Conociendo La Cadena Productiva de La Tuna y Cochinilla en Ayacucho

1Responsables del estudio: Solid Perú Equipo Solid Perú: Roeland Donckers Efraín Avendaño Torres Martha Risco Mendoza Aldo Martínez Alca Robay Didí Quispe Prado Luis Pérez Chauca Luis Abel Aróstegui Gutiérrez Cesar Iván Calderón Gonzáles Fernando Guerra Campos Luz Amanda Valdez Romaní Apoyo técnico: IDESI Ayacucho Vecinos Perú SNV Solid Perú Solid Perú Solid Perú Apoyo consultivo: SNV Proyecto PRA UNSCH – FCA SNV Solid Perú : : : : : Jorge Huapaya Solano Hernán Paz Delgado Francisco Condeña Almora Reinhard Schedlbauer Roeland Donckers : : : : : : Edwin Almeyda Ochoa Ferriol López Paucar Reinhard Schedlbauer Luis Abel Aróstegui Gutiérrez Fernando Guerra Campos Luz Amanda Valdez Romaní : Efraín Avendaño Torres Revisión y corrección: Alternativa Consultores: Magda Salazar González UNSCH – FCA : Francisco Condeña Almora Solid Perú : Roeland Donckers Se autoriza su reproducción parcial o total citando la autoría por respeto a los autores y ética profesional. © Ayacucho - Perú, febrero 2008. Contactos: Jr. Callao 357 Ayacucho - Perú / Teléfono 066 31 4612 / [email protected] / [email protected] / [email protected] www.solidperu.com / www.solidinternational.ch 2 ÍNDICE ÍNDICE .................................................................................................................................................................................. AGRADECIMIENTO ....................................................................................................................................................... PRES ENTACIÓN............................................................................................................................................................... INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................................................. 1. MARCO METODOLÓGICO Y CONCEPTUAL ........................................................................................ 8 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 2. PARTICIPA NTES......................................................................................................................................... 8 OBJETIVO DEL ANÁ LISIS....................................................................................................................... 9 MARCO CONCEPTUA L ............................................................................................................................ 9 METODOLOGÍA ........................................................................................................................................ 10 DELIM ITACIÓN ........................................................................................................................................ 11 FLUJO DE LA CA DENA DE TUNA Y COCHINILLA ...................................................................... 13 ANTEC EDENT ES ............................................................................................................................................... 14 2.1. ESTUDIOS ANTERIORES ............................................................................................................................... 14 2.2. HISTORIA DE LA CA DENA ........................................................................................................................... 14 3. PRODUCTO Y S UB PRODUCTOS ............................................................................................................... 17 3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y USOS ................................................................................................. 17 3.2. CONDICIONES A GROECOLÓGICAS ......................................................................................................... 22 3.3. SITUA CIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE TUNA Y COCHINILLA EN A YACUCHO...... 24 3.4. SUBPRODUCTOS .............................................................................................................................................. 25 3.4.1 TUNA .................................................................................................................................................................... 25 4. MERCADO DE TUNA FRUTA ...................................................................................................................... 30 4.1. M ERCA DO LOCA L ........................................................................................................................................... 30 4.1.1 OFERTA................................................................................................................................................................. 30 4.2. M ERCA DO NACIONA L................................................................................................................................... 36 4.2.1. OFERTA................................................................................................................................................................ 36 4.3. M ERCA DO M UNDIA L ..................................................................................................................................... 41 5. MERCADO DE COCHINILLA ...................................................................................................................... 44 5.1 5.2 5.3 MERCAD O LOC AL.................................................................................................................................. 44 MERCAD O NACION AL......................................................................................................................... 48 MERCAD O MUNDIAL ............................................................................................................................ 56 TIPOLOGÍA DE AC TORES...................................................................................................................... 67 RELACIÓN ENTRE AC TORES ................................................................................................................ 81 ORGANIZACIONES ................................................................................................................................. 86 ACTORES INDIRECTOS .......................................................................................................................... 87 ECONÓMIC O ........................................................................................................................................... 90 SOCIAL......................................................................................................................................................... 92 COMPETITIVIDAD EN TRE LIMA, AREQUIPA Y AYACUCHO .................................................... 93 AN ÁLISIS FOD A......................................................................................................................................... 95 FAC TORES DE C OMPETITIVID AD ...................................................................................................... 98 PUNTOS CRÍTICOS ................................................................................................................................... 98 DIAMANTE DE LA COMPETIVID AD ................................................................................................... 99 6. ACTORES Y RELACIONES ........................................................................................................................... 66 6.1 6.2 6.3 6.4 7. IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL ......................................................................................................... 90 7.1 7.2 7.3 8. ANÁLIS IS DE COMPETITIVIDAD ............................................................................................................. 95 8.1 8.2 8.3 8.4 3 ............... ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE TUNA ...........................133 ANEXO 16........... SUB PRODUCTOS DE COCHINILLA Y ESPECIFICACIONES Y USOS DEL CARMÍN DE COCHINILLA................................................................1 9.................................................................................... VENTAJAS DEL CARMÍN DE COCHINILLA CON RESPECTO A OTROS SUSTITUTOS ......................109 ANEXO 4.. PAÍSES IMPORTADORES DE MATERIAS COLORANTES DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL...............................................................................108 ANEXO 3...................................... ..................................................................102 FUENTES DE INFORMACIÓN .......137 ANEXO 18................136 ANEXO 17...................................................................................................... EXPORTACIONES DE TUNA Y DERIVADOS POR EMPRESAS Y PAÍS DE DESTINO.......... 2005................. ESTRUCTURA DE COSTOS DE EXPORTACIÓN DE COCHINILLA SECA ...........114 ANEXO 7.............. EXPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS ...............................A.....................105 ANEXOS .......................................................... ESPECIFICACIONES Y USOS DE LOS COLORANTES SINTÉTICO .. AUNQUE SEAN DE CONSTITUCIÓN QUÍMICA DEFINIDA (PARTIDA: 320300).............................................. LISTADO DE NORMAS TÉCNICAS EXISTENTES RELACIONADOS CON LA COCHINILLA Y DERIVADOS .................. 2002 -2006 .........................107 ANEXO 2...................................................................... PAÍSES IMPORTADORES DE LOS DEMÁS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL) (PARTIDA: 051199)...... C OSTO E INGRESOS DEL PRODUCTOR DE TUNA FRUTA (TP1) ....................................................................101 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y ACCIONES ......................................................................................2 VISIÓN ...........................................................110 ANEXO 5.................................................................. 2005 .................................111 ANEXO 6............... PLAN DE ACCIÓN..................................... 2000 -2006 .................. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS POR EMPRESAS ........................124 ANEXO 10........ ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL CARMÍN (PRONEX S...................................................... C OSTO E INGRESOS DEL PRODUCTOR DE TUNA Y COCHINILLA (TP2)..................144 4 ...........................127 ANEXO 13............... PAÍSES EXPORTADORES DE MATERIAS COLORANTES DE ORIGEN VEGETAL O ANIMAL.........101 9.................143 ANEXO 22... SUB PRODUCTOS DE COCHINILLA .......................9............................................................................125 ANEXO 12..................COCHINILLA.....................131 ANEXO 15............................................................. 2006........ PRECIO PROMEDIO EN EL MERCADO MAYORISTA DE FRUTAS DE LIMA........101 CONCLUSIONES ............................... 2002 – 2006 ................................................)................................................................................................................................129 ANEXO 14............................................. 2002 – 2006.................................120 ANEXO 9...................................................................................................................................................... AUNQUE SEAN DE CONSTITUCIÓN QUÍMICA DEFINIDA (PARTIDA: 320300)......................... 2005................................................. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS POR PAÍS DE DESTINO ......139 ANEXO 21................................................................................................................107 ANEXO 1... Jorge Huapaya y Ferriol López. A todas aquellas instituciones comprometidas en el proceso de fortalecimiento de la Cadena Productiva de Tara en Ayacucho. IDESI Ayacucho. acopiadores. productores emprendedores. investigadores y promotores del desarrollo. quienes apoyaron en las diferent es actividades en el proceso del análisis de la cadena. 5 . Dirección de Recursos Naturales y Agencias Agrarias). buscando la complementariedad entre la cultura empresarial y andina. A Edwin Almeida. recolectores. A las organizaciones de productores.AGRADECIMIENTO A Solid Internacional y Solid Perú. oferentes de servicios empresariales e insumos. por su valiosa contribución en el proceso de análisis de la cadena. quienes facilitaron la información. transformadores. A SN V. exportadores. Vecinos Perú y a la Dirección Regional de Agri cultura (Dirección de Promoción Agraria. que promueven y consolidan cadenas productivas con enfoque de responsabilidad social. quienes participaron de manera activa en la recolección de información y análisis de la cadena. Roeland Donckers Solid Perú 6 . potencialmente para todos los actores inter relacionados. el potencial de sub productos. El concepto de cadenas productivas ha demostrado tener una visión global de todo el conjunto de actividades económicas en términos de mercado. valor agregado.PRESENTACIÓN ¿Cómo asegurar una mayor rentabilidad a los actores económicos en función de mercados oportunos? ¿Cómo multiplicar la generación de empleo y de valor agregado? ¿Cómo articular un conjunto de actores con distintas realidades hacia un bi en común? La búsqueda de potencialidades económicas sostenibles que responden adecuadament e estas preguntas es uno de los retos más grandes para la región de Ayacucho. Esperamos que estos datos no sólo sean una contribución a mejorar el ent endimiento de la cadena y sus potencialidades. y el impacto so cio -económico en comparación con otras regiones y países. sino que se conviertan en una palanca para dinamizar las actividades en todos los eslabones. Son medios efectivos para lograr el desarrollo económico. tecnología. a través de cooperación horizontal y vertical. los actores y sus relaciones. La tarea está en articular a los actores de tal forma que aprovechen de las oportunidades y actúen con responsabilidad social en función del mejoramiento de sus condiciones de vida y de su entorno. los factores de competitividad y cuellos de botella. Este documento presenta los resultados del análisis de la cadena de tuna y cochinilla que se hizo de manera participativa en la región Ayacucho. información y capital. reducción de costos y maximización de beneficios. El diagnóstico termina con una propuesta de plan de acción para el fortalecimiento de la cadena. Se analiza el flujo comercial hacia los mercados. 71% anual en valor exportable. vi) análisis de actores y relaciones. por lo cual la industria alimenticia requiere colorantes naturales. vii) impacto económico y social de la cadena. Esto puede explicar el crecimiento de la demanda de cochinilla en 15. por ejemplo esta cadena ha generado 1. Las exportaciones de tuna fruta aún son mínimas pero el consumo nacional y local.INTRODUCCIÓN La tuna (Opuntia fi cus-indi ca L. 7 . Recono ciendo la importancia de estos productos para los actores local es y para el desarrollo de la Región. a través de la Dirección de Promoción Agraria. Esta cactácea se encuentra ampliamente distribuida en el Perú. El 26. es de aproximadamente US$ 11. donde la recolección de los insectos es artesanal. Lima. Los restos de las plantas podadas o muertas son utilizadas en la elaboración de fertilizantes orgánicos. aportando entre el 85 y 90% de la demanda internacional. pigmento natural usado en la industria alimenticia. comerciant es y entidades de apo yo como SNV. FCA-UN SCH. ii) antecedentes. textil y farmacéutica. con producción semi tecnificada y Ayacucho. Solid Perú ha realizado el presente estudio participativo con la contribución de los productores. así para el 2006 se registró un ingreso por exportación de cochinilla de US$ 39. La tendencia mundial por el uso de productos naturales se ha incrementado de manera significativa. Las zonas en las que se concentra la actividad productiva de co chinilla son principalmente: Arequipa. El Perú sigue si endo el primer productor de carmín a nivel mundial. iv) análisis del mercado de tuna fruta. Vecinos Perú. comprometidos con el fortalecimiento de ésta cadena.85% de estos totales son las utilidades netas para 19. Sus frutos son consumidos en forma natural por campesinos y pobladores local es y comercializados en los principal es mercados del País. y la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho. preservando suelos de las erosiones y formando suelos infértiles en tierras agrícolas. donde existe una producción tecnificada. Pero sin duda. iii) descripción del producto y sub productos. Dirección de Recursos Naturales y Agencias Agrarias. concentrado sobre todo en Lima. Ayacucho recibió el valor de US$ 2. Sus tallos son empleados como cercos vivos o como forraje para el ganado (especialmente en épo cas de sequía ). ix) plan de acción y.65 millones. Mill) es un recurso potencial de gran importancia en los sistemas agrosilvopastoriles de los andes peruanos.611 empleos permanent es y contribuye a la conservación del medio ambiente principalmente por la captación del C O2.000 familias involucrados. En el año 2006.32 millones de tuna fruta por la venta. el uso más frecuent e que se le da a esta planta es como hospedera para la crianza de un insecto conocido como cochinilla (Dactylopius coccus costa). en cuyo interior se produce el carmín. Proyecto PRA. viii) análisis de competitividad. finalmente las conclusiones del análisis. El estudio “Conociendo la Cadena Productiva de Tuna y Cochinilla en Ayacucho”. La importancia de estos productos no es sólo económica sino también social y ambiental.58 millones de cochinilla y US$ 1. IDESI Ayacucho.6 millones. todos ellos actores clave. v) análisis del mercado de cochinilla. específicamente en los valles interandinos donde ha encontrado las condiciones adecuadas para su establecimiento. con una demanda que crece en un 5% anual. en los que se aborda los siguientes temas: i) marco metodológico y conceptual. también sirven para elaborar productos derivados como mermeladas y bebidas. está compuesto por nueve capítulos. organización comprometida con una sociedad en la que las personas tienen la libertad de dar forma a su propio desarrollo. El detalle del mecanismo de organización aplicado se explica en el siguiente cuadro: Cuadro 1. Instancias. 8 . proyecto PRA. con el fin de reducir la pobreza con equidad e inclusión. medioambiental y social. es la Dirección sectorial del Gobierno Regional que tiene la finalidad de normar. FCAUNSCH.Diseño metodológico .1. grupo de productores.Planificación y monitoreo avances de Equipo de Apo yo .exportadores e instituciones de apo yo públicas y privadas. fortaleciendo capacidades emprendedoras. SNV. empresas transformadores . representantes de organizaciones. Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV). Gobierno Regional y Vecinos Perú Solid Perú Instituciones. funciones y participantes en el presente estudio Instanci as Comité Consulti vo Equipo de Trabajo Funciones Participantes Representante de: Solid Perú. para ello sus asesoras/es fortalecen las capacidades de las organizaciones locales y articulan los niveles regionales y el nacional.Orientación metodológica . Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho. 2007.Participación en talleres. Organización Privada de Desarrollo.1. acopiadores. para generar empleos e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos. La forma de organización de este proceso fue a través de la conformación de diferent es instancias formadas por los actores participantes.Recopilación y análisis de información . DRA Ayacucho. IDESI los Ayacucho. distribuidores de tuna. es una organización no gubernamental que tiene por finalidad contribuir al desarrollo rural del país mediante programas que conllevan al desarrollo sustentable en las zonas menos favorecidas de la región andina. es una organización no gubernamental que presta servicios de desarrollo empresarial de calidad. regular y supervi sar el uso sostenible y la conservación de los recursos forestales y fauna silvestre del país. actores claves de la cadena y empresarios . Vecinos Perú. se contó con el valioso aporte de actores clave como: productores. para que sean responsables de la consolidación de sus actividades económicas con visión empresarial. La siguiente es una breve descripción de las instituciones que contribuyeron en este proceso: Solid Perú.Participación en análisis de información y discusión de resultados .Apo yo en convocatorias y logístico Elaboración: Equip o de trabajo. que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas de valor y de sus actores emprendedores. Instituto de Desarrollo del Sector Informal de Ayacucho (IDESI AYACUCHO ).Análisis de información y redacción de informe . PARTICIPANTES Para la realización del análisis participativo de la cadena de tuna y co chinilla. entrevistas y grupos focales . autoridades y líderes locales. MARCO METODOLÓGICO Y CONCEPTUAL 1.Facilitar el acceso a la información . 2. es una institución pública de alcance regional que goza de autonomía económica y administrativa. subproductos. en la cadena productiva encontramos actores directos e 1 Salazar/Van der Heyden. 1. Proponer plan de acción para el fortalecimiento de la cadena.1. desde la producción local hasta el consumo. 9 . Analizar el mercado. la proyección social y la producción de bi enes y prestación de servicios en el sector ag ropecuario. SNV.2. 1. que desarrollan actividades interrelacionadas e interdependient es alred edor de la evolución y desempeño de un producto. para lo cual apoya en la organización de negocios rentables y sust entables desde las zonas de producción. 2004. Cuantificar la base productiva actual y potencial. describiendo productos. Evaluar la generación del valor agregado y empleo en la cadena. con el fin de generar competitividad para el desarrollo local”1. Su finalidad es implementar programas de desarrollo sustentable en la región Ayacucho y tiene como misión la de orientar el sistema productivo y de servicios para el desarrollo de una economía sostenible y el fortalecimiento de los sectores productivos. Su objetivo principal es la formación profesional de estudiantes. Identificar las potencialidades y perspectivas de mercado y las características de diferenciación comercial de la producción regional. Identificar y caracterizar a los actores directos e indirectos y sus relaciones en cada eslabón. para establecer una agenda concertada de intervención o rientada al fortalecimiento de competitividad de los actores de la cadena.UNSCH. Metodología de Análisis de Cadenas Productivas con Equidad para la Promoción del Desarrollo Local. que busca contribuir a la superación de la pobreza desde una visión de mercado .3. es un pro yecto financiado por USAID y administrado en Ayacucho por ADRA Perú. MARCO CONCEPTUAL Las cadenas productivas existen de manera natural en el mercado.2. Medicina Veterinaria e Ingeniería Agrícola.2. Analizar beneficio .costo en cada eslabón de la cadena. se desarrollan en función a la aceptabilidad del producto en el marco de un entorno determinado. la investigación.Facultad de Ciencias Agrarias . precio y compet encia. es una unidad académica de la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga que cuenta con tres escuel as de formación profesional: Agronomía. Centro de Servicios Económicos Ayacucho – Proyecto PRA. La cadena productiva “es un sistema conformado por actores (varones y mujeres) con caract erísticas y roles específicos. en un desarrollo económico competitivo. OBJETIVO DEL ANÁLISIS 1. Analizar la competitividad de la cadena.Objetivo General Analizar de manera participativa la cadena productiva de tuna y cochinilla en Ayacucho. oferta. demanda. a fin de det erminar su grado de competitividad e identificar sus puntos críticos. Identificar los puntos críticos y v entajas competitivas de la cadena. Gobierno Regional de Ayacucho. por lo tanto. Analizar el entorno y su influencia en desarrollo de la cadena. 1.Objetivos específicos            Describir la evolución y funcionamiento de la cadena productiva. 2 Van der Heyden. Damien. Damien. 2004. II Edición. Esquema de una cadena productiva Fuente: Salazar/Van der Heyden. SNV. Gráfico 2. 3 la cual sugiere tres fases para el análisis de cadenas. Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productiv as. Algunos actores intervienen directamente y otros indirectamente. desarrollando actividades entorno a un producto o grupo de productos. 1. 2006. representado por varios elementos como las condiciones ambientales o las políticas. 2006. 3 La Mesa de Desarrollo Económico de la Plataforma RURALTER está conformada por el Servicio Holandés de Cooperación al Desarrollo (SNV). Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas . II Edición. METODOLOGÍA El present e estudio se realizó utilizando los procedimientos de la “Gu ía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas . Plataforma RURALTER. 10 . Fases del análisis de la cadena productiva Fuente: Van der Heyden. cada una con un conjunto de actividades.indirectos en los diferentes eslabones. Metodología de Análisis de Cadenas Productiv as con Equid ad para la Promoción del Desarrollo Local. En una cadena productiva intervienen varios actores que desarrollan actividades y relaciones entre ellos para llevar un producto hasta los consumi dores. 2 Gráfico 1. Agrónomos y Veterinarios sin Fronteras (VSF-CICDA) e INTERCOOPERATION. Pla taforma RURALTER. en un contexto determinado.II Edición-” elaborada por la Mesa de Desarrollo Económico de la Plataforma RURALTER.4. Este conjunto de actores está sometido a la influencia del entorno. Tuna fruta morada o rosada. como para el caso de cochinilla. a partir de las cuales muchos agricultores de la Región generan sus ingresos económicos y el 3% conforma plantaciones de tunales cultivadas de otras colores (morada y blanca). Tuna fruta: El 97% de las plantaciones son de tuna de color amarillo corriente.Ámbito Pese a que las zonas productoras (actuales y potencial es) para el desarrollo de la tuna y cochinilla en el Perú están en varios departamentos del Perú (tal como lo muestra el siguiente mapa). constituye un insumo para la elaboración de colorantes naturales alimenticios. 11 . Recopilación y análisis de información.2.1. Elaboración de la propuesta del plan de acción de manera participativa y concertada entre los actores claves de la cadena. farmacéuticos y cosméticos. entrevistas a actores claves. Socialización del análisis con la participación de los actores claves de la cadena. Análisis de información con el equipo de trabajo de manera participativa en talleres ampliados con la participación de los actores claves de la cadena. b. bloques temáticos a analizar. amarilla y blanca y cochinilla Fotos: Solid Perú / Efraín A vendaño Torres 1. es hospedera de la cochinilla (en sus cladodios o pencas): a.5. tanto para el caso de tuna fruta.Producto Los productos seleccionados para el presente estudio proceden de la tuna planta (Opuntia picus -índica). este análisis se concentra en el territorio de la región Ayacucho. Una particularidad de esta cadena en Ayacucho es que. visitas de campo y talleres. Sistematización de la información en bloques temáticos considerando toda la información recogida.      1. DELIMITACIÓN 1. a través de revisión bibliográfica. métodos y herramientas a utilizar para la recolección y análisis de información.En el marco de esta metodología se han establecido las siguientes activi dades:  Diseño metodológico: definición de objetivos. en el presente análisis se tomará en cuenta los tres colores referidos.5. los actores de la producción son los mismos.5. delimitación. Cochinilla: Producto que en sus diferentes formas de presentación. la cual. además de generar la fruta. 2007. Elaboración: Solid Perú. como se muestra en el mapa de Ayacucho.Mapa 1: Zonas productoras de tuna y cochinilla en el Perú y Ayacucho N W S E TUMBES AMAZONAS PIURA LORETO LAMBAYEQUE CAJAMARCA SAN MARTIN LA LIBERTAD ANCASH HUANUCO UCAYALI PASCO JUNIN MADRE DE DIOS HUANCAVELICA CUSCO LIMA LEYENDA APURIMAC ICA AYACUCHO PUNO AREQUIPA MOQUEGUA TACNA Fuente: Ministerio de Agricultura –DGIA. Así. 2006 y mapeo regional. 12 . Para el análisis de competitividad se ha visitado a dos regiones (Lima y Arequipa). En Arequipa se analizó el tema de la cochinilla y en Lima la tuna y cochinilla. por ser el lugar donde de ubican la mayoría de las empresas transformadoras – exportadoras de cochinilla y por constituir el principal mercado para la tuna fruta. 2007. Para el análisis de mercado se ha considerado principalmente Lima. el ámbito de análisis de la cadena productiva de tuna y cochinilla comprende las once provincias del departamento de Ayacucho . principales competidoras de nuestra Región en la producción de tuna y cochinilla. Solid Perú. 1. Flujo de la cadena productiva de tuna y cochinilla. En este caso. Existiendo un total de 14 tipos de actores en estos eslabones. los eslabones existentes son: producción. con 12 tipos de actores directos. acopio de co chinilla. 13 . transformación – exportación y consumo internacional. entrevistas e información secundaria. FLUJO DE LA CADENA DE TUNA Y COCHINILLA En la cadena productiva de tuna fruta en Ayacucho y a nivel nacional se ha identificado los siguientes eslabones: producción. acopio y distribución. Fuent e: Talleres Participativos. Solid Elaboración: Equipo Solid Perú. Gráfico 3. el consumo está a nivel internacional y los demás eslabones están dentro de Perú. Para el caso de la cadena de cochinilla. 2007. comercialización y consumo . 2007. 2006 Perú.6. para el 2006 se registró un volumen de 100 TM de co chinilla procedentes de 200 ha aproximadamente. 4 5 Extracción del Estudio del CSE – Proyecto PRA. ii) la oferta proviene –en ese entoncesde un 40% de recolectores y en un 60% de productores empresariales. cuyas conclusiones más relevantes fueron. a) El estudio de mercado de Cochinilla. constituye una alternativa de alta rentabilidad y de profundo contenido social. post cosecha y la presentación de la tradicional. En ese entonces. desde ese año ha decaído la producción. señala la alta informalidad de la actividad desde la producción hasta el consumidor y la baja calidad del producto. sin embargo. llegaron a la Sociedad Económica de Cádiz. b) Un análisis parcial de la cadena de tuna fruta.2. la cochinilla no logró competir con el precio de los colorantes químicos (principalmente anilinas).hTM 14 . En aquel entonces. realizado en el 2003 por Centro de Servicios Empresariales . HISTORIA DE LA CADENA La tuna y cochinilla tienen su origen en el Perú y Méxi co. c) El estudio de caso “Introducción y Des arrollo Comercial de una Nueva Presentación de Tuna Fruta”. Asia y África. impulsado y protegido por el Real Consulado de Comercio.Pro yecto PRA Ayacucho. por lo que fue desplazada de los teñidos comerciales. se introdujo la producción de co chinilla en las Islas Canarias. en 1870 la producción de co chinilla en las Islas Canarias superó incluso a la de México.2. la planta de tuna fue llevada a España y distribuida en varios países de Europa. i) El cultivo de tuna y su aprovechamiento integral. ESTUDIOS ANTERIORES Existen dos iniciativas previas de investigación y análisis relacionadas con la producción y comercialización de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho. se encuentra la “Matrícula de Tributos” que contiene la nómina de 394 poblaciones a las que se aplicaba el sistema impositivo de la llamada “Triple Alianza de los Aztecas ”. En 1856 se elaboraron los primeros colorantes artificiales lo que determinó un gran cambio en el arte de los teñidos. realizado en el año 2003 por SNV e IDESI Ayacucho.1. 4 En el año 1820. En el año 1825. i) la demanda anual crece en 10%. realizado por Ordinola y Alarcón en el año 2002. para ello se ha diseña y mejorado la cosecha. 2003. www. cuyas conclusiones rel evantes son.cochinilla. procedente de Veracruz (Méxi co). 2. el emperador Mo ctzuma recibía talegas de cochinilla como tributo de los pueblos de la Alta Mixteca de Oaxaca. La Soci edad consiguió reproducir el insecto el mismo año e inmediatamente la Corte lo envió a las Islas Canarias con un Decreto en el que se ordenaba cultivarlo en ese lugar. ii) Se logró introducir la tuna ayacuchana al mercado de autoservicios en Lima (Santa Isabel ). ocho nopales infestados de cochinilla. ANTECEDENTES 2. Durante la conquista y colonia. 5 Pese a ello.org/historia/historia. En la segunda part e del Códice Mendocino elaborado entre 1511 y 1541. la cosecha y post cosecha de tuna fruta “pico cerrado ” y de co chinilla y se ha podido incrementar el contenido de ácido carmínico de la cochinilla de 18 a 19. apareci eron más empresas transformadoras y exportadoras de co chinilla y se incrementó el precio. cuyos resultados y experi encias fueron difundidos en Congresos Nacionales e Internacionales. la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga instal ó el primer banco de germoplasma de tuna en Pampa del Arco y luego en Pukaccasa. en Lima. se mejoró la tecnología de producción de co chinilla. según diversos escritos. logrando desarrollar la tuna fruta “pico cerrado” como producto comercial e introducirlo en el Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 y Autoservicios (como Santa Isabel). 