Determinación de Carbohidratos

March 18, 2018 | Author: Marlen Jeanneth | Category: Carbohydrates, Glucose, Titration, Molecules, Chemistry


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 UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA   FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES   DEPARTAMENTO DE QUÍMICA   LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA                       DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS EN MERMELADA   DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE AZÚCARES REDUCTORES   (MÉTODO DE LANE Y EYNON)                    MARLEN JEANNETH ALARCÓN 13240  JOSÉ SANTIAGO RODAS 13425                       GUATEMALA 20/MAYO/2014  3  E. Nombre del producto comercial……………………………………………………….4  J. Método Analítico………………………………………………………………………..4  I.. Tiempo total que lleva el análisis………………………………………………………5  L...4  H.  Índice  A.4  F.3  B.. Principales reacciones químicas………………………………………………………. Cálculos Previos…………………………………………………………………………5  K. Resultados y cálculos finales cuantitativos obtenidos………………………………. Equipo y Cristalería…………………………………………………………………….3  D. Uso del analito y cómo afecta la vida y el ecosistema………………………………..4  G.. Tipo de Analito a Analizar……………………………………………………………. Reactivos Químicos……………………………………………………………………... Bibliografía………………………………………………………………………………6        ... Objetivos……………………………………………………………………………….3  C.  añadir 150 mL. Aforar  con agua y filtrar para  colocar en una bureta. Nombre del producto comercial:​  Mermelada o Jalea    B.  Determinación  de  azúcar  en  la  muestra  por  medio  de  la  solución  estandarizada  de  Fehling:     6.2% y se termina la titulación hasta la decoloración  del indicador   4.  A. Enfriar y neutralizar.   5.  Antes  de  la  total  reducción  (90%  del  punto  de  equivalencia)  del  cobre  Se  añade  1 ml. Método Analítico: ​ Titulación Volumétrica Redox (Método de Lane y Eynon).       . Tipo de Analito a Analizar:​  Carbohidratos (Azúcares Reductores): Glucosa.  Colocar  el  hidrolizado  en  un  matraz  aforado  de 250 mL.  Si  se  gastan  menos  de 15 o más de 50 ml de sacarosa se repite la operación para que  el  gasto quede comprendido en estos líimites.      Fundamento:   Las  muestras  se  someten  a  una  hidrólisis  ácida  fuerte  para  desdoblar  los  almidones  y  obtener  glucosa.  de  agua y 25 mL de HCl concentrado. 5 ml de la solución B y 50 ml.   10.  la que tiene la propiedad de reducir al cobre de las  soluciones alcalinas.   8.      Procedimiento:      A. Calentar de 60 a 75 min. Estandarización de la solución de Fehling    1.  Colocar  5  a  10  g  de la muestra en un matraz Erlenmeyer de 500 ml.  Se  toman  10  mL  de  la  solución  de  sacarosa  invertida  previamente  neutralizada  y  se  aforan a 100 mL Se colocan en una bureta.   7.     C.   3.  Se  deja  caer  la  solución  de  sacarosa  invertida  a  un  matraz  que  contenga  5  ml  de  la  solución A.   9.   2. según el método  volumétrico de Lane y Eynon.Determinar  la  concentración  de  sacarosa  en   la  muestra  original  (normalidad  y  molaridad)     B.  de  la  solución  de  azul de metileno al 0. Realizar la titulación con este hidrolizado. de agua en ebullición.     .     ● Mediante  el  total  de   azúcares  reductores  presentes  en  la  muestra  (glucosa). constituyendo algunos la estructura  rígida  o  mecánica  de  los  tejidos  vegetales;  en  tanto  que  en  las  semillas.      D.  la  denominación  de  carbohidrato agrupa a una gran cantidad de compuestos.     ● Determinar  cuantitativamente  la  cantidad  de  azúcares  reductores  presentes  en  una  muestra de mermelada de marca comercial. en  las frutas y hortalizas los  carbohidratos  cumplen  funciones  estructurales  y energéticas.  Por  otro  lado.  la  fuente energética alimentaria más empleada en el mundo.    E. después del agua.  Según  la  anterior  definición.     Entre  los  distintos  componentes de los alimentos.   en  algunos  animales  estos  compuestos  son  parte  de  sus  reservas  energéticas. los carbohidratos son  las  sustancias  más  abundantes  y  más  ampliamente  distribuidas  en  la  naturaleza;  siendo  la  celulosa  la  biomolécula  que  se  encuentra  en  mayor  cantidad  en  la  biosfera. Desde  el  punto  de  vista  químico.  determinar  también el almidón presente en la muestra. De la misma forma.  usándolos  como  ingredientes  para  mejorar  la  aceptabilidad.    