Diagrama de flujo (Atención al cliente) INICIO Playera Pantalón negro Portar el uniforme correctamente Zapato Mandil de negro mesero cerrado Checar en el comandero con el número de empleado a su hora de entrada. Dirigirse con el gerente de la división, para verificar la tabla de prioridades Montar de forma adecuada y precisa los instrumentos para el servicio al cliente Desayuno Tasas para Azucarero café Servicio de acompañamiento en mesa Plato chico Cubiertos para café Comida Acomodo pendiente Montar el servilletero y salero en cada mesa. Acomodar las sillas Tomar un trapo limpio, rosear 3 veces adecuadamente No Verificación alrededor de la mesa cubriendo alrededor de la mesa de mesa totalmente la superficie y con el trapo limpia comenzar a limpiar firmemente la mesa Si Notificar al gerente que el área de piso de ventas se encuentra adecuadamente en orden para recibir a los clientes Ubicarse en puntos clave del piso de venta Al momento de “Buenas que el cliente tardes/noches, llegue al Bienvenidos a restaurant, dar la Lonches Karlos” bienvenida “Les dejo el menú, el Al momento de llevar cartas presentarse especial del día es…. En con su nombre hacer sugerencia de algún un momento regreso producto especial para tomarles su orden” Tomar la orden y repetirla con el invitado para asegurarnos que todo está bien, cuidando siempre de estar al frente del invitado Dirigirse hacia el Comandar la orden punto de venta e en el sistema, revisándola 2 veces Ingresar la clave antes de enviarla, del colaborador y que vaya de capturar la acuerdo a lo solicitado comanda Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa, que estén completos todos los platos y con una buena presentación Servir los platillos por el lado derecho del invitado Revisar la mesa constantemente, preguntar Estar pendiente por algún faltante teniendo cuidado de en todo momento de las nunca interrumpir al invitado (buscar el señales del momento adecuado para acercarse) invitado Al retirar la vajilla y SI Describirle con amplio conocimiento el postre los cubiertos, al invitado y darle una sugerencia del postre ofrecer al invitado ideal. un postre. NO Una vez que el invitado pida la cuenta revisar que todo esté en orden Cuando el Imprimir la cuenta, tomar invitado haya una porta cheques y pagado la cuenta, dejársela al invitado retirar porta cheques y dejar la mesa limpia Despedirnos del invitado, agradeciéndole su visita e FIN invitarlos nuevamente Procedimientos de un buen servicio al cliente Proceso A (Preparacion de alimentos) A.1. Verificación de que la plancha este limpia y a temperatura para preparar el alimento. A.2. Líder de cocina concretar que las materias primas e insumos se encuentran en buen estado para la elaboración del alimento. A.3. Dar a conocer al piso de venta el platillo del día A.4. Proporcionado, preparación y elaboración de los alimentos. A.5. Manejo higiénico de los alimentos y control de temperaturas de las materias primas e insumos. A.6. Almacenamiento y aprovechamiento de sobrantes, A.7. Dar al alimento el manejo ideal del contenedor en el que se va a servir. A.8. Dar presentación e innovación al platillo. Procesos B (Limpieza de cocina) B.1. Al momento de llegar a la cocina se tiene que revisar a fondo, que la plancha, las estufas y la mesa de trabajo estén limpias y sin ninguna anormalidad. B.2. Establecer la rotación de limpieza con el fin de dar una imagen a la cocina y una forma más ágil. B.3. Verificar el correcto orden de limpieza de cada parte de la mesa donde está el lugar de los alimentos. B.4. Líder de cocina amplia Verifica que el área de cocina está en buenas condiciones para poder seguir con las siguientes actividades. Procesos C (Seguridad e higiene de los colaboradores) C.1. El colaborador de cocina verifica que las áreas no tengan algún detalle que puedan perjudicar las actividades diarias. C.2. El mismo colaborador hace revisión de su higiene. C.3