Curso Cocina Con Huevos

June 12, 2018 | Author: api-3703194 | Category: Easter, Sauce, Breads, Easter Egg, Frying


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Curso de cocina con huevosProfesor Norberto Petryk Introducción Antes quiero aclarar que si bien también estuvo relacionado –el huevo- en la antigüedad con las divinidades asociadas al planeta Venus, fue siempre considerado por muchos entendidos y varios escritores y seguidores acérrimos, como un poderoso afrodisíaco. El hombre está inmerso en el ciclo de las estaciones; naturalmente, hace muchos miles de años sus antepasados estaban mucho más expuestos a este movimiento de primavera, verano, otoño e invierno. No nos olvidemos que después de los fríos inviernos –que simbolizaban la oscuridad y la muerte-, aguardaba la primavera, con todo un mensaje de vida – sol-, de luz y creación; con una inyección –si así podemos llamarlo- de vitaminas obtenidas de todos esos productos frescos –brotes verdes- que incorporaba el hombre a su organismo; con ello los huevos, frescos, producto también de la primavera, y ricos en vitaminas y minerales. El Huevo Integrante fundamental de salsas y cremas: Sambayon / Merengues / Licor de huevos / Salsa Bearnesa / Mayonesa / Choron / Gribiche / Musellina / Crema Inglesa / Crema Pastelera. Indiscutible indispensable en: Yemas quemadas / Leche horneada / Crêpes / Blinis / Tortas y Bizcochuelos / Flan o Crème Renverse / Croquetas / Soufflé / Profiteroles / Ambrosía. Muchas veces integrante de: Mousse / pastas / masas dulces y helados. Cualquiera sea la forma de comerlos, son deliciosos; ah!, me estaba olvidando de otra forma que me trae recuerdos de la infancia a mi memoria: cuando de niño solía robarlos del gallinero –tomándolos debajo mismo de la gallina en su nido-, de la quinta de mi abuela paterna; perforándolos en ambas puntas con un clavo limpio y chupando el contenido, caliente, fresco, vigorizarte…., todavía lo recuerdo con un placer orgásmico, y me retrotrae a esos días, cuando tomo alguno y lo casco sobre un plato de berenjenas salteadas, sí, así de crudo…. A no esperar, que lo del colesterol no vale; a por ellos; al fin y al cabo si no queda más remedio que omitirlos, bien valen los recuerdos; satisfaceos de otra manera; Pues tienes una sola vida!!!, debes aprovecharla, pues anda y hazlo! Algunas de las mil formas de romper los huevos Oeufs en cocotte / Huevos en cocot El cocot es un recipiente especial de cerámica esmaltada de blanco –como un vasito pequeño y con canaletas exteriores- conde se cocinan los huevos. El modo de uso: enmantecar la cocot y romper un huevo en cada una de ellas. Condimentar y agregar un trocito de manteca encima. Colocar en una asadera a baño maría –tapada con papel metálico o manteca-. Cocinar sobre hornalla u horno. Deberá tener consistencia de huevo mollet. En cocotte á la crème Estos huevos se cocinan en pequeñas cazuelas hasta que las claras se endurezcan, pero las yemas deben quedar blandas. Para realzar el plato los huevos pueden colocarse cobre diferentes purés. Aunque es posible cocinarlos en el horno, es más fácil controlar su cocción si se hace en la hornalla de la cocina. Ingredientes (para dos): -2 huevos -7,5g de manteca -30ml de crema de leche -2 cucharadas de puré de espinaca o berro -2 cucharadas de queso parmesano rallado - sal & pimienta Enmantecar las cazuelas, colocar en el fondo el puré, y un huevo, salar y cimentar; espolvorear con queso rallado. Cocinar a baño maría –cubierta cada cazuela con papel aluminio- durante 8-10 minutos. Antes de servir echar encima la crema de leche caliente. Servir inmediatamente. Hay por lo menos tres platos conocidos como Oeufs á la crème , Uno es Oeufs en Cocotte á la Crème ; otro es huevos hervidos (no mollets) servidos con salsa de crema Bechamel, también llamados Oeufs Bechamel; el tercero, muy similar, es servir