Cría de gansos, un negocio liviano Como iniciar un emprendimiento con poco capital, sin mucho esfuerzo y con futuro. Le preguntaba a un amigo ¿qué emprendimiento puedo hacer con poco esfuerzo, sin disponer de grandes espacios y con escaso capital? que además me sirva para complementar mi economía familiar y ganar dinero; y espontáneamente él me dijo: Che, no te hagas el ganso, donde vas a encontrar esa combinación de beneficios. Y ahí fue donde me acorde de las enseñanzas de mi abuelo que tenía en el fondo del terreno cantidad de aves y me decía: Son los gansos uno de los animales más nobles para criar ya que nos proporcionan de huevo y carne, sus plumas sirven para acolchados y son una alarma permanente contra cualquier intruso que se acerqué al terreno. Con esta idea en mi mente, pensé en ordenar las ventajas y arme este cuadro: Huevos, una producción de 25 a 60 al año por cada ave, con 50 gansos obtendría un promedio de 2000 huevos al año, o sea 5 por día. Carne, a partir de los 4 kilos ya se lo puede faenar y el consumo de esta proteína va en aumento. Plumas, las grandes se usan como relleno de acolchados y las pequeñas llamadas duvet se utilizan como la mejor fibra natural para aislar el frío, un kilo de estas plumas esta en unos 50 dólares, lo que generaría alrededor de 750 dólares al año. Si a esto agregamos que su alimentación es con pastoreo libre, el cual nos permite combatir las malas hierbas y plagas de la huerta y controlan las plantas de hojas anchas, comienza a entusiasmar la idea de criar gansos. Entonces es importante saber que existen distintas razas ya que no todas tienen el mismo rendimiento y capacidad reproductora: Las razas de gansos u ocas, se pueden clasificar en: - Razas pesadas: Tolouse, Emden y Africano. - Razas medianas: Criollo y Sebastopol - Razas livianas: Chino y Romano. Tolouse: Es una variedad domesticada del ganso silvestre francés De tamaño gigante y buena presencia. Los machos pesan alrededor de 12 Kg. y las hembras cerca de 9 Kg. A simple vista resulta difícil distinguir machos de hembras por separado, pero juntos es posible observar que el macho es un poco más alto, papada más colgante, cuello más largo y porte altanero, en especial en época de celo. La postura de estas aves alcanzan, en término medio, unos 45 huevos anuales, pudiendo llegar a 60 si no se les deja empollar. La hembra es buena incubadora y excelente cuidadora de sus gansarones. Esta especie es apreciada por sus huevos y carne, en especial su hígado (para hacer foie gras). Emden: Conocido como ganso alemán, es probable se haya originado en Prusia y de la localidad de Embden, de donde toma el nombre. Se trata de una raza hermosa, esbelta, de gran tamaño y de color completamente blanco. Muy semejante al Toulose, se diferencia en la papada y color. Esta raza es la más utilizada para la producción de plumas .Los gansos pueden comenzar a ser desplumados después del primer año de vida. Este proceso se repite hasta cinco veces al año, en este periodo la producción promedio es de 300g de plumas por ganso. Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras y la postura anual, es de 45 huevos promedio. Africano: Es originario del continente que su nombre indica. Es muy confundido con el chino pero tiene una papada debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las hembras. En general son utilizados para carne. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por año. Criollo o común: Producto de la cruza entre el Tolouse y Emden en Europa y traído a América por los españoles. De menor talla que las razas citadas, es bastante rústico y se cría con facilidad. Se desarrolla bien produciendo buenas plumas y carne. Pone de 25 a 30 huevos por año. Es posible encontrar ejemplares con plumaje blanco o similar al Tolouse, también se dan ejemplares overos por los cruzamientos de que ha sido objeto. Sebastopol o Danubio : Se les conoce también como gansos de Turquía y más comúnmente como ocas rizadas, por lo enrulado de sus plumas en alas, cabeza y cuello. De cuerpo grande y fuerte, plumaje blanco. Se resienten con los fuertes calores, por lo que se aclimatan en lugares con mucha sombra y abundante agua durante su cría de verano. Se utiliza su carne y sus huevos. Su peso varía entre 10 y 12 Kg. en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por año. Chino: Se le conoce también con el nombre de Japoneses, Siberianos o Moscovitas. Estos gansos son famosos como guardianes, ya que graznan en señal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. Los hay en dos colores: marrones y blancos. Lo que más se comercializa es su carne, siendo su postura de 20 a 30 huevos por año. Menos provechosa que el Toulose, se recomienda su cría. Romano de copete: Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. En Europa, de donde es originario, se lo utiliza para producción de carne y huevos. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. Ponen entre 30 y 40 huevos por año. Su plumaje se clasifica en tres tipos: Plumas: son aquellas cubren la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones, almohadas y almohadones. Penas: son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. Plumón: es lo que considera "duvet"; se trata de una pluma muy delgada que está situada debajo del plumaje exterior. Para el desplume no es necesario sacrificarlo, pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de una situación muy estresante para el ganso. La crianza de gansos puede ser artesanal o industrial. La producción artesanal de gansos suelen ser destinadas a consumo propio, donde se aprovechan principalmente la carne, el huevo y las plumas. Entre las razas más importantes de gansos, tenemos las Emden, Tolouse y Criollo. Debido a las sucesivas domesticaciones, los gansos perdieron su capacidad de volar y se adaptaron al pastoreo, con un alto consumo de pradera debido a la velocidad de paso de alimento por el aparato digestivo. El uso de pradera significará un mayor tiempo para que el ave llegue al peso de engorde. La rapidez con que se alcanza el peso depende de la cantidad de concentrado que se le suministre. Se ha podido determinar que una cantidad de alimento suplementario mínimo que debe proporcionarse a gansos de pastoreo es de unos 10 kgs por plantel. La alimentación intensiva de gansos con concentrados es interesante ya que pueden llegar a 4,5 kgs. con sólo 13,5 kgs. de alimento. Otra alternativa es el uso de papas cocidas, zanahorias forrajeras, maíz, avena, trigo, cebada y suplementos concentrados, que pueden ser de 200 a 250g diarios por animal. El ganso, pese a ser un ave acuática, puede vivir bien en el campo en la medida que tenga recipientes para beber agua cuando quiera. Las gansas empiezan a poner a fines de julio, su postura dependerá de la raza. La gansa clueca forma un nido e incuba un número determinado de huevos. Los huevos pueden incubarse también con ayuda de una gallina, pero ello requiere humedecerlos mucho imitando a la gansa que entra en el agua por lo menos dos veces al día cuando está empollando y moja completamente los huevos. Hay que tener presente que si además de empollarlo, la gallina lo cría, el ganso pierde contacto con la madre quien es la que le provee de la capa oleosa impermeabilizadora en su plumaje, o sea que si el gansito se mete al agua, se ahoga. Al nacer los gansitos o gansarones, sólo necesitan agua fresca ya que aún disponen de las reservas de energía y nutrientes provistos por el huevo, su alimentación se iniciará a las 48 horas. Debe procurarse que no se enfríen o mojen. Al principio se les alimentará frecuentemente entre 4, 5 o 6 veces al día con leche cuajada, pan mojado con leche y agua, mucha verdura picada, cocida o cruda. Pasados los quince días, debe aumentarse el verde y agregar granos partidos. Ya crecidos, pueden disponerse al pastoreo libre y los granos que ayudarán a mejorar su peso. Estas aves herbívoras pueden alimentarse sólo de pasto y llegar a consumir 1kg por día. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectárea, mientras que cuando son abundantes y de buena calidad, la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectárea. También les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello se los puede utilizar como control de malezas. El algodón, la cebolla y los espárragos son algunos de los favorecidos por los hábitos alimenticios del ganso. Contando con el espacio adecuado, se puede iniciar la crianza con un plantel de 50 gansos y considerar que al año se pueden obtener más de 1000 nuevos gansos, si usamos los huevos para su reproducción. Reproducción La existencia de una laguna natural o artificial, es importante para el aseo de las aves, pero fundamentalmente para su reproducción, ya que es el único lugar donde estas aves palmípedas pueden acoplarse. La mejor proporción entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras, mayor cantidad reflejaría una baja en la fertilidad de los huevos. La gansa no resulta ser una buena incubadora. A veces abandona algunos o todos los huevos, por eso deben recurrirse a una gallina clueca o una incubadora. Generalmente se usan las incubadoras de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 días de la incubación y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos. Crianza industrial Para encarar este proyecto se debe contar con mayor experiencia e infraestructura, se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendrá hasta que completen el primer plumaje. Ahora bien, un plantel mínimo consta de un macho y cuatro hembras (1 criadero con características industriales tendría que comenzar con no menos de 700 animales). Por cada ganso reproductor se necesita medio metro cuadrado de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 m de parque y comederos. El galpón debe estar muy bien saneado, iluminado, aireado y protegido de lluvias. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca, porque en esta etapa son sensibles a las enfermedades. Una vez que completan el plumaje, el riesgo a las mismas disminuye notablemente. Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadoras. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos ideales son los lineales a ras del suelo. Los nidales son cajas donde la hembra pone los huevos, pueden ser de chapa galvanizada o madera y sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para cubrir las necesidades de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. Hace falta un nidal abierto para 3 hembras o nidales trampa. Una época de puesta comienza en septiembre y se extiende hasta mediados de diciembre, pero en cautiverio la puesta se inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo normal de puesta es de 40 semanas con una producción que oscila entre los 160 y 200 huevos, según las estirpes. El huevo pesa alrededor de 70g y la incubación dura 28 días. Como las hembras carecen de habilidad maternal, se debe prestar especial atención en llevar rápidamente a las incubadoras los huevos recién puestos. No todos los huevos fértiles son apropiados para la incubación. Lo ideal es seleccionar aquellos de tamaño mediano y sin irregularidades en el cascarón (fisuras, manchas o malformaciones), El cuidado de los huevos antes de su colocación en el aparato es tan importante como los procedimientos correctos de incubación. Muchos propietarios de pequeñas parvadas descuidan este aspecto sin darse cuenta de que es la principal causa de una mala eclosión. El almacenado de los huevos, lejos de la luz solar directa debe realizarse en sótanos o habitaciones frescas y húmedas. La producción de gansos en forma intensiva requiere de un sistema de incubación artificial de huevos de ganso. El huevo de ganso presenta como problema una baja incubabilidad, fluctuando los resultados entre un 50 y 70%. El programa de incubación debe contemplar los siguientes puntos: Tiempo de incubación: 30 - 32 días. Temperatura de la incubadora: Desde días 1 al 16: 37,5 - 37,8 °C Desde días 17 al 27 : 37,3 - 37,4 °C Desde días 10 al 27, enfriar los huevos 2 veces al día Temperatura del Galpón: Días 28 - 30 (32): 36,5 - 37°C Humedad relativa: Días 1 al 28 : 60% Días 28 al 30 (32) : 80% Volteo: Días 2 - 25, dos veces al día en 120° Miraje: Días 10 y 25 El cuidado de la humedad en el interior de la incubadora es primordial para lograr un gran numero de patitos fuertes. Esta generalmente es proporcionada por la evaporación de agua de los recipientes. Lo ideal es llegar a una humedad relativa del 55% y durante la eclosión (últimos 3 días de incubación debe aumentar a un 75%). Los huevos deben ser volteados para ejercicio del embrión y reducir el estrés. Algunos harán eclosión si se los voltea una vez cada 24h, pero es recomendable girarlos 3 veces al día con intervalos de 8h, así se obtendrá un alto porcentaje de nacimientos (del 50-60%). Si este procedimiento no se lleva a cabo se condensa el agua en los cascarones y es posible que se De fácil acceso a rutas y caminos afirmados. Para mayor porcentaje de eclosiones es esencial que los huevos sean incubados en la posición correcta. al momento de ser ubicados en ella es necesario calentar los huevos durante 5 ó 6h a una temperatura ambiente de 21º C. Durante el primer día la temperatura deberá ser de 37. permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente. Si la temperatura ambiente es de 20-21º C las bandejas de huevos tienen que sacarse de la incubadora y refrescarse 5m/dia durante la 2ª semana. Algunos concejos a tener en cuenta para la elección del terreno y el diseño de los galpones: Ser económicos. Para la separación de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del galpón. También se utilizan naves prefabricadas o túneles de plástico. 8´ la 3ª y 12´ los primeros cuatro días de la 4ª semana. El manejo de los gansarones es similar al de las otras aves. ligeramente elevado. es la más indicada para la zona del litoral y la bonaerense.5°C durante las primeras dos horas. siempre sus costados con el extremo mayor.5 de energía metabolizable.2 kgs. Contar con agua potable. Es necesario el abastecimiento constante de agua limpia para beber y lavarse el pico. para evitar muertes por aplastamiento. Es imprescindible diseñar bebederos de por lo menos 10cm de profundidad. La alimentación debe ser a discreción durante los primeros 30 días cuando menos. No inundable y de buen drenaje. Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpón contribuyen a controlar la humedad. para evitar que se formen charcos de barro deben ser colocados sobre plataformas construidas con tela de alambre. el número de piezas por metro cuadrado puede andar en lotes de 300 gansitos. Sin embargo. La puesta a punto de la incubadora debe realizarse antes de colocar los huevos. La mortalidad no debería ser superior al 5% durante el primer mes de vida. A través de trampillas ubicadas en las paredes laterales las aves salen a los parques (12m con pequeña inclinación). De dimensiones tales que permita una buena disposición de los galpones y futuras ampliaciones. de concentrado y el peso al final de este período será de aproximadamente 2. Los gansarones son muy susceptibles al estrés que afecta la velocidad de crecimiento.rompan las yemas. alimentación. La calidad del huevo fértil depende de la calidad reproductiva de la raza. El uso del corralón circular es recomendable por un período no inferior a dos semanas. de peso vivo. ya que permite una buena circulación de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano.5°C. higiene y almacenaje. El concentrado debe tener un nivel de 19% de proteína y 12. mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y amoníaco. sistema de manejo de los reproductores. El segundo día la temperatura bajo la fuente de calor deberá ser de 32 a 31. El consumo de alimento hasta los treinta días no superará los 4 kgs. reduciéndose a continuación a 34. Los suelos enrejillados son una solución para evitar la acumulación de excrementos y desperdicios de comida.5°C y luego podrá reducirse la temperatura ambiental a razón de 3°C por semana. Los galpones se construirán sobreelevados respecto al nivel del terreno. La orientación del galpón NO-SE. en su longitud mayor. Pero para lograr mejores resultados hay que rociar los huevos con agua tibia una vez al día (con excepción de la 1ª semana y los tres días finales de la incubación). Estar aislado de otras granjas. . Es importante protegerlos de la exposición directa en los días de sol fuerte y de la humedad del suelo. En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discreción lo que le va agrandando el estómago. Pero esta práctica es cruenta. de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g después de este tratamiento. y luego se procede a enfriarlos. camperas y bolsas de dormir. Por ello es importante proteger a los gansos de la exposición directa en los días de sol fuerte y de la humedad del suelo. Tiene una punta. Se deja medio día a un día antes del sacrificio en ayuno para que se vacíe el intestino para que no aparezca el enverdecimiento de la piel del abdomen. 14 Kg. sal y agua todas las mañanas y tardes durante unas tres semanas. sus estructuras son completamente diferentes. simplemente sacudiéndolo recobra de nuevo su forma y su capacidad aislante. por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso análisis y una responsable y hábil planificación. Con el hígado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francés. se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maíz. Estén diferencias entre las plumas y el duvet. . y en consecuencia es mas "expansible". Para mejorar el engorde se recomienda balancear el alimento con una composición básica de maíz partido mezclado con germinado de alfalfa y hojas de lechuga. 6 Kg. ni una puma pequeña ni nunca llegará a ser una pluma. ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas. El proceso total dura cerca de 90 días y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estómago del ganso. es decir. de carne y 1 Kg. No es una pluma joven. Cada veinticinco gramos de buen duvet. Las condiciones están dadas para quien quiera tomar el desafío. El duvet proviene del abdomen del ganso y a diferencia de otros tipos de abrigo regula la temperatura del cuerpo. Alimentación: Mientras son gansitos se puede preparar esta fórmula sencilla para 100 Kg de alimento:. contienen alrededor de dos millones de filamentos peludos que se entrecruzan y se solidarizan para formar una capa protectora de aire. de porotos de soja. de conchilla. Al la vez que es mucho más ligero . de harina. 16 Kg. de maíz molido. Sacrificio: Los gansos que pesen más de 4 kilos pueden ser seleccionados para proveer de carne. que en Europa es el subproducto más famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso. hígado graso). En la segunda etapa (cebado) la alimentación es forzada. espinaca o zanahoria en trozos. es decir rellena mejor. esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un hábito de consumo. ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. repele la humedad y es muy liviano. Es pues mucho más elástico que una pluma. El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentación especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. Un copo de duvet es eso y nada más. que retiene el calor y aísla del frío. Inmediatamente se despluma ya que las plumas se desprenden con mayor facilidad. cada copo de duvet. grasa. tiene tres dimensiones en lugar de dos. El hígado. Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como duvet y con ellas se fabrican los acolchados. 16 Kg. A causa de su estructura tridimensional y de su aptitud para hincharse. de afrechillo. almacena más aire que ningún producto sintético. 63 Kg. El sacrificio se realiza dislocándoles el cuello o se les práctica un corte para que se desangren. Debido a su elasticidad se puede comprimir para los transportes y. pero no un vástago central. Los Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas. Las flores son efímeras. Representan la muerte y el renacimiento. y como ingrediente en salsas de mariscos. claveles. azahares crisantemos. Las flores pueden mantener frescas en la heladera durante una semana. pensamientos. gladiolos. aminoácidos. madreselvas. las flores aportan importantes elementos para la nutrición y la salud. brócolis y coliflores o de condimentos como el azafrán. gladiolos. grasas. Bach para las dolencias del alma. en los sutiles preparados florales del Dr.Flores comestibles Las flores nos obsequian con su color. El uso culinario de las flores no nos debe extrañar ya que. pensamientos. los refrescos o los zumos de frutas. salvia o violetas. capuchinas. azucenas. vitaminas A. aunque más no sea en forma de hortalizas como alcauciles. como la popular rosa mosqueta de Bariloche. de sabor delicado y dulzón. claveles. Caléndulas Las caléndulas aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar bebidas. E y varios elementos minerales que son indispensables para el cuerpo humano. malvas. hay que tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que las que provienen de una florería pueden contener pesticidas. crisantemos. son las más habituales en la gastronomía de diversos países como Italia (zuccini) y México donde se emplea en tamales. de la Sociedad de Ciencias y Tecnologías Alimentarias de China. Algunas flores son ricas en proteínas. Según un informe de Zhang Dongsheng. por eso acompañan las alegrías y pesares en los distintos ciclos de la vida. Por lo tanto lo recomendable es consumir sólo las flores bien identificadas y de procedencia segura. pero lo que llama la atención es el interés que despiertan las flores en la cocina actual. entre tantas otras. jazmín. Las flores poseen una riqueza simbólica que alcanza su máxima expresión en la refinada belleza del Ikebana japonés. Las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas. . malvas. pero también se pueden preparar buenos platillos con amapolas. mientras que en Beijin el té de flores (flor de loto. C. almidones. además de aportar un sugestivo sabor y olor a los platos. Las flores nos obsequian con su color. tartas. E. B. Calabazas Las flores de calabaza. y en Occidente. Las flores se aprovechan asiduamente en la cocina hindú o la griega. Con todo. pimpollitos en vinagre. Rosas Con ellas se preparan dulces. En la Argentina un viverista de Tres arroyos está abasteciendo de flores comestibles a importantes hoteles y restaurantes. pero vuelven cada año con renovada vitalidad. La lista de flores comestibles es enorme. tortitas y sopas. jazmín. Las más conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas. pero también se pueden preparar buenos platillos con amapolas. salvia o violetas. aroma y en un aspecto más utilitario su sabor. Hace miles de años que los seres humanos consumen flores. los hace más atractivos. aroma y en un aspecto más utilitario su sabor. ensaladas de frutas. azahares crisantemos. rosas y amarantos) se ha convertido en la bebida preferida de los chinos desplazando a la cerveza. Autosuficiencia Press El gusto por las flores es un común denominador de todas las culturas. Una vez que esta cocida la tortilla se colocan en el centro las flores y se doblan en tres partes. y colgarlo sobre un recipiente unas 12 horas para extraer el líquido. las rosas y el jugo de limón en una olla coloca y se cocina a fuego mediano durante cuarenta y cinco minutos hasta que la las manzanas estén blandas. queso rallado. ensaladas y como relleno para tortillas. 6 tazas de agua. Se deben utilizar siempre las flores más frescas ya que pierden rápidamente su aroma. Luego se mezcla todo condimentándolo con sal. Se limpian bien y se sumergen durante treinta minutos en agua con limón. Se le hecha trocitos de manteca y un chorro de caldo vegetal. Se mide el líquido agregando 2 cucharadas de azúcar por cada 2 tazas. Se colocan las manzanas. Es preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes. A continuación se colocan en una fuente cubierta con un poco de aceite. Pelargonium odoratissimum (manzana). Recetas: Flores de calabaza rellenas Por la mañana se recogen las flores masculinas (son las que carecen del pequeño fruto en la base) y se les quita el pistilo). se suelen usar para espesar sopas Geranios Los geranios son originarios de África y aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la Pelargonium graveolens (rosa). Pelargonium crispum (limón). pero es en la cocina donde mejor se aprovecha como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres. pimienta y hiervas aromáticas a gusto. Se hornea durante treinta minutos a fuego moderado y una vez que se retira puede rociarse con concentrado de tomate. Se los pica bien y se le agrega aceitunas en trozos. Por otro lado se preparan espinacas cocidas y un huevo duro. pimienta negra y nuez moscada. Tortilla rellena de flores de diente de león Se recogen tanto las flores amarillas como los botones entreabiertos. Con esta mezcla se rellenan las flores de calabaza formando pequeños envoltorios. y Pelargonium tomentosum (menta). 2 tazas de azúcar. Se consumen en ensaladas donde combinan bien con el perejil. 8 tazas de pétalos de rosa. secas y confitadas. Luego se hierve a temperatura . Colocar todo sobre una gasa. La tortilla se prepara de manera convencional batiendo por separado la clara y las yemas. sal.Capuchinas Planta de sabor picante se aprovechan además de las flores. Las violetas se pueden comer frescas. Es importante recolectar las flores por la mañana ya durante el curso del día se cierran y mueren. las hojas y los botones. Jalea de rosas y manzana Ingredientes: 1 Kg de manzanas rojas sin pelar cortadas en cuatro partes. Las hojas crudas o cocidas. Se la emplea como infusión digestiva. el jugo de 1 limón. Violetas En la antigua Grecia era símbolo de fertilidad. Se escurre bien y se seca con un repasador. 2. Esta golosina se puede consumir inmediatamente o se puede conservar en un frasco con tapa hermética. las especies pueden mejorar indefinidamente por ellas mismas.Desechos animales (estiércoles). Si se le asegura al suelo sus requerimientos de humus. · Volteos: El primero se realiza a las tres semanas para facilitar la aireación del material que va tomando un color oscuro y favorecer la multiplicación de los hongos microscópicos (termófilos) responsables de la fermentación. · Fermentación: Se realiza en fosa plana rodeada de canales para recogida de líquidos en los lugares donde escasea el agua y en montículos cubiertos donde la lluvia es abundante. Se vierte en frascos de vidrio esterilizados retirando la espuma con una cuchara. La temperatura puede alcanzar los 65ºC. Hay que cuidar que los montículos no se desequen.La neutralización de la acidez por medio de piedra caliza molida o cenizas de madera.Agua para humidificar el material. Luego se dejan en un lugar seco y ventilado durante 24 horas. El .Aire circundante. El método de compostaje Indore Creado por Albert Howard en el Instituto para la Vida de las Plantas de Indore (Indias Centrales) Este método fue creado por Albert Howard y practicado entre 1924 y 1931 en el Instituto para la Vida de las Plantas de Indore (Indias Centrales). Durante esta etapa la fermentación la realizan bacterias. El segundo volteo se hace a las cinco semanas de concluida la primera etapa de fermentación. Cuando la jalea este fría se tapan los recipientes cuidando que las roscas estén bien limpias y que el envasado resulte hermético.mediana durante 15 minutos. violetas azucaradas Se pintan las flores con clara de huevo y se cubren con azúcar común. El cultivo orgánico es el resultado de la fusión de estas dos premisas y tiene los siguientes puntos básicos: · Materias primas: Desechos vegetales . El ataque de plantas y animales por los parásitos puede prevenirse o detenerse si se conserva la fertilidad del suelo. cuando la temperatura comienza a disminuir lentamente hasta alcanzar los 30ºC a los tres meses. está basado en dos observaciones: 1. aplicándose los llamados preparados biodinámicos. 