Dampfgarer-Kochbuch

Lebe Deinen StilGeschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer Erleben Sie die Creationen aus der Welt der Dampfgarer von Küppersbusch. Holen Sie sich mit den folgenden Rezepten die Haute Cuisine zu sich zu Hause. 2 3 . Funktion d. tiefgefroren 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Hauptgerichte Geflügel Gefüllte Hähnchenbrüstchen Chicken Nuggets mit mexikanischen Paprika Hähnchengeschnetzeltes mit Paprika 43 44 45 Brot und Backwaren Italienischer Brotkranz Zopf Wallnuss-Fladenbrot Exotisches Brot Speck-Zwiebel Brötchen Gefangenes Obst Vollkorn-Frühstücksbrötchen Käsewähe Gemüsewähe 79 80 81 82 83 84 85 86 87 Beilagen Gefüllte Paprikaschoten Gemüsestreusel Kartoffel-Kürbisgratin Orientalischer Reis Baked Potatoes Kroketten Bohnen im Speckmantel Steinpilz-Hirsotto Ebly (vorgegarte Weizenkörner) mit Paprika Polenta mit Gemüse Überbackene Grießgnocchi auf Linsengemüse Wirsingwickel Bunte Gemüseplatte Frühlingsgemüse Spargel mit Tomatenhollandaise Bohnen mit Tomaten und Champignons Gefüllte Kohlrabi Mittelmeergemüse Warmer Karotten-Selleriesalat m. Kürbiskernen 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 Regenerieren Tellergericht 89 Aufläufe Herbstlasagne Gratin mit Fisch und Kartoffeln Wirsinggratin Bolognese 25 26 27 Vorratshaltung Birnen Rote Beete-Salat Saure Zucchini 91 92 93 Marinaden Ketchup-Kräuter-Marinade Zwiebel-Oliven-Marinade Orangen-Chili-Marinade 29 30 31 5 . Einbau-Kombi-Dampfgarers Dampfdrucklosgaren und Dampfdruckgaren Vorgehensweise beim Dampfgaren Der Wasserbehälter Empfohlene Anwendungen 6 6 6 7 7 7 7 Hauptgerichte Fleisch Bunte Fleischspieße Bernerplatte Schweinefilet im Blätterteigmantel Kalbsfilet im Blätterteigmantel Kalbsrollen im Blätterteig 33 34 35 36 37 Desserts Schoko-Überraschung Apfeljalousien Honig-Zimt-Flan Karamellköpfli Schokoflan Knusperfeigen Apfelwähe Früchtekompott Quarktorte Eis im Knusperteig Schoko-Quarkzopf 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 Hauptgerichte Fisch Lachs Fischröllchen Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte 39 40 41 Vorspeisen Broccoliflan Apérogebäck Lachsschnecken Frühlings-Gemüseterrine Zander-Lachsterrine Karotten-Sellerieflan Apéro-Kipferl mit Schinkenfüllung Apéro-Kipferl mit Quarkfüllung Apéro-Kipferl mit Salamifüllung Apéro-Kipferl mit Schokoladenfüllung Knoblauchbrot mit Melonensalat Süße Prussiens (Blätterteig-Rollen) Pikante Prussiens (gefüllte Blätterteig-Rollen) Frühlingsrollen mit asiatischem Salat Schinkenkipferl.INHALT Einführung Dampfgarer Warum Dampfgaren? Aufbau u. und Diätkost nicht mehr wegzudenken. Mit der eleganten Front stehen die Dampfgarer jeder Küche gut zu Gesicht. kann der Wasserbehälter entnommen und geleert werden.0 bietet zusätzlich die Backofenfunktionen Ober-/Unterhitze sowie Grill. Garraumes angebrachten Dampferzeuger. Fisch und zartes Fleisch werden durch die gleichmäßige Erwärmung besonders schonend gegart und behalten ihren Eigengeschmack. Gemüse. Bei vorgegarten Speisen wird bereits verloren gegangene Feuchtigkeit durch den Gar. Farbe und Form des Gargutes bleiben unverändert.und Wirkstoffe werden kaum ausgelaugt und Mineralstoffe bleiben fast vollständig erhalten. so dass der Behälter während eines Garvorganges Neben lebenswichtigen Viatminen. als die Zubereitung mit Wasserdampf. Nähr. Der EEBD 6600.2 ist mit zwei unterschiedlichen Beheizungssystemen ausgestattet: ein Dampfsystem und ein Heißluftsystem. der zusätzlich mit einer Heißluft-Beheizung ausgestattet ist. Hier wird das Wasser zum Kochen gebracht und als heißer 6 . a. Aufbau und Funktion des Einbau-Kombi-Dampfgarers Der Einbau-Kombi-Dampfgarer EKDG 6800. geht nichts über die Zubereitung von Speisen mit Wasserdampf. Über diesen Vorgang informiert das KlarschriftDisplay. ist abhängig von dem eingestellten Programm sowie der gewählten Temperatur und wird über den Klimasensor geregelt. Die Dampfmenge. Die maximale Füllmenge von 1. Dampfgaren ist daher eine ernährungsphysiologisch wertvolle Zubereitungsmethode ohne Zugabe von Fett und ist u. Weil Mineralstoffe sowie wichtige Nährstoffe beim Dampfgaren weitgehend erhalten bleiben. Warum Dampfgaren? Es gibt keine sanftere Garmethode. Mit Dampfgarern von Küppersbusch beherrschen Sie die sanften Garmethoden im Handumdrehen perfekt. Zu Beginn eines Garvorganges (außer bei den Backofenfunktionen) wird der herausnehmbare Wasserbehälter mit Wasser gefüllt. Sie arbeiten ohne Druck und mit optimaler Dampfverteilung. Als vollendet in Form und Funktion erweist sich der Küppersbusch Kombi-Dampfgarer. aus dem Bereich der Schon.EINFÜHRUNG Dampfgarer Wenn Sie eine gesunde Einstellung zum Essen haben.bzw.5 Stunden Dampfbetrieb bei 100°C.25 Liter ist ausreichend für 1. Mit der gleichmäßigen Erwärmung durch Dampf werden alle Lebensmittel besonders schonend und ohne Feuchtigkeitsverlust gegart. Über eine Pumpe gelangt dieses in den außerhalb des Dampf in den Garraum geleitet. Aufwärmprozess wieder zugeführt. Damit Sie auch bei den Gestaltungswünschen Ihre hohen Ansprüche nicht dämpfen müssen. Sobald das Wasser abgepumpt ist. So eröffnet er Ihnen alle Möglichkeiten der schonenden Zubereitung. die in den Garraum gelangt. Spurenelementen und Mineralstoffen bleibt auch der Eigengeschmack der Lebensmittel durch das Dampfgaren besser erhalten. Drei Geräte-Varianten und unterschiedliche Griffe ermöglichen Ihnen eine individuelle Auswahl. Eigengeschmack und Aromastoffe sind besonders intensiv. Nach Ablauf eines Programms mit Dampf wird das im Dampferzeuger und den Leitungen befindliche Restwasser zurück in den Wasserbehälter gepumpt. Beide Systeme können unabhängig voneinander aber auch in Kombination miteinander genutzt werden. Mit Salz sollte beim Dampfgaren sehr sparsam umgegangen werden. Nach dem Benutzen des Gerätes sollte der Innenraum immer vollständig getrocknet werden. Reis. Sollte dieses bei einem längeren Garvorgang dennoch erforderlich sein. Sonst kann nach dem Abpumpen des Restwassers aus dem Dampferzeuger der Wasserbehälter überlaufen. diesen nicht bis zur Maximalmarkierung zu füllen. B. Dampfdruckgaren bietet den Vorteil. darf auf keinen Fall für Garvorgänge genutzt werden. es sei denn.25 Liter und ist für einen Garvorgang von etwa 1. Außerdem sind bei Zum Dampfgaren wird Leitungswasser verwendet. bei Temperaturen bis zu 120°C. dass heißer Wasserdampf aus dem Gerät entweichen kann. mit nur geringem Kalkanteil verwendet werden. Fett. Nach dem Füllen des Wasserbehälters wird das Gerät nur noch eingeschaltet. das über einen längeren Zeitraum im Wasserbehälter verblieben ist. Unterschied Dampfdrucklosgaren und Dampfdruckgaren entnommen und direkt serviert werden. Empfehlenswert ist es. Fleisch kann im Kombi-Dampfgarer mit der Funktion Heißluft und Beschwaden zubereitet werden. Nudeln). dass der Garvorgang eine sehr kurze Zeit in Anspruch nimmt. Bei dieser Garmethode kann nichts anbrennen oder überkochen. Diese Markierung ist auf der Seite des Behälters eingeprägt. übermäßige Verkalkung des Gerätes zu vermeiden. Ein Überwachen des Garvorganges ist nicht erforderlich. Tiefgekühlte Gerichte müssen nicht erst separat aufgetaut werden. sondern können direkt zum Garen in das Gerät gegeben werden. allerdings ist der Komfort viel höher. 1. Hier wird das Fleisch durch die Zugabe von Dampf sehr schonend gegart und durch den Heißluftbetrieb erhält es außerdem eine schöne Bräunung. um eine 7 übergarten Lebensmitteln die Vitamine und Mineralstoffe weitgehend zerstört. Die einzufüllende Wassermenge beträgt ca. ist der Wasserbehälter bis zur Maximal-Markierung zu füllen. Dadurch wird die Intensität der Kräuter besonders hervorgehoben. Dabei ist zu beachten. Dieses ist eine äußerst schonende Zubereitungsmethode. dass sowohl das Geschirr als auch das Innere des Gerätes heiß sind. Vorgehensweise beim Dampfgaren Die Vorgehensweise beim Dampfgaren ist sehr einfach. Der Zeitaufwand ist nahezu identisch mit dem Garen auf der Kochstelle. die quellen müssen (z. es werden Lebensmittel gegart. Kräuter können sofort bei Garbegin zugegeben werden. ist darauf zu achten. Die Lebensmittel werden auf das mitgelieferte Zubehör oder in eine temperaturbeständige Schale gegeben und in das Gerät eingeschoben. Fleisch sowie Fisch.oder Wasserzugabe ist nicht nötig. . Wird das Gerät (bei einer Funktion mit Dampf) vor Ablauf der Zeit geöffnet ist zu beachten. jegliche Art von Gemüse. das Gargut erst nach dem Garen abzuschmecken. Wasser. um eine Verbrennung durch den heißen Dampf zu vermeiden. Nach Ablauf der eingestellten Zeit kann das Gargut Dampfdrucklosgaren ist das Garen von Lebensmitteln bei Temperaturen bis zu 100°C. Als Alternative kann auch Mineral. dieses vor der Verwendung durch einen handelsüblichen Wasserfilter zu enthärten. dass auch bei sehr kurzem Überschreiten der Garzeit die Lebensmittel sofort übergaren und durch das Platzen der Zellwände auseinander fallen.5 Stunden ausreichend. Der Nachteil ist. Das Öffnen sollte daher nur in Ausnahmefällen und mit ausreichend Abstand zum Gerät erfolgen. Die Gesamtgarzeit verlängert sich dadurch um wenige Minuten. zu vermeiden. Der Wasserbehälter Bevor das Gerät in Betrieb genommen wird. Dampfdruckgaren ist das Garen von Lebensmitteln bei einem Druck von maximal 1 bar. Sollte das Leitungswasser zu hart sein wird empfohlen. Da beim Garen in Dampf nichts anbrennen oder überkochen kann. um Keimbildung usw. ist das Überwachen des Garvorgangs nicht erforderlich. Der Wasserbehälter sollte nach jedem Gebrauch vollständig entleert und erst kurz vor einem neuen Garvorgang wieder aufgefüllt werden.EINFÜHRUNG nicht nachgefüllt werden muss.oder Tafelwasser ohne Kohlensäure. Diese Lebensmittel behalten nach dem Garvorgang ihre Konsistenz und der Eigengeschmack ist besonders intensiv. Empfohlene Anwendungen Besonders geeignet sind Kartoffeln. . wird von der Masse aufgesogen. Eventuell entstehendes Kondensat. Den Broccoli auskühlen lassen. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 15 Minuten Dämpfen 90°C 25 Minuten 9 . Dann vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen. Diesen in den noch warmen Garraum schieben. Betriebsart «Dämpfen» 90°C starten und den Broccoli ca. Die Förmchen in den gelochten Garbehälter stellen. 6. 4. Nach dem Garen die Flans noch mindestens 10 Minuten stehen lassen. Den Broccoli in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Anschließend in die vorbereiteten Förmchen füllen. ᮣ Die Förmchen müssen nicht zugedeckt werden. 3. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und den Broccoli ca. 25 Minuten garen.VORSPEISE Broccoliflan Zutaten: (für 4 Soufflée-Förmchen oder ersatzweise Tassen) 300 100 2 g ml Broccoli Sahne Eier Salz und Pfeffer Muskatnuss 2. damit sich die Masse etwas setzen kann. Das Broccolimousse mit der Sahne. 5. den Eiern und den Gewürzen mischen. welches nach dem Garen am Rand der Förmchen entsteht. 15 Minuten garen. Zubereitung 1. Den Broccoli aus dem Garraum nehmen und mit dem Mixstab oder im Mixer fein zerkleinern. Die Soufflée-Förmchen (oder Tassen) gut einfetten. Gerät einstellen und starten. 2 cm an der langen Seite nicht belegt sind. Die Lachstranchen so auf den Blätterteig legen. Das freie Stück des Blätterteiges mit etwas Wasser bestreichen. 6. 4. gekochter Schinken oder Frühstücksspeck. 5. Den belegten Blätterteig über die kurze Seite zusammenrollen. EEBD 6600: 1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben. Die Rolle in 2 . so dass das mit Wasser bestrichene Stück den Abschluss bildet. 