UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE QUÍMICA LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MERMELADA DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE AZÚCARES REDUCTORES (MÉTODO DE LANE Y EYNON) MARLEN JEANNETH ALARCÓN 13240 JOSÉ SANTIAGO RODAS 13425 GUATEMALA 20/MAYO/2014 3 E. Nombre del producto comercial……………………………………………………….4 J. Método Analítico………………………………………………………………………..4 I.. Tiempo total que lleva el análisis………………………………………………………5 L...4 H. Índice A.4 F.3 B.. Principales reacciones químicas………………………………………………………. Cálculos Previos…………………………………………………………………………5 K. Resultados y cálculos finales cuantitativos obtenidos………………………………. Equipo y Cristalería…………………………………………………………………….3 D. Uso del analito y cómo afecta la vida y el ecosistema………………………………..4 G.. Tipo de Analito a Analizar……………………………………………………………. Reactivos Químicos……………………………………………………………………... Bibliografía………………………………………………………………………………6 ... Objetivos……………………………………………………………………………….3 C. añadir 150 mL. Aforar con agua y filtrar para colocar en una bureta. Nombre del producto comercial: Mermelada o Jalea B. Determinación de azúcar en la muestra por medio de la solución estandarizada de Fehling: 6.2% y se termina la titulación hasta la decoloración del indicador 4. A. Enfriar y neutralizar. 5. Antes de la total reducción (90% del punto de equivalencia) del cobre Se añade 1 ml. Método Analítico: Titulación Volumétrica Redox (Método de Lane y Eynon). . Tipo de Analito a Analizar: Carbohidratos (Azúcares Reductores): Glucosa. Colocar el hidrolizado en un matraz aforado de 250 mL. Si se gastan menos de 15 o más de 50 ml de sacarosa se repite la operación para que el gasto quede comprendido en estos líimites. Fundamento: Las muestras se someten a una hidrólisis ácida fuerte para desdoblar los almidones y obtener glucosa. de agua y 25 mL de HCl concentrado. 5 ml de la solución B y 50 ml. 10. la que tiene la propiedad de reducir al cobre de las soluciones alcalinas. 8. Procedimiento: A. Calentar de 60 a 75 min. Estandarización de la solución de Fehling 1. Colocar 5 a 10 g de la muestra en un matraz Erlenmeyer de 500 ml. Se toman 10 mL de la solución de sacarosa invertida previamente neutralizada y se aforan a 100 mL Se colocan en una bureta. 7. C. 3. Se deja caer la solución de sacarosa invertida a un matraz que contenga 5 ml de la solución A. 9. 2. según el método volumétrico de Lane y Eynon.Determinar la concentración de sacarosa en la muestra original (normalidad y molaridad) B. de la solución de azul de metileno al 0. Realizar la titulación con este hidrolizado. de agua en ebullición. . ● Mediante el total de azúcares reductores presentes en la muestra (glucosa). constituyendo algunos la estructura rígida o mecánica de los tejidos vegetales; en tanto que en las semillas. D. la denominación de carbohidrato agrupa a una gran cantidad de compuestos. ● Determinar cuantitativamente la cantidad de azúcares reductores presentes en una muestra de mermelada de marca comercial. en las frutas y hortalizas los carbohidratos cumplen funciones estructurales y energéticas. Por otro lado. la fuente energética alimentaria más empleada en el mundo. E. después del agua. Según la anterior definición. Entre los distintos componentes de los alimentos. en algunos animales estos compuestos son parte de sus reservas energéticas. los carbohidratos son las sustancias más abundantes y más ampliamente distribuidas en la naturaleza; siendo la celulosa la biomolécula que se encuentra en mayor cantidad en la biosfera. Desde el punto de vista químico. determinar también el almidón presente en la muestra. De la misma forma. usándolos como ingredientes para mejorar la aceptabilidad. En todos los seres vivos se encuentran presentes los carbohidratos ya que la