3.) son de gran importancia. Por este motivo ha de favorecerse su presencia y actividad mediante la aportación de materiales orgánicos compostados y ricos en humus. en elementos solubles y asimilables para las plantas. El compost maduro que se obtienes está listo para ser esparcido y mezclado con la tierra a no más de 15 cm de profundidad. Su parte orgánica (especialmente el humus) y su parte viviente (microorganismo. Los microorganismos del suelo son los encargados. Si suponemos una producción con bajo esfuerzo ¿porqué producir nuestras propias semillas si se pueden comprar por monedas en cualquier florería? Ser autosuficiente en materia genética no es solo una cuestión de principios. etc. que ingresan a la huerta y terminan acumulándose en el hígado. Las plagas y enfermedades sólo aparecen cuando las plantas de cultivo sufren algún desequilibrio. unos productos obtenidos de la dilución y dinamización de elementos naturales (según principios similares a los de la homeopatía) que se incorporan al suelo. “estoy convencido de que el mantenerse uno mismo en esta tierra no es una dificultad. La agricultura ecológica es 10% de transpiración y 90% de inspiración. Isidre Martínez i Badía Claves para la germinación Sepa como producir y germinar sus propias semillas para la huerta. Se potencia el uso de técnicas preventivas para evitar estos desequilibrios. Claro que no todas las semillas comerciales son híbridas. a no ser que sude más fácilmente que yo”. Como decía Henry Thoreau. mediante su actividad metabólica.. puesto que favorecen el desarrollo de plagas y enfermedades en las plantas. 4. sino un pasatiempo si queremos vivir sencilla y sabiamente. Aún así estas no fueron cultivadas orgánicamente y en la mayoría de los casos vienen recubiertas con productos químicos peligrosos para nuestra salud. Hay tres razones de peso para elegir una semilla de un amigo o de nuestro propio huerto antes que un atractivo híbrido salido de los laboratorios transnacionales. Poco trabajo físico. una manera de economizar y preservar al mismo tiempo el patrimonio genetico del planeta.. Los abonos minerales solubles han de evitarse. y mucha creatividad en la tarea de conciliar ecología y economía. 2. necesarios para el crecimiento vegetal. El suelo no es un material inerte o un mero substrato físico de anclaje para los vegetales. Los cuatro principios de la biodinámica 1. No es necesario que un hombre deba ganar su vida con el sudor de su frente. sobre las plantas y sobre el compost (abono orgánico en fermentación). Durante el proceso el nitrógeno atmosférico es fijado (más de un 25% del nitrógeno del aire). ya que se interviene lo menos posible en los procesos naturales. de transformar los elementos químicos insolubles. .material se vuelve granulado y se debe mantener con una humedad semejante ala de una esponja escurrida. es generalmente ignorado. La FAO estimó que en el año 2000 dos tercios de todas las semillas del tercer mundo serán de cepas uniformes. aunque garantice la supervivencia de esa especie. tienen limitaciones materiales y genéticas para asegurar el máximo de preservación. podría haber perdido un 90% de sus razas y poblaciones y otras subunidades genéticas. el 90% de la alimentación humana proviene de los vegetales y la tercera parte del patrimonio genético vegetal se encuentra en aquellas selvas que se empeñan en destruir para bajar unos centavos el costo de esos grasientos productos alimenticios. Dice el profesor Garrison Wilkes de la Universidad de Masachussetts: “El deterioro de la diversidad genética es mayor de lo que podrían sugerir las estadísticas acerca de las especies perdidas. Del mismo modo. Durante 1992. algunos amigos nuestros.1. Si producimos. conservamos e intercambiamos nuestras propias semillas. en una red orgánica estaremos haciendo una silenciosa pero sumamente efectiva preservación del patrimonio genético de nuestros vegetales. rizomas etc. Por otra parte son vulnerables al manejo político o presupuestario.RAZONES ECOLÓGICAS: La preservación del patrimonio genético. pero hay que comprar como mínimo cincuenta kilos de costosa simiente. A modo de ejemplo. aunque en los últimos tiempos podría representar una amenaza tan grave como la pérdida de especies en sí”. La razón: la vida útil de un híbrido es de uno pocos años hasta que es reemplazado debido a baja sustentabilidad genética. que aunque realizan una inefable labor. Si una especie con un millón de individuos se ve reducida a solo 10.000 (lo que aún así puede ser suficiente para asegurar la supervivencia de la especie).000 corren el riesgo de extinguirse hacia mediados del siglo XXI. se quejan todos los años del maltrato que sufren . un gramo de semillas híbridas de petunia cuesta más que un gramo de platino. por ejemplo. Por otra parte. las semillas son después de los combustibles. no se pudo conseguir una variedad híbrida de arvejas que alcanza unos cuatro metros de altura porque el mercado prefiere una variedad enana que no hay que entutorar. Según un artículo del East West Journal. agricultores urbanos que todavía no se pasaron totalmente a la vereda ecológica.. con la consiguiente pérdida de la mitad de su diversidad genética. Los importadores se ofrecen a conseguirlo. habrá otros en esa red informal que mantendrán viva la llama genética. Otra: continuamente variedades con las que se estaba familiarizado el agricultor desaparecieron sin aviso para dar lugar a otras desconocidas. el factor que más incide en la inflación de los productos agrícolas. no significa la preservación de su riqueza genética.. tubérculos. Contrariamente a lo que piensan los comercios de hamburguesas. De este modo no se colocan todos los huevos en una sola canasta y aunque a alguno se le pierdan las semillas o deje de cultivarla.RAZONES PRÁCTICAS: Las semillas híbridas son caras. Este “disimulado” deterioro de la diversidad.000 especies de plantas que existen en el planeta. 60. ¿Cuál es la técnica para conservar semillas?: Obsequiárselas a otros agricultores. Si una empresa quiere seguir en el negocio de los híbridos debe guardar celosamente el plasma germinal de las variedades originales. Los híbridos son el resultado del cruzamiento de dos variedades emparentadas. con el tomate pronto va a ser necesario organizar un pool de compra por los altos precios de los híbridos. Las pocas personas que la conocían . 2. una especie de papa aérea perenne de origen tropical que dá una gran producción con muy poco esfuerzo.por parte del trust semilleros y sus socios importadores. Nos costó tres años conseguir unos frutos de chayote. No nos dejemos engañar con la apariencia económica de los sobrecitos de semillas que contienen unos pocos gramos. Es un error confiar esta responsabilidad únicamente a los bancos de germoplasma. Se estima que de la 265. Pero la conservación de unas miles de semillas. los jardines zoológicos no son la solución para el problema de la biodiversidad. En los últimos diez años el precio internacional de las semillas aumentó más de un 150 %.sin saberlo. . Esta estrecha zona en la que incluye tanto las selvas tropicales de Borneo como la altiplanicie del Perú. La cebada proviene del sudeste asiático. Tuvimos más éxito. Al segundo año dejamos nuestras papas a la intemperie. ¿Y el maíz?. ¿Dónde se originó el trigo y el mijo?. asociados a las guerras y a la estreches. El Salvador. Viajamos por todo el partido de Quilmes buscando el dichoso chayote. Honduras y el sur de México. La papa es oriunda de Chile en donde hay una alta sociedad y un pueblo muy pobre..habían dejado de cultivarla. Por fin pasamos la veintena de sobrevivientes directamente a la tierra pese a los rigores de la estación. marco de interminables guerras colonialistas y de factorías en donde se trabaja por un puñado de arroz. Las llamábamos las “abuelas” porque serían las madres de las futuras productoras. pero en donde les llegue suficiente aire y un poco de humedad. no se congeló durante la era glacial. ¿Qué imágenes tenemos de las aldeas de mesoamérica?. viajero y observador lúcido como Darwin. Esta ventaja climática la convirtió en lo que Vavilov dió en llamar Centro de Diversificación. Una vez perdimos la oportunidad por cuestión de horas. hasta que comenzaron a caer las primeras heladas. pero con consenso social.. En Panamá. repúblicas pobrísimas que requieren permanentes subsidios. No corrieron mejor suerte cuando las pasamos a un caluroso y seco altillo. LOS CENTRO VAVILOV. El botánico ruso Nicolai L. inclinándose por los costosos productos manufacturados. A un amigo nuestro le habían regalado unos frutos pero como no supo como prepararlos los arrojó a la basura. El próximo año experimentaremos con unas trincheras en las que los chayotes estén a salvo de las heladas. Si pensamos en la avena. origen del 90% de todas las formas de vida vegetal existentes. y no como aquellos como el humilde chayote que tenemos literalmente al alcance de la mano. Es una ironía que tan maravillosa región sea hoy la más pobre del planeta. ¿qué imágenes podríamos evocar?. Les hicimos un lugar en el sótano pero por falta de aireación fueron atacadas por un hongo. La avena y el sorgo son oriundos de Etiopía. Vavilov. Una mujer en bata. Conseguir los frutos fue la mitad del problema. En Mongolia y en Afganistán. China e Indochina. descalza moliendo maíz en un mortero de madera. no conocían las bondades de este vegetal. Nadie tiene una idea de lo difícil que es manejar un centenar de esta pinchudas papas aéreas. Nicaragua. Cuando se habla de gente famélica se piensa en Etiopía. niños rubios y saludables comiendo avena con leche y la de un cuáquero de cara rojiza y bien alimentado. Hoy disponemos de cuatro de las cinco variedades de chayote conocidas y se las facilitamos quienes vengan a buscarlas entre marzo y abril. ¿qué hay en Etiopía actualmente?: la erosión y la pobreza aparecen en todas las revistas de la UNESCO. Este último es a su vez proveniente de lugares que despiertan evocaciones no menos patéticas. La mitad restante consistió en conservarlos y lograr que alguien los adoptara. descubrió que la mayoría de las plantas cultivadas en la actualidad tuvieron su origen en una estrecha franja ecuatorial entre los 35º de latitud norte y los 35º de latitud sur. Casi la totalidad de nuestros benefactores que nos hicieron llegar algún ejemplar o nos dieron la pista para localizarlo en un baldío lejano. bancos de germoplasma llamados centros de Vavilov que incluyen tubérculos. forma. vigor. bacteria o planta. que está más interesada en hacerlas resistentes a los insecticidas y herbicidas (fabricados por los mismos laboratorios) que a las plagas y enfermedades. para preservar el tesoro genético de las plantas cultivables se ha creado. ahora. y a partir de la década del cuarenta en el resto del mundo. no todas las especies silvestre tienen la suerte del maíz perenne mexicano. que en un número de la Revista Clarín .. ya sea este un hongo. Así en 1985. De que otro modo se puede entender sino las declaraciones de la ingeniera agrónoma Noemí Colombo del Instituto de Genética del INTA. Sin embargo. La pérdida de las especies silvestres y variedades primitivas restringe notablemente la disponibilidad de variables genéticas necesarias para el desarrollo de nuevas y mejores variedades. Es la perversa maniobra competitiva de crear primero al pobre y después al hospicio. propiedades nutritivas.“Un banco lleno de verdes”. las plantas originales sufrieron una evolución en parte natural-adaptándose a los nuevos hábitats y por obra del hombre que fue seleccionando ciertas plantas por cuestiones parciales y utilitarias. todavía se sigue pensando en términos de ingeniería genética y mejoramientos de cultivos. Hace unos años en México la presencia providencial de un agrónomo en el área en donde estaba trabajando una excavadora. Según el Programa Ambiental de las Naciones Unidas. Dos años después la empresa belga Plant Genetic Systems hacía lo mismo con el tomate.000 años que llevamos de agricultura. Monsanto logró insertar un gen en el tabaco y en las petunias para hacerlas resistente al herbicida glifosato que ellos mismos comercializaban con el nombre de Rounup. ciertas tecnologías encubren el verdadero propósito del colocar fuera del alcance de agricultor común ciertas formas de preservación (como los embriones encapsulados a baja temperatura) que podrían reemplazar a las propias semillas. de la papa y la avena los agricultores deben pagar costosos royalties a los países del norte por semillas híbridas o supuestamente mejoradas por la ingeniería genética. Este fallo otorgó un derecho de propiedad sobre un organismo viviente y su reproducción. en las especies silvestres está el mazo completo. tabaco y papa para hacerlos totalmente resistentes al herbicida “Basta” del Laboratorio Hoechst en base a la temible Fosfinotricina. la lucha sin cuartel de las multinacionales químicas para sustituir las semillas nativas de los Centros de Vavilov por cepas uniformes. se hace “patente” en una resolución del Plant Variety Protection Act votado en 1970 en el Congreso de los Estados Unidos que le permitió a las compañías semilleras lograr patentes para las semillas salidas de sus laboratorios. por supuesto. sin cuestionar la legitimidad de la agricultura química y su circuito vicioso. semillas y cultivos de tejidos. En los 10.. ya sea a través de los tradicionales métodos de selección o por medio de las más recientes técnicas de manipulación genética“. El usufructo de otro bien natural. del maíz. Como quiera que sea. L o sorprendente es que ese tipo de maíz existía en ese lugar de tan solo 4 hectáreas de superficie. Las miserables espigas del trigo original asiático comparadas con las doradas y rechonchas de su actual descendientes parecen obsoletas. permitió la identificación y conservación de la única especie de maíz perenne que se conoce hasta nuestros días. como sabor. La despiadada tala de las selvas tropicales amenazan el futuro de la biodiversidad. desde 1930 en la ex Unión soviética. tamaño. .En la tierra del mijo. Con una estrategia diferente y una sofisticación muchas veces innecesaria. mientras en las variedades modernas el ser humano tiene algunas cartas de la diversidad genética. A esto se suma.dice: “. el conocimiento científico para fines privados. Se combinan con papas y verduras en guisados. La fruta puede ser de color verde ligero o amarillo claro. Para prepararlo en el microondas lave. En la parte inferior de este artículo hay un link para poder leer una extensa nota con distintos textos e ilustraciones sobre el cultivo y el uso de esta planta. Un solo riego es suficiente para asegurar la germinación completa de la mayoría de las hortalizas en un almácigo convencional. las hojas tiernas (picadas y condimentadas con aceite y limón). Por lo general se apoya en el suelo lo que resulta suficiente. Coloque los trozos dentro de una cazuela cubierta con 1/4 taza de agua. Cuando se siembra de asiento hay que esperar que pasen las últimas heladas primaverales y que el suelo se caliente lo suficiente. humedad y luz. cocido al vapor. rayado para mezclar con ensaladas. en tartas o en mermeladas. No conviene consumirlo frito porque absorbe mucho aceite. La germinación debe realizarse en la estación apropiada con la temperatura adecuada. eso mataría a la planta que es perenne. El tiempo de cocción es de 1012 minutos. Se comen los frutos. es una planta muy productiva que ocupa una pequeña superficie de terreno. Es un prejuicio arraigado el que los almácigos deben estar permanentemente húmedos habiendo más plantas sensibles al exceso de agua que su déficit. Es un alimento bajo en calorías y sodio pero con una buena cantidad de potasio potasio. pero claro. Se siembra la fruta entera después de pasado el peligro de heladas. sirven de relleno para carnes. El chayote se puede preparar de muchas maneras: crudo. Esta se toma a la mañana antes de que le dé el sol. Cuando se habla de temperatura de germinación no se suele aclarar que se trata de la temperatura del suelo. Un pequeño parral o enrejado es suficiente para alimentar a una familia durante meses. esto se pone en evidencia por la aparición de un brote. hervido ligeramente y cortado en rodajas es una buena base para milanesas a la napolitana. El chayote. los brotes (como espárragos) y hasta el tubérculo de la raíz. pele y corte el chayote en cuartos. CLAVES PARA LA GERMINACIÓN. Por Carlos De Sanzo El chayote es un regalo del cielo que ofrece un alimento nutritivo y abundante. 