DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOSUNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES. DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS. INFORME N° 4. DOCENTE: ING. FLOR DE MARÍA VÁSQUEZ NÚÑEZ. CICLO: VI. SECCIÓN: “A”. HORA DEL LABORATORIO: 6:00 PM. GRUPO N°3. INTEGRANTES: REYES SILVA (DELEGADA). ANA LUZ FECHA DE EJECUCIÓN: 25/ 09/14. FECHA DE ENTREGA: 07/10/14. 0 DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS INTRODUCCIÓN La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad. En el presente informe se desea explicar el procedimiento de cómo calcular la densidad de distintos cuerpos de manera experimental y comparar los resultados obtenidos con los valores teóricos. Existen diversas formas de poder obtener la densidad. Recordar, que la densidad es una propiedad física intensiva, es decir, no depende de la cantidad de materia de la muestra, es único para cada sustancia. La densidad de los alimentos es un valor que cambia de acuerdo a ciertos porcentajes que varían de acuerdo a cada proceso, en este informe realizamos los procesos de hallar la densidad para la leche, harina y la sémola. La densidad de la leche no es un valor constante, depende de su composición y temperatura, del grado de hidratación de las proteínas y de su historia térmica. la adición de sustancias que disuelven en el agua de constitución de la leche ( sal, azucares, féculas, etc.), el descremado y la disminución de la temperatura, hacen que la densidad de la leche se incremente. de otra parte, la adición de agua y grasas, y el aumento de la temperatura ocasionan una disminución de la densidad. la densidad de la leche se mide normalmente con un termo lactodensímetro, los grados en lactodensímetro leídos se corrigen a una temperatura de 15°c y se convierte para hallar la densidad. MARCO DENSIDAD DE LA LECHE: METODOS E INSTRUMENTOS 1 TEORICO DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos yagua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire. METODO DE LACTODENSIMETRO INSTRUMENTOS Lactodensímetro Probeta graduada PROCEDIMIENTOS PARA LA DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE Vierta una muestra de leche en la probeta graduada. Es importante verter la leche por las paredes de la probeta para evitar que haga espuma, así la lectura será correcta. Coloque suavemente el lactodensímetro dentro de la probeta que contiene la muestra de leche. Se le deja flotar por unos minutos y cuando está en reposo se procede a realizar la lectura. La densidad normal de la leche oscila entre 1028 y 1034, fuera de estos rangos la leche se encuentra adulterada. 2 evitando la formación de burbujas de aire. Graduado en grados Celsius y con divisiones de 0. secarlo cuidadosamente y. durante 30 minutos. luego de enfriarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos.5ºC.5ºC.2ºC.1 mg. Balanza analítica. Sensible al 0. sumergirlo en el baño de agua a 20°± 0. llenarlo con agua destilada (recién hervida y enfriada aproximadamente hasta 15º -18ºC) y. luego de enfriarlo a temperatura ambiente durante 30 min. Baño de agua. restando la masa del picnómetro vacío. después de colocar la tapa. sumergirlo en el baño de agua a 20º ± 0. Luego de secar cuidadosamente el picnómetro y evitando la formación de burbujas de aire. Luego. pesarlo al miligramo.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS METODO DEL PICNOMETRO INSTRUMENTOS Picnómetro de 50 cm 3 Termómetro. Extraer el picnómetro del baño. PROCEDIMIENTOS PARA LA DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE Pesar al miligramo el picnómetro completamente limpio y seco. durante 30 min.5ºC. Extraer el picnómetro del baño. secarlo cuidadosamente y. llenarlo con la muestra y. CALCULOS La densidad relativa a 20/20ºC de la leche se calcula mediante la ecuación siguiente: 3 . con regulador de temperatura. después de colocar la tapa. pesarlo al miligramo. ajustado a 20º ± 0. Calcular la masa de agua contenida en el picnómetro. de la masa del picnómetro con agua.1 ó 0. que tiene valor de 1g/cm3. así pues. La densidad aparente es la masa de un cuerpo contenida en la unidad de volumen. en g m2 =masa del picnómetro vacío.