En  todos  los  seres  vivos  se  encuentran  presentes  los  carbohidratos  ya  que  la  ribosa  y  la  desoxirribosa  son  parte  de   su  material  genético.  palatabilidad y vida  útil de diversos alimentos.  como   la  quitina   de  los  exoesqueletos.  y  el  almidón. Uso del analito y cómo afecta la vida y el ecosistema.  raíces  y  tubérculos  funcionan  básicamente  como  reservas  energéticas.  como  el  glucógeno  de   los  músculos;  o  constituyen  un  componente  esencial  de  su  estructura  externa.  los  carbohidratos   pueden  definirse  como  polihidroxialdehidos  y  polihidroxicetonas  y  sus  derivados.  la  industria  alimentaria  emplea  los  carbohidratos  en  función  de  sus  propiedades  funcionales. Objetivos:     ● Aplicar  correctamente  el  método  de  titulación  volumétrica  de  óxido­reducción  para  determinar un analito específico en una muestra comercial.    Además  de  ser  componentes  naturales  de  muchos  alimentos.     ● Utilizar  el  método  de   Lane  y  Eynon  para  la  determinación de azúcares reductores en una  muestra.   y  es  el  componente  principal  de  ​ polímeros  de  importancia  estructural  como  la  ​ celulosa  y  de  polímeros  de  almacenamiento  energético  como el  almidón  y  el  ​ glucógeno​ . y los estructurales: ​ celulosa​  y ​ quitina​ .  la  electroforesis.  es  el  compuesto  orgánico  más  abundante  de  la  naturaleza.  las  moléculas  de  carbohidrato  pueden  incluir  desde  un  solo monosacárido hasta varios miles de estos.  azúcares  acetilados.  junto  con  fructosa y ​ galactosa​ .  La  glucosa.  con  compuestos  orgánicos  tales  como  fenoles. La glucosa  es uno de los principales productos de la ​ fotosíntesis​  y combustible para la ​ respiración celular​ . azúcares ácidos. el grupo ​ carbonilo  está  en  el  extremo  de  la  molécula  (es  un  grupo  ​ aldehído​ ).  la  cromatografía  gas­líquido.  haciéndolos  reaccionar  con  sales  de  metales  como  el  cobre.  Es  una  6​ 12​ 6​ hexosa​ .  la  polarimetría  y  la  espectroscopia   de  rayos  infrarrojos.  aminas  aromáticas.  la  diversidad  de  sus  orígenes  y  la  gran  variabilidad  en  su  composición  química.  benzoesterificados  y metilados. glicósidos  y  anhidroazúcares.  yodo.  también  se  hace  uso  de  su  capacidad  reductora.  contiene  6  átomos  de  carbono. químicos o bioquímicos.  La   glucosa  es  uno  de  los  tres  ​ monosacáridos  dietéticos.  Esto  da   origen  a  distintos  tipos  de  azúcares.  Por  último.  entre  los  métodos  químicos  están  los basados en reacciones que  dan  origen  a  compuestos  coloreados.  De  la  misma  forma.  Por  otro  lado.  esto es.     Glucosa:  ​ La  glucosa  es  un  ​ monosacárido  con  ​ fórmula  molecular  ​ C​ H​ O​ .  han  surgido  una  variedad  enorme  de  métodos  de  análisis  de  carbohidratos; ya sean dichos métodos: físicos.  y  es  una  ​ aldosa​ . como  son los polisacáridos de reserva ​ almidón​  y ​ glucógeno​ .  es  decir.  la  hidrometría.  tales  como  las  que  se  dan  después  de  tratar  los  monosacáridos  con  ácido  mineral  fuerte  y hacer reaccionar el furfural o hidroxifurfural formado.  mediante  su  ​ oxidación  ​ catabólica​ . que se  absorben directamente al ​ torrente sanguíneo durante la ​ digestión​ .  plata  y  cerio. Las  células  lo  utilizan  como  fuente  primaria  de energía y es un intermediario metabólico.  también  es  posible  su  análisis  basándose  en  la  capacidad  de  formar  complejos  coloreados  con  el  yodo.  urea  y  antrona.  cetosas.  la  de  intercambio  iónico.  Debido  a  lo  expuesto  anteriormente.  En  la  naturaleza  se  encuentran  carbohidratos  de diferente número de carbonos y distintos  grupos  funcionales  o  sustituyentes.  Es  la fuente primaria de síntesis de energía  de  las  ​ células​ .  tales  como  las  aldosas.  hierro.  tal  como  sucede con el  almidón.  La  glucosa  es  el constituyente básico de diversos ​ polímeros de gran importancia biológica.    .  De  la  misma  forma.   libre  o  combinada.  la  refractometría.    Entre  los  métodos  cualitativos  basados  en  las  propiedades  físicas  de  los  carbohidratos  están  las  cromatografías  en  papel  y  capa  fina.  Equipo y Cristalería utilizados:     Nombre   Bureta  Balón V. Reducción del cobre por acción de la  glucosa     G. Reactivos Químicos:     Reactivo:   Concentración:   Toxicidades  Preparación:    Solución A:   Solución de Sulfato  de Cobre  Pentahidratado   (CuSO4 • 5H20)   0.    