo físico. zumos de fruta natural. Los fosfolípidos de la lecitina están combinados con la colina y el inositol. cobalto y cobre. también. GERMEN DE TRIGO El germen de trigo constituye la parte viva del grano y contiene todos los constituyentes necesarios para el crecimiento de la futura planta.. 500 y 750 gramos. cremas. además de fósforo. Mejora. palía las carencias de los menús desequilibrados y facilita la digestión ya que permite la asimilación inmediata de nutrientes (hidratos de carbono. Su principal característica es la riqueza de proteínas y aminoácidos esenciales.Destacar su efecto reconstituyente y depurativo. tanto en el hombre como en la mujer. ácidos grasos esenciales. vitaminas del grupo B (B1. lactancia. dependiendo del contenido. vitamina B12 (ausente en alimentos de origen animal). todos ellos más fáciles de asimilar. todos ellos son nutrientes con un carácter antianémico. aminoácidos y ácidos grasos libres. Su importancia como complemento de la alimentación se basa en sus propiedades inmunoestimulantes. es interesante como suplementación de personas con el aparato digestivo sensible. los antiguos egipcios lo utilizaban en las labores de momificación. El propoleo puede ser beneficioso en caso de afecciones respiratorias recurrentes. En planes nutricionales de adelgazamiento. Se cree que un 10 % de la población presenta este trastorno del sueño. 11. rico en vitaminas y minerales. Es frecuente encontrarla en tabletas como comprimidos.? Es un problema que afecta a muchas personas.) transforman compuestos complejos del alimento como glúcidos. 12.. mohos.. No contiene yodo. MELAZAS La melaza es el producto de la fermentación de cereales. Como resulta tan fácil su digestión. por tanto.. los microorganismos también sintetizan vitaminas. son una de las sustancias más activas de su composición gracias a su naturaleza vitamínica y su carácter antiséptico. de un complemento de alto valor nutritivo. Puede ser interesante como complemento en casos de anemia. respectivamente. Además. convalecientes.000 gramos. 11 . Suele presentarse en tarros de 500 a 1. especialmente de los países más industrializados a los que disminuye su calidad de vida e influye en su ritmo de trabajo. ya que aumentan la resistencia del organismo frente a infecciones. cortezas y de otros residuos de carácter resinoso secretados por las propias abejas. ya que les protege de hongos. ya que los microorganismos responsables del proceso (levaduras. Los flavonoides. pero siempre bajo supervisión médica o dietética. Atendiendo a estas cualidades. lo que la diferencia de las algas marinas. ancianos. evitando la descomposición de los cadáveres. hierro y vitamina B12.. ya que favorece la producción de glóbulos rojos debido a su riqueza en clorofila. o personas con trabajos físicos y mentales intensos o en deportistas. Por otra parte constituye uno de los principales motivos de accidente laboral debido a la incapacidad de atención que muestra la persona que lo padece. vitamínicos y de oligoelementos. Se trata. bacterias y otros invasores. se puede utilizar como coadyuvante por sus aportes proteínicos. PROPOLEO O PROPOLIS Es una amalgama elaborada por las abejas a partir de sustancias resinosas que recogen de las yemas de los árboles. Lo podemos encontrar envasado como extracto de própolis o en capsulas. concretamente de maíz y de cebada. durante este proceso.proteínas) para transformarlos en energía. Alimentos para combatir el insomnio ¿El Insomnio es la incapacidad de dormir o dificultad de mantenerse dormido. o materias colorantes. La fermentación de un alimento mejora su digestibilidad y su valor nutricional. Estos insectos utilizan el propoleo como cimiento para la colmena. ácido fólico. proteínas y grasas en azúcares sencillos. son las causa muchas veces de no poder conciliar el sueño. no poder dormir muchas horas seguidas. Un problema de sueño prolongado produce un estado de irritabilidad en quien lo padece. la pareja etc. pudiendo ocasionarle una depresión. pero hay personas que necesitan mucho menos. impide muchas veces conciliar el sueño. El uso de bebidas alcohólicas o excitantes con cafeína pueden impedir un sueño normal. Un niño puede necesitar 9 o 10. Causas Muchas son las causas que impiden dormir bien. Se puede decir que una persona duerme lo suficiente cuando al despertarse se da cuenta que ha dormido lo suficiente y durante el día se siente bien. Tenemos que distinguir entre un problema de sueño temporal que es aquel que puede durar unos 20 días.Stress: situaciones de angustia personal por problemas personales relacionados con el trabajo.Alimentación o bebidas: Una alimentación demasiado abundante rica en grasas animales y realizada poco antes de ir a la cama. fiestas. siestas demasiado prolongadas. son las causas que a veces nos impiden dormir. . presenta la cabeza cargada y tiene dificultades de concentración.Problemas ambientales o materiales: El ruido ambiental. Se considera que una persona padece insomnio cuando . Síntomas Imposibilidad de dormir. . Se necesita cubrir las necesidades de sueño para encontrarse bien.Uso inadecuado de la cama: La costumbre de leer en la cama. . Imposibilidad al organismo la posibilidad de adquirir un hábito adecuado de sueño . nerviosismo. la depresión. cuando a lo largo del día siente necesidad de dormir. viajes en avión ( jet lag). despertarse muy pronto por las mañanas o en mitad de la noche. Los bebes se pasan las 3/4 partes del día durmiendo. realizado poco tiempo antes de ir a la cama. No existe un número exacto de horas que una persona debe dormir. intercambiando el día por la noche por motivos de trabajo. con el colchón muy blando. más o menos.. etc. escuchar música o ver la televisión son las causas que originan problemas de sueño. una habitación donde entra mucha luz. vigilia.Ejercicio físico: Un ejercicio físico fuerte. por término medio. etc. siente que no ha dormido lo suficiente. tienen suficiente con 6 horas. y problema de insomnio crónico cuando se prolonga más de este periodo. Entre todas ellas mencionaríamos las siguientes: .Afecta más a las personas mayores y a las mujeres durante el embarazo y la menopausia que a las jóvenes y a los hombres. etc. Cuando alguien es pequeño necesita dormir muchas más horas. De igual manera el sedentarismo es muchas veces el responsable de esta patología. una cama no adecuada. Las personas mayores necesitan dormir menos horas y. al levantarse por la mañana. Un adulto suele dormir unas 7 u 8 horas. 12 .Hábitos inadecuados de descanso: El cambiar constantemente de horario de sueño. . a veces resulta muy difícil conciliar el sueño.Excesiva calor: Cuando la calor es muy elevada. (No es demasiado habitual. (Tomar una buena ensalada de lechuga. También muy útil para calmar los nervios en aquellas situaciones en que las exigencias del trabajo nos obligan a enfrentarnos a una situación estresante: exposiciones delante del público. Flor de la pasión o pasionaria ( Passiflora caeurulea ) Especialmente interesante cuando la situación de desasosiego no nos deja conciliar el sueño y padecemos de insomnio. sin embargo. en situaciones como la reciente perdida de un empleo. Beber un par de taza pequeñas al día) (Maceración la cantidad que se desee de planta seca con la misma cantidad de alcohol durante una semana. el toronjil o melisa tiene propiedades ligeramente narcóticas. favoreciendo el sueño. los problemas nerviosos relacionados con la menopausia. . Muy aprovechable para ayudar a aquellas personas que están siguiendo un tratamiento contra la depresión o que tienen tendencia a mostrarse tristes u abatidos. Un vaso media hora antes de irse a la cama) (Poner tres gotas de esencia en un terrón de azúcar y tomar media hora antes de ir a dormir) Lúpulo (Humulus lupulus) Constituye un buen sedante para los nervios. anemia ferropénica. el fallecimiento de alguna persona querida. Tratamiento de Fitoterapia (Plantas medicinales que favorecen el sueño) La función principal de la fitoterapia en el problema del insomnio consiste en utilizar aquellas plantas que nos ayuden a dormir mejor. encontrar esencias de esta variedad de menta en 13 . especialmente las de naturaleza reumática. etc. Esta propiedad se incrementa si realizamos una decocción al 50 % de hojas de lechuga y nos tomamos un par de vasos al día. Filtrar y tomar unas 25 gotas al día) Melisa (Melissa officinalis) Además de tranquilizante de los nervios. El dolor físico producido por las mismas enfermedades. exámenes.: Uso Interno Valeriana: ( Valeriana officinalis ) Tiene propiedades hipnóticas. Ayuda a calmar los nervios. apnea del sueño o asma ). ( ronquidos.. (Infusión de una cucharadita de flores secas por vaso de agua) Limonero (Citrus limonum ) El jugo de un limón combinado con un par de cucharadas de miel mezclados en agua tibia antes de irse a la cama ayuda a conciliar el sueño. incluso con tratamientos prolongados. influyen en el sueño. evitando el insomnio. Menta o mentastro ( Mentha piperita / menta rotundifolia) El mentastro al igual que la menta piperita se utiliza par calmar las palpitaciones cardiacas se puede beber agua caliente con unas gotas de su esencia. tiroides. etc. por las mañanas y antes de acostarnos) Los componentes que le otorgan esta propiedad son la lactucina. lo cual les permitirá descansar mejor por la noche. enfermedades respiratorias. con aceite de oliva antes de irse a dormir. Se puede utilizar también con los niños o con las personas mayores. controlar las palpitaciones y a dormir mejor por las noches. como problemas de bajo nivel de azúcar en la sangre. o los medicamentos para combatirlas son causas que nos pueden impedir dormir bien. (Infusión de una cucharada por vaso de agua durante 15 minutos. ( Infusión de una cucharada de raíz antes de irse a dormir ) ( Tomar cápsulas de planta seca de acuerdo al prospecto) Lechuga: ( Lactuca sativa) La lechuga tiene un efecto tranquilizante. uno de los principales componentes del jugo de la lechuga. Esto ocurre especialmente en veranos muy calurosos. Todo ello resulta interesante cuando se tiene dificultades para dormir. (Infusión de un par de cucharadas de la planta seca por medio litro de agua.Enfermedades físicas: Ciertas enfermedades físicas. o el germen de trigo. entre otros síntomas. Tomar un baño durante 15 o 20 minutos Tomillo: (Malus domestica ) Es un relajante y somnífero muy suave.las farmacias o herbolarios. a razón de una cucharadita de té por taza de agua ayuda a conciliar el sueño. después de la acerola (Malpighia glabra L) o del escaramujo (Rosa canina) . En situaciones de cansancio o pesadez general se puede aplicar un baño relajante añadiendo en el agua de la bañera una buena porción de infusión de flores de tomillo. Vitaminas: y Vitaminas del Grupo B: Pueden obtenerse de los Cereales integrales (trigo. almendras.) Levaduras de Cerveza. cebada.) Frutos Secos (avellanas. los Rábanos. También son muy ricos los cítricos (naranjas. los nabos). La falta de sueño y nuestra alimentación La falta de sueño cuesta a la sociedad muchas horas de trabajo y accidentes. la endivia. los garbanzos. magnesio y vitaminas B y C favorecen el sueño. frutos secos (como las almendras o los higos secos) y Magnesio: Plantas ricas en magnesio son las judías.. pomelos. las espinacas. siendo una de las plantas del mundo que posee más cantidad. los cacahuetes) vegetales verdes (como las coles. etc. las espinacas. la coliflores. limones. Nebeda : ( Nepeta cataria) Con acción semejante a la valeriana ( Infusión de una cucharada de planta seca o tierna por vaso de agua. la sensación de cansancio o pesadez general) Una infusión muy ligera. ( Aquí influye mucho el aminoácido lisina. etc. los Rábanos. Alimentos para Dormir Mejor Se ha comprobado que las comidas ricas en calcio. pero además podría aumentar la incidencia de ciertas enfermedades. etc. y Vitamina C: Entre las principales alimentos ricos en esta vitamina tenemos los pimientos. avena. Minerales y Calcio: Plantas ricas en calcio son las legumbres (como los frijoles negros y blancos . las Lechugas.) Se puede utilizar de igual manera para paliar los efectos psicosomáticos de la depresión o para conciliar el sueño. 14 . que resulta imprescindible en el organismo para que los jóvenes tengan un adecuado crecimiento y cuya falta puede provocar. las espinacas. 1 taza antes de irse a la cama) Uso Externo Salvia: ( Salvia officinalis ) Añadir al agua del baño la Infusión de 3 cucharadas de planta seca en un litro de agua. nueces) Verduras (las coles..). los expertos consideran que dormir menos de 7 horas por noche de forma continuada puede tener consecuencias negativas para el organismo y el cerebro El sueño y el metabolismo Al examinar la relación existente entre el sueño y el metabolismo. la consolidación de la memoria y el aprendizaje. Por ejemplo. Por el contrario. ¿Influye la falta de sueño en la salud? Los estudios epidemiológicos y de laboratorio realizados indican que la falta de sueño puede desempeñar un papel en el aumento de la prevalencia de la diabetes y la obesidad. El resultado final es que el funcionamiento normal del cuerpo se ve perturbado por la falta de sueño. y esto se repercute en ciertas consecuencias metabólicas. Aumento del apetito En un estudio realizado en grandes poblaciones se ha observado una relación entre una corta duración habitual del sueño y el aumento del índice de masa corporal (IMC). los períodos más prolongados de sueño profundo se observan en personas físicamente activas y en aquéllas con una glándula tiroides hiperactiva. En períodos de ayuno. Inversamente. pueden observarse en personas cuyo patrón de sueño está trastornado debido. El sueño y el metabolismo de la glucosa Los períodos reducidos de sueño están asociados con una menor tolerancia a la glucosa y una mayor concentración de cortisol en sangre. o si es la calidad y duración del mismo lo que impulsa el metabolismo. al cuidado de un bebé o a una enfermedad. según algunos estudios científicos. en la que cada vez son más las horas de vigilia debido a la presión profesional o social. por ejemplo. como la reparación de los tejidos. la privación de sueño está relacionada con diversos cambios adversos de la actividad metabólica: aumentan los niveles de cortisol (una hormona implicada en la respuesta al estrés) en sangre. ambos casos están asociados con metabolismos más rápidos. un aumento del apetito y una disminución del gasto energético. 7 días a la semana´ de la sociedad occidental. el elevado nivel de glucosa y de insulina de la sangre indica que la administración de glucosa realizada por el cuerpo es inadecuada. suelen disfrutar de menos horas de sueño profundo. la ganancia de peso y el riesgo de padecer diabetes podría derivar de alteraciones en el metabolismo de la glucosa. La relación entre la restricción del sueño. el crecimiento. un metabolismo más lento. disminuye la capacidad del organismo de procesar glucosa y el control del apetito se altera. la respuesta inmune se ve afectada. Este tipo de cambios. las personas con una glándula tiroides hipoactiva y. La tolerancia a la glucosa es un término que describe el modo en que el organismo controla la disponibilidad de la glucosa presente en la sangre para los tejidos y el cerebro. quizá también en el riesgo de padecer obesidad y diabetes El sueño es esencial para la vida y es la base de numerosas funciones fisiológicas y psicológicas. como consecuencia. Aunque no todas las personas adultas necesitan el mismo número de horas de sueño. tiene consecuencias en la calidad del sueño y.La cultura de las ³24 horas al día. Una duración reducida 15 .5 horas por noche) puede reducir la tolerancia a la glucosa en un 40%. Existen pruebas que demuestran que la baja tolerancia a la glucosa es un factor de riesgo para la diabetes de tipo 2. es difícil determinar si ciertas circunstancias metabólicas conducen al sueño. Los estudios sugieren que la restricción de sueño a largo plazo (menos de 6. Menor gasto de energía En el otro extremo de la ecuación energética.2 Hay también que tener en cuenta que cuantas menos horas se duerme. mientras que los niveles de grelina (estimulante del apetito) eran altos. Es decir. los niveles de leptina (reductora del apetito) eran bajos. Además. que la apnea del sueño causada por la obesidad podría a su vez influir en el apetito y el gasto energético. Cuando comer Rápido resulta inevitable Comer a toda velocidad porque hay que volver a la oficina o cenar cualquier cosa porque uno llega agotado del trabajo son dos hechos comunes en esta sociedad de prisas Aunque se considera que rapidez y salud son extremos irreconciliables en temas de comida. Existen estudios que demuestran que éste es un factor que contribuye a los aspectos obesogénicos de la reducción del número de horas de sueño. el aumento del hambre.del sueño se asoció a cambios en las hormonas que controlan el hambre. Se necesitan aún más investigaciones para entender cómo podrían utilizarse cambios en el patrón de sueño para crear entornos favorables que ayudasen a la gestión del peso corporal y a reducir el riesgo de padecer enfermedades relacionadas con el sobrepeso. favoreciendo la obesidad. Si al aumento del apetito y el deseo de comer.1. Los trastornos del sueño y la obesidad La apnea del sueño es un trastorno que afecta aproximadamente al 24% de los hombres y al 9% de las mujeres. salados y ricos en fécula). Es necesario seguir investigando para conocer mejor estas relaciones. Cada 16 . más tiempo hay para comer y beber. la realidad no es exactamente así. Los sujetos también manifestaron tener más hambre. Elegir los menús adecuados y recetas fáciles y sanas son algunas de las claves que permiten compatibilizar escasez de tiempo y dieta equilibrada. Varios estudios han comprobado que las personas con apnea del sueño presentan patrones anormales de sueño que pueden acentuar los trastornos metabólicos asociados con la privación de sueño como. Conclusión: La falta de un sueño de buena calidad parece tener un impacto en los impulsores fisiológicos del equilibrio energético: el apetito. lo que ocasiona un sueño de peor calidad y fatiga durante el día. por ejemplo. se descubrió que una media de 4 horas de sueño se asociaba a un deseo significativamente mayor de alimentos calóricos con un contenido elevado de carbohidratos (alimentos dulces. lo que deriva en un menor gasto de energía. Hamburguesas y pizzas aparecen como el máximo exponente de la comida rápida. mientras que precocinados y congelados son los reyes de la alimentación casera cuando el tiempo no sobra. se une la reducción de la actividad. por ejemplo. Se caracteriza por la interrupción momentánea de la respiración durante el sueño. En un estudio controlado realizado en una población masculina y sana. se hace evidente el importante papel que el sueño puede jugar en la gestión del peso corporal. Los efectos se observaron cuando la duración del sueño era inferior a 8 horas. el hambre y el gasto energético.3 Esta constatación sugiere que la privación de sueño es un factor de riesgo de padecer obesidad. la privación de sueño tiene un efecto negativo en la capacidad del organismo de administrar la glucosa y puede aumentar el riesgo de padecer diabetes de tipo 2. las personas con falta de sueño tienen menor probabilidad de ser físicamente activas. Existe una estrecha relación entre este problema y la obesidad. De un cocido. la fruta es una opción llena de vitaminas y fibra que se puede alternar con yogures. Como se puede ver. A saber: se puede pedir una hamburguesa sin queso ni mayonesa y aliñarla sólo con tomate. Muchos establecimientos de este tipo ofrecen ensaladas y salteados de verdura. sopas y verduras rebozadas sin apenas aceite. ¿qué pasa cuando uno llega a casa. tener en cuenta si están elaboradas al natural y en aceite de oliva. y en el caso de las conservas. lo de la comida rápida no es un invento reciente ni americano. son sencillas. Otras opciones rápidas y más caseras son salteados de verduras realizados en el microondas con un poco de aceite de oliva y agua. Se come deprisa pero algo más sano a base de sandwiches vegetales. un plato de pasta. cansado del trabajo y hay que preparar la cena? Sacar de la nevera un precocinado. que puede llevar uno mismo y que se come en pocos minutos. así como recetas tradicionales compuestas por legumbres.. Ninguna de estas recetas implican meterse en la cocina durante horas. nefasta para la hipertensión. Multinacionales como McDonalds inauguran nuevos establecimientos con una consigna básica: menos grasas animales y menos aceites vegetales.. pero la posibilidad de hacerlo lo mejor posible radica en la elección personal. sustituyéndolos por una manzana. ya que en ellas escasean componentes esenciales como fruta. resultan adecuados y deliciosos la sopa y los garbanzos junto a la verdura. Si se quieren tomar de vez en cuando. la morcilla y el tocino. y el hecho de que se cocinan en aceite y suman calorías. 17 . ensaladas variadas (se venden bolsas con la verdura ya picada y lavada). Bien es cierto que esta costumbre arraiga más en cuestiones económicas (es una opción barata) que de falta de tiempo. También es importante escoger un restaurante o cafetería que ofrezca garantías (buenos productos y limpieza) frente a lugares más baratos pero que hagan sospechar de su higiene y el estado de los ingredientes con los que cocinan. Respecto a los postres. pero este último aspecto ha ayudado a consolidarla. freír en unos minutos unas croquetas congeladas o abrir una lata es de lo más habitual. grandes enemigos de la salud cardiovascular. verduras. comer rápido y fuera de casa no ayuda a comer sano. En primer lugar. en las grandes ciudades comienzan a proliferar establecimientos especializados en comidas ligeras y equilibradas. parecen haber modificado su sistema de frituras para evitar los ácidos trans. ensaladas de pasta y zumos naturales o acudiendo a locales de cocina japonesa. Respecto a las pizzas. apenas se ensucian cacharros y resultan equilibradas y de lo más saludables.vez son más los que echan mano de unas y otros para resolver algo tan básico como la nutrición diaria. un filete de pollo a la plancha. optar por una botella de agua o un zumo natural y renunciar a postres basados en tarta y helado. tampoco es un obstáculo insalvable. un sandwich de atún con tomate natural. un bocadillo integral con salmón ahumado o marinado acompañado de un huevo duro y mayonesa ligera. El problema de este tipo de platos suele ser su alto contenido en sal. Sin embargo. es básico leer las etiquetas. una hamburguesería o un bar es posible elegir alternativas saludables. además suelen integrar quesos grasos (presentes en pizzas y hamburguesas). que es rico en sanos ácidos omega 3. Pero. hortalizas y lácteos. tan tradicionales en España. que brindan platos poco calóricos y sanos compuestos por pescados azules. también se pueden elegir platos y menús más saludables: pollo asado en vez de salchichas y un bocadillo de jamón en lugar de uno de bacón frito. hasta en una pizzería. aunque la velocidad no es buena compañera de las dietas sanas. son variantes patrias del mismo fenómeno. Hoy por hoy. Un bocadillo de tortilla o de jamón con una caña de vino. de hecho. Las dietas basadas en proteínas animales (carne) y grasas (aceites vegetales para frituras y mayonesas) son desequilibradas. dejando para contadas ocasiones el chorizo. algún postre casero (flanes) o sorbetes. es posible tomarlas sólo con ingredientes vegetales en vez de carne o escogerlas de atún. En los bares de toda la vida. un perrito caliente con salchichas de pavo en vez de cerdo. refrescos repletos de azúcar y patatas fritas llenas de calorías. El perfil dietético de sus productos cambia porque así lo demandan los consumidores. arroces. y acompañarlos de tomate y lechuga en vez de patatas chips. Pero comer rápido no implica comer mal. Cadenas como Wendy tienen mucho éxito en EEUU gracias a su enorme lista de ensaladas y la calidad de las materias primas que emplean. un poco de pollo sin piel y un trocito de carne hervida. observar su contenido en sodio y grasas saturadas. Por ejemplo. Si comes de forma acelerada. Sin embargo. por lo que si comes rápido no das tiempo de que esto ocurra. 18 . Esto se conoce con el nombre de dispepsia.¿La Comida Rápida es sinónimo de Basura? Asociar comida rápida con comida basura. "Durante la guerra civil o la postguerra no proliferaban estas enfermedades". Y es que en la actualidad. y entonces al no saber que estás llena terminarás por comer más de lo que realmente te cabe. no masticas bien y eso genera una distención acelerada en todo el aparato digestivo. pero además te permitirá tener mayor control sobre lo que comes y sobre tu propio cuerpo. Comer despacio ayuda a que tu digestión sea completa. ha asegurado el doctor Pedro Marañés Pallardo. Colócalo en el plato y tomate la molestia de levantarlo sólo cuando hayas terminado de masticar el primer bocado. mientras comes aleja el tenedor o cuchara entre mordisco y mordisco. Indiscutiblemente. Comer Despacio para Adelgazar El comer rápido evita que se disfrute del sabor de las comidas. Asimismo. cada vez más individuos se interesan por lo que comen y se aleccionan sobre la dieta que más les conviene y la que mejor se adapta a sus necesidades. jefe de servicio de Endocrinología del Hospital Universitario San Carlos. durante la presentación del estudio "La alimentación apetecible y saludable de los españoles en la restauración externalizada moderna y europea". Actualmente. De hecho. el ejercicio físico moderado ha pasado a desempeñar un papel fundamental en la rutina diaria de muchos españoles y esto contribuye a que la calidad de vida y el buen estado de salud aumente. lo que provoca dolor y sensación de llenura excesiva. Cuestión de información A pesar de los mensajes lanzados imponiendo la dieta saludable. la dieta mediterránea es la más recomendada por todos los expertos en nutrición. observa Marañés Pallardo. Para que el mensaje de que ya estás llena llegue a tu cerebro deben pasar aproximadamente veinte minutos. los españoles están consumiendo cada vez más alimentos hipercalóricos e hiperprotéicos y esto puede contribuir al auge de enfermedades como la diabetes y la obesidad. realizado por el Instituto Europeo de Estudios de Salud Nutricional (Ieesan) y patrocinado por Telepizza. patologías que pueden provocar la muerte del individuo que las padece puesto que existen otros problemas asociados como la dislipemia (alteración en los niveles normales de lípidos en sangre) o las enfermedades coronarias. el ritmo frenético ha obligado a elaborar comidas fáciles de preparar o recién hechas por los profesionales de restauración conservando los nutrientes necesarios para conseguir una dieta equilibrada. puntualiza el doctor Marañés. Afortunadamente. "nos estamos sobrealimentando". para llevarla a cabo es necesario poseer información y conocimientos al respecto. así no estarás pensando sólo en la comida. Otra gran idea es compartir la hora de la comida con otra gente. la congelada precocinada o la deshidratada. impide una buena digestión y de esa manera colabora a que aumentes de peso. Para corregir el hecho de comer rápido se pueden adoptar varias medidas que serán de gran utilidad. en Madrid. Además. cuando el tiempo escasea es preferible optar por productos más equilibrados como los congelados no precocinados y la comida recién hecha servida a domicilio antes que por la enlatada. conversa con ellos y así haces vida social y a la vez alentas el ritmo de tu alimentación. lo que lógicamente te hará engordar. no siempre es correcto. Los expertos aseguran que la educación juega un papel fundamental en la consecución de una dieta saludable. Si el problema es demasiado grave, puedes probar a comer con la mano que no acostumbras a usar. Es decir si eres diestra intenta comer con la izquierda, o a la inversa, así controlarás más la velocidad. Por otro lado, trata de no comer viendo televisión o escuchando la radio, pues esto impedirá que estés relajado, comerás más rápido y no podrás darte cuenta de las señales que te envía tu estómago. También es recomendable llegar a la mesa con poca hambre para que no te lances a devorar. Para lograrlo, recuerda no saltarte ninguna comida, entre las comidas come alguna fruta o yogur que no aportan caloríasy te quitan la sensación de hambre. Así que ya lo sabes, por salud y para adelgazar asegúrate de seguir estas recomendaciones para comer más lento. Tu digestión funcionará mejor y te sentirás mucho más satisfecha Los beneficios del aceite Sacha Inchi Del Amazonas peruano al mundo De todas las fuentes naturales conocidas, el aceite de Sacha Inchi tiene el mayor contenido de Omega 3. Conocido también con el nombre de Maní del Inca, el Sacha Inchi, es oriundo de la selva amazónica peruana y los nativos de esa enmarañada zona lo han utilizado desde tiempos inmemoriales. En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para consumo humano, el Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos insaturados, llega hasta 93,6%. Es el de mayor contenido de polinsaturados, en promedio está compuesto de: 48,60% de ácido graso esencial alfa linolenico Omega 3 36,80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y 8,28% de ácido oleico Omega 9 Y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados, 6,39% en promedio, 3,85% de palmítico y 2,54% de esteárico. Por su naturaleza, por la tecnología utilizada aplicada para los cultivos ecológicos y su proceso industrial de extracción, es un aceite de alta calidad para la alimentación y la salud. Es el mejor aceite para consumo humano doméstico, industrial, cosmético y medicinal; superando a todos los aceites utilizados actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc. Tiene muchos usos, como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina, en la industria alimentaría para enriquecer con Omega 3 los alimentos producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, nutracéuticos y en medicina. y y y Sus beneficios Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro pues es rico en Ácidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9. Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen el incremento y la agilización de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la inteligencia y el razonamiento. 19 Además, este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema óseo en general. Y son tan increíbles e inigualables los beneficios del Sacha Inchi que su inclusión en la dieta alimenticia de niños, jóvenes, adultos y mujeres gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y nutrientes naturales. Incluso, recientes estudios han reportado que el Aceite Sacha Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el corazón, colaborando en la disminución de problemas cardiovasculares, tan presentes en la última década debido a una excesiva alimentación en grasas malas. Estudios La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 a consecuencia de los análisis de contenido graso y proteico realizados por la Universidad de Cornell en USA, los que demostraron que las semillas del Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%). En el Perú, Agroindustrias Amazónicas ha seleccionado variedades hasta con 54% de aceite; la proteína presenta un importante contenido de aminoácidos esenciales y no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes para la salud humana. Contiene 562 calorías y su índice de Yodo es alto: 192. El Sacha Inchi es ideal para mejorar la dieta alimenticia de niños, jóvenes y adultos; recuperación de enfermos, especial en la dieta de la tercera edad. La semilla del Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para la producción de aceites para consumo humano y en calidad de proteína para la producción de harinas proteicas. Los Aceites Omega 3 Los Aceites Omega son los ácidos grasos oleicos Omega 9, linoleico Omega 6 y los Omega 3: alfa linolénico, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Los aceites Omega 9 y Omega 6, se encuentran en abundancia en muchos alimentos que el hombre consume en su dieta, tanto de origen animal como vegetal. Los Aceites Omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son indispensables para la vida y la salud, por lo que siempre deben estar presentes en la dieta, sobretodo el Omega 3 alfa linolénico, debido a que el organismo no puede sintetizarlo a partir de los alimentos que ingiere, se le denomina ácido graso esencial linolénico. Los Omega 3, EPA y DH se encuentran en las algas, algunos peces de aguas frías y "el organismo humano sintetiza por procesos de elongación los ácidos grasos EPA y DHA a partir de los ácidos grasos esenciales linoleico y linolénico" (fuente: Marino Villavicencio Nuñez, Bioquímica I, 1996). El organismo al asimilar los ácidos grasos esenciales linoleico y alfa linolénico los elonga, convirtiendo la cadena del Linoleico de 18 átomos de carbono con dos dobles enlaces a 20 átomos con 5 dobles enlaces y produce el ácido graso Eicosapentaenoico (EPA) y la cadena del alfa linolénico la elonga de 18 átomos de carbono con 3 dobles enlaces a 22 átomos con 6 dobles enlaces y produce el ácido graso Docosahexaenoico (DHA); estos ácidos grasos son denominados Omega 3. Rica fuente natural de Omega 3, Omega 6 y Omega 9, incomparables para el fortalecimiento de las funciones cerebrales, su consumo resulta ideal para personas de toda edad. 20 y y y y y y y Contribuye a fortificar el corazón y a mantener estable la presión arterial. Favorece la reducción del nivel del colesterol malo en la sangre y facilita el transporte de nutrientes por todo el organismo. El alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado desarrollo cerebral del feto. Brinda energía y estimula un correcto metabolismo. Previene y mantiene en buen estado la salud. Estimula la reducción de colesterol malo en la sangre. Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguíneo y contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo. Ficha del Sacha Inchi (Plukenetia volubilis Linneo) Conocida también con los nombres de: ³Sacha Inchic´, ³Sacha Maní´, ³Maní del Inca´, ³Maní del Monte´, ³Maní Jibaro2´, ³Inca Peanuts´ Descripción El Sacha Inchi, es una oleaginosa silvestre que pertenece a la Familia Euforbiacea. Es una planta voluble, trepadora y semileñosa, que crece principalmente en Ceja de Selva. Es una planta de la Amazonía Peruana conocida por los nativos desde hace miles de años, la utilizaron los preincas y los incas como lo testimonian cerámicos encontrados en tumbas (huacos Mochica-Chimú). La ³Porra´ o ³Mazo´ esta inspirada en la cápsula de 04 puntas del fruto. Principio activo Ácidos Grasos del grupo Omega. (El grupo Omega, son ácidos grasos que nuestro organismo no puede producir, pero que resultan indispensables para nuestra salud) Especificaciones del Aceite: Propiedades del Aceite Sacha inchi: y Control y reduccion del Colesterol y Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial y Regula la presión arterial. la función renal y Ayuda en el control de la migraña y Reduce la tasa de trigliceridos mejorando el riego sanguineo y Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamacion del colon) y Ayuda a mantener una puel sana asi como evitar caida del cabello y Reduce los problemas hormonales de la mujer y Reduce la presencia del asma ante estimulos alergenicos. y Ayuda a perder peso y Regulador del nivel de azucar y Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento y Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones, artritis, reumatismo, arterioesclerosis, osteoporosis. y Combate el cansancio, stress, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad o insomnio. Datos Adicionales y El no saber que tipo de grasa se debe consumir es un problema actual, aunque no siempre fue así. La mayoría de las personas ha cambiado el tipo de grasa para dar importancia al sabor artificial, en desmedro de la salud. 21 y y y y y Las grasas buenas, también conocidas como los Ácidos Grasos Esenciales, nos alimentan correctamente y contribuyen a fortificar todo nuestro organismo de forma general. Si consumes alimentos que contengan Ácidos Grasos Esenciales, estimularás un mejor funcionamiento de las neuronas de tu cerebro y favorecerás tu inteligencia. El 60% de nuestro cerebro está formado por grasa y sólo el 5% de la población mundial consume la cantidad necesaria de Ácidos Grasos Esenciales, las llamadas grasas buenas para el organismo. La semilla de Sacha Inchi supera en porcentaje de ácidos grasos saturados (grasa buena para el organismo) a todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo. Consumiendo regularmente Aceite Sacha Inchi Extra Virgen contribuyes a lubricar de forma profunda tu piel, pues al ingresar al organismo y ser transportado por la sangre llega directamente a la piel. Ensalada de aceitunas negras Ingredientes: y 300 gramos de aceitunas negras. y Cebolla cortada en juliana. y Rocoto picado o Morrón rojo. y Castañas molidas. y Perejil picado. y Dientes de ajos machacados, pizcas de pepas de molle molidas y sal al gusto. Preparación: Primero, debes poner a macerar las aceitunas, para la cual en un envase hermético debes agregar 300 gramos de aceitunas negras secas y verter Aceite Sacha Inchi hasta cubrirlas. Luego, añades vinagre de manzana, pizcas de romero y tomillo. Tapas el envase y dejas macerar por dos días. Transcurrido este tiempo puedes utilizar el macerado para aderezar deliciosas ensaladas. Ahora, para la ensalada necesitas colocar en un recipiente de vidrio lo siguiente: una cebolla cortada en juliana, unos chorritos del macerado de aceitunas ya preparado, un rocoto picado/morrón y sin pepas, dos cucharadas de castañas previamente molidas, dos dientes de ajo machacados, una pizca de molle molido, sal al gusto y como toque final y decorativo unas ramitas de perejil picado. Además, si deseas puedes agregar al gusto Aceite Sacha Inchi y Vinagre de Manzana y ya está lista para degustar esta riquísima ensaladita. Buen provecho« Según el uso tradicional: El ajo, cebolla, perejil y tomillo, contribuyen a desinflamar de forma natural las articulaciones. El Aceite Sacha Inchi y las aceitunas favorecen notablemente la lubricación de las articulaciones, contribuyen a mantenerlas descongestionadas. El Vinagre de Manzana, extraordinario purificador de la sangre, impide que las toxinas se acumulen en las articulaciones. La Retención de Líquidos: Motivos, Dieta y Tratamiento La retención de líquidos aparece en ciertas situaciones fisiológicas (embarazo, menopausia, pre-menstruo) y en muchas enfermedades (cardíacas, renales, hepáticas, etc.). 22 Tratamiento Natural El Tratamiento Natural de la retención de líquidos pueden complementar aquellos tratamientos recetados por el médico. Pueden ocurrir tanto por el estilo de vida (sedentarismo). frutas. Intersticial: la que se encuentra entre ambos. etc. El agua es el elemento más abundante del organismo y alcanza el 72% del peso corporal de un adulto. insuficiencia cardiaca. Intravascular: la que se encuentra dentro de los vasos sanguíneos. La retención de líquidos es uno de los factores ocultos del aumento de peso.Siempre se manifiesta como una hinchazón de los tejidos blandos. Factores cotidianos: El sedentarismo (falta de actividad física. Si el paso de agua es abundante del espacio Intravascular al intersticial. Ser muy cautos con el consumo de sal: con sólo sacar el salero de la mesa y evitar su agregado ³de más´ en las comidas. desequilibrio en la ingesta de líquidos o enfermedades importantes (cirrosis. etc. que se evidencia tanto en la balanza como en el espejo.). desnutrición. Intracelular: la que se encuentra dentro de las células. en forma regular y constante. etc. se estará cumpliendo con una dieta moderada en sodio. aunque desde temprana edad es bueno tomar estos cuidados. la ingesta de medicamentos (anticonceptivos orales. Enfermedades propias de ciertos órganos (hígado. La dieta a seguir debe ser equilibrada y ajustada a la edad y el estilo de vida. debido a la acumulación de líquidos especialmente en dichas zonas. cáncer. Ejercicio. permanecer muchas horas sentados. trastornos circulatorios (enlentecimiento del retorno sanguíneo y linfático empujando el líquido hacia el intersticio. Unos de otros todos estos compartimentos estás separados por una membrana semipermeable. pre-menstruo). antiinflamatorios.). o sea en los tejidos alrededor de las células. factores climáticos (en menor medida las fluctuaciones de la presión atmosférica y las altas temperaturas. aparece la retención de líquidos. corticoides.). menopausia. Alérgicos. como fluctuaciones hormonales (embarazo. el estrés (la angustia y los nervios desequilibran el sistema hormonal). La retención de líquidos se produce. con abundante agua y líquidos. pueden influir en esto. Está distribuida en tres grandes compartimientos: 1. riñón. o sea que permite el paso de líquidos y ciertos componentes de los mismos. 23 . cuando existe un desequilibrio entre las fuerzas que regulan el paso de los líquidos de un compartimiento a otro. 2. Consejos a Importantes que debe Saber y y y y y Seguir una alimentación rica en vegetales. acorde a la edad y el estado físico. corazón. 3.). etc. Tener en cuenta que después de los 50 años estos consejos son más necesarios que a los 20. hipertensión arterial. Los Factores causales: y y Factores orgánicos: Inflamatorios (en articulaciones por traumatismos o golpes). por lo que resulta adecuado en aquellos casos en que haya que estimular a los riñones para aumentar la micción. edemas ( acumulación de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos) . (Infusión durante 15 minutos de 4 cucharadas por litro de agua. insuficiencia renal. . Por otra parte las propiedades diuréticas del ácido chicorésico estimulan la función renal y hacen que esta planta sea adecuada en otras enfermedades que producen retención de líquidos. como la artritis o la gota. Tomar una taza antes de cada comida. Un par de tazas al día ) 24 . en enfermedades como : obesidad. Dos tazas al día) Achicoria: (Cichorium intybus) La achicoria actúa sobre el hígado y ayuda a mejorar la insuficiencia hepática responsable muchas veces de la retención de líquidos en el estómago.) ( Ensalada de hojas frescas ) Maíz: ( Zea mays) La decocción de un par de cucharadas de barbas de maíz por taza de agua durante 20 minutos también resulta útil como estimulante de los riñones por lo que resulta ideal para el tratamiento de la acumulación de líquidos cuando responde a aun problema de insuficiencia renal. de raíces secas trituradas por litro de agua. etc.) Es una de las plantas que tiene más poder para eliminar agua sobrante del organismo.Conozca las Principales Plantas Diente de león: ( Taraxacum officinale Web.) Constituye un remedio eficaz para la eliminación de agua en los tobillos y abdomen producida por insuficiencia cardíaca. Cerezo: ( Prunus avium ) Estimula la eliminación de orina. ( Consultar tratamiento en el estudio de la planta) Fumaria: (Fumaria officinalis L. inflamación de los riñones ( nefritis). Consultar previamente con el médico. Tratamiento peligroso. (Decocción de 30 gr. ( Decocción durante 1/4 de hora de un puñado de hojas y raíces secas en litro y medio de agua. Muy útil para deshinchar el organismo en general. (3 copitas al día de la maceración de 50 gr. Una vida muy sedentaria. y algo más Muchos son los factores que pueden provocar la retención de líquidos: y y y y y Una mala alimentación con exceso de sal y de alcohol. y falta de proteínas y nutrientes. 25 . menopausia). Trastornos hepáticos. obtenido al machacar la planta o comprar en tienda especializada) Cebolla: (Allium cepa ) Favorece la eliminación de líquidos corporales. etc. siendo muy adecuada en casos de retención de líquidos por reumatismo.Perejil: (Petroselinum crispum) Es uno de los mejores diuréticos por la acción del apiol que favorece la eliminación de líquidos corporales. de cebolla machacada en un litro de vino) Saúco: (Sambucus nigra ) (La corteza tiene un gran valor diurético. . Cuestión de hormonas.. por eso se empleará en aquellos casos en los que se hace necesario eliminar el exceso de agua acumulada en el cuerpo.. Uso de ciertos medicamentos. Fluctuaciones hormonales (embarazo.retención de líquidos. Tomarla toda a lo largo del día. Todos estos factores contribuyen a esa pesadez y malestar general provocado por este problema. Espino albar o majuelo: (Crataegus oxyacantha) Utilizado para el tratamiento de la retención de líquidos derivada de una insuficiencia cardíaca leve. que hacen desequilibrar la balanza y provocan que los tejidos acumulen fluidos. siendo muy adecuada en casos de obesidad. enfermedades reumáticas y cardiacas que se asocian con la acumulación de agua en el cuerpo. gota e insuficiencia renal. ( Tomar 3 cucharadas de jugo al día.-) Decocción de unos fragmentos de corteza en litro y medio de agua hasta que ésta quede reducida a 1/3 parte. cardiacos o renales.. reumatismo.. Según los especialistas. Las frutas y las verduras son ricas en potasio. legumbres e hidratos de carbono complejos (pasta. lo que equivaldría a unas 5 raciones diarias.´ Alimentos Recomendados Alimentos ricos en potasio: El potasio es un mineral que. vinagre. pero en cualquier caso no se debe tomar ningún medicamento sin consultar con el especialista. para evitar que los líquidos sobrantes queden retenidos en el organismo. Se ha comprobado como la ingestión de alimentos ricos en potasio ayuda a contrarrestar los niveles de sodio y restaura el equilibrio. ahumados. por tanto la primera medida a adoptar es reducir la sal en las comidas. Todo este desarreglo es culpa de los drásticos cambios hormonales que se desarrollan durante el embarazo y se suele manifestar con una ligera hinchazón de tobillos y pies. conservas. Entre las verduras y hortalizas más recomendadas se encuentran las patatas. también es importante beber agua (aproximadamente dos litros al día) y preferiblemente fuera de las comidas. por su alto contenido en potasio. no solamente conseguiríamos tener el cuerpo " menos hinchado". Por otro lado. sopas y purés comerciales. Lo mejor es seguir una dieta rica en verduras. junto con el sodio y el cloruro. La página siguiente muestra una lista de alimentos ricos en potasio 26 . son necesarios para controlar la presión de la sangre. Consejos Nutricionales Para evitar la retención de líquidos hay que seguir una dieta baja en sodio. Un exceso de sodio en la dieta. Podría tratarse de una afección más grave como la preeclampsia. berenjena. Pero si la hinchazón es excesivamente exagerada y se amplía a la zona de las manos y la cara. para mantener el ritmo cardíaco. calabaza. espárragos. aunque es aconsejable comentarlo con el ginecólogo. tomate. además de por la presencia de edema. setas y alcachofas. pan con sal. respecto a lo que nos interesa en este capítulo. En la práctica. Y de las frutas la más aconsejable es el plátano. Con ello. fruta. por contener proteínas en la orina y alta presión sanguínea. para transportar los nutrientes a las células y. sobre todo durante el tercer trimestre. ajo o cebolla. arroz) y alimentos ricos en potasio en general. este problema recibe el nombre de µedema¶ y no es muy preocupante. Pero no todo el sodio se ingiere a través de la sal de mesa.Durante el embarazo Es muy común en el periodo de gestación retener más líquidos de los que necesita el organismo. Se aconseja una ingestión diaria de unos 400 gr. la proporción ideal sería la de 5:1. Los edemas leves se corrigen con medidas sencillas. calabacín. curados. aguas minerales con gas. Para que las comidas no resulten insípidas y realzar el sabor de los alimentos se pueden usar como sustitutivo hierbas aromáticas. etc. de estos alimentos como mínimo. Al menos el 50% de las mujeres lo padecen en algún momento. esto supone que deberíamos comer menos alimentos ricos en sal y comer más alimentos ricos en potasio. Estos tres componentes. es decir 5 veces más potasio que sodio. llamados electrolitos. pastillas de caldo. caracterizada. limón. hay que acudir al médico sin demora. quesos (excepto los quesos sin sal). por eso es necesario también evitar aquellos que contengan mayor cantidad: embutidos. hortalizas. Lamentablemente en la sociedad actúa el consumo de sal suele ser el doble que el de potasio. alcohol. además de facilitar la aparición de una serie de enfermedades como la hipertensión. mantienen el equilibrio hídrico del organismo. Todos los alimentos lo contienen en mayor o menor proporción. En medicina. rompe con el equilibrio hídrico y favorece la retención de líquidos en el organismo. biscotes. sino que evitaríamos que nuestra presión sanguínea fuera tan alta y disminuiríamos el riesgo de derrames cerebrales o ataques cardíacos. la sensación parece más grave que la realidad. ¿la retención de líquidos no es tan frecuente? Entre un hombre y una mujer sanos. A esto se agrega que. insuficiencias renales o afecciones cardíacas. elimina 3 litros. chopped. las peras o las cerezas son especialmente recomendadas.Alimentos bajos en sodio: Entre los alimentos bajos en sodio tenemos fundamentalmente muchas frutas y verduras. El organismo es inteligente y si toma 3 litros.. el día en que suspenden la medicación o la dieta. ya que la capacidad para retener líquidos aumenta con la edad. ese es el efecto diurético del agua. la mujer es la que tiende a retener más líquidos. hace menos actividad física y tiene más ³achaques´. la gente camina menos. salchichón. se sienten ³hinchadas´. Pero cuando no hay causas clínicas. Las Preguntas más Comunes ¿Puede haber mujeres delgadas con retención de líquidos. Por eso. los vegetales en salazón. los estrógenos tienen incidencia en este trastorno. los frutos secos salados. no está en equilibrio. Además. Si hay edema. y en realidad. etc. sobre todo. existen factores no hormonales: después de los 60. tomo 3 litros pero elimino menos. Así es como el médico receta diuréticos. Esto se demuestra. en mujeres que hacen muchas dietas o toman medicamentos: ellas viven un estado que no es real. y muchas veces provocan un ³balance negativo´ de líquidos en el cuerpo (eliminar más líquidos de los que se ingieren). la persona excedida de peso es la que más retiene líquido. a los 60. no porque combata la retención. Tomar agua no elimina más líquidos. por lo general. pero se recomienda hacerlo porque es útil. lo que ocurre es que volvieron a su estado normal. Alimentos No Recomendados Alimentos con mucha sal: Los alimentos ricos en sodio producen retención de líquidos. lo cual aumenta la probabilidad de formación de edemas. por ejemplo. pero si tengo una falla por enfermedad. La única manera de despojarse de la retención de líquidos es tomando agua ³pura´? No: si tomo 3 litros de agua. esa predisposición disminuye si la persona es delgada. porque tiene más ³espacio´. excepto que haya causasdirectas: toma de anticonceptivos. o siempre hay un exceso de peso previo? Cuanto mayor es el peso corporal. lo cual genera retención de líquidos. o a tubérculos como la patata. etc. ¿La tendencia a retener líquidos es crónica? En personas sin problemas de salud. 27 . mayores son las probabilidades de retener líquidos. jamón dulce. catalana. hasta se realizan terapias de reemplazo). Para saciar el organismo podemos recurrir a algunos cereales como el arroz o la avena. En los hombres. por un efecto hormonal. los quesos con sal. La soja u otras legumbres son fuentes vegetales de proteínas con muy poca sal. Entre los alimentos para la dieta de los edemas que contienen mucha sal y que debemos evitar se encuentran los siguientes: Los embutidos ( mortadela. la cuenta tiene que dar cero. la permeabilidad capilar es mayor que a los 25 años. etc. aunque algunas frutas como la manzanas.) el jamón salado ( jamón curado del tipo que sea) la panceta. También podemos recurrir a la leche o a sus derivados. elimino 3. ¿Qué rol juega la llegada de la menopausia en la retención? Es un factor importante. en equilibrio normal. el balance no da cero. ¿Cómo se relaciona con la actividad hormonal? En la menopausia hay una carencia absoluta de estrógenos (de hecho. de edemas por acumulación de líquido. la gente confunde ³estar hinchado´ con distensión intestinal. Hinchazón no es un término médico. Potasio (Para personas que no toman diuréticos ahorradores de potasio): La mejor manera de consumir potasio es comer más fruta. haya más posibilidades de retener líquido. donde sólo hay retención de gases. Sin embargo. Los síntomas dependen entonces de los órganos afectados. Calcio (De 800 a 1. aunque es lógico que si hay más grasa. 28 .Pero existe una sensación de hinchazón luego de tomar varios vasos de gaseosa« Es que la gente confunde hinchazón con retención. En general. pero si sólo fuese grasa. Aceite de pescado (10 gramos de aceite de pescado al día): El EPA y el ADH. Suplementos nutricionales y y y y y y Coenzima Q10 (CoQ10) (50 mg dos veces al día durante al menos diez semanas): Se ha visto en varias pruebas clínicas que la CoQ10 reduce considerablemente la presión sanguínea en personas con hipertensión. bajan la presión sanguínea. Fibra Magnesio (Para personas que tomen diuréticos): De 350 a 500 mg diarios. sino grasa. pero eso no significa retención. los ácidos grasos omega-3 del aceite de pescado. según un análisis de los resultados de 31 estudios. Los profesionales de la salud también pueden recomendar modificaciones en el estilo de vida. si consumo 2 litros de gaseosa tengo la panza hinchada. la fruta contiene tanto potasio que las personas que toman medicamentos ahorradores de potasio (como ocurre con algunos hipertensos) pueden terminar con un exceso de potasio si comen demasiada fruta al día. porque lo que se acumula en el contorno de caderas no es agua. las personas que tomen diuréticos ahorradores de potasio deben consultar con su médico antes de aumentar su consumo de fruta. La acumulación de líquidos en las caderas. aunque la persona pueda sufrir. Aunque la hipertensión esencial no se cura. Esta acumulación es básicamente adiposa. como una reducción de peso moderada y una disminución en el consumo de sal. es adiposidad localizada en la que puede haber un poco más de retención que en el tobillo o la rodilla. por gases o lo que sea. Por tanto.500 mg diarios): Sólo pueden esperarse resultados modestos. que contiene más mineral que los suplementos de potasio. el tratamiento puede modificar su curso y reducir el riesgo de complicaciones. abdominal. también. el problema se resolvería tan fácil Guía sobre la Hipertensión La hipertensión esencial por lo general es asintomática hasta que se presentan complicaciones. gástrica. en esa pregunta hay un error de base. ¿es típicamente femenina? No. valsartan (Diovan®). La combinación de hipertensión y tabaquismo aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiacas y morir por ello. terazosin (Hytrin®) y methyldopa (Aldomet®). se emplean comúnmente ya sea solos o en combinación con otros agentes. [1]. diuréticos del asa. también pueden usarse solos o en combinación con otros medicamentos para tratar la presión alta. como amlodipine (Norvasc®). Hipertensión estadio 2: Presión arterial sistólica >160. se producen debido a la observación de la morbi-mortalidad en pacientes con valores de presión. Estos cambios. La Nueva clasificación del JNC VII establece nuevos valores para la clasificación de la hipertensión. o tensión alta. Ejercicio: El ejercicio diario puede bajar la presión significativamente. Maxzide®) y amiloride (Midamor®). Efectos de la hipertensión arterial Aparato electrónico para la toma de la tensión arterialLa hipertensión arterial. o con inhibidores de la ECA como captopril (Capoten®). es un factor importante en la aparición de problemas renales en personas diabéticas. verapamil (Calan SR®. arterial diastólica >90. Lung. doxazosin (Cardura®). Un programa de ejercicios de 12 semanas de Tai Chi chino fue casi tan efectivo como el ejercicio aeróbico para reducir la presión sanguínea en personas mayores sedentarias con hipertensión. Los más usados incluyen diuréticos tiacídicos. La hipertensión también acelera la evolución de la enfermedad renal cuando ésta ya está presente. metoprolol (Lopressor®. Presión arterial diastólica = <80(mmHg). enalapril (Vasotec®) y quinapril (Accupril®). Pre-Hipertensión: Presión arterial sistólica = 120-139.Cambios en el estilo de vida y y y y Dejar de fumar: Fumar es especialmente nocivo para las personas con hipertensión. atenolol (Tenormin®) y bisoprolol (Zebeta). triamterene (Dyazide®. irbesartan (Avapro®). Pérdida de peso: Muchas personas con hipertensión tienen sobrepeso. Consumir alcohol con moderación: El consumo de tres o más bebidas alcohólicas al día incrementa la presión sanguínea en proporción a la cantidad de alcohol que se consuma. como furosemide (Lasix®). Los bloqueadores de los canales de calcio. como spironolactone (Aldactone®). los mismos son: Normal: Presión arterial sistólica = <120(mmHg). lisinopril (Zestril®. Otro grupo de medicamentos que se emplean con frecuencia son los agentes simpaticolíticos como prazosin (Minipress®). Prinivil®). Los diuréticos por lo general se combinan con bloqueadores beta como propranolol (Inderal®). Bajar de peso puede reducir la presión significativamente en pacientes que son tanto hipertensos como obesos. indapamide (Lozol®) y metolazone (Zaroxolyn®). que reflejan una disminución cada vez mas progresiva en los valores.Hipertensión estadio 1: Presión arterial sistólica 140-159. considerados anteriormente como normales (140-90) En 1997. como hydrochlorothiazide (HydroDIURIL®). Presión arterial diastólica = 8089. benazepril (Lotensin®). bumetanide (Bumex®) y torsemide (Demadex®). Presión arterial diastólica 90-99. and Blood Institute) emitió nuevas metas de tensión arterial específicamente para diabéticos y para personas con insuficiencia renal en el Sexto Informe del Comité Nacional Conjunto para la 29 . y los ahorradores de potasio. el Instituto Nacional del Estudio del Corazón. Verelan PM®) y diltiazem (Cardizem CD®). Toprol XL®). Tanto los antecedentes familiares de hipertensión como su presencia misma parecen aumentar las probabilidades de que el paciente presente una enfermedad renal. como losartan (Cozaar®). candesartan (Atacand®) y telmisartan (Micardis®). Los antagonistas de los receptores de angiotensina II. los Pulmones y la Sangre (National Heart. ¿Cuáles son los Medicamentos para Tratarla? Los medicamentos de venta con receta médica más comunes que se utilizan para tratar la hipertensión son los diuréticos. incluso de los casos leves. previenen la arteriosclerosis y constituyen uno de los principales alimentos para proteger nuestras arterias. butiricos) El apio: La ingestión habitual de este alimento produce una disminución de la hipertensión. El tomate: Contiene GABA (gammaaminoácidos especialmente adecuados para rebajar la presión arterial. JNC VI). produciendo repercusiones a nivel general. Evaluation. disminuyen el colesterol. Alimentos para Rebajar la presión arterial Entre los principales alimentos que deberían estar presentes en la alimentación de los enfermos de hipertension mencionaríamos los siguientes El ajo: Uno o dos dientes diarios de ajo en ensaladas ayudara a rebajar la tensión arterial y a reducir el colesterol . Resulta muy recomendable comer unos trozos de esta hortaliza diariamente en las ensaladas. el bróculi y las coles de bruselas: Todas estas hortalizas de la familia de las crucíferas. Además de los problemas renales produce alteraciones a nivel de la microvasculatura y macrovasculatura de todo el organismo.Prevención. De esta manera se crea una espiral peligrosa. En este informe. el comité recomienda que las personas diabéticas mantengan su tensión arterial en menos de 130/85 y que las que sufren insuficiencia renal (proteinuria mayor de 1 g en 24 h) la mantengan en menos de 125/75. en la que se combinan la hipertensión y los factores que la producen. constituyen estupendos antioxidantes que previenen la degeneración arterial y ayudan a mejorar la salud de las enfermedades vasculares. Detección. 30 . and Treatment of High Blood Pressure. La col. La detección y el tratamiento precoces de la hipertensión. A medida que la enfermedad renal avanza. Evaluación y Tratamiento de la Hipertensión Arterial (Sixth Report of the Joint National Committee on Prevention. los cambios físicos de los riñones provocan un aumento de la tensión arterial. La hipertensión se puede considerar no sólo como una causa de la enfermedad renal sino como resultado del daño ocasionado por la misma. Las reducciones son muy significativas al cabo de dos o tres meses de comerlo. Zanahoria: Rica en vitamina C y en betacarotenos. son de suma importancia para las personas diabéticas. Detection. así como carnes ahumadas y curadas 31 . laxantes.Acerca de la dieta El sodio es un mineral que. Los requerimientos diarios en adultos es de 500 mg y en niños de 225 a 500 mg. por esta razón el proceso de ajuste de alimentos bajos en sal. fosfatos de sodio. Una dieta restringida en sodio ayuda en el manejo de varias complicaciones como son: y y y Hipertensión Afecciones cardiacas Retención de líquidos El sodio interviene en la regulación de líquidos en el organismo. sal de cebolla. entre 1/2 a 1 cucharadita al día. existen por lo menos 60 diferentes aditivos o conservadores que lo contienen y que generalmente se añaden en la industrialización y preparación de productos comestibles. ascorbato de sodio y nitrato de sodio. A continuación se detalla una guía de alimentación que debe tomarse en cuenta para llevar mejor el plan de alimentación. ablandador de carne y vino de cocina. así como ganancia de peso y/o presión arterial alta. Medicinas: antiácidos. PESCADO. caseinato de sodio. La sal añadida a los alimentos no es la única fuente de sodio. Generalmente uno consume mayor cantidad de sodio que la que realmente se necesita. tardará algo de tiempo. aunque se necesita en pequeñas cantidades en el organismo. Aditivos y conservadores: glutamato monosódico. POLLO. Fuentes de Sodio y y y y y y Productos para cocinar: bicarbonato de sodio así como polvo para hornear Sazonadores: sal. un adulto llega a consumir de 4 a 5 gramos de sodio. salsa de soya. sal de apio. HUEVOS Y QUESOS PERMITIDOS Cortes magros de carne PROHIBIDOS Cualquier carne enlatada y salada. juega un papel muy importante en el buen funcionamiento del cuerpo. pastillas para dormir y aspirinas Cómida rápida Otros: pasta de dientes y enjuague bucal (no deben ser tragados) Alimentos Permitidos y Prohibido CARNE. sal de ajo. Recordemos que el gusto por la comida salada es una conducta aprendida. Una dieta saludable trata de reducir el consumo de sal. un exceso de éste provoca retención de agua. que equivale a 2 cucharaditas de sal. Para poder lograrlo es conveniente seguir con la dieta establecida y tener de referencia todos aquellos alimentos restringidos en este plan nutricio. pastas. VERDURAS Verdura fresca o congelada Jugos de verdura naturales Jugos enlatados Verduras en conserva que hayan sido preparados Cualquier verudra en salmuera sin sal con sal o similares LÁCTEOS 32 . siempre y cuando Frutas secas preparadas con sal o conservadores no contengan sal o consevadores. muffins. enlatada o en jugos. instantáneos y congelados FRUTAS Toda la fruta fresca. salami. etc. salchichas. congelada.cheddar. etc. cangrejo. Quesos como: tipo americano. suizo. feta. palomitas y papas con sal Creales de caja. tocino. Mariscos como almejas. ostiones. etc. arroz o espaguetti sin sal Galletas saladas como pretzels Frituras. o CEREALES Pan de caja. enlatadas empaquetadas. haba. rollos o pan preparados con polvo para hornear bajo en sodio Galletas y palomitas sin sal Cereales cocinados como avena Tortillas de maíz y harina Cereales de caja integrales Papas frescas Fríjol. manchego. langosta. garbanzo. salmón.Pescado fresco y enlatado que no contenga sodio Quesos procesados con poca sal como el queso cottage Huevo fresco Leche entera. especialmente los que tienen la leyenda ³fácil de preparar´ Arroz o pasta listas para preparar Productos enlatados. Chihuahua y Oaxaca Botanas y entradas congeladas. como pizzas. atun. pepperoni. camaron. etc. mozzarella ricotta. sardinas. caviar. provolone. descremada y semidescremada Leguminosas cocidas sin sal Embutidos como: jamón. queso-crema. holandés. Pescado enlatado: anchoas. sal de ajo. té. mermeladas.Leche entera. limón y menta Catsup. galletas o pays hechos con polvo para hornear bajo en sodio y sin Postres que sal preparar´ Azúcar. ates. enlatados. polvo para hornear bajo en sodio. bebidas carbonatadas. mostaza. almendra. descremada y deslactosada Yogurt natural y con frutas Leches preparadas con chocolate en polvo y leche evaporada MICELÁNEOS Sopas y guisados preparados sin sal ni conservadores. etc Caramelo macizo y malvaviscos traen la leyenda ³listos para 33 . salsa de teriyaki y salsa Vinagre y salsa tabascocondimentos de soya sin sal DULCES Gelatina dietética y normal Nieve de fruta Donas. cocoa y harina Polvo para hornear. pasteles pays. semidescremada. etc SAZONADORES Especies y hierbas que no contienen sal o sodio Maicena. Kool-Aid. glutamato monosódico. Sopa y guisados empacados. barbecue. sal de apio Especias y hierbas que contengan sal o sodio Extracto de vainilla. Aderezos y gravies comerciales. galletas que contengan sal Pasteles. bicarbonato de sodio. deshidratados o BEBIDAS Café. clight y limonadas con agua natural Refrescos. El estrés.500 miligramos y los investigadores creen que tanto los hipertensos como las personas sanas deberían ajustarse lo más posible a esta cifra para prevenir su salud arterial. rica en vegetales y pobre en grasas. Una medida a la que deben sumarse otras como evitar el tabaco. Los mejores resultados se obtuvieron restringiendo la cantidad diaria de sal a 1. también existen ejercicios que sirven y son eficaces.Haciendo ejercicios Las personas que no hacen ejercicio físico asumen el doble de riesgo en comparación con las personas activas. Aunque es considerado el ideal. el ejercicio físico tiene muchos beneficios. presentado en la Sociedad Americana de Hipertensión. reducir el sobrepeso y realizar ejercicio con asiduidad. en forma regular y mantenida. Disminuye las grasas de la sangre. como por ejemplo: y y y y y Mejora y aumenta la función del corazón. Pero lo más interesante de estas conclusiones es que una reducción en el consumo de sal puede ayudar a controlar la hipertensión sin medicamentos. Por lo tanto. El ejercicio practicado regularmente. Puede caminar una hora diaria. Retrasa el envejecimiento prematuro. Disminuye la presión sanguínea. Las personas hipertensas y aquellas que quieran prevenir este problema deben tomar como primera medida la reducción de la cantidad de sal en sus comidas. Los resultados son todavía más espectaculares cuando la baja ingesta de sal se combina con una dieta saludable. por tanto. el 34 . Combate el exceso de peso. cuanta menos sal se toma. Aumenta la efectividad del colesterol protector (HDL). Cuidado! Alimentos que esconden Sal Tratamos de cuidar nuestra presión pero generalmente consumimos sal sin darnos cuenta y a al vez nos privamos de comer lo que más nos gusta con sal. Con la falta de movimiento el organismo está menos preparado para adaptarse a un esfuerzo repentino. siendo una de las principales causas de accidentes cardiovasculares y de enfermedades coronarias. en la tensión sanguínea. y cuyo objetivo era analizar la repercusión de la dieta. distribuidos en media hora en la mañana y media hora en la tarde. La reducción del sodio en la dieta baja la tensión sanguínea y. más disminuye la tensión arterial. el café. La hipertensión arterial consiste en una elevación sostenida de la presión sanguínea. como por ejemplo: salir a caminar o jardinear. especialmente la sal (cloruro sódico). Esta es la principal conclusión del estudio DASH-Sodium. no necesariamente debe ser un deporte. a fin de mes. crustáceos. También la cantidad de sodio de las carnes es moderada y no constituye un problema. etc. ya que la enorme mayoría tienen poca sal. por ejemplo el pan. Solo tiene que concentrarse en detectar estos alimentos. 