DETERMINACION DE EXTRACTO ETÉREOJ. Bolañosa, L. Santillanab a yeka911hotmail.com,
[email protected] Universidad del Valle, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Departamento de Química, Cali – Colombia. Fecha de realización: 6 de marzo del 2013 Fecha de entrega: 20 de marzo del 2013 RESUMEN. Para la determinación de grasa en la harina de chontaduro se usó un equipo soxhlet el cual genera una extracción intermitente y como extractor el éter de petróleo; el procedimiento realizado fue demorado, sin embargo, se logró extraer una cantidad considerable de aceite de la pulpa del chontaduro con un porcentaje de 1.5%. Como componentes de la grasa extraída se tiene sustancias de naturaleza lipídica, como ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, entre otros. 1. INTRODUCCION Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de esteres resultantes de la combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Los lípidos se disuelven en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico, sulfuro de carbono, benceno, cloroformo y en los derivados líquidos del petróleo. Se encuentran lípidos, tanto en vegetales como en los animales. La clasificación más satisfactoria de los lípidos es la que se basa en las estructuras de sus esqueletos; los lípidos complejos, que se caracterizan porque tienen ácidos grasos como componentes, comprenden a los acilglicéridos, los fosfoglicéridos, los esfingolípidos y las ceras, que difieren en la estructura de los esqueletos a los que se hallan unidos, por covalencia, los ácidos grasos. El extracto etéreo o grasa bruta es el conjunto de sustancias de un alimento que se extraen con éter etílico, hexano (más usado en la industria), éter de petróleo y entre otros esteres de los ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres. La extracción consiste en someter la muestra exenta de agua (deshidratada previamente) a un proceso de extracción continua (Soxhlet), en la práctica se utilizó como extractante al éter de petróleo; Se dispone de numerosos diseños, pero básicamente son de dos tipos. El tipo Bolton o Bailey-Walker da una extracción continua debido al goteo del disolvente que se condensa sobre la muestra contenida en un dedal que es un filtro poroso, alrededor del cual pasa el vapor caliente del disolvente y el tipo Soxhlet da una extracción intermitente con un exceso de disolvente reciente condensado. La eficiencia de estos métodos depende tanto del pretratamiento de la muestra como de la selección del disolvente.[1] El contenido en lípidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas Técnica de extracción con un equipo tipo soxhlet. realizado en el laboratorio. se puso a circular agua sobre el equipo y se aplicó temperatura para la evaporación del éter.Balón . se puede determinar en forma conveniente en los alimentos por extracción del material seco y reducido a polvo con una fracción ligera del petróleo o con éter dietílico en un aparato de extracción continua. se la llevo a un papel filtro y se la amarró con piola de manera que se pudiera introducir en el equipo Soxhlet.2 Procedimiento Se pesó 10. fue necesario pesar el balón para hacer los cálculos del extracto etéreo en la obtención del aceite. por último se recuperó el éter de petróleo y se pesó el balón con el aceite extraído de la muestra. Ya montado el equipo se adicionó éter de petróleo en el condensador.neutras (triglicéridos) y de ácidos grasos libres.[2] 2. METODOLOGIA Y MATERIALES 2.Piola .Probeta .Pinza con nuez . 3. Figura 2.1.Papel filtro cualitativo .0143 g de la muestra de harina de chontaduro previamente deshidratada.Estufa .Balanza . mostrado en la figura 1.Muestra previamente (harina de chontaduro) . Materiales . 