08/04/2016Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal 19 respostas 0 13 0 Agora que sua cerveja já passou por um período de maturação e clarificação, é chegada a hora de aprender a como fazer a carbonatação da cerveja artesanal. A carbonatação da cerveja pode ser feita de diferentes modos, sendo o Priming e a Carbonatação Forçada, os dois métodos mais utilizados na fabricação caseira. O priming consiste basicamente em adicionar uma quantidade extra de açucares fermentáveis na cerveja para que as leveduras residuais iniciem uma referermentação na garrafa, gerando assim CO2 e a consequente carbonatação da cerveja. Já a carbonatação forçada, baseia-se na aplicação de CO2 diretamente na cerveja embarrilhada. Por conta do priming ser um dos métodos mais simples e barato, neste post vou te ensinar a como fazer corretamente o priming da cerveja artesanal. Qual açúcar posso utilizar no priming? Para o priming você poderá utilizar de vários tipos de açucares, tal como: açúcar refinado, açúcar mascavo, xarope de milho, extrato de malte, etc. Devido o açúcar de cana possuir uma excepcional fermentabilidade, chegando a quase 100% do seu extrato, é o mais utilizado para se fazer a solução chamada de açúcar invertido. Como calcular a quantidade de açúcar para o priming? Caso esteja começando, é importante considerar a simplificação desse processo, utilizando assim, uma faixa entre 4-8g/l de açúcar, conforme seus objetivos: Estilo com Baixa Carbonatação: 4g de açúcar por litro; Estilo com Média Carbonatação: 5-6g/l; Estilo com Alta Carbonatação: 7-8g/l. http://www.condadodacerveja.com.br/comofazeracarbonatacaodacervejaartesanal/ 1/6 08/04/2016 Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal Vale ressaltar que.7 4°C 1.br/comofazeracarbonatacaodacervejaartesanal/ 2/6 . porém.12 http://www.. poderão influenciar diretamente nesses valores tornando difícil assegurar com exatidão a quantidade de CO2 residual. o volume de CO2 adequado para cada estilo. Quer Aprender Mais Sobre Cerveja? Cadastre seu email abaixo e receba gratuitamente as dicas e atualizações do blog! Digite seu email aqui.2 12°C 1.. também odiamos spam ;) Estimando o volume de CO2 saturado Se você estiver pensando em calcular a quantidade ideal de açucares para o priming é importante levar em consideração a quantidade residual de CO2 saturado na cerveja.3 10°C 1. o tempo de fermentação e maturação + a temperatura.condadodacerveja. assim como. em média aproximadamente +0.2% do volume. Mas a título de estudos: Quantidade de CO2 saturado na cerveja: TEMPERATURA FERMENTAÇÃO VOLUME DE CO2 0°C 1. Existem diversos cálculos e gráficos para estimar esse valor. com o priming o teor alcoólico tende a aumentar um pouco.5 8°C 1. Quero Receber! Fique tranquilo.com. 7 Ales Americanas 2. para esse calculo você terá de levar em consideração os 22ºC.3 Ales belgas em geral 1.com.2 – 2. Outro ponto importante na hora de se calcular a quantidade de açucares para o priming é o volume de CO2 adequado para cada estilo.83 Para a leitura dessa tabela você precisará levar em consideração a temperatura mais alta de fermentação e não a temperatura da cerveja quando se vai engarrafar.9 – 2. conforme mostra a tabela abaixo: Tabela de CO2 adequado para alguns estilos: ESTILO DE CERVEJA VOLUME DE CO2 Ales Inglesas 1.2 – 2.0 Porter.3 – 4.05 16°C 0. é bastante interessante para se estimar a quantidade de açucares necessárias para a cabonatação da cerveja: http://www.org/ddraper/priming.88 22°C 0.html.4 – 2.7 Lambics 2.7 – 2. o volume dissolvido de CO2 será de aproximadamente 0.condadodacerveja.8 Lambics com frutas 3. stout 1.br/comofazeracarbonatacaodacervejaartesanal/ 3/6 . Por exemplo. ou seja.93 