1) El éxito de la germinación depende más de una temperatura adecuada que de la humedad del suelo. Como con todas las cucúrbitas. Los chayotes se encuentran rara vez en el mercado. Por ejemplo el tomate germina en una semana con temperatura en el suelo de 23º a 25º pero puede tardar un mes si la temperatura desciende más de 10º. No requiere mucha fertilización ya que el crecimiento excesivo de las guías disminuirá la producción. El promedio para la mayoría de las hortalizas es de 20-30º. untado con manteca. tienen flores masculinas y femeninas. Se introduce el termómetro a la profundidad de las semillas. Algunos agricultores cubren el cajón de almácigo con un polietileno transparente para crear un microclima con suficiente calor. generalmente al finalizar el verano. Se debe evitar consumir la fruta que ha comenzado a germinar. hervido.CHAYOTE: UNA SELVA EN EL FONDO DE CASA Conocida también como a papa de aire. Es un ingrediente muy versátil para estimular la imaginación del cocinero. Se pueden conservar adobadas o en vinagretas. los chayotes se marchitarán gravemente si están almacenados bajo condiciones secas sin importar la temperatura. también conocido como papa del aire o pera vegetal es un miembro de la familia de la cucúrbita. Es un alimento bajo en caloría y sin almidon que resulta ideal para diabéticos. Como todas las cucúrbitas. de lo contrario la . lo que requerirá de las abejas para la polinización. Lo más conveniente es utilizar materiales confiables como perlita. Estos materiales son generalmente estériles o como en el caso del vermicompost y el compost de lombriz tienen una población de bacterias útiles para las plantas. Las semillas gruesas (más de 4 mm) son las que necesitan más humedad. que se destruyen con esta operación. turba o musgo Sphagnum. buscando la humedad. bacterias. Como pueden imaginar esta práctica no es orgánica. 3) A diferencia de las semillas. Si se las cubre con mucha tierra se asfixian. Crecerán un poco menos pero serán más fuertes y resistirán mejor el trasplante. Se evita de este modo plantas con raíces escuálidas. lluvias excesivas o sequía). conviene hacer el almácigo en cajones y no directamente en el suelo. siendo entonces susceptibles al ataque de enfermedades o plagas. vitaminas. En los manuales de horticultura se suele proponer la cocción de la tierra destinada a almácigo para esterilizarla eliminando de este modo hongos y semillas extrañas. La raíz crecerá hasta el fondo. 4) Salvo que se trate e hortalizas que se cultivan de asiento. La tierra debe estar suelta. aunque conviene apisonarla ligeramente con una tabla o rodillo para que se ponga en contacto con la semilla. 5) Conviene evitar una siembra muy densa. Como norma general la profundidad de siembra debe ser como máximo 3 veces el tamaño de la semilla si esta es grande o mediana. en especial. o de dos veces si es pequeña. los plantines requieren abundante humedad.planta se ve obligada a utilizar parte de su energía en contrarrestar los factores climáticos adversos (calor. Es una costumbre japonesa el dejarlas en remojo toda la noche antes de sembrarlas. De lo contrario los plantines crecerán débiles. Todo lo contrario ocurre con los suelos arcillosos en los que la siembra debe tener una profundidad menor. Aunque luego se los ralee pueden romperse las raíces entremezcladas. Las semillas medianas (3-4 mm) requieren poca humedad. melón y calabaza. Se debe regar muy cerca de la planta y durante el tiempo suficiente como para que el agua penetre. etc. El riego por goteo es lo ideal. zapallo.Las semillas también necesitan oxígeno para desarrollarse. En suelos sueltos o arenosos el agua y el aire llegan a mayor profundidad. por lo tanto es conveniente sembrar a una profundidad un poco mayor de lo que aconseja la regla práctica. superficiales y por ende poco resistentes a la sequía. Las semillas pequeñas (menos de 3 mm) no deben enterrarse a más de 5-10 mm. La temperatura de los plantines es conveniente que baje entre 3 y 11º por las noches. el maíz. Los sembradores con receptáculos individuales en forma de pirámide truncada evitan este problema ya que las raíces envuelven al terrón de humus y no se producen daños al hacer el transplante. frío. vermiculita y una mezcla de vermicompost. pepino. fermentos. No tiene en cuenta una serie de factores que influyen en la salud de las plantas como las enzimas. 2. . pero sin encharcar. Crianza Toulouse Es una raza originaria del Sur de Francia y una de las más utilizadas para el paté y el foie gras. ya que . y las hembras cerca de 9 Kg. su grasa. pero su producción para comercializarlos está prácticamente inexplotada. Africano Es originario del continente que su nombre indica. En nuestro país su consumo a nivel familiar aún se practica en algunos hogares. Se utiliza su carne y sus huevos. Ponen entre 30 y 40 huevos por año. de donde es originario. se puede comenzar con un plantel muy reducido que se ampliará rápidamente. dependiendo de la zona. Pesan 12 Kg. Es muy confundido con el chino pero tiene una papada debajo del pico que los diferencia. es de 45 huevos promedio. Todo esto lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable. Su peso varía entre 10 y 12 Kg. Emdem Es de origen alemán y es la más utilizada para la producción de plumas. Los machos pesan alrededor de 12. En Europa. Sebastopol Es característico por su plumaje enrulado. En general son utilizados para corte. Romano de copete Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. Chino Los hay en dos colores: marrones y blancos. Kg. los machos.GUIA PARA LA CRÍA DE GANSOS GUIA PARA LA CRÍA DE GANSOS El ganso ofrece varios productos: sus plumas. Las condiciones están dadas para quien quiera tomar el desafío. En general estas aves se consiguen en chacras o granjas que los crían naturalmente en su terreno. su carne. Su postura media es de 45 huevos por año. Estos gansos son famosos como guardianes. Disponiendo de las condiciones adecuadas. por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso análisis y una responsable y hábil planificación. 9 las hembras y la postura anual. algunas menudencias y sus huevos. se lo utiliza para producción de carne y huevos. Unos 50 animales son suficientes para iniciarse ya que al año superarán holgadamente los 1. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las hembras.000. Su plumaje es totalmente blanco y es también una de las más frecuentes en nuestro país. su hígado. en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por año. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por año. El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. por lo que no hay un precio establecido aunque en general suelen comprarse entre 3 y 20 pesos cada uno. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un hábito de consumo. ya que permite una buena circulación de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano. Otra solución es usar madres adoptivas. sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm. de otras granjas y de futuros centros urbanísticos. aireado y protegido de lluvias y predadores. casetas para que la hembra ponga los huevos. para llenar las necesidades fisiológicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. las gallinas o las patas pueden ocupar este lugar. Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpón contribuyen a controlar la humedad. por eso debe recurrirse a una incubadora artificial. el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. Reproducción La existencia de una laguna. es importante para el aseo de las aves. Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadores. Contar con agua potable. Lo que más se comercializa es su carne. para evitar. mayor cantidad reflejaría una baja en la fertilidad de los huevos. y. permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente. Estar aislado de otras granjas. Para la separación de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del galpón. Aspectos técnicos Infraestructura Se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendrá hasta que completen el primer plumaje. que puede ser artificial. pero fundamentalmente para su reproducción. A veces abandona algunos o todos los huevos. La gansa no resulta ser una buena incubadora. etc. Generalmente se usan las de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. es la más indicada para la zona del litoral y la bonaerense. Los nidales. De dimensiones tales que permita una buena disposición de los galpones y futuras ampliaciones. La orientación del galpón NO-Se. . siendo su postura de 20 a 30 huevos por año. debido a la regulación que existe por parte del Ministerio de Salud. turísticos. El terreno para ubicar la granja debe estar lo más alejado posible de casas de habitación. ya que es el único lugar donde estas aves palmípedas pueden acoplarse. No inundable y de buen drenaje.. el riesgo a las mismas disminuye ostensiblemente. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos ideales son los lineales a ras del suelo. Este galpón debe estar muy bien saneado. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable.graznan en señal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. iluminado. Concejos a tener en cuenta para la elección del terreno y el diseño de los galpones Ser del menor costo posible. pueden ser de chapa galvanizada o madera. mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y amoníaco. porque en esta etapa son sensibles a las enfermedades. entre otras cosas. De fácil acceso a rutas y caminos afirmados. Los galpones se construirán sobreelevados respecto al nivel del terreno. La mejor proporción entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras. Una vez que completan el plumaje. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca. en su longitud mayor. ray gras. Los gansos pueden comenzar a ser desplumados después del primer año de vida. sólo necesitan agua fresca ya que deben eliminar el alimento que ingerían dentro del huevo. respectivamente. Estas aves herbívoras pueden llegar a consumir 1 Kg. entero o preparado en escabeche. ya que el agua es primordial en su dieta. a diferencia de otros tipos de abrigo. hasta las primeras 36 a 48 horas de vida. Es importante protegerlos de la exposición directa en los días de sol fuerte y de la humedad del suelo. de carne y 1 Kg. trigo. regula la temperatura del cuerpo. El tercer tipo son aquellas plumas que cubren la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones. Enfermedades más Comunes Mercado y Comercialización Las utilidades de los gansos son variadas. Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como "duvet" y con ellas se fabrican los acolchados. Para el desplume no es necesario sacrificarlos. Tratamiento de huevos Fértiles Alimentación No presenta mayores problemas. almohadas y almohadones. gramón. 16 Kg. por ello en otros países se los utiliza como control de malezas. de afrechillo. esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. una fórmula sencilla es la siguiente (para 100 Kg. Profieren sonoros graznidos de alarma ante la presencia de desconocidos que detectan. las "penas" son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. se puede vender el gansito de dos meses que pesa aproximadamente 4 Kg. Los gansitos. la cebolla y los espárragos son algunos de los favorecidos por los hábitos alimenticios del ganso. aproximadamente entre 30 y 80 pesos por kilo. En Europa los huevos se consumen y asimismo son muy usados para repostería sobre todo por las panaderías. o el ganso adulto trozado. repele la humedad y es muy liviano. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectárea. Comen gramíneas. antes que los perros. La carne tiene un valor alrededor de 3 pesos el kilogramo. Respecto de la comercialización de la carne. de pasturas por día. El valor de las plumas puede variar de acuerdo a su calidad. También les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos.): 63 Kg. de maíz. El primero es lo que se considera duvet. Las plumas se clasifican en tres tipos: plumón. 14 Kg. penas y plumas. de harina. se trata de una pluma muy delgada que está situada debajo del plumaje exterior. pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de una situación muy estresante para el ganso. festuca y latifoliadas. 6 Kg. pueden alimentarse sólo de pasto. avena.Los huevos eclosionan a los 29 o 30 días de la incubación y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos. Mientras se mantenga encerrada. Uno de los productos para consumo que actualmente se está comercializando en el país es . camperas y bolsas de dormir. El algodón. La raza más utilizada para la producción de plumas es la Endem. diarios por animal. ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas. Siempre deben poseer bebederos cerca. de maíz molido. Este proceso se repite hasta 5 veces por año. incluso. el gansarón (de 3 y 4 meses de edad) de unos 6 y 8 Kg. que pueden ser de 200 a 250 g.. inclusive son excelentes guardianes de la casa. de conchilla. de porotos de soja. en este período la producción promedio es de 300 gramos de plumas por ganso. cebada o alimento preparado en pellets. 16 Kg. mientras que cuando son abundantes y de buena calidad la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectárea. Para su mayor engorde se recomienda suplementar con pequeñas cantidades. El duvet. tocino de cerdo y trufas. CRÍA DE GANSOS El ganso ofrece varios productos: sus plumas. Africano Es originario del continente que su nombre indica. Se produce principalmente con la carne y la grasa de ganso. de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g después de este tratamiento. Las condiciones están dadas para quien quiera tomar el desafío. Su postura media es de 45 huevos por año. que lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable. por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso análisis y una responsable y hábil planificación. El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentación especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por año. Disponiendo de las condiciones adecuadas. hígado graso). En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discreción lo que le va agrandando el estómago. El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. Crianza Toulouse Es una raza originaria del Sur de Francia y una de las más utilizadas para el paté y el foie gras. El proceso total dura cerca de 90 días y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estómago del ganso. En general son utilizados para corte.000. Unos 50 animales son suficientes para iniciarse ya que al año superarán holgadamente los 1. En la segunda etapa (cebado) la alimentación es forzada. sal y agua todas las mañanas y tardes durante unas tres semanas. que en Europa es el subproducto más famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso. es decir. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un hábito de consumo. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las hembras. En general estas aves se consiguen en chacras o granjas que los crían naturalmente en su terreno. su carne. su hígado. se puede comenzar con un plantel muy reducido que se ampliará rápidamente. algunas menudencias y sus huevos. Kg. su grasa. grasa.el paté de ganso. se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maíz. Romano de copete . Con el hígado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francés. Es muy confundido con el chino pero tiene una papada debajo del pico que los diferencia. Los machos pesan alrededor de 12. dependiendo de la zona. por lo que no hay un precio establecido aunque en general suelen comprarse entre 3 y 20 pesos cada uno. El hígado. y las hembras cerca de 9 Kg. En nuestro país su consumo a nivel familiar aún se practica en algunos hogares. pero su producción para comercializarlos está prácticamente inexplotada. el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. de otras granjas y de futuros centros urbanísticos. sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm. Emdem Es de origen alemán y es la más utilizada para la producción de plumas. ya que graznan en señal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. Su peso varía entre 10 y 12 Kg.Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos ideales son los lineales a ras del suelo.. 9 las hembras y la postura anual. Los nidales. el riesgo a las mismas disminuye ostensiblemente. Aspectos técnicos Infraestructura Se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendrá hasta que completen el primer plumaje. Sebastopol Es característico por su plumaje enrulado. Se utiliza su carne y sus huevos. y. Chino Los hay en dos colores: marrones y blancos. los machos. porque en esta etapa son sensibles a las enfermedades. de donde es originario. Ponen entre 30 y 40 huevos por año. iluminado. es de 45 huevos promedio. Estos gansos son famosos como guardianes. El terreno para ubicar la granja debe estar lo más alejado posible de casas de habitación. En Europa. . en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por año. Una vez que completan el plumaje. para llenar las necesidades fisiológicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca. debido a la regulación que existe por parte del Ministerio de Salud. Este galpón debe estar muy bien saneado. pueden ser de chapa galvanizada o madera. siendo su postura de 20 a 30 huevos por año. Concejos a tener en cuenta para la elección del terreno y el diseño de los galpones Ser del menor costo posible. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. Pesan 12 Kg. etc. se lo utiliza para producción de carne y huevos. turísticos. casetas para que la hembra ponga los huevos. Lo que más se comercializa es su carne. aireado y protegido de lluvias y predadores. para evitar. Su plumaje es totalmente blanco y es también una de las más frecuentes en nuestro país. entre otras cosas. Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadores. Estas aves herbívoras pueden llegar a consumir 1 Kg. A veces abandona algunos o todos los huevos. mientras que cuando son abundantes y de buena calidad la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectárea. También les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos. --> Tratamiento de huevos Fértiles Alimentación No presenta mayores problemas.No inundable y de buen drenaje. ray gras. Reproducción La existencia de una laguna. gramón. Estar aislado de otras granjas. De dimensiones tales que permita una buena disposición de los galpones y futuras ampliaciones. festuca y latifoliadas. De fácil acceso a rutas y caminos afirmados. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 días de la incubación y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos. en su longitud mayor. Para la separación de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del galpón. pero fundamentalmente para su reproducción. por eso debe recurrirse a una incubadora artificial. Los galpones se construirán sobreelevados respecto al nivel del terreno. Otra solución es usar madres adoptivas. Generalmente se usan las de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. La orientación del galpón NO-Se. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectárea. es la más indicada para la zona del litoral y la bonaerense. es importante para el aseo de las aves. permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente. El algodón. pueden alimentarse sólo de pasto. . La gansa no resulta ser una buena incubadora. mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y amoníaco. las gallinas o las patas pueden ocupar este lugar. La mejor proporción entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras. de pasturas por día. Contar con agua potable. mayor cantidad reflejaría una baja en la fertilidad de los huevos. por ello en otros países se los utiliza como control de malezas. ya que es el único lugar donde estas aves palmípedas pueden acoplarse. Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpón contribuyen a controlar la humedad. ya que permite una buena circulación de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano. Comen gramíneas. la cebolla y los espárragos son algunos de los favorecidos por los hábitos alimenticios del ganso. que puede ser artificial. incluso. de harina. --> Enfermedades más Comunes Mercado y Comercialización Las utilidades de los gansos son variadas. repele la humedad y es muy liviano. de conchilla. el gansarón (de 3 y 4 meses de edad) de unos 6 y 8 Kg. a diferencia de otros tipos de abrigo. trigo.): 63 Kg. Los gansitos. sólo necesitan agua fresca ya que deben eliminar el alimento que ingerían dentro del huevo. Respecto de la comercialización de la carne. de maíz. que en Europa es el subproducto más famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso. pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de una situación muy estresante para el ganso. Los gansos pueden comenzar a ser desplumados después del primer año de vida. camperas y bolsas de dormir. El primero es lo que se considera duvet. de porotos de soja. Para el desplume no es necesario sacrificarlos. . La raza más utilizada para la producción de plumas es la Endem. las "penas" son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. una fórmula sencilla es la siguiente (para 100 Kg. Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como "duvet" y con ellas se fabrican los acolchados. aproximadamente entre 30 y 80 pesos por kilo. La carne tiene un valor alrededor de 3 pesos el kilogramo. que pueden ser de 200 a 250 g. almohadas y almohadones. antes que los perros. se trata de una pluma muy delgada que está situada debajo del plumaje exterior.Para su mayor engorde se recomienda suplementar con pequeñas cantidades. tocino de cerdo y trufas. 6 Kg. Uno de los productos para consumo que actualmente se está comercializando en el país es el paté de ganso. 16 Kg. respectivamente. en este período la producción promedio es de 300 gramos de plumas por ganso. Es importante protegerlos de la exposición directa en los días de sol fuerte y de la humedad del suelo. 14 Kg. Siempre deben poseer bebederos cerca. El valor de las plumas puede variar de acuerdo a su calidad. de maíz molido. de afrechillo. hígado graso). En Europa los huevos se consumen y asimismo son muy usados para repostería sobre todo por las panaderías. entero o preparado en escabeche. Las plumas se clasifican en tres tipos: plumón. esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. Mientras se mantenga encerrada. cebada o alimento preparado en pellets. Con el hígado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francés. inclusive son excelentes guardianes de la casa. El duvet. ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas.. penas y plumas. El tercer tipo son aquellas plumas que cubren la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones. o el ganso adulto trozado. diarios por animal. Profieren sonoros graznidos de alarma ante la presencia de desconocidos que detectan. ya que el agua es primordial en su dieta. 16 Kg. hasta las primeras 36 a 48 horas de vida. Este proceso se repite hasta 5 veces por año. regula la temperatura del cuerpo. de carne y 1 Kg. avena. Se produce principalmente con la carne y la grasa de ganso. se puede vender el gansito de dos meses que pesa aproximadamente 4 Kg. 000. grasa. En la segunda etapa (cebado) la alimentación es forzada. algunas menudencias y sus huevos. En general estas aves se consiguen en chacras o granjas que los crían naturalmente en su terreno. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un hábito de consumo. su grasa. pero su producción para comercializarlos está prácticamente inexplotada. su carne. por lo que no hay un precio establecido aunque en general suelen comprarse entre 3 y 20 pesos cada uno. dependiendo de la zona. se puede comenzar con un plantel muy reducido que se ampliará rápidamente. Unos 50 animales son suficientes para iniciarse ya que al año superarán holgadamente los 1. El proceso total dura cerca de 90 días y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estómago del ganso. que lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable. por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso análisis y una responsable y hábil planificación. Los machos pesan alrededor de 12. En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discreción lo que le va agrandando el estómago. sal y agua todas las mañanas y tardes durante unas tres semanas. Cría de Gansos El ganso ofrece varios productos: sus plumas. El hígado. Las condiciones están dadas para quien quiera tomar el desafío. Crianza: Toulouse Es una raza originaria del Sur de Francia y una de las más utilizadas para el paté y el foie gras. de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g después de este tratamiento. Disponiendo de las condiciones adecuadas.El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentación especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. es decir. Kg. Africano . se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maíz. y las hembras cerca de 9 Kg. En nuestro país su consumo a nivel familiar aún se practica en algunos hogares. su hígado. Su postura media es de 45 huevos por año. El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su crianza no presenta mayores dificultades. ya que graznan en señal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. En general son utilizados para corte. Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadores. de donde es originario. Lo que más se comercializa es su carne. Pesan 12 Kg. Sebastopol Es característico por su plumaje enrulado. siendo su postura de 20 a 30 huevos por año. Emdem Es de origen alemán y es la más utilizada para la producción de plumas.Es originario del continente que su nombre indica. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las hembras. Su plumaje es totalmente blanco y es también una de las más frecuentes en nuestro país. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca. los machos. es de 45 huevos promedio. Ponen entre 30 y 40 huevos por año. 9 las hembras y la postura anual. Este galpón debe estar muy bien saneado. se lo utiliza para producción de carne y huevos. Una vez que completan el plumaje. En Europa. Los bebederos deben ser angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos . El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca. iluminado. Romano de copete Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. Se utiliza su carne y sus huevos. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por año. porque en esta etapa son sensibles a las enfermedades. NKVD: Aspectos técnicos: Infraestructura Se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendrá hasta que completen el primer plumaje. Chino Los hay en dos colores: marrones y blancos. aireado y protegido de lluvias y predadores. Es muy confundido con el chino pero tiene una papada debajo del pico que los diferencia. el riesgo a las mismas disminuye ostensiblemente. Su peso varía entre 10 y 12 Kg. Estos gansos son famosos como guardianes. en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por año. es importante para el aseo de las aves. mayor cantidad reflejaría una baja en la fertilidad de los huevos.. ya que permite una buena circulación de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano. A veces abandona algunos o todos los huevos. para evitar. de otras granjas y de futuros centros urbanísticos. en su longitud mayor. casetas para que la hembra ponga los huevos. ya que es el único lugar donde estas aves palmípedas pueden acoplarse. * Contar con agua potable. para llenar las necesidades fisiológicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. pueden ser de chapa galvanizada o madera. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable. * Los galpones se construirán sobreelevados respecto al nivel del terreno. * Para la separación de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del galpón. La mejor proporción entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras. La gansa no resulta ser una buena incubadora. Concejos a tener en cuenta para la elección del terreno y el diseño de los galpones: * Ser del menor costo posible. el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. mantener bajos los niveles de dióxido de carbono y amoníaco. Los nidales. * Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpón contribuyen a controlar la humedad. pero fundamentalmente para su reproducción. debido a la regulación que existe por parte del Ministerio de Salud. * Estar aislado de otras granjas. etc. * La orientación del galpón NO-Se.ideales son los lineales a ras del suelo. y. * De dimensiones tales que permita una buena disposición de los galpones y futuras ampliaciones. es la más indicada para la zona del litoral y la bonaerense. que puede ser artificial. * No inundable y de buen drenaje. * De fácil acceso a rutas y caminos afirmados. entre otras cosas. por eso . sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm. NKVD: Reproducción La existencia de una laguna. turísticos. El terreno para ubicar la granja debe estar lo más alejado posible de casas de habitación. permitir la entrada de aire y puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente. debe recurrirse a una incubadora artificial. Es recomendable utilizar los nidos de metal galvanizado ya que se pueden desinfectar periódicamente. Generalmente se usan las de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. Tratamiento de huevos Fértiles Tratamiento de huevos Sin duda son muchos los pequeños y medianos avicultores que producen sus propios huevos fértiles para incubar. extremadamente delicado y que necesita muchos dados. Un huevo tarda solamente veinte minutos en contaminarse. Esta falla se puede deber a una cantidad de factores que abarcan desde el estado nutricional de los planteles hasta la utilización de antiguas incubadoras a gas o querosén a las cuales no les podemos exigir demasiados resultados. a su vez. húmedas o calientes del galpón.) es común que parte de ellos no logren los resultados de incubación deseados. que permitirán mejorar considerablemente los rindes de la incubación y la salud delos futuros pichones BB. aún con una cáscara fuerte. que a la hora de medir los resultados obtenidos cobra vital importancia por su influencia directa sobre los mismos. las gallinas o las patas pueden ocupar este lugar. pavos. contaminándolos con materia fecal. Como regla general. Otra solución es usar madres adoptivas. pueden transformarse en la puerta de entrada de numerosos microorganismos (por ejemplo. Los nidos deben estar elevados del suelo a 50 cm promedio para las gallinas y contar con sus respectivas perchas. faisanes. De aquí se desprende la necesidad de una limpieza rigurosa en los nidales y descartar aquellos huevos muy sucios para incubar. se usan cuatro nidos por hembra y en su ubicación se debe evitar las zonas muy oscuras. pero que. Partiendo de la premisa de que el huevo fértil es un organismo vivo. La misma tiene una gran cantidad de poros utilizados para la respiración y eliminación de gases. . veremos en esta nota una serie de medidas de manejo. independientemente de la especie que se trate (gallinas. Dentro de estos factores se destaca uno muy importante. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 días de la incubación y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos. Nidales Por más pequeña que sea la granja. etc. fáciles de aplicar en cualquier tipo de granja. codornices. patos perdices. Descartar las típicas latas de 20 litros y los nidos de madera por su falta de higiene. bacterias). se debe contar con nidos de algún tipo y evitar la postura en el piso ya que aumenta mucho el porcentaje de huevos sucios y rotos. el manejo o cuidado del huevo fértil. Cáscara Es la primera defensa con que cuenta el futuro embrión. que también se usan para cerrar los mismos de noche y evitar que las aves duerman en ellos. con la consiguiente contaminación del resto de los huevos. NKVD: Higiene y transporte Recién recolectados los huevos. por mano y por vez: son muchos los huevos que se rompen en esta maniobra. Use bandejas distintas para los huevos sucios. se pueden contaminar aun mucho más con el lavado. pero los que contienen formalina dan mejores resultados. Lo ideal es utilizar bandejas plásticas limpias y desinfectadas para colocar los huevos recogidos. desinfectarlos. Los huevos del piso recójalos al final y lávese las manos después de haberlos manipulado. Como referencia. proceso que se realizará hasta que las aves aprendan a poner los huevos en los nidos. si está usando luces en su galpón. de descarte o puestos en el piso jamás los mezcle con los huevos sanos y limpios. . Descarte las bandejas usadas de cartón debido al alto riesgo de contaminación. Para ello hay muchos productos en el mercado. También se puede desanimar la postura en el piso recogiendo los huevos lo más pronto posible. Se debe recoger los huevos. Los huevos muy sucios o muy contaminados con heces es mejor descartarlos y no lavarlos. Si hay algún rincón del galpón que las aves utilizan para poner huevos en el piso. cinco veces al día. evite las canastas y los baldes que sólo logran aumentar los huevos rotos. Para evitar que se contamine la cama de los nidos. las aves comenzarán a poner entre 1 y 2 horas después de haberse encendido las mismas. se debe agregar cama fresca todas las semanas y reemplazarla totalmente una vez por mes.Para impedir la postura en el piso se deben dejar los primeros huevos en los nidos y/o recoger los del piso y colocarlos también en ellos. dar luz al rincón. porque a veces tienen pequeñas rajaduras que no se ven a simple vista y pueden explotar durante la incubación por penetración bacteriana. Recoja solamente tres huevos de gallina o su equivalente. desinfectar una vez por mes cada nido con 20 gramos de paraformaldehído. hacerlo más incómodo). En las bandejas hay que colocar los huevos con el extremo más grande para arriba (cámara de aire) para evitar las muertes del embrión por asfixia y mala posición. Controle muy bien los huevos rajados o rotos antes de cargarlos en la incubadora. se deberá anular rápidamente (sacar la cama. por los menos. tres a la mañana y dos a la tarde. ya que el 70% de las aves pone por la mañana. La colocación de los huevos al revés (con la punta aguda hacia arriba) disminuye la incubabilidad en un 25%. Por último. Recolección Una correcta recolección puede mejorar los rindes en un 10%. Almacenamiento Para detener el desarrollo del disco germinal.) Los primeros huevos en entrar al cuarto son los primeros en salir para su posterior incubación. * Entre 8 y 14 días: 10 a 12º C y 80/85% de humedad. pero por mayor cantidad de días se pueden voltear 1 a 2 veces por días. Desinfectarlo por lo menos una vez por semana cuando está vacío. Además. El cuarto para huevos o cuarto frío es aquel donde se los almacenan antes de pasarlos a la incubadora. evitar los cambios bruscos de temperatura. El cuarto se debe limpiar. pero para ello se deben cubrir con un plástico que evite la pérdida de humedad. etc. previo clasificado (descarte de chicos. Es probable que muchos pequeños productores no cuenten con un cuarto con temperatura y humedad regulables. pero de todas maneras hay que tratar de respetar las siguientes condiciones de almacenamiento: * Entre 1 y 3 días: 18 a 20º C y 75% de humedad. * Entre 4 y 7 días: 13 a 15º C y 78% de humedad. NKVD: Tiempo Temperatura Humedad Recomendaciones Nacimiento Gallinas 21 días . rotos. Si se almacenan por menos de 8 días no es necesarios voltearlos. Este proceso se realiza en un cuarto preparado para tal fin. los huevos se deben mantener en estado fisiológico de cero antes de cargarlos en la incubadora. La temperatura y humedad de almacenaje es fundamental en el resultado de la incubación y varía según la cantidad de días de almacenamiento. Mayor humedad aumenta el riesgo de contaminación con bacterias (Aspergillus y Pseodomonas). Los huevos se pueden conservar durante más días.El traslado de los huevos fértiles se debe realizar con mucho cuidado para no dañar el disco germinal. barrer y enjuagar todos los días. . Dura 24 a 48 horas con humedad de 60%. Gansos 28 a 30 días 38-38-6ºC 75% Rociar con agua tibia cada 2 o 3 días desde el día 15 al 26. 20:00). Voltear los huevos completamente tres veces por día a la misma hora (ejemplo: 8:00. Voltear regularmente hasta el día 26. 65% Como necesitan humedad se los puede rociar con agua tibia. Dura de 24 a 48 horas a 28ºC y 75% de humedad. 14:00. Patos 28 a 33 días según las razas.38 ºC-39 ºC 50% Voltear 3 veces por día hasta el día 18. Ventilar después del día 12 durante 15 minutos Dura de 2 a 3 días con humedad del 80% Pavos Aproximadamente 28 días. 38º C hasta el día 21. luego 39º C. 6ºC 60% Voltear 3 a 5 veces por día. ventilar dos veces a 29-30ºC Con 70% de humedad. Perdices Chukar 24 a 27 días. . Faisanes 24 días.38-38-6ºC primera y segunda semana. resto 39 60% Se pueden rociar con agua tibia si es necesario. 60% de humedad. Rociar con agua tibia. 38-38. Volteo: a las 48 hs. Voltear tres veces por día y ventilar una vez por día a 29º C.. Dura 48 horas aproximadamente con 70% de humedad. 38-39-ºC 60% Ventilación normal. no dejar los BB más de 18 hs. Codornices Varía entre 16 y 23 días. 2 veces diarias. de harina. Comen gramíneas. cebada o alimento preparado en pellets.38-39 ºC 50% No rociar los huevos con agua. Alimentación No presenta mayores problemas. diarios por animal.): 63 Kg. Estas aves herbívoras pueden llegar a consumir 1 Kg. que pueden ser de 200 a 250 g. Síntomas . de porotos de soja. la cebolla y los espárragos son algunos de los favorecidos por los hábitos alimenticios del ganso. hasta las primeras 36 a 48 horas de vida. avena. esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. de maíz molido. trigo. El algodón. Para su mayor engorde se recomienda suplementar con pequeñas cantidades. de carne y 1 Kg. Siempre deben poseer bebederos cerca. Los gansitos. a los 2 o 3 días (a 60%). de pasturas por día. gramón. de afrechillo. sólo necesitan agua fresca ya que deben eliminar el alimento que ingerían dentro del huevo. de conchilla. una fórmula sencilla es la siguiente (para 100 Kg. por ello en otros países se los utiliza como control de malezas. 14 Kg. 16 Kg. 16 Kg. Enfermedades más comunes Bronquitis infecciosa Agente causal Esta enfermedad es causada por un virus (coronavirus). También les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos. 6 Kg. Volteo 3 a 5 veces por día. Nº 5. Mientras se mantenga encerrada. Año I. de maíz. ya que el agua es primordial en su dieta. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectárea. festuca y latifoliadas. Fuente: Revista Super Campo. ray gras. pueden alimentarse sólo de pasto. mientras que cuando son abundantes y de buena calidad la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectárea. el cual afecta sólo a pollos y gallinas. Transmisión La enfermedad se transmite fácilmente por medio del aire y cualquier otro medio mecánico. en la que la enfermedad se localiza. infectándose así los otros animales sanos. También pueden infectarse cuando las aves sanas picotean los cadáveres de animales que padecieron la enfermedad. estertores (debido a la mucosidad de la tráquea). pavos y otras aves. La bronquitis generalmente afecta a todo un lote de aves en forma simultánea. Síntomas: Puede presentarse en tres formas: En la forma aguda.Se producen ruidos respiratorios típicos de la enfermedad. Tratamiento y control No existe un tratamiento específico y una vez que se presenta es difícil de controlar. tos. A diferencia con la enfermedad de NewCastle. Se puede producir inmunidad rápidamente mediante la aplicación de la vacuna. es difícil diferenciarla de la enfermedad de NewCastle. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber. la producción de huevo aunque también se afecta. solas o en combinación. la bronquitis nunca presenta síntomas nerviosos y la mortalidad es menor. Basándose solamente en los síntomas respiratorios. pudiendo presentarse diarrea de color amarillo verdoso y una marcada caída en la producción de huevos. La vacuna de las cepas Connecticut o Massachusetts atenuadas. Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto. la calidad del huevo se altera durante más tiempo y las aves tardan más en normalizar la postura. pueden aplicarse desde el primer día de nacidas. Cólera aviar Agente causal Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos. agua y la cama. el cólera aviar ataca todo el cuerpo. El cólera por lo general no se presenta en pollos jóvenes. provocando inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas. perdiendo peso en forma rápida. afectando a gran cantidad de animales y causa una mortalidad elevada. Es causada por una bacteria llamada Pasteurella multocida. tanto en aves jóvenes como en adultas. Transmisión Los desechos físicos de las aves enfermas contaminan el alimento. En la forma sobreaguda. completando su curso respiratorio en 10-15 días. produce la muerte súbita de animales aparentemente sanos. El ataque es tan rápido que el mismo avicultor puede no notar que está ante un brote de la enfermedad. incluyendo jadeos. En ocasiones puede adoptar la forma crónica. Puede ocurrir parálisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos. El brote se presenta entre los cuatro y nueve días después de . secreción nasal y ojos llorosos. nunca baja hasta cero. pero sí en los pavos. produciendo hinchazón y en muchos casos hasta la pérdida de los ojos. Tratamiento y control Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas.785 l) durante siete días. Generalmente disminuye el consumo de alimento y la producción de huevos. criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadoras de la enfermedad. o de 300 a 400 miligramos por gallo.5 g/galón (3. de temperatura. en dosis de 0. Se debe hacer una limpieza y desinfección total de las instalaciones y equipo. La aplicación de bacterinas es aconsejable en la mayoría de las zonas donde exista un alto grado de riesgo de que se presente un brote. . durante 7 a 14 días. Otros productos como enrofloxacina y fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades respiratorias. o por la desparasitación y vacunación. Se puede aplicar antibióticos como la estreptomicina por vía intramuscular en una dosis única de 200 miligramos por polla o gallina.5 g por tonelada. Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadáveres. seguidos por una supuración maloliente e inflamación de los ojos y senos nasales. NKVD: Coriza infecciosa Agente causal Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum. el exudado se vuelve caseoso (como queso) y se acumula en los ojos. No existe un tratamiento específico. Conforme avanza la enfermedad. por medio de las partículas de polvo que mueve el aire entre galerones o por medio de las personas que cuidan de los animales. humedad. aunque se recomienda el uso de antibióticos para evitar posibles infecciones secundarias. La eritromicina en el agua de bebida. como la sulfaquinoxalina. Tratamiento y control El mejor control es mediante la prevención. con el fin de no sean consumidos (canibalismo) por las otras aves. o en el alimento a razón de 92.contraída la infección. El problema se puede acelerar o agravar cuando se presentan cambios bruscos de las corrientes de aire. Transmisión La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por contacto directo. Síntomas Entre los primeros síntomas se presentan estornudos. de una ave a otra o por medio de las partículas de . Transmisión La enfermedad se transmite por contacto directo. Tratamiento y control No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animales jóvenes afectados. aunque no se descarta la posibilidad de propagarse en forma directa o por medio de las heces. Síntomas Los primeros síntomas se asemejan a los producidos por las enfermedades de New Castle y bronquitis infecciosa. NKVD: Enfermedad respiratoria crónica (aerosaculitis) Agente causal Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum. En los casos avanzados de la enfermedad se puede apreciar el hígado y corazón cubiertos por un exudado de color blanco o amarillo. empeorando hasta que ya no puedan caminar. El curso de la enfermedad es lento. Con frecuencia se encuentra un material blancuzco y espumoso en la tráquea y sacos aéreos. incoordinación y hasta parálisis parcial o total. Síntomas Los síntomas se presentan con más frecuencia en animales jóvenes. aunque también se ha encontrado Escherichia coli. tales como dificultad al respirar. mucosidad nasal y estertores de la tráquea.Encefalomielitis aviar Agente causal La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo de los picornavirus. al manifestar un caminar vacilante. se puede sentir los temblores rápidos del cuerpo. las aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones). Al manipular estas aves. A medida que aumenta la incoordinación muscular. Los reproductores vacunados después de las 10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie por medio del huevo. Generalmente afecta a aves entre la primera y tercera semana de edad y a las adultas durante el período de postura. Transmisión La encefalomielitis se transmite principalmente por medio de los huevos de aves infectadas. lo mejor es su control mediante la eliminación de los animales enfermos. la Bolsa de Fabricio es más pequeña que la vesícula. diarreas acuosas y postración. por lo que la respuesta a la vacunación es menor. gallisepticum. Tratamiento Todavía no se conoce un tratamiento adecuado. Otros síntomas que se pueden apreciar son decaimiento. El problema principal es que las gallinas pueden transmitir la enfermedad a sus hijos por medio del huevo. el primer síntoma de la enfermedad de Gumboro o Bursitis es un ruido respiratorio.polvo que lleva el viento de un galpón a otro. de sus excrementos. mediante la vacunación es el mejor control de la enfermedad. Gumboro o bursitis Agente causal Esta enfermedad es causada por un birnavirus. plumas erizadas. la bolsa será más pequeña (se atrofia). En animales sanos. durante 2-3 días. El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galón de agua durante tres días ha reducido notablemente la infección. Los brotes ocurren con más frecuencia cuando las aves tienen de 3 a 8 semanas de edad. con lo que se puede ofrecer aves libres de esta enfermedad. Síntomas Muchas veces. El tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosis de 0. La prevención. aumentando la susceptibilidad a otras infecciones.5 g/l de agua. Transmisión La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves. para eliminar los microorganismos de M. La mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y en una segunda infección del mismo lote. de las reproductoras y las aves jóvenes. se encontrará inflamada y su tamaño puede ser dos o más veces su tamaño normal. dependiendo de la infección. . Las pruebas serológicas permiten detectar las reproductoras positivas a nivel de granja. la cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo. Tratamiento Aunque el tratamiento con antibióticos específicos da resultados satisfactorios. temblores. o por medio del equipo y ropa de los operarios. Los huevos fértiles podrían tratarse con antibióticos como el tartrato de tilosina. La Bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca). la mortalidad es aún menor. el cual es muy resistente a las condiciones ambientales desfavorables. En los casos crónicos. económicamente hablando. por lo que se dificulta su erradicación de las granjas infectadas. El método más eficaz para controlar la enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta inmunidad a las madres. inapetencia. sin embargo el tipo "A" es el que origina generalmente las epidemias más importantes en el hombre. plumas erizadas. cartones para huevo o camiones con alimento contaminado y por medio del agua contaminada con secreciones y por vía aérea o aerosol. No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para los humanos. debido a la gravedad de la lesión en la tráquea y a la acumulación de mucosidad. Los síntomas respiratorios pueden o no ser un factor significativo de la enfermedad. Transmisión Se cree que las aves acuáticas migratorias son generalmente las responsables de introducir el virus en los pollos y gallinas. caída en la producción de huevo y diarrea acuosa. equipo. modificándose a casi totalmente blanca. además de edema alrededor de los ojos.Influenza aviar Agente causal Al igual que otros virus de la influenza aviar. Los últimos huevos puestos después de iniciado el brote. Todos los virus de la influenza que afectan a los animales domésticos son del grupo "A". Los otros grupos "B" y "C" afectan sólo al ser humano. Las investigaciones indican que el virus se extiende de unas a otras por medio del movimiento de las aves infectadas. por lo general son sin cascarón. Puede administrarse por medio del agua de bebida. sed excesiva. . pertenecen a la familia Orthomyxovridae. Las aves adultas con frecuencia presentan inflamación de las barbillas y crestas. puede presentarse durante las primeras 24 horas y prolongarse hasta una semana o más. cuando estornudan los animales infectados. de hasta un 100%. La mortalidad y morbilidad. Tratamiento y control Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas. Esta enfermedad puede confundirse fácilmente con New Castle o con enfermedades agudas bacterianas como el cólera aviar. Síntomas Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente Patógena (IAAP) dan como resultado una marcada depresión. tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la enfermedad. A menudo se encuentran las puntas de las crestas con un color cianótico o morado. Esta última es de un color verde brillante. El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso en humanos desde 1966 y es efectivo para atenuar la severidad e incidencia de Influenza Aviar. aunque algunos animales gravemente afectados podría recuperarse. por lo que se debe sacudir los cedazos con frecuencia. sin embargo. palpándose sin carne el hueso del esternón o quilla.2 ml. donde puede sobrevivir por más de un año en esas condiciones. La vacuna debe ser aplicada a las aves recién nacidas antes de que salgan de la planta de incubación. también se puede observar tumores en el hígado. lo cual les produce cierto grado de parálisis de las patas y alas. Síntomas En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los síntomas característicos de la enfermedad. NKVD: New Castle Agente causal . los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y bebederos. Transmisión La transmisión del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que se desprenden de los folículos (raíz) de las plumas. Tratamiento y control Hasta el día de hoy no se conoce ningún tratamiento contra la Enfermedad de Marek. ojos y en otros órganos. pulmones. por la vía subcutánea en dosis de 0. como tratando de apoyarse en ella. durante las primeras 24 horas de vida. Estas escamas se adhieren a las partículas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros. por lo que gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo. Su control se realiza mediante la vacunación de todos los animales.Enfermedad de Marek Agente causal La enfermedad es causada por un virus herpes. en la mayoría de los casos la afección se presenta en los nervios ciáticos. Esta vacuna protegerá a las aves durante toda su vida. y una de las alas caídas. las cuales se transportan por el viento. siendo la mortalidad superior al 50 % en lotes de aves no vacunadas. riñones. Como parte del complejo de leucosis. Los músculos de la pechuga se reducen casi por completo. Debido a la parálisis de las patas. Los síntomas aparecen generalmente después de las 15 semanas de edad. De ahí la importancia que tiene la sanidad en las instalaciones. mueren por inanición. En casos avanzados se ve a los animales caídos con una pata estirada hacia adelante y la otra hacia atrás. ovarios. la "mesogénica" (B1 y Roakin) es la cepa intermedia. aunque no es tan alta. siguiendo luego los síntomas nerviosos característicos de esta enfermedad. La cepa "lentogénica" (La Sota) es la que tarda más tiempo en matar el embrión. Para facilidad de aplicación. pero se encontrarán huevos con la cáscara delgada y deforme. aparecen los síntomas respiratorios y la producción de huevos baja a cero en uno o dos días. en que las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrás entre los hombros. la primera vacunación a los cuatro días de nacidas con la Cepa B1 del tipo suave. estertores de la tráquea y un piar ronco. en cantidad suficiente como para que la puedan consumir en unos 15-20 minutos. El único control se logra mediante la vacunación. De aquí en adelante se vacunará cada tres meses con la Cepa La Sota. En los animales afectados con New Castle se puede observar a veces una diarrea verdosa que indica la falta de ingestión de alimentos. Se recomienda como norma general. La producción se recupera unas seis semanas después. Aunque se conoce solo un serotipo del virus. el cual se disemina muy lentamente. y algunos hasta sin la cáscara. Síntomas: La viruela aviar se presenta en dos formas: . Viruela aviar Agente causal Es producida por el virus (Borreliota avium). que se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad con que pueda matar al embrión. jadeo. Actualmente el país se encuentra libre de esta enfermedad y así fue declarado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de América (USDA). la cual se repite varias veces durante la vida del animal. Tratamiento y control No existe ningún tratamiento efectivo contra la enfermedad de New Castle. moviendo la cabeza y cuello en círculos y caminando hacia atrás. en ponedoras. En nuestro medio rural se le conoce como "bubas" y "pepilla". y la "velogénica" (Kansas) la cepa más patógena y que toma menos tiempo en matar el embrión. al agua se le debe agregar leche descremada en polvo. se recomienda hacerlo por medio del agua de bebida. La mortalidad puede ser mayor al 50 % en animales jóvenes. se han aislado diferentes cepas. a razón de una cucharada por galón. Transmisión Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de las descargas nasales y excremento de las aves infectadas.La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus. Síntomas Los primeros síntomas son problemas respiratorios con tos. Como estabilizador. luego se continúa a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. cuando son lotes grandes de aves. en el excremento de sus aves. dejan de comer y bajan de peso. En brotes severos. especialmente la lombriz intestinal grande. barbillas y cara. ya que una fuerte reacción a la vacuna les podría ocasionar la muerte. no es aconsejable vacunar. Parásitos Internos Esta sección se refiere básicamente a los parásitos que afectan el tracto digestivo. conocidos en nuestro país como pepilla. aunque se recomienda el uso de antibióticos con el objetivo de evitar infecciones secundarias. los animales se ponen tristes. Para evitar brotes severos de la enfermedad. la forma húmeda produce una mortalidad más inmediata. Se recomienda revacunar cuando algún animal aparezca con los síntomas descritos. y La forma cutánea o seca.La forma húmeda o diftérica. El uso de la vacuna es una práctica común entre los avicultores. Estos parches necróticos en la boca. afecta las mucosas de la garganta. La mayoría de estos parásitos se observan a simple vista. Los síntomas característicos de las pústulas o granos de la cara y cresta así como los parches amarillos necróticos de la garganta y boca son difíciles de confundir. y los granos de la cara no se deben de eliminar. boca y lengua. se debe vacunar de inmediato a todos los animales que no muestren los síntomas característicos. Algunos de estos consisten de una sola célula. quienes lo hacen de rutina por su bajo costo y facilidad de aplicación. una vez que se manifieste alguno de ellos. conocida comúnmente como "solitaria". Existen otras lombrices más pequeñas que a veces no se distinguen con . A pesar de que la forma cutánea es la más frecuente. Tratamiento y control No existe ningún tratamiento efectivo. por lo que se recomienda eliminarlos o al menos no mezclarlos con animales más jóvenes y sanos. provocando la formación de úlceras o falsas membranas amarillentas. Transmisión El virus se transmite por contacto directo. que son protozoarios y no pueden verse a simple vista. de un animal a otro o por medio del alimento o agua de bebida. sin embargo. quedan como portadores del virus. muy pocos productores tienen la costumbre de buscar la presencia de parásitos en forma periódica. que produce costras o granos en la cresta. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podrían ser transmisores de esta enfermedad entre aves y galerones. llamada ascaris (Ascaridia galli) y la tenia o lombriz plana. sin embargo. Los animales que han padecido la enfermedad y se recuperan. pues al quitarlas dejan úlceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros animales sanos. como los coccidios. Los parásitos internos causan pérdidas millonarias a la avicultura en el mundo entero. brunetti (mitad inferior del intestino delgado. La coccidiosis es una enfermedad que ataca tanto a los pollos como a los pavos y muchos otros animales. Protozoarios Coccidiosis Es producida por un protozoario (animal de una célula) que ataca el sistema digestivo. si se tiene una adecuada sanidad y especialmente. rompen la pared celular. Ciclo de vida Los coccidios pasan por diferentes estadios de desarrollo que empiezan y terminan en lo que se denomina ooquiste coccidial. causando hemorragias y al final hasta la muerte. E. así la especie que afecta a las gallinas no afectará a los pavos ni a otros animales. Esta hemorragia en uno de los síntomas característicos de la coccidiosis.facilidad a simple vista. necatrix (mitad media del intestino delgado). como la cecal (Heterakis gallinae) y la capilar. en especial el intestino delgado. Una vez dentro de la pared intestinal interna. Las formas agudas de la coccidiosis producen serios daños en los tejidos. E. el grado de infección de coccidiosis se puede mantener bajo. por lo que es casi imposible evitar que en cualquier momento se presente un brote. la cama seca. como en el caso de las aves de corral. los ciegos y el intestino grueso. Si se sospecha de la presencia de algún tipo de parásito en las heces. E. pues la sangre se puede observar a simple vista en las heces. Se conocen nueve especies diferentes de coccidios. oxígeno y la temperatura adecuada. Los coccidios son parásitos muy específicos en cuanto al huésped. produciendo grandes cantidades de cuerpos llamados merozoitos. recto y cloaca). los coccidios se dividen repetidamente mediante un proceso de reproducción asexual. Por esta razón . Estos organismos destruyen las células del tracto digestivo que normalmente son las que absorben los alimentos. hacen que dentro del ooquiste se desarrollen cuatro esporas que contienen dos esporozoitos cada una. los ocho esporozoitos salen del mismo e invaden las células epiteliales de la pared intestinal. Cada una de las especies afecta una porción diferente del tracto: Eimeria acervulina (mitad superior del intestino delgado). tenella (ciegos). maxima (mitad inferior del intestino delgado) y E. pero son cinco las que causan los mayores daños en la avicultura mundial. que algunas especies de coccidios afectan sólo una determinada área del tracto digestivo. los cuales son los que producen mayor daño en las paredes internas del intestino y ciegos. Con la presencia de factores como la humedad. Prevención Prácticamente en todas las camas de los gallineros se encuentran coccidios. Al salir los merozoitos de las células del epitelio. lo cual produce una hemorragia. No obstante. Cuando un ave ingiere un ooquiste esporulado o maduro. Como regla general se pueden desparasitar las aves a las ocho semanas de edad y repetir a las 18 semanas con algún vermífugo triple. lo más recomendable es enviar muestras al laboratorio para ser analizadas y que ellos le recomienden el vermífugo a utilizar. Son tan específicos. Los ooquistes pueden ser transportados de un lugar a otro por medios mecánicos. junto con las heces. cuando son ingeridos por otra ave. .se debe mantener en buen estado los bebederos. Las lombrices adultas pueden observarse con facilidad en los "ciegos" de las aves infestadas. en forma inembrionada. Las lombrices adultas se pueden observar a simple vista en la excreta de las aves. la cual puede medir unos 12 mm. En ocasiones. se presentan brotes de coccidiosis en galeras donde se han desarrollado otras aves por más de año y medio. Estas se adquieren en la mayoría de las farmacias. trabajadores. es una de las más comunes que afecta a las aves. éstas son más susceptibles a ser atacadas por otros organismos. pueden desarrollarse nuevamente hasta llegar al estado de lombriz adulta. es idéntica al ascaris. Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado. evitando que se produzcan focos de humedad debajo de los mismos o que se meta el agua de lluvia. Ascaridia galli. En ésta última forma. se vuelven infecciosos en un período de unos diez días. Prevención En el comercio se pueden conseguir varios coccidiostatos para administrar con el alimento concentrado. como el equipo. Además. Una vez fuera del ave. Los ooquistes pueden sobrevivir en suelos húmedos por períodos de más de un año. se logra producir una moderada infección. Heterakis gallinae. Estas pueden medir entre cuatro y ocho cm de longitud. Tratamiento El uso de piperazina es el más indicado para eliminar el ascaris. Cecales La lombriz cecal.000 por día). de un momento a otro. en forma preventiva. La inmunidad a una especie no protege contra las demás. si existe buena humedad y altas temperaturas. los cuales son expulsados. Cada hembra produce gran cantidad de huevos (unos 5. se puede utilizar la sulfasuccidina o sulfametazina para uso humano. sólo se necesita que ocurran en forma simultánea condiciones de humedad y altas temperaturas para que los ooquistes se vuelvan infecciosos. Las lombrices afectan el desarrollo y productividad de todas las aves infestadas. Uno de los mejores productos para el tratamiento de la coccidiosis es la sulfaquinoxalina. Transmisión La coccidiosis se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o el agua de bebida contaminados o cualquier otro material que contenga coccidios. de un cuerpo relativamente grueso y de color blanco amarillento. redondas. cuando el ave se debilita por la infestación de las lombrices. con lo cual las aves adquieren inmunidad. aunque en caso de no poder conseguirla en el mercado. animales domésticos u otras aves. excepto por su tamaño. Lombrices Estas son los parásitos más grandes que afectan a las aves. en su presentación y su ciclo de vida. Ascaris La lombriz grande. aumentando por eso los costos de alimentación. cada uno de los cuales tiene los órganos sexuales masculinos y femeninos se forman detrás de la cabeza. Garrrapatas . la piperazina es el producto a usar para el control de la lombriz cecal. Los segmentos. Piojos Son los parásitos más comunes en las aves. en esta etapa están llenos de huevos. babosas. La mayoría son bastante grandes y miden hasta 15 cm.Tratamiento Al igual que el ascaris. Tenias También llamadas lombrices planas o "solitarias". desde el estado de huevo al de adulto. Existen más de diez especies de tenias. el más grande mide unos 2. como los ácaros. El ave luego ingiere al huésped intermedio y ahí es cuando vuelve a infestarse. cuando los animales estén en reposo o más tranquilos.. el del cuerpo. para los cuales si son infecciosos. Una vez fuera del cuerpo del huésped no infectan al ave. chinches mosquitos. Externos Los parásitos que afectan externamente el cuerpo de las aves se alimentan principalmente de células muertas de la piel y plumas (como los piojos) o bien extraen la sangre o jugo de los tejidos (linfa). con aspecto de una cinta. pulgas. por su aspecto chato. etc. Los piojos más comunes son los que afectan la cabeza. se debe atomizar todos los animales con malatión. el de la cánula de la pluma y el del ala. éstos deben ser ingeridos por un huésped intermedio como los caracoles. a razón de 3-4 ml por litro de agua. Éstos son ácaros de un color amarillo-parduzco. garrapatas. los cuales se desprenden cuando llegan al extremo posterior del cuerpo. Se recomienda entrar al galpón con cuidado y comenzar la aplicación muy despacio. Los piojos pasan toda su vida sobre las aves y sus huevos o "liendres" se adhieren a las plumas en forma de racimos. Su ciclo vital se completa en dos o tres semanas. con el fin de no asustarlas con el ruido de la bomba aspersora. Entre las cuarenta o más especies de piojos que afectan a las aves. aunque sólo unas seis o siete especies son las que afectan a los pollos. el cual también elimina las otras lombrices redondas. La aplicación deberá realizarse con preferencia en horas de la noche y con un mínimo de luz. Este parásito se adhiere a la mucosa del intestino mediante unas ventosas que posee en la cabeza. El tipo de huésped intermedio depende de la especie de tenia. pero algunas de las pequeñas podrían pasar inadvertidas. Tratamiento Si encuentra liendres o piojos adultos. los cuales se pueden ver al examinar la piel y plumas del ave.5 mm. etc. NKVD: Tratamiento Se recomienda el uso de vermífugos triple para la eliminación de las tenias. son segmentados y de color blanco. aunque a veces se presenta en climas cálidos y secos. penas y plumas. Igual que los ácaros rojos. ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas. y pasan la mayor parte del tiempo fuera del ave. Se recomienda desechar las aves severamente afectadas. La raza más utilizada para la producción de plumas es la Endem. Se pueden detectar observando la piel de las aves. éstos también succionan sangre. baja producción de huevos y que las aves rehuyan poner en los nidales. Otros Acaros Los ácaros son muy pequeños y apenas visibles a simple vista. Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como "duvet" y con ellas se fabrican los acolchados. repele la humedad y es muy liviano. causando irritación al hacer su madriguera. incluso. Es importante protegerlos de la exposición directa en los días de sol fuerte y de la humedad del suelo. Por la sangre que chupan. pudiendo repetir si fuera necesario. El tercer tipo son aquellas plumas que cubren . regula la temperatura del cuerpo. Este proceso se repite hasta 5 veces por año. Los ácaros de las plumas viven casi continuamente sobre el ave. las "penas" son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. Los gansos pueden comenzar a ser desplumados después del primer año de vida. además de ser portadoras de varias enfermedades infecciosas. causan anemia y reducen la producción. a diferencia de otros tipos de abrigo. El primero es lo que se considera duvet. de 3-4 ml por litro de agua. antes que los perros. Esta especie ataca al ave cerca de la base de las plumas. es decir se atomizan las aves con malatión. provocando anemia y malestar al huésped. Las plumas se clasifican en tres tipos: plumón. produciendo escamas o costras. inclusive son excelentes guardianes de la casa. Existen varias especies y en su mayoría succionan sangre. Profieren sonoros graznidos de alarma ante la presencia de desconocidos que detectan. El duvet. pariente mayor de los ácaros. Mercado y Comercialización Las utilidades de los gansos son variadas. camperas y bolsas de dormir. se trata de una pluma muy delgada que está situada debajo del plumaje exterior. en este período la producción promedio es de 300 gramos de plumas por ganso. que suele tener un aspecto sucio. esto a su vez incita al ave a arrancarse las plumas. El ácaro de la "pata escamosa" hace su madriguera en las zancas y piel (cresta y barbillones). Los síntomas que provocan son anemia. Los ácaros "rojos" o de "las perchas" son los más comunes. Su control se realiza también con malatión. no es un problema común en las aves.La garrapata. Tratamiento El tratamiento es similar al de los piojos. El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentación especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maíz. Para el desplume no es necesario sacrificarlos. de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g después de este tratamiento. La carne tiene un valor alrededor de 3 pesos el kilogramo. almohadas y almohadones. En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discreción lo que le va agrandando el estómago. Uno de los productos para consumo que actualmente se está comercializando en el país es el paté de ganso. aproximadamente entre 30 y 80 pesos por kilo. Respecto de la comercialización de la carne. se puede vender el gansito de dos meses que pesa aproximadamente 4 Kg. El hígado. es decir. Con el hígado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francés. entero o preparado en escabeche. En Europa los huevos se consumen y asimismo son muy usados para repostería sobre todo por las panaderías. hígado graso). o el ganso adulto trozado. El valor de las plumas puede variar de acuerdo a su calidad. . El proceso total dura cerca de 90 días y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estómago del ganso. Se produce principalmente con la carne y la grasa de ganso.la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones. En la segunda etapa (cebado) la alimentación es forzada. grasa. el gansarón (de 3 y 4 meses de edad) de unos 6 y 8 Kg. tocino de cerdo y trufas. pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de una situación muy estresante para el ganso. sal y agua todas las mañanas y tardes durante unas tres semanas. que en Europa es el subproducto más famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso.. respectivamente.