UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNOFACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA PROFESIONAL: CIENCIAS CONTABLES TRABAJO DE INVESTIGACIÓN COSTO DE PRODUCCIÓN DE QUINUA CURSO: CONTABILIDAD AGROPECUARIA DOCENTE: CPCC. ALCIDES S. PALACIOS SANCHEZ PRESENTADO POR: Elwin Vasques Quispe Virgilio Huisa García Yony Mardoqueo Yapo Mendoza D´Angelo Apaza Melo Nazario Cayra Ramos Edwer Peralta Gomez Semestre académico “VIII“ Grupo: “A” Puno - Perú CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 1 dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. añadidos a las sopas. Son hermafroditas y generalmente se autofecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g). debido a sus exclusivas características nutricionales. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.1 Alimentación La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). ya que permite mejorar características de la masa. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). que es del mismo color que la planta. Se efectuaron estudios comparativos de panes. y en dicha evaluación se observaron diferencias en la absorción de agua. CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 2 . También pueden ser cocidos. las flores son pequeñas y carecen de pétalos. el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas. Está considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes. en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto. Tradicionalmente. tanto tradicionales como industriales. usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha. haciéndolo más resistente. lo cual favorece una buena absorción de agua. USO 4. bebida tradicional de los Andes. rodeado por el cáliz.ASPECTOS GENERALES II DEFINICION La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual. lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes. los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. y en otro maíz y amapola. que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. VI. Éste fue un motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos. La quinua también contiene altas cantidades de magnesio. Perú y. 4. que se prepara con leche.La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia. sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes. Entre sus usos más frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos. que fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española. también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. Esta toxina suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua. en Colombia. la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos. y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua. 4. en menor cantidad.2 Medicinal La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. diabetes. luxaciones y cosmética. tortas y galletas. al considerarlos asociados a rituales paganos. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en elnorte de Argentina y el norte de Chile. entre otras enfermedades.3 Ritual Como grano madre. osteoporosis y migraña. IMPORTANCIA Es importante porque: Su alto valor nutricional de 14 a 20% de proteína. Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 3 . y que es utilizada para tratar la ansiedad. quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de carne. hemorragias. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské. En dichos países. que ayuda a relajar los vasos sanguíneos. 20 4.22 8.40 1.90 Grasa 5.00 Fibra 4.50 1.00 3.90 Ceniza 3.70 1.50 VARIEDADES COMERCIALES DE QUINUA Las variedades con mayor difusión y mayor aceptación por el mercado.60 8. Constituye un aporte de nuestra cultura para todo el mundo.70 69.10 3.70 73. COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA QUINUA COMPARADA CON OTROS PRODUCTOS Componente Quinua Trigo Maíz Arroz Carbohidratos 59. además generando ingresos económicos por la venta de sus excedentes de producción.80 9.10 1.40 74. este cultivo viene cobrando cada vez mayor importancia por su diversidad y utilidad en países con fragilidad de sus ecosistemas. en el departamento se tienen: GRANO BLANCO Salcedo-INIA: Illpa-INIA: Blanca de Juli: Kancolla CHEWECA: WITULLA: GRANO DE COLOR KCANCOLLA: CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 4 . según estudiosos. sumando a sus bondades nutricionales que satisface las necesidades de alimentación básica (seguridad alimentaria) del productor.40 5.70 Proteínas 14.10 2. grano blanco. de observarse problemas en el campo de cultivo se debe realizar resiembra. Puno. Uso de semilla adaptada a las características edafoclimaticas de las zonas. muy difundida en el altiplano peruano. con alto contenido de saponina. granizo y al mildiw. La emergencia debe ser uniforme. la época de siembra se inicia el mes de agosto bajo riego. planta de color verde.40m entre surcos. de rompe. tamaño mediano. más de 170 días. LABORES CULTURALES EMERGENCIA A los 10 a 15 días después de la siembra debe verificarse. RALEO CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 5 . panoja generalmente amarantiforme. Se usa generalmente para sopas y elaboración de kispiño (panecillo frito en grasa animal que tiene una duración de varios meses). pero bien mullidos. segrega a otros colores desde el verde hasta el púrpura. PREPARACION DEL TERRENO La quinua se puede sembrar en suelos francos y preferentemente después de: Ccallpares de papa de preferencia. rendimiento promedio de 2500 kg/ha. La profundidad de siembra es de 1 a 3 cm para que exista una buena germinación y emergencia de la semilla. SIEMBRA Se recomienda en surcos para facilitar las labores agronómicas. arveja o tarwi. La densidad de siembra es de 6 a 10 kg/ha de quinua con distanciamiento de 0.Seleccionada a partir del ecotipo local de la zona de Cabanillas. resistente al frío. de tamaño mediano alcanzando 80 cm de altura. de leguminosas como haba. de ciclo vegetativo tardío. luz.A los 30 a 40 días después de la emergencia. ralear las zonas donde existe abundancia de plántulas. ABONAMIENTO Abonamiento. panoja y granos. principalmente cuando la planta muestra amarillamiento. La aplicación de los abonos debe ser en el suelo. El volumen de entrada del agua no debe ser abundante. tallo. PLAGAS Y ENFERMEDADES DE QUINUA La quinua está expuesta a una serie de plagas y enfermedades que afectan principalmente el follaje. MILDIU Esta enfermedad. Se recomienda dejar de 15 a 20 plantillas por metro lineal. al momento de la siembra como también en el aporque o lampeo. nutrientes. RIEGO En la zona andina es cultivada solamente con las precipitaciones pluviales y en forma excepcional se utiliza el riego el cual constituye un elemento complementario. Las condiciones ideales para esta enfermedad son temperaturas moderadas. Se debe poner énfasis en floración y llenado de grano. K´HONA K´HONA Es la plaga más importante. en condiciones extremas puede causar pérdidas hasta el 100% del cultivo. por ello se recomienda efectuar deshierbo para evitar la competencia por agua. DESHIERBO La quinua como otros cultivos es muy susceptible a la competencia por malezas en sus inicios de emergencia. las larvas empiezan a alimentarse ya sea mirando las hojas o destruyendo flores o los granos lechosos. COSECHA POSTCOSECHA DE LA QUINUA CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 6 . Se realiza cuando las plantas alcanzan su madurez fisiológica.COSECHA Es una labor de mucha importancia en el proceso productivo. de ella depende el éxito para poder obtener la calidad comercial necesaria del grano. La cosecha tiene las siguientes etapas: ETAPA DE SIEGA O CORTE CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 7 . esto se reconoce cuando las hojas se secan y comienzan a caerse lentamente y el grano se vuelve duro. TRILLADO TRADICIONAL Se hace por golpe con garrote (huajtanas. Esta actividad se realiza sobre tolderas. cuando estas hayan alcanzado la madurez fisiológica. Este método permite circular el aire libremente.El corte del tallo de las plantas se realiza con segaderas de 15 a 20 cm del suelo. Objetivo: Completar el secado de las panojas. etc. jawkhaña) o utilizando animales para el apisonado. TRILLA MECANIZADA CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 8 . mantas u otro material. Finalmente se tapa el emparvado con paja o mantas para protegerlos de aves. TRILLA SEMI MECANIZADA Se hace con la ayuda de tractores u otros vehículos que pasan sobre las panojas