20°C 0.4 Lagers em geral 2.08/04/2016 Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal 14°C 1.83.5 Cervejas de Trigo 3.0 – 4. se durante a fermentação você elevou a temperatura para 22ºC e depois abaixou a temperatura durante a clarificação para próximo de 4ºC.5 – 2.5 O gráfico abaixo.99 18°C 0. retirado do sitehttp://hbd. com. poderá causar a explosão da garrafa. visualizando assim na base do gráfico a quantidade de açucares indicados para cada litro.08/04/2016 Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal Para utilizar esse gráfico basta localizar a quantidade de CO2 que se deseja injetar na cerveja e localizar a última faixa aproximada de temperatura da fermentação. – Utilize garrafas em bom estado de conservação. fará com que seja gerado uma quantidade maior que o suportado por ela. certo? Rsrs Se atente que. onde caso adicionemos uma quantidade excessiva de açucares nessa etapa. mas por que dessas recomendações? Porque talvez você não queira criar algumas bombas caseira. – Caso não tenha certeza absoluta do que esteja fazendo. sem quaisquer “trincados”.condadodacerveja. vale dar uma conferida em nosso artigo sobre o Processo de Fermentação. não arrisque adicionando uma quantidade acima do indicado de açúcar. pois os açucares residuais do mosto + o do priming produzirão uma quantidade http://www. Tá. Dicas importantes na hora de se fazer o Priming – Antes de engarrafar tenha a absoluta certeza que sua cerveja completou a fermentação. Caso tenha alguma dúvida.br/comofazeracarbonatacaodacervejaartesanal/ 4/6 . o CO2 gerado durante a refermentação criará uma pressão no interior da garrafa. E esse mesmo princípio é utilizado quando se faz o envase numa cerveja que não terminou a fermentação. o que muitas das vezes. começo a transferência da cerveja para este balde.com. que levará lentamente a cerveja pronta para o fundo do outro balde. – Vamos usar 7g/L de açucar. medir 3x esse valor em água e levar ao fogo para ferver.08/04/2016 Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal excessiva de CO2. lembrando que ele deve estar devidamente limpo e sanitizado. até porque. média ou alta) em g/L.br/comofazeracarbonatacaodacervejaartesanal/ 5/6 .condadodacerveja. Quando iniciar a fervura pingue umas 5 gotas de limão e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos. – 399ml de água (3x a quantidade de açúcar). – 5 gotas de limão. http://www. Mas não tenham medo! Basta seguir as recomendações acima que nada de errado vai acontecer. a explosão é um tanto quanto feia. – Deixe ferver por 5 minutos. seu açúcar invertido está preparado! Deixe esfriar um pouco e em seguida adicione-o ao balde que te auxiliará no envase. Como Fazer o Priming Para se fazer o priming ou açúcar invertido é bastante simples. O ideal é que a transferência seja feita com um auxílio de uma mangueira atóxica acoplada na torneira do fermentador/maturador. Em seguida. Pronto. basta verificar a quantidade desejada de açúcar de acordo com a carbonatação indicada para o estilo que você esteja fazendo (baixa. uma possível aeração e futura oxidação da breja. evitando assim. multiplicar esse valor pela quantidade de cerveja que será engarrafada – nesse caso é importante descontar a quantidade que ficará no fermentador/maturador -. Exemplo: – 19 litros de cerveja (já descontando a perda do fermentador/maturador). Caso não esteja 100% seguro de seu priming. portanto 133g. é altamente aconselhável que mantenha as garrafas longe da circulação das pessoas. com.br/comofazeracarbonatacaodacervejaartesanal/ 6/6 .08/04/2016 Como fazer a Carbonatação da Cerveja Artesanal http://www.condadodacerveja.
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