los huevos mollets, fritos, o pochés con crema de leche que se calienta y se vierte encima. À la coque / pasados por agua Servidos en una coquetier –como una copita (de cualquier material) con una capucha de tela, que mantiene el calor-. Modo de preparación: Para que los huevos pasados por agua resulten livianos hay que tenerlos dos o tres minutos hirviendo; cuanto más cocidos se desean, se los dejará más tiempo. Yo los prefiero casi crudo, con un hervor muy corto, de manera tal que al romper la cáscara, la clara se presente levemente blanca. Durs /duros Hervidos en agua. Cuando rompe en ebullición 8-10 minutos. Luego poner bajo un chorro de agua fría para cortar la cocción y pelar. Servir solos, o como guarnición de algún plato, o con algún tipo de salsa o crema De cent ans / de cien años Son los famosos huevos chinos que se entierran durante varios días y que se cocinan por efecto del calor del sol. Poseen un color verde, producto del moho que se forma, y un sabor muy intenso. Brouillés / Revueltos Batidos y cocinados moviendo continuamente con un poco de materia grasa – aceite, manteca, o grasa-. Un modo de prepararlos: Sofreír verduras en un poco de manteca –puede también incorporarse jamón, queso, hongos, panceta, carnes cocidas-. Romper encima los huevos y revolver continuamente hasta que cuajen –coagulen-. Servir caliente. Files / Hilados Técnica que se logra separando las yemas. Batiendo y pasando por un colador especial –para tal propósito- sobre o, en almíbar caliente, del cual se retiran inmediatamente y se escurren. Se utilizan para acompañar platos como el pavo a la Cork. Frits / Fritos Cuando se fríen en cualquier medio graso, ya sea manteca, grasa, o aceite. Au lait / a la leche Cocinados como los anteriores pero en lugar de medios grasos, leche, y en horno. Au Miroir / Al espejo Como al plato pero cocidos al horno sobre una platina. Mollet / Hervido –blando, como pasado por aguaHervidos durante cinco minutos. Pelados enseguida -con cuidado- y cubiertos de salsa blanca. Se acompañan con espinacas hervidas y sándwich de hojaldre rellenos de pâte de foi . Moulés / En molde Cocinados en horno, o plancha caliente, contenidos dentro de un molde enmantecado que luego se retira. A la neige / A la nieve Batidos con batidor de alambre –las claras solamente- hasta que toman consistencia y luego cocidas a baño maría u horno. –Ej.: Isla flotande, Merengues secos, Merengue ItalianoSur le plat / sobre el plato Enmantecar un plato. Romper encima dos huevos, poner encima trocitos de manteca, sal y pimienta, y llevar al horno hasta su cocción. Se sirven con pan frito. Pochés / Escaldados En una cacerola poner ½ litro de agua, una tacita de vinagre y sal fina. Cuando rompa en hervor, romper el huevo y cocinar unos minutos. Colar sobre rejilla. A la Villeroy / Sería algo así como “a la ciudad del Rey” Cocinar los huevos duros, enfriar y pelar. Preparar una salsa blanca espesa – bechamel-. Retirar del fuego y agregar 1 yema, sal, pimienta y nuez moscada. Pasar por la salsa –fría- los huevos y acomodarlos sobre pan rallado hasta que se enfríen bien. Darles forma y pasarlos por huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite bien caliente. Al colchón Fritos y sobre un colchón de pan frito, arvejas, o jamón y queso. Al curry Hervidos con cáscara unos 5 minutos, pelarlos con cuidado. Servirlos con una salsa blanca –bechamel- con el agregado de cebolla y manzanas fritas, y, polvo de curry. Se puede suavizar con un poco de crema de leche. Al Nido Con puré de papas –y la ayuda de una manga- hacer nidos sobre una placa enmantecada y enharinada. Se puede rellenar con un poco de espinaca hervida, un huevo poché, cubrirlo con un poco de salsa blanca y queso rallado. Dorar en horno fuerte y servir. Yo también los preparo con un círculo de pan de molde frito por una sola cara. Coloco la parte frita asía