35 . alimentos enlatados. casi todos los días. la ingesta de ciertos medicamentos y una predisposición genética también pueden contribuir a la hipertensión. hierbas aromáticas. La clasificación de la Hipertensión Arterial en una persona adulta es la siguiente: y y y Tensión sistólica cuando la presión máxima es mayor de 160 mmHg Tensión diastólica cuando la presión mínima es mayor de: 95 mmHg (ligera). Entonces para poder ahorrar de manera efectiva. En su estado natural tienen poco sodio y mucho potasio. Esto hace que no se identifiquen a estos alimentos como muy salados. Actualmente la hipertensión es un problema de salud pública. Para diagnosticar la hipertensión deben medirse valores en diferentes horas del día y en condiciones de tranquilidad emocional. ajo y cebolla. el mineral hipotensor. con todo el esfuerzo realizado disminuyó sólo el 30% su gasto en sal. al 30% de la población y es responsable de millones de muertes al año en los países desarrollados. Sólo un 30% viene del salero. Quitar el salero de la mesa Para controlar la hipertensión a través de la dieta conviene adoptar una serie de medidas: y y y y y reducir la condimentación evitar poner el salero en la mesa para no caer en la tentación reducir o evitar los embutidos. sopas de sobre y concentrados de carne. aproximadamente. puede consumir todo lo que quiera de vegetales. Los valores normales se sitúan entre los 150 mmHg de máxima sistólica y 95 mmHg de mínima diastólica. No tiene que preocuparse por todos los demás. además. vinagre (el vinagre de Módena sabe muy bien). aperitivos (aceitunas. queso y aguas minerales con gas (todos ellos contienen sal y sodio) recordar que el jamón dulce contiene sal moderar el consumo de alcohol Aunque al principio la comida preparada con poca sal resulta sosa y poco apetecible. Se calcula que en estos alimentos que tienen sal invisible está entre el 60 al 70% de la sal que consumimos. Muchas veces no se la siente en el gusto. ya que afecta. Como suelen consumirse varias veces por día. también lácteos descremados. la cuestión es reconocer la sal invisible. galletitas dulces. hay algunos trucos para hacer más sabrosos tus platos: emplea limón.embarazo. Así sin pensar Ud. patatas chip). comidas preparadas. 110 mmHg (moderada) y 115 mmHg (severa). ¿A que se denomina ³Sal invisible´? Si se deja el salero igualmente se sigue consumiendo sal invisible. constituyen el principal ingreso de sal. después de un tiempo el paladar se acostumbra al cambio y. así ganará mucho más con menos esfuerzo. Lo que necesita para prepararlo es: y y y y y 2 cucharaditas de ajo en polvo 1 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de orégano ¼ cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de cáscara de limón rallada y seca ¿Se Puede comer sano en Fiestas de fin de Año? 36 . pues 100 grs. Verdaderamente un despilfarro si lo comparamos con la pizca de sal que siempre queremos ponerle a la sopa o a un bife que como máximo tendrá 200 a 500 mg de sodio. salvado. las facturas.. Los panificados: tanto el pan común. como las harinas leudantes llevan 1000 mg de sodio por cada 100 gramos. carnes. Podrá así agregarlo a cualquier alimento: sopas. de queso lleva entre 100 y 1500 mg de sodio. y así poder disfrutarlos tranquilamente. etc. entonces este truco de cocina es para Ud. Equivale al ahorro que se produce al comer una flautita sin sal. aumentando esta cantidad a medida que se vuelven más duros. Cómo preparar un sustituto casero de la sal Si se aburre de los sustitutos artificiales que venden en supermercados y farmacias y quiere disfrutar de todo el sabor de los alimentos pero cuidar tu salud. aún las dulces. son los más invisibles. ensaladas. y la repostería en general.. Por ejemplo el queso Port Salut contiene entre 600 y 700 mg de sodio cada 100 gramos. También esta sal invisible la encontramos en algunos productos elaborados: dulces. A continuación le pasamos una receta que sustituye de forma casera la sal. pastas. que además cuidará tu salud. Los quesos en general son otra fuente inadvertida de sal invisible. patitas de pollo y productos enlatados.y Alimentos con ³sal invisible´ No reconocidos como salados. grisines. guisados. etc. Esto es muchísima sal. Para tener un parámetro recordemos que el ahorro de 1000 mg de sodio es capaz de descender la presión arterial. y disfrutar de un sabor más intenso y agradable de las mismas. las galletitas. y Alimentos con sal agregada (elaborados) Para conocer cuál es la verdadera composición de estos alimentos es fundamental leer las etiquetas. lactal. hamburguesas. En este sentido. chirimoyas.. añade.)". Pero. El cariño puesto cuando se cocina está presente en la comida. En cuanto a los dulces navideños. Nos harán recordar sabores y olores de la infancia de nuestra familia. "Las comidas este tipo de platos no son abusivas. Por esta razón. La Navidad es una buena ocasión para recuperar las recetas tradicionales. la doctora Camarero-González sugiere que se tomen "frutas de temporada. que invaden por estas fechas los centros comerciales y que conforman otra de las tradiciones. debido a que posee gran cantidad de grasa y de ácido úrico. entre otros ingredientes. unas peras al vino. los platos tradicionales suelen resultar bastante equilibrados. Como explica Javier Aranceta. alcohol o féculas (cereales. pero al menos disfrutar de lo que comamos. en Madrid. "si se toma una cantidad mayor de marisco de forma puntual éste es más tolerable. Lo que sí lo es lo que el mercado está poniendo de moda. Los expertos recomiendan que no se exceda el consumo de marisco. No obstante. en ocasiones. lo que no se debe hacer es añadir postres extra. como una tarta de chocolate". para lograr una 'dulce'. los postres son otro de los puntos que deben centrar nuestra atención. también debería realizarse en los días posteriores a las fiestas. La doctora Emma Camarero-González. jefe de sección de la Unidad de Nutrición del Hospital Clínico Universitario de Santiago de Compostela. que en ellos se suelen combinar la carne o el pescado con verduras. asegurándose 37 . según añade este médico. consultor senior del Servicios de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clinic de Barcelona. Conoce la opinión de los expertos. que a veces se combinan con embutidos". las personas que tienen el azúcar o el colesterol un poco alto no tienen por qué prescindir de ellos. etc. saborearlo. a menudo sientan mal y descompensan a las personas diabéticas o que padecen del estómago.¿Por que generalmente nos 'hinchamos como globos'? En estas fechas no se trata de desafiar los límites de nuestro organismo. El doctor Ramón Coronas Alonso. No se trata de sentir 'orgasmos' con cada bocado. los expertos no ven ningún problema si se consumen con moderación y de forma puntual. como un roscón hecho en casa. explica. degustarlo para que la comida nos siente mejor. por ejemplo. De hecho. "almendras que tienen grasas insaturadas que no inciden en la subida de colesterol. Este tipo de restricción. pero de nuevo sin excesos. Particularmente. patatas. jefe de servicios de Endocrinología del Hospital Universitario de la Paz. Navidad. como las naranjas. aclara Ricardo Gracia. Atención a los postres Además de los platos principales. secretario general de la Sociedad española de Nutrición Comunitaria. como piñas/ananás. La preparación de las comidas y de las cenas se puede convertir en todo un ritual culinario en el que algunos tienen la posibilidad de emplear más tiempo y algo más de dinero. como pasaba en la película 'Como agua para chocolate'. sin derroches. que tampoco ha de ser severa. tartas de fresas/frutillas o de uvas". ³en estos días se debería no insistir en tomar grandes cantidades de grasas. como la ingesta excesiva de grandes cantidades de marisco. y no amarga.. quien también destaca el buen papel que juegan los cítricos. Y señala que "es el momento para los postres caseros que no hacen tanto daño. a no ser que la persona sufra alguna patología". El turrón suele poseer. la piña es uno de los postres más recomendados: "Posee pocas calorías y tiene enzimas que ayudan a la digestión" resalta Ramón Coronas. sandías y melón además de los dulces navideños. En este sentido. y más si la persona posee algún tipo de patología que se pueda ver implicada.de que consumen una cantidad reducida de turrón". familiares y compartiendo la ocasión con los nuestros. está muy presente en estas fechas. según Aranceta. víspera de Reyes y Reyes. si se consume más de lo permitido se debe seguir el lema de 'si bebes no conduzcas'. los servicios médicos suelen verse sobrecargados por pacientes que se descompensan debido a los alimentos que han ingerido. El alcohol se use de modo correcto. siguiendo los máximos establecidos (dos copas de vino al día por el hombre y una por la mujer). Igual que con los alimentos anteriores. no es buena opción comer los restos de la cena de Navidad durante los tres días siguientes puesto que en este caso nuestra dieta no está siendo equilibrada. Y. vigilando las cantidades durante los días de celebración propiamente dichos. Por esta razón. Nochevieja. Por esta razón. resume el espíritu navideño. este experto no duda en afirmar que "el turrón posee muchas calorías". Y. El especialista en nutrición. Esta afirmación. sino para satisfacernos al tomar alimentos caseros. para evitar poner en peligro la salud propia y de los demás. las personas que el resto del año deben realizar una dieta estricta. Un buen vino o cava. Debido a que las Navidades giran en torno de la comida. afirma el doctor Gracia. añade. Año Nuevo. Ahora bien. Él mismo explica la importancia de las comidas y las cenas. un detalle que con el estrés del día a día se suele pasar de largo. igual que con la comida. Una vez haya comenzado el período festivo. "A menudo importan los neurotransmisores cerebrales que nos permitan sentirnos bien". Javier Aranceta. Navidad. utilizar la imaginación. Nochebuena. pero no los días restantes que quedan entre medias de uno y otro festivo. "poniendo en juego su salud y su vida". 38 . si se quieren tomar es importante fijarse unas cantidades moderadas y tomarlo de forma puntual. señala el médico del Hospital Clinic de Barcelona. si se toma en las cantidades adecuadas hará menos daño y nos provocará menos dolores de cabeza la mañana siguiente. por cuestiones saludables. Las familias se reúnen alrededor de la mesa y deciden pasar tiempo juntos. el secretario general de la Sociedad española de Nutrición Comunitaria subraya la importancia de "hacer un esfuerzo para que todos compartan la mayor parte de las tradiciones". las personas sanas pueden comer de todo de lo que sea tradicional. Si estas cantidades se excediesen un poco. recomienda consumir sobre todo 'calidad' y de forma moderada. como en todo. Y es que muchas personas se suelen preocupar por el peso que pueden ganar con estos dulces típicos. es afecto". En estas fechas. Las bebidas alcohólicas El alcohol. en una cultura como la nuestra. lo fundamental es que se haga en los días señalados de las fiestas pero no en todo el período vacacional. ya no para alimentarnos. los diferentes expertos no son partidarios de prohibir su consumo pero sí de limitarlo a las cantidades recomendadas. sino que también se incrementa la incidencia de hiperglucemia o de infartos". ¿Las Navidades giran alrededor de las comidas? El alimento es socialización. "En algunas ocasiones son personas que desconocían que eran hipertensas o que padecían algún otro tipo de problemas". se pueden sentir algo más 'tristes' al no poder participar de la celebración. "Ya no son sólo casos de indigestión o de borracheras. lo hagan siempre con moderación ya que suelen tener un mayor aporte graso". se debe de permitir que beban alcohol". sentados y con tranquilidad parece imposible. no guardamos orden en el horario y distribución de las comidas a lo largo del día. diabetes. en caso de que tomen dulces especiales para ellos. además. se originan malas digestiones. la doctora Camarero González destaca que estas personas "lo primero que deben hacer es consultar a su médico y que. Por esta razón. la mejor receta para prevenirlas. con la consiguiente sensación de malestar y pesadez. un día no desayunamos. por ejemplo). Lo impide. siendo casi imposible salir indemne de sufrir incidentes digestivos." Pero sí se les puede dejar que prueben algo de lo que toman los demás (medio langostino. ¡Felices Fiestas! Digestiones Pesadas La moderación.cada vez más frecuentes-. dolor de estómago. en ningún caso. Y. consuman la menor cantidad de grasa posible. Si los excesos se prolongan en el tiempo. picantes o los alimentos excesivamente azucarados provocan digestiones más lentas y pesadas de lo normal. los endocrinólogos no son partidarios de prohibir ni de -como resalta el doctor Coronas. Seguir unas sencillas pautas nos ayudará a prevenir las molestias digestivas. Tranquilidad y buenos alimentos Los alimentos o platos demasiado grasos (fritos. aumenta el riesgo de aparición o desarrollo de patologías relacionadas con la alimentación. nuestro aparato digestivo acabará sufriendo las consecuencias. y por ejemplo. Y cuando a las prisas diarias se le añaden unos hábitos alimentarios poco saludables .Personas con una dieta estricta 'Basta que te prohíban algo para que lo hagas'. platos muy condimentados. obesidad. como enfermedades cardiovasculares. sobre todo si tienen entre dos o tres años. Según el doctor Gracia. Hay que recordar que las grandes comilonas y el ingerir muy rápido los alimentos obligan al estómago a trabajar mucho más de lo habitual. el trepidante ritmo de vida que llevamos. Comen más de lo que no deben al sentir la frustración y la tristeza de no participar de la celebración familiar. platos con salsas (nata. acidez y otros trastornos digestivos. pero sin excederse. Los niños y los mayores son otros de los grupos que deben controlar lo que toman. otro casi no comemos y al siguiente tomamos una gran cena. son en muchas ocasiones las que mayor peligro corren de sufrir los posibles malos efectos de la comida. alteraciones digestivas« Los trastornos digestivos cobran relevancia en épocas como la Navidad. Las personas diabéticas pueden tomar más cantidad de los alimentos que les está permitido comer (no de los que su enfermedad les impide tomar). estofados o guisos con exceso de aceite) o que incluyen carnes muy grasas. fechas en las que es difícil huir de las comidas copiosas. en muchas ocasiones. Las personas a las que su especialista les niega participar de la celebración gastronómica. hipertensión. Si. 39 . No obstante. La frase "un día es un día" nos empuja a abusar de la comida y de la bebida."romper con la tradición que es parte de nuestro conjunto humanístico y cultural". Muchas veces. "es fundamental que los más pequeños de la casa. queso o mayonesa). comer bien. Tras los vómitos y para evitar la deshidratación. y a que en posición horizontal se facilita el paso de ácidos de estómago a esófago (reflujo). un consumo excesivo de hidratos de carbono (arroz. permanecer recostados en el sofá. ideal para combatir las malas digestiones acompañadas de náuseas. Cómo prevenir y aliviar algunas las molestias digestivas más comunes: Indigestión La digestión es un proceso muy lento que se alarga cuando se ingiere demasiada comida o alimentos excesivamente ricos en grasa o fibra. debemos compensarlo realizando el resto de comidas del día más ligeras de lo habitual. Esto se debe a que cuando dormimos todo funciona más lentamente en nuestro cuerpo. resulta fundamental asegurar un adecuado aporte de líquidos. cólicos. si se prolonga más de 15-20 minutos y se realiza al poco de comer. No abusar de carnes. diarreas. A medida que los vómitos cesan se puede iniciar la ingesta de alimentos sólidos. pan. nos dolerá la cabeza y sentiremos acidez y malestar general. pasta. Al producir más ácidos para ayudar en la digestión.Tampoco el estrés es buen aliado para las dolencias estomacales: numerosos estudios lo han relacionado con afecciones gastrointestinales (úlceras. menos indigestos que el cordero o el pato (carnes mucho más grasas). alimentos ricos en proteínas y grasas. el empleo de antibióticos que desequilibran la flora intestinal y la ingesta de alimentos flatulentos (alimentos productores de gas y formadores de olor) pueden originarla. resulta muy importante aprender a llevar un ritmo de vida más relajado y a evitar el estrés. Para disminuir estas molestias: y y y y y Tomar de postre papaya o piña fresca. galletas. Para remediarlo. Otra forma de indigestión es la que produce hinchazón del abdomen. etc. Mejor dar prioridad al pavo y a las aves de caza de temporada. probablemente despertaremos con la sensación de que la comida no ha sido digerida. el tracto intestinal se hincha. mareos y para eliminar gases. por lo que además de seguir una buena alimentación. A la buena siesta« A pesar de que la siesta se considera un hábito muy saludable. hinojo. patata. comino o salvia). Flatulencia Exceso de gases en el intestino que causa espasmos intestinales y distensión abdominal (se hincha el abdomen).). que se manifiesta cuando el estómago se siente demasiado lleno y que suele producir flatulencia. Nauseas y vómitos Ya sea por consumo de alimentos en mal estado o por exceso de alcohol. deberemos hacer una siesta de corta duración y. en lugar de acostarnos. ya que contienen papaína y bromelina respectivamente. Si sabemos de antemano que tendremos una "comida especial". Se toleran mejor los alimentos secos: tostadas. vómitos. enzimas que favorecen la digestión de las proteínas. menta. incluida la digestión. se añade una cucharada sopera por cada taza de agua y se hierve 3-5 minutos). galletas sencillas« Algunos remedios caseros: infusión de jengibre (se trocea y pulveriza. cereales. fiambres y embutidos. Cambios bruscos en la alimentación. el vómito es síntoma de que el cuerpo trata de liberarse de un elemento tóxico. comer deprisa y tragar demasiado aire mientras se mastica. 40 . gastritis«). Sustituir el café por infusiones digestivas (manzanilla. pero conviene esperar 1-2 horas antes de tomar cualquier bebida. No acostarse inmediatamente tras las comidas. alcaravea. lo que ayuda a aliviar las molestias del exceso de gases.). Evitar raciones grandes. cebolla y pimientos crudos. Sustituir café. coles. y de hierbabuena. cardamomo«). La importancia de la Cena ¿Como cerramos el día? Según expertos en nutrición. 25-30%. espino blanco. la digestión de muchos de ellos (cereales. tomillo. o añadir unos granos de anís verde. hinojo o comino a una infusión de manzanilla.) que irritan la mucosa gástrica y aumentan la acidez estomacal. alimentos fritos. comino. el 35-40% y en la cena. No ingerir fármacos que irritan el estómago. dedicando como mínimo 20-30 minutos a cada comida. Cocer bien la pasta. comer y beber despacio No realizar comidas copiosas o de condimentación fuerte y emplear hierbas aromáticas que ayudan a la digestión (romero. salvia o de hinojo. comidas y bebidas muy frías o muy calientes. Para facilitar la digestión y y y y y y y Comer despacio y de manera relajada. Si no se puede vencer la tentación de comer determinado plato o postre. Masticar bien los alimentos. Los alimentos pueden sazonarse con hierbas aromáticas digestivas (granos de anís. hinojo. Pero este no es precisamente el reparto que hacemos.Para prevenir esta incomoda molestia se recomienda: y y y y y y Masticar bien los alimentos. 41 . No utilizar condimentos (especias fuertes. patatas y legumbres) comienza en la boca. melisa. salvia. tila.. hay que escoger para después pescado a la plancha o al horno acompañado de ensalada o verduras. no comer pan recién horneado tipo baguette ni verduras y legumbres flatulentas (ajo. la ingesta energética de las tres tomas principales del día debe repartirse de la siguiente manera: en el desayuno. regaliz e hinojo« No conviene beber mucho durante las comidas o justo después de las mismas. tomillo. que relaja los músculos del colon (intestino grueso). y de postre. toronjil. alcachofas. descafeinado y té por infusiones de menta. etc. el abuso de alcohol y de bebidas excitantes (café y té) y el exceso de azúcar.. También se pueden tomar infusiones digestivas o relajantes de manzanilla. fruta fresca. El yogur contiene bacterias que ayudan a equilibrar la flora del intestino por lo que están especialmente recomendados. el 20-25% del total. en la comida. ya que ayudan a la digestión. hay que ser razonable y no hacer más que una concesión por comida compensándolo por otro lado: si el entrante es graso o muy calórico. ajedrea de verano). Cuanto más vacío esté el estómago antes de tumbarse. mejor. mostaza. ya que se diluyen los jugos gástricos y se retrasa la digestión. tabaco. alcaravea. Evitar los alimentos o platos muy grasos y salsas fuertes. hinojo. salvia. duros. y y y Verduras: en cremas. se conservan perfectamente en el frigorífico 4-5 días si se preparan con antelación.). etc. salchichas. Una cena saludable y nutritiva en pocos minutos Si es verano. En invierno apetecen los caldos. tortillas vegetales (calabacín. Para elegir los alimentos que se van a tomar a la noche. al igual que el desayuno.. queso.. de bacalao. pimientos. sopas. Huevos: escalfados. empanadillas.. se han de tener en cuenta los consumidos a lo largo del día. Y así con todos los grupos de alimentos. tortilla de atún. jamón y pimiento o queso. Equilibrar la cena Un método eficaz que ayuda a una alimentación equilibrada y variada es confeccionar un menú semanal de comidas y cenas. croquetas. Por los ingredientes que incluyen. Si bien la cena no puede compensar siempre los descuidos o excesos en la composición de los menús del resto de la jornada. croquetas de espinacas y gambas.).). puding. para muchas personas la cena queda relegada a un segundo plano. Del mismo modo que podemos aprovechar el postre para equilibrar la comida. leche con galletas«) o a platos precocinados (pizza. Pescados: en croquetas. alimentos que ahorran tiempo en la cocina pero que no aportan el mejor perfil nutritivo. setas..PASTA -PATATA Cada día Hasta 6 veces / semana Mínimo 3-4 veces / semana 4 ó 5 unidades / semana 2-4 veces / semana 2 ó 4 veces / semana Platos atractivos para la cena Planificar los menús ayuda a hacer las comidas más variadas y a introducir platos que se tenían olvidados.. tortillas o revueltos (champiñones. pizza con atún y anchoas. atún. purés o sopas calientes. flanes. un zumo de hortalizas o una crema fría. debemos ir habituándonos a que esta última toma de alimentos se convierta en el complemento perfecto a lo ingerido durante el día.Datos recientes sobre hábitos de alimentación de la población confirman que.. crepés. pimientos rellenos. a la plancha. berenjena. podemos tratar de hacer lo propio con la cena para acabar el día con un aporte adecuado de nutrientes. ensaladas. etc. se puede comenzar la cena con un gazpacho. albóndigas. para tratar de equilibrar y no repetir. espinacas con gambas. espinacas. 42 . Recomendaciones de frecuencia de consumo PAN-FRUTA-LECHE DERIVADOS CARNES PESCADOS HUEVOS LEGUMBRE ARROZ. en el que se contemplen alimentos de los grupos básicos según la frecuencia recomendada. En las cenas es habitual recurrir a un tentempié rápido (embutidos. pero la prisa no siempre es compatible con una alimentación equilibrada. y preparar un recurrido sofrito para realzar el sabor. croquetas. donde se conoce el tipo y la cantidad de ingredientes utilizados. puré de patatas. en lugar de elegir las que vienen ya condimentadas. la ensalada debe llevar dosis de proteínas de buena calidad (huevo. pasta o patatas) y aceite. y más calóricos que sus equivalentes elaborados en casa. queso«). pescados. Utilizar las sobras de la comida. sopas. horno. canelones. más calóricas. además de los vegetales. podemos optar por preparar la ensalada con antelación. Además. rápido de preparar y admite múltiples combinaciones. tomate. entera consigue saciar más y aporta más nutrientes. Pero no todas las ensaladas son igual de equilibradas. Es más saludable elegir las conservas simplemente cocidas y conservadas en agua y sal. en lugar de guisos o estofados de carnes y evitar grandes cantidades de comida.. Aunque la fruta en zumo puede resultar más apetecible. Es preferible cocinar sin mucha grasa (vapor. Resultan muy prácticas y rápidas. empanadillas. nutritivo.) y/o aditivos que les confieren un sabor particular. pescados o aves. para que la digestión no interfiera con el sueño. con mayor contenido en sodio. ya que desplazaría a alimentos muy nutritivos como el pescado. legumbres«). con la garantía de que apenas se alteran las cualidades nutritivas del producto respecto al original. las verduras« Resulta una opción muy acertada si el relleno de pan tiene vegetales (lechuga. Lo recomendable es planear una cena ligera que complete el resto de ingestas del día. condimentos y grasas. curry. Lo adecuado es cenar al menos dos horas antes de acostarse. Saltarse la cena no adelgaza. Por lo general. al estar ya elaboradas. cebolla. arroz. 43 . pescado. de guarnición o combinarlas con más vegetales y preparar deliciosas ensaladas templadas. Congelados (verduras. una opción acertada. Ventaja de los productos ³casi preparados´ Conservas de verduras.La ensalada es un recurso saludable. plancha. como huevos. la cantidad de alimentos que se toman en la cena y la forma de prepararlos influyen en la digestión y en la capacidad de conciliar el sueño. Para conseguir el equilibrio si se toman como plato único en la cena. paellas«). más grasas y con más sodio.. microondas. Está comprobado que para adelgazar no es beneficioso ni necesario saltarse comidas ni pasar hambre. Las verduras que hayan sobrado del mediodía se pueden consumir tal cual. Muchos llevan especias (pimienta. excepto si se toma un vaso de leche templada o una infusión digestiva o relajante. etc. jamón. Cuidar la digestión. zanahoria«) y se acompaña de proteínas de buena calidad. estos productos resultan más indigestos. conviene elegir alimentos menos grasos. farináceos (algo de pan. hervido. calabacín y berenjena asada« El bocadillo. cebolla. Precocinados (lasaña. El tipo. tomate. Para que no venza la pereza. y si se dispone de poco tiempo se puede recurrir a las ensaladas envasadas y listas para su consumo.). pollo o pavo. La cena es el momento idóneo para tomar la ración de frutas o lácteos que no se ha consumido a lo largo del día. de pimiento. Una opción acertada para variar la dieta. por lo que no son los más indicados para consumirlos habitualmente. prescindir de frituras y no abusar de la sal ni de condimentos fuertes y picantes. La posibilidad de hacer una sopa en tres minutos o una lasaña en diez es una idea más que tentadora. pero también los hacen más indigestos y crean hábito. Siempre y cuando sea variado y no se consuma a diario. si bien. pueden ser interesantes si son una opción para quienes por distintos motivos apenas consumían verduras. El más frecuente es la llegada y el desarrollo de diferentes tipos de gérmenes que provienen del medio ambiente. Además. 44 . se conservan hasta 7-8 días. en condiciones normales. la función de los cuales es acelerar los procesos metabólicos. tarde o temprano. Por un lado. Todos los alimentos. Por último. lavadas y envasadas. Son las verduras y hortalizas.que se conservan hasta 2-3 meses. se contaminan por microorganismos procedentes del exterior. unas dos horas antes de acostarse para que el organismo complete la digestión antes de conciliar el sueño. troceadas. Mantener los Alimentos sanos Uno carga millones de microbios invisibles en las manos. Las normativas vigentes exigen que. Las verduras frescas cocidas y envasadas -sin colorantes ni conservantes. es decir si están frescos o bien conservados. la humedad o temperaturas elevadas provocan modificaciones físicas y químicas en los alimentos. con el paso del tiempo dejan de ser aptos para el consumo. se garantice que los alimentos se encuentren en un buen estado de conservación en el momento en que son vendidos. textura o coloración natural. No obstante. Quinta gama. Por otro lado. Estas enzimas pueden continuar actuando aunque los tejidos estén muertos y pueden alterar la estructura química de los nutrientes y modificar el sabor. la textura y la coloración natural e incluso puede alterarse el estado natural y perder valor nutritivo. con lo cual pueden ocasionar una intoxicación alimentaria. Aunque estos productos resultan más caros. El otro mecanismo es el desarrollo de colonias importantes de gérmenes a partir de microorganismos que ya están presentes en sus propias estructuras desde su obtención o elaboración. son productos cómodos y muy nutritivos. Las razones de su descomposición son diversas. por otro lado.Cuarta gama. El factor más importante que intervienen en la alteración química de los alimentos es la presencia de diferentes tipos de enzimas propios de tejidos orgánicos. como la gripe. listas para consumir o cocinar. por lo cual pueden perder el sabor. la exposición al aire. la textura o la coloración natural de los alimentos. pero algunos pueden generar enfermedades transmitidas por los alimentos e incluso otras. es importante cenar a una hora prudente. ahorran tiempo. si no se mantienen en determinadas condiciones especiales. los resfríos y la diarrea. siempre refrigerados. la acción de diferentes factores altera la estructura química. se trata de cantidades muy pequeñas e inocuas. la adecuada conservación depende del usuario. en general bacterias y mohos. A continuación se mencionan algunos aspectos y recomendaciones importantes para garantizar que los alimentos se encuentren en buen estado de conservación en el momento de ser consumidos. La contaminación de los alimentos se puede producir básicamente por dos mecanismos. un vez comprado el alimento. mediante diversas medidas. a consecuencia de las cuales también pueden perder cualidades nutritivas o su sabor. La mayoría de ellos son inofensivos. la luz. frescas. que eventualmente se contaminen entre ellos. La Carne La carne. el yogur y los quesos frescos deben guardarse en la nevera. Huevos Los huevos se deterioran mucho más lentamente. cestas de la compra o carros y encima los más frágiles. Naturalmente el pescado debe guardarse limpio de vísceras y escamas. Aún así. productos lácteos frescos y pescados. El tiempo máximo de conservación de la leche pasteurizada y los quesos frescos es de unos tres días. para acabar con los congelados. Igualmente. cuando se guarden los alimentos para transportarlos al domicilio. Cada tipo de alimento es necesario que esté envuelto de manera que quede aislado de los otros. comenzar por las conservas y los alimentos envasados en general. Lacteos La leche pasteurizada. De esta forma se refrigerará más rápidamente y su conservación será optima. La mayoría de los alimentos frescos se deben conservar en temperaturas que oscilan entre los 2º y los 7ºC. Esta es la razón por la que la carne picada o troceada es aconsejable comprarla el misma día que será consumida. De esta forma pueden conservarse hasta tres semanas. los productos no se alteran. hay que conservarla en las zonas más frías y debe ser consumida antes de 48 horas de haberla comprado. no puede garantizarse que se mantenga en buen estado más de 24 horas. continuar sucesivamente por los cereales y derivados. es aconsejable comprar únicamente el pescado que se va a consumir el mismo día. embutidos y quesos. Los cortes grandes se conservan durante más tiempo que los pequeños. cuyo deterioro es también rápido. carnes. huevos. De esta forma. Primeras medidas prácticas El Pescado El pescado se ha de conservar en las zonas más frías del frigorífico ya que se deteriora con especial rapidez. frutas. Esta recomendación es válida para las vísceras. Los quesos secos es preferible guardarlos fuera de la nevera. ya que dentro de este intervalo los procesos metabólicos de los tejidos y la reproducción de los microorganismos se producen tan lentamente que. es conveniente que los más sólidos se sitúen más profundamente en las bolsas. Es aconsejable desenvolverla del papel de venta y envolver cada unidad por separado en papel de aluminio o celofán. al mismo tiempo. hasta un cierto tiempo. De esta forma evitaremos que un alimento se impregne con los olores de otros y. por lo que convienen guardarlos en la nevera en su zona destinada. así conservan mejor su 45 . Es decir. verduras y hortalizas.Para conservar los alimentos en buen estado se deben comprar en el orden inverso a la rapidez con que se alteran. Está recomendada como suplemento dietético en curas de adelgazamiento. según el tipo de alimento de que se trate. En estas condiciones el tiempo máximo de duración oscila entre dos y siete días. su contenido. Una vez abiertos. la humedad y la contaminación de pequeños insectos. las zanahorias y las berenjenas. el melón. higos y las verduras de hoja verde se conservan dos o tres días. de tres a cinco días. ha de conservarse en recipientes aislados. el hombre exhibe una asombrosa conducta adaptativa que lo ha transformado progresivamente en omnívoro. proteínas y minerales o en situaciones de gran actividad: práctica de deportes.aroma. los albaricoques. estrés físico y psíquico. También es aconsejable guardarlos dentro de campanas de cristal. mortadela y fiambres). textura y sabor. que en general son los cajones. Si que la necesitan los embutidos cocidos (jamón dulce. plástico o metal. De la misma forma. los melocotones. las naranjas y la piña. por ejemplo. los plátanos. 46 . a fin de preservarlos del calor. Nutrición completa con Alga Spirulina La espirulina. hasta un máximo de seis-ocho días. Los paquetes de cereales y derivados. trabajos intelectuales Las nuevas alternativas Desde el punto de vista de su alimentación. una fuente completa de proteínas Es una microalga completa y equilibrada de proteínas. Así. al igual que los frutos secos. de azúcar y de sal hay que guardarlos en lugares secos y frescos. la uva. cerezas. al mismo tiempo se evita que otros elementos guardados en la nevera se impregnen con su olor. y las manzanas. por ejemplo en botes de cristal. o bien envueltos en papel de aluminio. Frutas y Verduras La frutas maduras y las verduras deben conservarse en la nevera en las zonas menos frías. los embutidos no necesitan nevera. a pesar que anatómica y fisiológicamente corresponde a un animal herbívoro. desnutrición. falta de vitaminas. de legumbres. las peras. los tomates. De hecho presenta el más alto contenido proteico de todos los alimentos naturales 65% (la carne tiene un 22%). las fresas. las ciruelas. las enzimas. algunos otros iones en forma de trazas. se traduce en la formación progresiva de placas u obstrucciones arteriales. Fósforo. quizás algún conocimiento en Occidente o por hábitos ancestrales en Oriente. con una anatomía de sus dientes diseñados para triturar y masticar. los complejos órgano-metálicos. al anhídrido carbónico del aire y a la energía solar que estimula un proceso de síntesis orgánica denominado fotosíntesis.Se involucran en este proceso diversos factores culturales. significa un auténtico retorno a las fuentes. entre los macronutrientes. las vitaminas. Derivadas de esta transformación. Ello conforma un ciclo natural donde las plantas producen principios nutrientes a partir de moléculas simples del suelo y esos principios son absorbidos por los animales en la ingesta. novedad. Así las proteínas. en alguna forma. Pero la búsqueda de nuevas alternativas alimentarías no se detiene. lo cierto es que deberá transcurrir aún un tiempo más o menos prolongado para que esta megatendencia se transforme en nuevos hábitos de alimentación consolidados. Magnesio y el Azufre. siendo su digestión y asimilación dificultosa y la formación de toxinas por la descomposición de los tejidos exacerbada exponencialmente. Necesitan para ello de otros seres intermediarios: las especies vegetales. tales como: el Vanadio. Manganeso. con una longitud de su tracto intestinal cuatro veces más largo y con jugos gástricos veinte veces más diluidos que los animales de presa. Aunque en las sociedades más adelantadas se manifiesta ya una marcada tendencia a la sustitución de las proteínas rojas por otras de origen vegetal o de carnes blancas.que necesitan los animales para su subsistencia. Cloro y Sodio. las plantas son capaces de producir moléculas complejas. Cromo. más el natural ejercicio del instinto de preservación que lo han impelido a la búsqueda de nuevas vertientes en épocas de penuria alimentaria. En esta búsqueda se inscribe el consumo creciente de algas. Ellas elaboran las moléculas orgánicas complejas ± fitoquímicos. los carbohidratos. En el mismo sentido. Boro. Potasio. son sintetizados por las plantas a partir de un limitado número de iones simples como el Nitrógeno. En base a estas moléculas simples. por un proceso de evolución a través de milenios. Omega-6 y Omega-9. No debe llamar la atención que el cuerpo humano haya aprendido. aparecen diversas patologías que se relacionan con los hábitos de la dieta humana. además. Esta limitación hace que el tránsito de la carne por el sistema digestivo sea considerablemente más lento. no presentes en los suelos. el consumo de algas aparece como un fenómeno curioso. Existe una correspondencia manifiesta entre las necesidades alimentarías humanas y la composición química de las plantas comestibles. sino porque el aumento de la oferta de bienes comestibles se vincula estrechamente con una mejora en la calidad de vida. Cobre y Molibdeno. a reconocer y absorber alimentos de origen orgánico vegetal. Así. no solamente para disminuir o eliminar el hambre que en diverso grado afecta a más de un tercio de la población mundial. Se agregan. el desequilibrio generado por la incorporación masiva de grasas saturadas. Selenio. y cuya función se relaciona más con colectar y asir alimentos vegetales que para abatir presas. Con la extinción de la vida. los iones básicos retornarán a la tierra para recomenzar el ciclo. esto es simplemente un proceso de adaptación recíproca en la ecuación animal-planta. Naturalmente. Impulsado por la moda. sean éstas terrestres o acuáticas. en relación con las familias de ácidos grasos mono y poliinsaturados Omega-3. Calcio. Este hecho no siempre se verifica con 47 . señalan su limitada capacidad de digerir y utilizar eficazmente alimentos cárneos. siendo un animal estructuralmente herbívoro. con molares planos y sin incisivos agudos como los animales carnívoros. como micronutrientes u oligoelementos. esto es. y del Hierro. dado que. Tanto el hombre como los animales superiores son absolutamente incapaces de asimilar los nutrientes del suelo o del agua y formar su propio alimento. con un diseño de sus manos carentes de garras de caza. Las Spirulina son una fuente natural de nutrientes que el cuerpo humano absorbe y utiliza inmediatamente en una extraordinaria proporción (un 90 %). Zinc. Ellas contienen más del doble de proteínas que la soja. Es de hacer notar. las Spirulina son capaces de producir 20 veces más proteínas que las que pueden obtenerse mediante el cultivo de soja o maíz. Y aunque el hombre como especie es reciente. Algunas especies de algas.100 y 3. así como también microdosis de algunos minerales esenciales. Enzimes and other Nutrients ± Spirulina. especialmente cuando ellas le son administradas para corregir algunas deficiencias nutricionales. en forma de quelatos con soporte orgánico proteico. 6: 85-94.) Ellas contienen los ocho aminoácidos esenciales y diez a doce aminoácidos no esenciales en proporciones sustantivas (según las diferentes especies). además de ciertas formas de anemias. 40 % de la soja. con la ventaja adicional de contener más Hierro. tal como se ha dicho. L.E. de forma que su biodisponibilidad es inmediata. Cromo. En idénticas superficies. Ello es debido a que por su enorme antigüedad ±entre los 3. que puede contrastarse con un 17 % de la carne bovina. vitaminas del grupo B y ácido Gammalinolénico (GLA) que cualquier otro alimento natural conocido. así como también por ciertos indígenas africanos actuales. Hierro. como ciertas proteínas u otros compuestos que funcionan como vehículos de los mismos. con tenores proteicos sensiblemente inferiores (Inside MEDICINE Report ± Nutriceuticals. los minerales necesarios para el sostén de la vida humana son penosamente absorbidos como iones simples o sales minerales.por muchas culturas antiguas como mayas. Este tipo de microalgas azul-verde es considerado de forma unánime por los expertos en nutrición como uno de los más completos alimentos de la naturaleza. la forma ³reconocible´ por el cuerpo es que esos iones formen parte de moléculas orgánicas. especialmente las microalgas azul-verde Spirulina. Cobre y Zinc. Todos estos minerales se encuentran. y 200 veces más que las logrables con la ganadería bovina. tal como sucede con el Hierro. Phytochemicals. and Chlorella.500 millones de años. y unidas entre sí por enlaces químicos y electrostáticos. 1998. en las cuales el metal se encuentra como núcleo de una disposición espacial de moléculas orgánicas que la envuelven. 1986). Para una eficaz absorción. Fósforo.S. su deficiencia genera. que el Hierro de estas microalgas es 58 veces superior al contenido en las espinacas crudas y 28 veces mayor al del hígado bovino. Betacaroteno (cis). a blue-green microalgae .otras sustancias de otro origen.A.Nutr. Por ejemplo. Así. Blue Green Algae. . una extensa gama de alteraciones en las respuestas funcionales del sistema inmunitario.Availability of iron from Spirulina. U. no cabe duda que es también el heredero en grado enésimo del material químico y genético de los primeros organismos animales que se alimentaron con microalgas. hecho que las constituyen en el alimento natural de mayor contenido proteico conocido (60-70 % de su peso). estas proteínas tienen una biodisponibilidad de un 90 % en promedio (entre el 88 y 92 %). 45 % de la levadura de cerveza o 35 % de la leche en polvo. toltecas. Por comparación. Magnesio. como la tribu Kanembou del lago Tchad o las del Rift Valley en Kenya. Argumentos no faltan. Este tipo de moléculas complejas órgano-metálicas son conocidas como quelatos. and Shubert. 48 . Vanadio y Germanio. siendo en aquellas el fundamento proteico posibilitante del sostenimiento y expansión de la población verificado en su época. por ejemplo. el Calcio o el Zinc. como el Selenio. fueron utilizadas ±y en algunas regiones lo son todavía. Res.se encuentran en la base de todas las cadenas alimentarías que se generaron con los eones a partir de ellas. el Hierro contenido en las Spirulina tiene una asimilación un 60 % mayor que cualquier otra forma de suministrar esta sustancia al organismo (Johnson P. Dentro de los minerales que presenta su composición se destacan el Calcio. Metal esencial constitutivo de la hemoglobina. aztecas. para evitar redundar. Los atletas ponen en juego un considerable stress sobre sus fibras musculares cuando ellas se contraen o distienden ±muchas veces violentamente. Este límite en la performance es conocido como respuesta adaptativa. En lo general. Para obtener nuevos logros que superen el límite se requiere un mejor metabolismo. el cual se vincula. Cuando ellos están en entrenamiento prolongado y sostenido. 1996).). y en el cual los progresos en velocidad o vigor se detienen. Alimentación para Atletas El ejercicio muscular depende de una vasta serie de interacciones electroquímicas. capaz de desactivar la reactividad de varios radicales libres generados por las complejas reacciones del metabolismo celular. con una nutrición de alta calidad. Las dietas humanas promedio no alcanzan a cubrir el 50 % de las necesidades básicas en la ingesta diaria (Inside MEDICINE Report ±Op. hasta un punto en el cual se alcanza un límite que no puede superarse con el mero entrenamiento. a su vez. También es importante para el mantenimiento de la salud prostática. Por lo tanto. especialmente la bioacumulación de metales pesados. Es. el contenido de Zinc de las Spirulina es sumamente relevante.000 U /10 g). 49 . tienen una capacidad importante para absorber todo lo que hay en los medios en los que crece. cit. las Spirulina se han mostrado como uno de los alimentos mejor dotados para sostener los esfuerzos de la alta competición. así como de la longevidad y salud de células y tejidos. además un potente antioxidante. ³Precauciones: Las microalgas en general. disminuye los niveles de inmunoglobinas en la sangre. son reemplazadas por la división de las células remanentes. Su utilización por los atletas olímpicos de EE. resulta fundamental contar con un ecosistema puro para cultivar y cosechar Spirulina.. En la reposición de éstos y en la necesidad de una rápida disponibilidad que exige la misma actividad atlética. Cada minuto. Recomendamos consumir aquellas que han pasado el debido control sanitario y comercializadas en establecimientos especializados. en especial las azul-verdes. más de trescientos millones de células de nuestro cuerpo se inutilizan y mueren. La deficiencia de Zinc incrementa la susceptibilidad orgánica ante las infecciones y. y un componente esencial de las reacciones enzimáticas antioxidantes. eventualmente. Esta enzima resulta vital para la regulación de los mecanismos de nutrición celular. La respuesta adaptativa o nivel de functional output. debemos remitirnos a él para ampliar el tema. El Zinc es un mineral co-factor de más de 200 enzimas. las respuestas son progresivamente mejores. de modo que. Dentro de sus componentes más destacados es notable su aporte enzimático (Superóxido Dismutasa SOD = 15. En otro trabajo nos hemos referido extensamente al resto de los componentes de las microalgas Spirulina (Strembel Sourigues -¿Qué son las algas Spirulina? ± Biblioteca de Ciencia y Técnica sobre Nutrición ± Laboratorios Hydro-Grow.para generar determinados movimientos.UU. Sin embargo.De modo similar al Hierro. está directamente relacionada con el metabolismo o la producción de energía dentro de las células. pueden comentarse brevemente algunos ejemplos de su utilización en determinados campos específicos. La actividad atlética aumenta la velocidad de destrucción celular e incrementa paralelamente la necesidad de nutrientes. Cuba, Alemania, Rusia, China y algunos otros países del Este europeo desde la década del 80, son elocuentes indicadores de sus propiedades. En la actividad deportiva, las Spirulina son utilizadas como una fuente de ³energía rápida´, posibilitando que el organismo almacene la energía directamente en la forma de glicógeno. Los carbohidratos, en cambio, que resultan la base dietaria de los deportistas antes de las competencias, deben ser convertidos previamente en glicógeno para su disponibilidad motriz. Alimentación para madres gestantes y niños de edad temprana En la alimentación de madres en gestación, en proceso de amamantamiento, en recién nacidos y niños de edad temprana, las deficiencias nutricionales son especialmente serios. El rápido crecimiento del feto y de los bebés luego de nacer, así como sus madres gestantes o lactantes demanda profusión de proteínas, vitaminas y minerales. Las deficiencias pueden generar daños irreversibles. Para estas madres se aconseja normalmente un incremento en la ingesta de proteínas en aproximadamente un 70 %, pero con aumento de calorías consumidas de un 15 %. Paralelamente la demanda orgánica de vitaminas del complejo B aumenta considerablemente, especialmente durante la gestación. Ante este cuadro de necesidades proteicas, de vitaminas y otros nutrientes, en un marco de limitación calórica, las dietas enriquecidas con microalgas Spirulina aparecen como una de las posibilidades naturales más aconsejables. Estas algas aportan escasas calorías; tienen un perfil excepcional de proteínas y alta concentración de vitaminas del grupo B. Todos estos principios nutritivos se verifican dentro de una digestibilidad superlativa, por lo que reúnen todas las condiciones requeridas para una adecuada nutrición en esos particulares y exigentes estados. Muchos países están utilizando las Spirulina como complementos dietarios para niños y madres, requiriendo sólo unos 4 gramos/día en promedio para satisfacer sus principales requerimientos, según sus demandas médicas específicas, aunque en casos muy severos, como en niños marásmicos o kwashiorkor se requieren unos 10 gramos/día. Dentro de esos países, se destacan China e India, que tienen demandas proteicas casi límites, y que han logrado progresivamente resultados formidables. En varios países africanos, como la República Centroafricana, Kenya, Togo y el Zaire están implementando rápidamente emprendimientos de cultivo de estas algas con la colaboración de ciertas ONG francesas y suizas, aunque este proceso se verifica también en muchos otros países asiáticos y americanos. (Fox, Ripley D. ± Spirulina: Production & Potential, Edisud, France, 1997). Sorprendente microorganismo, reputado como superalimento del futuro, deviene del pasado más remoto de la tierra. Testigo silente de los ensayos fallidos y exitosos de la vida, ha viajado a través de miles de millones de años para constituir una promesa de solución de uno de los mayores déficits del hombre de hoy: su alimentación. En la asimétrica distribución de los alimentos disponibles, donde coexisten sectores alimentados en exceso ±casi atiborrados- con otros segmentos pauperizados que sólo se alimentan con las sobras del ciego e insensible derroche de los poderosos, las microalgas Spirulina se manifiestan como una de las posibilidades de mejoramiento alimentario horizontal, dado que sirven a unos y otros, corrigiendo tanto excesos como defectos, contribuyendo así en ambos a mejorar su calidad de vida Recomendaciones Dietarias y Coma moderadamente, pero sin obviar ninguna comida. El pensar que dejando de comer el almuerzo o la cena puede conducir a la reducción de peso, es un error. Por el contrario, el organismo humano tiene un mecanismo de alerta incorporado desde que era un primate que se pone en marcha cuando detecta la falta de alimento. Este mecanismo es de naturaleza enzimática, y se expresa a través de la enzima lipoproteína lipasa, que se comienza a segregar apenas el cuerpo verifica la falta de comida. La lipoproteína lipasa hace que 50 y automáticamente detectada la carencia, ordene al organismo la acumulación de grasa de reserva para la subsistencia posterior. En síntesis, no comer alguna comida diaria no adelgaza, engorda. Siguiendo con el criterio mencionado, es preferible comer porciones más pequeñas pero en forma más frecuente, aproximadamente cada dos ó 2 1/2 horas. Ingiera las calorías totales diarias en función de su actividad física y no más. Recuerde que no existe ningún otro mecanismo orgánico ni producto milagroso para consumir la grasa acumulada en el cuerpo. Esta se reduce solamente con el ejercicio muscular, dado que las grasas son el alimento de los músculos y únicamente la mayor actividad de éstos puede lograr reducirlas. La obesidad sólo se verifica en términos de proceso, mediante un incremento más o menos constante a través del tiempo y en forma de pequeños aumentos. Nadie engorda violentamente. Es un proceso pausado pero sostenido, producido en base a consumir más calorías de las necesarias. La reducción de peso, de igual forma, debe seguir el mismo proceso pero inverso. No espere perder dos o más kilogramos por mes, porque ello se logra mediante la reducción brusca del sistema muscular. El músculo tiene mayor peso que el mismo volumen de grasa. Si se logra bajar más allá de 900 a 1.000 gramos por mes, ello se produce mediante una significativa consumición de músculos, que son precisamente los únicos que pueden consumir las grasas acumuladas. De allí que ciertos regímenes o productos ³milagrosos´, que dicen lograr hacer bajar rápidamente de peso, sólo están haciendo consumir más músculo, que en su necesaria recuperación posterior producirán el ³efecto rebote´; es decir, recuperar rápidamente el peso que se perdió y aún más. Coma principalmente productos vegetales. Reduzca la proporción de alimentos grasos, en especial de carnes rojas o sus derivados. Reemplácelas por carne de pescado de mar de aguas profundas, en una frecuencia de, al menos, tres veces semanales. No coma frituras. Este proceso de cocción triplica las calorías del alimento en sí. Reemplácelo por otras formas de cocción, tales como al horno, a la plancha (sin medio graso) o al vapor (no hervido). Coma pan integral, así como los productos elaborados con ella. No consuma productos hechos con harina blanca. No coma galletitas ±dulces o saladas? porque están elaboradas con grasas saturadas. No consuma azúcar blanca. Reemplácela con azúcar integral o, con ciertas limitaciones, con miel. No utilice, sino limitadamente, edulcorantes sintéticos. De ellos son preferibles la sacarina o los ciclamatos, que aunque son ligeramente tóxicos, el umbral para el daño orgánico es elevado. Según actuales investigaciones europeas, algunos autores consideran que no es recomendable utilizar productos edulcorantes a base de aspartamo o aspartame, dado que existen antecedentes de neurotoxicidad, pudiendo tener relación con la aparición de tumores cerebrales y otras patologías neurodegenerativas como el Alzheimer o el Parkinson (en estas dos últimas enfermedades existe una correlación con el aluminio). Prefiera productos orgánicos e integrales. No utilice aceites comerciales de maíz, girasol, maní, etc. que no sean obtenidos por primera prensada en frío, sin solventes ni hidrogenación. Consuma aceites de oliva ³extra virgen´ o ³virgen extra´ (no otras denominaciones comerciales como: ³virgen fino´, ³fino´, ³puro´, etc.), que se obtienen por primera prensada en frío. Para comidas frías (no para cocción) emplee, además, aceite de pepitas o semillas de uva. Para este último uso, puede emplearse también el aceite de soja virgen, obtenido por primera prensada en frío, sin solventes y sin hidrogenación. y y y y y y y y 51 Cuidado con las Calorías Ocultas Existen alimentos cuyas calorías resultan muy difíciles de detectar, a veces desconocemos si aquello que comemos engorda o no... ¿No sabes cuáles son? No te preocupes, a continuación te ofrecemos una lista detallada de estos culpables invisibles. Si consigues decirles adiós para siempre, no sólo tu báscula te lo agradecerá, también tu salud. Refrescos azucarados Con unas 100 calorías por vaso pequeño (200 cc), son una de las fuentes principales de calorías vacías de nuestra dieta. Aún peor: como los líquidos no sacian tanto como los sólidos, las calorías sumadas no te ayudarán a calmar el hambre. Un estudio ha comparado los efectos de ingerir 450 calorías diarias en forma de refrescos azucarados con los de tomar las mismas calorías en forma de gominolas. Resultó que las personas que tomaron los refrescos aumentaron mucho más de peso que el resto, sobre todo porque los que comieron las gominolas vieron reducido su apetito y acabaron ingiriendo menos al final del día. El consejo: si tienes sed, bebe agua o té. Y si te apetece algo dulce, opta por un caramelo o, aún mejor, una fruta. Alcohol Las encuestas dicen que muchas mujeres calculan las calorías de la comida cuando van al restaurante, pero no suman las de las bebidas alcohólicas (éstas se reflejaran en el peso). Recuerda que 250 cc de cerveza tienen 115 calorías y 200 cc de vino, 130. Mucho más calóricos son los whiskies y brandies (250 calorías por 100 cc) y, sobre todo, los licores cremosos, tipo Baileys (400 calorías por 100 cc). Lácteos enteros Un vaso de leche entera (200 cc) tiene 136 calorías. El mismo vaso de leche tiene 72 calorías si es desnatada, y 98 si es semidesnatada. Quizá lo más interesante de cambiar los lácteos enteros por desnatados o semidesnatados (lo que incluye yogures, quesos, natillas, helados...) es que las calorías que ahorramos son justo en forma de grasa saturada, mala para las arterias, y que nos conviene evitar. En cambio, al eliminar la grasa de los lácteos, aumenta el porcentaje de calcio en ellos. ¡Una doble ventaja para el peso y la salud! 52 Harinas blancas El pan blanco (250 calorías por 100 g), la pastelería y la bollería en general (donuts, bollos, brioches, galletas, pastas, cruasán, tartas... todos con más de 400 calorías por 100 g), no sólo añaden calorías que el organismo convierte muy fácilmente en grasa, sino que, tomados de forma habitual, pueden producir resistencia a la insulina y aumentar el riesgo de diabetes del tipo 2. Para evitarlo, opta por productos elaborados con harinas integrales (ricas en fibra) y reserva la pastelería convencional para ocasiones realmente especiales. Una excepción a esta regla es la pasta, con 160 calorías por bol de pasta cocida. Al dente y, aún más, con verdura, no produce los picos de azúcar del resto de productos hechos con harina. Salsas y aliños Simplemente cambiando la mayonesa normal (cada cucharada, 100 calorías) por mayonesa light, te ahorras 50 calorías por cucharada. Lo mismo vale para otras salsas con base de aceite, como la tártara o la bearnesa. También puedes reducir a la mitad las calorías de los aliños de ensalada si los preparas con una base de yogur light mezclándolo, por ejemplo, con mostaza, aceite de oliva virgen, sal, pimienta... La bechamel no es en cambio tan peligrosa: un cazo (100 cc) tiene apenas 110 calorías (80 si la preparas con leche desnatada). Zumos industriales Un vaso (250 cc) de zumo de naranja industrial tiene 150 calorías, casi todas en forma de azúcar. Si quieres rebajar calorías y calmar mejor la sed no tienes más que añadirle agua. Cuanta más agua, menos calorías en proporción al volumen. Guarnición Por mucho que pidas los pescados y carnes a la plancha, si te los presentan con patatas fritas (500 calorías por 100 g), todos tus esfuerzos para controlar tu ingesta calórica se habrán ido al garete. Aunque el plato venga anunciado con ellas, no dudes en pedir que te cambien las patatas fritas por ensalada, verduras a la plancha o un tomate aliñado (menos de 100 calorías ración). Sólo con esa medida te ahorrarás miles de calorías a la semana. Bocadillos y sándwiches Antes de preparar un bocadillo, una hamburguesa o un sándwich, ten presente esta regla de oro: cuantas más verduras pongas en ellos, más te saciarán y menos deseos tendrás de tomar un segundo bocadilloo o picar otra cosa. Y no sólo tendrás más saciedad en relación a las calorías. Rodajas de tomate o de cebolla; hojas de lechuga; pepinillos; trozos de pimientos del piquillo... añadirán fibra, vitaminas y humedad al pan y harán este tentempié mucho más apetecible y fácil de masticar y digerir. Además, estos ingredientes saciantes se conservan mejor por lo que podrás degustar tu bocadillo en la oficina. 53 son 3. El problema es la grasa que se añade para hacer las palomitas más agradables al paladar. Mantequilla Cámbiala en el desayuno por mermelada.000 calorías ahorradas). tienen apenas 75 calorías por tazón. De hecho. mientras llega el primer plato puede sumar más de 200 calorías al total de la comida. 290. y te ahorrarás 100 calorías cada día (si las multiplicas por los 30 días del mes. 21 g) tienen 106 calorías y dos Twix (un paquetito. en todas las salas. Una barrita tipo Mars (65 g) tiene casi 300 calorías. Y piensa que tan sólo 100 gramos de churros (que son harina y agua. las que preparas en casa. revela que la ración más pequeña de palomitas que se vende en los cines tiene 20 gramos de grasa y la más grande 80. Dicho lo dicho. mientras que dos Kit-Kats (un paquetito. 175 y 100 g de pipas de girasol. 54 . 100 g) llegan a las 306.. te será más fácil comprender cómo cualquier alimento puede duplicar sus calorías si se fríe o reboza. La misma cantidad de bacalao empanado tiene 190. al duodeno.UU. Un ejemplo: 100 gramos de pechuga de pollo a la plancha aportan 85 calorías. te conviene también vigilar lo que untas en el panecillo del restaurante.Palomitas de Maíz y snacks salados Un estudio realizado en los EE. Ese bollito con mantequilla que te tomas. (sin grasa añadida). como sin darle importancia.. porción del intestino delgado más próximo al estómago (úlcera duodenal) o al esófago (úlcera esofágica). 280 (lo mismo que un filete a la plancha con ensalada). opta por otro dulce. una bolsa de gusanitos. El mismo principio se aplica a las verduras. patatas. Si no vienen indicadas las calorías. Una ración (200 g) de bacalao fresco al horno poseen unas 150 calorías. pero no son lo mismo en cuestión de calorías. sobre todo porque el peso por unidad varía mucho. Si eso es realmente así. con cada ración grande de palomitas que te tomes ingerirás más grasa que la que contienen tres hamburguesas o siete barritas de chocolate. lee las etiquetas. En cuanto al resto de los snacks. si la rebozas. Para saber a qué atenerte. básicamente) tienen 350 calorías. las cifras asustan: una bolsa pequeña de patatas fritas tienen 150 calorías. Rebozados y Fritos Si recuerdas siempre que apenas 100 cc de aceite (un vasito pequeño) posee 900 calorías. Como tratar las Úlceras Esa pequeña herida que llamamos úlcera se desarrolla cuando se alteran los mecanismos de defensa que protegen del jugo gástrico al estómago (úlcera gástrica). Barritas Dulces Se parecen entre sí. La tensión (estrés) física o emocional puede ayudar a ocasionar úlceras. dejar pasar al menos dos horas. y luego peor una o dos horas después (úlcera duodenal). pylori) causa muchas úlceras. úlcera en etapa de remisión o de evolución favorable y úlcera en fase de estado (cuando no hay síntomas). Recomendaciones Dietéticas (en etapa de remisión) y y y y y y y Llevar a cabo una alimentación lo más variada posible. Síntomas posibles: y y y y y y y Se siente mejor cuando come o toma líquido. frutos secos y frutas secas). No limite su dieta más de lo necesario. Esto puede ocurrir si su cuerpo produce mucho ácido o si el tejido de revestimiento de su tracto digestivo está dañado de algún modo. pesadas o copiosas. ketoprofeno (nombre de marca: Actron. Se siente peor cuando come o toma (úlcera gástrica) Tiene dolor de estómago que le despierta durante la noche Siente llenura pronto Una sensación de pesadez. su uso a largo plazo puede dañar el tejido de revestimiento del estómago y ocasionar úlceras. No es aconsejable la toma frecuente de lácteos (véase 'alimentos aconsejados'). naproxeno (nombre de marca: Aleve). Distribuir la alimentación en tres o cuatro tomas (desayuno. Los medicamentos antiinflamatorios también pueden ocasionar úlceras. Preferir alimentos jugosos que apenas precisan grasa ni cocción prolongada. Los medicamentos antiinflamatorios incluyen la aspirina. Orudis KT) y algunos medicamentos que se obtienen con prescripción para la artritis. excluyendo tan solo temporalmente aquellos alimentos que crean molestias y los que aumentan la acidez o irritan la mucosa gástrica. según horarios. pero si supone un tratamiento complementario a la terapia médica y farmacológica. No comer alimentos sólidos o líquidos justo antes de ir a la cama. lo que favorece su cicatrización y la resolución de sus síntomas La respuesta Dietética La dieta varía en función de la persona y de la evolución de la enfermedad. úlcera en etapa aguda o en la que se manifiestan sus síntomas (necesita de una alimentación bajo control de especialistas). merienda y cena). El ácido y otros jugos producidos por el estómago pueden contribuir a la formación de úlceras al quemar el tejido de revestimiento de su tracto digestivo. hinchazón. suprimir el reflujo de jugos ácidos de estómago a esófago y disminuir el impacto y la secreción gástrica ácida. A pesar de que la mayoría de las personas tomen estos medicamentos sin ningún problema. Vómito Pérdida de peso La dieta no puede curar la úlcera. comer lentamente y masticar bien. 55 . comida. cereales integrales. Se puede incluir una colación a media mañana. ya que consigue evitar la irritación de la mucosa digestiva inflamada. No incluir temporalmente los alimentos ricos en fibra (verduras y legumbres cocinadas enteras. el ibuprofeno (nombre de marca: Motrin).Un tipo de bacteria llamada Helicobacter pylori (H. No ingerir comidas abundantes. ardor o dolor sordo en su estómago. carne cocida dos veces o muy condimentada.) y las ensaladas.. caldos diluidos e infusiones suaves (salvo las indicadas en alimentos limitados) Grasas: Aceite de oliva y semillas (girasol. chorizo. En relación con las legumbres. coles de Bruselas. pescado blanco y azul cocinado con poca grasa. fiambre de pollo o pavo. por lo que no hay que preocuparse por un posible déficit de calcio. repollo. Carnes. el descafeinado y el té (estimulan la secreción gástrica) por achicoria. Frutas: Frescas muy maduras no ácidas. se aconseja cocinarlas sólo con arroz o patata y verduras. y si aún así no sientan bien. Legumbres: Cocidas con tocino. excepto de menta piperita si hay reflujo. muy maduros o fermentados). Sustituir el café. etc. patatas y legumbres: Todos salvo los indicados en "alimentos limitados". pescado. en crudo se toleran mejor. en compota o en puré. huevos y sus derivados: Carnes con poca grasa. según la tolerancia de cada persona. Cereales: Pan fresco recién horneado tipo baguette (fermenta en el estómago y crea molestias). Carnes grasas: fibrosas como el conejo. No tomar bebidas gaseadas. etc. maíz. huevos duros. No consumir cantidades excesivas de azúcar. Esta es una recomendación temporal.y y y y y y y Excluir los alimentos muy salados o condimentados y las conservas en escabeche. manzanilla. pasarlas por el chino o el pasapurés para eliminar los hollejos y mejorar su digestibilidad y tolerancia. arenques). aunque depende de la persona. cebolla y pimiento en crudo.). soja. Alimentos Limitados (Consumir en pequeñas cantidades) Leche y lácteos: Leche condensada. Alimentos Aconsejados Leche y lácteos: No es aconsejable durante la etapa de remisión la toma frecuente de lácteos debido a que aumentan la secreción de ácido gástrico a las 2-3 horas tras su ingesta. ya que en fase de estado. etc. la dieta deberá incluir de nuevo la cantidad adecuada de este grupo de alimentos. 56 .. batidas. salvia. embutidos grasos y vísceras. asadas. pescados en escabeche o en salazón (bacalao. cereales integrales. ya que relaja el esfínter del esófago. malta o infusiones suaves (romero. En algunas personas que padecen acidez los derivados del tomate (salsas) y el zumo de cítricos pueden causarles molestias.). Verduras y hortaliza: Suelen sentar mejor los purés que las verduras cocinadas enteras.. coliflor. Verduras: Evitar las flatulentas (col. huevos revueltos o en tortilla o escalfados o pasados por agua. quesos fuertes (grasos. ya que lo que a unos sienta bien a otros no y viceversa. mantequilla y margarinas vegetales. Bebidas: Agua. alcachofas. Cereales.. Progresivamente incluir alimentos nuevos hasta llegar a una alimentación normal (fase de estado) y de acuerdo a las indicaciones de dieta equilibrada.. galletas rellenas o bañadas con soluciones azucaradas o chocolate. muesli (con frutos/as secas). Evitar los alimentos muy calientes o muy fríos ya que provocan irritación. manteca. El Gasto Energético La cantidad de energía que aportan los alimentos se mide en Kilocaloría. Una serie de estudios en diversos países han comprobado las cualidades cicatrizantes de la Sangre de Grado. indicando que su efecto es complementado por un efecto protectivo de la mucosa gástrica. Es la energía basal y la energía que se consume por la actividad física 57 . Otros productos: Extractos para sopas en cubitos. Las necesidades energéticas se cubren fundamentalmente a través de los hidratos de carbono y de los lípidos o grasas Las necesidades energéticas de cada uno dependen del consumo diario de energía. descafeinado y té. tocino y sebos. Consejos generales para hacer que su úlcera sane y y y y y No fume Evite los medicamentos antiinflamatorios tales como aspirina e ibuprofeno. Grasas: Nata. caldos concentrados. Este gasto tiene dos componentes: La energía que se gasta para mantener las funciones básicas como la respiración o el bombeo del corazón. Asimismo se ha comprobado el efecto antiulceroso en estudios científicos. o sólo tómelos en pequeñas cantidades y con el estómago lleno. Este producto natural es un látex rojo proveniente de un árbol de la amazonía Croton lechleri. dependiendo su pureza. Respuesta Natural: Sangre de Drago La sangre de drago se ha mostrado efectiva en el tratamiento de las úlceras gastroduodenales. Su toma recomendada son 2 a 5 gotas. en el caso de úlceras crónicas por un período de 1 semana máximo 15 días. frutos secos. pastelería y repostería. Bebidas: Café. bebidas con extractos de café o de guaraná. La forma de tomar es en ayunas disuelto en un poco de agua. fritos grasos. frutas ácidas. bebidas con chocolate. Evite la cafeína y el alcohol. salsas picantes. frutas desecadas. miel. helados y sorbetes (el contraste de temperaturas frío-caliente. Evite las comidas condimentadas si le causan acidez estomacal. También muy recomendado tomar el almidón de la papa rallada (disuelto en agua) con gotas de sangre de drago. bebidas con gas y todas las bebidas alcohólicas (irritan la mucosa gástrica y aumentan la acidez). Evitar el estrés. aprender a relajarse y a llevar a cabo un ritmo de vida más sano. fruta en almíbar.Frutas: La fruta no madura y cruda. irrita la mucosa digestiva). al inhibir el crecimiento del Helicobacter pylori. frutas confitadas. chocolate. M. de peso. mientras que un gramo de grasa produce nueve. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. Se mide en calorías. la superficie externa del cuerpo. sin embargo la O. etc. Por otro lado. Las vitaminas y los minerales. Los niños tienen tasas metabólicas muy altas (mayor relación entre superficie y masa corporal). y erróneamente. que es la mínima energía que necesitamos para mantenernos vivos. También es algo más baja en las mujeres que en los hombres (mayor cantidad de grasa en la piel). jugos gástricos. que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. mientras que los ancianos la tienen más reducida. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías. pero si estamos sometidos a estrés. Como Calcular el Gasto Energético Las necesidades de energía de cualquier ser vivo se calcula como la suma de varios componentes.S. Como ejemplos de consumo basal más significativo esta el recambio celular (constantemente mueren células que han de ser sustituidas). De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. en ayunas de 12 horas y a una temperatura ambiente de 20 º. La tasa metabólica depende de factores como el peso corporal. el tipo de piel o incluso la aclimatación a una determinada temperatura externa. en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). el riñón no interrumpe la formación de orina. la persona ha de estar en reposo físico y psíquico. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día. el organismo hace descender notablemente la energía consumida en reposo para hacer durar más tiempo las reservas energéticas disponibles. Para medir el metabolismo basal. etc. de peso. la actividad hormonal hace que el metabolismo basal aumente 58 . a las kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). si nos sometemos a una dieta pobre en calorías o a un ayuno prolongado. Como su valor resulta muy pequeño. A la energía requerida por el organismo en reposo absoluto y a temperatura constante se le llama Tasa de Metabolismo Basal (TMB). lípidos o proteínas. Los órganos no cesan su actividad: el corazón late las 24 horas del día. así como los oligoelementos. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías. el agua y la fibra se consideran alimentos que no aportan calorías. por cierto. la formación de sustancias como hormonas. toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. A veces.El gasto de Energía Diario y el valor Energetico de los Alimentos Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona.tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. por Kg. El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. De hecho. Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos. la relación entre masa de tejido magro y graso. nuestras necesidades energéticas aumentan. bicicleta a 18 km/h. realizar entregas. escalada. A este factor se le denomina "energía consumida por el trabajo físico". baile. Hemos de tener en cuenta que cada persona es diferente porque no gastamos todos las mismas calorías. aunque realicen las mismas horas de trabajo. etc.Si en vez de estar en reposo absoluto desarrollamos alguna actividad física. tocar un instrumento. respecto a la tasa de metabolismo basal. etc. Energía Consumida y el Metabolismo La siguiente tabla nos da una idea aproximada de en qué medida varía la energía consumida.) Caminar en llano a 4-5 km/h. hemos de ir forzosamente a ver cuántas kilocalorías ingerimos al día. jugar al golf. Correr a 12 km/h. si ingerimos más kilocalorías de las que necesitamos por nuestra constitución y 59 . esto depende de la actividad de cada uno y también de su organismo. Debemos establecer una relación entre lo que comemos y lo que gastamos para llegar al equilibrio. etc. camareras.5 TMB x 2. tendido (temperatura agradable) Sentado o de pie (hablar por telefono. Adelgazar según el Gasto Calórico A la hora de determinar por qué engordamos o adelgazamos. Subir escaleras a toda velocidad o atletismo de alta competición Un último factor sería la energía requerida para el mantenimiento de la temperatura corporal. jardinería. Se calcula que en los trópicos (temperaturas medias mayores de 25º) el metabolismo basal disminuye un 10% aproximadamente. repartos. que consiste en la energía que consume cada persona para realizar sus funciones internas. tenis.5 TMB x 5 TMB x 7 65 98 163 325 455 Muy pesada TMB x 15 1000 Durante el sueño. muchas veces nos hemos preguntado por qué de dos personas que comen y trabajan de forma similar una engorda y la otra no. Es importante conocer nuestro gasto calórico para comer conscientemente y sólo lo que necesita nuestro cuerpo. Marchar a 6 km/h. éstas vienen dadas por la cantidad y calidad de los alimentos. Lo que nos encontramos habitualmente. navegar por Internet. y en situaciones extremas puede alcanzar picos de hasta cincuenta veces la consumida en reposo. en función de la actividad física que realicemos: Tipo de actividad Coeficiente de variación Kcal./hora (hombre tipo) Ejemplos de actividades físicas representativas Reposo Muy ligera Ligera Moderada Intensa TMB x 1 TMB x 1. En este concepto se consume la mayor parte de la tasa de metabolismo basal. trabajar en un taller. jugar al fútbol o al rugby. etc. esto es debido al metabolismo basal. y cualquier variación de la temperatura externa influye notablemente en nuestras necesidades energéticas. es que el gasto calórico de alguien que tiene una actividad física fuerte es mucho mayor que el de una persona que trabaja sentado toda su jornada laboral. Si lo que queremos es perder peso.9 para las mujeres 1 para los hombres La actividad física oscila entre: BAJA: 30 . puede variar su gasto calórico dependiendo de las condiciones en que se encuentre. se incrementa su gasto calórico.50 kilocalorías FUERTE: 50 . menos gasto requiere el organismo. enfermedades o fiebre. engordaremos. Para averiguarlo. situaciones de estrés. cuanta más edad se tiene. tienen más masa muscular. peso y actividad habituales.desgaste físico. podemos aplicar la siguiente fórmula: Gasto Calórico Total = Factor fijo x actividad física x Kg. también tenemos que tener en cuenta las condiciones físicas de cada persona. y que se puede obtener a partir de esta otra fórmula: Gasto para Metabolismo Basal = factor fijo x kg. Hay situaciones en las que aún manteniendo el mismo peso. su edad y el sexo. el metabolismo basal aumenta. Lo que quiere decir que una persona sin variar de peso. Para ello debemos saber cuántas gasta nuestro cuerpo en un día en relación a nuestra talla. las personas más altas tienen un gasto más pequeño que las más bajas. tendremos que disminuir el aporte de kilocalorías de nuestra dieta o aumentar la actividad física. de peso En este caso. Temperatura: incluso puede influir la temperatura ambiental. Situaciones especiales: en el caso de embarazo y periodo de lactancia en la mujer.9 es fijo para todo el mundo Otros factores a tener en cuenta A pesar de estas fórmulas. es decir.60 kilocalorías Si decidimos adelgazar deberemos bajar el número de kilocalorías basándonos en lo que gasta nuestro cuerpo diariamente. 60 .35 Kilocalorías MEDIANA: 40 . de peso x 24 h. por ejemplo: Edad: el gasto calórico es inversamente proporcional a la edad. en el caso de ambientes cálidos puede bajar el metabolismo basal hasta un 10 % respecto a lugares con temperaturas frías. lo que se denomina el metabolismo basal. el factor fijo es: 0. porque hay un límite importante que no hay que rebasar y que corresponde a las kilocalorías que necesita nuestro cuerpo para realizar las funciones internas. Talla: la altura también influye. para calcular el gasto calórico. Deporte: las personas que hacen deporte. pero cuidado. Sexo: si hacemos la distinción entre sexos. y en consecuencia. El factor 0. tenemos un metabolismo basal mayor. la mujer tiene un gasto menor que el hombre. poco a poco. las frutas y las hortalizas. No deben faltar las carnes magras. el pan. el equilibrio alimenticio que necesitamos. el equilibrio. una media mañana ligera con frutas. vuelven a los medios de comunicación todo tipo de dietas milagrosas que nos ayudan a perder peso rápidamente y a recuperar la figura perdida tras las vacaciones. pero deberán prevalecer los de baja densidad energética como las frutas y las hortalizas. poco a poco. como complemento necesario". y sobre todo. La frustración llega cuando nos volvemos a encontrar con la báscula: la mayoría cogemos kilos de más. así como la ingestión regular de agua. así como la ingestión regular de agua. "La pérdida de peso se consigue con planes de alimentación variados. las técnicas culinarias que requieran poca grasa de adición. preferentemente integral. caldos vegetales o jugos naturales de frutas. sin excluir ninguno. el agua como bebida principal y por supuesto. Manuel Moñino Gómez. huevo o pescados. Si bien es cierto que existen productos que nos pueden ayudar a 'desengrasar' el organismo. El experto en nutrición quiere insistir en que las dietas "deben contener todos los grupos de alimentos. nos servirán para eliminar la saturación de grasas de nuestro organismo y a recuperar. es decir. es "regresar a la alimentación habitual. se trata más de una cuestión de hábitos que de alimentos concretos. y comidas y cenas bajas en grasas y ricas en alimentos de origen vegetal.Cómo desintoxicarse con Alimentos sanos Algunos alimentos pueden permitirnos. el reparto adecuado de los alimentos a lo largo del día. a la dieta variada. equilibrada y suficiente". lácteos y frutas). y los lácteos semi o desnatados. enero y febrero. asegura que lo fundamental para conseguir una óptima 'desintoxicación'. Lo más importante es repartir los alimentos a lo largo del día. eliminar la saturación de grasas de nuestro organismo y a recuperar. al menos cinco al día. especialmente aquellas que se fundamentan en un solo alimento: la dieta de la alcachofa. 61 . de la piña. Beber abundantes líquidos. el aumento de la actividad física diaria. afirma Manuel Moñino. no saltarse el desayuno completo (pan. Recomendaciones: y y y y Asegurar el aporte diario de frutas y hortalizas frescas y variadas. tanto en la comida como en la cena. vicepresidente de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AE D-N). después de la Navidad). nada mejor que una dieta desintoxicante. equilibrados y adaptados a cada persona". Cuando llegan las típicas temporadas de dietas (septiembre y octubre. con pequeñas porciones de carne. los huevos y los pescados. después del verano. Para reponerte de estos excesos. etc. principalmente agua. En general. que te ayude a eliminar todo lo que te sobra. las legumbres. Dada su composición. cebolla o puerro y un buen aceite de oliva virgen extra. diurético e incluso desengrasante. huevo hervido o atún. Asimismo es importante elegir técnicas culinarias que requieran poca adición de aceites y grasas. Alcachofas La alcachofa es una hortaliza rica en fibra y en sustancias como la cinarina. son alimentos de baja densidad energética. el horneado o el hervido. impidiendo que dañen a las células. propiedades que cumplen a la perfección las setas y el resto de hortalizas. es decir tiene efecto prebiótico. el tomate. el horneado. etc. protectora del hígado y otras sustancias diuréticas y digestivas. Así. una porción contiene pocas calorías y muchos nutrientes. en efecto puede considerarse como un alimento depurativo por favorecer el funcionamiento del hígado. o al vapor y rellenos con otras hortalizas. existen algunos productos que son conocidos por su poder desintoxicante. Calabacines Son alimentos de baja densidad energética y con propiedades diuréticas. o salteados con un poco de ajo. O bien como segundo en forma de revuelto con huevo. pero abunda especialmente en el tomate y en todos los alimentos en los que se usa como ingrediente principal. Las dietas de adelgazamiento deben ser variadas. los calabacines. que comparten con la mayoría de las hortalizas. como la plancha. es decir elimina o neutraliza sustancias muy activas como los radicales libres. pasan por la plancha. Por otra parte. como sofritos. 4. con propiedades estimuladoras de la vesícula biliar. el salteado o la parrilla. el vapor. como primer plato si hacemos una crema con patata. 62 . 3. podremos utilizarlos como guarnición si los cocinamos en rodajas a la plancha. la papaya y la piña. equilibradas y adaptadas a cada persona.Los productos sanos A pesar de que ya hemos hablado de que una alimentación sana es aquella que incluye todos los alimentos en la dieta. 1. el vapor. las setas. salsas de tomate o kétchup. favorece la digestión y el asentamiento de flora intestinal deseable. en particular el de próstata. pero de alta densidad nutritiva. al igual que las hortalizas y verduras. y una de sus premisas principales es la de incluir alimentos de baja densidad energética y ricos en fibra para aumentar la sensación de saciedad. Es un compuesto químico de la familia de los carotenoides con una potente acción antioxidante. Las preparaciones con bajo contenido en grasas. Setas Las setas. verdadero órgano desintoxicante del organismo. 2. además de favorecer la eliminación de sustancias residuales a través de la orina y la bilis. Tomate Posee licopeno que es un colorante natural presente en muchas hortalizas y frutas. Este efecto antioxidante ha hecho que se relacione con la disminución del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y también con la disminución del riego de cáncer. es decir. Los protagonistas de este reportaje son la alcachofa. entre las múltiples formas de consumo. su contenido en inulina. Aumentar su consumo. Duración: Tres días Ayunas 1 jugo de tomates frescos (puede agregarle una hoja de menta) Desayuno 2 tomates. tanto frutas como verduras y hortalizas son las mejores herramientas para desintoxicar el organismo y bajar de peso. El tomate aporta licopenos. favoreciendo el equilibrio hídrico corporal. que tienen una importante acción para prevenir el cáncer. Papaya: Posee baja densidad energética. conducido por un dietista-nutricionista podremos llegar a objetivos sensato. morrones y brote de soja Antes de acostarse 1 jugo de tomates frescos (puede agregarle 1 hoja de menta) Todos los días beber 2 litros de agua. el contenido en potasio de la piña la hace diurética. 63 . pueden ser hervidos espolvoreados con romero Almuerzo Ensalada de Tomate. por su efecto sobre las proteínas de la dieta. y combinarlas equilibradamente con el resto de alimentos. 6. Aliñar con aceite de oliva y limón Merienda Jugo de tomate fresco con una hoja de menta Cena Ensalada de tomate. a los fumadores y consumidores de café. Sin embargo. en efecto una sustancia similar a la bromelina. la bromelina no afecta a la diuresis o pérdida de líquidos. cuando se ingiere ayuda a digerir las proteínas de la dieta. Así. asegura que "perder masa grasa no es fácil. ni tampoco a la celulitis. facilita las digestiones. En resumen. de modo que aumente la diversidad de la alimentación. se le atribuyen propiedades antiinflamatorias. caminar 5 kilómetros y hacer actividad física.5. dentro de una amplia gama donde no se debe excluir ningún grupo de alimentos. El vicepresidente de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas. Es cierto que con un plan de adelgazamiento asumible. No apta para personas con divertículos o con otras enfermedades sin consultar previamente a su médico. Además. morrones y brote de soja. Dieta del tomate para desintoxicarse y adelgazar Se recomienda para la celulitis. Piña: Posee bromelina que es una proteína con actividad enzimática. Manuel Moñino. nos asegurará resultados efectivos a medio plazo. pero debemos olvidar que la mejor manera de perder el peso es no ganarlo. si bien son necesarios más estudios para corroborar este efecto. pese a que en efecto es un proceso inflamatorio de la piel. La papaya puede incorporarse a la dieta de adelgazamiento. es decir. Su contenido en papaína. y posteriormente se les ha añadido agua para envasarlo. Contiene bioflavonoides. También contiene glutatión (cisteína. colorrectal. 64 . Ponga todos los ingredientes en su licuadora. también conocidos como tetra pack suelen ser zumo hecho a partir de zumo concentrado. han sido concentrados evaporando el agua mediante calor. 2 vasos de agua minerales y medio tomate. Licuado de Kiwi. Yogurt y Miel para un Corazón Saludable Ingredientes: y y y y y 1 Mango 2 Kiwis 1 Vaso de Leche de Soya ½ Tasa de Yogurt Natural 1 Cucharita de Miel de Abeja Procedimiento: y y y y y y y Lave la fruta perfectamente. páncreas. Si lo desea puede agregarle un poco de hielo. pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas. de las venas y arterias Los mejores Jugos curativos Conoce algunos jugos y licuados que resultan una sana y curativa opción. Los zumos o jugos recién exprimidos son un refresco muy nutritivo. antioxidante protector de la membrana celular. mamario y de matriz. aprovechando las propiedades de las frutas. Retíreles la cáscara. Esto significa que después de ser exprimidos. cuando se dejan exprimidos van perdiendo vitaminas rápidamente. principalmente por las vitaminas que contienen. Tómelo de inmediato. glicina y ácido glutámico). Una vez licuado perfectamente vacíelo en un vaso grande. lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los jugos. Sin embargo. Su sabor es delicioso. Mango.Bebida desintoxicante para tomar cuando tiene apetito Licue 5 hojas de menta. Esto permite transportar menos agua y ahorrar costos. El licopeno que contiene el tomate es excelente para prevenir el cáncer de esófago. Los jugos conservados en tetra brik. así lo indican el envase. Soya. 1 zanahoria. poderoso antioxidante y desintoxicante. verduras y hortalizas. Quítele el hueso al Mango. medio limón con cáscara. . insomnio.Cuando este todo perfectamente molido se vacía a un vaso 4.Tome este jugo por la mañana a pequeños tragos.Se licua perfectamente los jugos de pera y naranja con la linaza. 65 . Jugo de Pera con Naranja para la Hipertensión Ingredientes y y 2 Peras 2 Naranjas Modo de Prepararse 1.. Propiedades de la Naranja La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C.Si lo desea puede agregarle algo de hielo. 2. por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. piorrea..O si lo desea puede licuar los dos jugos y vaciarlos enseguida. 5. Jugo de Pera.Ponerlo a velocidad alta.. mareos. 6.. y calcio. Nota: Este jugo se pude tomar durante 8 días por la mañana. mézclelos perfectamente.Propiedades del Mango El kiwi tiene un gran valor para nuestra salud ya que contiene más vitamina C que una naranja y es un excelente fuente de potasio..Vacié los dos jugos en un solo vaso. Propiedades de la Pera Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas. Naranja y Linaza para Problemas de Estreñimiento Ingredientes: y y y ½ Vaso de jugo de Pera ½ Vaso de jugo de Naranja 1 ½ Cucharitas de Linaza Cruda Procedimiento 1. asma y problemas de la piel.. estreñimiento.Lave perfectamente las peras y las naranjas y pártalas. anemia.Tómelo a pequeños tragos.. 7. reumatismo.No lo cuele. 3. 4.. Los antioxidantes que contiene el licuado son de gran ayuda para prevenir las enfermedades del corazón..Luego puede pasar por el extractor las peras partidas en trozos. Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. es bajo en calorías y rico en fibra. y se recomienda en problemas respiratorios.. 5. 3. Ambas cosas son de suma importancia para mantener el corazón saludable. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla. 2...En su exprimidor de jugos obtenga el de naranja. 2.Puede agregar unos hielitos.Propiedades de la Pera Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla. y se recomienda en problemas respiratorios. antinflamatoria. es bajo en calorías y rico en fibra. Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. rica en calcio. es astringente. 5. es eficaz para el estreñimiento..Lave y desinfecte cada uno de los ingredientes. 6. favorece la eliminación de ácido úrico. mareos. catarro. reumatismo y evita el cáncer. por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Propiedades de la Naranja La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C. Propiedades de la Linaza Es una semilla muy pequeña. es recomendada para vías respiratorias. diurética. asma y problemas de la piel. por su clorofila es ideal como desodorante natural para las personas cuyo olor corporal es muy fuerte.Parta la piña y la guayaba en trozos póngalos en la licuadora... Jugo de Piña con Guayaba y Alfalfa Para el Mal Aliento Ingredientes y y y 2 Rebanadas de Pina 6 Ramitas de Alfalfa 4 Guayabas Procedimiento 1.Agregue las ramitas de alfalfa. La piña también es rejuvenecedora. también es reconocida par su efecto en la disminución de colesterol. eficaz en caso de diarrea de niños y adultos. contiene mucho calcio. es depurativa y desintoxicante... es muy indicada en periodo de lactancia por que aumenta la producción de leche materna.Pase por su colador el jugo. gota.Puede ponerle un poco de agua purificada a su licuadora. Propiedades de la Alfalfa Es rica en hierro. estimulante del riñón.. desinfectante. piorrea.. es ideal para la menopausia por el calcio y magnesio que contiene. 3.Este jugo lo puede preparar en su licuadora.Licue todo perfectamente. y calcio. germicida. estreñimiento. prevenir estreñimiento y mantener la regularidad al defecar.. 9. reumatismo. 66 . 7. anemia. Propiedades de la Piña Es laxante. se recomienda en casos de anemia. 4. pero muy rica en propiedades.. 8. ya que tiene una gran capacidad de suavizar el intestino grueso. Propiedades de la Guayaba Es rica en vitamina C.Tómelo a pequeños tragos. insomnio. Disminuye el colesterol y previene la arteriosclerosis. cicatrizante y desinfectante. Nos ayuda en problemas de obesidad. es diurética.Jugo de Zanahoria. anemia y el estreñimiento. fósforo y potasio. 2. D tiamina. problemas de la piel. mejora la vista. para que aproveche sus propiedades. energética.Es diurética fortificante. ya que ayuda a calmar los nervios. La Zanahoria. Propiedades de la Miel de Abeja La miel es rica en vitamina B. Después de hacer algunos estudios se llegó a la conclusión de que las espinacas son uno de los vegetales más potentes para prevenir el cáncer. desinfecta los intestinos.Primero debe lavar y desinfectar perfectamente los ingredientes. cicatrizante de heridas. niacina. Miel de Abeja Procedimiento 1. potasio. C. Propiedades de la Lechuga La lechuga tiene un efecto tranquilizante.. B.. hierro. sobrepeso. Y libera al organismo de los molestos gases que se acumulan en nuestro intestino. Propiedades de las Espinacas Las espinacas son una fuente excelente de hierro. Este jugo se toma por las mañanas durante un mes. hidropesía (acumulación de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos). controlar las palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches.Vacíe el jugo a un vaso grande. también se recomienda consumirlas en problemas de hipertensión. También protege nuestro estomago ya que facilita la digestión. desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas. riboflavina. de gran utilidad para diabéticos. potasio. por eso es recomendada para las personas que padecen de insomnio. hipertensión arterial. fósforo. carotenos y vitamina C. purifica la sangre.Pase por el extractor la zanahoria. 5.. sodio y zinc. depresión. elimina el ácido úrico.. es antirreumático y estimulante del hígado. Luchuga y Limón como apoyo a personas con Epilepsia Ingredientes y y y y y 6 Zanahorias 4 Hojas de Lechuga 2 Hojas de Espinacas 5 Gotas de Limón 1 C. excelente para las afecciones de las vías respiratorias. Propiedades de la Zanahoria La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A. Propiedades del Limón Es una excelente fuente de vitamina C que ayuda a mantener excelentemente el sistema inmunológico. C y minerales como calcio. 3.Mezcle perfectamente el jugo y tome enseguida.. magnesio. milagrosa para curación de úlceras y auxiliar en la reproducción 67 . 4.Agregue antes de tomar el jugo la cucharita de miel. la lechuga y las espinacas. así mismo contiene minerales esenciales como calcio. Propiedades de la Piña Es laxante. Apio y Perejil para la Circulación (ulceras varicosas) Ingredientes y y y 2 Rebanada gruesa de Piña 2 Ramas de Apio 2 Ramas de Perejil Modo de Prepararlo 1... 4. 3. El perejil ayuda en caso de dolor y es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en los riñones. 2... Propiedades del Perejil Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad.Si lo desea puede colar su jugo o tomarlo tal y como lo queda en su licuadora.Pase los ingredientes por su extractor de jugos.Vacíe su bebida en un vaso y tome a pequeños tragos. Propiedades del Apio El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial.Desinfecte las ramas de Apio y Perejil.En su extractor pase la mitad del chayote y sus dos ramas de Apio. 6. 4. en enfermedades reumáticas y cardiacas..Licue perfectamente el jugo de toronja. 68 .. 3. gota. catarro.. antinflamatoria. es eficaz para el estreñimiento. Jugo de Toronja. 5.. Perejil y Chayote para Dolor de Piernas (Mala Circulación) Ingredientes y y y y 2 Toronjas 2 Ramas de Apio 2 Ramas de Perejil ½ Chayote Modo de Prepararse 1. diurética. estimulante del riñón.O si usted lo desea puede licuar todo perfectamente. sistema nervioso y quemaduras. circulación. Apio.Le recomendamos beberlo inmediatamente para aprovechar todos sus nutrientes. rica en calcio. 2. dolor de cabeza. La miel se recomienda también. para vías respiratorias.. nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos. buena digestión. el de chayote con apio y agréguele el el perejil. insomnio. Jugo de Piña... La piña también es rejuvenecedora.Lavar y desinfectar perfectamente las frutas y verduras. estreñimiento.Parta las toronjas por la mitad y obtenga su jugo.de glóbulos rojos. reumatismo y evita el cáncer.Puede agregar algo de hielo para que al tomarlo este más fresco 5. De esta manera se previenen infecciones y resfriados. pues ayuda a que el hierro de los alimentos se absorba mejor. Esto se debe a que tiene componentes que fortalecen los vasos sanguíneos. dolor de cabeza. Pera y Lechuga recomendado para Mujeres Embarazadas Ingredientes y y y 1 Manzana 1 Pera 4 Hojas de Lechuga Modo de Prepararse 1. su jugo es antinflamatorio. ayuda a combatir dolores musculares. la gota y otros procesos reumáticos. pues facilita la eliminación de las sustancias tóxicas implicadas en estas afecciones.. Evita las alergias y ayuda en problemas de encías. También es una verdura apta para el tratamiento de enfermedades del estómago y diabetes. B6 y vitamina E. estreñimiento. 5. beta-caroteno y bioflavonoides. B4.Si lo desea puede agregar unos cuanto hielos. También es un fuerte aliado en la lucha contra la anemia. El poder alcalinizante de este cítrico mejora la artritis. Como la toronja es rica en vitamina C.Páselos por el extractor. B5.. B2.. 4. nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos. Otros de sus muchos beneficios es que logra que la piel luzca siempre sana y brillante. El perejil ayuda en caso de dolor y es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en los riñones.Pártalos en trozos grandes 3. ayuda en caso de mala circulación. 69 ..Desinfecte perfectamente los ingredientes.Propiedades de la Toronja La toronja. B3. Tomar el jugo de esta fruta en los días de invierno ayuda a mantener en óptimas condiciones el sistema inmunológico. Propiedades del Perejil Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad. contiene pequeñas cantidades de las vitaminas B1.. en enfermedades reumáticas y cardiacas. Propiedades del Chayote El Chayote es un vegetal alto en antioxidantes y vitamina C y es bajo en calorías. es una fruta muy recomendada para la prevención del cáncer. Además. Esta fruta es conocida en algunos países con el nombre de pomelo. Propiedades del Apio El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial. es un excelente cítrico que actúa con eficacia contra los problemas circulatorios y las venas varicosas. 2. Jugo de Manzana. El consumo del Chayote mitiga la retención de la orina y el ardor al orinar cuando se disuelven piedras de el riñón bajo ciertos tratamientos.Vacíe en un vaso grande. sobre todo en los niños. problemas con el intestino.. B. donde no hay productos animales que aporten la vitamina A. Jugo de Zanahoria con Calabacita para la Conjuntivitis Ingredientes y y 4 Zanahorias 1 Calabacita Modo de Prepararse 1. Propiedades de la Zanahoria La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A. por eso es recomendada para las personas que padecen de insomnio.Propiedades de la Manzana La manzana es rica en fibra. desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas. por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso.Tómelo inmediatamente para aprovechar sus propiedades. en pocas palabras consumir una manzana diaria es alejar al médico de nuestra casa. Propiedades de la Lechuga La lechuga tiene un efecto tranquilizante. purifica la sangre. nuestro organismo la puede asimilar rápidamente ya que es una fruta hidratante y refrescante por la gran cantidad de agua que contiene. sobrepeso. 3. problemas de la piel. hipertensión arterial. 70 . También protege nuestro estomago ya que facilita la digestión. Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. por eso es muy recomendable para que nuestra piel luzca saludable y bella. Propiedades de la Pera Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas.Páselos por el extractor de jugos con todo y cáscara. fósforo y potasio. La manzana tiene vitamina E y C. Propiedades de la Calabacita La Calabacita es una rica fuente de beta carotenos. es diurética. depresión.. Y libera al organismo de los molestos gases que se acumulan en nuestro intestino. que el organismo convierte en vitamina A. Los beta carotenos son también antioxidantes y ayuda a prevenir el daño que pueden provocar cierto tipos de cáncer. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla. Nos ayuda en problemas de obesidad. es bajo en calorías y rico en fibra. esta fruta ayuda en caso de anemia. La Zanahoria. controlar las palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches. ya que ayuda a calmar los nervios.Lave y desinfecte perfectamente las verduras. desinfecta los intestinos. Otro antioxidante presente en la calabaza es la vitamina E. mejora la vista.. La calabaza puede ser parte importante en una dieta vegetariana. hidropesía (acumulación de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos). Disminuye el colesterol y previene la arteriosclerosis. C y minerales como calcio. 2. . 2. desinfecta los intestinos. Varios estudios médicos recientes nos ayudan a entender porque sucede esto y nos dan soluciones sorprendentes. Un estudio de la universidad de Yale concluyo que el estrés les puede causar un abdomen abultado a las mujeres delgadas. fósforo y potasio. llantitas. B. purifica la sangre. depresión. dolor de cabeza.. así como para la presión.. 3.. Propiedades del Pepino Ayuda a el buen funcionamiento de los riñones.. rollitos. El pepino es rico en vitamina A. Estas mujeres también presentan niveles altos de la hormona cortisol. Las mujeres delgadas que sufren de niveles altos de estrés o sufren problemas psicológicos son vulnerables a acumular grasa en el área abdominal.La zanahoria y el pepino puede utilizarlo con todo y su cáscara... El Stress produce Barriga Se le llama barriga. Este tipo de acumulación de grasa afecta aun a muchas personas delgadas o personas con peso normal. La Zanahoria.Jugo de Zanahoria. gorditos. desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas. panza. B y C así como potasio. Como la llames la grasa alrededor del abdomen no le gusta a nadie. estreñimiento. Propiedades del Apio El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial.Pase cada una de las verduras por el extractor. Propiedades de la Zanahoria La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A. se recomienda para embellecer el cutis. C y minerales como calcio. nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.Este jugo se puede tomar en ayunas. Apio y Pepino para Problemas del Hígado Ingredientes y y y 4 Zanahorias 1 Ramita de Apio ½ Pepino Modo de Prepararse 1. 71 . tu nómbrala. problemas de la piel. sobrepeso. fósforo y calcio. 4.Lave con Agua y jabón las verduras para desinfectarlas perfectamente. mejora la vista. Mente. el sobrepeso en los hombres casi siempre es en el abdomen´ En las mujeres antes de la menopausia la grasa se acumula normalmente en los muslos. aunque. Afecta el sistema inmunológico. Estas calorías extras forman la barriga. los muslos y la cintura. 72 . El cortisol hace que nuestro cuerpo produzca energía para manejar el estrés. USA por la Doctora Peeke. Según la Doctora Epel ³todos estamos expuestos al estrés pero algunas personas reaccionan segregando mas cortisol´ Pero de acuerdo a la doctora Apel los genes también tienen una función importante. Otros estudios similares también indican los mismos resultados. La doctora Elissa Epel que dirigió este importante estudio en la Universidad de Yale dice que ³el estudio también señalo que las mujeres con mas grasa en el abdomen también sufren de altas y bajas en su estado de animo y niveles altos de estrés en su vida´ de acuerdo a la Doctora Epel ³la explosicion a niveles altos de estrés o a problemas psicológicos explica la reacción a la hormona cortisol. En este estudio se considera estrés no solo reacciones de irritación sino también el sentimiento de desanimo. bajos niveles de estrógeno y estrés crónico. consumir alcohol y la falta de ejercicio contribuyen a la acumulación de grasa en el abdomen. Como reacción esta hormona causa la acumulación de grasa en el abdomen´ El Estrés y la Barriga Este estudio se concentro en mujeres delgadas y con sobrepeso que acumulan grasa en el abdomen. La hormona cortisol afecta la acumulación e grasa alrededor de los órganos. Esto quiere decir primero relájate. Después de la menopausia el cambio hormonal también produce acumulación de grasa en el abdomen. La doctora Epel dice que un estilo de vida saludable incluyendo dormir bien. Nuevos estudios también demuestran que niveles altos de cortisol producen perdida de la memoria y diabetes de ciertos tipos.La Hormona del Estrés: Cortisol Cuando sentimos estrés nuestro cuerpo reacciona segregando una hormona llamada cortisol. la cadera. De acuerdo al estudio ³esto también aplica a los hombres. La Segunda parte es: ejercicio. En este estudio se concluyo que la grasa alrededor del abdomen en mujeres mayores de 40 años es considerada peligrosa y es el resultado de un estilo de vida sedentario. El estilo de vida y la edad también determinan la acumulación de grasa abdominal. Si nuestros niveles de cortisol son elevados por varios meses o años esto produce daños a nuestro cuerpo. Estas características son reflejadas en acciones de irritabilidad. aprende a mantener una actitud positiva y cuídate a ti misma. Boca y Músculo. Un estudio similar fue conducido en Maryland. Boca y Músculo De acuerdo a este estudio cuando se tienen altos niveles de cortisol (crónicos) se siente deseos de comer carbohidratos y grasas. querer controlar todo y otras mas. Esta hormona es un asteroide y es llamada la hormona del estrés. El estudio concluye que es posible que el estrés produzca cambios en los lugares de acumulación de grasa en las mujeres mas que en los hombres. mantente en movimiento. Para reducir la grasa en el abdomen la Doctora Peeke recomienda un sistema de: Mente. Esta investigación estudio a este grupo de mujeres por varios días consecutivos y midió las reacciones al estrés. la fertilidad y los huesos. hacer ejercicio y relajamiento pueden reducir los niveles de cortisol. O sea el ejercicio nos ayuda a mantenernos en un buen estado de animo. Actividades como fumar. desesperación y derrota. La actividad física aumenta las hormonas que controlan nuestro estado de animo. 5. Los ejercicios anaeróbicos ayudan a tonificar los músculos. vigila la respiración durante los ejercicios. La grasa se acumula en el cuerpo en lugares específicos. 3. La doctora Peeke recomienda que se coman alimentos altos en fibra y nutritivos en lugar de comidas con grasa y azúcar. Si necesitas refuerzo usa fajas. Nuestro deseo de tener un abdomen plano es explotado por comerciantes y fabricantes que diseñan medicinas y aparatos que prometen entregarnos un cuerpo sin ³barriga´ en solo 3 minutos y sin esfuerzo de nuestra parte. Consejos prácticos 1. En las personas delgadas con abdomen protuberante (barriga) la solución es ejercicio para tonificante los músculos abdominales y un poco de aeróbicos. azúcar.Por eso es que el ejercicio es recomendado para combatir la depresión. Como todas sabemos hay dos tipos de ejercicios aeróbicos o cardiovasculares y anaeróbicos o entrenamiento muscular. Los ejercicios solos en estos casos no son suficientes porque hay una acumulación de grasa en esa área.Comer. También es importante hacer los abomínales bien hechos. Si haces ejercicios. 2. Para las personas con sobrepeso o unas pocas libritas de más la solución es dieta y ejercicios.Postura.Pilates. Estos lugares varían de persona a persona. ¿No seria maravilloso si esas promesa fuesen ciertas? Pero hasta ahora no hay solución mágica para hacer desaparecer el abdomen abultado.) 4. Esta nueva técnica esta creciendo en popularidad. Una rutina de ejercicios abdominales tres veces a la semana es suficiente para tonificar los músculos y una rutina de aeróbicos (correr. harinas. El resultado de estos ejercicios depende en como se hagan más que cuantas 73 .Hidratos de carbono. se centra en trabajar los músculos del torso y ayuda a desarrollar una postura correcta. Uno de los más comunes es el abdomen. Como mantener un buen abdomen Si le preguntas a tus amigas que les gustaría mejorar de su cuerpo casi todas te dirían que quisieran tener un abdomen plano. etc. De acuerda a la Doctora Peek ³de 45 a 60 minutos de ejercicio diario ayudan a neutralizar el estrés´. Esto es probablemente el consejo mas importante que podemos darte: Contrae el estomago y camina con el estomago contraído. Aun en personas delgadas y activas el abdomen muchas veces no es plano. bicicleta o clases de aeróbicos) tres o dos veces a la semana. camina recta y con el abdomen contraído. no muy apretadas pero con refuerzo en los músculos del abdomen. Esto es muy importante.Abdominales. comes saludablemente y aun tienes un abdomen pronunciado vigila tu consumo de carbohidratos (pastas. Es importante hacer ejercicios abdominales. Estas hormanos también ayudan a combatir el estrés y por lo tanto la grasa alrededor de les estomago en personas delgadas. Evita las grasas aunque seas delgada y consume proteínas saludables. Para mantener un abdomen plano debemos hacer ambos tipos de ejercicio. para esto te recomendamos o que tomes lecciones con un entrenador personal o un video de ejercicios siguiendo las instrucciones paso a paso. Si te paras mal y caminas con el abdomen abultado estarás creando un abdomen más grande. Los aeróbicos nos ayudan a quemar calorías y a estimular nuestro sistema cardiovascular. Si las personas no tienen un buen nivel de actividad física tarde o temprano aunque sean delgadas van a tener esos rollitos porque su nivel de grasa va a subir a medida que pases los años. Por esta razón los ejercicios abdominales solos no dan resultados positivos. Las personas delgadas no necesariamente tienen el nivel de grasa correcto. Con un poquito de disciplina y practica tu puedes tener un abdomen plano. Pero los aparatos dan una idea. solo en el abdomen o en el trasero. Si haces estos ejercicios incorrectamente no obtendrás los resultados deseados. Mas masa muscular menos grasa y si quemas la grasa disminuirás la barriga. Los ejercicios especiales para el abdomen fortalecen los músculos abdominales. Entre mas es la masa muscular más grasa quemamos porque el músculo necesita energía y la grasa no. Recuerda no se puede perder peso selectivamente. A veces vemos personas delgadas con rollitos en el torso y flacidez. Si tienes rollos de grasa en el cuerpo tienes más grasa de la que necesitas. Esto incluye el abdomen. Si eres delgada necesitas comer más proteína y carbohidratos complejos y menos grasas malas y carbohidratos simples. Si tienes más grasa de la que deseas necesitas mejorar tu alimentación. El ejercicio tonificador nos ayuda a desarrollar los músculos y tonificarlos. Como tener un abdomen plano El ejercicio nos ayuda en dos aspectos para bajar la barriga: El ejercicio aeróbico nos ayuda a quemar grasa. Ver ejercicios: abdominales El ejercicio es saludable y es esencial para tener una abdomen sin grasa con los músculos bien definidos. Las maquinas que anuncian en la televisión para hacer mejores abdominales no te darán resultados si no haces todo lo demás Soy delgada y tengo barriga ¿qué hago? Necesitas probablemente mejorar tu alimentación y hacer ejercicio para desarrollar músculos. Sin embargo el nivel de grasa en tu cuerpo es fácil de verse. Medir este nivel de grasa es difícil. También necesitas hacer ejercicio y en el caso de personas delgadas con ejercicios tonificadores y un nivel de actividad física moderado es muchas veces suficiente. No tienes que hacer horas de ejercicio. Los primeros lugares en los que acumulamos grasas son normalmente los últimos lugares donde la grasa desaparece cuando perdemos peso. los resultados son controversiales. Si los músculos están cubiertos por una capa de grasa aunque estén fortalecidos no podrás verlos. Algunas calculadoras en el Internet usan formulas basadas en el tamaño de la cintura. Mejoraras el tamaño de tu barriga y en general tu salud. 74 . Hay aparatos especiales y técnicas pero en realidad no hay un método estándar aceptado para medir el nivel de grasa en el cuerpo. Para quemar la grasa se necesita ejercicio aeróbico y alimentación sana. con 20 minutos es suficiente. Nivel de grasa en el cuerpo. Ser delgada no significa tener un buen cuerpo.repeticiones se hagan. Para disminuir el tamaño de tu barriga necesitas ambos tipos de ejercicio. cuando se pierde peso este se distribuye de acuerdo a nuestro cuerpo. Las fajas para ocultar la barriga son recomendadas para ocasiones especiales pero hay que ensayar primero para acostumbrarse a usarlas. Las fajas para ocultar la barriga en ingles se llaman waist cinchers. Si la barriga no es muy grande las fajas ayudan a ocultar la barriga. Para determinadas escuelas terapéuticas de tratamiento de enfermedades crónicas y degenerativas la temperatura y modo de cocinado es de la máxima importancia. pudiendo convertirse en trans. la más cuidada selección de alimentos puede quedar arruinada por un uso poco prudente de la temperatura a la hora de cocinar. Nuestras abuelas y bisabuelas las usaban para tener cinturas finas. los métodos más suaves son el vapor. Por encima de cierta temperatura. la brasa (barbacoa). Ningún experto en ejercicio las recomienda porque no hay pruebas de su efectividad. en los que la temperatura aumenta considerablemente« y también los problemas. corsets. body shapers. De lo contrario si te aprietas la barriga estarás empujando grasa y piel para arriba y para abajo por lo que tendrás rollitos de piel en alguna parte de tu cuerpo. Las fajas reductoras son otra historia. pero también hay muchas que dicen lo contrario.¿Las fajas son efectivas? Hay dos tipos de fajas. Por orden creciente de temperatura. descubrieron que la forma en cómo se cuecen los alimentos es imprescindible para estar sanos. que no llega a la temperatura de ebullición del agua. A partir de ahí llegamos a las cocciones más fuertes: la fritura. Luego están las cocciones rápidas con poco aceite. La Cocción de los alimentos y sus efectos Una alimentación sana. dietas y demás no son suficientes. Entre más apretadas mas incomodas pero menos barriga El problema con estas fajas es que además de ser muy incomodas las más efectivas son las que cubren todo el torso. y girdles. generar radicales libres y compuestos nocivos. por no decir una de las piedras angulares de la terapia. 75 . La dieta aparentemente más equilibrada. Para muchas mujeres son un sinónimo de explotación de la mujer. Las fajas son generalmente para ocultar la barriga no para disminuirla. los ácidos grasos comienzan a alterarse. el hervido (100º). Hay muchos tipos y hay personas que dicen que les han resultado. oxidarse. Hay fajas que son anunciadas para disminuir la barriga. que se hace en Oriente con el Wok. dicen tener materiales especiales para quemar grasa. el horno. la cocción a presión. Las fajas para ocultar la barriga son efectivas ayudan a contener la grasa y el abdomen se ve más plano. como es el salteado breve. pero estos expertos tampoco las han usado. la plancha. que sobrepasa los cien grados. las reacciones (químicas) se aceleran y terminamos absorbiéndolas. "Tenemos la tendencia de cocer nuestros alimentos a muy altas temperaturas y como los alimentos consisten en proteínas. etc. y se forman rápidamente cuando los alimentos se cuecen a altas temperaturas. El calor favorece las reacciones de oxidación del aceite y la generación de radicales libres. a partir de cierta temperatura se generan sustancias cancerígenas. Los radicaleslibres son átomos de oxígeno desapareados que provocan reacciones de oxidación en cadena. insaturados. Las grasas oxidadas también aumentan el trabajo hepático. y que el aceite contiene« si ha sido extraídos en frío. como los hidrocarburos aromáticos policíclicos (alquitranes). u oxidar los lípidos plasmáticos. Es decir. son aceites para consumir en frío (previa obtención por presión en frío. Por lo tanto. las grasas y las proteínas. antioxidante natural de las grasas.Sabroso y dorado. etc. Además. sólo tiene un enlace insaturado. Aceites de semillas: girasol. y por la alta reactividad de los ácidos grasos que los componen. el más adecuado para cocinar. y también de los que tomamos con nuestros alimentos (determinadas vitaminas y minerales. soja. 76 . Cuanto mayor la concentración de a. nos ayuda a saber cuál es el más adecuado para cocinar. y también con el tiempo. lípidos y azúcares. Pueden lesionar las paredes celulares y debilitar su estructura. Los ácidos grasos insaturados son los más inestables y fácilmente oxidables. que no se oxida hasta alcanzar bastante temperatura. por tanto. Es. atacar los capilares y las terminaciones nerviosas. cuando los cocinamos a temperatura muy alta durante un período prolongado. Esto le da cierta estabilidad frente a la temperatura. Aceite de oliva: Es un ácido graso monoinsaturado. Pero el hecho de ser poliinsaturados les hace muy inestables. favoreciendo la formación de ateromas en las paredes arteriales. pero no muy saludable Los culpables se llaman productos finales de la glicación avanzada. porque tienen la propiedad de alcanzar grandes temperaturas (más de 200º). bioflavonoides. Este estrés oxidativo contribuye a acelerar el proceso de envejecimiento. Pero no conviene que la ingestión de oxidantes rebase nuestra capacidad antioxidante. Los efectos de la cocción son especialmente notables sobre las grasas. mayor la inestabilidad y propensión a la oxidación del aceite. Estos ácidos grasos son muy beneficiosos para la salud. Eso no significa que no haya que tener cuidado con la temperatura que alcanza. Tienen un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. son muy propensos a oxidarse. Para contrarrestarlos disponemos de antioxidantes internos. y la de detoxicación de elementos nocivos de la sangre. y aún menos para frituras repetidas.g. siempre y cuando no se enrancien. Aceites adecuados para cocinar El efecto de la temperatura sobre los diferentes aceites. ya que entre las funciones del hígado se encuentra el metabolismo de las grasas. alterar el colágeno y la elastina (y causar artrosis).). Dicho de otra forma. por sus siglas en inglés. o AGE. sésamo. Se derivan de interacciones entre los azúcares. pero no para cocinar. obviamente). y el calor es uno de los factores aceleradores de la oxidación. El calor también destruye la vitamina E. es mejor acompañarlo de ensalada que de patatas fritas. Cuando los alimentos quedan muy requemados o chamuscados. 77 . La freidora no es nada conveniente. un eficiente reemplazo nutritivo Sustituyen perfectamente a la leche de vaca y sus ventajas son que las leches vegetales no contienen lactosa. que contienen grasas. las personas mayores. etc. el uso de la temperatura es uno de los factores a considerar a la hora de balancear la dieta. Es uno de los tesoros de la dieta mediterránea. también han sido horneados a altas temperaturas. además. ni grasa (colesterol). Si estas medidas son de interés para todos. los frutos secos fritos y todo tipo de aperitivos industriales son también fritos. La frecuencia con que se cocina a altas temperaturas. Debe ser la mínima necesaria para cocinar el alimento. si se decide tomar un pescado rebozado. de cara al equilibrio global de la dieta. Hay casas donde no se cocina sin que el aceite humee. a la plancha. legumbres. y al cocinar los alimentos se yanguizan.Resumiendo« y El tipo de aceite más adecuado para cocinar es el de oliva. por ser el más estable. La temperatura del aceite debe ser la mínima imprescindible para que se cocine el alimento. Lo mejor: ninguna. quiere decir que se ha sobrepasado la temperatura de seguridad. El tiempo que dura la cocción. y y y y La precaución con el método de cocinado de los alimentos que comemos puede y debe extenderse a lo que se come fuera de casa. ni proteína animal. pueden balancearse en cierta medida combinándolos con alimentos con alto poder antioxidante. etc. Lo ideal es que las frituras u otros métodos de cocción con mucho calor sean para las ocasiones. con platos caldosos de verduras. como son las ensaladas.. No es necesario ir a un bar de tapas a comer fritos. En la Medicina China. Eso tiene su importancia. del Castillo Especialista en Nutrición y Dietética Aplicada Leches Vegetales. Esto es una barbaridad. El calor es yang.. Las patatas fritas de bolsa. Los alimentos fritos. estofados e incluso salteados breves. Dicho de otro modo. Isabel F. con cocciones al vapor. Los productos de bollería. Es preferible que la cocina diaria sea suave. de la estación del año y del clima. Esas ocasiones. La temperatura alcanzada durante la cocción. deberían ser para las ocasiones. enfermas o con trastornos degenerativos son las más interesadas en extremar los cuidados a la hora de cocinar. y en función de la constitución y estado de la persona. El número de veces que se reutiliza el aceite. las vegetales contienen una parte mínima de estos lípidos nocivos. También son una alternativa para las personas alérgicas a las proteínas de la leche de vaca..1 g 3.0 mg . Por ejemplo.8 g 65 mg . . reduce su producción entre el año y medio y los cuatro años de edad.5 g 6g 0. las bebidas que se elaboran con semillas son magnifica alternativa alimenticia que le aportarán importante cantidad de nutrientes. flatulencias y vómitos. .. con bajo contenido calórico y de fácil digestión que les ayuden a contrarrestar los efectos de la vida moderna. Su uso son los mismos que la leche de vaca. en la cual son comunes las situaciones estresantes alternadas con largos períodos de inactividad física. con café. minerales. Si ha dejado de tomar leche de vaca porque le causa alergia o problemas digestivos. Lo cierto es que nadie ha sido decepcionado por estos derivados de legumbres (soya). Las leches vegetales contienen menos grasas y son más sanas.. puesto que su sabor es refrescante y. avena). cereales. porque su alto contenido de vitaminas. De vaca entera 66 4... Su organismo tiene problemas para digerirlo y reacciona ocasionando síntomas varios: dolores. diarreas. cuyo aspecto y consistencia recuerdan al tradicional producto de origen animal que casi siempre se obtiene de la vaca.. Pero la gran ventaja es su calidad. estas bebidas. pero también de indigestión durante la adolescencia.6 g 2.. Análisis comparativo de las principales leches Calorías Proteínas Grasas Hidratos de carbono Fibra Calcio Hierro De soja 45 g 3.. sin olvidar a aquellos que desean experimentar nuevos sabores. cebada. La mayoría de sus grasas son poliinsaturadas y benefician la salud cardiovascular. las leches vegetales pueden beberlas las personas intolerantes a este azúcar de la leche. frutos secos (almendras o avellanas) o cereales (arroz.0 g 126 mg 0.1 g 1g . ante todo. enzima con que cuenta el organismo humano para digerir adecuadamente la leche de origen animal en sus primeros años de vida. La razón de ello es simple: distintos estudios han demostrado que la lactasa. hinchazón abdominal. La leche de arroz equivale a la de la leche de vaca desnatada. Sus ventajas y beneficios Al carecer de lactosa..9 g 1.. 78 De almendras 310 4. edad adulta y vejez. se pueden tomar solas o endulzadas. y fortalece las defensas del organismo.8 g 5g 61. pudiendo ser su déficit una de las principales causas de intolerancia a la lactosa y alergia. contribuye al funcionamiento de los sistemas circulatorio y nervioso.3 mg De avena 40 1g 1.7 g 4g 0. De arroz 49 0. Otro punto a favor de la leche vegetal radica en que sus componentes son fáciles de asimilar por las personas con difícil digestión.2 g 120 mg 0. Más aún.Las leches vegetales han comenzado a popularizarse en todo el mundo.1 g 2. excelente sabor y versatilidad para elaborar platillos.3 g 0. avena y almendras es similar a la de la semidesnatada de vaca. también deben parte de su creciente fama a que son excelente opción para quienes siguen un régimen alimenticio vegetariano o sufren trastornos digestivos. ácidos grasos y otras sustancias es factor que mejora la actividad mental.05 g 45 mcg .. otros. .. la cantidad de grasas de las leches de soja. sobre todo por el creciente número de personas que tratan de consumir alimentos nutritivos. aminoácidos. Mientras que más de la mitad de las grasas de la leche de vaca son saturadas. Estas son tratadas sin fertilizantes ni productos químicos. avena y almendras. ayuda a eliminar la sed y previene la deshidratación. azúcares. podemos decir que aporta vitaminas A y B5 (ácido pantoténico). las leches vegetales se obtienen a través de la trituración de semillas a las cuales se les agrega agua y algún producto que mejore su sabor y permita su almacenamiento por más tiempo. Las leches de almendras. Leche de cebada Se elabora a partir de un cereal que en Occidente se consume en forma de malta. personas convalecientes. Contiene poco calcio y alrededor de la mitad de las calorías de las leches de soja. En el mercado existe gran variedad de ellas y. como conservador natural. La mejor elección son las que se elaboran con vegetales de cultivo biológico. y sal marina. Se recomienda para los adolescentes. a saber. Leche de almendras Es muy digestiva y no produce fermentaciones en el intestino. hierro y vitamina B. tiene propiedades para controlar la diarrea. Las principales bebidas de este tipo. a excepción de la fibra. La más asequible es la horchata. Esta leche también contiene sustancias anticancerígenas. En su elaboración pueden utilizarse un poco de aceite vegetal. La cebada es un cereal de alto valor nutritivo pues aporta proteínas. Algunas están enriquecidas con minerales. el producto debe guardarse en el refrigerador y consumirse a más tardar en una semana. Este es el colesterol perjudicial. Su sabor es mucho mejor cuando se toma fría. además de que es rica en potasio. Respecto a sus propiedades nutritivas. pacientes con diarrea. como saborizante. Al igual que la leche de arroz. vitaminas y nutrientes. avellanas y nueces también se comercializan en forma de crema para diluir en agua. y sus cualidades.Conseguir leche vegetal Todas las leches vegetales se ofrecen envasadas en botellas plásticas o bricks de cartón. Tipos de leches En esencia. calcio. son: Leche de arroz La leche de arroz no debe confundirse con el ³agua de arroz´. Los frutos y granos para elaborar las bebidas o las leches elaboradas y envasadas pueden adquirirse en los herbolarios. madres lactantes y quienes tengan digestiones problemáticas. fósforo. La bebida más difícil de obtener es la de la cebada. por lo que es muy adecuada para personas con deficiencia de este mineral. Una vez que se abre el envase. Esta se consume menos en Occidente que en Oriente. posee propiedades antidierráicas y puede beberse o agregarse a sopas y potajes. Ayuda a reducir el índice de colesterol (denominado LDL) en sangre. al ser elaboradas mediante sistemas industriales especializados. Esta resulta de la cocción del grano. Esta leche es una bebida muy ligera. tiendas naturistas y secciones de dietética de los supermercados. vómito o que utilizan diuréticos (medicamentos que estimulan la emisión de orina y que sirven para controlar la presión arterial 79 . tiene un sabor dulce y se consume más como un tentempié que como un alimento. rescatan importante cantidad de nutrientes. siendo adecuada en casos de diabetes. en polvo y como crema o pasta. Esta legumbre es abundante en vitaminas B y E. a fuego lento. colesterol alto y presión arterial elevada. proporciona mucho ácido oleico. Leche de soja Posee un sabor suave y dulzón. ácidos grasos. y puede encontrarse en tiendas especializadas en presentación líquida. nutritivas y terapéuticas. carbohidratos. En tal caso. Contiene altas concentraciones de aminoácidos esenciales. combatir el cansancio y somnolencia. que son unos fitoestrógenos de la soja. así como alto porcentaje de fibra soluble que protege a la pared intestinal y regula la absorción de azúcares y colesterol. los cuales desempeñan importante labor en la formación y fortalecimiento de los huesos. Leche de avellanas Su elaboración es sencilla. vitaminas y minerales. adolescentes y personas de la tercera edad. Tiene unas propiedades similares a las de la leche de vaca. sin descontar a mujeres embarazadas o lactando. También hay que destacar su contenido de l-arginina y aceites monoinsaturados.elevada). se convierte en el alimento ideal para reponer fuerzas. Aporta importantes cantidades de magnesio. es mejor hervir esta bebida durante 10 minutos. deportistas y personas de la tercera edad. 80 . por lo que es alternativa perfecta para personas con colesterol y presión sanguínea elevada o diabetes (altos niveles de azúcar en sangre). son olvidar que regula la absorción de grasas y azúcares. fósforo y calcio. con una pizca de sal. También contiene calcio y fósforo. Posee un delicado sabor muy agradable al paladar. Sin embargo. Se comercializa con distintos sabores para hacerla más apetecible. además de resistir el estrés. aquellas personas que no digieren bien las legumbres (lenteja. minerales como el calcio y hierro y es baja en grasas. Posee gran cantidad de proteínas que pueden complementar a las de origen animal. No es recomendable beber más de un litro de leche de soja al día para no superar los 100 miligramos de isoflavonas. que es el más apropiado para evitar infartos (muerte de tejidos cerebrales o del corazón por interrupción del flujo sanguíneo). A partir de esta cantidad la ingestión podría tornarse perjudicial en vez de saludable. No contiene azúcar ni grasas dañinas. pues sólo requiere de estos frutos molidos y agua. frijol) pueden notar que tampoco asimilan del todo esta leche vegetal y presentan inflamación abdominal y diarrea. Por si fuera poco. además de que incluye importante cantidad de fibra soluble. Algunas leches elaboradas con avellanas y nueces tienen propiedades nutritivas similares a la de las almendras. Al ser muy suave y energética es ideal para quienes sufren problemas digestivos. garbanzo. por lo que es ideal para quienes requieren alimentos que ayuden a su sistema óseo o que tienen mayor necesidad de estos minerales: niños. la cual estimula a los intestinos y previene el estreñimiento. de gran utilidad para evitar malformaciones en el bebé durante la gestación. que son compuestos que ayudan a prevenir lesiones en venas y arterias. aunque es menos energética. Cuando se utiliza esta leche hay que agitar bien el envase y a veces se debe diluir con un poco de agua para que no sea tan espesa. Muy recomendable para estudiantes. Leche de avena Entre los cereales la avena es la más completa por sus cualidades energéticas. Es también rica en vitamina B9 (ácido fólico). Al ser tan rica energéticamente. sésamo).Finalmente. El segundo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas. Una vez ablandadas estarán lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos. uvas. También puede elevarse su tenor graso con la adición de aceites vegetales prensados en frío (oliva. Aporta más calcio que la leche vacuna: 100g de leche de almendras aportan 252mg de calcio. Para la preparación se requiere una licuadora. vitaminas y ácidos grasos esenciales. puede utilizarse para enriquecer masas. Añada frutas al gusto. si está muy amargo. Aportan gran concentración de vitaminas. Con la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. No se desanime. chía. queda subrayar que si desea incorporar alguna de estas bebidas en su dieta. zanahorias. un colador de malla fina y un trozo de liencillo. Dejar 12 hs en remojo y luego licuar todo. 81 . apio. Lo ideal es acostumbrarse a los sabores genuinos. La almendra es una de las semillas oleaginosas más nutritivas y es altamente alcalina. siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas. La más comúnmente usada es la blanca. añada frutas o miel o cualquier endulzante natural. azúcar mascabo ó yerba dulce (stevia rebaudiana). deberá diluirla al gusto El tercer principio es ser creativo. rellenos u otras preparaciones. así como las cantidades que más le conviene ingerir. etc). Si la mezcla se sale muy concentrada. Lo ideal es alternar su uso y observar cómo se asimilan. Por lo regular unas 10-24 horas serán más que suficientes. dilúyalo. minerales y ácidos grasos esenciales. Utilizar en lo posible agua filtrada o embotellada. Contiene proteínas de alto valor biológico. o mezclas. El residuo de la elaboración de estas leches. Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce fermentaciones). El endulzado es siempre opcional. minerales. Recetario de lácteos vegetales LECHE DE ALMENDRAS y y quince almendras peladas medio litro de agua Pelar las almendras y agregar el agua. Algunas veces será caliente. Filtrar y endulzar. Estas leches no se conservan más allá de 48 horas en heladera. Por lo general el agua deberá ser fría o tibia. deportistas. no está por demás consultar a su médico (nutriólogo) para determinar cuál es el producto que se adapta mejor a sus necesidades alimenticias. pudiendo utilizarse miel de abejas. un molinillo de semillas. sea por necesidad o curiosidad. Recuerde su gusto y el de su familia son únicos. Estas leches pueden complementarse con jugo de frutas o verduras (manzanas. embarazadas y madres en lactancia. con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las semillas. soja. Principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche: El primer principio es remojar las semillas o nueces en agua por un tiempo suficiente para ablandarla. Preparación Casera de lácteos vegetales Son preparaciones sencillas y económicas que se obtienen a partir de semillas y agua. Se aconseja para los niños. duraznos. girasol. Si está muy concentrado. Variante: utilizar semillas de girasol o nueces. lino. exprimiendo bien el filtro. bajar el fuego al mínimo y cocinar 3¶. Revolver cada tanto con una cuchara de madera. Licuar la preparación y filtrar. Sus mucílagos son óptima nutrición para la flora intestinal y para proteger las mucosas. Para preparar la leche usar 1 cucharadita y media de polvo en tres cuartos taza de agua la primer semana. LECHE DE AVENA y y media taza de avena arrollada un litro de agua Mezclar la avena con el agua y llevar al fuego hasta que hierva. La leche de avena puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones en piel. Aporta ácidos grasos esenciales. Al filtrar la leche hacer una muñeca y utilizar para aplicar sobre la piel como si fuese una esponja. hasta que se doren. Se pueden hacer baños de inmersión poniendo la leche en la bañera. hasta que se dore. Hay dos formulas principales: y y y y y y y 35 % arroz integral yamaní 60 % arroz moti integral 5 % semillas de sésamo blanco 55% arroz integral yamaní 25 % arroz moti integral 15 % avena arrollada 5 % semillas de sésamo blanco Tostar los ingredientes en una sartén a fuego mínimo sin utilizar ningún vehículo graso. Luego filtrar y endulzar. Es una leche altamente nutritiva y proteica. LECHE DE LINO y y una taza de semillas de lino un litro de agua Pasar las semillas por un molinillo y luego licuar con el agua. Ideal para trastornos intestinales y constipación. Al apagar el fuego mezclar bien y dejar reposar 10¶. para llegar luego a 1 cucharada por cada ¾ taza de agua. completándola con el agua. Revolver con cuchara de madera. dado que es emoliente. LECHE DE CEREALES (KOKOH) Esta leche se usa habitualmente en la escuela macrobiótica. La avena es sedante y relajante del sistema nervioso. filtrar y endulzar. Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y actúa como un gel que suaviza las mucosas intestinales. Filtrar. Usar en las enfermedades eruptivas de los niños.LECHE DE ARROZ y y y una taza de arroz integral diez tazas de agua cuarta cucharadita de sal marina fina Lavar y tostar el arroz a fuego mínimo sin utilizar vehículo graso. eczemas. Cocinar la leche mezclando bien durante la cocción que se realiza a temperatura media hasta lograr la consistencia deseada (mínimo 20 minutos). sobre todo los imprescindibles omega 3. Agregar el agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a fuego lento. 82 . Dejar reposar 2 a 3 horas. reacciones alérgicas. Mezclar y moler los ingredientes tostados hasta obtener un polvillo fino. minerales y vitaminas. Las semillas de sésamo son muy ricas en ácidos grasos esenciales.LECHE DE QUINOA y y dos cucharadas de quínoa una taza y media de agua caliente Remojar el grano al menos dos horas. mientras que dos vasos de leche vacuna contienen sólo 500mg. Otro sistema para obtener leche de sésamo consiste en mezclar en licuadora una taza de manteca de sésamo (tahin) con dos tazas de agua. La leche de sésamo tiene más calcio que la leche vacuna: 100g de semillas de sésamo sin tostar contienen 1. Enjuagar por la mañana y poner a cocinar a fuego lento durante al menos una hora. Envasar en frasco de vidrio y guardar siempre en heladera.125mg de calcio. canela o vainilla Lavar el maíz y remojarlo durante toda la noche en abundante agua. Dejar macerar unas tres horas. Agregarles el agua y licuar bien ambos ingredientes. La lecitina es una grasa fosforada y un nutriente de las células cerebrales. No resulta alergénica y es muy alcalina y proteica. agregar a cocción ultimada). Colar con un lienzo y endulzar si es necesario. incorporando la ralladura. MANTECA DE SESAMO (TAHIN) y medio kilo de sésamo blanco y cuarto litro de agua hervida y a temperatura ambiente y sal marina Secar las semillas con un ligero golpe de horno. Llevar a hervor y cocinar a fuego mínimo unos minutos. MAZAMORRA y y y cuarto kilo de maíz blanco partido dos litros de agua ralladura de limón. Enfriar y procesar el sésamo adicionando agua y sal hasta obtener una pasta consistente. luego filtrar y endulzar. Retirar una parte del agua de remojo y con el resto licuar los porotos. QUESO DE SOJA (TOFU) y y y 1 kilo de poroto de soja orgánico no transgénico 5 litros de agua 20 gramos de cloruro de magnesio ó media taza de jugo de limón Lavar los porotos y dejarlos en remojo en dos litros de agua durante toda la noche. Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar a los bebes. Retirar del fuego solo cuando el maíz esté bien cocido y la preparación de consistencia cremosa. Diluida con agua tibia puede usarse como crema. la chaucha de vainilla o el trozo de corteza de canela (si se utiliza canela en polvo. lecitina. 83 . LECHE DE SESAMO y y cuarta taza de semillas de sésamo integral medio litro de agua Moler las semillas en un molinillo. Disolver el cloruro ó el jugo de limón en ½ litro de agua tibia y agregarlo a la leche de soja. Desecha los perros calientes. ¿Cómo Bajar el Colesterol? No es ninguna sorpresa. en los ámbitos médicos. dentro del lienzo tendremos finalmente el queso de soja ó tofú. cubrir con otro lienzo y una tapa de cierto peso que ayude a escurrir el suero aún presente en el cuajo. sería bueno que conozcas la diferencia entre colesterol LDL y HDL. Colar en caliente con una bolsa de tela de algodón blanca. Queso mantecoso vegetal PARA PIZZAS Procesar 300g de tofú. controlando siempre la temperatura de la leche. Repetir esta operación dos veces más con el resto del agua reservada. agregar más sal o jugo de limón. Lo que comes es condicionante para bajar tus niveles de colesterol. Utilizar una vasija perforada. Tipos de Colesterol Antes que nada. y esto es lo que veremos a en las próximas líneas. Una vez finalizada la operación. Cambiar tu colesterol malo por bueno Ésta es la forma de hacerlo: 1. Cuando la leche hubiese cuajado. echar un tercio del agua de remojo (que habíamos apartado) fría y esperar que rompa otra vez el hervor. Si aún no hubiese cuajado. hacer dos cortes en cruz en el líquido. Luego de unas horas de reposo. del salchichón de Bolonia y del salame. Dejar en reposo 10 minutos para que coagule. cuya solidez dependerá del peso de la tapa. Echar a cucharadas el contenido de la olla sobre el lienzo. Prepárate un buen sándwich con pan de harina de trigo o una pita con pavo magro y muchos vegetales frescos. 