Cocina - Pequeña Enciclopedia Vegetariana de la Cocina de Microondas.pdf

P E Q U E Ñ A E N C I C L O P E D I AD E L A C O C I N A D E M I C R O O N D A S La guía más completa y práctica para cocinar con un horno de microondas, con una detallada información sobre todo lo relacionado con su uso, y una selección de deliciosas recetas. Consejos y técnicas culinarias Detalladamente ilustrada para prepar ar y cocinar los ingredientes básicos, frescos y congelados. Los menús para su microondas Una' guía práctica para planificar y cocinar con éxito los platos e n su microondas. Más de 100 recetas Una selección de deliciosas y originales recetas para todos los días y para las grandes ocasiones, con ilustraciones claras y sugerentes fotografías. P E Q U E Ñ A E N C I C L O P E D I A D E L A C O C I N A D E M I C R O O N D A S /v L A C O C I N A D E M I C R O O N D A S V - v - * — • i O w tu* # <3 www.FreeLibros.org PEQUEÑA ENCICLOPEDIA L A C O C I N A D E M I C R O O N D A S www.FreeLibros.org © 1989 Dorling Kindersley Limited, Londres. © del texto: Sara Brown y Dorling Kindersley Limited. Aguilar, S. A. de ediciones. Madrid. Título original: The Pocket Encyclopedia o f Microwave Cookery. Traducción: Beatriz Moría. SUMARIO Int roducci ón, 6 TIEMPOS DE COCCIÓN Y PROCEDIMIENTOS Brassicas y hojas, 8. Brotes y bulbos, 11. Hortalizas, 14. Vainas y semillas, 17. Raíces y tubérculos, 20. Frutas, 23. F ru t as pasas, 26. F rut os secos y semillas, 27. Legumbres secas, 28. Setas y algas, 29. Cereales, 30. Pastas, 31. RECETAS Indicaciones para las recetas, 50. Sopas y entradas, 51. Platos principales: Platos d e verduras, 99. Guarniciones d e verduras, 115. Postres, 131. Salsas, cremas y confituras, 147. Panes, bizcochos y galletas, 159. CÓMO FAMILIARIZARSE CON SU MICROONDAS Adaptación d e las recetas para el microondas, 168. Cómo cocinar para una sola persona, 170. Preparación del menú, 171. G uía s o b r e las dificultades que presenta el microondas, 172. Elección d e un horno de microondas, 176. Cómo e n t e n d e r los hornos d e microondas, 181. Limpieza y mant enimient o d e su horno d e microondas, 184. Utensilios y accesorios del microondas, 186. Factores que influyen en la cocina con microondas, 193. Procedimientos de cocción en el microondas, 196. El microondas y el congelador, 204. Cómo b l a n q u e a r las frutas y verduras para el congelador, 210. Sugerencias y consejos, 212. Glosario, 215. í ndi ce, 217. www.FreeLibros.org INTRODUCCIÓN Para los que no conocen el microondas, guisar los alimentos sin ninguna fuente directa de calor resulta un procedimiento extraño que parece llevar consigo una serie de normas completamente nuevas. Con un aparato como un procesador de alimentos, por ejemplo, usted sabe perfectamente qué cosas va a hacer y cuáles no. Sin embargo, con un horno microondas, no sólo tiene que acostumbrarse a un nuevo electrodoméstico, sino también a cocinar con un método completamente nuevo. E n realidad, el microondas no tiene ninguna complicación, pero al principio usted necesitará un cierto tiempo para adaptarse a él. Las técnicas como las de remover, colocar y tapar los alimentos son mucho más importantes en este horno que en la cocina convencional. P o r esa razón, este lib ro incluye una sección sobre estos procedimientos en las páginas 196-203. La medida del tiempo es esencial en la cocina con microondas. E n algunos platos es vital que usted esté pendiente de los segundos que pasan, mientras que otros se pueden dejar solos y que se vayan cociendo hasta que usted esté listo. Este libro empieza con una amplia sección sobre los ingredientes que describe el tiempo justo que usted necesita para guisar las cantidades normales de cada uno de ellos. Como puede verse en las recetas siguientes, se dan los tiempos de cocción para las tres clases normales de potencia eléctrica. E n cuanto se haya familiarizado con los microondas, se dará cuenta de que son excelentes para la mayoría de las clases de cocción. Son maravillosos para las verduras, al conservar en ellas la mayor parte de nutrientes, pues se utiliza poca agua. Se conservan los aromas frescos y los colores vivos, mientras que la consistencia puede ser firme y tierna. Resulta igual de bueno para la mayoría de las variedades de pescados, pues los cuece deprisa sin dejar que se resequen o se deshagan. E l único inconveniente que tiene el guisar la carne es que no queda dorada, aunque esté completamente hecha; pero para la presentación se puede terminar de guisar en un horno convencional o ponerle aditivos que la doren. E n este lib ro se hace especial hincapié en la cocina sana, al estar al día con las ideas modernas sobre régimen y nutrición. Esto quiere decir que muy de vez en cuando habrá ingredientes que usted no conozca, pero si le ocurre esto podrá encontrarlos en los grandes supermercados o en las tiendas de dietética. Los microondas son útiles para preparar comidas sanas, ya que los tiempos de cocción más cortos significan que la pérdida de vitaminas es menor. Finalmente, aunque el objetivo de este libro sea proporcionarle recetas nuevas y sencillas para tentar sus papilas gustativas, no significa que tenga que abandonar las antiguas recetas preferidas y experimentadas, pues en las páginas 168-170 se dan unos consejos para adaptarlas. TIEMPOS DE COCCIÓN Y PROCEDIMIENTOS Los tiempos de cocción se han indicado donde era conveniente hacerlo para los productos frescos, congelados y secos en hornos de 500 W , 600 W y 700 W . Para grandes cantidades de alimentos prolongue los tiempos desde un tercio hasta la mitad. V igile a menudo los alimentos cuando estén en el microondas y compruebe si se están haciendo, después de transcurrido un tiempo mínimo de cocción. Se ha dado el tiempo de cocción más corto a las verduras para que queden crujientes, pero si usted prefiere que su consistencia sea blanda aumente ligeramente el tiempo de cocción. Para calentar los alimentos enlatados, póngalos en una fuente y cuézalos en el M Á X IM O durante 2-4 minutos, 600 W (1-3 minutos, 700 W ; 3-5 minutos, 500 W ), removiéndolos una o dos veces. Otros alimentos como las pastas y legumbres se cuecen bien en el microondas y lo ensucian menos, aunque realmente no se suela ahorrar tiempo en la cocción. www.FreeLibros.org ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S * Brassicas y hojas E s muy fácil que esta clase de verduras se cuezan demasiado, quedándose pastosas e insípidas. Para disfrutar de su contextura fresca y crujiente, cuezala en el microondas con poca agua durante un corto período de tiempo. C O L E S D E B R U S E L A S Frescas_____________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225g 5-6 4-5 5-4 450 g 8-10 7-8 6-7 Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se cortan y se colocan en una fuente. Se añaden 30 mi de agua, se tapan y se cuecen, removiéndolas una o dos veces. Se dejan durante 2-3 mins. Congeladas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225g 8-9 6-7 5-6 Procedimiento. Se colocan en una fuente y se tapa. Se remueven dos o tres veces. Se dejan reposar durante 3-5mins. C O L IF L O R E S __________________ Frescas Cantidades Tiemfx>de cocción en minutos en la po encía MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225g 6-8 4-6 3-5 450g 10-12 8-10 6-8 Procedimiento. Se lavan y se recortan en cabezuelas del mismo tamaño. Se ponen en una fuente con 30-40mi de agua y se tapan. Se remueven mientras se están cociendo. Se dejan reposar durante 2-3 mins. Para cocerlas enteras, se cortan las hojas exteriores y el tallo. Se cortan al bies por la base. Se meten en una bolsa de plástico que se cierra holgadamente y se ponen en un plato, con la base hacia arriba. Se les da la vuelta una vez transcurrido la mitad del tiempo de cocción y se le da medio giro al plato cada 30segs. Se dejan reposar por lo menos 3mins. Congeladas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225 g 6-10 5-8 4-6 Procedimiento.Se cuecen tapadas, pero se remueven o se agitan dos veces. Se dejan reposar durante 3-5 mins. Coliflor verde fresca ♦ VE R D UR A S ♦ 9 H O JA S C H IN A S _______________ Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 3-5 2-4 2-4 450 g 8-10 6-8 5-7 Procedimiento. Se lavan y se quitan las hojas estropeadas. Se corta el tallo y se hacen tiras con las hojas. Se colocan en un plato y se les añade 30mi de agua. Se cuecen tapadas y se remueven una o dos veces. Se dejan reposar durante 2-3 mins. Brécol congelado B R É C O L E S Frescos____________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos ■en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 5-6 4-5 3-4 450 g 6-10 5-8 4-7 Procedimiento. Se lavan, se les quita cualquier tallo duro y se practica un corte en los maduros. Se colocan en una fuente con las cabezuelas hacia el centro. Se les añade 30mi de agua y se tapan. En la mitad de la cocción se cambian ligeramente de sitio. Se dejan cocer durante 2-3mins. Congelados_________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 8-11 6-9 5-8 Procedimiento.Se dejan en pinchada o se colocan en una se tapan. Se remueven durante el tiempo de cocción, reposar durante 3-5mins. www.FreeLibros.org 10 ♦ T IEM P O S D E COCCIÓN Y PR O C ED IM IEN T O S ♦ Espinacas frescas E S P IN A C A S ____________________ Frescas ______ Cantidades 7iempo decocción en minutos ___________ en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 2-5 2-4 2-3 450 g 4-8 3-6 2-5 Procedimiento. Se lavan y se escurren bien, quitándoles las hojas estropeadas. Se cuecen tapadas sin añadirles agua. Se remueven una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 2-3 mins, Congeladas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225 g 6-9 5-7 4-6 450 g 9-11 7-9 6-8 Procedimiento.Se colocan en un recipiente y se tapan. No se les añade agua. Se remueven una vez durante la cocción. Col ¡le Saboya fresal Ijnnharda C O L E S (todas las variedades) Frescas____________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en ¡a potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 3-5 2-4 2-4 450 g 8-10 6-8 5-7 Procedimiento.Se prescinde de las hojas estropeadas. Se lavan y se desmenuzan. Se colocan en una fuente con 30 mi de agua 12cucharadas soperas!. No se les pone agua a las coles verdes y jóvenes cuando se cuecen y se reduce la cantidad a 15mi (1 cucharada sopera) cuando se trata de coles chinas. Se remueven una vez durante la cocción. Se dejan durante 2-4mins. Otra solución sería, derretir en una fuente tapada margarina de girasol. Se remueven una vez durante la cocción y se dejan reposar durante 2 mins. Cuando esté cociendo una lombarda, se prolonga el tiempo de cocción unos 2 mins. espinacas con • VERD URAS ♦ Brotes y bulbos E S P Á R R A G O S Congelados Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225g 8-11 6-9 5-8 Procedimiento. Se colocan en una fuente v se tapan. Se separan y se cambian de sitio durante el tiempo de cocción, manteniendo las puntas hacia el centro. Se dejan reposar durante 5mins.______ A C H IC O R IA S __________________ Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MAXIMA 500 W 600 W 700 W 4 unidades 7-10 6-8 5-7 Procedimiento.Se recortan las puntas, quitando las hojas estropeadas. Se cortan en dos a lo largo y se colocan en una cacerola con las partes más estrechas hacia el centro. Se les añade 15mi de agua (1 cucharada sopera! y 15mi de zumo de limón 11cucharada sopera). Se tapan y se cuecen. Se cambian de sitio una vez transcurrido la mitad del tiempo de cocción, moviendo las puntas desde el borde hacia el centro del recipiente. Se dejan reposar durante 3mins. Espárragiis Compre siempre las verduras de aspecto fresco y no coja los que se estén marchitando o amarilleando. Cueza los brotes y bulbos en el microondas con un poco de agua y de grasa. Remueva o cambie de sitio las verduras una o dos veces durante la cocción. Frescos ____________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700W 225g 6-10 5-8 4-6 450g 8-12 7-10 6-8 Procedimiento. Se cortan los tallos duros Achicoria y se ponen en una fuente con las yemas hacia el centro. Se rocían con 15mi de agua (1 cucharada sopera). Se tapan y se cuecen. Se cambian de sitio los tallos, manteniendo las yemas hacia el centro de la fuente, una vez transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Las puntas más gruesas deberán estar tiernas cuando se pinchen con un cuchillo. Se dejan reposar durante 3 mins. K H O L R A B IS ___________________ Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 450 g 10-12 8-10 6-8 Procedimiento. Se pelan y se trocean en partes iguales. Se les añade 60 mi de agua (4 cucharadas soperas) y se cuecen tapados. Se remueven durante el tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 3mins. Kholrahi www.FreeLibros.org 12 ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ P U E R R O S ______________________ Frescos Cantidades Tiempodecocciónenminutos en la potenciaMÁXIMA 500 W 600W 700 W 225 g 3-6 3-5 2-4 450g 6-8 5-7 4-6 Procedimiento. Se Iavan.se recortan y se trocean en rodajas iguales. Se les añade 30 mi de agua 12cucharadas soperasl y se tapan. Se remueven una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 3mins. antes de servirlos. Apio en rodajas A P IO S Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225 g 6-8 5-7 4-6 450 g 10-12 8-10 6-8 Procedimiento. Se separan los tallos. Se lavan y se cortan en tiras de I cmSe les añade 60 mi de agua (4 cucharadas soperas) y se tapan. Se remueven una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 3mins. ‘ VE R D UR A S ♦ 13 H IN O JO S _______________________ Frescos____________________________ Cantidades T iempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225g 5-7 4-6 3-5 450 g 7-10 6-8 5-6 Procedimiento.Se recortan y se lavan las 1 hojas. Se cortan por la mitad longitudinalmente. Se colocan en una fuente o bolsa con 30 mi de agua (2 cucharadas soperas). Se tapan y se cuecen, removiéndolos dos veces. Se dejan reposar durante 3mins. Este procedimiento les da una consistencia crujiente a las verduras. Se cuecen durante 1o 2 mins. más para conseguir una contextura más tierna. decebolla congeladas Cebollas C E B O L L A S Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225 g 4-6 3-5 2-4 Procedimiento.Se pelan y se cortan en rodajas. Se les añade 30mi de agua 1 2 cucharadas soperas) o se rehogan en 15mi (1 cucharada sopera) de aceite precalentado durante 1min. Se tapan y se remueven una vez mientras se están haciendo. Se prolonga el tiempo a unos cuantos minutos cuando esté friendo cantidades mayores o se estén haciendo lentamente hasta que se ablanden. Para freirías todas con un relleno, se rehogan al descubierto el doble de tiempo y se dejan reposar durante 3mins. Congeladas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225 g 5-7 4-6 3-5 Procedimiento. Se pincha el paquete o se coloca en una fuente y se tapa. Se agita o se remueve una vez. Se deja reposar durante 3mins. A L C A C H O F A S Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 1cabeza 6-7 5-6 4-5 2 cabezas 9-10 7-8 6-7 Procedimiento.Se lavan, se cortan los tallos y las hojas inferiores. Se cortan con tijeras las puntas de las hojas. Se colocan en una bolsa para asar o en una fuente cubierta con 60 mi de agua 14cucharadas soperas) y 30 mi de zumo de limón (2 cucharadas soperas). Hágalas girar una vez durante el tiempo de cocción. Compruebe si están hechas, arrancando una hoja —deberá desprenderse fácilmente. Se escurren y se dejan reposar durante 3-5 mins., antes de servirlas con mantequilla. Alcachofe www.FreeLibros.org 14 ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ Hortalizas Las hortalizas, como las berenjenas se pueden cocer enteras en el microondas, pero debe pincharles la piel para que salga el vapor. Estas verduras tienen una carne jugosa que se cuece en su propia humedad y absorbe otros sabores: T O M A T E S Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225 g 3-6 3-5 2-4 450g 6-8 5-7 4-6 Procedimiento. Se corlan por la mitad o en rodajas. Se condimentan con pimienta negra y albahaca, mejorana, tomillo u orégano. Se tapan y se remueven durante la cocción. Los tomates grandes y redondos son unas cazuclitas excelentes para rellenos salados. B E R E N JE N A S Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225g 3-6 3-5 2-4 450g 6-10 5-8 4-6 Procedimiento. Para cocerlas enteras se recortan y se les pincha la piel. Se envuelven en papel absorbente. Se les da la vuelta y se cambian de sitio una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 4 mins. Se sirven enteras, en rodajas o machacadas con zumo de limón. Para las berenjenas rellenas, se cuecen por un tiempo mínimo y se dejan reposar. Se les saca la pulpa y se mezcla con cereales y verduras cocidas o carne picada como relleno antes de meterlas de nuevo en la cáscara. Se calientan durante 2-4 mins. antes de servirlas. Para estofar las berenjenas en rodajas, se tapan y se fríen en 15mi de aceite o agua caliente (1 cucharada sopera), siguiendo los tiempos indicados anteriormente. Se remueven una vez, durante la cocción. Se condimentan con sal, pimienta y hierbas aromáticas frescas. Se dejan reposar durante 4mins. Berenjena en rodajas Berenjena Tomatealargado • VE R D UR A S ♦ 15 P IM IE N T O S ___________________ Frescos _____ Cantidades Tiempo decocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 50(1W 600 W 700 W 225g 2-3 2-3 1-2 450 g 5-7 4-6 3-5 Procedimiento, Se les quita el tallo principal y las semillas. Se cortan en rodajas, tiras o por la mitad. Se cuecen tapados en 15mi de agua o se trien en aceite caliente (1 cucharada sopera). Se remueven o se cambian de sitio una vez durante la cocción. C A L A B A C IN E S T IE R N O S Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos en ¡a potencia MÁXIMA 500W 600 \V 700 W 225g 5-7 4-6 3-5 450g 7-10 6-8 5 7 Procedimiento. Se cortan en tiras o en rodajas. Se hacen con margarina de girasol o se estofan en su propio jugo. Se les añade hierbas aromáticas y pimienta negra molida para darles más sabor. Se tapan y se remueven una vez durante la cocción. Se cortan simplemente las puntas de los calabacines tiernos y se cuecen enteros. Se dejan reposar durante 3mins. Congelados Cantidades Tiempo de cocción en minutos __________ en ¡a potencia MÁXIMA Calabacines pequeños Pimiento amarillo 500 W 600 W 700 W 225g 8-11 7-9 6-7 450 g 11-14 9-11 7-9 Procedimiento. Se pincha la bolsa. Se sacuden mientras se están cociendo. Se dejan reposar durante 3mins. Pimiento rojo Pimiento verde Rodajas de calabacines tiernos www.FreeLibros.org 16 ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ Calabaza Calabacín C A L A B A C IN E S ________________ Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 5-7 4-6 3-5 450 g 7-10 6-8 5-7 Procedimiento. Se pelan si la piel es dura. Se cortan en dos y se quitan las semillas y la pulpa fibrosa. Se trocean en cuadraditos y se les añaden hierbas aromáticas y pimienta negra molida para realzar el sabor. Se tapan y se dejan estofar en su propio jugo. Se remueven una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 3mins. C A L A B A Z A S ___________________ Frescas____________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 450 g 7-10 6-8 5-6 Procedimiento. Se cortan en dos, se les quita el tallo y la base para que cada mitad quepa bien en un plato. Se tapa con un papel absorbente de grasa y se cuece de una vez la mitad. Compruebe si está tierna, pues el tiempo depende del tamaño y vejez. Se deja reposar durante 2 mins. antes de sacar las semillas y la medula. Se hace un puré con la pulpa mezclada con ajo y coriandro. P E T IT S P O IS (Guisantes finos) Congelados Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA ’Petits fu/is» congelados ♦ VERD URA S • Vainas y semillas Guisantes frescos Las judías y los guisantes se reparten y se cuecen mejor en una fuente llana. Cuando sean frescos, añádales sólo un poco de agua para cocerlos y nada cuando estén congelados. E l tiempo de cocción que se recomienda es el mínimo y es ideal para conseguir que las verduras estén crujientes. JU D ÍA S V E R D E S D E E N R A M E __________________ Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500W 600Vi' 700 W 225 g 6-8 5-7 4-6 450g 8-11 7-9 6-8 Procedimiento. Se desbriznan y se cortan. Se añaden 30mi de agua (2 cucharadas soperas) y se tapa. Se remueven dos o tres veces durante la cocción. Se dejan reposar durante 2 mins. Se dejarán más tiempo cuando las judías sean más grandes. Guisantes congelados G U IS A N T E S Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 6-8 5-7 4-6 450g 10-12 8-10 7-8 Procedimiento. Se desenvainan. Se añaden 30 mi de agua (2 cucharadas soperas). Se tapan y se remueven mientras se cuecen. Se dejan reposar durante 3-5mins. Congelados_________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos __________ en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 5-6 4-5 3-4 450 g 9-10 7-8 6-7 Procedimiento. Se pone un poco de mantequilla y se tapan. Se remueven durante la cocción. Se dejan reposar durante 2 mins, 500 W 600W 700 W 225g 4-6 3-5 2-4 450 g 7-10 6-8 5-7 Procedimiento. Se les pone un poco de mantequilla y se tapan. Se remueven una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 2 mins. www.FreeLibros.org 18 ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ enanas frescas J U D IA S « M A N G E T O U T » Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225g 7-9 6-7 5-6 450 g 10-11 8-9 6-7 Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se les añade 30 mi de agua (2 cucharadas soperas) y se tapan. Se remueven durante la cocción. Se dejan reposar durante 2-3mins. JU D ÍA S V E R D E S Congeladas Cantidades Tiempo decocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225g 8-10 7-8 6-7 450g 10-12 9-10 8-9 Procedimiento. Se les pone un poco de mantequilla o 45-60 mi de agua 13-4cucharadas soperas». Se tapan. Se remueven una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 5mins. ludías verdes conveladas Judías francesas frescas Habas frescas Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA J U D ÍA S E N A N A S______________ Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225g 5-6 4-5 3-4 450g 6-9 5-7 4-6 Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se les añade 30mi de agua 12cucharadas soperas) y se tapan. Se dejan reposar durante 2-3 mins. 500 W 600W 700 W 225g 6-9 5-7 4-6 450 g 9-11 7-9 6-8 Procedimiento. Se lavan y se recortan. Se les añade 45 mi de agua (3 cucharadas soperas) y se tapan. Se remueven una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 3mins.______________ H A B A S Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225 g 8-10 6-8 5-7 450g 11-12 9-10 8-9 Procedimiento. Se les añade 45 mi de agua (3 cucharadas soperas!. Se remueven después de que hayan transcurrido 3mins. y se comprueba si están hechas después de 5 mins. Se untan con mantequilla y se dejan reposar durante 5mins. Congeladas Cantidades Tiempo decocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700W 225g 9-10 7-8 6-7 450g 12-15 10-12 8-10V Procedimiento.Se les pone un poco de mantequilla o 30-60 mi de agua 12-4 cucharadas soperas) y se tapan, Se remueven una o dos veces durante la cocción. Se dejan reposar durante 5min. ♦ VE R D UR A S ♦ 19 Okra fresco O K R A Fresco M A ÍZ E N L A M A Z O R C A Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la /mtencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 1X 225 g 5-6 4-5 3-4 2 X 450 g 8-10 6-8 5-7 4 X 900 g 10-12 8-10 7-9 Procedimiento. Se lava y se recorta. Se le añaden 15mi de agua por mazorca (I cucharada soperal y se tapa. Se le da la vuelta durante la cocción. Se deja reposar durante 2-3 mins. Se sirve con mantequilla. Otro procedimiento seria, envolverlo en papel untado con grasa. Se le da la vuelta y se cambia de sitio una vez transcurrida la mitad ele la cocción. Para los maíces tiernos, se cuecen según su peso y se reduce el tiempo a 2 mins. Congelado Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225 g 8-9 6-7 5-6 450 g 10-11 8-9 7-8 Procedimiento.Se recorta y selava. Se cuece entero o se corta longitudinalmente en tiras de 2,5cm. Se le añade 60 mi. (4 cucharadas soperas) de agua o 15mi 11cucharada sopera de aceite precalentado. Se tapa. Se hace girar el cuerpo una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. Se deja reposar durante 3mins. 500W 6C0 W 700 W 1mazorca 4-5 3-4 2-3 2 mazorcas 8-9 6-7 5-6 Procedimiento. Se unta con mantequilla y se envuelve en papel absorbente de grasa. Se le da la vuelta y se cambia de sitio una vez transcurrida la mitad de la cocción Se deja reposar durante 3-5mins. Maíz en la mazorca conectado Maíz tierno en la mazorca Maíz fresco en ¡a mazorca Congelado Cantidades Tiempo decocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225g 5-8 4-6 3-5 450g 9-10 7-8 6-7 Procedimiento. Se le añade 30 mi de agua (2 cucharadas soperas) o un poco de mantequilla. Se tapa y se remueve durante la cocción. Se deja reposar durante 3-5mins. www.FreeLibros.org 20 ♦ TI E M PO S D F. C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ R afees y tubérculos Batatas frescas Estas hortalizas se cuecen bien en el microondas, pues conservan todo su sabor y contextura. Las patatas y las remolachas tiernas, así como las zanahorias pequeñas se cuecen mejor enteras y luego se cortan en rodajas para servirlas. B A T A T A S _______________________ Frescas Cantidades Tiemfo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 450g 8-10 6-8 5-7 Procedimiento. Se escogen las balaras pequeñas y del mismo lamaño. Se raspan y se quitan los rabos. Se pinchan por codas panes y se colocan especialmente en los bordes de la fuente. Se tapan y se cuecen, dándoles la vuelta, una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 2-3 mins., luego se untan con mantequilla y se les añade perejil fresco picado o menta. Se sirven enteras o en rodajas. P A T A T A S _______________________ Frescas____________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225g 5-6 4-5 3-4 450g 10-15 8-10 6-8 Procedimiento. Se escogen patatas del mismo tamaño y se pelan bien antes de cocerlas. Se pinchan por todas partes y se envuelven en papel absorbente. Se colocan en circulo en una fuente, separadas unas de otras y se cuecen. Se les da la vuelta y se cambian de sitio una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 5 mins, Se sirven enteras o en finas rodajas como esté indicado. Remolachacruda fresca R E M O L A C H A Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 450g 500 W 600 Vi' 700 W 12-15 10-12 8-10 Procedimiento.Se raspan unas remolachas pequeñas y se les quitan los tallos y bases. Se pinchan bien por todas partes y luego se cuecen en una bolsa de plástico. Se les da la vuelta y se cambian de sitio una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 3-5mins. A continuación, se les raspa la piel. Se sirven enteras o en cuadraditos. Si cuece remolachas grandes, pélelas y córtelas en trozos de igual tamaño. Se cuecen tapadas aproximadamente la mitad del tiempo. Son deliciosas servidas como verdura caliente o frías en ensalada. ♦ VE R D UR A S ♦ 21 C H I R I V ÍA S ____________________ Frescas Cantidades 'Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 501) W 600 W 700 W 450 g 6-10 5-8 4-7 Procedimiento. Se pelan, se cortan en dos o en trozos del mismo tamaño o en juliana y se colocan en una fuente. Si se van a cocer las mitades, coloque las puntas finas hacia el centro. Se añaden 30 mi de agua (2 cucharadas soperas) y unas gotas de zumo de limón. Se cuecen tapadas, se remueven y se cambian de sitio una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se dejan reposar durante 2-3mins. y luego se escurren. Se revuelven en mantequilla y se sazona. Z A N A H O R IA S Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225 g 5-8 4-6 3-5 450g 8-10 6-8 5-7 Procedimiento. Se lavan y se preparan como siempre. Se dejan las zanahorias tiernas enteras y se cortan las más grandes en juliana o en rodajas. Se colocan en una fuente y se les añade 30-45 mi de agua (2-3 cucharadas soperas). Se tapa y se cuecen, removiéndolas una o dos veces. Se < dejan reposar durante 2-3 mins. Congeladas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 \V 600W 700 W 225g 6-8 5-7 4-6 Procedimiento. Se pincha la bolsa o se echan las zanahorias en un recipiente y se tapan. Se cuecen, removiéndolas una o dos veces. Se dejan reposar durante 2-3 mins. N A B O S Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la ¡«Hern ia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 450 g 10-12 8-10 6-8 Procedimiento. Se pelan y se cortan en rodajas iguales, pero se dejan los nabos tiernos enteros. Se les añade 30mi de- agua 12cucharadas soperasi y se cuecen tapados hasta que se ablandan, removiéndolos dos veces. Se dejan reposar durante 3-5mins. Se escurren bien. Zanahorias congeladas www.FreeLibros.org 22 ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ Congelados Nabo sueco congelado Nabo sueco fresco N A B O S S U E C O S Frescos Cantidades T'iempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 450g 10-12 8-10 7-9 Procedimiento.Se pelan y se corlan en cuadradnos. Se colocan en una fuenie con 30 mi de agua 12cucharadas soperasl. Se tapan y se cuecen hasia queJb.il csién tiernos, removiéndolos una o dos « S veces. Se escurren bien. Se condimentan ^ con sal, pimienta y perejil picado. El nabo sueco resulta también delicioso machacado con mantequilla o margarina, yogur y pimienta negra molida. i Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225g 12-15 10-12 8-10 Procedimiento.Se colocan en una fuente y se les añade 60 mi de agua (4 cucharadas soperas). Se tapan y se cuecen, removiéndolos, una vez transcurrida la mitad del tiempo. Se dejan reposar durante 2 mins. y luego se escurren. Vea las sugerencias para servirlos, más arriba. A P IO S - N A B O S_________________ Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 450 g 8-10 6-8 4-6 Procedimiento. Se raspan, se recortan y se pelan. Se cortan en juliana y se colocan en una fuente con 45 mi 13cucharadas soperasl. Se tapan y se cuecen, removiéndolos una o dos veces durante la cocción. Se escurren bien y se rocían con zumo de limón. Para las ensaladas se cuecen la mitad de tiempo, removiéndolos cada minuto. A continuación, se escurren, se rocían con zumo de limón y se sirven con un aliño. ♦ FRUTAS ♦ Frutas 23 Las frutas se cuecen sumamente bien en el microondas. Se pueden cocer rápidamente para que conserven su color, sabor y contextura. S i una receta le pide que haga una compota dulce, cueza las frutas sólo durante unos cuantos minutos. Rodajas de Manzana para asar fresca Arándanos frescos Arándanos J r ^ congelados O A R Á N D A N O S Y G R O S E L L A S N E G R A S Manzana fresca M A N Z A N A S Moras congeladas Frescos Cantidades Tiiempode cocción en minutos en la potencia MÁXIMA Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225g 2-5 2-4 2-3 450g 3-6 3-5 2-4 Procedimiento. Se les quitan las hojas y tallos, y luego se lavan los frutos. Se les añade 15mi de miel (1 cucharada soperal si se prefiere. Se tapan los frutos y se remueven una vez. Se dejan reposar durante 3 mins. 500W 600W 700 W 225 g 3-5 3-4 2-3 450 g 7-10 6-8 5-7 Procedimiento.Se pelan, se les quita el corazón y se cortan en rodajas. Se rocían con zumo de limón y un poco de miel si se prefiere. Se tapan y se remueven una vez durante la cocción. Para asar manzanas enteras, se calcula el mismo tiempo, pero recuerde que variará según el tamaño de las manzanas. Se les quita el corazón y se rellenan con una pasta de frutas secas, nueces picadas y un poco de margarina. Se les hacen unos cortes alrededor del centro para evitar que se revienten. Se colocan en circulo y se cambian de sitio, una vez transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 2mins. Si fuera necesario, áselas durante 2 mins. más. Congelado! M O R A S Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225g 3-6 3-5 2-4 450 g 4-7 4-6 3-5 Procedimiento.Se pincha la bolsa del congelador o se colocan los frutos congelados en un recipiente tapado. Se remueven una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 3mins. 500 W 600 W 700 W 225g 3-6 3-5 2-4 450g 3-6 2-5 2-4 Procedimiento. Se les quitan las semillas y se lavan. Se tapan. Se remueven las moras una vez. Se dejan reposar durante 3mins. Congeladas Grosellas negras congeladas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA Congeladas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA Procedimiento. Se les añade un poco de mantequilla y se tapan. Se agitan ligeramente o re remueven las manzanas durante la cocción. Se dejan reposar durante 5mins. • Grosellas negras frescas Procedimiento. Se tapan. Se remueven o se agitan ligeramente los frutos una vez. Se dejan reposar durante 5mins. www.FreeLibros.org 24 * TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ G R O S E L L A S R O JA S Frescas Cantidades Tiern/m de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 225g 450g 500 W 600W 700 W 2-5 2-4 2-3 3-6 2-5 2-3 Procedimiento. Se les quitan las hojas y el tallo, a continuación se lavan. Se tapan y se remueven una vez durante el tiempo de cocción. Las grosellas rojas dan color a las frutas cocidas. Se ponen con peras y melocotones en macedonias o en compotas. Congeladas_________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225g 3-6 3-5 2-4 450 g 4-7 4-6 3-5 Procedimiento. Se tapan y se remueven o se agitan ligeramente una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 5mins. grosellas rojascongeladas Grosellas rojas frescas C IR U E L A S C L A U D IA S Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225g 3-6 3-5 2-4 450g 5-7 4-6 3-5 Procedimiento.Se lavan, se cortan por la mitad y se les quitan los huesos. Se les añade 15mi (1 cucharada soperal de agua o zumo de naranja para que tengan un sabor distinto. Se tapan y se cuecen, removiéndolas una vez durante el tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 3mins. Ciruelas negrasfrescas Nectarinas frescas Melocotón fresco N E C T A R IN A S _________________ Frescas____________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225g 3-6 3-5 2-4 450g 5-7 4-6 3-5 Procedimiento. Se lavan, se cortan por la mitad y se les quitan los huesos. Se cortan en rodajas, en cuatro o se dejan en dos mitades. Se les añade 30 mi de agua o zumo de fruta (2 cucharadas soperas). Se tapan. Se remueven o se cambian de sitio una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 3 mins. M E L O C O T O N E S _____________ Frescos____________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en ¡a potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225g 3-6 3-5 2-4 450g 5-7 4-6 3-5 Procedimiento.Se lavan, se cortan por la mitad y se les quitan los huesos. Se cortan en rodajas, en cuatro o se dejan en dos mitades. Se les añade 30 mi de agua (2 cucharadas) o zumo de fruta. Se tapan, se remueven y se cambian de sitio una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 3mins. C IR U E L A S N E G R A S Frescas____________________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225g 3-6 3-5 2-4 450g 5-7 4-6 3-5 Procedimiento.Se lavan, se corta cada fruta por la mitad y se le quita el hueso. Se les añade una pizca de canela y cáscara de limón rallada para darle un sabor más o se cuecen en 15-30mi de vino tinto (1-2cucharadas soperas). Se tapan y se remueven las ciruelas una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 5mins. R U IB A R B O S ___________________ Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos en ¡a potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 5-7 4-6 3-5 450 g 7-11 6-9 5-8 Procedimiento. Se recortan, se lavan y se cortan en trozos iguales de 2,5 cm de largo. Se ponen en una fuente y se espolvorean con cáscara de naranja o un poco de jengibre molido. Se tapan. Se remueven dos veces durante la cocción. Se dejan reposar durante 3mins. Ruibarbo fresco A L B A R IC O Q U E S Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225g 5-7 4-6 3-5 450 g 7-10 6-8 5-7 Procedimiento. Se lavan, se cortan por la mitad y se les quitan los huesos. Se dejan en dos mitades o se cortan en rodajas. Se les añade 15mi de zumo de manzana (1 cucharada sopera) de zumo de manzana o un poco de cáscara de limón rallada si se quiere. Se tapan y se remueven una vez. Se dejan reposar durante 3mins. P E R A S __________________________ Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos __________ en la potencia MÁXIMA » FR UTA S ♦ 500W 600 W 700 W 225g 3-5 3-4 2-3 450g 6-8 5-7 4-6 Procedimiento. Se pelan, luego se cortan en dos longitudinalmente y se les quita el corazón. Se colocan en circulo en una fuente con las partes anchas en el borde exterior. Se rocían con 30mi de zumo de naranja (2 cucharadas soperas) y se espolvorean con jengibre molido. Se tapan y se cuecen hasta que estén tiernas, cambiándolas de sitio hacia la mitad de la cocción. Se dejan reposar durante 3mins. P L Á T A N O S ____________________ Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 2 2-3 2-3 1-2 4 3-5 3-4 2 3 Procedimiento.Utilice plátanos más bien duros. Se pelan y se ponen en una fuente. Se mezclan juntos el zumo de 1limón y 15-30mi de miel (1-2 cucharadas soperas). Se cuecen sin tapar y se dejan reposar durante 2 mins. Se sirven con yogur o flambcados con ron. Calentar licores en el microondas puede resultar peligroso, pues se puede incendiar, por consiguiente, Bambéelos con el método convencional. Plátano fresco www.FreeLibros.org 26 ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ Frutas pasas C IR U E L A S P A SA S Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA Albaricoques secos Las frutas pasas son ideales para cocerlas en un microondas, pues se hinchan y se ablandan rápidamente, ahorrándose las largas horas de remojo. Cuanto más tiempo deje reposar la fruta después de cocerla, más sabrosa estará. Higos secos H IG O S S E C O S ________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 8-10 8-10 8-10 Procedimiento. Se ponen en una fuente y se cubren de agua hirviendo. Se tapan y se cuecen, removiéndolos una o dos veces. Se dejan reposar los higos durante 10-30mins. M E L O C O T O N E S S E C O S (orejones)_____________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 100g 6-10 5-8 5-8 Procedimiento. Se ponen en una fuente con 600 mi de agua hirviendo. Se tapan y se cuecen. Se dejan reposar los melocotones durante 10-30mins. P E R A S Y R O D A JA S D E M A N Z A N A S E C A S ____ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 100g 5-8 5-8 5-8 Procedimiento.Se ponen en una fuente grande y se les añade 900 mi de agua hirviendo. Se tapan y se cuecen, removiéndolos una vez. Déjelos reposar durante 10-30mins. No trate de hacer más de 100 g. a la vez, pues se hinchan durante la cocción. 