16 Schnecken) 1 200 1 Rolle g Bund rechteckig ausgerollter Blätterteig geräucherter Lachs in Scheiben Dill 2.3 cm dicke Stücke schneiden und die Schnecken auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. ᮣ Anstelle von Lachs eignet sich auch Rohschinken.VORSPEISE Lachsschnecken Zutaten: (für ca. Das Ende des Blätterteiges etwas an die Rolle andrücken. Die Spitzen vom Dill abzupfen und auf den Lachs verteilen. Kombi-Dampfgarer Gerät Funktion Funktion Temperatur Temperatur Dauer Dauer EKDG Kombi-Dampfgarer 6800 Profi-Backen Profi-Backen 230°C 230°C 25 25 –– 30 30 Minuten Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 210°C 25 – 30 Minuten 10 . dass ca. Zubereitung 1. EKDG 6800: 1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. 3. 4. Die Terrine ist gar. 5 cm über den Rand der Form ragen. Die Form mit Alufolie auskleiden. Zubereitung 1. Die Form auf den Gitterrost in den noch warmen Garraum schieben. längs geviertelt tiefgekühlte Erbsen Salz und Pfeffer 50 5 250 ml g Spinatblättchen Eier Sahne Salz und Pfeffer 2 EL Parmesan 5.VORSPEISE Frühlings-Gemüseterrine Zutaten: (für 8 Personen) 1–2 200 2 3 100 g g Zucchini halbierte grüne Bohnen Karotten in 1/2 cm Stängel schneiden Frühlingszwiebeln mit zarten Röhrchen. 6. wenn sie auf Fingerdruck noch leicht nachgibt. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und das Gemüse 15 .20 Minuten garen. Bohnen. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 5 Minuten Dämpfen 100°C 15 – 20 Minuten Dämpfen 100°C 60 Minuten 11 . Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und die Zucchinistreifen ca. ᮣ ᮣ Die Terrine kann warm oder kalt gegessen werden. Die überlappenden Zucchinistreifen über das Gemüse legen und die Terrine mit Alufolie abdecken. Parmesan und den Gewürzen gut mischen und über das Gemüse gießen. dass sie noch ca. Die Zucchini mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Nach Wunsch kann auch anderes Gemüse für die Terrine verwendet werden. Karotten. Für den Guss die Eier mit Sahne. Das angegarte Gemüse abtropfen lassen und anschließend lagenweise in die Form schichten. 2. Gerät einstellen und starten. 5 Minuten garen. Zwiebeln und Erbsen in den gelochten Garbehälter geben und diesen in den noch warmen Garraum schieben. Die Zucchinistreifen so hineinlegen. 3. EEBD 6600: 1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben. 5. Blätterteig mit dem Teigrädchen oder vorsichtig mit einem Messerrücken in Rauten oder Streifen schneiden. 2.VORSPEISE Apérogebäck Zutaten: (für 6 . Gerät einstellen und starten. Blätterteig mit der Papierunterlage auf das Edelstahlblech legen und passend auf die Blechgröße zurecht schneiden. ᮣ Falls das Gebäck etwas dicker sein soll. Die Backdauer verlängert sich dadurch etwas. EKDG 6800: 1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. Die Oberfläche des Blätterteiges mit etwas Öl einpinseln. einfach zwei Lagen Blätterteig mit etwas Wasser miteinander verbinden.10 Personen) 1 2 Rolle EL rechteckig ausgerollter Blätterteig Olivenöl Oregano Thymian 30 g geriebener Parmesan 4. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 200°C 20 – 30 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 200°C 20 – 30 Minuten 12 . 6. damit die Zutaten gut haften bleiben. Zubereitung 1. Kräuter und Käse gleichmäßig auf die Oberfläche des Blätterteiges streuen. 3. Die Hälfte der Zander-Sahnemasse auf die Römersalat-Blätter geben. Den Garbehälter in eine beliebige Einschubebene schieben. Anschließend kann sie gestürzt und in Scheiben geschnitten werden. Nach dem Garen die Terrine mindestens 30 Minuten stehen lassen. Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung 1. 2. Betriebsart «Dämpfen» 100°C. 3. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und den Römersalat ca. Das Zanderfilet in Würfel schneiden und für 30 Minuten in das Tiefkühlfach legen. Die Terrinenform mit Alufolie auskleiden. Die Lachsstreifen der Länge nach in der Mitte anordnen. Die Römersalat-Blätter über die Masse legen und anschließend die Terrinenform mit Alufolie bedecken. Die Blätter des Römersalats nebeneinander so hineinlegen. Das Lachsfilet in Streifen schneiden. dass sie noch ca. 15 x 10 x 10 cm) 200 6 150 150 1 g ml Bund g frisches Zanderfilet Blätter Römersalat frisches Lachsfilet Sahne Schnittlauch oder Dill. Die restliche Zander-Sahnemasse dazugeben.VORSPEISE Zander-Lachsterrine Zutaten: (für eine Terrinenform ca. Die Römersalat-Blätter können durch blanchierte Zucchinistreifen ersetzt werden. 30 Minuten einstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter dazugeben. 10 Minuten blanchieren. 4. Die Terrinenform auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Den Sahne mit den angefrorenen Zanderwürfeln in einem Mixer oder mit einem Mixstab fein zerkleinern. 2 cm über den Rand reichen. Etwa 6 Blätter Römersalat waschen und in den gelochten Garbehälter legen. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 10 Minuten Dämpfen 100°C 30 Minuten Dämpfen 100°C 40 Minuten 13 . ᮣ ᮣ Nach Wunsch kann auch anderer Fisch für die Terrine verwendet werden. ä. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 90°C 25 – 30 Minuten 14 . Eventuell entstehendes Kondensat. wird von der Masse aufgesogen. Das Gemüse waschen und putzen. Zubereitung 1. damit sich die Masse etwas setzen kann. Nach dem Garen noch mindestens 10 Minuten stehen lassen. Die Eier. Die Förmchen in den gelochten Garbehälter stellen und die Gemüsemasse gleichmäßig darin verteilen. 3.) Eier Salz und Pfeffer Muskatnuss 6. die Milch sowie den Käse und die Gewürze zu dem Gemüse geben und alles miteinander mischen. Gerät einstellen und starten. 5. Sbrinz. Gruyère. 4.VORSPEISE Karotten-Sellerieflan Zutaten: (für 6 . o. Dann vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen. in kleine Stücke schneiden und im Mixer oder mit dem Mixstab zerkleinern. 2. ᮣ Die Förmchen müssen nicht zugedeckt werden.8 Soufflée-Förmchen oder ersatzweise Tassen) 150 150 250 50 50 4 g g ml ml g Karotten Sellerie Sahne Milch geriebener Käse (Emmentaler. die Sahne. Den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben. welches nach dem Garen auf der Oberfläche des Flans liegt. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Anstelle Kipferl können auch kleine. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Die nicht tiefgekühlten Frischback-Kipferl der Länge nach aufschneiden. 4. 5. Die untere Hälfte der Kipferl mit Füllung bestreichen und mit der oberen Hälfte zudecken. nicht tiefgekühlt 2. 6.VORSPEISE Apéro-Kipferl mit Quarkfüllung Zutaten: (für 6 Kipferl) 6 Füllung 75 50 50 1/2 g g g Magerquark geriebener Käse Mozzarella fein geschnitten Paprika fein geschnitten etwas Basilikum und Oregano fein geschnitten Salz und Pfeffer ᮣ ᮣ Zubereitung 1. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Apéro-Kipferl“ 8 Minuten 15 . nicht tiefgekühlte Aufbackbrötchen verwendet werden. Gerät einstellen und starten. 3. Frischback-Kipferl oder Brötchen. Die Füllungen können nach eigenen Wünschen variiert werden. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. ᮣ ᮣ Die Füllungen können nach eigenen Wünschen variiert werden. Frischback-Kipferl oder Brötchen. 3. Die nicht tiefgekühlten Frischback-Kipferl der Länge nach aufschneiden. 4. nicht tiefgekühlte Aufbackbrötchen verwendet werden. nicht tiefgekühlt Zubereitung 1. Die untere Hälfte der Kipferl mit Füllung bestreichen und mit der oberen Hälfte zudecken. aufgeschlagen Schinken in feine Würfel geschnitten geriebener Käse etwas Schnittlauch fein geschnitten Salz. 5. Gerät einstellen und starten.VORSPEISE Apéro-Kipferl mit Schinkenfüllung Zutaten: (für 6 Kipferl) 6 Füllung 1/2 120 2 g EL rohes Ei. 2. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen. Pfeffer und Paprika 6. Anstelle Kipferl können auch kleine. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Apéro-Kipferl“ 8 Minuten 16 . Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Apéro-Kipferl“ 8 Minuten 17 . 4. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Anstelle Kipferl können auch kleine. nicht tiefgekühlte Aufbackbrötchen verwendet werden. Pfeffer und Paprika ᮣ ᮣ Zubereitung 1.VORSPEISE Apéro-Kipferl mit Salamifüllung Zutaten: (für 6 Kipferl) 6 Füllung 100 2 2 1/2 g EL EL Salami fein geschnitten Ricotta geriebener käse rohes Ei. Die nicht tiefgekühlten Frischback-Kipferl der Länge nach aufschneiden. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen. nicht tiefgekühlt 2. 5. Gerät einstellen und starten. Die Füllungen können nach eigenen Wünschen variiert werden. Die untere Hälfte der Kipferl mit Füllung bestreichen und mit der oberen Hälfte zudecken. aufgeschlagen etwas Basilikum und Schnittlauch fein geschnitten Salz. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 3. Frischback-Kipferl oder Brötchen. 6. 6. 3. 4.VORSPEISE Apéro-Kipferl mit Schokoladenfüllung Zutaten: (für 6 Kipferl) 6 Füllung 100 2 1/2 g EL TL Kochschokolade (Kuvertüre) in kleine Stücke geschnitten Sahne Zimt 5. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Apéro-Kipferl“ 8 Minuten 18 . Frischback-Kipferl oder Brötchen. Die nicht tiefgekühlten Frischback-Kipferl der Länge nach aufschneiden. 2. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Anstelle Kipferl können auch kleine. ᮣ ᮣ Die Füllungen können nach eigenen Wünschen variiert werden. Gerät einstellen und starten. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen. Die Kipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Die untere Hälfte der Kipferl mit Füllung bestreichen und mit der oberen Hälfte zudecken. nicht tiefgekühlte Aufbackbrötchen verwendet werden. nicht tiefgekühlt Zubereitung 1. Charentais. 4. Mit dem Melonen-Kugelausstecher kleine Kugeln aus der Melone ausstechen. Nach Wunsch etwas geriebenen Käse darüber streuen. Himbeeressig Zitronenolivenöl Salz und Pfeffer 3. Alle Zutaten miteinander mischen und würzen. Melonensalat 1. Alle Zutaten miteinander mischen und würzen. Den Salat in die ausgehöhlten Melonenhälften verteilen und mit Pfefferminzblätter garnieren. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 300 g zimmerwarme Butter Knoblauchzehen gepresst Senf frische Kräuter z. Zubereitung Knoblauchbrot Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Knoblauchbrot“ 14 Minuten 19 . 2. 4. 2. 1. 3. Das Brot der Länge nach halbieren. Melonensalat mit dem Knoblauchbrot servieren. B. Petersilie. Senf und Kräuter zur Butter geben.6 Personen) Knoblauchbrot 1 75 2 1 TL g Baguette ca. Die Knoblauchbrote auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. B. entkernt Gurke mit Schale in Stücke geschnitten getrocknete Tomaten in kleine Stücke geschnitten Fetakäse in kleine Stücke geschnitten Bund Pfefferminzblätter fein geschn. den Butter darauf verstreichen und jede Brothälfte in ca.VORSPEISE Knoblauchbrot mit Melonensalat Zutaten: (für 4 . Schnittlauch und Basilikum fein geschnitten Salz. z. 4 .6 Stücke schneiden. Gerät einstellen und starten. Knoblauch. Pfeffer und Paprika Melonensalat 1 1 100 200 1/2 4 6 EL EL g g Melone. Haselnüsse.5 mm breite Scheiben schneiden. 4. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Prussiens“ 18 Minuten 20 . Zubereitung 1. geriebene Mandeln. Zimt oder andere Gewürze zusätzlich auf den Zucker streuen. 