84 .Hervir aparte 2. ya que va minando los conductos sanguíneos de forma lenta e implacable.5 litros de agua en una olla grande. la cual deberá estar a 60 grados de temperatura. agregando luego los porotos licuados. yendo hasta el fondo e intentando levantar el contenido hacia arriba. Cubrir la pizza precocida. y sin provocar sintomatología. completar con cebolla salteada. Con una cuchara de madera larga. exprimiendo bien. morrones asados y aceitunas. Todos éstos son alimentos altamente procesados y llenos de grasa y colesterol. Terminar la cocción en horno caliente. Operar de manera cuidadosa. Cuando levanta el hervor. Actualmente. Esperar 5 minutos más y repetir la operación con la cuchara. si tenemos en cuenta cuántas personas tienen el colesterol alto en estos días. cubierta interiormente con un paño de algodón. 2 cucharadas de tahin. el colesterol LDL es conocido como uno de los ³asesinos silenciosos´. 2 cucharadas salsa de soja. Si fuese necesario agregar agua tibia hasta lograr la consistencia cremosa. se procede a escurrir el suero. Simplemente recuerda que el HDL es ³el bueno´ y el LDL ³el malo´. 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de condimento para pizza. Para ponerlo de un modo más ³académico´: El HDL ayuda a conducir el colesterol fuera de los conductos sanguíneos mientras que el LDL permite que se deposite dentro de las paredes de tus arterias. Lo que queda en la bolsa es el desecho. la dieta y el ejercicio son componentes primordiales. El resultado que se obtiene es la leche de soja. Revolver con cuchara de madera. Como en cualquier asunto relacionado a la salud. coliflor. las legumbres. las frutas. cebolla. 11. 6. el mejor contra el colesterol Los aceites y el colesterol Los aceites vegetales no tienen colesterol. ajo. Una recomendación: mantente alejado de las reuniones en locales de comidas rápidas. Si vas a hacer bifes o hamburguesas. es bueno. rico en ácido omega 3. y puedes agregarle vinagre o jugo de limón. ni elevan el colesterol en sangre sino que por el contrario. bananas. Como ves. Encuentra un nuevo aderezo para las ensaladas. Las grasas saturadas son las que más contribuyen al aumento del colesterol. el falso mito que dice que los aceites que 85 . ¡Sí a las nueces! Aparte de las nueces prueba con almendras. 4. o cualquier otro deporte. harina de avena (cuáquer). y procesados que contengan aceite de soja hidrogenado. etcétera. usa mantequilla de maní natural en lugar de la clase común que contiene nocivas grasas trans. piñas (ananá). Limita los postres y trata de comer sólo aquellos saludables como el bizcochuelo blanco. y pacanas. mantecas. Las nueces son elevadas en grasas. naranjas. Por eso. Además. vegetales. No sólo elevan el colesterol LDL. deberás sumar la actividad física. Se encuentran en sustancias de origen animal como la mantequilla. las hortalizas y las verduras. Alimentos como el pescado azul. 5. como el salmón. almendras anacardo. espinaca. avellanas.2. 9. Puedes excederte con las frutas y vegetales. Estos alimentos elevarán tu colesterol hasta las nubes. Busca variedades de salmón rojo. El aceite de oliva es bueno. galletas de harina de trigo. manzanas. el colesterol habrá dejado de acecharte. papaya. fútbol. y yogurt helado dietético. porotos y algunos cereales. 10. Además. Evita las comidas rápidas como papas fritas y cualquier otra cosa de freído profundo. Los expertos en nutrición aseguran que es necesario de uno a tres gramos diarios de estas sustancias para conseguir una reducción del nivel de colesterol de un 14%. Estos son: pan de harina de trigo. Busca los cereales que en su caja digan ³ayuda a bajar el colesterol´. pero del buen tipo. La mayoría de ellos están llenos de ácidos grasos trans y colesterol. jalea. la semilla de lino es otra fuente excelente de Omega-3. Consejo bonus: emplea especias como pimienta y orégano para agregar sabor a tus platillos. 3. Éstos no contienen colesterol y aportan muchos nutrientes y antioxidantes. Aléjate de alimentos como la margarina. 8. Ingiere alimentos altos en fibra. El aceite de oliva. Aquí van algunos: arvejas verdes. Caminatas. En poco tiempo. Ahora. Se encuentran en alimentos como los aceites vegetales secos. footing. brócoli. contribuyen a elevar los niveles de colesterol bueno y por ende. mangos. 7. natación. tomate. Utiliza el asador. ninguno de ellos. kiwi. no hay que hacer nada del otro mundo para bajar el colesterol. que son muy ricos en ácidos Omega-3 (grasa buena). Esta práctica evita la grasa y la carne sabe genial. Dieta efectiva Los fitosteroles desarrollan un papel fundamental en el control del colesterol malo o LDL. sino que pueden bajar los niveles de HDL. Evita los ácidos grasos trans. hasta resultan beneficiosos para la salud cardiovascular. frutas. los embutidos o los productos lácteos enteros. o el aceite de oliva son beneficiosos para prevenir enfermedades vasculares. El pescado. cocínalas en casa y utiliza carne magra. El saturado es abundante en la grasa animal y tiene la característica de solidificar a temperatura ambiente. Si hay demanda de energía. contienen grasas saturadas y por ello. Esta denominación alude a su estructura química. K. sino que pueden incrementar el colesterol en sangre. los triglicéridos son materia prima para sintetizar específicos ácidos grasos. Por eso. se combustionan rápidamente (por oxidación). Resulta el tipo de grasa que el organismo prefiere para producir energía. básicamente se suelen dividir en dos grupos: saturados e insaturados. soja. Los aceites de coco y cacao. girasol. en realidad responde a excesos y desequilibrios alimentarios y sobre todo al elevado consumo de carbohidratos refinados.consumimos a diario tienen colesterol debe se desterrado para no perjudicar a nuestro organismo ni la calidad de la dieta. 86 . lo ideal es desterrar el mito que dice que los aceites tienen colesterol. no podemos olvidar que los aceites vegetales hidrogenados o aquellos sometidos a calentamiento. e intervienen en la formación de productos esenciales para el organismo. las hormonas y los neurotransmisores. según sus necesidades específicas. son parte constitutiva del cerebro y el sistema nervioso. Cuando comemos grasa. que en caso de necesidad se pueden quemar para generar energía. El problema de su elevado nivel sanguíneo. Asimismo. benefician al organismo. imprescindibles para importantísimas funciones estructurales y reguladoras. no tienen el mismo efecto que en su estado natural. como es el caso de las frituras. dan origen a compuestos complejos como las vitaminas (A. Las Grasas que curan ¿Puede ser la grasa una pieza importante de la dieta para combatir enfermedades? ¿Qué grasas son beneficiosas y como puedo diferenciarlas? Las grasas no sirven solo como reserva de energía. maíz. se almacenan reservas en el tejido adiposo. son los únicos de origen vegetal que si bien no tienen colesterol. canola. sólidos a temperatura ambiente. como el colesterol. E. razón por la cual es la más habitual en los depósitos de reserva. F). D. Si no hay demanda. resultan modificados y por ello. el cuerpo libera los ácidos grasos de las estructuras portadoras y los reorganiza en nuevos triglicéridos. pero aprender a usarlos y no eliminarlos de nuestra dieta. ya que resultan necesarios para el cuerpo e incluso. no tienen ni pueden incidir en las cifras de colesterol malo o LDL. pueden vincularse a un aumento de colesterol sanguíneo. Diferencias en las grasas Si bien existen muchos tipos de ácidos grasos. asociado a inconvenientes cardíacos. Por otro lado. Pero el resto de los aceites: de oliva. Injustamente el término ³triglicéridos´ también ha tomado un significado negativo. Por el contrario. cuyas variadas funciones son fundamentales en el equilibrio corporal: generación de membranas celulares. etc. disminución del cociente intelectual. nuestro organismo (y en particular el hígado) es capaz de producir sus derivados. estas reacciones son favorecidas por la presencia de ciertos agentes (el cinc. acné. A través de vegetales verdes (la verdolaga de los griegos). Los maravillosos esenciales y su importancia Los ácidos grasos esenciales son aquellos que nuestra no podemos sintetizar y por ello la denominación de esencial. Una vez transformados. la sacarosa (azúcar blanca). las membranas celulares y los sistemas nervioso. etc. dificultades en el desarrollo fetal. semillas (el lino de los romanos) y algas (la espirulina de los mayas). hipertrofia prostática. Los científicos hablan de la familia de ácidos grasos omega 3 (linolénico) u omega 6 (linoleico). donde representa casi el 80% de su composición. de allí la necesidad de conocer algo más sobre los importantísimos ácidos grasos esenciales (AGE). inmune y hormonal. radiaciones. las vitaminas B6 y C. esclerosis múltiple. abundante en aceites vegetales como el de oliva. enfermedades mentales. soriasis. como factor de salud. problemas de crecimiento. Antes se pensaba solamente en las proteínas como elementos constructivos de los tejidos. síntesis de hormonas. diabetes. vale citar algunos problemas de salud originados por su carencia: cáncer.Insaturado. es el caso del ácido oleico (también llamado omega 9). los cuales deben ser imprescindiblemente aportados por el alimento. reuma. es un buen ejemplo de esto. Razones de peso para interesarnos en ellos y en la calidad de las grasas que componen nuestra dieta cotidiana. el calcio. sobre todo del cerebro. Antes de ser descubiertos por la ciencia. este tipo de ácido graso no resulta esencial. Para dar una idea de sus funciones. y son bloqueadas por el alcohol. pescados de mar (recordar incluso el famoso aceite de hígado de bacalao). aún cuando la madre no consuma aceite de oliva. La letra griega ³omega´ hace referencia a la ubicación de dicho primer enlace doble: en el tercer átomo de carbono (omega 3) o en el sexto (omega 6). son ácidos grasos inestables y muy sensibles a la oxidación. etc. síndrome premenstrual. La gran presencia de ácido oleico en la leche materna. sobre todo a nivel hepático. problemas circulatorios. Aunque importante y saludable. Como veremos luego. Estas reacciones son muy frágiles en el organismo humano y dependen de la presencia de enzimas. Mucha gente ni siquiera sabe que existen. inflamaciones. deben sufrir varias transformaciones. ácidos grasos saturados y ácidos grasos producidos artificialmente en el proceso de refinación de los aceites. cólicos menstruales. Para que los AGE puedan cumplir sus importantes funciones en el organismo. eccemas. las civilizaciones ancestrales hacían uso privilegiado e intuitivo de estos ácidos poliinsaturados de cadena larga. el magnesio. obesidad. Los ácidos linolénico y linoleico son los llamados cabeza de fila de las familias omega 3 y omega 6 respectivamente. muchas de las cuales continúan siendo desconocidas. colesterol elevado. nuestros antepasados aseguraban su presencia en la dieta. A partir de ellos. ciertos virus. resultan ser materiales de construcción. concepto totalmente erróneo según veremos. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados. La noción de AGE apareció recién en 1929 y sólo en la década del 80 se comenzaron a dilucidar sus funciones específicas. 87 .). Además son inhibidas por las hormonas que secretamos bajo estrés. pues el organismo es capaz de producirlo internamente. el desequilibrio alcanza proporciones alarmantes. dichos estudios evidencian efectos benéficos por el simple incremento en la ingesta de omega 3. cáncer y patologías relacionadas con procesos inflamatorios e inmunológicos. 88 . Una carencia o un desequilibrio entre las dos familias de ácidos grasos esenciales. las arterias y el sistema nervioso). son factores que influyen negativamente en todo el cuerpo y particularmente en órganos cuyas necesidades de ácidos grasos son prioritarias (el cerebro. soriasis. Podemos decir que la calidad de una membrana celular dependerá de la calidad de los ácidos grasos que la componen. Dado que estos procesos hacen intensivo uso de fuentes vegetales ricas en omega 6 (maíz. veamos los síntomas característicos derivados de la carencia de los principales tipos de AGE: y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Eccemas.El equilibrio de los Omegas Hoy en día comienza a comprenderse la importancia de los ácidos grasos en la formación de las membranas celulares. acné. piel seca Caída del cabello Degeneración hepática y renal Excesiva sudoración y sed Susceptibilidad a infecciones Incapacidad para cicatrizar heridas Esterilidad masculina Abortos espontáneos Artritis y enfermedades relacionadas Problemas cardiovasculares Alergias Tensión premenstrual Hiperactividad Debilidad Pérdida de visión Reducción de capacidad de aprendizaje Falta de coordinación Cosquilleo en las extremidades Irritabilidad Triglicéridos altos Presión sanguínea elevada Inflamación crónica Edemas o retención de líquidos Deterioro cognitivo mental Metabolismo lento Autoinmunes (esclerosis múltiple. lupus) Aunque poco comprendido. girasol) y descartan las tradicionales fuentes de omega 3 (pasturas naturales y semillas). uno de los principales problemas de la moderna dieta industrializada radica en el desequilibrado aporte de omega 6 respecto a los omega 3. que aseguran los intercambios entre el interior de la célula y su entorno. soja. Para comprender la importancia de estos desequilibrios. Distintos estudios comienzan a relacionar el desorden en el consumo de los AGE con enfermedades cardiovasculares. Esto se explica por el masivo consumo de productos de cría animal estabulada y de grasas procesadas industrialmente. e incluso una deficiencia en el proceso de transformación. es en los países más desarrollados donde se comete el mayor número de delitos contra la salud pública. con demasiada frecuencia. cerca de 15. el Ministerio de Sanidad reconoce que. trastornos vesiculares. La dieta de la Dra. sudoración. en 1951 y revisada por el Dr.ha matado más gente que las guerras".000 personas resultan intoxicadas por el consumo de alimentos adulterados o en mal estado de conservación.¿Qué es la Dieta Budwig? La Dra. a la cual se agrega una emulsión cuyo principal componente es el aceite de linaza. los alimentos adulterados o en malas condiciones son la causa de 9. La causa de muchas enfermedades reside en la codicia de la industria alimentaria y la negligencia o pasividad de las autoridades sanitarias. Budwig. Alimentos que Enferman "La mesa -decía De Maistre. alemana Johanna Budwig a partir de sus investigaciones produjo el Protocolo Budwig. que hacen solubles en agua a los aceites y que se encuentran presentes en el queso. Salmonelosis 89 . Paradójicamente. Los consumidores estamos seriamente expuestos a ser víctimas de los fraudes y adulteraciones que. las nueces.000 personas en España. En Estados Unidos. año tras año. cebollas y ajo. la cual provoca la aparición del cáncer y de otras enfermedades crónicas. Budwig aseguraba que su dieta era preventiva y curativa. náusas. se llevan a cabo en el proceso de producción y comercialización de los alimentos. En España. La Dra. La teoría es la siguiente: el uso de oxígeno en el organismo se puede estimular con compuestos proteicos que contengan azufre. quien aseguró que "esta es la dieta más exitosa contra el cáncer en el mundo". Dicho protocolo consiste en una dieta mayormente vegetariana. prensados en frío y con alto contenido de ácido linólico. a base de una combinación de aceite de semillas de linaza y queso sin grasa.. artritis entre otras enfermedades. Es necesario emplear solo aceites sin refinar. Postuló que la ausencia de ácidos linoléicos en la dieta promedio. Roehm M.D: FACP (oncólogo y cardiólogo) en 1990. La Dra. Dan C. también denominado "Dieta Budwig´. es la responsable de la producción de la oxidasa. cáncer. Para el Centro de Prevención y Control de Enfermedades (CDC). 60 millones de personas son atendidas cada año en urgencias con síntomas claros de intoxicación alimentaria: diarreas incontenibles. atribuido al aceite de colza desnaturalizado. que se cobró 1. especialmente padecimientos del corazón (trombosis coronaria). En la memoria de todos están casos como el del síndrome tóxico.. dolores y calambres abdominales.200 vidas y dejó inválidas a más de 4. se recomienda para toda clase de enfermedades crónicas en muchas partes del mundo. La dieta a base de aceite de linaza propuesta por la Dra. vómitos.000 fallecimientos anuales. diabetes. Johanna Budwig fue nominada al premio Nobel siete oportunidades por sus trabajos y utilizó sus métodos para tratar a pacientes terminales con cáncer. verduras y frutas "naturales". Maíz. en España el 80% de los pollos son portadores de Campylobacter. galletas. Muchos aditivos pueden ser tóxicos o peligrosos para la salud a pesar de que estén autorizados (ver en éste mismo número de Natural la "Guía de aditivos" que publicamos). Sólo en los Estados Unidos cada año enferman 20. "Yo tengo la sensación de que la ciencia ha transgredido una barrera que debería haber sido respetada. bacterias responsables de numerosos casos de botulismo. A menudo consumidos de forma inadecuada. la otra mitad de los casos. advierte que la tecnología de ingeniería genética supone un peligro aún mayor que la tecnología nuclear y que fácilmente puede llevar a un "Auschwitz molecular". cada vez más alienados desde su origen." Las multinacionales de ingeniería genética intentan vendernos sus productos como naturales aunque no son sino alimentos artificiales.y botulismo son los casos más frecuentes. es decir. Erwin Chargoff. productos dietéticos. el resto. soja. corresponde a alimentos adulterados durante el proceso de producción y comercialización. resultando los consumidores víctimas inocentes e indefensas. Te va a sobrevivir. La Escherichia coli 0156 está causando estragos entre los consumidores de hamburguesas. enfermedad que puede desencadenar la muerte por parálisis de los músculos respiratorios. alimentos infantiles... han provocado numerosos casos de intoxicación colectiva. Semejante ataque a la biosfera es algo tan radicalmente nuevo. el 30% de los pollos tiene Salmonella. tan inimaginable para las generaciones anteriores. y a los hijos de tus hijos. ¿Queremos realmente consumir alimentos de diseño de escaso valor gastronómico y cuyos posibles riesgos para el medio ambiente y la salud son aún desconocidos? BACTERIAS La presencia de Salmonella y Campylobacter en los alimentos puede provocar enfermedades diarréicas y gastroenteritis. de carnes.000 personas. Si bien es cierto que la mitad de los casos de intoxicación se producen por una incorrecta manipulación de los alimentos en el hogar. no se puede parar una nueva forma de vida una vez liberada en el medio ambiente. En el Reino Unido. de las que 250 mueren irremediablemente. los conservantes. Con ellos se preparan el 60% de los productos que se venden en supermercados: cerveza. margarina. chocolates.. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS En diciembre de 1996 los productos transgénicos comenzaron a invadir los supermercados españoles y europeos. colorantes. antioxidantes. como a tus hijos. En Europa se ha multiplicado en los últimos años el uso de antibióticos en las granjas para producir un engorde artificial de las aves de corral. Otros aditivos han sido prohibidos pero aún son utilizados de manera clandestina. a menudo mencionado como padre de la biología molecular.. y esto cuando en la Unión Europea y en los países industrializados existen excedentes de productos lácteos. que yo sólo desearía que la mía no hubiera sido culpable de ella.. 90 . tomates y otros alimentos manipulados genéticamente pueden generar nuevas toxinas y alérgenos.. A consecuencia de ello.. Principales Amenazas Éstas son algunas de las principales amenazas que se ciernen actualmente sobre la salud de los consumidores: ADITIVOS. Algunas conservas y alimentos enlatados contienen Clostridios. desmineralización de huesos. no tratados con plaguicidas y pesticidas. hígado y cerebro. GRIPE AVIAR Procedente de Hong-Kong. anemias y anginas. El sistema nervioso. temblores. El mercurio se acumula de por vida en el organismo. El exceso de radioactividad en las frutas causa leucemia. la población ha estado privada del consumo de leche y otros alimentos irradiados. dolor de cabeza. problemas digestivos. vómitos. Según el estudio realizado por el Rishospital de Coopenague publicado en la revista médica "The Lancet". El exceso de plomo provoca anemias. 91 . el hígado y el sistema motriz pueden resultar perjudicados. espasmos. migrañas. bacterias que pueden provocar abortos espontáneos y meningitis. Algunos investigadores relacionan la disminución de la calidad del esperma que se ha constatado durante la segunda mitad del siglo XX con el uso de estas sustancias. RADIOACTIVIDAD Las fugas radioactivas contaminan los alimentos. Se acumulan en el tejido adiposo. en las instalaciones de Acerinox.000 pollos infectados han sido ya sacrificados. El cadmio provoca osteoporosis. verduras.Frutas. como ocurrió este mismo año en el sur de España. diarrea. lácteos y natillas pueden producir náuseas. aún son frecuentes los casos de utilización ilegal de Clembuterol. hígado y sistema reproductivo. dolor de cabeza y fiebres intensas. hortalizas. Las Estafilococos presentes en carnes tratadas. cataratas. diarreas y dolor de riñones. los hombres que sólo consumen alimentos biológicos. PESTICIDAS Y PLAGUICIDAS Sus residuos. la cabeza. hipertensión. alteración de las funciones hepáticas. el virus H5N1 sigue ocasionando numerosas víctimas mortales pese a que más de 1. La nube tóxica fue detectada en Italia y Suiza. El cobre en exceso en las frutas puede provocar ansiedad.000 personas resultaron afectadas y 115 fallecieron a consecuencia de la enfermedad de minamata. degeneración del sistema nervioso y dificultades para concentrarse y memorizar. 3. en un área de muchos kilómetros cuadrados en torno a Chernobil. irritabilidad. pescados. palpitaciones. presentes en frutas y verduras. En España. A veces se producen fugas radioactivas que son silenciadas por las autoridades. depresión. Los efectos a largo plazo son desconocidos.500. cáncer. METALES PESADOS Muchos pescados y frutas pueden contener metales pesados. Un pequeño error de fabricación en el envase bastaría para provocar afecciones al pulmón. PVC El cloruro de polivinilo que se utiliza en la fabricación de botellas de agua mineral puede resultar cancerígeno. Comer pescado contaminado con mercurio puede provocar la muerte. HORMONAS Las carnes tratadas con hormonas pueden provocar intoxicación leves. Durante años. lácteos y alimentos procesados a veces contienen Listerias. envejecimiento prematuro y malformaciones genéticas. afectan al cerebro. tienen un promedio de un 43% más de espermatozoides que los que ingirieron comida convencional. Expertos de la O. problemas óseos. Francia. Portugal. hierro y minerales de la caña de azúcar le son extraidas durante el proceso de refinamiento. Como plato principal puede degustarse en las conocidas fondues. Las vitaminas. Holanda. calcio. Las vitaminas del complejo B. La hidrogenación destruye los ácidos grasos esenciales. auguran que en 10 ó 15 años se producirá una auténtica epidemia del mal de las vacas locas en seres humanos. el American Pulmonate II. se clarifica y se ofrece un producto final casi transparente. donde con varios tipos de carne el paladar degustará un manjar exquisito. sulfito de calcio. Azúcar blanca. a la mayoría se le añaden conservantes y aditivos químicos y el envase. Aceites y grasas refinadas. Queso y Salud El queso es uno de los alimentos favoritos en el mundo entero. Desde 1988. voluble y gustoso.M. éstas no son asimilables por el organismo en la misma forma que las del producto natural. Esto impide que el aceite se ponga rancio fácilmente y así puede venderse sin problemas de almacenamiento para beneficio de fabricantes y comerciantes. Son productos desnaturalizados sometidos a procesos como el de la hidrogenación.S. proceso en el cual se utilizan sustancias químicas como el ácido fosfórico. que fue desarrollado en Gran Bretaña con plasma de un donante infectado. Productos enlatados. puede sufrir deterioros o alteraciones que afectan al producto. En España. 856 personas podrían desarrollar la enfermedad al haberles sido administrado un medicamento. La enfermedad de Creutzfeldt-Jacob sobreviene tras ingerir carne o vísceras de vacuno infectado por la encefalopatía espongiforme. ALIMENTOS NO RECOMENDABLES Harinas refinadas. según las costumbres. (irónicamente. avitaminosis y toda una serie de trastornos colaterales. que consiste en emplear un catalizador de níquel calentado para meter el hidrógeno en los átomos de carbono del ácido linolénico. aunque le agreguen vitaminas. casi un millón de reses han incubado la enfermedad en Gran Bretaña. Aparte de eso. Tiene un altísimo contenido en calorías y ningún valor alimenticio. 92 . minerales.VACAS LOCAS. Para poder ser asimilada por el organismo despoja a éste de grandes cantidades de vitamina B y calcio. proteínas y fibra que contienen los granos de las que proceden les son extraídos en el proceso de refinamiento. carbonato de sodio y otras. Alemania. la lata en sí. Lo que usted compra es almidón. se elimina sabor y olor. como el mejor aperitivo o el mejor cierre para una excelente comida. por lo que provoca caries dentales. Piense en los meses o años transcurridos desde la elaboración de los preparados que usted compra en lata. primero le extraen las naturales y luego le ponen artificiales). Bélgica. El queso es versátil. Suiza e Irlanda. La versatilidad de todo tipo de quesos permite que sirva. ¿Cuáles son más sanos? Los tipos ³petit suisse´ a los niños. porque son bajos en grasa y altos en hidratos y calcio. El contenido en calorías en la mayoría de los quesos es 70% . 93 . Algunos de estos productos. 3. y en los quesos blandos destacan las vitaminas del grupo B. Ciertos quesos contienen una variedad de tóxicos químicos. ¿Son todos iguales? Hay cientos de variedades de quesos y no todos tienen los mismos nutrientes ni en la misma proporción. El queso duro contiene 30% de grasa 3. la grasa saturada eleva el nivel del colesterol en la sangre y hay aumento en el peso. La mayoría de los quesos tienen un alto contenido de sodio. El Queso y el Colesterol 1. El queso fresco contiene 12% de grasa 2. para los adultos con colesterol o problemas de peso. El Queso y la Grasa En la dieta Americana. Los quesos duros (por ejemplo.Sencillo y cómodo es un buen complemento para un sándwich o bocadillo. La recomendación es reducir el consumo de grasa a más o menos 30% o menos de las calorías diarias. 2. ¿Es el queso realmente saludable? Profesionales de la medicina están preocupados por los efectos del queso sobre la salud. y el de Burgos.75%. Muchos quesos tienen mucha grasa saturada y colesterol. La mitad de una taza de "Cottage Cheese" contiene 17 miligramos de colesterol. un promedio de 37% de las calorías diarias se obtienen de la grasa. aunque se consuman en pequeñas porciones pueden resultar en un terrible daño para la salud.30 miligramos de colesterol por onza. cinco veces a la semana como mucho. los de tipo fresco o desnatados. El queso contiene 20 . El queso puede ser contaminado con muchos micro-organismos que son la causa de muchas enfermedades. Los científicos han observado que el colesterol puede oxidarse hasta producir una variedad de oxidación. los grasos. para meriendas o almuerzos informales.55% de grasa 4. Los alimentos que contienen queso y que son calentados a temperaturas altas contienen un alto nivel de colesterol. Los manchegos o los de tipo brie están indicados para personas sin ningún problema de salud. El consumo de queso es fundamental en niños. los curados) tienen más calcio y fósforo. El queso marcado como descremado tiene 50% . 2. La tercera parte de la grasa en el queso es saturada. más vitamina A. pUl su calcio se absorbe muy bien. 1. deportistas y mujeres en la menopausia. Estas preocupaciones están basadas en lo siguiente: 1. 4. Reduce la elasticidad de las arterias 3. 94 . Para los que aman el queso hay otras alternativas. El Queso y el Sodio El consumo de mucho sodio está relacionado con el riesgo a hipertensión (presión de la sangre descontrolada) y osteoporosis (huesos debilitados). 17. Existe un 20% de riesgo al cáncer del seno en aquellos que consumen menos queso comparado con lo que nunca consumen el queso..D. las enzimas remueven parte del ácido de los aminoácidos dejando una bacteria biogenética llamada "amines". la proteína de las enzimas digestivas se divide y esta resulta en aminoácidos libres.250 miligramos de sodio. pudines. huesos y otros tumores según se investigo en la Institución Nacional del Cáncer de los Estados Unidos. Si es "vasoactive". tiene influencia negativa en el proceso mental de la persona. se comparó 1. salsas condimentadas. 3. Mata poco a poco las células musculares en las arterias 2. Si es "psychoactive". El que consume el queso diariamente tiene un 50% de riesgo comparado con los que no lo consumen. "AMINES" = AMINO-ACIDOS BIOGENICA: Cuando el queso ya está preparado.H. No. Esta es la causa principal de cáncer en el hígado.950 personas con tumores no malignos. Una onza de queso "parmesana" o "ricotta" contiene hasta 500 miligramos. El queso no es esencial para nuestra dieta. M.P. Promueve la arteriosclerosis 4. se lanza el desafío a los que quieren evitar problemas de salud a remover este producto de su dieta. El contenido promedio de sodio en el queso es de 250 miligramos por onza. Ellos descubrieron que el riesgo del cáncer en los senos está directamente relacionado con la frecuencia en que la gente come queso y la cantidad de grasa que consume en la leche (Se usaron la leche y el queso en el estudio). R. Entonces. by David J. Una onza de "Ceddar Cheese" contiene 200 . afecta los vasos capilares de la sangre causando problemas en la piel (alergias) y también es causa de la presión alta.. M. Derose. Es un carcigeno bien conocido (cáncer) Fuentes de colesterol oxidado son: Queso.010 casos de cáncer en los senos con 1. leche entera.D. Problems with Cheese. The Journal of Health and Healing. "AFLATOXINS" = CARCIGENO: Es un conocido carcigeno (sustancia química) que contienen los quesos y otros productos alimenticios al volverse mohosos. Vol. esta sustancia está presente sin desarrollarse plenamente. aunque tengan la fecha de vencimiento al día. En el experimento se confirmó que estos quesos son empaquetados y guardados por mucho tiempo en lugares húmedos (refrigerador) y espontáneamente desarrollan "aflatoxins" = carcigeno. páginas 28-30. Considerando los efectos serios con los que este gustoso y peligroso alimento afecta la salud. huevos en polvo. Eduquemos pues. Cuatro onzas de "Cottage Cheese". Ph.D. el que viene reducido en grasa. contiene 115 miligramos de sodio. El Queso y el Cáncer En una investigación hecha por un grupo de profesionales Franceses de la Salud. and Winston J.Colesterol Oxidado 1. Graig. pescado y carne ahumada. nuestro gusto y así disfrutaremos de la clase de queso saludable que nos da grandes beneficios.. etc. Aun no esté mohoso el alimento. páncreas. suero de la leche. Esta bacteria es llamada bio-genética porque afecta el proceso de la vida. Cuando ya este duro puede cortarlo en pedazos y usarlo en su dieta. luego en la nevera. Se puede usar un molde pequeño de hacer pan. Preparación: En la licuadora coloque ½ taza de agua caliente adicional. Dejar que se enfríe un poco. 95 . Añada todos los demás ingredientes.Recetas para su nuevo Comienzo Un ejemplo de Alternativas Saludables: Cracker Barrel Cheddar Cheese (Queso de Ajonjolí) Ingredientes ½ taza de sesame "Tahini" (Mantequilla de ajonjolí) ¼ taza de jugo de limón Amarillo 4 cucharadas de levadura nutricional (Nutritional Yeast Flakes) ½ taza de pimiento rojo picado 1 ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita picada ½ cucharadita de polvo de ajo o 1 diente y medio de ajo fresco 5 cucharadas de Agar/Agar disuelta en ½ taza de agua fría. American Cheese Ingredientes 1 taza de agua y 1 taza de Agar/Agar (Unir y hervir por 1 -3 minutos) 1 ¼ taza de agua bien caliente 2 tazas de semillas de cajuil crudas sin sal (raw cashews) ¼ taza de levadura nutricional (Nutricional Yeast Flakes) 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita picada 1/8 cucharadita de polvo de ajo o 1 a 2 dientes de ajo fresco ½ taza de jugo de limón Amarillo ¾ taza de pimiento rojo picado Preparación: Licuar en el agua caliente las semillas de cajuil. ajo y pimiento. Añadir los demás ingredientes mientras lo mueve y se convierte en una crema consistente. Coloque la crema en un molde. Se coloca en un molde de pan y se cubre antes de colocarlo en el refrigerador. Deje licuar hasta que todo se ponga cremoso. luego añadir al Agar/Agar. cebolla. de la actitud que tengamos frente a la comida. Por el contrario. verduras. Ya que ha decidido darse un gusto es importante dedicarle el tiempo y el espacio que merece. como. Las sobremesas prolongadas o las tertulias familiares pueden hacerse tranquilamente sin comidas tentadoras de por medio. Para eliminarlos evite los alimentos que suponen un esfuerzo para el hígado. ¿10 quizás? ¿15 diversos tipos de comida? ¿Quizás solo gire alrededor de no más de 10 comidas en la semana? en el mes? en el año? Ya tomó la decisión de adelgazar o engordar.Cómo Modificar Hábitos Se puso a pensar cuantos tipos de platos diferentes consume Ud. De esta manera logrará tomar conciencia de lo que se lleva a la boca y además podrá planificar comidas más calóricas. También puede recurrir a mezclas de hierbas destinadas a eliminar naturalmente la retención de líquidos. las ganas de ingerir algo rico seguirán intactas. la capacidad de incorporar costumbres saludables y de beneficiar a nuestro cuerpo con actividad física pueden ser determinantes para despedirse definitivamente de los kilos de más. pero antes de adoptarlas consulte con su médico para descartar posibles causas orgánicas. Anote todo lo que come. Así recordará con exactitud las medidas adecuadas y evitará que con el paso de los días una porción se convierta en media. especialmente cuando se trata de alimentos más calóricos. Si come rápido. en gran medida. Para lograrlo reemplace la medialuna del desayuno por una tostada y para ahorrar el doble cambie una porción de tarta de jamón y queso por una de pascualina. agua y realice actividad física. Muchas veces se retienen líquidos que aparentan ser kilos de más. aumente el consumo de frutas. Es una buena manera de quemar calorías desde las primeras horas de su día. subir y bajar escaleras o hacer las tareas de la casa con mayor 96 . Destine un solo lugar para comer y evite dejar alimentos cerca de la cama o los sillones. que consumirá esporádicamente. La mejor forma de bajar de peso es incrementar el gasto calórico y para eso basta con salir a caminar todo los días. el café y el azúcar incluido en la pastelería y las golosinas. La forma de elegir los alimentos. Para perder 5 kilos en un año sin hacer dieta sólo deberá quitar unas 100 calorías de la alimentación diaria. en la semana. al terminar. Ahora llegó el momento de eliminar algunos hábitos que pueden atentar contra su objetivo y de incorporar otros. Hábitos con efecto a largo plazo Siéntese siempre a la mesa. Engordar o adelgazar depende. el tiempo que le dedique a la alimentación. Con la fuente frente a usted será más difícil controlarse. En esta nota encontrará las claves necesarias para llegar a figura deseada. por ejemplo. Cada 15 días pese o mida lo que come. Escríbalos. Nunca deje de desayunar. Muévase más. Lleve los platos servidos a la mesa. Otra opción es adoptar un perro: es más barato que contratar a un entrenador personal y la obligará a sacarlo a pasear varias veces al día. Cuando decida disfrutar de un plato de pastas. Al preparar pizza no se exceda con el queso y utilice para las cubiertas rodajas frescas de tomate. yo también No hace falta aislarse ni obligar a toda la familia a hacer dieta junto a usted. Evite usar el coche para ir a cualquier lado. hágalo sin aceite y reserve un sector de la fuente para cubrirlo con puré de calabazas en lugar de papas. Vaya caminado y si viaja en colectivo bájese dos paradas antes. que tienen el doble de calorías. 97 . Como los niños la conocen desde que son pequeños. Dejar enfriar y reservar. Eso sí. Todos comen. evite servirlas con queso rallado. morrones asados y poca cantidad de Mozzarella descremada rallada. Ingredientes y y y y y y y 3 atados de espinacas (o tres de acelgas o 2 de espinacas y otros de acelgas y se mezclan) 5 huevos 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 200 grs de queso rallado parmesano 1 trozo de pan duro (solo usaremos la miga remojada en leche tibia) 2 masa para tartas ( se compra en el supermercado. como. Es muy fácil de preparar y queda exquisita. Por ejemplo. Jugar con sus hijos también puede ser una excelente forma de quemar calorías. retirar y escurrir. Lavar la verdura. Si piensa utilizar algún fiambre prefiera el jamón desgrasado. cebollas desflemadas. muy frecuente y presente en la cocina de todos los días de los hogares de mi país Argentina. la hay en Carrefur de masa de hojaldre o Brisa de la marca Nescle. a hacer las compras de todos los días. recuerde que puede disminuir su contenido calórico si las acompaña con una salsa hecha sin grasas y algunas verduras salteadas con rocío vegetal y gotas de caldo. generalmente es la manera en que incorporan verdura en sus dietas. ajíes. Si prepara pastel de papas para toda la familia. Prepare distintas guarniciones para acompañar un plato principal. pero cualquier otra servirá) Elaboración de PASCUALINA o Tarta de verdura 1. retirar los tallos si son acelgas y poner a hervir con apenas de agua. por ejemplo. la bicicleta y el baile. Si va a tomar helado fuera de su casa prefiera aquellos elaborados en base de agua y frutas en lugar de los de crema. Retome los patines. Con algunos trucos podrá disfrutar de comidas deliciosas con menos calorías. cebollas y papas para el resto de la familia.movimiento. PASCUALINA o Tarta de verdura La Pascualina es una tarta de espinacas o acelgas o bien de ambas. si hizo un pollo al horno acompáñelo con trocitos de zapallo. cuando suelte el hervor y las hojas se pongan tiernas. espolvorear con queso parmesano y volcar el relleno dejando un hueco en el centro y separado de los bordes. para quitar toda el agua posible y picar finamente. Mientras cortar finamente la cebolla y los ajos en rodajas. Agregamos de a poco el agua helada hasta formar una masa bien blanda y una vez lograda la dejamos descansar en la heladera durante media hora. utilizen la mitad de todos los ingredientes. cocidos. 3. Ingredientes Relleno 2 atados de acelga bien lavados.2. 4. Retirar del fuego y reservar. Batir los huevos con 150grs. sofreír hasta que la cebolla se ponga transparente y se dore. si desean hacerla más chica. Llevar a horno medio hasta que esté dorada. el morrón. queso parmesano. agregar a la preparación y mezclar muy bien. Escurrir con las manos la verdura. escurridos y picados (utilizamos la hoja y el tallo) 3 cebollas peladas y picadas 1 morrón rojo grande o 2 medianos picados 1/4 taza de aceite de maíz 1/4 taza de agua Preparación Ponemos en una cacerola la cebolla. Agregamos la sal y la margarina vegetal y la vamos incorporando a la harina con las manos hasta que queden como granitos de arroz. Si siguen paso a paso esta receta van a lograr una pascualina realmente rica. salpimentar. Se tapa la cacerola y se deja cocinar hasta que la cebolla esté tierna. colocar la masa de la tarta. salar los huevos y espolvorear la verdura con queso parmesano. sabrosa y donde notarán lo natural que resulta. revolviendo cada tanto. Se incorpora la acelga picada. la miga de pan remojada y escurrida y la cebolla sofrita. se mezcla bien y se continúa cocinando con la cacerola destapada durante 6 a 7\'. el aceite y el agua. en el centro romper uno o dos huevos. Así se logra que la verdura tome más sabor al combinarse con la cebolla y el morrón además de ir evaporándose el líquido. Aceitar una fuente de horno. unir los bordes y hacer el repulgue (como si fuera una empanada. 98 . mojar con agua los bordes y cubrir con la otra masa. Se retira del fuego y se pone en un recipiente grande. Pascualina de acelga Con esta receta sale una pascualina grande. Ingredientes Masa 3 tazas de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear 100grs de margarina vegetal 1 cucharadita de sal agua helada para formar la masa Preparación de la masa Cernimos la harina junto con el polvo de hornear y ponemos en un bols. agua para formar una masa blanda pero que se pueda amasar hasta que quede lisa y suave. formar 6 huecos y cascar un huevo en cada uno de ellos.Agregar 300grs de ricota pasada por procesadora 100grs de aceitunas picadas 150grs de queso rallado 2 cucharaditas de orégano 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de tomillo pimienta y nuez moscada a gusto Preparación Se revuelve bien con pala de madera hasta incorporar todo. en el medio. El relleno esta listo. pimienta y nuez moscada a gusto Elaboración: Para hacer la masa Paso 1: Poner en un tazón 400grs. Estirar el resto de la masa y cubrir la superficie. Si es de nuestro gusto podemos pintarla con un huevo batido mezclado con una cucharada de azúcar para que quede bien dorada la superficie al cocinarse. un huevo. tres huevos. 100 grs de queso rallado. Dividir en 8 partes. dos cucharadas de aceite. De queso rallado parmesano y Sal. el vapor salga por allí y no nos quede demasiado húmedo el relleno. pimienta y nuez moscada rallada y revolver bien. hacer bollos y dejar descansar. Luego con una tijera hacerle unos cortes para que al cocinarse. Forrar con ella una asadera de 40x30 (no hay necesidad de aceitarla). El resto se reserva. Llevar a horno moderado durante 45\'. volvamos a la masa. Receta: Tarta pascualina (Argentina) Ingredientes Para la masa: y 400 grs. Volcar el relleno y emparejar bien. Se saca la masa de la heladera y se estira 3/4 parte hasta que quede bien fina. sal fina. Armar la tarta: 99 . condimentar con sal. la miga de medio pan mojado en leche y exprimida. de harina. de harina y 2 cdas de aceite y 1 huevo y Agua la necesaria y sal fina a gusto Para el relleno: y 6 atados de acelga y 6 atados de espinacas y pan duro y leche para remojar y 3 huevos y 100 grs. uniendo bien en los bordes. escurrida y picada. Para hacer el relleno Paso 1: Mezclar 6 atados de espinacas y 6 de acelgas previamente hervida. Rociar con un poquito de aceite de maíz toda la superficie. En cambio. Adiós a los ataques de hambre y y y y y y y y y y y y y y Tome mucho líquido en el día. Al llegar a casa después de un día de trabajo ponga el agua para tomar un caldo caliente y dese una ducha. Para los momentos en que necesita desesperadamente comer algo dulce tenga siempre en la heladera gelatina dietética para poder comerla sola o mezclada con frutas picadas. en cambio. Deténgase. tomate con albahaca o daditos de manzana verde. Prefiera los cortes de carne que sean más magros: nalga. ya que muchas veces se confunden la sensación de hambre y de sed. Así dejará de lado la costumbre de probar lo que cocina. salchichas light. peceto. Paso 2: Llegado este momento colocamos el relleno. Un plato de sopa liviana o una ensalada de hojas antes de la comida le ayudarán a reducir el apetito y la cantidad de alimentos que comerá luego. Cuando salga se olvidará de la idea de abalanzarse sobre la heladera a comer cualquier cosa sin pensar. Para evitar la tentación mientras prepara la merienda de los chicos. por ejemplo. bastoncitos de zanahoria. se dará el gusto y estará adelgazando. cómprelos hechos y así sólo tendrá que cortarlos o servirlos. trocitos de apio. colocamos otra de las masas procurando dejar un poco de aire entre una y otra hasta llegar a la octava masa. incluso asado o brochettes con carne y 100 .Paso 1: Estirar los ocho bollos de masa bien finos con forma redondeada. rompiendo en cada uno de ellos un huevo. así hasta superponer cuatro de ellas. ante las verduras y frutas frescas para poder apreciar las de estación y las más novedosas servirán para variar su alimentación. yogur del mismo sabor o crema light. Si come un súper plato de puré de zapallo no bajará de peso. Haga una lista con todo lo que necesita comprar. sino que también le ayudará a bajar de peso. se pinta con huevo batido y se cocina en horno de temperatura regular una hora y quince minutos. bola de lomo. por alimentos con más calorías. Lea siempre las etiquetas de los envases. Mientras cocina tenga a mano alguna taza de sopa caliente de verduras. Por eso. Paso 3: Untamos nuevamente con aceite. pickles. No se prometa no tocar nunca más un alfajor o una torta. Compras inteligentes. en lugar de cocinar tortas o budines. Paso 4: Se forma un repulgo con los bordes de todas las masas. De esta forma podrá elegir los alimentos más livianos. Hablar de lo que no puede comer sólo le dará más hambre. mayonesas bajas en grasas. Forrar con uno de los bollos estirados un molde enmantecado y enharinado. Al menos dos litros. lomo y cuadril. Coma algo antes de salir de compras. Que un alimento sea considerado bajo en grasas no quiere decir que pueda comerse sin límites. incluya vegetales o pan integral en sus almuerzos o desayunos. Esto no sólo le servirá para hidratarse. se espolvorea con queso rallado y se tapa con otra masa. con una pequeña porción de puré de papas. uniendo los bordes de esta con los de las de abajo. Además ocupa un lugar en el estómago que podría ser ocupado. Con ellos podrá preparar todo tipo de recetas. La fibra brinda sensación de saciedad. se hacen cuatro hoyitos. Propóngase un límite razonable de una o dos veces por semana para incluir alguna pequeña porción de estos alimentos. si no. Así caminará lo menos posible entre las góndolas. galletitas dietéticas y quesos hipocalóricos. ya que es muy difícil elegir bien y no tentarse con dulces o snacks. como. Que la comida no sea su único tema de conversación. untar la masa en el molde con aceite y colocar encima otra de las masas. También puede comer alguna salchicha sin el pan o bien pedir en una confitería un licuado de fruta y agua o leche sin azúcar. más calorías tendrán. 2. Cuando sienta ganas de comer algo que engorda. La cocción a la sal es otro de los métodos que puede emplear para evitar las grasas en las preparaciones al horno. 101 . En los kioscos puede comprar yogures descremados. lleve pequeñas cantidades siempre menores a un kilo. Comiendo fuera de casa Si tiene que estar muchas horas sin comer nada. cremas o mantecas agregue hierbas aromáticas y especias. Tendrán mucho más sabor. Guárdela en un recipiente con tapa dentro de la heladera. una manzana asada con Marsala o una macedonia de frutas. Recuerde que cuanto más dulce o de más graduación alcohólica sean las bebidas. Ocasiones especiales y fiestas Si recibe gente a cenar coloque una bandeja con flores y frutas en el centro de la mesa. ensaladas de fruta o barritas de cereales bajas en grasa. el tomate. el champagne seco o los vinos y cervezas livianas. Cambie el aceite por spray vegetal y utilice recipientes antiadherentes para minimizar el consumo de grasas. Retire la piel del pollo antes de comenzar la cocción y para evitar que la carne se seque cúbrala con rodajas de manzana o con fetas de jamón magro. Así tendrá distintos sabores en un mismo plato. 9. peceto o pastrón. comparta la porción y acompáñela con ensaladas. tenga trocitos de manzana rociados de jugo de limón que le servirán para sacarse el hambre a media mañana o a media tarde. De esta manera podrá distraer su atención de otras comidas que servirá. Al elegir las verduras para una ensalada recuerde que las de hoja. Reemplace cada huevo por dos claras. 8. Métodos de cocción más sanos 1.verdura. Prefiera los sándwiches de pan árabe con bastante verdura como tomates. Si compra comidas preparadas y le cuesta controlarse. Por lo tanto puede comer el doble de las primeras sin temor a engordar. De postre elija entre una copa de frutillas con poca crema. 4. Consuma poco alcohol y prefiera la sidra. Evitará el uso de aceite y el resultado final será más rico y liviano. 3. Para dar buen sabor a los alimentos sin necesidad de exagerar el uso de aceites. En un recipiente. Así la grasa se solidifica y se puede retirar con facilidad antes de calentar. consuma una buena cantidad de líquidos. 6. Otra opción son las marinadas: deje la carne durante un día en una mezcla de vinagre y hierbas aromáticas o vino con especias. lechuga. palmitos y calabaza. 7. 5. Tendrá menos hambre y no estará pensando en lo que va a comer luego. las coles y los zapallitos rallados tienen la mitad de las calorías que la zanahoria. En lugar de embutidos grasos elija fiambre de pavo magro. remolacha. Una forma de desgrasar los alimentos es preparar algunos de ellos con un día de anticipación. como pollo. Si se lleva la comida de casa envuelva rollitos de jamón o bastoncitos de queso. Envuelva los alimentos en papel manteca o aluminio. pavita. lomito ahumado. pepinos frescos o en vinagre o rúcula. panaché de verduras o palmitos con limón. Reducirá la cantidad de grasas sin alterar el resultado final. yogur descremado y licuados. 10. En los platos al horno añada una taza de caldo mezclado con la misma cantidad de vino tinto o blanco. jamón desgrasado o bien carnes frías. Reemplazos que achican calorías Comience con un reemplazo paulatino en sus recetas habituales y podrá reducir cientos de calorías. incluya vegetales o pan integral en sus almuerzos o desayunos. Como salsa mezcle yogur descremado con gotas de su licor preferido y cacao dietético. palmitos. ³Estire´ los alimentos. además. pickles. Queda con la misma consistencia y tan rica como la tradicional. La salsa blanca se puede preparar con leche descremada mezclada con poca fécula. Si va a tomar un helado con su familia. No ayune antes de ir a una fiesta ni se programe un ayuno posterior dándose tácitamente el permiso para comerse todo durante la reunión. sal. Cada 100 gramos de mayonesa dietética usted se ahorra el equivalente a una porción de tallarines con salsa y queso rallado. Por eso. Reemplace el aceite como condimento de ensaladas por una mezcla de yogur natural descremado. No es lo mismo comer un trozo de queso de 50 a 60 g que al rallarlo parece insignificante que gratinarlo sobre las verduras. Con la fuente frente a usted será más difícil controlarse. Tenga un almuerzo y una merienda liviana antes de la ocasión. una vez que comenzó a comer pan es imposible poder contenerse con el resto de los alimentos. Retire las salsas y controle las guarniciones del plato principal. Eligiendo un producto de menos calorías usted puede darse el lujo de suplantar esa diferencia en calorías con algún alimento que usted extrañe. Las frutas. el yogur y mucho líquido le servirán para limpiarse por dentro. prefiera aquellos elaborados en base de agua y frutas en lugar de los de crema que tienen el doble de calorías. de paleta desgrasada y de quesos magros. mostaza.Cuando sirva una picada agregue tomatitos cherry. Si se excedió en las comidas descarte el ayuno. champiñones con ajo y perejil. Los resultados se verán enseguida. cambie la crema Chantilly por quesos blancos bajos en grasas batidos con azúcar o edulcorante y esencia de vainilla. Coma moderadamente para darse un gusto y poder elegir alguna pequeña porción de postre. pimienta y nuez moscada. evite las primeras bandejas. pimienta y una pizca de mayonesa dietética. ya que es imposible conseguir algo que sea liviano y. ya que es muy difícil elegir bien y no tentarse con dulces o snacks. En los postres. 102 . Así ahorra la cantidad de calorías equivalente a un alfajor o a un bocadito de dulce de leche. bastoncitos de apio y zanahorias crudas. Coma algo antes de salir de compras. cubitos de carnes frías. Lleve los platos servidos a la mesa. sal. Una vez en la fiesta. Prepare copas heladas con cremas bajas calorías y espolvoréelas con copos de maíz inflado sin azúcar. Lo mismo ocurre con 200 g de carne vacuna. Elija en cambio quesos y fiambres magros y ensaladas si las hubiera. papas fritas y otros ingredientes súper calóricos. que puede ser un bifecito o transformarse en un abundante plato si se combina con vegetales en una cazuela. Podrá así evitar los palitos. La fibra brinda sensación de saciedad. solomillo de cerdo o ternera. yogur natural o desnatado. pescados y ciertas verduras. pero para ello no es indispensable recurrir a los alimentos light. Desgrasar los caldos de carne y aves en frío. fiambres de ave. 103 . Sustituir la carne y los huevos por pescado al menos tres o cuatro veces por semana. Envolver el alimento en papel resistente al calor y cuando "se hinche" el papel. pimienta. + Salsas: escoger las salsas menos grasientas (de tomate. cocido de primera o extra. requesón. ajo.Trucos para disminuir el Consumo de Calorías En el mundo occidental. y Carnes más magras (pollo y pavo sin piel. maíz. Algunos trucos 1) Escoger más a menudo los alimentos menos grasos y azucarados Incluir y Lácteos con poca grasa (leche semidesnatada o desnatada. caballo). aves. y Jamón serrano sin el tocino. mayonesa aligerada con yogur y otras elaboradas con hortalizas). Acordarse de revisar con detenimiento el etiquetado nutricional y la lista de ingredientes de los productos manufacturados. etc. conejo. pero con moderación + Aliños: Utilizar aceite de oliva y de semillas (girasol. 3) ¿Cómo cocinar los alimentos? Escoger aquellas técnicas culinarias que menos grasa añadan a los alimentos: y Plancha: indicado para carnes de calidad. y Papillote (verduras. Desde el punto de vista dietético y nutricional nada desaconseja llevar una dieta basada en alimentos menos grasientos y con menos azúcares. cinta de lomo y magro de cerdo.). queso fresco tipo Burgos. las personas quieren comer alimentos de similares características a los tradicionales pero de menor aporte energético. que por lo general son más caros y no resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.). 2) Aliños y salsas: sí. limón. de pimiento. Comiendo menos cantidad de algunos alimentos y cocinando de la manera adecuada. perejil. Emplear lo justo de aceite y harina para su preparación. son saludables para el corazón y los vasos sanguíneos pero están cargados de energía. etc. filete de ternera. patata y pescados): condimentarlo al gusto (sal. se consigue reducir la ingesta de grasas y de azúcares sin necesidad de optar por los alimentos light. soja) con prudencia. queda muy bien la patata al microondas para hacer tortilla o como guarnición o ingrediente de todo tipo de recetas. al horno. Patata hervida. cocido o hervido. se pueden crear un sinfín de guarniciones que acompañen a los platos favoritos. calabacín y tomate. cebolla. El aceite debe estar bien caliente. pimiento rojo. etc.y y y y ya esté listo. ajo. rebozados o empanados. Sugerencias de recetas ligeras Primeros platos Coca de verduras y hortalizas Judías verdes con salsa de sésamo Tallos de borraja con tomate Segundos platos Albóndigas de sardinas con crema del piquillo Bacalao fresco a la crema de huevo Pisto con huevos escalfados Platos únicos Arroz blanco con frutas Pizza con brócoli Hervido valenciano Postres Brocheta de fruta fresca con yogur desnatado Ensalada de manzana y nueces con salsa de yogur Bizcocho de zanahoria 104 . Con un poco de imaginación. berenjena y tomate). su grosor y su firmeza. añadir una cucharada de agua por cada huevo batido y así absorberá menos aceite. Si además se emplea papel de cocina para retirar el exceso de grasa una vez frito el alimento. cebolla. Emplear sólo ocasionalmente y y Fritos. rehogado de verduras (ajo. pimiento verde. calabacín. Horno (para todo tipo de alimentos). o bien. y no siempre fritas. El tiempo de cocción varía según la cantidad de alimento. Estofados o guisos. Si el alimento va rebozado. ensaladas. Al vapor. Lo normal es entre 15 y 20 minutos. Microondas (es muy útil para todo tipo de alimentos). etc. al microondas o en puré elaborado con leche semidesnatada o desnatada y poco aceite o mantequilla. Retirar la piel de aves y la grasa visible de carnes antes de su cocinado y emplear la cantidad justa de aceite. mejor. champiñones o setas salteadas con poco aceite. A modo de ejemplo. berenjena«). 4) Optar por las guarniciones ligeras y y y y Pimientos rojos o verdes asados con poco aceite. Guisantes salteados con ajo. verduras a la papillote (zanahoria. Rehogado (verduras como guarnición o primer plato): en sartén con unas gotas de aceite. con el horno previamente caliente. vinagre. plancha. berenjena. de 2 a 4 veces por semana e incluir cada día cantidad suficiente de cereales como el pan. 2 ó 3 pimientos rojos asados (ó 1 verde) y sal. horno y microondas. champiñones y tomate. De este modo se evita picar entre horas. aprovechar las que están en su mejor momento. legumbres y patatas con verduras: judías verdes con patata. ej. 5) Escapar de los alimentos que suponen calorías vacías (no nutren al organismo). si es la de pimiento rojo y ha quedado demasiado espesa. rebozados. Cuando estén listas añadir un poco de leche desnatada y 1 loncha de queso fundido semidesnatado. vapor. bebidas alcohólicas. pero muy calóricos. y Comer cantidad suficiente de frutas y verduras. Macarrones con pisto y lomo con pimientos). Se puede incluir sin problemas guisos. guisos y estofados pesados. 3) Aumentar el consumo de fibra. Se puede diluir la salsa con agua o zumo de tomate.Recetas de salsas ligeras Salsa de setas o champiñones En una cazuela disponer al fuego un poco de aceite de oliva. pan. Triturar el pan con el ajo. ya que no hay tiempo como para que el estómago tenga sensación de vacío entre una comida y otra. 1 cucharada de mostaza. Son alimentos apetitosos. snacks. 105 . Ningún alimento en concreto contiene todos los nutrientes que el organismo necesita. Recordar que no siempre es necesario tomar alimentos bajos en calorías o light. filete de ternera. Decálogo para reducir las calorías de la dieta 1) Practicar una dieta equilibrada. Las hortalizas y verduras se pueden comer a diario como parte de un primer plato y como acompañamiento de segundos (P. refrescos azucarados. y Combinar cereales. Salsa de yogur Poner en una ensaladera 1 yogur natural. Tratar de elegir los alimentos integrales (arroz. Usar habitualmente técnicas culinarias de cocido o hervido. sal y pimienta blanca o negra molida. empanados. carnes magras (aves sin piel. las de temporada. la mermelada o el chocolate. espinacas con un puñado de garbanzos. Tratar de comer una ensalada cada día. Utilizar con moderación los fritos. galletas) ya que son más nutritivos. comer de todo pero no en grandes cantidades. Escoger más a menudo lácteos con poca grasa. No abusar del azúcar. Reducir la ingesta de mantequilla. conejo. ajo picado. a¿adir 75 gramos de queso fresco. etc. rehogado con poco aceite. 2) Realizar mínimo tres comidas principales y dos tentempiés. cinta de lomo. Así aumentará el volumen de los platos sin incrementar excesivamente las calorías. cebolla en juliana y setas cortadas a tiras. aceite y mayonesa. sal y pimienta molida. mejorará la sensación de saciedad y el tránsito intestinal. la miel. Batir y remover hasta que quede homogéneo. a media mañana y a media tarde. Salsa de pimiento Freír en un poco de aceite un ajo (sin que se dore demasiado) y 1 rebanada de pan previamente humedecida con agua (absorbe menos aceite). espaguetis con salteado de ajo. solomillo de cerdo o ternera) y los derivados cárnicos menos grasientos (jamón serrano sin el tocino o cocido de primera y fiambres de ave). y Tomar legumbres. margarina. cebolla. como chucherías. pastas y arroz. 4) Limitar las grasas que se ven y las que no se ven. Remover bien para que quede homogénea. 6) Cocinar ligero y huir de los guisos pesados. pasta. produciendo incluso aumento de peso. La manera más eficaz en la que se pierde peso o se "adelgaza" es llevando a cabo una dieta correctamente diseñada junto con la práctica de ejercicio físico. debido a que sufren algún trastorno o enfermedad. Junto con una alimentación sana y equilibrada. Lo cierto es que el consumo de alimentos light no es indispensable. El organismo no puede producir por sí solo alguno de ellos. una ensalada de primero y de segundo. sin piel. se ha comprobado que no en todos los casos el valor energético de estos alimentos es tan bajo como cabría esperar. mejora la salud de los vasos sanguíneos y el corazón. Si se sustituyen muchos de los alimentos convencionales por sus versiones light puede haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales. el ejercicio contribuye a evitar el exceso de peso. No obstante. ¿Los alimentos light entrañan riesgos? Si se abusa de su consumo o se hace un uso indiscriminado de los mismos en la dieta. 9) Moderar la sal y las especias fuertes. o bien. 10) Hacer ejercicio: Caminar. no significa que sean adelgazantes. montar en bicicleta. ayuda a eliminar la tensión y el estrés y relaja. lo que aumenta el riesgo de desequilibrios nutricionales. la excesiva preocupación por la imagen corporal que viene produciéndose en los últimos años hace que estos alimentos ingieran en exceso o de forma innecesaria. consumidos sin exceso ni defecto. La reducción en el aporte energético de estos alimentos suele hacerse a expensas de los hidratos de carbono y de las grasas. Evitar el consumo de alcohol. legumbre o paella. conejo con setas. pescado en salsa verde. un plato de pasta. como alternativa a las bebidas azucaradas. "sin azúcar añadido". La mayoría de los consumidores que leen en el envase los citados mensajes cree con seguridad que se trata de un alimento con un aporte energético considerablemente inferior. En personas que se encuentran en buenas condiciones de salud no está justificado recurrir a este tipo de alimentos. reduciendo la cantidad de estos o bien sustituyéndolos por sustancias como edulcorantes y sustitutivos de grasas respectivamente. Elegir del menú ensalada o verdura y pescado o carne a la plancha.siempre y cuando se elaboren con poca grasa. 8) Beber mucha agua. etc. Se puede tomar ocasionalmente refrescos light. a la jardinera. Las grasas y los azúcares son nutrientes necesarios para el buen funcionamiento de nuestro organismo. se los considera adecuados para quienes deben limitar el aporte energético en su alimentación o la cantidad de grasas y/o azúcares. nadar. ¿Son necesarios los alimentos light en nuestra alimentación diaria? En el mercado son muchos los alimentos tradicionales que tienen su versión baja en calorías. pero si se abusa de la cantidad de consumo. ¿Los alimentos light adelgazan? El hecho de que aparezca en los envases la palabra "light". sus efectos resultan completamente contrarios a lo que se busca. un guiso de pavo o pollo. 7) Si se come en restaurante. "bajo en grasas" o mensajes similares. aumenta el riesgo de desequilibrios nutricionales. Por ejemplo. Su empleo indiscriminado puede alterar la salud. y no es preciso recurrir siempre a ellos para reducir el contenido energético de la alimentación. estimulan el apetito y crean hábito. Es verdad que su aporte de calorías por lo general es menor respecto a los alimentos convencionales a los que imitan. o de forma habitual tres días por semana. más aún si el conjunto de la dieta no está 106 . Así mismo. proporciona sensación de bienestar. pero esto no los convierte en adelgazantes. o realizar cualquier ejercicio dinámico al menos durante media hora al día. Sin embargo. así como la composición energética y nutricional de ambos. biscotes. verduras y frutas. en especial en lo referente al etiquetado nutricional y la lista de ingredientes. yogures. se ha de considerar la ingesta total de edulcorantes que una persona puede realizar a través de los diferentes alimentos que componen su dieta. El principal problema se centra en determinar la dosis que garantice que no se va a producir ningún efecto dañino para la salud de la persona. etc. Es el caso de la diabetes. Alimentos para llevar un control de grasas Los alimentos light obtenidos gracias a una reducción del contenido graso pueden ser útiles para diversificar la alimentación de quienes tienen que controlar la cantidad de grasas de su dieta. de la ligera consuma dos o tres porque considera que apenas le aporta energía. es decir. ligeras y normales. ya que puede haber más de una sorpresa. No todos los alimentos en los que se incluye el mensaje "sin azúcar". leche. incluidos los aditivos. ya no lo es tanto. de la hipertrigliceridemia. por 100 gramos la diferencia en calorías puede ser notable. D. "con fructosa". E. puede suceder que si habitualmente ingiere una cucharada sopera de mayonesa. nuestro principal combustible energético. pues además tener en cuenta la IDA (ingesta diaria admisible). Comparar las 107 . Los de mayor empleo en este apartado son la salsa fina tipo mayonesa ligera. patatas. pan. si se consume poca cantidad de hidratos de carbono. Esto último sucede si se suprimen o limitan al máximo alimentos ricos en hidratos de carbono como cereales y derivados (pasta. el normal funcionamiento del organismo también puede verse alterado. Alimentos para llevar un control de azúcares Los alimentos obtenidos al reducir o eliminar la cantidad de azúcar común surgen para satisfacer la demanda de aquellas personas que por motivos de salud han de controlar el consumo de azúcares. pero si se calcula la diferencia energética teniendo en cuenta la ración de "cuatro unidades". "apto para diabéticos" son light o bajos en calorías. La grasa es vehículo de ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico) y de vitaminas liposolubles o solubles en grasa (A. ¿Por qué es imprescindible leer las etiquetas? A la hora de introducir alimentos light en la dieta siempre hay que leer los datos que indican las etiquetas.). legumbres. hipertrigliceridemia. Es fundamental transmitir que los alimentos light también deben consumirse en cantidades moderadas. no sólo por cada 100 gramos. Esto ocasionaría pérdidas de otras reservas corporales. Esto es un error. puesto que el organismo las emplearía como fuente de energía debido a la carencia de hidratos de carbono. "sin azúcar añadido". como en caso de quienes padecen hipercolesterolemia. K). Una cuestión nada sencilla. del sobrepeso y de la obesidad. por ejemplo. pues la diferencia energética no es tan grande como para triplicar su consumo. dulces. etc. Y la situación se agrava si a ello se suma el empleo de alimentos "sin azúcar". el de más peso es el que primero aparece. problemas pancreáticos y exceso de peso. ciertos trastornos hepáticos o de la vesícula biliar. que por ley se presentan en orden decreciente a su peso. que cumplen funciones de gran importancia en nuestro organismo. No por ser light se puede tomar el doble Debido a que el consumidor desconoce por lo general los ingredientes y la composición energética y nutricional de los alimentos light.correctamente diseñada. si no también teniendo en cuenta la porción o ración de consumo. Conviene comparar la lista de ingredientes del alimento light con la del alimento tradicional. queso y jamón cocido bajos en grasa. Por ejemplo: si se compara la composición de dos tipos de galletas. Por otro lado. margarina y mantequilla light. Alimentos sin "azúcar añadido" y edulcorantes Los edulcorantes constituyen un grupo de aditivos que ha suscitado una gran polémica. características de los alimentos light y sus equivalentes tradicionales permite establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de la persona. arroz.Dale a los frutos secos. No debes olvidar los minerales. legumbres. pasta y patatas". Tomar más hierro Su carencia produce debilidad y cansancio así que. porque provocan altibajos importantes desde el punto de vista emocional y energético. Identifica las causas Los cambios de estación. No olvidar y Reducir el consumo de alcohol Y de tabaco. en la que haya al menos cinco comidas al día. psicólogo del Instituto Superior de estudios psicológicos (ISEP Clinic) y experto en trastornos de la alimentación. incluido el cerebro. "Una dieta equilibrada. la energía vuelve a caer. necesarios para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. conocer la composición de lo que se está comiendo. así como la relación entre calidad y precio. dormir poco o seguir una dieta rica en grasas son algunas de las causas que nos hacen sentirnos cansadas. Para ello. cuando el efecto rebote se produzca". Te contamos qué debes incluir o eliminar de tu dieta para estar llena de vitalidad. Basta de Cansancio! Existe un vínculo directo entre la mala alimentación y el agotamiento. té«). Para aumentar la vitalidad sin engordar necesitas mantener los niveles de glucosa estables. porque en un primer momento elevan el estado de ánimo pero. fatiga y desánimo". explica Ferraz. verduras (en especial espinacas y zanahorias) y fruta (las uvas y los higos aportan más energía). como pan. especialmente el zinc. sobre todo la tropical. pescado. cereales. no respetar los horarios de las comidas y de sueño. Una persona mal alimentada puede padecer alteraciones psicológicas debido a un mal funcionamiento cerebral. productos de repostería y fruta en exceso. "ingiere alimentos ricos en hidratos de carbono. helados. explica la dietista Idoya Ferraz. asegura Óscar Asorey. al cabo de dos horas. Por tanto. no está haciendo otra cosa que asegurar la hipoglucemia que sufrirá al cabo de dos o tres horas. detalla Patrick Holford en su libro Nutrición energética y salud. cereales. Si estás agotada y sientes que no puedes con tu cuerpo. el magnesio y el potasio. "Cuando una persona se toma un café o un refresco azucarado porque está de mal humor o baja de energía (lo que llamamos hipoglucemia) y quiere cargar las pilas. "Un estado nutricional deficiente disminuye la actividad de las principales funciones orgánicas. Están en y 108 . come carne roja. nos permitirá superar este estado de debilidad". no tomes bebidas excitantes (café. mejorar los hábitos en la mesa aliviará los estados de decaimiento. el estrés. Aumenta la energía del organismo. parece que nuestros cuerpos se encuentran en un estado constante de degeneración. hasta los desafíos más serios tales como la diabetes. asma. advierte Óscar Asorey. Refuerzos adicionales naturales Jugo de Noni El Noni es invaluable como hierba curativa por las siguientes funciones: La mayoría de las personas no se sienten bien. la falta de energía y la inhabilidad de dormir. puede ocasionar altibajos. plátano y lechuga. Desde los simples dolores. Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir efecto a temprana edad. que han de estar presentes en tu menú. lo que provoca el acelerar la curación de una serie de enfermedades como diabetes. leche y derivados. Debido a esto actúa como un regenerador celular. Interactúa con la melatonina y la serotonina para regular el sueño.los frutos secos. las legumbres. los cereales integrales y el marisco. que actúan sobre el sistema nervioso y mental. que es convertida por el organismo en XERONINA. como pescados. lo que necesitamos para conseguir superar un estado de cansancio permanente es una alimentación con menos calorías y grasas y más saludable. Por eso conviene tomar alimentos ricos en triptófano ±un aminoácido fundamental para el organismo±. y En definitiva. Posee propiedades antibacterianas que pueden proteger contra trastornos digestivos y lesiones cardíacas. repollo y vegetales. melón. así que es recomendable tomar levadura de cerveza. La sustancia más prometedora que se ha encontrado en el jugo de Noni es la PROXERONINA. la presión sanguínea elevada y la artritis. problemas digestivos. la temperatura y los estados de ánimo. entre otras. cáncer. compuesto químico fundamental que interviene en una amplia variedad de reacciones bioquímicas normales del cuerpo humano. (ayuda a aminorar los efectos de la artritis) Alivia el dolor. La búsqueda de un producto que nos ayude a sentirnos más jóvenes es tan antigua como el tiempo mismo Usos del Noni: y y y y y y Reduce la hipertensión arterial. artritis. y Comer pescado y lácteos "Los cambios en los niveles de serotonina también provocan alteraciones del estado del ánimo". huevos. No olvidar la vitamina B La carencia de vitaminas del grupo B. Inhibe la función precancerosa y el crecimiento de tumores cancerosos. Consigalo AQUI Consume Maca 109 . Actúa como agente antiinflamatorio y antihistamínico. son propensas a sentir los efectos positivos y beneficiosos de la Maca más rápidamente. bueno también para la menopausia y climaterio. el cual está formado por un 60% a 80% de masa orgánica. celulosa. grasas. especialmente de la tiroides. Consiguela AQUI Conoce la energía del Shilajit Andino Son hierbas que se encuentran en forma de vetas prensadas por capas minerales.Acelera la recuperación de la erección y la rigidez de la masa muscular del pene. almidones. Consiguelo AQUI El Nankan para mayor rendimiento sexual El Nankan es un compuesto natural de hierbas nativas de Los Andes utilizadas por los mapuches para levantar el libido y potenciar la sexualidad de ambos sexos. El Shilajit amplifica los beneficios de otras hierbas al aumentar su bio-disponibilidad. como es sabido. también posee abundantes carbohidratos que el ser humano utiliza para el mantenimiento y la reposición de energía. Numerosos estudios médicos han revelado que el Shilajit es el suplemento orgánico coloidal.Incremento de la vitalidad y disminución de la fatiga. yodo y calcio. calcio. porque al consumirla las personas se sienten ágiles y no sienten sueño durante el día ±parecido a los efectos del Ying Seng. El calcio y el fósforo ayudan al crecimiento del cuerpo humano y la formación ósea. Los deportistas y las personas físicamente activas. Failawen. Hierba del clavo y Palwén. y que difícilmente haya una enfermedad que éste no pueda curar o al menos aliviar. Consiguelo AQUI 110 .Mejora de la vasodilatación y bombeo de la sangre a los cuerpos cavernosos del pene. Es fácil encontrar anuncios relacionados con la Maca como el Ying Seng peruano. Shilajit mejora la memoria y la capacidad de tolerar estrés. Su consumo mejora principalmente: . constituye un gran reconstituyente de las glándulas endocrinas. elimina la fatiga y reduce el tiempo de recuperación cuando hay fracturas de huesos o problemas musculares. . se dice que el Shilajit le da al cuerpo la fuerza de una roca. ya que su variada composición química tiene presencia de proteínas.La Maca se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biológico. ya que sus activos están quelados. teniendo además una serie de propiedades únicas que no se encuentran en ninguna otra preparación natural. . Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulo rojo. pues ésta remplaza el alto gasto de energía que tienen y hace que se sientan menos cansados. Aunque hay personas que pueden no sentir algún cambio al consumirla es innegable el efecto positivo en el organismo. complejo de vitaminas B y vitamina C. La Maca cuenta con la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su género. multi mineral y original producido por la Madre Naturaleza. hierro. . El yodo. hierro. Contiene cuatro hierbas esenciales: Kinwa. También es abundante su contenido de fósforo. el cual se asimila mejor que cualquier otro suplemento mineral. fósforo. glúcidos. El Shilajit es ese tipo de humus.Aumento de la libido o deseo sexual . Se ha descubierto que contiene más proteínas que cualquier otro tubérculo. yodo. Entre los nativos de Nepal. ayuda a transportar los nutrientes dentro de los tejidos y elimina las toxinas que allí se esconden. Mas las propiedades y la composición química de la Maca la hace más poderosa y los estudiosos de este tubérculo aseguran que es mucho mejor. y mejorar las perspectivas de salud del paciente. La población debe conocer que existen factores de riesgo que son modificables. muchas veces. Es muy importante tomarse los recaudos necesarios en materia de prevención. Y que hay otros que son inmodificables. ubicados en la espalda (por encima de la cintura. Función y cuidado Los riñones son dos órganos del tamaño de un puño. por iniciativa de la Sociedad Internacional de Nefrología (ISN) y la Federación Internacional de Fundaciones del Riñón (IFKF). la obesidad y el sedentarismo. y en parte protegidos por las costillas). Más de un millón y medio de personas en el mundo se encuentran en diálisis o recibieron un trasplante de riñón.¿Mis riñones están sanos? Se la considera un ³factor multiplicador de enfermedad´. Tienen la función de eliminar el agua y las sustancias que el organismo desecha ±formadas por la descomposición de las proteínas de los alimentos consumidos. el consumo de medicamentos. Desde el año pasado. La detección precoz es importante porque. se instituyó una campaña en varios países para reducir la mortalidad anual dependiente de las enfermedades crónicas para la próxima década. como el tabaquismo. el problema está presente en un estadio temprano pero sin mostrar síntomas. que deben ser atendidos y tratados precozmente para evitar el progreso de la enfermedad. ya que en estadios avanzados solo admite como alternativa la diálisis o el trasplante. por su coexistencia con la diabetes y los trastornos cardiovasculares. y de la actividad muscular ± a través de la orina. La insuficiencia renal puede ser prevenida mediante sencillos y económicos análisis que deberían sistematizarse en los habituales de rutina ±determinaciones de creatinina en sangre y de proteínas en orina ±. y su tratamiento tiene un severo impacto económico y social. como la edad avanzada o la presencia de antecedentes familiares a padecer insuficiencia renal. 111 . con forma de poroto. Rábano: Además de prevenir la aparición de cálculos renales. y cumplir con una dieta equilibrada en nutrientes. ayudan a desintoxicar los riñones. el rábano alivia la inflamación del riñón y desinfecta los conductos urinarios. Es necesario que el médico tratante supervise la ingesta de medicamentos para la presión arterial. los líquidos y desechos orgánicos se acumulan. Realizar. en qué fase se encuentra. andar en bicicleta) cada día. El filtrado glomerular (FG) normal es entre 80 y 120 ml por minuto. y y y Si sufres de alguna enfermedad renal debes llevar una alimentación que siga determinadas pautas tanto. ejercen una notable acción depuradora sin sobrecargar el riñón. Cuando los riñones funcionan mal.Los riñones sanos llegan a eliminar uno a dos litros de orina por día. de origen oriental. hay que evitar el sedentarismo y el tabaquismo. ambos alimentos reducen la concentración de toxinas en la orina y previenen los cálculos. y en estados avanzados aparecen los síntomas de la enfermedad renal: y y y y y y y Tensión arterial alta Cansancio extremo Dificultad para respirar y dormir Hinchazón en cara. para mejorar como para evitar que su condición empeore. que tanto hacen rebajar a los riñones. es una de las frutas más ricas en potasio y magnesio. llevar una dieta equilibrada y consultar al médico periódicamente. a mantener la presión arterial bajo control y el buen estado de los huesos. Pepino: Formado por un 95% de agua. el pepino contribuye a compensar las dietas altas en sodio. como mínimo. 112 . con la que se preparan fragantes infusiones. Plátano: Junto con el kiwi. 30 minutos de actividad física (caminatas. la función de sintetizar hormonas que ayudan a producir glóbulos rojos. Debido a esta virtud. 5 días a la semana. Para preservar en salud la función renal. manos y pies Pérdida de apetito Náuseas y vómitos Picazón ¿Con qué alimentos podemos ayudarles? y y Alubias: Las alubias blancas y las judías azuki. Pero antes de embarcarse en algún régimen específico tienes que conocer el tipo de afección que sufres y sobre todo. Hinojo: Tanto el bulbo como las semillas de esta planta. además. Los riñones cumplen. La predisposición a desarrollar enfermedad renal es mayor en: y y y y y y y Diabéticos Hipertensos Portadores de enfermedad cardiovascular Mayores de 65 años Presencia de antecedentes familiares de enfermedad renal Fumadores Sedentarios La pérdida de proteínas a través de la orina puede ser indicio de enfermedad renal. natación. un proceso conocido como uremia. Similar efecto tiene la patata hervida o al vapor y la calabaza. Insuficiencia renal Cuando empiezan a manifestarse los síntomas de la insuficiencia renal se empieza limita la cantidad de proteínas. hígado. papas. espinacas. el limón y la naranja. espárragos y chocolate. por lo tanto disminuir el consumo de sal es fundamental para su enfermedad renal. las uvas y las manzanas mientras que el apio es muy reconocido por eliminar los cálculos y arenillas. el té y el alcohol. entre los que se encuentran los riñones. su jugo está considerado uno de los mejores alidadas de los enfermos de riñones Otras aliadas de los enfermos renales son las alcachofas. y Las proteínas permitidas son el huevo. Esto hace necesario limitar aquellos alimentos de la dieta que son ricos en potasio y emplear métodos que permiten reducir la cantidad de potasio de los alimentos. se acumula en la sangre y puede resultar claramente peligro Si Ud. Para cualquiera de estas afecciones se debe eliminar la sal. edad y masa corporal. sobre todo las de origen vegetal. y limita también los carbohidratos (pastas. En los casos de crisis agudas. se elimina mal por los riñones. Según el tipo de cálculos se deben evitar estos alimentos: y y Cálculos de ácido úrico: carne. o una dieta rica en frutas y verduras. Si la insuficiencia está muy avanzada. Sin embargo. En algunas frutas como la banana. Cálculos de oxalato de calcio: no sigas una dieta vegetariana. sesos. debe tener en cuenta que esta dolencia afecta el buen funcionamiento de muchos órganos. pescado. salchichas. pan. teniendo en cuenta la capacidad residual de tus riñones. podemos encontrar potasio. este enemigo de los enfermos renales. entonces disminuye aún más tu ingesta de proteínas. Dentro de los alimentos favorables para los riñones. sufre de hipertensión arterial. encontramos la sandía. Para todo tipo de cálculos están prohibidos el café. la leche y el queso. que junto con el reposo son los factores que mejor favorecen al paciente y a la disolución de los cálculos renales y y y y y El potasio y su relación con el riñón El potasio es un mineral presente de forma habitual en nuestro organismo necesario para un correcto funcionamiento del sistema nervioso. dulces y azúcar). una fruta altamente diurética que ayuda a limpiar los tejidos y la sangre. se recomienda el ayuno absoluto. Técnicas recomendadas para reducir el potasio de alimentos vegetales: 113 .Trastornos renales y los alimentos recomendados Litiasis: lo importante es cuidar la cantidad de agua que se beba para mantener una diuresis abundante. en ciertas enfermedades aumenta por encima de lo normal sus niveles en la sangre y se corre el riesgo de tener problemas cardiacos más o menos graves si no se toman las medidas oportunas. Cálculos: si ya tienes cálculos o eres proclive a tenerlos debes beber 1 vaso de agua pura cada 2 horas. bombas de tiempo Este resultado lo arrojó un estudio local basado en el sondeo de la Organización Mundial de Gastroenterología. El estrés. El agua se debe desechar siempre. Doble cocción: Someter todas las verduras. y atentan directamente contra la calidad de vida de los que los padecen. cambiando el agua cuantas veces sea posible. "Los trastornos digestivos funcionales son alteraciones predominantemente del funcionamiento gastrointestinalque se producen en ausencia de una lesión o de daño estructural". la pesadez. "Es importante promover conductas y hábitos que tiendan a mejorar el estilo de vida. la intensidad de los síntomas depende en mayor o menor medida del estrés emocional". la indigestión. conservas de legumbres y productos congelados antes de ser cocinados. la principal causa. Se recomienda poner el alimento a remojo durante más de 10 horas. patatas (previamente troceadas). Este tipo de inconvenientes está relacionado con la incomodidad y los conflictos personales. Según las estadísticas obtenidas se destacan el tránsito lento. Las mujeres son las más afectadas. la acidez y la hinchazó. El especialista agregó que "habitualmente. cambiándola tras la primera cocción. conservas de verduras. pobre 114 . legumbres y patatas a dos hervores en abundante cantidad de agua. Es decir. El método más eficaz para mejorar la salud digestiva es una dieta sana y el ejercicio físico. Podemos someterlos a remojo. sin deteriorar ni disminuir su sabor y esto nos permite reducir el contenido en potasio ya este es un mineral soluble en agua. no existe enfermedad orgánica demostrable en ellos. Los trastornos digestivos.Remojo prolongado: Los alimentos de moderado contenido en potasio pueden incluirse en la dieta mediante distintas técnicas de preparación. Se aconseja emplear este sistema con legumbres. tales como mantener una buena alimentación baja en grasas saturadas. hortalizas. 2) Es preferible comer menor cantidad de comida cinco veces al día. promover la resolución de las dificultades emocionales y realizar ejercicio físico sistemático para poder manejar los trastornos digestivos". particularmente en algunos trastornos funcionales y mejoran el ecosistema bacteriano y las defensas inmunológicas del intestino". alcohólicas o azucaradas. 10) Debe mantenerse un índice de masa corporal saludable. Las molestias digestivas más comunes Indigestión La digestión es un proceso muy lento que se alarga cuando se ingiere demasiada comida o alimentos excesivamente ricos en grasa o fibra. 8) Tomarse el tiempo necesario para comer y masticar bien los alimentos. aseguró que los trastornos digestivos "son condiciones prevenibles y absolutamente tratables si las personas adoptan dietas más sanas y realizan consultas con los especialistas" La Organización Mundial de Gastroenterología indica 1) Comer con más frecuencia y menor cantidad en cada comida. 4) Aumentar el consumo de pescado entre tres y cinco días por semana y reducir las comidas ricas en grasas y frituras. pavo. el tracto intestinal se hincha. presidente de SAGE. ya que "tienen impacto terapéutico. 3) Deben incluirse fibras en la dieta y consumir cinco porciones de frutas y verduras al día. También hay que asegurar un tiempo para el esparcimiento. cerdo o cordero. aumentando la ingesta diaria de cereales y legumbres. conejo o cortes magros de vacuno. 6) Se deben elegir carnes con menor contenido graso como pollo. 5) Incorporar a la dieta alimentos lácteos con fermentos. Ricardo Mastai. porque los obesos suelen sufrir más desórdenes digestivos.en hidratos de carbono y rica en fibras vegetales. 9) Llevar un estilo de vida saludable. sin aumentar la ingesta total de calorías. 7) Beber al menos dos litros de agua diarios y bajar el consumo de bebidas con cafeína. Los lácteos con probióticos son recomendados por los gastroenterólogos en estas situaciones. Al producir más ácidos para ayudar en la digestión. Otra forma de indigestión es la que produce 115 . incluir la ejercitación regular y no fumar. que dos o tres comidas abundantes. especialmente probióticos con beneficios comprobados sobre la salud digestiva. que relaja los músculos del colon (intestino grueso). debemos compensarlo realizando el resto de comidas del día más ligeras de lo habitual. hinojo o comino a una infusión de manzanilla.).. un consumo excesivo de hidratos de carbono (arroz.).. cardamomo. resulta fundamental asegurar un adecuado aporte de líquidos.hinchazón del abdomen. comino o salvia). cocer bien la pasta. alcachofas. fiambres y embutidos. descafeinado y té por infusiones de menta. comer deprisa y tragar demasiado aire mientras se mastica. lo que ayuda a aliviar las molestias del exceso de gases. cereales. hinojo. También se pueden tomar infusiones y y y y y y y 116 . que se manifiesta cuando el estómago se siente demasiado lleno y que suele producir flatulencia. alcarevea. El yogur contiene bacterias que ayudan a equilibrar la flora del intestino por lo que están especialmente recomendados. Flatulencia Exceso de gases en el intestino que causa espasmos intestinales y distensión abdominal (se hincha el abdomen). si sabemos de antemano que tendremos una "comida especial". galletas. A medida que los vómitos cesan se puede iniciar la ingesta de alimentos sólidos. Cambios bruscos en la alimentación. etc. comino. evitar los alimentos o platos muy grasos y salsas fuertes. etc. No utilizar condimentos (especias fuertes. ajedrea de verano). comer y beber despacio no realizar comidas copiosas o de condimentación fuerte y emplear hierbas aromáticas que ayudan a la digestión (romero. hinojo. Comer despacio y de manera relajada. patatas y legumbres) comienza en la boca.. pero conviene esperar un poco antes de tomar cualquier bebida. menta. pan. tomillo. alimentos ricos en proteínas y grasas. o añadir unos granos de anís verde. hinojo. Los alimentos pueden sazonarse con hierbas aromáticas digestivas (granos de anís. el vómito es síntoma de que el cuerpo trata de liberarse de un elemento tóxico. Se toleran mejor los alimentos secos: tostadas. la digestión de muchos de ellos (cereales.. y de hierbabuena. Nauseas y vómitos Ya sea por consumo de alimentos en mal estado o por exceso de alcohol.) que irritan la mucosa gástrica y aumentan la acidez estomacal. salvia. Masticar bien los alimentos. toronjil. dedicando como mínimo 20-30 minutos a cada comida. coles. mostaza. patata. Para prevenir esta incomoda molestia se recomienda: y y masticar bien los alimentos. no comer pan recién horneado tipo baguette ni verduras y legumbres flatulentas (ajo. pasta.. el empleo de antibióticos que desequilibran la flora intestinal y la ingesta de alimentos flatulentos (alimentos productores de gas y formadores de olor) pueden originarla. sustituir el café por infusiones digestivas (manzanilla. ya que ayudan a la digestión. cebolla y pimientos crudos. Para disminuir estas molestias: y y y no abusar de carnes. galletas sencillas. salvia.).. tomillo. salvia o de hinojo. sustituir café. alcaravea. Tras los vómitos y para evitar la deshidratación. Ayudan a mantener la hidratación correcta del cuerpo. Lávate las manos constantemente. evitan que las mucosas se resequen y favorecen la fluidificación de las secreciones. y su transmisión se produce por el contacto con las secreciones portadoras de los virus. comidas y bebidas muy frías o muy calientes. Si no se puede vencer la tentación de comer determinado plato o postre. tabaco. alimentos fritos. espino blanco. Con una correcta alimentación podemos prevenir gripes y resfriados y ayudar en el tratamiento de los mismos. te pueden ayudar a combatir el malestar y la pérdida de apetito que puede presentarse durante la enfermedad. La alimentación debe enfocarse a estimular la función inmunológica. el abuso de alcohol y de bebidas excitantes (café y té) y el exceso de azúcar. tila. ya que se diluyen los jugos gástricos y se retrasa la digestión.y y y y digestivas o relajantes de manzanilla. Los Líquidos y Tienen una función muy importante durante el resfriado. Guía de Alimentación para gripe y resfriados Cada año con la llegada del frío. Evita el consumo de bebidas alcohólicas y con alto contenido de cafeína. Siempre consulta con tu médico lo que debes tomar. fruta fresca. mejor. Por lo general los resfriados son causados por virus y los antibióticos no son el medicamento correcto. evita la automedicación. Evitar raciones grandes. coloca el pañuelo desechable usado en una bolsa de plástico que puedas mantener cerrada. a base de.. Cuanto más vacío esté el estómago antes de tumbarse. y y 117 . y La Dieta Una dieta suave. regaliz e hinojo. El resfriado es una enfermedad que se contagia fácilmente. Tres puntos importantes que debes cuidar durante tu resfriado: y Evita propagar el virus a otros miembros de la familia. La alimentación en primer lugar irá orientada a reforzar nuestras defensas y en segundo lugar a disminuir los síntomas si ya estamos enfermos. el estrés y todos los agentes nocivos que nos rodean aparecen numerosos virus que ponen a prueba nuestras defensas. hay que ser razonable y no hacer más que una concesión por comida compensándolo por otro lado: si el entrante es graso o muy calórico. Tápate la boca con un pañuelo desechable cada vez que tosas o estornudes. No conviene beber mucho durante las comidas o justo después de las mismas. Medicamentos. alimentos nutritivos y reconfortantes. melisa. ya que causan deshidratación. Consume jugos naturales con alto contenido de vitamina C.. No acostarse inmediatamente tras las comidas. hay que escoger para después pescado a la plancha o al horno acompañado de ensalada o verduras. No ingerir fármacos que irritan el estómago. y de postre. Milagros no hay. es un alimento que reconforta y ayuda a disminuir las molestias del resfriado. Expertos en nutrición aconsejan el llamado desayuno completo: la suma de un yogur bio. catarro de vías altas o infección respiratoria aguda de vías superiores son diferentes términos que definen un mismo proceso. una cucharada de germen de trigo. Procura preparar los alimentos asados. Cómo evitar que estén todo el invierno resfriados Resfriado común. y el germen de trigo es la mejor fuente de fibra El ajo es un antibiótico natural que protege el corazón. Cuando una persona sufre un catarro. pero algunos alimentos ayudan. otra de levadura de cerveza y una de polen. los mariscos. la carne y los pescados. presente en alimentos como el huevo. El polen. el huevo y los frutos secos.y y Las bebidas calientes como el caldo de pollo. Aumenta tu consumo de frutas y verduras. combatir el estrés y proveerse de energía. Vitamina C Te recomendamos tomar a diario un complemento de vitamina C y y y y Alimentos que fortalecen las defensas «Que la alimentación sea tu medicación». Se conocen más de 200 tipos de virus que pueden causar resfriados. sabedores de la importancia de llevar una adecuada alimentación para la salud. los cereales completos. dos nueces peladas. Es el caso de la jalea real. dijo Hipócrates. el cuerpo necesita fortalecer sus defensas. estimula el apetito y combate estados de debilidad.. En otoño. y el zinc. consejo que los expertos en nutrición transmiten. rico en vitaminas y minerales. pero aún es susceptible a otros virus. y las nueces favorecen el buen funcionamiento del cerebro. el queso curado. queda inmunizado frente al virus que lo ha provocado. Se trata de una infección vírica aguda y autolimitada (es decir. 118 . hervidos o al horno. las legumbres. las legumbres. cuyas principales fuentes alimentarias son el hígado. Evita los alimentos muy condimentados o altos en grasa. que se cura sola en el plazo de unos días) de las vías respiratorias altas (fundamentalmente nariz y faringe).. estimulante recomendado para reforzar el sistema inmunitario tras un fuerte desgaste de energía. Es por eso que los catarros son tan frecuentes a lo largo de la vida. Puedes tomar té de canela con limón endulzado con miel de abeja. La levadura de cerveza protege la salud de la piel y evita el estrés. que a su vez tienen múltiples subtipos. Los Alimentos y Nutrientes que estimulan la función inmune son: el selenio. La transmisión se provoca a través de gotas de secreciones respiratorias con virus en suspensión. que constituyen un componente vital de las defensas naturales del organismo. que debe sospecharse si la secreción nasal no mejora a los 10 días de iniciarse el proceso. aparecen los primeros síntomas: irritación nasal y dolor de garganta. Inclusive aumenta la producción de macrófagos y/o linfocitos. Estos episodios suelen concentrarse en otoño e invierno. producidas al toser o estornudar. Si aparece fiebre elevada o que dura más de 3 días. Las secreciones nasales inicialmente son acuosas. En las fases finales del catarro puede haber una sobreinfección bacteriana del moco. todos tenemos una idea de cómo es el cuadro clínico de un catarro de vías altas. fiebre. estornudos. aunque la tos puede persistir aproximadamente 2 semanas. Aunque los catarros de vías altas son procesos banales y que se curan solos en el plazo de unos días. sobre todo entre los 4 y los 6 años de edad. El número de resfriados es aún mayor. En niños menores de 3 años puede haber fiebre alta. dolor torácico en el niño mayorcito.. tos. Ver el articulo completo AQUI . Sinusitis. vómitos y disminución del apetito. resultando contagiadas. en los meses de epidemia. Estos suelen controlarse a los 5-7 días. dificultad respiratoria o rechazo del alimento en el bebé pequeño.. dolor de oídos e irritabilidad. coincidiendo con la mejoría de los síntomas generales.Consiga Jugo de Noni AQUI 119 . febrícula. secreción nasal. si hay fiebre de más de 3 días de evolución o que comienza 48 horas después del inicio de los síntomas catarrales. dolor de cabeza y dolores musculares. bronquitis. Suplementos naturales Recomendados Jugo de Noni: El noni estimula la producción de las células T del sistema inmunológico. Después de un periodo de incubación (que dura de 2 a 5 días). debemos acudir al médico para que descarte estas complicaciones. seguidos de congestión nasal y ocular. Aproximadamente lo normal es que se produzcan de 3 a 9 episodios al año en el niño preescolar y de 2 a 6 episodios en el escolar.También esto explica que los catarros sean más habituales en la infancia y su frecuencia disminuya con la edad. en los niños pequeños que acuden a guardería. El moco que llega al oído puede sobreinfectarse por bacterias. neumonía o bronquiolitis en el lactante pequeño. dando lugar a fiebre. Todo esto suele acompañarse de cierto grado de malestar general. Los catarros de repetición pueden favorecer las vegetaciones adenoideas. haciéndose más espesas a los 2 ó 3 días. que pueden ser inhaladas por otras personas. Los catarros son una de las enfermedades más frecuentes en el niño. dolor de cabeza y facial. a veces puede haber complicaciones. Se manifiesta por secreción nasal amarillenta o verdosa de más de 10-15 días. Otitis media aguda. Síntomas conocidos por todos Más o menos. disminuyen las posibilidades de contagio en caso de un nuevo contacto con ellos. a medida que la persona va desarrollando inmunidad frente a los diferentes virus. Las células T desempeñan un papel central en la lucha contra las enfermedades. Infección de vías aéreas bajas. hasta el doble o el triple. Equinacea: Su uso disminuye los síntomas negativos de la gripe y del resfriado y ayuda a acelerar su curación. (1000 mg al día de suplemento de equinácea repartidos en 5 tomas diarias). El uso de complementos de equinácea favorece la curación de problemas de la garganta. Ver el articulo completo AQUI - Consiga Equinacea AQUI Propoleo: Es un antibiótico de amplio espectro que no produce disbacteriosis y que se ha ganado merecidamente la fama de efectivo antigripal. Su acción antiinflamatoria y anestésica lo convierte en eficaz protector de la garganta y las cuerdas vocales. Ver el articulo completo AQUI - Consiga Propoleo AQUI Uña de gato: Posee propiedades inmunoestimulantes y antivirales especialmente contra los ARN-virus encapsulados. Útil contra el virus del sida HIV, herpes genital y herpes zóster, refriados, sinusitis, otitis, virus de la estomatitis vesicular, conjuntivitis. Ver el articulo completo AQUI - Consiga Uña de Gato AQUI Jalea real: Tiene acción antiviral, antimicrobiana y antitóxica, aumenta la resistencia al frío y a la fatiga. Es particularmente activa en la convalecencia de gripe Ver el articulo completo AQUI - Consiga Jalea Real AQUI Jugo de arandano: Las primeras investigaciones muestran que su jugo tiene cualidades medicinales adicionales, exhibe características antivirales contra la gripe. Ver el articulo completo AQUI - Consiga Jugo natural de Arandano AQUI Aumente sus defensas ante la Gripe A Cambios bruscos de temperatura, estrés prolongado, dietas inadecuadas o el descanso insuficiente provocan que nuestro cuerpo se resienta y desciendan nuestras defensas dando paso a las recaídas y problemas de salud. Hay signos, como pupas en los labios, cansancio mayor del habitual, dolores musculares sin haber practicado ejercicio o fragilidad del cabello, que delatan que las defensas de nuestro organismo están bajas. Si bien lo ideal sería evitar, en la medida de lo posible, hábitos y situaciones que puedan debilitar nuestro organismo, una alimentación adecuada también puede ayudarnos a superar épocas duras, pues permite reforzar el sistema inmunológico, que nos protege de bacterias, virus y otros organismos patógenos. Dieta equilibrada 120 El aporte excesivo de energía puede afectar a la capacidad del sistema inmunológico de combatir infecciones, por lo que la obesidad está ligada a una mayor incidencia de enfermedades infecciosas. Pero también las personas desnutridas presentan un mayor riesgo de contraer infecciones, al igual que quienes siguen regímenes de adelgazamiento de menos de 1.200 calorías al día u otros de mayor número de calorías pero desequilibrados, ya que esas dietas pueden hacer disminuir la función inmunológica. La reducción de las grasas en la dieta no sólo deviene fundamental para controlar el peso, sino también para el óptimo funcionamiento del sistema inmunológico. Parece ser que las dietas ricas en grasa reducen la respuesta inmunológica, aumentando así el riesgo de infecciones. Por lo tanto, si se reduce el contenido de grasa en la dieta, la actividad inmunológica aumenta. No obstante, no es sólo una cuestión de cantidad, la procedencia o calidad de las grasas que introducimos en nuestra alimentación cotidiana también es importante. Conviene incluir en nuestra dieta pescado, frutos secos, verduras, frutas, aceite de oliva u otro rico en omegas para asegurar un aporte equilibrado de diferentes grasas esenciales para la salud. Consumir regularmente productos lácteos fermentados -como yogur o kefir- contribuye, asimismo, a aumentar las defensas inmunológicas. Suplementación natural de refuerzo y EQUINACEA. (Echinacea angustifolia L, Echinacea purpúrea, Echinacea pallida). La principal virtud de la equinácea radica en sus propiedades antimicrobianas en contra de bacterias, hongos y virus que la configuran como un auténtica alternativa a los antibióticos químicos. Esta planta se considera uno de los mejores antibióticos naturales. La razón de esta propiedad se debe a su capacidad para estimular el sistema inmunitario, produciendo más glóbulos blancos. La equinacina, el ácido cafeico y el ácido chicórico son los componentes que producen esta estimulación. Igualmente se ha comprobado su poder para estimular la producción de interferón, una proteína que el propio organismo produce para neutralizar los virus. Cómprelo Aquí y UÑA DE GATO. (Uncaria tomentosa) La principal virtud de esta planta es su capacidad para aumentar las defensas. El mayor responsable es el alcaloide isopteropodina junto con otros alcaloides oxindole (isomitrafilina, mitrafilina, allepteropodina) y el ácido clorogénico. Lo que hacen estos alcaloides es estimular la capacidad que tienen los glóbulos blancos en destruir los microorganismos o elementos extraños de la corriente sanguínea. Cómprelo Aquí y PROPOLEO. Es un magnífico biorregulador, rehaciendo la capacidad de defensa, funcionamiento y adaptación del organismo. Posee cualidades antioxidantes, que además de reducir el efecto de los radicales libres son responsables de la acción antiviral, al inhibir el desarrollo de virus patógenos. 121 Sus diferentes propiedades se basan fundamentalmente en la presencia de flavonoides, que favorecen las defensas del organismo contra las agresiones múltiples. Cómprelo Aquí Sugerencias generales y y y y y y y Seguir una dieta variada, basada en alimentos frescos y ricos en vitaminas y minerales. Recurrir a los baños de temperatura alterna (fría, caliente) que estimulan la circulación sanguínea y linfática y fortalecen el organismo. Emplear, si es necesario, plantas medicinales que ayudan a reforzar la inmunidad (equinácea, uña de gato, tomillo, ajo, etc.). Dormir el suficiente número de horas para favorecer el correcto funcionamiento de nuestro sistema de defensas. Realizar de forma regular actividad física (caminar a paso ligero, nadar, bicicleta, etc.). Aprender a evitar el estrés, uno de los principales enemigos de nuestro sistema inmune. Cuando la dieta no es equilibrada, cabe la posibilidad de recurrir a complementos dietéticos, teniendo en cuenta que al mismo tiempo se deben mejorar progresivamente los hábitos alimentarios. (spirulina, maca, noni, propoleo, jalea real, entre otros) Aceites vegetales en la salud Se ha descubierto que muchos componentes que se encuentran de manera natural en los aceites vegetales tienen propiedades beneficiosas para la salud. No es fácil encontrarlos, no se ofrecen generalmente en el mercado. Una vez aislados y concentrados, algunos de estos principios activos sirven para tratar una gran cantidad de enfermedades. Los aceites son un parte fundamental de nuestra alimentación por su aportación en nutrientes esenciales, como los ácidos grasos, que necesitamos ingerir porque nuestro organismo, por sí solo, es incapaz de sintetizarlos. Los aceites vegetales comestibles tienen una función vital en nuestro organismo y constituyen una de las más importantes fuentes de energía, indispensable para mantener el equilibrio de lípidos, colesterol y lipoproteínas que circulan en la sangre, proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que 122 nuestro organismo no puede producir; y además, tienen la capacidad de resaltar muchas de las características sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura. Cuando siga una dieta saludable, recuerde que algunas grasas ² en moderación ² pueden ser buenas para usted. Las grasas y los aceites están compuestos de ácidos grasos. Hay cuatro tipos de ácidos grasos: ácidos grasos saturados, ácidos grasos en posición trans, ácidos grasos mono-insaturados y ácidos grasos poli-insaturados. Usted debe disminuir las cantidades de ácidos grasos saturados y los en posición trans, ya que ellos pueden elevar su colesterol y ponerlo en un grupo de alto riesgo de enfermedades cardíacas. Por otra parte, la ingestión de alimentos altos en ácidos grasos mono-insaturados y poli- insaturados pueden realmente ayudar a disminuir el LDL o colesterol ³malo´. Los aceites son una buena fuente de grasa mono- insaturada, pero debe seleccionarlos inteligentemente. Sustituya los aceites en su dieta que son altos en grasas malas por aceites que son altos en mejores grasas. Los principios activos Cabe destacar la gran cantidad de principios activos que se han identificado en las semillas oleaginosas. Muchos de estos componentes se encuentran todavía en el aceite de cocina o de ensalada, mientras que otros desaparecen parcial o completamente durante el proceso de refinado. La vitamina E es un poderoso antioxidante y los aceites vegetales constituyen una de las fuentes principales de esta sustancia. Cada ácido graso tiene además propiedades específicas. El ácido linoléico es un ácido graso poliinsaturado que permite reducir el nivel de colesterol, y el ácido alfalinolénico también tiene efectos en la salud del corazón. El ácido gammalinolénico es el principal responsable de los beneficios del aceite de onagra, que se utiliza entre otras cosas para tratar el dolor de pecho y el eccema atópico. También se sugiere hoy en día que los niveles naturales de fitoesteroles presentes en muchos aceites vegetales pueden contribuir asimismo a reducir considerablemente el nivel de colesterol. Existen otros muchos componentes beneficiosos que se extraen y se concentran a partir de derivados del proceso de refinado, como los betacarotenos, la vitamina K, la fosfatidilcolina, que se usa en el tratamiento de enfermedades hepáticas, y la fosfatidilserina, empleada fundamentalmente en la prevención del deterioro cerebral. Síntomas de deficiencia Deficiencia de omega 6: eccema, caída del cabello, degeneración del hígado y riñón, problemas de comportamiento, sequedad de los conductos auditivos y de las glándulas salivares, infecciones frecuentes, mala cicatrización, esterilidad masculina, abortos no deseados, artritis, problemas circulatorios, crecimiento retardado, excesiva sudoración acompañada de sed. Deficiencia de omega 3: crecimiento retardado, debilidad general, perdida de la visión, problemas de aprendizaje, descoordinación motora, sensación de hormigueo en las extremidades, triglicéridos altos, hipertensión, inflamación de tejidos, edema, piel seca, 123 decoloración«) que privan a los productos terminados de una parte importante de sus vitaminas. bruto. ¿Donde y como encontrar aceites de calidad? Virgen.« ¿Qué designan tales denominaciones? ¿Cuáles garantizan un aceite vegetal de calidad? y La presión en frío La presión en frío. Los extractos obtenidos son muy estandarizados y poseen una correcta composición pero han perdido todas sus cualidades nutricionales y sus propiedades cosméticas. La certificación «ecológica» depende de organismos de control autorizados que verifican la conformidad con los reglamentos en vigor. crudo. desodorización. « aceites naturales». ácidos grasos esenciales y antioxidantes. Con este objetivo. hay quién todavía se permite llamar a estos productos « aceites no refinados». antioxidantes naturales y no necesita ningún aditivo.metabolismo lento. etc. preservando de este modo la proporción de ácidos grasos esenciales. La certificación: aceite ecológico En cuanto a «certificado ecológico» o «100% ecológico». los aceites vegetales con certificado ecológico están provistos de un etiquetado que permite el seguimiento del producto ³desde el campo hasta la mesa´. A pesar de esta completa desnaturalización. vitamina E. peeling. los aceites vegetales que lo merecen deben provenir de producciones agrícolas exentas de productos químicos de síntesis y cuyos cultivos se sitúan en zonas protegidas de cualquier contaminación exterior. natural. los aceites vegetales pueden estar prensados en caliente de forma mecánica a temperaturas de 80° a 120°C. y Aceites que te recomendamos Aceite Sacha Inchi en capsulas haga click AQUI Aceite puro de Sacha Inchi haga click AQUI 124 . « aceites crudos». las materias vegetales de base sufren una serie de tratamientos químicos muy invasivos (refinamiento. Desde un punto de vista mercantil y de rendimiento. La primera extracción denominada «primera presión» da como resultado un «zumo de frutas» puro y verdaderamente oleaginoso. « aceites brutos». de primera extracción. es un modo de extracción exclusivamente mecánico que se realiza a baja temperatura. Obtenidos únicamente por expresión mecánica en frío. Tiene un alto porcentaje en Calcio. Zinc. Resulta muy interesante en la alimentación para todas las edades dado que su contenido en lecitina y vitamina B constituyen una manera de alimentar el cerebro. Reduce la acidez gástrica. polifenoles. la Piel y el Cerebro. A. lo que lo hace ideal para prevenir la osteoporosis y mantener los huesos en buen estado. por su elevado aporte de proteínas y Omega3. mantiene intactas sus propiedades por su innovador sistema de extracción en frió. multivitamínicos y antixodantes. betacarotenos.Aceite de Nuez haga click AQUI Aceite de Arbol de Té haga click AQUI Aceite de Rosa Mosqueta haga click AQUI Aceite de Nuez Cuida la salud del Corazón. Mejora el funcionamiento del aparato digestivo. Se considera el aceite ideal para vegetarianos. ya que evita la sensación de hambre por su contenido en serotonina. Posee propiedades antiinflamatorias y calmantes. Ayuda a prevenir la obesidad. estimula la vesícula biliar. mejorando su funcionamiento. Se destaca su alto contenido en ácidos grasos insaturados: Omega 3. Cobre. Tiene efectos cardioprotectores. Es ideal para preparar carpacchios. y y y y y y y y y Previene arritmias. es el aceite vegetal con Mayor cantidad de antioxidantes: Vitamina E. exaltando las defensas generales del organismo. 125 . Se lo considera un suplemento energético natural. 6 y 9. ¿Como consumirlo? De forma terapéutica se recomienda una cucharada de te diaria. Riqueza en fibra dietética y estimula el peristaltismo. Ayuda a conservar el equilibrio hormonal mejorando la salud sexual y reproductiva. regulando el ritmo cardiaco. De sabor muy agradable. Magnesio y Selenio. C. Se ha demostrado que su consumo diario permite reducir hasta un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares como el infarto de miocardio y la angina de pecho. Aceite puro de nuez de la variedad Juglans Regia. dificulta la formación de cálculos biliares. Contiene dosis importante de vitamina E de gran poder antioxidante y neutraliza los radicales libres. aliñar pastas y saltear verduras y crear ricas ensaladas. el Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos insaturados. colza y girasol). Claudia Petrillo . la función renal Ayuda en el control de la migraña Reduce la tasa de triglicéridos mejorando el riego sanguíneo Beneficia en el tratamiento de Crohn (inflamación del colon) Ayuda a mantener una piel sana. en promedio está compuesto de: y y y 48. maíz. Ayuda a perder peso Regulador del nivel de azúcar Ayuda a Retrasar el proceso de envejecimiento Posee propiedades antiinflamatorias en enfermedades de las articulaciones. stress. 6. Investigaciones recientes realizadas con aceites omegas y vitamina E indican la importancia nutricional y terapéutica de su consumo para el control de radicales libres y una serie de enfermedades que estos originan en el organismo humano. Click para agrandar En comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo. aminoácidos. irritabilidad o insomnio. así como evitar caída del cabello Reduce los problemas hormonales de la mujer Reduce la presencia del asma ante estímulos alergenicos. ácidos grasos esenciales (omegas 3. respecto de semillas de otras oleaginosas (maní. 3. 126 . arterioesclerosis.28% de ácido oleico Omega 9 Y tiene el más bajo contenido de ácidos grasos saturados. palma. 100% natural. Es el de mayor contenido de polinsaturados. soya.39% en promedio.00 Boletin Semanal Argentinos Chilenos Euros Dolar Colombianos Soles Mexico Aceite extra virgen premium. sin preservantes ni aditivos. agotamiento nervioso o mental. artritis. Propiedades del Aceite Sacha inchi: y y y y y y y y y y y y y y Control y reducción del Colesterol Previene del infarto del miocardio y de la trombosis arterial Regula la presión arterial. 6. PEDIDO SOLO POR ENCARGO Presentacion: Botella de 250 ml. PEDIDO SOLO POR ENCARGO Dentro de sus componentes se encuentran principalmente: proteínas. osteoporosis. y 9) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) en contenidos significativamente elevados.54% de esteárico. reumatismo.60% de ácido graso esencial alfa linolenico Omega 3 36.6%. llega hasta 93.Agradecemos la información y respaldo de la Dra. para consumo humano. Aceite puro de Sacha Inchi Filiales y Lista de Precios segun su moneda o País $130. Combate el cansancio.Argentina.80% de ácido graso esencial linoleico Omega 6 y 8.85% de palmítico y 2. Presentación: Envase de 100 cc. ¿Qué tengo que hacer? La primera recomendación para aumentar de peso es seguir una dieta equilibrada que aporte más calorías de las que gasta el organismo. Se debe procurar que las grasas sean de buena calidad para que la dieta sea lo más saludable posible. Cualquiera de estos alimentos es práctico tanto para llevar como para comer en cualquier lugar y momento del día. otras buscan lo contrario. lo adecuado es incluir alimentos de poco volumen pero que aporten mucha energía y nutrientes como los frutos secos (cacahuetes. como mantequilla o margarina y aceites. Por tanto. galletas. la patata o el arroz. si se toman alimentos poco calóricos como una infusión sin azucarar o una taza de caldo. aunque de esta forma se consigue aumentar de peso. no es la vía más adecuada para hacerlo. Alimentos para tomar entre horas: Los alimentos a elegir entre horas no deben restar el apetito a las principales comidas. colines. El objetivo es el mismo en ambos casos: conseguir una figura con la que sentirse cómodo y. las aceitunas o el aguacate. almendras.¿Se puede Engordar Sanamente? Mientras muchas personas están preocupadas por perder esos kilos que sobran. muesli. mejorar la salud. Conviene que el aporte extra de calorías sea a base de alimentos ricos en hidratos de carbono como el pan. es decir. el esfuerzo que debe ser realizado es tan importante como el de aquellos que quieren perderlo. Sea cual sea el motivo de querer ganar peso. Quienes desean aumentar su peso tienden a pensar que la solución es comer más repostería y grasas. Ingerir más calorías de las que se gastan es la principal vía para conseguirlo. la persona se siente llena pero sólo se hidrata. en un segundo plano. la pasta.. engordar. Abrir el apetito: 127 . el aceite de oliva. dos productos que realmente aportan muchas calorías. conviene que tengan un contenido de calorías y nutrientes elevado. pistachos o piñones). no se nutre.. y en grasa como los frutos secos. Además. nueces avellanas. Sin embargo. Asimismo. se le pregunta sobre sus hábitos a la hora de comer y se le induce a reorganizarlos. que si bien le hacía quemar grasas. cremas o salsas. en combinación con el nutricionista. "Durante el concurso. y por supuesto luego de él enfatizó. mantequilla o nata. aceitunas o pepinillos. Carol Ginter nos comentó que sumado a la dieta que siguió para ganar peso. Este es el caso de los encurtidos como cebolletas.Algunos alimentos ayudan a abrir el apetito. No olvidarse del ejercicio Otra recomendación que debe acompañar a la dieta es la práctica de ejercicio físico para aumentar la masa muscular. su entrenador. queso. y en base a eso calcular su peso idóneo y su requerimiento calórico. 128 . galletitas saladas. al mismo tiempo. batidos de frutas (además de agua) para hidratar y nutrir. lo que puede hacer que después no se coma la comida fuerte que corresponda. un poco para ver sus reservas de grasa y proteínas. Se puede hacer añadiendo. Generalmente se relaciona la práctica de ejercicio con la pérdida de peso. En relación a este punto. También conviene beber zumos. En esos casos se evalúa a la persona. leche entera. Los ejercicios localizados de brazo. aromas como el del pan acabado de hornear o de otras comidas recién elaboradas también suponen un estímulo para el apetito. También se le pesa. mayor cantidad de aceite a sopas. En cambio. abdominales. no es lo mismo tomar un puré de verduras solo que con costrones de pan frito y hebras de pollo. Por eso se recomienda comerlos antes de las comidas principales.. piernas o glúteos tienen como finalidad aumentar la masa muscular del cuerpo. Pero si se desea engordar proporcionalmente hay que combinar la dieta con ejercicios. huevo. el cuerpo entre horas. alimentos como los snacks (patatas de bolsa. Por ejemplo. tenía una rutina de pesas en la que ejercitaba 3 veces a la semana piernas y 3 veces brazos. Aumentar las calorías de platos: Otra alternativa es aumentar el valor calórico de las preparaciones sin que se aprecie.. algo que no es del todo cierto. por ejemplo. de la parte genética de cada quien. ¿Hay algún secreto para engordar de manera pareja? Eso depende mucho de la consistencia. El músculo que se va formando al hacer ejercicio de forma regular pesa bastante. esto para darle tonicidad a los músculos y aumentar de peso de una manera firme". se le mide. le permitía aumentar proporcionalmente su masa muscular. lo cual se ve reflejado en la báscula. los refrescos y los dulces aportan muchas calorías sin "alimentar" al organismo.). le asignó una rutina de ejercicios. Escoja alimentos altos en calorías y nutrientes: Usted no necesita aumentar el volumen de sus alimentos en cada comida. hechas a base de cereal. por lo general en forma de batidos. agregue crema agria o Crema de Leche a sus salsas o adorne sus ensaladas con aceitunas.Añadiendo ingredientes altos en calorías. coma el desayuno a las 7:00 a. los cuales aportan mucha energía. nueces. También puede cambiar el lugar donde regularmente come. Aléjese del estrés: Evite las discusiones o conversaciones desagradables a la hora de comer. son una buena opción para consumir gran cantidad de calorías. aún en estado de reposo queman muchas calorías. Pruebe un suplemento nutricional: Los suplementos nutricionales. La alimentación es un factor determinante del bienestar de toda persona. la persona estará varias horas sin consumir ningún alimento. Tome una merienda antes de dormir: Las personas con un metabolismo acelerado. además. aguacate o queso. Por ejemplo. Desconéctese de los problemas y considere las comidas como tiempo de relajación. y otra vez a las 10:00 a. Tanto las personas que desean aumentar su peso como aquellas que desean perderlo deben recordar que los cambios drásticos son dañinos para el cuerpo y la manera adecuada de lograr el peso deseado es lenta y progresivamente. Coma en compañía: El placer de estar con otros podría ser un cohete para su apetito. usted logrará el mismo propósito sin tener que comer exageradamente. Usted también puede preparar su propio suplemento con ingredientes que sean altamente nutritivos. Si bien comer muy tarde puede perturbar el sueño de algunas personas. Tenga a la mano su bocadillo preferido: Las personas tienden a comer más si los alimentos son realmente apetitosos Pruebe sensaciones diferentes: Usted puede añadir a sus alimentos ingredientes para darles otros colores y texturas. añada a sus frutas un sirope espeso. de esta manera tendrá más espacio para los alimentos. por lo general una merienda ligera o una bebida caliente no causará este efecto e incluso puede llegar a convertirse en un agradable hábito.m. Por ejemplo. haciendo una comida estilo picnic en otra área de la casa o escuchando diferentes tipos de música. al dormir.Consejos para los que comen y comen y no engordan Coma más frecuentemente: Es más fácil ingerir más calorías consumiendo de 6 a 7 comidas.m. 129 . como la Leche Condensada. Consejos para los que tienen poco apetito Limite los líquidos con su comida: Preferiblemente beba 30 minutos antes o después de las comidas. que proviene de la leche. podremos degustar en una amplísima variedad de sabores. Asequibles para todos los bolsillos. tendremos un preparado muy nutritivo que. Afortunadamente. Los argumentos de los nutricionistas se basan en que el calcio que nos aporta la leche y las vitaminas que componen las frutas son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Es importante señalar que es el 130 . además. Subtítulos .y fruta. verduras y productos lácteos.o yogur .Los mejores Batidos Naturales . existe una solución muy sencilla: la preparación de batidos. con una mezcla de ambos ingredientes. tantos como frutas existen en el mercado. En pocos minutos y con unos conocimientos mínimos de cocina. Una bebida completa y muy fácil de preparar Batidos sin fruta Batidos con fruta fresca Preparar la fruta Alimentarse sin darse cuenta Alternativas según la temporada Una alternativa muy sana Las Mejores Recetas de Batidos naturales Los expertos en nutrición insisten cada vez con más fuerza en la necesidad de consumir frutas. y que es fundamental para el buen desarrollo óseo. Por un lado. muchas personas no consumen estos alimentos porque les resultan poco atractivos o inconsistentes. ya que en cada temporada podemos encontrar muchas frutas que podemos emplear para elaborar nuestra bebida. nos aporta una considerable cantidad de calcio. Una bebida completa y muy fácil de preparar Los batidos tienen dos ingredientes principales: leche . tienen la ventaja de estar en el mercado todo el año. A pesar de las recomendaciones. helado de nata y sirope de fresa y leche puede servirse como batido de fresa. la fruta nos facilita el alto contenido vitamínico del que carece el ingrediente anterior. la cortan. con propiedades anticancerígenas. también posee vitaminas. Se aconseja consumir en el momento. Para elaborarla. porque se pasa. como las batidoras consiguen una emulsión de forma fácil a veces se emplea la leche. Por otra parte. se le añade un cacillo de sirope del mismo sabor que el helado. en cuyo caso el batido debe consumirse pronto. sólo tenemos que mezclar los ingredientes -leche. La macedonia de frutas es una mezcla de trozos de diversas frutas y se emplea para batidos de frutas variadas. ya que se altera con facilidad. leche y sirope del mismo tipo que el helado. acompañados de pajas. El helado de nata puede sustituir a otro helado si se tiene el sirope adecuado. Asimismo. de forma que se convierte en una bebida de lo más completa. Se añade un cazo de leche. zumo de frutas y siropes. Batidos con fruta fresca Se componen de frutas. añadiendo si se quiere en la parte de arriba del batido nata montada. No se utiliza leche puesto que la mayoría de las frutas. La vitamina A la encontraremos en los melocotones. fruta y azúcar al gusto. la caseína. para hacerlo más decorativo. al ser ácidas. En el vaso de batidos se pone una bola de helado del sabor deseado. tendremos todas estas propiedades en un mismo vaso. de este mineral. necesita nuestro organismo. aderezada con zumo de naranja y azúcar. entre otros. Cuando se tienen las frutas en trozos. Posteriormente se traslada el contenido al vaso de refresco y se sirve con una pajita. No debe tenerse demasiada cantidad. melón o cerezas. Por ejemplo. la B en los cítricos e higos. contiene diferentes tipos de proteínas. Además. El plátano es una de las pocas frutas que permite el uso de leche.en un recipiente y batirlo hasta que adquiera una consistencia cremosa pero líquida. No obstante. También se sirve como postre (macedonia o ensalada de frutas). entre ellas. 131 . granillos de almendra. y la C sobre todo en cítricos y en las fresas. El vaso se pone en la batidora y se bate. se deben guardan en boles o en cajas cerradas en el frigorífico. muchas frutas poseen altas cantidades de fibra.alimento que posee una densidad mayor de calcio y que tomando diariamente un vaso de este producto. chocolate. Los batidos debe servirse siempre en vasos de refrescos. Aunque en menor cantidad que las frutas. Con los batidos. Batidos sin fruta Los batidos sin fruta llevan helado. etc. cubrimos más de la tercera parte que. es añadirle hielo. Se deja sin pelar lo que no vaya a utilizarse. Pero la utilidad de la mezcla bebida no se limita sólo a los niños. En verano es cuando más apetecen los sabores tropicales. cortando la piel en tiras. En verano puede ser un alimento nutritivo a la vez que refrescante. muy refrescante. mango. y la cosa aún se complica más si hablamos de las frutas y verduras. y y Alimentarse sin darse cuenta A menudo. Además. lo más adecuado es adaptarnos a la época natural del producto. puedes limitar el azúcar y utilizar leche desnatada. aunque la mayoría de las frutas las encontramos durante todo el año. encontraremos diferentes ingredientes en la frutería. Esto ocurre en especial con los más pequeños de la casa. no nos apetece comer fruta ni beber leche. si no quieres engordar. Se corta una rodaja para eliminar las hojas o el copete. no te olvides de añadir hielo si quieres que sea muy. prueba con la sandía.Preparar la fruta La técnica de pelar la fruta depende de la clase que sea: y y Un plátano se corta por los lados. producto del cultivo en invernaderos. pero dependiendo de la estación. Una pera se pela desde el rabillo hacia abajo. papaya o pomelo. El problema puede que no sea el sabor. Alternativas según la temporada Los batidos se pueden consumir durante todo el año. pero los batidos no tienes por qué dejar de consumirlos. Para el invierno te recomendamos el batido de naranja o de plátano o de aguacate y coco. Las bebidas de vivos colores son una alternativa mucho más apetecible y que podemos preparar al instante. ya que tendremos mayores garantías de su buena calidad y sabor. si quieres. En primavera comienza la época de las fresas. Después se corta de arriba hacia el tenedor. Una sugerencia en este caso. pero lo cierto es que los necesitamos cada día como fuente de varios nutrientes necesarios. se extrae la carne y sobre una tabla se corta en rodajas. puedes añadir plátano. así que atrévete a elaborar un batido con ellas y. Una alternativa muy sana 132 . se corta en cuartos alargados. sino la falta de atractivo del postre. se quita el corazón con las semillas y se parten los trozos más pequeños. es imposible hacer que un niño se tome un vaso de leche. Se acaba el verano y las ganas de refrescos. La piña natural se va utilizando por rodajas. separando la piel en tiras. La manzana se prepara de forma similar a la pera. En ocasiones. atrévete con el kiwi y la manzana para elaborar esta deliciosa bebida. Para pelar se pincha con el tenedor y se corta la parte estrecha del rabillo. Añadir la pulpa de la fruta de la pasión. así como realizar un entrenamiento regular. si lo que se desea es aumentar la masa muscular. Paso 3 Montar la nata e incorporarla a la leche. Mezclar bien. Dejar reposar unos minutos y añadir las láminas de gelatina previamente remojadas en Agua fría. los requerimientos establecidos de esta sustancia para deportes de fuerza y velocidad son entre 1. conviene saber que sólo con una dieta hiperproteica no se consigue el objetivo. ya que los batidos caseros son mucho más apetitosos y más económicos que los preparados comerciales. Paso 2 En un cazo mezclar la leche y el Azúcar y calentar sin que llegue a hervir. Reservar. Por otro lado. existe la alternativa de elaborar batidos caseros con los ingredientes más adecuados y que más gusten a cada deportista. Las Mejores Recetas de Batidos naturales Batido de fruta tropical Ingredientes: y y y y y y y 1 Papaya zumo de una naranja 18 piezas de fruta de la pasión o maracuyá 2 hojas de Gelatina 180 ml Nata 20 ml jerez dulce (opcional) 300 ml Leche Preparación: Cortar la papaya y desechar las semillas. En cuatro recipientes de cristal poner en el fondo unas bolitas de papaya. Para ello es necesario seguir una dieta equilibrada con el aporte adecuado de proteínas.7 gramos por kilo y día frente a los 0. Reservar. se puede añadir más azúcar al gusto. terminando con la crema. Extraer la pulpa con una cuchara redonda para formar bolitas y regar con el zumo de naranja. verter una capa de la crema y repetir el proceso.8 gramos que necesitan las personas que no lo practican. Abrir los frutos de la pasión y extraer la pulpa. ya que es cuando se produce una mayor degradación o desgaste de proteínas musculares. 133 . Según el consenso de médicos y nutricionistas especializados en deporte. Este aporte de proteínas facilitará la recuperación muscular.En sustitución a los preparados comerciales hiperproteicos o ricos en proteínas que ofrece el mercado. Estas preparaciones caseras ricas en proteínas están indicadas principalmente para facilitar la recuperación tras una sesión de entrenamiento de fuerza. si se prefiere.5 y 1. Ésta no es la única ventaja. Mezclar la pulpa con el jerez dulce. licuarla hasta obtener 250 gr de pulpa. Lo ideal es que la propia persona aprenda a preparar estas bebidas con una densidad de energía y proteínas adecuada para suplir sus demandas. Remover hasta que se disuelvan y enfriar al baño María. Si queremos que nos quede una crema fina la pasamos por un colador de rejilla fina. Batido de melón Ingredientes: y y y y y y 1 Melón amarillo 2 tzas de Leche evaporada 1 tza de leche condensada 2 tza de agua 1/2 tza de azucar 1/4 tza de vainilla Preparación: Dividir todos los ingredientes en dos partes iguales. Sirva inmediatamente. Congelar como por tres horas. Podemos acompañar de una brocheta con picatostes de Pan con un chorrito de aceite de oliva y unos trocitos de Queso de cabra junto con algún trozos de verdura a modo de guarnición. Preparación: Pasamos por la batidora el tomate. luego licuar. ½ Pimiento verde. el pepino pelado. Una vez triturada y colada añadimos unas cucharadas de aceite de oliva y de sal y removemos con cuidado para que el batido quede ligada y cremoso (si nos quedase demasiado espeso añadimos un poco de Agua fría casi helada y volvemos a poner a punto de sal) Servimos en vasos fríos. Sal.Adornar con un trozo de papaya y enfriar dos horas en el frigorífico antes de servir. el medio pimiento verde sin pepitas y el zumo de medio limón todo recién sacado de la nevera para consumir frío. pepino y limón Ingredientes: y y y y y y y 4 tomates de ensalada maduros. ½ Limón. transcurrido este tiempo licuar nuevamente. 1 Pepino grande. 1 diente de Ajo. Disfurtará de un batido espumoso de melón Batido frío de tomate. 134 . Batido de plátano con chocolate Ingredientes: y 200 gramos de Plátanos pelados. 4 cucharadas de Aceite de oliva. el diente de ajo también pelado. pero si no logramos el espesor deseado. Virutas de chocolate. lo trituramos en un vaso alto de batidora hasta formar una crema. lo servimos en vaso alto y lo tomamos con pajita. ½ litro de Helado de vainilla. El resto del plátano pelado.y y y y y 50 gramos de azúcar. añadimos las fresas y batimos hasta que tengan la consistencia de la nata montada. A continuación añadimos el helado de vainilla y seguimos triturando hasta formar una crema homogénea y fría. troceado y junto con la leche y el azúcar. y con esa cobertura caliente llenamos el fondo de la copa. 400 gramos de Cobertura de chocolate negro. lavamos las fresas y las quitamos las hojas. Batido de Fresas Ingredientes: y y y 400 gr. Deshacemos la cobertura de chocolate al baño maría. Servimos en copa de helado y comemos con cucharita. Sobre la crema de chocolate caliente vertemos el batido de plátano frío y decoramos con unas brochetas de plátano y virutas de chocolate. ½ litro de Leche. Batido caliente de chocolate Ingredientes: y y y 1 litro de Leche 4 cucharadas de Cacao en polvo 4 cucharadas de Miel Preparación: 135 . Nata líquida Azúcar (al gusto) Preparación: Podemos comprar las fresas en temporada y congelarlas ya limpias y si las troceamos. Mientras se escurren. ponemos en la batidora el bote de nata bien frío y tres ó cuatro cucharadas de azúcar (según). Preparación: Pelamos los plátanos y reservamos 12 rodajitas para decorar. Fresa 125 ml. se pueden batir sin descongelar Es muy sencillo. algunas personas que están siguiendo una dieta las consumen de forma desmedida. Este batido de yogur se puede hacer también con melocotón. No rebasemos. No es sólo cuestión de sumar calorías. añadir la leche despacio para que todo se mezcle bien. y detectaron en cierto numero de personas que los que consumieron líquidos dietéticos engordaron más que los que tomaban las comunes. Las bebidas "ligth" o dietéticas contienen edulcorantes artificiales con un contenido de calorías muy bajo. y bajas en calorías lejos de adelgazar engordan. Bebidas Light .Calentar la leche. haciéndonos comer más. que es realmente baja. etc. Tomar muy caliente en invierno antes de acostarse Batido de yogur y plátanos Ingredientes: y y y 1 vaso de néctar de Plátano 1 vaso de Zumo de naranja 60 cl de Yogur Preparación: Se mezclan bien los ingredientes en una batidora y se mete al frigorífico para servirlo frío. Un consumo excesivo de este tipo de bebidas puede falsear la percepción del organismo y perjudicar el seguimiento de una dieta. la mayoría de los que 136 . piña. Científicos realizaron un estudio que derribo el mito que las bebidas light. Unir la miel con el cacao. La conclusión se planteó en las Sesión Científica Anual de la Sociedad Norteamericana de Diabetes. Por ello. el medio litro al día. por si acaso. ¿Que hacer? Las bebidas denominadas light. pensando sólo en la suma de calorías que aportan. Subtítulos . generalmente satisfechas con comida. las bebidas light producen un desequilibrio que detecta el cerebro. En caso de que el paciente no maneje aun los limites o porciones alimentarías adecuadas se le puede indicar no mas de un litro de gaseosa light por día. no se corren riesgos a la hora de ir a la balanza. El Biopsychology Group de la Leeds University analizó que aun consumiendo productos dietéticos se corre el riesgo de aumentar de peso. Este trabajo se suma a otro análisis que se realizó en Gran Bretaña. 