arriba en una fuente enmantecada. Bato las clara a nieve a las que incorporo sal, pimienta y queso rallado. Con una manga hago un borde circular sobre cada tostada, repito nuevamente la operación encimando otro borde. Pongo en el centro un poco de salsa blanca espesa, a la que adicione jamón picado, cebollines y a veces hongos. Encima la yema del huevo cruda, y llevo al horno bien caliente; generalmente lo sirvo como guarnición de algunas aves. Rellenos Hacer los huevos duros. Partir al medio. Retirar la yema y pisar mezclando con salsa blanca o mayonesa, y, pâte de foi, o jamón del diablo, o picadillo de carne, o pasta de anchoas, o trufas –o lo que más le guste-. Con ayuda de una cucharita volver a rellenar las claras y servir fríos –decorados- o gratinados en horno –bien caliente solo unos segundos-. En pan de campo Hacer un agujero en el centro del la miga de una rodaja de pan de campo, de unos 2-3cm. Freír en grasa o manteca. Romper en el medio un huevo. Dar vuelta de ambos lados. Servir caliente. De cent ans / de cien años Son los famosos huevos chinos que se entierran durante varios días y que se cocinan por efecto del calor del sol. Poseen un color verde, producto del moho que se forma, y un sabor muy intenso. Brouillés / Revueltos Batidos y cocinados moviendo continuamente con un poco de materia grasa – aceite, manteca, o grasa-. Un modo de prepararlos: Sofreír verduras en un poco de manteca –puede también incorporarse jamón, queso, hongos, panceta, carnes cocidas-. Romper encima los huevos y revolver continuamente hasta que cuajen –coagulen-. Servir caliente. Files / Hilados Técnica que se logra separando las yemas. Batiendo y pasando por un colador especial –para tal propósito- sobre o, en almíbar caliente, del cual se retiran inmediatamente y se escurren. Se utilizan para acompañar platos como el pavo a la Cork. Frits / Fritos Cuando se fríen en cualquier medio graso, ya sea manteca, grasa, o aceite. Au lait / a la leche Cocinados como los anteriores pero en lugar de medios grasos, leche, y en horno. Au Miroir / Al espejo Como al plato pero cocidos al horno sobre una platina. Mollet / Hervido –blando, como pasado por aguaHervidos durante cinco minutos. Pelados enseguida -con cuidado- y cubiertos de salsa blanca. Se acompañan con espinacas hervidas y sándwich de hojaldre rellenos de pâte de foi . Moulés / En molde Cocinados en horno, o plancha caliente, contenidos dentro de un molde enmantecado que luego se retira. A la neige / A la nieve Batidos con batidor de alambre –las claras solamente- hasta que toman consistencia y luego cocidas a baño maría u horno. –Ej.: Isla flotande, Merengues secos, Merengue ItalianoSur le plat / sobre el plato Enmantecar un plato. Romper encima dos huevos, poner encima trocitos de manteca, sal y pimienta, y llevar al horno hasta su cocción. Se sirven con pan frito. Pochés / Escaldados En una cacerola poner ½ litro de agua, una tacita de vinagre y sal fina. Cuando rompa en hervor, romper el huevo y cocinar unos minutos. Colar sobre rejilla. A la Villeroy / Sería algo así como “a la ciudad del Rey” Cocinar los huevos duros, enfriar y pelar. Preparar una salsa blanca espesa – bechamel-. Retirar del fuego y agregar 1 yema, sal, pimienta y nuez moscada. Pasar por la salsa –fría- los huevos y acomodarlos sobre pan rallado hasta que se enfríen bien. Darles forma y pasarlos por huevo batido y pan rallado. Freírlos en aceite bien caliente. Al colchón Fritos y sobre un colchón de pan frito, arvejas, o jamón y queso. Al curry Hervidos con cáscara unos 5 minutos, pelarlos con cuidado. Servirlos con una salsa blanca –bechamel- con el agregado de cebolla y manzanas fritas, y, polvo de curry. Se puede suavizar con un poco de crema de leche. Al Nido Con puré de papas –y la ayuda de una manga- hacer nidos sobre una placa enmantecada y enharinada. Se puede rellenar con un poco