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS d 20 = densidad relativa a 20/20ºC m1 =masa de agua a 20ºC. Para medir sus dimensiones (diámetro d y altura l) utilizaremos el nonius o pie de rey. que tiene un valor de 1g/cm3 METODO 1. a 4ºC. La densidad relativa de un sólido es la relación de su densidad a la densidad absoluta del agua destilada a 4ºC. En nuestro caso aproximaremos los cuerpos a cilindros perfectos. colocamos de nuevo el cuerpo suspendido del alambre y totalmente sumergido en el agua destilada que habremos colocado previamente en la probeta. En estas circunstancias. incluyendo los vacíos. DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE UN SOLIDO A PARTIR DE LA MEDIDA DEL EMPUJE Para determinar el empuje E del fluido sobre el cuerpo. en g DENSIDAD DE CUERPOS SOLIDOS: METODOS CALCULOS La densidad absoluta de un cuerpo es la masa de dicho cuerpo contenida en la unidad de volumen. sin incluir los vacíos. a la densidad absoluta del agua destilada.Como el empuje es una fuerza. METODO 2. el equilibrio se logra con una nueva pesada colocando pesas de masa m3 . Obténgase la densidad de cada uno de los sólidos problema como cociente entre sus respectivas masas y los volúmenes calculados a partir de las dimensiones de los cuerpos. Podremos calcular el volumen del sólido a partir de sus dimensiones si se trata de cuerpos geométricos conocidos. en g m3 =masa del picnómetro con la leche. la densidad relativa del mismo se define como la relación de la densidad absoluta o aparente promedio de las partículas que constituyen el suelo. DETERMINACION DE LA DENSIDAD DEL SOLIDO A PARTIR DEL VOLUMEN El método más intuitivo para calcular la densidad de un sólido es calcular su masa. El cuerpo no debe tocar ni las paredes ni el fondo. en el suelo. ahora 4 . su volumen y calcular el cociente entre ellos. 5 . Calibrando así el gradiente. y se constituye una gráfica representando la densidad en función de la altura. se mide la altura a que se sitúan. Se introducen en él perlas de vidrio de densidades conocidas. se utiliza el desplazamiento de semillas o arena. se emplea un tubo de gradiente que se llena de dos líquidos miscibles de diferentes densidades y se deja equilibrar durante varios días. Conviene comenzar distinguiendo entre la densidad por unidad. El cociente peso (Kg) dividido por volumen (m3) constituye la densidad real. La primera es el promedio de la masa por unidad de volumen de las partículas individuales.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS escribimos la ecuación de equilibrio utilizando los pesos del sólido. generalmente agua. por referencia a la gráfica de calibrado. La densidad “aparente” es muy inferior a la densidad por unidad debido al gran número de espacios huecos que quedan entre las partículas. y la densidad global o “aparente”. polvos. Se determina del mismo modo que la densidad real. Si el tamaño de la partícula es pequeño. A veces. tara y alambre en lugar de sus masas: mtara g=m3 g+ msolido g+malambre g−E Operando esta ecuación podemos hallar el empuje: E=m3 g−m1 g=( m3 −m1 ) g La densidad del solido se consigue despejando la ecuación: ρsolido = msolido g m −m1 ρliquido = 2 ρ E m3−m1 liquido DENSIDAD DE ALIMENTOS SOLIDOS Una característica importante de las partículas de sólidos (tanto las de pequeño tamaño. Así por