tendidas sobre mantas que decepcionan los granos. FORMACIÓN DE ARCOS O PARVOS Después del corte se procede a emparvar (acomodar) utilizando el método tipo “A” usando caballetes de madera. Completar la madurez del grano. Controlar el contenido de humedad. Se recomienda cortar en las primeras horas de la mañana para evitar la caída de granos. debido a que los granos se pierden mezclándose con la tierra (merma). No se debe arrancar las plantas desde la raíz. lluvias. tallos. haciendo la labor más eficiente y relativamente fácil. Otras realizan individualmente el trillado y/o venteado. Este método disminuye tiempo y costo de producción. Esto se consigue extendiendo el grano sobre lonas. otro que abastece la tolva de la trilladora y un tercero que separa los tallos. Posteriormente se procede a ventearlos. aprovechando los vientos en horas de la tarde. VENTEADO Esta labor se realiza con el fin de separar los granos de la quinua de residuos de hojas. SECADO DE GRANO Tiene como objetivo disminuir la humedad del grano para conservar su calidad y vida útil. semilla de malezas y otras impurezas. para separar las impurezas más pequeñas. ZARANDEO DEL GRANO Esta actividad se efectúa con zarandas de diferentes diámetros con la finalidad de seleccionar y clasificar los granos. semillas partidas. mantas o plásticos para exponerlos al sol asegurándose de hacer volteos cada media hora. Las maquinas requieren tres operadores: uno que abastece las panojas. CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 9 . También se realiza con venteadores mecánicos. trillan y ventean. Existen de diferentes tipos: las que cortan. Esta labor se realiza zarandeando los granos para separar las impurezas solidas de mayor tamaño. Estas máquinas pueden ser portátiles o estacionarias y funcionan con motor propio o electricidad. El lugar de almacenamiento debe ser usado solo para productos orgánicos. que pueden afectar la calidad final del grano. drenaje. Tiene mayor capacidad de almacenaje y ocupa menos espacio. factores climáticos. fertilidad. descarga y transporte del producto terminado. La máxima altura de la ruma es de 60 cm del techo y a una distancia de 50 cm entre la pared o entre rumas. excesiva insolación. nivel tecnológico. mejor control de roedores e insectos. manejo del cultivo en el proceso productivo. RENDIMIENTO DE LA QUINUA Los rendimientos varían en función a la variedad. Los sacos se acomodan sobre tarimas de madera de 20 cm del piso. Esto permite la circulación de aire. Protege el grano. El silo metálico asegura condiciones óptimas para el grano y lo hace durar más tiempo. obteniéndose entre 800 Kg. control de plagas y enfermedades. conserva su humedad y mantiene su calidad. El silo metálico facilita la carga. ALMACENAMIENTO EN SILOS METALICOS Este tipo de almacenamiento es el más recomendado y es reusable y limitadamente. CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 10 . humedad. tipo de suelo. ALMACENAMIENTO EN BOLSA El producto terminado debe almacenarse en sacos limpios (preferible nuevos).Durante el secado se debe proteger de las aves. con mayor porcentaje de proteínas utilizado en la alimentación animal. A parte del grano de quinua tenemos: Kiri 5000 Kg.00 Jornal: s/.00 a 60. 25. Sin embargo según el material genético se puede obtener rendimientos hasta de 3000 Kg. /Ha. pedúnculos). El Kiri.00 CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 11 . Jipi 200 – 300 Kg. a 1400 Kg. 50. /Há en años buenos. por pequeñas partes de hojas y restos de inflorescencias (tépalos o perigonio. COSTO DE PRODUCCION SEMILLA INSTUTO NACIONAL DE INNOVACON AGROPECUARIA Cultivo: quinua Nivel técnico: medio Variedad: salcedo INIA Hora maquina: s/./Ha. está conformado por los tallos y el Jipi. 00 100.00 25.00 2.00 375.00 250.00 25.00 4.00 25.00 25.00 225.00 3.00 25.00 25.00 20.00 25.00 100. GASTOS DE CULTIVO.00 25. ensacado y carguio procesado.00 50.50 P.00 1.00 6.00 2.00 500.00 5.00 20.00 250.00 25.ensacado y almacenado SUB TOTAL MANO DE OBRA CONTABILIDAD AGROPECUARIA Fecha de elaboración: 02 UNIDAD DE MEDIDA jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal jornal COEFICIE NTE DE MEDIDA 0.50 25.00 25.00 25.337.00 25.00 2.00 25.00 500. S/.00 25.00 150.00 100.UNIT.00 COSTO TOTAL S/.00 25.00 25.1 MANO DE OBRA: toma de muestras de suelo limpieza del terreno carguio y desgarguio del estiercol aplicación del estiercol cantoneo de surcos siembra y tapado de semilla abonamiento riego apertura de canales de drenaje deshierbo desmescle primer control fitosantario egundo abonamiento aporque segundo control fitosanitario control de aves siega y emparvado corte de paja y tapado de parvas guardiania alimentacion a trilladora secado grano.00 25.00 200.00 2.00 133.00 10.00 50.50 1.00 2.00 50.50 Página 12 .00 50.00 4.00 50.00 2. 