de espinaca hervida, un huevo poché, cubrirlo con un poco de salsa blanca y queso rallado. Dorar en horno fuerte y servir. Yo también los preparo con un círculo de pan de molde frito por una sola cara. Coloco la parte frita asía arriba en una fuente enmantecada. Bato las clara a nieve a las que incorporo sal, pimienta y queso rallado. Con una manga hago un borde circular sobre cada tostada, repito nuevamente la operación encimando otro borde. Pongo en el centro un poco de salsa blanca espesa, a la que adicione jamón picado, cebollines y a veces hongos. Encima la yema del huevo cruda, y llevo al horno bien caliente; generalmente lo sirvo como guarnición de algunas aves. Rellenos Hacer los huevos duros. Partir al medio. Retirar la yema y pisar mezclando con salsa blanca o mayonesa, y, pâte de foi, o jamón del diablo, o picadillo de carne, o pasta de anchoas, o trufas –o lo que más le guste-. Con ayuda de una cucharita volver a rellenar las claras y servir fríos –decorados- o gratinados en horno –bien caliente solo unos segundos-. En pan de campo Hacer un agujero en el centro del la miga de una rodaja de pan de campo, de unos 2-3cm. Freír en grasa o manteca. Romper en el medio un huevo. Dar vuelta de ambos lados. Servir caliente. Tortilla francesa u omelette Ingredientes: - 8 huevos - Sal & pimienta - 4 cucharadas de leche - 100g de manteca Batir los huevos con un poquito de sal, pimienta y leche. Derretir la manteca en una sartén. Echar los huevos –fuego suave- mover la sartén y pinchar de vez en cuando con un cuchillo –para que pase lo crudo-. Se dobla en tres y se sirve así – jugosa-. Se pueden rellenar con: -Champignon, tomates, cebollas, o echadote saltados en manteca. -Fines herbes –estragón, perejil, cebollinos-Punta de espárragos o arvejas cocidos. -Puré de espinacas. -Riñones cocidos y picados o hígados de pollo -Mejillones cocidos, ostras, camarones, langostino, centolla, langosta, cangrejo, salmón, bacalao, vieiras –o el fruto de mar que más le plazca-. -Pescado ahumados como: Salmón, bacalao, caballas o sardinas. -Caviar rojo o negro –o huevas de salmón o lumpo-Queso parmesano o gruyère –u otro que le plazca-Trufas en juliana o en rodajas -Jamón en tiras o en dados –de cerdo, jabalí o ciervo- Tortilla española Ingredientes: - 1 taza de aceite - 1 kg de papas - Sal & pimienta - 2 cebollas grandes - 7 u 8 huevos - Aceite –para freírCalentar el aceite y agregar las papas –cortadas en española (eso es en rodajas circulares)-, condimentar con sal y pimienta. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego moderado revolviendo de vez en cuando hasta que estén cocidas. Agregar las cebollas en rodajas finas y dorar. Batir ligeramente los huevos condimentando con sal y pimienta. Agregarlos a la papa e ir cocinando a fuego bajo –las papas no deben dorarse en la primer cocciónGirar para cocinar de ambos lados, y servir. Se puede agregar arvejas, o chorizo colorado, también sardinas. POSTRES Sambayon Crema caliente de yemas de huevo y vino dulce. Ingredientes: -6 yemas de huevo - ½ tacita de agua fría -1 vaso de vino dulce –puede ser oporto-80g de azúcar molido Colocar todo en un bol a baño maría y batir –con batidor de alambre- hasta que esté espeso. Yemas acarameladas Ingredientes: -10 yemas -250g de azúcar -1 pizca de vainilla –semillas-100/200g azúcar impalpable - gotas de coñac Almíbar: -350g azúcar en pancitos -1 cucharadita de glucosa - agua Poner en una cacerolita las yemas, el azúcar y la vainilla; colocar al fuego y continuar revolviendo con una cuchara de madera y cocinando a fuego lento hasta que esté espesa la preparación y se despegue de la cacerola; colocar sobre un mármol enmantecado y dejar enfriar un poco. Añadir azúcar impalpable y el coñac. Formar una masa maleable –ni blanda ni dura- hacer pelotitas y dejar secar unas horas. Con el almíbar –llevarlo a punto caramelo- pasar