ribosa y la desoxirribosa son parte de su material genético. palatabilidad y vida útil de diversos alimentos. como la quitina de los exoesqueletos. y el almidón. Uso del analito y cómo afecta la vida y el ecosistema. raíces y tubérculos funcionan básicamente como reservas energéticas. como el glucógeno de los músculos; o constituyen un componente esencial de su estructura externa. los carbohidratos pueden definirse como polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas y sus derivados. la industria alimentaria emplea los carbohidratos en función de sus propiedades funcionales. Objetivos: ● Aplicar correctamente el método de titulación volumétrica de óxidoreducción para determinar un analito específico en una muestra comercial. Además de ser componentes naturales de muchos alimentos. ● Utilizar el método de Lane y Eynon para la determinación de azúcares reductores en una muestra. y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno . y los estructurales: celulosa y quitina . la electroforesis. es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. las moléculas de carbohidrato pueden incluir desde un solo monosacárido hasta varios miles de estos. azúcares acetilados. junto con fructosa y galactosa . La glucosa. con compuestos orgánicos tales como fenoles. La glucosa es uno de los principales productos de la fotosíntesis y combustible para la respiración celular . azúcares ácidos. el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído ). la cromatografía gaslíquido. haciéndolos reaccionar con sales de metales como el cobre. Es una 6 12 6 hexosa . la polarimetría y la espectroscopia de rayos infrarrojos. aminas aromáticas. la diversidad de sus orígenes y la gran variabilidad en su composición química. benzoesterificados y metilados. glicósidos y anhidroazúcares. yodo. también se hace uso de su capacidad reductora. contiene 6 átomos de carbono. químicos o bioquímicos. La glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos. Esto da origen a distintos tipos de azúcares. Por último. entre los métodos químicos están los basados en reacciones que dan origen a compuestos coloreados. De la misma forma. Por otro lado. esto es. Glucosa: La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C H O . han surgido una variedad enorme de métodos de análisis de carbohidratos; ya sean dichos métodos: físicos. y es una aldosa . como son los polisacáridos de reserva almidón y glucógeno . es decir. la hidrometría. tales como las que se dan después de tratar los monosacáridos con ácido mineral fuerte y hacer reaccionar el furfural o hidroxifurfural formado. mediante su oxidación catabólica . que se absorben directamente al torrente sanguíneo durante la digestión . plata y cerio. Las células lo utilizan como fuente primaria de energía y es un intermediario metabólico. también es posible su análisis basándose en la capacidad de formar complejos coloreados con el yodo. urea y antrona. cetosas. la de intercambio iónico. Debido a lo expuesto anteriormente. En la naturaleza se encuentran carbohidratos de diferente número de carbonos y distintos grupos funcionales o sustituyentes. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células . tales como las aldosas. hierro. tal como sucede con el almidón. La glucosa es el constituyente básico de diversos polímeros de gran importancia biológica. . De la misma forma. libre o combinada. la refractometría. Entre los métodos cualitativos basados en las propiedades físicas de los carbohidratos están las cromatografías en papel y capa fina. Equipo y Cristalería utilizados: Nombre Bureta Balón V. Reducción del cobre por acción de la glucosa G. Reactivos Químicos: Reactivo: Concentración: Toxicidades Preparación: Solución A: Solución de Sulfato de Cobre Pentahidratado (CuSO4 • 5H20) 0. F. Resultados y cálculos finales cuantitativos obtenidos. de Titulante) (250ml de muestra)(100g de muestra) (0. Principales reacciones químicas. estos incluyen los análisis de monosacáridos.277M. ● Porcentaje (p/p) del almidón contenido en la muestra se calcula con la siguiente fórmula: %(p/p) = (Vol. Mutagénico para las células somaticas. Estufa Balanza Capacidad 50 mL 100 mL 500 mL 10 mL 25 mL N/A N/A Cantidad 1 1 2 1 1 1 1 I. hasta completar un volumen de 500 mI y se filtra a través de lana de vidrio o papel filtro.63 g en agua. estos pueden ser microbiológicos o enzimáticos. Los primeros se basan en la capacidad de ciertas cepas de lavaduras de fermentar específicamente algunos grupos de azúcares; dichas levaduras son especialmente útiles a la hora de diferenciar entre pentosas y hexosas. Pipeta V. Provoca tos y úlceras en las vías Se disuelven 34. oligosacáridos y polisacáridos. C 6H 12O6 + C u2+ + 2OH − → C 6H 12O−7 + C u+ + H 2O Ecuación 1. En el caso de los dos últimos.09 = Factor de conversión de glucosa a almidón H. Pipeta G. Con respecto a los métodos enzimáticos. incluyendo los polímeros de ambas. el análisis incluye la hidrólisis enzimática de los enlaces glicosídicos.09) Donde: 0. Balón V. En relación con los métodos bioquímicos de análisis de carbohidratos. . Irrita la Piel y los Ojos. Daña las membranas mucosas. Se neutraliza una alícuota con NaOH . KNaC4H406 • H20) y 5. 3. Filtrar a través de papel filtro. Se añaden 0.0 g de hidróxido de sodio(NaOH) en agua 2. No representa ningun 1. 4. Sacarosa al 1% 1. Irrita las vias respiratorias. Se mezcla y se diluyen hasta completar un volumen de 500 ml. Se afora con agua destilada a 100 mI. 2. analítica 0. Se pesa en balanza peligro.95 g de sacarosa. respiratorias al ser inhalado.5 mI de HC1 concentrado y se diluye con 10 ml de agua. Esta solución es estable por un período de 3 ó 4 meses. Solución B Solución alcalina de tartrato de sodio y potasio Solución patrón de sacarosa invertida. Se disuelven por separado 173 g de tartrato doble de sodio y potasio hidratado (Sal de Rochelle. 3. se deja reposar 30 min a una temperatura entre 20 y 15° C. se deja reposar. L. FUNDAMENTOS Y TECNICAS DE ANALISIS DE DE ALIMENTOS. 1N y se diluye a una concentración conocida. ● Zambrano.3: Gramos necesarios para la preparación de una solución 0.files. Cálculos Previos: Cálculo No. K.2% Irrita la piel. ESTUDIO COMPARATIVO DE MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE SACAROSA Y AZÚCARES REDUCTORES EN MIEL VIRGEN DE CAÑA UTILIZADOS EN EL INGENIO PICHICHÍ S. 2007. 2011.com/2013/02/fundamentosytecnicasdeanalisisdealiment os_12286. Bibliografía ● UNAM. J. Cecilia. En: . 1:1 p/v Solución de Hidróxido de Sodio 1N. en escamas. Solución acuosa de azul de metileno 0.2: 90% del punto de equivalencia Cálculo No.A. HCl concentrado Corroe e irrita la piel y los tejidos internos.277m de CuSO4•5H2O Cálculo No. inmediatamente antes de usarse.52m en concentración de tartrato. Tiempo total en que se lleva el trabajo del análisis químico. Se estima un total de tiempo equivalente a los cuatro períodos de laboratorio en la Universidad del Valle de Guatemala.wordpress.1: Punto de equivalencia Cálculo No. Hidróxido de sodio.pdf Fecha de ingreso: 18/Mayo/2014.4: Gramos necesarios para la preparación de una solución alcalina 1. En: http://compositae. En: http://webzoom. .com/mictlamp/OrgMolCel/Practicas/Practica%202%20determi nacion%20azucares%20reductores%20lane%20Eynon. ● Escuela Normal Superior FEP.utp.co/dspace/bitstream/11059/2085/1/6641227H565. Organización molecular y celular de la vida.edu. Determinación de azúcares reductores por el método de Lane Eynon. http://repositorio. Práctica 2.pdf Fecha de ingreso: 18/Mayo/2014.pdf Fecha de ingreso: 18/Mayo/2014.freewebs.