Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía. Proyecto de Alfabetización Científica. Educación Alimentaria y Nutricional. Revista para el alumno. 3 nivel (5° a 7° grados/años de Educación General Básica/Primaria). Proyecto de “Educación Alimentaria y Nutricional en las escuelas de Educación General Básica/Primaria” TCP/ARG/3101 (T) Presidenta de la Nación Cristina Fernández de Kirchner Ministro de Educación Juan Carlos Tedesco Secretario de Educación Alberto Sileoni Subsecretaria de Equidad y Calidad Educativa Susana Montaldo Directora Nacional de Gestión de la Educación Adriana Cantero de Llanes Coordinadora Áreas Curriculares Cecilia Cresta Coordinadora Área Curricular de Ciencias Naturales Nora Bahamonde Área Curricular de Ciencias Naturales Marta Bulwik Mariana Rodríguez Horacio Tignanelli IDEA, PROYECTO Y COORDINACIÓN GENERAL Y DIDÁCTICA Nora Bahamonde EQUIPO AUTORAL Consultoras nacionales (FAO) Elizabet Borches Verónica Corbacho Silvia Squillace Patricia Aguirre (Bloque 2 del Libro para el Docente) Especialistas Área de Ciencias Naturales (ME) Nora Bahamonde Marta Bulwik Mariana Rodríguez LECTURA CRÍTICA PEDAGÓGICA Especialista Áreas Curriculares (ME) Alejandra Lapegna Pesca y Alimentos Dirección Nacional de Alimentos: Elizabeth Kleiman y Celina Moreno Ministerio de Salud de la Nación Departamento de Nutrición. Secretaría de Promoción y Programas Sanitarios: Elvira Calvo Ministerio de Desarrollo Social Subsecretaría de Políticas Alimentarias.LECTURA CRÍTICA DIDÁCTICA Especialistas Área Ciencias Sociales (ME) Diana González Colaboración: Mabel Scaltritti Especialista Área de Tecnología (ME) Silvina Orta Klein Especialista Área Formación Ética y Ciudadana (ME) Daniel Bargman Colaboración: Pablo Erramouspe Especialista Plan Nacional de Lectura (ME) Alicia Salvi EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO INTERNACIONAL (FAO) María Teresa Oyarzún Sonia Olivares Cecilio Morón EQUIPO TÉCNICO CONSULTIVO NACIONAL Secretaría de Agricultura. Dirección Nacional de Maternidad e Infancia. Elda Brandoni y Alicia Witriw GESTIÓN DEL PROYECTO FAO/ARGENTINA Representante: José Benites Oficial de Programas: Francisco Yofre VALIDACIÓN DE LOS MATERIALES EDUCATIVOS ELABORADOS Maestros. Ganadería. ACTITUDES Y PRÁCTICAS ALIMENTARIAS Asociación Argentina de Nutricionistas y Nutricionistas-Dietistas Escuela de Nutrición Facultad de Medicina . Claudia Fraga. coordinación de proyecto y edición: Raquel Franco y Brenda Rubinstein Diseño gráfico editorial: Estudio Falgione-Obregón COMUNICACIÓN VISUAL Ilustraciones: mEy! Documentación: María Celeste Iglesias Asistencia general: Silvina Blanco .Universidad de Buenos Aires. Plan Nacional de Seguridad Alimentaria: Alicia Lopresti DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN DE ESTADO NUTRICIONAL. Misiones y Salta) EQUIPO DE PRODUCCIÓN EDITORIAL Idea original: Nora Bahamonde Dirección editorial. Subsecretaría de Salud Comunitaria. directivos y alumnos de las escuelas participantes del proyecto (provincias de Buenos Aires. Chubut. CONOCIMIENTOS. La alimentación tiene una historia 6 Nutriéndonos… de información 8 Recetas de conservas 14 21 La enfermedad celíaca 16 Recomendaciones para niños con diabetes 17 Chicos que “exprimen” sus ideas El derecho a no tener hambre 22 Ahora. Comidaventuras los llevará a recorrer el mundo de la comida y los alimentos. pero ¡anímense y descubran todo lo que tenemos para contarles! . que no les queda nada por aprender…. las formas de comer de muchos pueblos…. ¡y también la nuestra! Tal vez les parece que comer no tiene ningún misterio. las nuevas combinaciones. que saben bien lo que les gusta. se encontrarán dentro de una gran aventura llena de nuevos conocimientos. para descubrir juntos las cocinas y sus aromas. ¡los experimentos! 24 32 36 Frente a frente: La verdad de ¡Saboreamos Nutrición y Antropología Río Negro! la milanesa (segunda parte) 3034 Menú a la carta QUERIDOS AVENTUREROS ¡Bienvenidos a este viaje! A medida que pasen las páginas de esta revista. de secretos y de sabores. para viajeros. cuentos… Y para que todos se animen. para los que quieren saber cosas nuevas de alimentos antiguos. datos curiosos. Los que adoran que les cuenten cosas. claves para disfrutar de la comida y vivir con salud y ¡recetas para meter la cuchara! . noticias. rutas y costumbres alimentarias de nuestro país y del mundo. Los viajeros incansables. para exploradores. una serie de experimentos comestibles que se hacen en la cocina y se disfrutan en la mesa. grandes problemas y grandes soluciones Poner el cuerpo Frente a frente: Nutrición y Antropología (primera parte) La aldovranda en el mercado 38 Datos útiles 40 Comidaventuras es una revista para curiosos. se encontrarán con historias de personajes. para los que quieren conocer recetas nuevas y divertirse con la comida de todos los días. Los curiosos del pasado encontrarán en estas páginas algunos relatos sobre la historia de la alimentación. Los exploradores científicos.Una vida con… estilo 11 De la vaca al plato Los globalimentos 12 20 28 18 26 Grandes inventos. para los que quieren comer saludablemente y sentirse bien. especialmente asadas. la mazamorra. etc. ñoquis. la fainá y los tomates rellenos con pescado. Las pastas (tallarines. las empanadas y los pucheros. Los italianos fueron los que más comidas y hábitos nos aportaron. el pan dulce. pensemos en nuestros gustos… Muchos de nosotros morimos por las milanesas.. el pesto. En la época colonial se mezclaron las recetas de los pueblos originarios y las de los españoles. ravioles. nos enloquece el flan con dulce de leche… LA COCINA CRIOLLA La cocina argentina tiene influencias de muchas culturas. llegaron a nuestro país una gran cantidad de inmigrantes de muchos lugares de Europa. Pero también las salsas de tomate. se incorporaron las carnes. la pasta frola. comemos papa en mil preparaciones. lasañas. Como en estas tierras había mucho ganado vacuno. “Che. la pizza y las milanesas son las comidas italianas que más éxito tuvieron. .). ¿el sábado nos juntamos a comer unas pizzas?” “¡Este domingo hagamos un asado!” “¿Quién prepara las pastas?” Por otro lado. ¿Comieron alguna vez ravioles o capelettis? ¿Qué diferencias tienen? ¿Con qué les gusta rellenarlos? Además.. ya que era un alimento barato y abundante. incorporamos algunas de sus tradiciones: comer ñoquis el día 29 de cada mes colocando dinero bajo el plato o reunirnos los domingos para comer pastas.La alimentación tiene una historia Nos juntamos Es frecuente que los argentinos nos reunamos en torno a la mesa. lo que dio origen a la cocina criolla. Predominaban el locro.. el risotto.. Ellos cambiaron la cocina criolla. ¿Saben hacer empanadas? ¿Y locro? ¿Desd tenemos e cuándo cree n que est con la c os hábitos vinc omida? ulados ¿C que pod rían ser uáles creen los de estas prepara orígenes ciones tanto no s gustan que ? 6 ? LA COCINA ITALIANA Entre fines del siglo XIX y principios del XX. También inventamos eso de comer queso con dulce de batata o de membrillo. LLAMADO: EL LIBRO DE DOÑA PETRONA. y muchas variedades de pizza. ya que al llegar a la Argentina muchos se dedicaron al rubro gastronómico. ¡Rápidamente aprendieron a elaborar comidas típicas italianas! Investiguen… ¿Cómo se hace una tortilla “a la española”? INVENTOS ARGENTINOS ¡No crean que adoptamos todas estas comidas sin hacerles cambios! Por ejemplo. APROXIMADAMENTE. o los tallarines a la parisien y los sorrentinos: ¡Todos inventos argentinos! DOÑA PETRONA ¡SÍMBOLO DE LA COCINA ARGENTINA! 7 PETRONA CARRIZO DE GANDULFO (1896-1992) FUE UNA COCINERA MUY FAMOSA EN NUESTRO PAÍS DESDE 1930 A 1970. Aunque sí fue muy importante el aporte de los españoles de la zona de Galicia. como la napolitana y la calabresa. las milanesas napolitanas nunca se originaron en Nápoles (Italia) sino en un restaurante argentino llamado Nápoli. QUE SE VENDIÓ… ¡MÁS QUE EL MARTÍN FIERRO! TAMBIÉN TRANSMITÍA SUS RECETAS POR RADIO Y POR TELEVISIÓN. . ESCRIBIÓ UN LIBRO DE RECETAS.a comer algo? LOS ESPANOLES TAMBIEN DEJAN SU LEGADO De la inmigración española no quedaron tantas comidas como de la italiana excepto el flan y la tortilla de papas. proteínas. “Yo como muchas pastas por los hidratos de carbono”. hidratos de carbono… ¿Sabemos qué son? ¿Las personas que conocemos saben qué son y para qué sirven? Les proponemos que realicen una encuesta entre sus familiares. .8 Conozco más Nutriéndonos… de información ¿Se dieron cuenta cuántas veces escuchamos frases como estas? “La comida chatarra tiene poca variedad de nutrientes”. “Reponé el agua y minerales con esta bebida”. Estamos muy acostumbrados a escuchar sobre nutrientes. amigos y vecinos para averiguar cuánto saben sobre los nutrientes de los alimentos. B ue sig 9 . debemos aprender Para armar un cuestionario es importante conocer el tema sobre el que vamos a preguntar. aquellas cuyas respuestas nos den la información que buscamos. 2. es decir. Primero hagan una lista de todas las preguntas que se les ocurran y luego seleccionen las mejores. Busquen información en la página 10 y amplíenla con otras fuentes (libros. envases de alimentos. etc. Internet. Antes de preguntar. Pensar el cuestionario Ahora que aprendieron sobre el tema. Así es más fácil que se nos ocurran buenas preguntas. Pueden pensar algunas preguntas que tengan respuestas para elegir.CUATRO PISTAS FÁCILES PARA HACER UNA ENCUESTA 1. Fíjense en los siguientes ejemplos. Es conveniente que la encuesta no tenga más de 10 preguntas para facilitar la organización y análisis de los datos.). Y otras pueden ser más “abiertas” y dejar lugar para que el encuestado responda aquello que le parezca. inventemos las preguntas. Si hubieran agrupado a los encuestados por el nivel educativo o por su ocupación o trabajo. 