por el las pelotitas rápidamente – una a una- acomodarlas sobre mármol enmantecado. Enfriar y guardar en frasco de vidrio cerrado. Se pueden hacer también añadiendo o cerezas al marrasquino o coco rallado. Dulce de huevo Ingredientes: -12 yemas -250g azúcar - ralladura de la cáscara de una naranja Poner en un tazón, con preferencia de cobre y de fondo redondo, las yemas, el azúcar, la ralladura de cáscara de naranja; colocar a fuego moderado, revolviendo continuamente con un batidor de alambre hasta que esté algo espeso y al revolver se despegue fácilmente del recipiente. Fondue del Obispo Brillant-Savarin, magistrado y gastrónomo de la época de la Revolución francesa, cuenta en sus crónicas la historia del obispo de Belley –ciudad del departamento francés de Ain- que comía la fondue con cuchara en vez de utilizar el tenedor. Pero, dado que Brillan- Savarin también incluye en sus escritos la receta de la fondue del obispo, sabemos que se trata simplemente de queso fundido con huevos revueltos y ciertas especias. Huevos de Pascua Historia: La fiesta de Pascua, originariamente consagrada a la diosa fertilidad Ostara, o Astarté, o Astartea, o Astorea, o Istar, o Ischtar, Dedicada a la pujanza de la naturaleza (de Roma, Asía Occidental y África) divinidad sirio fenicia similar a la Venus de los griegos, la estrella de suave fulgor. Deidad a quien simboliza la mujer. Diosa de la caza y del mar. // La paloma; uno de los animales divinizados que adoraban los babilonios. “Los hijos amontonan la leña, los padres le prenden fuego y las mujeres amasan la harina para hacer las tortas de la Reina del Cielo y libar a los dioses extraños, para darme pesadumbre.” –Jeremías 7, 18La “Reina del Cielo” era Istar, la estrella Venus, la gran divinidad del panteón semita. Los Huevos de Pascua se consideraban antiguamente (y aún hoy día en algunos ambientes rurales) como un medio para aumentar la potencia sexual y como un encantamiento de la fertilidad. Para los fenicios el huevo y liebre eran un símbolo de “Astarté” o “Istar” diosa de la fertilidad. Las primeras pascuas judías se festejaron en Egipto y conmemoran el éxodo del pueblo judío desde Egipto en el 1513 a. C. en busca de la tierra prometida. Para la iglesia católica es el recordatorio de la muerte y resurrección de Jesús – crucificado durante las PascuasLa iglesia católica prohibió el consumo en cuaresma de carnes rojas y huevos. Bendiciéndose estos el domingo de Pascuas; la gente corría a bendecidlos y comerlos en familia, también obsequiando a los vecinos. En la Edad Media, en Semana Santa era común que los censos feudales se pagaran con huevos y estipularen como día de pago el domingo de Pascuas. En Francia los estudiantes organizaban la “Procesión de los Huevos”; se reunían en las plazas y de allí partían a la iglesia principal; durante el trayecto, pedían a las familias que les regalaran huevos para hacerlos bendecir por el cura párroco. En la India y países semitas de la religión oriental, el huevo ha representado el germen primitivo, escondido en el agua. En la cosmogonía védica se cree que las aguas originarias se elevaron y dieron origen a un huevo de oro, del cual salió el creador del mundo. En Egipto, el simbolismo del huevo se asemeja al mito griego de la Caja de Pandora; se cree que el Dios Osiris y su hermano Tifón, lucharon respectivamente e introdujeron todos los bienes y los males del mundo en un huevo; al romperse el mismo todos los males se distribuyeron por el planeta. Tanto en Persia, como en Grecia y Roma, era muy común pintar huevos y comerlos en las fiestas en honor a la primavera. Su símbolo de vida nueva hizo que por miles de años, se dieran huevos como regalo en los festivales de esta estación florida, llena de vida, de sol y naturaleza. Los más famosos y caros del mundo son los Faverger, creados para el Zar Nicolás de Rusia –consistentes en pequeñas joyas de un valor artístico y material, que las convierten en piezas de colección muy cotizadasEn el siglo XIX (mediados del 1800), con el inicio de la industria del chocolate en Suiza, es cuando surgen los tan famosos huevos de chocolate. Nota: Claro que como estamos cabeza bajo de los inicios de todas estas culturas –por la disposición geográfica-, nuestro calendario no coincide con el inicio de la primavera en las Pascuas. El Huevo ¿Qué simboliza? • • • En gran número de sepulcros prehistóricos de Rusia y Suecia, se han hallado huevos de arcilla, depositados como emblemas de la inmortalidad. En el lenguaje jeroglífico egipcio, el signo determinante del huevo simboliza lo potencial, el germen de la generación, el misterio de la vida. La alquimia prosigue manteniendo ese sentido, precisando que se trata del continente de la materia y del pensamiento. • • • • • • • • • Del huevo se pasa así al “huevo del Mundo”, símbolo cósmico que se encuentra en la mayoría de las tradiciones, desde la India a los druidas. La esfera del espacio recibía esa denominación; el huevo estaba constituido por siete capas envolventes (los siete cielos o esferas de los griegos). Los chinos creían que el primer hombre había nacido de un huevo, que Kiev dejó caer del cielo y flotó sobre las aguas primordiales. El huevo de Pascuas es un emblema de la inmortalidad que sintetiza el espíritu de esas creencias (ver: “El hombre y sus símbolos”- Carl G. Jung“la crucifixión de Cristo en Viernes Santo parece a primera vista pertenecer al mismo modelo de simbolismo de fertilidad que se encuentra en los rituales de otros “salvadores” como Osiris, Tammuz, Orfeo, y Balder”.) El huevo de oro del seno del cual surge Brama equivale al círculo con el punto –o agujero- central, de Pitágoras. Pero es en Egipto donde este símbolo aparece con mayor frecuencia. El naturalismo egipcio, el interés hacia los fenómenos de la vida habían de ser estimulados por el secreto crecimiento del animal en el interior de la cerrada cáscara, de lo que, por analogía, deriva la idea de que lo escondido (oculto, que parece inexistente) puede existir y en actividad. En el ritual Egipcio se da al universo la denominación de “huevo concebido en la hora del Gran Uno de la fuerza doble”. El dios Ra es plasmado resplandeciendo en su huevo. El grabado de un papiro, el Edipus Egipciacus de Kircher (III, 124) muestra la imagen de un huevo flotando encima de una momia, para significar la esperanza de la vida en el más allá. El globo alado y el escarabajo empujando su bola tienen significación similar. Respecto a la costumbre, por Pascua, de poner un huevo en un surtidor, el “huevo que baila”, debese, según Krappe (él se refiere sólo a los países eslavos), a la creencia de que, en tal periodo del año, el sol danza en los cielos. Los letones cantan: “El sol baila sobre una montaña de plata; lleva botas de plata en los pies”. Ea babilónico (“Señor del Abismo”) representado como un ser mitad cabra y mitad pez. Ea, como el escarabajo egipcio, tiene una bola que representa el “huevo del Mundo”. “La mujer –dice Eliade- simboliza en el tantrismo el misterio de la creación y el misterio del ser, de todo lo que es y que se transforma, muere y renace de manera incomprensible”. –Mircea Eliade, Yoga, Inmortalidad y libertad (Bs.As.1957-pág.216) Las primeras representaciones de los “dioses” son piedras sin labrar, los hermair. Siempre la piedra imita y significa algo que proviene de “otro mundo” (El de la Caaba, en La Meca, -el hadjar alasurad, de color negro rojizo con manchas rojas y amarillas; el aspecto recuerda la lava o el basalto-. Y la Piedra Negra de Pessinonte, imagen de la Gran Madre frigia, que fue llevada a Roma durante la última guerra púnica. Para los alquimistas “entre el nacimiento eterno, la reintegración y el descubrimiento de la piedra filosofal no