F. Resultados y cálculos finales cuantitativos obtenidos. de Titulante) (250ml de muestra)(100g de muestra) (0. Principales reacciones químicas. estos incluyen los análisis de monosacáridos.277M.     ● Porcentaje (p/p) del almidón contenido en la muestra se calcula con la siguiente fórmula:  %(p/p) = (Vol.  Mutagénico  para  las  células somaticas.  Estufa  Balanza  Capacidad  50 mL  100 mL  500 mL  10 mL  25 mL  N/A  N/A  Cantidad   1  1  2  1  1  1  1    I.  hasta  completar  un  volumen  de  500  mI  y  se  filtra  a  través  de  lana  de  vidrio o papel  filtro.63  g  en  agua.  estos  pueden  ser  microbiológicos  o  enzimáticos.  Los  primeros  se  basan  en  la  capacidad  de  ciertas  cepas  de  lavaduras  de  fermentar  específicamente  algunos  grupos  de  azúcares;  dichas  levaduras  son  especialmente  útiles  a  la  hora  de  diferenciar  entre  pentosas  y  hexosas.  Pipeta V.  Provoca  tos  y  úlceras  en  las  vías  Se  disuelven  34.  oligosacáridos  y  polisacáridos.     C 6H 12O6  + C u2+  + 2OH −  → C 6H 12O−7  + C u+ + H 2O      Ecuación 1.  En  el  caso  de  los  dos  últimos.09 = Factor de conversión de glucosa a almidón     H.  Pipeta G.  Con respecto a los métodos enzimáticos.  incluyendo los polímeros  de  ambas.  el  análisis  incluye  la  hidrólisis  enzimática de los enlaces glicosídicos.09)   Donde: 0.  Balón V.  En  relación  con  los  métodos  bioquímicos  de   análisis  de  carbohidratos.   .   Irrita  la  Piel  y  los  Ojos.      Daña  las  membranas  mucosas.  Se  neutraliza  una  alícuota  con  NaOH   .  KNaC4H406  •  H20)  y  5.   3.  Filtrar  a  través  de  papel filtro.  Se  añaden  0.0  g  de  hidróxido  de  sodio(NaOH)  en  agua   2.   No  representa  ningun  1.   4.  Sacarosa al 1%  1.  Irrita  las  vias  respiratorias.  Se  mezcla  y  se  diluyen  hasta  completar  un  volumen  de  500  ml.  Se  afora  con  agua  destilada  a  100  mI.   2.  analítica  0.  Se  pesa  en  balanza  peligro.95  g  de  sacarosa.  respiratorias  al  ser    inhalado.5  mI  de  HC1  concentrado   y  se  diluye  con 10 ml  de  agua.  Esta  solución  es  estable  por  un  período  de  3  ó  4  meses.  Solución B   Solución alcalina de  tartrato de sodio y  potasio  Solución patrón de  sacarosa invertida.  Se  disuelven  por  separado  173  g  de  tartrato  doble  de  sodio  y  potasio  hidratado  (Sal  de  Rochelle.   3.  se  deja  reposar  30  min  a  una  temperatura  entre  20  y 15° C.  se deja reposar.     L.  FUNDAMENTOS  Y  TECNICAS  DE  ANALISIS  DE DE ALIMENTOS.  1N  y  se  diluye  a  una  concentración  conocida.     ● Zambrano.3: Gramos necesarios para la preparación de una solución 0.files. Cálculos Previos:   Cálculo No.      K.2%  Irrita la piel.  ESTUDIO   COMPARATIVO  DE  MÉTODOS   PARA  LA   DETERMINACIÓN  DE  SACAROSA  Y  AZÚCARES  REDUCTORES  EN  MIEL  VIRGEN  DE  CAÑA  UTILIZADOS  EN  EL  INGENIO  PICHICHÍ  S.  2007.  2011.com/2013/02/fundamentosytecnicasdeanalisisdealiment os_12286. Bibliografía      ● UNAM.        J.  Cecilia.   En:  . 1:1 p/v          Solución de  Hidróxido de Sodio  1N.  en escamas.   Solución acuosa de  azul de metileno  0.2: 90% del punto de equivalencia  Cálculo No.A.     HCl concentrado     Corroe  e  irrita  la  piel    y los tejidos internos.277m de CuSO4•5H2O  Cálculo  No.   inmediatamente  antes  de usarse.52m  en  concentración de tartrato. Tiempo total en que se lleva el trabajo del análisis químico.   Se  estima  un  total  de  tiempo  equivalente  a  los  cuatro  períodos  de  laboratorio  en  la  Universidad  del Valle de Guatemala.wordpress.1: Punto de equivalencia   Cálculo No.  Hidróxido de sodio.pdf​  Fecha de ingreso: 18/Mayo/2014.4:  Gramos  necesarios  para  la  preparación  de  una  solución  alcalina  1.  En:  http://compositae.   En:  http://webzoom.     .com/mictlamp/OrgMolCel/Practicas/Practica%202%20determi nacion%20azucares%20reductores%20lane%20Eynon.     ● Escuela  Normal  Superior  FEP.utp.co/dspace/bitstream/11059/2085/1/6641227H565.  Organización  molecular  y  celular  de  la  vida.edu.  Determinación  de  azúcares  reductores  por  el  método  de  Lane  ­  Eynon.  http://repositorio.  Práctica 2.pdf  Fecha  de  ingreso:  18/Mayo/2014.pdf  Fecha  de  ingreso: 18/Mayo/2014.freewebs.
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