ejemplo. Se determina pesando las partículas en aire y determinando su volumen por el desplazamiento de un líquido. que son pequeñas y esféricas y se empaquetan bien y uniformemente. se introduce la muestra y se determina su densidad basándose en la altura alcanzada en el tubo. a veces llamada densidad “real”. para la determinación de volumen. a temperatura constante. como las grandes. salvo que el producto se coloca en un saco de plástico. frutas) es su densidad. el método patrón para determinar el volumen de una hogaza de pan consiste en el desplazamiento de semillas de coraza. En un vaso de precipitados de 1L colocar una pequeña cantidad de semilla de nabo. EQUIPOS Y REACTIVOS 6 .DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS DETERMINACION DE DENSIDAD DE UNA HOGAZA DE PAN Con la ayuda de una balanza granataria pesar la hogaza de pan sola y registrar (m pan). Cubrir la hogaza de pan con la semilla verificando que se cubra en su totalidad. Este será el volumen inicial (V1). introducir la hogaza de pan cubierta con una película plástica. Sacar la hogaza de pan con cuidado para no perder volumen y medir con la ayuda de una probeta el volumen de la semilla y registrar. (V2) MATERIALES. Llevar a un volumen total de 1L. DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS MATERIALES PIPETAS (10 DEPÓSITO O VASO PRECIPITADO LACTODENSÍME TRO DE QUEVENE A 15°C TERMÓMETR O PROBETA (250ML) ESPÁTULA PAÑO YES ML) PROPIPETA EQUIPOS 7 . DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS BALANZA DIGITAL REACTIVOS Y MEDIOS DE CU LTIVO LLECHE ENTERA SÉMOLA HARINA SIN PREPARAR MÉTODO Para realizar la práctica de laboratorio tenemos que estar debidamente uniformados con: mandil blanco. gorra. guantes y tapa boca. En esta ocasión se realizara dos pruebas: 8 . Vertimos 250 ml probeta de vidrio. 9 . para formación de de leche entera en la con ayuda de la pipeta y ser más precisos y evitar la espuma. Luego determinamos la temperatura de la leche entera en la probeta. 2.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS A. nuestra muestra tuvo 20°C. cuyo intervalo esta entre el 8 y 20°C. Propipeta. DETERMINAR LA MUESTRA DE DENSIDAD DE UNA LECHE CON LACTODENSÍMETRO 1. Después introducimos el lactodensímetro (Quevene a 15°C).DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS 3. efectuamos la lectura de la densidad de la leche entera. en la cúspide del menisco y con los datos obtenidos operamos. 4. Finalmente. 10 . con un leve giro hasta que flote libremente. de manera lenta y uniforme hasta llenarlo por completo. 3. enrasamos la superficie con ayuda de una espátula. el depósito o vaso precipitado de 100 ml de vidrio vacío.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS B. 4. fueron en gramos. 11 Calibramos la balanza digital y las unidades de mediada. Pesamos. . DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD APARENTE DE UNA MUESTRA DE HARINA/ SÉMOLA Realizamos la práctica para cada muestra respectivamente. 2. lo siguiente: 1. harina sin preparar y sémola. Colocamos la muestra de harina sin preparar en el vaso precipitado de 100 ml. Luego. con mucho cuidado para evitar que se desperdicie la muestra.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS 5. Finalmente. obtenemos la densidad aparente en ambas muestras. obtenemos el peso de la muestra enrasada y así con el volumen del vaso precipitado. por diferencia de pesos. SÉMOLA 12 HARINA . 6. Después pesamos el depósito con la muestra. Nota: se toma en cuenta en la formula el signo + o – de acuerdo a la temperatura que tiene la muestra si es mayor o menor a 15°C respectivamente. Dt : Densidad medida con el lactodensímetro.0002(T °−15 ° C ) D15 : Densidad de la muestra corregida a 15°C. RESULTADOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE ENTERA: Según la fórmula: D15 = Dt ± 0. T ° : Temperatura de la muestra. Reemplazamos.