4. ¿piensan que los resultados serían distintos? ¿Por qué? Si agruparan los resultados solamente en las categorías de mujeres y varones. hábitos y conocimientos de cada grupo de edad. La edad también t _ n _ e _ m _ li a _ _ Los es?_ fuentes puede ser un criterio para armar los grupos. ______ ______ Se pueden seleccionar franjas de edades como las siguientes: De 9 a 12 años | De 13 a 20 años | De 21 a 40 años | De 41 a 60 años | Más de 60 años . LOS FIDEOS ¿TIENEN MAYOR PROPORCIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO. POR EJEMPLO.10 3. cada grupo encuestará a personas de una ______ nes cump io _ c _ n _ u f _ _ é u ¿Q _____ sola franja de edad. Un dato interesante es M ) _ Energía b ______ ______ os son: a) si la persona encuestada es mujer o varón. ya que es s nutrient dos como a r e id ¿Qué son lo s on c probable que las respuestas estén influenciadas por los entos son _____ ¿Qué alim ínas? e ot r ______ p intereses. _ e _ d _ s _ le _ a _ princip ro cuerpo? ______ Para agilizar el trabajo. PARA COMPROBARLO. Así. La organización de los datos y las conclusiones Les sugerimos que pidan ayuda a su maestro/a para elaborar un cuadro o una tabla y así organizar las respuestas. De esta manera les será más fácil sacar conclusiones. Tal vez puedan encontrar diferencias en el nivel de conocimiento de los diversos grupos de edad y/o detectar errores comunes a todos los grupos. Además. COMPARANDO LOS PORCENTAJES QUE ESE ALIMENTO TIENE DE CADA TIPO DE NUTRIENTE. será as son nut No ientes ¿Las gras í s de nutr S la c z e necesario agrupar a los encuestados. pueden formar diversos grupos de s en nuest ______ a _ s _ a _ r _ g _ s _ la _ ______ len encuestadores. Para tener diversidad de respuestas rientes? No sé necesitarán 10 personas como mínimo. EN QUÉ PROPORCIÓN? de n os tra tip uen les os enc Cuá nl so e se s? ¿ ales les qu to ip ? uá es en inc as ¿C ient alim s pr ístic tr s su er nu lo n ct n e so cara e carbono? hidratos d os h c u m en No sé es contien No ¿Las carn í S ¿A quiénes y a cuántos encuestamos? s? nutriente No sé on s s e Es importante decidir el número de personas que n r a c No s ¿La Sí encuestaremos. DE LÍPIDOS O DE PROTEÍNAS? ¿TIENEN MINERALES Y VITAMINAS? ¿CUÁLES. ¿creen que las conclusiones serían diferentes? ¡Anímense a averiguarlo! ¿QUÉ NOS DICEN LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS? LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS ENVASADOS BRINDAN INFORMACIÓN SOBRE LOS NUTRIENTES QUE CONTIENEN. PUEDEN BUSCAR ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS QUE SUELEN COMER Y ANALIZARLAS. que es fundamental para los huesos y los dientes… ¿Se imaginan por qué? Tomarse el tiempo necesario para comer mejora la digestión y la saciedad. etc. • El día semanal del baile: chamamé. cumbia. además. es decir. salsa. tango. • Maratones u otras actividades deportivas. nos quedamos por horas sentados en un sillón o frente a la compu o la tele. todo movimiento que forma parte de la vida diaria es actividad física. recreación y vida al aire libre Movernos nos pone de buen humor. acompañados y lejos del televisor mejora la comunicación con los demás y nos permite concentrarnos en lo que comemos. La vida saludable 11 A veces. nos pasamos el día malhumorados. ¡es muy aburrido! Actividad física. ¿Y si se organizan para disfrutar planes como estos? • Salidas grupales en bicicleta. • Caminatas o trote en conjunto.Una vida con… estilo Comer en lugares luminosos. Esa vitamina ayuda a absorber más calcio. Toda actividad al aire libre favorece el contacto con aire fresco y la luz solar nos ayuda a producir más vitamina D. Caminar. . nos entretiene y nos hace sentir bien. rock. sin movernos… Eso afecta la salud y. sentados alrededor de la mesa. reguetón. sin excedernos y sin comer de menos. sin darnos cuenta. No es necesario hacer un deporte para estar físicamente activo. nos llena de energía. llevamos una vida sedentaria: comemos apurados y sin masticar. • Murgas con los chicos del barrio o escuela. Nos sentimos “llenos”cuando comemos más lento. Masticar mucho cada bocado ayuda a digerir bien los alimentos. subir las escaleras y ayudar en casa con las tareas domésticas nos ayudan a mantenernos activos. Producción y viajes de los alimentos De la vaca al plato Los argentinos somos LOS MAYORES COMEDORES DE CARNE VACUNA DEL MUNDO. quitándoles los parásitos y protegiéndolos del clima. También eligen los campos con los mejores pastos y realizan muchas otras tareas. Ellos alimentan a los terneros en los campos. Después de 12 a 18 meses el animal llega a un peso aproximado de 350 kilos y es vendido al mercado de hacienda. escalopes. recorriendo largas distancias. Comemos carne de vaca en asados. Para llegar hasta allí los animales son trasladados en tren o en camiones jaula. 12 Engorde en los campos Los invernadores compran los terneros destetados. alambran los campos para que los animales no se escapen. con los productores. que se encuentra en Buenos Aires. los vacunan y cuidan su salud. milanesas. hamburguesas. El mercado de Liniers. es el más grande del país. . su madre lo amamanta durante seis meses. generalmente con los pastos que crecen naturalmente. como los embutidos frescos (chorizos). churrascos. Transporte hasta el mercado de hacienda Cuando el animal adquiere el peso óptimo es vendido al mercado de hacienda donde se compran y se venden vacunos. Cuando el ternero nace. salsas… También comemos sus derivados. estofados. Los criadores cuidan a las vacas preñadas y las asisten en el parto. albóndigas. los invernadores. se puede vender a otros productores. Una vez que lo destetan. secos (salame) y cocidos (morcilla) o en conservas (paté)… o a iemp nto t esita par á u C ¿ c e n e que que s arne ente creen ducir la c ximadam a pro ¡Apro ue es mos? Sabían q ajo a i m u cons años! ¿ da trab tres cción le ente? g u prod uchísima m Nacimiento y destete Este circuito productivo comienza en el campo. las ndes de gó a 50 lat l mundo soldado as se exporta se faenaban 1 ”. llamaba tasajo lader Entre R o que se enco ntraba ío en Extract s. que los carniceros se encargan de dividir en los cortes establecidos. Las vacas son trasladadas en camiones jaula y luego. . Esta carne se ba ca se y ba sala . Por último. ra de la des he carne en gran . habí el a ab nde se faen los lugares do la r da ar gu gar de ganado y. cuero. faenadas. Para trasladar las carnes hasta las carnicerías y supermercados se usan camiones refrigerados. hísimos Del salad de carne ero a la fábrica en lata El sa LA VACA Y EL BIFE LAS PELOTAS ABERDEEN ANGUS TENÍA LA VACA ABERDEEN ANGUS TENÍA LA VACA UNA BUENA VACA MANTENÍA DE UN GRAN TESORO YO ME HACÍA EN UN FUTURO CERCANO SERÍA MI COMIDA Frigoríficos y supermercados Los frigoríficos y los grandes supermercados compran las vacas en el mercado de hacienda. hacia 1903 fue ven Liebig. los consumidores compramos la carne. huesos y grasa. Antes del frigoríf el saladero existiera el Antes de que ran a saladeros. Las carnicerías deben ser comercios habilitados y respetar las normas de higiene y de refrigeración necesarias pues estos son métodos de conservación que permiten prolongar la frescura de la carne. toda la carne se conserva en cámaras refrigerantes.ico. PERO UN DÍA CUANDO YO DORMÍA LA AMORDAZARON. E frigorífico. La faena consiste en matar a la vaca y separarla en dos medias reses. Luego. en lu se s. b s duran 500 an imales te la Se an y alimenta por ron a m gunda G uc uerra m undial. provin of Mea dido a cia de t” y en Colón q la su luga ue se d r se con compañía “L edica a en lata iebig struyó la la prod . extraer vísceras. ucción Fábrica Tan imp d e extract re o de ca nombra sionante eran rne rse com sus inst alacion o “Las Desde 1 es que cocinas 910 y h lle más gra asta 19 día. NI MU! DECÍA LA LLEVARON Y TERMINÓ ECHANDO HUMO EN UNA PARRILLA ME QUEDÉ SIN MOLLEJA ME QUEDÉ SIN RIÑONES NO HABRÁ CHORIPÁN EN MI MESA POR CULPA DE ESOS LADRONES 13 TENÍA UNA SOLA VACA TENÍA UNA SOLA VACA PORQUE LA LLEVARON A MI QUERIDA ABERDEEN ANGUS. ABERDEEN ANGUS TENÍA LA VACA ABERDEEN ANGUS QUE HACÍA MUCHA CACA Y al final… la carnicería Los frigoríficos entregan las medias reses. junto con el líquido de la cocción. y una vez abierto el frasco debe consumirse dentro de esa semana. Incorporen las chauchas y cocínenlas hasta que. Luego. 2. 5. dejen enfriar sin colar. 5.Experimentos comestibles 2. 3. Introduzcan las chauchas en frascos previamente esterilizados. 14 Laven las chauchas y córtenles las puntas con un cuchillo. al pincharlas con un tenedor. Si tienen hilos. Recetas de La mayoría de las recetas utilizan y combinan métodos de conservación de los alimentos en sus preparaciones. dos cucharadas soperas de sal gruesa. 7. Lleven al fuego hasta que rompa el hervor. Introduzcan una o dos rodajas de limón en cada frasco. CHAUCHAS EN SALMUERA ACIDIFICADA 3. 4. 6. Coloquen fecha de elaboración y vencimiento en el envase. . 1. Ingredientes 750 g de chauchas Agua 1 taza grande de vinagre (250 cm3) 2 cucharadas soperas de sal gruesa 2 hojas de laurel 1 cucharada sopera de pimienta en grano 1 limón Frascos esterilizados 7. les mostraremos cómo se puede transformar una receta en un experimento. En una cacerola mezclen medio litro de agua. pueden quitarlos con un pelapapas. 4. En esta oportunidad. Tapen y esterilicen cada frasco durante veinte minutos. las encuentren tiernas. una taza grande de vinagre. 1. dos hojas de laurel y una cucharada sopera de pimienta en grano. 