Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria Brigada de Educación para el Desarrollo Rural No.57 Ixtlahuacan de Los Membrillos, Jalisco B.E.D.R. No. 57 Ixtlahuacan de los Membrillos, JALISCO PERFIL DEL CURSO: NTCL: ELABORACION DE PASTELES Y PRODUCTOS DE REPOSTERIA (CPAN0322.01) BASADO EN LA NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL (NTCL): decoración del producto final de pastelería y repostería con base en la receta de producción. UPAN0791.01 CAMPO DE APLICACION 1. ARMADO • • Con relleno Sin relleno TIEMPO TEORIA PRAC MATERIALES MOBILIARIO Y EQUIPO Mesa de trabajo Sillas Báscula Utensilios Bases giratorias Espátulas chicas y grandes Cuchillos chicos y grandes Moldes blondas Charolas para pastel INSTALACIONES Taller o Cocina Sanitarios Agua. 5. 2. luz eléctrica INSUMOS • Pan horneado • Mermeladas • Cremas para batir • Crema pastelera • Licores • Glassé MATERIAL DE APOYO Manuales Hojas plumones E02076 REALIZAR EL ARMADO Y FONDEADO DEL PAN 8 HRS 12HRS . NOMBRE DEL CURSO: DECORACION DEL PRODUCTO FINAL DE PASTELERIA Y REPOSTERIA CON BASE EN LA RECETA DE PRODUCCION UNIDAD: DECORAR EL PRODUCTO FINAL DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA CON BASE EN LA RECETA DE PRODUCCIÓN UPAN0791. El pan es rellenado según receta y orden de producción. 6. Oliva Huizar Ledesma.01 ELABORO: Ing. Ma.01 ELEMENTO DE COMPETENCIA CRITERIOS DE DESEMPEÑO 1. El pan es humedecido según receta y orden de producción. 3. El desmoldado de pan lo realiza sin dañarlo. El armado y fondeado lo realiza cumpliendo medidas de seguridad e higiene. 4. 7. El pan colocado en su base o charola cumple con las especificaciones de la orden de producción.DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA BRIGADA DE EDUCACION PARA EL DESARROLLO RURAL No. El pan es fondeado para ser decorado con base en la receta y orden de producción. 57 PERFIL DEL CURSO NTCL: ELABORACION DE PASTELES Y PRODUCTOS DE REPOSTERIA CPAN0322. El pan recortado y nivelado cumple con las especificaciones de la orden de producción. ARMADO.1. OBJETIVO: QUE LOS PARTICIPANTES OBTENGAN LOS CONOCIMIENTOS HABILIDADES Y DESTREZAS EN LA PREPARACION DE PRODUCTOS PARA EL TERMINADO. FONDEADO Y DECORADO DE PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA.Se realizara el desmolde del pastel ya que se haya horneado durante el tiempo especificado. coloque la rejilla para enfriar contra el pastel y de vuelta ambos.PROPOSITO: PROPORCIONAR LOS PARAMETROS QUE PERMITAN IDENTIFICAR QUE EL TRABAJADOR ES COMPETENTE EN LA PREPARACION DE PRODUCTOS PARA EL TERMINADO EN EL ARMADO. FONDEADO Y DECORADO DE PRODUCTOS DE LA REPOSTERIA. Pase una espátula delgada entre el pastel y los lados del molde. Deje enfriar por lo menos una hora y retira con un pincel las migas sueltas. dejando enfriar en el molde sobre una rejilla por diez minutos.-REALIZAR EL DESMOLDE DEL PAN SIN DAÑARLO 1. .. Levante cuidadosamente el molde. 1. Para desmoldar. la rejilla y el molde. .1.. mueva el cuchillo hacia adelante y hacia atrás para retirar la parte superior. después coloque la base en el soporte giratorio. Coloque el pastel en una base.-Se recortara y nivelara el pastel después de que el pan se haya enfriado por lo menos una hora.SE RECORTARA Y NIVELARA EL PAN Y QUE CUMPLA CON LAS ESPECOFICACIONES DE LA ORDEN DE PRODUCCION 2. necesitara nivelar la parte superior del pastel.2. intente que el cuchillo este nivelado a medida que corta. mientras gira lentamente el soporte. Esto se puede hacerse con un cuchillo filoso o con el nivelador de pasteles. con el lado nivelado hacia arriba.SE RELLENAR EL PAN SEGÚN RECETA Y ORDEN DE PRODUCCION 3. . conservas.. Coloque la siguiente capa encima nivelada y repita la operación. chantillí o pudin. aplique una contención de betún justo en la parte interior de los bordes del pastel. Comenzando con la capa inferior.-Se rellenara el pastel según la receta a utilizar. Termine colocando la capa superior con el lado nivelado hacia abajo.3. Rellene con betún.1. .SE HUMEDECERA EL PAN SEGÚN LA RECETA Y ORDEN DE PRODUCCION 4. .-Se humedecerá el pastel según la receta a utilizar con jarabes almíbares y leches previamente preparadas.1.4. SE COLOCORA EL PAN EN SU BASE O CHAROLA PARA QUE CUMPLA LAS ESPECIFICACIONES DE LA ORDEN DE PRODUCCION 5. .5. Puede forrar su charola con papel aluminio y debe asegurar las pestañas de papel en la base con cinta adhesiva para que no se le mueva.1-Se colocara el pastel en su base o charola donde utilizaremos una base que sea de 5 cm más grande que el pastel.. Extienda betún por toda la superficie empujando hacia los bordes con la espátula. Alise la parte superior utilizando la orilla de la espátula. Para obtener mejores resultados use un plato giratorio. Deslizando la orilla de la espátula desde el borde del pastel hacia el centro.SE FONDEARA EL PAN PARA SER DECORADO CON BASE EN LA RECETA Y ORDEN DE PRODUCCION 6.6. . Cubra los lados con betún.1Se fondeara el pastel para ser decorado.. Empareje los lados sosteniendo la espátula en forma vertical con la orilla contra el betún y girando lentamente el plato giratorio vuelva a colocar el betún sobrante en el recipiente hondo y repita hasta que los lados estén lisos. después levántela y retire el betún sobrante. 126 DE IXTLAHUCAN DE LOS MEMBRILLOS JAL. PABLO CEDILLO C. Cada piso de su pastel debe estar en un circulo o base para pastel cortados a medida. Rellene y embetune las capas antes del armado. SI LE INTERESA LA CONTINUIDAD O SABER MAS SOBRE ESTE CURSO FAVOR DE PONERSE EN CONTACTO CON NOSOSTROS EN LA PAGINA WEB QUE AQUÍ SE MENCIONA O EN LA CALLE DE P.SE REALIZARA EL ARMADO Y FONDEADO CUMPLIENDO MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE 7.Se realizara el armado y fondeado del pastel.1.. Los pisos se colocan directamente uno encima del otro y no se utilizaran pilares.. A) B) C) D) E) F) Construcción con bases separadoras y pilares Construcción con pilares para introducir Construcción de la columna del centro Construcción con juego de pilares con forma de globos Construcción con pisos a medida Construcción con dos bases. El apilado es el método más arquitectónico de construcción de pasteles de pisos.7. Los pasteles se sujetan y estabilizan con palitos y bases para pasteles. . Hay varios métodos para construir pasteles de pisos. Aplique unas pinceladas de betún en las bases para asegurar el pastel.
Report "Decoracion Del Producto Final de Pasteleria y Reposteria Con Base en La Receta de Produccion"