hay diferencia ninguna”. Y todas estas piedras de forma ovalada asemejan huevos. Bibliografía: • • • • “El hombre y sus símbolos” – Carl G. Jung “Símbolos fundamentales de la manifestación cíclica” –R. Guénon –Ed. Universitaria Bs.As.1976“Arquetipos y símbolos celestes” –E. A. Azcuy –Ed. Fernando García Cambeiro 1976“Diccionario de Símbolos” –J. E. Cirlot – Ed. Labor 1995- Fue un placer haber roto todos los huevos, espero seguir haciéndolo por un tiempo más. ¿Nos seguimos encontrando…? Huevos de Pascua Historia: La fiesta de Pascua, originariamente consagrada a la diosa fertilidad Ostara, o Astarté, o Astartea, o Astorea, o Istar, o Ischtar, Dedicada a la pujanza de la naturaleza (de Roma, Asía Occidental y África) divinidad sirio fenicia similar a la Venus de los griegos, la estrella de suave fulgor. Deidad a quien simboliza la mujer. Diosa de la caza y del mar. // La paloma; uno de los animales divinizados que adoraban los babilonios. “Los hijos amontonan la leña, los padres le prenden fuego y las mujeres amasan la harina para hacer las tortas de la Reina del Cielo y libar a los dioses extraños, para darme pesadumbre.” –Jeremías 7, 18La “Reina del Cielo” era Istar, la estrella Venus, la gran divinidad del panteón semita. Los Huevos de Pascua se consideraban antiguamente (y aún hoy día en algunos ambientes rurales) como un medio para aumentar la potencia sexual y como un encantamiento de la fertilidad. Para los fenicios el huevo y liebre eran un símbolo de “Astarté” o “Istar” diosa de la fertilidad. Las primeras pascuas judías se festejaron en Egipto y conmemoran el éxodo del pueblo judío desde Egipto en el 1513 a. C. en busca de la tierra prometida. Para la iglesia católica es el recordatorio de la muerte y resurrección de Jesús – crucificado durante las PascuasLa iglesia católica prohibió el consumo en cuaresma de carnes rojas y huevos. Bendiciéndose estos el domingo de Pascuas; la gente corría a bendecidlos y comerlos en familia, también obsequiando a los vecinos. En la Edad Media, en Semana Santa era común que los censos feudales se pagaran con huevos y estipularen como día de pago el domingo de Pascuas. En Francia los estudiantes organizaban la “Procesión de los Huevos”; se reunían en las plazas y de allí partían a la iglesia principal; durante el trayecto, pedían a las familias que les regalaran huevos para hacerlos bendecir por el cura párroco. En la India y países semitas de la religión oriental, el huevo ha representado el germen primitivo, escondido en el agua. En la cosmogonía védica se cree que las aguas originarias se elevaron y dieron origen a un huevo de oro, del cual salió el creador del mundo. En Egipto, el simbolismo del huevo se asemeja al mito griego de la Caja de Pandora; se cree que el Dios Osiris y su hermano Tifón, lucharon respectivamente e introdujeron todos los bienes y los males del mundo en un huevo; al romperse el mismo todos los males se distribuyeron por el planeta. Tanto en Persia, como en Grecia y Roma, era muy común pintar huevos y comerlos en las fiestas en honor a la primavera. Su símbolo de vida nueva hizo que por miles de años, se dieran huevos como regalo en los festivales de esta estación florida, llena de vida, de sol y naturaleza. Los más famosos y caros del mundo son los Faverger, creados para el Zar Nicolás de Rusia –consistentes en pequeñas joyas de un valor artístico y material, que las convierten en piezas de colección muy cotizadasEn el siglo XIX (mediados del 1800), con el inicio de la industria del chocolate en Suiza, es cuando surgen los tan famosos huevos de chocolate. Nota: Claro que como estamos cabeza bajo de los inicios de todas estas culturas –por la disposición geográfica-, nuestro calendario no coincide con el inicio de la primavera en las Pascuas. El Huevo ¿Qué simboliza? • • • • • • • En gran número de sepulcros prehistóricos de Rusia y