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS R T S UL DO ES A Y DISCUSIÓN 1. observamos que la temperatura es mayor a 15°c por eso utilizamos el digno positivo: 13 . 026 + ((20 – 15) 0. Dap−semola 2. Densidad de la leche según: lactodensímetro teóricamente 1.711 g/ c m 3.8 g – 50.027 g/ml.028 – 1.0002 por cada grado sobre 15°C y sumamos ambas operaciones y el resultado es 1. Obtenemos los resultados de las densidades experimentales: 1.0002) = 1.5 g 100 c m3 3 = 0. se observa en la cúspide del menisco del instrumento un valor de 26 que equivale a 1. Al corregir la temperatura se toma en cuenta si está a 15°C la lectura será exacta y no necesita corrección en caso contrario si es mayor o menor a 15°C se tendrá que sumar o restar respectivamente 0.026 g/ml.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS 1.027 g/ml 1. RESULTADOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD APARENTE DE LA HARINA Y SÉMOLAS: Según la fórmula reemplazamos: Densidad aparente = W – peso del deposito ( g ) volumen del deposito ( c m3 ) W: peso del depósito + el peso de la muestra. se tiene que reemplazar según fórmula.883 g/ c m 100 c m3 = 121 g – 50.0002 por cada grado. 14 .027 g/ml 2. Dap−harina = 138. primero hacemos la lectura según el lactodensímetro. DISCUSIÓN: Para hallar la densidad de la leche.5 g 3 = 0. luego corregimos la temperatura al ser 20°C aumentamos 0.034 g/ml Se observa una diferencia en valores esto es debido a la imprecisión en la utilización del instrumento por un error mínimo en la manipulación. pesarlo en una balanza analítica luego se W – peso del deposito ( g ) procede a reemplazar: Densidad aparente = 3 como ya sabemos el valor de g/ c m D ap−semola Dap−harina volumen del deposito ( c m3 ) . .6. se requiere medir sus pesos en un vaso precipitado y también el peso del vaso vacío así como saber su volumen. la medición del vaso con harina ya que no se debe comprimir las harinas y por la persona que lo manipula.8 = 0.711 g/ c m Notamos que hay cierta imprecisión en los valores por ciertos errores como en la medición en el vaso precipitado. se toma en cuenta el signo positivo si es mayor a 15°C y el negativo si es menor a 15°C. en la cual se requiere de un ajuste ya que la temperatura que se obtuvo no fue la ideal. Para hallar las densidades aparente de la harina y sémola.0. CONCLUCIONES 15 El procedimiento utilizado para determinar la densidad de la leche fue con un lactodensímetro que es un instrumento ideal para su determinación.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS Al utilizar la fórmula: D15 = D t ± 0.55 = 0.883 g/ c m Densidad de la sémola 3 Teóricamente: 0. Densidad de la harina 3 Teóricamente: 0. la temperatura ideal es la 15ºC.0002 ( T ° −15° C ) . y g/ml es numéricamente igual. la densidad se halló de forma exitosa con un cálculo directo. imprecisión de los instrumentos y la temperatura.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS Con las sustancias porosas se empleó el procedimiento directo de determinación de densidad. densímetro. Para poder obtener resultados más reales y precisos es necesario hacer varias repeticiones de un mismo horizonte. haciendo uso de una balanza y un volumen conocido.. etc. porque no se debe dejar caer ni perder ninguna cantidad por pequeña que sea al momento de pesarlo. 