6 7 15 . En la década de los 80 la creciente demanda mundial generó el incremento del precio de exportación de co chinilla.00: co chinilla e insectos similares. organizados en Ayacucho entre 1985 y 1990. Las primeras exportaciones de carmín de cochinilla se realizaron a fines de esa década. A partir de 1998. se empiece a sembrar tuna (para obtener “tuna fruta”) reemplazando al cultivo de durazno y cirhuelos. Al mismo tiempo en la costa peruana. logrando organizar varios comités. la empresa Colca APX. ADEX – Proyecto MSP: Asociación de Exportadores del Perú ha sido co ejecutor del proyecto MSP. este colorante se usó entre los pueblos antiguos del Perú. Perú creó la partida arancelaria específica 0511. También promovió el desarrollo tecnológico y la investigación en el manejo técni co de la tuna y co chinilla. En Arequipa.Pero no sólo en México e Islas Canarias la co chinilla fue cotizada. tejidos y teñidas encontrados en la necrópolis de Paracas y Nazca.5%. en las cuales se utilizó la cochinilla como una de las materias tintóreas. En los años noventa. IDESI Ayacucho ha apoyado a los productores de tuna y cochinilla a través de varios proyectos de capacitación. 2003. apoyo a la microempresas y pequeños productores en la producción y comercialización de tuna y cochinilla en Ayacucho. En esta década. ejecutaron el primer pro yecto de desarrollo en apo yo a los productores de tuna y co chinilla en varias provincias de Ayacucho. Ayacucho producía alrededor del 80% de la producción nacional. Ayacucho y Lima (provincia. Pero también aparecieron plagas y enfermedades que afectaron los tunales. El precio más alto en la historia de la co chinilla se registró en el año de 1996. En la década del setenta. así los tunales cobraron importancia económica entre los recolectores que empezaron a dar un manejo agronómico a las plantas a través de labores culturales que antes no se hacían. algunos empresarios iniciaron la siembra e infestación de tuna. la cual se usa desde entonces para la exportación. Entre las décadas del 70 y 80. con los cuales se ha mejorado el manejo de tunales. 1997 – 2000. Entre 1997 y el 2000. desarrollaron la cosecha y post cosecha de cochinilla. 6 En 1901. llegando a más de US$ 120/kg de co chinilla seca. pero a partir de 1997 comenzó a reducirse progresivamente hasta llegar en el 2000 al que está Extracción del Estudio del CSE – Proyecto PRA. habilitando plantaciones y realizando el manejo agronómico de los fundos de Atqpampa y Wayllapampa. asistencia técnica y comercialización. la escasez de agua det erminó que en la sierra de Lima (Huarochirí). en Arequipa. En esa misma época en Ayacucho se desarrolló la tecnología para secar la cochinilla y luego en Lima para pro cesar el carmín. promovió la instalación de tunales para cochinilla. posicionándose como la zona más importante de producción de cochinilla en el Perú y del mundo. las cuales en los 90 ya superaban las 100 has. así quedan como testimonio los telares.99.10. El proyecto fortaleció también el Festival de la Tuna y Cochinilla que se desarrolla en febrero de cada año. el Instituto para el Desarrollo Agropecuario (IPDA) en Ayacucho y ADEX – pro yecto MSP 7. 5/kg (10 a 15 nuevos soles). el precio en cha cra es de US$ 4. migrando a otros cultivos u orientándose a la producción de tuna fruta (sobretodo en Huanta . aún siguen siendo rentable para muchos pequeños agricultores arequipeños y limeños.Ayacucho ). aunque desmotivaron a los recolectores. Estos valores de compra. 16 .actualmente vigente y que es de US$ 15/kg de cochinilla seca (precio promedio valor FOB de exportación). aunque puede fluctuar entre US$ 12 y US$ 20 /kg. otros se han retirado de la actividad. En cochinilla fresca. 00 Fósforo 26.01 0. Clasificación taxonómica 8 Reino División Clase Subclase Orden Familia Subfamilia Género Especie Sub especie : Vegetal : Antophyta : Dicotiledónea : Archyclamidea o Coripétala : Opuntiales (Cactales) : Opuntiaceae (Cactáceas) : Opuntioideae : Opuntia : Opuntia ficus indica : Opuntia megacabtha (tuna sin espina) y O.00 39.50 25.00 25.1.04 Ácido ascórbico 13. Oro Rojo del Perú.01 Riboflavina 0.60 0.00 53.80 3. aroma y características nutricionales .30 Vitaminas (mg): Caroteno 0. “higo español”. agua y un importante contenido de minerales.00 38.50 Proteínas 0. Comp osición química y nutricional La tuna es una fruta muy cotizada por su sabor.00 Humedad 82. “higo de india”.30 83. Composición nutricional de la tuna Variedades de Tuna Comp osición Blanca Morada Amarrilla Química: Calorías 58.1.12.3.00 Carbohidratos 15. Mill) es un recurso de gran importancia en los sistemas agrosilvopastoriles de los andes peruanos.30 0.00 40.00 39.. “nopal”.70 Minerales (mg): Calcio 16.90 0. B. 8 9 Extraído de Bustamante.01 0.streptocantha b. grana Cochinilla. Cuadro 2. “tuna sin espina”.04 0.60 Grasas 0. Boletín Informativ o de la ONG PAIDE “La tuna y sus deriv ados”. El principal aporte nutricional del consumo de tuna es en calorías. 2006.50 83. “tuna con espina”.00 Fuente: Mald onado G.50 15.70 3. Es conocida con diferentes nombres en varios lugares del mundo: “tunal”. 19879 Elaboración: Solid Perú. “chumbo”.03 0. p..00 58. especialmente cal cio y fósforo. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y USOS 3. 17 . 2007.00 0.1 Características y usos de la tuna La tuna (Opuntia fi cus-indi ca L.00 Hierro 0.30 15.00 0. PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS 3.50 Fibra 3. Oscar. “tunera”. a.20 0. ovejas. producen cochinilla. Las pencas tiernas de dos y tres semanas se utilizan para preparar ensaladas y encurtidos. licores. se utilizan para alimentar animales (vacas. Elaboración: Solid Perú. fósforo y vitamina C es superior. Composición nutricional de la tuna y otras frutas Comp onentes Tuna Manzana Durazno Calorías 262 u 65 u 46 u Proteínas 2. .1 g Calcio 345 mg 7 mg 16 mg Fósforo 92 mg 5 mg 27 mg Vitamina C 23.2 g 8 mg 24 mg 23 g c. etc. La goma de las pencas. calcio. LABORES CULTURALES : Limpieza o deshierbo Poda de formación y producción Abonamiento Riego Raleo de frutos Control de plagas y enfermedades 4.7 g 0. frutas en almíbar. y los frutos verdes (dos meses de edad ) sirven para elaborar fruta abrillantada en almíbar. cosecha y post cosecha. etc. con paja seca de cebada y trigo. cabras. COSECHA Y POSTCOSECHA: Provisión de herramientas y materiales Adecuación lugar para la postcosecha Cosecha Limpieza de espinas Selección y clasificación Empaque Transporte al punto de acopio Comercialización Transporte al mercado de destino Fuent e: IDESI Ayacucho – INCAGRO. se confirma que su aporte en proteínas. cuyes. Las pencas de uno o dos años se cortan en pequeños trozos. mermeladas. 2007. Cartilla de Manejo productivo de tuna y Comercialización Elaboración: Solid Perú. Banana 96 u 1. Las pencas con y sin espinas. Importancia y usos de la tuna La tuna fruta se utiliza como alimento para ser consumida en fresco. mezclada con barro y paja.Comparando el aporte nutricional de la tuna con otros frutos.9 g 0. Las pencas de la planta de tuna (llamadas en Méxi co “nopalitos”). Cuadro 3. 1992.) durante las épocas secas. PROPAGACIÓN DE PLANTAS: Identificación de plantas madres Selección y corte de pencas Deshidratación de pencas 2. PLANTACIÓN DE PENCAS : Preparación del terreno Trazado a curva de nivel Apertura de hoyos Transporte de pencas y abono Tratamiento de las pecas (desinfección) Plantación de pencas 3. Cuadro 4. Manejo Agronómico Para el manejo de esta planta se realizan las siguientes actividades de pre cosecha. carbohidratos. d. Actividades del proceso productivo de la tuna 1.5 g 0. También se usa como floculante y clarificante de las aguas turbias. se dejan secar y se muel en para obtener harina para consumo humano y animal.3 g 0. se utiliza como adherent e en el tarrajeo de paredes de viviendas.10 g 0. 2007. la fruta madura se industrializa en jugos.9 g Grasa 0. cuando tienen entre 9 meses a dos años de edad.9 g 10 g 19 g Fuente: Ferrero et al. 18 . forma ovalada y cubierta de un polvo blanquecino. 2006 12 Ov ip ositar: se entiende por depósito de huevos que en el tiempo se desarrollan en crías de cochin illa. La tuna fruta contiene minerales como Calcio (Ca). Es difícil de pulverizar debido al contenido de grasas y ceras. separando parcelas y protegiendo a los cultivos del daño de animales. Extraíd o de Boletín Informativ o de la ONG PAIDE “La tuna y sus deriv ados” Murillo. de la familia Dactylopiidae. La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o prevenir diferent es enfermedades 10. es conocido con el nombre común de cochinilla. el jugo de las flores sirve para combatir problemas diabéticos.006 g (15. 10 11 19 . a. Los huevos contienen hasta el 22% de ácido carmínico. Fósforo (P) y vitaminas que ayudan en el funcionamiento fisiológico del organismo humano. normalmente es inodora cuando está libre de la capa cerúl ea. 2006) y es conocida con nombres como: “cochinilla”. El pigmento rojo de la cochinilla en épocas pr e-colombinas fue utilizado por los antiguos habitantes para teñir de rojo intenso la lana y el algodón. “grana cochinilla” o “cochinilla del carmín”. La cochinilla es uno de los recursos más importantes de exportación no tradicional que posee el departamento de Ayacucho (Murillo. así. La tuna posee además un mucílago depurador del colesterol e hipoglucémico (antidiabético). de sabor amargo y tiñe de un color rojo violáceo. La cochinilla está constituida por los cuerpos desecados del insecto hembra. Adicionalmente. Las hembras de la co chinilla ovipositan12 en promedio 415 huevos (mínimo de 293 y máximo de 586) y se multiplican tres veces por año. evitando la erosión por las lluvias. Las tierras forestadas con tunales se aprovechan para sembrar cultivos en secano.2 Características y usos de la cochinilla El insecto Dact ylopius coccus costa. es de color rojo. “grana”.1. Características Generales La cochinilla adulta mide unos 2 mm de longitud. 000 g ). pesa aproximadamente 0. Con las tunas espinosas se forman cercos vivos.0000 insectos pesan cerca de 1. Clasificación taxonómica 11 Reino Phyllum Subphyllum Clase Orden Suborden Superfamilia Familia Género Especie : : : : : : : : : : Animal Arthropoda Mandibulata Insecta Hemiptera Sternorrhyncha Coccoidea Dactylopiidae Dactylopius Dactylopius coccus Costa b. 3. pudiéndose instalar colmenas y producir miel de abeja. también tiene cualidades anti inflamatorias. abundantes y forman una malla que agarra el suelo. sobre todo en terrenos de ladera.Las raíces son superficiales. los tunales producen muchas flores. altitud. experimenta una reducción de entre 3. Comp osición química La cochinilla tiene cerca de 10% de grasa.01% son polvillos y otras impurezas (Murillo. 2006). huevos. d. Rendimiento     De 100 kg de cochinilla fresca sucia se obtiene 33. 1975.2 mm).FONCODES.c. Elaboración: Solid Perú. índice de acidez 89%. 16La solución acuosa de la cochinilla tiene un pH de 5.28 kg y 1 kg. 1940. con el secado a la sombra.2. tipo exportación. ninfa II. y manejo técni co productivo. Merck. el 8. La co chinilla fresca. Gráfico 4. 14 Index 20 .2 kg de co chinilla seca sucia.químicas de la grasa de la co chinilla son: punto de fusión de 32°C. 10. El contenido de materia colorante es variable. glicéridos 8% y sustancia insaponificable 35%. 2003. e. linoleico (8%) y mirístico (57%). ninfa I. De 100 kg de cochinilla seca sucia se obtiene 85 a 90 kg de co chinilla limpia y tamizada (en zaranda de 2 mm de diámetro). 15 Lieberman.14 Las caract erísticas físico . 2007. Cartilla Tecnología Productiv a Tuna y Cochinilla.96% de t ercera calidad (0. índice de yodo 50.45% de co chinilla de segunda (1 mm) y 7. hembra inmadura y hembra madura u oviplena. 13 aunque su composición porcentual varía de acuerdo a la pro cedencia del insecto. El mercado exige un contenido de hum edad entre 9% a 13%. variedad o biotipo. Ciclo Biológico de la cochinilla F Fuente: IDESI Ayacucho.58% de cochinilla de primera (en zaranda 2 mm diámetro). En la clasificación de la cochinilla seca se obtiene en promedio: 73. pero en promedio de 9% a 10%. clima. 13 Princip almente gliceril miristina.5%. como se observa en el siguiente gráfico. el tipo de suelo . Ciclo biológico El ciclo biológico de la cochinilla tiene las siguientes fases: oviplena. ácid o oleico (35%). 15 constituida por ácido carmínico soluble en agua. 6. LABORES CULTURALES: Limpieza o deshierbo Poda de formación y producción Abonamiento Riegos Eliminación de frutos Control de plagas INCAGRO. 5. emulsiones en seco y en soluciones con caract erísticas. 8-tedtrahid roxi–1–metil–9.Además la cochinilla tiene cerca del 2% de una cera denominada co ccerina . anhídrido fosfórico y otros. mermeladas. f. 10–dioxo–2–antroceno. aluminio. productos de la panificación. el 15% en la cosmética y el 10% en la farmacéutica y textil. Una de las desventajas del carmín con respecto a otros colorantes naturales es que no tiene cualidades nutracéuticas. 10–dihidro–3. 2. Su fórmula es ácid o 7–0. la cual se usa en la industria láctea para elaborar yogurt y helados (como colorante). Usos de la cochinilla El 75% de los usos del carmín de cochinilla se concentran en la industria alimentaria. El carmín hidrosoluble se usa en la industria cárnica. sodio. gelatinas. Los colorantes para alimentos se utilizan en forma de tintes hidrosolubles. 17 siendo su punto de fusión entre 99 y 103°C. PROPAGACIÓN DE PLANTAS: Identificación de plantas madres Selección y corte de pencas Deshidratación de pencas 4. a la luz y al calor. carboxílico y su estructura está en el Elemex 05. como el beta-caroteno. etc. sopas y salsas. 2007. potasio. INFESTACIÓN CON COCHINILLA: Cosecha y selección de semilla (cochinilla oviplena) Preparado de materiales e insumos Infestación 5. goma de mascar. frutas. se usa en dulces. 2005. 18 Index Merck. Flujo del proceso productivo de la cochinilla 1. El ácido carmínico se utiliza en Japón para dar color al sustituto de la carne de cangrejo. principalmente en la del cerdo para dar color. las antocianinas. estaño. magnesio. laca. 18 El cuerpo del insecto seco contiene de 3 a 6 % de cenizas. 1940. constituidas por óxidos de calcio. 16 21 . En alimentos. bebidas alcohólicas bajo pH. Cuadro 5. Elaboración: Equip o Solid Perú. El carmín de co chinilla en combinación con aluminio y cal cio forma la laca aluminio cálcica al 52%. El colorante natural compite con ventajas respecto a los colorantes sintéticos por sus caract erísticas de estabilidad al oxigeno. COSECHA Y POSTCOS ECHA: Provisión de herramientas y materiales Cosecha Matanza Secado Limpieza Selección y clasificación Envasado Almacenamiento Comercialización PLANTACIÓN DE P ENCAS: Preparación del terreno Trazado a curva de nivel Apertura de hoyos Transporte de pencas y abono Tratamiento de las pecas (desinfección) Plantación de pencas 3. aperitivos y jugos. resultado del análisis de la información recogid a. tonalidades y aplicaciones diversas. principalmente en forma de laca.glucopiranosil–9. 17 Eter del alcohol coccerílico con ácido coccerínico. Cartilla Fuente: IDESI Ayacucho –y enfermedades de Manejo productiv o de tuna y cochinilla. chamanas. y que está aso ciada con la época del año. Para la producción óptima requiere las siguientes condiciones agro ecológicas: a. 20 I nforme de v isit a a l as zo nas product oras de t una y cochi nilla por el equipo de Solid Perú. productos de baja calidad. Los tunales necesitan de 350 a 500 mm de precipitación anual. es entre 50 a 70%. Ay acucho. insect o muy pe que ño co n apar at o buc al picador y ch upador. 22 Bolet ín Téc nico de I NI A: El cult iv o de la t una. calcio. Las costras liberan esporas y se propagan a través del viento y lluvias. La tuna se desarrolla en zonas agrestes y con fuerte pendiente. Afecta principalmente a la penca y frutas 19 En Arequipa la coc hinilla se desarrolla a 120 0 msnm. 21 CONDEÑA. Altitud No es un factor determinante para la producción de tuna. 22 . espacio y agua. que en su mayoría ocupan suelos de ladera. pedregosas y calcáreas. tierras pobres. Una luminosidad de 3. 24 Frankiniella sp. “Manejo Pro duct iv o de t una y cochi nilla”. cabuyas. reducen el pro ceso de erosión de los suelos.2. la cual puede crecer desde el nivel del mar hasta los 3200 msnm. La tuna La tuna como planta rústica crece y se desarrolla en zonas áridas y semiáridas con tierras pobres. la tuna vive con huarangos.1. 6 m de profundidad es apropiado para el cultivo de tuna.500 horas/año facilita la acumulación de reservas en las pencas y azúcares en la fruta. fósforo. con temperatura entre 14 y 26ºC en verano y 6 a 14ºC en invierno. ex ist en t unales do ble propósit o (frut a y cochinilla). en muchas zonas boscosas. I DESI Ay acucho. Una labranza mínima mejora la conservación de los mismos.3. Suelo Un suelo de textura franca. calcáreas y desérticas. conocida comúnmente como “caracha”. como consecuencia la fruta pierde calidad. et c. La absorción de CO2 y el crecimiento de la planta están influenciados por los macro nutrientes (nitrógeno. N ecesita poco agua y la almacena en la época de lluvias. 19 En la actualidad los bosques de tunales que producen fruta y cochinilla están concentrados entre 2000 a 2800 metros de altitud. bien drenado y con al menos 0. además necesita vientos moderados. La humedad relativa que requi ere la planta.2. 2005. lo que determina la actividad vegetativa (de producción y reposo o descanso ) de las plantas.. 21 c. 199 8. molles. CONDICIONES AGROECOLÓGICAS 3. Clima Los tunales silvestres están concentrados en quebradas de clima templado seco (7 a 9 meses secos y 3 a 4 meses lluviosos). 23 Cart illa del I DESI Ay acucho – I NCAGRO. junio 2007. Plagas y enfermedades 23 El Trips 24 ocasiona daños a los frutos tiernos en pl ena floración al raspar su cáscara. 20 En las zonas de menor altitud (muy bajas) se producen problemas fitosanitarios y en las zonas muy altas. potasio. compitiendo por suelo. e n Huarochirí y Cañet e ent re 10 00 a 180 0 msnm. e n Ay acucho e nt re 2600 a 2800 msnm. El Cercosporiosis (Cercospora sp) deja costras secas y redondas con dos anillos circulares de diferentes tamaños. A y acuc ho. 22 Los tunales. nutrientes. iluminación. Francisco. formando una mancha blanco-plateada. d. magnesio y azufre) y micro nutrientes (boro). 2001. Manual del capacit ador e n t una y cochi nilla. b.. 3. Las enfermedades con m enor incidencia son: Antracnosis (Glocosporium sp ). menor a 1500 m snm. La cochinilla Las variedades de tuna morada y blanca son preferidas por el reducido espesor de su epidermis que facilita la inserción rápida de la co chinilla migrante. Una densidad mínima de areolas facilita las tareas de cosecha. Pudrición seca (phytopthora sp). disminuye los costos de mano de obra e incrementa la eficiencia del jornalero cosechador. Altitud 1500 – 2500 Por la temperatura.La Bact eriosis25 principalmente afecta a la penca debilit ándola. menor a 50%. mientras que las lluvias moderadas eliminan la capa de cera. reduce la calidad de la tuna fruta y evita la propagación de la cochinilla. 2006. lo cual deja expuestas a las co chinillas a sus enemigos naturales. Frutos cloróticos. 25 Pseudomonas sp. es una enfermedad bacteria na que viv e en el suelo. Insolación La mayoría de las ninfas están establ ecidas en -. Condiciones agro ecológicas para la producción de cochinilla Factor Favorable Desfavorable Temperatura Entre 14 y 26°C. a altitud mayor a 2500 msnm el msnm ciclo de vida se alarga. el ciclo de vida se alarga y también produce muert e de ninfas. el ciclo de vida se acorta y produce muerte de ninfas. durante los procesos de muda. Los factores que influyen en la producción de co chinilla se resumen a continuación: Cuadro 6.. Precipitación Precipitaciones fuertes lavan los tunales. Otro factor importante es el tamaño de sus espinas u hojas modificadas que protegen al insecto de la intensidad de las precipitaciones lluviosas y granizadas. Pudrición apical (Erwinia sp). afecta a la penca y reduce la producción de la cochinilla. Las lluvias torrenciales desprenden -. forma ampolla s aceitosas irregulares de color verde marrón oscuro 23 . A temperaturas menores a 14°C. se acorta. Humedad Entre 50 y 75%. Vientos Para la siembra Porque arrastra y mata a las ninfas y cochinillas en natural de crecimiento. arrastrando a las ninfas antes de que se hayan fijado. A temperaturas mayores a 26°C.superfi cies sombreadas de los cladodios. Elaboración: Solid Perú. Clorosis generalizada. ninfas en las pencas. A humedad mayor a 75% el ci clo de vida se alarga. La Ro ya (Aecidium sp) se desarrolla en las zonas altas. inicialmente forma manchas y puntos (pústulas) amarillo-anaranjadas y al final forma huecos grandes y negros en la penca. La Mancha Plateada (Mycosphaerella sp) forma grietas y descascara las pencas dañadas.2. 2007.a las cochinillas de cualquier edad. Necrosisi lateral (Cytospora sp).2. Fuente: Bustamante. otros. se acorta. los mismos que. el Gusano gordo (escarabajos. Hyperaspis triful cata. El daño que ocasionan puede ser de importancia económica. hornii) y el Gusano aguja (Baccha sp. lo que deja muy po cos días para la post cosecha. Las heladas pueden quemar principalmente a las ninfas.800 a 2. fimbriolata. En la zona existen tres biotipos de tuna: blanca. Leucopis bellula).000 horas/año. (Bustamante.700 msnm. S. El 80% de los tunales se encuentra en la región Ayacucho. Scymnus intrusus. caen al suelo y mueren. c. Enemigos naturales Entre las plagas existen insectos y aves que se alimentan de la cochinilla. La tuna planta alterna anualmente su producción entre pencas y frutas. sólo el 10% resulta de un manejo especializado de tunales.185 ha. afectando los rendimientos de ésta. al ser golpeados los insectos. varían en tamaño. b. Existen cinco sistemas de producción: 24 . la cosecha se concentra principalmente entre marzo a octubre. Registra una temperatura promedio anual 17. reduciendo así la producción.3.6°C y una humedad relativa de 56%. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE TUNA Y COCHINILLA EN AYACUCHO La tuna crece en forma silvestre en los valles interandinos del Perú. en comparación con las demás variedades. pero es dañino al provocar la caída de ellas antes de que se fije al cladodio . Los frutos además de su color. De un total de 8. Los insectos que atacan severamente a la co chinilla y l e ocasionan bajas en su producción son: el Gusano telero (mariposa. dependen de las lluvias estacionales. Su recolección se realiza por lo general cuando han alcanzado su completa madurez. el 90% de la producción de tuna y cochinilla es producto de la recolección. entre los 1. Entre los insectos tenemos Crisopas. al ser silvestres. morada y amarilla. El tiempo de conservación es m enor en la tuna amarilla debido a su alto contenido de azúcar. Viento El viento influye positivamente en la dispersión de las larvas migrantes. Granizadas y heladas Las granizadas pueden causar pérdidas de hasta del 100% de la producción. la tuna blanca y morada (5% cada una del total de tunales) se producen en parcelas bajo riego ubicadas principalmente en Huanta y Víctor Fajardo. 2006) El clima de Ayacucho es t emplado y seco. llegando a un promedio de 4.Los factores que pueden afectar la producción de cochinilla son: a. El núm ero de horas de sol es relativament e elevado. H. predominando ésta última (90%) cuya producción es generalmente en secano. 3. La temporada de lluvia se extiende de diciembre a marzo y el frío es intenso entre mayo y junio. Cybocephalus nigritulus. Sinferóbidos y Sírfidos. Salambona analamprella Laelia coccidiciora). Elaboración: Solid Perú. Sistema de producción de tunales en Ayacucho. PROPAGACIÓN DE PLANTAS: Identif icación de plantas madres Selección y corte de pencas Deshidratación de pencas 2. 2006 Origen Sistemas de producción % Agroforestal (asociado con 2.4. PLANTACIONES DE ORIGEN NATURAL PARA TUNA Y COCHINILLA (con manejo): 1.1 Tuna Los principales subproductos de la tuna son los jugos o néctares y mermeladas. selección y clasif icación Env asado Almacenamiento Comercialización C).4 Cultivadas otros cultivos) Cultivadas 6. 3. PLANTACIONES DE ORIGEN NATURAL PARA TUNA Y COCHINILLA (sin manejo): 1. COSECHA Y POSTCOSECHA DE TUNA FRUTA: Prov isión de herramientas y materiales Cosecha Limpieza de espinas Selección Empaque Transporte al punto de acopio Comercialización Transporte al mercado de destino Comercialización 2. 2005. Elaboración: Solid Perú. COSECHA Y POSTCOSECHA DE TUNA FRUTA: Prov isión de herramientas y materiales Cosecha Limpieza de espinas Selección y clasificación Empaque Transporte al punto de acopio Comercialización Transporte al mercado de destino Comercialización 4. LABORES CULTURALES: Limpieza Poda Abonamiento Control de plagas y enf ermedades 3. 2007. selección y clasif icación Env asado Almacenamiento Comercialización Fuente: IDESI Ayacucho – INCAGRO. Las actividades agrícolas que realizan los agricultores se clasificado . que desde hace 5 años se exportan.3 68. COSECHA Y POSTCOSECHA DE TUNA FRUTA: Prov isión de herramientas y materiales Cosecha Limpieza de espinas Selección y clasificación Empaque Transporte al punto de acopio Comercialización Transporte al mercado de destino Comercialización B). Cartilla de Manejo productiv o de tuna y cochinilla. COSECHA Y POSTCOSECHA DE COCHINILLA: Prov isión de herramientas y materiales Cosecha Matanza Secado Limpieza.Cuadro 7.6 Bosquet es silvestres con manejo Naturales Bosquet es silvestres sin manejo Cercos vivos y linderos sin manejo 6.1 16. PLANTACIÓN DE PENCA: Preparación del terreno Trazado a curv a de nivel Apertura de hoy os Transporte de pencas y abono Plantación de pencas 3.6 Fuente: Agencia s Agrarias de la DRA . SUBPRODUCTOS 3.4. LABORES CULTURALES: Limpieza o deshierbo Poda Abonamiento Riego Control de plagas y enf ermedades 4. HABILTACIÓN: Limpieza Poda Abonamiento Control de plagas y enf ermedades 2. NUEVAS PLANTACIONES PARA FRUTA (con manejo): 1. 2007. Actividades que realizan por origen de plantaciones. 25 . según el origen de la plantación. según el manejo de plantación A). COSECHA Y POSTCOSECHA DE COCHINILLA: Prov isión de herramientas y materiales Cosecha Matanza Secado Limpieza.Ayacucho y Solid Perú. en tres tipos: Cuadro 8. con diferencias en la mezcla. en los preservantes y tipos de envasado. en el siguiente flujo grama se puede observar el uso de la cáscara tanto par néctar y mermelada. ambas con la incorporación de cáscaras de tunas Fuente: Cerezal. Chile. y Duarte. 2007.a. G. Elaboración: Solid Perú. P. Gráfico 5. 2005. 26 . Mermelada y néctar de tuna Los procesos de elaboración de mermeladas y néctares son similares. Flujo para la obtención de pulpa endulzada concentrada y mermelada. 03 Sólidos totales (%) 49. 2007.5 Proteínas 2. Con el desarrollo tecnológico ha sido posible extraer m ediante pro cesos químicos el ingredi ente activo de la materia colorante.Ácido ascórbico (mg/100g) 32.01 Proteínas (Nº 6.94 Acidez total (% ácido 0.0 a 5. La cochinilla se clasifica según su contenido de ácido carmínico. El detalle de los subproductos de cochinilla se detalla en el anexo 1.01 Cenizas (%) 3.0 63.19 -.41 37.28 -.Fibra cruda (%) 0.01 < 0.843 pH 3. El extracto colorante de cochinilla 26 tiene las siguientes especificaciones: Cuadro 10. 2005.5% acido carmínico).En el cuadro siguiente se muestra los valores físico químicos de los productos finales : Cuadro 9.2 Cochinilla La cochinilla fresca pasa por un pro ceso de secado y puede ser vendida en esta presentación.25 titulable cítrico) Extracto etéreo (%) < 0.25) (%) < 0. 3.3% 2.33 0. Características físicas y químicas de la pulpa y mermelada Peso fresco Determinantes Pulpa endulzada Mermelada (Promedio) (Promedio) Sólido solubles (ºBrix) 40.7 a 6. primera (19.44 -.97 Actividad de agua 0.01 < 0. Chile. en polv o o en cristales. en tres calidades: Premium (22.Análisis microbiológico ( A los 14 días) Recuento de (UFC/g) < 1*101 < 1*101 Aerobios Mesófilos Hongos (UFC/g) < 1*101 < 1*101 1 Levaduras (UFC/g) < 1*10 < 1*101 Fuente: Cerezal. 26 27 . 5. P.2% Sólidos totales Ácido carmínico Metanol Plomo Arsénico Fuente: Gib aja .935 0.4.5 Humedad (%) 50. Características del extracto colorante de cochinilla Características Valor pH 5.0% ausente 10 ppm 1 ppm Colorante natural de color rojo que se obtiene por extracción con agua y alcohol y se utiliza para elaborar concentrado de ácido carmínico líquid o. y Duarte. Elaboración: Solid Perú.59 62. G. 1998.90 -. Elaboración: Solid Perú. 2007.Pectinas (%) 0.5%) y segunda (10%).34 3. soluble en soluciones alcalinas. sopas en polvo.a. 1998. cosméticos. 27 28 .28 Tiene la apariencia de un polvo rojo fino usado para colorear productos lácteos. conservas de frutas. licores. chicles. Elaboración: equip o Solid Perú. llamado usualmente "rey de los rojos" es el color natural más popular utilizado especialmente en la industria cárnica y láct ea. etc.” ofrece este color rojo en varia s formas. a través de un proceso que se detalla a continuación. Su catálogo y la s especificaciones técnicas de cada producto se incluyen en el anexo 2. embutidos. denominado cochinilla. 28 La empresa “PRONEX S. yogurt. bebidas alcohólicas. Es una la ca lumínica cálcica del ácido carmínico que se obtiene mediante un proceso de extracción acuosa del insecto. El ácido carmínico tiene los mismos usos que el carmín. Carmín27 El carmín. Flujo del proceso de obtención del carmín de cochinilla Fuente: Gib aja .A. sumos de fruta. Gráfico 6. salsas. se obtiene a partir de la concentración del extracto acuoso ácido/básico del colorante de la cochinilla . inclu so en líq uid o y polv o. Su brillante tonalidad roja y su excel ente estabilidad al calor y a la luz lo hace el tinte favorito de los formuladores de colores en alimentos. incluso en líq uid o y polv o. Su catálogo y las especificaciones técnicas se incluyen en el anexo 3. su fórmula estructural comprobada instrumentalmente y por reacciones químicas es: ácid o 7-0-Glucopiranocil-9. 1979 31 La empresa “PRONEX S. Flujo del proceso productivo de ácido carmínico Fuente: Gib aja .9-10-dioxo-2-antraceno carboxilico. Gib aja y Montes. 1998. 29 29 .b.” ofrece este color rojo en varias formas. Ácido carmínico29 Es el principal colorante contenido en el insecto hembra dact ylopious cocus costa. 5. como se detalla en flujograma siguiente: Diagrama 7. Elaboración: Solid Perú. 2007. 8 . 30 La transformación de cochinilla seca al ácido carmínico es aproximadamente un pro ceso secuencial.tetrahid roxy-1-metyl. Es un deriv ado antraquinónico. 6. 1982. puede ser utilizado para dar un color brillante estable desde naranja hasta el rojo31. El color del carmín es muy apropiado para las aplicaciones en bebidas y alimentos donde un medio ácido es requerido. conocido como cochinilla. 30 ITINTEC.A. obtenido de un proceso de tratamiento técnico de la cochinilla.10-dihid ro-3. 000 ha de tunales (entre silvestres y cultivados). MERCADO LOCAL 4.00 Fuente: DRA – OIA. 2007.4.1 Oferta Las estadísticas de la Dirección Regional de Agri cultura de Ayacucho. Entre el 2000 y 2006.1.188 ha con tuna de origen silvestre que producen tuna y cochinilla32.64 11 Huancasancos 9 0. Cuadro11.72 8 La Mar 415 2. Elaboración: Solid Perú.59% se distribuye en las 9 provincias restantes. la cifra proporcionada por el Ministerio de Agricultura incluye el cultiv o de tuna para cochinilla sin manejo tecnificado. indican que en la Región existen 20.46 2 Huanta 5440 26.89 Sara 10 Parinacochas 129 0. MERCADO DE TUNA FRUTA 4.1.27 TM de tuna fruta. 32 30 .21 4 Cangallo 1540 7. No existe un registro sistemático de la producción anual de cochinilla.20 7 Vilcashuamán 750 3.95 3 Victor Fajardo 1860 9. de las cuales el 63.63 5 Lucanas 1454 7.06 Paucar del Sara 9 180 0. con una producción promedio de 5. en la región Ayacucho se estima que existían entre 2. 1998.400 a 3.04 TOTAL 20188 100. Áreas de tunales por provincias Nº Provincia Hectáreas % 1 Huamanga 7361 36.41% está en las provincias de Huamanga y Huanta y el 36.20 6 Sucre 1050 5. 497 1 3.91% morada y el 1.557 1 3.350 5. No obstante.824 5.000 - Fuente: MINAG – DGIA.37 15. Los productores han abandonado sus plantaciones o han cambiado su cultivo debido a que: i ) los precios de la cochinilla han bajado desde el año 2000.539 1 3. 2007.48 2004 2. se establece que desde 1990. 2006.00 20. Del total.275 plantas/ha.126 agricultores vinculados a la producción de tuna y cochinilla y aproximadamente 5. Elaboración: Solid Perú.185 ha.00 4. La densidad promedio de estos tunales es de 1. 31 . Todo ello se resume en disminución de la producción ya sea de tuna fruta y cochinilla.573 7.00 2.974 22.681 5. en base del levantamiento de información realizado para el presente estudio.59 2001 2.1 5.Gráfico 8.000 3.27 2006 2. por lo cual esta actividad genera un menor nivel de ingresos.64% es tuna amarilla.00 7. 62% son cultivadas.52 2003 2.00 10.658 ha con potencial para nuevas instalaciones y reforestación. Se estima que existen 19. por ende reducción en la contribución a los ingresos familiares.26 2005 2. el 1.483 5.00 5.897 5. 