137 . obedece principalmente a la reacción del cerebro. Al consumir un producto dulce sin calorías. en el cual los investigadores hallaron que el uso de alimentos endulzados artificialmente no sólo contribuía a la pérdida de peso sino al control del mismo a largo plazo. Al permitir un consumo libre prácticamente ningún paciente abusa. Recordemos un estudio publicado en 1997 en el American Journal of Clinical Nutrition. ¿Que hacer? Las ventajas de la gaseosa Light es que aportan muy pocas calorías (2 calorías/354 cc). Con la gaseosa light se logra volumen y sabor (si al paciente le gusta).consumen bebidas light. El paciente debe saber que la saciedad esta dada por el volumen. el sistema nervioso dispara la necesidad de ingerirlas. sin embargo considero que la prohibición es peor a largo plazo. y naturalmente. De hecho. donde la misma firma Coca Cola destacó que en la actualidad se consume más cantidad de su versión dietética que de su producto tradicional. pero el ingerir muy pocas calorías produce que se engorden debido a la señal que manda el cerebro y su necesidad se consumir las calorías. Según este estudio. y suele exteriorizarlo con demostraciones de ansiedad. el consumo de bebidas light es libre debido a que "aporta muy pocas calorías y produce un llenado gástrico por volumen". simplemente le explico porque no debe excederse. tienden a pensar que pueden reducir el peso y que al ingerir un producto sin calorías. Muchos nutricionistas recomiendan no exceder un consumo diario de medio litro de bebida Light. el sabor y el calor del alimento. debido a su escaso contenido de calorías. mientras una gaseosa normal aporta 149 calorías por lata. La principal razón por la cual las bebidas dietéticas no ayudarían. Las personas sustituyen bebidas sin azúcar por las light. Muy pocos pacientes toman más de un litro de gaseosa todos los días. el análisis británico comprobó que el 50% de los que abandonaron el consumo de gaseosas dietéticas pudieron mantener su dieta normalmente. En los planes alimentarios de mis pacientes. publicado por la revista digital International Journal of Obesity. Y quienes si lo consumen. a un exceso en el consumo. pero las conclusiones detectaron que no es así. verduras y hortalizas.Los mejores Jugos curativos . Subtítulos . aprovehando las propiedades de las frutas. Corazón Saludable Hipertensión Problemas de Estreñimiento Para el Mal Aliento Epilepsia Circulación -Ulceras VariciosasDolor de Piernas Mujeres Embarazadas Conjuntivitis Problemas del Hígado Conoce algunos jugos y licuados que resultan una sana y curativa opción. 138 . Los zumos o jugos recién exprimidos son un refresco muy nutritivo, principalmente por las vitaminas que contienen. Sin embargo, cuando se dejan exprimidos van perdiendo vitaminas rápidamente. Los jugos conservados en tetra brik, tambien conocidos como tetra pack suelen ser zumo hecho a partir de zumo concentrado, así lo indican el envase. Esto significa que después de ser exprimidos, han sido concentrados evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se les ha añadido agua para envasarlo. Esto permite transportar menos agua y ahorrar costos, pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los jugos. Licuado de Kiwi, Mango, Soya, Yogurth y Miel para un Corazón Saludable Ingredientes: y y y y y 1 Mango 2 Kiwis 1 Vaso de Leche de Soya ½ Tasa de Yogurt Natural 1 Cucharita de Miel de Abeja Procedimiento: y y y y y y y Lave la fruta perfectamente. Retíreles la cáscara. Quítele el hueso al Mango. Ponga todos los ingredientes en su licuadora. Si lo desea puede agregarle un poco de hielo. Una vez licuado perfectamente vacíelo en un vaso grande. Tómelo de inmediato. Su sabor es delicioso. Propiedades del Mango: El kiwi tiene un gran valor para nuestra salud ya que contiene más vitamina C que una naranja y es un excelente fuente de potasio. Ambas cosas son de suma importancia para mantener el corazón saludable. Los antioxidantes que contiene el licuado son de gran ayuda para prevenir las enfermedades del corazón. Jugo de Pera con Naranja para la Hipertensión Ingredientes: y y 2 Peras 2 Naranjas Modo de Prepararse: 1.- Lave perfectamente las peras y las naranjas y pártalas. 2.- En su exprimidor de jugos obtenga el de naranja. 3.- Luego puede pasar por el extractor las peras partidas en trozos. 4.- Vacié los dos jugos en un solo vaso, mézclelos perfectamente. 139 5.- O si lo desea puede licuar los dos jugos y vaciarlos enseguida. 6.- Si lo desea puede agregarle algo de hielo. 7.- Tómelo a pequeños tragos.. Propiedades de la Pera Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en fibra, por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla. Propiedades de la Naranja: La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, y calcio, y se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos, reumatismo, piorrea, insomnio, asma y problemas de la piel. Nota: Este jugo se pude tomar durante 8 días por la mañana. Jugo de Pera, Naranja y Linaza para Problemas de Estreñimiento Ingredientes: y y y ½ Vaso de jugo de Pera ½ Vaso de jugo de Naranja 1 ½ Cucharitas de Linaza Cruda Procedimiento: 1.- Se licua perfectamente los jugos de pera y naranja con la linaza. 2.- Ponerlo a velocidad alta. 3.- Cuando este todo perfectamente molido se vacía a un vaso 4.- No lo cuele. 5.- Tome este jugo por la mañana a pequeños tragos. Propiedades de la Pera Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en fibra, por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla. Propiedades de la Naranja: La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, y calcio, y se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos, reumatismo, piorrea, insomnio, asma y problemas de la piel. Propiedades de la Linaza: Es una semilla muy pequeña, pero muy rica en propiedades, ya que tiene una gran capacidad de suavizar el intestino grueso, prevenir estreñimiento y mantener la regularidad al defecar, también es reconocida par su efecto en la disminución de colesterol. Jugo de Piña con Guayaba y Alfalfa Para el Mal Aliento 140 Ingredientes: y y y 2 Rebanadas de Pina 6 Ramitas de Alfalfa 4 Guayabas Procedimiento: 1.- Lave y desinfecte cada uno de los ingredientes. 2.- Este jugo lo puede preparar en su licuadora. 3.- Parta la piña y la guayaba en trozos póngalos en la licuadora. 4.- Agregue las ramitas de alfalfa. 5.- Puede ponerle un poco de agua purificada a su licuadora. 6.- Licue todo perfectamente. 7.- Pase por su colador el jugo. 8.- Puede agregar unos hielitos. 9.- Tómelo a pequeños tragos. Propiedades de la Piña: Es laxante, rica en calcio, diurética, desinfectante, germicida, estimulante del riñón, antinflamatoria, es eficaz para el estreñimiento, catarro, gota, reumatismo y evita el cáncer. La piña también es rejuvenecedora. Propiedades de la Guayaba: Es rica en vitamina C, es recomendada para vías respiratorias, contiene mucho calcio, es astringente, eficaz en caso de diarrea de niños y adultos. Propiedades de la Alfalfa: Es rica en hierro, es depurativa y desintoxicante, por su clorofila es ideal como desodorante natural para las personas cuyo olor corporal es muy fuerte, favorece la eliminación de ácido úrico, se recomienda en casos de anemia, es ideal para la menopausia por el calcio y magnesio que contiene, es muy indicada en periodo de lactancia por que aumenta la producción de leche materna. Jugo de Zanahoria, Luchuga y Limón como apoyo a personas con Epilepsia Ingredientes: y y y y y 6 Zanahorias 4 Hojas de Lechuga 2 Hojas de Espinacas 5 Gotas de Limón 1 C. Miel de Abeja Procedimiento: 1.- Primero debe lavar y desinfectar perfectamente los ingredientes. 2.- Pase por el extractor la zanahoria, la lechuga y las espinacas. 3.- Vacíe el jugo a un vaso grande. 4.- Agregue antes de tomar el jugo la cucharita de miel. 5.- Mezcle perfectamente el jugo y tome enseguida, para que aproveche sus propiedades. Este jugo se toma por las mañanas durante un mes. 141 Propiedades de la Zanahoria: La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas. Propiedades de la Lechuga: La lechuga tiene un efecto tranquilizante, ya que ayuda a calmar los nervios, controlar las palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches, por eso es recomendada para las personas que padecen de insomnio, También protege nuestro estomago ya que facilita la digestión, es diurética. Nos ayuda en problemas de obesidad, hipertensión arterial, hidropesía (acumulación de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos). Y libera al organismo de los molestos gases que se acumulan en nuestro intestino. Disminuye el colesterol y previene la arteriosclerosis. Propiedades de las Espinacas: Las espinacas son una fuente excelente de hierro, potasio, carotenos y vitamina C. Después de hacer algunos estudios se llegó a la conclusión de que las espinacas son uno de los vegetales más potentes para prevenir el cáncer, también se recomienda consumirlas en problemas de hipertensión, anemia y el estreñimiento. Propiedades del Limón: Es una excelente fuente de vitamina C que ayuda a mantener excelentemente el sistema inmunológico, cicatrizante y desinfectante, excelente para las afecciones de las vías respiratorias, elimina el ácido úrico, de gran utilidad para diabéticos, es antirreumático y estimulante del hígado. Propiedades de la Miel de Abeja: La miel es rica en vitamina B, C, D tiamina, niacina, riboflavina, así mismo contiene minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.Es diurética fortificante, cicatrizante de heridas, energética, milagrosa para curación de úlceras y auxiliar en la reproducción de glóbulos rojos. La miel se recomienda también, para vías respiratorias, buena digestión, insomnio, circulación, sistema nervioso y quemaduras. Jugo de Piña, Apio y Perejil para la Circulación (ulceras varicosas) Ingredientes: y y y 2 Rebanada gruesa de Piña 2 Ramas de Apio 2 Ramas de Perejil Modo de Prepararlo: 1.- Desinfecte las ramas de Apio y Perejil. 2.- Pase los ingredientes por su extractor de jugos. 3.- O si usted lo desea puede licuar todo perfectamente. 4.- Puede agregar algo de hielo para que al tomarlo este más fresco 5.- Vacíe su bebida en un vaso y tome a pequeños tragos. Propiedades de la Piña: 142 . contiene pequeñas cantidades de las vitaminas B1. betacaroteno y bioflavonoides. Propiedades de la Toronja: La toronja. Propiedades del Apio: El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial. es una fruta muy recomendada para la prevención del cáncer. dolor de cabeza. pues facilita la eliminación de las sustancias tóxicas implicadas en estas afecciones. Evita las alergias y ayuda en problemas de encías. nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos. Esta fruta es conocida en algunos países con el nombre de pomelo. Jugo de Toronja.Licue perfectamente el jugo de toronja. 2. El poder alcalinizante de este cítrico mejora la artritis. en enfermedades reumáticas y cardiacas. el de chayote con apio y agréguele el el perejil. Perejil y Chayote para Dolor de Piernas (Mala Circulación) Ingredientes: y y y y 2 Toronjas 2 Ramas de Apio 2 Ramas de Perejil ½ Chayote Modo de Prepararse: 1.Le recomendamos beberlo inmediatamente para aprovechar todos sus nutrientes. B3. La piña también es rejuvenecedora. su jugo es antinflamatorio..En su extractor pase la mitad del chayote y sus dos ramas de Apio. Propiedades del Perejil: Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad.. estimulante del riñón. B5. es un excelente cítrico que actúa con eficacia contra los problemas circulatorios y las venas varicosas. 6. pues ayuda a que el hierro de los alimentos se absorba mejor. Apio. ayuda a combatir dolores musculares. reumatismo y evita el cáncer.. B4. dolor de cabeza.Parta las toronjas por la mitad y obtenga su jugo. El perejil ayuda en caso de dolor y es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en los riñones. B2..Es laxante.. estreñimiento. Otros de sus muchos beneficios es que logra que la piel luzca siempre sana y brillante.Si lo desea puede colar su jugo o tomarlo tal y como lo queda en su licuadora. Además. De esta manera se previenen infecciones y resfriados. diurética. Esto se debe a que tiene componentes que fortalecen los vasos sanguíneos. es eficaz para el estreñimiento. 4. gota. catarro. 143 .Lavar y desinfectar perfectamente las frutas y verduras. sobre todo en los niños. B6 y vitamina E. Propiedades del Apio: El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial. la gota y otros procesos reumáticos. También es un fuerte aliado en la lucha contra la anemia. 3. rica en calcio. 5. antinflamatoria. Tomar el jugo de esta fruta en los días de invierno ayuda a mantener en óptimas condiciones el sistema inmunológico. Como la toronja es rica en vitamina C. Pártalos en trozos grandes 3..Si lo desea puede agregar unos cuanto hielos. El consumo del Chayote mitiga la retención de la orina y el ardor al orinar cuando se disuelven piedras de el riñón bajo ciertos tratamientos. 144 . Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. nuestro organismo la puede asimilar rápidamente ya que es una fruta hidratante y refrescante por la gran cantidad de agua que contiene. Pera y Lechuga recomendado para Mujeres Embarazadas Ingredientes: y y y 1 Manzana 1 Pera 4 Hojas de Lechuga Modo de Prepararse: 1.. problemas con el intestino. También protege nuestro estomago ya que facilita la digestión. por eso es muy recomendable para que nuestra piel luzca saludable y bella. 5. La manzana es rica en fibra. hidropesía (acumulación de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos). Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla. es bajo en calorías y rico en fibra. Nos ayuda en problemas de obesidad. Disminuye el colesterol y previene la arteriosclerosis.. El perejil ayuda en caso de dolor y es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en los riñones. controlar las palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches. También es una verdura apta para el tratamiento de enfermedades del estómago y diabetes.Desinfecte perfectamente los ingredientes. nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos. esta fruta ayuda en caso de anemia. Propiedades del Chayote: El Chayote es un vegetal alto en antioxidantes y vitamina C y es bajo en calorías. ya que ayuda a calmar los nervios. Propiedades de la Manzana. Propiedades de la Lechuga: La lechuga tiene un efecto tranquilizante..Páselos por el extractor. Y libera al organismo de los molestos gases que se acumulan en nuestro intestino.Vacíe en un vaso grande. por eso es recomendada para las personas que padecen de insomnio.. La manzana tiene vitamina E y C. en pocas palabras consumir una manzana diaria es alejar al médico de nuestra casa. Propiedades de la Pera: Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas. es diurética. Jugo de Manzana. hipertensión arterial. 4.estreñimiento. por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. 2. en enfermedades reumáticas y cardiacas. ayuda en caso de mala circulación. Propiedades del Perejil: Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad. Propiedades de la Zanahoria: La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A. donde no hay productos animales que aporten la vitamina A.Lave y desinfecte perfectamente las verduras. La Zanahoria. La calabaza puede ser parte importante en una dieta vegetariana... 2. estreñimiento. 3. C y minerales como calcio.Este jugo se puede tomar en ayunas.Páselos por el extractor de jugos con todo y cáscara. Propiedades de la Zanahoria La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A. 145 . 3. que el organismo convierte en vitamina A. desinfecta los intestinos. problemas de la piel.. problemas de la piel. Otro antioxidante presente en la calabaza es la vitamina E.Jugo de Zanahoria con Calabacita para la Conjuntivitis Ingredientes: y y 4 Zanahorias 1 Calabacita Modo de Prepararse: 1. desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.. purifica la sangre. depresión.La zanahoria y el pepino puede utilizarlo con todo y su cáscara. Apio y Pepino para Problemas del Hígado Ingredientes y y y 4 Zanahorias 1 Ramita de Apio ½ Pepino Modo de Prepararse 1. B.Tómelo inmediatamente para aprovechar sus propiedades.. Propiedades del Apio El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial..Lave con Agua y jabón las verduras para desinfectarlas perfectamente. depresión. nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos. purifica la sangre.Pase cada una de las verduras por el extractor. mejora la vista. Jugo de Zanahoria. sobrepeso. fósforo y potasio. C y minerales como calcio. B. mejora la vista. sobrepeso. Los beta carotenos son también antioxidantes y ayuda a prevenir el daño que pueden provocar cierto tipos de cáncer. desinfecta los intestinos. La Zanahoria. Propiedades de la Calabacita: La Calabacita es una rica fuente de beta carotenos. 2.. fósforo y potasio. 4. desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas. dolor de cabeza. la mayoría de la gente tiene que pagar las consecuencias luego de excederse en el consumo de los deliciosos platillos. El pepino es rico en vitamina A. se recomienda para embellecer el cutis. Lo grave del asunto es que hay quienes lo pagan con gastroenteritis. con el fin de que dicho proceso se realice de manera apropiada. responde a la "agresión" mediante dolor. De esta forma. comer como burgués y cenar como mendigo". acidéz. Evidentemente muy poca gente cumple con este lapso. Es importante saber que dichos excesos no sólo se produjeron en cantidad (en esos días multiplicamos por 3 ó 4 nuestras necesidades calóricas diarias). por ejemplo. caemos en excesos y todo el tiempo degustamos sin límite suculentos guisados. pues a una cena abundante le sigue una comida tanto o más copios 146 . especias. así como para la presión. náuseas y vómito. Subtítulos . B y C así como potasio. por lo que no quedó otro remedio que almacenarlas en distintas partes de nuestra silueta. picante. en casos graves. Durante los festejos navideños y de fin de año. En consecuencia. ¿Que debo hacer? a Protector digestivo natural: COCU esencia herbal -consiguelo aqui- Durante las celebridades de fin de año. condimentos. es común que se olvide el famoso refrán que dice: "Lo fundamental en la alimentación es desayunar como príncipe. dulces. lo cual provoca intenso dolor en la región. se necesita mucho más tiempo del habitual. ya que no le dimos oportunidad de digerir adecuadamente y eliminar grasas. Pero esto no es todo. al excedernos en salsas. café y alcohol. pues sufren malestar estomacal y ganan algunos kilos. y la segunda porque disminuimos nuestras exigencias de calidad ante la elevada demanda de los productos que consumimos.Propiedades del Pepino Ayuda a el buen funcionamiento de los riñones. pasteles y botanas. sino también en calidad por dos razones fundamentales: la primera. Excesos: Un atentado al organismo . concretamente entre 10-12 horas. el aparato digestivo soporta comida grasosa. gran cantidad de dulces y bebidas alcohólicas al por mayor. padecimiento que ocasiona inflamación en la mucosa del estómago e intestino. gases y diarrea. ya que sin pensarlo. gases. diarrea y. Se ha calculado que para digerir los alimentos consumidos en la cena de Nochebuena o fin de año. fósforo y calcio. especialista que realizará valoración de su estado de salud y. También.¿Que debo hacer? Comer es una necesidad vital. Por ello. entre los que se encuentran: y y y y y y Comer despacio. el cual incluye la administración de algunos medicamentos y algunos consejos. prefiera los platillos cocinados al vapor o a la plancha y beba de 2 a 3 litros de agua diariamente. pero también un disfrute cotidiano y. Consumir diariamente ensaladas de frutas y verduras. En caso que el malestar en el estómago no disminuya con el cambio de dieta. 25% de grasas (nunca hay que omitirlas porque permiten la producción de hormonas). es indispensable volver a adquirir disciplina alimenticia. y y y Es necesario que evite o dosifique las comidas muy condimentadas. 3% de fibra. asimismo. ocasionalmente. féculas y pastas). y seguramente esta percepción nos llevó a comer en forma descontrolada. así como las bebidas alcohólicas. la cual no sólo "le devolverá la paz" a nuestro estómago. pues el estómago "no está dispuesto" a tolerar otra agresión. fuente de gran placer. El primer paso es balancear nuestra dieta. Utilizar sólo los condimentos necesarios. Cabe destacar que no es recomendable ingerir productos light en exceso. Moderar la cantidad de comida y bebidas alcohólicas. los que no tienen sabor dulce. es decir. 15% de proteínas. principalmente si tiene alguna reunión o fiesta. Masticar bien para triturar correctamente los alimentos. Evitar beber líquidos gaseosos. es necesario incrementar la cantidad de verduras. picantes y dulces. sino también permitirá que comencemos a perder peso (lo cual debe apoyarse con rutinas de ejercicio). Es muy importante que realice 4 ó 5 comidas ligeras al día. la cual debe contener cantidad moderada de alimentos correspondientes a los cuatro grupos: y 57% de carbohidratos (de preferencia complejos. 147 . con base en ello. recomendará tratamiento adecuado. acuda inmediatamente al gastroenterólogo. como pan integral. pues esto permitirá que su metabolismo (proceso físico-químico que transforma los alimentos en energía) trabaje más rápido y que su estómago digiera perfectamente los alimentos. frutas y fibra en su dieta. pues aunque sean "bajos en calorías" estos alimentos sólo contienen 30% menos de grasa o azúcar que los comunes. hay que procurar comer con calma y masticar muy bien cada comestible. de preferencia hierbas aromáticas. En caso de comida un poco grasosa o condimentada. no olvide tomar un antiácido. albahaca.y por ejemplo. Así pues. es conveniente moderar nuestros impulsos y comprender que "saldrá más caro el caldo que las albóndigas" si nos rendimos ante el embrujo de los alimentos. El Poder Curativo de la Fruta Sección Frutas Tomate Manzana Pera Mandarina Mango Frutillas La Banana y el Melon Uvas El Limon Limon La Piña o Anana Naranja El Tomate Varios Proveen importante cantidades de vitaminas A y C y Potasio. tomillo o hierbabuena. mejorana. Vitamina C es importante para la conservación 148 . cuyo consumo está sumamente correlacionado con una reducción en el riesgo de desarrollar cáncer. Mas de la mitad de la vitamina C en nuestra dieta viene de estos productos. Además de combatir la depresión. y pueden ser ingeridas de muy diversas maneras (zumos. un fruto lleno de espinas de color dorado y grande como se ven pocos en Europa. en purés o cremas. Le llamó la atención no solamente su forma.de los huesos y dientes y para ayudar al cuerpo a absorber hierro. que es la otra forma en que se le conoce. significa perfume y de ahí su nombre científico ananas cosmosus. de origen latino (para ser más exactos indígena). las cuales parecen aumentar el riesgo de desarrollar cáncer. sino alimentándose con productos diferentes: uno de ellos era la piña. Por su parecido a los piñones europeos se le llamó piña y se quedó en el paladar y en la gastronomía del viejo continente para siempre. La Piña. otros componentes de la dieta pueden reducir dicho riesgo. En el año1492 Cristobal Colón encontró a los pobladores del nuevo mundo no sólo viviendo de modo diferente a como creía (estaba seguro que había descubierto un nuevo camino hacia China). 149 . Todas las frutas deben consumirse al natural. El nombre ananás. es un laxante sua-ve. y son altas en contenido de fibra.Anana Debe consumirse la piña natural. A diferencia de los factores como la grasa y las calorías. Su sabor y el fuerte aroma que estimula el paladar le convencieron de llevarla a su tierra como otra de las maravillas que eran meritorias de exportar para convencer a los reyes católicos de que lo que hacía allí valia para algo. La vitamina C es soluble en agua y no se almacena en el cuerpo. se deben consumir diariamente. macedonias. La evidencia más considerable se ha obtenido de las frutas y verduras. Aunque todavía no se han identificado en estos alimentos los componentes químicos responsables de estos efectos protectores. es diurética y mejora tu capacidad digestiva. al natural. Por esta razón y porque además son naturalmente bajas en grasa y en sodio. muchos grupos involucrados en la prevención del cáncer recomiendan comer por lo menos cinco porciones de frutas y verduras al día. Las frutas cítricas y los tomates son una buena fuente de vitamina C. que es capaz de desdoblar gran cantidad de proteínas. a inicio 2 rodajas de 110 g de piña contienen lo siguiente: Grasa: 0.55 mg Fósforo: 8.8 mg Hierro: 0. han dejado al margen todos los prejuicios que de él se tenia años atrás. Su jugo Es muy consumido y tiene propiedades antinflamatorias. y hoy se ha demostrado muchas de sus propiedades de gran importancia para nosotros.22 mg Vitamina C: 67 mg Calorías: 60 (procedentes de materias grasas) y también contiene azúcares y fibra.8 mg Potasio: 231 mg Niacina: 0. aunque el 112% de la necesaria para los niños por lo que se aconseja que se suministre a estos con cuidado y en pequeñas cantidades. El Tomate Los estudios que la ciencia ha realizado en estos últimos tiempos sobre el tomate.Una porción de Ananás Cubre el 89% de los requerimientos diarios de vitamina C para una mujer adulta y el 74% de la dosis recomendada para hombres.7 g Proteínas: 0. por lo que la hace muy digestiva y se aconseja tomar luego de abundantes comilonas. La fruta posee una enzima llamada bromelaína. 150 .2 g Colesterol: 0 mg Sodio: 10 mg Carbohidratos: 15.4 g Calcio: 19. es el zumo de tomatos con un poco de perejil bien picado. El tomate que se ha pasado por la excesiva madurez se utiliza en cocimiento. cura las llagas. En las hemorroides es eficaz el zumo de la planta oreja de abad o matecilu en un poco de grasa animal. previamente molido y despues de pasarlo por un colador se emplea en fricciones contra los dolores de cabeza. Otro cóctel. a inicio Propiedades medicinales de las hojas Las hojas de la tomatera tienen sus aplicaciones en medicina popular. El cóctel especial de zumo de tomates con el zumo de limon es muy bueno para la obesidad y para aquellos que sufren demasiada acidez. el zumo de 2 o 3 tallos de apio con un vaso de jugo de tomate . rico en potasio y esplendido para la artitis. El zumo del tomate Si se quiere sacar el mayor beneficio posible de esta hortaliza. los tomates buenos y maduros se cortan en pedazos y colocados en un colador se exprimen. Ademas es laxante y de gran beneficio en la obesidad y en todos los transtornos del higado por u contenido de yodo. especialmente las que se adquieren en las playas. será muy preferible usar unicamente el zumo del fruto sobre todo cuando va a emplearse con fines curativos. o tambien se puede utilizar los modernos exprimidores de zumos. pudiendo desprenderse fácilmente. que da muy buenos resultados en las inflamaciones. Para las quemaduras del sol. el cual es muy recomendable en la nefritis. con un tomate grande partido en dos. no hay nada mas eficaz que pasarse en las partes afectadas. callos. Usado en forma de cotel es un excelente purificador de riñones y se hace la mezcla de la siguiente manera . Para combatir la neurastenia y el decaimiento nerviose es magnifico el tomate .El tomate es un magnifico depurador de la sangre y un excelente vigorizante del organizmo en general. Este zumo se obtiene de la menera mas sencilla . es bueno contra el bocio. Siendo tambien magnifico para el reumatisme . juanetes y verrugas. de los que depende el buen proceso del metabolismo de nuestro ogranismo. pues con ellas se prepara un cataplasma emoliente. Es un gran activador de los fermentos digestivos. varias veces. para ello simplemente se aplica a la parte afectada una vez que ha sido triturada y literalmente asada. Ademas elimina las toxinas. artritis y neuritis y mitiga los dolores de cabeza. que se aplicará en forma de pomada. 151 . por su riqueze en vitaminas y sales minerales. Para todos estos casos se tomará un vaso de zumo de tomate mezclado con zumo de limón. se usa el tomate aplicado en rodajas durante la noche y se verá que el ablandamiento es notable al dia siguiente. para esto se usara en estado natural es decir crudo. asi como por sus propiedades afrodisiacas se recomienda contra la debilidad sexual. a inicio Aplicaciones externas del tomate Los tomates frescos y bien maduros se emplean en la inflamación de los ojos y para ello se empleará en rodajes a las partes afectadas. sobre todo en verduras y hortalizas. contra el ácido úrico. tan necesaria en estos días y propicio para aquellas personas que fuman mucho. y el tomate es un fruto que puede bien comerse crudo. trastornos urinarios y de los riñones. problemas hepáticos. por lo cual los niños son sus beneficiarios directos. tomates. pues es muy rico en vitamina C. Su sabor es agradable y puede tomarse además su jugo. en muchos casos es preferible prepararlos con poca cocción o ninguna. la cual es muy necesaria durante el crecimiento. Tambien podemos disponer de tomates en épocas de invierno conservándolo en estado líquido en botellas selladas. tan solo con sal y poco de aceite. etc. Es muy recomendable dar a los más chiquitos. Fue llevado a europa desde américa por los conquistadores y se lo conocía como "La Manzana del Amor". Pero aún despues de cocinado conserva bastante bien el poder vitamínico. Esto cambió al tener noticias que en américa formaba parte de la alimentación del pueblo. problemas circulatorios. tanto en ensaladas crudas como en jugo.El tomate es un fruto originario de América del Sur y de reconocido valor alimenticio en todas partes. sana y natural durante 10 días. Podemos hacer una cura con tomates de vez en cuando. tanto en invierno como en verano. No mezcle frutas con verduras. Ademas contiene abundante vitamina A. por lo cual. El gran contenido de oligoelementos como el cobre contribuye a la buena formación de la sangre. Se puede en estos días limitar la cantidad de frituras a su mínima expresión y comer mucha cantidad de hierbas en estado natural. se lo tenía como adorno. pues de esta manera se asegurarán que crezcan fuertes y sanos. Se toman diariamente de 3 a 5 vasos del jugo de tomates y observar una dieta equilibrada. El jugo de tomates puede tomarse a la mañana. desintoxicante. En la cocción de los alimentos. No era utilizado en la cocina tradicional europea por el temor que fuese venenoso. es sabido que los fumadores consumen mucha vitamina C quedándose sin reservas para la defensa natural del organismo ante ataques de gripe o resfríos. si bien es muy usado y refrescante en épocas de calor. a la tarde y a la noche una hora antes de comer. de intestinos. tanto en personas maduras como en jóvenes. Renueva el ánimo y da una sensación de bienestar general despues de consumirlos. Las enfermedades que cura son: Reumatismo. trate de comerlas separadamente una hora antes o despues de las comidas principales. además la fortifica y renueva de manera natural. 152 . problemas glandulares. vesículares. por ejemplo cada 6 meses y de esta manera nos libraremos de varios problemas físicos que sobrevienen por falta de algunas vitaminas o pesadez en la sangre por intoxicaciones con otros alimentos. Todo el mundo debería comer abundamente tomates. El tomate es un buen depurativo de la sangre. la cantidad de vitaminas disminuye. .... Para conservarlas....................... Hoy al igual que ayer sabemos del alto valor nutritivo de las manzanas...... espolvoréandose con yeso y nuevamente otra capa de paja de centeno......10 % Sodio. la cáscara y el corazón de la manzana contienen grandes propiedades benéficas para el organismo que hacen de la misma un alimento muy completo: Las Propiedades de una Manzana Potasio ......... los métodos han cambiado y las cámaras frigoríficas reemplazaron aquellos métodos de probada eficacia en su momento..........9...... ni refrigeradores..... una capa de manzanas con un espacio entre sí......... su impecable color y su sabor tan agradable fue desde siempre la preferida de los niños y los adultos que vieron en esta fruta todo el potencial energético del cual fue dotada por la naturaleza......... Antiguamente la manzana estaba situada en un lugar honorifico con respecto a muchos otros alimentos y era parte del alimento diario de la gente del campo que se alimentaba solamente con lo que la tierra le daba...... colocando en el suelo una capa de 10 centimetros de espesor de paja de centeno y sobre ésta.. Asi se hacian unas 5 o 6 capas..... muchas veces provocan ciertos cambios en la fruta que no son recuperables.10 % Magnesio..26. se elegía un sitio seco........La Manzana Oh........ Esta fruta era conservada de maneras muy diversas para mantener su estado y su contenido alimenticio............................... Hoy en día..10 % 153 .26....... y de ventilacion discreta. las manzanas eran conservadas por mucho tiempo y se mantenían frescas y saludables aún........ Es conveniente saber que la manzana debe ser consumida en su totalidad para aprovechar sus poderes energéticos y vigorizantes................. las gentes de aquellos tiempos no querían privarse de manzanas........ por ejemplo... aunque su consumo haya sido mas apreciado en la antigüedad........... De esta manera........35. Luego se espolvoreaba con yeso y encima se acomodaba nuevamente otra capa de paja de centeno a la que se le agregaba otra camada de frutas. pero cabe destacar que las cámaras de frio que se utilizan en la actualidad.... pues en tiempos en que no existían freezers.... la manzana! ¡Cuánta historia y protagonismo ha tenido a través del tiempo! Su rico aroma.......40 % Calcio....... ........... 20.... D y E.. Preferentemente extraer su jugo y beberlo en el momento ya que fermenta en pocos minutos.. artritis....... 154 .. Las peras contribuyen en casos de: Enteritis....... tratornos del hígado.. 15. De esta manera se aprovechará mejor su absorcion y remineralizacion. Se les recomienda a personas que sufren de falta de vitaminas..... problemas del aparato digestivo.4.......... Contienen vitamina A. ya que contiene yodo que beneficia en estos casos. aporta calcio....14..... reconstituyente cerebral...00 % Acido Sulfúrico....6. acuosas y frescas y vivificantes en epocas de mucho calor... con más vigor general...... en casos de palidez causado por anemias. falta de vitamina A.. Durante el día deberá extraer su jugo y beber 7 cucharadas del mismo a distintas horas.... ideal para estudiantes y personas que tienen gran actividad mental... Consumirla de este modo no hará ningun daño y en poco tiempo se sentirá mucho mejor de salud.. bocio. limpia y purifica la sangre..... Al igual que la manzana posee un valor llamado "antioxidante" que contribuye al buen estado celular del organismo en su totalidad........Acido Fosfórico.. Tambien es muy indicada para quienes sufren de Bocio.32 % El poder curativo de las manzanas es efectivo en problemas de nervios. diarreas... falta de apetito. en mala digestión.. Restaura la vitalidad y la armonía interior....... llevando el calcio a los huesos. Depura el organismo...... cálculos......... si bien es agradable al paladar se recomienda se mastique bien para que su digestion sea aceptable... C.... es antioxidante... Cada uno sabe cuando es el mejor momento de aprovechar las virtudes de la manzana.... B. tan necesario para estas personas y contribuye a descalcificar las arterias.. Para llevar a cabo una cura con manzanas puede programarse una etapa de 10.09 % Silicato...... 30 o 40 días en los cuales se deberá comer una manzana por la mañana otra por la tarde y otra por la noche. inflamaciones urinarias..... ayudando a conservar la juventud...... La Pera Las peras son frutas dulces... en reumatismos... el humor y estado anímico en general mucho mas fortalecido. riñones y el canal intestinal. estreñimiento..... insomnios.. Esta fruta. anemias. benéfica en enfermedades del bazo. Las personas de edad avanzada deberían comer más peras debido a que esta fruta ayuda a depurar el organismo. por su sabor dulce y refrescante y por las propiedades nutritivas que nos brinda.Es posible tambien utilizar las hojas del peral para preparar un té para casos de infecciones urinarias. junto a la suavidad de su pulpa convierten a la mandarina en uno de los cítricos más populares del mundo. En todos estos casos. por lo que es interesante en estos casos asegurar su aporte por medio de la alimentación. azúcar reductora y caroteno. como el reumatismo. La Mandarina Es importante para la conservación de la salud. ácido cítrico. Una cura con peras puede extenderse entre 10 y 15 días. proteínas y sustancias amargas. comerlas puede reportar más beneficios durante los meses invernales y en los cambios estacionales. las enfermedades infecciosas y las inflamatorias crónicas. embarazo y lactancia. Se sabe con seguridad que esta vitamina ejerce una clara acción antiinfecciosa. hacen disminuir la concentración de esta vitamina en el plasma. Tiene propiedades broncodilatadoras y antiflamatorias adecuada en el tratamiento de úlceras. cuando son 155 . estimulando la formación de anticuerpos y la actividad de los fagocitos (célula capaz de englobar microbios y células extrañas que son destruidos en su interior). segun el grado de avance de los problemas mencionados hasta que note mejoria. ayuda el intestino y la digestión Resulta tan sencillo pelar y comer una mandarina que se ha convertido en una de las frutas predilectas de los más pequeños. y cálculos en las vías urinarias. La cantidad minima es de 2 peras por dia en esos dias de la cura. con un espacio de 10 días entre cura y cura. aceites grasos. su escaso sabor ácido. cistitis. En los tratados de medicina China se le considera materia prima de primer orden. El cáncer. sigue siendo una fuente excelente de esta vitamina. Con la salvedad de que aporta menos cantidad de vitamina C que otros cítricos. se ha de potenciar el consumo en todas las edades. alcoholismo. si bien. El grato dulzor. Otras situaciones en las que están aumentados los requerimientos son: tabaquismo. La pulpa contiene vitamina C. está particularmente recomendado el consumo habitual de mandarinas. Su piel tiene aceite volátil y glucósido y sus semillas. estrés emocional o ambiental y la práctica intensa de deporte. A parte de consumirse cruda se pueden elaborar muchos productos farmacológicos. el Sida. empleo de ciertos medicamentos. Y para el resto de la población. vitamina B. carotenoides y otros nutrientes. Los antioxidantes combaten la acción nociva de los radicales libres. No obstante. esencial para combatir el estreñimiento ya estimula la motilidad intestinal. la mayor parte de la cual se encuentra en la pulpa blanca que hay debajo de la piel y entre los gajos y que no conviene desechar. degenerativas y cáncer. Para los deportistas. asimismo favorece el tránsito del contenido fecal a lo largo del colon. constituye una buena alternativa para reponer los minerales y el líquido perdidos después de la actividad física y para minimizar el riesgo de lesiones y potenciar las defensas. vitamina imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular que tienen lugar en los primeros meses de gestación. ya que la vitamina C que aporta aumenta la absorción de hierro y esto acelera la recuperación. La actividad antioxidante de estos elementos fitoquímicos y de la vitamina C. vitamina C. su consumo resulta adecuado o interesante para las mujeres embarazadas para prevenir la espina bífida. aporta beta-criptoxantina y beta-caroteno en cantidades sobresalientes. resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón. ayuda a combatir las infecciones y potencia la acción de la vitamina C). les conviene el consumo de esta fruta. Sin embargo. convierten a las mandarinas en frutas con efecto diurético. Su zumo mezclado con agua. alteración en el desarrollo del sistema nervioso (tubo neural) del feto. disminuyendo el tiempo de contacto entre sustancias nocivas y la pared del aparato digestivo. La mandarina es una de las frutas que más carotenoides presenta en su composición. es muy útil consumir mandarinas acompañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral. en los que las pérdidas de glucosa. a inicio Potasio y fibra Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio. La mandarina es fuente natural de fibra.frecuentes los altibajos en el sistema de defensas y se es propenso a contraer catarros o infecciones. al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en sangre) y tiene un efecto saciante. debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de dicho mineral. el consumo de mandarinas deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral. ayuda a disminuir la absorción de grasa y colesterol. a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia. beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la eliminación de ácido úrico y sus sales). 156 . bicarbonato y azúcares puede hacer perfectamente las funciones de bebida rehidratante durante la competición en deportes que tengan una duración mayor a 90 minutos. por lo que resulta una fruta indicada para las personas con hipercolesterolemia. agua y electrolitos son más acusadas. diabetes y exceso de peso. sustancias responsables del desarrollo de enfermedades cardiovasculares. En caso de anemia ferropénica. Esta sustancia. proporcionan al alimento propiedades fisiológicas que van más allá de las nutricionales propiamente dichas. Por su abundancia de ácido fólico o folatos. El elevado contenido en agua. potasio y ácido cítrico (alcaliniza la orina. por su contenido en potasio. En menor proporción se encuentran ciertas vitaminas del grupo B y minerales como el calcio. El ácido cítrico posee una acción desinfectante y potencia la acción de la vitamina C. glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. depura la sangre. dientes. actúa muy bien en casos de acidez estomacal. crece en muchos paises de America Central y es una fruta que se va integrando a la variedad de muchos paises aun cuando no se cultive en otros climas. huesos y dientes. debilidad dental en general. cumplen además una función antioxidante. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos. las mucosas. por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.El ácido oxálico que contienen las mandarinas puede formar sales con ciertos minerales como el calcio y formar oxalato cálcico. De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C. potasio y magnesio. También contiene cantidades destacables de ácido cítrico. a inicio Propiedades Nutrititvas El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y. el buen estado de la piel. en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. Dicha vitamina es esencial para la visión. combate los catarros. aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos calorías. el ácido fólico y la provitamina A. combate las mucosidades de la garganta evitando que se formen placas bacterianas que provocan infecciones. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza. El Mango El mango es un arbol originario de paises tropicales. respecto a otras frutas de su género. ayuda en casos de estreñimiento. más abundante que en cualquier otro cítrico. su valor vitaminico se basa principalmente en vitamina B y C. en menor cantidad que la naranja. Ambas vitaminas. Su alto valor curativo se ve en casos que cura: Enfermedades de las encias. los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. libera las vias respiratorias colaborando en la mejor oxigenación de los 157 . el cabello. Esta fruta es nutritiva y curativa. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. escorbuto. de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral. La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. La vitamina C interviene en la formación de colágeno. dolor de muelas. por lo que su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen este tipo de cálculos renales. es muy eficaz en enfermedades de los bronquios. ya que se podría agravar la situación. se practican gargaras durante unos minutos. depuración de la sangre. Este te resultante puede utilizarse en forma externa para hacer fomentos en casos de dolores por caidas o golpes. Tanto las frutillas como las frambuesas son enemigas del ácido úrico. Infusiones con cada parte del Mango Se puede prepara un té con las hojas del arbol de mango. tifo. expulsando del organismo esta sustancia que provoca tantos inconvenientes. El uso de esta fruta combate las siguientes enfermedades: Reumatismo. disentería. Se utiliza la fruta completa. Esta rica fruta se comercializa hoy en día en todos los países y está presente en infinidad de preparaciones tanto en golosinas para niños como para saborizar jarabes medicinales. y es un auxiliar para hacer fomentos en casos de golpes o torceduras aliviando la zona afectada. obesidad. disolvente de arenillas y cálculos. asma. cada 4 horas. luego se filtra y se deja entibiar.organos. blenorragias. sus hojas y raíces para tratar diversas enfermedades. colocando un puñado de hojas en agua y hervir durante unos minutos. como así tambien en usos diversos en confituras y dulces. Asimismo el té obtenido con las hojas de mango puede utilizarse para hacer lavados bucales en casos de enfermedades de la boca y dolores de garganta. 158 . diarreas. Con el carozo de la fruta se hace tambien un te con el cual se combaten parásitos internos. catarros. tos. En este caso se hace hervir 1 carozo de la fruta en una taza y media de agua durante 20 minutos. Tambien puede beberse media taza de este te en casos de problemas relacionados con los bronquios. como asi tambien puede usarse la pulpa para preparar compresas para limpiar la piel de impurezas. gota. luego se deja entibiar y se toma 3 cucharadas por la mañana antes del desayuno Frutillas o Frambuesas (Fresas) Tanto las frutillas como las frambuesas poseen grandes propiedades curativas usadas en los casos que se precisa de una cura natural. Para una curación se puede mezclar jugo de frutillas y frambuesas en partes iguales y beber medio vaso durante el día. combate ronqueras. fiebres. Su agradable sabor la hace especial para los niños y adultos que disfrutan de sus propiedades. bronquitis. problemas hepáticos. enfermedades del bazo. Se empapa un paño con el te y coloca en la parte afectada durante unos minutos diarios. Es bueno comer durante tres días frutillas a distintas horas y beber mucho líquido. Comer la fruta entera tiene mucho más poder curativo. a inicio Puede preparar un buen té para todo tipo de afecciones de la siguiente manera: 1 parte de hojas de frutillas 1 parte de zarzaparrilla 1 parte de aspérula 1 parte de salvia 1/2 parte de tomillo Haga hervir agua. esto no es debido a que la fruta provoque urticaria. lo cual significa que está haciendo efecto el poder curativo y depurativo de la frutilla. Las hojas de frutillas tambien son aprovechables en problemas de nervios. agregando azúcar y componiendo un jarabe para la tos. Asimismo el té preparado con hojas de frutillas puede emplearse mezclado con el jugo de la fruta. el alcohol y los condimentos. En el caso de blenorragia debe aumentar la cantidad de la raíz. pues pueden aparecer algunos granitos e impurezas de la piel.Otra forma consiste en hervir agua y dejar enfriar. se debe proceder llevando a cabo durante unos días. luego exprimir las frutillas y mezclar en partes iguales con esa agua fría y tomar 1 cucharada cada hora del preparado. sino que como ayuda a la expulsión de sustancias nocivas de la sangre. Endulzar y tomar media taza 3 veces por día. resfríos y catarros. éstas se manifiestan en forma de granitos. Muchas veces al consumir frutillas se producen ciertas reacciones dérmicas. coloque los elementos en un recipiente y agréguele el agua hirviendo. Para combatir blenorragias. pues además de contribuir a una buena depuración. siendo 20 gramos por cada litro de agua. El Platano y el Melon 159 . un medio ayuno. Si se quieren expulsar del organismo sustancias intoxicante. disenterías y diarreas se procede a hervir la raíz de la planta en la proporción de 10 gramos de la raíz por cada litro de agua durante 15 minutos. Tape y deje reposar por 10 minutos. evitando las comidas saturadas en grasas. dejar entibiar y tomar 1 cucharada cada hora. además se puede preparar una mascarilla con la pulpa de la fruta y colocar sobre la piel por 20 minutos y luego retirar con agua tibia. Luego retirar del fuego. es sedante del sistema nervioso de forma suave. En casos así se debe proceder a hacer baños de vapor para facilitar la limpieza de la piel. Hay tres frutas fabulosas que contienen ciertos aminoácidos especiales que estimulan la hormona de la felicidad (la serotonina) y a las que se puede recurrir para superar esta enfermedad.Está demostrado que para mantener nuestro cuerpo sano no hay nada mejor que una buena alimentación. Nuestros ancestros ya sabían curar a través de la naturaleza y la alimentación ahora empezamos a recuperar esa sabiduría confirmando a través de numerosos estudios que la naturaleza es nuestra aliada. 160 . muchos se sentían mejor después de comer un cambur. pero que a la larga tienen menos o ningún efecto secundario. le hace sentirse más feliz. La depresión es una de las enfermedades más extendidas en esta sociedad. te ayuda en las di-gestiones y reduce el colesterol malo de la sangre. como se sabe. Eso si. un tipo de proteína que el cuerpo convierte en Serotonina. la cual. por lo que siempre saldrás ganando. Esto se debe a que el cambur contiene Triptófano. Los fármacos naturales son muy solicitados en el mercado porque todo el mundo sabe que son igual de eficaces que los elaborados en laboratorio. Además son muy beneficas en otros sentidos. consulta a tu médico si estás tomando algún tipo de fármaco especial contra la depresión por si pudieran ser incompatibles. El Platano Siempre debe consumirse cuando está bien maduro. Trastorno Afectivo Estacional (TAE): Los cambures pueden ayudar a los que sufren de TAE. cuando su piel es amarilla. Afecciones Emocionales Depresión: Según una encuesta reciente llevada a cabo por MIND entre personas que sufrían de la depresión. mejora su estado de ánimo y en general. Sus efectos pueden ser devastadores. le hace relajarse. Nervios: El cambur tiene un alto contenido del Complejo Vitamínico B. ya que contienen Triptófano. es decir. el cual ayuda a calmar el sistema nervioso. Además de combatir la depresión. el cual mejora el de ánimo de manera natural. y es la causa principal por la que se acude a psicoanalistas y psicoterapeutas. como sacarosa. En las frutas que están maduras. ya que resulta indigesto a causa de su incompatibilidad con muchos alimentos. hemostasis y antioxidación. Estará maduro cuando al apretar sus extremos éstos se hundan un poquito. Uso Externo del melon: El melon tambien suaviza y tonifica la piel por lo que se puede usar para hacerse mascarillas. El tambien suaviza y tonifica la piel por lo que se puede usar para hacerse mascarillas. así que no podrá llegar a desarrollar todo su aroma. ambos antioxidantes. en contra de la práctica más generalizada. tampoco tiene mucha grasa ni hidratos de carbono. En Tailandia. Es diurético. Su contenido en beta carotenos. y se halla contraindicado para los diabéticos. por lo que elimina las toxinas de nuestro cuerpo. ten por seguro que ese melón no está maduro. Es muy aceptado en los períodos calurosos. muy relacionados con la permeabilidad capilar. pero la abundancia de sales minerales le confiere un valor muy mineralizante. Tiene un alto contenido de agua. Las Uvas 161 . el extremo del rabillo aparece más tierno. por lo que su poder energético es escaso. Asimismo. las mujeres embarazadas comen cambures para asegurar que sus bebés nazcan con un temperamento tranquilo. Es excelente depurativo y rehidratante. y maduro. Además de combatir la depresión. magnesio. tienen un efecto laxante suave y protegen tu estomago. pero por su bajo contenido en energía resulta ideal para perder peso. Es refrescante.Control de la temperatura y del temperamento: Muchas otras culturas consideran el cambur una fruta refrescante que puede bajar tanto la temperatura física como el temperamento emocional de las mujeres embarazadas. y su valor gastronómico es altamente apreciado en todas las mesas. Si está blando tampoco estará bueno. potasio y fósforo son otras de sus virtudes para el organismo. Calcio. hace que sea un eficaz aliado contra el cáncer y padecimientos cardiacos. El melon tambien previene la gota y la artritis. proporciona más de la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C. ¿Sabrá dulce? y y y y Al comprar un melón debes observar el extremo del rabillo. El Melon Debe consumirse siempre maduro. Si es muy duro o de coloración irregular. mejora el estreñimiento gracias a su aporte de fibras. Propiedades Posee pocas calorías. nivela el colesterol alto y alivia la acidez estomacal. las semillas del melón concentran también propiedades beneficiosas pues en infusión ayudan a regular la actividad renal y secas poseen un alto contenido en flavonoides. Es diurético. por ejemplo. no hay que comer el melón después de las comidas. Aporta muchos carbohidratos. El melón se recomienda en los casos de gota y reumatismo. Una ración de 100g. Por su parte. de fácil digestión. La energía que no engorda Con pulpa naranja son los más nutritivos. que se convierten en vitamina A. como casi todas las frutas. No es conveniente mezclar las verduras con las frutas. Llevar a cabo una cura con uvas ayuda al organismo a expulsar elementos intoxicantes.Un racimo de uva es el fruto del trabajo de miles de personas. El Jugo de las Uvas Tambien se debe preparar jugo de uvas y tomar 5 cucharadas del jugo cada hora. enfermedades del riñón. y con el correr de los dias se aumenta la cantidad hasta llegar a unos 4 kilos de uvas diariamente. El jugo de uva podria compararse con la leche materna en su constitucion quimica puesto que los elementos que contiene hacen de su jugo un producto similar. despues se disminuye la cantidad lentamente. Las uvas tambien poseen cualidades curativas en varias enfermedades y por su alto contenido de nutrientes se convierte en un alimento muy completo para niños que están en desarrollo. problemas intestinales. lo que si es importante saber que este alimento es altamente nutritivo y de gran valor calórico. Puede comenzarse comiendo solo una pequeña cantidad de uvas. ayudará a que los efectos buscados se cumplan mas rapidamente. escrofulosis. depura la sangre. siempre será preferible comer las frutas una hora antes o una hora despues de las comidas. aunque no apto aun para bebes lactantes. las cuales han de ser livianas y comer muchas verduras. enriquece el sistema circulatorio. estados anémicos. Los niños que comen muchas uvas crecen sanos y fuertes ya que esta fruta contiene elementos vitalizantes de primer orden. Si es posible comer por unos dias tan solo uvas. Lo importante es que el jugo sea recien exprimido. Su jugo curativo puede usarse exitosamente en enfermedades tales como: palidez. neurastenia. pues su funcion es la de depurar el organismo por la accion de acidos naturales. debilidad corporal. Para hacer una cura con uvas deberán comerse diariamente muchas uvas en las comidas. Un racimo de uvas es un milagro mas de la naturaleza que pone al alcance de los seres que disfrutan de su dulzura. 162 . de mejor asimilación que la sacarosa o azúcar blanco.También posee cantidades mínimas de sodio. En cambio es un alimento muy adecuado para niños y ancianos. por el contrario recuerde que es expulsivo y depurativo. Entre tres y cinco es el tiempo más recomendable. debido a su alta concentración de azúcares. Otra forma es la de alternar un desayuno y una cena a base de uvas y frutas con una ensalada al mediodía. pues la alta cantidad de azúcares hace que fermente en poco tiempo. grupo B y ácido fólico. Tampoco es la fruta ideal para los obesos por su elevado aporte calórico. tres o cuatro veces al día y durante varios días. La primera consiste en comer única y exclusivamente uva. pero aun el grano entero no provocará daños. hasta un 16% aproximadamente. peras. Los beneficios de la Uva La uva es una fruta rica en azúcares. Son glucosas y fructuosas. dada la rápida asimilación de los azúcares y su fácil aprovechamiento. Puede adoptar varias formas. El jugo de uvas produce mejores efectos por lo que se recomienda que se expriman las uvas y se tome solo su jugo.Es recomendable no beber líquidos alcoholicos durante la cura con uvas. Con ello la sangre es menos espesa y se evita la formación de los coágulos sanguíneos que desencadenan los infartos cardiacos y cerebrales. Por ello posee un alto valor calórico. calcio. unas 60 calorías por cada cien gramos para el alimento fresco y más de 260 calorías para las uvas pasas. Pero por el contrario es un alimento contraindicado para los diabéticos debido a este alto contenido de glucosa. hierro. Es antiinflamatorio y tiene efectos sobre el metabolismo de los lípidos. carotenos y vitaminas C. y en ese caso se convierte en alcohol y este no tiene una aplicación practica en la curación. El limón y sus beneficios 163 . fósforo y bastante potasio. apenas grasas. ya que representa un combustible directo para el cerebro. Desde el punto de vista dietético es una de las frutas más energéticas y útiles. Tiene varias características biológicas importantes. Por otra parte también se puede combinar la ingestión de uvas con otras frutas de temporada. Es importante que no deje fermentar el jugo. sobre todo en casos de personas que sufren de estreñimiento. Protege al corazón al reducir el nivel de colesterol. Por último. Se suele realizar en otoño. Y además inhibe la agregación de las plaquetas en la sangre. Este emplea la glucosa en muchas de sus funciones. La cura de la Uva Este es un excelente método de desintoxicación del organismo. ni tampoco comer comidas saturadas en grasa. la cura de la uva se puede ceñir únicamente a comer abundante cantidad de uva antes del desayuno y comida. algo de fibra. Se debe mantener una dieta regularmente natural usando muchas verduras y cocinar con poco aceite. Uno de los componentes de las uvas y el vino es el denominado resveratrol. sino contrariamente retrasa el avance de un estado saludable. A la vez se debería cenar sólo yogur o fruta. Por ejemplo las manzanas. magnesio. Por otra parte tiene escasas proteínas. melón y melocotones. por ejemplo. La vitamina PP ( niacina ) previene contra la piel áspera. PP ). edema e insuficiencia cardíaca. Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades. congestiones. preventivos y de aporte vitamínico. Enfermedad que se manifiesta por la inflamación de la piel. Previene la formación de cálculos renales y puede llegar a disolverlos lentamente. provocando pequeñas hemorragias. calcio y fósforo ( contiene también sodio. Esta vitamina es muy necesaria para conservar la salud de la piel. aplicándolo interior y exteriormente. A excepción de la fiebre reumática. La vitamina C o ácido ascórbico posee gran poder desinfectante y tiene además una acción antitóxica frente a los venenos microbianos y medicamentosos. sobre todo de las vías respiratorias que van desde un simple catarro. gripe. El potasio. En casos de intoxicación gastrointestinal por consumir alimentos en mal estado o combinar mal los alimentos o digestiones pesadas y malestares del hígado y vesícula. hasta pulmonías. ronquera. neutralizando las toxinas y ayudando en su eliminación. En los casos de fiebre ayuda a eliminarla. el limón una vez ingerido acude para combatirlas disolviendo sus acumulaciones y expulsarlas. arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares ( activando la circulación de la sangre ). hierro y flúor ). 164 . el limón actúa normalizando las funciones alteradas. El limón es muy rico en minerales entre los que se destacan potasio. El limón es bueno en casos de hipertensión. En cualquier parte del organismo donde se encuentren las toxinas. Cuenta con algunas vitaminas del complejo B ( B1. asma etc. se transforma en una virtud luego de conocer las ventajas nutritivas y curativas que nos otorga. pleuresías. ya sea en la sangre. en casos de diabetes colabora en evitar complicaciones relacionadas con las arterias. oxidando y excretando los tóxicos que no han sido debidamente neutralizados y eliminados. bronquitis. el aparato digestivo y el sistema nervioso. en los órganos. Ayuda a cicatrizar heridas de todo tipo. Es llamada también vitamina de la permeabilidad capilar ya que sin ella los capilares sanguíneos se vuelven frágiles y peligran romperse con facilidad. La vitamina B1 ( tiamina ) previene y cura la enfermedad del beriberi cuyos síntomas son parálisis. B5. B6. Es un fruto que podríamos definir como medicinal por excelencia ya que actúa como curativo en más de 150 enfermedades. Es además un gran consumidor de microbios y el mejor protector contra las enfemedades infecciosas. B3. magnesio. pelagra. amigdalitis. en los tejidos. mala digestión y alteraciones mentales.Si bien es un fruto de sabor ácido son tantas sus propiedades que este pequeño defecto. B2. Interviene además en el metabolismo de los hidratos de carbono. es un elemento esencial para la vida y beneficioso para el tratamiento de la hipertensión arterial. El limón ocupa un primer lugar entro los frutos curativos. transformándolo en un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a tonificar los capilares y vasos sanguíneos. llagas en la boca y garganta. Existen otros frutos similares. generalmente con agua. Si es un problema hepático se lo combina con boldo o diente de león. Si se sumergen cinco minutos en agua caliente se le extrae mayor cantidad de jugo. Como elegirlos: El color debe ser amarillo intenso y su cáscara firme. El limón curativo 165 . dolores de piernas y columna masajear con jugo de limón la zona afectada. vejiga o esófago. Dependiendo de estos factores se puede llegar a tomar desde desde pequeñas dosis de jugo hasta medio limón y llegar a a tomar el jugo de tres limones diarios aquellas personas que lo toleran bien. En casos de indigestión se lo puede combinar con una tisana de manzanilla. También es necesario saber que cuando se consume embotellado o enlatado mantiene la vitamina C. raquitismo. Cae mejor en verano que en invierno ( el frío retarda su eliminación a través de la piel ). azúcar y saborizantes artificiales. estreñimiento crónico. Caracteristicas generales Su valor calórico: Tienen muy bajas calorías ( 40 por cada 100 gramos ).Al igual que cualquier medicamento su consumo está directamente ligado a las condiciones física de cada persona pues. inflamación de las encías. lumbalgia. Por ejemplo las personas de constitución fuerte lo toleran más que los ancianos y los niños. Las bebidas gaseosas con sabor a limón. Por ejemplo está contraindicado. Cuando hay dolores musculares. se preparan. descalcificación. Para los pies cuando están cansados o hinchados. Los jugos concentrados tienen cuatro veces más calorías y nutrientes. que puede estar padeciendo un individuo siendo en esos casos su consumo no indicado. heridas en la piel. fragilidad de los huesos. A su misma familia pertenecen la lima. se puede tomar el jugo con sorbete para que su pasaje sea directo y su acidez no altere la sensibilidad de los dientes. sustituyéndolas por otras a medida que éstas se van calentando. sensibilidad a los ácidos. en casos de desmineralización. pomelo y toronja con características muy similares al limón. la vitamina P y el potasio. grietas en la lengua. enfermedades de los nervios. brillante y de textura fina. Cuando la cáscara es gruesa tiene menos pulpa y menos jugo. no así los biolavonoides que están presentes en la cáscara y el hollejo. inflamación de la próstata. Los obesos más que los delgados. Como conservarlos: Frescos y en buen estado se mantienen a temperatura ambiente hasta quince días. Baños de pies con agua y jugo de limón. La cantidad a consumir depende de cada persona y de su constitución orgánica. Y como consejo final. inflamación de la matriz. dientes flojos y muy cariados. acidosis. ciática. Mientras dura el período menstrual. insomnio. si bien es un gran aliado de la salud también su consumo deberá ser restringido frente a situaciones particularizadas. edad avanzada o niños débiles. Algunas sugerencias sobre como aplicarlo y y y y Para el dolor de cabeza aplicar rodajas de limón sobre la zona dolorida. En bolsas plásticas y en heladera hasta cinco semanas. anemia. si bien los limones son más grandes. escarlatina. La acumulación de sustancias extrañas en el organismo produce acidificación y corrompe el normal funcionamiento del mismo. es el limón que concentra 166 . es una untura muy eficaz para el higado y contra otras irritaciones. se usará contra las mordeduras de los perros rabiosos. Acompañado con baños de vapor y tomando el jugo de 30 a 40 limones. Es una cuestión de gustos. beriberi. se abstenga por un tiempo de volver a consumirlos. En la actualidad el ácido ascorbico está presente en diversos medicamentos. nerviosidad. El limón usado y luego exprimido y asociado el zumo con aceite de almendras. el limón es terriblemente eficaz contra microbios y ciertos virus. Es conveniente e inteligente hacer una cura de limones una vez al año. Por lo que es muy importante saber marcar el límite de la cura con limones. Para expeler las lombrices de los niños de más de cuatro añor se les dará zumos de limón en dosis de una cucharidita con cuatro o seis de aceite de tártago y de ocho a diez y seis de zumo de zapote. Aunque hay personas que disfrutan comiendo el limón entero. serampión. La corteza del limón en infusión caliente: Entona el estómago y expele los gases. El limón es el cítrico por excelencia que ayuda a combatir mas de 200 enfermedades. El limón mezclado con cebolla y dándose frotaciones con el jugo es muy eficaz contra la caspa y la caida del cabello. En casos de hemmorragias se absorverá por la nariz una mezcla de jugo de limón y cuatro partes de agua. Aún queda mucho por descubrir acerca del jugo del limón para tratar enfermedades rebeldes. Como dijimos mas arriba el limón combate eficazmente muchisimas enfermedades de modo natural. escorbuto. Si supieran todas las cualidades curativas que posee el limón. las personas tomarían mas su jugo y lo usarían con mayor frecuencia en su alimentacion. además es más agradable. pues el efecto que produce su jugo es totalmente desintoxicante y purificador. pues su acción es muy poderosa y continua. por lo que el limón es un excelente regulador en muchos casos de enfermedades. pues en combinacion con otras sustancias curativas. Lo que es importante es que una vez que se hace una cura de limones. para precaverse de enfermedades. Entonces la cura será exitosa. por lo que se reconoce en esta fruta un poder bactericida muy alto. El limón destruye los microbios en pocos minutos. calcinación de las arterias. pero es conveniente observar que cuando se lleva a cabo una cura con limón se debe mantener una vida sana e ingerir alimentos naturales. falta de apetito. el limón podria ser de mucha ayuda. Además. por su probada eficacia para mantener alto el sistema inmunológico. Además. viboras y las picazones de arañas. El limón combate las impurezas de la sangre nivelando de modo natural e implacable el regular funcionamiento de los órganos. también se le puede agregar para mayor eficacia granos de anis. para tomar una cuarta parte cada dia. Por lo general utilizamos el jugo más que la fruta en su totalidad. Puede disolver sustancias duras alojadas en los órganos y que causan dolores y enfermedades difíciles de curar.El limón mezclado con ajos: Es recomendable en los casos de inflamaciones. Todas las sustancias extrañas y nocivas que se alojan en el cuerpo serán erradicas a través de la ingesta de limón. El espectro que abarca el limón es amplio y aún queda mucho por investigar acerca de este fruto que tan bien hace al organismo. lombrices. enfermedades de los pulmones. fiebres de todo tipo. apendicitis. beriberi. gripes. diabetes. hipocondría. gastritis. falta de concentracion. epilepsia. Malaria. hemorragias. Por supuesto esto no es necesario en la actualidad. caspa. mordeduras de animales. Enfermedades que cura el limón La lista de enfermedades que pueden tratarse con el limón favorablemete es grande. calcificacion arterial. pero cabe ilustrar para demostrar la eficacia del jugo de limón. sarna. diarrea. actúa como reeemplazante del yodo en casos de que se carezca del mismo en heridas. herpes. ya que esas son formas aisladas y dolorosas. pues es el profesional indicado para diagnosticar. desgano. problemas de la vegija. viruela. melancolías. catarros. pero el limón posee ciertas sustancias que hacen de su jugo un complemento ideal y fantástico para el tratamiento de estas enfermedades. En esta lista se destacan las enfermedades que tratadas con el jugo de limón se ha visto a través de la experiencia como han sido superadas o curadas con el uso intensivo y limitado del limón: Problemas estomacales. escarlatina. inapetencia. paludismo. depresiones. La Naranja 167 . Existen otras frutas que contienen alto porcentaje de vitamina C. Tambien es eficaz contra la picadura de insectos. se utilizaba el limón para curar heridas producidas en la guerra. tratar y recomendar el tratamiento que se ajuste al problema que pueda padecer. cáncer. abcesos en el estómago. envolviendo a la herida mojada en jugo de limón. pero tenga en cuenta que debe siempre acudir a su médico ante cualquier dificultad o duda que tenga. enfermedades del hígado. indigestión. escorbuto. palpitaciones. aplicando su jugo en la piel y tomando el jugo de 30 a 50 limones. hinchazones. cálculos. problemas de nervios. intoxicaciones producidas por comidas abundantes. inflamaciones del estómago por ventosidades. como por ejemplo el kiwi. uretritis. problemas en los riñones. enfermedades de las linfas. envolviendo a la herida con gasas empapadas en jugo de limón. caída del cabello (se utiliza frotando el cuero cabelludo con una mezcla de jugo de cebollas). insomnio. nunca está demás hacer una cura con limones. estreñimiento. adicciones varias (actúa favorablemente junto con Pasionaria). ansiedad. obesidad. acné. resfríos. enfermedades del corazón. tuberculosis. seborrea. enfermedades de la matriz. úlceras. además el paciente debía consumir bastante jugo de limón para ayudar a la cura.muchisima cantidad de vitamina C. afecciones de la piel. Antiguamente. pólipos. difteria. tifus. dolores de cabeza. problemas causados con inyecciones. trastornos urinarios. parásitos internos y externos. tan necesaria en épocas de frío contra resfrios y enfermedades reumáticas. caída del estómago. tabaquismo. Problemas de ovarios. Excepto el limón que si puede tomarse durante las comidas. caminando durante el dia lo mas que pueda. Es importante que si hace esta cura de naranjas. Posee propiedades curativas que no todos conocen.Inflamaciones intestinales . la naranja puede ayudarnos en tratamientos como por ejemplo: Enfermedades de la boca . fuerte y sano.Hipos recurrentes .Dolores estomacales . La forma mas sencilla y a la vez agradable de tomar su jugo es mediante una extracción sea manual o con exprimidores. arcanos de la naturaleza.Intoxicaciones . como HIERRO. si le resulta dulce de por si su jugo. salvo por su ganada popularidad en ser portadora de gran vitamina C.Inapetencia . Debe tomarse en cantidades grandes por espacio de 10 días para tener éxito.Difteria .Cicatrizaciones .Pancreatitis . por eso la naranja ocupa un lugar específico dentro de los tratamientos de afecciones particulares. la sabiduria del mundo.Estreñimiento .Tuberculosis . pues sus vitaminas y minerales se habrán perdido por una acción natural.Fiebres . no le agregue nada. es decir cuando no existe alguna enfermedad en el cuerpo. POTASIO . FÓSFORO. ETC.Catarros . a inicio 168 . Ellas tienen en su poder la transmision de la vida en un aspecto viviente del planeta. pocas frituras y ejercite su cuerpo. En su jugo posee virtudes similares a otros cítricos pero a su vez contiene elementos que los otros no tienen. tambien poseen sales minerales tan benéficas para nuestro equilibrio físico y emocional.Enfermedades de la vejiga . De sabor rico. un libro.Palpitaciones del corazón . ya que tomar solo de vez en cuando no hara demasiado. matriz . es preferible tomarlos despues.Palidez . la cantidad de naranjas a tomar debe ser mayor para que surta un efecto.Acné . es aconsejable y muy recomendable para quien quiera conservar su buen estado y vitalidad.Gota . CALCIO. Pero sucede a veces que cuando ya existe una enfermedad." La naranja es una fruta que pertenece a la familia de los cítricos y el nombre con que la ciencia botánica la bautizó es Citrus Aurantium. agradable. eso hará que su digestion sea mala y no se aprovecharan las cualidades alimenticias.Jaquecas Tifus . pues el aporte vitaminico y mineral que nos otorga nos protegerá de enfermedades o estaremos mas fuertes para enfrentarlas. Ellas son nuestras aliadas y son parte nuestra pues formamos un eslabon que las ayuda a propagarse para bien de todos los seres vivos. en su interior se encierra un mapa. Cuando las exprima no la guarde en el refrigerador.Obesidad.Flatulencias Enfermedades de la Próstata . Tomar su jugo en estado normal. aunque esa no es su sola cualidad. pues siempre es mejor tomarlo en estado natural.Trastornos urinarios . los demas jugos. ingiera comidas variadas y naturales.Mala digestión . agregando un poco de azúcar si se desea.Hemorroides . Nunca deberíamos dejar de comer naranjas en el tiempo en que se da esta fruta. Las naranjas no solo son ricas en vitaminas.Reumatismo . MAGNESIO. NO MEZCLE NUNCA VERDURAS CON JUNTO CON FRUTAS en una misma comida.Piedras o cálculos biliares .Las frutas son tambien.Debilidad física Epilepsia .Insomnio . que son portadoras de vida y ¡maravillese con sus resultados! Alimentos que aportan Vitalidad Conoce como nuestro tipo de alimentación influye desde el color de la piel y el estado de los dientes a la claridad mental y la potencia sexual.. La naranja combate sustancias nocivas o pesadas del flujo sanguíneo y aporta vitalidad a las células para que cumplan mejor con sus funciones. o cañita para no perjudicar el esmalte dental... además en esos días. Alimentación Viva: Valor preventivo y extra energía Hoy caminamos unas cuadras y nos cansamos. no les causará daño. Estas curas no dañan al físico. Si tiene niños trate de crearles la sana costumbre de comer frutas. que en una cura de diez dias no es abrasivo totalmente. tomar baños calientes de inmersion y usar una esponja o cepillo suave y enérgico para friccionar la piel. ¿qué sucede? Conoce la relación que tiene esto con nuestra actual alimentación. No es necesario que tome el jugo de 25 naranjas de una sola vez cuando esté en el día 5° y 6°. no habrá ningun problema. Complementos alimenticios: Energizantes rápido efecto Conoce como algunas suplementaciones naturales dan una dosis extra de 169 . esos dias vaya contando las naranjas que ingiere durante el dia para que cuando finalize la jornada haya ingerido la cantidad requerida segun la tabla.. su carácter habrá cambiado. Beba su jugo e incorporela a su dieta. su físico se habrá depurado y logrará vivificar sus funciones. pajita de plastico. estando de mejor humor. usted notará que goza de una vitalidad mayor. haga una sana amistad con las frutas. Al transcurrir los dias. Es conveniente. No desestime el poder curativo de las naranjas. Tambien es recomendable beber el jugo con un sorbete. de esta manera ayudará a eliminar mejor los residuos que se depositan en la piel debido al efecto del jugo de naranjas que estará actuando depurativamente. por el contrario estarán mejor preparados en su sistema defensivo corporal para enfrentar situaciones propias de épocas en que atacan resfríos y durante el desarrollo de la etapa escolar. de igual forma hagalo con los otros dias. no es necesario hacer este régimen para los mas chiquitos pero. ingerir naranjas asiduamente. a toda hora. caso que debe consultar con su médico.A continuacion una tabla indicadora de cómo hacer una cura de naranjas durante 10 días en diferentes casos: Trate de beber el jugo de las naranjas según el día por el que vaya con el régimen. salvo que usted tenga algun inconveniente con la ingesta de cítricos. La Retención de Líquidos: Motivos. Infórmate de los puntos básicos a tener en cuenta aquí...comLa incorporación de la ensalada en nuestra alimentación abre un amplio abanico de posibilidades. Guia sobre la Hipertensión El tratamiento contra la hipertensión reduce el riesgo de complicaciones.energía al organismo ayudándole a soportar mejor las obligaciones diarias. Identifícalos aquí! Los mejores Batidos Naturales Los expertos en nutrición insisten cada vez con más fuerza en la necesidad de consumir frutas. las fiestas navideñas son un auténtico desastre y sus consecuencias nefastas. Diabetes: Las propiedades del Yacón en Té El uso de las hojas de Yacón en té medicinal es un muy buen aliado para el tratamiento de la diabetes... cardíacas. Quemar calorías haciendo ejercicio -Bajas-Calorias. ¿Se Puede comer sano en Fiestas de fin de Año? ¿Cómo evitar excesos? Varios expertos nos recomiendan qué hacer y qué no para disfrutar de una cena navideña. renales. afecta el riesgo de padecer obesidad y diabetes. Los beneficios del aceite de Sacha Inchi Del Amazonas peruano al mundo De todas las fuentes naturales conocidas.. el aceite de Sacha Inchi tiene el mayor contenido de Omega 3.. Cuando comer Rápido resulta inevitable La rapidez y salud parecen irreconciliables en temas de comida. Alimentos para combatir el insomnio ¿Cómo nos afecta y qué se puede hacer para combatirlo?