16 . Se debe tener en cuenta que existirá una mínima diferencia entre las densidades teóricas y las experimentales debido a los errores comunes con en la manipulación. picnómetro. Para hallar la densidad en los alimentos hay distintos instrumentos que se puede utilizar como el lactodensímetro. Así como también la formula general de la densidad que es igual a la masa entre el volumen. RECOMENDACIONES Se sugiere tener mucho cuidado al momento de coger la muestra. que son más exactos. para tener un resultado con un error despreciable. DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS Utilizar los aparatos de medición con mucho cuidado. Al escapar burbujas de gas de la solución. CUESTIONARIO 1. lo que hace aumentar la solubilidad del CO2 gaseoso. 17 . para prevenir posibles cambios de temperatura o presión que puedan alterar el resultado final de densidad. La solubilidad de gases es directamente proporcional a la presión. EXPLICAR CÓMO AFECTAN LOS CAMBIOS DE: a. Las bebidas carbonatadas se embotellan bajo una presión que es un poco mayor de una atmósfera. Una vez que se abre el recipiente. el líquido burbujeante puede derramarse del recipiente. la presión desciende de inmediato hasta la presión atmosférica y disminuye la solubilidad del gas. PRESIÓN Presión: Los cambios de presión ordinarios no tienen mayor efecto en la solubilidad de los líquidos y de sólidos. Como ejemplo imagina que se abre una botella de una bebida carbonatada. parte del líquido puede derramarse del recipiente. Además. ¿POR QUE ES IMPORTANTE DETERMINAR LA DENSIDAD DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA LÁCTEA? La determinación de la densidad es una prueba completamente simple que nos permite conocer en primera instancia algún posible fraude.040) g/ml 18 . Al aumentar la temperatura se favorece el movimiento de las moléculas en solución y con ello su rápida difusión.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS b. como la adulteración de la leche con agua.020 –1. una temperatura elevada hace que la energía de las partículas del sólido. TEMPERATURA SOBRE LA DENSIDAD DE LÍQUIDOS Temperatura: la temperatura afecta la rapidez y grado de solubilidad. disolviéndose. 2. INSTRUMENTOS Termómetro 0 – 100 °C Lactodensímetro Quevene (1. moléculas o iones sea alta y puedan abandonar con facilidad la superficie. GRADOS (ESCALA) BAUMÉ: La escala Baumé es una escala usada en la medida de las concentraciones de ciertas soluciones (jarabes. RECOMIENDE EL MÉTODO ADECUADO DENSIDAD DE UNA MUESTRA VOLÁTIL PARA DETERMINAR LA El aparato de Víctor Meyer es el método estándar de laboratorio para la determinación del peso molecular de un volátil líquido. flotarían en ésta. GRADOS TWADELL. esta escala tiene la ventaja de ser una relación sencilla respecto a los pesos específicos relativos. por lo tanto. DEFINA LOS GRADOS API (AMERICAN PETROLEUM INSTITUTE). Cada elemento de la división de la escala Baumé se llama grado Baumé y se simboliza por º B o ºBé. GRADOS TWADELL: La escala Twadell se emplea solo para líquidos más pesados que el agua. La gravedad API se usa también para comparar densidades de fracciones extraídas del petróleo. GRADOS BAUME. En este método. una masa conocida de un sólido volátil o líquido bajo examen se convierte en su forma de vapor por calentamiento en un tubo de Víctor Meyer. GRADOS API. 4. Índices superiores a 10 implican que son más livianos que el agua y. de sus siglas en inglés American Petroleum Institute: es una medida de densidad que. ácidos) que fue creada por el químico francés Antoine Baumé (1728-1804) en el año 1768 cuando construyó su aerómetro. 19 . precisa cuán pesado o liviano es el petróleo. que escribía su nombre Víctor en publicaciones en el momento de su desarrollo. Cuyo objetivo es: Determinar la densidad del vapor del líquido volátil a condiciones de laboratorio.