6. Esta preparación debe conservarse en la heladera por no más de un mes. Una vez cocidas. laven el limón y córtenlo en ruedas. ¡Cu los frascos erial qu idado! como lo e L • Coloq s frascos de m resista altas os frascos de ben t uen la e e mperat r m e lada. colo de a ch fe n enido en co ta ue nsuman el cont co o rt • Pongan etiq ie ab z y una ve en la heladera una semana. tapen y ve agua hir viendo. abajo e n una a os y acomóde nlos bo sadera. P M IE S e no cierren bi • Los frascos cen frascos qu ili ut o N . olla al uras. de no hace si bá as rm no s ta er siguiendo ci alimento. cons ante elaborar rlo Es muy import cas.. e se encuentren los frascos. manten f u e g ga o dejando n el hervor p y una vez qu e or 10 m entibia • Retir inutos y hierva. n ser de un mat re la tela. pia c apoyán on agua e int en el fondo d dolos so roduzca e una o b lla. co es y ser fres uy bien y presentar golp ben lavarse m de E R en. mínimo ca L • Rocíe hasta el mom leven a horno ento de n con a lcohol la llenarlo tapas. n el alimento! n . rte interna de ez lleno las el esterilic en otra frasco. d. una vez que ni aquellos qu ar liz ri volver a este • ¡No olviden tos. en los f r. ¿Cómo se Laven lo s deterge frascos y tap as con nte. se ar esteriliz dañados. vean las páginas 24 y 25. limón y vinagre servirá para “alargar” la vida útil de las chauchas? ¿Creen que sucederá algo similar con la cocción y con la refrigeración en heladera? ¿Y qué piensan sobre el lavado e higiene o la esterilización? Averigüémoslo con algunos experimentos.conservas Mientras se comen estas ricas chauchas revisen cada paso de la receta y respondan: ¿Cuántos métodos de conservación piensan que combinó esta receta? ¿Les parece que el agregado de ciertos materiales como agua. sal. pimienta. pa eje • Una v n evaporar. de so ur el transc 15 . lu do sa ta a es tr nues r en buen tos deben esta • Los alimen s. D s. de los alimen los llenaro co e de la cocina en gi hi la an • Manteng ! stedes mismos quen el frasco frascos y de ¡u envasado. esteriliz an los fra scos? boración Cuidados en la elaras de conservas case ervas caseras Búsquenme en la revista para que sigamos haciendo experimentos comestibles. z dentro de la durante oll 20 a 30 a con minuto s. Para eso. bacterias en el aminados con pueden crecer s alimento cont os im um ns e peligro co i S nemos en grav po os nte: sm ni ga microor jamos lo siguie r eso les aconse po no . En ab ju • Coloq uen una aguen con agu undante agua y a calien tela lim llénenla te. apague rasc n. $2 $8 Cómo preparar una harina sin TACC? 16 ? La harina sin TACC se prepara mezclando muy bien harina de arroz (600 g). diarreas. SIN EMBARGO. se producen otros trastornos. La sigla TACC se utiliza para señalizar los alimentos que contienen gluten. como algunos quesos. empanadas. entre otros síntomas. MUCHOS ALIMENTOS TIENEN GLUTEN MUCHOS ENVASES NO INFORMAN SI EL ALIMENTO CONTIENE O NO CONTIENE GLUTEN ALGUNOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS APTOS PARA CELÍACOS SE VENDEN A PRECIOS MUY ELEVADOS Todos los alimentos que se elaboren con harinas TACC. vómitos y pérdida de peso. la cebada y el centeno– porque su intestino puede dañarse seriamente. . Si esto ocurre. El mejor tratamiento para las personas que tienen enfermedad celíaca es ¡seguir una dieta libre de gluten! Sin embargo. Les contamos porqué. en algunos momentos puede llegar a ser difícil. harina de mandioca (600 g) y fécula de maíz (800 g). Pero también lo tienen una gran variedad de alimentos industrializados. pizzas y pastas. golosinas. es decir que no se cura totalmente pero puede controlarse. la avena. mayonesas. Con esta harina se pueden hacer masas para tartas.Para vivir con estilo… saludable La enfermedad celíaca La celiaquía es una enfermedad crónica. como las pizzas y el pan tienen gluten. LAS ASOCIACIONES DE CELÍACOS LA RECLAMAN. como la dificultad para absorber los nutrientes de los alimentos (desnutrición). jamón y hasta algunos ¡dentífricos y yerba mate! Los alimentos que no tienen gluten deben llevar en el envase este logo. dolores abdominales frecuentes. EN LA ARGENTINA AÚN NO HAY UNA LEY SOBRE CELIAQUÍA. Las personas que padecen esta enfermedad no pueden consumir gluten –un material que está en el trigo. sus heridas tardan mucho en cicatrizar y presentan dificultades en la visión. A continuación les damos algunas recomendaciones para personas diabéticas. o a la cantidad que el nutricionista o el médico haya indicado. 17 ¡COMO VEN. se sienten débiles. dulces y postres a una o dos veces por semana. antes Prefieran el agua seosas y ga que las bebidas os. Si hacen actividad física necesitarán aplicarse menos insulina. Para tratar la diabetes. id los jugos exprim La glucosa es tipo de hid un rat de carbono o . s Hagan por lo menos tre e s era lig s comidas diaria incorporen refrigerios entre comidas. una alimentación adecuada y actividad física se pueden controlar estos síntomas y hacer una vida normal. tienen mucha sed y ganas de orinar frecuentemente. Moderen el consumo de alimentos azucarados. Aumenten el consumo de frutas y verduras. se usa una sustancia llamada insulina que se aplica en la sangre y controla la cantidad de glucosa. ¡Pero no se asusten! Porque con el tratamiento médico. Les contamos porqué. ¡manténganse bien hidratados! Prefieran alimentos integrales que tengan mucha fibra. Por ejemplo. Es importante que tom en agua cada vez que tengan sed. entre otros síntomas más serios. Las personas con diabetes tienen mucha cantidad de azúcar (glucosa) en la sangre y esto les ocasiona inconvenientes. ESTAS RECOMENDACIONES NOS SIRVEN A TODOS PORQUE NOS ACERCAN A UN ESTILO DE VIDA MÁS SALUDABLE! .RECOMENDACIONES para ninos con diabetes La diabetes (al igual que la celiaquía) es una enfermedad crónica que puede controlarse. Inglaterra o Australia encontrarían en sus menús pizzas. pero si fueran al supermercado de otro país podrían encontrar productos de origen argentino en sus góndolas. es decir que se comen en otras partes del mundo. Pocos años in se as ch hi lc el 18 Las sa (Austria) hacia Estados ciudad de Viena ntes alemanes radicados en ra ig m ne s pa s y más tarde. Algunos años más tarde se ab rió que colocó mes la cadena Mc Donald´s. realizó con semillas mezclando hojas de coca ientes. as. Además. mu el o tod se extendió por << Esta publicidad argentina es de 1948. hot d Pancho tes n ie l o perros ca Coca cola estadounidense Se inventó en una farmacia a los dolores par ico en 1886 como un tón macéutico far el . si estuvieran en un local de comidas de México. además de consumirse en sus regiones de origen. vez en a sod mezclarla con a difunEn poco tiempo empezó idamente ráp dirse como refresco y ndo. Uno esperaría ver a un gaucho tomando mate ¿no? ¿Cómo creen que influye la publicidad en la globalización de los alimentos? 18 . En sa s la n ro ca lo Unidos co erro calien cadito hot dog (p llamaron al bo amos pancho. H acia on los locales de pensados solo pa co ra automovilist mida rápida. rnicerías de la ventaron en ca 00. hamburguesas. Hoy en día muchas comidas se han globalizado.Las comidas de este mundo Los globalimentos Si van de compras seguramente encontrarán atún en lata que viene de Chile o de Brasil. Su inv su fórmula John Pemberton. red de cola entre otros ing le ocurrió se nte clie Dicen que a un de agua. as 1980 las cadena en sus locales… Hacia s de comida rápi abrían en distin da se tas partes del m undo. tor en de cabeza. fideos y papas fritas. palabras pan y ch ogs s. m Argentina lo lla to por las es pu vocablo com orizo. in lchichas entre do te). Hamburguesas Primero se cons eg 1950 se instalar uían en puestos callejeros. es es una comida cara y so fisticada. turcos y romanos también hacían helados. Es 80 se empezó a difundir tados Unidos y otras partes de lm En muchos país undo. los chinos ya mezclaban nieve con frutas y miel desde antes de Cristo. Otras historias cuentan que en el siglo XIII fue Marco Polo quien trajo la novedad a Italia desde uno de sus viajes. 19 . 19 por Europa. Al parecer. Es una comida de hace con pescad origen japonés que se o Japón había pu y arroz. • Buscá las recetas con sus ingredientes. que ocultaron op ur E s países de nacidas en otro Pizzas y Pastas Las papas fritas. lo s fideos y los taco s también son aliment os globalizados cu yos orígenes empezaro n siendo regionales . Hacia 1950 en estos de sushi po r los que la gente pasaba y En la década de comía rápidamente. la realez hos italianos que muy barata y se uc alizó cuando m La pizza se glob nzos del ie m emigraron a co n las ro va lle se X X o sigl ra. los ital . Te proponemos que busques información y compares dos comidas o alimentos globalizados. cuando se inventó la refrigeración. Pero los árabes. Como era una comida del idas… 60 nd 17 Nápoles hacia a la comía a esco ncilla. en Italia. • Ubicá esos ingredientes en la Gráfica de la alimentación saludable de las Guías alimentarias argentinas. Sushi Helados Seguramente es el postre más globalizado que existe. có mo se globalizó. Lo cierto es que desde Venecia los helados empezaron a expandirse por toda Europa y de allí al resto del mundo.Polo quien que fue Marco n ta en cu s no Lejano Oriente Aunque algu la pizza desde el se originó en y as st pa s la o introduj e la pizza ianos dicen qu pueblo. • Pensá alguna conclusión sobre la calidad nutricional de cada alimento o comida. ¿Se les ocurren ot ros? Pueden investigar sobre ot ros alimentos globalizados que no tienen explicacione s en esta página y av eriguar cómo y dó nd e surgió y también. Las pastas er ti su recetas de on tanta fama italianas tuvier as la fama de past a. ¿Cuál suponen que se oxidará más rápido? los cambios. Sin embargo. 