2000 – 2006 25.45% blanca.00 1. Producción de la tuna en el departamento de Ayacucho.000 8. La mayor parte de las áreas con tuna son silvestres.697 1 4.573 1 3. cuya producción tiene fines comerciales.000 6. y ii) desde 1997 los tunales se han visto afectados por plagas y enfermedades a raíz del Fenómeno del Niño (propiciando factores ambientales para la propagación de plagas y enfermedades) y el descuido en su manejo técnico.499 1 50 3.000 5.00 Extensió n co sechada (ha) P ro ducció n ( tm) Rendimiento (tm/ha) 2000 2. el 96.26 2002 2. las áreas de tunales en la Región han decrecido hasta llegar a 8. sólo el 6. 0 Parinacochas 680 17.034 1.01 3. siendo febrero el mes de mayor cosecha.080 200 290 890 1. Producción y rendimiento de tuna fruta por provincias. Huanta.00 100.132 699 1. Características de los tunales por provincias.100 1.00 100.00 95. Las mayores cosechas se dan de abril a junio y de septiembre a diciembre. 2007.3 Lucanas 1. la calidad y los volúmenes obtenido en estos cultivos. con un rendimiento de 1. en Huanta se registran los mayores rendimientos.658 Vilcashuamán 3470 1.m. 2007.00 99.419 99.551.0 Sucre 792 162.n. Los tunales cultivados de las variedades morada y blanca existentes en Huanta y se cosechan casi todo el año.s.368 350 15 162 55 235 5 27 374 1.00 0.0 Huanta 3.689 kg/ha. son significativamente menores que los registrados en los tunales cultivados en Lima (principal productor y competidor).99 2.200 1.00 99. Elaboración: Solid Perú.Cuadro 12.00 100.824. 2006 Prov incias / Dist rit os Alt it ud m.00 0.50 3.00 10.126 Fuente: Agencia s Agrarias y Solid Perú.824 TM de tuna fruta.673 300 1.50 1.912 155 5.00 10. Sin embargo. 2006 Rendimiento Volumen de producción Provincias / Distritos (kg/ha) (TM/año ) Cangallo 1.944. Lucanas y Víctor Fajardo.9 Vilcashuamán 869 108.104 5.0 Paucar de Sara Sara 886 62.550 4. las principales provincias productoras de tuna en la Región son Huamanga. La estacionalidad de la producción de la tuna en Ayacucho varía en función al piso ecológico y al ri ego.50 1.082 1.00 96.267 1.00 0. en general se cosecha entre diciembre y marzo.00 100. Nº de Product or es Ex t ensión de plant acio nes (ha) Cult iv adas Silv est re Densidad (Nº Plant as/ha) Cult iv ada Silv est re Variedad / biot ipos de t una (%) Amarilla Morada Blanc a Pot encial para nuev as inst alaciones (ha) Cangallo Huamanga Huancasancos Huanta La Mar Lucanas Parinacochas Paucar de Sara Sara Sucre Víctor Fajardo 2577 2746 3408 2628 2661 3214 3175 2524 3502 3081 2.91 0. Cuadro 13.4 La Mar 757 83.5 Huancasancos 333 20.740 66 127 337 12 542 900 2.00 1.167 980.700 100 3. 32 .50 4.64 0.0 Huamanga 1.00 0.777 673 571 400 400 400 2.4 Víctor Fajardo 912 849.810 60 1. 2007.00 96.030 AYACUCHO 2746 19.526 350 1.220 7. 2007.643 900 1.0 Fuente: Agencia s Agrarias y Solid Perú.578 110 840 25 70 205 920 125 7. Ayacucho produce 13.00 95.045.867 1. Elaboración: Solid Perú.00 1.45 2.7 AYACUCHO 1. Cangallo.00 80.689 13. Para el mercado “Pico abierto” y “pico cerrado”. La técnica de “pico cerrado” consiste en cosechar utilizando cuchilla y guantes u otro tipo de protección como botellas plá stico.4% Otras provincias y distritos (ferias) 7% Autoconsumo 9% Ciudad Ayacucho 2% Lima 41% No se cosecha 18% Descarte por tamaño y calidad 21% Fuente: Resultado del análisis. 2006 Capital de la provincia Huanta 1% Ica (Ica. se produj eron aproximadamente 13. Destino de la producción de tuna fruta. 33 33 . Este último aspecto. afecta a la calidad del 39% del producto y genera el incremento de los costos de de comercialización. de los cuales el 41% se vendió en el mercado limeño. Cosecha de tuna fruta por meses. 4. 1% en Huanta. con lo que se preserva la fruta de da ños y orificios. 2006 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Fuente: OIA. Elaboración: Solid Perú. 2007. En los últimos cinco años la calidad y cantidad de tuna fruta ha disminuido debido a factores climatológicos adversos.Gráfico 9. Demanda La demanda de tuna amarilla corriente está relacionada con la oferta y la calidad de la fruta que se cosecha en cada año. Gráfico 10. se refiere al método de cosecha.824 TM de tuna fruta en la R egión. a la incidencia de plagas y enferm edades y a la dificultad de acceso a los centros de producción. La tuna fruta que se comercializa en los mercados local es se cosecha con la t écni ca de “pico abierto” 33.2. la misma que disminuye su calidad y presentación.1. DRA Ayacucho. 0. 2007. Elaboración: Solid Perú. 2006.4% en el VRAE). 9% fue para autoconsumo y 7% se ofertó en las ferias dominicales de los distritos y de las capitales de provincias (2% en Ayacucho. Pisco y Chincha) 1% VRAE 0. la primera técnica implica cosechar con una torción utilizando una herramienta antigua llamada “palla na” con lo que se produce un orificio y otros daños en la base de la fruta. En el año 2006. 9 1. La diferencia entre los tipos de cosecha de tuna fruta se muestra en las fotos 1. más que por la calidad.20 1./kg) Ayacucho (S/.80 2000 0.61 1.47/kg) y el más alto entre julio y agosto (S/.52 612.13 0. 2006 2.7 1116.13 Fuente: resultado del análisis.45 0./kg) 0 3000 6000 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul 71. mostrando preferencia por la cantidad y el precio.2 2719. Gráfico 11.64 446. Precio El precio de la tuna fruta está relacionado con el volumen de producción.29 Oct 182.46 4976. 2 y 3.14 1.66/kg). Elaboración: Solid Perú.60 1.3.34 1. 34 . 2007. los menores precios se registran entre dici embre y marzo.13 135.12 0.20 Producción ( tm ) Chacra (S/.00 1.57 1.41 1.29 0.28 0. El mas bajo precio promedio mensual en chacra para tuna fruta “pico abierto” se registra en el mes de febrero (S/. 0.6 0.00 0. no obstante.68 1. Variación mensual del precio promedio de tuna fruta (Huamanga y Huanta).14 1.27 0.52 Sep 56.79 1.60 0.1.90 0.80 5000 1. El precio al consumidor es siempre mayor que el precio en chacra.21 0.97 1.08 0. cuando existe mayor cosecha.40 1000 0.13 218.68 1.76 0. los consumidores aun no valoran este producto.40 4000 1.limeño parte de la cosecha es “pico cerrado”.81 Ago 57.01 0.45 1. 0. Foto 1 Foto 2 Foto 3 Tipos de cosecha de tuna fruta: “pico abierto” y “pico cerrado” Fotos: IDESI A yacucho 4.29 Nov Dic 2605. La época de precios altos es entre junio y septiembre. 62 JUL 0.0% 0.10 - 0. Elaboración: Solid Perú. 2007.50 0.Gráfico 12.6% 31.30 15.3% 0.48 0.50 0. Precio promedio de tuna fruta por provincias.0% 30.90 0.63 OCT 0.70 0. Los precios más altos se registran en Huanta (cosecha fuera de la época).60 0.35 0.0% 25.61 NOV 1.55 DIC 3% 0.90 0.52 0. oferta y conexión al mercado.50 0. Ca ng al lo Hu am Hu an an ga ca sa nc os Hu an ta La M ar Lu ca Pa na Pa ri n s uc ac ar oc de ha s Sa ra Sa ra Su Ví cr ct e or Fa jar Vi lc a do sh ua m án 35 .80 0.66 AGO 0. Gráfico 13. 2007.38 Fuente: Agencia s Agrarias – DRA Ayacucho y Solid Perú.00 13.6% 0.52 0.3% 37.54 Fuente: Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho .10 ENE FEB MAR ABR MAY 2. 2007.66 SET 0. En el siguient e gráfico se detalla por provincias. extra provincial o extra regional. La Mar (destinado al mercado del VRAE ). Precio promedio mensual de tuna fruta.2% 0.47 0. 2006.0% Produccion (%) Precio en chacra (S/.0% 35.3% 0.0% 5.51 0.50 0.68 0.40 0.6% 0.20 0.46 0.0% 0.20 0. En el año 2006. /kg) 0. los precios han variado por provincia debido a la demanda.0% 0. por meses y la producción de tuna fruta en el departamento de Ayacucho.30 0. Cangallo (cosecha en menor cantidad).2% 0.77 0. Elaboración: Solid Perú. 2006 (Nuevos soles por kg) 0.63 JUN 0.40 20.0% 10.50 0. ya sea local.5% 0.40 0.60 0.OIA.0% 0.0% 9. 2006 40.70 0. 02%) y Apurímac (8.800.000. 2006.25%).00 60. cosechada (ha) 10.2.DGIA. no existen normas locales que regulen estos aspectos. Políticas y Normas Aún cuando los temas de control fitosanitario. 2006 9% APURIMAC CUSCO 11% LIMA 14% HUANCAVELICA 15% AREQUIPA 15% AYACUCHO 21% 0% 5% 10% 15% 20% 25% Fuente: Ministerio de Agricultura .00 10.2. Dieciséis departamentos del Perú tienen tunales.32 2006 66.1.25%).030.1.00 11. Producción tuna fruta.00 2004 62.00 65.400. 2003 – 2005 67.4.000. la cual es actualizada anualmente en base a intenciones y ejecución de siembra. 2006. producidas a partir de 12. Elaboración: Solid Perú.65%). Oferta En el año 2005 se estimaba una producción de tuna fruta de 64.4.00 61.050.000.00 64.44 12. 4. la mayoría producen para el consumo regional.861.594.00 10.000.00 63.00 11.800.600.DGIA.00 11.71 11.00 11. Arequipa (14.000. Lima (14.583.200.84%).00 Producción ( tm ) Superf.93 2005 64.201.877.000.600.00 Fuent e: Ministerio de Agricultura .030 ha de tunales 34. Gráfico 14.000.00 12.200. MERCADO NACIONAL 4. La Dirección General de Información Agraria del Ministerio de Agricultura es quien lleva la estadística nacional sobre la producción de tuna.594 TM a nivel nacional. Producción de tuna fruta por departamentos.000.89 11. regularización y formalización de la actividad comercial son críticos para la cadena. 34 36 . con excepción de Lima y Ayacucho que venden en el mercado limeño y marginalmente al exterior.00 62.00 12.000.000. Huancavelica (14. 2007.38 11. 2007. Elaboración: Equip o Solid .00 66.00 2003 63.00 11. los de mayor producción son: Ayacucho (20.400. Gráfico 15.850. Lima.65% Ayacucho 39. 2006 (kg) 1. Elaboración: Solid Perú.200.000 800. 2007. tuna amarilla (0.000 TM). en los departamentos productores se cosecha la tuna fruta entre noviembre y marzo.95%). sólo en Lima y en Ayacucho (Huanta). Gráfico 16.40% Lima 59. mientras que en julio hay una significativa reducción de la oferta (menos de 200 TM). 2007. Gráfico 17. desde hace dos años.000 1. Cuadro 14.4%). 2007. 2007. 2007.En general.400. 37 .95% Fuente: Solid Perú.000 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ayacucho Ica Lima Fuente: Solid Perú. 2006 Departamentos Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ayacucho Huancavelica Arequipa Lima Apurímac Cosecha grande Cosecha pequeña Fuente: Solid Perú. aunque en menor proporción. Oferta de tuna al mercado limeño por departamentos.000 200. tuna morada y blanca (59.000 600.000 1. Ayacucho vende al mercado limeño principalmente tuna amarilla (39.600. existe producto todo el año gracias al riego y al manejo de los tunales por parte de los agricultores de estas zonas. Meses de cosecha de tuna fruta por departamento.000 1. En el mes de febrero se registra un pico de la oferta de tuna fruta para el caso de la producción de Ayacucho y Lima (m ás de 3. Elaboración: Solid Perú.000 1.000 400.800. 2006 Ica 0. Ica.65%). 2007. Elaboración: Solid Perú.000. Oferta de tuna al mercado limeño por meses y departamentos. El principal demandante de tuna fruta es Lima.00 8. Volumen de tuna fruta por tipo de cosecha que demanda Lima de Ayacucho. El 41% de consumidores limeños prefi ere la tuna blanca.00 10. Demanda Cada departamento productor consume parte de su oferta de tuna fruta. 2003 – 2006 (Toneladas métricas) 14.670 2005 1. con excepción de Ica y Junín.00 9.000.5 2005 40.4. Gráfico 19. 2007. el 35% la amarilla y el 24% la morada en el año 2006.000 4.00 12.20 2004 8.00 2.240.745 TM del producto. 2007.00 2.000 1.208 2.00 4.482.000 2.736.19 Fuente: Solid Perú.000. 2003 -2006.247 Fuent e: Solid Perú.000. así en el 2006 compró 13.00 8.958. 35 Esta presentación está siendo paula tinamente reemplazada por la tuna amarilla corriente “pico cerrado”. 2007. 2007.000.00 3337.2.000 5.2. demandan producto de Huancavelica y Ayacucho.000 Pico cerrado ( Tm) Pico abierto ( Tm) 2003 410 2. la demanda es cubi erta principalmente con la oferta de Ayacucho e Ica.164 3.24 2006 90.415. esta demanda tuvo un crecimiento del 13% entre el 2003 y 2005 y del 5% en el año 2006 respecto del año anterior.00 5.326 2004 668 2.000. Gráfico 18. 38 . En Lima.00 Ica Lima Ayacucho 2003 6.000.775. Junín e Ica.567 2006 2. Elaboración: Solid Perú.00 3.00 6. Elaboración: Solid Perú.000.000 3. 6. La mayor parte de la demanda de Lima es por tuna cosechada con la técnica de “pico abierto”35. Demanda de tuna fruta en Lima.335. además de su producción departamental. Elaboración: Solid Perú.18 166. y que comercia lizan princip almente tuna fruta. temporada y técnica de cosecha.00 Mercado de abastos Mercado minorista informal Autoservicios Exportación Amarilla 1.71 3. el más bajo es la tuna amarilla de pico abierto como se muestra en el siguiente cuadro. En general. la tuna blanca de Lima se cotiza superior a las demás durante el año. Gráfico 21.32 3. a quienes también se les denomina canasteras. 36 39 . 2007. Elaboración: Solid Perú. por colores.59 Blanca 2. la morada en el mercado de abastos de los conos y distritos y la blanca en los autoservicios y mercados de abasto.94 118.52 283.00 2.95 333.68 23.000. ambula ntes y tricicleros.15 113.266.00 500.09 832.000. Amarilla 35% A nivel de Lima. procedencia. la tuna fruta amarilla se vende principalment e en el mercado minorista informal36.500. Precio El precio varia en función al color de tuna.003. 2007. 2007. por colores.3. Mercado de tuna fruta por canal de comercialización.00 1.33 Fuent e: Solid Perú. Demanda de tuna fruta de Lima.74 Morada 1.322.Gráfico 20.500. 2006 Blanca 41% Morada 24% Fuente: Solid Perú.500.00 3.00 2.281. 2006 (Toneladas métricas) 3.000. 2007. 4. (Ver anexo 4) Se refiere a los vendedores que se ubican en las calles.00 1.2.999. 11 2004 12.50 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Tuna amarilla pico cerrado Tuna morada de Lima Tuna amarilla de Ica Tuna amarilla de pico abierto Tuna Blanca de Lima Tuna morada de Ayacucho Tuna Blanca de Ayacucho Fuent e: Solid Perú.18 7.00 8.50 2. 2006 (Nuevos Soles por kg) 4.00 Cactus Deshidratado y molido Jugo de tuna concentrado y congelado Mermelada de tuna Tuna Fresca 11.03 2005 2006 37 Fuent e: Solid Perú.4.00 2. la sandía y la piña. Precio promedio FOB de tuna y derivados. El jugo de tuna tuvo un pico de precio en el año 2003. 2007.37 2002 2003 15.00 3. el mismo fenómeno se observa para el cactus deshidratado en el 2004.55 6.37 4. 2007. 2007. 4.00 12.00 4. la tuna fruta ha mantenido una cierta estabilidad en su precio desde el año 2003.50 1.31 11.00 10.12 15.00 16. Elaboración: Solid Perú.15 por US$. entre las que podrían estar el mango. 2007. 3.2. de la mermelada de tuna y del producto deshidratado han mostrando algunas variaciones.00 0.50 3.47 7. 2002-2006 (Nuevos Soles por kg) 18. Precio promedio de tuna por tipo de cosecha y variedad.00 1.92 13.94 13. luego de su caída en el 2004 ha tenido un comportamiento creci ente. Gráfico 23. Productos sustitutos Aunque la tuna fruta no tiene un sustituto directo.00 14.60 11. Los precios FOB de exportación del jugo de tuna concentrado y congelado .80 7.Gráfico 22. podrían considerarse alternativamente las frutas que tienen ciclos productivos similares y que coinciden en la temporada de cosecha.00 2.00 6. sin aún volver al precio registrado en el 2003. 37 El tipo de cambio para la estimación se considera S/.18 2. 40 . El precio de la mermelada de tuna se redujo significativamente en el 2003. Elaboración: Solid Perú. 4.3. MERCADO MUNDIAL38 4.3.1. Oferta Entre los países que están desarrollando el cultivo de tuna destacan: México, Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Colombia, Estados Unidos, Sudáfrica, Marruecos, Argelia, Túnez, Egipto, Jordania, Pakistán, Israel, Grecia, Italia, España y Portugal. Para el comercio internacional producen: México, Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y Estados Unidos. Con aproximadamente 75,000 ha cultivos, cuatro países suman el 97.3% de la producción mundial de tuna: Méxi co (79.4%); Italia (12.2%), Sudáfrica (3.7%) y Chile (2%). México cuenta con la mayor productor del planeta, con 72.500 ha dedicadas a las tunas y 10.500 de los nopalitos. A nivel mundial, México es el principal productor de tuna, con alrededor de 20 mil productores, una superficie apro ximada de 72,500 ha, ubicadas principalmente en tres regiones: Puebla, Valle de México y el Altiplano Potosino - Zacatecano; de ello 10,500 ha se destina para la producción de nopalitos. El rendimiento promedio de los tunales mexicanos es de 7 TM/ha de tuna fruta (5 a 20 TM/ha son los extremos) 39. Fotos: Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso Biodiversidad. México, número 68, septiembre – octubre, 2006. Según cifras del Sistema de Información Comercial Mexicano de la Secretaría de Economía, entre 1998 a 2001, México exportó 3.374 TM de tuna, princip almente hacia EEUU (39.5%), Bélgica (26.9%), España (8.6%), Alemania (7.8%) y Holanda (5.3%). Gráfico 24. Exportación de tuna mexi cana, por país de destino, 1998 - 2001 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 Estados Unidos Bélgica España Alemania Holanda Otros 289 265 178 398 909 1331 Fuente: Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso Biodiv ersid ad. México, número 68, septiembre – octubre, 2006. Elaboración: Solid Perú, 2007. Italia en cambio cuenta con 8,000 ha especializadas de tuna de las variedades amarilla (90%), roja y blanca con rendimientos de hasta 25 TM/ha. Los tunal es se ubican En el análisis del mercado mundia l de tuna fruta se ha tenido dificultades para acceder a la información, pues este producto se exporta bajo la partida arancela ria de “frutas en general”. Esto implica que muchos datos relacionados al comercio exterior del producto están generalizados con otros frutos. En algunos casos se ha tomado como referencia información generada en México. 39 Boletín bimestral de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso Biodiv ersid ad. México, número 68, septiembre – octubre, 2006. 38 41 principalmente en Sicilia (95%) en los que se utiliza una alta densidad de plantación (conformando setos), sistemas de riego y prácticas de tecnificadas de manejo. Italia es el principal exportador a nivel mundial y además dispone de muy buenas instalaciones de empaque y excel entes redes de distribución. En el Perú, la exportación de tuna fruta y derivados aún no es significativa, pero muestra cierto crecimiento. Agroindustrias AIB, Agri cola Athos, Delgado Argote y Pronatur son las cuatro empresas exportadoras mas importantes de este producto; así en el 2006 vendieron a Holanda (85%) y Guat emala (9%), alrededor de US$ 120,300 (valor FOB) por concepto de 29.6 TM de producto como se detalla en el siguiente gráfico (Ver anexo 5). Gráfico 25. Perú: exp ortación de tuna y derivados, 2002 - 2006 140.0 120.0 100.0 80.0 60.0 40.0 20.0 En miles US$ En TM 2002 50.5 13.5 2003 4.0 1.9 2004 98.6 28.6 2005 107.8 29.1 2006 120.3 29.6 35.0 30.0 25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 - Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007. El siguiente cuadro presenta información sobre la situación de exportación de tuna y derivados desde Perú, entre el 2002 y 2006, donde se observa que el 85% de las exportaciones corresponden a jugo de tuna concentrado y congelado, el 8.5% a extracto de penca y el 6% en fruta fresca. Gráfico 15. Exportación de tuna y derivados del Perú, 2002 – 2006 (Valor FOB US$) Producto Jugo de tuna concentrado y congelado Extracto natural de penca de tuna Tuna Fresca Cactus Deshidratado y molido Mermelada de tuna Total general 100.0 Part. % 2006 85.5 2002 48,508.0 2003 302.5 Años 2004 90,009.7 2005 104,277.7 2006 102,811.9 10,260.0 252.2 3,182.7 8,181.3 3,525.8 7,198.6 104.17 Var. % 2006/05 -1.41 8.5 6.0 57.6 1,713.1 50,473.3 505.8 4,048. 6 400.0 Fuente: SUNAT – ADUANAS, 2007 Elaboración: Solid Perú, 2007. 98,591.0 107, 803.5 120, 270.4 11.56% 42 4.3.2. Demanda El mercado internacional de la tuna está restringido a nichos de consumidores con caract erísticas sociales y culturales bien definidas, son los que muestran una gran lealtad hacia los productos tradicionales de sus países de origen. Particularmente, en los Estados Unidos (en las ciudades de San Antonio, Chicago, Los Angeles, Miami y Nueva York) y Canadá (en Montreal, Toronto, Edmonton y Vancouver); la demanda de productos típicos o tradicionales como la tuna, se focaliza en los consumid ores mexicanos, latinoamericanos y europeos de origen latino. Diversas regiones del mundo, como Europa Occidental (particularmente Alemania, Inglaterra, Italia, Grecia, España y Francia), los países árabes y los asiáticos (Japón, Taiwan y Corea); han desarrollado un importante consumo de frutas exóticas, representan un mercado potencial altamente factible de abordar. No se cuenta con información de demanda mundial de tuna fruta, es recomendable realizar investigación de mercado. 43 67 1. Habiendo 5.12 16.71 1.5. En el año 2006 en cambio.12 3. Producción de cochinilla fresca según provincias.91 2. existe información estadística de INREN A que se basa en la comercialización de la cochinilla registrada (con permiso).5 Huancasancos 16.14 kg/ha.22 29. equivalente a 150 TM de co chinilla seca (7% de la producción nacional ).5 Sucre 15.01 185. Elaboración: Solid Perú.3 Lucanas 20. los mejores rendimientos regionales se reportan en Huamanga y Huanta.1.658 ha potenciales para nuevas instalaciones de tuna o reforestación. El grueso de la producción de co chinilla en la Región se obtiene a partir de tunales silvestres.5 Paucar de Sara Sara 20.185 ha de tunal es en Ayacucho. como se muestra en el siguiente gráfico: 40 Según el estudio del Proyecto PRA. En el año 2000 se estimó una producción de 358 TM40 de cochinilla seca (40% de la producción nacional). que significan 13. 2003. 7.1 Oferta De las 8. D el total de la producción. 2007. 44 .6 AYACUCHO 44.0 Huamanga 66. la producción de cochinilla fresca fue de 361 TM.1 Víctor Fajardo 32.0 Huanta 60.1 MERCADO LOCAL 5.39 95. cuyos datos mencionan que la producción de Ayacucho bordea apenas las 100 TM/año. 2007.79 kg de cochinilla seca de primera/ha por año.643 son de recolección de cochinilla principalmente. 3 Fuente: Agencia s Agrarias – DRA Ayacucho y Solid Perú. 2006 Volumen de Rendimiento Provincias / Distritos producción (kg/ha) (TM) Cangallo 25. MERCADO DE COCHINILLA 5. Cuadro 16. Sin embargo.56 23.9 Parinacochas 20.3 La Mar 20. el 12% es de cochinilla de segunda y el 3% es cochinilla de tercera y polvillo. El rendimiento promedio de cochinilla fresca fue 44.6 Vilcashuamán 20.80 2.00 0.14 361. 0 20.000.0 2001 2002 2003 2004 2005 103. junio y setiembre.552.233.0 94.042. 2001 -2005. (Kg/año) 120. La comercialización de cochinilla en la región de Ayacucho. Comercialización de cochinilla en Ayacucho.0 60. siendo en la actualidad una actividad marginal y de recolección en el 100%. Elaboración: Solid Perú.0 80.0 95.000. mientras en los meses de febrero y mayo la cosecha es menor debido a la presencia de lluvias y temperatu ra baja.0 83. Sin embargo.0 90.015.825. está relacionada con los meses de mayor cosecha que centra en marzo.0 40. 2007.000. Huanta y en algunos distritos de Víctor Fajardo. 2007. 2006 (solo reporta la cochinilla registrada). 2006. Elaboración: Solid Perú. La producción de co chinilla se concentra principalmente en las provincias de Huamanga.000. Producción de cochinilla en Ayacucho. 2006 (Kg/meses) 35000 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Ene Feb Mar May Jun Jul Ago Set Nov Fuente: NRENA. 45 . Gráfico 27. En el siguiente mapa se puede visualizar con mayor detalle. la potencialidad para el desarrollo de la cochinilla es en las 11 provincias .0 Fuente: INRENA.0 100.Cuadro 26.000.000. respectivamente. Mapa 2: Identificación de zonas productores y p otenciales para el desarrollo de la t una cochinilla en el departamento de Ayacucho N v v v v v v v vv v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v v vv v v v v v v v v v v v v v v v v HUA YA CANARI A W E S v v v v v v v v v v vv v v v v v v v v v v v v LE YENDA v v v v v v v vv v v v v v v Fuente: Solid Perú. Elaboración: Solid Perú. 2007. 2007. 46 . la cochinilla seca de primera se paga entre S/. Globenatural Internacional S. Destino de la producción de cochinilla.5. como se observa en el siguiente gráfico. Precio promedio de cochinilla por provincias.3 Precio Actualmente el precio de cochinilla fresca en chacra oscila entre S/. segunda y tercera./kg) Seca (S/. 2007. Elaboración: Solid Perú. como se detalla en el siguiente gráfico. el volumen y la frecuencia de comercialización. 47 . Consorcio Exportador SAC Fuente: INRENA –Ayacucho.00 25.00 10.00 20.00 5.1.1.00 30.00 15. principalmente PRONEX. a través de 15 acopiadores mayoristas e intermediarios. Otros 2005 CHR HANSEN SA Agroindustria Apurimac EIRL 2006 Montana S.00 35. 2004 a 2006 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 2004 PRONEX S. 2007.A. 40/kg. Los factores que determinan la variación del precio son: la ubicación geográfica (provincia y distancia). 2007.32 y S/. Gráfico 29.2 Demanda En Ayacucho se comercializa tres clasificaciones de calidad de cochinilla: primera. en las provincias con mayor producción se pueden obtener precios superiores que en las de m enor producción. 2007.00 40.00 Ca ng Hu allo am Hu an an ga ca sa nc os Hu an ta La M ar Lu ca na Pa Par in s uc ac ar oc de ha Sa s ra Sa ra Su Ví cr ct or e Fa Vi ja rd lca o sh ua m án Fresca (S/. 2006 (Nuevos soles/kg) 45.A.13 /kg. Elaboración: Solid Perú. es decir.A. CHR Hansen y Montana.10 y S/.kg) Fuente: Agencia s Agrarias – DRA Ayacucho y Solid Perú. 5. Gráfico 28. 5.001: Técni cas de ensayo Norma ITINTEC 011. Norma ITINTEC 350. la cochinilla fresca cuesta entre S/. desde el año 1999 a 2002 fue decreci endo hasta lograr una estabilidad. Lima (13%) y Ayacucho (7%)41.208: Determinación del ácido carmínico.40/kg. Arequipa y Lima desarrollaron una tecnología propia y ampliaron su oferta productiv a.1 Oferta En 1995 el Perú produjo 484 TM de co chinilla. como se observa en el siguiente gráfico.203: Determinación de impurezas. ácido carmínico mayor a 19%. como se muestra en el siguiente gráfico.4 Políticas y Normas La calidad de la co chinilla se regula a través de Norma Técnica Nº 011 205 de junio de 1987. Además se registraban entre 12 y 15 mil ha destinadas a la producción de co chinilla a nivel nacional. elaborada por el Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas (ITIN TEC ).2. Gráfico 30.15 /kg. contenido de cenizas menores a 5%. Norma ITINTEC 011.300 TM de co chinilla seca proveni ente de Arequipa (78% de la producción nacional). 48 . Cochinilla fresca 5.35 a S/. Precio promedio de cochinilla en la ciudad de Ayacucho. 1999 – 2006 (Nuevos soles/kg) 70 60 50 40 30 20 10 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Cochinilla seca limpia de primera Fuente: IDESI Ayacucho. Norma ITINTEC 011. mientras que la seca y limpia de primera entre S/. Elaboración: Solid Perú. 2007. Norma ITINTEC 011.El precio de cochinilla en Ayacucho. de manera que en el año 2006 se estimó una producción de 2. 2007.204: Determinación de Contenido de humedad.1. impurezas menor a 3% y libre de adulteraciones. para el análisis de las muestras de cochinilla se debe seguir la siguiente secuencia: Norma ITINTEC 011.2 MERCADO NACIONAL 5.209: Recepción y muestreo.10 y S/. incrementándose en el 2000 en 83% y en el 2006 en 160% con respecto al año 2000. 41 En los últimos años. 2004 y Solid Perú.206: Determinación del contenido de ce nizas Las exigencias de calidad establ ecidas para la cochinilla seca de primera son: humedad 10%. 000 1. Exportaciones de cochinilla y derivados del Perú. 3203002900.000 400 10. Gráfico 32.PRA Ayacucho.779 695 2004 31. 1995 -2006 (Toneladas Métricas) 2. 2003 (1995 -2000) y Solid Perú. Elaboración: Solid Perú.296 842 2006 39. 3203001990. 2007.000 500 Otros Lima Arequipa Ayacucho 1995 24 24 48 387 2000 44 89 399 354 2006 50 300 1. Volumen de producción nacional de cochinilla.2 Demanda En el análisis de la demanda de cochinilla y derivados se ha revisado seis partidas arancelarias42 relacionadas a la exportación de derivados de cochinilla como: cochinilla seca.000 600 TM 20.TM 2000 19.000 200 Valor FOB .000 40. 2007.685 886 - Fuente: SUNAT – ADUANAS. 7 y 8). carmín de cochinilla.091 727 2005 34. 2007.800 150 Fuente: Estudio de CSE. 3205000000. Elaboración: Solid Perú.2. que en valor ascendieron a US$ 39. el carmín de co chinilla representó el 54%.500 1. la laca de carmín el 32%.011 497 2002 19. 3203002100.6 millones. la cochinilla seca el 9% y el ácido carmínico el 5% del total de exportaciones de estos productos.Gráfico 31. mientras que respecto a volúmenes el crecimiento ha sido del 9% anual para el mismo período (Ver anexos 6. y 3206500000 49 . 2000 -2006 50. Para el 2006. Las exportaciones de cochinilla y derivados han crecido en valor en un 13% anual entre el 2000 y 2006.577 556 2001 20.miles de US$ Peso Neto . 2007.000 1. ácido carmínico y laca de carmín de cochinilla.500 2.969 592 2003 22.000 800 miles de US$ 30. 42 Partidas arancelarias: 0511991000. 5. 378 1 .476 2005 1 . Exportación de cochinilla y derivados.091 4.15 millones. PRONEX el 29%.623.559.739 4.532 1 0.1 61 6.030.287.904 2006 2. 2007. 50 .856.1 57.647 1 1 5.250.893.754. En el año 2006 se exportó carmín de co chinilla por un valor de US$ 21. 2000 Á cido carmí nico Cochinilla seca Laca de carmin de cochinilla Carmin de cochinilla 1 .397 8.391 . Elaboración: Solid Perú.893 7. 2007. Gráfico 34. Globe Int ernacional el 16% y otras empresas exportadoras. 2007.951 1 3.1 63 2001 1 .31 9.963 5.647.601 .285 2004 2.325 8.1 37.442.690 21 50.31 0.921 .396 5. 2007.765.003 1 2003 1 . de los cuales CHR Hansen vendió el 39%.384 1 2. En el siguiente gráfico se muestra el crecimiento de las exportaciones se ha mantenido en todos los productos.856.Gráfico 33. junto con Imbarex.364 6.286 7.1 26 4.947 7. 2000.71 .81 .994. han registrado un crecimiento en su actividad de exportación de cochi nilla y derivados.1 Fuente: SUNAT – ADUANAS.980.057 3. 2006 Ácido carmínico 5% Cochinilla seca 9% Carmin de cochinilla 54% Laca de carmin de cochinilla 32% Fuente: SUNAT – ADUANAS.305. con excepción de la cochinilla seca que registró una ligera tendencia decreciente (Ver anexos 9).1 .51 8. Exportación de cochinilla y derivados por tipo de p resentación.472 1 2. Elaboración: Solid Perú.336.81 2 6.2006 (Valor FOB USD). Las tres empresas mencionadas.1 95.064 2002 1 97. el 16%. 000 2.000.C. Al emania (9%).000 6. Otros destinos representaron el 45%. Elaboración: Solid Perú. Biocon (14%) y otras empresas (11%).000 3. 2007.500. 51 . 2007. BRASIL ALEMANIA ESPAÑA Fuente: SUNAT – ADUANAS.000.A. Exportación de carmín de cochinilla por empresas exportadoras.000. Globe Natural Internacional (15%).500.000.000.000 4.000.000 7. 86 millones de laca de carmín de co chinilla.000 2.500.000.000 1. a través de Montana (39%). 2000. En el año 2006. En el año 2006 se exportaron US$ 12. BIOCON DEL PERU S.000 500. de los US$ 21.A. OTROS Fuente: SUNAT – ADUANAS.000 3.000 5.A.000 4.000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 DINAMARCA EE. 2001 2002 2003 2004 2005 2006 PRODUCTOS NATURALES DE EXPORTACION SA IMBAREX S.000.000.000 1. 2007.15 millones de exportaciones de carmín de cochinilla se destinaron a Dinamarca (20%).000.UU. Gráfico 36.000.000 1.000.000 3.000 2000 CHR HANSEN S. GLOBENATURAL INTERNACIONAL S. 2007. Elaboración: Solid Perú.A.2006 (Valor FOB USD) 9.Gráfico 35.500.000.000 8.000 2. 2000. Exportación de carmín de cochinilla por país de destino. pero todos con tendencia de crecimiento.2006 (Valor FOB USD) 4. Estados Unidos (16%). Brasil (10%). Pronex (21%). 000.000.000.500. Brasil (16%).000 2.C. Elaboración: Solid Perú.000 1.000 - 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 ALEMANIA BRASIL FRANCIA EE.000.C.000 5. 52 .A. Exportación de laca de carmín de cochinilla. se exportaron US$ 3.500.Gráfico 37.000 - 2000 MONTANA S A 2001 2002 2003 2004 2005 2006 PRODUCTOS NATURALES DE EXPORTACION SA (P BIOCON DEL PERU S. 2007. Reino Unido (10%) y otros destinos (34%). ORGINOR CHEMICAL S.2006 (Valor FOB USD) 6.000 1.000. En el mismo año 2006.000 3. Estados Unidos (10%). Pukamayo Eximport (17%).000.000 500. En el año 2006 de los US$ 12.A. Gráfico 38.000 2. REINO UNIDO Fuente: SUNAT – ADUANAS. 2007. Consorcio exportador (17%).65 millones de cochinilla seca a través de San Eigen (25%). 2007. Exportación de laca de carmín de cochinilla. GLOBENATURAL INTERNACIONAL S. IMBAREX S. Elaboración: Solid Perú.000.000.000 4.2006 (Valor FOB USD) 3. 2000.A.86 millones de exportaciones de laca de carmín de cochinilla se destinaron principalmente hacia Al emania (17%). 2000. Don Máximo Agroindustrias (11%) y otras empresas (13%).000 1. 2007. Francia (13%). Kero Productos (17%). OTROS Fuente: SUNAT – ADUANAS.UU.A.000 2.000. 000 800.000 400.000 - 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 SAN-EI GEN F.000 1.C.000 200.2006 (Valor FOB USD) 1.200.000 1. S. JAPON REPUBLICA DE KOREA CHILE Entre las empresas. 2007. En el mismo año de los US$ 3.000 600. Elaboración: Solid Perú.400. Estados Unidos (7%) y otros destinos (12%). 53 . Chile (11%).000.I (PERU) S.A.A PUKAMAYO EXIMPORT S R LTDA KERO PRODUCTOS PERUANOS DE EXPORT.000 400.2006 (Valor FOB USD) 1. se destinaron principalmente hacia Francia (32%). Exportación de cochinilla seca por país de destino. Fuente: SUNAT – ADUANAS. 2007. CONSORCIO EXPORTADOR S.A. Corea (12%).000 600.000 200.200.65 millones de exportación de co chinilla seca .000 1.Gráfico 39.000 - 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 FRANCIA Fuente: SUNAT – ADUANAS. Exportación de de cochinilla seca por empresas.000. 2000. 2007. casi toda la exportación se ha reducido a dos de ellas. Elaboración: Solid Perú. 2000. 2007. También se puede observar que tres países tienen mayor demanda del producto.000 800.F. Gráfico 40. Japón (26%). Exportación de ácido carmínico por empresas. 