500 W 600 W 700 W 100g 6-10 5-8 5-8 Procedimiento. Se ponen en un cuenco y se cubren con 600 mi de agua hirviendo. Se tapan y se cuecen removiéndolos una vez. Se dejan reposar durante 10-30mins. A L B A R IC O Q U E S « H U N Z A » Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225g 6-10 5-8 5-8 Procedimiento. Se ponen en una fuente y se cubren con 900 mi de agua hirviendo. Se tapan y se cuecen, removiéndolos una vez. Se dejan reposar durante 10-30mins. _____ Ciruelas pasas P L Á T A N O S S E C O S Cantidades Tiempo de cocción en minutos __________ en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225g 10-12 10-12 10-12 Procedimiento.Para hacer un buen puré o una buena pasta, se pican finamente los plátanos y se ponen en una fuente con 600 mi de agua hirviendo. Se tapan y se cuecen, removiéndolos una o dos veces. Se dejan reposar hasta que se enfrien, se escurren y se pasan a puré, añadiéndoles zumo de naranja o limón para realzar el sabor. Cantidades Tiempo de cocción en minutos __________ en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 4-6 3-5 3-5 Procedimiento. Se ponen en una fuente con 100mi de agua hirviendo. Se tapan y se cuecen, removiéndolos una vez. Se dejan reposar durante 10-15mins. 500 W 600 W 700 W 225g 10-12 10-12 1012 Procedimiento.Se ponen en una fuente con 600 mi de agua hirviendo. Se tapan y se cuecen, removiéndolas una o dos veces. Se dejan reposar durante 15-30mins. ñlbaricoque «lianza» A L B A R IC O Q U E S S E C O S (orejones)____________________ Cantidades Tiempo decocción en minutos en la potencia MÁXIMA Dátiles secos D Á T IL E S S E C O S ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ 27 Frutos secos y semillas Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 100g 3-5 2-3 2-3 Procedimiento. Para tostar los frutos secos para adornar o cubrir los platos, simplemente se les quita la cáscara, se pican y se reparten en un pequeño plato. Se tuestan sin tapar, se agitan ligeramente o se remueven dos o tres veces para evitar que se quemen. Los frutos enteros y los trozos grandes tardarán un poco más. Aumente al doble el tiempo del tueste. Para conseguir unos frutos secos sabrosos, se tuestan como se ha descrito y luego se añaden 15-30mi de salsa de soja 11-2cucharadas soperas. Se remueven bien, y se cuecen durante otro minuto. Se ponen a enfriar y se sirven como aperitivo o como complemento para las ensaladas. C A S T A Ñ A S F R E S C A S Cantidades Tiempo de cocción en minutos en ta potencia MÁXIMA 500 W 600 Vi' 700 W 50 g 6-10 5-8 3-6 Procedimiento. Para tostar y pelarlos, se les quita la cáscara y se ponen en un pequeño plato. Se hacen sin tapar y se remueven tres o cuatro veces durante el tiempo de cocción. Se dejan enfriar y luego se ponen en un paño limpio y se les quita la piel raspándolos. E l horno microondas le sirve para tostar los frutos secos y semillas en pocos minutos. Se pueden utilizar para cubrir, rellenar o adornar otros platos. Si se les añaden especias y condimentos se lograrán unos sabrosos aperitivos. F R U T O S S E C O S (E N G E N E R A L ) C A S T A Ñ A S P IL O N G A S Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA, MEDIA y de DESCONGELACIÓN 500W 600 W 700 W 50 g 6/22 5/15 4/12 Procedimiento. Se ponen en remojo las castañas en agua hirviendo durante I hora. Se tapan y se cuecen en la potencia MAXIMA durante 5mins., a continuación se reduce la potencia y se cuecen lentamente durante 15 mins. o hasta que se ablanden. 500 W 600 W 700 W 50g 2-4 2-3 1-2 Procedimiento. Las pipas de girasol y de calabaza son deliciosas tostadas por las buenas o mezcladas con 15mi de salsa de soja (1 cucharada sopera) y se cuecen un minuto más para hacer un aperitivo sabroso. Se remueven a menudo durante el tiempo de cocción para que no se quemen. Se puede hacer gomasio lun delicioso condimento de Oriente Medio), tostando las semillas de sésamo y luego moliéndolas con sal en una proporción de 10a 1. Se espolvorean sobre la comida como condimento. Trate de tostar también otras semillas, cuando lo indiquen las recetas, pues siempre realzan los sabores. Los cominos y el coriandro están especialmente buenos tostados y luego mezclados con yogur para acompañar los platos de arroz. S E M IL L A S (E N G E N E R A L ) Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA Anacardos Almendras Avellanas Nueces Nueces de Brasil Nueces de Cacahuetes U lm ‘ n‘ www.FreeLibros.org 28 ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ L egumbres secas Todas las legumbres secas, salvo las lentejas y los guisantes partidos necesitan estar en remojo durante 8 horas y luego se aclaran antes de cocerlas en el microondas. U tilice siempre un recipiente grande, pues las judías van a hincharse y a menudo necesitan más agua durante la cocción. Alubias negras, alubias L E N T E J A S E N T E R A S Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225g 15-20 15-20 15-20 Procedimiento. Se pasan por un cedazo por si (ienen piedrecitas, se lavan y se ponen en una fuenle grande. Se cubren con agua recién hervida. Se cuecen tapadas, removiéndolas dos o tres veces. Se dejan reposar durante 10-15mins. Si estuvieran todavía duras, cuézalas un poco más y pruébelas otra vez. Judías A d u k ,^ ^ * ^ ^ JU D IA S A D U K I________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225g 25-30 25-30 25-30 Procedimiento. Después de haberlas tenido en remojo, se aclaran las judías y se ponen en una fuente grande. Se llena de agua recién hervida y se cuecen las legumbres tapadas. Se remueven dos o tres veces durante la cocción y se dejan reposar de 10a 15mins. Si no estuvieran del todo tiernas, cuézalas durante 5mins. más y vuelva a probarlas. G U IS A N T E S E N T E R O S Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225 g 25-30 25-30 25-30 Procedimiento. Se ponen en remojo, se aclaran y se escurren. Se meten en una fuente grande cubriéndolos con agua recién hervida. Se cuecen tapados, removiéndolos dos o tres veces. Se dejan reposar durante 5-10mins. Si estuvieran todavía duros al probarlos, prolongue el tiempo de cocción 5mins. más y vuelva a probarlos. JU D IA S M U N G ________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225g 20-25 20-25 20-25 Procedimiento.Se ponen las judías Mung en remojo durante toda la noche. Se aclaran y se escurren. Se meten en una fuente grande y se cubren con agua recién hervida. Se cuecen tapadas, removiéndolas dos o tres veces. Se dejan reposar durante unos 10 mins. L E N T E J A S Y G U IS A N T E S R O JO S P A R T ID O S ____________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos __________ en la ¡toteada MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225g 12-15 10-12 8-10 Procedimiento. S í ponen en una fuente grande y se cubren con agua hirviendo. Se coloca debajo un plato por si el líquido se saliera. Se cuecen tapados para dejarlos reposar a continuación durante 5-10mins. T O D A S L A S L E G U M B R E S M Á S G R A N D E S _______________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225g 20-30 20-30 20-30 Procedimiento. Se ponen primero en remojo, se aclaran y se escurren. Se meten en una íuenie grande y se cubren con agua hervida. Se cuecen tapadas, pero procure que las judias se cuezan al máximo durante los primeros 10 mins. Se remueven dos o tres veces. Se dejan reposar durante 5-10mins. Se cuecen de 5a 10mins. más si estuvieran duras. Lentejas rojas partidas A Uramuees partidos Alubias blancas Garbanzos Deben hervir los primeros 10mins. ♦ TI E M PO S D E C O C C I ÓN Y PR O C E D I M I E N TO S ♦ 29 S etas y algas Las setas y las algas secas se rehidratan rápidamente en el microondas, conservando su sabor y valor nutritivo. Las setas dan un toque sabroso a las sopas y platos de verduras, en cambio las algas se utilizan más bien como condimento. m Wakame Champiñones pequeños frescos Komhu obitake (setas chinas secas) Seta de cardo fresca S H IT A K E (S E T A S C H IN A S SEC A S)________________________ «Rbodymenia Palmata» « R H O D Y M E N IA P A L M A T A » (A L G A )__________________________ Cantidades f lempo de cocción en minutos ___________en ¡a potencia MÁXIMA Procedimiento. Se lava. Se cuece tapada en 200 mi de agua y 15mi de salsa de soja II cucharada soperal. www.FreeLibros.org 30 » T IEM P O S D E COCCIÓN Y PR O C ED IM IEN T O S ♦ Tiempos de cocción y procedimientos C E B A D A C O N C A S C A R IL L A Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA N o ganará tiempo al cocer los cereales en el microondas, pero quedarán sueltos y adquirirán una consistencia ligera y suave. Cuézalos en recipientes grandes, pues aumentan considerablemente de tamaño. Tápelos, dejando un resquicio para que salga el vapor. Cebadacon cascarilla ^ 100g 20-25 20-25 Procedimiento. Se ponen en una fuente grande y se les echa por encima 600 mi de agua hirviendo. Se dejan en remojo tlurante 1hora y luego se cuecen como se ha indicado anteriormente, removiéndolos dos o tres veces. Déjelos reposar durante 10 mins., para escurrirlos a continuación. Para que tengan un sabor más fuerte, tueste los granos durante 1-2mins., antes de añadirles el agua. T R IG O B Ú L G A R O ____________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la ¡mtencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 100g 2-3 2-3 2-3 Procedimiento. Se ponen los granos di- trigo en un cuenco con 300mi de agua hirviendo y se remueven bien. Se tapan v se cuecen, revolviéndolos una vez. Se dejan reposar durante 5mins., luego se escurren y se pinchan con un tenedor. Se sazonan bien. Se utiliza el mismo procedimiento para el COUSCOUS. P O L E N T A ______________________ Cantidades T¡empo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W lOOg 12-15 10-12 810 Procedimiento. Se añade a la polenta 600 mi de agua hirviendo en un cuenco y se remueve hasta que quede uniforme. Se mezcla con 25 g de margarina. Se tapa y se cuece, removiéndola cuatro veces. Con una cuchara se pone en una fuente llana untada de grasa. Se deja reposar durante 10-15mins. A R R O Z IN T E G R A L Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700W 225g 16-20 16-20 16-20 Procedimiento. Se ponen en un cuenco grande. Se llena con el doble de cantidad de agua hirviendo. Se tapa y se remueve el arroz, una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se deja reposar durante 5-10mins., y luego se escurre. Arroz integral (degrano largo) Copos de avena A V E N A Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 50g 4-6 3-5 2-4 Procedimiento. Para hacer gachas de avena para 1persona y servirlas en el mismo recipiente, se ponen los copos de avena en un cuenco y se llena dos o tres veces su volumen de agua fría o leche. Se remueven bien, se tapan y se cuecen. Se revuelven una o dos veces durante la cocción. Se dejan reposar durante 3mins. Se vuelven a remover y se sirven. Se sigue el mismo procedimiento para hacer gachas con otros cereales o una mezcla más sabrosa a base de «muesli». A L F O R F O N ____________________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en ¡a potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225 g 8-10 8-10 8-10 Procedimiento.Se ponen los granos en un cuenco grande. Se les añade 900 mi de agua hirviendo y se remueven bien. Se tapan y se cuecen, removiéndolos una o dos veces. Se dejan reposar durante 4-5mins. El exceso de agua deberá consumirse, pero si hiciera falta escúrralos. T R IG O IN T E G R A L ___________ Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225g 25-30 25-30 25-30 Procedimiento.Se pone en un cuenco, se llena de agua hirviendo y se deja en remojo durante 1hora. Se escurre y se añaden 900 mi de agua hirviendo. Se tapa y se cuece, removiéndolo con regularidad. Se deja reposar durante 15-20mins. Después se escurre. Si estuviese duro, se puede cocer 5mins. más y se vuelve a probar. M II O Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 50 g 12-15 12-15 12-15 Procedimiento. Se ponen los granos en un cuenco. Se añaden 300mi de agua hirviendo. Se tapan y se remueven dos o tres veces. Se dejan reposar durante 4 mins. para que se hagan del todo y se escurren si fuera necesario. » T IEM PO S D E COCCIÓN Y PR O C ED IM IEN T O S ♦ Pastas Pastas frescas con distintas N o se gana más tiempo cociendo las pastas en el microondas que haciéndolas por el procedimiento normal, pero se ensucian menos cazos. También puede preparar salsas en el microondas para acompañar las comidas, mientras la pasta esté en reposo y cociéndose todavía. M A C A R R O N E S Secos T A L L A R IN E S D E H U E V O C O N E S P IN A C A S Secos Cantidades Tiempo de cocción en minutos en ¡a potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225 g 2-5 2-4 2-4 Procedimiento. Se ponen en un cuenco con agua hirviendo y totalmente sumergidos. Se remueven y se cuecen. Se vuelven a remover una vez durante la cocción. Se dejan reposar durante 3mins. y se escurren. Espaguetis frescos E S P A G U E T IS Secos Cantidades Tiempo de cocción en minutos en ¡a potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225g 6-8 6-8 6-8 Procedimiento.Se meten en agua hirviendo procurando que todas las cintas estén cubiertas. Se añaden 15mi (1 cucharada sopera) de aceite y se remueven. Se cuecen, se revuelven una vez y se dejan reposar durante 5mins. Se escurren y se mezclan con aceite o mantequilla. Frescos Cantidades Tiempo de cocción en minuto en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225g 1-4 1-4 1-3 Procedimiento.Se sumergen los espaguetis en agua hirviendo y se separan, procurando que ninguno sobresalga. Se cuece sin tapa y se dejan reposar durante 3mins. Se escurren y se mezclan a continuación con aceite de oliva o mantequilla antes de servirlos. Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600W 700 W 225g 6-8 6-8 6-8 Procedimiento.Se meten los marrones en un cuenco con agua hirviendo. Se revuelven, luego se cuecen y se revuelven una vez durante la cocción. Se dejan reposar 3mins. Se escurren y se mezclan con un poco de aceite o mantequilla. L A S A Ñ A ________________________ Seca Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500W 600 W 700 W 225g 8-10 8-10 8-10 Procedimiento. Se pone la lasaña en un cuenco grande con agua hirviendo de forma que esté totalmente sumergida. Se cuece sin tapar, removiéndola una vez para evitar que las partes se peguen entre si. Se deja reposar durante 5-10 mins. y luego se escurre. La lasaña fresca y la preparada pueden utilizarse como en los platos de pastas, cuando se ablandan en la salsa. Secas Cantidades Tiempo de cocción en minutos en la potencia MÁXIMA 500W 600W 700 W 225 g 6-8 6-8 6-8 Procedimiento. Echar bastante agua en recipiente para sumergir la pasta totalmente. Se añade un poco de sal y 15mi de aceite. Se remueve para separar las pastas. Se cuecen sin tapar. Se dejan sin revolver durante 3mins., a continuación se escurren y se mezclan removiéndolas con un poco de aceite de oliva o mantequilla. Frescas Cantidades Tiempo de cocción en minutos ___________en la potencia MÁXIMA 500 W 600 W 700 W 225 g 1-3 1-3 1-3 Procedimiento. Se sumergen en agua hirviendo y se remueven. Se cuecen sin tapar. Se dejan reposar durante 2 mins. y luego se escurren. Espaguetis secos Pastasduras con distintas formas F O R M A S Tallarines secos de huevo www.FreeLibros.org 48 RECETAS E l placer de cocinar con un microondas está en su forma de guisar más deprisa y con más eficacia muchos de los alimentos que usted cocina de forma tradicional. E n el caso de los alimentos que no se tuestan muy bien, como los asados de carne o de ave, se puede utilizar la fuente de dorar, especial para microondas, que dejará el plato terminado, consiguiendo el color dorado deseado. Se han incluido en esta sección una gran variedad de recetas, para que tenga donde escoger cuando guise para los amigos y su familia. S i tiene usted una cena puede preparar su menú, con una gran variedad de sopas y entradas, platos principales, guarniciones de verduras y postres. S i viene a cenar un amigo vegetariano, no se preocupe, pues, hay varios platos principales a base de verduras donde poder elegir. Se incluyen salsas sabrosas y recetas para confituras para darles a los platos principales ese toque picante y original. También a la hora del té, encontrará deliciosas recetas para confeccionar bizcochos y galletas, además de la receta para hacer fácilmente un sabroso pan. Todas las recetas se han probado en hornos de 500 W , 600 W y 700 W de forma que puede ver rápidamente los tiempos de cocción para guisar en su propio microondas. Adapte una receta donde sea necesario, aumentando o disminuyendo los tiempos de cocción, si considera que los alimentos no están guisados a su gusto. www.FreeLibros.org 50 ♦ REC ET A S ♦ Indicaciones para las recetas C ada receta lleva una serie de símbolos para que usted pueda saber de cuánto dispone para prepararla y guisarla, cuántas raciones contiene, si puede calentarla o congelarla y si debe hacerla con anticipación. C L A V E D E L O S S IM B O L O S ffitl Tiempo necesario’ para preparar los ingredientes: medir, limpiar, picar, mezclar y combinarlos. E l tiempo total de cocción en un horno de microondas de 600-650 W . [0 ] Selector de potencias utilizado. Este plato se calienta bien. |«fc| Este plato se congela bien. [ g | Este plato deberá hacerse con antelación para que tenga tiempo de helarse y los distintos condimentos puedan mezclarse. |(o)| E l número aproximado de porciones o raciones. Dependerá del apetito de cada uno y si el plato se va a servir como entrada, como guarnición, o como plato principal. P U N T O S Q U E H A Y Q U E R E C O R D A R 0 Los tiempos en las recetas están calculados, según las cantidades de alimento establecidas. Si usted varía las cantidades, tendrá que ajustar los tiempos, de acuerdo con las mismas. Como norma, prolongue los tiempos de cocción de un tercio a la mitad cuando doble la cantidad y reduzca lo mismo cuando guise menos alimentos. 0Siga las recomendaciones de la receta para tapar, pinchar, remover y cambiar de'sitio los alimentos. Nunca tape las fuentes de forma hermética. 0 Siga todas las instrucciones en cuanto al tamaño y tipo de recipiente. Utilice los más pequeños cuando reduzca las cantidades. • Deje siempre la comida en reposo durante el tiempo indicado, ya que es una parte esencial del proceso de cocción. 0Utilice unas manoplas para el horno, cuando saque los recipientes del microondas. C O M P A R A C IÓ N E N T R E LA S P O T E N C IA S D E S A L ID A U T IL IZ A D A S E N L A S R E C E T A S La potencia en vatios de su horno de microondas establece cuánto tardan en cocerse los distintos alimentos. Todas las recetas de este libro calculan los tiempos para microondas de 600 W (700 W y 500 W ) respectivamente. De vez en cuando, verá que los tiempos son los mismos o bien porque son tan cortos o bien por el tipo de alimento. Sin embargo, como los hornos de microondas varían considerablemente de un fabricante a otro e incluso de un modelo a otro, es posible que tenga que ajustar un poco algunos de los tiempos para que se adapten a su propio horno. E l cuadro de abajo muestra las distintas regulaciones de potencias utilizadas para probar las siguientes recetas, así como algunas de las descripciones empleadas por los distintos fabricantes. Descripción de un horno de 700 W y 600-650 W Mantener templado Baja Estofar Media Cocer Media-alta Máxima Horno de 500W templado Descongelación Cocer Asar lentamente Calentar Máxima % Potencia de salida 20% 25-50% 40 % 50% 60-70% 75-80% 100% Potencia de salida aproximada de un horno: de 700 W 140W 170-210W 280 W 550W de 600-650 W 100-150W 150-200W 250 W 500W de 500 W 100W 125-175 W 200 W 255 W Los números en negrita - regulaciones utilizadas en las RECETAS. 420-450 W 525-550W 700W 570-400W 455-470W 600-650W 500-350W 375-400W 500W SOPAS Y ENTRADAS ♦ ----------- S opa de castañas con tomate INGREDIENTES 50 g de castañas pilongas 600 mi de agua hirviendo 10 mi de aceite de girasol (2 cucharaditas de café) 1cebolla mediana picada finamente 225 g de zanahorias en cuadraditos 2 hojas de laurel 400 g de tomates de lata 15-50mi de tomate triturado ( 1-2cucharadas soperas) 5-10mi (1-2cucharaditas de café) de salsa de soja y pimienta negra Adorno Perejil fresco E l sabor dulce de las castañas se mezclan bien con las zanahorias y juntas equilibran cualquier acidez que tengan los tomates. 1. Se ponen las castañas en un cuenco mediano y se les echa por encima el agua hirviendo. Se dejan en remojo durante 1hora, luego se tapan y É l en la potencia M ED IA durante 15 mins. 600 W (4 mins. 700; 6 mins. 500) hasta que hiervan, luego E en la M ED IA durante 15 mins. 600 W (12-13 mins. 700 W ; m en la D ESC O N G ELA C IÓ N durante 22 mins. 500 W ) o hasta que estén blandas, removiéndolas varias veces. Se dejan reposar durante 5 mins., a continuación se escurren, reservando el caldo. 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y ü en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700W; 1min. 500). Se añade una cebolla, luego I I en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W ; 2/, mins. 500 W). 3. Se agregan las zanahorias, castañas y hojas de laurel. Se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (2/, mins. 700 W ; 3'/>mins. 500 W). 4. Se añaden los tomates enteros y los triturados y 300 mi de caldo de castañas. Se vuelve a tapar y ü en la potencia M Á XIM A durante 10 mins. 600 W (8‘Á mins. 700 W ; 12'/, mins. 500 W), removiéndolo todo varias veces. 5. Se enfría un poco, se sacan las hojas de laurel, se clarifica, añadiendo un poco más de caldo de castañas si fuera necesario. Se condimenta bien con salsa de soja, sal y pimienta. Para calentarla de nuevo, se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 1-2mins.; a continuación se adorna con perejil, antes de servirla. rj Preparación: J 15minutos, más 1hora de remojo ] Tiempo de cocción: 37minutos ~l Selector potencias: en la MÁXIMA y MEDIA 3 Se calientan bien 4-6raciones H Si no tiene tiempo de poner en remojo las castañas, puede cocer las secas. Se tapan con mucha agua hirviendo y ^ en la potencia MÁXIMA durante 10 mins. (todas las potencias) Siga S en la potencia MEDIA durante 20-25 mins. 600 W (y 700 W; S en la potencia MÁXIMA durante 20-25mins. 500W). Ilustración pág 5) www.FreeLibros.org 52 ♦ R E C E TA S ♦ Sopa de cebolla con sidra INGREDIENTES 15mi (I cucharada sopera) de aceite de girasol 350 g de cebollas en finas rodajas 2 dientes de ajo machacados 300mi de caldo de verduras hirviendo 300 mi de sidra semi-seca 5 mi (1 cucharadita de café) de salvia picada fresca 5mi (1 cucharadita de café) de mostaza en polvo 15-30mi (1-2cucharadas soperas) de miso" disuelto en un poco de agua Para la capa superior 15mi de aceite de oliva 40 g de pan integral rallado Esta sabrosa versión de la sopa de cebolla francesa tiene twa capa crujiente deliciosa en lugar de las tradicionales tostadas de pan francés con queso de Gruyere. Otra posibilidad seria servirla con algunos cuscurros. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y Eü en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se remueven dentro las cebollas y § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2 'f mins. 500 W). 2. Se añade el ajo, se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (1'/¡ mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W). 3. Se añade el caldo, la sidra, los condimentos y la salsa de soja, a continuación § en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W), luego § en la M ED IA durante 10 mins. 600 W (8 mins. 700 W; S en la potencia D ESC O N G ELA C IÓ N durante 15 mins. 500 W) removiendo una o dos veces. 4. Se agrega el miso a la sopa y H en la potencia M ED IA durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; S en la potencia D ESC O N G ELA C IÓ N durante 1Z¡ mins. 500 W). 5. Para la capa superior, se pone el aceite en una fuente mediana y ü en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se mezcla dentro el pan rallado, las nueces y la mostaza en polvo hasta que estén bien untados de aceite caliente, § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W; 2'á mins. 500 W). Se espolvorea sobre la sopa o en la sopera o en los platos hondos individuales. Se vuelve a calentar durante 1-2 mins. antes de servirla, si fuera necesario. Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 24 minutos Selector potencias: en la M Á X I M A y en la M E D I A 4 raciones S j ] Para hacer unos cuscurros, se calientan 15mi (1 cucharada sopera) de aceite durante 1min. Se añaden 50 g de cuadradnos de pan y se remueven. en la potencia M Á X I M A durante 2 mins. 600 W (l'/j mins. 700 W; 2'/ mins. 500 W), removiendo una vez transcurrida la mitad del tiempo. Se tapan y se dejan reposar durante 2 mins. antes de utilizarlos. ilustración pág derecha ♦ SOPAS Y ENTRADAS ♦ 53 A rriba: S opa de cebolla con sidra (véase pág, izquierda); abajo: S opa de castañas con tomate (véase pág. 51). www.FreeLibros.org 54 ♦ RECETAS » S opa de crema de lechuga INGREDIENTES 600 mi de leche desnatada íi cebolla mediana 1hoja de laurel 6 granos de pimienta 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de girasol 3cebollas nuevas recortadas y picadas 1diente de ajo machacado 2.5 mi ('/, cucharadita de café) de semillas de apio 2.5 mi ('/; cucharadita de café) de nuez moscada rallada 1lechuga aplastada grande o una escarola cortada en tiras Adorno Capas de cebollas nuevas o cebollinos picados INGREDIENTES 15mi (I cucharada sopera) de aceite de oliva 1cabeza de ajo ( 10-12 dientes) machacada 225 g de chirivía en cuadradnos 600 mi de caldo hirviendo 4huevos 10-15mi (2-3cucharaditas de café) de vinagre, sal y pimienta negra Para hacer una buena crema de lechuga, se necesita como base leche o caldo bien condimentado. Es fá cil y rápido calentar la leche en el microondas, utilizando una jarra dosificadora, pero procure que sea lo suficientemente grande para que el líquido no se salga. 1. Se ponen la leche, la cebolla, la hoja de laurel y los granos de pimienta en una olla grande o un cuenco y § en la potencia MÁXIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5mins. 500 W). Se dejan reposar durante 3 mins. y se cuelan. 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y i e n la potencia M ÁXIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W; I min. 500 W). Se mezclan dentro las cebollas, el ajo, las semillas de apio y la nuez mozcada. Se tapa y £1 en la potencia MÁXIMA durante 1/, mins. 600 W (1 min. 700 W ; l'/2 mins. 500 W). 3. Se mezclan dentro las tiras de lechuga, se vuelve a tapar y H en la potencia MÁXIM A durante 3 mins. 6Ó0 W (2'Á mins. 700 W ; 3'Á mins. 500 W). 4. Se vierte la leche aromatizada y luego se clarifica. 5. Se vuelve a echar la sopa en el recipiente, se tapa y § en la potencia MÁXIM A durante 1-2 mins. para calentarla. 6. Se adorna con capas de cebollas nuevas o cebollinos picados. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: lO'/j minutos Selector potencias: en la MÁXIMA Se calienta bien 4 raciones [ i ] Los panecillos calientes están siempre deliciosos con la sopa. Para calentarlos uniformemente, se ponen en el horno y ^ en la potencia MÁXIMA durante unos 30 segs. Ilustración pág. 57 S opa de crema de ajo A pesar de lá gran cantidad de ajos que lleva, esta sopa cremosa tiene un sabor delicioso y suave. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia MÁXIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se añade el ajo y § en la potencia M ED IA durante 2 mins. 600 W (l'Á mins. 700 W ; g en la DESCONGELACIÓN durante 3 mins. 500 W). 2. Se añaden las chirivías y el caldo, se tapa y £1 en la potencia M ED IA durante 6 mins. 600 W (5 mins. 700 W ; @ en la DESCO N GELACIÓ N durante 9 mins. 500 W). Se remueve una vez. 3. En un cuenco aparte, se baten los huevos con el vinagre y se añaden a la sopa. Se vuelve a tapar y íü en la potencia M ED IA durante 2 mins. más 600 W(1'Á mins. 700 W; § en la D ESCONGELACIÓN durante 3 mins,. 500 W ) se remueve enérgicamente. Se condimenta y se sirve caliente. Preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 11 minutos Selector potencias: en la MÁXIMA y MEDIA Se calienta bien 4raciones b s j Se calienta en la potencia MÍNIMA o en la DESCONGELACIÓN para evitar que la mezcla se cuaje. ♦ SOPAS Y ENTRADAS ♦ S opa oriental de setas 55 INGREDIENTES 8 setas shitake secas 300 mi de agua hirviendo 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de cacahuete 50g de chalotes picados 2,5 mi ('/2cucharadita de café) de raíz de jengibre fresca y rallada 175g de champiñones pequeños, limpios y finamente cortados 100 g de zanahorias cortadas en finas rodajas 7,5 g de alga arame 450 mi de caldo de verduras hirviendo 15-30mi de salsa de soja (1-2cucharadas soperas) 15mi (1 cucharada sopera) de jerez Las setas secas son un ingrediente de valor inapreciable para darle un sabor extra y una consistencia a las sopas. E l microondas acelera su proceso de rehidratación, haciendo que la preparación de esta receta sea sumamente rápida. 1. Se ponen las setas en una fuente mediana y se les echa agua hirviendo por encima. Se tapan y § en la potencia M A X IM A durante 2 mins. (todas las potencias). Se dejan en remojo durante 10-15 mins., luego se cortan en rodajas y se reserva el agua. 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á X IM A durante 1min. 60Ó W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W ). Se añaden los chalotes y la raiz de jengibre rallada, se remueve bien, y luego § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/j mins. 700 W ; 2Í ¡ mins. 500 W). 3. Se agregan los champiñones pequeños y las zanahorias. Se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W , 2'/¡ mins. 500 W). 4. Se añaden el alga, el caldo y el agua de las setas, la salsa de soja y el jerez. Se vuelve a tapar y § en la potencia M Á XIM A durante 3-4 mins. 600 W (2-3 mins. 700 W ; 4-5 mins. 500 W). 5. Se deja reposar durante 5 mins., luego se condimenta a su gusto y se sirve. f j¿ ) Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos [0 ] Selector potencias: 1— 1en la MAXIMA Se calienta bien 4 raciones Ilustración pág. 57 www.FreeLibros.org 56 ♦ REC ETA S ♦ Borsch INGREDIENTES 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de girasol 1cebolla pequeña picada Finamente 2 tallos de apio cortados en cuadraditos 1zanahoria mediana en cuadraditos 1chirivía mediana en cuadraditos 225g de remolacha sin cocer en cuadraditos 200 g de tomates triturados 10 mi (2 cucharaditas de café) de carvis5 15mi (1cucharada sopera) de hinojo 45mi (3cucharadas soperas) de perejil fresco 300mi de caldo de carne hirviendo El 2 j de / limón I y pimienta r 2,5mi (Vi cucharadita de café) de azúcar Para servir Nata i Esta versión del borsch en microondas es rápida y el sabor conserva toda la frescura de las verduras crudas. 1. Se pone el aceite en un cuenco grande y § en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs, 700 W ; 1min. 500 W). 2. Se mezclan dentro la cebolla picada y el apio, luego Ü3 en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/i mins. 700 W ; 2'/¡ mins. 500 W ) removiendo una vez durante la cocción. 3. Se añaden la zanahoria, la chirivía, la remolacha, los tomates triturados, los carvis, las hierbas aromáticas picadas y el caldo hirviendo. Se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 7 mins. 600 W (6 mins. 700 W ; 8'/2 mins. 500 W). 4. Se deja enfriar un poco, se clarifica para darle una consistencia espesa o suave. 5. Se añade el zumo de limón y el azúcar a su gusto, luego se salpimenta bien. Se congela totalmente. 6. Se le añade un chorrito de nata agria y unos cebollinos picados, si suele utilizarlos, justo antes de servir la sopa. Preparación: 20 minutos más el tiempo de enfriarse. Tiempo de cocción: 10 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se hace con tiempo 4 raciones Ilustración pág izquierda Cebollinos picados (opcionall S opa de altramuces partidos con chirivías INGREDIENTES 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de girasol 1cebolla finamente 1diente de ajo machacado 225 g de chirivías en cuadraditos 2 tallos de apio en cuadraditos 30 mi (2 cucharadas soperas) de perejil fresco picado 5mi (1 cucharadita de café) de tomillo fresco 100 g de altramuces partidos 450 mi de caldo de verduras hervido 5 mi (1 cucharadita de café) de miso Sal y pimienta negra Una sopa caliente para las frías noches de invierno. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). Se mezclan dentro la cebolla y el ajo y ÍH en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). 2. Se añaden las chirivías, el apio y las hierbas aromáticas, se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (2'/¡ mins. 700 W ; 3'A mins. 500 W). 3. Se añaden los altramuces partidos y el caldo, se vuelve a tapar y § en la potencia M Á XIM A durante 30 mins. 600 W (25 mins. 700 W ; 37 mins. 500 W), removiendo varias veces. 4. Se enfría ligeramente y se clarifica. Se mezcla el miso disuelto en un poco de agua y se sazona. 5. Se vuelve a poner la sopa en la fuente, se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 1-2 mins. para calentarla. Preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 36minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calienta bien Se congela bien 4 raciones A rriba: Borsch (véase pág. izquierda); centro: S opa oriental de setas (véase pág. 55); abajo: S opa de crema de lechuga (véase pág. 54). www.FreeLibros.org 60 ♦ RECETAS ♦ A rriba: S opa de carne con judias (véase pág. 591; abajo: S opa de pescado troceado (véase pág. 58). ♦ SOPAS Y ENTRADAS ♦ 61 INGREDIENTES 4 champiñones silvestres grandes Para el relleno 15mi (I cucharada sopera! de aceite de oliva 3cebollas nuevas, recortadas y en cuadraditos 2 dientes de ajo machacados 1calabacín en cuadraditos 5 mi (1cucharadita de café) de orégano seco 30mi (2 cucharadas soperas! de tomates triturados 5mi (1 cucharadita de cafe de salsa de soja! Sal y pimienta negra C hampiñones rellenos de verduras con ajo Se escogen champiñones silvestres grandes, ya que su casquete ancho tiene Informa de una concha poco profunda y resulta fá cil de rellenar. Pique finamente los ingredientes del relleno para que se mezclen bien con el tomate triturado. 1. Se limpian los champiñones con cuidado. Se les quitan los tallos y parte del centro para formar una concha. Se pican finamente los tallos. 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se mezclan las cebollas y el ajo y § en la potencia MÁXIM A durante 2 mins. 600 W (1 '/> mins. 700 W; 2'f mins. 500 W), removiendo una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. 3. Se añaden los tallos picados de los champiñones y los demás ingredientes, excepto los champiñones enteros y se sazona. Se tapan y ü en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W ) removiendo una vez. 4. Se condimenta el relleno a su gusto con sal y pimienta, a continuación se meten en los casquetes de los champiñones. Se colocan durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W), cambiándolos de sitio una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. 5. Se dejan reposar durante 2-3 mins. antes de servirlos. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 11 minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4raciones Ilustración pág. 65 www.FreeLibros.org 62 ♦ R E C E TA S • Paté de lentejas con coco INGREDIENTES 100 g de lentejas rojas partidas 400 mi de agua hirviendo 500g de coco rallado descremado El zumo de '/; limón 4-5gotas de salsa de tabasco 1,25mi ('/, de cucharadita de café) de nuez moscada rallada Sal y pimienta negra Se Ir ata de un paté cremoso delicioso con un sabor fino. Las lentejas rojas son las que se cuecen rápidamente en el microondas, pero procure ponerlas en una olla grande o el líquido de ¡a cocción se saldrá por arriba. Se sirve el palé con ensaladas o con tostadas Melba. 1. Se meten las lentejas en una olla profunda y se les echa por encima agua hirviendo. Se tapan y I I en la potencia M Á XIM A durante 10 mins. (todas las potencias), removiéndolas varias veces. Se escurren bien, si fuera necesario, reservando el agua de la cocción. 2. Se mezclan el coco descremado, el zumo de limón, la salsa de tabasco y la nuez moscada. Se clarifica hasta que queda sin grumos, agregándole un poco del caldo de lentejas que quedó, o agua si fuera necesario. 3. Se condimenta a su gusto con sal y pimienta, luego se hiela completamente antes de servirla. Preparación: 10 minutos, más el tiempo de helarse. Tiempo de cocción: 10 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se hace con tiempo Kq)| 4raciones Ilustración pág. 65 C azuelitas al coriandro INGREDIENTES 3huevos 150mi de yogur 45 mi (3 cucharadas soperas) de coriandro fresco picado Sal y pimienta negra S i usted no encuentra coriandro fresco, utilice mezclas de otras hierbas aromáticas frescas, como cebollinos, perejil, estragón, espinacas picadas, acederas o puerros cocidos. 1. Se baten bien los huevos y luego se añade el yogur. Se mezcla dentro el coriandro y se salpimenta a su gusto. 