Suecia, se han hallado huevos de arcilla, depositados como emblemas de la inmortalidad. En el lenguaje jeroglífico egipcio, el signo determinante del huevo simboliza lo potencial, el germen de la generación, el misterio de la vida. La alquimia prosigue manteniendo ese sentido, precisando que se trata del continente de la materia y del pensamiento. Del huevo se pasa así al “huevo del Mundo”, símbolo cósmico que se encuentra en la mayoría de las tradiciones, desde la India a los druidas. La esfera del espacio recibía esa denominación; el huevo estaba constituido por siete capas envolventes (los siete cielos o esferas de los griegos). Los chinos creían que el primer hombre había nacido de un huevo, que Kiev dejó caer del cielo y flotó sobre las aguas primordiales. El huevo de Pascuas es un emblema de la inmortalidad que sintetiza el espíritu de esas creencias (ver: “El hombre y sus símbolos”- Carl G. Jung“la crucifixión de Cristo en Viernes Santo parece a primera vista pertenecer al mismo modelo de simbolismo de fertilidad que se encuentra en los rituales de otros “salvadores” como Osiris, Tammuz, Orfeo, y Balder”.) El huevo de oro del seno del cual surge Brama equivale al círculo con el punto –o agujero- central, de Pitágoras. Pero es en Egipto donde este símbolo aparece con mayor frecuencia. El naturalismo egipcio, el interés hacia los fenómenos de la vida habían de ser estimulados por el secreto crecimiento del animal en el interior de la cerrada cáscara, de lo que, por • • • • • analogía, deriva la idea de que lo escondido (oculto, que parece inexistente) puede existir y en actividad. En el ritual Egipcio se da al universo la denominación de “huevo concebido en la hora del Gran Uno de la fuerza doble”. El dios Ra es plasmado resplandeciendo en su huevo. El grabado de un papiro, el Edipus Egipciacus de Kircher (III, 124) muestra la imagen de un huevo flotando encima de una momia, para significar la esperanza de la vida en el más allá. El globo alado y el escarabajo empujando su bola tienen significación similar. Respecto a la costumbre, por Pascua, de poner un huevo en un surtidor, el “huevo que baila”, debese, según Krappe (él se refiere sólo a los países eslavos), a la creencia de que, en tal periodo del año, el sol danza en los cielos. Los letones cantan: “El sol baila sobre una montaña de plata; lleva botas de plata en los pies”. Ea babilónico (“Señor del Abismo”) representado como un ser mitad cabra y mitad pez. Ea, como el escarabajo egipcio, tiene una bola que representa el “huevo del Mundo”. “La mujer –dice Eliade- simboliza en el tantrismo el misterio de la creación y el misterio del ser, de todo lo que es y que se transforma, muere y renace de manera incomprensible”. –Mircea Eliade, Yoga, Inmortalidad y libertad (Bs.As.1957-pág.216) Las primeras representaciones de los “dioses” son piedras sin labrar, los hermair. Siempre la piedra imita y significa algo que proviene de “otro mundo” (El de la Caaba, en La Meca, -el hadjar alasurad, de color negro rojizo con manchas rojas y amarillas; el aspecto recuerda la lava o el basalto-. Y la Piedra Negra de Pessinonte, imagen de la Gran Madre frigia, que fue llevada a Roma durante la última guerra púnica. Para los alquimistas “entre el nacimiento eterno, la reintegración y el descubrimiento de la piedra filosofal no hay diferencia ninguna”. Y todas estas piedras de forma ovalada asemejan huevos. Bibliografía: • • • • “El hombre y sus símbolos” – Carl G. Jung “Símbolos fundamentales de la manifestación cíclica” –R. Guénon –Ed. Universitaria Bs.As.1976“Arquetipos y símbolos celestes” –E. A. Azcuy –Ed. Fernando García Cambeiro 1976“Diccionario de Símbolos” –J. E. Cirlot – Ed. Labor 1995- Fue un placer haber roto todos los huevos, espero seguir haciéndolo por un tiempo más. ¿Nos seguimos encontrando…?
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