2000. el comportamiento es contrario. Exportación de ácido carmínico por país de destino. Gráfico 41. Gráfico 42.03 millones de exportación de ácido carmínico de cochinilla se ha destinado principalmente hacia Corea (25%).A. 2007. 2007. Argentina (10%) y otros destinos (27%). En el mismo año de US$ 2. MONTANA S A OTROS Fuente: SUNAT – ADUANAS. Elaboración: Solid Perú. en los últimos años han crecido significativamente. mientras que para los que registraban mayor participación. Dinamarca (22%). REPUBLIC OF DENMARK JAPAN ARGENTINA Fuente: SUNAT – ADUANAS. Japón (16%). Elaboración: Solid Perú.03 millones de ácido carmínico de co chinilla. 2007. a través de Pronex (67%) y CHR Hansen (33%). 2007. Este cambio de 54 . Las empresas y países que hace cinco años no tenían participación significativa en las exportaciones. 2000.En el año 2006 se exportó US$ 2.2006 (Valor FOB USD) 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 KOREA.2006 (Valor FOB USD) 1800000 1600000 1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 PRODUCTOS NATURALES DE EXPORTACION SA CHR HANSEN S. 4 Políticas y Normas En el Perú se han generado un conjunto de normas relacionadas a la cochinilla a raíz de la exigencia de los importadores.0 62.0 46.4 52.8 100.0 108. 5.6 60.2. la especifi cación de las caract erísticas a cumplir por cada calidad de cochinilla se establece en el siguiente cuadro: 55 . La laca de carmín es el úni co derivado con una t endencia decreciente.1 41.0 20.6 19. 2007.2006 (US$/kg) 120.4 17.1 72.7 81.5 15.0 90.2.1 43.7 55.8 71. El listado de las normas técnicas existentes para cochinilla se presenta en el anexo 10. 2000 .0 20.8 18.3 Precio Los precios de exportación de co chinilla seca se estabilizaron en los últimos años entre US$ 15 y US$ 20/kg. 5. 2007. Precio promedio de exportación de cochinilla y derivados.5 63.7 80. Según el documento “Normas de control de calidad de cochinilla seca” elaborado por la “Comisión Reguladora de Exportaciones de Cochinilla” (CORESCO).7 31.4 15. Gráfico 43. segunda y descarte.1 85.4 60. Mayor detalle en el siguiente gráfi co. las cuales se han centrado en la calidad y presentación del producto. El carmín de cochinilla se ha recuperado en precio.participación en parte tiene que ver con el desarrollo comercial de otros derivados de cochinilla (carmín y laca de carmín).4 66.3 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Carmin de cochinilla Cochinilla seca Laca de carmin de cochinilla Ácido carmínico Fuente: SUNAT – ADUANAS.4 18. superando el nivel del 2001.0 63.2 80. exist en tres grados en la calidad de cochinilla: primera.3 43.2 46.0 17.6 40. Elaboración: Solid Perú.0 66.1 87.8 71.2 102. goma la ca de china o del Japón y pinturas laqueadas).600.611 1.000 200.186 2005 1. como el nivel de ácido carmínico de la cochinilla de primera (promedio de 19. materia s colorantes de origen vegetal o animal. impropios para la alimentación humana (exc. 5 100 3 10 12 25 3 100 A pesar de todo ello.400.000 1.359. animales muertos. pescados.656 1.000 800. del tip o de la s usadas para colorea r cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc.200.602 1. la ceniza menor a 5% y otras exigencias.000 200.000 Exportaciones (Miles US$) Importaciones (Miles US$) Exportaciones ( tm ) Importaciones ( tm ) 400.265.6 millones que equivalen a 1´124. 2002.951 1.118. incluso los extractos tintóreos (excepto los negros de origen animal) de constitución química definida.151 1. Gráfico 44.000 600. Elaboración: Solid Perú. moluscos u otros invertebrados acuáticos).000.911 2004 1. las exigencias del mercado han superado lo establecido en las normas técnicas. del tip o de las usadas para colorear cualq uier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (excepto preparaciones de las partidas 3207 a 3210.000 1. Mín.000 1.671 893. 320500.265.602 TM. En el año 2006. 5.051 1. Máx. Importaciones y exportaciones de colorantes vegetales y animales en el mundo.061 997.155. Mín. Máx.704 1.930 817.2005 1.000 1. 5 y 6).013 1.000 600. no clasificados en otras partidas (n.000 400.c.486 1.662 - Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE.205. 320300. Para el análisis del mercado mundia l se han considerado la s partidas arancela rias de exportación o importación de colorantes naturales de origen animal y vegetal: 051199. 3213 y 3215.000 800.284.400.800.o.200. 3213 y 3215) (ver anexos … 3.178.000 1.839 2003 946. preparaciones de la s partidas 3207 a 3210.624. Máx.p). 2007. preparaciones a base de materias de origen vegetal o animal.5%. la cas colorantes (exc.5%).000.000 1. productos de origen animal. 4.479. 3212.236.000 2002 842. crustáceos. así las exportaciones reportan un crecimiento del 17% anual y las importaciones del 13. las exportaciones mundiales asci enden a US$ 1.124.5 10 5 Cenizas (%) Pasante malla Nº 6 ASTM Pasante malla Nº 12 ASTM Pasante malla Nº 20 ASTM Fuente: Norma ITINTEC 011.Cuadro 17. Humedad (%) 13 12 10 Impurezas (%) 3 5 Acido Carmínico (%) 17.000 1. Normas de control de calidad de cochinilla seca GRADO DE CALIDAD DE COCHINILLA SECA Ensayo PRIMERA SEGUNDA TERCERA Mín. 43 56 . julio 2007.3 MERCADO MUNDIAL43 Las importaciones de cochinilla y derivados son superiores a las exportaciones en valor y volumen.600. 3212. preparaciones a base de lacas colorantes. libre de impurezas y adulteraciones.374.000 1. 000 1. durante el año 1995. 1995 -2006 (Toneladas Métricas) 3.000 2. 2007. 2007.3. Gráfico 45. (Ver anexo 11 y 12) 57 .Elaboración: Solid Perú. Perú continua liderando la producción mundial con el 85%.300 130 220 35 15 Fuente: Estudio de CSE.000 500 Perú Canarias Chile Bolivia Ecuador 1995 484 50 16 10 2000 886 30 110 20 2006 2. en el año 2005 se exportaron 1´124. 6 millones de dólares con un crecimiento de 15% anual entre 2001 y 2005. En estos últimos años.500 2. Islas Canarias con 5%. 2003 (1995 -2000) y estimación (2006). Volumen de producción mundial de cochinilla. se produjeron 559 TM de cochinilla. Ecuador y Bolivia suman ambos 2%. incrementándose en el año 2000 en un 87% y en el año 2006 en un 158% respecto al año 2000. Chile con 8%. En el mundo. Elaboración: Solid Perú.265.500 1.602 TM equivalente a $ 1.1 Oferta La producción de cochinilla en el mundo está concentrada principalmente en Am érica Latina. Aproximadamente 100 países exportan colorantes naturales de origen vegetal y animal.PRA Ayacucho. 5. Países Bajos. 2005 (%) Crec.486 946. Perú y Reino Unido.051 997.03% del total. Elaboración: Solid Perú. julio 2007. materia s colorantes de origen v egetal o animal. Dinamarca y Nueva Zelanda. Anual. Part idas de ex port ación mundial Nº de países Part icip. Estados Unidos.027 75 14 9 134. Estados Unidos.915 22. aunque sean de constitución química 320500. Durante el 2005. preparaciones a que se refiere la nota 3 de este capitulo a base de la ca Total 106 44 10 378. principalmente (75%) desde China. julio 2007. El Perú no figura entre los principales países exportadores pues participa en la exportación con un 1.318 551.717 64. España.065 19. Alemania.951 817.242 57.487 393. Principales países exportadores de los demás productos de origen animal (051199).896 141. Canadá. Gráfico 46. Exportaciones de colorantes veg etales y animales para colorear de manera natural.198 23.103 412. el 66% de ello fue procedent e de Al emania. se exportaron 64.836 98 42 15 329.6 millones.836 TM de la partida de productos de origen animal por un valor de US$ 55.582 813.161 162.690 183.7 millones.546 19.601 48. 656 893.611 1´124. aunque sean de constitución química”. 58 . Francia.739 100 100 15 842.013 1´118.696 1´036. lacas colorantes.902 463. Elaboración: Solid Perú. de la partida de “materias colorantes de origen v egetal o animal. Durante el 2005.894 917.602 Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. 2002 – 2005.027 TM por un valor de US$ 530. Dinamarca. se exportaron 1´036.704 1´265. 009 59. 2001 2005 (%) 2002 (Miles U S$) ( TM ) 2003 (Miles U S$) ( TM ) 2004 (Miles U S$) ( TM ) (Miles U S$) 2005 ( TM ) 051199. los demás productos de origen animal 320300.696 530.804 749. 2007. España.Cuadro 18. 2005 Alemania 16% Otros 44% Canadá 10% España 10% Estados Unidos Dinamarca 8% 6% Nueva Zelanda 6% Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. 2007.950 491. Elaboración: Solid Perú. Gráfico 48. En el 2005 se importaron 1´359. Perú.2 Demanda En la demanda se analizaron tres partidas de importación. 2007.1 millones con un crecimiento del 12% anual entre 2001 y 2005. (Ver anexo 13 y 14). En el 2005. aunque sean de consti tución química (320300). son aproximadamente 170. Bélgica y Alemania. 59 . 2005 Otros 25% China 12% Estados Unidos 12% Reino Unido 5% Perú 6% Francia 6% Dinamarca 7% España 11% Alemania 9% Países Bajos 7% Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. Elaboración: equip o Solid Perú.662 TM por un valor de US$ 1´624. 5. julio 2007. Reino Unido. 2005 Otros 33% Estados Unidos 34% Alemania 7% Bélgica 7% Perú 9% Reino Unido 10% Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. julio 2007.739 TM equivalentes a US$ 183.1 millones de lacas colorantes y preparaciones a base de laca. principalmente (67%) desde Estados unidos. Los países que importan colorantes naturales de origen v egetal y animal. Principales países exportadores de materias colorantes de origen vegetal o animal. 2007. se ha exportado 23.Gráfico 47. Principales países exportadores de lacas colorantes a base de laca (320500).3. 190 22.532 524. 2007. Principales países importadores de los demás productos de origen animal (051199).986 57.685 153 9 9 109.140 483.664 170 100 12 1´155.911 1´479. se importaron 1´275.202 114.Cuadro 19. 2005 (%) Crec.796 23.930 1´374.949 2003 ( TM ) 1´102. Francia. Alemania.186 1´624. Importaciones de colorantes veg etales y animales para colorear de manera natural.970 ( TM ) 1´071. se importaron 61. Anual 20 01 2005 (%) 8 2002 (Miles U S$) 627. 2007. aunque se an de const it ución químic a 320500.671 1´178. aunque sean de constitución química.245 142. Elaboración: Solid Perú.313 TM bajo la partida “otros productos de origen animal”.313 Part idas de I mport ación 05119 9.763 (Miles U S$) 905.8 millones. julio 2007. Estados Unidos. Durante el año 2005. 839 1´284.892 (Miles U S$) 808. 2005 Otros 30% Estados Unidos 34% Reino Unido 4% Suecia 4% Bélgica 4% Japón 8% Francia 8% Alemania 8% Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. 60 . 2002 – 2005 Nº de paíse s 140 Part icip.736 18. Elaboración: Solid Perú. Alemania. lacas colorant es. desde Japón. Suiza y España (49%). Japón. preparacio nes a que se refiere la not a 3 de est e capit ulo a base de lac a Tot al 56 169 36 10 418.101 2005 ( TM ) 1´275. Suecia y Reino Unido Gráfico 49.015 236.945 67. Bélgica.860 61. Francia. julio 2007.151 1´359. mat erias colorant es de origen v eget al o ani mal.178 576. los de más product os de orige n ani mal 32030 0.685 TM a nivel mundial. de las materias colorantes de origen vegetal o animal.662 Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. En el año 2005.487 145.924 59.061 1´236. por un valor de US$ 576.1 millones principalmente (70%) hacia Estados Unidos. por un valor de US$ 905.341 2004 ( TM ) 1´153. 497 (Miles U S$) 685. de lacas colorantes y preparaciones a base de laca.3.3 Precio El precio promedio de los colorantes naturales de origen vegetal y animal en exportación e importación muestran crecimientos ligeros. De Corea 5% Alemania 4% China Francia 4% 4% Estados Unidos 4% Otros 48% Polonia 3% Canadá 3% Reino Unido 4% Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. Francia. Durante el año 2005. principalmente (52%) desde Bélgica. se han exportado 22. 2005 Bélgica 9% Países Bajos 7% México 5% Rep. Elaboración: Solid Perú. 61 . Gráfico 51. China.1 millones. Canadá y Polonia.664 TM por un valor de US$ 142. Méxi co. 5. Corea. julio 2007. Principales países importadores de materias colorantes de origen vegetal o animal. Estados Unidos. Alemania. Reino Unido. Principales países importadores de lacas colorantes. Elaboración: Solid Perú. 2007. 2005 Japón 12% Estados Unidos 11% Otros 51% Suiza 6% Alemania 9% Francia 6% España 5% Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. aunque sean de constitución química (320300) (%). 2007. preparaciones a que se refiere la nota 3 de este capitulo a base de laca (320500) (%). siendo el precio de las importaciones superiores a las exportaciones. julio 2007.Gráfico 50. 09 1. julio 2007. preparaciones a que se refiere la nota 3 de este capitulo a base de laca 2002 0. por partidas.03 2005 0.2005 (US$/kg).40 0.72 Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE.80 0.60 0. Precio promedio de las exportaciones de colorantes naturales de origen animal y vegetal. el precio de la partida 051199 es la más baja y estable en el tiempo.76 7. Elaboración: Solid Perú. Precio promedio de las importaci ones y exportaciones de colorantes naturales de origen vegetal y animal .29 6.51 6.19 1.Gráfico 52.84 1. 2002 – 2005 (US$ por kg) 9.06 2004 1. Respecto al precio promedio de las importaciones de coloran tes naturales de origen animal y vegetal.00 1.20 1. 1. Respecto al precio promedio de las exportaciones de colorantes naturales de origen animal y vegetal.12 2005 1. Elaboración: Solid Perú.00 8. mientras que las dos partidas restantes muestran variaciones con ligero crecimiento.00 5. mientras que las dos partidas restantes muestran variaciones con ligero crecimiento.00 6.56 2004 0. 62 . Gráfico 53.13 Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE.40 1.18 7.00 0.53 8. por partidas.54 8.03 2003 1. julio 2007.80 2003 0.20 Importaciones Exportaciones 2002 0. aunque sean de constitucion quimica defini 320500 lacas colorantes. 2007.51 6. 2007. a igual que de las exportaciones.36 7.20 1. 2002 .00 4. el precio de la partida 051199 es la más baja y estable en el tiempo.00 3.00 051199 los demas productos de origen animal 320300 materias colorantes de origen vegetal o animal.00 7.00 2. aunque sean de constitucion quimica defini 320500 lacas colorantes. 2002 – 2005 (US$/kg) 10. en algunos países están prohibidos y otros establecen una lista de colorantes permitidos y prohibidos.27 6. debido a la sospecha de que contiene algun os elementos nocivos para la salud.00 6. la páprika del pimentón (rojo). un porcentaje significativo sigue siendo dominado por los colorantes artificiales. Elaboración: Solid Perú. con una posición de ventaja comparativa y competitiva frente a los demás países andinos. aun así .62 8.00 el kilo y el PONCEAU 4R E124 cuesta US$ 8. el carotinoide (de las zanahorias).00 4.00 2. De otro lado. Los colorantes artificiales tienen muchos detractores. el annato (anaranjado o amarillo).00 9. que son hasta 40% a 50% más baratos45.87 2005 0. Ver anexo 16.00 8. 2007.00 5. 5. el precio en chacra de los frutos de este cultivo tropical ha caído a nivel es sin precedentes hasta llegar a apenas S/. 44 La problemática de los colorantes naturales se resume en los siguientes aspectos: i) Respecto a la bixina.71 9.Gráfico 54.3. US$ 7.10 /quintal (de 46 kg).21 6. Precio promedio de las importaciones de colorantes naturales de origen animal y vegetal.00 3.90 el kg.00 1.4 Productos Sustitutos Existen otros tipos de colorantes que. la cúrcuma (amarillo). Su consumo ha caído en el mercado europeo. Por ejemplo.46 6.70 8. la betarraga morada y la clorofila son de menor importancia pero están encontrando campos de aplicación. Así.00 051199 los demas productos de origen animal 320300 materias colorantes de origen vegetal o animal.59 6. preparaciones a que se refiere la nota 3 de este capitulo a base de laca 2002 0. debido principalmente a sus bajos precios (Ver anexo 15). Perú es el principal proveedor mundial de cochinilla para la elaboración de ácido carmínico.35 0. se clasifi can en: colorantes orgánicos naturales. colorantes inorgánicos y colorantes artificiales. en 1993 el achiote aun se cotizaba en US$ 1/kg en el mercado nacional. hay una retracción en el mercado europeo. 44 45 63 . en la mayoría de países desarrollados se siguen usando muy intensamente. julio 2007.24 2003 0. el costo de los siguientes colorantes sintéticos son: el AMARANTH – E123. La situación de los países desarrollados es distinta. pero esta situación podría cambiar en un futuro cercano de no tomarse medidas respecto a la calidad del producto. Si bien el mercado de colorantes naturales es amplio. los colorantes naturales m ás utilizados en el mundo son: el carmín de cochinilla (rojo). de acuerdo a su naturaleza. la bixina del achiote. Las antocianinas.00 7. lo que no cubre ni el costo de la cosecha.41 2004 0.27 Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE. goma laca de china o del Japón y pinturas laqueadas).1% 10% 0% Alemania 0% 0% 0% Francia 0% 0% 0% Japón 1. animales muertos. moluscos u otros invertebrados acuáticos) (051199) Arancel equivalent ad-valorem Medidas Arancelarias Derechos mnf Tarifa nonAcuerdos Acuerdos Países (aplicados) mnf preferenciales preferenciales para Perú Estados Unidos 1. Elaboración: Solid Perú. Productos de materias colorantes de origen vegetal o animal. Productos de origen animal. incluso los extractos tintóreos (exc.5 Políticas y normas46 Con excepción de Estados Unidos y Japón.5.5% 0% 0% Reino Unido 2. 3212. preparaciones de las partidas 3207 a 3210. 46 47 64 . los negros de origen animal) de constitución química definida. La mayoría de los principales países importadores aplican m edidas arancelarias de importación para lacas colorantes (exc. 3212. Cuadro 21. impropios para la alimentación humana (exc.c. preparaciones de las partidas 3207 a 3210.5% 0% 0% Francia 2. 2007. preparaciones a base de lacas colorantes. 2006. animales muertos. 3213 y 3215) (partida 320300).5% 0% Bélgica 0% 0% 0% Suecia 0% 0% 0% Reino Unido 0% 0% 0% Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI). Elaboración: Solid Perú. julio 2007. del tipo de las usadas para La medidas arancelaria s extraídas del base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI). pescados.).5% 0% 0% Suiza 0% 0% 0% España 2. y preparaciones a base de materias de origen vegetal o animal. del tipo de las usadas para colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. incluso los extractos tintóreos (exc. pescados.o. no clasificados en otras partidas. Cuadro 20. 2006. crustáceos. impropios para la alimentación humana (exc. Productos de origen animal. los negros de origen animal) de constitución química definida.3. 3213 y 3215) (partida 320300) Arancel equivalent ad-valorem Medidas Arancelarias Derech os mnf Tarifa nonAcuerdos Acuerdos Países (aplicados) mnf preferenciales preferenciales para Perú Japón 0% 0% 0% Estados Unidos 3.p.5% 2.1% 15% 0% Alemania 2. no cla sificados en otras partid as (n.5% 0% 0% Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI). crustáceos. materias y colorantes de origen vegetal o animal. y preparaciones a base de materias de origen vegetal o animal. La mayoría de los principales países importadores aplican m edidas arancelarias de importación para los productos. Para el caso peruano es 0% por acuerdos preferenciales (cuadro 21). moluscos u otros invertebrados acuáticos. la mayoría de los países importadores no aplican medidas arancelarias de importación para varias de las partidas bajo las cuales se exporta la cochinilla y sus derivados 47. del tipo de las usadas para colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. 2007. 3213 y 3215) (partida 320500) Arancel equivalent ad-valorem Medidas Arancelarias Derechos mnf Tarifa nonAcuerdos Acuerdos Países (aplicados) mnf preferenciales preferenciales para Perú Bélgica 6.5% 0% 6. 65 . 3212.5% 6.5% República de Corea 6.5% 0% 0% Fuente: base de datos TRAINS (UNCTAD) y Market Access Map (CCI). Productos lacas colorantes (exc.5% 0% 0% Países Bajos (Holanda) 6. 2006. goma laca de china o del Japón y pinturas laqueadas). 2007. preparaciones a base de lacas colorantes.5% Alemania 6.4% 7. Elaboración: Solid Perú.5% 0% 0% China 6.5% 0% 0% Méxi co 15% 0% 0% -14.5% Francia 6. 3212. preparaciones de las partidas 3207 a 3210.colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. preparaciones de las partidas 3207 a 3210.5% 5% 6. Para el caso peruano. Cuadro 22. algunos países consideran preferencias arancelarias y otros no lo hacen. 3213 y 3215) (partida 320500). del tipo de las usadas para colorear cualquier materia o como ingredientes para fabricar preparaciones colorantes (exc. Cochinilla Entidades financieras Navieras Aduanas 66 . Actores directos e indirectos de la cadena Eslabones Transformación – Acopio y Producción exportación Distribución comercialización Minoristas de la Productores Intermediarios calle de tuna de tuna fruta Minoristas de Redistribuidore mercados de fruta s de tuna abasto Brokers Autoservicios Productores de tuna – cochinilla Transformadores . Cuadro 23. Elaboración: Solid Perú. La co chinilla está vinculada principalmente con los consumidores del mercado internacional. SUN AT – AD UAN AS ADEX PROMPEX Tipo Consumo Consumidores de mayor volumen Consumidores de menor volumen Exportación Industria de alimentos Industria de cosméticos Industria farmacéutico Directo Tuna fruta Recolectore s de tuna cochinilla IDESI Ayacucho Vecinos Perú DRA Ayacucho FONCODES PAIDE UNSCH Gobierno Regional Intermediarios acopiadores locales Acopiadores mayoristas cochinilla Transportistas de carga Estibadores IDESI Ayacucho Vecinos Perú FONCODES Indirecto Tuna fruta Entidades financieras Servicios de información. 2007. ACTORES Y RELACIONES Se ha identificado cuatro eslabones en la cadena de tuna-co chinilla. En el presente estudio nos centraremos en los tres primeros eslabones de la tuna fruta y cochinilla como se detalla en el siguiente cuadro. también se exporta. pero en menor porcentaje. Para tuna fruta el eslabón de consumo es principalmente el mercado nacional.6. Entidades financieras.exportadores grandes Transformadores – exportadores medianos Transformadores – exportadores pequeños Estibadores Municipalidad de Lima Transportista de Carga Mercado Mayorista de Frutas de Lima Operarios para el procesamiento Servicios de mantenimiento de planta. 2007. DRA Ayacucho CEDESUR UNSCH Gobierno Regional Laboratorios de análisis de ácido carmínico Transportistas Entidades financieras INRENA Fuente: Solid Perú. En el siguiente cuadro se muestra las características que los diferencia.1 Eslabón de producción En este eslabón se ha identificado tres tipos de productores en las cinco principales provincias productoras de tuna y cochinilla de la Región. 67 .1.1 TIPOLOGÍA DE ACTORES 6.6. 100 Tuna: 0.25 .100 a 4.000.500 0 Tuna: 0.000 < 800 < 20 10 a 80 1 .07 Cochinilla: 8. /año) Población que representa (%) Tipo de cosecha Tipo de cultivo Ecotipo de tunales TP1 Productor tuna fruta 0.200 800 -2.20 3500 -5000 Tuna: 0.100 0.000 Tuna: 0.20 < 10 10 .500 Tuna: 0.07 Cochinilla: 8.000 >4.) Costo Unit.08 Cochinilla: 6.3 400 – 2.500 200 -1.700 1.000 Tuna: 0.1 800 – 1.46 800 -1500 10 -100 Tuna: 0.400 Cuadro 24.25 Cochinilla: 0.1400 >4400 0.5 .80 1 .000 > 2.67 < 800 1.08 Cochinilla: 6.500 100 .00 >1500 200 -1.25 .400 0./kg) Ingreso promedio neto de tuna y cochinilla (S/.25 .000 – 3. (S/.Criterios de Tipificación Denominación Extensión de tierras con tunales (ha) Densidad (plantas/ha) Rendimiento de tuna fruta (kg/ha por año Rendimiento de cochinilla fresca(kg/ha por año) Inversión (S/.5 1. Produc.000 < 1.400 0.20 Cochinilla: 0.25 .46 500 -1.5 800 – 1.200 0.25 – 0.25 -1 400 – 2.67 < 800 2000 – 5000 Tuna: 0. Características e indicadores que diferencian a los productores Huanta Huamanga Cangallo.00 >1.3 1.25 -1 800 – 1.07 Cochinilla: 8.67 <500 10 Pico cerrado Bajo riego Amarilla 2 Pico cerrado 50% Pico abierto 50% Secano Amarilla 88 2 Pico cerrado Secano Amarilla 10 Pico cerrado 50% Pico abierto 50% Secano Amarilla 88 2 10 88 Pico abierto Secano Amarilla Pico Pico cerrado 25% cerrado 25% Pico abierto Pico abierto Pico abierto 75% 75% Secano Amarilla Secano Amarilla Secano Amarilla Pico abierto Secano Amarilla 68 .06 Cochinilla: 6.00 >1. Lucanas y Víctor Fajardo TP2 TP3 TP1 TP2 TP3 TP1 TP2 TP3 Productor Recolector Productor Recolector Productor Recolector Productor Productor tuna y tuna y tuna y tuna y tuna y tuna y tuna fruta tuna fruta cochinilla cochinilla cochinilla cochinilla cochinilla cochinilla 0.200 0.000.40 1 .5 400 – 2500 < 1100 0.2.000 Tuna: 0.25 – 0.27 Cochinilla: 0.20 < 20 10 .200 1.46 800 -1.500 10 .2.1 800.100 a 4. Nuevas plantacione Nuevas s. Recolección control del fitosanitario. Plantación. Macha plateada. Principales problemas fitosanitarios Sistema de producción (96%) Morada (2. 2007. labores culturales. Bact eriosis. (100%) (90%) Morada (8%) Blanca (2%) (98%) Morada (1%) Blanca (1%) Habilitación. plateada.Actividades (2%) Morada (70%) Blanca (28%) Plantación. cercos vivos y bosquetes. Macha plateada. sis Roya y Bact eriosis. Roya y Bact eriosis. Roya y Bact eriosis. recuperar terrenos. agrícolas y linderos y para bosquetes.5%) Blanca (0. cosecha y post cosecha. producto.5%) Habilitación. Nuevas plantacione s.5%) Habilitación. plantacione agroforestal s en terrenos es. Macha sis. agroforestal es. cercos vivos y bosquetes. (98%) Morada (0. Macha plateada. Cercosporio sis. Cercosporio Cercosporio sis. labores culturales. producto. agrícolas y linderos y para bosquetes. control fitosanitario. labores culturales. Macha sis. control fitosanitario. Macha plateada. Recolección control del fitosanitario. cosecha y post cosecha. Cercosporio sis. labores culturales. Bact eriosis. manejo agronómico . (100%) Recolección del producto. agrícolas. Macha Cercosporio plateada. 2007. Cercosporio sis. Nuevas plantacione Cercos s en terrenos vivos. Elaboración: Solid Perú. Roya y Bact eriosis. recuperar terrenos. agroforestal es. linderos y bosquetes. Roya y Roya y Bact eriosis. cosecha y post cosecha. cosecha y post cosecha. Cercos vivos. cosecha y post cosecha. (100%) (85%) Morada (10%) Blanca (5%) Plantación. labores culturales. Fuente: Solid Perú. Macha plateada. control fitosanitario. Cercosporio Cercosporio sis.5%) Blanca (1. control fitosanitario. cercos vivos y bosquetes. Nuevas plantacione s. cosecha y post cosecha. plateada. Nuevas plantacione Cercos s en terrenos vivos. Roya y Roya y Bact eriosis. 69 . Cercosporio Trips y sis. FONCODES y PRON AMCHCS y supi eron aprovechar. Elaboración: Solid Perú. es decir. entonces el costo de producción se estima entre S/. Estos productores se dedican a realizar labores agrí colas. mientras que en las zonas sin riego cosechan en la temporada o campaña que comprende de octubre a abril. 500 y 2000 nuevos soles.600 plantas) que está entre S/. dependiendo de la altitud. IPAC. por el precio bajo. porque la mayoría sembraron en terrenos cultivables con otros productos. Cuadro 25. En la actividad participan todos los integrantes de la familia. en la producción de tuna fruta (TP1) expresados en nuevos soles 48 Años Descripción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Inversión 4354 1546 Costos de producción - 1501 1501 1501 1992 1992 1992 1992 1992 Ingreso - 220 1100 1650 149 3300 1799 4400 2408 4400 2408 4400 2408 4400 2408 4400 Saldo neto (4354) (1326) (401) 2408 Fuente: Solid Perú. y el costo de mantenimiento por año que varía entre S/. 0.50 ha y 3 ha en pl ena producción. en otras. 0. el costo de su mano de obra y la de su familia no es considerada. Costos e ingresos para el productor. entre abril y julio y septiembre a diciembre. En zonas con riego. instalaron plantaciones por propia iniciativa. Chacra de un productor de tuna fruta en Huanta Foto: Solid Perú. 48 Sin considerar el costo del terreno y tampoco la dedicación del productor empresario. Ambas constituyen el 98%. Huamanga. estimándose entre 300 y 500 agricultores (3%) que representan 2008 habitantes y están ubicados principalmente en las provincias de Huanta. La principal variedad o biotipo es la tuna morada y blanca. Los costos que asumieron estos actores son: Costo de inversión por una hectárea (1. Actualmente. los destinaron a la producción de tuna fruta.23 a S/. 2007 En el auge de la cochinilla cultivaron con ese fin los tunales. Cangallo y Ví ctor Fajardo.27 /kg (Ver anexo 17). 2007. Para efectos de cálculos se considera que la plena producción de la planta es al sexto año. 2007. En el siguiente cuadro se detalla este aspecto. el costo del terreno.000. 3. se guían sólo por los gastos principales que realizaron y el pago de los jornales. 6. Poseen entre 0. Los cálculos y conocimiento de sus costos son aun escasos. realizan la cosecha fuera de la época.Productores de tuna fruta (TP1) Son agricultores que consideran la producción de tuna fruta parte de su actividad principal. En algunas zonas instalaron apo yados por instituciones como TADEP A. tienen una cultura empresarial y son po cos. 70 .500 y S/. Realiza la cosecha en 2 ó 3 faenas. El costo promedio de producción de tuna fruta se estima entre S/. En la actividad participan todos los integrantes de la familia. Algunos productores se vienen organizando para la comercialización de manera directa hacia Lima con o sin apo yo de las instituciones. 2006 que aún funcionan y agrupan a 800 agricultores y otros 200 a 400 agri cultores han estado en una organización. 71 . Las plantaciones están ubicadas en cercos. pero por la preferencia de trabajo individual con tinúan con las labores agrícolas para la tuna. 1000 /ha.000 productores.09 /kg. 50 La conversión promedio de cochin illa fresca a seca limpia de primera es de 3. Existen 30 organizaciones Huamanguilla-Huanta Foto: IDESI A yacucho. Como resultado cosechan tuna fruta de dici embre a marzo y cochinilla todo el año. 6. conocimientos y técnicas de producción de la tuna y cochinilla. Los cálculos y conocimiento de sus costos son escasos. 0. Víctor Fajardo y Lucanas y producen principalmente en secano. 20. control de plagas y enfermedades. poda. 49 Cosecha adecuada se refiere a que el productor. se guían sólo por los gastos principales que realizaron.25 a 1 ha. lo sacude y no golpea. Dichas plantaciones fueron habilitadas y son manejadas técnicament e. Cangallo. Aproximadamente son Chacra de un productor de tuna fruta y cochinilla en 1.200 y S/. donde se realiza manejo agronómico (recalce. mayor detalle en el siguiente cuadro. linderos y sistemas agroforestales.Productores de tuna y cochinilla (TP2) Son agricultores que en su mayoría están organizados en comités o asociaciones con una antigüedad no mayor a 5 años.07 y S/. que oscilan entre S/.700 plantas por ha en plena producción. abonamiento. con al menos el 80% de las vainas maduras en el árbol. Los costos de inversión que asumen estos actores son: la habilitación de tunales. cosecha adecuada )49 que les permite cosechar al menos el 50% de tuna fruta “pico cerrado”.67 por kg50 (Ver anexo 18). Dichas organizaciones han sido promovidas principalmente por instituciones de apo yo. Actualmente la tuna forma parte de su actividad principal y en el transcurso del año le dedican una part e de su tiempo y recursos. 6. con una densidad entre 800 y 1.20 kg de fresca a 1 kg de cochinilla seca de primera. Estos agricultores cuentan con plantaciones de t unales de origen silvestre desde 0.07 y S/. Huanta. Están ubicadas en las provincias de Huamanga.99 /kg y de la cochinilla seca de primera en S/. las plantaciones de origen natural. de la co chinilla fresca entre S/. quienes brindaron información. 0. principalmente. Posteriormente efectúan la recolección de la fruta para comercializarla en la misma comunidad. aproximadamente son 17. (TP2) 9 - 10 - 1105 1105 767 338 3200 1440 1760 1760 767 338 3200 1440 1760 1760 Para la comercialización de tuna fruta en las provincias de Huamanga y Cangallo los productores se han venido organizando para articularse directamente con los distribuidos del Mercado Mayorista de Frutas de Lima. Recolectores de tuna y cochinilla (TP3) Son agricultores cuya actividad principal es el cultivo de productos pan llevar y crianza de animales. mayor detalle en el siguiente cuadro. 8. dependiendo de la altitud y Foto: Solid Perú.07 /kg y para la cochinilla S/.700 plantas/ha.Cuadro 26. 51 Sin considerar el costo del terreno y tampoco la dedicación del productor empresario.500 (92%) agricultores que representan a 80. Costos e ingresos para el productor de tuna cochinilla (Nuevos soles) 51 Años Descripción 1 2 3 4 5 6 7 8 935 Inversión Total de costo de 520 858 858 1105 1105 1105 1105 1105 producción Costos de producción de 364 559 559 767 767 767 767 767 cochinilla Costos de producción de 156 299 299 338 338 338 338 338 tuna fruta Total de ingresos 1600 2280 2544 3200 3200 3200 3200 3200 Ingreso por cochinilla 720 960 960 1440 1440 1440 1440 1440 Ingreso por tuna fruta 880 1320 1584 1760 1760 1760 1760 1760 Saldo neto 145 1422 1584 1760 1760 1760 1760 1760 Fuent e: Solid Perú. éste último es equivalente a S/. 0. 2007. 2007. Los costos que asumen estos actores son.40. el jornal durante la cosecha y el traslado hasta el punto de venta de tuna fruta y cochinilla. en su defecto.000 habitantes y están ubicados en las once provincias. Solo algunos de ellos realizan el cercado del potrero o.74 /kg de seca limpia de primera. siendo la mayor parte de su producción destinada principalmente para el autoconsumo. 27. principalmente con el apo yo de las ONGs IDESI y Vecinos Perú. linderos y bosquet es. 492. entre Recolectores de tuna y cochinilla noviembre a marzo. 72 .25 y 5 ha con una densidad promedio de 1. cuidan el cultivo del daño de animales. La actividad principal en la cadena es la recolección de tuna fruta amarrilla. En la actividad participan todos los integrantes de la familia. 