2. Con una cuchara se llenan cuatro cazuelitas con la mezcla. Se tapa, luego se colocan en círculo en el microondas y §§ en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W [2'h mins. 700 W ; 3 mins. 500 W ) cambiándolas de sitio una vez transcurrido la mitad del tiempo de cocción. 3. Se deja reposar durante 3 mins. antes de servirlas. [-¿I Preparación: 5minutos ^ 3 Tiempo de cocción: 3minutos Ig jl Selector potencias: L- J en la MAXIMA j(p}j Se hace con tiempo 4 raciones Deberán estar recién hechas cuando se sirvan. Si están demasiado cocidas tendrán una consistencia correosa. Ilustración /«£. 65 ♦ SOPAS Y ENTRADAS ♦ A guacates rellenos 63 INGREDIENTES 25 g de pasas de Corinto El zumo de una naranja 50g de arroz integral de grano corto 300 mi de agua hirviendo 25 g de pipas de girasol 3cebollas nuevas, finamente picadas 5mi (I cucharadita de café) de salsa de soja 5mi (1 cucharadita de cafél de raíz de jengibre fresco rallado 2 aguacates Los aguacates rellenos brindan una solución original para variar del aguacate corriente a la vinagreta. E l microondas calienta las dos mitades sin que se resequen o se vuelvan amargas. 1. Se ponen las pasas de Corinto en un pequeño cuenco, se les echa por encima el zumo de naranja y S en la potencia .MÁXIMA durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; I min. 500 W ) para que se hinchen. 2. Se pone el arroz en una fuente mediana con agua hirviendo. Se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 18 mins. (todas las potencias), removiéndolo 2-3 veces. Se deja reposar durante 5 mins. 3. Se reparten las pipas de girasol en un pequeño plato y ^ en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W ( l 1/, mins. 700 W; 2 j¡ mins. 500 W), agitándolas ligeramente, una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. 4. Se mezclán juntos las pasas de corinto, el arroz cocido, las pipas tostadas, las cebollas, la soja y la raíz de jengibre. 5. Se parten los aguacates en dos, se saca con una cuchara la pulpa y se corta en cuadraditos. Se mezcla con los demás ingredientes y se reparte por cada una de las dos mitades de los aguacates. 6. Se colocan las mitades en una fuente grande redonda, con las puntas estrechas hacia fuera. Se tapan y §á en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W ( l '/2 mins. 700 W ; 2 f ¡ mins. 500 W). Se sirven inmediatamente. Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 23 minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones |-^tj Para conseguir más zumo de las naranjas y limones, métalos en el microondas durante 30 segs. antes de- exprimirlos. www.FreeLibros.org 64 ♦ REC ETA S ♦ C rema de berenjenas INGREDIENTES 1berenjena grande 10 mi (2 cucharaditas de café) de semillas de sésamo 10 mi de pipas de girasol 30 mi de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados El zumo de i¡ limón 2,5 mi ('A cucharadita de café) de coriandro molido Sal y pimienta negra INGREDIENTES 450 g de puerros tiernos y recortados 90 mi (6 cucharadas soperas) de aceite de oliva 30 mi (2 cucharadas soperas) de zumo de limón 15mi (1 cucharada sopera) de vinagre de sidra 10 mi (2 cucharaditas de café) de alcaparras 5mi 11cucharadita de café) de mostaza de grano grueso 1diente de ajo machacado Sal y pimienta negra Las berenjenas se cuecen rápidamente en el microondas, ganando tiempo y no teniendo que calentar un horno para hacer solamente esta sabrosa salsa. Se escogen las berenjenas grandes y que tengan una piel tersa y brillante. 1. Se recorta la berenjena y se le pincha la piel. Se envuelve en papel absorbente y Í3 en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W), dándole un giro. Se deja reposar durante 4 mins. 2. Se reparten las pipas en un pequeño plato y § en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. 600 W (2! ¡ mins. 700 W ; 3'h mins. 500 W), agitándolas ligeramente, una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. Macháquelas un poco. 3. Se saca la pulpa de la berenjena con una cuchara, se aplasta bien y se mezcla con el aceite, el ajo, el zumo de limón y el coriandro. Se salpimenta bien y se añaden las semillas machacadas y tostadas. Se sirve caliente con ensaladas o tostadas o se utiliza para untar. CÁrl Preparación: 10 minutos E5a Tiempo de cocción: 8 minutos j0 1Selector potencias: 1 en la MAXIMA j | | | Se hace con tiempo Kq)| 4raciones E53 Si envuelve las berenjenas en un papel absorbente, se evita que se revienten durante la cocción. Ilustración pág izquierda Vinagreta de puerros Las verduras que se cuecen en el microondas conservan su sabor fresco y crujiente y resultan deliciosas cuando se sirven frías en un aliño de vinagreta. La misma receta puede servir para los corazones de alcachofas, champiñones o judias francesas. 1. Se cortan los puerros en trozos de 2,5 cm y se lavan bien. 2. Se colocan en una fuente con 30 mi (2 cucharas soperas) de agua. Se tapan y Ü1 en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), agitando ligeramente la fuente una 0 dos veces durante la cocción. Se escurren bien, 3. Se mezclan los demás ingredientes, excepto los condimentos y se añaden a los puerros cocidos. Se tapan y ü en la potencia M Á XIM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). 4. Se dejan que se enfríen del todo. Se salpimentan bien, y luego se hielan completamente. Se sirve la vinagreta con pan integral o con una ensalada de lechuga fresca. I Preparación: 15minutos más el tiempo de helarse I Tiempo de cocción: 5minutos Selector potencias: J en la MAXIMA ] Se hace con tiempo |/p\j 4 raciones ♦ S O PA S Y E N TR A D A S ♦ 65 Siguiendo las agujas del reloj desde arriba a la izquierda: Paté con lentejas de coco (véase pág. 621; Crema de berenjenas (véase página izquierda!; Champiñones rellenos de verduras con ajo (véase pág. 61); Cazuelitas al coriandro (véase pág. 62). www.FreeLibros.org 98 PLATOS DE VERDURAS ♦ ----------- Verduras chinas crujientes INGREDIENTES 225 g de zanahorias corladas en juliana 225 g de nabos en cuadraditos 225 g de judias «mangetout» troceadas 100 g de mooli (rábanos blancos) cortados en juliana Sal y pimienta negra Para la salsa 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de girasol 1diente de ajo machacado 2 cebollas nuevas picadas 150mi de caldo de verduras hirviendo 15mi (1 cucharada sopera) de vinagre de vino 30mi (2 cucharadas soperas) de miel 15mi (1 cucharada sopera) de salsa de soja 15mi (1 cucharada sopera) de jerez 100 g de piña fresca rallada 5mi (1 cucharadita de café) de anises 10 mi (2 cucharaditas de café) de arrurruz Es la versión en microondas de la ¡reidora, donde las verduras se hacen muy deprisa. La diferencia estriba en que aquí ¡a salsa se hace antes de que estén las verduras cocidas y se utiliza como escabeche. 1. Preparar todas las verduras y colocarlas en una fuente grande. 2. Para hacer la salsa, se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se añaden los ajos y las cebollas nuevas y § en la potencia M Á XIM A durante 30 segs. 3. Se agrega el resto de los ingredientes, excepto el arrurruz y § en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (2'A mins. 700 W ; 3'/, mins. 500 W), removiendo una o dos veces. 4. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua y se añade a la salsa. § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W ; 2'/2 mins. 500 W ) removiéndolo una vez. 5. Se echa la salsa sobre las verduras, se remueven bien y se tapan, a continuación ü en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W), removiéndolo todo una o dos veces. 6. Se deja reposar durante 2 mins., a continuación se sazona a su gusto. Se sirven con tallarines o arroz. Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 11/>minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calientan bien Se congelan bien |(B)I 4raciones Q¡r| Cambie los — ingredientes según la temporada. F.I mooli es un rábano blanco de sabor picante que se encuentra en algunas tiendas de especialidades y en los grandes supermercados. www.FreeLibros.org 100 * R E C E TA S ♦ Hojas de col rellenas INGREDIENTES 100 g de cebada pelada 600 mi de agua hirviendo 75g de pipas de girasol 15mi (1 cucharada soperal de aceite de girasol 1cebolla mediana finamente picada 175g de champiñones pequeños en cuadradnos 100 g de 'col, en tiras I manzana rallada 5mi (1 cucharadita de café) de semillas de alcaravea 100 g de zanahorias ralladas 15mi (1 cucharada sopera) de salsa de soja Sal y pimienta negra 8-12 hojas de col Para la salsa 225 g de zanahorias cocidas 50mi 12cucharadas soperas! de zumo de naranja 60 mi Id cucharadas soperas! de yogur 2,5 mi ('/•cucharadita de café) de nuez moscada rallada Sal y pimienta negra Adorno Unos cuantos cominos La cebada es un cereal menospreciado que bastante a menudo está confinado a las sopas. Tiene un sabor fino y es ideal para rellenar verduras. 1. Se pone la cebada en una fuente profunda y se le echa agua hirviendo por encima. Se deja en remojo durante 1hora. Se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 20 mins. (todas las potencias!, removiéndola 2-3 veces. Se deja reposar durante 5 mins., y se escurre. 2. Se reparten las pipas de girasol en un platito v § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (T/, min. 700 W ; 2'/. mins. 500 Wl. 3. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 1min. 60Ó W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W l. Se añade la cebolla v § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (T /, mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W). Se agregan los champiñones, la col en tiras, la manzana y las semillas de alcaravea. Se tapa v H en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W|. 4. Se mezclan las verduras cocidas y la cebada con la zanahoria cruda, las semillas de alcaravea y la soja. Se salpimentan. 5. Para que se ablanden las hojas de la col, se colocan en una fuente grande con 30 mi de agua 12cucharadas soperasl. Se tapan y §=3en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W ( l 1/. mins. 700 W ; 2'/< mins. 500 W). Con una cuchara se reparte 11-30 mi (1-2 cucharadas soperasl del relleno en cada hoja de la col, luego se enrollan formando unos paquetitos. Se colocan en una fuente llana, se tapan y § en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (2'/> mins. 700 W; 3'á mins. 500 W l o hasta que estén calientes. 6. Para hacer la salsa, se hace un puré con las zanahorias cocidas, el zumo de naranja y el yogur, a continuación se condimenta todo bien. § en la potencia M Á XIM A durante 1'/>mins. 600 W (1 min. 700 W ; 2 mins. 500 W ) y luego se sirve adornado con los cominos. Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 44 minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones Q 0 Escoja unas hojas de col oscuras para esta receta, si no el resultado tendrá un aspecto pálido. llus/ación pág.derecha ♦ PLATO S P R IN C IP A L E S ♦ PLATOS D E V ER D U RA S ♦ Tomates rellenos 101 INGREDIENTES 4 tomates rojos grandes 50g de cacahuetes 15mi ( I cucharadita de café) de semillas de sésamo 5mi (1 cucharadita de café) de cominos 5mi II cucharadita de café) de coriandro 50-75g de pan integral rallado 50gde aceitunas negras deshuesadas y picadas 2 tallos de apio cortados en cuadradnos 4cebollas nuevas cortadas en cuadraditos 15mi ( I cucharada sopera) de tomate triturado 10 mi 12cucharaditas de calé! de miso, disuelto en un poco de caldo .Sal y pimienta negra E l exquisito sabor del relleno de cacahuetes con pipas tostadas, se complementa perfectamente con los tomates rojos, dulces y jugosos. 1. Se corta una tapa de la mesa de cada tomate, se saca la pulpa y se pica bien. 2. Se mezclan los cacahuetes con las semillas de sésamo y las especias, repartidas en un platito y § en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (2'/>mins. 700 W ; 3'/> mins. 5Ü0 W), agitando ligeramente el plato una o dos veces. Se muelen muy finamente. 3. Mezcle los cacahuetes y las semillas molidos con la mitad de la pulpa del tomate y el resto de los ingredientes, salpimentándolos bien. Se rellenan los tomates con la mezcla y se cierran con sus respectivas tapas. 4. Se colocan los tomates en una fuente grande, se tapan y § en la potencia M Á X IM A durante 7 mins. 600 W (6 mins. 700 W ; 8'Á mins. 500 W), cambiándolos de sitio una o dos veces durante la cocción. 5. Se sirven calientes con una salsa de tomate picante (véase pág. 147) o un aliño de yogur fuerte. H Preparación: 25minutos Tiempo de cocción: |(| minutos [737] Selector potencias: 1^41 en la MAXIMA ITqjjj 4raciones 5Ñíj Tenga cuidado de no cocer demasiado la piel de los tomates o se reventarán. El miso es una pasta de semillas de soja que se encuentra en los herbolarios y en las tiendas chinas v japonesas. 1lustración debajo Izquierda: Tomates rellenos (véase arriba!; derecha: Hojas de col rellenas (véase pág. izquierda). www.FreeLibros.org 102 ♦ REC ETA S ♦ Pastel salado de arroz con avellanas INGREDIENTES 10Ü g de arroz integral de grano corto 450 mi de agua hirviendo 100 g de avellanas 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de girasol 1cebolla mediana finamente picada 2 dientes de ajo machacados 5mi (1 cucharadita de café) de semillas de apio 100 g de zanahorias en cuadraditos 15mi (1 cucharada sopera) de harina integral 150mi de vino tinto 30 mi 12cucharadas soperas) de tomate triturado Sal y pimienta negra S i se utilizan cereales en lugar de pan rallado en un pastel salado de avellanas, la mezcla tendrá una contextura correosa pero más ligera y jugosa. 1. Se pone el arroz en una fuente profunda y se cubre de agua hirviendo. Se tapa y § en la potencia M ÁXIMA durante 18 mins. (todas las potencias), removiéndolo 2-3 veces. Se deja reposar durante 5 mins. 2. Se reparten las avellanas en un platito y § en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 300 W), agitando ligeramente el plato una o dos veces. Se dejan enfriar y se muelen. 3. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se añade la cebolla y § en la potencia MÁXIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 Wl. 4. Se agregan el ajo, las semillas de apio y las zanahorias y § en la potencia M ÁXIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W). 5. Se espolvorean con harina y § en la potencia MÁXIM A durante 30 segs. 6. Se mezcla el vino con el tomate triturado, se tapa y § en la potencia M ÁXIM A durante 2 mins. 600 W (1 '/>mins. 700 W ; 2'/; mins. 500 W). 7. Se mezclan las avellanas molidas y el arroz con la salsa y se salpimentan bien. 8. Se forra una fuente alargada de 450 g con papel absorbente de grasa y se mete la mezcla. Se tapa con más papel y se coloca la fuente sobre un plato o una salsera boca abajo en el microondas. § en la potencia M Á XIM A durante 10-12 mins. 600 W (8'/¡-10 mins. 700 W ; 12'/r 15 mins. 500 W ), dándole a la fuente un cuarto de giro cada 3 mins. Se deja reposar durante 4 mins. antes de apagar el horno y se sirve mientras esté todavía caliente. Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40'/: minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones B S Los pasteles salados de avellanas resultan mejor cuando están poco hechos y se dejan reposar, si están demasiado cocidos, la parte de fuera seseca y se endurece. ♦ PLATOS P R IN C IP A L E S ♦ PLATOS D E VERD URA S ♦ 103 Pilaff condimentado cubierto de mangos INGREDIENTES 15 mi (I cucharada sopera) de aceite de girasol 3 cebollas nuevas finamente picadas 1-2dientes de ajo machacados 5 mi (1 cucharadita de café) de garam masala 5 mi (1 cucharadita de café) de cominos 2,5 mi ('/; cucharadita de café) de cúrcuma 50gde piñones 175g de arroz integral de grano largo 750 mi de agua hirviendo 1mango pelado y cortado en cuadraditos El zumo de '/¡ limón Sal y pimienta negra Para el relleno 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de girasol 225 g de champiñones en cuadraditos 1diente de ajo picado 100 g de judias francesas en cuadraditos 15mi (1 cucharada sopera) de salsa de soja E l relleno de este p ilaff consiste en una sencilla mezcla de verduras frescas que pueden variar según el mercado. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W), Se añade la cebolla y el ajo, a continuación S en la potencia M Á XIM A durante 30 segs. 2. Se mezclan las especias con un poco de agua. Se añaden la cebolla y los piñones y E§ en la potencia M Á X IM A durante 30 segs. 3. Se agregan el arroz y el agua hirviendo. Se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante unos 18 mins. (todas las potencias), removiendo 2-3 veces. Se deja reposar durante 5 mins. Luego se añaden el mango y el zumo de limón. Se sazona bien. 4. Para el relleno, se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M A XIM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se mezclan los champiñones en cuadraditos con el apio, se tapan y § en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (2I , mins. 700 W ; 3'A mins. 500 W). 5. Se agregan las judías, la salsa de soja y 15 mi de agua (1 cucharada sopera). Se vuelve a tapar y ^ en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W). Se sazona bien. 6. Se pone la mitad del arroz en una fuente grande y se cubre con la mezcla de champiñones y judías. Con una cuchara se extiende por encima el resto del arroz, se tapa y ü en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (21/; mins. 700 W ; 3'/¡ mins. 500 W). Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 31minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se congela bien |(o)¡ 4 raciones El tiempo de cocción del arroz varía según la frescura y la variedad del grano. Si no queda bastante tierno al final del tiempo recomendado, se cuece un poco más, añadiéndole más agua hirviendo, si fuera Ilustración pág. 105 www.FreeLibros.org 104 ♦ REC ETA S ♦ Tarta de coliflor con puerros INGREDIENTES 10 mi (2 cucharaditas de café) de accile de oliva I puerro mediano cortado en cuadradnos 1coliflor de 450 g dividida en cabezuelas Para la salsa 15 g de margarina 15mi (1 cucharada sopera) de harina intt 300mi de leche descremada 1hoja de laurel 2.5 mi (V. cucharadita de café) de nuez moscada molida 5mi (1 cucharadita de calé) de mostaza en polvo Para la capa superior 75 g de harina vegetal 75 g de harina de maíz 7.5 mi ll'/> cucharadilas de cafél de levadura 2,5 mi ('/. cucharadita de café) de sal 5mi II cucharadita de café) de carvis 2.5 mi (V¡ cucharadita de cafél de mostaza en polvo l huevo 150mi de leche 15mi II cucharada sopera) de aceite de oliva 50 g de queso Cheddar rallado En este plato las verduras ligeramente conservan una contextura bastante crujiente, la salsa es fácil de preparar y los bollitos de la capa superior le dan un aspecto sabroso y sano. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y ÍÜ en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). Se añaden el puerro y la coliflor, se tapan y § en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 \X?; 5 mins. 500 W). Se dejan reposar. 2. Para la salsa, se pone la margarina en un recipiente de 600 mi y ^ en la potencia M Á XIM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W). Se añade la harina y H en la potencia M Á XIM A durante 30 segs. Se echa la leche, removiendo bien. Se agregan la hoja de laurel y las especias y ^ en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (1'/. mins. 700 W; 2'/> mins. 500 W), removiendo cada 30 segs. Se sazona bien y se mezcla con las verduras. 3. Para la capa superior, se mezcla la harina integral con la de maíz, la levadura, la sal y las especias. 4. En un recipiente aparte, se baten bien los huevos, luego se añaden la leche y el aceite de oliva. Se vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y se revuelve hasta conseguir una masa consistente. Se añade el queso. Se aplasta la masa y se corta en bollitos redondos de 1cm de grosor. 5. Se pone las verduras con la salsa en una fuente mediana y se cubren con los bollitos. ɧ en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. 600 W 14 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), luego gratinelos debajo de un grill convencional precalentado. | Preparación: 130 minutos Tiempo de cocción: 13'/>minutos ! Selector potencias: 1en la MAXIMA 4raciones Si lo desea, ponga un poco más de queso rallado en la capa superior antes de gratinarla debajo de un grill convencional. Ilustración pág derecha PLATOS P R IN C IP A L E S ♦ PLATOS D E VERD URAS ♦ A rriba: Pilafl condimentado cubierto de mangos (véase pág, 103J; abajo: Tarta de coliflor con puerros (véase pág. izquicrdal. www.FreeLibros.org 106 • REC ET A S ♦ A rroz azafranado con judías mangetout INGREDIENTES 15mi (I cucharada sopera) de aceite de sésamo 1cebolla mediana picada 1diente de ajo machacado 1cm de raíz fresca de jengibre fresco rallado 5 mi (I cucharadita de café) de coriandro molido 200 g de tomates de lata escurridos y pasados por un tamiz 5 mi (1 cucharadita de café) de azafrán molido 175g de arroz integral 750 mi de agua hirviendo 225 g de judías mangetout 1pimiento verde mediano, despepitado y cortado en cuadraditos 75 g de brotes de judías Mung '/? pepino en cuadraditos Para la salsa El zumo de 1naranja El zumo de ‘/2limón 15mi (1 cucharada sopera) de salsa de soja 15mi (1 cucharada sopera) de jerez 5mi (1 cucharadita de café) de arrurruz Los platos cereales cubiertos con una variedad de verduras ligeramente cocidas son realmente fáciles de hacer en un microondas. En este caso, el azafrán, el jengibre y e l coriandro le dan un sabor exótico a l arroz, mientras que las verduras le proporcionan una contextura fresca y crujiente. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y ü en la pbtencia M Á X IM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se añaden la cebolla y el ajo y ÍH en la potencia M Á XIM A durante 30 segs. Se remueve bien. 2. Se agregan el jengibre, el coriandro, los tomates, el azafrán y el arroz. Se echa por encima el agua hirviendo, se tapa y H en la potencia M Á XIM A durante 18 mins. (todas las potencias), removiendo 2-3 veces. 3. Se añaden las verduras, se vuelve a tapar y §1 en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W). Se deja reposar durante 4 mins. 4. Para la salsa, se mezclan los zumos de frutas con la soja y el jerez en un recipiente pequeño y @ en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (1f , mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W). 5. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua y se añade a la salsa. H en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W ( l '/2 mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W ), removiendo dos veces. 6. Se rocía el arroz con la salsa y las verduras y se sirve inmediatamente. Ut(j Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 2l'/j minutos Í0 ¡ Selector potencias: 1en la MAXIMA m 4 raciones ♦ PL A TO S PR I N C I PA L E S ♦ PL A TO S D E VE R D UR A S ♦ 107 C azuela de alubias Borlotti INGREDIENTES 225 g de alubias Borlotti o pintas puestas en remojo durante toda la noche 1,2 I de agua hirviendo 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de oliva i cebolla finamente picada 1diente de ajo machacado 225 g de calabacines cortados en cuadraditos 400 g de tomates de lata pasados por tamiz 1hoja de laurel 15mi (1 cucharada sopera) de tomate triturado Sal y pimienta negra Para el pesto 25g de piñones 15g de queso parmesano rallado 60 mi (4 cucharadas soperas) de albahaca fresca picada 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de oliva 1-2dientes de ajo Sal y pimienta negra E l «pesio» le da un sabor increíble a cualquier plato salado. Es especialmente recomendable para los estofados en el microondas, donde la rapidez del guiso 'significa que los sabores de los ingredientes no disponen de mucho tiempo para mezclarse. 1. Para hacer el pesto se muelen los piñones con un mazo y un mortero, elaborando los demás ingredientes para formar una pasta lisa. Se deja aparte. 2. Se escurren las alubias, se ponen en una fuente profunda y se les echa por encima agua hirviendo. Se tapan y § en la potencia iMÁXIMA durante 22 mins. (todas las potencias) removiendo 2-3 veces y añadiendo más agua hirviendo si fuera necesario. Se dejan reposar durante 10 mins. y luego se escurren. 3. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 1min. 60Ó W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se añaden la cebolla y el ajo y S en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W ( l ‘/2mins. 700 W ; l i 2 mins. 500 W). 4. Se añaden los calabacines, el pimiento y las alubias cocidas, se remueven bien y 13 en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W), removiendo una o dos veces. 5. Se agregan los tomates, la hoja de laurel y los tomates triturados. Se tapa y §§ en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W). 6. Se añade el pesto y H en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W). Se deja en reposo durante 5 mins., luego se sazona a su gusto. Se sirve caliente con arroz, tallarines, pastas o patatas con piel. Preparación: 20 minutos más la noche en remojo. Tiempo de cocción: 40 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calienta bien 4raciones Ilustración pág. 108 www.FreeLibros.org 108 ♦ R E C E TA S ♦ Arriba: Cazuela de alubias Borloili (véase pág. 1071;abajo, derecha: Pasiel de lentejas con verduras Ivéasc pág. izquierda!; abajo, izquierda: Pisto con berenjenas (véase pág. 1101. ♦ PLATOS P R IN C IP A L E S ♦ PLATOS D E VERD URAS ♦ Pastel de lentejas con verduras 109 INGREDIENTES 50g de lentejas marrones 600 mi de agua hirviendo I patata que pese unos 175g 100 g de puerros recortados y en cuadraditos 1zanahoria mediana en cuadraditos 100 g de champiñones picados 10mi 12cucharaditas de café) de salvia fresca picada 10 mi (2 cucharaditas de cafél de miso (véase pág. 10II 50mi de caldo de judías o de verduras 15mi (1 cucharada sopera} de tomates triturados 50g de gachas de avena 25g de pan rallado 15g de margarina de girasol 15g de harina integral 15mi 11cucharada sopera) de salsa de soja 5mi (I cucharadita de café) de extracto de levadura Pimienta negra Este paste! salado y nutritivo está compuesto de sabores exquisitos y de verduras jugosas. Es un buen plato para servir en una cena fam iliar con patatas a l horno y verduras. 1. Se ponen las lentejas en una fuente profunda y se les echa por encima agua hirviendo. Se tapa y § en la potencia MÁXIM A durante 12 mins. (todas las potencias) removiéndolas 2-3 veces. Se dejan reposar durante 5 mins. y se escurren. 2. Se pincha la patata y se envuelve en papel absorbente, a continuación §§ en la potencia M Á XIM A durante 6 mins. 600 W (5 mins. 100 W; 7'/¡ mins. 500 W ) dándole la vuelta una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se deja que se enfríe un poco y se corta en cuadraditos. 3. Se pone el aceite en una luente mediana y H en la potencia M Á XIM A durante I min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se añaden los puerros y § en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (27, mins. 700 W ; 3'/. mins. 500 W). 4. Se agregan la zanahoria con los champiñones, la patata, la salvia y el miso disuelto en un poco de caldo. Se tapa y @ en la potencia M ÁXIM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W), removiendo una o dos veces. Se añaden los tomates triturados con la avena, el pan rallado y las lentejas. 5. Se pone la margarina en una luente aparte y ü en la potencia M Á XIM A durante 30 segs. Se añade la harina y ü en la potencia M ÁXIM A durante 30 segs. Se agrega el resto del caldo de judías, con la soja y el extracto de levadura. ¡5 en la potencia M Á XIM A durante 17, mins., removiendo una vez. 6. Se añade la salsa a la mezcla de lentejas y verduras. Se sazona a su gusto. (Ion una cuchara se mete en un molde de pan de 450 g y ü en la potencia M Á XIM A durante 10 mins. 600 W (87. mins. 700 W ; 127, mins. 500 W). Se deja reposar durante 5 mins. antes de darle la vuelta y servirlo. Preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 39minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calienta bien Se congela bien &OW 4raciones f ó j Estos pasteles salados se hacen igual de bien en un molde de savarin*, pues el microondas puede penetrar por todas partes en los alimentos. Ilustración pág. izquierdo www.FreeLibros.org 110 ♦ R E C ET A S ♦ Pisto de berenjenas INGREDIENTES 1berenjena grande que pese unos 350 g 1parala grande que pese unos ____________ 225g____________ 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de oliva 1cebolla mediana finamente picada I -2dientes de ajo machacados 3 tallos de apio en cuadraditos 1 pimiento verde mediano, despepitado y cortado en cuadraditos 400 g de tomate de lata 30 mi (2 cucharadas soperas) de albahaca fresca picada Sal y pimienta negra 100 g de queso griego fuerte (Haloumi) en cuadraditos Este plato delicioso y sabroso es mucho más fá c il de hacer en un microondas. Las berenjenas y las patatas enteras sólo tardan unos minutos en cocerse y el plato se completa con una salsa rápida. 1. Se recorta la berenjena y se le pincha la piel. Se envuelve en papel absorbente y ÉÉ en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W 12'/¡ mins. 700 W ; 3‘/2 mins. 500W) hasta que esté tierna pero todavía consistente, dándole la vuelta una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se deja reposar durante 4 mins. y se corta en rodajas finas. 2. Se pincha la patata y se envuelve en papel absorbente. en la potencia M Á X IM Á durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W), dándole la vuelta en la mitad de la cocción. Se deja reposar durante 5 mins. y se corta en rodajas finas. 3. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á X IM A durante 1min. 60Ó W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). Se añade la cebolla v É l en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W ( l '/2mins. 700 W ; 2'/, mins. 500 W). 4. Se añade el ajo con el apio y los pimientos. Se remueven bien, se tapan y § en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), removiendo una vez. Se salpimenta bien. 5. Se añaden los tomates y la albahaca. Se tapan y § en la potencia M A X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W , 6 mins. 500 W), removiendo una vez. Se salpimenta bien. 6. Se pone una capa de salsa en el fondo de una fuente mediana y profunda y se cubre con capas de rodajas de patata y berenjena y cuadraditos de queso. Se siguen poniendo capas, añadiendo finalmente la salsa y el queso. 7. en la potencia MEDIA-ALTA durante 8 mins. (6 mins. 700 W ; § en la potencia M Á XIM A durante 6-7 mins. 500 W ) hasta que el queso se haya derretido, dándole a la fuente un cuarto de giro cada 2 mins. Se deja reposar durante 4 mins. antes de servirlo. ¡ Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 27 minutos Selector potencias: en la MÁXIMA y MEDIA-ALTA Se calienta bien Se congela bien Kq )| 4 raciones Ilustración pág. IOS ♦ PLATO S P R IN C IP A L E S » PLATO S D E V ER D U R A S ♦ 111 Tofu escabechado con verduras INGREDIENTES 225 g de tofu cuajado cortado en cuadraditos Para el escabeche 75 mi de vino tinto 30 mi de salsa de soja 15 mi (1 cucharada sopera) de zumo concentrado de manzana 15mi (1 cucharada sopera) de mostaza en polvo 2.5 mi ('6 cucharadita de cafe) de romero fresco picado 2.5 mi l'/i cucharadita de café) de salvia fresca picada I diente de ajo machacado Para la guarnición de verduras 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de girasol 350 g de puerros en trozos 225 g de brécol, dividido en cabezuelas 100 g de nabos cortados en juliana 100 g de zanahorias cortadas en juliana Sal y pimienta negra E l microondas es ideal para hacer escabeches rápidos. A l tofu le va muy bien el escabeche ya que sirve de papel secante, pues absorbe todos los sabores de los ingredientes marinados. Se utiliza el tofu cuajado que se corta fácilmente en trozos y no se abre durante la cocción. 1. Se mezclan juntos los ingredientes del escabeche en una fuente llana. Se añade el tofu, se unta bien, se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W 12'/, mins. 700 W ; V/2mins. 500 W ), removiendo una vez. Se deja reposar durante 10-15 mins. 2. Para las verduras, se pone el aceite en una fuente mediana y H en la potencia M Á X IM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). Se añaden los puerros troceados y § c n la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W ( I 1/, mins. 700 W ; 2'Á mins. 500 W). 3. Se agrega el brécol con los nabos y las zanahorias. Se tapan y @ en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2'/> mins. 500 W). 4. Se añaden 30 mi del escabeche (2 cucharas soperas), se vuelve a tapar y S en la potencia M Á X IM A durante 4-5 mins. 600 W (3-4 mins. 700 W ; 5-6 mins. 500 W), removiendo una vez. Se deja en reposo durante 2 mins. y luego se salpimenta a su gusto. 5. Mientras tanto, calentar la mezcla de tofu, se tapa y § en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2% mins. 500 W). 6. Se sirve con las verduras y un poco de arroz integral, mezclando el tofu con las verduras o poniéndolo aparte. Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 14minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calienta bien |/q)| 4 raciones B 9 El tiempo 623 recomendado en esta receta hace que las verduras estén crujientes; se cuecen durante más tiempo si se prefiere que la contextura sea más tierna. lluslación pág. 11) www.FreeLibros.org 112 ♦ REC ETA S ♦ Gado gado de verduras INGREDIENTES 100 g de cacahuetes 30mi (2 cucharadas soperas) de aceite de almendras molidas I cebolla finamente picada I diente de ajo machacado I hoja de laurel 5mi II cucharadita de café) de raíz de jengibre fresco rallado 1chile verde en cuadradnos El zumo de I limón 15mi ( I cucharada sopera) de miel 300mi de caldo ligero hirviendo 15mi 11cucharada sopera) de salsa de soja Sal y pimienta negra Para las verduras -I cebollas nuevas cortadas en cuadradnos 225 g de judias mangetout troceadas 100 g de mooli en cuadrados (véase pág. 99) 2 pimientos rojos en cuadradnos 350g de judias verdes Adorno Cebolla nueva picada La salía sabrosa de cacahuetes se hace fá cil y rápidamente en e l microondas. Las verduras deben estar crujientes pero calientes, por tanto, se sirven en cuanto están cocidas. 1. Se reparten los cacahuetes en una fuente llana y §S en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (27, mins. 700 W; 37, mins. 500 W ) agitando ligeramente la fuente una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se muelen hasta conseguir un polvo fino. 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 17; mins. 600 W (1 min. 700 W ; 17, mins. 500 Wl. Se añaden la cebolla y el ajo y ^ en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 Wl. 3. Se agrega el resto de los ingredientes, incluso los cacahuetes. Se salpimenta a su gusto y §§ en la potencia M Á XIM A durante 8 mins. 600 W (67, mins. 700 W ; 10 mins. 500 W), removiendo una o dos veces. 4. Se preparan todas las verduras y se cortan en trozos finos. Se mezclan juntas en una fuente grande y se les añade 30 mi de agua (2 cucharadas soperas). Se tapan y H en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W| removiendo una o dos veces. 5. Se rocían con salsas las verduras y se adornan con la cebolla nueva. Se sirve con arroz integral, cebada o tallarines integrales. Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 177; minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calienta bien 4 raciones Ilustración pá&.derecha ♦ PL A TO S PR I N C I PA L E S ♦ PL A TO S D E VE R D UR A S ♦ 113 www.FreeLibros.org 114 * REC ET A S ♦ Tarta cremosa de cebolla INGREDIENTES 100 g de harina integral Una pizca de sal 50 g de margarina de girasol y grasa vegetal mezclada con mantequilla 1huevo batido, más un poco de leche o 30-45mi (2-3cucharadas soperas) de salsa de soja Para el relleno 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de girasol 225 g de cebollas finamente picadas 1huevo 30 mi (2 cucharadas soperas) de nata agria Queso de nata y yogur espeso 30 mi (2 cucharas soperas) de perejil fresco picado Una pizca de nuez moscada rallada Sal y pimienta Las pasta hecha con huevo o leche como agente de unión, sale perfectamente en el microondas. Sise tapa l pasta con un papel absorbente y un plato, se consigue que toda la humedad se absorba y la pasta se conserve 1. Se mezclan la sal con la harina en un cuenco, se añaden dentro la manteca y la margarina hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Se mezcla un huevo hasta conseguir una masa suave, añadiendo un poco de leche si fuera necesario. Otra solución sería utilizar toda la leche o salsa de soja. Se tapa y se deja reposar en un lugar fresco durante 15 mins. 2. Se aplasta y se forra un molde de tarta de 20 cm. Se pinchan los lados y el fondo con un tenedor. Se tapan con un papel absorbente y un plato y üi en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. 600 W 14mins. 700 W ; 6 mins. 500 W), dándole un cuarto de giro cada 1'/¡ mins. Se destapa y se deja enfriar. 3. Para el relleno, se pone el aceite en una fuente mediana y ^ en la potencia M Á XIM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se añaden las cebollas y § en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W {2'/¡ mins. 700 W ; 3'/2mins. 500 W), removiendo una o dos veces. 4. Se enfría un poco, se añade un huevo batido con la nata agria, el perejil y la nuez moscada. Se salpimenta a su gusto. 5. Se mete el relleno en la tarta y ü en la potencia M Á XIM A durante 2'/, mins. 600 W (2 mins. 700 W ; 3 mins. 500 W ) hasta que se haga. j Preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 11¡} minutos I Selector potencias: 1en la MAXIMA Se calienta bien ■O* 4 raciones Escoja rellenos que no necesiten cocerse demsiado una vez que estén dentro de la envoltura de pasta. El puré de lentejas, los guisantes partidos o las verduras como la chirivía resultan muy bien. GUARNICIÓN DE VERDURAS ♦ ----------- INGREDIENTES I calabacín de 450-700 g 15mi (1 cucharada sopera! de aceite de girasol 1diente de ajo machacado 5mi (1 cucharadita de café! de paprika 30 mi (2 cucharadas soperas) de vino blanco 5mi (1 cucharadita de café) de eneldo Una pizca de pimienta de Cayena Sal y pimienta negra Adorno Ramitas de eneldo C alabacín a la húngara No hace falta añadir más agua cuando prepare esta receta de calabacines, pues su contextura se conservará firme y crujiente y absorberá fácilmente todo el sabor de los ingredientes. 