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS Probeta 250 ml 3. Cada elemento de la división de la escala Baumé se llama grado Baumé y se simboliza per ºB o ºBé. Fue desarrollada por Víctor Meyer. en comparación con el agua. Solución diluida es cuando la cantidad de soluto es muy pequeña. Ésta última. Estas soluciones estas conformadas por soluto y por solvente. que se define como las sustancias en la cual se disuelve otra. Determinar la gravedad especifica del vapor del líquido volátil con respecto al aire.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS Determinar la presión absoluta corregida para el vapor. Determinar la densidad del vapor del líquido volátil a condiciones normales. Solución concentrada es cuando la cantidad de soluto es muy grande. se denomina soluto. Solución saturada es cuando se aumentó más soluto en un solvente a mayor temperatura de la normal (esto es porque cuando ya no se puede diluir. El soluto es el que está en menor proporción y por el contrario el solvente está en mayor proporción. Determinar la masa molecular del líquido volátil 5. Tosas las soluciones son ejemplos de mezclas homogéneas. se calienta el solvente y se separan sus partículas para aceptar más soluto) Solución sobresaturada es cuando tiene más soluto que disolvente SOLUTO Y DISOLVENTE Las sustancias que están presente en la mayor cantidad se denomina disolvente. que es la que disuelve en la primera. EJERCICIOS PRÁCTICOS SOBRE PREPARACIÓN DE SOLUCIONES Una solución es una mezcla homogénea cuyas partículas son menores a 10 angstrom. Soluto + Disolvente = Solución 20 . denominándose soluto cada una de las demás sustancias. pero todas ellas en muy pequeña proporción. se podría considerar una disolución concentrada de oxígeno en un disolvente más abundante que es el nitrógeno. 6 EJERCICIOS PRÁCTICOS ALCOHÓLICAS SOBRE PREPARACIÓN DE MEZCLAS En una disolución llamamos comúnmente disolvente al componente más abundante. Cuando en una disolución hay muy poco soluto. sin embargo es muy buen disolvente para sustancias orgánicas como grasas o petróleo. El alcohol. Por ejemplo. Cuando la proporción de soluto es considerable se dice que es concentrada. 21 . aunque el soluto no. por ejemplo. por lo que se puede considerar una disolución diluida. el agua es muy buen disolvente para el alcohol. El aire.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS DILUCIÓN DE SOLUCIONES Y SOLUCIÓN STOCK Para diluir una solución es preciso agregar más % de disolvente a dicha solución y éste procedimiento nos da por resultado la dilución de la solución. la disolución es diluida. Hay sustancias que actúan de disolvente para determinadas clases de cuerpos. el agua es un buen disolvente para casi todo tipo de sales y ácidos. El agua potable tiene diversas sales disueltas. A su vez. y por lo tanto el volumen y concentración cambian. se considera como disolvente al que más veces cumple esta función en otros casos. Si en una disolución de dos componentes ambos están a la par. una serie de vasos de vino mezclado con agua. En el fondo del recipiente se ha depositado algo del sólido (se denomina precipitado a este sólido sobrante). Esta situación es inestable. la disolución está saturada. La disolución será diluida (muy poco soluto) y. es decir de la medida numérica de las proporciones de solutos y disolvente. Diremos que la disolución está sobresaturada. Cualquier circunstancia externa (agitación. pues ya no es posible disolver más carbonato. En la imagen superior vemos. en algunos casos. por ejemplo). en primer lugar. Esta clasificación es puramente cualitativa.