2007 la cosecha de cochinilla todo el año. Elaboración: Solid Perú. donde la mayoría de los campesinos son recolectores de tuna fruta y cochinilla y no desarrollan actividades agronómicas dirigidas específicamente a su producción. La producción de la tuna se desarrolla fundamentalmente en los tunales silvestres. El primero se estima en S/. Los sistemas de producción son: cercos vivos.67 /kg de cochinilla fresca. Por la venta de estos dos productos reciben como ingreso neto promedio anual de S/. Estos agricultores cuentan con plantaciones de tunales de origen silvestre entre 0. en la misma proporción en volumen. /kg S/. S/.34 8. Unid. capital de provincias. kg kg S/. Huanta. se denomin a al intercambio de tuna fruta con otros productos como papa.67 0. ferias dominicales (donde se realiza trueque)54.00 260. debido al método de cosecha “pico abierto” que realizan los productores. con un contenido mayor a 19% de ácid o carmínico. 2007. etc. su contenido de ácido carmínico es menor. S/. El ciclo biológico de la cochinilla dura entre 90 a 120 día s y depende de la altitud. 52 53 73 .00 1760. Cangallo y Víctor Fajardo también destinan parte de su producción al mercado de Lima. S/.00 12. S/.00 598. en consecuencia.00 0. S/. S/.07 778. Solamente las provincias de Huanta y Huamanga destinan la mayor parte de su cosecha al mercado de Lima.2 Eslabón de acopio y distribución 6. haba.1.40 492. /kg S/. Med. Las provincias de Lucanas (Huaycahu acho ). En este período la cochinilla alcanza la madurez completa llamada o ip lena. la mayoría se concentra en intermediarios y redistribuidores. La tuna fruta es destinada principalmente al mercado local de Ayacucho. La calidad de la cochinilla también baja porque no se respeta su tiempo de madurez 53. pero en menor proporción. Costos e ingresos por la recolección de tuna fruta y cochinilla (TP3)52 Descripción Inversión Total de costo de producción Costos de producción de cochinilla Costos de producción de tuna fruta Producción de cochinilla Producción de tuna fruta Precio de venta de cochinilla Precio de venta de tuna fruta Costo unitario de cochinilla Costo unitario de tuna fruta Total de ingresos Ingreso por cochinilla Ingreso por tuna fruta Saldo neto Fuente: Solid Perú.1. como se detalla en el siguiente cuadro. 26. Sin considerar el costo del terreno y tampoco la dedicación del productor empresario. S/.00 130. v 54 Trueque. cebada.00 130.Cuadro 27. maíz. 6. S/.2. /kg S/.1. 2007 Elaboración: Solid Perú.40 El precio de venta es menor en el caso de la fruta. Tuna fruta Para la tuna fruta ayacuchana se ha identificado un intermediario y tres distribuidores.40 180.00 15. /kg S/. 0. con una carga promedio de 300 cajas. Recojo de tuna fruta en Allcohuillca Foto: IDESI A yacucho.30 comercialización (S/. con quienes vienen trabajando hace 10 años. Los volúmenes de acopio varían entre 150 y 300 cajas de tuna fruta por viaje. El camión. 74 . En la semana realizan entre 1 y 3 viajes durante la campaña (noviembre – marzo). Se ha estimado en S/. El día acordado se recolecta desde las 9h00 hasta las 14h00. debe partir desde la ciudad de Ayacucho hacia Lima como máximo a las 16h00 y llegar a las 4h00 del día siguiente. Por otra parte. Se dedi can durante la campaña (noviembre – marzo) al acopio y entrega a los distribuidores mayoristas de la ciudad de Lima.000 cajas de tuna fruta. número de envíos y el comportamiento del mercado . porque las utilidades son su costo de oportunidad.) Inversión en activos (S/. (S/. 2006. En el cálculo de costos no se valoriza la participación del propio acopiador. Aproximadamente son 15 interm ediarios y más del 50% cuentan con camión propio (capacidad de 10 TM). Viven en Ayacucho o Huanta. y del día y hora de recolección. se distribuyen las cajas para la cosecha.) TA1 Intermediario Ayacucho 3 . Características y variables que diferencia entre acopiador y distribuidores de tuna fruta Criterios de Tipificación Denominado Ámbito Volumen (TM) manejado por semana durante la campaña (diciembre–marzo) Manejo de capital de trabajo por semanas (S/. 2007. previo acuerdo del precio de compra./kg) Ingreso neto promedio semanal durante la campaña 286 Nov. 0.72 143 2 Intermediarios de tuna fruta (TA1) Aunque algunos son nuevos.000 < 500 Algunos cuentan con vehículo propio Puesto en el mercado Ninguno Planta de procesamiento Costo unitario de 0.03 2.Ela boración: Solid Perú.) Población que representa 15 (Nº) Fuente: Solid Perú.633 5 0. .000 2. la mayoría de comerciantes de tuna fruta son antiguos.30 el costo por kg de tuna fruta.55 El acopio se realiza días antes.1 -1 500 – 1. equivalentes a entre 3. los ingresos dependen del volumen de acopio.000 – 7. entregando cajas vacías para la siguiente cosecha. logrando así entre 15 y 60 viajes durante la campaña.20 TD1 Distribuidor mayorista Lima 5 -100 TD2 Redistribuidor Lima 1-3 0 TD3 Broker Lima 0. – Mar. En cuanto a 55 Una caja con tuna fruta contiene 22 kg en promedio. lo que determina su ámbito de acopio.Cuadro 28.00 115 20 0.750 y 15. Un 80% son mujeres. 2007. desde el acopio hasta la entrega en Lima. a más tardar. Chincha. En los meses de enero y febrero. no ingresan al Mercado Mayorista Nº 2 y sólo se ubican en la Av. se estima un promedio de S/. se traslada de vivienda al mercado y espera la llegada del camión en horario adecuado. blanca y morada). Esta actividad se inició en la década del set enta con la familia Fidel Ayme y Cirilo Ayme. se dificulta su manejo comercial.el de “pico cerrado”. que hace necesaria su comercialización en el día. Los que cuentan con camión propio lo costean como un servicio de flete. Circunvalación (San Luís – Lima). Pisco y al VRAE. dependiendo del mes. Los volúmenes que distribuyen por semana durante la campaña están entre 5 y 100 TM. En esta actividad participan todos los integrantes d e la familia y transcienden el conocimiento y habilidades del nego cio hacia los hijos y nietos. La venta durante la campaña anual se desarrolla en pl ena vía pública. porque las coordinaciones con lo proveedores lo realizan a través de teléfonos. y la ventaja de ello es la disponibilidad inmediata del vehículo. con capacidad de 300 cajas por camión. de los cuales sólo 2 permanecen todo el año. los espacios están delimitados por cada distribuidor. posteriormente se suman a ellos los señores El ena y Jorge Sulca. sumando en estos meses de abastecimiento de 5 a 8 camiones diarios. sino a los mercados de Ica. Los compradores son principalmente los minoristas de la calle. En dicho lugar. ho y lideran Corina y William. Cuentan con un puesto de venta en el mercado de Mayorista de Frutas Nº 2. Distribución y venta de tuna fruta el Lima Foto: IDESI A yacucho. Durante la campaña (de noviembre a marzo) son más activos: 5 distribuidores. En ese orden. y aumenta cuando hay mayor producción. Viven en la ciudad de Lima.los precios. desde las 2:00 hasta 8:00 de la mañana. Tienen contactos establecidos con los intermediarios. Cañet e. 0. al ser muy espinosa. con productores organizados y productores individuales con volúmenes significativos. La exigencia en la calidad de la tuna fruta depende del mercado: durante las épocas de escasez es menor. Además.04 /kg de tuna fruta (Ver anexo 19). luego de la venta realizan 75 . actualmente también se realiza -y prefiere. estos distribuidores se encargan paralelamente de distribuir entre 2 y 3 camiones por día. Hasta el año 2000. aunque en volúmenes poco significativos para la cadena. tomando en cuenta la presentación y calidad de la fruta que contienen las cajas. los redistribuidores. Los camiones de tuna fruta procedentes de Ayacucho. La razón de esto es la alta perecibilidad de la tuna. hijos de los Aym es. de los centros de abasto y. se realizaba el acopio sólo de “pico abierto”. donde la comercialización del producto se realiza informalmente. Algunos intermediarios no acopian para llevar a Lima. 2006. distribuye sobre el camión y vía pública. Son los actores que menos invierten en el nego cio y costos. Realizan la distribución en forma de subasta en el mismo camión. por tanto el riesgo es menor. en menor porcentaje. Llevan tuna fruta amarilla “pico abierto”. Distribuidores mayoristas de tuna fruta (TD1) Son comerciant es de tuna fruta ayacuchana (amarilla. 000 500 – 5. Entregan fruta empacada que cumple condiciones establecidas por cada autoservicio. Redistribuidores de tuna fruta (TD2) Son comerciantes que aparecen sólo durante la campaña. Los costos que o casiona la distribución son pagados con la venta del día.000 1. 76 .1. Cochinilla En el eslabón de acopio de la cadena de cochinilla ayacuchana se ha identificado tres tipos de actores claves. 0. la mayoría son acopiadores locales como se describe en el siguiente cuadro.44 comercialización (S/. sino complementario a otras frutas que también entregan a las tiendas. mientras que el producto de mala calidad es rematado.el balance económico.50 <600 < 50 50 – 200 600 – 1.000 -15. /año) Población que representa (Nº) 80 Fuente: Solid Perú. que ofrece m ejor calidad y presentación que la de Ayacucho.4 (S/. 2007 . ya sea “pico abierto” o “pico cerrado” (Ver anexo 19). En tuna fruta trabajan principalmente con la tuna de Lima (provincias).0 10 Ámbito Volumen de acopio por semana (kg de cochinilla fresca) Manejo de capital de trabajo por semana (S/. solicitando al distribuidor mayorista. en menor cantidad.000 50 -100 0. 6.Elaboración: Solid Perú. Aproximadamente son 20 comerciantes y venden entre 1 y 3 TM de tuna fruta por día durante la campaña (Ver anexo 19). logrando alguna utilidad sin haber invertido casi nada. por servicio de apoyo en la distribución.000 0. paqueo y finalmente el pago de la mercadería al proveedor.) Inversión en activos (S/. Solo en la épo ca de escasez o fuera de la campaña compran.57 1337. la tuna no es su nego cio principal. La calidad de la tuna fruta es preferida por los compradores.) 5 . la consignación de cajas con tuna fruta y la reventa a precios iguales o cercanos a los mayoristas. Se estima un costo de distribución promedio en S/.31 276. de este ingreso realiza el pago de flete. tuna morada y blanca preferentemente (Ver anexo 19).03 /kg de tuna fruta en general. con quien tiene relación de años. Características y variables de acopiadores de cochinilla Criterios de Tipificación Denominación TA1 Acopiador local Una zona productiva TA2 Intermediario Varias zonas Productivas TA3 Acopiador mayorista Todo las principales provincias productoras 100 – 1.2.2.0 20 Costo unitario 0. Cuadro 29. Para ellos./kg) Ingreso promedio por semana 127. estibaje. 2007. Broker de tuna fruta (TD3) Son proveedores de los autoservicios de Lima. Algunos de estos actores. haciendo un total de 80 acopiadores locales. Durante la semana acopian volúmenes de entre 50 y 200 kg de cochinilla fresca. merma por humedad y algunos gastos de alimentación que suman aproximadament e S/. Algunos complementan con lúcuma y cuero. En cuanto a la calidad del producto. Generalmente venden la cochinilla fresca y la rotación es inter diaria o semanal. Los volúmenes que acopian durante una semana varían entre 5 y 50 kg de cochinilla fresca. Intermediarios de cochinilla (TA2) Son personas que viven en ciudades como Ayacucho o Huanta. Su actividad principal es la comercialización no sólo de la cochinilla. San Martín en Ayacucho. Se estima que hay 1 ó 2 por cada zona productora. Generalment e son mujeres. dependiendo de las fechas festivas. como en el caso de Magdal ena y Jr. La mayoría cuenta con transporte propio y realiza visitas interdiarias o semanales a las zonas productoras. sino de otros productos como la tara. siendo la principal el acopio de co chinilla y tara.al día siguiente. Que éste no contenga impurezas. Además. 77 . Parte de su actividad es el acopio de cochinilla durante el año. sumando costos de pasaje. minimiza las pérdidas de peso por humedad y evita el rechazo del producto por parte del cliente. compensan con el hurto que hicieron en el peso al momento de la compra. Trabajan en estrecha relación con el acopiador mayorista. Del total. Acopiador Mayorista de cochinilla (TA3) Son empresarios locales que vienen desarrollando sus actividades por muchos años. Los costos en que incurren. 60% son mujeres. tamizado. principalmente. es decir matanza. época de cosecha y variaciones en el precio. Muchos tienen una bodega. época de cosecha y variaciones en el precio .Huamanga Foto: IDESI A yacucho. Mientras ést e se mantiene. dependiendo de las festividades. Son apro ximadamente 20 acopiadores. 0. En el momento de compra no realizan muchas verificaciones. llevan el producto a Ayacucho o Huanta. Acopio de cochinilla en Tambobamba. cuero y lúcuma.44 /kg (Ver anexo 20). secado. El acopiador verifica en el momento de la compra la calidad del producto.31 /kg (Ver anexo 20). 0. distribuidos en las dos ciudades. no visitan a las comunidades. Realizan la venta a los intermediarios en la misma comunidad cuando el precio se ha incrementado. Están ubicados en las zonas comerciales de cochinilla. si hubiera descuento por part e del acopiador mayorista. tara y cuero. donde existen acopiadores mayoristas. principalmente por generar valor agregado durante la post cosecha.Acopiador local de cochinilla (TA1) Son agricultores de la zona. se estiman en S/. porque realizan la entrega ese mismo día o . 2005. cuentan con plantaciones de tunales y viven en la misma comunidad. y en las inmediaciones del mercado central de Huanta. Realizan la post cosecha de la co chinilla.a más tardar . les interesa poco. Al igual que los otros. Muchas veces asum en el costo de las adulteraciones que. pero aún así tienen probl emas de calidad en el contenido de ácido carmínico. Compran entre 2 y 5 cajas por día. 78 . entre ellas tuna. Los costos promedio en que incurren suman S/. sal. 1. en menor proporción. cenizas. soportes metálicos. cuentan con tiendas de acopio y utilizan su vivienda como centro de procesamiento. fechas festivas y variación de precios. arena. Venden entre 4 y 5 tunas por S/.000 kg de cochinilla fresca. Los comerciantes. 1. acopiadores locales y medianos. en canastas o peladas y embolsadas. 2006. Trabajan con capital propio y están en contacto con las empresas transformadoras – exportadoras ubi cadas en la ciudad de Lima. Son más de 500 comerciantes. Los volúmenes que acopian en una semana oscilan entre 100 y 1. Minoristas de tuna fruta en Lima Foto: IDESI A yacucho. está sujeto a la época de cosecha. utilizando las calles como puntos de venta. o su equivalente de S/. etc. Prefieren la de “pico cerrado”. la mayoría mujeres y niños. manta. Aproximadamente son 10 acopiadores que viven en Huanta y Ayacucho. Generalmente son mujeres.82 /kg de co chinilla seca limpia de primera (Ver anexo 20). segundas y polvillos. Minoristas de mercados de abastos Solo existen en los mercados de abasto de los distritos de Lima. Estas adulteraciones se reflejan al momento de pro cesar. 0. Minoristas de la calle Son provincianos que radican en Lima y se dedi can a la comercialización de la tuna fruta “pi co abierto” y. en forma ambulatoria. Se puede observar en el Mercado Minka y Caqueta comerciantes especializados en la venta de tuna fruta que combinan las que proceden de Ayacucho y de la costa. y realizan su actividad de manera informal. rastrillos. sólo algunos tienen personal de apo yo permanente o puntual cuando hay compras de volúmenes mayores. “pico cerrado”. con el fin de ganar peso.1. debido al mal manejo e irrespeto del ci clo biológico de la cochinilla por el recolector. Realizan el acopio desde 1 kg a mayores volúmenes.57 /kg de cochinilla fresca. Realizan la compra en cochinilla fresca. semilla de molle. No se tiene registros de los volúmenes y márgenes porque el mayor porcentaj e de tuna ayacuchana se comercializa de manera informal. Todos cuentan con el equipamiento para realizar la post cosecha: mallas para el tamizado. realizan los intermediarios: incremento de impurezas con agua. seca sucia.selección y clasificación. Son comerciantes que venden toda variedad de frutas. 1. en mercados como Ayacucho e Ica. En esta actividad se cuenta con la participación de todos los integrantes de la familia. Por ello prefieren contactarse directament e con los acopiadores locales y recolectores con volúmenes significativos. son familias de escasos recursos económicos que se dedi can a comercializar tuna fruta “pico abierto” durante la campaña. 6. Venden el montón de 7 a 10 tunas en S/. balanza.3 Eslabón de comercialización para tuna fruta En est e eslabón existen tres tipos de actores que están vinculados con los consumidores y distribuidores mayoristas. comprando de los productores. costales y algunos cuentan con horno eléctrico o a gas para secar en época de lluvias. que la mayoría se encuentra en la tipología de transformadores . de carmín carmín. Cochinilla seca. 6. carmín carmín de carmín de cochinilla. cochinilla o laca laca laca de carmín. En el siguiente cuadro.000 < 20 países TE2 .Transformador exportador mediano 10-20 % 1´000. Los costos de producción no ha sido posible recoger. además de un conjunto de productos agrícolas. sin embargo.000 Productos > 30 países Cochinilla seca. menor contenido de azúcares y más semilla. cochinilla. 2007. Cuadro 30.Transformador –exportador grande > 20 % >10´000.Autoservicios: Son tiendas para consumidores con ingresos medios y medio altos.4 Eslabón de transformación – exportación para cochinilla En este eslabón se ha identificado tres tipos de transformadores – exportadores. Así como a los productos de 79 . Cochinilla seca. Se ha considerado solamente a las empresas activas en el año 2006 (22 empresas de un total de 47).exportadores pequeños. Prefieren la tuna costeña que tiene mejor presentación.50 países – TE3 . Transformador – exportador pequeño (TE1) Son empresas privadas dedicadas a la exportación de cochinilla y algunas a la transformación y exportación de cochinilla en carmín o laca. Transformador – exportador de tuna fruta Son principalmente dos empresas ubicadas en Lima. La diferencia principal radica en el nivel de inversión en la planta de transformación y la participación en el mercado. Características y variables que diferencia entre acopiadores de cochinilla Criterios de Tipificación Denominado Participación en el valor de las exportaciones Inversión en la planta de procesamiento (US$) Nº países que exportan TE1 Transformador exportador pequeño < 10 % < 1´000. ubicados todos en Lima. ácido carmínico ácido carmínico 18 2 2 de de Población que representa (Nº) Fuente: Solid Perú. que exportan tuna fruta fresca y procesada en jugos concentrado y congelado . 2007.1. los costos generales de exportación de cochinilla seca para cualqui er empresa se detalla en el anexo 21. Aún no es significativo el volumen exportado. se muestra las características que diferencian a estos actores.000 5´000. en el año 2006 exportaron 29 TM por un valor de US$ 120 mil dólares.000 27. Elaboración: Solid Perú. donde el consumo de tuna es menor. que t ienen una participación menor al 10% del valor de las exportaciones. Son dos empresas ubicadas en la ciudad de Lima. están dedicadas a la transformación y exportación de otros productos de agro exportación. Las empresas tienen tecnologías similares. Son 2 empresas ubicadas en la ciudad de Lima. transporte y gastos de exportación. laca y ácido carmínico. siendo el proceso casi homogéneo entre empresas. Sus inversiones en la planta de procesamiento son de US$ 10 millones aproximadamente. Para la transformación de cochinilla se requiere fuerte capital de trabajo.agro exportación.A . siendo el principal destino el sector alimenticio. almacenamiento. Cuentan con el sistema HACCP y algunos certificados de calidad.50 /kg de cochinilla seca exportado. 80 . Tienen entre 10 y 20% de participación en el valor de las exportaciones. Están especializadas en cochinilla y derivados. Sus márgenes económicos se encuentran entre US$ 1 y 2. El costo de la planta es elevada debido al uso de acero inoxidable para las maquinarias de procesamiento. Son 18 empresas. ubicadas en la ciudad de Lima. carmín. El margen de utilidades que obtienen es de US$ 1 a 3 /kg de co chinilla exportado. ubicadas en Lima. Transformador – exportador mediano (TE2) Son dos empresas privadas. 2007. principalmente en instalaciones y maquinarias para la producción de colorantes naturales. Su participación es mayor a 20% en el valor de las exportaciones. pero el proceso es casi homogéneo. Transformador – exportador grande (TE3) Son empresas privadas que se dedican a la transformación y exportación de cochinilla seca. operativos. Sus inversiones en la planta de procesamiento varían entre US$ 1 y 5 millones. Exportan a más de 30 países del mundo (cuadro 30 y 31). Los costos en que incurren las empresas son: materia prima. cada una ha adaptado y mejorado con el tiempo. Planta de transformación de cochinilla en carmín Foto: PRONEX S. Además. debido al costo de la materia prima. principalmente en instalaciones y maquinarias para la producción de colorantes naturales. Cada empresa tiene una tecnología similar. pero adaptadas y mejoradas en el tiempo.. Sus inversiones en la planta de pro cesamiento no superan US$ 1 millón de dólares. Los costos que incurren y las utilidades unitarias obtenidas de las empresas son similares al de la tipología anterior (TE2). transformación y exportación. carmín. Exportan a distintos países del mundo (entre 27 y 50 países). la diferencia está en el manejo de volúmenes de acopio. referidos a colorantes natural es. laca y ácido carmínico. sino también otros colorantes naturales (derivados de achote y páprika). que se dedican a la transformación y exportación de co chinilla seca. En estas no sólo se procesa cochinilla. ya sea entre directos o indirectos. 81 .6. estrategias. se detalla en el siguiente gráfico. formalidad. La relación entre actores se presenta en todos los eslabones a nivel horizontal y vertical.2 RELACIÓN ENTRE ACTORES Se ha analizado principalmente las relaciones comerciales. problemas y finalmente ventajas y desventajas en las relaciones entre los diferent es eslabones de la cadena de tuna fruta y co chinilla que inician del mismo actor y canalizados a diferentes mercados. riesgos. Gráfico 55. 2007.cochinilla Elaboración: equip o Solid Perú. Flujo comercial en la cadena de tuna . 82 . por sectores. comercialización realiza las liquidaciones correspondientes a los proveedores de manera directa o vía banco. Fuente: Solid Perú. 83 . día s antes. previa mañana. Llenan al camión entre 10 a 40 agricultores. No existe la exigencia de calidad de ambas partes. durante la campaña. Realiza el pago el mismo día. se encarga de distribuir directamente en el camión o. se realiza al borde de la carretera en chacra. Incremento de intermedia ción lo cual no hay desarrollo. es decir. 2007. acuerdos y compromisos se realizan de manera informal. amistad y el trato. Tuna fruta: relaciones entre actores de la producción y acopio – distribución Aspectos/ Actores Característica de la transacción y relación Lugar Intermediarios Con productores: las relaciones se basan en la familiaridad. El intermedia rio. Volumen frecuencia Modalidad pago compra Formalidad y y Grado de dependencia Resultado de sus relaciones El distribuid or mayorista recepta a dia rio entre 1 Maneja n volúmenes pequeños: entre 10 y 3 camiones de diferentes intermediarios. Distribuidores mayoristas Redistribuidores Las relaciones se basan en la confianza mutua. Con recolect ores: prevalece el mayor precio. el mayorista no le entrega recolección. Pocos productores de tuna envía n directo a Lima. Su intermedia rios a los productores. Esto a excepción de la s liquid aciones de distrib uid or mayorista. que se hacen en un papel simple. precio de compra y día de distribución y venta entre las 3 y 8 de la cumple. con y 15 caja s de tuna fruta. las transacciones. El intermediario lo entrega en el Mercado Mayorista de Frutas Nº 2. no existen contratos ni recibos. Están sujetos a los distribuidores. con 300 caja s en promedio por viaje. Para el mercado local. El mayorista es el encargado de recepción. Pero pierden con facilidad debido a la baja calidad del producto o por incumplimiento de compromisos. oferta y demanda en el mercado. generalmente se entrega en la ciudad. hora. procedencia de la zona. El pago es contra entrega. por Alta informalidad en la comercialización. Una vez finalizada la activ idad de producto para el día siguiente. negocio. Varía de 1 a 200 caja s por agricultor. si la cantidad es menor. verificación de la calidad del producto. solo prevalece trato y la confianza. Recoge. genera fidelización de incumplimiento significa retiro del ambas partes. en función de la 300 a 400 cajas diaria s por cada camión. entrega caja s y pitas. 2007. Si no indicando fecha. confianza mutua y amistad de varios años. Cuando el destino es Lima. Todos comercia lizan en suelo cerca a los camiones de los distrib uid ores mayoristas. Elaboración: Solid Perú. En general. en el suelo.Cuadro 31. Los incentiv os en el acopio de tuna fruta por parte de los No existe. tíos. actores y generan valor con la post cosecha. Son pocos los que llevan a ferias comunid ades. frecuencia hora y día . confianza mutua precio entre acopia dores. consiguen un acopia de varios productores y genera empleo. acopiador local. en cualq uier hora y día . Formalidad Las transacciones. seca Volumen y cantidades. ya sea del productor o del viv ienda que es el centro de procesamiento Lugar dominicales del distrito. Son los informantes hacia los demás relaciones: ventajas especuladores. seca limpia . Los adela ntos y la familiaridad crean un grado La preferencia es por el precio diferencia do No existe. La comercialización se realiza en la misma La comercia lización se realiza en la s Todos compran en su local de acopio o comunid ad. segundas o polv illos.). post cosecha. acuerdos y otros son -en general. Característica de la transacción y relación Aspectos / actores Acopiadores locales Intermediarios Acopiadores mayoristas 84 . en estado fresco y en cualq uier sucia. Cochinilla: relaciones entre actores de la producción y acopio Las relaciones se basan en el parentesco Las relaciones también se basan en la confianza mutua y amistad. Elaboración: Solid Perú. Fuente: Solid Perú. Con productores que manejan Modalidad de comunid ad. volumen de entrega. diferenciados en comparación a otros. y amistad. dejando fuera del mercado a algunos intermediarios por ello. La mayoría trabajan con acopia dores locales e entrega para pequeños adelantos en la misma intermedia rios. pero hay preferencia s por el trato y Grado de de dependencia. En prov incia s con menor producción. El v olumen varía desde 1 kg a mayores Volumen de entrega varía desde 1 kg a mayores cantid ades. generalmente es en v ív eres porque volúmenes significativ os. princip almente se realiza en ferias dominicales. en presentaciones fresca. a Huanta o Ayacucho. 2007. adelantos. la forma de pago es pago y compra buena parte de los acopiadores locales tienen contra entrega. sin importar robos en peso ni otros. Están informados del precio. Depende de la frecuencia y volumen de Generalmente es contra entrega. etc. primos.Cuadro 32.informales. pero prevalece la diferencia de (hermanos. Se tiene un comprador permanente que Estos acopiadores pueden pagar precios Logran organizar la oferta. son los que roban en peso al el mercado. una pequeña tienda de abarrotes. ventajas en el precio por la frecuencia y dependencia oportunidades. volumen significativ o y con ello permanecen en también. a pesar de existir mejores que pagan. y desventajas Seleccionan proveedores que entregan producto de calidad. 2007. Resultado de sus momento de pesar y son principales mercado. Los precios del contado y al crédito es diferenciado. Todos estos factores pueden hacer que la fruta pierda calidad y sea sustituida por la que proviene de Lima. Factores climáticos (heladas. robos y asaltos. etc. basadas en la confianza ganada con el tiempo. depósitos y entre otros. Modalidad pago y compra Formalidad Grado de dependencia Resultado de sus relaciones: ventajas y desventajas Fuente: Solid Perú. Ese mismo día se deposita el producto en la empresa de transporte (empacadas en costales de polietileno) y al día siguiente se confirma la recepción. Transformador exportador Fuente: Solid Perú. previo depósito bancario. ataque de pla gas y enfermedades. robos. mala calidad del producto. No existen contratos formales pero se utiliza para las transacciones. sequía s. este último es con algunos puntos más. 85 . documentos legales como: facturas. La entrega se realiza -en general. asumiendo los costos de envío y riesgos de hurto.exportadores Actores y Mantienen relaciones principalmente con el acopiador mayorista.). el mercado no es seguro y hay mayor riesgo de varia bilid ad del precio. asaltos y accidentes.en la agencia de transporte interprovincia l. factores climáticos (heladas. Elaboración: Solid Perú. saturación del mercado con el producto y asaltos. etc. No existe porque generalmente trabajan con capital propio y pueden comercializar a cualq uier empresa que les otorgue mejores condiciones de compra (precio). Existen dos modalid ades: la más usada es. se envía por correo o fax la factura y guía de remisión. alta perecib ilidad de la fruta. Reducción de la producción por factores climatológicos. El acopiador. ataque de plagas y enfermedades. envía el producto a través de la agencia s de transporte interprovincial de pasajeros como encomienda. sobreproducción que sature el mercado. reubicación del lugar de venta. baja calidad del producto. Cochinilla: relación entre acopiador mayorista y transformadores exportadores Aspectos / Trasformadores . cambio de clima (en verano como inv ierno). No existe mayor relación con la empresa aparte de la comercial. sequía s. Saturación del mercado.Característica de la transacción y relación Lugar Volumen frecuencia Cuadro 33. No hay fidelid ad del proveedor. accidentes de tránsito. distribución directa de los intermedia rios. granizadas. lo cual significaría para el productor pérdida en la inversión y retiro de la activ idad. ataque de pla gas y enfermedades. La segunda es vía crédito. reducción de la producción por factores climatológicos. Volumen de entrega es desde 100 kg de cochinilla seca a mayores v olúmenes. mala calid ad de la fruta. reemplazo por organizaciones de productores con el env ío directo. etc. aunque también por buenos volúmenes de acopio y calid ad del producto. Tuna fruta: riesgos que asumen los actores de la cadena Actores Riesgos que asumen Recolectores de tuna y cochinilla Productores de tuna y cochinilla Productores de tuna fruta Es posib le que la s plantas se mueran por falta de manejo agronómico. granizadas. aparición de más distribuid ores mayoristas.). 2007. granizadas. prev ia coordinación con la empresa. 2007. Factores climáticos (heladas. pla gas y enfermedades. guía s de remisión. 2007. Cuadro 34.). 2007. sequía s. robos. entre 15 y 30 días. cheques. Elaboración: Solid Perú. Intermedia rios Distribuid or mayorista Redistrib uid ores Broker Escasez o exceso de oferta. mora de los redistrib uid ores. notas de pedid o. Todo esto con la finalidad de generar o mejorar ingresos y empleo con la producción de tuna y co chinilla en el depa rtamento de Ayacucho (Huamanga. el IDESI Ayacucho desde 1998 hasta la fecha viene promoviendo organizaciones de productores de tuna y cochinilla. con el fin de elevar la producción. Asistencia técnica. Caíd a de precios en el mercado. Variación y especulación del precio de la cochinilla y de productos finales de exportación. la mayoría se ha convertido en organizaciones familiares sólo para la comercialización de tuna fruta. compra de cochinilla adulterada. financiado en convenio ADEX-AID/ MSP para labores de Organización. de ellos. compra de cochinilla de baja calidad y adulterada. permanece aún operativo sólo el 5% y. robos. escasa producción por factores climatológicos. Elaboración: Solid Perú. asaltos y accid entes. INCAGRO y las del Proyecto IPYMER con los componentes de Organización. Intermedia rios locales Acopiadores mayoristas TransformadoresExportadores Fuente: Solid Perú. ha ej ecutando un pro yecto de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho. fruta Acopiadores locales Caíd a de precios en el mercado. caída del precio. 2007. reducción de la demanda y sustitución por otros productos. principalmente de Huanta y Pacaycasa. etc. venta directa de los acopiadores media nos u organizaciones de productores a la s empresas. no pago de adela ntos. Micro Créditos y Articulación comercial. sobreoferta o baja calid ad de materia prima. Cangallo. escasa producción por factores climatológicos. calidad y generar mayores ingresos y empleos de los recolectores de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho y Huancavelica. asaltos. robos y asaltos.). estafas en la comercia lización. Capacitación y Asistencia Técnica. sequías. con el financiamiento de las instituciones de DOEN. Desde su crea ción el IIPDA ha organizado 45 comités de productores de tuna y cochinilla. Caíd a de precios en el mercado. Víctor Fajardo y Lucanas) y Huancavelica (Churcampa y 86 . factores climáticos (heladas. Por otra parte. reducción de la producción por factores climatológicos. donde se ha prestado servicios de capacitación y asist encia técnica a cerca de 1100 pequeños productores. pérdida del cliente por incumplimiento de compromisos. Cochinilla: riesgos que asumen los actores de la cadena Actores Recolectores de tuna y cochinilla Riesgos que asumen Es posible que las pla ntas se mueran por falta de manejo agronómico. Desde su inicio la actividad más importante fue la consolidación de los pequeños recolectores en comités de productores. 