1. Se le quita la piel al calabacín si ésta es dura o el calabacín está un poco viejo, si no déjela. Se corta en dos, se despepita y se trocea la pulpa en cuadraditos de 1cm de grosor. La pulpa deberá pesar unos 450-700 g. 2. Se pone el aceite con el ajo en una fuente mediana y S en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/ j mins. 700 W ; 2'/> mins. 500 W). Se añade el calabacín y la paprika y § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W ll'Á mins. 700 W ; 2'Á mins. 500 W). 3. Se agrega el vino, el eneldo y la pimienta de Cayena. Se remueve bien, se tapa y § en la potencia M Á X IM A durante 3 mins. 600 W (2'/2mins. 700 W ; 3‘/2mins. 500 W ), removiendo una vez transcurrida media cocción. 4. Se salpimenta a su gusto. Se sirven calientes o fríos adornados con eneldo. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 7minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones | S Cuando no sea la temporada del calabacín grande, cámbielo por los Ilustración pág. 117 www.FreeLibros.org 116 ♦ R E C E TA S ♦ Panaché de judías verdes, champiñones y alcachofas INGREDIENTES 350 g de judias verdes recortadas y divididas en dos 100 g de champiñones pequeños cortados en cuatro 100 g de corazones de alcachofas cortados en dos 1tomate mediano pelado 15mi (1 cucharada sopera) de tomate triturado 1cebolla pequeña finamente picada 1diente de ajo machacado 15 mi (1 cucharada sopera) de salsa de soja 25 mi de caldo Sal y pimienta negra Se realzan las distintas variedades de verduras cocidas con salsas sabrosas como ésta a base de tomate que se puede calentar en unos segundos. La rapidez de la cocción significa que la salsa no es absorbida por las verduras, simplemente pone en evidencia cada sabor. 1. Se ponen las judías en un cuenco grande con 30 mi de agua (2 cucharadas soperas) se tapan y § en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W ), removiéndolas una vez. 2. Se añaden los champiñones con los corazones de las alcachofas. Se vuelve a tapar y § en la potencia M Á X IM A durante 3 mins. 600 W (2'/> mins. 700 W , i'h mins. 500 W), Se escurren, guardando todo el líquido para utilizarlo como caldo. 3. Se clarifica el tomate con el triturado, la cebolla, el ajo, la salsa de soja y el caldo hasta que quede uniforme. 4. Se rocía la salsa sobre las verduras. Se tapan y £§ en la potencia M Á X IM A durante 1min. y luego se salpimientan bien y se sirven calientes o frías. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 9 minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones Ilustración pág.derecha ♦ GUA R N I C I ÓN D E VE R D UR A S ♦ 117 Arriba: Calabacín a la húngara (véase pág. 115l; centro: Panaché de judias verdes, champiñones y alcachofas (véase pág. izquierda); abajo: Coliflor condimentada (véase pág. 118). www.FreeLibros.org 118 ♦ REC ET A S ♦ C oliflor condimentada INGREDIENTES 7.5 mi (1Í¡ cucharadita de café) de semillas de sésamo 7.5 mi I I 1/; cucharadita de café) de cominos 7.5 ml (1'/; cucharadita de café) de semillas de mostaza 15ml (1 cucharada sopera) de aceite de sésamo 1cebolla finamente picada 1diente de ajo machacado. 1coliflor pequeña dividida en cabezuelas del mismo tamaño 150ml de yogur Sal y pimienta negra Adorno Ramitas de coriandro La colifor cocida de esta manera en el microondas conserva su contextura crujiente y el sabor exquisito de la verdura cruda. La mezcla de especias aromáticas le da un sabor especial y hace que este plato sea original y sabroso. 1. Se ponen todas las semillas en un plato pequeño y § en la potencia M Á XIM A durante 1 min. 600 W 130segs. 700 W ; 1 min. 500 W ) para que se intensifique todo su sabor. Se muelen hasta conseguir un polvo. 2. Se pone el aceite en una fuente mediana y ^ en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se añaden las cebollas picadas con el ajo y § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W ; 2'Á mins. 500 W). 3. Se agregan las cabezuelas de la coliflor con las semillas y 15 ml de agua (1 cucharada sopera), se remueven bien, se tapan y ^ en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (1% mins. 700 W ; 2'/. mins. 500 W). 4. Se mezcla el yogur dentro y luego se vuelve a tapar, a continuación ü en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W ; § en la potencia de D ESC O N G ELA C IÓ N durante 2 mins. 500 W). Es importante que el yogur no hierva o se cuajará. 5. Se salpimenta bien y se sirve caliente o fría, adornada con coriandro. (S-l Preparación; 15minutos 3 3 Tiempo de cocción: 71/; minutos \m\ Selector potencias: ^ en la MAXIMA y en la BAJA KqV 4raciones |-4(| Se eortdn los tallos de la coliflor en trozos pequeños y se utilizan para hacer un caldo o una sopa de verduras. Ilustración pág. 117 ♦ G U A R N IC IÓ N D E V ER D U RA S ♦ 119 Judías verdes con crema de nueces INGREDIENTES 450 g de judías verdes desbriznadas y cortadas en mitades de 2,5 cm Para la salsa 15g de margarina de girasol 15g de harina integral 150ml de leche desnatada 50 g de nueces picadas Sal y pimienta negra Adorno Nueces enteras INGREDIENTES 450 g de espinacas 100 g de requesón 50 g de queso de nata 1huevo 2,5 ml ('/; cucharadita de café) de nuez moscada rallada ' Sal y pimienta negra Adorno Rajas de limón Ramitas de eneldo Las judías verdes frescas son e l verdadero símbolo del verano. Su fuerte sabor se conjuga especialmente bien con esta salsa cremosa enriquecida con trozos de nueeces crujientes. 1. Se ponen las judías en un cuenco grande con 45 ml de agua (3 cucharadas soperas). Se tapan y S en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W). Se escurren, guardando el líquido. Se aumenta el líquido a 150 ml, añadiéndole ¡ 2. Se pone la margarina en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 30 segs. Se mezcla dentro la harina y ü en la potencia M Á XIM A durante 30 segs. 3. Se agrega la leche con el agua de cocción de las judías. Se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W), removiendo varias veces. • 4. Se echan las nueces picadas y se sazona bien. Se vierte la salsa sobre las judías y § en la potencia M Á XIM A durante 30 segs. hasta que se caliente. Se sirven calientes adornadas con nueces. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 10'/; minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones |-4(| Se puede utilizar cualquier variedad de judias verdes, si se prefiere. Ilustración pág 120 C rema de espinacas Este plato puede servir de deliciosa entrada o como una comida ligera cuando va acompañado de una ensalada de tomate y panecillos integrales. Sise prefiere puede utilizar ¡75 gde ricotla ~en lugar del requesón. 1. Se lavan las espinacas y se cortan en diminutos pedazos. Se colocan en una fuente mediana, se tapan y § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W ; 2% mins. 500 W). 2. Se escurren las espinacas y se deshacen hasta que quedan como puré. Se añaden los quesos y se mezclan hasta que queda una crema suave. Se bate dentro un huevo con la nuez moscada. Se salpimenta bien, 3. Reparta la mezcla en 4 tartaletas, y luego § en la potencia MÁXIiMA durante 3 mins. 600 W (2'/2mins. 700 W ; 3'/2 mins. 500 W), La crema deberá estar todavía suave en esta fase; no deje que se ponga correosa. Se sirve caliente, adornada con limón y eneldo. Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 5minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones |-4(| Las espinacas naturales se cuecen muy bien en el microondas, especialmente si se compran con hojas tiernas y jóvenes que se pueden cocer en unos segundos. El agua que queda de las hojas después de lavarlas es suficiente para cocer todas las espinacas. Ilustración pág 120 www.FreeLibros.org 120 ♦ RECETAS ♦ Desde arriba siguiendo las agujas del reloj: Judias verdes con crema de nueces (véase pág. 1191; Remolachas pequeñas a la salsa de naranja (véase pág. 121); Crema de espinacas (véase pág. 1191; Pisco Ivéase pág derecha). ♦ GUARNICIÓN DE VERDURAS ♦ 121 R emolachas pequeñas a la salsa de naranja INGREDIENTES 350 g de remolachas pequeñas sin cocer y raspadas Para la salsa 150 mi de zumo de naranja El zumo de '/>limón 15mi (1 cucharada sopera) de zumo de manzana concentrado 1cm de raíz de jengibre fresco rallado 1,25mi ('/, cucharadita de café) de arrurruz Ramitas de perejil para adornar INGREDIENTES 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de oliva 1cebolla mediana finamente picada 1diente de ajo machacado 1berenjena que pese unos 225 g en cuadraditos 225 g de cabacines en cuadraditos 1pimiento verde o rojo mediano, despepitado y cortado en cuadraditos 400 g de tomates de lata 15mi (1 cucharada sopera) de tomates triturados 10mi 1 2 cucharaditas de café) de tomillo fresco picado 5mi 11cucharadita de café) de mejorana fresca picada I hoja de laurel Sal y pimienta negra Las remolachas calientes son tan ricas como ¡as frías, pero necesitan una salsa para compensar su textura ligeramente seca y, para ello, el zumo de naranja resulta ideal. 1. Se pincha cada remolacha una o dos veces y se colocan a la misma distancia alrededor del borde de una luente mediana. Se tapan y 11 en la potencia M Á XIM A durante 8 mins. 60Ó W (6'/¡ mins. 700 W; 10 mins. 500 W|, removiéndolas dos veces durante el tiempo de cocción. Se dejan reposar durante 3 mins., a continuación se pelan si se quiere. 2. Mientras tanto, mezcle en una fuente mediana todos los ingredientes de la salsa, excepto el arrurruz. §§ en la potencia M ÁXIM A durante 2 mins. 600 W (11/, mins. 700 W ; 2'/¡ mins. 500 W), removiendo varias veces. 3. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua y se añade a la salsa. § en la potencia M Á XIM A durante 2 mins. 600 W I I /. mins. 700 W ; 2'/¡ mins. 500 W ) hasta que el líquido hierva y se aclare. 4. Se echa la salsa sobre las remolachas y se sirven calientes. Se adornan con perejil para darles una nota de color. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 12minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calienta bien 4raciones Ilustración pág. izquierda Pisto Los estofados de verduras como el pisto quedan muy bien en el microondas. Son fáciles de preparar, la contextura se conserva bien y los sabores se mezclan bien en la salsa. 1. Se pone el aceite en una luente mediana y É l en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W 130segs. 700 W ; 1min. 500 W). 2. Se añade la cebolla picada con el ajo y § en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (1'/, mins. 700 W ; 2 Í2 mins. 500 W). 3. Se añade la berenjena en cuadraditos con los calabacines y la pimienta. É l en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (2 ! ¡ mins. 700 W ; 3'/. mins. 500 W). 4. Se añade el resto de los ingredientes, excepto los condimentos, se remueve bien, se tapa y É l en la potencia M Á X IM A durante 8 mins. 600 W (6'/>mins. 700 W ; 10 mins. 500 W), removiendo una o dos veces. 5. Se salpimenta a su gusto y se sirve caliente. [Jjfl Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 14minutos |0 | Selector potencias: 1— 1en la MAXIMA |5S¡| Se calienta bien |(S)| 4raciones Q rj Se pueden combinar distintas verduras en esta receta: pruébela con habas, judias verdes y champiñones. Ilustración pág. izquierda www.FreeLibros.org 122 ♦ REC ETA S * Tomates grandes escabechados INGREDIENTES 15 mi (I cucharada sopera) de aceite de oliva 3cebollas nuevas finamente picadas 1diente de ajo machacado 50g de hinojo picado o 5mi (1 cucharadita de café) de semillas e hinojo 45 mi (3 cucharadas soperas) de vino tinto 30 mi (2 cucharadas soperas) de tomate triturado 5mi (1 cucharadita de café) de estragón fresco picado 450 g de tomates grandes 30 mi (2 cucharadas soperas) de perejil fresco picado Sal y pimienta negra Los tomates grandes italianos son deliciosos como guarnición. Su sabor se ve realzado por este sencillo escabeche, fácil y rápido de preparar, utilizando el microondas. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á X IM A durante 1min. 600 W 130 segs. 700 W ; 1min. 500 W). 2. Se añaden las cebollas con el ajo, el hinojo o sus semillas y ® en la potencia M Á XIM A durante 30 segs. 3. Se mezcla dentro el vino con los tomates triturados, la salsa de soja y el estragón. Se añade un poco más de aceite de oliva por si el aliño estuviese demasiado fuerte. 4. Se cortan los tomates en rodajas y se ponen en el aliño, impregnándolas bien. Se espolvorea con perejil, se tapa y 0 en la potencia M Á XIM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W). 5. Se salpimentan y se sirven calientes o helados. Preparación: 10minutos Tiempo de cocción: 6'/.. minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones Gratinado de queso con patatas INGREDIENTES 175g de queso Cheddar rallado 550 g de patatas raspadas y en finas rodajas 225 g de cebollas cortadas en rodajas finas 5mi (1 cucharadita de café) de salvia picada fresca 5mi (1 cucharadita de café) de tomillo fresco picado 150mi de leche desnatada 1,25mi ('A cucharadita de café) de nuez moscada rallada Sal y pimienta negra Este plato podría servir como guarnición de verduras con un estofado sabroso o sólo como cena sencilla y ligera. Queda mejor si se gratina debajo de un grill convencional para que el queso se dore y forme borbotones. 1. Se apartan 25 g de queso para la capa superior. Se ponen en capas las patatas, las cebollas y el queso en una fuente mediana, espolvoreando cada una de ellas con hierbas aromáticas. Al final se pone una capa de queso. 2. Se mezcla la leche con la nuez moscada y se salpimenta bien. 3. Se echa la leche sobre las verduras y en queso, se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 15 mins. 600 W(12'Á mins. 700 W ; 17-18 mins. 500 W), dándole a la fuente un cuarto de giro cada 5 mins. 4. Se deja reposar durante 4 mins. Se espolvorea con el queso apartado y se gratina debajo de un grill convencional precalentado. Se sirve caliente. Preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 15minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calienta bien Se congela bien 4 raciones Q jl Se añaden otras verduras o judias cocidas para que la guarnición sea más sustanciosa. ♦ GUA R N I C I ÓN D E VE R D UR A S ♦ 123 Hinojo rehogado en salsa de tomate con albaricoques INGREDIENTES 700 g de bulbos de hinojo recortados Para la salsa 15mi (1cucharada sopera) de aceite de oliva 1cebolla mediana finamente picada 1diente de a]o machacado 25 g de albaricoques secos cortados en rajas 400 g de tomates de lata machacados 15mi (1 cucharada sopera) de frondas de hinojo o 2,5 mi (l/2cucharadita de café) de semillas de hinojo Sal y pimienta negra E l hinojo cocido en el microondas conserva su fino sabor y su contextura sigue estando bien crujiente. Para hacer un plato más sustancioso cúbralo con queso rallado y dórelo debajo de un grill convencional o sírvalo con pastas y queso parmesano o nueces picadas. 1. Para la salsa, se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á XIM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). Se añade la cebolla picada con el ajo y § en la potencia M Á X IM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1 min. 500 W). 2. Se añaden los albaricoques, con los tomates, el tomate triturado y las frondas o semillas de hinojo. Se tapa y § en la potencia M Á XIM A durante 10 mins. 600 W (81/, mins. 700 W ; 12'Á mins. 500 W) removiendo varias veces. 3. Se corta el hinojo en cuatro trozos o si se utilizan los bulbos, corte cada uno en cuatro. 4. Se coloca el hinojo en una fuente llana, se añaden 30 mi de agua (2 cucharadas soperas), se tapa y 13 en la potencia M Á XIM A durante 6 mins. 600 W (5 mins. 700 W ; l/ , mins. 500 W ), dándole un giro una o dos veces. Se cuece más si se prefiere que la verdura esté más tierna. Se escurre y se guarda el líquido. 5. Se añade el líquido de la cocción a la salsa de tomate y se aclara hasta que esté suave. Se salpimenta bien. 6. Se echa la salsa sobre el hinojo de la fuente y ü! en la potencia M Á XIM A durante 1min. hasta que se vuelva a calentar. Se sirve caliente. f i j Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 19minutos | 0 | Selector potencias: en la MÁXIMA |(o)| 4 raciones www.FreeLibros.org 124 ♦ RECETAS * Patatas asadas a la barbacoa INGREDIENTES 100g <lcalubias pintas puestas en remojo durante toda la noche 900 mi de agua hirviendo 4patatas grandes Para la salsa 225 mi de zumo de tomate 45 mi (5 cucharadas soperas! de vino tinto 60 mi (4 cucharadas soperas) de zumo de limón 50 mi (2 cucharadas soperas) de vinagre de vino 50 mi (2 cucharadas soperas) de zumo de manzana concentrado 100g de champiñones en cuadraditos 2 tallos de apio 50 mi (2 cucharadas soperas) de perejil fresco picado 5mi (1 cucharadita de café) de tomillo fresco picado Sal y pimienta negra Es fácil hacer un plato sano con una patata cocida, mezclándola con una selección de ingredientes. A q u í se dan cuatro sabrosos rellenos que se cuecen muy bien en el microondas. Usted puede acelerar esta receta utilizando alubias ya cocidas. 1. Se escurren las judías en un cuenco profundo. Se les echa por encima agua hirviendo. Procure que cubra las judías de 3,5 cm. Se añade más agua si fuera necesario. Se tapan y S en la potencia M Á X IM A durante 25 mins. 600 W (21 mins. 700 W; 30 mins. 500 W ) hasta que estén blandas. Se escurren. 2. Se pincha cada patata, se envuelven en papel absorbente y § en la potencia M Á X I M A durante 15 mins. 60Ó W (12'Á mins. 700 W; 18 mins. 500 W), dándoles la vuelta y cambiándolas de sitio una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se dejan reposar durante 5 mins. 3. Para la salsa, se mezclan todos los ingredientes juntos, se remueve y se añaden las alubias cocidas, 4. Se cortan las patatas por la mitad y se les saca la pulpa. Se mezcla con las alubias y la salsa. Se rellenan las mitades con la mezcla, formando montículos. 5. Coloque las mitades de las patatas en un plato y § en la potencia M Á X IM A durante 3 mins. 600 W [2'h mins. 700 W; 3'/>mins. 500 W ) o hasta que estén completamente calientes, cambiándolas de sitio una vez. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calienta bien 4 raciones Q r] Si prefiere, utilice vinagre de sidra en lugar del de vino. Se pueden sustituir las alubias rojas por las pintas, pero deberán cocerse durante 10 minutos en uno de los fuegos de la cocina antes de hacerlas en el microondas. Ilustración pág. derecha • GUA R N I C I ÓN D E VE R D UR A S ♦ 125 Siguiendo las agujas del reloj, desde la parte superior derecha: Patatas asadas a la barbacoa (véase pág. izquierda): Relleno de puerros con rábanos picantes (véase pág. 1261; Relleno de cacahuetes con yogur (véase pág. 1261; Relleno de queso (véase pág. 126). www.FreeLibros.org 126 ♦ R E C E TA S ♦ R ellenos para patatas asadas VARIACIONES Relleno de puerros con rábanos picantes INGREDIENTES 225 g de puerros finamente picados 50-45mi (2-5cucharadas soperas) de agua 5mi (1 cucharadita de café) de salsa de rábanos picantes 50 mi (2 cucharadas soperas) de yogur Sal y pimienta negra 2 patatas asadas Adorno Ramitas de coriandro 1. Se ponen los puerros en una fuente mediana con agua. Se tapa y S en la potencia M Á X I M A durante 3 mins. 6Ó0 W (27, mins. 700 W ; 3V, mins. 500 W), removiendo una vez. Se escurren bien. 2. Se deshacen los puerros con la salsa de rábanos y el yogur. 3. Con una cuchara se coge un poco de patata y se añade al puré, y luego se vuelve a meter en las patatas. 11 en la potencia M Á X I M A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W; 27, mins. 500 W) o hasta que estén calientes. Se sirven adornadas con coriandro. Kq)| Se rellenan 2 patatas Cfcl Para asar-2 patatas, siga el mismo procedimiento anterior pero áselas durante 8 mins. 600 W 17mins. 700 W; 10mins. 500 W), acordándose de darles la vuelta una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se dejan durante 3-4 mins. para que se ablanden. Ilustración pág 125 Relleno de cacahuetes con yogur INGREDIENTES 15mi (1 cucharada sopera) de mantequilla de cacahuete 15 mi (1 cucharada sopera) de yogur 5 mi (1 cucharadita de café) de salsa de soja 2 patatas asadas Adorno Ramitas de romero 1. Se hace una crema con todos los ingredientes. 2. Se cortan las patatas por la mitad y se saca un poco de pulpa. Se mezcla con la salsa y se rellenan ¡as patatas vaciadas. 3. § en la potencia M Á X I M A durante 3 mins. 600 W (27, mins. 700 W ; 37, mins. 500 W). Se sirven adornadas con romero. Relleno de queso |Zq\| Se rellenan 2 patatas Ilustración pág. 125 INGREDIENTES 50 g de queso rallado 25 g de margarina 2,5 mi ('/, cuchadita de café) de carvis 2,5 mi (7, cucharadita de café) de granos de mostaza Pimienta negra 2 patatas asadas Adorno 1. Se bate el queso con la margarina en una pequeña fuente y se añade el resto de los ingredientes. 2. Se saca con una cuchara un poco de patata y se añade a la mezcla de queso. Se mete el relleno dentro de las patatas calientes, y ü en la potencia M Á X I M A durante 2 mins. 600 W (17, mins. 700 W; 27, mins. 500 W). Se sirven adornadas con |(p)| Se rellenan 2 patatas Ilustración pág. 125 Unos cuantos cominos ♦ GUARNICIÓN DE VERDURAS ♦ Brécoles con aceitunas y ajo 127 INGREDIENTES 15mi (1 cucharada sopera) de aceite de oliva 1cebolla pequeña finamente picada 350 g de brécoles divididos en cabezuelas del mismo tamaño 8-12 aceitunas grandes deshuesadas 1tomate mediano pelado 1diente de ajo 2,5 mi (17, cucharadita de café) de garam masala Sal y pimienta La salsa picante de aceitunas y tomate con ajo y especias le da al brécol un sabor exquisito y exótico. Todo se calienta tan deprisa que e l brécol sigue estando, sin embargo, crujiente. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á X I M A durante 2 mins. 600 W (17, mins. 700 W ; 27, mins. 500 W). 2. Se añade el brécol con 30 mi de agua (2 cucharas soperas). Se tapa y ü en ia potencia M Á X I M A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W ) removiendo una vez. Se deja reposar durante 2-3 mins. 3. Mientras tanto, se mezclan, machacando, las aceitunas con el tomate, el vinagre, el ajo y el garam masala para hacer una salsa de consistencia espesa. 4. Se escurren las verduras y se revuelven en la salsa. Se tapan y Ésá en la potencia M Á X I M A durante 1 min. para calentarlas. Se salpimentan bien. Se sirven frías o calientes. Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 8 minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones ilustración pág 129 Pastel cremoso de zanahorias con chirivías INGREDIENTES 450 g de zanahorias y chirivías mezcladas y cortadas en cuadraditos 75 g de «quark» 10 mi (2 cucharaditas de café) de aceite de sésamo Sal y pimienta negra 15-30mi (1-2 cucharadas soperas) de semillas de sésamo La combinación de purés de distintas verduras es siempre atrayente, y la utilización de «quark» le proporciona una agradable cremosidad. 1. Se ponen las zanahorias y chirivías en una cacerola grande con 30 mi (2 cucharadas soperas). Se tapa y § en la potencia M Á X I M A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W). Se deja reposar durante 2-3 mins. para que termine de hacerse y se escurre. 2. Se deshacen las zanahorias y chirivías con el «quark» y el aceite de sésamo, se sazonan con sal y pimienta. 3. Se espolvorea lá base de una cacerola pequeña con las semillas de sésamo y S en la potencia M Á X I M A durante 2 mins. 600 W (17, mins. 700 W ; 27, mins. 500 W), removiendo a mitad de Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 77, minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones E S ] Si se prefiere se hace el puré con una mezcla de zanahorias y nabos suecos en lugar de las chirivías. Ilustración pág ¡29 4. Se echa el puré sobre las semillas, ü en la potencia M Á X I M A durante 30 segs. para que se recaliente. Se corta en porciones y se sirve. www.FreeLibros.org 128 ♦ RECETAS ♦ L ombarda rehogada INGREDIENTES 15mi de aceite de girasol 1cebolla en rodajas 1diente de ajo machacado 175g de hinojo o apio en cuadraditos 5 mi (1 cucharadita de cafél de semillas de hinojo o carvís 450 g de lombarda en tiras 50 g de pasas 45 mi (3 cucharadas soperas) de vino tinto 15 mi (1 cucharada sopera) de miel Sal y pimienta negra E l microondas es un método increíblemente rápido para hacer esta deliciosa guarnición de verduras. Pruebe con frutos secos como las nueces u otras frutas como una manzana fresca u orejones. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y @ en la potencia M Á X I M A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). Se añaden las rodajas de cebolla con el pimiento y @ en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'Á mins. 700 W ; 27; mins. 500 W). 2. Se agrega el hinojo o el apio con las semillas y 15 mi de agua (1 cucharada sopera). Se tapan y § en la potencia M Á X I M A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), removiéndolos una vez. 3. Se añade el resto de los ingredientes, excepto los condimentos, se vuelve a tapar y ü en la potencia M Á X I M A durante 10 mins. 600 W (87; mins. 700 W ; 127; mins. 500 W|, removiendo 3 veces. 4. Se deja reposar durante 3 mins., se salpimenta bien y se sirve caliente o fría. CCI Preparación: 20 minutos B 3 Tiempo de cocción: 17minutos 1/7*1 Selector potencias: ^ en la MAXIMA |^ | Se calienta bien f q í 4 raciones E 9 I*ara conseguir que la lombarda tenga una contextura ligeramente tierna se cuece unos minutos más del tiempo indicado en esta receta. ilustración pág.derecha Pimientos escabechados INGREDIENTES 4 pimientos de preferencia medianos: 2 rojos, 1amarillo y 1verde Sal Para el escabeche 90 mi (6 cucharadas soperas) de aceite de oliva 30mi (2 cucharadas soperas) de vinagre de vino 5 mi (1cucharadita de café) de mostaza en grano 10 mi (2 cucharaditas de café) de alcaparras picadas 15mi (1 cucharada sopera) de perejil finamente picado 5mi (1 cucharadita de café) de tomillo fresco picado 1-2dientes de ajo machacados Sal y pimienta negra Adorno 15mi (1 cucharada sopera) de perejil fresco picado finamente Es una idea sabrosa y suculenta para una buena entrada o como ensalada. Esta última puede hacerse con berenjenas en lugar de pimientos. 1. Se hace una incisión en la piel de los pimientos, se colocan en un plato y § en la potencia MÁXIMA durante 15 mins. 600 W (127; mins. 700 W; 19 mins. 500 W), dándoles la vuelta y cambiándolos de sitio, una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se ponen los pimientos en un cuenco con agua fría, se dejan durante 5 mins. y se les quita la piel y se despepitan. 2. Se corta cada pimiento en cuatro o seis trozos y se colocan en una fuente pequeña y profunda. 3. Se mezclan todos los ingredientes del escabeche, excepto los condimentos y se echan sobre los pimientos. Se tapan y iü en la potencia MÁXIMA durante 2 mins. 600 W (17; mins. 700 W; 27¡ mins. 500 W). 4. Se dejan hasta que se enfríen y se salpimentan a su gusto. Se sirven directamente de la fuente o se escurren y se ponen en platos individuales. Se adornan con perejil. I i | Preparación: 20 minutos ^ 3 Tiempo de cocción: 18minutos 1g)1 Selector potencias: 1en la MAXIMA «o» 4 raciones |^ | No importa si los pimientos se revientan un poco durante la cocción en el microondas, pues tienen que estar muy hechos para pelarlos bien. ♦ GUA R N I C I ÓN D E VE R D UR A S ♦ 129 Arriba: Brécoles con aceitunas y ajo (véase pág. 127); centro: Lombarda rehogada (véase pág. izquierda); abajo: Pastel cremoso de zanahorias con chirivías Ivcasc pág. 127). www.FreeLibros.org 130 ♦ REC ETA S ♦ E nsalada verde caliente INGREDIENTES 15mi (1 cucharada sopera) de aceiie de oliva 4 cebollas nuevas cortadas y picadas 4 callos de apio en cuadradiros Z¡ aguacaie pelado y en cuadradiros 1pimiento verde despepitado y en cuadraditos 1lechuga troceada 'h pepino en cuadraditos Para el aliño 5 mi (1 cucharadita de café) de mostaza en polvo 15mi (1 cucharada sopera) de vinagre de vino blanco 30 mi (2 cucharadas soperas) de aceite de oliva 10 mi (2 cucharaditas de café) de hierbas frescas, por ejemplo: cebollinos y albahaca Sal y pimienta negra Una idea original para una ensalada que sólo se puede hacer en un microondas. Los ingredientes de la ensatada se conservan frescos pero el aguacate se deshace para darle un sabor cremoso especial al aliño. Este plato sirve también de deliciosa entrada. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á X I M A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W ; 1min. 500 W). 2. Se añaden las cebollas nuevas y § en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W). 3. Se agregan todos los ingredientes de la ensalada. 4. Se mezclan todos los ingredientes del aliño y se echan en la ensalada. Se tapa y ^ en la potencia MÁXIMA durante 3 mins. 600 W (2'Á mins. 700 W; i'¡2 mins. 500 W). 5. Se remueve la ensalada y se deja reposar durante 2 mins. Se sirve caliente. Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones POSTRES ♦ ------- Petits pots de albaricoque INGREDIENTES 100 g de albaricoques secos (orejones) 600 mi de agua hirviendo 2 huevos 25 g de harina de maíz 150mi de leche desnatada 2,5 mi (7, cucharadita de café) dé cardamomo molido 15-30mi (1-2cucharadas soperas) de miel (opcional) Adorno 15g de almendras, cortadas en láminas Las natillas de huevo y las de maíz se hacen sumamente bien en e l microondas y se pueden aromatizar con distintas compotas de frutas o una variedad de especias y edulcorantes. 1. Se cubren los albaricoques con agua. Se tapan y § en la potencia M Á X I M A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W). Se dejan hasta que se enfríen y se hinchen. Se escurren y se hace un puré. 2. Se baten todos los ingredientes juntos, se edulcoran con miel si se quiere. Se mezcla en el puré de albaricoques. 3. Reparta la mezcla en cuatro cuencos pequeños. § en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W) removiendo una vez transcurrida la mitad de la I Preparación: 15minutos más el tiempo de enfriarse. Tiempo de cocción: 10 minutos Selector potencias: 1en la MAXIMA 4raciones Ilustración págs. 132-13! 4. Se colocan las almendras en un pequeño plato y se tuestan en § la potencia M Á X IM Á durante unos 3 mins. 600 W (2 mins. 700 W ; 4 mins. 500 W), removiéndolas por lo menos una vez cada minuto para que no se quemen. 5. Se adornan con almendras cortadas en láminas. www.FreeLibros.org 132 ♦ R E C E TA S ♦ Picadillo dulce con ciruelas y plátanos INGREDIENTES 450 g de ciruelas deshuesadas y troceadas 2 plátanos en rodajas 30mi (2 cucharadas soperas) de zumo de manzana concentrado Para la capa superior 50g de harina de trigo integral 50g de harina de avena gruesa 50g de margarina de girasol 25 g de pipas de girasol 30mi. de azúcar morena gorda Escoja mezclas de fruías frescas y secas para darle un dulzor natural y un sabor más rico. E Se mezcla la fruta con el zumo de manzana concentrado en una fuente mediana. Se tapa y ü en la potencia M Á XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 600 W). 2. Se mezcla la harina de trigo con la de avena. Se disuelve la margarina dentro y se añaden las pipas y el azúcar, formando un picadillo. 3. Se añade el picadillo a la fruta y en la potencia M Á XIM A durante 3 mins. 600 W (2'Á mins. 700 W ; 3% mins. 500 W); se hace girar a menudo. Se sirve caliente. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 7minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4raciones Ilustración debajo PO S TR E S C ompota de verano 133 INGREDIENTES 225g de grosellas negras 225 g de grosellas rojas 10 mi (2 cucharadas soperas) de arrurruz 15mi II cucharada sopera) de zumo de manzana concentrado 30 mi (2 cucharadas soperas) de miel Este pudín refrescante es fácil de hacer en el microondas. 1. Se le quitan los rabos a las grosellas y se machaca la mitad. Se disuelve el arrurruz en el zumo de manzana concentrado, mezclado con 25 mi de agua. Se añade la miel y se remueve dentro del puré de frutas. 2. Se pone en una fuente mediana, se tapa y I§ en la potencia M A XIM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 5 mins. 500 W); se remueve una vez. Se añaden otras frutas y § en la potencia M Á XIM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W). Se sirve helada. Q fl Preparación: 15 minutos más el tiempo de enfriarse. Tiempo de cocción: 5minutos ¡0 | Selector potencias: 1— 1 en la MAXIMA |f5)| 4raciones Ljrl Se cubre con una capa de yogur y grosellas rojas. Ilustración debajo De izquierda a derecha: Compota de ciruelas y plátanos (véase arriba). verano (véase pág. derecha); Petits pots de albaricoque (véase pág. 131); Picadillo dulce con www.FreeLibros.org 134 ♦ R E C E TA S ♦ Peras cocidas con jugo de mango INGREDIENTES 4 peras grandes 300 mi de zumo de naranja El zumo de 'h limón 2,5 cm de raíz de jengibre fresco cortada en tiras 1mango pelado y cortado en cuadraditos 10mi (2 cucharaditas de café) de Un postre ligero y delicioso con una original variedad de frutas. Escoja peras Williams y un mango maduro reconocible por su olor característico. 1. Se pelan las peras y se les quita el corazón. Se colocan en círculo por el borde de un recipiente redondo con la parte cortada boca abajo y las anchas hacia afuera. 2. Se rocían con zumo de naranja y limón y se le añade el jengibre. Se tapan y S en la potencia MÁXIMA durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W), dándoles un cuarto de giro cada minuto y medio. 3. Se escurre el jugo sobrante, se machaca el mango en el zumo de frutas hasta que quede fluido. 4. Se disuelve el arrurruz en un poco de zumo de frutas y se añade en el resto. 5. Se echa en un recipiente y S en la potencia M Á X IM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W ) removiéndolo una vez cada minuto hasta que el jugo haya hervido y espesado. 6. Se rocía el jugo sobre las peras y § en la potencia M Á X I M A durante 1min. Se vuelve a calentar si fuera necesario. |-^ti Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 9 minutos | 0 | Selector potencias: L- ' en la MAXIMA Kchj 4 raciones ♦ POSTRES ♦ 135 Tarta de crema batida de algarrobas con pasas INGREDIENTES 50mg de margarina de girasol 15mi (2 cucharadas soperas) de mermelada de pera y manzana 50 g de copos de avena 50 g de harina de trigo integral Para la capa superior 100g de pasas de Corinto 150mi de zumo de manzana o agua 300g de tofu suave 30-45 mi (2-3cucharadas soperas) de zumo de manzana concentrado 15 mi (I cucharada sopera) de coñac 10mi (2 cucharaditas de café) de polvo de algarroba Adorno Dulce de algarroba rallado S i se dejan que las pasas se hinchen en el zumo de frutas —cosa que se hace fácilmente en el microondas— y luego se trituran, re consigue un dulce maravilloso con un color bastante oscuro y una consistencia un poco áspera. Mezclado con tofu suave, se consigue una capa ligera pero exquisita. 1. Se hace una crema con la margarina y la mermelada de pera y manzana hasta que quede uniforme y ligera. Se añaden los copos de avena con la harina y se mezcla todo bien. 2. Se extiende la mezcla en una fuente redonda de 20 cm y se tapa con papel de aluminio y un plato. § en la potencia M Á X IM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W). Se destapa y se deja enfriar. 3. Para la capa, se ponen las pasas en una fuente media y se les echa por encima zumo de manzana o agua. H en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W; 2'/. mins. 500 W). Se deja reposar durante 15 mins., se cuela y se deshace hasta conseguir un puré consistente. 4. Se deshace el tofu, con el zumo de manzana concentrado y el polvo de algarrobas hasta que quede sin grumos. Se añaden las pasas. Extienda la capa sobre la base. £§ en la potencia MEDIA-ALTA durante 6 mins. 600 W (5 mins. 700 W; § en la potencia M Á X IM A 5 mins. 500 W|; § en la potencia M E D I A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W; § en la potencia de D E S C O N G E L A C I Ó N durante 3 mins. 500 Wl. 5. Se deja enfriar y luego se congela antes de servir. Se adorna con un poco de dulce de algarrobas rallado, si lo desea. Preparación: 25 minutos más el tiempo de helarse. gTsj Tiempo de cocción: 14minutos [ 0 j Selector potencias: en la MÁXIMA, MEDIA-ALTA y MEDIA |(S)| 4 raciones Ilustración pág. 136 www.FreeLibros.org 136 ♦ R E C E TA S ♦ Arriba, izquierda: Tarta de algarrobas con pasas (véase pág. 135); arriba, derecha: Tarta de queso con castañas (véase pág. derecha); abajo: Melocotones rellenos al vino (véase pág. 138). ♦ POSTRES ♦ 137 Tarta de queso con castañas INGREDIENTES 100g de castañas pilongas 600 mi de agua hirviendo 50g de margarina de girasol 25 g de azúcar morena 50 g de copos de avena Para la capa superior 150mi de leche desnatada 2 huevos, por separado 45 mi (3 cucharadas soperasl de miel 400 g de «quark» 5mi II cucharadita de cafe) de raíz de jengibre fresco rallada 2,5 mi ('/; cucharadita de cafél de esencia de vainilla Adorno Tallo de jengibre y rajas de naranja E l pastel terminado es bastante delicado, por consiguiente cójalo con cuidado. Tendrá que cocerlo durante más tiempo del indicado para que adquiera una consistencia más firme, pero tenga cuidado deque la mezcla no se seque, pues sigue cociéndose a medida que se enfria. 1. Se ponen las castañas en una fuente profunda, se les echa agua hirviendo y se dejan en remojo durante 1hora. Se tapan y § en la potencia MÁXIMA durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W ) hasta que hiervan, y luego H en la potencia M E D I A durante 15 mins. 600 W (12'Á mins. 700 W; P en la potencia de D E SC ON GEL AC I ÓN durante 22 mins: 500 Wl, Se escurren y se muelen. 