3.VORSPEISE Süße Prussiens (Blätterteig-Rollen) Zutaten: (für 4 . ᮣ Nach Wunsch Schokoladenstreusel. Die Teigstücke auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.6 Personen) 1 4 1 Rolle EL Blätterteig rechteckig ausgewallt Zucker Eiweiß 2. Teig von beiden Seiten locker einrollen und in 3 . Den Teig mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Gerät einstellen und starten. 6. Gerät einstellen und starten. B.5 mm breite Scheiben schneiden. 4. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Teig von beiden Seiten locker einrollen und in 3 . Zubereitung 1. Pesto und Käse miteinander mischen. 3. Den Schinken auf dem Teig legen und mit der Ricotta-Mischung bestreichen. 5. Parmesan.6 Personen) 1 2 1 1 4 Rolle EL EL EL Blätterteig rechteckig ausgewallt Ricotta Pesto geriebener Käse z.VORSPEISE Pikante Prussiens (gefüllte Blätterteig-Rollen) Zutaten: (für 4 . Gruyère oder Emmentaler Scheiben Schinken 2. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Prussiens“ 18 Minuten 21 . Ricotta. Die Teigstücke auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Restliche Zutaten dazugeben und miteinander mischen. Ketchup. verlängern. ᮣ ᮣ Zubereitung 1. Der Garraum wird vorgeheizt. verringern. 2. Sobald in der Klartextanzeige «Gargut einschieben» steht. Pfeffer und Chili 3. 3. Asiatischen Salat mit den Frühlingsrollen servieren. das Edelstahlblech in Einschubebene 1 schieben. bzw. Julienne geschnitten frische Minimaiskolben fein geschnitten Cashewnüsse geröstete Sesamsamen Kokosnussmilch Sahne Zitronensaft frischer Ingwer fein gerieben Salz. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen Passende Dips: süß-sauer. Asiatischer Salat 1.VORSPEISE Frühlingsrollen mit asiatischem Salat Zutaten: (für 6 Personen) 6 1 200 100 50 2 100 100 2 2 g g g EL ml ml EL EL tiefgefrorene Frühlingsrollen kleiner Chinakohl in feine Streifen geschnitten Karotten geschält. bei 12 Stück um 3 Min. Sojasauce mit etwas Chili und fein geschnittenen Zwiebeln. Bei 4 Stück die Dauer um 1 Min. Sahne. 2. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Frühlingsrollen“ 14 Minuten 22 . Für die Sauce Kokosnussmilch. In der Zwischenzeit die Frühlingsrollen auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Gourmet-Dämpfen «Frühlingsrollen» wählen und starten. Zitronensaft und Ingwer mischen und würzen. Bei 6 Stück die Dauer um 3 Min. 3. verlängern. Gerät einstellen und starten. verringern bzw. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Schinkenkipferl“ 30 Minuten 23 . Zubereitung 1. bei 18 Stück um 3 Min. Die Schinkenkipferl auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. tiefgefroren Zutaten: (für 12 Personen) 12 tiefgefrorene Schinkenkipferl 2.VORSPEISE Schinkenkipferl. ᮣ ᮣ Die Schinkenkipferl müssen nicht mit Eigelb bestrichen werden. . 4. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben und die Gratinform darauf stellen. 160 g) Kürbis geschält. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Herbstlasagne“ 30 Minuten 25 . Jeweils etwas vom Kürbis. 2. 5. in 2 . 3. Zubereitung 1. Mit der Hälfte des Parmesans bestreuen. Gerät einstellen und starten. Über die oberste Lage den Brie verteilen. Eine Lage Lasagneblätter in die Gratinform legen und den Guss darüber verteilen. in 2 . Die Gratinform mit Butter ausstreichen.AUFLAUF Herbstlasagne Zutaten: (für 4 Personen) 10 600 200 100 50 200 g g g g g ungekochte Lasagneblätter (ca. den Äpfeln und Nüssen darüber geben.3 mm feine Scheiben geschnitten Walnüsse grob gehackt geriebener Parmesan Brie in Scheiben geschnitten etwas Butter für die Gratinform Guss 250 100 50 2 ml ml ml TL Sahne Weißwein Bouillon Curry Salz und Pfeffer 6.3 mm feine Scheiben geschnitten Äpfel geschält. Die Zutaten für den Guss mischen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Den Gratin mit Käse bestreuen. der Champignons und der Kräuter in der Gratinform verteilen. Den Fisch mit Zitronensaft. damit diese schuppenartig angeordnet werden können. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Gratin“ 42 Minuten 26 . Salz und Pfeffer würzen. Gerät einstellen und starten. 7. Anschließend in die Gratinform legen und mit den restlichen Champignons und Kräuter bedecken. würzen und über den Gratin gießen. Die Gratinform mit Butter ausstreichen. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben und die Gratinform darauf stellen. Je die Hälfte der Kartoffeln. 3. Pfeffer und Paprika 8. Die restlichen Kartoffeln schuppenartig darüber legen. Zubereitung 1. 2.AUFLAUF Gratin mit Fisch und Kartoffeln Zutaten: (für 4 Personen) 1 300 300 je 1 50 50 100 kg g g Bund ml ml g Kartoffeln geschält und längs halbiert Fischfilet frische Champignons in feine Scheiben geschnitten Petersilie und Schnittlauch fein geschnitten Bouillon Sahne geriebener Käse etwas Zitronensaft etwas Butter für die Gratinform Salz. 4. 6. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Bouillon und Sahne mischen. Die Scheiben zusammen lassen. 5. 9. Die Gratinform mit Butter ausstreichen. Geschälte Tomaten und Bouillon dazugeben. Gratin 1. die Gardauer um 5 . Gerät einstellen und starten. fein geschnitten Oregano. Tomatenmark und Oregano dazugeben.3-mal wiederholen. Den Gitterrost in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben und die Gratinform darauf stellen.AUFLAUF Wirsinggratin Bolognese Zutaten: (für 4 Personen) 1 300 g kleiner Wirsing geviertelt.3 Stunden zugedeckt einkochen lassen.2 Minuten auf kleiner Stufe dünsten. Die oberste Lage mit Käse abschließen. Salz und Pfeffer ᮣ ᮣ Zubereitung Bolognese 1. Jeden Viertel vom Wirsing je nach Größe 3 . Basilikum erst am Ende dazugeben. Strunk entfernt beliebige Käsemischung etwas Butter für die Gratinform Bolognese 1 1 1 200 140 150 400 g g ml g EL Öl Zwiebel fein geschnitten Knoblauchzehe fein geschnitten Hackfleisch (Rind oder gemischt) Tomatenmark Rotwein geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 280 g) 250 ml Bouillon frischer Basilikum. Diesen Vorgang 2 . Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 .5-mal teilen. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Wirsinggratin“ 55 Minuten 27 . Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kräftig mitbraten.10 Minuten verlängern und die Garraumtemperatur um 10°C senken. Wird anstelle von Wirsing Kohl verwendet. Als Beilage Spiralnudeln oder Kartoffeln servieren. Die Sauce gelegentlich umrühren und auf kleiner Stufe 2 . Bolognese und etwas Käse in die Gratinform füllen. 2. Je eine Lage Wirsing. Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und das Fleisch anbraten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2. . B. Die Kräuter grob zerkleinern. Je nach Geschmack kann 1 TL Sambal Oelek oder Harissa zur Marinade gegeben werden. 3. 29 . Das Fleisch salzen und anschließend anbraten. 4. ᮣ ᮣ Diese Marinade eignet sich für Rindsschulter und Schweinshals. Oregano. 1 kg Fleisch) 3 3 1 EL EL Bund Ketchup Olivenöl Grillkräuter z. Salbei Pfeffer grob gemahlen 2. Vor dem Zartgaren kann die Marinade wieder auf das Fleisch gegeben Zubereitung 1. Thymian. Alle Zutaten gut mischen. sowie Pastagerichte. Die Marinade zum Fleisch geben und für einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Die Marinade wieder vom Fleisch entfernen.MARINADE Ketchup-Kräuter-Marinade Zutaten: (für ca. wenn das Fleisch und die Marinade zusammen in einen Plastikbeutel gegeben werden und dieser mit möglichst wenig Luft dicht verschlossen wird. Das Marinieren geht besonders einfach.MARINADE Zwiebel-Oliven-Marinade Zutaten: (für ca. Die Marinade wieder vom Fleisch entfernen. Vor dem Zartgaren kann die Marinade wieder auf das Fleisch gegeben werden. Alle Zutaten gut mischen. Schweinshals und Lamm. 2. Zweig Rosmarin Pfeffer grob gemahlen ᮣ ᮣ Diese Marinade eignet sich für Rindsschulter. Zubereitung 1. halbiert 2. Das Fleisch salzen und anschließend anbraten. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. 3. Die Marinade zum Fleisch geben und für einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. 30 . 1 kg Fleisch) 2 8 1 50 1 g EL EL gekörnter Senf Olivenöl Zwiebel schwarze Oliven entsteint. 31 . Das Fleisch salzen und anschließend anbraten. Die Marinade zum Fleisch geben und für einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. 3. Kalbsnierenstück. Die Chili entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Orangenstreifen. den Saft. 1 kg Fleisch) 1 1 2 EL Orange Chili Sonnenblumenöl Paprikapulver edelsüß oder mild Zubereitung 1. Den Saft der Orange auspressen. 5. Kalbshüfte. 6. 2. Rindsfilet. Schweinsnierenstück und Schweinshüfte. die Chili. Die Orangenschale kann auch mit einem Messer (nur den orangefarbige Teil) in sehr feine Streifen geschnitten werden. Die Marinade wieder vom Fleisch entfernen. Entrecôte. Vor dem Zartgaren kann die Marinade wieder auf das Fleisch gegeben werden. 4. ᮣ Diese Marinade eignet sich für Kalbsfilet. Die Schale der Orange mit einem Zestenmesser in feine Streifen abziehen und beiseite legen.MARINADE Orangen-Chili-Marinade Zutaten: (für ca. das Öl und Paprika gut mischen. 32 . Die Zucchini in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. 3 cm breite Stücke schneiden. Das Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse auf die Spieße stecken. Zubereitung 1. 200 g rote Paprika kleine Zucchini Hähnchenbrüstchen Schweinefilet Rinderfilet Pfeffer und Salz 2. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und das Gemüse 10 Minuten dämpfen.HAUPTGERICHT FLEISCH Bunte Fleischspieße Zutaten: (für 4 Personen) 1 1 1 ca.15 Minuten dämpfen. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Spieße in den gelochten Garbehälter oder auf das Edelstahlblech legen und in den noch warmen Garraum schieben. 4. In der Zwischenzeit die Fleischstücke in ca. 200 g ca. Betriebsart «Dämpfen» 80°C starten und die Spieße 10 . 6. Die Paprika entkernen und in ca. Die Spieße anschließend von allen Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. 3. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 10 Minuten Dämpfen 80°C 10 – 15 Minuten 33 . 8. 5. 7. 0.HAUPTGERICHT FLEISCH Berner Platte Zutaten: (für 4 Personen) 1 kg Kartoffeln Sauerkraut (bereits gegartes) geräucherter Speck Rippchen Saucisson Vaudoise (Schweizer Wurstsorte) 4. dieses ca. das Rippchen und die Saucisson auf das Sauerkraut legen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 und den gelochten Garbehälter in Einschubebene 4 in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten. Die Kartoffeln gut waschen und in den gelochten Garbehälter legen.5 .1 kg ca. 5. 200 g ᮣ Falls ungegartes Sauerkraut verwendet wird. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 30 – 45 Minuten 34 . 2.5-1 Stunde länger dämpfen. Das Sauerkraut flächig auf der restlichen Oberfläche des gelochten Garbehälters verteilen. 0. 250 g ca. Zubereitung 1. Den Speck. 3. 150 g ca. Das angebratene Filet auf die Tomaten-Kräuter-Mischung legen. 4. 3. Die eingelegten Tomaten in grobe Stücke schneiden. Thymian. Etwa von Petersilie. 6.und Petersilieblättchen abzupfen und den Rosmarin fein hacken. B. kann die Umhüllung mit zusätzlichen Scheiben festgehalten werden. mit einer Gabel) gut miteinander verbinden. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und das Filet damit verzieren. Tomaten auf das Filet legen und die jeweiligen Enden des Speckes über das Filet schlagen. Das Filet auf den ausgerollten Blätterteig legen und den Teig locker über das Filet schlagen. ausgewallt Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 220°C 25 – 30 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 210°C 30 – 35 Minuten 35 . Die restlichen Kräuter bzw. Zweig Thymian und Rosmarin g Rolle Frühstücksspeck in Tranchen Blätterteig rechteckig. Die Thymian. Zubereitung 1.HAUPTGERICHT FLEISCH Schweinefilet im Blätterteigmantel Zutaten: (für 4 Personen) 1 100 1 je 1 150 1 g Bund Schweinefilet ca. Falls der Speck zu kurz ist. Gerät einstellen und starten. 