4. mento con pera o banana? ¿Creen que sucederá lo mismo con jugo de naranja? ¿Y en una ensalada de frutas? .GRANDES INVENTOS. se les ocurrió crear unos envoltorios especiales para golosinas especiales. coordinado por la doctora Lía Gerschenson. una raíz. Este gel impediría que se pegotearan los trozos entre sí. La idea fue crear golosinas más saludables. que se comen con envoltorio y todo Así. ¡Así necesitan muchos menos conEquipo de científicas de la Universidad de Buenos Aires. tapioca o casabe y los otros. se encontraron con un problema en el momento de envasarlos y conservarlos: son vulnerables a los microorganismos. La idea es que protejan los trozos de fruta. para evitar que las frutas se pongan marrones les agregan vitamina C. GRANDES PROBLEMAS GRANDES SOLUCIONES Se vienen las golosinas saludables.Coloquen otras dos rodajas en otro plato y cúbranlas con jugo de limón. pero hecho con trozos de frutas. LA MANDIOCA 5. 20 Noticiero alimentario en rodajas. Un grupo de investigadoras de la Universidad de Buenos Aires se propuso generar un producto similar a los caramelos. se pegotean unos con otros y pierden un poco de su humedad.¿Qué pasaría si repitieran este experiLes proponemos un experimento sencillo sobre oxidación de la manzana: La mandioca o yuca es una raíz muy conocida y utilizada en el Litoral argentino. La tradición de comer mandioca en esta zona proviene de los guaraníes.Coloquen dos rodajas en un plato. sabor y textura. especialmente en Corrientes y Misiones. eviten la invasión de microorganismos y colaboren para que conserven sus propiedades. servantes! Diario La Nación. Además. Su harina se llama farinha (que significa harina en portugués). Con la raíz de mandioca se hacen muchas comidas como el casabe y la tapioca. conseguir leyendas sobre la mandioca. Para seguir aprendiendo sobre este tema les proponemos separarse en grupos: unos podrán buscar recetas para preparar farinha. 23 de octubre de 2006 (adapatación).EXPERIMENTO SOBRE OXIDACIÓN DE FRUTAS 2.Pelen una manzana y córtenla MINI. 3.Esperen unos minutos y anoten 1. formaron películas o capas de gel. ¡Igual que lo hace una cáscara! ¿Y sabés qué lograron? ¡Envoltorios comestibles! A partir de la mandioca. que aportarán los distintos tipos de nutrientes que contienen naturalmente las frutas. quienes han creado leyendas para explicar su origen. porque había muchas cosas que organizar y controlar. Según nos cuentan los chicos y chicas de 1° año 3° división. El plan era excelente: no sólo recaudaban dinero. Pero también relatan que hacían reuniones para aprender de los errores y mejorar en cada intento. La profesora les propuso entonces la idea del kiosco saludable y todos se pusieron manos a la obra. ¿Y cómo les fue con la implementación? Los chicos cuentan… Llegó el día de la feria de ciencias escolar y cumplieron sus objetivos: exhibir la obra de teatro a la comunidad y consolidar un poco más el kiosco saludable. La división de tareas. un grupo de alumnos de 12 años está vendiendo frutas. el control de los gastos y las ganancias. actuar y presentar una obra de teatro sobre bulimia. la idea de armar un “kiosco saludable” surgió de casualidad. pero necesitaban dinero que cubriera los gastos de escenografía y difusión de la obra. -No fue fácil… -cuentan los encargados. 21 . anorexia y obesidad. -Los primeros día todo salía muy desorganizado -dicen las chicas que se encargan de la caja. el lugar y utensilios más adecuados. Para el futuro planean incorporar ensaladas de frutas y yogures. durante las clases de la nueva materia Construcción de la ciudadanía. el cálculo de ingredientes. los pedidos de autorización a directivos y lo más importante: cómo lavar bien las frutas y cómo cuidar la higiene al elaborar los licuados y los jugos. licuados y jugos exprimidos en los recreos.CHICOS QUE “EXPRIMEN” SUS IDEAS En la escuela secundaria Básica Nº 45 de la provincia de Buenos Aires. sino que colaboraban para que otros chicos consumieran frutas durante los recreos. Ya habían elaborado un proyecto en el que pretendían escribir. Huerteros y Huerteras de Neuquén INTA . Como ya hemos visto. aprenden un oficio. hambre porque existe un derecho En la Argentina. necesitamos variedad de nutrientes para mantenernos saludables. ¡Todos tenemos derecho a alimentarnos! Y los gobiernos tienen la obligación de crear las condiciones necesarias para que podamos ejercer nuestros derechos ciudadanos. • Comercializar los alimentos sobrantes. • Reciclar basura orgánica. • Generar fuentes de trabajo.Conozco más El derecho a no tener internacional que nos protege. muchas personas en nuestro país y en el mundo no pueden consumir los nutrientes necesarios para su cuerpo debido a que les resulta muy difícil acceder a los alimentos. dirigido a población que enfrenta problemas de acceso a una alimentación saludable. Entonces. diversas organizaciones internacionales que protegen los derechos humanos han comenzado a ocuparse de acompañar el trabajo de los gobiernos. Sin embargo. Por ejemplo. Sin embargo. Distintos factores como la desocupación y la marginalidad generan Ninguna persona debería padecer que millones de personas padezcan hambre. la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha lanzado su programa Agricultura Urbana y Periurbana que consiste en capacitar a personas que vivan en ciudades o cercanas a ellas y que se encuentren desempleadas o en estado de pobreza para que puedan: • Producir alimentos cultivando en huertas o invernaderos. existe el Programa Nacional de Seguridad Alimentaria que incluye al Programa PRO-HUERTA y el programa Materno-infantil entre otros. para asistir con planes educativos y alimentarios a personas en situación económica desfavorable. 22 Huertas y granjas orgánicas del programa PRO-HUERTA. tienen un trabajo y cuidan del ambiente. De esta manera las personas acceden a una buena alimentación. los planes sociales y las asistencias alimentarias que ofrecen los Estados no alcanzan para combatir el hambre en el mundo. hambre RÁN 3 PERSONAS RECIBI 11 .org/es/index.potato2008. iba hacia arr las papas con los brotes s al sol. qu ma su en s. hojas y raíces. na rso pe 3 a 11 ción de las familias alimentaria y sanitaria a establece la incorpora did me La . Por ello el cultivo de papas podría ayudar a proporcionar alimentos a las personas que pasan hambre. Pueden encontrar más información en http://www. os hij gumentando y alimentos a sus ad de percibir el plan ar ilid sib po la n ra ga ne les municipios donde viven requisitos. • Primero crecerán las s ulos.html Cultiven sus propias papas! ! en uen tres papas pequeñas • Durante diez días coloq . ASISTENCIA ALIMEN ra que diera asistencia s al Estado nacional pa día s tre de zo pla un e viven en Una jueza le dio yoría mujeres y niños. El ano internacional de la papa 2008 ha sido declarado el año internacional de la papa. los n que no cumplían co 2007 (fragmento). tes bro los n ga sal hasta que un lugar cálido y al sol ierren os 50 cm de diámetro ent • En una maceta de un bien las ran cúb . luego los tallos. con tierra y expónganla tierra regando cada dos • Mantengan húmeda la o tres días. AL CI DI JU N DE POR OR TARIA. necesitan menos tierra y crecen en climas difíciles para cualquier otro cultivo. 23 . ial soc cia en dicamentos situación de emerg y la asistencia con me s do pa cu so De r ga Ho luego de que los al Plan Jefas y Jefes de s iniciaron la demanda do ca ifi mn da s Lo . ¿Se imaginan por qué? Entre muchas razones porque las papas son alimentos nutritivos que se producen en menos tiempo que los cereales. Para tener papas má al final flores y los tubérc res en cuanto salgan. grandes quítenles las flo iten lvan amarillas y se march • Cuando las hojas se vue anas n entre seis a ocho sem dejen de regarla y espere para cosechar. mayo de Diario Página/12. 25 de Las personas cuya salud está en riesgo por una alimentación deficient e pueden reclamar por su derecho a alimentarse adecuadamente. Conserven en lugar fresco anas. • 4 frascos esterilizados • 12 chauchas lavadas. Observen cada día durante dos o tres semanas y registren en una tabla los cambios. • 5 frascos esterilizados ni hilos • 15 chauchas lavadas. Conserven en lugar fresco y seco. sem tres o observen cada día durante dos Registren los cambios en una tabla. Rotulen los frascos.n! ¡Me encontraro Experimentos comestibles Ahora. sin puntas Coloquen 3 chauchas por frasco y llenen hasta el tope con el material que indica la etiqueta de cada figura. ? Experimento 2: Cocinar y refrigerar ayuda a conservar? ? Experimento 1: Todas las sustancias agregadas son conservantes? . Solo los frascos 3 y 4 deb y seco y heladera. sin puntas ni hilos 24 n se indica Coloquen 3 chauchas por frasco segú en ir a la en la figura. ! s o t n e m i r e p x e s o l Siempre que se hace un experimento es conveniente observar periódicamente y registrar los cambios ocurridos. por eso edimiento o se pierden detalles de proc el en res erro rren ocu s vece A tan varias veces. a uno le al otro no le ponen nad colocan sal y a y ¡a predecir y observ ar los cambios! ¿Cuál les parece que ser á la explicación científica ? ¿Se animan a buscar la? La explicación científic a es que sal disminuye la la temperatura del hielo haciendo que per dure por más tiempo. PERÍODO DE TIEMPO Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Día 5 Día 6 Día 7 FRASCO 1 (AGUA) FRASCO 5 (LAUREL) Tabla del Experimento 1 las observaciones. Después. que a su otro cajón más grande y en el medio de ambos mezclado con sal… ponían hielo ¿Quieren probar? Neces itan dos vasos con hielo en su interior. ¿Cómo piensa ingeniaban? Colocaban n que se las el producto que deseab an conservar dentro de un vez lo metían adentro de caj ón. el mismo experimento o que lo repi icen real os grup os vari que os rim les suge Cómo enfriaban cuando no habí a heladeras? 