2. Se hace una crema con la margarina y el azúcar. Se añaden las castañas y los copos de avena. Se mezcla hasta conseguir una masa. Se aplasta en un molde de 20 cm y É l en la potencia MÁXIMA durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), dándole un cuarto de giro cada minuto. 3. Para la capa, se pone la leche en un recipiente y ü en la potencia MÁXIMA durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 Wl. Se baten las yemas con 15 mi de miel (1 cucharada sopera) y § en la potencia MED IA durante 2-5 mins. 600 W (l'/r 4 mins. 700 W; ü en la potencia de DE SCONGEL ACI ÓN durante 5-9 mins. 500 W), removiendo una vez cada medio minuto hasta que la mezcla se espese. Si la crema empieza a cocerse demasiado deprisa, reduzca la potencia al punto BAJ O y deje que siga haciéndose hasta que se espese. 4. Se baten las claras a punto de nieve y el resto de los ingredientes dentro de la crema, a continuación añada las claras. Se extiende sobre la base de la tarta y § en la potencia MÁXIMA durante 5-6 mins. 600 W (4-5 mins. 700 W; 6-7 mins. 500 W). Se deja enfriar totalmente. Se adorna con tallos de jengibre y rajas de naranja. Se sirve helada. Preparación: 115minutos más 1hora de remojo y para helarla Tiempo de cocción: 32 minutos Selector potencias: en la MÁXIMA y MEDIA 4 raciones [T^j Las castañas l-^l pilongas le dan un sabor especial a la pasta básica y son fáciles de rehidratar en un microondas, ya sea poniéndolas en remojo como se indica aquí o siguiendo el procedimiento de los frutos secos (véase página 27). Ilustración pág. izquierda www.FreeLibros.org 138 ♦ R E C E TA S ♦ Melocotones rellenos al vino INGREDIENTES 175g de cerezas deshuesadas 25 g de nueces picadas 300 ml de vino rosado o de zumo de naranja 15 ml |1 cucharada soperal de arrurruz 2,5 ml (’/j cucharadiia de cafél de canela molida Es fá cil calentar la fruta sin que pierda su color y contextura para lograr un postre apetitoso y original. En esta receta, las mitades de los melocotones se rellenan con cerezas y nueces y se cubren con zumo de vino a base de frutas. 1. Se cortan las peras en dos, se despepitan y se colocan por el borde de una fuente redonda con el lado de la piel boca abajo. 2. Se pican finamente las cerezas, se mezclan con las nueces picadas y con una cuchara se rellena cada pera. 3. Se rocían con el vino o el zumo de manzana, se tapan y § en la potencia M Á X IM A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), removiéndolas una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. 4. Se cuela el zumo en un recipiente. Se mezcla el arrurruz con un poco del zumo y luego se añade al resto. Se agrega la canela y S en la potencia M Á X IM A durante 3 mins. 600 W (l/ 2mins. 700 W ; 3'Á mins. 500 W), removiendo una o dos Preparación: 10minutos Tiempo de cocción: 8 minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4raciones Q j ] En lugar de las cerezas se pueden utilizar otras frutas dulces de verano para el relleno, como las frambuesas y grosellas negras. Ilustración pág. 1)6 5. Se rocían los melocotones con el zumo y § en la potencia M Á X I M A durante 1min. 6. Se sirven calientes o helados con nata o helado por encima. ♦ POSTRES ♦ Pudín de mijo 139 INGREDIENTES 25 g de avellanas 50g de mijo 450 ml de leche de soja concentrada* 50 g de orejones cortados en rajas (albaricoquesl 50 g de pasas 25 g de azúcar morena gruesa 2,5 ml (Va cucharadita de café) de pimienta inglesa 1,25 ml ('A cucharadita de café) de nuez moscada rallada Para servir 60 ml (4 cucharadas soperas) de leche de soja concentrada Los pudines tradicionales de leche, especialmente de arroz, no necesitan realmente hacerse despacio en un horno convencional. Sin embargo, como el mijo es un cereal de consistencia pastosa, esta receta resulta muy bien en un microondas, sobre todo, sise utiliza leche concentrada de soja. Lo que sobre se puede calentar para hacer un desayuno de cereales especial. 1. Se reparten las avellanas en un pequeño plato y § en la potencia M Á X IM A durante 3 mins. 600 W (2'/2mins. 700 W; }'/ ¡ mins. 500 W), agitando ligeramente el plato una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. Se ponen las avellanas en un paño limpio y se les quita la piel. Se pican finamente y se guardan aparte 15 ml (1 cucharada sopera) para adornar el pudin. 2. Se mezclan todos los demás ingredientes en una fuente grande con 150 ml de agua para diluir la leche de soja concentrada. 3. Se tapan y ɧ en la potencia M Á X I M A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W), removiendo dos veces y § en la potencia MEDIA-ALTA durante 12 mins. 600 W (10 mins. 700 W; § en la potencia M Á X IM A durante 10-12 mins. 500 W), removiendo cada 3 mins. Se dejan reposar durante 10 mins. después de la cocción. 4. Se adorna con las avellanas picadas y se sirve con la leche concentrada de soja. Preparación: 10minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Selector potencias: en la MÁXIMA y MEDIA-ALTA 4 raciones □jrj Si no puede conseguir leche de soja concentrada, utilice 500ml de leche de soja corriente que no necesita diluirse. www.FreeLibros.org 140 ♦ R E C E TA S ♦ Arriba: C hristmas pudding (véase pág. derecha); abajo: C oinpola de frutas variadas (véase pág. derecha). ♦ POSTRES ♦ pudding (pudín) 141 INGREDIENTES 75g de harina de trigo integral 5mi (1cucharadita de café) de especias mezcladas 5mi (1cucharadita de café) de canela molida 2,5mi (V: cucharadita de café) de nuez moscada rallada Corteza de limón rallada y el zumo de '/>limón 50 g de coco rallado descremado 75gde pan integral rallado 50g de azúcar morena sin retinar 100g de zanahorias ralladas 1manzana dulce rallada 100gde pasas 100g de grosellas 200 g de sultanas (pasas de Esmirna) 50 g de dátiles 30 mi (2 cucharadas soperas) de melazas 2 huevos 45mi (3 cucharadas soperas) de coñac 15mi ( I cucharada sopera) de algarroba en polvo y cacao (opcional) Se gana tiempo a l confeccionar esta clase de pudín en el microondas. Como los sabores lardan menos tiempo en manifestarse durante ¡a cocción, la masa cruda debe dejarse reposar durante toda la noche. 1. Se mezclan todos los ingredientes en un cuenco grande, añadiendo el polvo de cacao o la algarroba, si prefiere que tenga un color oscuro. La masa deberá estar lo suficientemente húmeda para que se desprenda de la cuchara; se echa más coñac o zumo de frutas si fuera necesario. 2. Se tapa el cuenco con una película adhesiva y se pone a helar varias horas o durante toda la noche para que los sabores se mezclen bien. 3. Se unta el cuenco con 1,2 1de grasa. Se mete la masa con una cuchara, se tapa y § en la potencia M Á X I M A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W), y luego se deja reposar durante 5 mins. Se repite el proceso 3 veces para que el pudín se haga del todo. 4. Si no se sirve inmediatamente, guárdelo en un lugar fresco, envuelto en papel de aluminio. Se desenvuelve cuando haga falta y se cuece tapado en un cuenco. Se calienta durante 5 mins. y se deja reposar durante 5 mins. Se sirve con unas natillas de harina de maíz. Preparación: 15minutos más el tiempo de reposo Tiempo de cocción: 20 minutos más el tiempo de reposo Selector potencias: en la MAXIMA Se hace con tiempo 8raciones CCj Recuerde que no L ® debe meter sorpresas de metal en el pudín cuando lo haga o lo caliente en el microondas. Ilustración pág. izquierda C ompota de frutas variadas INGREDIENTES 350 g de frutos secos variados (ciruelas pasas, melocotones, aros de manzana, albaricoques e higos) 25 g de pasas de Corinto 30 mi de vino tinto o mosto 6 vainas de cardamomo 6 clavos Una rama de canela de 5cm Miel para endulzar /Adorno Yogur natural Los frutos son un buen recurso para tener en la despensa y cobran su razón de ser para hacer pudines :ia o un desayuno instantáneo. 1. Se ponen todos los ingredientes, excepto la miel, en un cuenco grande con 150 mi de agua caliente. Se tapan y §§ en la potencia M Á X IM A durante 10 mins. 600 W (81/; mins. 700 W; 12'á mins. 500 W), removiéndolos una o dos veces. 2. Se dejan reposar durante 10-30 mins., luego se edulcoran a su gusto con un poco de miel. Se quitan las especias enteras. 3. § en la potencia M Á X IM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W ) para calentarla y se reparte en platos individuales con una cuchara. 4. Se sirve templada con una capa de yogur. □{1 Preparación; ^ 15-35minutos Tiempo de cocción; 11 minutos Igzl Selector potencias: 1— 1 en la MAXIMA í g l Se hace con — tiempo j(o)| 4 raciones 14(1 Pruebe a hacerla con otras especies como la pimienta inglesa o el coriandro y distintas variedades de zumos de frutas. Ilustración pág. izquierda www.FreeLibros.org 142 ♦ R E C E T A S ♦ Pudín de chocolate o dulce de algarrobas INGREDIENTES 100 g de margarina o mantequilla 100g de azúcar 2 huevos 100g de harina de trigo integral 30 mi (2 cucharadas soperas) de cacao o dulce de algarrobas en polvo 10mi (2 cucharaditas de café) de levadura en polvo 15-30mi (1-2cucharadas soperas) de yogur Este rico pudín de color oscuro se hace rápidamente en e l microondas y resulta ligero y de consistencia suelta y esponjosa. Se sirve con un poco de yogur y miel mezclados, una compota de frutas frescas y secas o unas natillas (véase pág. 154). Se puede cambiar el chocolate por el dulce de algarrobas para los que cuidan de su salud y guardan la línea. 1. Se hace una crema con la margarina o mantequilla y el azúcar en una fuente mediana hasta que quede ligera y suave, ü en la potencia M Á X I M A durante 5 segs. 2. Se baten los huevos al mismo tiempo, mezclándolos bien dentro de la masa y se añade la harina con el cacao o el dulce de algarrobo y la levadura en polvo. 3. Se agrega bastante yogur para darle a la mezcla una consistencia suave y suelta. 4. Se forra un molde de 1,2 1con papel absorbente de grasa se mete con una cuchara la masa del pudín. Se tapa y § en la potencia M Á X I M A durante 5-6 mins. 600 W (4-5 mins. 700 W; 6-7'A mins. 500 W), dándole al molde un cuarto de giro cada minuto y medio. 5. Se deja reposar durante 5 mins. antes de servirlo, mientras esté todavía caliente, acompañándolo con las cremas o compotas que usted haya elegido. Preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 5-6minutos Selector potencias: en la MAXIMA 4 raciones ® Una vez que se haya hecho la masa, se deberá cocer rápidamente para sacar el máximo provecho de la levadura en polvo. ♦ POSTRES ♦ 143 Pudín de pan y mantequilla__________ INGREDIENTES 6 rebanadas de pan integral 50gde mantequilla La corteza rallada de 1naranja 50g de sultanas 3 huevos batidos 30 mi (2 cucharadas soperas) de azúcar morena fina y dulce 450 mi de leche Unas gotas de esencia de vainilla 15mi (1 cucharada sopera) de azúcar morena gruesa Tradicionalmente, este pudín se hacía para terminar con todo el pan duro. Resulta muy bien en el microondas; las capas de pan, naturalmente endulzadas por las sultanas, absorben las natillas con sabor a naranja que se cuajan poco a poco hasta lograr un pudín bien ligero. 1. Se quitan las cortezas al pan, se untan las rebanadas con mantequilla y se cortan en 4 triángulos. 2. Se ponen las rebanadas en una capa con la parte untada de mantequilla boca arriba, la corteza de naranja y las sultanas en un molde de tarta de 1,2 1. 3. Se baten los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y suave. Se pone la leche en un recipiente tü en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (1 ii-2 ¡2 mins. 700 W; 2-3Vi mins. 500 W), 4. Se bate la leche caliente con la mezcla de huevo y se añade la esencia de vainilla. Se echa sobre el pan, ü en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W ; 6 mins. 500 W), dándole al molde medio giro y ü en la potencia M E D I A durante 15 mins. 600 W (12'/2 mins. 700 W; 18 mins. 500 W ) hasta que se haya cuajado, dándole al molde medio giro dos veces. 5. Se tapa y se deja reposar durante 5 mins. y luego se espolvorea con azúcar morena y se sirve el pudín en seguida. Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Selector potencias: en la MÁXIMA y en la MEDIA 4 raciones □jjl Para lograr una capa crujiente, dore el pudín debajo de un grill convencional. Ilustración pág. 145 www.FreeLibros.org 1-44 ♦ RECETAS ♦ C arlota tropical INGREDIENTES Un bizcocho corriente de 225 g 425 g de piña de lata en su jugo, cortada en trozos 45 mi (3 cucharadas soperas) de natillas en polvo 45 mi 13cucharadas soperas) de azúcar glas 600 mi de leche 30 mi 12cucharadas soperas) de ron 300 g de gajos de mandarinas Satsuma de lata, escurridas 2 plátanos, pelados y en rodajas 200 mi de nata espesa batida Adorno 25g de coco desecado tostado Las natillas suaves son muy fáciles de hacer en el microondas. Se utiliza para confeccionar este postre de frutas con una variedad de sabores tropicales que resulta original para una cena con invitados. Sin ron, es un postre ideal también para los niños. 1. Se corta el bizcocho en cuadrados de 2,5 cm y se ponen en una fuente grande. Se escurre la piña, se rocía el bizcocho con el jugo y se deja en remojo. 2. Se mezclan las natillas en polvo con el azúcar y un poco de leche. Se echa el resto de la leche en un cuenco y ü en la potencia M Á X IM A durante 3'/2-4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 4'/2-5 mins. 500 W) o hasta que rompa a hervir. 3. Se bate un poco de leche caliente con la mezcla de las natillas y se bate todo en lo que queda de la leche. H en la potencia M Á X IM A durante 4'/r 5 mins. 600 W (3'/r 4 mins. 700 W ; 5'/r 6 mins. 500 W) hasta que hierva y se ponga muy espesa, batiéndola cada minuto. 4. Se deja que las natillas se enfríen un poco, batiéndolas de vez en cuando y se le añade el ron. Se ponen aparte 6 trozos de cada fruta para adornar el postre, se mezcla el resto juntas y se extienden sobre el bizcocho en una capa uniforme. 5. Se echan las natillas sobre la fruta y se dejan enfriar y luego se ponen a helar por lo menos una hora hasta que estén a punto. Se extiende la nata batida sobre las natillas y se hacen dibujos en espiral sobre la superficie. Se adornan con la fruta que se reservó y se espolvorean con coco. Preparación: 25 minutos más el tiempo de helarse Tiempo de cocción: 8 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se hace con tiempo 4 raciones Ilustración pág.derecha ♦ PO S TR E S ♦ 145 Arriba, izquierda: Quesada de chocolate (véase pág. 146); centro: Carlota tropical tvéasc pág. izquierda); abajo: Pudín de mantequilla (véase pág. 1431. www.FreeLibros.org 146 ♦ R E C E TA S ♦ Tarta de queso con chocolate INGREDIENTES 65 g de mantequilla 200 g de galletas digestivas de chocolate con leche, machacadas Para el relleno 350 g de queso de nata 350 g de queso desnatado suave 2 huevos más 1yema, batidos 30ml (2 cucharadas soperas) de harina de maíz 300 g de chocolate con leche Si se utiliza una mezcla de quesos, esta tarta tendrá una consistencia muy suave. Se cuece hasta que empiece a cuajarse y luego se pone a helar completamente hasta que se endurezca del todo. 1. Se pone a derretir la mantequilla en un cuenco mediano y Í P en la potencia M Á X IM A durante l'/2mins. 600 W (1 min. 700 W; l'/r 2 mins. 500 W). Se añaden las galletas machacadas y se mezclan bien. Se aplasta la pasta en el fondo de un molde circular. 2. Para la crema pastelera: Se ponen los quesos en un cuenco grande y H en la potencia MED IA durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 700 W; 2'/2 mins. 500 W ) para que se ablanden. Se agrega el huevo batido con la harina de maíz y se baten hasta que queda una crema uniforme. 3. Se ponen a derretir 250 g de chocolate en un cuenco pequeño y en la potencia M Á X IM A durante 3'/2-4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 4'/2-5 mins. 500 W), removiéndolo una vez. Se añade la crema de queso, mezclándolo bien. 4. Se echa en el molde sobre el bizcocho de base y se alisa la superficie. § en la potencia MED IA durante 20-25 mins. 600 W (17-21 mins. 700 W; 25-30 mins. 500 W ) o hasta que esté cocido por el centro. 5. Ralle el resto del chocolate en gordo y espolvoréelo por encima. Se deja enfriar, y luego se pone a helar, por lo menos durante 2 horas hasta que se endurezca. 1^1 Preparación: 20 minutos más el tiempo de helarse Tiempo de cocción: 28 minutos Í 0 | Selector potencias: en la MÁXIMA yen la MEDIA | || Se hace con tiempo |(o)| 8-10raciones Ilustración pág. 145 SALSAS, CREMAS Y CONFITURAS ♦ ----------- S alsa condimentada de tomate con coco INGREDIENTES 15 ml (1cucharada sopera) de aceite de girasol 1cebolla finamente picada 1diente de ajo machacado 1chile rojo pequeño liado y picado finamente 50g de coco descremado 300 ml de agua hirviendo 3clavos molidos 2,5 mi ('/2cucharadita de café) de pimienta inglesa 30 ml (2 cucharadas soperas) de tomates triturados 150ml de zumo de tomate o el equivalente de tomates frescos, en puré SÜ E l coco descremado es un complemento ideal para las salsas, pues les da una consistencia nueva y un sabor especial exquisito. Se sirve esta salsa con asados de carne, pasteles salados de nueces o con verduras. 1. Se pone el aceite en una fuente mediana y § en la potencia M Á X IM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W). Se añade la cebolla picada con el ajo y el chile y § en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/í min. 700 W ; 2'/. mins. 500 W). 2. Se disuelve el coco en agua hirviendo, a continuación se añade la cebolla con el resto de los ingredientes, excepto la sal. Se tapa y § en la potencia M A X IM A durante 7 mins. 60Ó W (6 mins. 700 W ; 8'/2mins. 500 W), removiendo una o dos veces. 3. Se sazona a su gusto. Se disuelve con agua para lograr una salsa suave. I Preparación: 10minutos Tiempo de cocción: 10minutos Selector potencias: en la MÁXIMA Se calienta bien Se congela bien l(o)| Cantidades: ^ 600 ml Ilustración págs. 148-149 www.FreeLibros.org 148 ♦ RECETAS ♦ S alsa agridulce INGREDIENTES 15g de margarina o mantequilla '/. cebolla finamente picada I diente de ajo machacado 100mi de agua 100mi de zumo de piña 15mi (1 cucharada sopcral de vinagre de sidra 10mi (2 cucharaditas de café) de miel 5mi (1 cucharadita de café) de salsa de soja , 2,5 mi {l/¡ cucharadita de café) de raíz de jengibre fresco, rallada 100g de ciruelas picadas 10mi (2 cucharaditas de café) de arrurruz Sal y pimienta negra S i pica grueso las ciruelas, la salsa adquirirá una buena consistencia. Procure no espesarla demasiado con el arrurruz o se pondrá viscosa. 1. Se pone la margarina o la mantequilla en una fuente mediana y § en la potencia MÁXIMA durante 30 segs. Se añade la cebolla con el ajo y §§ en la potencia M Á X I M A durante 2 mins. 600 W (l'Á mins. 700 W, 2'/i mins. 500 Wl. 2. Se añade el agua con el zumo de frutas, el vinagre, la miel, la soja, el jengibre y las ciruelas. Se tapa v § en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W) removiendo una vez. 3. Se disuelve el arrurruz en un poco de agua, se añade la salsa y § en la potencia MÁXIMA durante 2 mins. 600 W (1'/, mins. 700 W; 2/¡ mins. 500 W ) removiendo una vez. 4. Se salpimenta a su gusto. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 9'/. minutos Selector potencias: en la MAXIMA Cantidades: 300mi Ilustración debajo De izquierda a derecha: Salsa condimentada de tomate con coco Ivéase pág. 1471: Salsa agridulce (véase arribal: Caldo concentrado de verduras (véase pág. 151); Besamel (véase pág. 150); Salsa oscura salada (véase pág. izquierdal. ♦ SALSAS, CREMAS Y CONFITUR AS ♦ S alsa oscura salada 149 INGREDIENTES 25 g de margarina de girasol 2,5 mi ('/¡ cucharadita de café) de semillas de apio 1hoja de laurel 1cebolla mediana finamente picada 1diente de ajo machacado 25 g de harina de trigo integral 5 mi (1 cucharadita de café) de tomillo fresco picado 15mi (1 cucharada sopera) de salsa de soja 510 mi (1-2cucharaditas de café) de miso (véase pág. 101) 450 mi de caldo o agua Pimienta negra Es una receta fá cil para preparar una salsa sabrosa que se sirve con cualquier asado o guiso sabroso. 1. Se pone la margarina con las semillas de apio y la hoja de laurel en una fuente mediana y ü en ía potencia M Á X IM A durante 1min. 600 W 130 segs. 700 W , 1min. 500 W). Se añade la cebolla con el ajo y ^ en la potencia MÁXIMA durante 2 mins. 600 W ll'Á mins. 700 W; 2/, mins. 500 W). 2. Se agrega la harina y @ en la potencia MÁXIMA durante 30 segs. Se añade el tomillo picado y la soja. 3. Se disuelve el miso con un poco de caldo o agua y se mezcla dentro de la salsa, a continuación se añade el resto del caldo. 4. Se tapa y ü en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W), removiendo una o dos veces. Se sazona con pimienta. Preparación: 10minutos Tiempo de cocción: 11 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se congela bien Cantidades: 450 mi Ilustración debajo www.FreeLibros.org 150 ♦ R E C E T A S ♦ Besamel INGREDIENTES 300 mi de leche 'h cebolla mediana I hoja de laurel 6 granos de pimienta 1ramita de perejil o de «bouquet garni» 25 g de margarina de girasol 25 g de harina de trigo integral Sal y pimienta negra Las salsas preparadas a base de leche se hacen muy bien en el microondas, pues hay pocas posibilidades de que se quemen o se peguen. 1. Se pone la leche con la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta y las hierbas aromáticas en un recipiente. 11 en la potencia M Á X I M A durante 2 mins. 600 W ( l '/2 mins. 700 W ; 2'/2 mins. 500 W). Se deja reposar durante 5 mins. y se cuela. 2. Se pone la margarina en un cuenco mediano y § en la potencia M Á X I M A durante 30 segs. Se añade la harina y § en la potencia M Á X I M A durante 30 segs. 3. Se añade la leche, mezclándolo todo muy bien. Se sazona y en la potencia M Á X I M A durante 2-3 mins. 600 W (1 '/;-2 mins. 700 W ; 2 'l2- il¡ mins. 500 W l hasta que se espese, removiéndola 2-3 veces. Preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 5minutos Selector potencias: en la MAXIMA Cantidades: 300 mi Cté] Para conseguir una besamel suave, se añaden salsas a base de leche, una vez cada minuto durante la cocción. Incluso puede dejar una cuchara de madera en la mezcla, mientras está dentro del horno. Ilustración págs. 148-1-!') VARIACIONES Besamel de queso INGREDIENTES Los mismos que la anterior, más 50 g de queso rallado Una pizca de mostaza en polvo o pimienta de cavena______ ____________C rema de champiñones 1. Se hace una salsa besamel, siguiendo el j/0\| Cantidades: procedimiento anterior. Una vez cocida se añade el 300 mi queso con las especias. Se remueve bien y se cuece durante 30 segs. o hasta que el queso se derrita. INGREDIENTES Los mismos que para la salsa besamel, más 100 g de champiñones pequeños, cortados finamente 5 mi (1 cucharadita de café) de paprika Una pizca de pimienta de Cayena 1. Se pone a hervir la leche, como se indicó antes, o simplemente utilice la leche sola y empiece a hacer la salsa, calentando la margarina. 2. . Se pone la margarina en una fuente mediana y ü en la potencia M Á X I M A durante 30 segs. Se añaden los champiñones con las especias y los condimentos, se tapan y í§ en la potencia M Á X I M A durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), removiéndolos una vez. 3. Se mezcla la harina y S en la potencia M Á X I M A durante 30 segs. 4. Se echa la leche, se remueve bien y luego se vuelve a tapar. ÜS en la potencia M Á X I M Á durante 3 mins. 600 W (2'Á mins. 700 W ; 3'/. mins! 500 Wl, removiendo con regularidad. ¡(o)| Cantidades: ^ 300 mi 1Si no va a uti la salsa inmediatamente, t superficie con paj aluminio para que forme una capa imperceptible. » SALSAS, C R E M A S Y C O N F IT U R AS ♦ C aldo concentrado de verduras 151 INGREDIENTES 15mi II cucharada sopera) de aceite de girasol X cebolla mediana sin pelar 1zanahoria mediana cortada en trozos gruesos 100 g de puerros picados 1puñado de hojas de apio 1,25 mi (X cucharadita de café) de semillas de apio Una ramita de perejil y de tomillo Sal y pimienta negra Se hace un caldo de sabor fuerte utilizando menos agua: no se gana mucho tiempo con el microondas si cuece los alimentos con una gran cantidad de agua. Diluya el caldo a su gusto, cuando lo utilice para las sopas y salsas. 1. Se pone el aceite en un cuenco profundo y § en la potencia M Á X I M A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W; 1 min. 500 W). 2. Se mezclan las verduras con las semillas de apio y § en la potencia M Á X I M A durante 3 mins. 600 W (2'/2 mins. 700 W; 3'/2 mins. 500 W|, removiendo una o dos veces. 3. Se añaden 600 mi de agua y las hierbas. Se tapa y § en la potencia M Á X I M A durante 12 mins. 600 W (10 mins. 700 W ; 15 mins. 500 W). 4. Se cuela, se sazona y se diluye si hace falta. Preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 16minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se congela bien Cantidades: 600 mi Qrj Para hacer un caldo más oscuro, se añade la salsa de soja con miso o tomate triturado. Ilustración págs. 148-149 www.FreeLibros.org 152 ♦ R E C E TA S ♦ Jugo de frutas INGREDIENTES 50g de pasas 150mi de zumo de naranja 1plátano maduro INGREDIENTES 25 g de mantequilla 75 g de champiñones cortados en rodajas 150g de salsa de tomate 50 g de azúcar morena fina 10mi (2 cucharaditas de cafél de zumo de limón Una pizca de sal de ajo Una pizca de pimienta inglesa molida Una pizca de chile en polvo Un jugo rico y refrescante para acompañar los pudines esponjosos, plátanos asados o helados. 1. Se pone en un recipiente las pasas con el zumo de naranja, se tapa y ü en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 60Ó W (l'/; mins. 700 W ; 2 mins. 500 W). Se deja durante 15-20 mins. hasta que las pasas se hinchen. Se escurren, guardando el zumo de naranja. 2. Se deshace el plátano con el zumo de naranja hasta que formen un jugo uniforme. Se añaden las pasas y se mezcla todo hasta formar un puré espeso. 3. Se vuelve a poner el jugo en el recipiente y § en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (\'h mins. 700 W; 2 l¡ mins. 500 W ) para calentarlo. Se remueve bien y se deja reposar durante 2-3 mins. antes de servir. Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 4 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Cantidades: 300 mi Ilustración pág. derecha S alsa barbacoa Esta salsa práctica se puede servir o bien para acompañar Q¡c] Preparación: guisos de carnes y aves o para untarlos para darles sabor 5minutos 0 para que estén jugosos mientras se asan en el E 3 Tiempo de cocción: microondas. 6 minutos 1. Se pone a derretir la mantequilla en un cuenco [@] Selector potencias: pequeño y S en la potencia MÁXIMA durante en 'a MAXIMA 1 min. 600 W (30 segs. 700 W; 1 min. 500 W). Se ^ Se calienta bien añaden los champiñones y § en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/2mins. 5gy| 4rac¡ones 700 W; 2'/¡ mins. 500 W), removiéndolos una vez. 2, Se añade la salsa de tomate con el azúcar, el zumo de limón, la sal de ajo y las especias. § en la potencia M Á X IM A durante 3-5 mins. 600 W (2iá -3 mins. 700 W; 3'/2-5 mins. 500 W ) hasta que hierva, removiendo dos o tres veces. Se sirve caliente. ♦ S A L S A S , C R E M A S Y C O N FI TUR A S » 153 Arriba: Jugo de frutas Ivéasc pág. izquierda); centro: C rema de chocolate o algarrobas (vcase pág. 154); abajo: N atillas de matzena Ivéase pág. 154). www.FreeLibros.org 154 ♦ RE C ETA S ♦ ________C rema de chocolate o algarrobas INGREDIENTES 25 g de mantequilla 50 g de chocolate cocido o una barra de algarroba sin azúcar partida en trozos 1yema de huevo batida 250 mi de leche desnatada INGREDIENTES 300 mi de leche desnatada o leche de soja 45 mi (3 cucharadas soperas! de harina de maíz 15-30mi (1-2cucharadas soperas! de azúcar morena fina 2 gotas de esencia de vainilla Esta crema práctica y deliciosa se puede emplear para cubrir los pudines hechos a l baño maría, se puede servir con frutas cocidas como peras, o macedonias de frutas crudas, plátanos o helados. 1. Se pone la mantequilla con el chocolate o la algarroba en un cuenco mediano y S I en la potencia M Á X I M A durante 2 mins. 600 W (1 Vi mins. 700 W ; 2 'f mins. 500 W ) hasta que se derritan. Se remueve bien. 2. Se bate la yema con la leche dentro y ü en la potencia M Á X I M A durante 2'/, mins. 600 W (2 mins. 700 W ; 3 mins. 500 W ) removiendo 2-3 veces. Se deja reposar durante 2-3 mins. Se sirve templada. Preparación: 5minutos Tiempo de cocción: 4'/¡ minutos Selector potencias: en la MAXIMA Cantidades 300 mi Ilustración pág. IX ) N atillas de maizena Las natillas se cuecen bien en e l microondas, siempre que esté usted pendiente del tiempo y de la temperatura. La leche suele salirse a l hervir, por tanto, utilice siempre un cazo o un cuenco grande. S i no las va a utilizar inmediatamente, tape la superficie con un papel de aluminio para que no se forme una capa. 1. Se pone la leche en un recipiente y H en la potencia M Á X I M A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W). 2. Se mezcla la harina de maíz con el azúcar. Se bate dentro de un poco de leche para lograr una crema suave, y luego se añade el resto de la leche con la esencia de vainilla. 3. S I en la potencia M Á X I M A durante 3 V? mins. 600 W (3 mins. 700 W ; 4-5 mins. 500 W), removiendo y batiendo las natillas 3-‘4 veces durante la cocción. Preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 41/; minutos Selector potencias: en la MAXIMA Cantidades: 300 mi $ 1 Se mezcla bien la harina de maíz para que no se vaya al fondo en forma de grumos. Si esto ocurriera, diluya la mezcla durante 30segs. Si se bate durante la cocción, queda asegurada la mezcla uniforme. Ilustración pág. IX ) ♦ S A L S A S , C R E M A S Y C O N F I T U R A S ♦ 155 Puré de moras con manzanas INGREDIENTES 450 g de moras 225 g de manzanas dulces 25 mi de zumo de manzana concentrado 15 mi (1 cucharada sopera! de zumo de limón 10mi (2 cucharaditas de café! de agar-agar en polvo (opcional) Este puré de frutas se puede utilizar muy bien como mermelada, untándola sobre una tostada o unas rebanadas de pan crujientes o para cubrir las tartas. E l puré se puede guardar en la nevera durante unas dos semanas. 1. Se lava bien toda la fruta. Se les quita el corazón a las manzanas y se trocean. Se colocan todos los ingredientes en un cuenco grande y S en la potencia M Á X IM A durante 8 mins. 600 W (61/; mins. 700 W; 10 mins. 500 W), removiendo dos veces. 2. Si quiere conseguir una consistencia espesa se añade el polvo de agar-agar. Se disuelve en la fruta y luego § en la potencia M Á X IM A durante 2-3 mins. 600 W ( l ‘/r 2'/2 mins. 700 W; 2/,-3/j mins. 500 Wl. 3. Se deja enfriar, se disuelve y se cuela para quitarle las pepitas. Se guarda en tarros esterilizados. □r) Preparación: 10minutos §*§ Tiempo de cocción: 8 minutos |g)| Selector potencias: 1— 1en la MAXIMA |«fe| Se congela bien ao)| Cantidades: ^ 450 g Ilustración pág 1X7 C ondimento de tomate INGREDIENTES 100 g de albaricoques secos cortados en tiras 60 mi (4 cucharadas soperas) de vinagre de sidra 225 g de tomates pelados y picados 1cebolla mediana de 100g en cuadraditos I pimiento verde pequeño despepitado y picado 1,25 mi ('/4cucharadita de café! de sal 1chile seco finamente picado 2,5 mi ('/•cucharadita de café) de granos de mostaza 2 hojas de laurel 8 granos de pimienta Un condimento picante y lleno de color que sirve perfectamente para acompañar platos salados. 1. Se ponen los albaricoques con el vinagre en una fuente mediana y S en la potencia M Á X IM A durante 2 mins. 600 W (l'/2 mins. 700 W; 2Á mins. 500 W). Se dejan reposar durante 30 mins. 2. Se mezcla el resto de los ingredientes con los albaricoques. Se tapa y í § en la potencia M Á X I M A durante 14 mins. 600 W (11 mins. 700 W; 17 mins. 500 W), removiendo varias veces. 3. Se deja enfriar, y se mete en los tarros esterilizados. Se puede guardar hasta dos meses. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 16minutos Selector potencias: en la MAXIMA Cantidades: 550 g CCrj Se esterilizan los 1tarros limpios llenándolos por la mitad y llevándolos a ebullición en el microondas. Se dejan hervir durante 1min. y luego se sacan con cuidado (utilizando manoplas de horno) y enjuagando cada tarro con el agua antes de tirarla. Se deja que se sequen. Ilustración pág. 157 www.FreeLibros.org 156 ♦ R E C E TA S ♦ _______ Mermelada de ciruelas con peras INGREDIENTES 450 g de ciruelas 1pera pelada sin corazón y troceada 50 mi de zumo de manzana concentrado 15 mi (1 cucharada sopera) de zumo de naranja 100g de azúcar morena dulce (opcional) Esta receta se puede utilizar para hacer una mermelada tradicional o un puré sin azúcar para untar sohre una tostada o como relleno, o para cubrir ¡as tartas. Se guarda en la nevera o se congela en pequeñas porciones. 1. Se pica grueso la pulpa de las ciruelas. Se mezcla en un cuenco grande con la pera, el zumo de manzana concentrado y el zumo de naranja. 2. Se cascan los huesos de las ciruelas con un rodillo y se añaden a la fruta. Se cuentan para poder quitarlos después. 3. § en la potencia M Á X IM A durante 8 mins. 600 W (67, mins. 700 W ; 10 mins. 500 W), removiendo una o dos veces. 4. Se deja enfriar, se quitan los huesos y se tritura la mermelada. Se añade el azúcar, si suele hacerlo y § en la potencia M Á X IM A durante 12 mins. 600 W (10 mins. 700 W ; 15 mins. 500 W), removiendo cada 3 mins. Se deja enfriar y se mete en tarros. Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Cantidades: 550 g □¿I Para hacer un puré que no sea dulce, olvídese del azúcar y congélelo después de refinado. El puré se espesará en la nevera. Ilustración pág. derecha C hutney de manzana con dátiles INGREDIENTES 225 g de manzanas dulces, peladas, sin corazón y troceadas 100g de cebollas picadas 1diente de ajo machacado 100g de dátiles 75 mi de vinagre de sidra 100g de pasas 1cm de raíz fresca de jengibre rallada 2,5 mi ('/2cucharadita de café) de varias especias 5 mi (1 cucharadita de café) de granos de mostaza Una pizca de sal Una pizca de pimienta de cayena E l olor del vinagre y de las especias no invade la cocina cuando se hacen los «chutneys» y los condimentos en un microondas y además se pueden hacer en pequeñas cantidades 1. Se ponen las manzanas con las cebollas, el ajo, los dátiles y el vinagre en un cuenco grande. Se tapa y § en la potencia M Á X IM A durante 5 mins. 600 W (4 mins. 700 W; 6 mins. 500 W), removiéndolo todo una vez. 2. Se añade el resto de los ingredientes y § en la potencia MÁXIMA durante 12 mins. 600 W (10 mins. 700 W; 15 mins. 500 W), removiendo una o dos veces. 3. Se deja en reposo durante toda la noche y luego se mete en unos tarros esterilizados y se guarda el «chutnev» hasta tres meses. Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 17minutos Selector potencias: en la MAXIMA Cantidades: 550 g ilustración pág.derecha ♦ SALSAS, CREMAS Y CONFITURAS * 157 De arriba abajo: Puré de moras con manzanas (véase pág. 155); Mermelada de ciruelas con peras (véase pág. izquierdal; Chutney de manzanas con dátiles (véase pág. izquierda); Condimento de tomate (véase pág. 155). www.FreeLibros.org 158 ♦ R E C E TA S ♦ Mermelada de cerezas INGREDIENTES 675 g de cerezas rojas deshuesadas, guardando los huesos 30mi (2 cucharadas soperas) de zumo de limón 450 g de azúcar granulado La mermelada en pequeñas cantidades se hace muy deprisa en el microondas. Asegúrese de que el cuenco es resistente a l calor y utilice siempre manoplas para el horno, pues el cuenco se puede calentar mucho. Los tarros de mermelada limpios son imprescindibles cuando se hacen mermeladas (véase pág. 155). 1. Se ponen las cerezas con zumo de limón en un cuenco profundo resistente al calor. Se introducen los huesos de las cerezas en una bolsa de muselina cerrada y se mete debajo de las cerezas. 2. Se tapan y § en la potencia MÁXIMA durante 10-12 mins. 600 W (8'/r 10 mins. 700 W; 12'/r 15 mins. 500 W) hasta que se ablanden, removiéndolas dos o tres veces. 3. Se añade el azúcar a las cerezas y üi en la potencia MÁXIMA durante 2-3 mins. 600 W (T/r 2'/J mins. 700 W; 2'/r 3'/2 mins. 500 W) y luego se remueven para que se disuelva el azúcar. 4. Se tapa a medias el cuenco y ü en la potencia MÁXIMA durante 13-15 mins. 600 W (IO'Á-12'Á mins. 700 W; 16-18 mins. 500 W ) hasta que se cuaje la mermelada. 5. Se deja reposar durante 10 mins. y luego se quitan los huesos y se reparte la mermelada en unos tarros limpios y se cierran herméticamente. [ y Preparación: 15minutos, más el tiempo de enfriarse E S Tiempo de cocción: 15minutos |g)| Selector potencias: 1— 1en la MAXIMA | j j | Se hace con tiempo Cantidades: 800 g r7C| Para que el azúcar se disuelva mejor, se calienta en un horno convencional a 150°C/Gas 2durante 10minutos. ♦ ----------- PANES, BIZCOCHOS Y GALLETAS ♦ ----------- Pan de trigo integral INGREDIENTES 700 g de harina de trigo integral 5mi (1 cucharadita de café) de sal 25 g de levadura fresca 15mi (1 cucharada sopera) de melaza 450 mi de agua tibia 30 mi (2 cucharadas soperas) de harina de soja E l horno de microondas hace que ¡a cocción del pan sea un proceso rápido. También se puede intentar hacer la masa en el horno de microondas, pero el sabor no resulta tan rico, el tiempo engaña y si no tiene cuidado es posible que la barra de pan esté a medio cocer o a medio subir. 