5. Den Blätterteig an den Enden (z. Den Frühstücksspeck so nebeneinander legen. Rosmarin und den Tomaten auf dem Speck verteilen. Das Filet kurz in einer Pfanne rundum anbraten und auskühlen lassen. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. dass sich eine geschlossene Fläche in der Länge des Filets bildet. 450 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten glatte Petersilie 2. Das Filet auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Etwas Pilzmasse auf dem Schinken verteilen. Eventuell überstehenden Teig abschneiden und das Filet damit verzieren. 4.HAUPTGERICHT FLEISCH Kalbsfilet im Blätterteigmantel Zutaten: (für 4 Personen) ca. Das angebratene und etwas ausgekühlte Filet auf die Pilzmasse legen. B. Die Zwiebeln in feine Würfel und den Salbei in feine Streifen schneiden. Falls der Schinken zu kurz ist. Die eingeweichten Steinpilze in einem Sieb abtropfen und fein würfeln. ausgewallt 3. 2. Das Filet auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. Gerät einstellen und starten.40 Minuten 36 . Die Steinpilze und die Sahne zugeben. Den Blätterteig an den Enden (z. Alles mit dem Weißwein ablöschen. Zubereitung 1. kann die Umhüllung mit zusätzlichen Scheiben festgehalten werden. dass eine geschlossene Fläche in der Länge des Filets gebildet wird. so dass noch flüssige Sauce übrig bleibt. 650 g 60 250 100 1–2 4 g ml ml Kalbsfilet getrocknete Steinpilze Sahne trockenen Weißwein Zwiebeln Salbeiblätter Salz und Pfeffer 150 1 g Rolle Rohschinken in Tranchen Blätterteig rechteckig. Die Zwiebelwürfel in der Pfanne anbraten und den Salbei noch etwas mitdünsten. 5. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 210°C 30 – 35 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 200°C 35 . Den Rohschinken so nebeneinander legen. Das Filet kurz in einer Pfanne rundum anbraten und heraus nehmen. mit einer Gabel) gut miteinander verbinden. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Pilzmasse auf das Filet legen und die jeweiligen Enden des Schinkens über das Filet schlagen. Die Steinpilze (gemäß Packungsbeilage) in Wasser einweichen. Das Filet auf den ausgerollten Blätterteig legen und den Teig locker über das Filet schlagen. Die Pilzsauce bei kleiner Hitze reduzieren. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Kalbsrollen“ 32 Minuten 37 . 6. Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllung darauf verteilen. Nach Bedarf verzieren. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 70 g Scheiben Frühstücksspeck Frischkäse mit Meerrettich geriebener Parmesan Basilikum fein geschnitten Salz. Pfeffer und Paprika 5. Den Blätterteig in vier Rechtecke schneiden. Jedes Schnitzel eng zusammenrollen und mit zwei Specktranchen umwickeln. 3. Für die Füllung Basilikum. 4. Gerät einstellen und starten. Frischkäse und Parmesan mischen und würzen.HAUPTGERICHT FLEISCH Kalbsrollen im Blätterteig Zutaten: (für 4 Personen) 1 4 8 125 1 2 g EL EL Rolle Blätterteig rechteckig ausgewallt Kalbsschnitzel à ca. Die Päckchen auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Zubereitung 1. 2. Je eine Kalbsrolle in ein Blätterteigrechteck einpacken. 38 . 4. Zubereitung 1. Den gelochten Garbehälter in Einschubebene 3 in den kalten Garraum schieben. Den Lachs mit Zitrone. Gerät einstellen und starten.HAUPTGERICHT FISCH Lachsfilet Zutaten: (für 4 . Salz und Pfeffer würzen.6 Personen) 3 1 Tranchierte Lachsfilets Zitrone Salz und Pfeffer 2. 5. Anschließend in den gelochten Garbehälter legen. 3. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Lachs gebraten“ oder „Lachs pochiert“ 8 – 10 Minuten 39 . Das Edelstahlblech als Auffangschale in Einschubebene 1 schieben. ᮣ Der gebratene Lachs wird mit höherer Garraumtemperatur gegart als der pochierte Lachs und hat daher eine etwas dunklere Bräunung. bleibt der Fisch nicht kleben und lässt sich problemlos herausnehmen. 5. 3. ᮣ Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 80°C 10 Minuten 40 . 4.HAUPTGERICHT FISCH Fischröllchen Zutaten: (für 4 Personen) 8 ca. 100 g ca. Den gehackten Ruccola sowie einige Pinienkerne auf den Filets verteilen. wenn unterschiedlich farbiger Fisch verwendet wird. Die Fischröllchen wirken optisch noch schöner. 20 g Rotzungenfilets Ruccola Pinienkerne Salz und Pfeffer 2. Den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben. Die Filets vom spitzen Ende her aufrollen und in den leicht gefetteten. Den Ruccola grob hacken. Die Rotzungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Gerät einstellen und starten. Zubereitung 1. gelochten Garbehälter legen. ᮣ Wenn der gelochte Garbehälter eingefettet wird. rechteckiger Blätterteig kleine Zucchini rote Paprika Salz und Pfeffer frische Korianderblätter oder glatte Petersilie 4. Die beiden nicht belegten Ecken des Blätterteiges über den Fisch schlagen und die Blätterteigtüten auf ein mit Backpapier belegtes Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech mit den Blätterteigtüten in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Hai oder Thunfisch (möglichst festfleischige Fischsorte verwenden) 1 1 1 Rolle ausgerollter. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. 3. 5. Zubereitung 1. Mit den Korianderblättern bzw. Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. 2 größere Tranchen Seeteufel. 2. Anschließend eine kleine Fischtranche darauf legen.35 Minuten 41 . Die Paprika-Streifen und die Zucchinischeiben diagonal auf die Blätterteigrechtecke legen. 6. Gerät einstellen und starten. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 220°C 25 .HAUPTGERICHT FISCH Fisch mit Gemüse in Blätterteigtüte Zutaten: (für 4 Personen) 4 kleinere bzw. der Petersilie bestreuen.30 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 210°C 30 . Den Blätterteig in vier gleich große Rechtecke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 42 . 3. spitzen Messer eine Tasche einschneiden. Gerät einstellen und starten. Dabei sollten die Hähnchenbrüstchen neben das Gemüse gelegt werden. können diese mit der Tomaten-Oliven-Paste bestrichen werden. 4. Die Hähnchenbrüstchen in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Tomaten abtropfen lassen. Pfeffer. Oregano und Thymian 2. Zubereitung 1. Tomaten. Parmesan und Gewürzen eine Paste mischen und diese in die Hähnchentaschen füllen. ᮣ Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 20 Minuten 43 . Durch das austretende Eiweiß vom Hähnchen entstehen ansonsten unschöne Ränder auf dem Gemüse. ᮣ Damit die Hähnchenbrüstchen nicht so bleich aussehen. Die Hähnchenbrüstchen mit einem Zahnstocher verschließen.HAUPTGERICHT GEFLÜGEL Gefüllte Hähnchenbrüstchen Zutaten: (für 4 Personen) 4 6–8 50 50 Stück g g Hähnchenbrüstchen in Öl eingelegte getrocknete Tomaten schwarze Oliven geriebener Parmesan Salz. die Oliven gegebenenfalls entsteinen und beides in kleine Würfel schneiden. 5. In jedes Hähnchenbrüstchen mit einem scharfen. Die gefüllten Hähnchenbrüstchen können zusammen mit Gemüse gedämpft werden. Aus den Oliven. Zubereitung 1. 3.HAUPTGERICHT GEFLÜGEL Chicken Nuggets mit mexikanischen Paprika Zutaten: (für 4 Personen) 20 4 1/2 1/2 200 200 2 3 g g EL EL tiefgefrorene Chicken Nuggets spitze. Petersilie. Thymian und Basilikum fein geschnitten Salz und Pfeffer 1. in der Zwischenzeit die Chicken Nuggets auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Sobald in der Klartextanzeige «Gargut einschieben» steht. Mit frischen Kräutern garnieren und kalt zu den Chicken Nuggets servieren. lange Paprika Kohlrabi geschält und klein geschnitten Gurke gewaschen und klein geschnitten Maiskörner aus der Dose Cherrytomaten gewaschen und geviertelt Balsamico-Essig Olivenöl frische Kräuter z. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Chicken Nuggets“ 24 Minuten (bei 10 Stck. B. Alle Zutaten – außer die Paprika – mischen. 4. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen. ᮣ Anstelle von Paprika eignen sich auch Gurken oder Kohlrabi zum Füllen. Gourmet-Dämpfen «Chicken Nuggets» wählen und starten. würzen und in die Paprika füllen. Der Garraum wird aufgeheizt. Die Paprika halbieren. das Edelstahlblech in Einschubebene 1 schieben. 2. entkernen und waschen. Mexikanische Paprika: 2. die Dauer um 2 Minuten verkürzen) 44 . 3. Paprikapulver und Curry eine Marinade bereiten und das Fleisch 15 Minuten darin ziehen lassen. Zubereitung 1. Über das Fleisch und Gemüse gießen und garen. Pfeffer und Curry abschmecken. Anschließend noch einmal mit Salz. Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden und mit dem Fleisch in einen ungelochten Behälter füllen. 4. Pfeffer 5. 3. ᮣ ᮣ Das Gericht kann man natürlich auch in der Pfanne zubereiten! Dazu passen Kartoffeln oder Reis Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 10 – 15 Minuten 45 . Sahne und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salz. 1 cm breite Streifen schneiden. 2. Aus Öl.HAUPTGERICHT GEFLÜGEL Hähnchengeschnetzeltes mit Paprika Zutaten: (für 5 Personen) 3 3 3 2 3 100 100 EL TL TL ml g Hähnchenbrustfilets Paprika Olivenöl Paprikapulver Currypulver Sahne Crème fraîche Curry. Fleisch in ca. 46 . Den Deckel in kleine Würfel schneiden. Den Stiel vom Deckel entfernen. Die Paprikawürfel. Zucchini. Vorsichtig die Zwischenhäute und die Kerne entfernen. Den oberen Teil der Paprika abschneiden. Gerät einstellen und starten. den Käse und die Kräuter dazugeben und mit Pfeffer würzen. Gemüsezwiebeln. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Gefülltes Gemüse“ 35 Minuten 47 . Thymian und Petersilie fein geschnitten Pfeffer 2. Reis. 3. kann das gefüllte Gemüse in einen Tortenring oder in Tassen gestellt werden. 5. Kohlrabi etc. Bouillon und Sahne mischen. Zubereitung 1. 4.BEILAGE Gefüllte Paprikaschoten Zutaten: (für 4 Personen) 4 200 250 50 75 g ml ml g Paprika Langkornreis (Trockenreis) Bouillon Sahne geriebener Parmesan frische Kräuter z. 6. ᮣ Anstelle von Paprika können auch Auberginen. Masse zu gleichen Teilen in die Paprika füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Für einen besseren Stand. gefüllt werden. Die Paprika auf das Edelstahlblech stellen und dieses in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 7. B. Die Würfel großzügig auf dem mit Backpapier belegten Edelstahlblech verteilen. Sellerie. Nach 20 Minuten steht in der Klartextanzeige: Die Gerätetür öffnen. 1–2 mm feine Scheiben gehobelt werden. 5 x 5 x 5 mm schneiden und würzen. 4.BEILAGE Gemüsestreusel Zutaten: (für 4 Personen) 1 kg Gemüse z. 3. 5. Gewürze nach Wahl Zubereitung 1. dass ein Spalt von ca. Beim Trocknen entsteht so eine schöne Blumenform. rohe Rote Beete. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Gemüsestreusel“ 120 Minuten 48 . B. Gerät einstellen und starten. Das Gemüse in kleine Würfel ca. ᮣ Die Karotten und Zucchini können in ca. Eine Holzkelle zwischen der Unterseite der Bedienblende und der Oberkante der Gerätetür einklemmen. 2. Zucchini usw. 2 cm offen bleibt. Karotten. Ein Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. 8. Die Kürbiskerne darüber streuen. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und die Kartoffeln je nach Größe ca.40 Minuten 49 . Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben und die Gratinform darauf stellen. 