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS A veces una sustancia no se puede disolver en otra en cualquier cantidad. a la vez.Después vemos un líquido en el que se ha disuelto un sólido (sal en agua. La disolución está saturada. una disolución puede ser a la vez diluida y saturada. Advirtamos que. A veces es posible disolver un poco más de soluto sobre esta máxima cantidad. Seguramente habremos tomado 22 . cuando el soluto es realmente poco soluble. Si ya hemos alcanzado la máxima cantidad de soluto que se puede disolver. un ligero golpe) bastará para desestabilizarla y que aparezca el exceso de sustancia disuelta como un precipitado en el fondo del recipiente o como un gas que escapa de la mezcla. Una minúscula cantidad de carbonato de calcio es lo máximo que podemos disolver en un vaso de agua. saturada. A continuación nos ocuparemos de los aspectos cuantitativos. Resulta evidente que la proporción del soluto evoluciona de izquierda (disolución diluida) a derecha (solución concentrada). Extraída el 5 de octubre del 2014.google.Q. INEN.pdf Mejoremos nuestro quesillo-Escrito por Sara López Chegne.es/books? id=z_YJOumcLksC&pg=PA16&dq=determinacion+de+la+densidad+de+la+l eche&hl=es&sa=X&ei=tNwxVMP0Io34yQTDk4H4AQ&ved=0CDUQ6AEwA A#v=onepage&q=determinacion%20de%20la%20densidad%20de%20la %20leche&f=false INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA -FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS –I. Extraída el 5 de octubre del 2014. Emma Bolaños Valerio -I.mx/Archivos/Material %20Didactico/MANUAL%20DE%20FISICOQ. CASILLA 17-013999-BAQUIERIZO MORENO E-28 Y ALMAGRO – QUITO.ipn. disponible en: https://law. sobrante de la disolución. Exraida el 5 de octubre del 2014.pdf .B.Q.I. Linaloe Lobato Azuceno -I.I.0011. Pedro Miranda Reyes.B.pdf INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACION.Q.biblioteca.1984. disponible en: http://books.org/pub/ec/ibr/ec. Juan -Ramírez Balderas.ECUADOR. Estas son burbujas de dióxido de carbono. en C.resource.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS alguna vez un refresco con burbujas. BIBLIOGRAFIA 23 DETERMINACION DE UN SOLIDO.es/info/Geofis/practicas/prac08.I Minerva Juárez -Dr.ucm.upibi. Gustavo Valencia del Toro -M.Disponible en: http://pendientedemigracion..nte.Q. disponible en: http://www.%20DE%20ALIM.Extraída el 5 de octubre del 2014. pdf https://es.com/2008/09/factores-que-afectan-lasolubilidad.go.google.scribd.educacion.blogspot.pe/books? id=ZngDtuqhx5sC&pg=PA50&lpg=PA50&dq=grados+twaddell&source=bl&o ts=W6qwOSTWXt&sig=hoTNDAZUA6jcsNoi6aPbTiGMKB0&hl=es&sa=X&e i=XMowVMnQCsLDggSvtYG4Cg&sqi=2&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage &q=grados%20twaddell&f=false http://recursostic.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS http://solucionesj2p.com/doc/138987479/fisicoquimica-II-DENSIDAD-Y-PESOMOLECULAR-DE-LIQUIDOS-VOLATILES http://books.jica.com.es/newton/web/materiales_didacticos/EDAD_3e so_sustancias_puras_y_mezclas/impresos/quincena4. ANEXO TABLA DE DENSIDAD DE LÍQUIDOS PUROS 24 .jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bcatt/14_agriculture01.html http://www.shtml#ixzz3FEryGrpe http://www.com/trabajos6/lacte/lacte.pdf.monografias. DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS TABLA DE DENSIDAD DE SUSTANCIAS SOLUBLES EN AGUA TABLA: DENSIDAD DE SOLUCIONES DE DIFERENTES CONCENTRACIONES 25 . 0211 1.0246 1.0304 1.82 2.64 5.0333 1.06 5.27 3. 26 .0182 1.85 3.0355 1.79 4.0471 0.0160 1.81 6.0110 1.0290 1.12 D : densidad de la solución a 20 ºC respecto a la densidad del agua a 4 ºC.21 4.42 4.38 5.54 2.0275 1.09 1.0398 1.0046 1.DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS TABLA DENSIDAD – CONCENTRACIÓN PARA UNA SOLUCIÓN DE NACL: C g NaCl / 100 ml solución D g solución/ml solución 1.0384 1.03 7. DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS TABLA DENSIDAD DE SOLUCIONES ACUOSAS DE 1-PENTANOL 27 . ACIDEZ Y PH EN LECHES ENRIQUECIDAS UHT COMERCIALES 28 .DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS TABLA DENSIDAD. DETERMINACIÓN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS 29 .