¿La alimentación puede influir en el insomnio?.. según estudios científicos. Dieta y Tratamiento La retención de líquidos aparece en situaciones fisiológicas y en muchas enfermedades. La falta de sueño y nuestra alimentación No dormir no solo tiene consecuencias en la calidad del sueño. hepáticas. Cuidado! Alimentos que esconden Sal Controlar la hipertensión no es solo sacar el salero de la mesa. Digestiones Pesadas Si los excesos se prolongan en el tiempo. obviando la cena o comiendo en exceso Mantener los Alimentos sanos 170 .. verduras y productos lácteos Excesos: Un atentado al organismo Desde el punto de vista nutricional.Infórmate aquí. aumenta el riesgo de aparición o desarrollo de patologías relacionadas con la alimentación La importancia de la Cena ¿Como cerramos el día? Los nuevos estilos de vida hacen que se descuiden los buenos hábitos y se coma de forma desequilibrada.Algunos alimentos disponen en su contenido sal agregada... Infórmate de su acción y propiedades. etc. Informate de las claves que permiten escapar la escasez de tiempo. Como tratar las Úlceras ¿Lo que yo como afecta mi úlcera? Causas y tratamientos recomendados para este mal. El Stress produce Barriga Varios estudios médicos recientes nos ayudan a entender porque sucede esto y nos dan soluciones sorprendentes. la microalga Spirulina se presenta como una alternativa muy completa. sobre todo por ser alimentos nutritivos. Plan de Alimentación para la Diabetes Los niveles del azúcar en la sangre pueden ser controlados por medio de una dieta apropiada. 171 .. El Gasto Energético Las necesidades energéticas se cubren fundamentalmente a través de los hidratos de carbono y de los lípidos o grasas. ¿Cómo Bajar el Colesterol? No es ninguna sorpresa. descubrieron que la forma en cómo se cuecen los alimentos es imprescindible para estar sanos.. así como la ingestión regular de agua. Alimentos que Enferman Los consumidores estamos seriamente expuestos a ser víctimas de los fraudes y adulteraciones Las Grasas que curan Los ácidos grasos esenciales resultan ser materiales de construcción. con bajo contenido calórico y de fácil digestión. Cuidado con las Calorías Ocultas Existen alimentos cuyas calorías resultan muy difíciles de detectar. ejercicio. si tenemos en cuenta cuántas personas tienen el colesterol alto en estos días. Los mejores Jugos curativos Conoce algunos jugos y licuados que resultan una sana y curativa opción. un estilo de vida saludable y el mantenimiento de un peso saludable. Leches Vegetales. como la gripe. pero algunos pueden generar enfermedades transmitidas por los alimentos e incluso otras. Nutrición completa con Alga Spirulina Con el más alto contenido proteico de todos los alimentos naturales. poco a poco. La mayoría de ellos son inofensivos. eliminar la saturación de grasas de nuestro organismo y a recuperar. Cómo desintoxicarse con Alimentos sanos Algunos alimentos pueden permitirnos. dietas y demás no son suficientes. verduras y hortalizas. sobre todo del cerebro. el equilibrio.Uno carga millones de microbios invisibles en las manos. aprovehando las propiedades de las frutas. las membranas celulares y los sistemas nervioso. a veces desconocemos si aquello que comemos engorda o no. un eficiente reemplazo nutritivo Han comenzado a popularizarse. los resfríos y la diarrea. La Cocción de los alimentos y sus efectos Una alimentación sana. El queso es versátil. Mejorar los hábitos en la mesa aliviará los estados de decaimiento. las personas quieren comer alimentos de similares características a los tradicionales pero de menor aporte energético. otras buscan lo contrario. Ahora llegó el momento de eliminar algunos hábitos que pueden atentar contra su objetivo Trucos para Disminuir el Consumo de Calorías En el mundo occidental. La dieta en la hipertensión Dieta básica para el hígado ¿Cómo limpiar el organismo? ¿Qué tan bien digieres? 172 . Queso y Salud El queso es uno de los alimentos favoritos en el mundo entero. Basta de Cansancio! Existe un vínculo directo entre la mala alimentación y el agotamiento.inmune y hormonal. Los trastornos digestivos. bombas de tiempo Este resultado lo arrojó un estudio local basado en el sondeo de la Organización Mundial de Gastroenterología. Conoce como prevenirte ¡No tengo tiempo para comer! En las grandes ciudades. Cómo Modificar Hábitos Ya tomó la decisión de adelgazar o engordar. estrés. dietas inadecuadas o el descanso insuficiente provocan que nuestro cuerpo se resienta Aceites vegetales en la salud Se ha descubierto que muchos componentes que se encuentran de manera natural en los aceites vegetales tienen propiedades beneficiosas para la salud ¿Se puede Engordar Sanamente? Mientras muchas personas están preocupadas por perder esos kilos que sobran. engordar. El estrés. la principal causa. debido a las distancias y a los horarios laborables. Las mujeres son las más afectadas. muchas personas no tienen la oportunidad de comer en su hogar y consumir una dieta equilibrada. Guía de Alimentación para gripe y resfriados Con una correcta alimentación podemos prevenir gripes y resfriados Aumente sus defensas ante la Gripe A Cambios de temperatura. voluble y gustoso. fatiga y desánimo ¿Mis riñones están sanos? La insuficiencia renal crónica es un tema prioritario en la agenda mundial de salud. ¿Para que sirve? Los Superalimentos que previenen enfermedades Cuidado con las señales del Stress Comenzar el año con buenos hábitos La Maca en nuestra salud La Echinacea: Comprobada solución natural para la gripe y los resfríos Retomar las actividades: Renovate y cárgate de energía La curación por medio de los alimentos Las Grasas y el corazón Dietas según tu edad El Postre ya no está prohibido ¿Con qué vas a Comerlo? Las Bebidas Vegetales El Chi de los alimentos El poder de los alimentos integrales ¿Cómo Recuperarse después de las fiestas? Evite los excesos en las fiestas Comer ensaladas en Verano Cuando las Vitaminas juegan en contra ¿Los Medicamentos engordan? Estoy Inflamado. ¿Que hago? Errores de la alimentación deportiva ¿Es un riesgo utilizar envases de plástico? ¿Alimentos crudos o cocidos? La nueva epidemia social: la obesidad infantil Las hormonas y la alimentación Pérdida de Proteínas Calorías y necesidades energéticas ¿Como se come rico y sano? Nutrición Ortomolecular: Dietas que curan Los 12 principios para mejorar el hígado Las Causas del Cancer: Un enemigo desconocido Alimentación contra el cansancio Alimentación para tratamientos de Cancer ¿Qué tan ácido está tu organismo? Los Compinches del Colesterol 173 .La Nutrición y las Enfermedades más Comunes Guía de Alimentación para gripe y resfríos Alimentos Anticancer Cuando los alimentos nos caen mal El Omega-3 en nuestra dieta. Un buen tazón de antioxidantes Enzimas: El Principio de la vida Buen humor con nutrición Alimentos que ayudan al crecimiento Mariscos para una dieta cardiosaludable Constipación.El secreto de comer Brotes Los mejores Jugos para cada Enfermedad Bebidas Alcohólicas. elemento vital para la salud Dieta para la alergia al huevo Comer en exceso: un arma de doble filo Alimentos: aprenda a ingerirlos para su salud La Gran solucion. previniendo la osteoporosis Analgésicos naturales para el dolor Indigestión: Mala combinación de alimentos Ingerir poco agua genera enfermedades Si como mucho o poco ¿Que pasa? Consejos para colesterol alto Sistema Nervioso Sano: la dieta como determinante Las Enzimas y los problemas digestivos Las Ventajas del pescado en nuestra salud ¿Es buena la leche de vaca? La Cocción de los alimentos y sus efectos El Alimento como Medicamento Alimentos que Matan La Equinácea: El Medicamento Natural mas prescrito ¿Es Saludable el Pollo? Cuidado con las Frutas y Verduras Cuando los alimentos nos caen mal Los Beneficios del Nopal La Linaza. un problema de dieta Aprender a Comer El Gasto Energético en los deportes Los suplementos nutritivos en el deporte La Importancia del consumo de vegetales El Hierro.. el agua Alimentación según el Grupo Sanguineo Alimentación y Ulcera ¿Usted come o se Alimenta? Comer es Ser ¿Porqué se engorda al dejar de fumar? Basta de Cansancio Su alimentación puede evitar su depresión 174 .todo lo que hay que saber Como combinar Alimentos con medicamentos Los condimentos y sus propiedades El Efecto antidepresivo de los omega 3 El Nopal. una saludable moda El Cacao.. el complemento Perfecto ¿El Tomate es preventivo? Cereales y ejercicio Físico Nutrientes Necesarios para la Vida Cocina Curativa Preparaciones rápidas de Cocina Macrobiótica ¿Desea usted Golosinas Naturales? El Secreto de la Spirulina La Importante Vitamina C Bajas Calorías con Sabor y Salud Pan y la Diabetes Hierbas Curativas Meditación: una Herramienta para frenar la Mente Nutrición en la pareja Como alimentar cada parte de nuestro cuerpo La Linaza potencia el Jugo de Noni Alimentación y consejos para las Ulceras Bucales Dieta contra el Tabaco 175 .Porciones de 100 Calorías La Artrosis y la Alimentación Cómo Mejorar la memoria con la Alimentación Lograr la Nutrición completa con Alga Spirulina La Comida Vegetariana -cosechando SaludLa Verdad de los Alimentos Procesados Alergia al Pescado Cuidado con las Señales del Stress Lo que necesita saber si tiene Colesterol Alto Nutrición en el Deporte Cuidado con las Calorias en las Fiestas Cuando comer Rápido es inevitable La Inflamación y la Nutrición ¿Cómo Bajar el Colesterol? Nutrición y Calcio La Alimentación y los Cálculos renales ¿Qué logramos al comer sano? Dieta para cuidar el Corazón Dieta para Fumadores El Noni y su Salud El Tomate Vigorizante Alimentación para la Inteligencia La Palta Hass y nuestra Salud Relación entre comer mal y las enfermedades Pescados y Mariscos La Stevia como sustituto natural del Azucar El Agua en exceso es mala? ¿Qué comer antes del Ejercicio? Aumento de Peso durante el Embarazo ¿Pueden ser sanas las Frituras? Spirulina. Tabaco y Alimentación Cómo desintoxicarse con Alimentos sanos ¿Són necesarios los suplementos Dietarios? Calabaza vs Zapallo Guía para una alimentación Completa Alimentación y sistema Inmunológico Problemas Estomacales Hidratación en el Deporte La Proteína de Soja Mejora la Salud Cardiovascular y controla el Peso Buen Provecho Resfriados y Gripes. Solución Herbaria Barritas de Cereales ¿Es el Huevo tan peligroso como creemos? Los alimentos Depurativos El Ayuno El Yogurt: un Alimento completo Azucar vs Miel El Aceite de Coco .su Acción en el MetabolismoHemorroides y Alimentación Poderosos Alimentos para los Ojos El Yacón y la Diabetes El Chocolate y la Salud Dieta para Diabéticos Como incluir el Pescado en nuestra Dieta El Estreñimiento y la Alimentación ¿Cuánta Proteína se necesita y en dónde la obtengo? Alimentos para Bajar el colesterol Una asignatura pendiente: La Alimentación Cuidando los Riñones La Necesidad de Beber Líquidos Tabla de Propiedades de los Alimentos ¿Adelgaza la dieta vegetariana? Recomiendan potasio para la hipertensión Alimentación para Embarazadas ¿Consumes Cromo? Alimentación y Acné Alimentos Anticancer ¿Qué debo saber sobre la Hipertensión? En las Fiestas usted puede Consumir más de 10000 calorias Guía Completa sobre Ayurveda 176 .Nutrición y Asma ¿Se puede Engordar Sanamente? Alimentos que Mejoran nuestro Humor Como Alimentarse en la Adolescencia La Mala Nutrición ¿Por qué tenemos el Colesterol alto? Estres. pero menor que otros alimentos dulces con azúcares añadidos.en su aporte calórico: 4 kilocalorías por gramo. Ésta se asemeja a la sacarosa -azúcar de mesa. pero menor que otros alimentos con azúcares añadidos Cuando se ingiere un alimento rico en carbohidratos. cabe considerar que no todos los individuos tienen la misma respuesta y que ésta también varía si el zumo se toma solo o acompañado. La digestión de la mezcla de componentes de los alimentos es más compleja. se ponen en marcha en el organismo una serie de mecanismos para aprovechar estos nutrientes. ya que el índice glucémico en este último caso es más bajo. al igual que las piezas enteras. turrones y otros dulces). debe su sabor dulce. El jugo provoca una subida de glucosa en sangre más pronunciada y más rápida. incluido el propio azúcar que se emplea para endulzar. el aumento de la glucemia es menor. Por este motivo. Esto explica que las personas diabéticas toleren mejor los alimentos con fructosa en su composición. hay matices que conviene recordar Muchas personas que padecen diabetes desconocen si pueden tomar zumo en sustitución de la fruta. No obstante. como chocolates. La duda más común se refiere al efecto de su consumo sobre el nivel de glucosa sanguínea (glucemia). cárnicos. Cuando el zumo se consume junto con alimentos proteicos (leche y derivados. a un carbohidrato simple denominado fructosa. Este proceso fisiológico se conoce como respuesta glucémica y hace referencia a la cantidad de azúcar que se incrementa en la sangre en un periodo de dos o tres horas después de haber comido. en mayor medida. en seguir una dieta equilibrada. chucherías. no provoca cambios bruscos en los niveles de glucosa sanguíneos y tampoco estimula la secreción de insulina. a menudo lo excluyen de su dieta o limitan la ingesta. por lo que los azúcares no se absorben de manera tan inmediata. como añadida (ciertas galletas. Respuesta glucémica El zumo provoca una subida de glucosa más pronunciada y rápida que la fruta. La clave está en el consumo moderado de estos alimentos. como un zumo o una pieza de fruta. Se ha constatado que esta respuesta es mayor en el zumo que en la fruta. Pero ambas tienen diferencias en cuanto a metabolismo y modo de asimilación en el organismo. aceites o grasas de untar como mantequilla o margarina). productos de pastelería y repostería. La absorción de la fructosa es rápida. mermeladas. tanto de forma natural (frutas y zumos). ¿Están justificadas estas decisiones? ¿Pueden tomar zumos de frutas las personas con diabetes? El zumo de fruta. pescados.Zumos para personas diabéticas A pesar de que los jugos sin azúcar añadido son un alimento saludable para los afectados. huevos) o grasos (frutos secos. 177 . sobre las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. ETIQUETADO MUY CLARO Los fabricantes deben informar con claridad en la etiqueta de la composición de azúcares en sus productos. Esto explica la práctica de tomar un azucarillo. Es imprescindible leer el etiquetado y la lista de ingredientes. un caramelo o un zumo en caso de hipoglucemia (niveles bajos de glucosa en sangre).5 gramos de azúcar por 100 gramos o 100 mililitros. en el etiquetado debe constar que contienen "azúcares naturalmente presentes". pero que no interfieren en la glucosa sanguínea. con el fin de recuperarse del malestar cuanto antes. Estos también serían válidos en caso de diabetes. 178 . sacarosa) y alimentos utilizados por sus propiedades edulcorantes. si el producto no contiene más de 0. Zumos que se pueden elegir Los zumos adecuados para las personas con diabetes deben carecer de azúcar añadido. que es apto para personas con diabetes. en el conjunto de una dieta controlada en hidratos de carbono. Desde hace unos años se comercializa una nueva versión de zumos: el néctar de frutas "sin azúcar añadido". que sustituyen el azúcar por sacarina u otros edulcorantes artificiales que confieren a los zumos un sabor dulce. Si los productos tienen azúcares de manera natural. disacáridos (lactosa.Tomar el zumo solo o en ayunas favorece que la absorción sea muy rápida. así como efectuar cualquier otra declaración que pueda tener el mismo significado para el consumidor. ya que la oferta en el mercado es extensa y la industria alimentaria amplía y modifica de forma constante las características de sus productos. En atención al Reglamento 1924/2006. Sin azúcares añadidos: podrá destacarse esta declaración en los alimentos que carezcan de monosacáridos (glucosa. deben diferenciar las siguientes denominaciones: y Sin azúcar: sólo podrá declararse que un alimento no contiene azúcar. ya que no interfieren otros nutrientes en su digestión. fructosa). y Diabetes: Las propiedades del Té de Yacón . También hay zumos "edulcorados". e inclusive a los EE. y budines. El primer registro escrito del yacón fue en 1615 cuando Felipe Guaman Poma de Ayala lo incluyó en una lista de 55 cultivos nativos cultivados por los Andinos. Taiwán. Los tubérculos frescos de yacón son crujientes y jugosos con un delicado sabor reminiscente a la manzana o al melón y una dulzura sorpresiva que aumenta con el estacionamiento. los granjeros andinos ya habían reconocido el valor del yacón como una cosecha alimentaria cultivable. Nueva Zelanda. En los Andes peruanos donde la producción de yacón está floreciendo. (frescos o secados al sol) o al vapor.UU. El yacón es una hierba perenne que crece de 1. Bolivia. Es nativo de las bajas regiones de los Andes y de los bosques nublados de América del sur y puede ser encontrado en Perú. El yacón fue descubierto en tierras de entierro de muchos siglos antes de los Incas. En América del Sur en los sistemas de medicina herbal los tubérculos son tomados crudos como diurético para problemas de riñón y vejiga mientras que decuecen las hojas para cistitis. asados. como un novedoso cultivo de raíz comestible.5 a 3 m de alto con hojas verde-oscuro similares al apio. la República Checa. El yacón es un miembro de la familia de los girasoles y mientras crece en los cálidos.Subtítulos . a bebidas suaves. Cada planta forma una mata subterránea de 4 a 20 grandes y carnosas raíces tuberosas. Ahora es cultivada ampliamente por sus raíces comestibles en toda la América de sur andina y estuvo siendo exportada a Japón. uno puede encontrar yacón procesado en casi todos los mercados locales« desde jarabe para panqueques. templados valles de los Andes. Ecuador. cereales para el desayuno. En Perú. y nefrosis en Bolivia. Usualmente se comen crudos. mermelada. Usos medicinales En los primeros períodos evolutivos. horneados. o licuados como jarabe. las hojas son preparadas formando un cálido cataplasma y usado 179 . y Colombia. Usos medicinales Quimicos vegetales Actividades biologicas e investigacion clinica Usos práctivos actuales - Consigue Yacon AQUI El uso de las hojas de yacón como té medicinal es un hábito que ha surgido orientado al tratamiento de la diabetes. puede ser encontrado en altitudes de hasta 3200 metros. hepatosis. una sola aplicación de la decocción de la hoja. sonchifolin. caffeic-acid. una sola aplicación oral o inyectable de la decocción de las hojas de yacón no produjo efecto alguno en los niveles de la glucosa en el plasma en ratas con condición diabética inducida en el laboratorio. rosmarinic-acid. investigadores en Argentina reportaron que 340 mg y 6800 mg de raíz de yacón dadas oralmente a ratas dos veces al día no evidenciaron acción hipoglucémica o de descenso del azúcar en sangre. Un estudio de laboratorio sugiere que el efecto prebiótico de extractos de tubérculo de yacón durante el proceso de fermentación aumenta la producción natural de beta-glucanos que actúan como inmuno-estimulantes no específicos. ferúlico y cafeico que se conoce que proveen un efecto antioxidante. En Brasil las hojas de la planta son preparadas formando un té como remedio natural para la diabetes.5-dicaffeoylaltraric-acid. 3caffeoylquinic-acid. ferulic-acid. 2. glucosa y sucrosa así también como en inulina y almidón. Un estudio in vitro reportó que las hojas también tienen acciones antioxidantes así también como una acción protectora del hígado por reducir el daño de radicales libres en células hepáticas de ratas (causado por alcohol). gentisic-acid. gallic-acid.5-tricaffeoylaltraricacid. 180 . Ambos el tubérculo y las hojas de la planta contienen ácidos clorogénico. Por esta razón. fluctuanin.5-dicaffeoylaltraricacid. beta-pinene. enhydrin. Otros químicos documentados en el yacón incluyen: y-cadinene. el yacón muestra mucha promesa como una comida para diabéticos y como una base para endulzantes bajos en calorías. tryptophan.5-tricaffeoylaltraric-acid. son transportados al colon donde son fermentados por una especie seleccionada de micro-flora intestinal (especialmente Bifidobacterium y Lactobacillus) y ayuda a balancear la flora intestinal y ayuda a la digestión. y uvedalin.3. Además de estos compuestos dulces.5-dicaffeoylquinic-acid. 3. 2. En contraste. Estos compuestos ayudan a dar al tubérculo su sabor dulce sin embargo la mayoría de estos tipos de azúcar no son fácilmente digeridos o metabolizados por humanos. protocatechuic-acid. redujo los niveles de glucosa en el plasma en ratas normales. inulin. Sin embargo. 3. la administración de una dosis menor de té de la hoja en vez de agua por 30 días produjo un significante efecto hipoglucémico en ratas con condición diabética inducida en laboratorio. ni tampoco evidenció ninguna toxicidad.4. El mecanismo de acción de estos extractos de la hoja fueron como los de la insulina en el modo que afectaron al metabolismo de glucosa. 2. Estos oligofructanos han sido clasificados recientemente como ³prebióticos´.externamente para mialgia y reumatismo. Ciertos lactonas sesquiterpénicas que pueden ser encontradas en las hojas de las plantas de yacón han evidenciado acciones antibacterianos y antimicóticas en estudio de laboratorio. Ya que ellos no son digeridos en el tracto gastrointestinal humano. Actividades biologicas e investigacion clinica Hojas: La acción hipoglucémica de las hojas de yacón ha sido demostrada en estudios de laboratorio con ratas normales y diabéticas por investigadores en Argentina. los tubérculos de yacón también son ricos en fructosa libre. Quimicos vegetales La raíz o el tubérculo del yacón son una fuente rica (hasta un 67%) de fructooligosacaridos (FOS). Una decocción de las hojas de yacón reportó producir un significante decrecimiento en los niveles del azúcar en sangre en ratas normales cuando se la administraba por inyección u oralmente. 2.4-dicaffeoylaltraric-acid. En pruebas de tolerancia de glucosa. chlorogenic-acid. melampolides. Tubérculos: En un estudio oral de 4 meses con ratas. oligofructans. son geniales! Desafortunadamente. Entonces son peladas y comidas con la mano. varios jarabes de la raíz de yacón relativamente nuevos están disponibles ahora en locales de comida saludable y mercados de productos naturales como una alternativa baja en calorías para jarabes de maíz o melazas. cortadas en ensaladas. el único beneficio real es como un prebiótico para ayudar a la bacteria de la flora intestinal y posiblemente aumentar la producción natural de beta-glucanos inmuno-estimulantes (pero ciertamente necesitará mucho más de una o dos capsulas de 500 mg« recuerde que ellos comen el tubérculo por libra en los Andes. Hay solamente un puñado de productos para elegir del mercado de EE. hepatoprotector (protector del hígado). Si uno toma raíz de yacón en forma de capsulas. protector hepático Principales Usos (hojas): para diabetes y azúcar alta en sangre como un tónico para el hígado y para problemas del hígado como un antimicrobiano para el riñón e infecciones de vejiga como un antioxidante (especialmente para el hígado) Propiedades/Acciones Documentadas por la Investigación: antibacteriano. inmuno- 181 . la raíz del yacón no ayudará a los diabéticos a disminuir o mantener los niveles de azúcar en sangre como algunos lo están tratando de vender (y en realidad el tubérculo no contiene glucosa y fructuosa).UU. y cocinadas al vapor o freídas. antioxidante. antibacteriano. antimicótico. Los tubérculos también son exprimidos y luego concentrados en jarabes y endulzantes (como el jarabe oscuro de maíz) o luego secado y concentrado para producir bloques sólidos dulces de color marrón oscuro llamados chancaca. antidiabético. Los tubérculos tienen un sabor dulce maravilloso que mejora cuando se seca al sol hasta que la piel se arruga un poco. Pruébelos. ya que es un remedio natural relativamente nuevo para este país FICHA DE LAS HOJAS DE YACÓN Principales Acciones (en orden): hipoglucemia. Los consumidores deberían estar alerta que sin embargo. Para ayudar al metabolismo del azúcar en sangre. Hoy en día en mercados locales andinos la raíz de yacón es considerada una fruta y es vendida con otras frutas como el ananá o las manzanas (no en la sección tan larga y diversa de papas del mercado).UU.. Porque contiene un tipo de azúcar que no es metabolizada (también es mucho menor en calorías). busque hojas de yacón en capsulas o simplemente hojas secas y cortadas que se venden en paquetes. hepatotónico (tónico para el hígado). es ciertamente un sustituyente endulzante del azúcar regular para diabéticos y personas en dieta.Usos práctivos actuales Mientras que la raíz del yacón está siendo comercializada actualmente a diabéticos y personas en dieta« ningún efecto de descenso de la azúcar en sangre ha sido publicado en humanos o animales para los tubérculos (solo las hojas). antimicótico. Aquí en los EE.. y/o acciones anti-microbianas que solo pertenecen realmente a las hojas de yacón y no a la raíz/tubérculo. también hay una o dos capsulas de raíz de yacón en el mercado hoy en día que están haciendo reclamos o señalando a los estudios de regulación del azúcar en sangre. y no por gramo). antioxidante. una energía limpia comparada con la producida por grasas o proteínas ya que no deja casi residuos en el organismo. es conveniente conocer cuales son los alimentos que contienen hidratos de carbono y en qué proporción. estomacal (ayuda digestiva) Preparación Tradicional: Las hojas son tradicionalmente preparadas como una decocción y tomada en dosis de 1 taza o 2. Carbohidratos de absorción lenta y carbohidratos de absorción rápida Lo primero que se ha de tener en cuenta es que hay dos tipos de carbohidratos: carbohidratos de absroción lenta y carbohidratos de absorción rápida.estimulante. la velocidad de absorción depende la 182 . La diferencia entre ambos es la velocidad con la que se absorben por nuestro organismo que depende de la rapidez con la que elevan el nivel de glucosa en la sangre desde que son ingeridos. Esta energía tiene una gran importancia para el cerebro y el sistema nervioso ya que sus células necesitan un aporte equilibrador de glucosa de forma diaria. nutrición. recetas e información para una alimentación sana Es recomendable que un 60% de las calorías de nuestra dieta diaria provengan de alimentos ricos en carbohidratos y por lo tanto. Carbohidratos en alimentos Nutrición y salud Dietas. 3 veces al día. Otras Propiedades/Acciones Documentadas por Uso Tradicional: antidiabético. Interacciones con drogas: Las hojas mejorarán los efectos de la insulina y drogas diabéticas. En general. Porqué los carbohidratos son importantes en la alimentación: Funciones de los carbohidratos La función principal de los carbohidratos o hidratos de carbono es aportar energía al organismo en forma de glucosa. y Zumos de frutas: Proporcionan hidratos de carbono provenientes de la fruta y del azúcar que se agrega en su elaboración. glucosa o dextrosa. Alimentos con carbohidratos de absorción rápida Los hidratos de carbono de absorción rápida están compuestos por fructosa.fibra o grasa que contengan los alimentos y de la manipulación que hayan recibido. Además el azúcar es un alimento de fácil digestión y asimilación por el organismo y además proporciona energía inmediata. es un alimento especialmente recomendable para quienes requieren dosis adicionales de energía exceptuando personas con alergia al polen y personas con diabetes ya que la miel es un gran edulcorante incluso mayor que el azucar. Alimentos ricos en carbohidratos de absorción rápida son: y Miel: La miel es un alimento rico en carbohidratos ya que tiene 75 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos y posee además pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B. Debido a su alto contenido calórico. Cuanto más refinados sean los alimentos. 183 . Esto hace que su contenido de carbohidratos varíe considerablemente según el zumo. vitamina C y ácido pantoténico. más rápido serán asimilados sus carbohidratos por el organismo. y Azúcar: El azucar está formado por hidratos de carbono casi en su totalidad. Para poder ser absorbidos por el organismo. vitamina B y minerales que favorecen el 184 . Alimentos con carbohidratos de absorción lenta Los hidratos de carbono de absorción lenta están compuestos de moléculas más complejas. son alimentos que contienen proteínas. glucógeno y celulosa. Los alimentos con hidratos de carbono de absorción lenta incluyen almidón. Alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción lenta son: y Cereales integrales: Los cereales integrales.y Harinas refinadas y sus derivados como el pan y los dulces: El pan tiene entre un 55% y un 60% de hidratos de carbono en su composición. y Frutas enteras: Muchas frutas y verduras además de tener un alto contenido en carbohidratos son ricas en antioxidantes. los hidratos de carbono de absorción lenta deben digerirse antes de forma que sean transformados en azúcares simples. además de ser alimentos ricos en carbohidratos de absorción lenta. y Hortalizas: Tienen un cantidad de carbohidratos variable según la hortaliza. Además de ser alimentos ricos en carbohidratos. y Legumbres: Las legumbres son alimentos con un alto contenido en carbohidratos ya que hasta un 60% de su peso seco está formado por hidratos de carbono. los vegetales y las frutas son una importante fuente de fibra.funcionamiento del organismo y son muy efectivos en la prevención de enfermedades. 185 . fresas o cerezas son también alimentos con una cantidad considerable de carbohidratos. también son ricas en proteínas aunque de bajo valor biológico. Además de un alto contenido en carbohidratos. y Algunas frutas como frutos rojos. pero principalmente en los tejidos adiposos. además de aportar la mayor cantidad de energía al organismo. Clasificación de las grasas Necesidades diarias de lípidos Efectos de las grasas en el organismo En Dietas Energia de las Grasas Grasas y aceites Alimentarios ¿Que son Grasas Saturadas? 1 Consigue Quemador de Grasas AQUI La palabra grasa suele asociarse con gordura o con enfermedades. D.. E y K. Gran parte de las grasas que consumimos se derivan de los aceites que se utilizan para cocinar y una forma muy habitual de cocinarlos es la fritura. son importantes para que se produzca la absorción de algunas vitaminas.Las Grasas que Comemos . Subtítulos . Son también responsables en gran parte del sabor de los alimentos. las grasas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. como las liposolubles A. Las grasas.. el veneno lo hace la dosis. Los animales las concentran en variadas partes del cuerpo. Sin embargo. en las plantas están contenidas generalmente en las semillas a modo de sustancias de reserva. considerada por 186 . Las grasas y los aceites o triglicéridos son un grupo de compuestos orgánicos (lípidos) de naturaleza aceitosa. untuosa o cerosa. Por su parte. se sabe que éstas pueden ser causadas por dietas ricas en grasas. Las características físicas de las sustancias grasas vienen determinadas por una serie de ácidos grasos puros. las hormonas 187 . untos o mantecas cuando son semisólidas y sebos. especialmente si se trata de grasas saturadas. cuando contienen todos los átomos de hidrógeno posibles. ya que elevan el nivel de colesterol en sangre. las grasas se clasifican en aceites. formando los llamados triglicéridos. y de importancia para sintetizar variadas sustancias. Según la consistencia que presentan a la temperatura ambiente. las insaturadas son líquidas y proceden sobre todo de los aceites de semillas.. Grasas saturadas e insaturadas.").muchos puristas de la dietética como un veneno para nuestro organismo. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y proceden generalmente de los organismos animales. Clasificación de las grasas. Son insolubles en agua y menos densas que ella. Por los estudios realizados sobre determinadas enfermedades cardíacas y vasculares. Según el número de átomos de hidrógeno que presentan los enlaces químicos de las grasas. El organismo recibe las grasas de la dieta y tras descomponerlas en ácidos grasos los pasa a la sangre.. Efectos de las grasas en el organismo. Las dietas ricas en determinadas grasas se han demostrado como perjudiciales para el organismo... enfermedades de la vesícula biliar y algunos tipos de cáncer. cuando son líquidas. la estearina y la oleína (esta última está contenida principalmente en los aceites vegetales). Sin embargo. Generalmente. aparte de hacer que éste gane una cantidad de calorías extra y que la digestión sea peor que la de cualquier otro tipo de cocinado. cuando han perdido dos o más átomos de hidrógeno (son las monoinsaturadas y poliinsaturadas respectivamente). especialmente las saturadas (véase el siguiente apartado "Efectos de las grasas en el organismo... la bilis. un consumo excesivo de grasas está asociado a la obesidad. e insaturadas. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y proceden generalmente de organismos animales. el colesterol. El colesterol es un lípido muy difundido en los tejidos animales.. inodoras e incoloras. La consecuencia inmediata de freír cualquier alimento es que éste pierde parte de sus propiedades que van a pasar al aceite de la fritura. tales como la vitamina D. Además de a niveles altos de de colesterol.. Si queremos tomar de vez en cuando alimentos fritos es importante que sigamos una serie de recomendaciones básicas para que éstos sean igual de saludables que los alimentos cocinados de cualquier otra forma. cuando son sólidas. El aceite de oliva es una grasa insaturada que se ha demostrado excelente para prevenir los accidentes vasculares por altos niveles de colesterol. algunos de los cuales son la palmitina. éstas se dividen en saturadas. vamos a darle un voto de confianza al frito de toda la vida aprendiendo a sacar el mejor rendimiento de los aceites vegetales. en estado puro son insípidas. todos ellos se encuentran en las grasas y aceites naturales en distintas proporciones. . en estos países más del 40% del consumo total de 188 .000 julios). ya que reducen la coagulación y por tanto el riesgo de sufrir una trombosis Energía de las grasas. o dificultad para obtener alimentos. por ejemplo. enfermedades de la vesícula biliar y algunos tipos de cáncer. Las células procesan muy eficazmente la energía almacenada en forma de grasas. pero sin embargo producen más del doble de energía que éstos. gracias a su contenido en ácido oleico.sexuales. Cuando esto se produce en las arterias coronarias. un alto nivel de colesterol en la sangre promueve la obstrucción de las arterias. Algunos ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran generalmente en los aceites de pescado. Aunque las grasas no son tan abundantes en la naturaleza como los hidratos de carbono. por ingestión de alimentos energéticos en mayor cantidad que las energías consumidas.. un consumo excesivo de grasas está asociado a la obesidad. Los humanos. que aumentan el riesgo de sufrir accidentes vasculares por incremento del nivel de colesterol en sangre. hecho especialmente evidente en los países desarrollados e industrializados. Cuando el cuerpo "quema" (oxida) un gramo de grasa.000 julios). estaciones frías o secas. lo que implica la utilización de máquinas para desarrollar labores con el mínimo esfuerzo físico y por tanto con escaso consumo de calorías. Sin embargo. mientras que la misma cantidad en hidratos de carbono o proteínas sólo liberan unas 4 kcalorías (alrededor de 16. con capacidad para modificar sus condiciones de trabajo en beneficio del máximo rendimiento. El aceite de oliva. que tienen la misión de regar las paredes externas del corazón. En Dietas En una dieta sana deben limitarse al máximo las grasas saturadas. o las hormonas de la corteza suprarrenal (corticoesteroides). es una grasa no saturada que se ha demostrado excelente para prevenir los accidentes vasculares por acumulación de colesterol de baja intensidad en las arterias. para su posterior consumo durante los periodos de gran actividad física. producen sin embargo más del doble de energía que éstos. Además de a niveles altos de colesterol. En una dieta sana deben limitarse al máximo las grasas saturadas (procedentes generalmente de organismos animales). donde además los alimentos no escasean. sobre todo si son del tipo poliinsaturadas. Las grasas no son tan abundantes en la naturaleza como los hidratos de carbono. Son además muy fáciles de almacenar como reservas energéticas para cuando se produzca una reducción de los hidratos de carbono disponibles. Por el contrario. es además un ingrediente de la tan afamada dieta mediterránea. produciendo rigidez y disminuyendo el volumen del riego sanguíneo. lo que da lugar a un almacenamiento excesivo de grasas en el organismo. sin embargo. que tienden a reducir los niveles de colesterol. al depositarse la grasa en sus paredes y sedimentarse con cierta dureza. también son beneficiosos para la circulación sanguínea. se liberan unas 9 kcalorías (alrededor de 37. Los animales almacenan grasa preferentemente en los tejidos adiposos. es aconsejable sustituirlas por grasas insaturadas (procedentes de organismos vegetales). son seres industriosos. se puede interrumpir el suministro y conducir finalmente a un ataque al corazón (infarto cardíaco o de miocardio). un 5 % de grasas insaturadas (aceite de oliva) y un 5 % de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos secos). Si consumimos una cantidad de grasas mayor de la recomendada. o las margarinas.. Necesidades diarias de lípidos Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 20 y un 30 % de las necesidades energéticas diarias. Estos son los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F. En el caso de que este exceso de grasas esté formado mayoritariamente por ácidos grasos saturados (como suele ser el caso. son generalmente destinadas a la alimentación humana. la correspondiente a grasas no supere el 30%. estas sencillamente por sus características externas mas 189 . aunque también tienen utilidades industriales. La acumulación desproporcionada de grasa en el cuerpo humano se ha tornado en un riesgo creciente para la salud. tal es el caso de las mantecas de cerdo y las grasas de la leche. los infartos de miocardio o las embolias. aumentamos el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis. Las grasas y aceites. Además. ¿Que son Grasas Saturadas? Las grasa se clasifican en tres tipos: Saturadas Mono-Saturadas Poli-Saturadas De estos tres tipos resulta mas peligroso el de las llamadas grasas saturadas. apenas sufren alteraciones desde su obtención. En los últimos tiempos la industria alimentaria ha conseguido desarrollar variados productos bajos en grasa. por ello las guías nutricionales de la Organización Mundial de la Salud aconsejan que. que consisten simplemente en aceites hidrogenados (endurecidos). como el ácido linoleico o el linolénico. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los diferentes tipos de grasa. para sustituir en todo o en parte esos otros productos.energía procede de las grasas. el incremento de calorías en la dieta que esto supone nos impedirá tener un aporte adecuado del resto de nutrientes energéticos sin sobrepasar el límite de calorías aconsejable. de toda la energía ingerida a través de los alimentos. alcanzándose reducciones superiores al 20% en la dieta. Algunas grasas animales muy comunes en la cesta de la compra apenas sufren alteraciones desde su obtención. si consumimos grandes cantidades de grasa de origen animal). Grasas y aceites alimentarios. Podríamos definir. como las de la leche.. que si no están presentes en la dieta en pequeñas cantidades se producen enfermedades y deficiencias hormonales. hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo. Algunas grasas animales muy comunes. por lo que este 30 % deberá estar compuesto por un 10 % de grasas saturadas (grasa de origen animal). El uso de las grasas poli-saturadas ayuda a disminuir el nivel de colesterol en la sangre. los quesos (sobretodo quesos duros) las poseen en grandes cantidades. los carbohidratos pueden clasificarse en: Simples 190 . Las mono-saturadas se hallan en el maní. glúcidos o azúcares nos aportan abundante energía pero primero veremos su clasificación y sus funciones. y cuyo consumo puede resultar perjudicial para las personas con indices elevados de colesterol. soya y otros. también llamados hidratos de carbono.asp?art=57 Los carbohidratos. hay partes determinadas de la carne de la res que son particularmente peligrosas para el corazón.enbuenasmanos. resultan nocivos. verduras y frutas. En algunos países del mediterraneo se ha comprobado que consumen este tipo de grasa mono-saturadas logran prolongar el promedio de vida de su población. girasol. semillas de sésamo. Los aguacates tambien son ricos en este tipo de grasa mono-saturada. las aceitunas de oliva. Entre ellas se encuentran las semillas de algodón. y la mantequilla y la crema no son una excepción.6 % está constituído por grasas. Se caracterizan externamente porque se mantienen en estado liquido a la temperatura ambiente. algunos de ellos pertenecen al grupo de las grasas saturadas. Aunque es cierto que los aceites vegetales resultan menos dañinos para la salud del ser humano. En Abundancia:Maíz-Aves-Embutidos-Carnes-Frijoles-Huevos-Mantequilla-VegetalesAceite-Pescado-Leche-Frutas- Carbohidratos: clasificación y funciones http://www. Estas grasas poseen niveles muy bajos de colesterol. es decir. legumbres. glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. o hidratos de carbono.com/articulos/muestra. Dependiendo de su composición. Los alimentos de orígen animal son ricos en grasas saturadas y por lo tanto en colesterol. harinas. Este es el motivo por el que su consumo debe ser vigilado constantemente. y por tanto.elementales: se mantiene dura aún cuando se encuentra a temperatura ambiente. Tal es el caso de los acites de coco y de palma. y presentan un porcentaje menor de fallecimientos por problemas cardiácos que otros pueblos. que se emplean en la elaboración de diferentes productos industriales. Los alimentos lacteos tambien están cargados de grasas saturadas: en la leche completa el 3. Los Carbohidratos. las grasas saturadas sólo se derriten cuando se eleva la tempetratura. Incluso. Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal. como sucede con la manteca de cocina y la mantequilla. cereales. maíz. físicas y psicológicas de nuestro organismo. los carbohidratos se hidrolizan a glucosa. glucógeno y dextranos. etc. verduras. El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos al día. cuando estamos en ayuno. y y Carbohidratos y fibra vegetal La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios. Grandes ingestas de fibra (más de 30 g. La fibra dietética no se considera un nutriente ya que carece de valor calórico. También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen mayor efecto hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en fibra insoluble como el salvado al modular la absorción de grasas. maltosa. Complejos y y y Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso. Engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir. Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. actuando fundamentalmente sobre el tránsito intestinal combatiendo el estreñimiento. colesterol y azúcares en el intestino. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente. el zinc y el hierro. razón por la cual nuestro organismo no puede absorberla ni metabolizarla para obtener energía. regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabéticos). Función de reserva: almidón. SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones. Función estructural: celulosa y xilanos. al día) tiene efectos perjudiciales ya que afecta la absorción de ciertos nutrientes como el calcio. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. previene el cáncer de colon. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable. nuestro cerebro consume más o menos 100 g. 191 . aumenta el volumen de las heces y aumenta la sensación de saciedad. es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. de glucosa. Funciones de los carbohidratos y Función energética. También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. Una vez ingeridos. ayuda a la regulación del colesterol. la sustancia más simple. legumbres y cereales integrales.y y y Monosacáridos: glucosa o fructosa Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa. sacarosa. obtenida a través de frutas. debemos limitar los azúcares simples y concentrarnos en los complejos o de asimilación lenta.Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta En una dieta equilibrada. verduras y frutas frescas. De hecho. 2. que junto al consumo excesivo de azúcares simples y grasas se detectan tantos casos de sobrepeso. que merece la pena estudiarlos con más detenimiento. evitar las caídas bruscas de azúcar en sangre y los efectos que producen en nuestro estado de ánimo. de arroz o pasta integral. ni el 20% son complejos o de lenta asimilación. de fruta desecada. ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensión de cómo influyen los carbohidratos en la nutrición y la salud humana. la alimentación de la sociedad moderna hoy en día. Lamentablemente. de galletas o pan integral. Por lo que si deseamos controlar nuestro peso. las noticias son tan buenas. la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del 55%. y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos 192 . de los cuales. 50 a 100 g. colesterol. obesidad. La importancia de los carbohidratos Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares. almidones y fibras. chocolates. postres. Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente continua de glucosa en sangre que permanece por varias horas. un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas. Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida asimilación. El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales. Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día de carbohidratos por ejemplo: y y y y 2 piezas de fruta fresca. 30 a 60 g. Carbohidratos 1. etc. problemas cardiocirculatorios. 30 a 40 g. incluye el consumo del 70% de carbohidratos. lácteos y legumbres. es por esto. mermeladas. como los dulces: galletas. etc. Introducción En los últimos años. También es importante recordar que los carbohidratos realzan el sabor. las investigaciones científicas sugieren que: y y y Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulación de grasa en el cuerpo. ayudan a que los intestinos funcionen correctamente. maltosa Isomaltosa. La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios. para asegurar que la dieta general contiene los nutrientes adecuados. que en sí mismos aportan a la dieta muchos otros nutrientes importantes. 3. las verduras y la miel. galactosa Disacáridos Polioles Sacarosa. amilopectina Sin almidón: Celulosa. la textura y la apariencia de los alimentos y hacen que la dieta sea más variada y agradable. se recomienda que los carbohidratos provengan de diferentes alimentos. El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede disponer rápidamente para el rendimiento físico. que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. Las fibras alimenticias. Además de los beneficios directos de los carbohidratos para el cuerpo. fructo-oligosacáridos Polisacáridos Polisacáridos 3.deberían provenir de los carbohidratos. pectinas. se encuentran en numerosos alimentos.1. ¿Qué son los carbohidratos? Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares. fructosa. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Monosacáridos Glucosa. Cuando se combinan dos 193 . maltitol Oligosacáridos Maltodextrina. Por este motivo. sorbitol. Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerimos y las que gastamos. que son un tipo de carbohidratos. Azúcares Almidón: Amilosa. lactosa. hidrocoloides La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas. Hay polioles naturales.2. cuyo tamaño y forma varían según el vegetal del que forma parte. la estaquiosa y los fructooligosacáridos se encuentran en pequeñas cantidades en algunas legumbres. Está formado por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos. Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra alimenticia. La isomaltosa es el poliol más utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa. como en las frutas. 3.azucares simples se forman los disacáridos. La rafinosa. Los Polioles son dulces y se pueden utilizar en los alimentos de forma similar a los azúcares. Los distintos componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras físicas. 3. 194 . pero la mayoría se fabrican mediante la transformación de azúcares. La lactosa es el azúcar principal de la leche y los productos lácteos y la maltosa es un disacárido de la malta. 4. Son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos.3. aunque pueden tener un efecto laxante cuando se consumen en exceso. como por ejemplo su grupo sanguíneo. Entre ellos están: la celulosa. Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa. Los polioles se denominan alcoholes de azúcar. son producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de una hidrólisis parcial (descomposición) del almidón. las hemicelulosas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y está formada por miles de unidades de glucosa. Para saber más sobre "Fibras alimenticias" hacer click aquí. cereales y verduras. Polisacáridos Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de unidades para formar los polisacáridos. pero también tienen un papel importante en: y y La estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas. Los carbohidratos en el cuerpo La función principal de los carbohidratos es aportar energía. La definición de la identidad biológica de una persona. El almidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los cereales. El azúcar de mesa o la sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caña de azúcar. las pectinas y las gomas. Oligosacáridos Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar se forman los oligosacáridos. El índice glucémico Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre. entre ellas la insulina. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. para el control del apetito. Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre. trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable. que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por las enzimas digestivas. para ser transportados hasta el lugar donde van a ser utilizados. Hay varios factores que influyen en la intensidad y la duración de la respuesta glucémica. Fuente y almacenamiento de energía Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo. Depende de: El alimento en particular: y y y y El tipo de azúcar por el que esté formado el carbohidrato La naturaleza y la forma del almidón. Varias hormonas. la nutrición deportiva y para aquellos que padecen diabetes. Esta respuesta es importante.4. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucógeno. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía. La glucosa también se puede transformar en glucógeno. que pasan posteriormente a la sangre. lo cual se conoce como respuesta glucémica.2. como la grasa o la proteína La persona: y y su metabolismo la hora del día en la que ha ingerido el carbohidrato 195 . un polisacárido similar al almidón. ya que no puede utilizar grasas para este fin. ya que algunos son más fáciles de digerir que otros Los métodos utilizados para procesar y cocinar el alimento Otros nutrientes del alimento. por ejemplo. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azúcares por los que están formadas.1. 4. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel óptimo. El impacto de los diferentes alimentos que contienen carbohidratos sobre la respuesta glucémica del cuerpo se clasifica tomando un alimento como referencia. intermedio (I.G. menor a 55) Fideos y pasta Lentejas Manzana/zumo de manzana Peras Naranjas/zumo de naranja UvasYogur bajo en grasa Pan de frutas Judías Chocolate Alimentos con I. intermedio (I. Esta clasificación se denomina índice glucémico (IG).G.G 55-70) Arroz basmati Plátano Copos de avena Refrescos Maíz tierno Piña Azúcar blanco Alimentos con I. ÍNDICE GLUCÉMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS (utilizando la glucosa como patrón estándar) Alimentos con I.G. bajo (I.G > 70) Pan (blanco o integral) Patata asada Copos de maíz Patatas fritas Miel Puré de patatas Arroz blanco (bajo en amilosa o "arroz glutinoso") 196 .G. como el pan blanco o la glucosa. H. son fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que también aumente la masa general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la regeneración de la microflora. 5. reducen las probabilidades de desarrollar obesidad.. de modo que los que consumen dietas ricas en carbohidratos tienen menos propensión a comer en exceso.C.A.. Holt.3. 76:5-56. así como los oligosacáridos.De: Foster-Powell. que tiende a utilizarlos más bien en forma de energía En estos momentos. Los alimentos ricos en fibra también suelen tener más volumen y llenan más. De hecho. aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el tránsito intestinal. Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso. tanto en forma de almidón como de azúcares. Brand-Miller. ya que los carbohidratos tienen menos calorías por gramo que la grasa. Muchos alimentos que tienen un índice glucémico menor pueden llenar más al digerirse más lentamente. K. Parece que la inclusión de muchos alimentos ricos en carbohidratos ayuda a regular el apetito. proporcionan rápidamente una sensación de saciedad. También se ha confirmado que muy pocos carbohidratos de la dieta se transforman en grasa. American Journal of Clinical Nutrition. en comparación con aquellas que tienen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones que apoyan esta afirmación: y y y Podría ser debido a que las dietas altas en carbohidratos tienen una menor densidad energética. los carbohidratos. Según ciertos estudios. No se ha demostrado que el almidón y los azúcares tengan efectos diferentes en el control del peso. S. se ha descubierto que los consumidores de azúcar suelen estar más delgados que los que ingieren menos cantidad de azúcar. La fibra favorece el funcionamiento adecuado del intestino. 197 . 2002. Control del peso corporal Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensas a acumular grasa. Funcionamiento intestinal y fibras alimenticias El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los oligosacáridos en el intestino delgado. ya que resultaría ser un proceso muy poco provechoso para el cuerpo. comparadas con las que son ricas en grasa. 4. J. algunos tipos de fibras como las gomas y las pectinas. International tables of glycaemic index and glycemic load values. es cada vez más evidente que las dietas ricas en carbohidratos. Cuando se consumen alimentos que contienen carbohidratos con demasiada frecuencia. sí que se ha demostrado que la obesidad y la inactividad física ncrementan las posibilidades de desarrollar una diabetes no insulinodependiente. Salud dental Los alimentos que contienen azúcares o almidón son desdoblados por las enzimas y bacterias de la boca. se recomienda que los programas destinados a prevenir las caries se concentren en la fluorización. la saliva facilita un proceso natural de reparación que reconstruye el esmalte. este proceso natural de reparación es insuficiente y hay un mayor riesgo de que aparezcan caries dentales. 7. No obstante. y la inclusión de alimentos con índices glucémicos bajos se considera beneficiosa. Si se controla la placa bacteriana y se fortalecen los dientes con flúor.6. una buena higiene bucal y una dieta variada. en personas con diabetes. Ahora. debido al cual el cuerpo no es capaz de regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. se puede reducir el riesgo de caries. El consumo de una gran variedad de alimentos con carbohidratos es aceptable como parte de la dieta de todos los diabéticos. Esta mejora se ha conseguido sin que haya habido ninguna modificación en la ingesta de azúcar o carbohidratos fermentables. En la mayoría de las recomendaciones para dietas de diabéticos se permite la ingestión de una pequeña cantidad de azúcar ordinario. que suele darse en adultos de mediana edad. ya que ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre. Diabetes La diabetes es un desorden metabólico. No existen pruebas de que el consumo de azúcar esté asociado al desarrollo de algún tipo de diabetes. Sin embargo. y se produce un ácido que ataca el esmalte de los dientes. en los últimos años. 198 . Gracias a las investigaciones realizadas en la década de los 90. ya que añadir azúcar a una comida tiene poco impacto en las concentraciones de glucosa o insulina en sangre. en lugar de limitarse a controlar la ingesta de azúcar. se ha podido llegar a un enfoque más prudente en cuanto al papel del azúcar y otros carbohidratos en la formación de las caries. Después de que se segregue dicho ácido. y es éste el objetivo dietético más importante para los que tienen una diabetes no insulinodependiente. Normalmente es necesario bajar de peso. el uso de flúor y la generalización de una buena higiene bucal han tenido como consecuencia que haya disminuido el porcentaje de caries dentales en los niños y adolescentes de hoy en día. es aconsejable consumir una amplia variedad de alimentos ricos en carbohidratos. 9. pero los mensajes más provechosos para el público son los siguientes: y y y Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud. Cuando se hace un ejercicio muy intenso. Pueden ayudar a controlar el peso. antes. FAO. Actualmente se reconoce la importancia vital de la práctica de actividades físicas para mantener la salud y la buena forma física de la población en general. Para todas aquellas personas que quieran mantenerse en forma y que sean activas es recomendable una dieta bien equilibrada y alta en carbohidratos. Si se consumen grandes cantidades de carbohidratos. que es más consciente de la importancia de la higiene bucal y del flúor. durante y después del ejercicio físico. las reservas de glucógeno se mantendrán bien abastecidas. Mantenerse activo No existen pruebas sólidas que demuestren que los carbohidratos pueden mejorar el rendimiento de los atletas. Estas reservas ayudan al atleta a rendir durante más tiempo y a que su cuerpo soporte el esfuerzo. Rome. Para cualquier persona de una edad superior a dos años. una buena dieta debe contener al menos un aporte energético derivado en un 55% de los carbohidratos Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario óptimo en nutrientes esenciales y fibra. Para saber más sobre ejercicio físico. 199 . los carbohidratos son la principal fuente de energía para los músculos. y la influencia del azúcar en el desarrollo de caries dentales se considera menos importante en la población de hoy en día.8. son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y también son un importante combustible para el cerebro y los músculos activos. Bibliografía y WHO/FAO (1998) Carbohydrates in human nutrition. No se ha demostrado que el almidón ni el azúcar tengan una especial importancia en el desarrollo de enfermedades graves como la diabetes. FAO food and nutrition paper no. Los carbohidratos aportan mucho más que energía. Recomendaciones relativas a los carbohidratos Los carbohidratos son saludables en todas sus formas y variedades. 66. El reciente informe sobre los Carbohidratos en la Nutrición Humana de la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ofrece muchas recomendaciones a los profesionales de la sanidad y a los investigadores. especialmente cuando se combinan con ejercicio. y esto debería reconocerse y divulgarse. arroz.K. US Department of Health and Human Services (1996). A pesar de que recibir fuertes críticas en la década del 2000 y de que a menudo se los culpa por la epidemia de obesidad en los Estados Unidos. Fejershov O. 62: 871S-93S. Oral Epidemiol.preventing and managing the global epidemic. 25: 5-12. American Journal of Clinical Nutrition. ILSI Europe Concise Monographs Series: Nutritional and health aspects of sugars: evaluation of new findings (1995). Christiansen. Bolton-Smith C & Woodward M (1994). Invest. Brand Miller. A medida que el nivel de azúcar aumenta. Measurement of de novo hepatic lipogenesis in humans using stable isotopes. panes y cereales Entonces.. se encuentran en alimentos como verduras ricas en almidón. Hellerstein. Dietary Starches and Sugars in Man: A comparison (1989). USA. Community Dent. como la fructosa. ILSI Human Nutrition Review series. J. ILSI Europe Concise Monographs Series: Caries preventive strategies (1995). Dietary composition and fat to sugar ratios in relation to obesity. M. June 97. Edited by J. 1997. Atlanta. 