2.Vidrio reloj secada Figura 1. Montaje del equipo de extracción soxhlet. antes de armar el montaje del equipo Soxhlet. se procedió a hacer extracciones durante aproximadamente 3 horas.Algodón . RESULTADOS .Extractor tipo Soxhlet . . de acuerdo al resultado obtenido. carotenos entre otros. pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. desarrollo hormonal y disminución del colesterol. los cuales son insolubles en agua y solubles en diluyentes orgánicos.5 10.58 g=0. El equipo utilizado es un extractor intermitente.58 g ∗100=1.[3] En la práctica se determinó el porcentaje de componentes de naturaleza lipídica. lecitinas. hidrogeno y oxigeno. ésteres de los ácidos grasos unidos al glicerol. los cuales son macroelementos cuya estructura molecular es formada básicamente de carbono. el extractor propiamente dicho. que posee un sifón que acciona automáticamente e intermitente y. dentro de estas sustancias se encuentran. crecimiento.73 g Tabla 1. Descripción Peso (g) Harina de 10. Valores experimentales. dicho extracto comprende los aceites. indica los pesos necesarios para el cálculo del extracto etéreo.5 % de grasa por cada 10 g (aproximadamente) de harina de la pulpa del chontaduro.58 g Balón + aceite 89. La cantidad obtenida de la pulpa de chontaduro corresponde a una fina grasa constituida por aceites no saturados (poseen dobles enlaces). y poliinsaturados los cuales son esenciales ya que el cuerpo humano no los puede sintetizar.[6] sin embargo. por tal motivo no afectan directamente aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares. A su vez este método de extracción consiste en tres partes las cuales se pueden observar en la figura 1: el refrigerante. fosfolípidos.0143 g chontaduro Balón 89. el recipiente colector. esteroles. donde se recibe o deposita la grasa. las grasas y otros materiales liposolubles como los [4] pigmentos. Este fruto contiene ácidos grasos monoinsaturados los cuales se presentan en estado natural de forma líquida. por eso se utilizó éter de petróleo. ácidos grasos libres. Estos aceites aparecen con 61% de contenido. en cierta cantidad de muestra mediante el extracto etéreo de la pulpa del chontaduro. Peso del aceite 89.0143 g 4.15 g % de extracto etéreo: P− p ∗100 M [ec.73 g−89. esto llevó a utilizar más éter de lo indicado.La tabla 1. DISCUSION Para el desarrollo de la práctica se utilizó un equipo de extracción tipo soxhlet el cual tenía un funcionamiento un poco diferente al de los otros grupos. se logró extraer 1.73 g−89. 89. 1] P= peso balón + extracto p= peso balón vacío M= peso harina (pulpa) del chontaduro.[5] Aquí se encuentran los conocidos omega 3 y omega 6 (linoleico y linolenico) esenciales para la nutrición. muy eficaz. Pág. Revista: Revisiones de la Ciencia. En la grasa que posee el chontaduro es posible encontrar ácidos grasos tanto monoinsaturados como poliinsaturados. Fondo Editorial. Primera edición. ReCiTeIA. número 1. CaliColombia.php? option=com_content&view=article&id=16&Itemid= 24 . 16 [2] SEGUNDO GIBAJA. los cuales le ofrecen características particulares a cada uno de los constituyentes de naturaleza lipídica. número 1.pdf [6] Consultado el día 16 de marzo del 2013. 2001. Revista: Revisiones de la Ciencia. Tecnología e Ingeniería de los Alimentos. REFERENCIAS [1] Asociación escuela de estudiantes de ingeniería química.frutadorada. Costa Rica 1991. Volumen 1. esenciales para el cuerpo humano. ReCiTeIA. CONCLUSIONES El sistema de extracción tipo soxhlet es una buena técnica para obtener una fina grasa del fruto estudiado. Análisis de los alimentos.com. Volumen 1. Editorial Universidad Estatal a distancia. Disponible en: http://www. 2001. Nutrición animal. Tecnología e Ingeniería de los Alimentos. 19 [4] ILEANA MORA BRAUTIGAN. Universidad Nacional Mayor de San Marcos.ute. el chontaduro.edu. La grasa del chontaduro es una gran fuente de omega 3 y omega 6. 6. CaliColombia. Pág.co/index. 1998. Pigmentos naturales. Disponible en: http://repositorio.ec/bitstream/123456789/ 9634/1/41397_1. Pág. 156 [3] Asociación escuela de estudiantes de ingeniería química. San José. pág. 17 [5] Consultado el día 16 de marzo del 2013.5.