25 . pueden comparar estas ideas con los resultados y reflexionar junto con sus compañeros sobre las similitudes y diferencias que encontraron. Para ello se puede armar una tabla como esta: CHAUCHAS CAMBIOS OCURRIDOS EN LAS FRASCO 4 FRASCO 3 FRASCO 2 (SAL GRUESA) (PIMIENTA) (VINAGRE) La humanidad pasó má s tiempo sin heladera que con ella. ? ! Antes de realizar los experimentos. en su anotador para ciencias pueden anticipar los resultados y anotar qué cambios piensan ustedes que ocurrirán. ¿Cómo es el cuerpo de esas personas? ¿Qué querrá decir? Mis ideas 26 Las publicidades de alimentos suelen estar dirigidas a las mujeres. Solo durará hasta que ajusten su imagen corporal. por ejemplo. como dicen los abuelos. La imagen corporal no es solo la idea que tenemos en nuestras mentes sobre el tamaño de nuestro cuerpo. Durante gran parte de la historia.Poner el cuerpo La cocina de la publicidad Si se chocan con todo lo que se les cruza y atropellan a los demás. En esta época la obesidad era valorada. Fíjense que lo bueno del chocolate de López es que hacía engordar. las sociedades a lo largo de la historia han seleccionado modelos o ideales asociados a distintos tipos de cuerpos. Miren la imagen. ¿Cómo son los cuerpos de las personas de la imagen? ¿Qué características tiene el cuerpo del hombre? ¿Y el de la mujer? ¿Por qué habrán incluido a un hombre y a una mujer? ¿Cómo creen que se relaciona la imagen con el alimento que el anuncio trata de vender? Este es un cartel publicitario español de 1888. si quieren alcanzar un vaso y se les cae. Hoy en día esto ha cambiado y parece ser que el cuerpo saludable y bello es delgado… ¿Cómo piensan que será el cuerpo ideal del futuro? Este es un anuncio publicitario de 1985. lo que hoy llamamos “gordura”) a la riqueza. Esa imagen también se crea por medio de los sentimientos. Desde hace unas décadas que los cuerpos delgados y deportivos son valorados. en las que se los vean cumpliendo distintos roles. la belleza y la salud. Pero miren bien la última imagen. Buscá publicidades protagonizadas por hombres y otras por mujeres. si la torpeza ha invadido sus cuerpos ¡no se preocupen! Es una señal de que “pegaron el estirón”. Sin embargo. Eso significa que crecieron muy rápido y en sus mentes tienen una imagen más pequeña de sus propios cuerpos… Por eso. Debatí con tus compañeros: ¿Qué roles cumplen? ¿Te parece bien que ocupen esos roles? ¿Por qué? ¿De qué se preocupan las mujeres en las publicidades? ¿Y los hombres? ¿Ocurren situaciones similares en tu familia o con tus conocidos? Comparando es tos dos avisos podemos extraer varias conclusi ones… ¿Se dieron cuenta có mo influye la publicidad en lo que elegimos consum ir? Reflexionemos un poco… . que suelen ser sus protagonistas. las personas asociaban el sobrepeso corporal (es decir. no siempre muestran lo que hacen realmente las mujeres actuales. valoraciones y conductas que tenemos respecto de nuestro cuerpo. un hombre haciendo tareas domésticas.. Y así como cada uno tiene su propia imagen corporal. Y los productos sin grasa ni azúcares se promocionan como saludables. puede ser que durante un tiempo calculen mal los movimientos. ¿Será lo mismo tomar dos veces al día un litro de chocolate o tomar dos pocillos? Además. tienen dinero y felicidad? ¿Creen que realmente será así? La verdad es que la mayoría de nosotros no “encaja” con esos modelos. Actualmente esos son los cuerpos muy jóvenes. Así. las personas no se alimentan solo de chocolate… ¿Cómo creen que influirá el resto de la dieta en el plan de subir de peso? ¿Les parece que habrá que combinarla de manera especial con el chocolate? Ahora. ya que cumplen distintas funciones vitales para nuestro organismo. miremos otra vez la publicidad de Danone. en “Chocolates de López” no se aclara cuánto chocolate es recomendable consumir para estar saludable como en la tercera imagen. Observen el lugar de Los cuerpos ideales son modelos. ¿A qué vestimenta? ¿Cómo son los cuerpos 27 .La publicidad usa cuerpos ideales 1. no nos parecemos a ellos ni podemos parecernos… Sin embargo. perfectos y saludables en cada época. Publicidades de Coca Cola entre 1910 y 1950. y perjudican su salud. ¿Se fijaron que en la publicidad quienes tienen esos cuerpos son exitosos. Desinformar significa dar información errónea u ocultar información. La publicidad puede desinformar y la actitud de las mujeres? les parece que hace referencia la forma de la botella? ¿Cómo es la la botella en cada imagen. modifican su forma de comer sin control médico ni nutricional o sin conocimientos suficientes. ¿La idea que transmite esa imagen será correcta? ¿Les parece que tendremos cuerpos atléticos y delgados solo por comer yogures descremados? Las publicidades ocultan que las grasas y azúcares son necesarios en la alimentación. frente a estas publicidades muchas personas se esfuerzan por parecerse a ese ideal y ser como ellos. delgados y atléticos. es decir. 2. Por ejemplo. los considerados bellos. actividad que realiza. “sano”. ES DOCTORA EN ANTROPOLOGÍA EGRESADA DE LA UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES Y TRABAJA EN EL MINISTERIO DE SALUD. “bueno” para comer. chocolates. GRADUADA EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE BUENOS AIRES. las infinitas maneras que “inventamos” los humanos para satisfacer nuestras necesidades. Te voy a dar la respuesta más social del mundo: como “bien”. ¿Hace algún deporte? ¿Desde Ahora no como lo mismo que comía cuando era chiquita. Mi trabajo consiste en orientar a la gente para que su alimentación sea correcta contemplando todos los aspectos de su vida de manera integral. Siempre tuve la necesidad en el pasado consideraron “bien”. “bueno” o “sano”. en general. como los sociedad se considera “normal”. LIBROS SOBRE NUTRICIÓN. chiquita que se alimenta así? nunca dejé de tomar leche. ESTÁ CASADA LE GUSTA COLECCIONAR ORQUÍDEAS. . PUBLICÓ VARIOS LIBROS. hice artes marciales 15 años y desde hace 20 años que bailo ballet clásico. ya sea correr. porque es muy gratificante educar y ayudar a la gente. PRIMERA PARTE ESCRIBIÓ VARIOS ¿De qué se trata su trabajo? ¿Qué es lo más interesante de su trabajo? Estudio la alimentación como producto humano. prefiero los sabores agridulces. El objetivo es tratar de comprender el fenómeno de la alimentación integrando dos maneras de verlo. caminar. TRABAJÓ ONCE AÑOS CON EL DOCTOR ALBERTO CORMILLOT. desde la edad. Sí. es fundamental. Eso quiere Como cosas saludables y nutritivas en proporciones adecuadas decir que como de acuerdo con lo que en este tiempo y en nuestra pero no me privo de lo que me gusta. ADEMÁS ES DOCENTE E INVESTIGADORA. que son mi debilidad. de realizar actividad física. es decir los aspectos materiales y simbólicos de la comida. ¿Le gusta su trabajo? ¿Por qué? Me encanta lo que hago. problemas de salud relacionados con la alimentación o no. ahora y en las sociedades del pasado. EN INSTITUTOS PRIVADOS Y DESARROLLÓ TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN EN EL ÁREA DE SALUD.FRENTE A FRENTE: En este reportaje entrevistamos a dos profesionales relacionadas con la alimentación: la nutricionista Silvia Squillace y la antropóloga Patricia Aguirre. me encanta. entre otras cosas. SILVIA SQUILLACE ES LICENCIADA EN NUTRICIÓN DESDE 1979. Pero que no es lo que otras sociedades o grupos o esta misma sociedad ¿Cómo se alimenta usted? los como con moderación. aunque nadar o jugar a algo de forma recreativa. Ahora no hago deportes. FUE DOCENTE Y TIENE UNA HIJA. De chiquita moría por Tuve la suerte de vivir en un hogar donde. “normal”. compartir y obtener placer de la comida. acceso a los alimentos. 28 El reportaje Nutrición y Antropología PATRICIA AGUIRRE TIENE 55 AÑOS. las golosinas y ahora no las como. se comía de manera saludable y casera. Lo más interesante es descubrir la diversidad. me resulta un tema inagotable para seguir estudiando. Sí. entre otras cosas. la belleza. El antes era saborizantes y conservantes que los nutricionistas llaman comida casera. la falta de educación. Pero también por otras circunstancias. en cantidad hace que tengamos un buen estado nutricional ¿Es buena la alimentación en Según nos indican las Encuestas de Gastos de los Hogares que satisfaga los requerimientos para nuestras actividades. No comen lo mismo un lactante o un niño o un adulto o personas con enfermedad. también facilita lo que comen sus hijos? mucho la tarea. no siempre comer olvidemos que en la Argentina los alimentos se compran. jugando a probar. inventar y abrirse a lo diferente con menos prejuicios. la que hace las compras. con las creencias acerca de la salud. Entonces. A veces. a suficientes alimentos pero no poseen la educación necesaria para realizar las frutas y las verduras. verduras. lo que deriva muchas veces en comprar comida ya elaborada y a veces. Cuando uno sabe cómo se hacen las cosas es más fácil atreverse. necesita. otros productos caros como los lácteos. la Argentina? ¿Antes era mejor en 1965 la situación de todos los argentinos era mejor. La importancia de realizar actividad física también es algo que les inculco constantemente. con el tipo de tecnología que se usa para ¿Por qué no todos comemos procesar los alimentos (es diferente preparar la comida lo mismo? en un fogón que en una cocina). Las mamás en su mayoría eran amas de casa tiempo completo que volcaban en la cocina su trabajo y su homenaje.No sé si la palabra es cuidado. Para hablar de buena nutrición en la Argentina tendríamos o peor? ¿Y en el mundo? había más comida en todos los hogares. sobre todo los chicos. sí trato de inculcarles buenos hábitos. más barata y saludable porque era mayor