87: 1841-1852. Clin. la glucosa y la lactosa. Physical activity and health: a report of the Surgeon General. Geneva. los carbohidratos son una parte importante de una dieta sana para niños y adultos. International tables of glycaemic index. Concepts of dental caries and their consequences for understanding the disease. K. 200 .. Los dos tipos importantes son: Azúcares simples (carbohidratos simples). 7.. World Health Organisation (1998) Obesity . ¿qué hace exactamente el cuerpo para procesar los carbohidratos y los azúcares? Todos los carbohidratos se descomponen en azúcares simples. Dobbing. M. y también se encuentran en nutritivas frutas enteras Almidones (carbohidratos complejos). el páncreas libera una hormona llamada insulina. THE BASICS 06/2006 Sobre los carbohidratos y el azúcar Los carbohidratos son la fuente disponible de energía más importante del cuerpo humano. Int J Obesity 18. granos.820-828.y y y y y y y y Foster-Powell. Estos azúcares se absorben en el torrente sanguíneo. et al (1991). Report of the WHO consultation on obesity. S. Georgia. Kaempfer. J. (1995). donde el azúcar puede utilizarse como fuente de energía. Pero. Los carbohidratos de algunos alimentos (especialmente de los que contienen azúcares simples y de los granos altamente refinados. ya sea que se trate de carbohidratos complejos. Si los carbohidratos fueran realmente tan malos. estaríamos en un grave problema. algunos alimentos ricos en carbohidratos son más saludables que otros. como la harina blanca y el arroz blanco) se descomponen fácilmente y hacen que el nivel de azúcar en la sangre de su hijo aumente rápidamente. el balance final demuestra que no todos los alimentos que contienen carbohidratos son perjudiciales para su hijo. como los que se encuentran en los granos integrales. aunque estos estudios se han realizado especialmente en adultos. esto puede hacer que aumente el riesgo de que una persona desarrolle problemas de salud como diabetes y enfermedades cardíacas. lo que permite que el azúcar en la sangre aumente de manera más gradual. Algunas fuentes saludables de carbohidratos incluyen: cereales integrales arroz integral panes integrales frutas verduras lácteos de bajo contenido graso Una dieta sana y equilibrada para niños mayores de 2 años debe incluir entre un 50% y un 60% de calorías provenientes de carbohidratos. por supuesto.necesaria para transportar el azúcar de la sangre a las células. y los granos refinados como el arroz 201 . o los carbohidratos simples. Carbohidratos "saludables" y "no saludables" Se ha hablado mucho de los carbohidratos en los últimos años. los carbohidratos complejos (que se encuentran en los granos integrales) se descomponen más lentamente. como los que se encuentran en las frutas. A pesar de la reciente moda de disminuir los carbohidratos. ya que la mayoría de los alimentos los contienen. ¿Por qué? Porque muchos expertos en medicina creen que el consumo en exceso de carbohidratos refinados (azúcares refinados que se encuentran en alimentos y bebidas como golosinas y gaseosas. Por otro lado. La clave es asegurarse de que la mayoría de los carbohidratos que consumen los niños provengan de fuentes saludables y de limitar la cantidad de azúcares agregados en sus dietas. Si mantiene una dieta con alto contenido de alimentos que aumentan de manera rápida el azúcar en la sangre. blanco y la harina. deben aumentar el consumo de granos integrales y evitar la ingesta de azúcares agregados. por lo tanto. por lo tanto no necesitamos consumirlos realmente. y los panes y cereales integrales) que: Se descomponen más lentamente en el cuerpo. Sin duda. Pero el hecho de que los carbohidratos refinados fueron muy criticados en los últimos años no significa que todos los azúcares simples no sean saludables. Pero los llamados carbohidratos "no saludables" (azúcares y alimentos refinados) suelen ser importantes colaboradores del exceso de calorías. ya que proporcionan sensación de saciedad y. ¿por qué un solo tipo de alimento podría causar un problema tan grave? Por supuesto que el sedentarismo y el consumo de porciones más grandes de cualquier alimento serán los principales culpables de la epidemia de obesidad. Por ejemplo. Los granos refinados sólo contienen el endoespermo del grano. no sólo para los ancianos. el germen y el endoespermo). Y. ¿qué los hace tan diferentes de los carbohidratos simples? Los granos integrales son carbohidratos complejos (como el arroz integral. generalmente. los alimentos como gaseosas y golosinas no proporcionan los nutrientes necesarios. incluidos los niños y adolescentes. evitan comer en exceso. pero también vitaminas y fibra. las frutas frescas contienen carbohidratos simples. Pero. Pero. los comemos en grandes proporciones. que los carbohidratos ingresan al cuerpo de manera más lenta y que es más fácil para el cuerpo regularlos. Tienen alto contenido de fibra. ¿Por qué? Porque son prácticos. mientras que los granos integrales contienen las tres partes del grano (el salvado. son deliciosos y no proporcionan una gran sensación de saciedad. la avena. Las Guías alimentarias de 2005 recomiendan que los estadounidenses consuman más carbohidratos no refinados (generalmente llamados "saludables") y que todos. que se encuentran en pastas y panes) han contribuido al aumento de la obesidad en los Estados Unidos. Más partes para descomponer significa que el proceso de descomposición es más lento. lo que significa que el cuerpo tiene que descomponer más partes. Los carbohidratos simples que se encuentran en varios alimentos nutritivos. proporcionan una variedad de nutrientes esenciales que ayudan al crecimiento y a la salud en general. al menos la mitad de la ingesta de granos debe provenir de granos integrales. las verduras y los productos lácteos. como las frutas. Para los niños. Las dietas ricas en granos integrales previenen el desarrollo 202 . los granos integrales parecen ser la forma saludable de alimentarse. La gente tiende a comer estos alimentos refinados más que lo necesario. Los alimentos que son fuentes de fibra saludable son beneficiosos. En promedio. Cómo evaluar los azúcares Los alimentos con alto contenido de azúcares agregados (gaseosas. una dieta con alto contenido de azúcares generalmente está relacionada con la obesidad. una rodaja de pan. Por lo tanto. El consumo de gaseosas azucaradas no sólo causa la erosión del esmalte de los dientes debido a la acidez y carie debido al alto contenido de azúcar. La cantidad real de granos variará según la edad. particularmente en un alimento que proporciona otros nutrientes importantes. no disminuirá el nivel de nutrientes ni hará que su hijo tenga que ir al dentista. ayudan a transportar los alimentos a través del sistema digestivo para evitar el estreñimiento y pueden prevenir el cáncer de intestino. tortas. Los productos refinados que contienen granos pueden estar fortificados con ácido fólico (también llamado folato). además de fibra y vitaminas que los niños necesitan. golosinas. incluidas vitaminas B. Por lo tanto. El consumo excesivo de alimentos con azúcares también puede provocar caries. el sexo y el nivel de actividad física de su hijo. los granos integrales contienen vitaminas y minerales más importantes. por lo tanto. como los cereales o el yogur. 1 taza de cereal precocido o media taza de arroz cocido. un poco de azúcar. ofrézcale opciones más saludables. Además de la fibra. Están repletos de otras vitaminas y minerales. Los carbohidratos no refinados que se encuentran en granos integrales son los ideales. postres helados y algunas bebidas de frutas) también suelen tener alto contenido de calorías y pocos nutrientes esenciales. Además. pueden contener más nutrientes si se los compara con los alimentos ricos en granos integrales que no han sido fortificados. cuando se combinan con los líquidos adecuados. un niño de edad escolar debe ingerir por día equivalentes de entre 4 y 6 onzas del grupo de granos y al menos la mitad de esas porciones deben ser granos integrales. pasta cocida o cereal caliente pueden considerarse un equivalente de 1 onza. y. La clave para controlar el consumo de azúcares es la moderación. Cada equivalente en onza es como una porción. Una forma de disminuir el consumo de azúcares agregados es evitar las gaseosas y otras bebidas azucaradas. En vez de darle a su hijo alimentos que contienen pocos nutrientes y muchos azúcares agregados. galletas.de la diabetes y las enfermedades cardíacas. sino que se deben considerar también estas estadísticas: 203 . Los azúcares agregados pueden mejorar el sabor de algunos alimentos y. como una fruta: un refrigerio que contiene carbohidratos y azúcares naturales. magnesio y hierro. hierro y otros nutrientes. Los refrigerios. azúcares y otros carbohidratos. Los azúcares naturales se encuentran en varios alimentos. Azúcares: También enumerada bajo los carbohidratos totales en la etiqueta de los alimentos. dextrosa. sí contienen calorías provenientes de los azúcares naturales que se encuentran en el jugo de las frutas. AAP) recomienda limitar el consumo de jugos de 4 a 6 onzas (118 a 177 mililitros) para niños menores de 7 años de edad y a no más de 8 a 12 onzas (237 a 355 mililitros) de jugo para niños mayores de 7 años y adolescentes. debe observar la lista de ingredientes para ver si tiene azúcar. incluidas las frutas y los lácteos. Para saber si un alimento contiene azúcares agregados. Sin embargo. la fibra dietética no contiene calorías y es una parte necesaria de una dieta sana. En lugar de gaseosas o bebidas a base de jugos (que generalmente contienen la misma cantidad de azúcares que las gaseosas). Las bebidas endulzadas son la principal fuente de azúcar agregada en las dietas diarias de los niños estadounidenses. donde encontrará tres números equivalentes a los carbohidratos totales: la cantidad total de carbohidratos. ofrézcale a su hijo leche con bajo contenido graso. A pesar de que los jugos de fruta 100% natural no contienen azúcares agregados. El consumo diario de una bebida azucarada de 12 onzas (355 mililitros) aumenta el riesgo de un niño de padecer obesidad. 204 . agua o jugos de fruta 100% naturales. combina varios tipos de carbohidratos: fibras dietéticas. las golosinas y las gaseosas usualmente contienen grandes cantidades de azúcares agregados. Cómo calcular los carbohidratos y los azúcares No siempre es fácil saber qué alimentos son las mejores opciones y cuáles no con sólo mirar las etiquetas. los azúcares se encuentran en la mayoría de los alimentos. en la etiqueta de información nutricional no se distingue entre azúcares naturales y agregados. Una dieta con alto contenido de fibra proporciona regularidad intestinal y puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol. Carbohidratos totales: Este número. La Academia Estadounidense de Pediatría (American Academy of Pediatrics. Para calcular los carbohidratos.Cada porción de 12 onzas (355 mililitros) de una bebida endulzada con gas contiene el equivalente a 10 cucharaditas (49 mililitros) de azúcar y 150 calorías. lea la información nutricional en la etiqueta de los alimentos. expresado en gramos. la cantidad de fibra dietética y los azúcares. Fibra dietética: Enumerada debajo de los carbohidratos totales. jarabe de maíz o endulzantes. y estas "calorías vacías" usualmente contienen pocos nutrientes. miel o melaza. Cómo hacer que los carbohidratos sean parte de una dieta sana Asegurarse de que los niños mantengan una dieta equilibrada y nutritiva no es tan difícil como parece. Los ácidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmente en la grasa animal existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y el aceite de palma. Evite consumir productos que contienen azúcares u otros endulzantes con niveles altos en la lista de ingredientes. 205 . entre otros. Revisado por: Mary L. Los niños observarán sus hábitos saludables y aprenderán a aplicarlos para llevar un estilo de vida saludable durante la infancia y en la edad adulta. y leche y lácteos bajos en contenido graso). A pesar de que los carbohidratos contienen sólo 4 calorías por gramo. sea un buen ejemplo a seguir. verduras. evite los alimentos con azúcares agregados (especialmente los que tienen poco o nada de valor nutricional) y estimule a sus hijos a realizar actividad física todos los días. MD Fecha de revisión: diciembre de 2007 Grasas Saturadas Las grasas saturadas se encuentran en muchos alimentos. tenga en su hogar opciones saludables. frutas. por lo que es importante saber cuales nos convienen tomar más o cuales evitar como norma. Pero sobre todo. los refrigerios contienen un alto contenido de azúcar y las calorías se asimilan rápidamente.fructosa. Gavin. Simplemente seleccione los carbohidratos saludables (granos integrales. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo. Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo. Cuando esto ocurre.) pueden convertirse en grasas saturadas. galactosa. los azúcares (glucosa o dextrosa. el cuerpo convierte el exceso de glucosa en ácidos grasos. productos lácteos y otros alimentos de origen animal se componen. de moléculas largas de ácidos grasos saturados. cereales de desayuno. ácido palmítico. La grasa sirve como sustancia de almacenamiento para las calorías extras del cuerpo y además. Estos azúcares y féculas. olvidando que los azúcares y féculas influyen negativamente en la salud de nuestro sistema cardiovascular y endocrino. más del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las proteínas. dextrina. etc. debido a que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. hidrógeno y oxígeno. entre muchos otros. por lo que cuando se consumen en exceso pueden dar origen a problemas cardiovasculares. Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa. en su mayoría. pasta. los cuáles se unen a moléculas de glicerol para formar triglicéridos. fructosa. sobre todo refinadas. La longitud de los ácidos grasos saturados puede variar. Funciones La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo. básicamente. sólo se preocupan de reducir las grasas de la dieta.cacahuete y coco. y son la fuente de energía en los alimentos. y mantienen su integridad mucho mejor que los aceites de cocina. mayor tendencia a agregarse y pegarse. Los ácidos grasos saturados a destacar son: ácido esteárico. la coagulación de la sangre y el desarrollo del cerebro. mantequilla. lactosa. maltosa. Una vez convertidos en grasa se depositan en las células y órganos o son transportados por la sangre a los tejidos grasos para ser guardados. Por otro lado. una vez digeridos. llena las células adiposas (tejido adiposo) que ayudan a aislar el cuerpo. en la mantequilla. los cuales son importantes para controlar la inflamación. en los cacahuetes. La carne roja. y ácido araquídico. Sin embargo. y cuanto más larga sea la molécula. azúcar de mesa. (harinas. causando problemas de salud. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados e insaturados. Cuando el cuerpo ha consumido las calorías de los 206 . y más probabilidad de que se deposite en las células. Los ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico y el ácido linolénico. Muchas personas con un nivel alto de triglicéridos en la sangre. que se encuentra en las carnes rojas. para producir energía. y crema de cacao. Las grasas también son una importante fuente de energía. siropes y miel) y las féculas. arroz. en el coco y la palma. ácido butírico. órganos y arterias. se convierten en glucosa entrando rápidamente a la sangre. una ventaja de estas grasas es que tienen pocos problemas de ranciedad. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Cala Cervera Nutricionista Ortomolecular Grasas Son compuestos orgánicos que se componen de carbono. al igual que bajar los niveles de HDL ("colesterol bueno"). los cuales están ligados a la cardiopatía. azafrán. GRASAS HIDROGENADAS Y PARCIALMENTE HIDROGENADAS Esto se refiere a los aceites que se han endurecido (como la margarina y la mantequilla duras). Efectos secundarios 207 . aunque no todos. Las grasas saturadas se deben limitar al 10% de las calorías y son grasas que se encuentran en productos animales como la mantequilla. bizcochos. se debe prestar mucha atención al porcentaje de grasa saturada y evitar o limitar cualquier alimento que tenga un nivel alto. son insaturados. de palma y de palmiste). alimentos procesados y margarinas. comienza a depender de las calorías de la grasa. (Las excepciones abarcan los aceites de coco. las grasas insaturadas tienen muchas calorías. de tal manera que aún es necesario limitar su consumo. Existen dos tipos de grasas insaturadas: y y Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola. girasol. E y K a través del torrente sanguíneo. D. el aceite de palma y el aceite de palmiste. La mayoría de los aceites vegetales. Al mirar la etiqueta de un alimento. ÁCIDOS TRANSGRASOS Estos ácidos se forman cuando el aceite vegetal se endurece (un proceso llamado hidrogenación) y pueden elevar los niveles de LDL. Los alimentos hechos con aceites hidrogenados se deben evitar debido a que contienen niveles altos de ácidos transgrasos. Sin embargo.carbohidratos. Los ácidos trangrasos se encuentran en los alimentos fritos. (Se recomienda mirar los ingredientes en la etiqueta del alimento). productos comerciales horneados (rosquitas fritas. la leche entera. los helados. galletas). Fuentes alimenticias GRASAS SATURADAS Estas grasas son la causa dietética más grande de niveles de LDL ("colesterol malo") altos. (Nota: la mayoría de los otros aceites vegetales contienen grasa insaturada y son saludables. Parcialmente hidrogenadas significa que los aceites están sólo parcialmente endurecidos.) GRASAS INSATURADAS Grasas que ayudan a bajar el colesterol en la sangre si se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado. Estas grasas también se encuentran en algunos aceites vegetales. que ocurre después de los primeros veinte minutos de ejercicio. como el aceite de coco. La piel y el cabello sanos se conservan por la acción de la grasa que ayuda al cuerpo a absorber y movilizar las vitaminas A. el queso. la crema de leche y las carnes grasosas. maíz y soya. Mirar las etiquetas de los alimentos. Una dieta alta en grasas saturadas hace que una sustancia cerosa y suave denominada colesterol se acumule en las arterias. Es importante leer la información nutricional de los alimentos y ser consciente de la cantidad de los distintos tipos de grasa contenida en los mismos. Grasas monoinsaturadas. Grasa en la dieta. Limitar el consumo de productos animales. Nombres alternativos Grasa saturada. la leche entera. galletas). legumbres. El exceso de grasa también incrementa el riesgo de cardiopatía. al igual que evitar o limitar los alimentos con niveles altos de grasa saturada. Obtener mucha fibra soluble. El hecho de reducir el consumo diario de grasa no es garantía contra el desarrollo del cáncer o cardiopatía. Estos alimentos están cargados de grasas dañinas y se deben evitar. la crema de leche. Sin embargo. Lípidos Pescado de aguas frías y omega-3 El pescado de aguas frías como el salmón. salvado. la sardina y la macarela. El consumo abundante de grasas poliinsaturadas puede incrementar el riesgo de algunos tipos de cáncer. El atún también posee buenas cantidades de omega-3 aunque en cantidades no tan altas como el salmón y las sardinas. bizcochos. arvejas secas. articulaciones y arterias en buen estado. posee altos niveles de un tipo de grasa poliinsaturada compuesta por ácidos grasos llamados omega-3 que ayudan a mantener nuestro cerebro. Recomendaciones y y y y y y y y Seleccionar alimentos magros. la margarina en barra o la grasa para pastelería.Comer demasiadas grasas saturadas es uno de los mayores factores de riesgo de cardiopatía. Buscar en las etiquetas de los alimentos palabras como "hidrogenada" o "parcialmente hidrogenada". el helado y las carnes grasosas (y las porciones grandes de carne). no es 208 . El aceite vegetal líquido. especialmente el nivel de grasa saturada. las frutas y las verduras. pero sí ayuda a reducir los factores de riesgo. la carne muy magra y los productos lácteos al 1% o libres de grasa. Consumir alimentos que sean naturalmente bajos en grasa. ricos en proteína como la soya (soja). como las yemas de los huevos. como los granos enteros. debido a su alto contenido de calorías que incrementa la posibilidad de volverse obeso (otro factor de riesgo de cardiopatía y de algunos tipos de cáncer). el pescado. los quesos. Grasas poliinsaturadas. cereales y arroz. como avenas. las margarinas suaves y las margarinas libres de ácidos transgrasos son preferibles a la mantequilla. Restringir los alimentos fritos y los alimentos horneados preparados comercialmente (rosquitas fritas. Los niños menores de dos años NO deben estar bajo una dieta restringida en grasas porque se cree que el colesterol y la grasa son nutrientes importantes para el desarrollo cerebral. el pollo sin piel. Las personas de 20 años le deben solicitar a su médico un chequeo de los niveles de colesterol. El consumo de ácidos grasos omega-3 durante tiempo prolongado ayuda a controlar la inflamación producida por esta condición y reducir la cantidad de brotes. ayudar a prevenir las enfermedades cardíacas y reducir la hipertensión arterial. y seno. la piel y otros tejidos que se producen en las personas que padecen de lupus. Puede terminar causando úlceras profundas y afectar a otras partes del cuerpo. Además se ha ido acumulando evidencia de que el omega-3 puede ayudar en numerosas otras condiciones. los riñones. colon. Veamos con algún detalle algunos de los beneficios que se le atribuyen al omega-3. Aliviar los síntomas del lupus el eccema y la soriasis el omega-3 parece tener la capacidad de controlar la inflamación de las articulaciones. sin embargo sufren de pocas enfermedades cardiovasculares. y y y y y y y Aliviar los síntomas de la artritis reumatoidea los ácidos grasos omega-3 poseen propiedades antiinflamatorias que ayudan a reducir la hinchazón y falta de movilidad de las articulaciones que sufren las personas que padecen de esta forma de artritis. Se cree que también puede ayudar a que las células utilicen mejor la insulina. Algunas personas han reportado que al aumentar su consumo de omega-3 no necesitan tanta cantidad de medicamentos convencionales como antes. El omega-3 puede ayudar a que desaparezcan las erupciones de la piel típicas de la soriasis y el eccema o dermatitis atópica en alrededor de un mes. Se cree que además puede ayudar a elevar el nivel del colesterol bueno (HDL). Protección contra la enfermedad de Alzheimer en un estudio llevado a cabo en 2005 en la universidad del Estado de Louisiana se encontró que el omega-3 puede ayudar a proteger el cerebro de los problemas cognoscitivos asociados con la enfermedad de Alzheimer.recomendable ingerir atún frecuentemente ya que se ha encontrado que muchas veces tiene altos niveles de mercurio. De hecho mientras más fría el agua mayor cantidad de omega-3 contendrá el plancton. Prevenir ciertos tipos de cáncer entre estos el de próstata. Las investigaciones han demostrado que esto se debe a que obtienen una alta cantidad de omega-3 en el pescado que consumen. Se ha encontrado que quienes padecen de soriasis por lo general tienen niveles bajos de omega-3. La enfermedad de Crohn tiende a cursar brotes cíclicos. Ayudar en el control de la diabetes el omega-3 puede ayudar a prevenir el daño causado por la diabetes. Beneficios del omega-3 Existe abundante evidencia de que el omega-3 puede ayudar a reducir el nivel de triglicéridos en la sangre. En realidad todos los peces contienen omega-3 pero los que viven en aguas frías son los que contienen una mayor cantidad ya que su dieta está compuesta por plancton que contiene gran cantidad de omega-3. Aliviar los síntomas de la enfermedad de Crohn esta es una enfermedad autoinmune que produce inflamación del intestino. especialmente en el íleo la parte donde se unen el intestino delgado y el grueso. 209 . También reduce el nivel de triglicéridos y la hipertensión. Prevenir y tratar las enfermedades cardiacas y la hipertensión los esquimales de Groenlandia consumen una dieta extremadamente alta en grasas. Uno de estos es el carcinoma hepatocelular que es tipo de cáncer del hígado más común. El omega-3 ayuda a evitar que las plaquetas se aglomeren y formen coágulos que obstruyan las arterias causando un ataque cardíaco. ayuda a mantener las arterias flexibles y puede prevenir las arritmias del corazón. En dos estudios recientes (publicados en 2006) llevados a cabo en la universidad de Pittsburg se encontró que el omega-3 inhibe el crecimiento de dos tipos de cáncer del hígado. Se recomienda consumir entre 25 y 30 gramos de fibra diariamente. Por ejemplo. el salvado de trigo 210 . La fibra provee una sensación de llenura de modo que es menos probable que la persona coma en demasía. Por esta razón es recomendable reducir o eliminar de la dieta el azúcar añadido. las habichuelas la manzana. La avena. Sin embargo.y Retrasar la aparición de síntomas en la enfermedad de Raynaud en la enfermedad de Raynaud la exposición al frío o a emociones fuertes hace que se produzcan espasmos vasculares que causan interrupción del flujo sanguíneo a los dedos de las manos o de los pies. aunque por lo general no proporciona calorías ni vitaminas o minerales provee una serie de beneficios importantes a la salud. La fibra también ayuda a que el sistema digestivo trabaje sin problemas. especialmente aquellos cuya cáscara es comestible como el maíz. En este proceso se le remueve gran parte de los nutrientes y la fibra. las fresas. Se señala que los carbohidratos complejos contenidos en los vegetales y las viandas se absorben más lentamente ayudando a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre. Las pastas y el pan hechos con harina integral. Algunas buenas fuentes de fibra son los vegetales y frutas. Cuando vea algún producto que en la etiqueta indique que contiene fructosa. La forma más común de clasificar los carbohidratos es en carbohidratos simples (azúcares) y carbohidratos complejos también conocidos como almidones. Se cree que la fibra también puede ayudar a reducir el nivel de colesterol. ketchup y hasta en algunos productos que se venden en las tiendas de productos naturales es especialmente problemático y dañino a la salud. También vegetales como las habas. Las frutas con semillas comestibles como por ejemplo. Esto produce síntomas tales como adormecimiento y hormigueo en la piel. Recuerde que algunos alimentos no mencionan la palabra azúcar y sin embargo poseen un elevado nivel de esta. patatas y habichuelas. la cebada. Un buen número de alimentos contiene azúcares añadidos. el sirope que se le agrega a muchas frutas enlatadas durante su procesamiento o el azúcar que se utiliza en la elaboración de distintos tipos de galletas. El sirope de maíz alto en fructosa que se emplea en mermeladas. refrescos. sacarosa. En el grupo de carbohidratos simples o azúcares se encuentran algunos azúcares que se encuentran naturalmente en los alimentos como por ejemplo la lactosa en la leche y la fructosa en las frutas. Algunos de estos alimentos han sido procesados o refinados como por ejemplo el pan blanco y el arroz blanco. tiempo que puede ser suficiente para que la persona se mueva a un lugar más caluroso. lentejas. Un tercer tipo de carbohidrato es la fibra. Carbohidratos "buenos" y carbohidratos "malos" Cuidado con el tipo de carbohidratos que consume No todos los carbohidratos son iguales. Sin embargo los granos no refinados contienen estos nutrientes. las peras y las uvas. El concentrado de jugo de uva blanca y el sirope de maíz que se emplean para endulzar alimentos son también una fuente de azúcar. Entre los alimentos compuestos mayormente por carbohidratos complejos se encuentran los granos tales como la avena. la nariz o las orejas. Cuando consumimos fibra esta mayormente pasa a través de los intestinos sin ser digerida. Esto sucede tanto con el azúcar refinado como con la no refinada. Esta es la parte no digerible de los alimentos de origen vegetal. maltosa o fructosa sepa que cada uno de estos es un tipo de azúcar. El consumo de azúcar está asociado a un aumento en los niveles de colesterol y triglicéridos. maíz. la cebada. jaleas. Los ácidos grasos omega-3 aparentemente retardan la aparición de los síntomas causados por la exposición al frío durante unos 15 minutos. La mayor parte de las personas que consumen una dieta típica con abundancia de productos refinados consume menos de la mitad de esta cantidad. el arroz y el trigo. las medidas presentadas aquí pueden hacer que las dosis necesarias se reduzcan. maní. Algunos alimentos de índice glucémico alto son el arroz blanco. Cualquier decisión en este sentido sólo debe tomarse en consulta con un profesional de la salud cualificado. Por estas razones el índice glucémico puede ser utilizado como una guía general pero algunos investigadores consideran que resulta un tanto complejo para depender exclusivamente de éste para planificar las comidas. En algunos casos de diabetes tipo 2 en que la persona necesita medicamentos. la persona diabética no debe jamás tomar por su cuenta la decisión de reducir o eliminar el uso de insulina o de otros medicamentos. avena. fresas y ciruelas. Al comenzar a incrementar su consumo de fibra hágalo gradualmente y aumente su consumo de agua u otros líquidos para evitar el estreñimiento. Rafael Valle Rivera Capítulo 4-1 El tratamiento de la diabetes por medio de la alimentación Rafael Valle Rivera Secciones de éste capítulo 1 2 3 Visite diabetes. Los alimentos con un índice glucémico bajo ayudan a prevenir enfermedades como la diabetes y estados prediabéticos al igual que la obesidad. Al combinar distintos alimentos en una misma comida el índice glucémico de esta será distinto al de los alimentos individuales.y otros cereales integrales. Más sobre el índice glucémico aquí. como por ejemplo las patatas o papas. o incluso insulina. con énfasis en las alternativas naturales. mientras más maduro esté un banano mayor será su índice glucémico. 211 . En el caso de la diabetes tipo 1 la alimentación y las otras alternativas naturales que presentamos en esta obra pueden ayudar a evitar numerosas complicaciones. Al ayudar a prevenir dichas condiciones el consumo preferente de alimentos con un índice glucémico bajo ayuda a evitar problemas asociados a las mismas tales como enfermedades de las arterias. Las habichuelas. mientras más tiempo dejemos cocer las pastas. los dátiles. El índice glucémico de un alimento puede varias dependiendo de varios factores. las bananas. las patatas y los pretzeles. aceitunas. las hojuelas de maíz (corn flakes). También. problemas de memoria e incluso cáncer del colon. Sin embargo. El índice glucémico es una medida numérica de cuan rápido los carbohidratos contenidos en un alimento se convierten en glucosa en la sangre. Mientras más bajo es el número más lentamente se convierte un alimento en glucosa. Algunos alimentos con índice glucémico bajo son las habichuelas. Por ejemplo. prevención y tratamiento. yogur. pero no sustitutuyen el uso de la insulina.com nuestro nuevo espacio dedicado exclusivamente a la diabetes. mayor será su índice glucémico. la crema de trigo. En la diabetes tipo 2 la alimentación puede evitar que la persona llegue a tener la necesidad de usar insulina.saludparati. Un dato interesante de estos nuevos estudios es que hay algunos alimentos que contienen carbohidratos complejos y sin embargo poseen un índice glucémico elevado. lentejas. Este es un concepto que se ha popularizado en años recientes. nueces. La alimentación juega un papel importante tanto en la prevención como en el tratamiento de la diabetes. sus causas. El índice glucémico Otra forma de clasificar los carbohidratos es a base de lo que se conoce como el índice glucémico. los frutos secos como las almendras y las nueces. el de girasol. Las grasas no saturadas se dividen en dos tipos: la monoinsaturadas y las poliinsaturadas. se ha logrado reducir las dosis de medicamentos necesarias. ayudar a controlar la cantidad y el tipo de grasa presente en la sangre. combinado con el ejercicio. En primer lugar. evitando bajas y subidas drásticas o súbitas. ya que las células de grasa en el cuerpo reaccionan fácilmente de manera anormal a la insulina que estos pacientes deben inyectarse. la manteca) mientras que las no saturadas son líquidas (los aceites). aunque algunos productos de origen vegetal como el aceite de coco y el de palma también las contienen. D. al igual que las conocidas como omega-3. ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Las grasas saturadas son convertidas fácilmente en colesterol en nuestro organismo. Nuestras células necesitan cierta cantidad para mantener sus membranas flexibles y permeables. En segundo lugar.La diabetes y la alimentación Tanto en la diabetes tipo 1 como en la diabetes tipo 2. esto de por sí es capaz de lograr lo que para todos los efectos es una cura de la condición. la alimentación tiene tres objetivos principales. Las grasas saturadas provienen mayormente de fuentes animales. y el de azafrán. son probablemente los factores más importantes. en un buen número de casos. que existen casos en que ha logrado que los síntomas de la diabetes desaparezcan. a reducir de peso y disminuir el porcentaje de grasa corporal. son una fuente concentrada de energía. de modo que se eviten los problemas cardiovasculares tan comunes en las personas diabéticas. Colesterol ³Bueno´ y Colesterol ³Malo´ El colesterol es una sustancia natural que cumple varias funciones en nuestro cuerpo. Las grasas y la diabetes Aunque las grasas han adquirido una mala fama. En el caso de la diabetes tipo 1 la reducción de peso no logrará una curación. E y K. El tercer objetivo es proveer una alimentación óptima. hay que procurar una alimentación que provea todos los nutrientes necesarios sin un exceso de calorías. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente (por ej. no todas las grasas son iguales. ayudará. En otros casos. Las grasas pueden provenir tanto de fuentes animales como vegetales. Contrario a lo que sucede con las grasas saturadas. son las mejores para nuestra salud. Los depósitos de grasa ayudan a proteger los órganos internos. entre otras cosas. Nuestras hormonas 212 . lo cierto es que nuestro cuerpo necesita cierta cantidad de grasas. especialmente de las del cerebro y nos ayudan a absorber las vitaminas A. La reducción de peso puede hacer una gran diferencia. Un ejemplo de grasa monoinsaturada es el que predomina en el aceite de oliva y el de canola. tanto para prevenir como para controlar la diabetes tipo 2 y que incluso. La alimentación también es vital para ayudar a aquellas personas diabéticas que necesitan perder peso. Ejemplos de grasas poliinsaturadas son las del aceite de maíz. En primer lugar. pero es sumamente importante. Las grasas también se clasifican como saturadas y no saturadas (o insaturadas). Esto. que propenda a un mayor bienestar y una mejor salud. presente en el pescado y las omega-6. Las de origen vegetal y las del pescado. Por otra parte. las insaturadas tienden a reducir el nivel de colesterol en la sangre. Las investigaciones han demostrado que éstos. forman parte de las membranas de nuestras células. Tanta. Ahora bien. mayor es el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. También deben evitarse los alimentos muy salados al igual que el exceso de calorías que puede conducir a sobrepeso u obesidad. En adición. Éste es el llamado colesterol malo. lo que eventualmente puede producir arteriosclerosis e infartos. Prefiera alimentos asados o al vapor.sexuales. donas etc. el colesterol viaja de la sangre y los tejidos hacia el hígado. El colesterol viaja desde el hígado hacia la sangre unido a unas proteínas llamadas lipoproteínas de baja densidad (LDL por sus siglas en inglés). azafrán y girasol. Evite los productos que digan en la etiqueta que contienen aceite hidrogenado o parcialmente hidrogenado. para allí ser eliminado. frutas y vegetales tienen un riesgo mucho menor. corned beef. los alimentos fritos y las bolsas de papitas. En términos generales. pretzels. este tipo de grasa aumenta el colesterol malo y disminuye el bueno y ha sido ligada a numerosas enfermedades. Por el contrario. el estrógeno y la testosterona son hechas a base de colesterol. Entre otras cosas. las grasas monoinsaturadas ayudan a prevenir la oxidación del colesterol LDL mientras que el ácido linoleico. una persona que tiene 150 mg/dl de colesterol LDL debería tener al menos 60 mg/dl de colesterol HDL Un tipo de grasa particularmente dañino. este tiende a depositarse en las arterias. la mejor alimentación para prevenir y/o controlar la diabetes es una baja en grasas saturadas. Evite los alimentos que indican en la etiqueta que contienen aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados. que es el tipo de grasa predominante en la mayoría de los aceites vegetales. etc. legumbres. Este tipo de grasa se utiliza muy frecuentemente en productos tales como galletitas. Cuando por alguna razón tenemos más colesterol del necesario en nuestra sangre. maní. Éstos contienen un alto porcentaje de grasas monoinsaturadas que ayudan a reducir el nivel del colesterol LDL y a prevenir enfermedades cardiacas. Por esta razón no es necesario ingerirlo en la dieta. También ayudan a prevenir coágulos sanguíneos y a reducir la presión arterial. El colesterol es un precursor en la síntesis de la vitamina D. tales como las que se encuentran en numerosas carnes. Por ejemplo. los aceites procesados. Por el contrario. postres. Los ácidos transgrasos son un producto del proceso de hidrogenación empleado en la moderna tecnología de alimentos. Por el contrario mientras mayor el colesterol HDL menor es nuestro riesgo. por ej. etc. Mientras más colesterol LDL tengamos mayor es nuestro riesgo de arteriosclerosis y enfermedades cardiacas. como el de maíz. Esto produce un tipo de grasa saturada que no se encuentra en los animales ni en las plantas y que es dañino a nuestro organismo. obstruyendo el flujo de la sangre. Lo ideal es que el porcentaje de colesterol LDL sea no mayor de 2 ½ veces el de colesterol HDL. productos lácteos. y y y y Existen varias formas sencillas para reducir el consumo de grasas saturadas. La hidrogenación es un proceso en el que se le añade hidrógeno a aceites que contienen grasas no saturadas. En un estudio llevado a cabo en 2004 se encontró que mientras más carnes rojas y procesadas (perros calientes. también se encontró que quienes siguen una dieta alta en pescado. Normalmente nuestro hígado fabrica todo el colesterol que necesitamos. la manteca vegetal. doritos. Si utiliza aceite prefiera el de oliva o el de canola. Además las grasas monoinsaturadas del aceite de oliva y el de canola son más resistentes a los daños y a la oxidación causados por el calor y la luz que las grasas poliinsaturados utilizados en otros aceites vegetales. es el representado por los ácidos transgrasos. unido a las llamadas Lipoproteínas de alta densidad HDL. Se encuentran también en la margarina. galletas. convirtiéndolos en una sustancia semi-sólida. etc.) se consumen. Entre ellas: Evite consumir alimentos fritos. ya que esto es sinónimo de ácidos transgrasos. promueve 213 . El colesterol oxidado es sumamente peligroso. No se exceda. al igual que de ácidos grasos esenciales. también son altos en calorías. especialmente pescado de aguas frías. hierro y zinc. Si cocina con aceite evite reutilizarlo. Capítulo 4-2 El tratamiento de la diabetes por medio de la alimentación Rafael Valle Rivera Secciones de éste capítulo: 1 2 3 Otros consejos sobre la alimentación Consuma maní (cacahuates). incluso. no es recomendable ingerir atún frecuentemente. ya que estos alimentos. Considere sustituir la carne por el pescado. aunque poseen numerosas propiedades benéficas. el arenque y la macarela. Existen estudios en los que se ha encontrado que el consumo moderado de nueces puede reducir entre un 12 y un 16 porciento el nivel de colesterol LDL (el colesterol "malo"). Utilice productos lácteos descremados o bajos en grasa. ya que se ha encontrado que muchas veces tiene altos niveles de mercurio. tan severa que amenace su vida. Son una excelente fuente de proteínas. Además. Por estas razones. vitamina E. calcio. Dos o tres onzas al día es suficiente. Los aceites se van oxidando a medida que se calientan. articulaciones y arterias en buen estado. especialmente. Precaución.Existen estudios que demuestran que estos alimentos poseen sustancias que reducen el nivel del colesterol malo y ayudan a proteger el corazón. Evite. Evite también el pescado ahumado. Si compra alimentos enlatados asegúrese que éstos sean empacados en agua y no en aceite. Estos aceites oxidados están cargados de sustancias conocidas como radicales libres que son sumamente dañinas. Aunque no es muy frecuente. tales como el salmón. Evite la sal ± Es enorme la cantidad de productos alimentarios a los que se les añade sal. En muchos restaurantes de comida rápida utilizan el aceite para freír una y otra vez. puede desembocar en arteriosclerosis. el aceite de oliva y el de canola son preferibles para cocinar. Éstos poseen altos niveles de un tipo de grasa conocida como omega-3 que ayuda a mantener nuestro cerebro. Las nueces son particularmente beneficiosas. En un estudio llevado a cabo en la Universidad de Indiana se encontró que la sal puede contribuir a las 214 . elimíneles la piel. Esto es sumamente nocivo a la salud. Sin embargo. El atún también posee omega-3 aunque en cantidades no tan altas como el salmón y las sardinas. En el caso del pollo o el pavo. Mi recomendación es el aceite de oliva extra virgen ya que la evidencia que hay sobre sus beneficios a la salud es superior a la del aceite de canola.y y y y y la oxidación. Esto eventualmente. el aceite de maíz. hay algunas personas que son alérgicas a los cacahuates y en algunos de estos casos la alergia puede ser. ya que se adhiere fácilmente a las arterias y provoca estados inflamatorios en el interior de éstas. almendras y nueces . Si come carnes procure que sean magras. con el propósito de economizar. la sardina. el aceite de canola que se consigue en los supermercados por lo general no es el mejor. enfermedades del corazón. problemas de memoria e. Investigaciones llevadas a cabo en la universidad de Tulane parecen indicar que una cucharadita adicional de sal al día tiene al cabo del tiempo el resultado de duplicar el riesgo de apoplejías en personas obesas. cáncer del colon. la realidad no es tan sencilla. al igual que problemas cardiacos y la obesidad. Esta es una medida numérica de cuán rápido los carbohidratos contenidos en un alimento se convierten en glucosa en la sangre. también se ha encontrado que aun en las personas que no son hipertensas. restringir la sal reduce la presión arterial. tales como enfermedades de las arterias. Esto es especialmente cierto en el caso de algunas personas que por razones genéticas son sensibles a la sal. Los alimentos con un índice glucémico bajo ayudan a prevenir la diabetes tipo 2. Sin embargo. Además de contribuir a la hipertensión arterial. posiblemente contribuyendo a agrandar el ventrículo izquierdo. el consumo preferente de alimentos con un índice glucémico bajo también contribuye a evitar problemas asociados a las mismas. Se habla de carbohidratos simples y carbohidratos complejos y se ha señalado que los complejos. Al ayudar a prevenir numerosos problemas de salud.No todos los carbohidratos son iguales. más lentamente se convierte un alimento en glucosa. Según los investigadores. contenidos en los vegetales y las viandas. En años recientes se ha popularizado lo que se conoce como el índice glucémico. Algunos alimentos con índice glucémico bajo son: y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y habichuelas aceitunas aguacate lentejas maní nueces almendras apio avena (no instantánea) cebada pan integral yogur fresas arándanos berenjena ciruelas tomate uvas limón melocotón y y y y y y y y y y y y y y y y y y y pastas integrales garbanzos espárrago arroz de grano largo pepinos espinaca ciruela cebolla china ajo lechuga col melón (sandía) perejil peras manzana leche zanahoria brécol (broccoli) 215 . incluso. También nos ayudan a mantener nuestros niveles de energía. se absorben más lentamente ayudando a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre. la sal daña las paredes de los pequeños capilares del cerebro y contribuye a un gradual deterioro de la memoria. Vigile el tipo de carbohidratos que consume: el índice glucémico. Mientras más bajo es el número. estados prediabéticos. otros azúcares simples se convierten más rápidamente en glucosa. Finalmente. Por ejemplo. el pan blanco. Su consumo debe evitarse. Claro está. Uno de los efectos de los estudios recientes acerca del índice glucémico de los alimentos. el guineo. sin embargo. mientras más cocidas y blandas mayor índice glucémico poseerán. Por lo general la persona diabética puede ingerir frutas en cantidad razonable sin problemas. Uno de éstos es el relacionado con las frutas y la diabetes. las papas. son muy poco nutritivos. Muchos alimentos excelentes poseen un índice glucémico elevado y no es conveniente eliminarlos totalmente. cuando comemos diferentes alimentos en una misma comida el índice glucémico de ésta será muy distinto al de cada alimento individual. en el caso de alimentos que además de poseer un índice glucémico elevado.Entre éstos. la crema de trigo. tampoco se debe abusar de la fructosa ya que aunque no tiene un efecto marcado sobre los niveles de glucosa. que se lleva a cabo en el hígado conlleva múltiples etapas y toma un tiempo considerable. ya sea refinada o no. Como ya hemos visto. Esto se debe a que para que el cuerpo pueda utilizar la fructosa debe convertirla primeramente en glucosa y este proceso. Recuerde que el consumo excesivo de carbohidratos refinados y alimentos de índice glucémico elevado puede causar una rápida subida de los niveles de azúcar en la sangre a lo que poco tiempo después seguirá una baja rápida. También tiene la capacidad de combinarse con algunos nutrientes como el cobre. Lo interesante de estos nuevos estudios es que hay algunos alimentos que contienen carbohidratos complejos y sin embargo poseen un índice glucémico elevado. sí podemos emplearlo como una guía general para saber qué alimentos enfatizar en nuestra dieta y cuáles consumir con moderación. el cromo y el cinc impidiendo su utilización por nuestro organismo. pudiendo producirse un estado de hipoglucemia. Elimine o disminuya drásticamente el consumo de carbohidratos refinados y azúcar . Otro elemento a considerar es que el mismo alimento puede variar considerablemente su índice glucémico.Por otra parte. Por esta razón a veces se recomienda la fructosa para los diabéticos. Por otra parte. los productos y las confiterías hechas a base de harina refinada. El uso de azúcar en la dieta está asociado a un aumento en los niveles de colesterol y triglicéridos. es que con ellos se ha comenzado a refutar una serie de conceptos erróneos. las pastas. Sin embargo. mientras más maduro esté un guineo más alto es su índice glucémico. Sin embargo. Hasta hace poco tiempo muchos médicos recomendaban a las personas diabéticas que evitaran las frutas ya que éstas contienen fructosa. a pesar de que el azúcar no refinada contiene algunos nutrientes. No obstante. No obstante. un azúcar simple que se entendía subía bruscamente los niveles de glucosa. dependiendo de varios factores. 216 . Sin embargo hay una serie de productos a los que se les añade fructosa que pueden hacer que la cantidad de esta que ingerimos llegue a niveles en los cuales nos cause problemas. Podemos utilizar el índice glucémico como una guía general. las investigaciones recientes señalan que la fructosa no causa un aumento brusco en los niveles de azúcar en la sangre. como por ejemplo las papas. algunos alimentos con un índice glucémico alto son: el arroz blanco. los dátiles. planificar una dieta estrictamente a base del índice glucémico no es enteramente práctico. las pastas hechas a base de harina blanca y cereales procesados. Igualmente. la glicación es un proceso sumamente dañino que se produce con mayor intensidad en los diabéticos. las hojuelas de maíz (corn flakes) y los pretzels. la fructosa es un agente de glicación muy activo. Por estas razones resulta muy difícil depender exclusivamente del índice glucémico para saber qué debemos comer. lo mejor es evitarlos. se ha encontrado que puede hacer que aumente el nivel de triglicéridos en la sangre. contiene ácidos grasos poliinsaturados que aumentan su efectividad para reducir el colesterol. las jaleas y mermeladas. Si mira la etiqueta de cualquier producto comestible encontrará esta información inmediatamente después de la información sobre la cantidad de carbohidratos. Sin embargo. éste en un importante beneficio. Por su parte. sin embargo esto no necesariamente quiere decir que no la contienen. incluso en grandes cantidades. la cantidad de fibra que contienen por ración. con lo que ayuda a impedir que las personas coman más de lo conveniente. que provee unos 3 gramos de fibra soluble. Especialmente problemático es un sirope de maíz alto en fructosa que se utiliza para endulzar numerosos productos. También el sirope de maíz y el concentrado de jugo de uva blanca que se utilizan como edulcorantes (sustancias utilizadas para endulzar). Muchas personas asocian la fibra con productos tales como el salvado de trigo o la avena. 217 . Una dieta elevada en fibra también contribuye a disminuir el nivel de colesterol en la sangre. Aunque en muchos casos cualquiera de los dos tipos provee beneficios. Ayudan a retrasar el proceso de descomposición de los carbohidratos en azúcares simples y a hacer más lento y gradual el proceso de la llegada de la glucosa a la sangre. Esto evita una súbita entrada de glucosa a la sangre. aunque de un modo distinto. Generalmente hace más lento el movimiento del alimento desde el estómago hacia el intestino. La cebada es otro cereal que provee beneficios similares a los de la avena. Un buen número de personas con elevado nivel de colesterol han reducido éste hasta en un 23 porciento con el consumo de un plato de avena diario. Existen dos tipos de fibra. la fibra soluble también ayuda a controlar los niveles de glucosa. la fibra incluye mucho más. Consuma una dieta alta en fibra .Algunos alimentos no mencionan la palabra azúcar. tales como los refrescos. La avena además de la fibra. semillas. ya que la fibra se mezcla con el colesterol y lo arrastra hasta ser eliminado en las heces fecales. entre otras cosas. Así que cuando vea en la etiqueta de cualquier producto alimentario una palabra como sacarosa. vegetales.Vigile el azúcar oculto . Se ha encontrado que el consumo de fibra puede ayudar a prevenir la diabetes tipo 2 y a los que ya la padecen le provee numerosos beneficios. Las solubles son aquellas fibras que se disuelven en agua mientras que las insolubles no se disuelven. Siendo el control del peso un elemento tan vital en la vida de los diabéticos. granos y nueces. sepa que cada una de éstas es un tipo de azúcar o carbohidrato simple.Esto es beneficioso para todo el mundo. el ketchup y otros condimentos e incluso en algunos productos que se venden en las tiendas de productos naturales. pero en el caso de las personas diabéticas y las que están a riesgo de desarrollar diabetes es doblemente importante. en muchos productos son una fuente de azúcar. El sufijo osa (ose en inglés) significa azúcar. Otra ventaja del consumo elevado de fibra es que contribuye a proveer una sensación de llenura. hay diferencias entre ambas y cada una posee ciertas características propias. una llamada soluble y la otra insoluble. Es la porción no digestible de numerosas frutas. maltosa. La Fibra y la Etiqueta de los Alimentos Desde 1994 los alimentos envasados deben contener en su etiqueta. Las fibras insolubles generalmente son buenas para el sistema gastrointestinal. lactosa o fructosa. La fibra soluble también puede ayudar a evitar los niveles excesivos de insulina y a mejorar la sensitividad de nuestro organismo a esta hormona. más cantidad de carotenoides contendrá. minerales y otros compuestos que pueden tener ayudar a mejorar nuestra salud y que no están presentes en los productos refinados. Éste es un carotenoide que nuestro cuerpo convierte 218 . por lo general. Capítulo 4-3 El tratamiento de la diabetes por medio de la alimentación Rafael Valle Rivera Secciones de éste capítulo 1 2 3 Ingiera cantidades adecuadas de vitamina A y carotenoides . Alimentos ricos en carotenoides . como la zanahoria. los mariscos y el pollo. todos los tipos de salvado (bran). la calabaza. nueces. Algunos alimentos de origen animal también contienen carotenoides. la papaya y los mangos poseen beta caroteno en abundancia. la espinaca y el brécol. Se sabe que la parte central de la retina.Al comenzar a aumentar el consumo de fibra se debe proceder gradualmente. La luteína es uno de los antioxidantes con efectos benéficos específicos sobre los ojos. ciruelas secas. la leche. Por lo general se recomienda que una persona ingiera entre 20 y 35 gramos de fibra al día. Los siguientes son algunos alimentos altos en fibra: cereales y harinas integrales. carente de fibra. coliflor. la calabaza. debido a la gran cantidad de comida procesada. vegetales frescos. También existe evidencia de que la luteína puede ayudar a prevenir las cataratas. brécol. Uno de estos carotenoides es la luteína. los cereales integrales contienen una gran cantidad de vitaminas. habichuelas guisantes y lentejas. llamada mácula contiene grandes cantidades de esta sustancia y se cree que los bajos niveles de la misma contribuyen a la degeneración macular y la consiguiente pérdida de visión. y la zeaxantina. para evitar malestar estomacal. Recuerde que las personas diabéticas tienen dificultad para procesar grandes cantidades de alimentos de una vez. Entre éstos podemos mencionar la yema de huevo. existen muchos casos en que luego de un tiempo consumiendo una dieta alta en fibra los niveles de glucosa disminuyen al punto que el médico recomienda una reducción en las dosis de medicamentos. la mayoría de las frutas frescas.Los carotenoides son pigmentos vegetales presentes en frutas y vegetales como el mango. Haga sus comidas más pequeñas y frecuentes. mientras más intenso el color de un alimento. el melón. Una recomendación para aumentar el consumo de fibra y obtener importantes nutrientes es comer frutas como la manzana y las uvas con su cáscara. Sin embargo. el tomate. Varios estudios han encontrado una significativa relación entre el consumo de estos alimentos y una reducción en el riesgo de desarrollar diabetes y enfermedades cardiovasculares. la zanahoria. Los vegetales y frutas de color anaranjado. Otros dos importantes carotenoides para prevenir daños a la retina son el licopeno. prefiera los cereales y el pan integrales. semillas. que se consume en nuestra sociedad se cree que muchas personas ingieren menos de 10 gramos diarios. arroz integral. Las papas también proveen más fibra cuando se comen sin pelar. Además de su contenido en fibra. el salmón. Éstos han demostrado ser más beneficiosos a la salud que los hechos a base de harinas refinadas. Además. Por otra parte.Aunque casi todos los alimentos de origen vegetal contienen carotenoides. la yema de huevo. Varios carotenoides son fuente importante de esta vitamina. el contenido en productos hechos a base de tomate. está el hecho de que ayudan a mejorar la sensitividad de las células a la insulina. la piel. Se ha encontrado que puede ayudar a prevenir varios tipos de cáncer.Éstas son las sustancias responsables de los colores intensos de las frutas y vegetales. y el de la 219 . Algunos estudios sugieren que la luteína de la yema de huevo se absorbe mejor en el cuerpo que la luteína de otras fuentes. Algunos carotenoides son fuente importante de vitamina A. semillas de calabaza. no obstante una onza de pasta de tomate al día provee más licopeno que muchos de estos suplementos y es mucho más barato. que ayudan en este sentido. proteger contra la degeneración macular y ayudar a las personas de edad avanzada a mantenerse activas. Se encuentra en buenas cantidades en el tomate. el aguacate.Éste es un nutriente esencial para el buen funcionamiento de la retina. de modo que es mucho menos probable ingerirla en exceso. Estas sustancias poseen varios efectos benéficos para las personas con diabetes. Ingiera cantidades adecuadas de cinc . hígado. que como ya dijimos se encuentra abundantemente en los vegetales y frutas de color anaranjado. es unos tipos de flavonoides conocidos como proantocianidinas y antocianidinas*. También cumple una función vital en la visión. Los extractos de semilla de uva. entre ellas la formación y la salud de las membranas mucosas. particularmente la nocturna. También se consiguen suplementos de licopeno en forma de cápsula. Numerosas investigaciones han demostrado que estas sustancias poseen numerosas propiedades benéficas a la salud entre los que se encuentran: proteger contra los estados inflamatorios.Yema de huevo. hongos y los rayos ultravioletas del sol. El licopeno es un importante carotenoide que ha recibido mucha atención en años recientes. la espinaca. La zeaxantina es otro carotenoide que ayuda a proteger la visión y que se encuentra en la espinaca y otros vegetales de hojas verdes oscuras. ayudar a proteger la memoria. Esta forma vegetal de vitamina A es preferible a las de origen animal ya que la vitamina A en exceso puede ser tóxica. tales como el jugo. entre ellos el conocido como beta caroteno. La calabaza. El licopeno en el tomate no es bien absorbido en el cuerpo. Alimentos altos en cinc . nuestro cuerpo lo convierte en vitamina A en la medida que lo necesite. En el caso del beta caroteno. Entre éstas. habas. carnes. ostras. también protegen la retina de los ojos. Son parte del sistema de defensa de las plantas contra insectos. Particularmente útil para las personas diabéticas. Existen varios estudios científicos que señalan que las personas que ingieren suplementos de cinc tienen una incidencia menor de pérdida de la visión que quienes no ingieren estos suplementos. Consuma alimentos o suplementos ricos en flavonoides . los dientes y huesos. pollo. la salsa y la pasta de tomate se absorbe mucho mejor. el apio y el perejil son ricos en luteína. Esto debido a que está acompañada por sustancias como la lecitina. la sandía y las guayabas rosadas.en vitamina A. en los huevos y en las frutas cítricas. el pimiento rojo. habichuelas soya. Por otra parte. una vitamina que tiene importantes funciones. Sin embargo. ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y reducir el riesgo de diversos tipos de cáncer. pescado. algunos naturópatas. El blueberry es una variedad que se produce principalmente en América del Norte. herbólogos e 220 . Varios estudios han demostrado que el fruto del arándano tiene la capacidad de proteger y fortalecer las paredes de los pequeños vasos sanguíneos conocidos como capilares. Se ha encontrado que las proantocianidinas reducen los niveles de glucosa en los pacientes de diabetes tipo 2. vegetales o frutas de tres distintos colores.corteza del pino marítimo francés (a las proantocianidinas obtenidas de este último se les conoce como Pycnogenol). carotenoides y otros compuestos que ayudan a nuestra salud y que están presentes en los alimentos de origen vegetal es consumiendo diariamente. Las antocianidinas también protegen la retina de los ojos. También están presentes en las habichuelas (especialmente las negras y las rojas) y varios tipos de nueces. Esto lo hace útil en el tratamiento y la prevención de venas varicosas. Las hojas del arándano contienen sustancias que reducen el contenido de glucosa en la sangre por lo que productos derivados de éstas. son usados por personas diabéticas para reducir su necesidad de medicamentos orales o de insulina. las cuales ya hemos mencionado por su utilidad para incrementar la producción de insulina y proteger la retina. El colágeno es una proteína que es parte importante de los ligamentos. En adición las antocianidinas ayudan a fortalecer el colágeno. y los capilares y se cree que pueden ayudar a prevenir la arteriosclerosis. Bilberry o blueberry (arándano) . tendones y cartílagos. En gran medida estos efectos benéficos del arándano se deben a la presencia de unas sustancias conocidas como antocianidinas. al igual que en la prevención de problemas de la visión causados por la ruptura de pequeños vasos sanguíneos en los ojos. Posteriormente se ha comprobado éste y otros efectos del arándano sobre la visión. Se ha encontrado que las antocianidinas incrementan la producción de insulina. Durante la Segunda Guerra Mundial algunos pilotos de la Fuerza Aérea británica que tenían que volar en misiones nocturnas notaron que cuando consumían una jalea hecha a base de arándano (bilberry) su visión mejoraba. En otros estudios se ha encontrado que la combinación de arándano (blueberry) con vitamina E es muy eficaz para prevenir y para frenar el avance de las cataratas. uno de los mejores para promover la salud. En la actualidad se investiga si además mejoran la sensibilidad de las células a esta hormona. contienen una buena cantidad de proantocianidinas. Comiendo en Colores Una buena forma de asegurarnos de ingerir una buena cantidad de los distintos flavonoides. Sin embargo. Las antocianidinas también combaten los estados inflamatorios y tienen importantes propiedades antioxidantes.Aunque ya lo mencionamos en la sección anterior vale la pena hablar un poco más extensamente de este fruto. Cada color corresponde a un tipo de carotenoide o flavonoide distinto. Comparten muchas de las mismas propiedades. problema al que son muy susceptibles las personas diabéticas. Un efecto que ha recibido mucha atención en años recientes es el de ayudar a prevenir la pérdida de visión a causa de la degeneración de la retina que se produce con gran frecuencia en personas de edades avanzadas. flebitis y hemorroides. El extracto de arándano (bilberry o blueberry) contiene una gran cantidad de antocianidinas. Estas propiedades hacen al arándano útil en el tratamiento de enfermedades inflamatorias de las articulaciones y de las encías. El bilberry es una variedad de arándano que crece principalmente en Europa. El arándano es a una misma vez una planta medicinal muy útil y uno de los mejores alimentos que podemos ingerir. tanto en el almuerzo como en la cena. Unas ocho onzas de arándanos diariamente. La cebolla contiene numerosos flavonoides. En ese estudio se analizaron datos de unas 70. tres veces al día de un extracto estandarizado que contenga un 25 porciento de antocianidinas.Ayudan a normalizar los niveles de glucosa. En estos casos una dosis recomendada es de entre 100 y 200 miligramos. hamburguesas. posee excelentes propiedades promotoras de la salud. De especial importancia para los diabéticos es el hecho de que contiene una sustancia que aumenta la efectividad de la insulina mejorando así el metabolismo de la glucosa. Se ha encontrado que ingerir entre una y siete onzas de cebolla al día puede producir una baja sustancial en los niveles de azúcar en la sangre. es decir. También ayuda a evitar coágulos sanguíneos. por el contrario. y manganeso. La batata ayuda a estabilizar los niveles de glucosa y a reducir la resistencia a la insulina. Si usted utiliza medicamentos antidiabéticos consulte con su médico. que es de inestimable ayuda para prevenir muchas de las complicaciones de la diabetes. El ajo y la cebolla también ayudan a reducir el nivel de triglicéridos y a aumentar el nivel del colesterol bueno o HDL. La quercetina evita que el colesterol de baja densidad o colesterol malo se oxide y se adhiera a las paredes de las arterías. papitas fritas.Estudios recientes han demostrado que la batata es una fuente de grandes beneficios a la salud. que es una de las más utilizadas en el mundo. combinados con 400 miligramos de vitamina E ayudan a prevenir las cataratas o a impedir su progreso. sí es recomendable por su efecto protector sobre los capilares. En el caso del ajo. La batata es rica en carotenoides y antioxidantes. pan 221 . La canela es también un poderoso antioxidante. El ajo y la cebolla . por lo que no es recomendable su uso durante tiempo prolongado. Se cree que una de las formas en que logran esto es por medio de varios compuestos presentes en ambos que reducen la velocidad con la cual el hígado elimina la insulina.Esta especia. el proceso por el cual el organismo convierte la glucosa en energía. Al comienzo del estudio ninguna padecía de diabetes. Para este propósito la cebolla se puede ingerir tanto cocida como hervida. Los alimentos que conforman la dieta típica occidental son: carnes rojas o procesadas (por ej. La batata . ya que la canela puede hacer que haya que reducir la dosis de los mismos. Estas características han llevado a que algunos investigadores la clasifiquen como un alimento antidiabético. Se ha encontrado que además ayuda a las personas diabéticas a reducir su nivel de colesterol y triglicéridos. medio diente dos veces al día es suficiente. La canela . La importancia del tipo de alimentos que consumimos quedó subrayada en un estudio publicado en la revista médica Archives of Internal Medicine del 8 de noviembre de 2004. hot dogs. El arándano se consigue también en forma de suplemento.000 mujeres a las cuales se les dio seguimiento durante 14 años. Se encontró que las que consumieron principalmente alimentos de lo que se conoce como la dieta típica occidental tuvieron una probabilidad de hasta 50 porciento mayor de padecer diabetes que aquéllas que consumían cantidades mínimas de estos alimentos. El consumo del fruto del arándano.investigadores señalan que este efecto de las hojas de arándano sólo se consigue interfiriendo con un proceso normal del hígado. salchichas). vitamina A (en forma de beta caroteno). especialmente uno llamado quercetina que ayuda a proteger el corazón y las arterias. En un estudio llevado a cabo en Pakistán con pacientes de diabetes tipo 2 se encontró que un cuarto de cucharadita dos veces al día es suficiente para lograr estos beneficios. el riesgo es aún mayor. Éstas se conocen como ácido clorogénico y ácido cafeico. El principal problema del café es su contenido de cafeína. El grano de café también contiene otras sustancias benéficas a la salud.blanco. Las personas varían en su tolerancia a esta sustancia. 222 . Contrario al aumento en la incidencia de diabetes en las mujeres que consumieron esta dieta. En algunas personas. en el proceso de tostado y preparación comercial. También puede reducir la fertilidad de la mujer y provocar o empeorar el síndrome premenstrual. Cuando la cafeína se utiliza conjuntamente con azúcar refinada el efecto depresivo es aún mayor. que lo convierte en un arma de dos filos. depresión. En cuanto a la carne.Existen varios estudios que demuestran que el consumo de café reduce los riesgos de desarrollar diabetes tipo 2. cada porción diaria adicional aumenta el riesgo en cerca de un 40 porciento. granos integrales y legumbres tuvieron una incidencia de diabetes mucho menor. las que siguieron una dieta baja en los alimentos ya mencionados. Aparte de la cafeína. se encontró que cada porción adicional de carne roja que se consume diariamente aumenta en 26 porciento las probabilidades de llegar a contraer diabetes. En uno de estos estudios se encontró que tres a cuatro tazas de café al día redujeron la incidencia de diabetes tipo 2 en 23 por ciento y siete o más tazas la redujeron en cerca de 50 por ciento. pero alta en pescado. Algunos estudios sugieren que la cafeína puede contribuir al desarrollo de la depresión o agravar sus síntomas. En otro estudio se encontró que el café descafeinado también redujo la incidencia de diabetes aunque no tan marcadamente como el café sin descafeinar. vegetales. aun una o dos tazas al día son suficientes para provocar un estado que se ha llamado cafeinismo en el que la persona presenta síntomas tales como dolor de cabeza. frutas. Puede contribuir al desarrollo de osteoporosis y existe la posibilidad de que el consumo elevado de esta tenga efectos adversos en el desarrollo del feto. La cafeína presenta otros problemas. y dulces. irritabilidad y palpitaciones. el café contiene dos sustancias que ayudan a reducir el nivel de glucosa en la sangre. El café y la diabetes . En cuanto a las carnes procesadas. al menos parcialmente. algunas de las cuales se pierden.
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