Comida Tipica Mapuche

March 26, 2018 | Author: radalito | Category: Maize, Coriander, Wheat, Soup, Salad


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KOKAVI (COLACIÓN) Comida diaria que los mapuches temporeros llevaban a sus trabajos MUDAY DE TRIGO (CHICHA) Ingredientes: Trigo, levadura (1/4 paquete por 20 litro agua) Azúcar (3 - 4 tazas por litro de agua) Preparación: Limpiar el trigo , mojarlo y ponerlo en un Chaiwe (canasto), luego se pisa hasta que suelte el hollejo . Se lava y se pone a cocer . Se muele en piedra o molinillo . Se le agrega más agua . Se vacía en chuicos (garrafas) o menkuwe. Dentro del menkuwe se añade la levadura y el azúcar . Puede usarse dos días después de preparado . Esta bebida se realiza generalmente antes de un Nguillatun (ceremonia religiosa) ya que pasa a ser la bebida mas preciada de la misma. TORTILLAS DE RESCOLDO Ingredientes: Harina, levadura, sal y agua. Preparación: Se junta la harina, la levadura, la sal y el agua . Se amasa en una batea de madera. Se le da forma redonda y se deja liudar o reposar. Luego, se "entierra" en el rescoldo (ceniza) del fogón (es deseable que éste tenga fuego permanentemente) .En algunas zonas se agrega una preparación de arena limpia a las cenizas para mejorar la cocción. la sal y el agua. Luego se aplastan un poquito con las manos y se echan a freir en manteca muy caliente. limón Preparación: Degollar el cordero y recoger la sangre en una fuente con cilantro . 2. sal y ají . sal. Se consume acompañados de pan. cilantro. Agregarle jugo de limón . cilantro picado. Se amasa en un batea de madera.SOPAIPILLAS: Ingredientes: Harina. Se le da forma redonda y se deja liudar o reposar. ají molido o merquén. ÑACHI (sangre) Ingredientes: Sangre de cordero. ají o merquén. . CARETUN O APOL Ingredientes : Hígado de cordero o vacuno. sacar la tela a la pana y cortar en cuadraditos . sacar la tela a la pana y moler a golpes o con tenedor. En ambos casos se le agrega ají y cilantro. Se deja cocer media hora con los ingredientes. cuando coagula se corto en cuadritos . agua. levadura y manteca Preparación: Se mezcla la harina. la levadura. sal y limones Preparación : Hay dos formas distintas de preparar Caretun : 1. sal. de maiz.Se cuecen nuevamente sin ceniza. Poner agua a hervir y agregar ceniza limpia y cernida . grasa : Aliños: sal . Ponerlas a cocer junto con la cebolla cortada en cuadritos . sal y aliños. papas. SOPA DE HARINA TOSTADA Ingredientes: Harina tostada. sal y orégano Preparación: Poner a tostar el ají . Retirar del agua y lavar rápido en un chaiwe (canasto). la semilla de cilantro y el orégano. cebolla. semilla seca y tostada de cilantro. Luego. molerlo en la piedra hasta que quede un polvo fino.Cuando esté listo.perejil. 1 huevo : Preparación: Lavar y pelar las papas y la zanahoria . añadir un huevo y perejil picado. Echar la grasa.de ceniza ) Preparación : Se desgrana y limpia el maíz. Cuando hierva . . zanahoria.agregar la harina tostada . Ceniza limpia (por 2kg. más o menos una hora . MERQUËN Ingredientes : Ají cacho de cabra. Se consume solo o acompañado con porotos o lentejas. Se le agrega sal. Se hierve hasta que el maíz bote el ombligo (lugar en que va pegado al choclo ).1 1/ 2 kg .MOTE MEI Ingredientes: Maíz que se ha secado en la coronta. al que se le añade ajo y manteca . Luego se precuece con sal durante diez minutos. Después se amasa y se le agrega manteca de cerdo y se les da una forma alargada y afinada en las puntas. Luego moler en piedra o molinillo.MILLOKIN Ingredientes: Porotos o arvejas Preparación : Remojar la legumbre escogida y cocerla hasta que se ablande . sal. agua. Con la mano darle forma redonda . en forma tradicional o en un molinillo. Se fríen o se pasan por agua herbida (semi cocidos) y se sirven con miel de abeja. . Se sirve con sopa de yuyo o con frito de ají. CATUTOS Ingredientes: Trigo. aceite y manteca Preparación: Se lava el trigo y luego se muele. CHUCHOCA DE MAÍZ Ingredientes : Choclos granados frescos. PURE DE PIÑONES Ingredientes : Piñones. cebolla picada finas Preparación : Se cuecen los piñones . agregándoles aceite y cebolla picada . Se sacan al sol y se desgranan a mano. ENSALADA DE DIGÜEÑES Ingredientes : Digüeñes. cilantro y cebolla Preparación : . sal. Preparación : Se deshojan los choclos. se pelan y muelen . Se vuelven a cocer por 10 minutos . limones. Se muelen en piedra o molinillo y sirve para agregar a las sopas. luego se sancochan en fondos o tambores grandes por 1/ 2 hora. arvejas . agregar la sal. Se sirve con agua caliente hervida. maíz . Preparación: Se tuesta en callana el producto hasta que oscuro . dejar enfriar y luego servir con harina tostada CAFÉ El café se puede hacer de diferentes productos: trigo lupino dulce .Picar finamente los digüeñes . o de una mezcla de todos ellos . Se muele hasta obtener un polvo fino . revolver muy bien y servir. Ingredientes: Productos deseado o disponible.Harina Tostada Preparación : Cocer los orejones en agua y azúcar. OREJONES DE MANZANA CON HARINA TOSTADA Ingredientes : Orejones (manzanas secas en rodajas ) Azúcar . . limón y cilantro.
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