6.3 ORGANIZACIONES Entre los años 1997-1999. 2007. productividad. robos y asaltos. accidentes. estafas en la comercia lización. robo en el cochinilla peso por los intermedia rios. y 20 comités de tuna-fruta. compra de cochinilla de mala calid ad y adulterada.). granizadas. ataque de pla gas y Productores de tuna y enfermedades. ataque de plagas y enfermedades. Productores de tuna Aumento de la plaga de cochinilla y disminución de la calidad de la fruta. Factores climáticos (heladas. robos de cochinilla por otros agricultores. Capacitación. robo en el peso durante la venta. FONCODES. el Instituto de Investigación para el D esarrollo Agroindust rial (IIPDA). etc. granizadas. FONDEEMPLEO. Huanta. robo de peso en la venta. baja calidad o adulteraciones.Cuadro 35. robos. escasa producción por factores climatológicos. con la intención de transformar a estos recolectores de tuna y cochinilla en productores. sequía s. Del total de las organizaciones promovidas por esta institución. de las cual es sólo 8 están operativas. D esde entonces hasta ho y han promovido más de 30 organizaciones de productores.4.50 y 4 por caja de tuna fruta (noviembre a marzo). la forma de acomodar las cajas para evitar daños. Reci entement e. velocidad.1 Servicio de desarrollo empresarial Transportistas: Son los propietarios de los camiones de carga que realizan servicios de transporte de Ayacucho a Lima y viceversa. sin superar 1 TM cada envío. pues conocen el sistema de comercialización: hora de partida.80 la unidad. ha promovido 2 organizaciones de Todas las organizaciones de productores en tuna . Se estima el uso de 250. el uso de las guías de transporte. de las cuales 3 son asociaciones. En la actualidad se cuenta con un aproximado de 18 a 20 organizaciones operativas. Los costos varían entre S/. conocen la forma adecuada de cargar y acomodar 87 . la ON G CEDESUR también productores en la provincia de Huamanga. Se estima un costo de S/.50 /kg. Vecinos Perú con el apo yo financi ero de ICCO. equivalente a un valor total de S/. Estibadores: Son cargadores especializados en el acopio de tuna fruta. Los transportistas locales requieren. 1 comunidad y el resto comité de productores (Ver anexo 22). sólo cajas al inicio de la campaña. 750. El 70% son cajas recicladas que se compran de Lima y el 30% son nuevas. entre otros. viene promoviendo las organizaciones de productores en la provincia de Cangallo desde el año 2005. 6. y en Ayacucho solo hay una fábrica que emplea entre 10 y 20 jóvenes. aunque dependen de la época de mayor demanda de camiones para papa.cochinilla han sido promovidas por instituciones de apoyo. lugar de estacionamiento.4 ACTORES INDIRECTOS 6. fabricadas en Ayacucho (Huayllapampa) con maderas provenientes de Satipo. se utiliza el transporte interprovincial de pasaj eros: se envía como encomienda. a excepción de la comunidad de Huaycahuacho. 1. E n Lima hay una cent ena de recicladores de cajas. viven en Ayacucho. 0. durant e la campaña.000. 450. Aproximadament e son 25 camioneros que se especializaron en el transporte de tuna fruta. En la actualidad vienen desarrollando actividades de producción y comercialización de tuna fruta. Generalmente son camiones de 10 TM de capacidad (llamadas carro lancha). Para el caso de la cochinilla seca. 2.Angaraes). habiendo logrado fortalecer 6 organizaciones. Apro ximadamente son 20 trabajadores. a un costo promedio de S/.000 cajas al año para la comercialización de tuna fruta.000 por el servicio de transporte para la comercialización de tuna fruta. quienes vienen desarrollando actividades productivas y comerciales de tuna fruta. número de cajas a transportar (entre 250 y 350. hora de llegada. para la distribución. Cajoneros: Proveen cajas de madera para el embalaje de la tuna fruta y su comercialización. El costo de transporte de cochinilla es de S/. de 22 kg en promedio ). cochinilla y plantas nativas. Para la tuna fruta se estima el uso de 3. Utilizan los residuos de la fábrica textil de Gamarra. por un valor de S/.las cajas de tuna en los diferentes camiones. en organización. Respecto a cochinilla. para fabri car pitas de 1. hasta el año 2005. la articulación comercial de los productores de tuna fruta de las provincias de Huamanga y Huanta en 7 organizaciones. Se estima el valor por estibaje en S/.000 al año. Víctor Fajardo. regular y supervisar el uso sostenible y la conservación de los recursos forestales y fauna silvestre del país.000 cientos de pitas al año. debido a la disminución de la oferta productiva de Ayacucho . que generalment e se desarrolla en el mes de febrero o marzo. Dirección Regional de Agricultura Es la dirección sectorial del Gobierno Regional de Ayacucho que tiene la finalidad de normar. para generar empleos e ingresos sostenibles en la población de escasos recursos económicos. 5 la centena. IDESI Ayacucho Es una ONG que presta servicios de desarrollo empresarial de calidad. Anteriormente apo yó a más de 700 productores de tuna y cochinilla en las provincias de Huamanga. Cangallo y Lucanas. por intermedio de los puestos de venta de periódicos usados o de manera directa. Piteros: Llamados así porque producen “pitas”. donde compran a granel tiras de t ela.20 y generalmente trabajan en pareja. Son también los que establecen las relaciones entre el camionero y los intermediarios de tuna fruta.2 Servicio de apoyo INRENA Es la Institución encargada de administrar los recursos naturales. 0. Son dos productoras que viven cerca del mercado Mayorista de Frutas Nº 2 (San Luis – Lima).50 cm de largo en diferentes colores. 6. A la fecha no es obligatorio dicho trámite. En la actualidad viene apo yando. con el fin de promover el desarrollo de estos productos en la región. involucrando aproximadamente 120 productores. con el proyecto IPYMER. cordel especial de t ela para el amarre de las cajas con tuna fruta. Entidades Financieras: Generalmente se utiliza los bancos comerciales para realizar las transacciones de la comercialización de tuna fruta y co chinilla con el fin de evitar robos y asaltos.000. capacitación.4. Su acción principal es la organización anual del Festival de tuna. Huanta. Las venden luego a S/. El costo por cada caja es S/. Estas pitas son usadas principalmente para la tuna ayacuchana y plátanos. asistencia técnica y apo yo a la comercialización. otorgaba permisos de autorización de transporte. 88 . por lo tanto da cumplimiento a las normas legales. fortaleciendo capacidades emprendedoras. 50. 15. ha apoyado a dos organizaciones de productores por un período de 18 meses. Con esto buscan qu e las familias pobres con pequeños negocios en marcha. articulando con los gobiernos subnacionales y otras instituciones”. Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga Esta Universidad cuenta con instalaciones de tunales en fundos situados en Huayllapampa y Atoqpampa. incentivando y facilitando las acciones del desarrollo. canalizar y asistir la gestión de recursos público s y privados para generar oportunidades económicas y mejorar capacidades humanas e institucionales que contribuyan al desarrollo local sostenible e inclusivo. usuarias de los proyectos . nacional e internacional . FONCODES Es una institución del Estado. con el financiamiento de IICO. con los componentes de desarrollo productivo y comercial de la tuna fruta. que viene promoviendo. Viene ejecutando pro yectos en dos organizaciones de productores de la provincia de Huamanga.Vecinos Perú Es una ONG. con énfasis en la preservación del medio ambiente y las culturas originarias. específicament e para la producción y comercialización de co chinilla. reduciendo efectivamente la pobreza. que depende del Ministerio de la Muj er y Desarrollo Social que tiene la misión de “promover. mejoren sus ingresos en forma sostenida a través del fortalecimiento de sus capacidades en tecnología productiva. gestión empresarial y articulación al m ercado. En el caso de tuna fruta. Ha desarrollado proyectos productivos en microcorredores socioeconómicos (MC SE) en Huanta y Huamanga. un pro yecto de apoyo a 6 organizaciones que involucran a 86 productores. integrando territorios y fomentando una cultura de paz. En ellas vienen desarrollando programas de investigación en tuna fruta y cochinilla a través de la Facultad de Ciencias Agrarias. Actualmente viene ej ecutando en Cangallo. financiando aquellos identificados y priorizados con participación de la población y las entidades públicas y privadas locales. CEDESUR Es una ON G. 89 . asumiendo instrumentos éticos para la canalización de fuentes de financiamiento local. que viene ejecutando pro yectos de desarrollo rural sustentable en las zonas menos favorecidas de la región andina. consecuente con el desarrollo sostenible. 135 100. 00 1´266.59 52.000 2.03 247.000 48.15 por US$. El 28% de dicha utilidad corresponde a los actores de la producción. 3.45 17´595. Los actores del eslabón de la producción perciben el 28% de la utilidad.200 13. IMPACTO ECONÓMICO Y SOCIAL 7.000 28.135 13.98 4´794.000 72.135 51.82 intermediarios y mayoristas Recolectores y 28´750.96 66. costos y márgenes de utilidad por actores en cochinilla Costo de Actores Valor de venta producción Utilidad neta (US$) % (US$) % (US$) % Transformadores 413.00 18 250 640 45. 56 90 . que es un índice mayor a los demás actores. Perú: ingresos.55 347.7.34 727.11 productores Total 39´684.840 0.000 14. Cuadro 36. 2007.56 intermediarios y mayoristas Recolectores y 1´875.892 12.135 15. Elaboración: Solid Perú.41 exportadores Acopiadores locales.99 21´434.135.5% al eslabón de acopio y 13. Ayacucho ha comercializado 150 TM de cochinilla. En el año 2006.92 1´322. costos y márgenes de utilidad por actores en cochinilla Costo de Valor de venta Producción Utilidad neta Actores (US$) % (US$) % (US$) % Transformadores – 5`184. Ayacucho: ingresos. equivalentes a un valor FOB de US$ 39´686. El margen de rentabilidad en la cadena de cochinilla en Ayacucho es 104%.000 11. 5´750.732 13.11 productores Total 2´588. Elaboración: Solid Perú. 2007.092 54. 9. El margen de rentabilidad en la cadena de cochinilla es 117%.49 265. 732. 2007.08 exportadores Acopiadores locales. Para los costos de producción de eslabón de producción no se consid era costo del terreno.800 0. como también sucede en los costos.000 72.34 11´155. 300 TM de cochinilla seca. el 46% corresponde a costos y 54% son márgenes de utilidad. provenientes de 2.1 ECONÓMICO56 El Perú en el año 2006 exportó 886 TM de cochinilla y derivados al mundo.45 1´147.67 5´484.08 Fuente: Solid Perú.500 28. de los cuales el 49% corresponde a costos y el 51% a utilidad neta de los actores de la cadena.732 100. 300.06 389. Cuadro 37.4% a los transformadores – exportadores. equivalentes a US$ 2´588.500 9.500 2.01 Fuente: Solid Perú.000 44. El cálculo se ha realizado tomando en cuenta la s informaciones vertidas en el análisis. 2007. De estos valores.500 44. considerando el tip o de cambio S/. Márgen de rentabilidad 57 Para el cálculo de rentabilid ad en tuna fruta y cochinilla no se considera inversiones.713 100.198 TM de tuna fruta. Ayacucho produce 13. equivalente a un valor total de US$ 1. Cuadro 38.08 326. Ica y VRAE. Elaboración: Solid Perú.159 35. el 25% corresponde a los actores de la producción y 10% al eslabón de intermediarios y distribución.90 68.497 44.573 3. En la producción y comercialización de tuna fruta. Los actores del eslabón de la producción tienen el 112% de margen de rentabilidad. de las que sólo se comercializa el 52. 91 .Además. La comercialización sólo destinada a Lima es 5. Ayacucho: ingresos. De esa utilidad. Elaboración: Solid Perú. transferencia de utilidades a otros países por algunas empresas.3% en el mercado local.554 64. Gráfico 56.713.732 38.764 5. Ayacucho: Ingreso neto y margen de rentabilidad con respecto a los costos asumidos por actores en tuna fruta57 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 5% 0% Distribuidores Intermediarios Recolectores y productores Total 5% 13% 25% 35% 54% 133% 112% Ingreso neto Fuente: Solid Perú.94 464.19 Recolectores y 618.764 5. se ha generado 54% de margen de rentabilidad en función a los costos incurridos por los actores.68 productores Total 1´323. en el año 2006.415. 19 TM de tuna fruta en el año 2006.248 22.96 68. otros beneficios específicos en cada producto.00 859. de lo cual el 65% corresponde a costos y el 35% corresponde a la utilidad neta de los actores de la cadena.338 9.68 millones. 2007.09 51. equivalente a US$ 1´323. costos y márgenes de utilidad por actores en tuna fruta Costo de Actores Valor de venta Producción Utilidad neta (US$) % (US$) % (US$) % Distribuidores 120.06 Fuente: Solid Perú. Los intermediarios son los que tienen mayor inversión y menor rentabilidad y los distribuidores menor inversión y mayor rentabilidad. Lima. beneficios (Drawback).19 Intermediarios 584. los intermediarios con 13% y los distribuidores con 133%.631 24.16 515. 2007.879 46.75 292. 2007. 2007. Involucra a 19.52 Transformación . entre otros.61 Comercialización de tuna fruta 250 15. evitando erosiones.6% en el eslabón de la producción: actividades de nuevas plantaciones (500 ha) y habilitación de tunales (700 ha) con un total de 407 empleos en un año como se detalla en el siguiente cuadro.83 Acopio y distribución de tuna fruta 42 2. En esta cadena participan todos los integrantes de la familia. Ayacucho: empleo generado por la cadena de tuna y cochinilla para cada año58 Nº de Empleo anual % empleos Producción tuna .00 Fuente: Solid Perú. 2007. con roles específicos: los varones realizan la plantación. Cuadro 39. 611 empleos.62 cochinilla Total 1611 100. también contribuye al medio ambiente mejorando tierras. entre silvestres y cultivadas -que aún son productivas a pesar del descuido de los agricult ores. la cadena tuna y co chinilla anualmente genera 1. formando cercos vivos. En Ayacucho existen 8.Exportación de 220 13. 58 Para considerar como empleo los jornales generados en la s activ idades se consid era 270 jornales equiv alente a un empleo. habilitaciones y manejo agronómico.cochinilla 929 57. La planta de tuna fruta no sólo tiene importancia económica. captando CO2.65 cochinilla Actores indirectos de servicios en tuna 50 3.7.126 familias con una población aproximada de 100. como insumo para abono orgánico. mientras que las mujeres y niños la cosecha y comercialización. Elaboración: Solid Perú.67 Acopio de cochinilla 110 6. 92 .2 SOCIAL En sus tres eslabones. el 57.10 fruta Actores indirectos de servicios en 10 0. sólo en el eslabón de producción. 2007.000 habitantes. 185 ha de tunales. Fotos: Solid Perú. otros Calidad de productos Costo de producción Cosecha Organizaciones y niv el de desarrollo Cochinilla seca: 100 a 400 kg Cochinilla seca: 400 a 800 Tuna fruta de 10 a 12. observaciones y entrevistas a los actores claves de la cadena de tuna y cochinilla. todo 20. instituciones de apoyo.500 Producción Producción Tecnología Extensión Densidad Tuna y cochinilla Tuna fruta: 13.17 /kg. impulsados por propia en grupos de vecinos Productores indiv iduales. mancha fitosanitarios plateada. Cuadro 40. Cochinilla seca: S/.3 COMPETITIVIDAD ENTRE LIMA.126 3.800 TM Alta 5.700 pla ntas / ha Cochinilla seca: 13.162 ha 35. 3 – 4 cosechas en todo el 3 .2700 Productores Productores empresarios Arequipa . Huanta. 32 /kg.50 TM kg/año Ninguno Queresa es mínimo. Arequipa y Ayacucho. pero no son significativ os. AREQUIPA Y AYACUCHO Sistema de producción de Lima.000 Cochinilla TM Cochinilla : 1. Princip ales zonas Cangallo. año. 24.000 – 60. Tuna Fruta: S/. (35%) y “pico cerrado” (65%) “pico cerrado”. Lima (Cañete y Indicadores Ayacucho Huarochirí) Arequipa Antigüedad Altitud de producción (msnm) Tipo de agricultores Es originario (antes de 1900) 2000 – 3200 Recolectores 1970 1986 Chilca: entre 100 -1200 1000 – 1700 Huarochirí: 1600 . bacteriosis. Comp etitividad entre Lima. Tuna Fruta: S/.1 a 8. Por necesidad e iniciativ a Algunos.824 Cochinilla : 150 TM Baja Tuna y cochinilla TM tuna fruta: 8.4 cosechas en todo el 2 cosechas en 15 meses. trips. Para esta parte se ha realizado visita a las zonas productoras de los departamentos de Lima (provincias) y Arequipa.185 ha 400 – 1.8 TM (en promedio 1. 2007.7.240 Cochinilla : 300 TM Intermedia 1. El resultado de la sistematización se detalla en el siguiente cuadro. Lucanas y Víctor Cañete y Huarochirí de producción Fajardo.50%.000 plantas / ha Huamanga. 2007. año. 10.0.5% ácido carmínico Cochinilla : 19 a 24% ácido carmínico Tuna fruta: clasificado por carmínico y en promedio es Tuna fruta: “pico abierto” colores y tamaños.79 kg Rendimiento por /año ha Tuna fruta de 1.43 /kg.7 TM) Cercosporiosis. Cochinilla : 19 a 21% ácido Cochinilla : 18.00 /kg Cochinilla seca: S/. 2007. 0.768 ha 500 – 1. 93 . pencas que se secan.Joya. para recoger información primaria y secundaria a través de visitas.200 pla ntas / ha 8. Productores 19. Problemas roya. 27. y familias.10 /kg Cochinilla seca: S/. Arequipa y Ayacucho en tuna fruta y cochinilla. peso promedio de 22 kg. 0. en y tendencia La Joya el 40% de la extensión de tierras agrícolas está destinado a la producción de cochinilla. 0. Cochinilla seca primera: S/. Mercados de Tuna fruta: Lima. Para la cochinilla o tuna fruta. tuna fruta se está ampliando en la zona de Huarochirí. peso aproximado de 25 kg.658 ha para amplia ción y el crecimiento es mínimo con tunales ya sea para para la cochinilla . Acopiadores en Cochinilla : 7 acopiadores Cochinilla : 10 mayoristas Cochinilla : 6 mayoristas el grandes y más de 20 Tuna fruta: 20 acopia dores Tuna fruta: 5 acopia dores departamento acopiadores pequeños. Cochinilla : S/. Precios en 37. Fuente: Solid Perú.80/kg. Cochinilla : Lima. pocos comercializan en fresca. Lima (Cañete y Huarochirí) Arequipa La mayoría de los productores vende la cochinilla seca.45 pico Tuna fruta: S/.5 /kg promedio cerrado y S/. Ica y Tuna fruta: Lima y Cochinilla : Lima. pero el crecimiento es mínimo debid o a la reducción de márgenes de Potencialid ades utilidad. 2007. destino Ayacucho exportación. En la actualid ad. con empaque de producto caja de madera con tapa de molle. Cochinilla : Lima.Indicadores Ayacucho Cochinilla : fresca y seca Tuna: “pico cerrado” y Presentación del “abierto”. 40/kg Cochinilla seca primera: S/. chacra Tuna fruta: S/. Existe potencia l productiv o. Cochinilla : seca de primera y segunda Tuna: pico cerrado con empaque de caja de madera de manzana con tapa de madera.35 pico abierto /kg.40 /kg 42. Ya ocuparon casi todo el espacio productiv o del área 5. 94 . 2007. Elaboración: Solid Perú. 0. predominando la tuna amarilla. La cochinilla seca es fácilmente almacenable por varios meses y de fácil transporte. por ello . La tuna es una especie nativa conocida por el agricultor y adaptada a la zona. Al igual que la adecuación de herramientas y equipos de cosecha. porque es parte de la “ caja chica” que sirve para at ender sus necesidades básicas. resisten heladas y sequías. 8. logrando elaborar el diamante de la competitividad.1 ANÁLISIS FODA Fortalezas  Iniciativa de algunos productores con visión empresarial para organizarse en la producción y comercialización de tuna y cochinilla. Están predispuestos a capacitarse y desarrollar principalmente tuna fruta. Son plantas que requieren poca agua. Se cuenta con plantaciones de tunales silvestres y cultivados. El resultado nos permitió definir la visión y los objetivos estratégicos a trabajar en la cadena de tuna y co chinilla para el fortalecimiento de la competitividad de sus actores. Son poco exigentes en nutrientes. Existen transformadores y exportadores de cochinilla que cuentan con tecnología y desarrollan derivados para exportación. Condiciones agroecológicas favorables para la producción de tuna y co chinilla. la inversión y los costos de producción son relativamente bajos en comparación con otros cultivos. donde no prosperan otros cultivos. analizar fortalezas y oportunidades para la identificación de factores de competitividad y las debilidades y amenazas para identificar los puntos críticos. La producción binomio de tuna – cochinilla es manejable técni camente en el departamento. Se cultivan desde los 2000 a 3200 msnm. Por ello.         95 . La recolección de la cochinilla es valorada por las familias campesinas. prosperan en condiciones de secano y tierras marginales. pudiendo lograr mayor rendimiento y todo el año. en las actividades de producción de tuna y co chinilla participan todos los integrantes de la familia. ya sea promovidos por instituciones o por iniciativa propia. ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD Para este capítulo se partió con un taller de identificación de FOD A con la participación de actores claves de los diferentes eslabones de la cadena.8. El desarrollo de habilidades y destrezas de los agricultores para la cosecha de tuna fruta “pico cerrado” va en aum ento. priorizar FODA. con diversidad de biotipos. empaque y presentación del producto. Hay iniciativas empresariales para la transformación y exportación de derivados de la tuna. lo que limita el desarrollo comercial. lo cual limita el desarrollo de la cadena.         Debilidades  Alta informalidad e intermediación en la comercialización de tuna fruta y cochinilla. alta valorización de las costumbres y preferencia de trabaj o individual por la mayoría.   Oportunidades  Demanda creciente de tuna fruta “pico cerrado” en el mercado limeño y de la cochinilla en el mercado mundial. Allí se ubican las empresas exportadoras de cochinilla y los consumidores de tuna fruta. y descuidan el manejo y control de plagas y enferm edades. el mercado principal (Lima). Poca importancia asignada por los productores a la tuna y co chinilla. Organización y desarrollo anual del festival de tuna y cochinilla en la Región. con costos relativamente bajos. Próximamente será asfaltada la vía Ayacucho – Andahuaylas – Cusco. Existencia de infraestructura con sistema de frío y proceso postcosecha de tuna fruta (frigorífico). La vía “Los Libertadores” se encuentra asfaltada y con afluencia de vehículos de carga pesada para el transporte de tuna fruta (10 TM de capacidad ). Existencia de instituciones públicas y privadas con programas y pro yectos para la Región. Relativa cercanía al mercado principal de tuna fruta y cochinilla (Lima). debido al incremento de la tendencia de consumo de productos naturales en el mundo. orientados a promover empleo y reducir la pobreza. Desconfianza entre los actores de la cadena. Existe la capacidad de establecer redes de acopio por parte de las empresas transformadoras – exportadoras de cochinilla y de los distribuidores mayoristas de tuna fruta. La cochinilla es un producto exportable.   96 . Apertura de presupuestos participativos en los municipios distritales y provinciales para proyectos productivos. con la participación de los actores directos e indirectos. está relativamente cerca. Estabilidad relativa del precio de exportación de cochinilla que permite planificar y manejar costos de producción. La tuna fruta está articulada al mercado local y de Lima. que la consideran una actividad marginal -de recolección y no de producción-. Existe un programa de investigación de tuna y co chinilla en la Facultad de Ciencias Agrarias de la UN SCH. escasa cultura de asociatividad. Existen frecuencias de buses y empresas de carga y encomienda para el transporte de cochinilla. Investigación y desarrollo de productos por otros países: para tuna fruta en Chile y para la penca tierna (nopalitos) como alimento humano en Méxi co. que limita la organización de la oferta y la calidad del producto. social y ambi ental de la tuna planta. información. otros). Escasa conciencia de los actores sobre la importancia de la calidad de los productos y falta de transparencia en las transacciones (peso.          97 . calidad. heladas. precio. El sistema financiero no considera como sujetos de crédito a la mayoría de los actores de la cadena. sequías.      Amenazas  Factores climatológicos adversos como granizadas. capacitaciones. Los gobiernos locales no perciben la importancia económica. frent e a la venta al por mayor de tuna fruta en vía pública. tendencias y perspectivas del mercado por parte del productor. cosecha y post cosecha. Escasa promoción de la tuna fruta y escasa valoración como producto nutraceúticas. Escasa información sistemática de la producción de tuna y cochinilla en la Región. Aparición y propagación de nuevas plagas y enfermedades en la tuna. lo que limita el desarrollo de la cadena. Desarrollo del cultivo en otras zonas para la producción de tuna y cochinilla. Cuestionamientos por parte de los dirigentes del Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 San Luís y autoridades de la Muni cipalidad de Lima. otros). Desarrollo de productos sustitutos a la cochinilla en el mundo. producción     Inexistencia de centros de acopio y pro ceso post cosecha de tuna fruta. exceso de lluvias. machismo y cultura asistencialista en los agricultores. bajos rendimientos. Descono cimiento de los costos de producción. Presencia de analfabetismo. estacional y dispersa. Limitada oferta de servicios de apo yo a la producción y comercialización de tuna fruta (crédito. Programas y proyectos de carácter asistencialista. otros. Baja calidad de tuna fruta (altamente perecible) y cochinilla (18% ácido carmínico) debido a procesos inadecuados de cosecha y post cosecha. increm entando las pérdidas en el proceso de comercialización. Escaso nivel de conocimientos y desarrollo tecnológico en el manejo del cultivo. Escaso desarrollo del valor agregado de la tuna y cochinilla en la Región. lo que dificulta el tránsito de tuna fruta encareciendo costos de comercialización y afectando la calidad del producto. Plantaciones silvestres de muchos años con atomizada. precios. asistencia técnica. Escaso mantenimiento y deterioro de vías de comunicación. hace que exista desconfianza entre actores y que no haya conci encia ni exigencia de la calidad del producto. generando dependencia. precosecha. Así también. hará que se aproveche el crecimiento del mercado nacional y mundial. El escaso nivel de conocimientos en el desarrollo tecnológico del manejo. no permite tener una visión clara sobre el desarrollo de la cadena. El escaso apo yo de instituciones públicas y privadas. limitando así el desarrollo de la cadena. inversión. lo que limita el desarrollo de capacidades y habilidades de los productores. aprovechar los programas y pro yectos del Estado y del sector privado. pero a la vez impulsar el mejoramiento del manejo técnico productivo de los tunales. son condi ciones importantes para desarrollar una oferta organizada. a fin de aprovechar el crecimiento de la demanda. no permite a los actores tomar decisiones oportunas y acertadas y minimiza la importancia del cultivo y producto s.8. la baja inversión y costo de producción. el creci ente m ercado de tuna fruta en Lima y las iniciativas empresariales para exportación de tuna procesada. adaptabilidad a la zona y el dominio empírico por el agricultor. Los programas asistencialistas generan pérdida de interés en los trabajos productivos y abandono de las actividades. limita el desarrollo del producto. permitirá mejorar la calidad en la producción de tuna fruta y co chinilla para el mercado nacional y la exportación. el poco impacto y desarticula ción de su accionar. ya sea de origen silvestre o cultivado.2 FACTORES DE COMPETITIVIDAD La creci ente iniciativa de los productores para organizarse. La existencia de plantas establecidas. producción estacional y complementaria (silv estre) no permitirá al agricultor planificar. cosecha y post cosecha. tendencias y perspectivas de m ercado. 98 . 8. su predisposición al aprendizaje de t écni cas y la existencia de tunales ya sea de orígenes naturales o cultivados. asumir compromisos y minimizar riesgos.3 PUNTOS CRÍTICOS La alta informalidad e intermediación en la comercialización de la cadena tuna y cochinilla. La escasa cultura de aso ciatividad. precio s. reducen la competitividad de los actores y limitan las oportunidades de desarrollar el producto y generar mejores ingresos. pero generará menores ingresos por bajo rendimiento e incremento de plagas y enfermedades. El descono cimiento de los costos de producción. También genera la especulación de precios y una oferta desorganizada. minimiza las futuras inversiones y costos de instalación. facilidad del manejo. generando aparición y propagación de plagas y enfermedades de manera masiva. La rusticidad y resistencia de la planta a los factores climatológicos adversos en comparación a otros cultivos. la sobreposición de las costumbres y tradiciones ante las actividades económicas y la preferencia del trabajo individual. así como el descenso de rendimiento y rentabilidad. El incremento del número de productores con habilidades y destrezas de cosec ha “pico cerrado”. La dispersión de las plantaciones. 8.demasiado bajo y --. ++ excelente. -. 59 El dia mante de competitiv idad desarrollado por Porter e Indacochea para el análisis asigna calificativ os como: +++ excelente superior. +. tenemos mucho que trabajar para mejorar en estrategias de estructura y rivalidad. 99 . + alta.4 DIAMANTE DE LA COMPETIVIDAD Analizando el balance entre lo positivo y negativo.regula r. 59 En el siguiente gráfico se detalla el diamante de competitividad.baja. condiciones de los factores e industrias relacionadas y de apo yo.extremadamente bajo. . 100 . 2007. Cultivo se des arrolla en tierras marginales Existencia de potencialidades para la ampliación de oferta Producci ón de c ochi nilla y tuna fruta (binomi o) Plantaciones sil vestres (mayoría) Contenido del ácido car mínic o de la c ochi nilla Calidad de tuna fruta Vías de acces o a los c entros de producción Desarrollo tec nol ógico Nivel cultural de los agricultores Investigación e innovación Mano de obra no tec nificada Niveles de pobrez a Especie conocida por el agricultor Vía “Los Li bertador es” (Ayacuc ho – Lima) DIAMANTE DE LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA PRODUCTIVA DE TUNA COCHINILLA EN AYACUCHO 2007 + + +++ + INDUSTRIAS RELACIONADAS Y DE APOYO: ++ +++ ++----Impulso de l a cadena tuna –cochi nilla Capacidad de organizar la oferta por los ac opiadores Actitud del productor para el c ambio Presenci a de instituciones que impulsan el des arrollo de la c adena Servicio de transporte de c arga y de encomienda Produc tores de cajas y pitas para la c omercialización de tuna fruta Existencia de programas y proyectos de la cooperación Accesibilidad a ser vicios financi eros por los actores servicios de c apacitaci ón y asistencia técnic a Cultura empresarial de los actores Formalidad de l as ac tivi dades conciencia de los ac opiadores y productores s obre l a calidad de los produc tos Visión empresarial de los actores CASUAL IDADES: ---++ + + + Factores cli matológicos adversos Incremento de l os produc tos s ustitutos c aso c ochi nilla Aparición y propagación de plagas y enfermedades Desarrollo del culti vo en otros países Crecimiento de la demanda de c ochinilla Instituci ones pri vadas interes adas en el c ulti vo Precio de coc hinilla rel ati vamente estable Crecimiento de la demanda de tuna fruta en el mercado limeño Elaboración: equipo Solid Perú. Diamante de competitividad de la cadena tuna y cochinilla en Ayacucho. Existencia de empr esas exportadoras de c ochinilla y derivados Iniciati va de algunas empres as en exportar tuna fruta y derivados. 2007. Crecimiento de la demanda mundial de l a coc hinilla Crecimiento de la demanda nacional de tuna fruta. GOBIERNO: + + + + ++ ----Gobierno c entral promotor de exportaci ones Escaso apoyo téc nico por parte del Estado Programas de des arrollo para la sierra Próxi ma firma del tratado del Libre Comercio Acuerdos comerciales internaci onales vigentes Asfaltado de la c arretera Ayac ucho – Andahuaylas Estado de c ons ervación de las vías de acces o a los centros de producción Programas Social es asistencialistas del Estado Infor mación sistemática del c ultivo OIA – DRA Ayacuc ho Importancia del culti vo para el gobierno regional y loc al Formalización de la comercialización de tuna – coc hinilla por gobiernos locales ESTRATEGIA ESTRUCTURA Y RIVALIDAD: ++++++ ----++ Produc tores de tuna fruta y de tuna -cochi nilla Organización de productores Desarrollo de la c alidad de tuna y coc hinilla Poblaci ón c on actitud positi va al c ambio Perú principal exportador de coc hinilla en el mundo Infor malidad en l a comercializaci ón de tuna fr uta Infor malidad en l a comercializaci ón de c ochinilla Desconfi anza entre actores Desarrollo empres arial Nivel de c ompetenci a Costo de producción Transformadores . Demanda nacional exigente en calidad de c ochinilla Demanda mundial exigente en calidad del producto.exportadores de c ochinilla ubicados en Li ma CONDICIONES DE LA DEMANDA: +-+ ++ + +++ Oferta exportable de c ochinilla del Perú rec onocida en el mundo Demanda nacional y loc al poco exigente en c alidad de tuna fruta.Gráfico 57. Crecimiento de las exportaciones de coc hinilla Desarrollo de produc tos s ustitos a la coc hinilla Tendencia de us o de col orantes naturales Tendencia de consumo de productos andi nos (tuna) CONDICIONES DE LOS FACTORES: + ++ ++ +++ ++ ------+-+ ++ Condiciones agro ecol ógicas favorables para la producción Existencia de pl antaciones de tuna es tablecidas La planta de tuna resistente a fac tores cli matológicos adversos . 