1. Se mezcla la harina con el azúcar en un cuenco grande. Se hace una crema con la levadura y las melazas. Se añaden 150 mi de agua y se bate hasta que la levadura se disuelve. Se agrega la harina de soja y se deja la mezcla en un lugar templado durante 5 mins. 2. Se echa el fermento de levadura en la harina y se añade el resto del agua. Se moldea bien hasta formar una masa suave y flexible. No deberá estar seca en esta fase. Se coloca en un cuenco limpio, se tapa con una película adhesiva, se pincha bien y se deja que suba por lo menos durante 15-30 mins. 3. Se vuelve a amasar durante un rato, se divide en dos, formando una barra con cada trozo que se pone en un molde alargado de 450 g. Se tapa con una película adhesiva, se pincha bien y se deja que se asiente durante 30 mins. 4. Se destapa y se pone a cocer una barra cada vez. S en la potencia M Á X IM A durante 7 mins. 600 W (6 mins. 700 W; 8'Á mins. 500 W), dándole medio giro al molde cada 2 mins. 5. Se deja reposar y se vuelca sobre una rejilla metálica y se deja enfriar. No'caiga en la tentación de comerse el pan caliente directamente del horno. Necesita estar en reposo y enfriarse para terminar su cocción. Preparación: 20 minutos, más 50-60minutos para que suba Tiempo de cocción: 14minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se calienta bien Cantidades: dos barras de 450 g R 9 Se presiona el pan con los dedos para ver si ya está a punto; si está cocido volverá de nuevo a su ser. No se debe cocer demasiado en el horno, pues el pan sigue haciéndose durante el tiempo necesario de reposo dentro del horno. www.FreeLibros.org 160 ♦ R E C E TA S ♦ Pan de soda INGREDIENTES 450 g <lcharina de trigo integra] 2,5 ml (h cucharadita de café) de sal 5ml (1 cucharadita de café) de bicarbonato sódico 50 g de mantequilla 225 g de suero de la leche Este tipo de masa se hace muy bien en el microondas. Es importante cocer la mezcla inmediatamente, sino se derán del todo las propiedades gaseosas de la soda. 1. Se mezcla la harina con la sal y el bicarbonato sódico y se agrega mantequilla. Se añade el suero de la leche y se mezcla todo para conseguir una masa consistente. 2. Se modela la masa, dándole la forma de un pan redondo. Se pone en un plato pequeño o en una fuente llana y se marca una cruz en la parte superior. 3. § en la potencia MÁXIMA durante 7 mins. 600 W (6 mins. 700 W; 8'/2mins. 500 W), dándole al recipiente medio giro cada 2-3 mins. 4. Se deja reposar y se enfría sobre una rejilla metálica. Pj(| Preparación: 15minutos, más el tiempo de enfriarse ¿"d Tiempo de cocción: 7minutos 0 Selector potencias: 1 e n la M A X I MA |©¡ Cantidades: una barra de 700 g Ht| Recuerde que no debe poner nunca la masa en los moldes de metal tradicionales, utilice modelos especialmente diseñados para los hornos de microondas. Pan redondo con queso y avena INGREDIENTES 25 g de levadura fresca 15ml (1cucharada sopera! de melazas 300-400ml de agua templada 450 g de harina de trigo integral 225 g de copos de avena 50g de queso Cheddar rallado 5 ml (I cucharadita de café) de sal 5 ml (1 cucharadita de café) de paprika 5 ml 11cucharadita de café! de Con esta receta se hace un pan esponjoso y sabroso que resulta muy rico con las sopas. 1. Se mezcla la levadura y las melazas con 300 ml de agua templada. Se deja reposar durante 5 mins. 2. Se añade la mitad de la harina de trigo integral v §1 en la potencia M Á X IM A durante 1min. 600 W 130segs. 700 W; 1min. 500 Wl, removiendo una vez transcurrida la mitad de la cocción. 3. Se añade el resto de los ingredientes y se amasan bien, poniéndoles un poco más de agua si fuera necesario. Se tapan con una película adhesiva y se deja que suban durante unos 30 mins. 4. Se moldea y se divide la masa en dos. Se forman unos panes redondos o se hacen con cada mitad 5 panecillos. Se tapan con una película adhesiva y se deja que tomen consistencia durante 1hora. 5. Se destapan y se cuecen los panes uno cada vez en un pequeño plato o en una fuente llana. § en la potencia MÁXIMA durante 7 mins. 600 W 16mins. 700 W; 8'á mins. 500 W), dándole al plato medio giro cada 2-3 mins. Se cuecen los panecillos en dos hornadas, se colocan en círculo en una fuente y en la potencia MÁXIMA durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), dándole medio giro a la fuente una vez transcurrida la mitad de la cocción. Se deja enfriar en una rejilla metálica. Üjfl Preparación: 20 minutos, más 1'/; para que suba y lome consistencia Tiempo de cocción: 15minutos |g) Selector potencias: 1— 1en la MAXIMA j(p)j Cantidades: 2 panes redondos o 10panecillos |-^{| El microondas es muy práctico para acelerar la acción de la levadura cuando se hace pan por el procedimiento de la masa. Ésta rápidamente se vuelve ligera y esponjosa. ♦ PA N E S , BI ZC O C HO S Y GA L L E TA S ♦ 161 A rriba: Bollos salados (véase pág. 163): abajo, derecha: Bollos de miel con sésamo I véase pág. 1621; Bizcocho de naranja (véase pág. 162). www.FreeLibros.org 162 ♦ R E C E TA S » Bollos de miel con sésamo INGREDIENTES 225 g de harina de trigo integral que sube sola 1pizca de sal 5mi (1 cucharadita de café) de levadura en polvo 5 mi (1 cucharadita de café) de mezcla de especias 50g de margarina de girasol 25g de semillas de sésamo 30 mi (2 cucharadas soperasl de miel 1huevo batido 30-45mi (2-3cucharadas soperas) de leche INGREDIENTES 1naranja 15mili cucharada sopera! de zumo de manzana concentrado 100g de azúcar 100mi de aceite de girasol 225 g de harina de trigo integral 5mi (1 cucharadita de calél de mezclas de especias 1pizca de sal 5mi (1 cucharadita de cafél de levadura en polvo Adorno Rajas de naranja fresca , Coco desecado La masa para los bollos se hace bien en el microondas y la harina de trigo integral les da un bonito color. Las semillas de sésamo les proporcionan una consistencia crujiente deliciosa y la miel les da el toque dulce justo. 1. Se mezcla la harina con la sal, la levadura en polvo y las especias mezcladas. Se añade dentro manteca y se mezcla con las semillas de sésamo. 2. Se agrega la miel con el huevo batido y leche suficiente para hacer una masa suave y moldeable. 3. Se la da una forma redonda a la masa y se le marcan ocho porciones. Se pone en una fuente forrada de papel absorbente de grasa y S en la potencia MÁXIMA durante 4 mins. 600 W (3 mins. 700 W; 5 mins. 500 W), dándole a la fuente un medio giro cada 2 mins. Se deja reposar durante 4 mins. Se comen mientras estén todavía calientes. Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 4 minutos Selector potencias: en la MÁXIMA Se congela bien Ilustración pág. 161 Bizcocho de naranja Este sencillo bizcocho tiene una consistencia agradable y un sabor delicioso. S i se prefiere puede hacerse con limón. 1. Se raspa bien la naranja y se corta en pequeños trozos. Se diluye con 200 mi de agua y el zumo de manzana concentrado hasta que se ponga suave. Se añade el azúcar con el aceite y se vuelve a diluir. 2. Se mezcla la harina con las especias, la sal y la levadura en polvo. Se añade la mezcla de naranja y se revuelve hasta que quede homogénea. 3. Se forra un molde de aro de 1,2 1o un molde de saboyana con papel absorbente de grasa. Se mete la masa del bizcocho con una cuchara y § en la potencia M Á X IM A durante 8 mins. 600 W (6% mins. 700 W; 10 mins. 500 W), dándole al molde un cuarto de giro cada 2 mins. 4. Se deja reposar durante 5-10 mins. antes de volcarlo sobre una rejilla metálica para que se enlrie. Se le quita el papel al final del tiempo de reposo para evitar que se pegue al bizcocho. 5. Se adorna con rajas de naranja y coco desecado. Preparación: 10minutos Tiempo de cocción: 8 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se congela bien 8 raciones FjCl Al final del tiempo “ -1de cocción, la mayoría de los bizcochos tienen un aspecto húmedo en la parte superior. Déjelos reposar durante el tiempo indicado, a continuación métales una brocheta en el centro. Si la brocheta sale limpia, el bizcocho está cocido. Si no, cueza el bizcocho durante 1-2mins. más y déjelo reposar de nuevo. Ilustración pág. 161 INGREDIENTES 225 g de harina de trigo integral que sube sola Una pizca de sal 5 mi (1cucharadita de café) de levadura en polvo Una pizca de pimienta de Cayena 50 g de margarina 1huevo batido 45-60mi (3-4cucharadas soperas) de leche Para el relleno 15mi (1cucharada sopera) de aceite de girasol 1cebolla mediana finamente picada 1diente de ajo machacado 15mi (1cucharada sopera) de «chutney» 15mi (1 cucharada sopera) de tomate triturado 100g de nueces picadas Sal y pimienta negra ♦PANES, BIZCOCHOS Y GALLETAS ♦ 163 Bollos salados Ésta es una receta práctica para un tentempié rápido en casa o para los picnics o comidas envueltas. E l relleno se puede variar escogiendo distintas clases de frutos secos y añadiendo hierbas aromáticas especiales y verduras, pero procure que estén todas muy picadas. 1. Para el relleno, se pone el aceite en una fuente mediana y H en la potencia M Á X IM A durante 1 min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W). Se le añade la cebolla picada con el ajo y ü en la potencia M Á X IM A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W; 1min. 500 W). 2. Se añade el resto de los ingredientes del relleno, excepto los condimentos y S en la potencia MÁXIMA durante 2 mins. (T/2 mins. 700 W; 2'/2mins. 500 W). Se sazona bien. 3. Para hacer el bollo, se mezcla la harina con la sal, la levadura en polvo y la pimienta de cayena. Se unta la manteca y se añade el huevo batido con bastante leche para hacer una masa suave. 4. Se aplasta la masa para formar un rectángulo de 22,5 X 15 cm. Se extiende el relleno y se enrolla la masa a lo largo cuidadosamente. 5. Se envuelve en un papel absorbente de grasa y se coloca en una fuente llana. § en la potencia MÁXIMA durante 4'/2mins. 600 W (3 /2-4 mins. 700 W; 5'/; -6mins. 500 W), dándole un medio giro cada 2 mins. Se sirve caliente o frío. Preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 8'/; minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se congela bien Kcyl 4raciones j^-[ Si envuelve el bollo en un papel absorbente, éste contribuye a que el panecillo conserve la humedad y que la masa se mantenga suave. Ilustración pág. 161 www.FreeLibros.org 164 ♦ R E C E TA S ♦ Galletas con pasas INGREDIENTES 50g de margarina de girasol 50 g de mermelada de pera y manzana 100g de harina de trigo integral 5mi II cucharadita de café) de zumo de naranja 5 mi 11cucharadita de café) de corteza de naranja 25 g de pasas Las masas para hacer galletas blandas se hacen bien en el microondas, sobre todo si a l principio es de color oscuro y no tienen demasiada mantequilla y azúcar. Aunque estén menos crujientes que las galletas tradicionales, apenas tardan en cocerse. 1. Se hace una crema con la margarina y la mermelada de pera y manzana hasta que se consigue una mezcla homogénea. Se bate dentro la harina con el zumo de naranja y la cáscara. Se agregan las pasas. 2. Se aplasta la masa hasta que esté fina y se cortan 12 galletas pequeñas de 5 cm de diámetro. 3. Se colocan en círculo sobre el papel absorbente y en un plato. ^ en la potencia M Á X IM A durante 2'á mins. 600 W (2 mins. 700 W; 3 mins. 500 W). 4. Se dejan reposar durante 5 mins. y se ponen a enfriar en una rejilla metálica. Preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 2/2 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Cantidades: 12 RÑ| Procure que no se 5“ hagan demasiado. Las galletas deben estar blandas al final del tiempo de cocción. Se endurecerán cuando se enfríen. Ilustración pág.derecha Bizcocho esponjoso tradicional INGREDIENTES 100g de harina que sube sola 2,5 mi ('/¡ cucharadita de café) de levadura en polvo 100g de azúcar de lustre extra fina 100g de mantequilla dulce 2huevos batidos 60 mi (4 cucharadas soperas) de leche Para la crema pastelera 150 mi de nata batida espesa Azúcar glas para espolvorear E l bizcocho en el microondas resulta ligero y esponjoso, pero no se olvide que sigue cociéndose mientras está en reposo dentro del horno apagado. 1. Se pasa por un tamiz la harina con la levadura dentro de un cuenco y se añade el azúcar, la mantequilla, los huevos y la leche. Se bate todo hasta que quede bien mezclado. 2. Unte con grasa y forre con papel absorbente de grasa dos moldes de bizcocho de 20 cm. Se reparte la mezcla en los dos recipientes y se extiende uniformemente. 3. Se cuece un bizcocho cada vez, § en la potencia MÁXIMA durante 3-4 mins. 600 W (2'/r 3 mins. 700 W; 3'/r 5 mins. 500 W ) hasta que quede esponjoso al tacto y se reduzca por los lados, dándole al molde un cuarto de giro dos o tres veces. 4. Se deja reposar durante 5 mins. y luego se vuelca sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Se parte en dos, metiéndole la crema pastelera y se espolvorea. 5. Para que el bizcocho resulte más rico se utiliza zumo de frutas en lugar de la leche y se le añade a la masa 10 mi de corteza de limón o naranja rallada (2 cucharaditas de café). Preparación: 15minutos Tiempo de cocción: 6 minutos Selector potencias: en la MAXIMA Se congela bien 6 porciones ♦ PA N E S , BI ZC O C HO S Y GA L L E TA S ♦ 165 Siguiendo las agujas del reloj, desde arriba: Bizcocho de dátiles con chocolate o dulce de algarrobas Ivéasc pág. 166); Hojuelas (véase pág. 166); Galletas con pasas (véase pág izquierda), www.FreeLibros.org 166 ♦ R E C E TA S ♦ Hojuelas INGREDIENTES 75gde margarina 40 g de azúcar morena 175gde avena 15 mi (1 cucharada sopera! de miel Las hojuelas tienen gran cantidad de grasa y azúcar y resultan muy bien en el microondas. Tienden a ablandarse y a desmoronarse cuando se guardan; por consiguiente, no las conserve demasiado tiempo, antes de comérselas 1. Se pone la margarina en un recipiente mediano y § en la potencia M Á X I M A durante 1min. 600 W (30 segs. 700 W; I min. 500 W). Se mezcla dentro el resto de los ingredientes, removiéndolos completamente. 2. Se extiende la mezcla en una fuente llana de 22,5 X 17,5 cm y se alisa la superficie. § en la potencia M Á X I M A durante 3 mins. 600 W (2'/¡ mins. 700 W ; 3'/¡ mins. 500 W). 3. Se aplasta la parte de arriba con un tenedor y se deja enfriar en la fuente. Mientras esté todavía ligeramente templada marque con un cuchillo las porciones. Preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 4 minutos 1/7*1 Selector potencias: 1— 1en la MAXIMA Kq)| 4 porciones Q¡rl Cambie la melaza por la miel para oscurecer el color de las hojuelas. Ilustración pág. 165 Bizcocho de dátiles con chocolate o dulce de algarrobas INGREDIENTES 100 g de dátiles secos picados 150mí de agua hirviendo 100 g de margarina de girasol 1plátano aplastado 100g de harina de trigo integral 50g de harina de soja 50 g de cacao o dulce de algarroba en polvo Una pizca de sal 50 mi de zumo de naranja 50 g de nueces blanqueadas y picadas La masa de bizcocho con chocolate o dulce de algarroba funciona bien en el microondas ya que no necesita dorarse. Se parece a l pastel de chocolate y su sabor mejora cuando se deja enfriar totalmente. 1. Se ponen los dátiles en una fuente pequeña y se les echa agua hirviendo. Se tapan y S en la potencia M Á X I M A durante 3 mins. 600 W (2'Á mins. 700 W ; 3'/j mins. 500 W). Se dejan enfriar completamente y se aplastan a mano o con una picadora hasta conseguir un puré uniforme. 2. Se hace una crema con la mantequilla hasta conseguir una consistencia suave y se añade el plátano. Se mezclan la harina integral con la de soja, el cacao o el dulce de algarroba, la levadura en polvo y la sal. Se añade el zumo de frutas para hacer una mezcla dulce. Se agregan las nueces picadas y se remueve. 3. Forre con papel absorbente de grasa una fuente llana de 17,5 cm. Se extiende la mezcla y H en la potencia M Á X I M A durante 7 mins. 60 W (6 mins. 700 W; 8% mins. 500 W), dándole a la fuente un cuarto de giro una vez cada dos minutos. 4. Se deja reposar durante 5-10 mins. y se vuelca sobre una rejilla metálica para que se enfríe. Se quita el papel, una vez transcurrido el tiempo de reposo para que no se pegue al bizcocho. Preparación: 15minutos, más el tiempo de enfriarse Tiempo de cocción: 10minutos Selector potencias: en la MAXIMA 8-10porciones E Q Si fuera necesario, se escurren los dátiles cocidos, pues la mezcla deberá ser espesa y no líquida como una salsa. Ilustración pág. ¡65 167 CÓMO FAMILIARIZARSE CON SU MICROONDAS L a compra de un microondas puede parecer una buena idea, pero con tantos modelos distintos en el mercado, ¿por dónde empezar? Esta sección le informa sobre los tipos de microondas que puede adquirir y le describe con detalles nada técnicos su funcionamiento, limpieza y mantenimiento y qué alimentos se cocinan mejor con ellos. N o hace falta que tire sus libros de cocina tradicional; sólo tiene que seguir los consejos detallados que se le dan para adaptar sus recetas al estilo de cocinar con microondas. Se puede utilizar gran cantidad de utensilios de cocina corrientes en el microondas, pero infórmese bien cuáles son y qué materiales están especialmente diseñados para él. Para asegurarse de que sus platos cocinados en el microondas se han cocido uniformemente, aprenda de los distintos procedimientos culinarios descritos, el arte de colocar, hacer girar y remover los alimentos. Un a de las ventajas que ofrece el microondas es la de ahorrarle tiempo muy a menudo, sobre todo en la tarea de descongelar los alimentos. Se incluye un cuadro sencillo para descongelar y calentar, de forma que usted pueda, de un simple vistazo, saber cuáles son los tiempos de cocción para todo tipo de alimentos. También encontrará indicaciones y consejos útiles para que el microondas sea una ayuda indispensable en su cocina — se quedará sorprendido al comprobar lo fácil que resulta calentar panecillos, secar hierbas aromáticas frescas o tostar algunos frutos secos. www.FreeLibros.org 168 • C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ Cómo adaptar sus recetas al microondas N o hace falta que renuncie a todas sus recetas tradicionales preferidas cuando empiece a utilizar un horno de microondas. Las recetas para alimentos húmedos, por naturaleza, ya se hiervan, se cuezan al vapor o se escalfen, son fáciles de adaptar al microondas, con sólo reducir el tiempo de cocción y el liquido que contienen. Sin embargo, es mejor no intentar adaptar las recetas hasta que se haya familiarizado del todo con el microondas y entienda sus distintos procedimientos, sabiendo justo cuándo y por qué se deben utilizar. La única forma de hacerlo bien es adquiriendo práctica y experiencia. Para obtener los mejores resultados, al adaptar una receta tradicional, utilice como modelo una receta para microondas que tenga los mismos ingredientes que la otra, remítase a las páginas 8-48 para los tiempos y procedimientos de cocción de los ingredientes, y luego siga nada más que las indicaciones que se dan a continuación. ■ La preparación suele ser la misma para los alimentos que se cuecen en el microondas que los que se hacen en la cocina tradicional, pero siempre es mucho más importante que los ingredientes, como las verduras, estén cortados todos del mismo tamaño para que se hagan uniformemente en el microondas. ■ Los alimentos que normalmente se cuecen tapados, deberán también estarlo en el microondas. ■ Cuando se cuezan distintos ingredientes en una fuente, recuerde que tiene que revolverlos bien en el microondas, a intervalos de unos pocos minutos. ■ Los platos que no se pueden revolver, como los flanes, los asados o carnes, deberán hacerse girar, a intervalos de unos pocos minutos, para que se hagan uniformemente. ■ Cuando se cuezan trozos de alimentos separados, recuerde que tiene que seguir las instrucciones para su colocación (véanse págs. 198-9) y su cambio de posición durante el tiempo de cocción. ■ Como advertencia general, reduzca la cantidad de líquido que se pide en una receta normal a un cuarto o un tercio. Siempre se puede añadir más líquido durante el tiempo de cocción, si fuera necesario. ■ Para cocer las verduras al vapo'r, póngalas en un cuenco con 30-45 mi de agua (2-3 cucharas soperas) y se cocerán solas. ■ Reduzca el tiempo de cocción, por lo menos a la mitad, aunque no exista una norma general para ello. Siga el tiempo indicado en una receta parecida que exista para el microondas, en lugar de calcularlo aproximadamente. ■ Déle menos importancia al tiempo de cocción y compruebe más a menudo si el plato está en su punto. Esté pendiente, sobre todo, cuando cueza alimentos como huevos, leche y los que tengan ' mucha grasa o azúcar, pues se cuecen demasiado deprisa. ■ Recuerde que los alimentos siguen cociendo después de que se han sacado del microondas y téngalo simpre presente. Cuanto más denso sea el alimento, más tiempo tendrá que estar en reposo. ■ Los guisos y bizcochos se hacen muy deprisa en el microondas, pero suelen estar más sabrosos cuando se cuecen un poco antes y se calientan, para que los sabores tengan, realmente, tiempo de intensificarse y mezclarse. ■ Es posible que prefiera añadir más hierbas aromáticas y especias a algunos platos que las que solía poner cuando cocinaba en un horno tradicional, pues los tiempos de cocción rápidos no dejan que sus sabores penetren en los platos de la misma forma. ■ No eche la sal al principio del tiempo de cocción, pues tiene un efecto deshidratante. Sale a su gusto antes de servir el plato. ■ Las masas para bizcochos deberán estar un poco más húmedas que en las recetas tradicionales. Como suben mucho más en el microondas, sólo tiene que llenar los moldes hasta la mitad con la masa cruda. Deje que terminen de hacerse por dentro, dejándolas reposar de cinco a diez minutos. ♦ C ÓM O A D A PTA R L A S R E C E TA S ‘ 169 ■ Las cazuelitas de pasta deberán hornearse a oscuras antes de llenarlas. Tápelas con papel absorbente y un plato para que se conserven crujientes. Deje que se encojan. ■ Las legumbres deberán ponerse en remojo por el procedimiento normal. ■ Cueza las legumbres, cereales y pastas en el microondas con la cantidad de agua acostumbrada. Utilice recipientes un poco mayores que los normales para que puedan hincharse e impidan que el agua, al hervir muy deprisa, se salga. ■ Las alubias rojas deberán hervir rápidamente durante los primeros diez minutos. Hágalo al estilo tradicional en una placa caliente. ■ Las salsas y natillas se cuecen con una increíble facilidad en el microondas —no existe ningún calor directo por debajo que haga que se agarren o se peguen; por tanto, no es necesario removerlas continuamente—. Con tal de que las salsas o las natillas se remuevan dos o tres veces durante la cocción, siempre quedarán suaves y sin grumos. Q U E A L I M E N T O S R E S U L T A N B I E N E N E L M IC R O O N DA S Una extensa gama de alimentos se cuecen sumamente bien en el microondas, pero debe aceptar que es un procedimiento distinto de cocinar, que requiere un método nuevo y hace unas comidas que tienen un aspecto y un sabor un poco distinto de los que está usted acostumbrado. I Las frutas y verduras enteras se cuecen muy bien en el microondas. Los sabores tienden a ser más frescos y su consistencia suele ser un poco distinta; por ejemplo, las patatas asadas no quedan doradas. Recuerde que cuando cueza en el horno las frutas y verduras enteras deberá pincharles la piel de antemano o el vapor se acumulará, reventándolas durante la cocción. ■ Los platos dulces y salados ya preparados se calientan bien con la energía de las microondas, pero el aspecto puede parecer pálido. Éstos se ponen a menudo debajo de un grill corriente si usted los prefiere con un color dorado. ■ Los pasteles salados de nueces y las galletas saladas con almendras se cuecen bien, a condición de que la masa esté bien condimentada y totalmente húmeda. ■ Los guisos y los platos con legumbres saben mejor si se hacen con tiempo y luego se calientan, de forma que el sabor se intensifique. ■ La mayoría de las masas para bizcochos y panes se cuecen con muy buenos resultados en el microondas, aunque la pasta cruda deba estar un poco más húmeda que en las recetas corrientes. Déjelas que suban bastante y siga los consejos para mejorar su presentación. www.FreeLibros.org 170 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ ® Las cazuelitas de pasta resultan bien cuando se calientan a oscuras y tapadas con un papel absorbente y un plato. No les haga un relleno demasiado líquido y nunca rellene la cazuelita cruda, pues la pasta se quedará blanda y nada apetecible. ® Los pudines al baño María se cuecen muy deprisa en el microondas y adquieren una buena consistencia. ■ Las pastas, los cereales y las legumbres se cuecen en el microondas, pero procure hacerlo en el agua que acaba de hervir y no trate de cocer demasiado a la vez. Si quiere hacer más de 225 g es mejor que utilice el procedimiento tradicional. ® E l arrurruz, el agar-agar y los cubitos de caldo concentrado también pueden disolverse en pocos minutos. ■ La leche puede hervir en pocos minutos. A L I M E N T O S Q U E N O P U E D E N H AC E R SE E N U N H O R N O D E M ICR OONDAS Algunas recetas y procedimientos de cocción no resultan en un horno de microondas y no debe intentar hacerlos en él. • No se pueden cocer los huevos duros. La presión del vapor dentro de la cáscara la reventaría. • Las pastas para freír y las crépes no resultan bien en el microondas, pues no quedan ni crujientes ni sabrosas. • No deben hacerse frituras en aceite abundante, pues es prácticamente imposible controlar su temperatura. • Las empanadas pocas veces salen bien, pues el relleno tiende a cocerse más deprisa que la pasta. Cómo cocinar para una sola persona L a cocina con microondas es una forma ideal de guisar para una sola persona. Facilita la preparación de tentempiés rápidos y sanos; por tanto, no recurra a alimentos fáciles, como galletas o bizcochos, cuando quiera comer deprisa. Los platos de verduras pueden cocerse en pocos minutos con los ingredientes que tenga a mano. Cuézalos en un poco de caldo o salsa para preparar un guiso sencillo o cuézalos al vapor para disfrutar de todo su fresco sabor. Adorne el plato con unas pocas hierbas aromáticas frescas picadas, nueces tostadas o queso rallado para que resulte más nutritivo y sabroso. La mayoría de los platos se pueden cocer en el mismo recipiente o en la fuente donde piensa servirlos, con lo cual no va a tener que lavar platos sucios. E l microondas le permite también cocer trozos pequeños sin la preocupación de­ que se quemen, como suele ocurrir a menudo con las placas calientes, ni tampoco tiene que. ♦ PR E PA R A C I ÓN D E L M E N U ♦ 171 molestarse en calentar un horno corriente para guisar una sola ración de comida. Usted puede cocer pequeñas cantidades de cualquiera de las recetas de este libro. Recuerde que tiene que reducir el tiempo de cocción de acuerdo con lo siguiente: para la mitad de la cantidad, cuézala durante unos dos tercios del tiempo indicado; para una cuarta parte de la cantidad, déjela cocer durante una tercera parte del tiempo indicado, aproximadamente. Si además tiene congelador, la cocina con microondas para una sola persona resulta incluso más barata. Puede sacar partido de los productos abundantes y de las gangas de la temporada y blanquear las verduras en el microondas (véanse págs. 210-11). A continuación, puede guardar los alimentos en el congelador hasta que decida utilizarlos. Puede cocer raciones extra o incluso hacer varios platos a la vez cuando tenga ganas de cocinar y después los congela para el futuro. Lea las notas especiales para blanquear, congelar y descongelar los alimentos en las págs. 204-11. ♦ ----------- Preparación del menú C uando quiera combinar varios platos en una comida, tendrá que pensar en qué orden los va a poner, pues el factor tiempo es muy importante y varía según los alimentos. Emplee el tiempo necesario en la fase de preparación y repase detenidamente las recetas, tomando nota de los platos que están indicados para hacerse con tiempo y sirviéndose después de haberse calentado. Muchas clases de alimentos se pueden calentar cuando sea necesario. Una de las ventajas más importantes del microondas es que la mayoría de los platos que se calientan se conservan jugosos y saben como si estuviesen recién cocidos. Sin embargo, las verduras pierden su elasticidad, pues se hacen demasiado deprisa y, aunque se puedan calentar, pueden recocerse fácilmente. E l hecho de que los alimentos más densos requieran un tiempo de reposo significa que puede cocer las guarniciones de verduras después de que haya sacado el plato principal del horno. Por otra parte, cuanto más densas sean las hortalizas, como las patatas asadas, los maíces en mazorca y las legumbres rellenas, más conservarán el calor durante unos veinte minutos, una vez cocidas, si las envuelve en papel de alumino, inmediatamente después de sacarlas del microondas. Las recetas que llevan huevo o queso no suelen calentarse bien; se hacen tan deprisa que es muy fácil que se quemen; por tanto, es mejor cocer los platos que tengan esos ingredientes justo antes de servirlos. Los que llevan queso como adorno se pueden preparar de antemano sin él y luego añadirlo al calentarlos. Los cereales, las legumbres y las pastas se calientan bien en el microondas. Quizás hasta prefiera cocerlas de forma tradicional y utilizar sólo el microondas para calentarlas antes de servirlas. Cueza los alimentos en las mismas fuentes en las que había pensado servirlos, pues esto facilita la retención del calor. Las raciones individuales pueden servirse en un plato para los rezagados y después se pueden tapar y calentar simplemente en el microondas cuando haga falta. www.FreeLibros.org 172 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ Guía sobre las dificultades que presenta el microondas Respuestas y explicaciones a algunas de las preguntas y problemas más corrientes P Me he dado cuenta que en las recetas para microondas se especifica siempre el tamaño del recipiente. ¿Es más importante el tamaño que en las recetas tradicionales? R E l tamaño del recipiente es lo más importante en una receta para microondas. Si el recipiente es demasiado grande, los alimentos se desparraman y pueden quemarse por los bordes, antes de que el centro se cueza. Por otra parte, si es demasiado pequeño o estrecho, los alimentos se salen por arriba o se quedan comprimidos en una masa compacta que no se cocerá por el centro. Utilice siempre el tamaño del recipiente recomendado. Pensé que las luentes se quedaban frías en el homo, sin embargo, he descubierto que tengo que utilizar manoplas especiales cuando saco los alimentos del horno, ¿significa que estoy utilizando los recipientes inadecuados? R En efecto, las fuentes se calientan a menudo por el calor que transmiten los alimentos. Mientras los alimentos estén cociéndose en los recipientes durante los tiempos indicados en la receta, querrá decir simplemente que la comida caliente está calentando la fuente. Si los alimentos están tardando más de lo recomendado en la receta, entonces examine el recipiente para asegurarse de que es el idóneo, siguiendo las instrucciones de la pág. 191. He oído que es una buena idea tener un vaso de agua dentro del horno de microondas cuando no se utiliza, ¿por qué? Es una buena medida de seguridad, en el caso de que el horno se quede encendido R por casualidad, y sobre todo es muy conveniente cuando hay niños en la casa. Si el horno está encendido y no hay nada que absorber, las microondas rebotarán contra las paredes y la base del horno y podrían estropearlo. E l vaso de agua absorberá las microondas, evitando que causen desperfectos. ¿Resulta más barato cocinar en un microondas que utilizar un homo tradicional? R Los hornos de microondas son mucho más rentables que los normales. Cuecen los alimentos muy deprisa, no hace falta precalentarlos y parte del proceso de cocción tiene lugar durante el tiempo de reposo, ¡sin gastar nada de electricidad! ¿Cómo se pueden adaptar los tiempos de cocción en las recetas que no indican otros tiempos para aparatos con distinto voltaje? R Como norma general, si la receta se ha probado en un aparato de 600 vatios en la potencia máxima, reduzca el tiempo de cocción a diez segundos por minuto si tiene un aparato de 700 vatios. Si es de 500 vatios, aumente el tiempo a quince segundos por minuto, comprobando a menudo para asegurarse de que la comida no se hace demasiado. Si se pueden secar y dorar las comidas en una fuente especial para dorar, ¿por qué no se pueden freir los alimentos en ella? Es imposible controlar la temperatura del aceite en un microondas y puede resultar R peligroso, sobre todo si se fríe con aceite abundante. La única forma de freír en el microondas es al estilo «remover y freír», utilizando una cantidad muy pequeña de aceite. Este procedimiento hace que las verduras estén bien crujientes y tiernas. ♦ GUÍA S O BR E L A S D I FI C UL TA D E S QUE PR E S E N TA E L M I C R O O N D A S ♦ 173 R ¿Resulta la forma más sana cocer las verduras con microondas? Es la forma perfecta de cocer las verduras, pues la pérdida de vitaminas se reduce al mínimo. Las vitaminas solubles en agua, como la C, se pierden fácilmente en el agua cocida, pero como se necesita tan poca agua para cocinar con microondas, la pérdida es mínima. Se puede reducir aún más, utilizando el agua de la cocción para el caldo o la sopa. Los tiempos de cocción muy rápidos contribuyen igualmente a que las verduras conserven su color brillante y su consistencia crujiente natural. Trate de preparar las verduras justo antes de cocerlas y sírvalas lo antes posible después de que estén hechas; si las deja calientes durante mucho tiempo, perderán más vitaminas. Los alimentos se pueden cocer con menos grasa y como las verduras conservan más sabor, se necesita muy poca salsa, pues las grasas y la sal son dos cosas que los bromatólogos nos recomiendan encarecidamente que dejemos de tomar para conservar una buena salud. puerta 100.000 veces, lo que corresponde a muchos años de uso normal. La cocina con microondas ofrece más seguridad, pues los lados del horno no se calientan como los de un horno corriente, aunque la base del aparato pueda calentarse por conducción. Si un microondas tiene un mando de descongelación, ¿tengo todavía que dejar los alimentos en reposo durante la descongelación? Depende de qué tipo de alimentos. Para muchos de ellos, el nivel de la potencia de R descongelación es lo suficientemente bajo para garantizar una descongelación suave, sin tener que apagar el aparato durante el tiempo de descongelación; en cambio, con una cantidad densa de comida como la moussaka o la lasaña cocidas, es mejor dejarla en el tiempo de reposo durante la descongelación. Esto permite que el centro se descongele sin que se quemen los bordes. Si las microondas atraviesan directamente el cristal, ¿qué les impide filtrarse por la puerta de cristal del horno? R E l panel de cristal de la puerta del horno de un microondas está revestido con una pantalla fina de reja metálica, especialmente diseñada para que las microondas no la atraviesen, pero que, sin embargo, le permite ver a usted el interior del horno durante el proceso de cocción. ¿Qué garantías de seguridad ofrecen los microondas? R Todos los hornos de microondas están diseñados con un dispositivo de seguridad que garantiza que el horno no puede funcionar a no ser que la puerta esté cerrada y se haya pulsado el botón de puesta en marcha. Cuando compre un horno de microondas, compruebe que el modelo que desea adquirir está aprobado por la Compañía Nacional de Seguridad Eléctrica. Esto significa que ha estado sometido a rigurosas pruebas de seguridad y de prevención contra la fuga de microondas, además de abrir y cerrar la ¿Por qué hay que echar la sal a los alimentos antes de cocerlos en algunas recetas, mientras que en otras se recomienda añadirla después? R Las verduras se suelen cocer en unas cantidades diminutas de agua y si se les echa la sal, la parte superior se deshidratará. Si los alimentos se cuecen en grandes cantidades de agua y la sal se disuelve totalmente, entonces puede añadirse antes de cocerlos en el microondas. P ¿Por qué se puede utilizar el papel de aluminio para envolver los alimentos dentro del horno, cuando no se pueden utilizar recipientes de metal para cocer? R E l papel de aluminio se utiliza para envolver cantidades muy pequeñas de alimentos. La zona sin tapar deberá ser mayor que la envuelta, para que haya mucha comida que www.FreeLibros.org 174 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ absorba toda la energía de las microondas. Esto no ocurre cuando se utilizan recipientes de metal, pues la energía de las microondas ni siquiera liega a los alimentos. ¿Qué se debe hacer si de repente se da uno cuenta de que ha metido un recipiente con un borde de metal en el microondas y está lanzando chispas? R Apague el horno inmediatamente y las chispas dejarán de saltar. Con tal de que desconecte el horno enseguida no le causarán ningún daño, pero si deja que las chispas sigan saltando, las paredes del aparato se agujerearán y el microondas quedará deformado. En casos extremos, las chispas pueden incluso dañar el magnetrón. Si tiene alguna duda, llame a un técnico para que lo examine (nunca trate de arreglar o desmontar usted mismo su microondas). ¿Por qué algunas salsas y bebidas calientes se salen del recipiente, una vez que se han removido? R Cuando cúecen líquidos con un microondas, en un espacio reducido, sobre todo si se trata de los que tienen gran cantidad de leche, la temperatura sube más debajo de la superficie que por encima. Cuando los revuelve, los gases producidos por el calor se escapan y se desparraman por el borde. Para solucionar este problema, nunca llene un recipiente con más de las tres cuartas partes del líquido y remuévalo por lo menos cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción. R ¿Por qué mi bizcocho ha quedado duro y seco antes de enfriarse? Esto ocurre por haberlo cocido demasiado. E l bizcocho deberá tener un aspecto todavía húmedo cuando lo saque del microondas, pues seguirá cociéndose durante el tiempo de reposo. Trate siempre de que los alimentos estén menos hechos que más y recuerde que no debe esperar que parezcan cocidos hasta que transcurran los tiempos de reposo. Un bizcocho estará listo para sacarlo del horno cuando los lados se despegan del borde y el palillo de madera que meta en el centro sale limpio. ¿Qué significa cuando las recetas recomiendan calentar los alimentos uniformemente? R Las microondas sólo penetran en los alimentos a una profundidad de unos 5 cm, y esta zona se pone muy caliente, mientras que el centro de la comida está todavía bastante frío. Durante el tiempo de reposo, el calor llega hasta el centro de los alimentos y las dos zonas se calientan por igual. ¿Por qué algunos bizcochos suben bien en el microondas y luego se chafan después de sacarlos? R Esto se debe a que se han batido demasiado los ingredientes al hacer la masa. E l exceso de aire aprisionado en la mezcla es lo que hace que el bizcocho suba bien en el horno, pero luego se chafa, a medida que el aire se libere cuando el postre se está enfriando. ¿Por qué tengo que prolongar el tiempo de cocción cuando estoy guisando una cantidad mayor de alimentos que la indicada en la receta? R Cuando las microondas penetran en los alimentos, tienen que extenderse por todos ellos para que se cuezan completamente. Por regla general, los hornos de microondas deberían utilizarse sólo para cocer cantidades moderadas (hasta cuatro o seis raciones al mismo tiempo). ¿Existe alguna forma de recuperar los alimentos demasiado cocidos? R Como los alimentos cuecen tan deprisa en el microondas, siempre es mejor no cocerlos del todo y volverlos a meter en el horno durante un minuto más o menos, si fuera necesario. Una vez que se han hecho demasiado, no hay manera de que las verduras recuperen su contextura y sabor. Sin embargo, pueden pasarse a puré, para hacer sopas o salsas. Las frutas demasiado cocidas también se pueden triturar y colarse si fuera necesario para hacer compotas y cremas. Los bizcochos demasiado hechos se pueden utilizar para hacer cariotas y las galletas corrientes para hacer la base con galletas machacadas de las tartas dulces y las quesadas. ♦ GUÍA S O BR E L A S D I FI C UL TA D E S QUE PR E S E N TA E L M I C R O O N D A S » 175 Los pescados demasiado cocidos se resecan pero se pueden aprovechar, desmenuzándolos en una salsa sabrosa. Los mariscos demasiado cocidos son más difíciles de recuperar, pues quedan duros e incomibles. Sin embargo, si los saca a tiempo —antes de que se hagan más— interrumpa rápidamente su cocción sumergiéndolos en agua fría. ¿Se pueden calentar los platos en el microondas? Sí, con tal de que sean resistentes a las microondas y no lleven ningún adorno de metal. Apile hasta seis platos, poniendo entre cada uno un poco de agua, y rociando con agua el que queda arriba.