la cantidad cosa que no sucede. la comida era más que decir que toda la población tiene acceso a los alimentos. en un tiempo. las papas. y el efecto que tienen los alimentos sobre el cuerpo. tampoco la tienen aquellos sectores de la sociedad que tienen acceso los fideos. comida chatarra. con abundancia (muchas veces excesiva e innecesaria a los fines nutritivos). La última encuesta. se va creando en el tiempo con la peculiar manera de producir alimentos que hay en un lugar determinado. menos saludable. Y todos consumen productos una dieta equilibrada que contribuya al cuidado de su salud. variada. y en una sociedad determinada) y depende de las posibilidades y creaciones de ese grupo humano. No nos Alimentarse no es lo mismo que nutrirse. LEAN LA SEGUNDA PARTE EN LA PÁGINA 34 >> 29 . azúcar. muestra que 1/3 de la gente no come todo lo que podamos decir que todos los que habitan nuestro país tienen una buena alimentación. la carne. Vamos a hablar de un antes y un después respecto de los hábitos más urbanos. Pero actualmente la mujer desempeña muchos más roles y debe adecuar los tiempos a esta circunstancia. cereales o yogur en vez de productos industrializados menos ¿Cómo les enseñó a comer? saludables. sobre todo la de mi hija: le enseñé a comer de todo jugando con la comida. al comprar frutas. a cocinar y a cultivar su comida desde muy chiquita. los sabores o las creencias religiosas. las distancias o las inclemencias del tiempo hacen que no en cambio. Es buena para los que pueden comprar bien. sustituye por productos baratos como el pan. como las culturas. industrializados con demasiada grasa. siempre tuve mucho cuidado con la comida. Porque eso que llamamos “comida” es producto de una historia. probar. colorantes. pobreza. ¿Tiene mucho cuidado con Ser el ama de casa. En muchos lugares las condiciones de de productos frescos que los industrializados. no comemos lo mismo porque la alimentación es un fenómeno situado (en un lugar. 10. PASO A PASO En una tabla bien limpia. 6. 3. Después de aproximadamente 8 minutos retiren la bandeja y den vuelta cada milanesa para llevarlas al horno nuevamente y dejar que terminen de dorarse. 5. En un recipiente. 4. otros finitas. 1. perejil y ajo picados. sobre el pan rallado y cubran la parte superior con más pan rallado. Peguen unos golpecitos con la mano para que se “peguen” bien las miguitas de pan. si los tiene. Mientras esperan. 30 Cuando terminen de rebozar todas las milanesas fríanlas usando los tips saludables para freír. como una fuente. coloquen el pan rallado en un recipiente chato. algunos las acompañan con puré. 9. sáquenle la grasa y los nervios. bien extendida. Sumerjan cada milanesa en la mezcla y déjenla reposar unos minutos. agreguen sal. coloquen las milanesas en una bandeja aceitada y lleven a horno caliente. Si las quieren bien finitas. crocantes y con ese aroma tan particular… ¡Parece que a todos nos gustan las milanesas! Algunos las prefieren gruesas. 2. otros. Pongan cada milanesa. con ensalada. batan los huevos. a cada milanesa. 7. Den vuelta la milanesa y repitan los últimos pasos para que quede bien “empanada”. al horno ¿Y ustedes. golpeen cada rodaja con el martillo para carne. cuadrada o bola de lomo cortadas para milanesa // 1/4 kilo de pan rallado // 2 huevos // Sal a gusto // Ajo y perejil picados // 3 cucharadas soperas de aceite.Recetas y recetarios Doradas. 8. Muchos las hacen fritas y otros. . se animan a prepararlas? La verdad INGREDIENTES 1/2 kilo de nalga. para aplastarlas. Si las prefieren al horno. ZANAHORIA Y La milanesa también tiene su historia Hoy se sabe que las milanesas tienen su origen en Milán. ¿Saben cómo se resolvió este problema? Con una carta que se encontró recientemente. pues este absorbe el aceite sobrante. ¡adoran las milanesas! Y hace tanto que las consumen que ya ni se acordaban quiénes las habían creado. que deberán quedar de un atractivo color dorado. Esto decía parte de la carta: “Tómense costillas de vacuno finamente cortadas (…). aunque por mucho tiempo este país y Austria se peleaban por establecer quién las había inventado. Las cotolette deben dejarse entonces reposar. • Asegúrense que el aceite se encuentre ¡bien caliente! Así se forma una costra que impide la entrada de más aceite al interior del alimento. Por último. •MILANESA •MILANESA ARVEJAS). DE BERENJENA CON DE MOZZARELLA CON de la milanesa 31 . • Usen aceite limpio SIEMPRE. como el potasio y el fósforo. ENSALADA DE TOMATE Y LENTEJAS. (…) Una vez ablandadas. vitamina B12. y de esta forma se freirán las costeletas. Se las colocará a continuación sobre una tabla de madera dura y se las golpeará con el mazo para quebrar las fibras de la carne. •MILANESA •MILANESA FIDEOS CON QUESO. Algunos “tips” saludables para freír ! con ¿Y qué hacemos o? el aceite usad PRUEBEN ESTAS COMBINACIONES… •MILANESA •MILANESA DE SOJA CON ARROZ BLANCO O RISOTTO. DE POLENTA CON GUARNICIÓN DE ARROZ. TOMATE Y ZANAHORIA RALLADA. Hecho esto. que formará parte de la sangre y otros minerales muy importantes. El rebozado debe ser uniforme.• Lávense muy bien las manos y todos los utensilios que usen. Italia. ¡No lo reutilicen! pues se generan materiales que perjudican nuestra salud. fechada en 1855. Es que los austríacos. • Sequen el alimento frito en papel. suave y completo. se las pasará por huevo batido y más tarde por pan rallado. pues los restos de la carne cruda pueden quedar allí y contaminar otros alimentos. que participan en la regulación de las funciones vitales. donde un militar llamado Johann Radetzky explicaba la receta de la Cotolette alla milanese o costillas al modo milanés. De la carne obtenemos hierro. • Si van a freír las milanesas también pidan ayuda a un adulto. Algunas veces los milaneses repiten este procedimiento en dos oportunidades. del aceite y de la carne) y los hidratos de carbono del pan rallado se obtiene energía para el funcionamiento de tu cuerpo y para realizar la actividad diaria. DE POLLO O DE CARNE DE VACA CON ENSALADA DE PAPA Y ARVEJA O CON PURÉ DE ZAPALLO. Con las grasas (del huevo. DE PESCADO CON JARDINERA (PAPA. ¿Cómo usa el cuerpo una porción de milanesas? De la carne y el huevo de las milanesas obtendremos los materiales necesarios para elaborar parte de las proteínas que necesitan nuestros músculos. se derrite un trocito de manteca en aceite de oliva caliente. del huevo obtendremos vitamina A y de la carne. • Soliciten ayuda a un mayor para prender el horno y para poner y sacar la bandeja del horno caliente. • Laven muy bien la vajilla y los utensilios que usaron. cassis y calafates. guindas. DUVAL Ci po lle tt i oc a lR Re gi na ra 22 río Negro 7 6 66 250 A Ch oe le VALCHETA 7 4 A LAS GRUTAS La ruta de Peras y Manzanas nos permite visitar las chacras productoras u hospedarnos en ellas. hay desfiles de carrozas y se realiza la elección de la Reina. 32 LOS FRUTOS DEL BOSQUE En otras provincias como Chubut y Santa Cruz también son importantes los frutos del bosque. ¿Se animan a buscar el origen de cada uno? Ch oe l 22 Ge Vi lla A NEUQUÉN ne Ne uq ué n 152 56 53 ! . arándanos. ¿Empezamos desde estas páginas? Ruta de Peras y Manzanas Los árboles de peras y manzanas fueron introducidos en nuestro territorio a partir del siglo XX. Recuerden que solo decimos “gracias” cuando no queremos más y ¡nunca después del primero! Eso se considera un gesto de desprecio. conservas. cerezas. ¿Sabían que gran parte de los jugos que se producen se exportan? ¡NO SE PIERDAN LAS FIESTAS DE LA PERA Y LA MANZANA! En enero se festeja la Fiesta Nacional de la Pera y en marzo la Fiesta de la Manzana. Allí se bendicen las frutas. Algunos de estos frutos son introducidos y otros autóctonos. El clima patagónico favorece mucho estos cultivos y por eso la industria de los frutales ha crecido tanto. Esta ruta también nos permite visitar los galpones de empaque y las industrias jugueras o de bocaditos. A CATRIEL 151 6 río Colorado río A GDOR. grosellas. dulces. con la llegada del ferrocarril y de los inmigrantes ingleses. frutas deshidratadas…. en Río Negro. frutillas. las oficinas de turismo ofrecen folletos para realizar dos rutas especiales: la ruta de Peras y Manzanas y la ruta de los Sabores del mar patagónico. entre otras. • Aceptar el mate que se nos ofrece. sidras. ¡Pero atención! Hay que seguir algunas reglas de la zona: • Respetar el horario de la siesta. En la Ruta de los Sabores Cordilleranos de Río Negro se puede disfrutar de los llamados “frutos del bosque”: frambuesas. También se pueden degustar las comidas y bebidas típicas de la región.Saboreamos Río Negro! Recorriendo el país y sus alimentos Hoy. Se 33 Ruta de la Carne Ovina de Río Negro En esta ruta podemos ver la cría del ganado ovino y caprino para la producción de lana y para la alimentación. Es la fauna de la región patagónica. RABAS CAZUELA DE MARISCOS ESCABECHE DE PULPITO ¡Busquen recetas de otros platos típicos: vieras gratinadas. que recolectan pulpitos cuando baja la marea y luego los venden. Platos típicos de la región En Chubut también celebran la “Fiesta del Salmón”. en Las Grutas. sólo hay que estar atentos a los períodos de veda por marea roja. soufflé de pejerrey. que realizan los pobladores usando distintos métodos. . Y por supuesto ¡nos podemos animar a pescar nosotros mismos!.Ruta de los Sabores del mar patagónico A CHOELE CHOEL 250 3 Carmen de Patagones 2 251 San Antonio Oeste Las Grutas Puerto San Antonio Este 52 51 1 Bahía Creek Bahía Rosas VIEDMA 1 Sierra Grande GOLFO SAN MATÍAS El Cóndor La Lobería 5 3 A Playas Doradas Punta Colorada 9 PUERTO MADRYN Esta ruta recorre el litoral atlántico de Río Negro. También es posible ver a los “pulperos”. encienden fogones en la calle peatonal y hace una “salmonada”: se sirve salmón para todo el mundo. También se crían especies autóctonas de la región como el guanaco y el choique. que son los mariscos típicos de esta zona. mejillones a la provenzal. Los buzos marisqueros se dedican a la recolección de vieiras. También se puede participar de torneos náuticos. salmón al roquefort… LA FIESTA NACIONAL DEL GOLFO AZUL Se festeja en febrero. como en Chubut. lenguado con salsa de langostino. Santa Cruz y Tierra del Fuego. almejas. también se encuentra en otras provincias. que podemos probar en las estancias que integran la ruta. A lo largo de las playas se ve la pesca artesanal de salmón y la merluza. cholgas y mejillones. con poco dinero? ¿Cómo? rarlos (si se tiene poco dinero seguramente también habrá poca Hacer las compras de forma comunitaria también tecnología. 