1.3. de diálogo Desarrollar eventos para el intercambio y socialización conocimientos y experiencias.cochinilla en Ayacucho y sus actores al año 2015 son competitivos. empresariales. 1. 101 . Facilitar el acceso a Desarrollar programas de capacitaciones. la tuna Promocionar el consumo de tuna fruta por sus v alores nutricionales. capacidades Fortalecer la articulación comercial organizada. Mejorar la eficiencia de la gestión empresarial de los actores . asistencia técnica y tecnología del manejo pasantías para los productores y t écnicos. Mejorar la oferta productiv a organizada de tuna fruta y cochinilla. Consolidar espacio de diálogo Regional. Implementar un sistema de información de la cadena productiv a. Manejar técnicamente la producción de tuna y cochinilla. proponer acciones prioritarias para el fortalecimiento de la competitividad de la cadena.9. Promov er la Elaborar proyectos de inv estigación y gestionar su financiamiento. 1.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Y ACCIONES Cuadro 41. Intercambiar experiencias empresariales con otras regiones. 2007. ampliación de la oferta Habilitar las plantaciones existentes.1 VISIÓN La cadena productiva de tuna . lo que ha permitido. Elaboración: Solid Perú.2. 2. Desarrollo productos 2. de manera participativa. 1. Promov er la cultura Fortalecer y promov er las organizaciones en la regiónde asociatividad Promov er la cultura crediticia y acceso a créditos. inv estigación Realizar inv estigaciones en producción de tuna. contribuyendo al desarrollo sostenible de la Región. productiv a. espacios regional de Desarrollar nuev as presentaciones de tuna fruta. Investigar y desarrollar nichos de mercado para la tuna fruta. 2007. 2.4. 9. asistencia técnica y pasantías para los productores y técnicos. 2. Promocionar los Difundir la importancia del cultiv o a t ravés de medios de v alores nutraceúticas de comunicación.2. Fortalecer Desarrollar programas de capacitaciones.4. cochinilla y v alor tecnológica. el plan de acción de la cadena productiva de tuna cochinilla es el resultado concertado de la identificación y análisis de puntos críticos. factores de competitividad y diamante de competitividad de porter. Estrategias y acciones propuestas para fortalecimiento de la cadena Objetiv o estratégico 1.3. generan mayor empleo e m ejores ingresos económicos. Promov er la Identificar e incorporar áreas propicias para las nuev as plantaciones.1. 9. agregado. PLAN DE ACCIÓN Como se mencionó anteriormente. técnico productivo de la Sistematizar y socializar las inv estigaciones. empresarial. de Fuente: Taller de análisis FODA y construcción de Plan de acción. tara Objetiv o estratégico 2. Consolidar Constituir organizaciones de productores a niv el regional . 1. existen 20. 2. La importancia de la tuna – cochinilla no es reciente. Huanta y Víctor Fajardo los principales productores. De ello se destina el 41% al mercado limeño. que representa el 7% de la producción nacional . El más abundante es el biotipo tuna amarilla. Los principales productores son México. 3. linderos y bosquetes.300 por la exportación de 29. La producción de cochinilla en el departamento proviene de la recol ección en los tunales de origen natural.824 TM de tuna fruta en la Región. destinando principalmente a PRONEX. 658 ha con potencial productivo para la forestación y reforestación con tuna.185 ha que producen tuna y cochinilla. Chile.126 familias y existen 5. En el año 2006. Esta reducción se debe al abandono de los productores y reemplazo por otros cultivos (caso Huanta) por la caída del preci o de la co chinilla y masificación de plagas y enfermedades.594 TM de producción de tuna fruta a nivel nacional producidas en 12. El principal demandante de tuna fruta es Lima. 4. 9% autoconsumo. La tuna es originaria de estas zonas y fue exportada y adaptada a los más de 30 países del mundo en que actualmente se cultiva con diferentes fines. 8. 2% en la ciudad de Ayacucho. siendo las provincias de Huamanga. Según la Dirección Regional de Agricultura. También se nota un crecimiento de la demanda en un 13% anual desde el año 2003 al 2006.745 TM de tuna fruta. Lima provincias e Ica. En el año 2005 se registra 64.4% en el Valle Río Aprurímac y Ene y el 39% se pierde por mala calidad e inaccesibilidad a los centros de producción. Se desarrolla de manera silvestre o cultivada en sistemas de producción agroforestal.a través de los acopiadores mayoristas e intermediarios.188 ha. 5. Las exportaciones de tuna fruta y derivados no son significativas aún. La demanda es casi similar al volumen de producción. segunda y tercera. En el año 2006 se registró US$ 120.000 TM. Sudáfrica. Está adaptada a las condi ciones agro ecológicas de la región Ayacucho. que fueron abastecidas por Ayacucho.030 ha cosechadas. lo que encarece los costo de comercialización. 7. Huanta. 6. Para el año 2006 se estima en 150 TM de cochinilla seca. CHR Hansen y Montana. cercos. Se ha estimado que están involucradas 19.CONCLUSIONES 1. Víctor Fajardo. Toda la producción de co chinilla se comercializa en sus tres clasificaciones -primera. El rendimiento es 13. 1% Huanta. Cangallo y Lucanas los principales productores. 102 . Italia. Todos los departamentos producen para la demanda local a excepción de Lima (provincias). se ha estimado una producción aproximadamente 13.79 kg de cochinilla seca de primera por ha. Israel y Estados unidos. La producción mundial de tuna fruta es aproximadamente de 500. 0.6 TM. siendo Huamang a. En el año 2006. demandó 13. 7% en las ferias dominicales de los distritos y capital de provincias. Ayacucho e Ica que proveen el mercado Limeño. pero en el presente análisis se ha estimado 8. sino desde el desarrollo de las culturas azteca en Méxi co y preincaica en Perú. 11. de los cuales el 49% corresponde a costos y el 51% corresponde a la utilidad neta de los actores de la cadena. Se ha identificado tres actores en el eslabón de la producción: productores de tuna. pero los recolectores son más numerosos. decreciente. 16. Estos permitirán mejorar la calidad en la producción de tuna fruta y co chinilla para el mercado nacional y la exportación. 7% de la producción nacional. Lima (provincia).3% equivalente a un valor total de US$ 1. alta informalidad en la comercialización. Las exportaciones de cochinilla crecen en 8. En el caso de la tuna. de los cuales. Los principales factores de competitividad identificadas son: La creci ente iniciativa de los productores para organizarse. el 57.602 TM equivalente a un valor de US$ 1. Además. laca de carmín (32%). en el año 2006.265 millones. el volumen de exportación es 1´124. Todos estos. de ello sólo se comercializa el 52. Japón.13% del valor de exportación en el mercado mundial. Se han establecido dos objetivos estratégicos para desarrollar de manera sostenibl e la competitividad de la cadena productiva de tuna cochinilla : i) mejorar la oferta 103 . Las principales empresas exportadoras son PRONEX y CHR Hansen y los principales países de destino son Francia. Asimismo. esta informalidad se extiende hasta el consumidor. desconocimiento de los costos de producción e información de mercado y escasa cultura de aso ciatividad. En los tres eslabones.6% anual. Las relaciones comerciales en el mercado local de los dos productos son informales. Los principales puntos críticos identificados son: Limitada capacidad de productores (conocimiento. tecnológico. 12. Dinamarca.6% en el eslabón de la producción. tanto en volúmenes como en valores. La cochinilla representa el 3. nivel educativo. Ayacucho. 5% al eslabón de acopio. 13% y Ayacucho. limitan la posibilidad de aprovechar el crecimiento de la demanda del producto y el apo yo de instituciones públicas y privadas. Existe escasa transparencia en las transacciones y desconfianza entre los actores. etc.135. su predisposición al aprendizaje de técnicas y la existencia de tunales ya sea de orígenes natural es o cultivados. El Perú continúa siendo el principal productor del mundo con el 85%. Para el año 2006 ha producido 2. productores de tuna-cochinilla y recolectores de tuna-cochinilla. En estos últimos años Arequipa y Lima (provincia) han desarrollado su tecnología y ampliaron su oferta productiva: Arequipa. los que tienen visión empresarial y que obtienen mejores condiciones son los dos primeros. Ayacucho produce 13198 TM de tuna fruta. 14. 78%. El precio de co chinilla seca a nivel nacional y de exportación se ha mantenido casi estable. El de exportación entre 15 y 20 dólares por kg. aunque los derivados han mostrado variaciones: el carmín y laca de manera creci ente y el ácido. Corea y Estados Unidos. 17. el mercado de colorantes naturales de origen animal y vegetal muestra crecimiento en las exportaciones (15% anual) e importaciones (12% anual ) entre 2001 y 2005. Los colorantes natural es no solo se extraen de cochinilla sino de otros productos. y el de importación es 1´359. cochinilla seca (9%) y ácido carmínico (5%). De dicha utilidad. En el año 2005. Actualmente se exporta carmín de cochinilla (54%). comercializó 150 TM de co chinilla por un valor de US$ 2´588.300 TM. 15. el 28% corresponde a los actores de la producción y el 9.662 TM equivalente a un valor de US$ 1624 millones. para el año 2006. 10.9. 68 millones. En general. basadas en confianza y familiaridad. recursos económicos. aprovechar los programas y proyectos del Estado y del sector privado. la cadena tuna-cochinilla genera anualmente 1611 empleos.). También se estima entre 12 y 15 mil ha de tunales destinadas a la producción de co chinilla en el Perú. 13. productiva y organizada de tuna fruta y co chinilla en Ayacucho y. En función de estos objetivos se han planteado actividades específicas. ii) mejorar la eficiencia de la gestión empresarial de los actores. todas orientadas a alcanzar la visión común definida por los actores respecto a la cadena de tuna y cochinilla: “Fortalecer la competitividad de la cadena productiva de t una y cochinilla y sus actores para generar mayores empleos y mejores ingresos económicos y así contribuir al desarrollo sostenible de la región Ayacucho”. 104 . geocities. pp 29-39.h TMl CENTRO DE COMERCIO INTERNACION AL. Cochinilla en Arequipa. Lima. http://www. DISUM. SERVICIO HOLANDES DE COOPERACIÓN AL DESARROLLO Y COOPERACIÓN TÉCNIC A BELGA " Agenda Exportadora de la Región Ayacucho".hTMl MGAR. Dactilocultura: Cultivo de cochinilla y derivados.fao. http://www.trademap. 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Factores limitantes en la producción de nopales.galeon.cochnilla y derivados http://www. http://www. 107 . hidrosoluble libre de sodio y potasio. etc. Sub Productos de cochinilla Existen tres grupos de derivados de la cochinilla: los productos de carmín. libre de sodio y potasio Laca carmín en polvo. hidrosoluble Laca carmín en polvo. estable a los ácidos de frutas Ácido carmínico en cristales Ácido carmínico en solución acuosa. estable a los ácidos de frutas Ácido carmínico soluble en aceites y grasas comestibles Carminato de calcio o carmín negro Carmín de cochinilla en diferentes concentraciones de ácido carmínico Solución de la laca carmín.ANEXOS Anexo 1. al 4% de ácido carmínico Solución acuosa de la laca carmín. de ácido carmínico y soluciones tales como: Extracto acuoso colorante de cochinilla Extracto alcohólico colorante de cochinilla Extracto acuoso colorante de cochinilla. chicles. obtenido por un extracto carmínico acuoso (Dactylopius coccus costa) Apariencia : Rojo claro. medida de color con un cronómetro.I. La determinación de sombreados está basada en diferentes métodos de Determinación de análisis. E 120 Laca Alumínico Calcico de ácido carmínico. Soluble in álcali. 0.Anexo 2. Carmín para alimentos Carmín se puede usar como un pigmento ó en soluciones como colorante. jaleas. dulces. Excelente resistencia de la luz. Esto v aria de acuerdo al pedido del cliente desde rosado (Usagerates) suav e a rojo intensivo Agua (suav e) : 82% Glycol Propylen : 9% Soda Caustic : 3% Carmin 52 % : 7% (To Solubilize) Amoniaco : 8% Adjustado a pH 13. Estable. sombreados Un método estándar en polv o es: Dispersión de 1 % en Talco Extra Fino. Rojo Natural 4:1 Color Index 75470 Clasificación de Color Código F. Sub Productos de cochinilla y especificaciones y usos del carmín de cochinilla Carmín de cochinilla Sinónimo Pigmentos de Carmín. 75100 Código E. 108 . La adición de Glycol Propylen estabilice la solución mejor. oxidación y ácido de frutos.5 Se mezcla Agua. alimentos yogurt. Polvo suave Descripción Concentración : Hasta 60 % de Acido Carmínico Embalaje : Cilindros de cartón de 25 y 50 kg Líquidos usados en el proceso de fabricación: Agua Ceniza : bajo de 8% Humedad : bajo de 10 % Plomo (Pb) : menos que 10ppm Arsénico (As) : menos que 1ppm Elemento ligero Especificaciones (132 C.20%. 3 horas) : menos que 20 % Salmonela : Libre E. bajo Propiedades térmico y tratamiento de cocinar. Uso general para Existe una amplia colección de sombreados y la elaboración se realiza en cosmética diferentes métodos. C. Uso general para Usado en condimentos bebidas.E. Se puede entregar dos diferentes tipos de carmin: Carmín para alimentos y Aplicación Carmín para cosmética. el carmín su usa como solución o se adiciona como sal de colorante. helados. sopas. productos diarios. Glycol y Soda y se pone lentamente el carmín. Para completar la solución pH se adjunta con amoniaco. Para colorar productos de carne. Una típica formula de sal es: Sal ó azúcar : 83 % Sodium Nitrate : 10 % Ascorbic Acid : 6 % Carmín 52 % : 1 % ó más Carmín para la industria de cosméticos En la industria cosmética se usa un carmín de alta intensidad.04 % a 0. pero no es necesario su uso.C. ceces.D. Polv o de Merck. coli : Libre Lev adura& Ongos : menos que 100/g Solubilidad : Fácil soluble en agua.A. Laca de Carmín Laca Alumínico Calcica a base de Carmin de Cochinilla. Carminex® Protein Free Carmín la ca libre de Proteína SI 3. snacks. helados.pe/carmin-es. aceites. rellenos de frutas Carnes.pronex. dulces. productos de panadería . Concentración de 25 a 60% Laca Alumínica del ácido carmínico en forma de polv o con colores disponibles en tonalidades con tendencia al rojo. lácteos. 2007. dulces. Concentración hasta 60% Solución alcalina liq uid a de carmín.Anexo 3. dulces. yoghurt Carnes.com.) Cuadro 3. Contenido de proteína muy bajo Solución alcalina liq uid a Carmín Carminex® purificada de carmín en Liquid o libre Liquid Protein forma de polv o. Concentración hasta 90%. dulces. Laca Aluminica del ácido Carmín Carminex® carmínico en forma de dispersable Oildispersible polv o dispersada en en aceite aceite vegetal. yoghurt Mantecas. farmacéuticos. Concentración de 60 a 65% Laca Alumínica secado por atomización en medio alcalino soluble directamente en agua.A.htm Elaboración: Solid Perú. lácteos. farmacéuticos. Aspecto: polv o oscuro. sopa instantánea. Proteína Contenido de proteína muy baja . margarinas. Concentración de 25 a 60% Laca Alumínica del ácido carmínico en forma de polv o con un color rojo consistente. Producto Nombre común Carmín Laca de Alto Poder Tintoreo Descripción Laca Alumínica del ácido carmínico en forma de polv o compuesta de grano muy fino y de alto poder cubriente. rellenos de frutas Carnes. Concentración de 2 a 5% Kosh er Estabilidad pH Luz /Color Aplicación típica Carnes. mezclas en polv o Carminex® High Concentration Especificación Técnica Carmín Laca Alta Concentraci ón SI 4-8 EXCELENTE Carnes. productos de panadería .1. quesos procesados Carminex® Watersoluble Carmín Hidrosoluble SI 4-8 EXCELENTE Carminex® Liquid Carmín Liquid o SI 4-8 EXCELENTE Laca Aluminica del ácido carmínico purificado en forma de polv o. mezclas en polv o Carminex® High Tinting Strength SI 4-8 EXCELENTE Carminex® Customised Shade Carmín Laca de tonalidad especifica SI 4-8 EXCELENTE Carnes. lácteos. cosméticos. cosméticos. al amarillo y al azul.A. Especificaciones técnicas del carmín (PRONEX S. de Free Concentración de 2 a 5%.8 EXCELENTE SI 4-8 EXCELENTE SI No Ph EXCELENTE 109 . productos de panadería . Catálogo de productos de carmín de cochinilla de la empresa PRONEX S. yoghurt Carnes. Concentración hasta 10% Fuente: http://www.5 . dulces. productos de panadería . productos de panadería . hela dos. Cuadro 3.2. Catálogo de productos de ácido camínico de la empresa PRONEX S.A. Estabilidad Nombre Kosh Aplicación Producto Descripción Luz común er típica pH /Color Carminex® Acid Ácido Carmínico Ácido Carmínico Libre de proteína Polv o rojo –anaranja do purificado libre de aluminio con tonalid ad naranja . Concentración hasta 90% FCCIII Ácido Carminico altamente purificado libre de aluminio y proteína. Concentración hasta 98% FCCIII Polv o oscuro con color rojo estabilizado en medio ácido acuoso Concentración hasta 50% SI 2-8 EXCELENTE Bebidas, dulces, gelatinas, confituras Bebidas, dulces, gelatinas, confituras Bebidas, gelatinas, helados, confituras Bebidas, gelatinas, helados, confituras jugos, Carminex® Acid Protein Free SI 2-8 EXCELENTE Ácido Carmínico Estable al Rojo Ácido Carminex® Solución Liquida Roja Carmínico Red Acid estabilizada en medio Liquid o Stable ácido. Estable al Liquid Concentración de 6 a 7,5% Rojo Fuente: http://www.pronex.com.pe/carmin-es.htm Elaboración: Solid Perú, 2007. Carminex® Red Acid Stable SI 2-8 EXCELENTE jugos, SI 2-8 EXCELENTE Anexo 4. Precio promedio en el Mercado Mayorista de Frutas de Lima, 2006 (Nuevos soles por kg) 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 Tuna Amarilla Tuna Blanca Tuna Morada Ene Feb Mar Abr May Jun 1.8 1.5 1.8 Jul Ago Sep Oct Nov Dic 1.2 1.21 1.32 1.38 2.46 2.32 2.39 2.34 2.21 1.92 1.98 1.72 1.56 1.54 1.76 2.1 4.06 3.89 3.04 3.11 1.99 2.2 2.13 2.05 1.81 1.39 1.62 1.83 2.1 2.08 2.09 1.97 2.06 Fuente: Mercado Mayorista de Frutas Nº 2 – Lima - DGIA, 2007. Elaboración: Solid Perú, 2007. 110 Anexo 5. Exportaciones de tuna y derivados por empresas y país de destino, 2002 -2006 5.1. Empresas exportadoras 2002 EMPRESA Valor Peso FOB Neto EXPORTADORA (US$) (kg) AGRICOLA ATHOS SA AGROINDUSTRIAS AIB S.A CAMPOS PACHECO FERNANDO AUGUSTO COLCA AGROINDUSTRIA PERUANA DE EXPORT. S.A. PROMPERU CORPORACION MARITIMA APOLLO SRLTDA DELGADO ARGOTE IRENE LANDIS GANDULES INC SAC INCA FRUT SA INMOLAG SA INVERSIONES YO BE SA PROMOTORA ANDINA DE EXPORTACIONES S.A.C PRONATUR E.I.R.L. ROSYMAR S.R.L. TIERRA VIVA S.A.C. TOTAL 250.0 48,508.0 334.0 12,802.5 Precio US$/kg. 0.75 3.79 - Valor FOB (US$) 1,132.5 2.5 2003 Peso Neto (kg) 545.5 2.0 Precio US$/kg. 2.08 1.25 - Valor FOB (US$) 2004 Peso Neto (kg) Precio US$/kg. - Valor FOB (US$) 2005 Peso Neto (kg) Precio US$/kg. - Valor FOB (US$) 2,515.7 102,787.6 1.0 2006 Peso Neto (kg) 1,140.0 24,847.0 2.0 Precio US$/kg. 2.21 4.14 0.50 90,009.7 25,072.3 3.59 - 104,237.2 27,560.0 3.78 - 2.20 357.6 72.0 4.97 - 400.0 100.0 4.00 40.5 2.8 2.0 1.3 1.52 14.63 2.34 10,260.0 1,513.0 24.3 27.2 5.5 40.0 4.44 0.68 6.78 4,654.7 2,007.3 2.32 3.01 2.2 1.0 14.4 2,035.8 14.4 915.3 1.00 2.22 0.5 8,179.8 4.5 3,446.8 0.12 2.37 3,513.8 1,498.6 4.18 2.73 1.44 2.16 1.0 0.5 2.00 2.42 0.21 4.50 1,713.1 50,473 409.5 13,547 505.8 4,049 350.6 1,900 98,591 28,624 10.0 107,804 47.0 29,110 120,270.4 29,554.8 111 5.2. Directorio de las empresas exportadoras EMPRESA EXPORT. DE TUNA Y DERIVADOS AGROINDUSTRIAS AIB S.A AGRICOLA ATHOS SA RUC 20104420282 20367472694 DIRECCION DISTRITO GERENTE KRUGER CARRION, JUAN LUIS CHRISTIAN CHECA ARIAS SCHREIBER, LUIS MANUEL JOSE DIOMEDES LEGUIA TAPIA, JORGE LUIS TELEFON OS 2414500 / 4463518 FAX 4445445 221814 / 406291 AV. RICARDO PALMA NRO. 894 LIMA MIRAFLORES LIMA - MIRAFLORES CAR. PANAMERI CANA SUR NRO. 294 FND. LOS POBRES ICA - ICA - SALAS SALAS - ICA INVERSIONES YO BE S A PRONATUR E.I.R.L. CORPORACION MARITIMA APOLLO SRLTDA INMOLAG SA DISTRIBUIDOR DE TUNA FRUTA EN EL MERCADO MAYORISTA DE FRUTAS Nº 2 - LIMA CAL. HORACI O CACHAY DIAZ NRO. 20101718574 165 INT. A SANTA CATALINA LIMA LIMA - LA VICTORIA NRO. K URB. PARQUE INDUSTRIAL 20395379233 (FRENTE A DONOFRIO) LAMBAYEQUE CHICLAYO - CHICLAYO JR. LIBERTAD NRO. 159 PROV. CONST. 20303891316 DEL CALLAO - PROV. CONST. DEL CALLAO - CALLAO PANAMERICANA SUR NRO. KM60 FND. 20136848047 FUNDO CHACRA BLANCA (REF.PUENTE EL PROGRESO) LA VICTORIA CHICLAYO LAMBAYEQUE CALLAO 719164 / 727547 BERNHARD RI GGS, JAN JORDAN UGAZ, DANTE RENATO VICO MARTINEZ ,JOSE ANTONIO AYME PERALTA, FIDEL 202725 4295565 / 4655538 / 4294152 2319219 / 98153347 / 98352034 3622717 / 98552336 PUCUSANA SAN LUIS - LIMA 112 FOB US$ US$/kg.0 2.5 2.8 100.5 2.0 3.473.0 6.513.0 0.0 60.5.0 4.0 3.0 3.40 2.10 1.3 1. 270.56 2.5 846.360.21 2. Países de destino 2002 País NETHERLAND S GUATEMALA FRANCE AGUAS INTERN ACION ALES SPAIN CHILE UNITED STATES GERMAN Y BOLIVIA CANAD A COSTA RICA ISRAEL JAPAN PORTUGAL SWITZERLAND TOTAL 10.00 0.00 2. 803.0 50.44 1.3 5.16 2.591.5 29.47 2.4 29.766.75 3.6 2.5 761.3 10.21 2.0 3.007.5 350.134.5 2.293.0 2.048.00 4.2 400.0 13.2 24.00 1.25 5.3.547.0 68.8 113 .75 5.27 1.0 13. US$ US$/kg.0 75.6 40.9 2003 Peso Neto kg 481.5 4.655.35 449.624.68 4.7 98.0 28.34 4.5 2.6 1.75 105.0 300.0 24.713.554.00 3.109.8 2.638. US$ 48.0 1.0 6.260.0 30.571.20 6.0 3.899.0 5.14 89.0 107.2 1. kg kg kg 2.0 3.0 6.0 1.7 47.4 214.37 147.0 1.61 4.0 4.386.71 1.7 120.67 4.0 27.82 4.4 2. FOB US$ US$/kg.5 Valor Valor Peso Precio FOB FOB US$ Neto kg US$/kg.2 1.9 2.3 2004 2005 2006 Peso Peso Peso Precio Valor FOB Precio Valor Precio Valor Precio Neto Neto Neto US$/kg.030.702.015.58 102.743.0 1.32 0.7 25.2 27.4 1.222.840.1 409.983.685.05 10.07 0.78 2.5 505.18 5. 715 3.920 59.932 21.480.9 56.864 235.5 90.414 85.7 38.2 55.4 43.9 55.605 17.699.213.692 5.Anexo 6.7 60.670 27.547 1.193 1.662.448 5.407 3.914 4.863.390 1.454 153.427 73.166 450.340.028 1.6 75.075 1.199 32.0 38.389.496 705.700 4.608 4.209 841.871 120.2 74.064.429 1.002.524.510 12.838 1.840.219 1.701 11.099.848 4.7 38.7 32.4 49.589 349.958 119.361.638 3.019.960 330 10.910 4.920 16.089 35.0 93.4 53.3 55.488 472.8 86.8 98.125 3.4 50.321 10 ARGENTIN A 11 TURKEY KOREA.1 43.023.758 2.272 155.162 608.0 57.898.541.4 42.135.8 37.585 21.012 5.202 1.998 1.5 24.1 89.0 44.719 2.468 1.1 63.823 1.5 39.375 4.530 90.245 73.2 2005 Peso Neto kg Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 32.436 1. Evolución de las exportaciones de cochinilla y derivados por país de destino.8 2003 Peso Neto kg Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 23.423 1.946 191.775 54.694 1.422.599 1.7 69.511 23.980 3.6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 UNITED STATES DENMARK GERMAN Y BRAZIL FRANCE UNITED KINGDOM MEXICO SPAIN JAPAN 4.496 140.692.205 815.9 54.6 74.230 1.097.745 41.424 134.514 3.837.901.283 53.665 168.700 30.015 296.190 250 10.630 41.969 2.0 35.333.147 318.730.414 231.4 44.463.019 25.378 13.789.876.894 1.110 9.4 60.914.7 52.7 34.7 22.015 16.3 2004 Peso Neto kg Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 32.891 5.339.3 43.396 16.804 122.420 79.955 2.425 35.926 977.1 61.097 13.583.775 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 34.6 31.116 29.395 62.986.3 2006 Peso Neto kg Precio FOB US$/kg 32.486 30.413 38. 12 REPUBLIC OF 13 CHINA 14 ITALY 15 NETHERLAND S 114 .975 75.1 140.6 58.1 67.626 53.224 533.773.7 76.761 3.126 2.1 31.878 232.544.063 1.144 27.9 41.6 56.0 94.584 4.325. 2002 – 2006 N° PAIS DESTINO 2002 Peso Valor FOB Neto US$ kg 4.586 93.9 64.537 1.278 138.352 35.8 59.363 123.1 24.281 24.0 22.7 50.830 4.706 2.434 39.5 70.601 166.972 140.155.2 29.015 2.013 32.5 70.3 35.5 46.032.723 661.750 1.2 111.080.119.8 34.493 228.4 44.746 2.769 22.786 100.689 1.7 73.3 28.215 2.286.206.507.939 5.1 52.518 49.280 128.579.5 31.130 52.243.585 250 9.647 2.200 23.946.565 758.705 21.450 66.936 1.118 4. 8 63.800 21.6 39.418 2.539 132.540 29.0 62.411 1.255 2.657 379.6 69.358 1.325 4.903 73.9 47.0 63.003 5.984 84.140 1.997 368.078 5.234 21.4 16.080 6.030 175 1.4 29.717 980 700 300 5.0 54.1 90.989 117.048 130.076 7.934 2.655 93.5 60.2 328.166 230 4.3 13.9 69.5 25.828 482.7 60.710 2.4 68.8 63.157 177.2 145.220 2.871 1.160 104.7 94.4 19.785 2.100 52.6 42.380 6.6 12.187 136.367 78.1 14.250 28.9 14.160 3.1 64.4 22.0 368.805 169.600 8.006 235.981 135.225 4.1 26.000 1.409 15.450 30.951 19.9 73.940 77.8 16.287 151.660 3.061 66.2 16.809 92.9 11.2 20.774 167.1 69.3 60.735 107.830 38.925 1.957 62.509 55.331 9.0 72.4 542.4 383.200 20.9 16 EGYPT 17 CHILE 18 IRELAND 19 VENEZUELA 20 ECUADOR RUSSIAN 21 FEDERATION 22 POLAND 23 FINLAND 24 GREECE CZECH 25 REPUBLIC 26 AUSTRALIA 27 ARUBA 28 ROMANIA 29 SWITZERLAND 30 COLOMBIA 115 .659 10 400 100 1.301 2.306 5.837 3.8 69.550 38.5 72.7 173.0 61.105 66.683 764.479 84.8 9.159 8.0 74.140 1.175 6.004 4.2 509.463 307.346 9.992 14.4 45.9 15.9 30.040 1.3 134.248 196.215 290.0 29.960 2.771 61.556 1.2 240.084 16.4 51.3 19.158 32.821 70.0 18.820 33.125 2.018 70.0 77.0 18.9 108.775 20.9 13.644 463.470 3.7 64.710 153.238 95.200 28.121 107.200 61.564 820 2.909 58.984 67.4 60.156 41.1 49.815 72 1.048 175.526 70.888 161.137 100.3 58.592 12.697 1.565 5.820 510 30 1.856 61.093 1.310 20.N° PAIS DESTINO 2002 2003 2004 2005 2006 Peso Precio Peso Precio Peso Precio Peso Precio Peso Precio Valor FOB Valor FOB Valor FOB Valor FOB Valor FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg 70.0 10.1 22.0 372.493 316.510 1.265 8.422 39.0 58.994 209.388 31.2 57.356 32.2 64.985 162.230 300 2.919 51.780 38.695 4.245 1.0 45.150 1.872 45 1.111 3.3 301.7 69.708 9.904 4.820 69.8 27.865 6.660 287 1.862 47. 4 121.365 1.9 6.6 36.8 60.1 65.125 2003 Peso Neto kg Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 18.238 28.5 10.381 21.773 125 20.7 7.371 32.323 2 10.200 16. 34 PROVINCE OF CHINA 35 MOROCCO 36 COSTA RICA 37 URUGUAY 38 HONG KON G 39 YUGOSLAVIA 40 BOLIVIA SOUTH 41 AFRIC A 42 SAUDI ARABIA NEW 43 ZEALAND 44 PHILIPPINES 45 CANAD A 315 420 32.218 61.010 13.167 19.200 17.2 35.5 33.340 351 3.977 21.565 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 21.047 17.763 12.1 84.9 81.338 15.518 8.358 40.0 8.0 64.8 1.5 50.475 5 100 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 55.8 116 .699 22.0 6.330 700 1.920 435 1.777 5.500 7.5 23.880 47.9 25.9 51.N° PAIS DESTINO 2002 Peso Valor FOB Neto US$ kg 2.775 2.195 12.763 2005 Peso Neto kg 1.0 180.742 24.982 3.899 11.861 24.3 60.8 103.6 73.4 5.7 31 CROATIA 32 NETHERLAND S ANTILLES 400 200 500 40 280 1.5 25.100 175 500 360 Precio FOB US$/kg 29.9 67.120 770 1.904 12.120 300 7.947 2006 Peso Neto kg 1.375 8.100 2004 Peso Neto kg 550 600 600 750 100 290 790 150 200 3.0 79.4 19.165 475 1.8 70.009 26.241 70.271 20.900 50 100 670 40 275 665 75 1.3 12.0 62.280 7.350 60.029 38.2 59.8 180.665 49.4 7.302 25.580 20.000 200 4.1 14.790 22.597 1.8 85.0 33 SWEDEN TAIWAN.813 16.135 2.300 16.104 50.300 6.021 350 722 700 1.871 50.306 21.800 4.711 26.809 31.2 24.6 127.5 6.2 74.2 71.7 62.3 79.0 7.8 70.064 11.2 27.0 60.2 76.030 2 1.3 66.5 28.878 47.2 70.0 38.088 300 25 200 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 34.949 33.5 66.666 24.9 32.7 32.420 44.436 83.4 146. 500 - 27.0 85.050 1.0 24.2 52.9 - 7.160 2004 Peso Neto kg 150 240 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 32.2 - 46 TUNISIA 47 IRAN (ISLAMIC REPUBLIC OF) 61.0 3.0 - 650 25 26.3 20.8 - 144.000 125 - 2006 Peso Neto kg 200 300 200 300 240 25 250 25 150 100 150 50 20 - Precio FOB US$/kg 65.576 1.000 652 1.138 4.160 635 860 1.695 130 25 19.4 83.9 63.0 5.2 29.8 20.3 87.045 7.320 3.0 127.0 7.4 69.8 9.5 6.0 - 2.218 19.0 22.3 - 2.900 87.8 15.125 1.3 65.N° PAIS DESTINO 2002 Peso Valor FOB Neto US$ kg Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ - 2003 Peso Neto kg Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 4.825 2.2 9.250 100 5.9 8.500 137.4 13.026 2.336 45.3 25.000 2.000 8.2 25.002 132.5 - 48 HONDURAS 49 PUERTO RICO 50 SURIN AME 51 INDIA 52 PANAMA UNITED ARAB 53 EMIRATES 54 GUATEMALA 55 LITHUANIA 56 BULGARIA 57 JORD AN 58 BELGIUM 59 ANDORRA 60 AUSTRIA 61 BURUNDI 500 10.559 1.0 17.050 2005 Peso Neto kg 60 750 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 70.0 117 .018 1.640 2.000 72.570 5.134 6.986 2.500 498.729 249.710 - 9.0 4.133 1.048 34.2 - 824 13.0 39.6 10.7 67.000 200 50 6.0 6.875 - 450 - 17.000 99 120 3.460 6.222 - 240 5 50 20 500 12.3 114.0 6.000 1.000 1.725 1.160 2. 300 45.5 81.0 95.8 65.500 375 68.900 240 500 740 10 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 74.828 24.200 400 60.0 - 675 71.0 - 1.200 21.070 15.850 1.953 180 2.638 550 8. OF 70 PERU 71 SINGAP ORE 72 SLOVENIA 73 THAILAND 74 TOKELAU 75 UKRAINE 484.100 24.7 1.7 74.9 11.755 - 15 - 117.N° PAIS DESTINO 2002 2003 2004 2005 Peso Precio Peso Precio Peso Precio Peso Valor FOB Valor FOB Valor FOB Valor FOB Neto FOB Neto FOB Neto FOB Neto US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg US$/kg US$ kg 25.410 12.0 - - - 1.739 - 5 750 - 135.1 48.0 - 2006 Peso Neto kg Precio FOB US$/kg - 62 CYPRUS 63 EL SALVADOR 64 GREENLAND 65 GUYAN A 66 HUNGARY 67 INDONESIA 68 ISRAEL KOREA.4 135.0 1.100 750 62.5 257.136 550 - 20 5 - 56. DEMOCRATIC 69 PEOPLE'S REP.740 - 60 - 29.350 10 1.0 9.9 110.685 20 725 5 85 65.0 62.737 436 47.840 19.0 75.0 - 118 .160 37.8 110.764 3.9 - - - - 1.2 28.8 72.408 20 70.9 12.685 156 89.0 102. 969.72 22.275 33.7 2005 Peso Neto kg Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ - 2006 Peso Neto kg - Precio FOB US$/kg 44.845 Fuent e: SUN AT – ADUAN AS.932 40.684.392 2003 Peso Neto kg 48 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 29. 32.0 1.890 841.090.746 694.237 592.165 119 .778.685 2004 Peso Neto kg 50 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 33.78 19.732 886. 2007. Elaboración: Solid Perú.78 31.0 1.392 42.74 34.295.N° PAIS DESTINO ZON AS 76 FRANC AS DEL PERU TOTAL 2002 Peso Valor FOB Neto US$ kg 2.876 727. 2007.73 39.175 75 Precio Valor FOB FOB US$/kg US$ 29. 24 22.513.0 5.345.00 49.0 15.688.0 2.000.15 38.399.0 22.R.4 5.0 1.6 4. CHASK A EXPORTADORES SRL AGROEXIM S.500.0 5.3 61.0 36.1 854.88 162.A.I.0 52.0 1.449. SA AGROI NDU STRI AS APU RIM A E.0 654. AGEI RON HERBS & SPI CES SRL BI ONA E.0 38.05 15.0 61.0 350.575.91 242.1 3.641.0 21.0 2.R.750.17 26.0 893.9 2004 Pes o Net o kg 138.000.0 13.0 605.694.0 1.64 15.930.30 22.0 2006 Precio FOB US$ /kg 49.11 36.680.941.385.523.749.900.3 2.110.0 Precio FOB US$ /kg 51.090.2 586.936.5 669.000.71 16.000.565.9 141.810.85 60.0 1.681.00 15.456.071.L.5 3.800.290.334.15 16.930.0 Valor FOB US$ 7.555.135.0 23.13 21.862.0 33.0 5.002.2 5. 0 17.78 13.0 3.0 821.0 2005 Pes o Net o kg 202.250.53 20.6 53.0 126.0 12.1 1.0 3.61 14.00 51.000.4 219.282.209.0 8.35 17.38 50.872.0 8.498.290.0 69.744.13 64.64 15.0 78.496.94 57.206.440.000.000.0 7.75 58.A.07 17.643.100.0 9.8 4.00 20.000.50 206.R. AGROCONDOR S.C.363.66 52.700.16 23.05 100.7 3.0 12.000.5 5.1 114.93 14.3 58.97 61.0 29.39 12.0 754.0 764.135.70 54.L.0 500.05 17.088.08 53.32 57.980.129.C.7 8.350.5 30.170.119.0 40.692.0 150.74 23.542.0 33.120.29 17.0 81.200.067.03 46.382.0 62.129.500.R.Anexo 7.6 893.L.3 860.0 2.079.24 46.116.150.0 Pes o Net o kg 218.57 21.0 37.0 3.0 154.74 14.6 323.97 58.0 32.0 227.0 20.835.452.848.0 Valor FOB US$ 5. AGROW Y EXIMPORT SRL S D I NTERNATI ONAL SA SOCI EDAD M ERCANTIL ( EXPORTACI ON) SA ANGELI TA E.350.500.041. BI OCON DEL PERU S.8 44.0 215.7 231.000.71 35.957.0 59.18 62.00 35.229.443.500.180.000.425.044.256.0 350.70 13.890.A.050.434.2 120.A.0 118.0 7.1 387.1 183.645.610.99 74.0 4.500.141.0 11.700.0 56.0 82.256.815.0 58.C.5 516.12 14.L.05 59.058.0 45.0 5.C.500.4 621.A.447.000.0 4.0 50.876.508.0 15.550.0 12.5 5.1 101.8 943.36 61. 2002 – 2006 N° EMPRESA E XPORTADORA Valor FOB US$ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 PRODUCTOS NATU RALES DE EXPORTACI ON SA CHR HANSEN S.975.7 2.840.3 58.0 11.0 1.69 36.0 1.0 1.300.80 14.0 1.445.0 10.24 20.A.0 166.82 20.0 4.2 980.590.0 30.0 2.3 567.A.355.069.72 72.500.0 51.677.400.37 14.6 2002 Pes o Net o kg 70.49 26.527.75 261.600.50 Valor FOB US$ 10.5 1.458.235.0 827.4 87.4 181.6 55.5 1.020. GLOBENATU RAL INTERNACI ONAL S.0 8.855.0 18. TENMI NSTE S.114. AGROI NCA PRODUCTOS PERU ANOS DE EXP.000.5 874.28 20.050.037.32 65.250.0 24.027.735.426.485.00 Part icipc.F.000.0 118.8 1.0 3.993.0 806.7 2.0 34.80 49.475.08 23.918.300.2 8.496.45 19. Evolución de las exportaciones de cochinilla y derivados por empresas.0 194.0 1.000.5 2003 Precio FOB US$ /kg 47.200.52 20.0 34.19 59.31 51.37 68.01 25.237.98 10.50 1.708. S.0 275.A.997.I ( PERU) S.100.0 53.0 14. C 116.0 68.28 60.363.0 Valor FOB US$ 9.518.14 16.22 21.500.A.410.0 35.0 68.0 177.115.00 35.0 Precio FOB US$ /kg 29.0 68.55 13.500.000.5 179.935.294.6 35.000.144.13 16.0 119.0 Precio FOB US$ /kg 46.6 922.A K ERO PRODUCTOS PERU ANOS DE EXPORT.706.10 48.08 42.50 26.837. PUK A AYO EXIMPORT S R LTDA M CONSORCIO EXPORTADOR S.000.0 5.0 38.100.0 100.799.7 614.315.480.0 167.0 14.0 7.000.0 589.8 83.0 16.00 15.611.0 31.55 39.42 53.40 41.69 13.0 2.075.C.684.371.8 92.I .01 24.703. ORGI NOR CHEMICAL S.233.A.0 9.181.000.087.6 4.15 15.97 17.915.514.399.026.828.3 68. ( %) 25% 22% 14% 13% 8% 6% 2% 2% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 120 .100.371.0 Pes o Net o kg 169.000. Y/O AGROTU NA S.0 31. AGRI COLA EL TU NAL S.867.326.540.0 51.0 158.7 2.08 74.0 400.6 107. SAN-EI GEN F.080.500.346.0 30.00 17.256.365.0 7.I.322.625.4 700.0 11.42 15.00 48.198.7 195.900.552.436.63 62.0 40.67 14.422.0 932.219.0 17.500.38 53.0 4.600.A.A.000.0 800.908.000.5 305.0 244.378.2 3.662.100.185.000. MONTANA S A IMBAREX S. DON M AXIMO AGROI NDUSTRI AS S.0 100.0 287.028.135.376.000.0 44.299.718.41 14.. 