12.00 125.00 25.00 25.00 25.00 25.Localidad: PUNO ACTIVIDAD COSTOS DIRECTOS I.00 100.00 50. 25.00 4.00 8.00 25.00 10. 1.00 15.00 9.00 25.00 4. 00 1.00 13.00 4.00 lt lt kg 1.00 50.00 kg kg kg 464.14 2.81 8.1.00 0.00 50.00 55.00 250.00 1.00 3.00 340. fertilizantes _urea _superfosfato triple de calcio _cloruro de potasio _estiercol de ovino C.226.00 70.21 COSTO TOTAL DE PRODUCCION 8.3 GASTO ESPECIALES A.00 50. imprevistos ( 3% de gastos de cultivo) SUB TOTAL DE GASTOS GENERALES TOTAL DE COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS A. otros _traslado de insumos _traslado de grano a salcedo para procesado ariendo de terreno SUB TOTAL GASTOS ESPECIALES TOTAL GASTOS DE CULTIVO II.00 125.20 100.00 50.00 2.00 1.00 50.21 254.00 200.74 254.44 8.00 20.00 15.00 100. gastos de administracion (3% de c.03 0.81 246.70 1.00 60. Insumos _Semillas b.00 6.00 165.00 80.00 400.00 240.94 45.00 0.00 0.50 2.50 2.355.directos) TOTAL COSTOS INDIRECTOS hm hm hm hm hm hm hm hm hm 5.00 240.03 400.00 50.00 7.00 110. GASTOS GENERALES A.534.00 80.00 kg 12.96 CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 13 .50 1.000.00 20.2 MAQUINARIA AGRICOLA arado disco rastra surcado apertura de canales de drenaje aporque tratamientos fitosantarios trilla procesado de semillas SUB TOTAL MAQUINARIA 1.727. productos quimicos _ciperclin _adherente _vitavax D.50 1.00 3.00 kg kg kg t 200.00 150.473.00 3.94 246.00 50.00 300.50 70.500.00 25.00 228. 30 Página 14 .04 20.94 246.272. 8.21 8.00 8.64 358.00 s/.226.74 8. 40.473.000.) 2.00 20.000.000.81 254.727.00 4.727. Probable por hectarea (kg) precio de venta unit. /kg) valor bruto de la produccion ANALISIS ECONOMICO Valor bruto de produccion costo de produccion total utilidad de produccion precio promedio venta unitario costo de produccion unitario margen de utilidad unitario indice de rentabilidad (%) CONTABILIDAD AGROPECUARIA s/.96 semilla (s/. (s/.96 31.36 15.00 40.RESUMEN COSTOS DIRECTOS gastos de cultivo gastos generales COSTOS INDIRECTOS COSTO TOTAL DE PRODUCCION VALORACION DE LA COSECHA rdto. técnicas mejoradas de cosecha y pos cosecha. disminuyendo las pérdidas durante y después de la cosecha. selección y cruzamiento es posible incrementar continuamente el rendimiento de quinua. es su presentación y su calidad de limpieza. Usar semillas de mejor calidad. Los productores de quinua deben mejorar la calidad de los productos. producción y abastecimiento de semillas y buenas prácticas agrícolas en la instalación. El problema radica en la falta de gestión de los agricultores para asociarse y tomar decisiones ajustadas a su propio desarrollo. cosecha y post cosecha. CONTABILIDAD AGROPECUARIA Página 15 . variabilidad genética. Hay la posibilidad de lograr los objetivos mencionados anteriormente. sobre todo capacitarlos en como marquetear sus productos en el mercado y concientizarlos de la importancia de juntarse para hacerse fuertes en grupos grandes (asociaciones) con la finalidad que las grandes empresas no puedan absorberlos. El mayor problema en el caso de los productos andinos y en especial de la quinua.CONCLUSIONES La producción de quinua hoy en día viene a ser un tema muy importante ya que es un alimento con una alta calidad nutritiva. Los rendimientos y los precios a los agricultores tienen que mejorar para que la oferta de la quinua a disposición de los procesadores sea más confiable. incorporando un valor agregado. para ello es necesario proporcionar a los agricultores conocimientos y habilidades. Co el ejemplo más eficaz de prácticas mejoradas de cultivo. reducir al mínimo los costos y aumentar al máximo los ingresos por la venta de excedentes.