íü en la potencia M Á X I M A durante más de un minuto. Recuerde que tiene que ponerse manoplas para el horno, cuando los saque, y debe secarles el agua que quede antes de servirlos. ♦ www.FreeLibros.org 176 ♦ CÓMO F A M I L I A R I Z A R S E CON SU M I CR OONDAS ♦ Elección de un horno de microondas C uando vaya a comprar un horno de microondas, se verá desorientado ante tan variado surtido. Los hay portátiles o empotrados, con capacidades, voltajes y sistemas de control de las potencias distintos. Además existe una variedad de características que se muestra en la pág. 178, o incluso los hay que combinan la energía de las microondas con los elementos de la cocina clásica. Su elección dependerá de varios factores, como el tamaño, precio, si hay existencias en el mercado y cómo ha pensado utilizar la energía de las microondas. Piense para qué lo necesita ahora y más adelante: cuántas personas van a utilizarlo, con qué otros electrodomésticos cuenta, etc. Después de examinar distintos modelos con sus complementos, compruebe que su elección final se ajusta a las normas nacionales de seguridad y que tiene también un buen servicio técnico. C L A S E S D E H O R N O S D E M I C R O O N D A S Hay cuatro categorías básicas de hornos de microondas que están descritas e ilustradas al final de la página. Hornos portátiles Existen de varios tamaños y voltajes. Cuanto más grande sea el horno, más elevada tendrá que ser la potencia de salida. Su instalación es sencilla. Solamente hace falta disponer de una mesa de trabajo firme o con ruedas para ponerlos y un enchufe cerca. Algunos modelos se pueden empotrar en los muebles de su cocina con tal de que haya con toda seguridad el espacio suficiente entre la ventilación del aparato y cualquiera de las superficies próximas, para que el aire pueda circular libremente y salga el vapor. Si las ventilaciones están detrás de la máquina, no las empuje ni las arrime contra la pared. Si están en Momo combinado Clases de microondas Los hornos con microondas se pueden agrupar en cuatro categorías que semuestran a continuación. Homo de dos niveles Homo portátil ♦ E L E C C I ÓN D E UN HO R N O D E M I C R O O N D A S ♦ 177 la parte superior, no ponga el aparato directamente debajo de una repisa o en el armario de la cocina. Los hornos de microondas de dos niveles Algunos hornos microondas se instalan con un soporte que le permite a usted cocinar a dos niveles. En este tipo de horno, la energía de las microondas suele entrar en la cavidad del horno más bien por los lados que por la parte superior. Con un 60 por 100 de la energía se alimenta la zona superior del horno y con un 40 por 100 la inferior. Los alimentos que necesitan más energía de las microondas para hacerse del todo pueden ponerse sobre la parrilla, mientras que los que necesitan una cocción lenta y suave pueden colocarse en la base del horno. Este tipo de microondas ofrece más posibilidades, especialmente, si quiere hacer toda la comida de una sola vez o si suele cocinar normalmente para un cierto número de personas, pero' hay que programarlo y calcularlo con precisión. Además, si hay más alimentos en el horno, los tiempos de cocción serán más largos que en otros tipos de hornos de microondas. La parrilla no se puede añadir a otros modelos, sólo la pueden utilizar los Doble horno Horno de microondas hornos microondas que han sido diseñados para llevarla. Aparatos con doble homo Los aparatos dobles estáncompuestos de un horno clásico y de un homo de microondas. Los dos procedimientos de cocción están totalmente separados, pero ambos están colocados a una distancia conveniente. Los alimentos pueden cocerse en el microondas por su rapidez y dorarse en el horno clásico o debajo del grill. Sin embargo, puede utilizar un modelo portátil que tenga un horno tradicional, más o menos del mismo estilo. Hornos combinados Los hornos combinados están provistos de elementos de la cocina con microondas y de la tradicional que se encuentran en la misma cavidad del horno. Son especialmente prácticos para asar y cocer, pues se puede combinar la cocción rápida en el microondas con el dorado tradicional. Se puede hacer toda una comida en muy poco tiempo, pero con la presentación de los alimentos hechos al estilo tradicional. Los elementos de la cocina con microondas y la clásica se pueden utilizar simultáneamente o por orden, según el modelo. También puede utilizarlos por separado. Sin embargo, la potencia máxima del horno de microondas suele ser más baja que en los modelos portátiles o de doble horno. V A L O R A C I Ó N Y E X P L I C A C I Ó N D E LA S C A R A C T E R I S T I C A S C O M P L E M E N T A R I A S La mayoría de los hornos microondas, independientemente de la categoría a la que pertenecen, llevan también incorporadas todas o algunas de las categorías siguientes. Téngalas bien presente cuando vaya a hacer su elección y decídase por las que le convengan más: por ejemplo, si utiliza a menudo congelados, el botón separado de la descongelación constituye una ventaja. Debería también tener en cuenta el diseño de los controles y estar seguro de cómo funcionan. Algunos de los sistemas tecnológicamente más avanzados pueden resultar bastante desalentadores. Control del tiempo En la cocina con microondas, el control se hace más bien por el tiempo que por la temperatura y la mayoría de los hornos de microondas llevan incorporados algunos dispositivos para controlar el tiempo. Éste se puede regular con una tecla digital, pulsando un botón o accionando un interruptor giratorio. www.FreeLibros.org 178 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ Plato giratorio Util siempre que sea desmontable. Otros modelos pueden llevar incor| una antena giratoria para difundir la Luz interior Esencial. Le permite observar los alimentos mientras cuecen. Grill para dorar Sólo resulta práctico si usted no dispone de grill. Sonda térmica Sólo sirve para controlar los alimentos por la temperatura. Guía de cocción No es esencial. Le sirve de referencia para cocer los alimentos corrientes, con sólo echarle un vistazo. Características que hay que buscar Estudie detenidamente el esquemay las notas que le ayudarán a decidir cuáles son la características que másle convienen. Calcule la capacidad del horno segúnel tamaño del espacio donde lo vaya a colocar. Una potencia de salida entre 500 W y 650 W esla adecuada para todos los alimentos, especialmente si tiene tres o cuatro selectores de potencia. Control variable de potencias Sumamente útil si cocina una amplia gama de alimentos. La mayoría de las personas sólo utiliza 3-5selecciones. Autosensor Sólo sirve si no está seguro del tiempo que tardan en cocer los alimentos. No siempre es exacto. Botón de descongelación Esencial. Si ustedutiliza grancantidad de alimentos congelados o si * suhorno no tiene control variable de potencias. Control del tiempo Esencial. Puede ser de varios modelos: una tecla digital, unos botones que sepulsan o un interruptor giratorio. Memoria Sólo es práctica si cuece a menudo alimentos que necesitan distintas regulaciones de potencia. , Interruptor encendido/ apagado No es esencial, pero resulta práctico como un control más y un elemento de seguridad adicional. Algunos controles se pueden ajustar con gran precisión, hasta alcanzar una división tan pequeña como un segundo; otros están programados en minutos. Una vez que ha programado el tiempo de cocción, el avisador vuelve al 0 y una campanilla, un zumbido o un silbato le avisarán cuando haya finalizado el tiempo de cocción. E l programador apagará automáticamente la energía de las microondas una vez terminado el tiempo de cocción. Si ve que a menudo necesita calcular los tiempos de cocción en segundos y su horno no se puede ajustar a ellos, cómprese un avisador de cocina que marque los segundos. Luz interior Esta ilumina la cavidad interior una vez que el aparato está encendido y le permite echar un vistazo a los alimentos mientras se cuecen. Generalmente se apaga automáticamente cuando ha finalizado el tiempo de cocción y el horno se ha parado solo. Botón de descongelación La mayoría de los hornos de microondas tienen un botón sólo para la descongelación. Éste reduce la energía de las microondas difundidas o bien apagando o encendiéndolo al pulsar una tecla de forma regular o reduciendo toda la potencia en vatios. Hace falta menos energía para asegurarse de que los alimentos congelados están completamente deshelados en lugar de estarlo sólo por fuera y evitar que empiecen a cocerse por los bordes antes de que se haya descongelado el centro. En los modelos que no tienen un ♦ E L E C C I ÓN D E U N HO R N O D E M I C R O O N D A S ♦ 179 control variable de potencias, el selector de descongelación puede utilizarse también para cocer y calentar los alimentos a una velocidad más lenta. Interruptor de encendido/apagado Algunos modelos necesitan que un interruptor en «On» se encienda separadamente, una vez que los controles de cocción y de tiempo se hayan programado, los alimentos se hayan metido en la cavidad y la puerta del horno se haya cerrado. A menudo este botón enciende la luz interior y acciona un ventilador que evita que los elementos eléctricos se calienten demasiado y contribuye a que el vapor se disperse. E l botón en «Off» corta la electricidad durante la cocción, si lo desea. Es realmente un elemento suplementario del botón de apertura de la puerta que corta todos los circuitos antes de que la puerta pueda abrirse, pero actúa como un control de seguridad más. Control de memoria Unos cuantos modelos tienen un panel de control con memoria que puede almacenar instrucciones para cocer a un nivel de potencia especial C O N T R O L V A R I A B L E D E P O T E N C I A S Muchos hornos de microondas ofrecen una selección de hasta diez potencias diferentes. Éstos le proporcionan mucho más control para cocinar y le permiten cocer los alimentos a una velocidad menor cuando sea necesario. Sin embargo, los distintos modelos de niveles de potencia no se han normalizado y los selectores están indicados con números, porcentajes, potencias en vatios o con la descripción de distintas cocciones. En la mayoría de los modelos se puede reducir o aumentar la potencia de cocción, ajustando el control en cualquier momento durante el programa elegido. 10 100% 1 10% Máxima Baja 600W 60W 9 90% Saltear • 2 20% Tibia 550w ' /y 120W \ \ # 8 i [ \ Vt 3 80-85% | | || 30-35% Calentar ® \ \ l ^ Descongelar 500W J J 200W 70% Asar •Wl& Cocer lentamente 450W 6 ^ 5 250W 60% 50-55% Hornear Hervir lentamente 400W 300W Selectores de potencia comparados E l interruptor giratorio muestra 1osdistintos sistemas corrientemente utilizados por los fabricantes. La guía másprecisa esla de la potencia en vatios. www.FreeLibros.org 180 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ durante un tiempo determinado. Otros modelos llevan incorporados los controles con memoria que le permiten a usted elegir una serie de tiempos de cocción a distintos niveles de potencia; el horno empezará con una y se pasará a la siguiente potencia. Estos modelos también ofrecen una puesta en marcha de acción retardada para que pueda dejar cociendo los alimentos, mientras hace otras cosas. Asegúrese de que esos controles no sean demasiado complicados. Autosensor Un microondas con autosensor se controla de una forma un poco distinta a la de otros hornos de microondas. Usted indica en el panel de control la clase de alimentos que va a cocer. E l aparato calcula el tiempo de cocción deseado, midiendo la temperatura del aire y la cantidad de vapor que sale durante la cocción y se apaga automáticamente cuando los alimentos están hechos. Guía de cocción La parte frontal del horno puede tener una guía que muestra los distintos selectores de potencias de que dispone y para qué tipo de cocción se usan. Sonda térmica Algunos hornos llevan incorporada una sonda térmica que se conecta con un cable flexible a un enchufe de la cavidad interior. La sonda se suele utilizar para asar la carne, pero también sirve para otros alimentos. La punta de la sonda se mete dentro del alimento y se deja así durante todo el proceso de cocción. Se escoge el grado de cocción y cuando alcanza la temperatura deseada, el microondas o se apaga automáticamente o reduce el selector de potencias al nivel que conserva los alimentos calientes. Grill para dorar Algunos modelos tienen un grill para dorar instalado en la parte superior de la cavidad del horno. Aunque es menos potente que el grill clásico, se puede utilizar para dorar los alimentos antes o después de cocerlos. Sin embargo, cuando utilice este elemento procure utilizar un recipiente adecuado. Plato giratorio Muchos hornos llevan incorporado un plato giratorio en la parte de abajo del horno. Éste puede servir de ventilador y hacer que las microondas se distribuyan por igual dentro de la cavidad del horno. Los platos giratorios suelen ser de cerámica vidriada resistente y se pueden sacar para limpiarlos o si se quiere utilizar en su lugar un recipiente grande o de forma irregular. Nunca deberá poner una fuente en el plato giratorio que pueda chocar contra las paredes del horno, a medida que gira durante la cocción. Compruebe en el manual de instrucciones del fabricante si el plato giratorio es desmontable y si el horno realmente funciona sin él. Antena rotativa Es un disco de chapa metálica que puede estar oculto debajo de la base del horno o debajo del techo. Éste gira impulsado por el aire de un sistema de refrigeración, y contribuye a la distribución de las microondas de un modo más uniforme por toda la cavidad del horno. Bandeja extraíble Algunos hornos de microondas que no llevan plato giratorio tienen una bandeja de cerámica vidriada en la base del horno. Suele encontrarse justo encima de la base del horno para que las microondas se reflejen. Este tipo de suelo sirve de bandeja para recoger las salpicaduras de la comida. Se puede sacar y lavarse entera si fuera necesario. Amena rotativa y bandeja extraíble Los hornos de microondas que no tienen plato giratorio pueden llevar incorporada una antena rotativa o en su lugar una bandeja desmontable. La antena es otro dispositivo diseñado para facilitar la difusión de las microondas. ♦ C ÓM O E N TE N D E R L O S HO R N O S D F, M I C R O O N D A S ♦ 181 Cómo entender los hornos de microondas E l horno de microondas es un electrodoméstico revolucionario que puede cocer, descongelar y calentar los alimentos a una velocidad y con una eficacia increíbles. Pero a pesar de su creciente popularidad, es posible que sea el que menos se entiende de todos los electrodomésticos de cocina. Su mecanismo y sus elementos se explican más detalladamente en las páginas siguientes pero, básicamente, en lugar de producir calor como un horno tradicional, genera microondas. Éstas sacuden las moléculas dentro de los alimentos a una rapidez tan increíble que producen calor instantáneo e inician el proceso de cocción, como se muestra en la página 182. Las microondas en sí son ondas de energía electromagnética de alta frecuencia existentes en la atmósfera, parecidas a las que transmiten las señales de la radio, televisión y radar. Son invisibles y no se acumulan, a diferencia de los rayos X, los rayos gamma y los rayos ultravioletas que pueden almacenarse y causar daños en las estructuras celulares y químicas de nuestro cuerpo. Pero como los hornos de microondas son tan distintos de los hornos tradicionales, a menudo se miran con recelo innecesario. De hecho, cocinar con un microondas es mucho más seguro que utilizar los métodos tradicionales que suponen un contacto directo con el calor. E l horno de microondas básico Todos los hornos de microondas constan de la misma unidad básica. Ésta puede llevar incorporado alguno de los elementos complementarios descritos en la página 178. Cuando el aparato se enciende,las microondas se producen por el magnetrón. Recorren el conducto de la onda y entran en el horno como se muestra aquí. E l ventilador las distribuye uniformemente por toda la cavidad metálica interior. La puerta de seguridad especialmente diseñada impide cualquier difusión de las microondas,mientras el horno esté funcionando. La ventilación del aire permite que los vapores salgan durante ventilador ventilación de aire www.FreeLibros.org 182 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S * C Ó M O F U N C I O N A E L H O R N O D E M I CR OONDAS E l mecanismo de un horno de microondas es realmente sencillo. E l aparato se conecta al suministro eléctrico normal de la casa, pero convierte la energía eléctrica producida en ondas electromagnéticas al pasar por un magnetrón. Las microondas de alta frecuencia que se producen van directamente a la cavidad del horno por el conducto de ondas. La cavidad del horno es de metal, material que refleja las microondas sin absorberlas. De forma que una vez que se haya cerrado la puerta y el aparato se haya encendido, toda la energía producida por las microondas se queda sin peligro dentro del horno. Las microondas saltan y atraviesan las paredes metálicas del horno, formando dibujos regulares, y el ventilador las difunde uniformemente por toda la cavidad del horno. Los tres esquemas de abajo muestran cómo reaccionan las microondas a los distintos materiales dentro de la cavidad del horno. Pueden ser reflejadas, transmitidas o absorbidas según de qué estén compuestos los elementos con los que se ponen en contacto. La cocina con microondas se beneficia de esas propiedades para cocer los alimentos con eficacia y sin peligro, como se explica en la página de la derecha. Reflexión Les microondas son reflejadas por el metal, no pueden atravesarlo. Las microondas saltan sobre las superficies metálicas (paredes, techo y sueloIde la cavidad del horno,formando dibujos regulares. Transmisión Las microondas son transmitidas por otros materiales,como el vidrio, ¡as cerámicas, el papel y algunos plásticos. Las microondas pueden atravesar esos materiales sin calentarlos. Absorción luis microondas son absorbidas por ¡as moléculas de la humedad de los alimentos. Las microondas pueden penetrar solamente unos 5cm,pero los alimentos se calientan entonces por conducción. C Ó M O C U E C E N LA S M I C R O O N D A S L O S A L I M E N T O S Las propiedades únicas permiten cocer los alimentos directamente sin calentar la cavidad del horno. Las microondas son absorbidas por las moléculas de la humedad —agua, grasa y azúcar— que contienen los alimentos. Hacen que las moléculas vibren a una velocidad vertiginosa, millones de veces por segundo, lo que produce fricción y genera calor, como se muestra debajo. E l calor se extiende rápidamente por los alimentos desde el punto inicial de penetración de las microondas, que se encuentra por toda la superficie a una profundidad de unos 5 cm, con una capa que calienta el siguiente punto por De qué forma las microondas influyen en las moléculas & O □ □ 1) Todos los alimentos están compuestos de miles de moléculas; sobre lodo las moléculas del agua, la grasa y e l azúcar, que atraen todas ellas la energía de las microondas. 2 ) Una vibración de la energía de las microondas es absorbida p o r u n trozo de comida y parece como s i alinease todas las moléculas en una sola dirección. ) ) La siguiente vibración de la energía de las microondas cambia de dirección. Esto ocurre millones de veces por segundo, produciendo un calor triccional instantáneo. ♦ C ÓM O E N TE N D E R L O S HO R N O S D E M I C R O O N D A S ♦ 183 conducción. Aquellas microondas que no golpean al principio los alimentos siguen siendo reflejadas de un lado a otro de las paredes hasta que consiguen atravesar los alimentos. La energía de las microondas es absorbida a distintas velocidades, según la densidad y composición de los alimentos. Los que contienen mucho aire, humedad, azúcar o grasa cuecen más deprisa con la energía de las microondas que los alimentos que tienen una estructura molecular densa que es más difícil de atravesar y de calentar completamente (véase pág. 194). Las microondas atraviesan ciert'os materiales, como el cristal, la porcelana, el papel y algunos plásticos, sin que sean reflejadas o absorbidas por ellos. Los elementos fabricados con esos materiales son los utensilios adecuados para la cocina con microondas, pues no consumen ninguna energía producida por ellas, dejándola que atraviese los alimentos. Por tanto, los recipientes fabricados con esos materiales se quedan relativamente fríos, aunque puedan calentarse por conducción al ponerse en contacto con los alimentos calientes. Los recipientes fabricados con metal o que lo contienen nunca deberán utilizarse en los hornos de microondas. E l hecho de que los metales reflejen las microondas significa que no dejan que la energía alcance los alimentos, sino que la despiden. Esto puede producir chispas en la cavidad del horno, puede alterar el campo electromagnético y el magnetrón tan cuidadosamente equilibrados y así estropear de verdad el horno. ¿SON L O S M I C R O O N D A S S E G U R O S ? E l horno de microondas es uno de los electrodomésticos de cocina más seguros que puedan existir. A diferencia de la cocina tradicional, no tiene superficies calientes ni dentro ni fuera del aparato, no hay llamas expuestas y los recipientes se pueden meter sin peligro dentro de la cavidad del horno. La caja exterior del microondas está diseñada para que sea sólida y estable, de forma que no pueda usted volcar accidentalmente el horno. Pruebas, normas y mantenimiento Todos los microondas deben someterse a pruebas rigurosas en las fábricas tanto para la seguridad eléctrica como para la fuga de microondas (el temor más corriente). Las pruebas consisten en abrir y cerrar la puerta del horno 100.000 veces para simular muchos años de uso. Éstas se llevan a cabo después de cada 10.000 operaciones como ésa, para comprobar que no hay ningún deterioro en cuanto a la seguridad del aparato se refiere. Aquellos modelos diseñados para uso doméstico que se ajustan a las normas de seguridad eléctrica nacionales habrán de ser también examinados por separado y aprobados por un importante organismo oficial. Todos esos hornos de microondas tienen muchas características de seguridad especiales. Llevan una serie de cerraduras para la puerta y de botones que impiden que el horno funcione, a menos que la puerta esté convenientemente cerrada. Se han realizado pruebas en cada uno de esos mecanismos, sobre todo para comprobar que si un dispositivo de seguridad falla, el magnetrón inmediatamente dejará de producir microondas. Las puertas del horno de microondas están fabricadas con una precisión especial para asegurar que, una vez que estén cerradas, la cavidad interior del horno estará totalmente protegida de la fuga de energía, y cuando se abra, la producción de microondas cesará inmediatamente. Siempre que obedezca las recomendaciones del fabricante para la instalación, uso y mantenimiento (véanse págs. 184-5), su microondas seguirá siendo seguro para poder utilizarlo durante muchos años. Si su horno se estropea por alguna razón, no lo utilice hasta que haya sido reparado y examinado por uno de los técnicos cualificados de la fábrica. Nunca intente arreglarlo usted mismo. www.FreeLibros.org 184 ♦ CÓMO F AM I LI AR I Z AR SE CON SU MICROONDAS ♦ Limpieza y mantenimiento de su horno de microondas C uando compre por primera vez un horno microondas, examine si tiene algún defecto y compruebe que lleva todos los elementos que usted esperaba. Fíjese sobre todo en la puerta del horno, la cerradura, las bisagras y en la cavidad interna, que no debe por ningún motivo estar abollada ni arañada. No intente reparar usted mismo ningún desperfecto. Llame siempre a un fabricante o proveedor si tiene problemas. Siga las recomendaciones del fabricante para su instalación y lea las instrucciones. Limpieza del homo microondas Limpie la parte exterior de vez en cuando, pasándole un trapo húmedo. Tenga cuidado de no salpicar agua ni encima ni dentro de las ventilaciones. Las paredes internas no se calientan, por tanto, cualquier salpicadura o derramamiento de alimentos que pueda suceder durante la cocción no se cocerá sobre la superficie y se podrá limpiar rápidamente. Es importante que mantenga la cavidad del horno limpia, pues cualquier alimento que se derrame en el interior puede absorber la energía de las Cómo limpiar su microondas La cavidad de cocción Limpie a menudola cavidad de cocción con un paño empañadode aguaca lien te jabonosa. Saque y limpie cualquier elemento desmontable. Las arandelas de la puerta Mantenga las arandelas completamente limpias. Utilice un detergente suave,enjuague y frótelas con un trapo seco.Nunca utilice productos abrasivos. L I M P I E Z A Y M A N T E N I M I E N T O Cómo limpiar su microondas Cómo se quitan las manchas Las manchasresistentes se deben ablandar, llevando a ebullición un cuenco con agua dentro del horno. A continuación limpíelo como suele hacerlo normalmente. microondas y hacer que el proceso de cocción vaya más lentamente desde el principio. Siga estos consejos de limpieza: ■ Primero, asegúrese de que el aparato está, desconectado. ■ Utilice un paño húmedo para limpiar todas las superficies interiores y la puerta después de cada uso. No utilice productos químicos de limpieza, a menos que el fabricante recomiende alguno. ■ Saque y limpie con regularidad cualquiera de los elementos desmontables, como el plato giratorio, la bandeja esmaltada y las demás bandejas del horno. ■ Si una mancha es difícil de quitar, lleve a ebullición un cuenco de agua dentro del horno. E l vapor producido ablandará las partículas de alimentos. Limpíelas con un trapo húmedo. Utilice un paño empapado de agua caliente y jabonosa para quitar las manchas de grasa. A continuación limpie la zona con un trapo aclarado. ■ Tenga especial cuidado con la parte del cierre de la puerta. Esta deberá conservarse perfectamente limpia, frotándola con un trapo empapado de agua caliente y jabonosa. A continuación pásele un trapo aclarado y finalmente uno seco. ■ Para suprimir los olores persistentes del horno, ponga dentro de la cavidad un cuenco que tenga tres partes de agua por una de zumo de limón y caliéntelo en § en la potencia M Á X IM A durante unos cinco minutos. Después limpie y seque completamente las superficies del horno. ■ Nunca utilice un cuchillo, estropajo o cualquier artículo de limpieza abrasivo, pues éstos arañan y, por tanto, estropean el horno, deformando el diseño ondulado de las microondas. P U N T O S I M P O R T A N T E S Q U E H A Y Q U E RE C OR DA R • Nunca encienda el horno cuando esté vacío. Ponga siempre un tazón con agua en la cavidad del horno cuando esté vacío, por si lo encendiera sin darse cuenta. • Nunca utilice la cavidad del horno como despensa. • Nunca utilice un horno de microondas para secar o calentar paños, papeles o cualquier cosa que no sean alimentos. • Nunca ponga un peso excesivo sobre la puerta, como, por ejemplo, colgar de ella unas toallas. • Nunca intente cerrar la puerta del horno cuando haya un objeto entre ésta y el horno o el cierre podrá estropearse. • Si las arandelas de la puerta o los dispositivos de seguridad parecen estropeados, no utilice el horno hasta que un técnico en reparaciones los haya examinado y cambiado. • No maltrate el aparato por ningún motivo, ni su caja ni sus mandos. • Sólo llame a los técnicos cualificados en microondas cuando el aparato necesite alguna reparación. www.FreeLibros.org 186 » C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S » Utensilios y accesorios del microondas U na de las grandes ventajas que ofrece el horno de microondas es la amplia gama de utensilios y recipientes que se pueden utilizar en él. E n muchos casos los alimentos hasta pueden cocerse en las mismas fuentes en las que desea servirlos. Aunque una serie cada vez más variada de accesorios especiales para el microondas se pueden conseguir en las tiendas, en la mayoría de los casos podría usted arreglárselas con la batería que ya tiene en los armarios de la cocina. E L E C C I Ó N D E L O S A C C E S O R I O S P A R A SU M IC R O O N DA S Cuando decida qué recipiente va a utilizar, lo primero que deberá tener en cuenta siempre es si éste deja que las microondas lo atraviesen para penetrar en los alimentos. Los accesorios idóneos están hechos de vidrio y cerámica, sustancias naturales como el papel, la paja, el algodón y algunos plásticos. No deben estar compuestos por ningún material que refleje o absorba las microondas. Las fuentes de metal nunca deben utilizarse, pues el metal refleja las microondas e impide que los alimentos se calienten. Más grave todavía, el uso del metal dentro de un horno de microondas producirá chispas (formando arcos) que pueden dañar las paredes del horno, agujereándolas. Los agujeros deformarán el dibujo de las microondas y, por consiguiente, influirán en el funcionamiento del horno. En algunos casos, las chispas intensas pueden incluso dañar el magnetrón. Escoja los elementos entre los que se muestran aquí y en las páginas siguientes. Loza y porcelana Los recipientes de porcelana o loza resistentes son los adecuados para la cocina con microondas. Las tazas y los platos de porcelana se pueden utilizar con tal de que no tengan ningún adorno de metal. Cuando use vajilla de porcelana, compruebe que no lleva inscripciones en oro en la cara inferior ni tornillos de metal en las asas. No utilice porcelana fina, pues se podría estropear en el microondas. La loza y el grés totalmente barnizados pueden utilizarse, pero pialo de porcelana los alimentos tardarán un poco más en cocerse, pues estos materiales son a menudo poco absorbentes. Procure no utilizar recipientes de barro sin barnizar, pues éstos son porosos y absorberán las microondas, poniéndose al rojo vivo y atrasando el proceso de cocción. Judías de cerámica para el horno Estas judías grises parecen pequeñas canicas opacas y se pueden utilizar en lugar de las clásicas judías para hacer pasteles, las cuales no se pueden usar porque absorben la energía de las microondas. Las judías de cerámica son excelentes para que la pasta se conserve crujiente y plana. Sólo tiene que extender una capa encima de una hoja de papel absorbente dentro del molde de masa cruda y dejarlas allí durante los dos tercios del tiempo de cocción; a continuación saque las judías y el papel y siga la cocción sin ellas durante el último tercio. Vidrio Los recipientes de vidrio son ideales para la cocina con microondas. Transmiten las laza de porcelana ♦ UTE N S I L I O S Y A C C E S O R I O S D E L M I C R O O N D A S ♦ 187 jarra dosificadora de vidrio resistente al calor molde de cristal para tartas recipiente hondo para soufflcs microondas y permiten que se vigilen los alimentos a través, mientras se están cociendo. Cuando se hacen los alimentos con mucha grasa o azúcar, utilice un vidrio resistente al calor, pues esos alimentos pueden alcanzar unas temperaturas realmente altas en el horno de microondas. Las jarras dosificadoras, los recipientes para soufflés, cuencos y moldes de tartas de vidrio resistente al fuego resultan especialmente adecuados para el microondas. Nunca meta en el microondas cristal fino con adornos de plomo por razones obvias. Papel y cartón E l papel absorbente para cocinar y las servilletas normales de papel son muy prácticas para retener el exceso de humedad, mientras los alimentos se cuecen en el microondas, sobre todo cuando se descongelan panes, bizcochos o patatas asadas. También se pueden utilizar para evitar que algunos alimentos, como las tartaletas de pasta, se resequen, mientras se están cociendo. Los papeles absorbentes de grasa son prácticos para www.FreeLibros.org 188 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ forrar los moldes para el pan y los bizcochos, así como para tapar los alimentos. Los recipientes de cartón se pueden utilizar en el microondas, aunque los que estén revestidos de cera deberán usarse sólo para descongelar, pues el calor que despiden los alimentos durante la cocción puede derretir la cera. Madera, paja y paños de lino Los utensilios de madera o de paja se pueden utilizar en el horno de microondas para calentar alimentos como panecillos, pero no deben utilizarse durante largos períodos de cocción o se secarán y con el tiempo se partirán. Las cucharas de madera pueden dejarse en el microondas durante tiempos cortos cuando se hacen salsas, aunque los mangos empiecen a calentarse después de pasados unos dos minutos. Los paños y las servilletas de lino puro se pueden usar para forrar la canastilla del pan o para envolver los alimentos durante cortos períodos de tiempo. Compruebe que no tienen fibras sintéticas. Plásticos Los recipientes y utensilios de plástico duro que se consideran seguros para meterlos en el lavaplatos suelen estar diseñados para resistir altas temperaturas y se pueden utilizar también en el microondas. Los artículos fabricados con polipropileno y polisulfone, que vienen de distintas formas y tamaños, son idóneos para cocer en el microondas los alimentos congelados. También existe una amplia selección de baterías de cocina, especiales para los microondas, fabricadas en plástico, como se muestran en las páginas 190-191. Los recipientes de plástico ligeros, como las terrinas de margarina o yogur, se pueden utilizar para descongelar, pero son inadecuados para cocer alimentos, pues lo más probable es que se deformen y se derritan cuando los alimentos se calienten. Las bolsas de plástico para hervir y asar alimentos en el microondas son unos buenos recipientes, aunque siempre hay que pincharlas o cerrarlas holgadamente, para que el vapor pueda salir durante la cocción. Procure cerrar bien las bolsas con cinta de plástico y no de metal o utilice elásticos. Las bolsas para asar son prácticas sobre todo además facilitan el tostado. Sin embargo, tendrá .que separar el asado de los jugos de cocción, de modo que procure meter la parrilla del microondas dentro de la bolsa y no debajo. Si la bolsa fuera'demasiado pequeña, hágale.un corte a lo largo por un lado y forme una especie de tienda en la parte superior. Doble los extremos por debajo. canastilla depaja parael pan servilleta de lino palillos de madera espátula de madera cuchara de madera ♦ UTE N S I L I O S Y A C C E S O R I O S D E L M I C R O O N D A S ♦ 189 E l uso de la película de plástico adhesiva en el microondas es discutible por ahora. Existe un interés cada vez mayor por este producto y está siendo sometido actualmente a pruebas e investigaciones rigurosas. Se ha observado que una parte del plastificante di-2-etilhexiladipato (DEHA), utilizado para ablandar la película de cloruro de polivinilo plastificado (conocida vulgarmente como película adhesiva), puede penetrar dentro de los alimentos envueltos, de forma apretada, y el nivel de transmisión ser netamente superior cuando los alimentos aumenten de temperatura. Como resultado de esas investigaciones, muchos peritos recomiendan hoy que no se debe utilizar la película adhesiva corriente en el horno de microondas. Los fabricantes están áhora haciendo una película de politeno, que no ofrece ningún peligro para el microondas y no contiene esos aditivos. Busque la etiqueta que diga «adecuado para el microondas» cuando compre una película adhesiva. Otra solución sería utilizar las bolsas para hervir, papel, tapaderas de cacerolas y platos cuando quiera tapar los alimentos. Los termómetros para microondas Estos termómetros especialmente diseñados en plástico se utilizan para calcular la temperatura interna, de forma que pueda saber con más precisión cómo se está cociendo. Se pueden pinchar, una vez transcurrida la mitad del tiempo de cocción. A medida que se va haciendo, puede comprobar su temperatura de vez en cuando a través de la puerta de cristal. Los termómetros normales no deben dejarse