46 945.279.000.0 8.5 1. COMI SION PARA L A PROM OCI ON DE EXPORTACI O EDU ARDO MIRANDA VALDI VI A SU CESI ON I NDI V SA I EMP. TOTAL 9.650.418.2 58.0 2.0 13.0 50.0 114.69 16.0 27. LINROS S.00 19.00 2. PRODUCTOS AGRI COLAS DE LA SEL VA S.392 42.0 8.0 401.0 2.I.71 21.0 17.500.R.L.0 15.950.0 23.500.0 500.500.0 14.2 250.732 86.845 2.0 658.0 10.00 13.GENERALES FI NA EI RL EXPORTADOR A EL SOL S.300.A.0 1.0 58.0 600.778.L CETCO S.900.83 328.22 - 1.300.0 19.0 45.0 3.26 27 28 29 30 31 32 33 35 36 37 38 39 40 41 42 44 45 46 47 AGROI NDU STRI AS SAVARI N S.0 49.1 5.83 59. I NDUSTRI AL PROJECTS CONSULTI NG S.A.I.008.5 26.48 27.0 2.876 27.A.64 67.S.500.A.000.C.C.160.338.L.0 30.94 17.78 100% 121 .L.0 500. FU NDO SANTA LUI SA S.04 - 4.0 14.0 530.20 - 26.A ALIM ENTOS ALCE E. BOTANI CAL PRODUCTS S. K J QUINN S A LA BAR ATU RA S.090.0 18.20 9.00 45.969.773.L.560.692.237 92.R.275 33.2 19.74 34.12 6.815.561.0 120.I.049.151.890 841.0 250.00 14.0 63.R.C.84 3.CONTRAT.32 57.R.0 53.684.0 458. MUÐOZ DI AZ EFRAI N PERU COLORS E.0 21.A. R MU ELLE S A TRAELS A COM ERCI AL S.295.650.260.033.R.746 70.00 - 39.00 15.0 50.9 29.0 500.0 1.500.500.12 - 812.A.250.435.0 10.600.C.0 10.165 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 318.C.69 27.50 2.932 40.73 4. I NKILL PERU TRADI NG E.0 2.9 27.A. Y SERV.544.0 572.78 3.7 694.7 8.0 37.39 18.0 1.400.A.440.951.500.036.0 695. COLCA AGROI NDUSTRI A PERU ANA DE EXPORT.0 13.30 1.320.940.72 2.000.720. RICARD O BEGAZO C ALDERON VICTOR. Arequipa CONSORCIO Jr. La Campiña) CHORRILLOS SARMIEN TO PEZO. A. F. A. ANTONIO JOSE 2516630 / 2516800 CHR HANSEN S.A.A. SAN-EI GEN F.I. Cercado (Zona A). MONTAN A S A IMBAREX S.I. GUILLERMO SHIBAHARA. Los Plateros N° 270 Urb. GALLO BROEL PLATER JULIO. Palma de Mallorca N° 183 20100872529 SAN LUIS EXPORTAD OR S.TEOD ORO MAXIMILIANO 2221721/ (54) 491135 3462332 / 3460503 / 3462331 122 . 11 (Jr.C.A KERO PROD UCTOS PERUANOS DE EXPORTACION S. Omicron N° 512 Z. LEON CASTAÑO ELSAC A . Alfonso Ugarte N° 1950 (frente PUKAMAYO EXIMPORT S a la leche Laive) / ATE VITARTE / 20124473706 R LTDA Mz E Lt 5. La AREQUIPA Joya Cruce La joya. pque Int 20100013747 IND . 20505960361 Artesano (alt cdra 4 y 5 Av. Los Titanes N° 236 Urb.C. Directorio de las principales empresas exportadoras de cochinilla y derivados. 2006 EMPRESA EXPORT.800 Cl. YASUSHI BUSTAMANTE OLIVARES.Anexo 8. Parque Industrial Arequipa ATE VITARTE 4368461/ 4354131 2541261/ 2541565 / 2547222 /2542549 / 2542098 3622350 / 3623030 / 3622330 4462187 / 97502269 4646924 / 4514408 /4517865 2220440/ 2222772/ 4403408 289464 / 288897 GLOBEN ATURAL INTERN ACION AL S.Callao Cl. IND. Los Rosales N° 280 Carr Cent km 4.I (PERU) S. RAUL . Javier Prado V etapa FIGUEROA CAMPOS. FELIPE ANTON DEDIOS GONZALO. BIOC ON DEL PERU S. OLIVARES ARBAIZA JUAN PABLO MUÑIZ VIZCARRA. Huertos de Villa (al costado de la granja Villa) Av. Urb. A. CHORRILLOS SANTA ANITA MIRAFLORES CARMEN DE LA LEGUA REYN OSO SAN ISIDRO AREQUIPAAREQUIPA Cl. San Fernando N° 480 (alta 20459949535 cdra 3 de av.A. Los Frutales) Alameda San Marcos N° 1455 20382056681 Urb. JOSE FERNAND O PACHECO ZERGA GASTON. Catalina Huanca N° 140 20475898193 (espalda Edif KPMG) 20100182263 20100188113 CL Cayetano Arenas N° 143 Z. DE COCHINILLA Y DERIVADOS PRODUC TOS NATURALES DE EXPORTACION SA (PRONEX SA) RUC DIRECCION DISTRITO GERENTE TELEFONOS 20100725810 San Pedro O-1 Lt. GILBERTO FELIX DE LAS C ASAS OROZC O BARTOLOME. Cl. Armendariz) Cl. RON ALD EDUARDO CORNEJO AD ORNO. A.Av. Guillermmo Dansey N° 2176 CERCADO DE AGROC ONDOR S. 701 (frente Hotel Sheraton) CERCADO DE 20458534382 (Jr. 2007. 2007. OSORIO PAREDES.C. Parra N° 218 Arequipa AGROIND USTRIAS S.A. Huáscar 2173 LIMA Jesús María) DON MAXIMO AREQUIPA20496982674 Av.L. DANIEL 261-2471 / 4280916 / 4285810 3368299 / 3368645 123 .C. Paseo de la republica N° 111 INT.R. 20501962598 (alt cdra 23 Av. ENRIQUE ISRAEL NAKAMURA K ATO. AREQUIPA Jr. Elaboración: Solid Perú. ORGIN OR CHEMIC AL S. Colonial) LIMA Fuent e: SUN AT – ADUAN AS. 576.4 108. Productos Carmín de cochinilla Laca de carmín de cochinilla Cochinilla seca Ácido carmínico Total 2000 63.3 2006 46.142 116.392 2005 356.228 204. 890 2006 21.090. 876 2005 15.959 280. 2000 -2006 Productos Carmín de cochinilla Laca de carmín de cochinilla Cochinilla seca Ácido carmínico Total 2000 3.559.488 273.295.139 260.935 197.947 1.720 555.656 19. Exportaciones de cochinilla y derivados.690 3.003 7.286 1.391.364 4.9 2003 8. 732 Productos Carmín de cochinilla Laca de carmín de cochinilla Cochinilla seca Ácido carmínico Total 2000 56.601 12. Elaboración: Solid Perú.305.250.8 53.518.197.827 106.7 56.442.5 85.0 81.623.7 54.8 90.010.840 152.711.161 4. 2007. 2002 41.809 14.4 87.744 13.739 22.647.137 886.057 39.542 24.980.748 255.0 62.6 80.473 2003 265.2 66.397 1.064 7.091 20.856.150.137.157.936 2001 118. 805 Valor FOB (US$) 2002 6.274 27.932 2006 460.334 177.310.778.3 124 .8 57.4 52.754. 2007.7 2005 43.812 19.532 2.Anexo 9.472 5.1 56.297 694.319.969.4 2003 31.1 18.994.856.165 Fuente: SUNAT – ADUANAS.058 291.378 1.893. 237 Peso N eto (kg) 2002 163.384 2.951 592.1 15.1 71.5 15.7 60.163 7.647 5.921.893 1.6 20.126 19.845 2004 294.963 34.325 4.287.4 19.865 23.324 497.2 17.522 123.476 10.533 358.285 8.811.275 Precio US$ / kg. 819 2001 6.573 16.365 841.4 66.1 63.8 2001 52.030.336.7 18.684.951 6.195.757 727.396 31.2 66.765.3 2004 43.4 72.251 141. 746 2004 12.904 11.3 71. Establece el método de ensayo para la det erminación del contenido de ácido carmínico en la cochinilla.bvindecopi.205:1987: Requisitos de exportación. utilizada en alimentos. Listado de normas técnicas existentes relacionados con la cochinilla y derivados En el Perú se han generado un conjunto de normas relacionadas a la cochinilla a raíz de la exigencia de los importadores.Establece los requisitos que debe cumplir el colorante carmín de cochinilla. Estas normas son las siguientes: NTP 011. 191:1987: Colorantes derivados de la cochinilla.Establece el método de ensayo para determinar el contenido de impurezas en la co chinilla.establece el método de muestreo a aplicar en un lote de cochinilla.Establece los requisitos que debe cumplir la materia colorante Punzó 4 R. NTP 011. NTP 209. NTP 011. Método espectrofotométrico. NTP 011.207: 1988: Método de ensayo para la determinación del contenido de hum edad. NTP 011.209:1988: Extracción de muestras..pe/ 125 . ..Anexo 10. Establece el método de ensayo para determinar el contenido de humedad en la cochinilla. NTP 209. NTP 011.gob.203:1983: Punzó 4R (Rojo cochinilla). Este listado es extraído de la dirección: http://www.203:1988: Método de ensayo para la determinación de impurezas..206:1988: Método de ensayo para la determinación de cenizas.225:1988: Método de ensayo para la det erminación del tamaño. . NTP 011. . las cuales se han centrado en la calidad y presentación del producto.Establece el método de ensayo para determinar el tamaño de la cochinilla.Establece el método de ensayo para determinar el contenido de cenizas en la cochinilla.. 208:1988: Método de ensayo para la determinación del ácido carmínico. 681 66.486 12.374 418 30 47 36 1 Suecia 3.813 7 -4 0 Colombia 534 121 4.882 175 7 19 11 2 Polonia 10.958 479 8.154 510 19 -2 -9 4 Italia 19.354 290 49 39 42 1 Hungría 5.699 166 30 135 338 0 de Corea Costa Rica 774 73 10.503 8. 126 .693 528 16 8 17 3 Australia 15.279 27.160 21. tm) mundiales.017 10.890 6.513 42.279 386 21 17 9 16 Canadá 56.601 119 -6 1 12 1 República 3.273 611 0 43 10 España 54.050 205 48 33 0 1 Japón 2.296 594 13 -14 6 Zela ndia China 27.978 39.215 141 8. 2005 Total Crecimiento Crecimiento Crecimiento Cantidad Participación exportado Valor de anual en anual en anual en exportada en las Exportadores en 2005.374 282 -15 -29 -58 1 Suiza y 3.816 301 41 30 94 2 Bélgica 11.451 3.818 -28 -13 -23 0 (RAEC) República 779 4.976 162 -1 0 -3 0 Lituania 882 934 944 44 -2 47 0 Hong Kong 823 292 2.467 0 10 48 5 Países Bajos 21.295 81. Prov incia de 1.350 11.805 227.426 532 -7 4 16 8 Unidos Dinamarca 34.899 26.966 384 118 716 32 0 Sudafrica 1.480 86.874 14.482 10 9 11 100 Mundo Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE Elaboración: Solid Perú.387 -5 -24 -5 0 Malasia 298 159 1.313 481 14 -6 23 4 Reino Unido 17.638 17 5 -7 2 Perú 5.Anexo 11.732 344 5.988 93.152 5. % de US$ % 2005.902 277 76 75 -4 1 Checa Uruguay 2.715 390 14.073 586 22 14 -5 6 Nueva 31.650 1.263 11 -44 29 1 Argentina 3.617 32 -8 4 0 Noruega 1.695 50 33900 -6 -8 -4 0 Tanzanía Ecuador 1.603 27 1 -12 0 Taila ndia 751 205 3.708 0 -1 31 16 1 Portugal 5.546 296 -16 -19 -68 0 Viet Nam 307 144 2.660 563 50 64 250 1 México 3. entre 20012004-2005.391 40.360 489 9 14 -18 2 Austria 11.017 429 -4 -13 0 Taiwan. 2007.027.700 628 16 2 16 10 Estados 43.035 -18 -11 -3 0 China República Unida de 1.663 -23 -14 161 0 Eslovaquia 739 2. unid ad valor entre cantidad valor entre en 2005 ( exportaciones en miles (US$/tm) 2001-2005. % % Alemania 87.522 3.337 1. Países exportadores de los demás productos de origen animal (Partida: 051199).131 6.132 11 160 0 Ucrania 301 217 1.593 59.152 343 -5 -17 -42 0 Panamá 573 16 35.874 52 124 80 0 Estimación 551.234 298 13 16 25 1 Liechtenstein Irlanda 3.537 1520 -19 -38 131 0 Chile 2.654 7 5 3 1 Paraguay 5.753 15 17 71 5 Brasil 26.439 9.618 19.066 52.109 718 0 -22 3 Francia 12.413 -9 -40 17 0 Finlandia 457 1.696 1.964 7.785 33. Anexo 12. Países exportadores de materias colorantes de origen vegetal o animal, aunque sean de constitución química definida (Partida: 320300), 2005. Total exporta Exportador do en es 2005, en miles de US$ China Estados Unidos de América España Alemania Países Bajos (Holanda) Dinamarc a Francia Perú Reino Unido Japón Italia Méxi co Suiza y Liechtenst ein Bélgica Irlanda Nepal India Austria Brasil Indonesia Ecuador Chile Kenya Singapur Arabia Saudita Etiopía Ucrania Polonia Taiwan, Provincia de China Canadá República de Corea Lituania Hong 64,173 63,279 58,703 47,477 38,530 35,196 33,082 30,977 26,195 18,174 17,624 13,666 12,874 11,779 8,355 5,827 4,757 3,619 2,923 2,693 2,522 2,333 2,222 2,108 1,986 1,836 1,601 1,326 1,285 1,199 1,177 1,132 1,090 Crecimien Cantida Crecimien Crecimien Participació Valor to anual d to anual to anual n en las de en exporta en valor en valor exportacio unidad cantidad da en entre entre nes (US$/t entre 2005 ( 2001-2005, 2004-2005, mundiales, m) 2001-2005, tm) % % % % 7,190 8,925 30 20 47 12 3,203 6,676 3,661 2,025 3,130 3,308 4,836 1,710 333 2,376 3,813 56 1,202 2,227 1,870 6,082 650 248 1,712 43 133 186 392 2,089 66 140 179 177 136 120 64 489 19,756 8,793 12,968 19,027 11,245 10,001 6,406 15,319 54,577 7,418 3,584 229,89 3 9800 3,752 3,116 782 5,568 11,786 1,573 58,651 17,541 11,946 5,378 951 27,818 11,436 7,408 7260 8,816 9,808 17,688 2,229 41 6 17 25 10 13 17 22 8 4 -16 57 32 10 71 11 22 0 213 4 19 -7 28 74 11 56 49 23 -3 9 165 -40 4 5 7 1 3 -1 12 13 7 -2 -20 -12 16 101 82 12 17 -13 151 -9 2 24 93 19 73 44 4 -12 18 94 -22 73 1 18 -6 8 -9 5 42 -7 0 -11 18 41 -48 27 8 29 -5 110 -16 3 0 58 108 60 39 65 32 70 27 59 18 12 11 9 7 7 6 6 5 3 3 3 2 2 2 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 127 Kong (RAEC ) Zimbabwe Eslovenia Hungría Tailandia Suecia República Dominican a Côte d'Ivoire (Costa de Marfil) Túnez Argentina Sudafri ca República Checa Ghana Australia Federació n de Rusia Filipinas Eur. Otros Nep Malasia Bulgaria Egipto Estimación Mundo 865 825 565 492 482 434 25 211 90 647 109 89 34600 3910 6,278 760 4,422 4,876 45 23 13 0 -13 -18 28 12 6 46 -62 -3 37 35 48 -18 0 0 0 0 0 0 -16 430 382 375 299 291 291 288 287 280 272 227 176 133 530, 717 912 91 68 75 37 296 17 58 65 24 29 28 19 64,027 471 4,198 5,515 3,987 7,865 983 16,941 4,948 4,308 11,333 7,828 6,286 7000 8,289 -9 -4 -41 15 16 -5 6 4 7 20 -13 -7 -21 -15 -6 -3 8 26 -18 -7 -35 42 2 6 69 36 -14 32 34 -40 139 -19 145 -21 132 115 13 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE Elaboración: Solid Perú, 2007. 128 Anexo 13. Países importadores de los demás productos de origen animal) (Partida: 051199), 2005 Total importa Importador do en es 2005, en miles de US$ Estados Unidos Alemania Francia Japón Bélgica Suecia Reino Unido Países Bajos Canadá Federació n de Rusia Austria Lituania Dinamarc a Australia España Polonia China República Checa Colombia Hungría Brasil Méxi co Italia Suiza y Liechtenst ein Viet Nam Tailandia Taiwan, Provincia de China Argentina Malta India Ucrania Finlandia Nueva Zelandia Noruega 305,535 70,313 69,842 69,749 39,170 36,444 32,354 26,028 23,296 21,970 21,854 20,292 17,593 15,752 15,096 8,283 7,832 7,720 7,586 7,454 6,841 6,701 6,327 5,154 4,930 4,232 3,765 3,473 3,169 2,936 2,916 2,784 2,499 2,271 Crecimien Cantida Crecimien Crecimien Participació Valor to anual d to anual to anual n en las de en importa en valor en valor importacio unidad cantidad da en entre entre nes (US$/t entre 2005 2001-2005, 2004-2005, mundiales, m) 2001-2005, (tm) % % % % 154,125 146,346 145,168 20,200 112,496 72,417 79,530 88,073 56,657 40,724 53,950 34,732 46,682 20,699 13,343 17,367 5,219 21,366 14,493 20,808 0 10,157 17,734 4,715 11,429 6,079 1,668 16,682 5,146 27 6,676 4,479 697 1,838 1,982 480 481 3,453 348 503 407 296 411 539 405 584 377 761 1,131 477 1,501 361 523 358 660 357 1,093 431 696 2,257 208 616 108,74 1 437 622 3,585 1,236 6 7 8 11 0 6 7 31 -7 26 15 26 13 37 19 12 -11 18 19 28 33 -3 12 11 55 84 -11 21 190 8 65 11 10 24 26 0 15 15 5 4 3 9 6 17 18 -4 12 -3 -3 3 -2 -6 1 -1 3 20 11 -2 28 8 33 10 6 -19 47 46 10 32 1 34 -2 8 -2 1 45 51 43 -37 41 -10 148 32 84 17 45171 20 784 -2 17 17 34 8 8 8 4 4 4 3 3 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 110 -30 33 271 -21 37 -16 129 2007.088 0 475 7 0 79 1.307 1. Malasia República de Corea Irlanda Sudafri ca Estonia Singapur Belarús Hong Kong (RAEC ) Chile Polinesia Francesa Eur.425 198 1. Otros Nep Filipinas Uzbekistán Israel Ecuador Estimación Mundo 2.108 917 888 699 584 548 545 429 345 905.582 498 36 1.717 1.154 77.841 24.869 119 835 5.085 1.911 1.342 1.857 4.31 5 677 5.275.078 324 3. 101 3.898 536 919 11.772 1.Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE Elaboración: Solid Perú.667 642 -3 6 4 37 30 13 3 -11 13 1 -6 7 29 -7 -46 56 -3 1 -42 65 -20 1 -25 -8 51 -27 13 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 4 -30 79 1.190 1.277 1.367 710 18 0 8 -9 8 -16 14 -38 3 104 -23 8 -25 12 130 . 443 12.933 3.288 5.047 33.208 2.365 4.703 -24 13 -32 3 3.289 6. en miles de US$ Japón Estados Unidos Alemania Francia Suiza y Liechtenste in España Reino Unido Países Bajos (Holanda) Italia Dinamarca Bélgica Méxi co China Chile Polonia India República de Corea Canadá Austria Guatemal a Federació n de Rusia Australia Arabia Saudita Israel Hong Kong (RAEC ) Tailandia Brasil Irlanda Taiwan.494 471 16.406 17.185 428 8.863 18.552 17.124 11.066 22 11 7 25 6 5 23 10 59 11 11 14 39 10 6 24 58 -26 21 -2 -15 7 12 11 29 -40 -9 1 51 11 -15 13 69 34 -1 13 23 -4 -12 28 -16 7 75 -4 30 14 55 21 136 77 0 -11 27 -22 9 15 1 4 3 3 3 3 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2.852 5.516 8.289 368 11. Países importadores de materias colorantes de origen vegetal o animal.065 12.116 3.599 7.861 2.945 Cantida d importa da en 2005 ( tm) Crecimien Valor Crecimien Crecimien Participació to anual de to anual to anual n en las en unida en valor en valor importacion cantidad d entre entre es entre (US$/ 2001-2005. 2001-2005. Provincia de China Turquía Argentina Portugal 70.592 1.934 18.547 4.078 51.136 510 5.533 693 14270 1. tm) % % % % 4.069 8. 2004-2005.345 281 11.78 125 4 2. mundiales.337 9 34 -11 0 6 11 -14 -1 17 -10 18 0 1 1 0 0 131 .098 29.154 6.234 16.275 4.315 12.977 1.826 18590 256.134 7.124 63.648 4. 2005 Total importa Importador do en es 2005.374 7500 6 13 22 0 1 6 12 6 9 11 9 6 32.823 5.722 336 10.306 16 8 10 35 -2 6 31 15 9 6 5 4 22.416 557 5.236 4.018 7.725 1.054 12. aunque sean de constitución química definida (Partida: 320300).195 3.147 389 14.726 2.217 1.476 3.028 1.138 2.386 16.184 1.328 3.095 8690 2.793 4.562 7 1 11 12 5.638 7.812 5.963 9.Anexo 14.043 2.087 12400 4.969 955 6.321 2.033 4640 456 9.792 25.086 505 11.889 9.413 1. 433 966 1.227 366 6.495 309 4.212 142 8.536 228 6.022 143 14140 21 3 Singapur 1.085 41 43 Bulgaria 2.179 200 5.352 10 0 Mundo Fuent e: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE Elaboración: Solid Perú.483 22 54 Ecuador 1.265 142 15.895 7 22 Estimación 576.685 9.084 9 12 Noruega 2.692 1 -2 Suecia 2.226 439 5.468 369 6.065 16 11 Indonesia 1. 860 61.506 -8 -35 Sudafri ca 2.173 14 -2 Eslovenia 1.071 130 15.838 7 -27 Colombia 1.737 16 8 Grecia 1.673 127 13. 2007.543 164 15.583 386 6.677 445 6.535 32 56 Egipto 1.771 332 5.071 5 -5 Lituania 2.016 4 -6 Hungría 2.680 220 12.334 5 5 Finlandia 1.931 22 12 Venezuela 2.182 5 -12 Rumania 2.804 199 9.371 261 9.688 13 26 Malasia 2.951 16 -2 Ucrania 2.República Checa 2. -12 -5 1 -14 -15 -6 -24 55 3 37 65 -35 39 -21 -2 -30 40 33 42 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 100 132 . Categoría Especificación / formula Quím.Dominicana. Brasil. Zambia. Categoría Especificación/Formula quim. Chipre. Al-Laca para colorear grageas EG: Campo de aplicación cosmético 1 · Baño-Ducha. Hungría. Rumania. 915-67-3 :Acetato de etilo 1 ml + Pyridin 5ml + Agua 4 ml Disolvente :Agua Max. India. México. Arabia Saudita. Azorubin. otros. Al-Laca para colorear grageas EG: Campo de aplicación cosmético 1 133 . Bebidas. Bolivia.I. Turquía. Uruguay. Australia. 2 Color: disolución rojo en agua Nº CAS. Egipto. Especificaciones y usos de los colorantes sintético COLORANTE SINTÉTICO E 122 Especificación Nº EWG NºC. Guatemala. Nueva Zelanda. Yugoslavia. Food Red 9 Laca Aluminio C-Rojo 46/ L-Rojo 3 Rojo-13 III. otros. Finlandia. Carmoisin E 122 14720 Manoazo Acido Naphtiónº C. Irán. Helados Medicam entos: universalmente aplicable. AC Malasia. otros C Suiza. Sudáfrica EEUU. Tailandia. Medicamentos (M) y/o Cosmética (C) en: Unión Europea. Champù · Jabón líquido Autorizado para colorear Alimentos (A). Filipinas. Costa Rica.Absorbción :516 nm Solubilidad : en agua de 20º C ca. Postres. Kuwait. Helados Medicam entos: universalmente aplicable. otros. Absorción :520 nm Solubilidad : en agua de 20º C ca. Polonia. Colombia. AMC Indonesia. Perù. 3567-69-9 :Acetato de etilo 1 ml + Pyridin 5ml + Agua 4 ml Disolvente :Agua Max. otros. Noruega. Postres. Baño de Espuma. Rep. 70 g/l Principal aplicaciones : Alimentos: Dulces y Confites. Argentina. 70 g/l Principal aplicaciones : Alimentos: Dulces y Confites. 2 Color: disolución rojo en agua Nº CAS.I. Bebidas. Líbano. Sudan. Amaranth E 123 16185 Manoazo Acido NaphtiónºAcido-R C.I.I. A Chile. Food Red 3 Acido Nevile-Winther’s C-Rojo 46/ L-Rojo 3 Rojo-13 III. Canadá. Japón. AM COLORANTE SINTÉTICO E 123 Especificación Nº EWG NºC. Suecia. Kenia. Siria. Israel. Austria.Anexo 15. Marruecos. Venezuela. Sudan. Chile. Tailandia. Colombia. Brasil. Filipinas. Argentina. Venezuela. Rumania. Bebidas. Marruecos. Nueva Zelanda. Baño de Espuma. Australia. Austria. 2 Color: disolución rojo en agua Nº CAS. Yugoslavia. Brasil. Categoría Especificación/Formula quim. Turquía. 100 g/l Principales aplicaciones : Alimentos: Dulces y Confites. Al-Laca para colorear grageas EG: Campo de aplicación cosmético 1 Baño-Ducha. Perú. Suiza Bolivia. EEUU. Hungría. Baño de Espuma. Chipre. Uruguay. Kuwait. Finlandia. Zambia. Polonia C Suiza AM 134 . Hungría. Medicamentos (M) y/o Cosmética (C) en: Unión Europea. Medicamentos (M) y/o Cosmética (C) en: Unión Europea. AC Sudáfri ca Bolivia. Japón AMC A AM C AC COLORANTE SINTÉTICO E 124 Especificación Nº EWG NºC. Kenia. Champú. Jabón líquido Autorizado para colorear Alimentos (A). Suecia. Canadá. Irán. Costa Rica. Venezuela. Arabia Saudita. Turquía. Finlandia. India Malasia. Noruega. Ponceau 4R E 124 16255 Monoazo Acido Naphtión C. Productos de Pescado Medicam entos: universalmente aplicable. Rumania. Túnez. India Australia. Champú Jabón líquido Autorizado para colorear Alimentos (A). Kenia. EEUU AMC Egipto. Polonia. Guatemala. Arabia Saudita. Marruecos Filipinas. Costa Rica. Malasia. Indonesia. Canadá.I. Colombia. Austria. Indonesia. Líbano. Food Red 7 Acido . Israel. Yugoslavia. Japón. México Chile. Líbano. Irán. Malta. Nueva Zelanda. Argentina. 2611-82-7 :acetato de etilo 7ml + Pyridin 5ml + Agua 4ml Disolvente :Agua Max. A Kuwait.I. Suecia.Dominicana. Sudáfrica. Sudan. Postres. Zambia. Israel Egipto. Siria. Tailandia. Guatemala. Dominicana. Rep.G C-Rojo 47/L-Rojo 4 Rojo-22 III. Méxi co. Rep. Uruguay. Siria. Perú.Baño-Ducha. Absorción :510 nm Solubilidad : en agua de 20º C ca. Rumania. Tailandia. Dominicana. Chipre. Al-Laca para colorear grageas EG: Campo de aplicación cosmético 1 Autorizado para colorear Alimentos (A). EEUU. Colombia. Medicamentos (M) y/o Cosmética (C) en: Unión Europea. Sudáfrica. 70 g/l Principales aplicaciones : Alimentos: Dulces y Confites Medicam entos: universalmente aplicable.I. Polonia. Absorción :416nm. Finlandia. India. Uruguay. Kenia. Indonesia. Argentina. Suecia. 16423-68-0 DC :Gel de sílice :Acetato de etilo 50 ml + Amoníaco 25 % 10 ml + Metanol 20 ml Disolvente :Agua Max. Noruega. Food Red 14 Sal Dinatrium C-Rojo 38/ L-Rojo 11 Rojo-22 III. Méxi co Bolivia. Hungría. Líbano.COLORANTE SINTÉTICO E 127 Especificación Nº EWG NºC. Irán. Nueva Zelanda. Venezuela. Filipinas. Zambia.4. Rep.I. Chile. Canadá. AC Marruecos. Perú. 2 Color: disolución rojo en agua Nº CAS. Austria. Israel AMC Egipto. Costa Rica. C. Erythrosin I E 127 45430 Xanthen 2. Kuwait. 510nm. Brasil. Japón. 544nm Solubilidad : en agua de 20º C ca. Siria Australia.5. Turquía. A Malasia. Yugoslavia C Suiza AM 135 . Sudan.7 Tetrajod – fluorescin. Túnez. Categoría Especificación/Formula quim. Arabia Saudita. Guat emala. Maíz 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 días Fuent e: Coloración de Alimentos. La ventaja del carmín frente a los sintéticos radica. adecuadamente cultivado en condiciones orgánicas. como ya se mencionó. Así. no contiene sustancias tóxicas. 2007.Anexo 16. 124 y 122 tienen una solidez entre 80% y 100%. Gráfico Nº 49. el carmín de la cochinilla es la mejor alternativa frente a los productos sintéticos. que su color no se altera sustancialmente durante una prueba de 10 días sumergida en agua y frente a la luz. En el caso del carmín de co chinilla (E120) su resistencia en la misma prueba es casi similar a los sintéticos (gráfico 49). Prueba de estabilidad y solidez de color de productos sintéticos y del carmín % de solidez 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Betarraga. Gisbert Otterstätter Elaboración: Solid Perú. Cosmética. en que es un producto natural y. porque es neutral en su sabor. Nota: E 123: Amaranth (sintético) E 124: Ponceau 4R (sintético) E 122: Azorubin (sintético) E 120: Carmín de cochinilla (natural) E 120 E 123 E 124 E 122 136 . Medicamentos. similar a los colorantes sintéticos. se tiene que los colorantes sintéticos E 123. tiene una alta intensidad y estabilidad del color en la luz y el agua. Ventajas del carmín de cochinilla con respecto a otros sustitutos En este cont exto. es decir. ) 13..00 13.88 7.23 DENSIDAD : ALTITUD : Extensión : Rendimiento tuna fruta : 1.00 13.95 9.00 40.26 8.00 4.00 150.00 237.75 88.00 260.00 500.000-3.00 1700. (S/. 23 9.76 14.80 16.00 13.TRANSPORTE Pencas de tuna Abono (estiércol descompuesto) Viaje Kilos TOTAL S/.90 16.00 2.00 20. Unit. Costo e ingresos del productor de tuna fruta (TP1) COSTO DE INSTALACIÓN TIPO DE CULTIVO : Bajo riego Huanta Oct.50 10... 1.MANTENIMIENTO Riegos Poda de formación y deschuponado Limpieza / Deshierbo Control de plagas y enfermedades Jornal Jornal Jornal Jornal 3.00 130.00 65.50 10.00 13.222 B Unidad Mo chila Fumigadora (vida util 5 años) Unidad Carretilla (vida útil 5 años) Unidad 4.00 1.00 0.00 13.00 20.00 13. 00 300. 00 65. 10 20 10 2 20 5 20 5 5 5 2 2 2 1 1 2 2 3 1 1 1700 1000 1 10 20 10 1 1000 C.00 26.00 65.00 23.25 88.INSUMOS Pencas (más 5% para recal ce) Unidad Guano de corral descompuesto kg Guano de Isla Sacos Urea Kilo Super Triple Kilo Cloruro de Potasio Kilo 5.00 26.00 221.00 13.00 260.00 13.00 2.200msnm 1 ha 8.00 0.00 30.50 35..00 130.90 19.-Dic.00 260.00 35.15 Total (S/.Anexo 17.00 4. Med.00 450.00 13.800.52 24. 137 ..00 30.00 65.00 11.EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) Machet es(vida útil 3 años) Unidad Serrucho poda penca Unidad Wincha ( 20 mt ) Unidad Cordel (100 mt ) Unidad Pico Unidad Pala Unidad Azadón .00 2315.00 13.HABILITACIÓN DE TERRENO Y PLANTACIÓN limpieza Jornal Reparación/construcción de cerco Jornal Chacmeo Jornal Trazado y marcado Jornal Apertura de ho yos Jornal Abonamiento Jornal Establecimiento de Plantaciones Jornal Especificaciones 2.) 1131.00 kg ZON A DE CULTIVO : EPOCA DE PLANTACION : NIVEL TECNOLOGICO VARIED AD : Unid.00 2. : Alta Morada / Blanca Cant.600 plantas/ hectárea 2.354.00 300. 15 1..00 65.88 7. Elaboración: Solid Perú.50 30.) 13. Fuente: Solid Perú.80 30.00 95. 3 años) Unidad Serrucho poda penca Unidad Wincha ( 20 mt ) Unidad Pico Unidad Pala Unidad Azadón Unidad Serruchos Unidad Carretilla (vida útil 5 años) Unidad 3.TRANSPORTE Abono Kilos 1500 TOTAL S/. (S/.MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y COSECHA Reforzamiento de cerco Jornal 5 Limpieza / Chacmeo Jornal 20 Abonamiento Jornal 10 Riegos Jornal 15 Poda de producción Jornal 10 Control de plagas y enfermedades Jornal 5 Cosecha Jornal 20 2..00 2.00 26.) 702.EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación 33%) Machet es(v.00 13.EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) Machet es(v. 00 500.00 65.00 4. (S/.00 13.76 14.90 19.INSUMOS Guano de corral descompuesto Kilo Guano de Isla Sacos 4.II..80 30.80 11. DÉCIMO AÑO Especificaciones Unid. 2 20 2 10 10 8 2 2 2 1 2 2 3 1 1 1000 1 1000 C.00 260.MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Reforzamiento de cerco Jornal Limpieza / Chacmeo Jornal Recal ce (5% = 25 plantas) Jornal Abonamiento Jornal Riegos Jornal Poda de formación y deschuponado Jornal Cosecha de tuna Jornal 2.) 1105.00 260.00 130.TRANSPORTE Abono Kilos TOTAL S/. Unit.175. COSTO DE MANTENIMIENTO SEGUNDO Y TERCER AÑO Especificaciones Unid.00 225.00 130. Cant.00 0.50 11.546.03 C.00 13.) 13.26 8.34 1. 3 años) Unidad 2 Serrucho poda penca Unidad 2 Pico Unidad 1 Pala Unidad 1 Azadón Unidad 2 Carretilla Unidad 1 3. Total (S/.15 Total (S/.90 11. Cant.00 4. … .26 16.. u.. 00 750.00 130.00 13.00 13.34 9.00 13.00 13.00 26.INSUMOS Guano de corral descompuesto Kilo 1500 4. Med.00 159.00 13.00 104.90 19.50 23. u.00 13.52 24. 00 150.00 0.50 35.26 8.00 195.00 535. 138 .00 0.95 9..75 19.00 35. Unit.88 7.00 750.00 13. 00 225. Med.25 19.00 150.50 0.80 16. COSTO DE MANTENIMIENTO CUARTO. 03 9.00 260. 2007.88 7.. 00 26.25 30.95 9.00 13..00 130. 2007.00 13.00 1.90 16. 00 150.94 3.00 Cosecha de tuna fruta Jornal 15 13.00 0.00 130.64 9.) Med.30 535.00 65.00 130.) 13.96 3. PLANTACION : NIVEL Producción TECNOLOGICO : media VARIED AD : Especificaciones Amarilla DENSIDAD : ALTITUD : Extensión : Rendimiento Cochinilla : Rendimiento tuna fruta : Unid.64 COSTO DE MANTENIMIENTO TERCERO/CUARTO/ QUINTO /.00 13.00 13.) 364.TRANSPORTE Abono (estiércol descompuesto) kg Sacos Kilos 1.00 13.00 520..64 19.00 2. (S/.HABILITACIÓN DE PLANTACIONES Limpieza Jornal Reparación/construcción de cerco Jornal Chacmeo Jornal Poda Jornal Abonamiento Jornal 2.200msnm 1 ha 80.00 Abonamiento Jornal 5 13.00 65. / DÉCIMO Unid.00 65.15 Total (S/..EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) 42. u.00 Poda de producción Jornal 10 13.-Dic.00 65.000-3. 3 años) Unidad 1 2.00 2.80 5. 00 500. Unit.90 5. Cant...00 Riegos Jornal 0.00 52.222 B Unidad 4.604.00 Limpieza / Deshierbo Jornal 5 13.94 3.00 1.MANTENIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y COSECHA 1105.00 Cosecha de cochinilla Jornal 48 13.INSUMOS Guano de corral descompuesto Guano de Isla 5.30 0.64 2.00 312. Med. Costo e ingresos del productor de tuna y cochinilla (TP2) COSTO DE INSTALACIÓN TIPO DE CULTIVO Secano : ZON A DE CULTIVO Huamanga : EPOCA DE Oct.00 195.00 35.00 39.00 13.40 TOTAL S/. 00 150. 139 . Especificaciones Cant.00 26..64 Serrucho poda penca Unidad 2 13. C.Anexo 18. 00 52.) Total (S/..00 13.20 26. (S/.64 2.96 3.00 kg de co chinilla fresca 3960 kg de tuna fruta C.. 5 3 10 5 5 4 4 24 8 1 2 1 1 1 1000 1 1000 1200 plantas/ hectárea 2..00 13.00 Reforzamiento de cerco Jornal 2 13.EQUIPOS Y HERRAMIENTAS (depreciación) Machet es(vida útil 3 años) Unidad Serrucho poda penca Unidad Pico Unidad Pala Unidad Azadón .MANTENIMIENTO Deshierbo Poda Cosecha de cochinilla Cosecha de tuna fruta Jornal Jornal Jornal Jornal 3.00 13. 00 65.24 Machet es(v.50 35.00 13.00 104.00 624. 1.. Unit.00 35. 94 3.94 3.30 650.30 0. 1 1 1 1000 1 1000 5.96 3.24 Fuente: Solid Perú.947.TRANSPORTE Abono Unidad Unidad Unidad Kilo Sacos Kilos TOTAL S/. Elaboración: Solid Perú..00 150.00 1. 00 150.96 3. 2007.INSUMOS Guano de corral descompuesto Guano de Isla 4.00 0.15 5.50 35. 140 . 2007.00 35. 00 500..Pico Pala Azadón 3. 00 140.00 2.73 4. P. P.78 2.300 0.325 100.600 6.600 40 0.00 2.marzo) 1.310 53.778.00 900.00 69. P.00 69.300 28.300 1.26 143.77 1.361.00 69.Anexo 19.77 kg) 0.04 50.00 330 0.05 115.U S/.300 0.663.00 69.600 100.00 150. CANT.70 0. ventas Rentabilidad neta (noviembre S/.04 4.70 0.633.600 6. comercialización Ingreso por S/.80 Costo de UM CANT.300 0.600 6.82 (S/.01 0.82 220 0.310 2. P.310 0.10 141 .36 0.82 451.U S/.14 0.00 550 0.600 600.620.15 6.72 1.00 69.20 0.80 990.376.70 48. CANT.90 1.00 0.00 2.20 550 0.600 6.00 0.600 6.002 210. .510.78 - - Gastos de entrega y administración Costo de S/.02 Cajones de kg 6.003 0.36 0.00 69.23 2.50 550 550 550 115.70 0.70 0.003 69.U S/.300 0.66 0.400.600 6.77 286.300 0.35 330 0.50 50.663.00 17.40 0.U S/.09 50.09 Pitas de amarre Flete de distribución de cajas Flete de Chacra a Lima Cargadores Gastos de acopio Tuna fruta Merma o descarte Parqueo y pago a policía Gastos de distribución Costo de paking kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg 6.600 6.727. X 0.00 180.310 0.77 1. CANT.02 0.70 20.00 apoyo 0.54 846.02 0.600 0. X kg) Precio de venta (S/.00 madera 0. Costo e ingresos en el eslabón de acopio de tuna fruta Tipo de acopiador Intermediario Distribuidor Mayorista Redistribuidor Brokers Volumen de acopio 6.72 0. comercialización Personal de kg 6.00 60.300 550 por semana (kg) 2.02 0.03 467.310 Precio de compra 0.600 69.72 1.334. 6 1.10. T.0 0 0.00 6 12.75 600 S/.30 30 10.0 9 0 4. 100 600 12. T.50 11.5 30 346. Elaboración: Solid Perú. 2007. P.0 Transporte al 1 0 10.15 13.31 11.4 S/.137.56 7.5 0 0. S/.387.00 340.00 Precio de venta (S/.00 Rentabilidad neta por S/.0 0 0 11.57 72.Anexo 20.0 0 360. 0.875.85 semana 6 Rentabilidad 1. 30 12.00 Glob 10. 11.00 100 11.0 1 apoyo s 0 125. X kg) 12. P.00 31.00 0.44 3.25 30.00 12.0 cochinilla kg .200. 2007.15 1.0 1.00 Alquiler de Mese 1 local s 50. por mes 0 Fuent e: Solid Perú. Costo e ingresos en el eslabón de acopio de cochinilla Tipo de acopiador Acopiador Local Intermediario Acopiador Mayorista Volumen de acopio por semana (kg) 30 100 600 Precio de compra (S/.534.00 7. ón Personal de Mese 125.00 188 0.U S/.U S/.00 42.U S/.00 100 12. X kg) 10.0 0 142 .169.75 Costo de 11.00 fresca 0 Merma por humedad Costos financieros Costo de comercializaci ón Ingreso por ventas kg S/.50 93.00 1 0 20.00 50.00 Costo de CANT CAN CAN comercializaci UM P.0 0 188 42.00 12.5 0 12. .676.0 20. 15 0. 2002.000 20.17 0. Cantidad (kg) 20. 000 41.000 20. 800 350.000 20. Elaboración: Solid Perú.400 1.000 20.02 0.000 400 400 3.000 308.02 0.44 17.000 20. 143 .200 20.000 600 3.03 0.06 Nota: 1/ se supone 20 envíos al año.000 20.00 US$ 300.000 0.05 15.000 Valor Unitario $/kg 15.000 20.000 20. 2007. Estructura de costos de exportación de cochinilla seca Concepto Precio de la cochinilla puesto en Lima Costos de exportación Certificado de origen 1/ Certificado de sanidad Certificado de calidad Gastos operativos Agencia Aduana Comisión Agencia Aduana Handling Empresa Naviera COSTO TOTAL (US$) Exportación de cochinilla seca Saldo Neto de exportación Fuente: CEDESUR.Anexo 21.5 2. 2007. Organizaciones de productores de tuna . 2007.Anexo 22.cochinilla Nº Organizaciones existentes 1 Comité de Productores de Tambobamba 2 Comité de productores de Condoray Asociación de productores de Tuna y 3 Cochinilla de Simpapata 4 Comité de productores de Violeta Velasque 5 Comunidad Santa Ana de Huaycahuacho 6 Asociación de Usufructuarios de Wari Comité de Productores Nuevo Horizonte de 7 Yanapampa Comité de Productores Santa Fe de 8 Esalerapata 9 Asociación de productores de Allcohuillca 10 Huahuapuquio 11 Mollebamba 12 Mat ero 13 Chahuaybamba 14 Pampa Cruz 15 Huancarucma 16 Pamparqui 17 Jayarpachi Total Nº Provincia 16 Huamanga 25 Huamanga Distritos Tambillos Tambillos San José de 26 Huamanga Ticllas 17 Huamanga Tambillos 200 Lucanas Huaycahuacho 40 Huamanga Pacaycasa 20 Huanta 12 30 23 10 10 6 14 23 Huanta Huanta Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo Huamanga Huamanga 472 Huamanguilla Huamanguilla Iguaín Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo Cangallo San José de Pischa San José de Pischa Fuente: Solid Perú. 144 . Elaboración: Solid Perú. 145 ¡Existe aún la oportunidad de desarrollar la cadena de tuna y cochinilla en Ayacucho! .