34 El reportaje Nutrición y Antropología No. Realizar guisos con diversos tipos de verduras. como de muertes por enfermedades relacionadas con la alimentación ya sea desnutrición. repetitivo y entrador que se recibe como información sobre la alimentación por TV. animales domésticos criados en establos. así que habrá que hacer todo a mano). Es totalmente posible. En todos los ¿Considera que están bien programas de chicos solo hay publicidad de tratados los problemas de la juguetes y de alimentos. nuestra propia huerta. de estación. pero es muy importante destacar que ¿Qué piensa de la grasa? escasa. junto al consumo de carne de de enfermedad cardiovascular. la diversión y lo maravilloso que será todo si compran y comen su producto. Desinforman para que los elijan. Una campaña sostenida de Educación Alimentaria evitaría en gran parte estas problemáticas fatales. deseo y el conocimiento para alimentarse en forma saludable. anorexia o intoxicaciones. Con mucho esfuerzo. la aprecian enormemente porque en su ambiente es muy comprometidas. En general se tratan cuando hay casos extremos. empezando por las publicidades. nutritivas y rendidoras. también ricos en grasa. ¿Es posible alimentarse bien entonces hay que buscar productos frescos. por lo tanto organismo. es su ganancia. frituras deben ser utilizados con mucha moderación ya trabajar o divertirse y consumen productos industriales que la que el exceso es una de las principales causas incluyen en exceso en su proceso de fabricación. Todo esto implica esfuerzo.FRENTE A FRENTE: SEGUNDA PARTE La grasa tiene mala prensa pero algunos de los ácidos grasos que Pienso en las relaciones sociales que hacen de la grasa una bendición: los pueblos aportan son esenciales para el buen funcionamiento del cazadores recolectores que comen animales silvestres. La lógica de la industria no es la salud. se refieren al sabor. en todos les dicen qué alimentación en la televisión? comer. Cuando hay poco dinero y existe el misma cantidad de nutrientes. en los hortalizas o legumbres son opciones muy lugares que los vendan más baratos y luego procesarlos y prepaeconómicas. se pueden elegir las frutas y verduras de estación. que es lo mas común. abarata muchos los costos y de ser posible tener dedicación e inversión de mucho tiempo. O una maldición: las sociedades urbanas-industriales las grasas de origen animal y los aceites para las actuales cuya población cada vez se mueve menos para estudiar. Sin ellas muchas funciones vitales estarían magros. En nuestro país –y en el mundo– los alimentos más comprar los tipos de cortes de carnes más económicos ya que poseen la baratos son los industriales. . La abundancia de y en otros países se comen y condiciones ecológicas. En los dos casos los insectos son comestibles. pero ningún grupo cultural de usos y costumbres de cada pueblo ¿Por qué aquí algunos o nación que muchas veces tiene gran alimentos son “incomibles” humano se comió todos los comestibles de su entorno. calcio. también puede y larvas como fuentes de proteínas y ácidos grasos. que sobre afecta la condición completa de salud desde lo éste se instala) que los pocos y resonantes casos de patología nutritivo hasta lo psicológico. los químicos asociados a la producción masiva de alimentos. Todo aquello que se consume en exceso o desequilibradamente puede hacer que la balanza se incline hacia lo menos saludable. son bastante poco saludables. donde hay hacer que por desconocimiento animales en abundancia. y cuanto más lejos está irreal para un organismo en condiciones saludables. pero “dieta” es un concepto más que era incompatible con el consumo de productos de origen animal. ¿Susana Giménez país como Argentina sean jóvenes rubias flacas altas. Susana es la versión adulta es gorda. Al no poder compartir yo me sentía especial. los azúcares. hierro y ácido fólico por ejemplo. cuando era joven y hacía propagandas de jabón. patología. como sinónimo de Cuando tenía 5 años me lastimé una mano y me dieron suero antitetánico. Me molesta que la TV no sea un poco más realista con el proceso de los cuerpos y mantenga una exigencia de eterna juventud. urbanas. los pueblos determinados alimentos en algunos lugares. cirugías y dietas. era rubiecita y finita. Lo recuerdo porque en el colegio no podía compartir alguna vez? Cuando estuve embarazada de mis hijos realicé las comidas con los otros chicos (yo llevaba la mía) y no podía aceptar si me una dieta específica para ese estado. Siempre hay un recorte para formar lo que llamamos “comida” y tal recorte tiene que ver con arraigo religioso. Creo que muy pronto las empresas van a tener que empezar a tomar en cuenta esta característica y bajar las grasas. Así. esta imagen es absolutamente modelos ultradelgadas no son realistas. En cambio. me gustaría ver un poco más de canas. “adelgazar”. económicas. de origen animal. Es más preocupante que ocurrir varias muertes) ya se están generando a alienta a que las chicas se vuelvan el sufrimiento colectivo de una generación que vive sintiéndose fea nivel mundial varias campañas contra esta moda que anoréxicas? ¿Por qué? (y el negocio de las dietas/ píldoras/ gym/ ropas. El término dieta se emplea. en el primero las relaciones sociales hacen que sean considerados comida y en el segundo. Excluida. 35 . afuera particular importancia a los alimentos ricos en de los intercambios sociales. la imagen ideal de la posibilidad real de obtenerla. dándole convidaban. normal o flaca? ¿Y Mariana Fabiani? ¿Por qué? de Mariana. nutricionales e históricas. Comestible es toda Esto responde básicamente a una cuestión sustancia metabolizable por el organismo humano. bichos asquerosos. amplio que abarca los alimentos que consume así que estuve como un mes sin tomar leche. frecuentemente. fuentes de proteínas no formarán parte de su régimen. kilos y arrugas y menos siliconas. comer carne ni nada de alimentos ¿Estuvo a régimen o dieta diariamente una persona. el mundo es muy complejo para que las únicas imágenes que difunda la TV de un ¿Para usted. Estoy de acuerdo con que existe una visión de la belleza basada en Las imágenes corporales de belleza que la sociedad propone a través de las formas de las la delgadez extrema. pero mal. ¿Hay dietas no saludables? Las formas de comer actuales. se genera más Por suerte o por desgracia (porque para esto tuvieron ¿Considera que la moda padecimiento y en algunos casos. Lo que me gustaría es que hubiera más diversidad de imágenes corporales. que viven en lugares donde la caza es difícil incluyen en su comida insectos no hacen mal? pero que no existen en otros. etc.Porque hay una diferencia entre “comestible” y “comida”. los insectos y las larvas menos rendidores como y falta de costumbre se lo rechace. industriales. alimentaria declarada. Según recuerdo. .. recetas y recetarios Menú a la carta Al calor de un horno de leña........... ingredientes..................... $10 Papa a la huancaína (trozos de papa sancochada con crema de queso y ají amarillo) ................................................... La colonización no logró destruir el espíritu de la cocina andina....................................................................................... $10 Arrope de tuna ....... ¿Qué preparaciones conocen? ¿Qué ingredientes o preparaciones son totalmente desconocidos para ustedes? ¿Cuáles son los más usados en la cocina andina? ¿Serán platos saludables? ¿Cuánto piensan que tardarán en hacer cada preparación? ¿Qué comida pedirían? ¿Cómo se dan cuenta que esta carta fue pensada para turistas y visitantes? ¿Cómo se imaginan la decoración del restaurante? ¿Por qué les parece que se incluye el precio de los platos? *Valores a septiembre de 2007 ...................................................................Menúes.................................... $12 Inchik uchu (yuca sancochada acompañada con salsa de maní y ají) .............................................. tubérculos................. las ollas de barro de la serranía convocan a una serie de olores y sabores vinculados con la tierra...... preparaciones............................... como el pueblo inca........ granos y hierbas son empleados en una gran variedad de sencillos y deliciosos platos....... $17 Postres Chapana (dulce de harina de yuca) .................................... $12 Humitas ...... $12 Api (mazamorra) ................................................................................................................................ $28 Guiso de olluco con carne de llama .. palabras y sensaciones de algunos pueblos originarios......... pues aquí se cocina para llenar el alma más que el estómago........................................................... $24 Brocheta de llama con tomate.......... Esta cocina rescata y revaloriza los sabores......................................................................... $9 Ensalada de quinua de sococha con tomate........................................... cebolla y pimiento rojo ................................ $20 Huatia (papas y ocas cocidas en un horno de tierra....... Precios* Tarwi (ensalada de choclos) ........................... Carnes.......................... $15 36 Este es el menú de un restaurante de cocina andina en la provincia de Salta............... $15 Quesillo y dulce de cayote ... se sirven con queso) ......................................... $18 Locro .............................. $26 Chuñu lawa (crema de chuño con trozos de carne) .................. $8 Entradas Platos Principales Pesque (guiso de quinua) .............................................. cebolla y pimientos ................................................................................................................................. ...........En los restaurantes de comida rápida se elaboran grandes cantidades de comida en poco tiempo e incluso ofrecen llevar la comida a domicilio... $15 Mil hojas nuestro Láminas de chocolate. Solo son nuevas combinaciones............ $39 Fusión Patagónica Pollo relleno con trucha y queso ahumado... $26 Bifes en cerveza negra............ Su paladar debe abrirse y preparase para esa cita… ¿Para que impacientarlo? Un aperitivo..... chutney de frutos rojos..... $15 *Valores a septiembre de 2007 Este menú pertenece a un restaurante de la “nueva cocina patagónica” o cocina fusión.............. el desarrollo del plato principal debe ser respetado (…)......... pero cocinando con técnicas gastronómicas muy modernas... trucha gravlax ....... pero muy nuestras y sobretodo con productos emblemáticos............. Creación y Fusión Argentina Salmón de Oriente Filetes en manteca de hierbas........ $19 Crear no es copiar............... escamas de queso de cabra....... dicen los que saben (…)............ una ensalada… las opciones están.................................................. nituke de verduras............................. quinoa verde y thian de verduras asadas ....... mouse de dulce de leche y coulis de arándanos ........................ ¿Existen este tipo de restaurantes cerca de sus casas? ¿Qué comidas ofrecen? ¿Cuánto piensan que tardarán en hacer cada comida? Y ustedes......... pepino salteado con tomate y risotto con queso de cabra .......... resultado del esfuerzo y orgullo de este hermoso país y su gente........... alcaparras...... Entretenimientos Precios* Ensalada patagónica Hojas... ¿cuánto tardarán en comerla? ¿Qué comidas pedirían? ¿Son accesibles los precios de las comidas? ¿Por qué? La espera puede convertirse en un ingrediente negativo para este hermoso momento............ champignones y brotes de soja .......... $38 Ñandú Fusión .................. $18 Carpaccio de salmón Con escamas de pepato..................... ice dressing ............. $27 Dulces tentaciones Crema del bosque Parfait de frutos rojos al Malamado y geleé de frutillas y sopita tibia del bosque .......... chips de batata y raratouille ................ ¿Qué comidas conocen? ¿Cuáles son totalmente desconocidas para ustedes? ¿Se fijaron que utilizan palabras en inglés y francés? ¿Cuáles son? ¿Por qué será? ¿Cuáles son los ingredientes que más se usan en la elaboración de estos platos? ¿Cuánto les parece que tardarán en hacer cada comida? ¿Qué comidas pedirían? ¿Cómo será la vajilla? ¿Y los manteles de las mesas? ¿Por qué los precios de los platos son más caros que los del restaurante de comida rápida? 37 ...................................................... $38 Sublime Bambi Escalopes de ciervo en croute........ tomates secos.................................. Esta cocina utiliza los productos originarios de la zona y los que han sido las bases alimentarias de tehuelches y onas para aplicarlos a recetas clásicas............ salsa de limón....... fino biscuit. Delante de ella había una cargando un perro del tamaño de un monedero. ¿Me deja que se lo tenga? La mujer. la aldovranda empezó con su rutina: —¡AY. le susurraba al oído: “¡Caníbal!”. Como es una planta carnívora. no con milanesas… —¡Si este mundo es una degeneración. Era una buena clienta y se comía las moscas del negocio. La simpatía era mutua. La aldovranda lo miró con gula. como si oyera llover. Esta vez. m’hija! ¿No ve que están desapareciendo todos los gatos del barrio? La planta. El verdulero soñaba con verla hervida. dejaron caer algunos comentarios maliciosos: —Yo a mis plantas las alimento con agua y abono. Sin nombrarla directamente. friolento y quejoso.La aldovranda en Cuentos a la carta La aldovranda vesiculosa entró en el mercado. El carnicero la defendió con el alma en los ojos. La planta ponía muy nerviosa a la clientela. horrorizada. ESAS TRISTES ZANAHORIAS DESENTERRADAS! Al rato: —¡POBRES PEREJILES MUSTIOS! ¡POBRES ESPINACAS PRISIONERAS! La gente se puso muy incómoda. la aldovranda odiaba al verdulero del puesto de enfrente. Ella siguió: —¿CUÁL FUE EL PECADO DE ESOS ZAPALLITOS PARA QUE LOS ARRANCARAN TIERNOS DE SU MADRE PLANTA? 38 . venía a buscar algo para la cena. ¡Solo un monstruo podía vender vegetales para que otros se los comieran! Cada vez que el hombre pasaba a su lado junto a la balanza con los brazos rebalsando mandarinas. En cambio. Ella le sonreía. El carnicero la apreciaba. —¡Qué lindo perrito! ¡Y qué chiquito! Seguro que hace pis en un bonsai… —hizo ademán de agarrarlo—. como otras veces. Se relamió. escondió el perro en el escote. Pero más la odiaba por todo lo que sucedía después. El verdulero miró al carnicero con furia acusadora por tener semejante cosa entre sus parroquianos. así que fue derecho al puesto del carnicero y se puso en la cola con las otras viejas. Lloró a mares recordando cómo la miraba la vaca. uno con la sierra de separar costillas y el otro con la de cortar zapallo. quedaron trenzados en combate feroz. Entre los alaridos de los dos ninjas. La cola de la carnicería se sintió en el deber de ser fiel al carnicero aunque la aldovranda no fuera santa de su devoción. VOLVERÉ! Y se fue. como dos gladiadores del futuro. se oyó la voz de la aldovranda: —¡HERMANAS VERDURAS. La discusión se hizo tan violenta que algunos llegaron a las manos. Se juntó más gente. —¡La gente tiene derecho a opinar! —retrucaron los otros. Lo sujetaron entre varios. —¡Vivan las proteínas! ¡Arriba el asado con cuero! —respondieron sus leales. Una mujer contó a voz en cuello cómo se había hecho vegetariana el día que soñó que comía una vaca viva entre dos rodajas de pan. La cola de la verdulería defendió al verdulero. Muchos la apoyaron con gritos de “¡Aguante la fruta!”. Discutieron. ALGÚN DÍA LES LLEGARÁ LA LIBERTAD! El verdulero avanzó como para apretarle el pescuezo.el mercado Ema Wolf Arreciaron los comentarios. Otros se quedaron para ver una vez más el gran duelo: el carnicero y el verdulero frente a frente. CORTADAS. y arrancaron con un malambo. —¡No se meta con mis clientas! —bramó el carnicero. HERVIDAS Y APLASTADAS! ¡QUÉ DESTINO EL DE LAS PAPAS! Entonces se produjo el desbande. “¡Vitaminas sí. —¡Hagan callar a esa! —gritaron los verdes apuntando a la planta. En medio del mercado. 39 . A todo esto la aldovranda papaba moscas y aullaba: —¡INFELICES REMOLACHAS MANIATADAS. El destello azul de las sierras al cruzarse iluminaban la ganchera en la penumbra del atardecer. Esta vez con una pierna de cordero porque a la noche tenía visitas. La aldovranda vociferó: —¡PELADAS. otras no!”. que tomaba partido por uno u otro bando. Unos se fueron a sus casas protestando porque cada vez que aparecía la planta se armaba el mismo pandemonium. poemas. a láminas y cuentos e información muy útil sobre nutrición. SERNAC NIÑOS http://www.net ediciones.NET http://chicos. Juan y Cristina. .asp Esta página chilena pertenece al Servicio Nacional del Consumidor. Este libro se propone que los chicos aprendan ciencias explorando en la cocina. Este libro cuenta las aventuras en la cocina de dos hermanos. En este libro encontrarán de una manera sencilla la explicación sobre la historia de la alimentación humana desde los primeros humanos que eran cazadores recolectores hasta la producción industrial de alimentos en la actualidad. verdaderos o falsos. DANNON INSTITUTE http://www. desafíos. 2000. 1996. Libros LOS NIÑOS EN LA COCINA de Hervé This. Además de cocinar una vez a la semana cuando sus padres salían. 100CIA PARA CHICOS de Melina Furman.ar/la-cocina/cocina. HAMBURGUESAS DE MAMUT de Ruth Fraile y José Luis Alcover. test. información que también incluyen los chicos. aprendían la ciencia de la cocina gracias a la ayuda de su tío. En el sector “La batidora” tienen la historia de varios alimentos.htm En esta página encontrarán el link “La cocina” que tiene muchas recetas. cuentos. En “La típica” pueden conocer sobre las comidas típicas de Argentina y otros países.cl/sernacninos/index. En ella encontrarán sus derechos y obligaciones al momento de consumir alimentos u otros productos. juegos sobre alimentos como chistes. También podrán acceder a juegos relacionados con la alimentación.sernac.guiaparacomersaludable. 2004. también pueden subir a la red sus propias recetas. Acribia. etc. También encontrarán fotonovelas sobre publicidad engañosa. También encuentran juegos e historias interactivas. envases y otros temas interesantes sobre educación al consumidor.Datos útiles 40 Páginas Web CHICOS.net. Chicos.org/ En esta página encontrarán muchísimas recetas sencillas y con los dibujos paso a paso. Ediciones de la Torre. La autora les propondrá distintas experiencias y experimentos en relación con los alimentos y la limpieza de la cocina.
Report "Comidaventura3 Sobre Alimentacion 5o 6o 7o Grado"