30 . Den Guss über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben. Die Kartoffeln mit dem Kürbis und dem Lauch mischen und in die Gratinform geben. 9. Kartoffeln in den gelochten Garbehälter legen und diesen in den kalten Garraum schieben. Die Kartoffeln noch heiß schälen und in ca. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. der Milch. Gerät einstellen und starten.40 Minuten garen. 6. den Gewürzen und dem Käse vermischen. 5. 2 cm große Würfel schneiden. Pfeffer und Muskatnuss 1 100 2 TL g EL Kümmel (nach Wunsch) geriebener Appenzellerkäse Kürbiskerne 4. 22 x 30 cm) 500 500 1 180 g g g Kartoffeln (festkochende Sorte) Speisekürbis (möglichst orangefarbig.BEILAGE Kartoffel-Kürbisgratin Zutaten: (für Gratinform ca. 100-150 ml 1 Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Heißluft feucht 170°C 30 Minuten EEBD 6600 Heißluft feucht 170°C 30 . Den Kürbis schälen und entkernen. Den Lauch gut waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Kürbisfleisch ebenfalls in ca. Zubereitung 1. 2. 7. festfleischig) kleiner Lauch Saure Sahne Milch Ei Salz. 3. 2 cm große Würfel schneiden. Das Ei gut mit der Sauren Sahne. Zubereitung 1. warmen Gerät ausquellen lassen und anschließend servieren. 150 g (2 Stück) 50 1 300 g kl. Danach den Reis noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten.oder Porzellanschüssel geben und miteinander mischen. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. ca. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 25 Minuten 50 . ml ᮣ Noch orientalischer schmeckt dieses Gericht. 5. 6.BEILAGE Orientalischer Reis Zutaten: (für 4 Personen) 200 g Reis (parboiled) Karotten getrocknete Weinbeeren Stück Ingwer. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen. wenn frisch gehackte Korianderblätter oder eine orientalische Gewürzmischung darunter gemischt wird. ca. 2. 3. Alle Zutaten in eine passende Glas. Die Karotten schälen und an der Röstiraffel reiben. Gerät einstellen und starten. 2 cm lang Gemüsebouillon 4. Zubereitung Kartoffeln: Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Baked Potatoes“ 40 Minuten 51 . Magerquark. Die Kartoffeln im gelochten Garbehälter in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben.BEILAGE Baked Potatoes Zutaten: (für 4 Personen) 8 große Kartoffeln gewaschen 1. Gerät einstellen und starten. Crème fraîche und Schnittlauch mischen und würzen. Die Quarksauce kann mit Gemüsestreusel (siehe Rezept auf Seite 46) ergänzt werden. Pfeffer und Paprika Quarksauce 1. 2. Quarksauce 150 200 g g Magerquark Crème fraîche etwas Schnittlauch fein geschnitten Salz. 2. Gerät einstellen und starten. Western Kartoffelschnitze usw. diese großzügig auf dem Edelstahlblech verteilen.BEILAGE Kroketten Zutaten: (für 4 Personen) 500 g Kroketten Zubereitung 1. ᮣ Es können auch andere tiefgefrorene Kartoffelerzeugnisse wie Pommes frites. ᮣ Damit die Kroketten rundherum knusprig werden. zubereitet werden. 2. Die Kroketten auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen und in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Bei doppelter Menge zwei Edelstahlbleche verwenden und diese in Einschubebene 1 und 5 schieben. Die Gardauer entsprechend anpassen. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Kroketten“ 30 Minuten 52 . Gerät einstellen und starten. 3.BEILAGE Bohnen im Speckmantel Zutaten: (für 4 Personen) 500 8 g grüne Bohnen gewaschen und geputzt Scheiben Frühstücksspeck 4. Die Bohnen im gelochten Garbehälter in Einschubebene 3 in den kalten Garraum schieben. 4. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Bohnen“ 30 Minuten 53 .10 Bohnen mit einer Scheibe Speck eng umwickeln. Das Edelstahlblech als Auffangschale in Einschubebene 1 schieben. Zubereitung 1. Jeweils 7 . 4. den Pilzen und der Gemüsebouillon in eine passende Glas.BEILAGE Steinpilz-Hirsotto Zutaten: (für 4 Personen) 200 1 20 500 g ml g Hirse Knoblauchzehe getrocknete Steinpilze Gemüsebouillon geriebener Parmesan 2. 30–50 g Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 25 Minuten 54 . Zubereitung 1. Gerät einstellen und starten.oder Porzellanschüssel geben und vermischen. 3. Das Steinpilz-Hirsotto noch 5 . Die Steinpilze müssen vor dem Garen nicht eingeweicht werden. Die Hirse mit dem Knoblauch. Den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken.10 Minuten im ausgeschalteten. 5. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen. warmen Gerät quellen lassen. Anschließend den Parmesan darunter mischen. BEILAGE Ebly (vorgegarte Weizenkörner) mit Paprika Zutaten: (für 4 Personen) 200 je 1 300 ml g Ebly (vorgegarte Weizenkörner) grüne und rote Paprika Gemüsebouillon 2. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 25 Minuten 55 . warmen Gerät ausquellen lassen. Gerät einstellen und starten. Paprikawürfel und Ebly (vorgegarte Weizenkörner) mit der Gemüsebouillon in eine passende Glas oder Porzellanschüssel geben. 3. 4. Ebly (vorgegarte Weizenkörner) mit Gemüse noch 5 . Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen.10 Minuten im ausgeschalteten. Zubereitung 1. 5. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. 8.oder Porzellanschüssel geben und umrühren. 6. 4. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 45 Minuten 56 . die Zwischenhäute entfernen und in feine Würfel schneiden. Zubereitung 1. Gerät einstellen und starten. der Chili und den Gewürzen in eine passende Glas.oder Porzellanschüssel geben und alles miteinander mischen. Für das Gemüse die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Nach Wunsch etwas Butter oder geriebenen Käse unter die Polenta mischen. die Fleischtomaten nach Wunsch häuten und je nach Größe in Achtel oder Sechzehntel schneiden. Den Maisgrieß mit der Gemüsebouillon und der Milch zusammen in eine passende Glas. Die Chili bzw. Die Bohnen zusammen mit den Tomaten. 2. Butter oder Käse Gemüse 1 1 2 2 1 1 mittlere Dose rote Kidneybohnen mittlere Dose gehackte Tomaten oder frische Fleischtomaten grüne Paprika kleine Chili oder Peperoni Knoblauchzehe gepresst Salz und Thymian 5. Die Dose mit den Tomaten öffnen bzw.BEILAGE Polenta mit Gemüse Zutaten: (für 4 Personen) Polenta 200 200 400 g ml ml Maisgrieß Gemüsebouillon Milch evtl. den Paprikawürfeln. Peperoni entkernen. 7. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen. 3. Bei Heißluft muss die Einschubebene 1 benutzt werden. Die Gnocchi mit Linsengemüse wieder auf den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben und mit der Betriebsart «Heißluft» 200°C. Sellerie sowie den Lauch putzen und waschen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Linsen. Tomaten und das Olivenöl in einer Gratinform mischen. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und den Grieß 15 Minuten ausquellen lassen. Knoblauch. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und das Gemüse etwa 25 Minuten garen. Ingwer. 2. je 200 g 2 2 3 100 2 1 Zehen Knoblauch geschält. in sehr dünne Scheiben geschnitten 6. Vorbereitetes Gemüse. Vollständig erkalten lassen. 10 .BEILAGE Überbackene Grießgnocchi auf Linsengemüse Zutaten: (für 4 Personen) Gnocchi 600 1 200 100 2 25 1 g Prise ml Prise g g Milch Salz Hartweizen-Grieß geriebener Parmesan Eigelbe Butter Muskatnuss 3. Für die Gnocchi die Milch mit dem Salz und dem Grieß in eine Schüssel geben. Karotten. geschälte Tomaten (400 g) Salz und Pfeffer aus der Mühle Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 15 Minuten Dämpfen 100°C 25 Minuten Heißluft 200°C 10 . Zubereitung 1. in sehr dünne Scheibchen geschnitten gr. Mit Muskat und Salz abschmecken.15 Minuten überbacken.15 Minuten 57 . Linsengemüse 2 gr. Dose gehackte. Die einzelnen Zwiebelstücke voneinander lösen. die Eigelbe und die Butter unter den heißen Grießbrei rühren. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen. Karotten Knollensellerie und Lauch Zwiebeln geschält und geviertelt cm frischer Ingwer geschält. 4. EL Rote Linsen Olivenöl ᮣ Für das Dämpfen kann eine beliebige Einschubebene benutzt werden. 5. Die Gratinform auf den Gitterrost (in den inzwischen etwas erkalteten Garraum) stellen. Vom Grießbrei (mit Hilfe von 2 Esslöffeln) Gnocchi ausstechen und auf das gegarte Linsengemüse setzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Hälfte des Parmesans. 5. Kerne herausgelöst Salz und Pfeffer 2 EL geriebener Parmesan Zubereitung 1. eingeweicht und gehackt gehackte Zwiebel gehackte Knoblauchzehe rote Chili. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 15 – 20 Minuten Dämpfen 100°C 30 – 40 Minuten 58 . Den Risottoreis mit der Flüssigkeit und den anderen Zutaten (ohne Wirsing und Parmesan) in eine weite Schüssel oder Form geben. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und die Wirsingwickel 30 . Diese waschen und in den gelochten Garbehälter legen. Mit der Nahtseite in den gelochten Garbehälter legen. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und alles zusammen 15 . Den gelochten Garbehälter in den (noch etwas warmen) Garraum schieben. Jeweils drei Wirsingblätter aufeinander legen (dabei das Größte zuunterst) und 1/4 des Risottos darauf geben.20 Minuten garen. Vom Wirsing 12 Blätter ablösen. Nach dem Garen den Parmesan unter den Risotto mischen. Den Gitterrost in Einschubebene 5 schieben und die Schüssel mit dem Risotto darauf stellen. Den Garbehälter in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 3.6 Personen) 1 200 400 30 1 1 1 g ml g Wirsing Risottoreis Gemüsebouillon getrocknete Steinpilze. 2.40 Minuten garen. Aus den Wirsingblättern die dicke Mittelrippe entfernen. 4. Die Seiten einlegen und die Wirsingblätter mit der Füllung aufrollen.BEILAGE Wirsingwickel Zutaten: (für 4 . 30 Minuten garen Variante 2: ca. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 15 – 30 Minuten 59 . Das Gemüse waschen und zerkleinern. grüne und gelbe Paprika Fleischtomate Aubergine evtl. Basilikum ᮣ ᮣ Zubereitung 1. 25 . 2. 4. Petersilie Variante 2 1 je 1 1 1 Zucchini rote. Bei der zweiten Variante die Gemüseplatte mit etwas Olivenöl beträufeln. 15 . Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und Variante 1: ca. 3. Den Garbehälter in den kalten Garraum schieben.BEILAGE Bunte Gemüseplatte Zutaten: (für 4 Personen) Variante 1 1 1 2 kleiner Blumenkohl kleiner Broccoli oder Romanesco Karotten evtl. Basilikum bestreuen.20 Minuten garen Nach dem Garen die Gemüseplatte mit Petersilie bzw. Das Gemüse farblich dekorativ in den gelochten Garbehälter geben. 4. eine gepresste Knoblauchzehe. Den Schnittlauch klein schneiden und über das gegarte Gemüse streuen. Bund grüner Spargel Zuckererbsen Karotten (sehr kleine. grobkörniger Senf. 3. Pfeffer und Olivenöl) und etwas gehobeltem Parmesan serviert werden. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 25 Minuten 60 .BEILAGE Frühlingsgemüse Zutaten: (für 4 . Salz. ᮣ Das Frühlingsgemüse kann auch als lauwarmer Salat mit einer Vinaigrette (z. Zubereitung 1. B. Den Spargel an den Enden schälen und halbieren. Von den Karotten das Grün abschneiden. 5. Zum Frühlingsgemüse passt eine Sauce Béarnaise. Gerät einstellen und starten. Weißweinessig.6 Personen) 500 200 1 1 1 g g Bund kl. Die Kohlrabi schälen und in dünne Stifte schneiden. junge Karotten) Kohlrabi Schnittlauch 2. Alles Gemüse in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Den Sud mit dem Eigelb und den Gewürzen mischen und in einem Wasserbad aufschlagen.BEILAGE Spargel mit Tomatenhollandaise Zutaten: (für 4 . 4. Den Sud durch ein Sieb passieren. 50–100 g Die Gardauer des Spargels hängt von der Dicke und der gewünschten Bissfestigkeit ab. 2. 3. Für die Tomatenhollandaise den Essig mit dem Wein. der Schalotte und den Gewürzen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren. 5. Das Tomatenmark vorsichtig mit der Sauce mischen und danach die flüssige Butter in dünnem Strahl unter die Sauce schlagen. Die Sauce sofort mit dem Spargel servieren. Gerät einstellen und starten.6 Personen) 500 500 2 2 1 g g EL EL grüner Spargel weißer Spargel Weißweinessig Weißwein fein gewürfelte Schalotte einige Pfefferkörner 1 2 Lorbeerblatt Eigelbe Salz. Den Spargel schälen und eventuelle holzige Stellen entfernen. Pfeffer und Zitronensaft 1 TL Tomatenmark flüssige. bis das Eigelb bindet und die Sauce schaumig ist. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 30 Minuten 61 . abgekühlte Butter ᮣ Zubereitung 1. Den Spargel in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. 3. 6. Das Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben. Salz und Pfeffer 2. ca. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.BEILAGE Bohnen mit Tomaten und Champignons Zutaten: (für 4 Personen) 500 g grüne Buschbohnen Cherrytomaten Champignons Bohnenkraut evtl. Die Cherrytomaten halbieren. 5. 250 g 200 g Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 45 Minuten 62 . Gerät einstellen und starten. 4. Zubereitung 1. Die Champignons bei Bedarf putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Buschbohnen waschen und putzen. Alles Gemüse auf das Edelstahlblech legen und mit etwas Bohnenkraut bestreuen. BEILAGE Gefüllte Kohlrabi Zutaten: (für 4 Personen) 100 150 150 4 3 200 g g ml g Bulgur (vorgegarter Weizenschrot aus der orientalischen Küche) Gemüsebouillon Gorgonzola große Kohlrabi Karotten Zuckererbsen 4. Die Karotten schälen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Die Kohlrabi schälen und mit einem Melonen-Kugelausstecher aushöhlen. Die Kohlrabi-Wand sollte eine Dicke von ca. 1/2 cm haben. Die Kohlrabikugeln beiseite stellen. 5. Den gegarten Bulgur mit dem Gorgonzola mischen und die Kohlrabis füllen. Dabei kann die Füllung etwas angedrückt werden. Mit je einem Gorgonzolastück abschließen. 6. Die gefüllten Kohlrabis auf das Edelstahlblech stellen. Die Kohlrabi-Kugeln, die Karottenstifte und die Zuckererbsen um die gefüllten Kohlrabi legen. 7. Das Edelstahlblech in den inzwischen etwas abgekühlten Garraum schieben. 8. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und die gefüllten Kohlrabi etwa 40 Minuten garen. Zubereitung 1. Bulgur mit der Gemüsebouillon in eine passende Glas- oder Porzellanschüssel geben und mischen. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Schüssel darauf stellen. 2. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und den Bulgur 10 Minuten garen. 3. In der Zwischenzeit den Gorgonzola in Würfel schneiden und vier Stück beiseite stellen. ᮣ Die Kohlrabis können auch mit Risotto aus dem Rezept «Wirsingwickel» gefüllt werden. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 10 Minuten Dämpfen 100°C 40 Minuten 63 BEILAGE Mittelmeergemüse Zutaten: (für 4 Personen) 2 ca. 300 g 1 je 2 Zucchini Tomaten Aubergine Zweige Thymian und Rosmarin evtl. Salz und Pfeffer evtl. Olivenöl Zubereitung 1. Der Zucchini die Enden abschneiden, der Länge nach vierteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. 2. Die Tomaten ebenfalls der Länge nach vierteln und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 3. Den Stiel der Aubergine abschneiden und diese der Länge nach vierteln und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 4. Alles Gemüse auf das Edelstahlblech legen und mit den Kräutern bestreuen. 5. Das Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben. 6. Gerät einstellen und starten. 7. Nach Wunsch das Gemüse nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 20 – 25 Minuten 64 BEILAGE Lauwarmer Karotten-Selleriesalat mit Kürbiskernen Zutaten: (für 4 - 6 Personen) 750 1 2 g Karotten kleiner Stangensellerie oder ersatzweise Knollensellerie Frühlingszwiebeln oder ersatzweise 1 kleine Zwiebel 4. Alles geschnittene Gemüse in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum Sauce 1 100 2 Zweig frischer Thymian (Blättchen abgezupft) ml EL trockener Weißwein Weißweinessig Rohrzucker Olivenöl schwarzer Pfeffer grob gemahlen Salz ca. 50 g Kürbiskerne 7. Das gedämpfte Gemüse in eine Schüssel geben und die Sauce darüber verteilen. Alles etwa 10 Minuten ziehen lassen. 8. Vor dem Servieren die Kürbiskerne dazugeben. Der Salat kann auch alkoholfrei zubereitet werden. Den Weißwein und Zucker durch Apfelsaft ersetzen. schieben. 5. Gerät einstellen und starten. 6. Für die Sauce alle Zutaten – außer den Kürbiskernen – in ein geeignetes Gefäß geben und sehr gut miteinander vermischen. 2. Den Stangensellerie waschen und in 2 mm breite Scheiben schneiden. 3. Die Frühlingszwiebeln – bis zu den grünen Röhrchen – in Ringe schneiden. Den grünen Anteil ebenfalls in Ringe schneiden und für die Sauce beiseite legen. Zubereitung 1. Die Karotten schälen und in ca. 2 mm breite, schräge Scheiben schneiden. 1 1/2 EL 2 EL Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 25 Minuten 65 66 . 3. muss die Gardauer entsprechend verlängert werden. Johannisbeeren oder Ananas. 2. Die Masse gleichmäßig in die Förmchen verteilen und sofort in den vorgeheizten Garraum schieben. ᮣ Dazu passt halbgefrorenes Früchtepüree. Wird eine größere Backform verwendet. Kompott oder frische Früchte. Die Schoko-Überraschung etwas auskühlen lassen. ᮣ Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Schoko-Überraschung“ 15 Minuten 67 . Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und mischen. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einer Pfanne oder im Wasserbad schmelzen. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen. Gut geeignet sind leicht säuerliche Früchte wie Himbeeren. Gerät einstellen und starten.DESSERT Schokoüberraschung Zutaten: (für 6 Souffléeförmchen oder Tassen ø 7 cm) 100 120 4 180 90 g g g g dunkle Schokolade Butter Eier Zucker Mehl etwas Butter für die Förmchen Zubereitung 1. 4. Der Garraum wird vorgeheizt. noch warm stürzen und servieren. Das Mehl sorgfältig unter die Masse ziehen. 5. Die Förmchen mit Butter bestreichen und auf den Gitterrost stellen. 4. 5.DESSERT Apfeljalousien Zutaten: (für 10 Stück) 2 2-3 Rollen ausgerollter. EEBD 6600: 1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben. so dass noch ca. Es können auch andere Früchte verwendet werden. 6. Beide Rollen Blätterteig in 10 jeweils gleich große Rechtecke schneiden. rechteckiger Blätterteig reife Äpfel 2. Gerät einstellen und starten. Ein Rechteck mit etwas Wasser bepinseln und ein zweites Rechteck darauf legen. Die Blätterteig-Rechtecke auf das mit Backpapier ausgelegte Edelstahlblech legen. 1 cm Rand ringsum frei bleibt. 3. 7. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Profi-Backen 210°C 25 – 30 Minuten 68 . damit diese nach dem relativ kurzen Backprozess gar sind. Kerngehäuse entfernen und in dünne Schnitze schneiden. Zubereitung 1. EKDG 6800: 1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. Äpfel schälen. ᮣ ᮣ Reife Äpfel verwenden. Apfelschnitze ziegelartig auf den Blätterteig legen. 3. 6. Anschließend in die Förmchen füllen.8 % Fettgehalt) Zimt Salz Honig Eier verquirlt Zubereitung 1. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 90°C 25 Minuten 69 . 2. Förmchen auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.DESSERT Honig-Zimt-Flan Zutaten: (für 6 . 10 g) geben. 5. Förmchen in den gelochten Garbehälter stellen und in jedes Förmchen einen Teelöffel Honig (ca. Milch. 5 Minuten im Garraum stehen lassen. Vorsichtig die etwas abgekühlte Zimtmilch unter Rühren dazu gießen.8 Förmchen) 300 1 1 90 3 ml TL Prise g Milch (3. 50 g) schaumig schlagen. Nach dem Garen die Flans noch ca. Zimt und Salz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Flans vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen. 7. Flüssigkeit eventuell noch etwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65°C sein). Eier mit dem restlichen Honig (ca. Den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben. 4. Gerät einstellen und starten. 7. Karamellsauce gleichmäßig in die Förmchen füllen.8 % Fettgehalt) Zucker Vanille-Schote auf einer Seite aufgeschnitten Eier verquirlt 2. Zubereitung 1. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 90°C 25 Minuten 70 . Milch. Die Flans vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen. 5.DESSERT Karamellköpfli Zutaten: (für 4–6 Förmchen) 6 100 500 6 1 4 EL ml ml EL Zucker Wasser Milch (3. Nach dem Garen erkalten lassen. 4. Förmchen in den gelochten Garbehälter stellen und die Milch-Ei-Masse in die Förmchen gießen. 8. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben. um die Hagelschnüre (kleine weißliche Fäden) zu entfernen. 6. Warme (nicht heiße!) Milch langsam unter Rühren mit den Eiern vermischen. eventuell in den Kühlschrank stellen. Gerät einstellen und starten. Die Milch-Ei-Masse kann anschließend durch ein Sieb gestrichen werden. 3. Vanillemark aus dem Stängel kratzen und in die Flüssigkeit geben. ᮣ Die Karamellsauce kann auch fertig zubereitet eingekauft werden. Flüssiges Karamell mit Wasser ablöschen und etwa auf die Hälfte reduzieren. Zucker und aufgeschnittene Vanille-Schote in eine Pfanne geben und erhitzen. 8. Zubereitung 1. Vanillemark aus dem Stängel kratzen und in die Flüssigkeit geben. Vanille-Schote. 2. Milch. eventuell in den Kühlschrank stellen. 5. Flüssigkeit eventuell noch etwas abkühlen lassen (sie sollte nicht wärmer als 65°C sein). Die Milch-Ei-Masse in eine passende Glasform gießen. dunkle Schokolade und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier vorsichtig mit der etwas abgekühlten Schokoladenmilch unter Rühren vermischen. Gerät einstellen und starten. grob zerkleinert Zucker Eier verquirlt 4. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 90°C 25 Minuten 71 . 3.DESSERT Schokoflan Zutaten: (für eine Form ø 20 cm) 250 250 1 120 50 4 g g ml ml Milch (3. ᮣ ᮣ Dieser Schokoflan ist nicht zum Stürzen geeignet. 7. Nach dem Garen erkalten lassen. Sahne. 6. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Glasform darauf stellen. Serviertipp: mit einem Löffel Nocken abstechen.8 % Fettgehalt) Sahne Vanille-Schote auf einer Seite aufgeschnitten dunkle Schokolade. Amaretto oder Cassis 3. Blätter Strudelteig EL Butter Kugeln Eis z. Feigen herausnehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Pfanne vom Feuer ziehen. 4. B. Zitronensaft und Likör zu einem Sirup aufkochen. Die Gardauer kann sich eventuell etwas ändern. Wasser. B. Sofort servieren! ᮣ Zubereitung 1. Karamell. EEBD 6600: 1 Blech in Einschubebene 2 (2 Bleche in Einschubebene 2 und 4) in den kalten Garraum schieben. Auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech geben. Pistazie oder Vanille Auch anderes Obst kann eingewickelt werden. Die Butter schmelzen und die Teighüllen damit bestreichen. Die Feigen mit einem feuchten Tuch abreiben. 5. Mit einem feinen Holzspießchen rundum einstechen. Die Feigen in den Sirup legen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Jedes Strudelteigblatt einmal falten und die Feigen darin wie ein Bonbon einwickeln. Gerät einstellen und starten. Zum Servieren die Feigen mit den Eiskugeln auf den Tellern anrichten und etwas warmen Feigensirup dazugeben. Zucker. Gleichzeitig den Sirup mit mittlerer Hitze zur Hälfte einkochen lassen.DESSERT Knusperfeigen Zutaten: (für 4 Stück) 4 50 50 1 2 4 1 4 g ml TL EL frische Feigen Zucker Wasser Zitronensaft Likör z. 2. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Profi-Backen 200°C 25 Minuten 72 . EKDG 6800: 1 Blech in Einschubebene 1 (2 Bleche in Einschubebene 1 und 5) in den kalten Garraum schieben. Anschließend das Blech auf den Gitterrost stellen und die Apfelwähe ca. ca.DESSERT Apfelwähe Zutaten: (für ein rundes Blech ø 26 cm) 1 ca. Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen über die Äpfel gießen. 4. 4 Minuten). Die Apfelschnitze sternförmig auf den Teigboden legen und mit etwas Zimt bestreuen. Gerät einstellen (Heißluft 180°C) und vorheizen (Dauer ca. den Mandeln bestreuen. ausgerollter Kuchenteig gemahlene Haselnüsse oder Mandeln Eier Zucker Vanillinzucker Sahne Äpfel in Schnitzen Zimt 5. Den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen. Vanillinzucker und der Sahne gut verrühren. 20 g 2 2 1/2 250 EL Päck. 6. 45 Minuten backen. Für den Guss die Eier mit dem Zucker. ml runder. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben. 2. Zubereitung 1. Bei gefrorenen Früchten den Guss erst nach der Hälfte der Backdauer dazu geben. 600 g Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Heißluft 180°C (vorheizen) 45 Minuten EEBD 6600 Ober-/Unterhitze 210°C (vorheizen) 45 Minuten 73 . 3. Ausgerollten Kuchenteig mit dem Backpapier auf das Blech legen. Mit den Haselnüssen bzw. 7. DESSERT Früchtekompott Zutaten: 2 2 3 1/2 3 EL Äpfel Birnen Pflaumen Granatapfel Cointreau oder Grand Marnier evtl. 4. 3. Die Äpfel und Birnen achteln und das Kerngehäuse entfernen. Zubereitung 1. Das Edelstahlblech bzw. ᮣ Nach Wunsch das Kompott nach dem Garen mit Zucker oder Cointreau süßen. Alle Früchte in das Edelstahlblech – oder in eine passende Glasschale legen und mit Cointreau beträufeln. Zucker und/oder Cointreau 2. Gerät einstellen und starten. 6. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 100°C 10 – 15 Minuten 74 . Die Fruchtkerne aus der Hälfte des Granatapfels herauslösen. Die Pflaumen vierteln und den Kern entfernen. 5. die Glasschale auf dem Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Die Quarktorte nach dem Backen ca. Die Quarktorte auf den Gitterrost stellen und ca. Die Quarkmasse über die Himbeeren gießen und glatt streichen. 2. Anschließend Quark. Das Eiweiß steif schlagen.und erschütterungsempfindlich ist. da diese eventuell den Boden durchweichen können. Den Gitterrost in Einschubebene 1 schieben. 4. Zubereitung 1. Die Himbeeren darüber verteilen. Tiefgekühlte Früchte eignen sich weniger. 10 Minuten bei geöffneter Gerätetür im Garraum stehen lassen. Gerät einstellen (Heißluft 150°C) und vorheizen (Dauer ca. 5. 50 Minuten backen. 3 1/2 Minuten). da sie sehr zug.DESSERT Quarktorte Zutaten: (für eine Springform ø 26 cm) 150 250 125 100 g g g g Kleine Biskuits frische Himbeeren Butter Zucker etwas abgeriebene Zitronenschale 3 500 45 1 g g EL Eier (Eigelb vom Eiweiß getrennt) Magerquark Maisstärke Kirschwasser 3. Am einfachsten lassen sich die Kleine Biskuits in einem Plastikbeutel zerkleinern. Butter schaumig schlagen und den Zucker darunter rühren. ᮣ Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Heißluft 150°C 50 Minuten 75 . Das steifgeschlagene Eiweiß unter die Quarkmasse heben. Maisstärke und Kirschwasser dazugeben und zu einer cremigen Masse schlagen. Die kleinen Biskuits zerbröckeln. Die Springform gut einfetten und die Biskuits gleichmäßig auf den Boden streuen. Die Eigelbe beifügen und gut mischen. Brombeeren oder Kirschen ersetzt werden. ᮣ Die Himbeeren können durch Johannisbeeren. In die Mitte jedes Dreiecks ein paar Erdbeerscheiben verteilen und eine Eiskugel darauf geben. Beide Dreiecke halbieren. Die rechtwinklige Ecke auf die Eiskugel legen. dünn mit Butter bestreichen und diagonal zusammenfalten. 2. 4. 3. Den Strudelteig ausbreiten. 5. so dass ein großes Dreieck entsteht. Vier Eiskugeln formen und nochmals in den Tiefkühler stellen. 2. Die Früchte sollten für ein optimales Resultat nicht weggelassen werden. Das Edelstahlblech sofort in Einschubebene 1 schieben. Gerät einstellen und starten. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden. 4. Zubereiten 1. 3.DESSERT Eis im Knusperteig Zutaten: (für 4 Personen) 1/2 Packung Strudelteig oder zwei fertig ausgewallte Teigstücke große Kugeln Vanille Eis ø 4 cm g g Erdbeeren oder andere frische Beeren Butter Zubereitung Vorbereiten 1. Diesen Vorgang mit dem zweiten Teig wiederholen. Rundherum mit Butter bestreichen. Das Dessert sofort nach der Zubereitung servieren. 4 50 50 Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Eis im Knusperteig“ 3 Minuten 76 . Die Butter in einer kleinen Pfanne vorsichtig – sie darf nicht braun werden – zerlassen. Für ein erstklassiges Resultat ist eine gute Vorbereitung und schnelles Arbeiten sehr wichtig. Die beiden spitzen Ecken über der Eiskugel leicht miteinander verdrehen. so dass vier kleine Dreiecke entstehen. Je schneller der Strudelteig nach der Zubereitung in den Garraum geschoben wird. Durch Drücken auf den Einstellknopf bestätigen. umso besser wird das Resultat. Das Edelstahlblech mit Backpapier auslegen und die Teigdreiecke darauf verteilen. In die Mitte jedes Teigstreifens die Quarkfüllung geben. Die drei Stränge Füllung: 500 6 7 1 g EL EL Magerquark Grieß Zucker Eigelb etwas abgeriebene Zitronenschale 100 1 Glasur: 3 2 EL EL Puderzucker Zitronensaft g Schokolade Eiweiß zum Bestreichen 6.1 Stunde). Den Teig in drei Portionen teilen. Die Glasur auf den noch lauwarmen Zopf auftragen. Gerät einstellen und starten. 2. 20 x 40 cm ausrollen. Zubereitung 1. Alle Zutaten für den Hefeteig mischen und zu einem glatten Teig kneten. zugfreien Ort so lange gehen lassen. Für die Füllung die Schokolade in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. 4. Jedes Teigstück ca. Jeden Teigstreifen sorgfältig einrollen und zu einem Strang formen. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen. Anschließend den Zopf auf dem Gitterrost auskühlen lassen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. Den Rand mit Eiweiß bestreichen. Den Zopf auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. mit der Nahtseite nach unten zu einem Zopf flechten. bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1/2 . Anstelle von Schokolade können auch andere Zutaten wie Haselnüsse. Mohn oder Weinbeeren verwendet werden. dabei 2 cm vom Rand frei lassen. 5.DESSERT Schoko-Quarkzopf Zutaten: Hefeteig: 400 1 30 5 50 1 150–200 ml g TL g EL g Mehl Salz frische Hefe Zucker flüssige Butter Ei lauwarme Milch 3. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Schoko-Quarzkopf“ 21 Minuten 77 . 78 . dabei am hinteren Ende einen Streifen von ca. 1 Würfel 2 Päckchen 1 EL ca. Mit Oregano würzen. Die Teigrolle zu einem Kranz formen. Mehl. Hefe. 3 cm einmal längs und quer mit einer Schere einschneiden. mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Kranz jeweils im Abstand von ca. Zu einer flachen. 3. Die Tomaten-OlivenMischung auf dem restlichen Teig verteilen. 40 x 30 cm) ausrollen. 5. 1 cm hohen. 450 ml 100 100 g g Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 220°C 40 – 45 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 210°C 40 – 45 Minuten 79 . Von Hand. Zubereitung 1. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 1/2 . Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Gerät einstellen und starten. Die Mozzarellasticks auf die Längsseite des ausgerollten Teiges legen. Die Oliven und Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. 2 cm frei lassen. entsteinte Oliven in Öl eingelegte getrocknete Tomaten Oregano 3 Stück Mozzarellasticks (Sticks à 30 g) 4. 6.1 Stunde). Den Kranz mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 . möglichst rechteckigen Fläche (ca. bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. Den Teig von den Mozzarellasticks her aufrollen. 2.10 Minuten gehen lassen. Salz und Wasser miteinander mischen. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen. zugfreien Ort so lange gehen lassen. ca.BROT UND BACKWAREN Italienischer Brotkranz Zutaten: 750 g Vollkornmehl frische Hefe oder Trockenhefe Salz lauwarmes Wasser grüne und/oder schwarze. 1/2 . da sonst der Teig an den Händen klebt. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen und zwei gleichlange Stränge formen. Zubereitung 1. 50 g Mehl mehr nehmen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 4. Für einen noch intensiveren Glanz kann der Zopf mit 1 EL Milch und einem Eigelb bestrichen werden. Den Zopf 30 Min. Gerät einstellen und starten. 5. Zum Bestreichen: 1 1 EL Eigelb Milch ᮣ Wird der Teig von Hand geknetet.1 Stunde). ᮣ Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 (nicht für EEBD 6600) Gourmet-Dämpfen „Zopf“ 29 Minuten 80 . Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen. Den Zopf flechten und auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. zugedeckt aufgehen lassen.BROT UND BACKWAREN Zopf Zutaten: 500 20 1 250 2 75 1 1 ml TL g TL TL g g Mehl frische Hefe Ei Milch Salz Butter Zucker Honig 2. welche in der Mitte etwas dicker sind. zugfreien Ort so lange gehen lassen. 3. bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. ca. 6. Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig kneten. Trockenhefe oder Würfel frische Hefe TL g Salz Naturjoghurt lauwarmes Wasser Walnüsse ca. Von Hand. 2 cm hohen Platte formen bzw. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Päck. mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. 2. 6. Alle Zutaten miteinander mischen. 4. zugfreien Ort so lange gehen lassen. Gerät einstellen und starten. Die Teigplatte auf das mit einem Backpapier belegte Edelstahlblech legen.40 Minuten 81 .BROT UND BACKWAREN Walnuss-Fladenbrot Zutaten: 500 1 1/2 1 180 g Mehl Zubereitung 1. 150 ml 100 g Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 220°C 40 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 210°C 35 .1 Stunde). Mit einem scharfen Messer die Oberfläche kreuzweise einschneiden. Dann zu einer flachen. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben.10 Minuten gehen lassen. 5. bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. ausrollen. 3. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen. ca. Die Teigplatte mit dem feuchten Tuch zudecken und erneut 5 . 1/2 . Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. 5.350 ml 50 g Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 220°C 40 – 45 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 210°C 35 – 40 Minuten 82 .10 Minuten gehen lassen. Das Brot mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 . Trockenhefe oder Würfel frische Hefe TL Salz Kokosmilch Cashew-Kerne ca. Gerät einstellen und starten. Zubereitung 1. mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. 50 cm langen Stück ausrollen. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Die Mango in grobe Würfel schneiden. zugfreien Ort so lange gehen lassen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. 1/2 .1 Stunde). Die Cashew-Kerne zugeben und gleichmäßig untermischen. getrocknete Mango Mehl 2. bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 7. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen.BROT UND BACKWAREN Exotisches Brot Zutaten: 50 500 1 1/2 1 g g Päck. 3. Dieses in der Mitte durchschneiden und die zwei Teile wie eine Kordel miteinander verdrehen. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. 6. Alle Zutaten bis auf die Cashew-Kerne mischen und entweder von Hand. Zu einem ca. Die Zwiebel-Speck-Mischung dazugeben.10 Minuten gehen lassen. Ein Brötchen in die Mitte auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. 4. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen. Zwiebeln (mittelgroß) Frühstücksspeck Vollkornmehl Zubereitung 1. In 16 gleich große bzw. Die anderen Brötchen kreisförmig darum legen. Gerät einstellen und starten. 1/2 .BROT UND BACKWAREN Speck-Zwiebel Brötchen Zutaten: (ergibt 16 Brötchen) 3 100 750 2 1 g g Päck. 3. Mehl.230°C 35 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 200 . bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. Von Hand. 450 ml Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 220 . mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Zwiebeln mit dem Frühstücksspeck glasig dünsten und anschließend etwas abkühlen lassen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. 2. Salz und Wasser miteinander mischen. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. 5. Trockenhefe oder Würfel frische Hefe Salz lauwarmes Wasser 1 1/2 TL ca. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. zugfreien Ort so lange gehen lassen. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden.40 Minuten 83 . Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Hefe.1 Stunde). schwere Stücke teilen und zu runden Brötchen formen.210°C 35 . Die Brötchen mit dem feuchten Tuch erneut zudecken und noch einmal 5 . BROT UND BACKWAREN Gefangenes Obst Zutaten: (für 16 Stück) 750 2 1 50 1 100 g Päck. 20 Minuten ruhen lassen. In ca.1 Stunde). In jedes Teigstück eine Mulde formen und jeweils eine Obsthälfte hineinlegen. 20 x 30 cm) legen. Alle Zutaten (außer dem Obst) miteinander mischen. Mit einem feuchten Tuch zudecken und noch einmal ca. Die Kugeln in eine gebutterte Glas. 4. Mehl Zubereitung 1. bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. oder tiefgekühlte Früchte) g ca. Porzellanform (ca. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. 2. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben und die Form darauf stellen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen. 400 ml 16 ᮣ Statt einer Obsthälfte kann auch ein Teelöffel Konfitüre verwendet werden.bzw. 16 gleich große Stücke teilen. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 210°C 35 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 210°C 30 – 35 Minuten 84 . Von Hand. Den Teig darüber schließen und zu einer Kugel formen. 3. 1/2 . Aprikosen usw. Gerät einstellen und starten. Trockenhefe oder Würfel frische Hefe g TL Zucker Salz Butter lauwarme Milch halbierte Obststücke (Zwetschgen. zugfreien Ort so lange gehen lassen. mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. 3. Salz. Butter in kleine Stücke schneiden und in der Milch erwärmen. Gerät einstellen und starten. Die Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. gleich schwere Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Die Teigschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen. Weinbeeren und Haselnüsse mischen und die erwärmte Butter-Milch zugeben. 5. Mehl. Trockenhefe oder Würfel frische Hefe Prise EL g g Salz Zucker getrocknete Weinbeeren ganze oder gehackte Haselnüsse Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Profi-Backen 210°C 35 Minuten EEBD 6600 Profi-Backen 170°C 30 – 35 Minuten 85 .12 gleich große bzw.10 Minuten gehen lassen. zugfreien Ort so lange gehen lassen. In 8 .12 Stück) 50 300 500 1 1/2 1 4 50 50 g ml g Päck.1 Stunde). 1/2 . Von Hand. mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und noch einmal kurz kneten. 2. bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. Die anderen Brötchen kreisförmig darum legen. Butter Milch Vollkornmehl Zubereitung 1. Ein Brötchen in die Mitte auf das mit Backpapier belegte Edelstahlblech legen. Das Edelstahlblech in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) in den kalten Garraum schieben. 4. Die Brötchen erneut mit dem feuchten Tuch zudecken und noch einmal 5 .BROT UND BACKWAREN Vollkorn-Frühstücksbrötchen Zutaten: (für 8 . Hefe. BROT UND BACKWAREN Käsewähe Zutaten: (für ein rundes Wähenblech mit ø 26 cm) 1 2 150 150 250 ml ml g runder, ausgerollter Kuchenteig Eier Sahne Milch Käsefondue- Mischung oder anderer geriebener Käse Pfeffer und Muskatnuss Zubereitung 1. Den Kuchenteig mit dem Backpapier auf das Blech legen. Den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen. 2. Für den Guss die Eier mit der Sahne, der Milch, dem Käse und den Gewürzen gut mischen. Den Käseguss erst unmittelbar vor dem Backen auf den Teig gießen. 3. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben. Gerät einstellen und starten. 4. Betriebsart «Heißluft» 180°C starten und das Gerät vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). Das Blech auf den Gitterrost stellen und die Käsewähe ca. 45 Minuten backen Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Heißluft 180°C 45 Minuten 86 BROT UND BACKWAREN Gemüsewähe Zutaten: (für ein Wähenblech mit ø 28 cm) 1 je 1 100 100 200 150 1 100 g g g g ml Maiskolben oder 1 Dose abgetropfte Maiskörner rote und grüne Paprika Champignons Stangensellerie Crème fraîche Milch Ei geriebener Käse z. B. Käsekuchenmischung Salz, Pfeffer und Paprika 1 Rolle runder, ausgerollter Wähenteig (ø ca. 33 cm) Zubereitung 1. Den Maiskolben in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und den Maiskolben ca. 30 Minuten garen. 2. In der Zwischenzeit die Paprika in ca. 3 cm lange Streifen, die Champignons in dünne Scheiben und den Stangensellerie in 1/2 cm lange Stücke schneiden. 3. Die Milch mit der Crème fraîche, dem Ei und dem Käse mischen. Die Gewürze dazu geben. Den Guss erst unmittelbar vor dem Backen auf die Wähe gießen. 4. Den inzwischen gegarten Maiskolben aus dem Garraum nehmen. Eventuell vorhandenes Restwasser am Garraumboden mit einem Tuch aufnehmen. Die Maiskörner vom Kolben lösen, zum anderen Gemüse geben und alles miteinander mischen. 5. Den Wähenteig auf das Blech legen und den Teigboden mehrere Male mit einer Gabel einstechen. Die Gemüsemischung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. 6. Den Gitterrost in Einschubebene 1 (EKDG 6800) bzw. Einschubebene 2 (EEBD 6600) schieben. Betriebsart «Heißluft» 185°C starten und das Gerät vorheizen (Dauer ca. 4 Minuten). Den Guss gleichmäßig über das Gemüse gießen. Das Blech auf den Gitterrost stellen und die Gemüsewähe ca. 40 - 50 Minuten backen. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 Dämpfen 100°C 30 Minuten Heißluft 185°C 40 – 50 Minuten EEBD 6600 Dämpfen 100°C 30 Minuten Pizza Plus 190°C (vorheizen) 40 – 50 Minuten 87 88 REGENERIEREN Tellergericht Zutaten: (z. Bratenstück. Teller ist heiß!) aus dem Garraum nehmen. 100 g gegarte Nudeln. Kartoffeln. Karotten. 200 g ca. Zucchini. Broccoli. Den Gitterrost in den kalten Garraum schieben und die Teller darauf stellen. Gericht vom Vortag) ca. Steak. Die Zutaten möglichst flach und gleichmäßig hoch auf einen Teller anrichten. 7 . 4. Teller mit Topflappen (Vorsicht. Fleischkäse 2. B.9 Minuten erwärmen. Betriebsart «Regenerieren» 120°C starten und das Tellergericht ca. Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Regenerieren 120°C 7 – 9 Minuten 89 . 3. Reis Gemüse z. ᮣ Das Tellergericht sollte nicht zugedeckt werden. 150 g ca. B. Hamburger. Zum Regenerieren kann als Einschubebene auch der gelochte Garbehälter oder das Edelstahlblech verwendet werden. B. Zubereitung 1. Lauch Fleisch z. 90 . Kombi-Dampfgarer Funktion Temperatur Dauer EKDG 6800 und EEBD 6600 Dämpfen 90°C 30 Minuten 91 . 7. vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Maximal 6 Gläser in den gelochten Garbehälter oder das Edelstahlblech Stellen und in Einschubebene 1 in den kalten Garraum schieben. 4. Das Zuckerwasser vollständig erkalten lassen. Zubereitung 1. 6. Das Sterilisieren von anderem Obst funktioniert ebenso. Die Weinbeeren für einige Stunden in den Cognac einlegen. bis die Birnen vollständig bedeckt sind und die Gläser vorschriftsmäßig verschließen. Füllhöhe gemäß Herstellerangaben beachten. Gerät einstellen und starten. 5.VORRATSHALTUNG Birnen Zutaten: 1 kg Birnen (gut geeignet sind festfleischige Sorten) 500 150 50 2 ml g g EL Wasser Zucker Weinbeeren Cognac 2. Das Wasser erwärmen und den Zucker darin auflösen. 3. Das Zuckerwasser in die Gläser füllen. Die Birnen schälen. Die Birnenstücke vorsichtig in die Gläser schichten. Die eingelegten Weinbeeren gleichmäßig in die Gläser verteilen. Nach dem Erhitzen die Gläser erst nach ca. 5 Minuten aus dem Garraum nehmen und zum vollständigen Abkühlen an einen zugfreien Ort stellen. Zubereitung 1. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und die Rote Beete je nach Größe und Dicke ca. Rote Beete in den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. 3. Nach dem Erhitzen die Gläser erst nach ca.und Senfkörner einige Stücke frischer Meerrettich einige Lorbeerblätter 2. 5.1 1/2 Stunden garen. In jedes Glas ein Stück Meerrettich und ein Lorbeerblatt auf die Rote Beete-Scheiben legen und die Gläser vorschriftsmäßig verschließen.VORRATSHALTUNG Rote Beete-Salat Zutaten: 1 1 500 500 kg l ml g Rote Beete Essig Wasser Zucker Salz 3 2 1 Stück Pfefferkörner Gewürznelken Ingwer einige Koriander. Wasser. ᮣ Zum Servieren den Rote Beete. Aus dem Essig. Diese über Nacht im Sud ziehen lassen. 4. Maximal 6 Gläser in den gelochten Garbehälter stellen und diesen in den kalten Garraum schieben. 5 Minuten aus dem Garraum nehmen und zum vollständigen Abkühlen an einen zugfreien Ort stellen.100 Minuten Dämpfen 100°C 30 Minuten 92 . 7.Salat mit fein gewürfelten Zwiebeln verfeinern und mit etwas Öl beträufeln. Gerät Funktion Temperatur Dauer Kombi-Dampfgarer Dämpfen 100°C 60 . Die Gewürze entnehmen und den heißen Sud über die Rote Beete-Scheiben gießen. Füllhöhe gemäß Herstellerangaben beachten. Zucker. Die Rote Beete-Scheiben mit dem Sud in die Gläser füllen. Betriebsart «Dämpfen» 100°C starten und die Rote Beete 30 Minuten erhitzen. 6. Salz und den Gewürzen einen Sud kochen. 1 . Anschließend die Rote Beete schälen und in Scheiben schneiden. 330 ml 160 30 2 g g Wasser Weißweinessig Zucker Salz Lorbeerblätter einige Pfefferkörner 1 1 3 1 kl. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerpflücken. 2. Chiliringe und Blumenkohlröschen dekorativ dazulegen. Die Zucchinistifte der Länge nach in die Gläser füllen und dazwischen einige Zwiebelstücke. Nach dem Einkochen die Gläser vorsichtig aus dem Garraum nehmen. Die Gläser darauf stellen. Die Zucchini der Länge nach vierteln und in ca. Gerät einstellen und starten. 7. Den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben. Zucker und den Gewürzen einen Sud kochen und anschließend erkalten lassen. Zum vollständigen Erkalten an einen zugfreien. 6. 3 cm lange Stücke schneiden. Zubereitung 1. kg Zucchini Zwiebel Chili Blumenkohl 5. nicht zu kühlen Ort stellen. Den erkalteten Sud über das Gemüse gießen und die Gläser vorschriftsmäßig verschließen. 3. Salz. Mit dem Wasser. 4. dem Essig. 330 ml ca. Die Zwiebeln in Achtel und die Chili in feine Ringe schneiden. Gerät Funktion Temperatur Dauer Kombi-Dampfgarer Dämpfen 100°C 30 Minuten 93 .VORRATSHALTUNG Saure Zucchini Zutaten: ca. ohne dass sich diese berühren. de [email protected]üppersbusch Hausgeräte AG Küppersbuschstraße 16.45883 Gelsenkirchen Tel.0.kueppersbusch. Fax 0209 401-303 www.de 12/2007-8615 JKP . 0209 401. D .