dentro de ella, mientras estén asándose en el microondas, pero pueden utilizarse para comprobar la temperatura, una vez que se haya sacado el asado del horno. Batería de cocina, especialmente diseñada para el microondas Hoy se encuentra un amplio y variado surtido de baterías de cocina para el microondas, fabricadas en vidrio, loza o materiales de plástico resistentes al calor. Entre ellos, hay una amplia selección de recipientes, como moldes para bizcochos, panes, pasteles, pudines y platos redondos que encajan unos sobre otros para calentar los alimentos. Muchos de estos recipientes ofrecen una garantía de seguridad para el microondas y el congelador, de forma que los alimentos pueden cocerse, congelarse y calentar en el microondas, utilizando el mismo recipiente. Los accesorios del microondas tienen además fuentes especiales para dorar. Son las únicas que se pueden meter en el horno cuando esté vacío. Tienen un revestimiento especial en el fondo que absorbe la energía de las microondas y se pone papel de politeno para envolver www.FreeLibros.org 190 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S A c c e so r i o s especiales par a cocinar e n u n mi cr oondas Un amplio sunido de recipientes fabricados con plásticos resistentes al calor y cerámica vidriada ha sido diseñado especialmente para la cocina con microondas. juego de aros superpuestos parrilla de plástico para asar ♦ UTE N S I L I O S Y A C C E S O R I O S D E L M I C R O O N D A S ♦ 191 muy caliente. Los alimentos se pueden dorar por un lado en la superficie caliente, luego se les da la vuelta y se tuestan por el otro. E l lado que se ha dorado primero suele ser el más tostado. La cocción con microondas puede continuar en la misma fuente. Una vez que se han puesto los alimentos en el recipiente, las microondas están más atraídas por ellos que por la capa superficial de encima. No tape los alimentos en una fuente para dorar caliente con papel absorbente, pues puede quemarse. También se venden las parrillas del microondas fabricadas en cerámica o en material de plástico duro. Están especialmente diseñadas para asar separándolas de los jugos de cocción. Algunas parrillas vienen con una fuente completa de asar para poner debajo; si no la llevan, ponga una bandeja llana debajo de la parrilla para recoger el jugo de la cocción. Las parrillas son también muy prácticas para hornear bizcochos, panes y guisos de verduras. molde de plástico para hacer saboyanos jarra dosiíicadora de plástico bandeja de plástico para hacer panecillos COMO C O M P R O B A R S I UN R E C I P I E N T E D E B E U T I L I Z A R S E E N E L M IC R O O N DA S bolsas para cocinar en el microondas Si no está seguro de que pueda utilizar un recipiente en el horno de microondas, haga una prueba sencilla para saber si es adecuado y eficaz. Coloque el recipiente dentro del microondas, a continuación ponga una jarra de vidrio con unos 300 mi de agua el recipiente y en la potencia M Á X I M A durante uno-dos minutos. Al final del tiempo de cocción, si el recipiente está frío y el agua de la jarra caliente, el recipiente sirve. Si éste se pone caliente y el agua sigue fría, no debe utilizarlo, pues contiene la humedad que está atrayendo parte de la energía de las microondas y no las deja que lleguen a los alimentos. espátula deplástico cuchara de plástico www.FreeLibros.org 192 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ F O R M A S D E L O S R E C I P I E N T E S La rapidez con que se cuecen los alimentos se verá influida por el tipo de recipiente y su forma. La porcelana y la loza, por ejemplo, son más lentos para cocer alimentos que los recipientes de plástico especiales para el microondas. Los recipientes redondos dan mejores resultados que los rectangulares, en los cuales los alimentos tienden a cocerse demasiado por las esquinas, donde reciben más energía de las microondas. Los moldes con aro son sumamente prácticos en la cocina con microondas, pues distribuyen uniformemente el calor y dejan que la energía de las ondas llegue a los alimentos por todos lados y por el centro. Puede usted improvisar fácilmente esta forma poniendo un vaso corriente de cristal en el centro de una fuente redonda. Sujete el vaso mientras lo rodea de alimentos. Escoja cuencos o fuentes profundas cuando cueza los alimentos que necesitan una gran cantidad de agua que hierva pronto, por ejemplo, las pastas, legumbres o arroz; de lo contrario, el agua se saldrá. Las pastas, las legumbres y los cereales se hinchan cuando se cuecen y las salsas a base de leche aumentan cuando se calientan. Cuando esté cociendo esos alimentos, sólo tienen que ocupar desde la mitad hasta dos tercios de la capacidad del recipiente. Para otros alimentos, procure que la fuente no sea demasiado grande o los alimentos se desparramarán ligeramente y se harán demasiado por los bordes antes de que se haya cocido el centro. Una fuente llana de tamaño mediano es la idónea para muchas de las recetas de este libro. Procure no utilizar recipientes que tengan un cuello estrecho cuando caliente líquidos, pues es posible que el vapor producido no pueda salir lo suficientemente deprisa y el recipiente puede explotar, debido a la acumulación de la presión. Tampoco utilice recipientes altos y estrechos para calentar los alimentos, pues estarán comprimidos en una masa demasiado densa para cocerse uniformemente. Q U E O B J E T O S N O D E B E U T I L I Z A R E N E L M I C R O O N D A S Nunca utilice los objetos siguientes en un horno de microondas: • Los recipientes de metal como bandejas para hornear, moldes de estaño para hacer pan, bandejas de papel de aluminio o fuentes con bordes de metal. Cualquier metal reflejará las microondas y producirá chispas perjudiciales. Utilice en su lugar batería especial resistente a las microondas. • Loza u objetos de barro sin vidriar. Éstos atraen la energía de las microondas, al ponerse muy calientes, y retrasan el tiempo de cocción de los alimentos. • Recipientes de melamina. Éstos atraen la energía de las microondas y pueden derretirse o chamuscarse. • Fuentes que han sido encoladas o tienen las asas pegadas, pues la cola puede absorber la energía de las microondas y empezar a derretirse. • Recipientes altos con cuellos estrechos que pueden aprisionar el vapor y hacer que se acumule de forma peligrosa. • Cierres de alambre para bolsas de papel o plástico. E l metal en el cierre se calienta y podría provocar un incendio. botellas de cuello plato roto y pegado ♦ F ACT ORES Q U E I N F L U Y E N E N LA COCINA CON MICROONDAS ♦ 193 Factores que influyen en la cocina con microondas M uchos factores influyen en el tiempo que tienen que estar los alimentos en el horno para cocerse: el propio aparato, la naturaleza de los alimentos, la cantidad, el recipiente utilizado y el procedimiento indicado en la receta. Todos esos factores deben tomarse en cuenta para que salga bien una receta en su horno de microondas. E l homo de microondas en si Los hornos de microondas tienen todavía que normalizar sus niveles de potencia, de forma que la potencia de salida varíe de un aparato a otro, aunque ambos tengan la misma potencia en vatios y estén hechos por la misma fábrica. Los aparatos que ofrecen una potencia de control variable también utilizan diferentes sistemas para descubrir los distintos niveles de potencia (véase pág. 179). Siempre que consulte las recetas para microondas, compruebe cuántos niveles de potencia se recomiendan en ellas, compárelos con los de su propio horno y haga las adaptaciones pertinentes. Las recetas de este libro utilizan tres niveles de potencia distintos, como se muestran en el cuadro de la pág. 50. Compare estos niveles con las potencias en vatios que le ofrece su horno microondas y elija la regulación más adecuada. En las recetas y en las instrucciones de cocción que se dan, la alternativa de los tiempos que se facilita entre paréntesis para aparatos de 700 W y 500 W es la de los tiempos más bajos recomendados para evitar la posibilidad de que los alimentos se hagan demasiado. Siempre puede prolongar el tiempo de cocción, pero no puede recuperar los alimentos demasiado hechos. Aunque la mayoría de los hornos de microondas tienen ahora ventiladores, platos giratorios' y antenas rotativas para facilitar la difusión de la energía de las microondas por todas partes, los modelos pueden tener todavía puntos calientes específicos —zonas en el horno donde los alimentos se cuecen más deprisa—. Para comprobar si su horno tiene puntos calientes, ponga la misma cantidad de agua en nueve tazas, tazones u otros recipientes pequeños, todos fabricados con el mismo material. Sepárelos de la base del horno, como se muestra debajo, y ponga la potencia máxima. Vigile con cuidado para ver qué recipiente hierve primero y tome nota que ése es el punto más caliente del horno. Los procedimientos, como el de hacer girar la fuente, remover o cambiar de lugar los alimentos durante la cocción (véanse págs. 198-9), están pensados para garantizar que toda la comida se haga por igual, a pesar de la existencia de cualquier punto caliente en el horno. Cómo comprobar d ó n d e están l os p u n t o s calientes A l calentar nueve tazas con la misma cantidad de agua, como se ha descrito anteriormente, podrá averiguar dónde están los puntos callentes de su horno y entonces, según esto, colocar los alimentos. La temperatura inicial de los alimentos Cuanto más alta sea la temperatura inicial de los alimentos, más deprisa se calentarán y se cocerán en el microondas. Los alimentos que se sacan de la nevera y se meten directamente en el horno tardarán más tiempo en cocerse que los que se dejan que adquieran, primero, la temperatura ambiente. Incluso puede comprobar que los mismos alimentos tardan un poco más en cocerse en los días fríos que en los calurosos. Es importante seguir siempre las instrucciones de las recetas para las temperaturas de los ingredientes; por ejemplo, cuando le recomiendan que añada Temperatura de l os alimentos Cuanto más fríos estén los alimentos, más tardarán en cocerse. Los guisantes congelados un minuto más que los frescos, aproximadamente. www.FreeLibros.org 19-4 » C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ caldo hirviendo, hágalo. Si pone caldo frío, el proceso de cocción se retrasará e influirá en todos los demás tiempos recomendados en la receta. Composición de los alimentos Los distintos componentes de los alimentos también influyen en el tiempo de cocción. Los que tienen gran cantidad de grasa y azúcar alcanzan temperaturas más altas y se cuecen a un ritmo más rápido que los demás alimentos, porque las grasas y los azúcares absorben más deprisa la energía de ¡as microondas. Por consiguiente, los manjares que tienen un relleno de frutas dulces se harán más deprisa que los del mismo tamaño que tengan un relleno salado con poca grasa. Tome nota que hay que tener un cuidado especial cuando se calienten y se sirvan alimentos con relleno del estilo de las mermeladas, pues éstas se calentarán mucho más deprisa y estarán abrasando, mientras que la parte externa se quedará totalmente fría. Los alimentos que contengan mucho líquido, como las sopas, tardarán más tiempo en cocer que los que se cuecen en su propia humedad. Añada siempre la cantidad mínima de agua cuando cueza verduras, ya sean frescas o congeladas, pues cuanta más agua les ponga, más tardarán en cocerse y más vitaminas y minerales se perderán en el agua de la cocción. Com/fosición de los alimentos Un bollo didi e se calienta un poco más deprna t/ue un bollo caliente. por su mayor cantidad de azúcar. La densidad de los alimentos La densidad es el factor más importante a la hora de determinar el tiempo de cocción en el microondas. Los alimentos densos tardan más tiempo en cocerse que los de idéntico tamaño que tienen una contextura más suelta y ligera; por ejemplo, las verduras con raíces fibrosas tardan más tiempo en cocerse que los panecillos. La naturaleza densa de los alimentos retrasa la conducción del calor. Cuando esté cociendo una mezcla de alimentos de consistencia densa y ligera, trate de colocar los más densos por el borde de la fuente, donde recibirán más energía de las microondas. Ponga los alimentos de consistencia ligera en el centro para que no se hagan demasiado. Cuando esté guisando en un microondas una cantidad de alimentos densos, como la lasaña o un trozo de carne, el centro siempre será la parte que tarde más en cocerse del todo, porque la energía de las microondas sólo penetra en la superficie hasta una profundidad de 5 cm. Si fuera posible, utilice un recipiente redondo poco profundo o un molde circular para esos alimentos. Otra solución seria poner el recipiente en un plato invertido o sobre una parrilla de asar, especial para microondas, de forma que más energía de las microondas pueda llegar al centro por debajo. La densidad del recipiente utilizado también influirá en el tiempo de cocción: los alimentos tardan más en hacerse en una loza pesada que en una fuente de vidrio o en un recipiente de plástico, especial para microondas. 0 0 i f * ' % t . . 9 . . . - J Densidad d e los alimentos Un panecillo ligero. \ fino necesita menos tiempo para calentarse í/ue una patata, que es más compacta. Tamaño y forma de los alimentos Corte siempre los alimentos de la misma lorma y tamaño para que se cuezan por igual en el microondas. Los trozos pequeños o finos se cuecen más deprisa que los trozos grandes y gruesos. Si va a cocer formas irregulares, como brécoles, pescados o trozos de pollo, ponga las partes más finas o las menos compactas hacia el centro de la fuente y las más gruesas hacia el borde exterior del plato. E l mismo sistema sirve Tamaño d e los alimentos luis verduras cortadas en trozos iguales cuecen más deprisa v se hacen más uniformemente que las enteras. ♦ FA C TO R E S QUE I N FL UYE N E N L A C O C C I ÓN ♦ 195 a continuación. Como regla general, cuando reduzca la cantidad, utilice un recipiente más pequeño, de forma que los alimentos no se desparramen más de lo que están en la receta original. Recuerde que cuando la cantidad de alimentos Forma de los alimentos Las partes gruesas de los alimentos tardan más tiempo en cocerse que las tinas. Ponga las más gruesas alrededor del borde de la fuente. para los alimentos delicados, como las puntas de los espárragos, que podrían cocerse demasiado y estropearse si están muy expuestas a la energía de las microondas. E n estos alimentos sería conveniente proteger de las microondas las zonas delicadas durante una parte del tiempo de cocción (véase pág. 199}. Cantidad de alimentos En la cocina con microondas, el tiempo de cocción depende de la cantidad de alimentos que hay en el horno, a diferencia del horno tradicional que tarda el mismo tiempo en asar ocho patas que una. Eso ocurre porque la misma cantidad de energía de las microondas tiene que ser absorbida por más o por menos alimentos. La mayoría de las recetas de este libro están pensadas para cuatro personas, pero usted puede reducir las cantidades para una o dos personas, siguiendo algunas de las instrucciones que se dan Cantidad de alimentos Cnanto mayor sea la cantidad, más tardará en c a er con la energía de las microondas. se reduce, el tiempo de cocción con microondas tendrá que reducirse también, aunque no en proporción directa. Si divide por la mitad las cantidades de una receta, cueza aproximadamente los dos tercios del tiempo indicado; si se dividen en cuatro, calcule aproximadamente un tercio del tiempo indicado; si se dividen en cuatro, calcule aproximadamente un tercio del tiempo prescrito. Examine los alimentos un minuto o dos antes de que el tiempo calculado concluya para evitar que se hagan demasiado. Tape, remueva y cambie de sitio los alimentos, exactamente como lo recomienda la receta original. ♦ www.FreeLibros.org 196 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S • Procedimientos de cocción en el microondas a mayoría de los procedimientos utilizados en la cocina con microondas son similares a los de la cocina clásica. Están pensados incluso para facilitar la preparación, acelerar los procesos de cocción, aligerar o retrasar la evaporación y mejorar los platos cocinados. Para conseguir resultados óptimos, utilícelas siempre que las recomiende la receta y pronto las empleará sin pensarlo. Para tapar Cuando se tapan los alimentos en el microondas, se reduce el tiempo de cocción, se facilita la retención de humedad y se evita que la comida salpique las paredes del horno. Como consejo general, los alimentos que suelen taparse en la cocina clásica, probablemente se taparán también en el microondas. Los platos como verduras y estofados de carne se cuecen mejor tapados, pero los alimentos que van a ser secos, como las galletas o el pan, es mejor dejarlos destapados. Las cacerolas con tapadera de materiales adecuados (no metálicos) son ideales para la cocina con microondas. Si su recipiente no tiene tapadera, póngale encima un plato o un platillo. Otra solución seria utilizar una bolsa de microondas como tapadera. Algunos alimentos que se cuecen mejor sin una tapadera dura o una película adhesiva, en cambio tienen que cubrirse con un papel de cocina absorbente. En realidad, el papel no perjudica los alimentos, pero sí evita que salpiquen el interior del horno durante la cocción. Procure quitar el papel del tocino tan pronto como esté cocido, pues tiende a pegarse. Tenga mucho cuidado cuando quite la tapadera u otra protección, una vez finalizado el tiempo de cocción, pues se desprenderá una nube de vapor abrasadora. Aléjese cuando levante la tapadera y utilice manoplas para el horno, evitando así quemarse la cara y los brazos. En lugar de cocer las verduras en un recipiente tapado, puede meterlas en una bolsa para hervir o asar los alimentos. Recuerde primero que tiene que pincharlas por alguna parte, o atarlas holgadamente por el cuello para que el vapor pueda salir. Este es un procedimiento especialmente práctico para cocer las verduras enteras, como la coliflor. Forma d e destapar l os alimentos Levante la tapadera a vierta distancia para evitar el vapor abrasador. Bolsas para hervir Son excelentes fxira cocer verduras. Se puede utilizar papel absorbente de grasa para tapar los alimentos durante su cocción, pero procure que no se afloje y golpee por todas partes, especialmente si el horno tiene un ventilador potente. Si fuera necesario, puede afianzar el papel con palillos. E l pescado entero y las rajas de pescado pueden envolverse en papel absorbente de grasa antes de cocerlos. Ponga el pescado en un papel redondo o cuadrado y cúbralo con unas ramitas de hierbas aromáticas y una raja de limón. Doble el papel en dos y las esquinas una o dos veces para cerrarlo herméticamente. Ponga el paquete en un recipiente ♦ PR O C E D I M I E N TO S D E C O C C I ÓN E N E L M I C R O O N D A S ♦ 197 poco profundo para recuperar la salsa. Esta es una forma excelente de cocer, pues su jugo y su delicioso sabor se conservan dentro del paquete. La pasta en los moldes de las tartas se hace mejor cuando se tapa con un papel absorbente y un plato. Este procedimiento da unos resultados relativamente secos, sin que la pasta se ponga lamentablemente dura. Para pinchar Se puede producir una importante acumulación de vapor durante la cocción con microondas, de forma que cualquier alimento con una piel muy pegada, como la fruta entera, las verduras o la yema de huevo cruda, deben pincharse antes de cocerse en el microondas para evitar que se revienten. Las frutas y las verduras pueden pincharse con un tenedor o con la punta afilada de un cuchillo; las yemas de huevo se pinchan mejor con un palillo. Como se ha indicado anteriormente, las bolsas para hervir y las envolturas para cocer deben pincharse o cerrarse holgadamente para que salga un poco de vapor. Para envolver E l proceso de las microondas saca la humedad de los alimentos, empujándola hacia la superficie. Por consiguiente, los alimentos que quiera cocer con una superficie seca, como las patatas asadas, ganan al estar envueltos en un papel absorbente, mientras se cuecen. Este procedimiento absorbe la mayor parte de ia humedad sobrante producida y contribuye a que el calor se extienda de un modo más homogéneo sobre los alimentos. Quite siempre el papel, una vez que haya sacado la comida del horno; si no, puede pegarse. Para una cena con invitados, forre una cesta con algodón o servilletas de papel antes de colocar los panecillos. Pueden calentarse en la cesta y la servilleta contribuye a que las cortezas no se pongan pastosas. Forma d e envolver Envuelva los alimentos en papel absorbente para empapar e l exceso de humedad. Para forrar moldes Los moldes para bizcochos deberán forrarse con papel absorbente de grasa como lo indique la receta. Quite el papel después de que haya finalizado el tiempo de reposo para evitar que se pegue al bizcocho. No unte grasa a los moldes ni los cubra con harina, pues se forma una desagradable película sobre el bizcocho. Forma d e pinchar Pinche siempre los alimentos que tengan piel y membranas. www.FreeLibros.org 198 ♦ CÓMO FAMILIARIZARSE c o n s u m i c r o o n d a s ♦ Para remover El procedimiento de remover es uno de los más importantes de la cocina con microondas. Como las microondas sólo penetran en los alimentos a una profundidad de unos 5 cm, los que están en los bordes de la fuente pueden cocerse antes que los del centro, sobre todo si los alimentos tienen una consistencia densa. Para evitar que los de los bordes cuezan demasiado, antes de que esté hecho en el centro, se debe remover a menudo la comida o cuando lo recomiende la receta. La forma de remover debe hacerse desde los bordes de fuera hacia dentro, para que el calor se distribuya por igual hacia el centro. Al remover las salsas, de esta manera, se evita también que se lormen grumos, aunque no sea necesario remover continuamente en la cocina con microondas. Si usted está guisando algo que haya que remover varias veces durante la cocción, una solución seria dividir la duración total del tiempo de cocción y poner el avisador a intervalos regulares para que le recuerde que tiene que remover bastantes veces. Para girar o dar la vuelta Para asegurar una cocción homogénea de los alimentos que no se puedan remover, como la lasaña, la moussaka. los panes salados y bizcochos, hay que darles un medio o un cuarto de giro de vez en cuando hasta que finalice el tiempo de cocción como está indicado en las recetas. No hace falta hacerlo si su horno consta de un plato giratorio. Forma d e girar Dele u n giro de rez en cuando a los bizcochos. Lirias y platos enteros. Para colocar En la cocina con microondas, los alimentos deben colocarse con cuidado para asegurarse de que cuecen todos por igual. Ponga siempre las partes más densas en los bordes de la tuente, de forma que reciban más energía de las microondas. Cuando cueza varias porciones del mismo alimento, colóquelas en circulo alrededor del borde de un plato o en una fuente redonda. Sepárelas a la misma distancia para que la energía de las microondas las alcance por todos lados. Deje el centro de la fuente vacio, pues esta zona recibe menos energía de las microondas, mientras que en los bordes se distribuye por igual. Procure que los alimentos formen una capa uniforme en la fuente y trate más bien de repartirlos en un recipiente llano que de amontonarlos en uno hondo. Los alimentos más densos, como las verduras con cogollo y los palés, a menudo salen mejor cuando se cuecen en un molde de aro para Forma d e colocar los alimentos Co/iu/ue los iihnrcntos en circulo y no en tilas. Ponga las partes mas densas en el borde v l is más delicadas en el centro Forma de remover nn/torme como lo indican las recetas. cuando se calientan los alimentos que cuando se descongelan ♦ PR O C E D I M I E N TO S D E C O C C I ÓN E N E L M I C R O O N D A S ♦ 199 que las microondas puedan penetrar directamente tanto desde el centro como desde los bordes. Cuando caliente una comida individual en un plato, coloque los alimentos para que estén repartidos igualmente con los alimentos más compactos en la parte de fuera y las partes más delicadas en el centro. Cualquier forma pequeña, como las tartaletas, bizcochos o platos individuales de comida, se hacen más uniformemente cuando se colocan en círculo. Recuerde que tiene que dar a los platos individuales un medio giro por lo menos una vez durante la cocción. Coloque los alimentos con formas desiguales con las partes más anchas hacia fuera. Para dar la vuelta A los alimentos sólidos grandes, como las patatas asadas o las coliflores enteras, habrá que­ darles la vuelta en la mitad del tiempo de cocción, a menos que se indique lo contrario en la receta. Déle la vuelta a los trozos grandes o enteros para que se hagan uniformemente. para facilitar la cocción homogénea. Esto permite que todos los lados y las superficies estén igualmente expuestas a las microondas. Para cambiar de sitio Para asegurarse de que ningún trozo se queda en un punto caliente del horno durante todo el tiempo de cocción, hay que cambiar de sitio los alimentos que no se puedan remover. Las patatas asadas, pueden cambiarse de lugar en la tuente o en la base del horno, al mismo tiempo que se les Formas J e proteger los alimentos l ‘lilice tiras J e papel Je aluminio para t/ne las est/iniias no se i / n e n i e n da la vuelta. Cambie cada trozo desde el borde hasta el centro, desde el fondo hacia la parte- delantera, etc., para que ninguno se quede en el mismo sitio hasta el final del tiempo de cocción. Para proteger Las partes delicadas de los alimentos que corren peligro de quemarse antes de que el resto de la comida esté lista se pueden proteger de las microondas durante una parte del tiempo de­ cocción con tiras pequeñas y lisas de papel de aluminio. Ésta es la única ocasión en que el papel de aluminio deberá utilizarse en el microondas, pero deberá consultar las instrucciones del fabricante antes de utilizarlo. La cantidad de alimentos que deje sin tapar deberá ser mayor que la zona protegida por el papel de aluminio. Puede poner el papel al principio de la cocción y quitarlo hacia la mitad, o añadirlo en las zonas, una vez que están hechas. Forma d e cambiar los alimentos d e sitio Cambie los alimentos desde los bordes hasta e l centro www.FreeLibros.org 200 * C O M O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ La capa protectora es muy práctica cuando se utiliza un recipiente cuadrado o rectangular para evitar que las esquinas se requemen. Ponga el papel como en el dibujo. Las tiras de papel de aluminio deben cerrarse siempre bien. Los palillos cumplen perfectamente esta función. No utilice los de plástico, pues podrían derretirse al ponerse en contacto con los alimentos calientes. No se debe dejar nunca que el papel de aluminio toque los lados de la cavidad del horno o podrían producirse chispas. Si cualquier tira de aluminio se aflojara, desconecte el microondas y sáquela inmediatamente. Tiempo de reposo E l tiempo de reposo es una parte esencial de la cocina con microondas, pues los alimentos siguen haciéndose, por la conducción del calor, después de que se han sacado del horno y se ha desconectado el aparato. Algunos postres, como los bizcochos, pueden parecer crudos cuando salen del horno, pero se cuajarán y se secarán, pues terminan de cocerse del todo durante el tiempo de reposo. Al sacar los alimentos mientras están todavía un poco crudos o descongelados y al dejarlos que se hagan solos, se evita que las esquinas se requemen al estar más expuestas a la energía del microondas, antes de que el centro se haya cocido totalmente. Los tiempos de reposo varían considerablemente y dependen de la densidad y volumen de los distintos alimentos. Las verduras necesitan muy poco tiempo de reposo y a los bizcochos les hace falta entre cinco y diez minutos. Por regla general, cuanto más compacto sea el alimento, más tiempo tendrá que estar reposando. Para tapar en forma de tienda Los alimentos que necesitan un tiempo de reposo largo para completar su cocción, deberán taparse con un papel de aluminio, formando una tienda para que conserven su A l envolver los alimentos con papel de aluminio, se facilita la retención del calor, una vez que se han sacado del homo. ♦ PR O C E D I M I E N TO S D E C O C C I ÓN E N E L M I C R O O N D A S ♦ 201 temperatura. Los alimentos más pequeños, como las patatas asadas, los pimientos rellenos y el maíz en mazorca, pueden envolverse en papel de aluminio con el lado brillante hacia dentro para que refleje el calor y se conservarán calientes por lo menos veinte minutos, mientras se preparan otros platos. Es evidente que el papel de aluminio debe quitarse si hay que volver a meter los alimentos en el horno de microondas. No envuelva la carne ni las aves con el papel de aluminio demasiado apretado, pues esto contribuirá a que se calienten al máximo, alterando la consistencia y el sabor de la carne. También suelen encogerse menos si se tapan holgadamente. Para dorar Como los alimentos se cuecen tan deprisa con la energía de las microondas, la parte externa generalmente no está expuesta a los cambios de calor; por tanto, ni se seca ni se dora, como en un horno tradicional. Forma d e dorar Una bolsa para asar dorará mientras se cuece en e l microondas. ■ Utilice la harina de trigo integral para los bizcochos, pasteles y panes. Todos éstos son los alimentos que se quedan muy pálidos, una vez cocidos en el microondas. Al utilizar la harina de trigo integral, inmediatamente adquieren más color, así como más sabor y valor nutritivo. ■ Añada frutos secos, como albaricoques, dátiles o nueces, a los panes y bizcochos para darles un tono especial. ü Adorne los bizcochos pálidos con trozos de frutas frescas o con una capa de mucho color, utilizando zumo natural de frutas y no un tinte artificial para colorear los alimentos. ■ Eche, sobre los panes y los bollos, semillas de amapolas, semillas de sésamo tostadas, trigo o avena partidos, antes de hornearlos. ■ Espolvoree los bizcochos o galletas con nueces picadas, coco seco y tostado, canela molida o semillas de amapola. ■ Añada el dulce de algarrobas en polvo, el cacao o la canela molida a las masas de los bizcochos y galletas, mezclándolos con la harina para que se oscurezcan. ■ Ponga los platos que va a gratinar con una capa de queso rallado debajo de un grill tradicional precalentado, para que se doren. Reste el tiempo del tostado del tiempo de reposo. www.FreeLibros.org 202 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ C Ó M O C A L E N T A R L O S A L I M E N T O S Los alimentos cocidos se calientan estupendamente en la potencia baja del 'microondas. E l sabor, el color y la consistencia se conservan como si acabaran de cocerse y la rapidez con que se calientan es una garantía de que se pierden menos vitaminas que cuando los alimentos se calientan en un horno tradicional. Las técnicas y los procedimientos utilizados para cocer alimentos en el microondas también sirven para calentarlos. Los guisos de carne, pescado, aves o verduras en salsa se calientan mejor que los alimentos solos. No los ponga en una fuente demasiado grande o la salsa se desparramará y se secará por las esquinas. Cualquier comida en salsa deberá taparse holgadamente durante el calentamiento. Los alimentos secos con un acabado más crujiente se pueden calentar tapados con papel absorbente. Las sopas son fáciles de calentar en raciones individuales, ya sea en un tazón o en un bol, y tardan sólo unos minutos, según su espesor. Remuévalas cuando hiervan a borbotones por el borde del recipiente; entonces cuézalas otro minuto más o menos para que se calienten del todo por el centro. Como el calentamiento es tan rápido, los recipientes pequeños como los tazones o jarritas no necesitan taparse, pero las cacerolas grandes sí, para conservar el jugo y acelerar el proceso. Los guisos de verduras se calientan más deprisa en una fuente llana con tal de que se repartan los alimentos en una capa uniforme. Caliente siempre con cuidado los postres que tengan un relleno con mucha azúcar o mermelada, como una tarta, pues el relleno se pondrá muy caliente enseguida, mientras que el exterior seguirá estando frío. Cuando caliente platos con comida, procure que ésta esté bien repartida en el plato con los trozos más gruesos colocados en los bordes exteriores. Se pueden calentar hasta tres platos de comida al mismo tiempo en un horno de tamaño mediano. Colóquelos uno encima del otro, utilizando los aros especiales para microondas. Otra solución sería tapar el primer plato con otro invertido o con un plato sopero y colocar el siguiente encima del anterior. Déles un medio giro a intervalos de unos cuantos minutos, de la misma forma que lo haría con otros guisos. La comida está caliente cuando el fondo del plato está templado. Jucfio Je aros superpuestos I res /tlulos tic comida separados ilnninlc e l cdlcnlawiento. ♦ PR O C E D I M I E N TO S D E C O C C I ÓN E N E L M I C R O O N D A S » 205 Para comprobar Cuando vaya a comprobar si los alimentos están cocidos, es importante recordar que siguen haciéndose durante un cierto tiempo, después de que se han sacado del horno de microondas. Si no están lo suficientemente cocidos para su gusto, después de que haya finalizado el tiempo de reposo indicado, vuelva a meterlos en el horno de microondas durante un minuto o dos más. Para saber si los alimentos están a punto, siga estos consejos: B Siga cociendo las verduras en el microondas hasta que estén justo tiernas cuando las pinche con un tenedor. Si las cuece hasta que se ablanden, estarán demasiado hechas cuando vaya a servirlas. ■ Las tartas, y sobre todo los bizcochos, tendrán Comprobación J e la temperatura ( 'sur un termómetro pitra cante para comprobar exactamente la temperatura Je la carne para e l asado. un aspecto húmedo por arriba nada apetecible al terminarse el tiempo de cocción indicado. Al final del tiempo de reposo tendrán un aspecto seco y estarán totalmente hechos. Compruébelo, una vez concluido el tiempo, metiéndoles un palillo de madera o una brocheta por el centro. Si sale limpio, el bizcocho estará cocido; si tiene una ligera costra, vuélvalo a meter en el microondas unos cinco minutos más y repita la prueba. ■ La pasta en los moldes de las tartas está cocida cuando ofrece un aspecto opaco. Si se cuece en un molde de vidrio, puede hacer una segunda comprobación mirando si el fondo parece seco por debajo. ■ Los rellenos de las quiches parecen blandos y húmedos por arriba después de transcurrido el tiempo de cocción, pero pronto se secarán después de reposar unos minutos. ♦ www.FreeLibros.org 204 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ El microondas y el congelador E l microondas y el congelador hacen muy buena pareja. Los dos contribuyen a conservar el sabor y la consistencia de los alimentos, reducen al mínimo la pérdida de vitaminas y hacen que usted gane tiempo con ellos, además de salirle económicos. La gran ventaja de utilizar el microondas en combinación con el congelador consiste en que puede descongelar los alimentos en cuestión de minutos, suprimiendo la necesidad de prepararlos y sacarlos del congelador varias horas antes de que los necesite, para descongelarlos. Algunos alimentos, especialmente las verduras, pueden incluso descongelarse y calentarse en un solo programa. También pude usted blanquear en pocos minutos pequeñas cantidades de verduras frescas en el microondas para guardarlas después en el congelador, como se describe en las páginas 210-211. Las recetas de este libro con los alimentos que se congelan bien llevan una marca con un símbolo azul. Asegúrese de que todos los platos se han enfriado bien antes de congelarlos. Utilice recipientes duros para las sopas y salsas y déjeles sitio para su expansión. Cierre bien todos los alimentos y póngales una etiqueta. Pruebe su sabor durante el calentamiento y sazónelos más si fuera necesario. Los sabores condimentados pueden suavizarse durante la congelación. Cómo descongelar y calentar los alimentos La mayoría de los hornos de microondas tienen un control de Descongelación que permite que los alimentos se descongelen lenta y uniformemente, sin peligro de que se resequen o se cuezan por los bordes. Si su microondas no dispone de una Descongelación especial ni de un sistema de potencia baja parecido, usted puede simular el control de Descongelación, encendiendo el horno en la potencia Máxima durante 30 segundos y apagándolo después de 1minuto y medio. Repita el proceso hasta que los alimentos estén casi descongelados y déjelos que se ablanden del todo en el tiempo de reposo. Aun con un control de Descongelación, se dará usted cuenta de que los alimentos más densos tienen que reposar más tiempo para evitar que se cuezan por los bordes, mientras el centro tiene todavía que deshacerse del todo. Siga las siguientes instrucciones para descongelar y siempre logrará unos resultados perfectos. ■ Descongele los alimentos en un recipiente del mismo tamaño que el bloque que forman. Si los alimentos tienen mucho sitio, se dispersarán, a medida que vayan derritiéndose y los bordes empezarán a cocerse. ■ Deje un resquicio de aire en los recipientes, pero conserve los alimentos tapados. ■ Rompa los bloques de alimentos a medida que vayan descongelándose para que las partes heladas se retiren hacia los bordes. ■ Remueva los alimentos que se pueden revolver desde el borde hasta el centro, cuando empiecen a ablandarse. ■ Los alimentos que no puedan removerse, tendrá que separarlos, darles la vuelta y cambiarlos de sitio para asegurarse de que se descongelan uniformemente. ■ A las tartas y a los bizcochos habrá que darles un cuarto de giro cada minuto más o menos durante la descongelación. 91 Cuando esté descongelando alimentos en una bolsa, pínchela o hágale un corte para que no se reviente. Sí Doble las bolsas durante la descongelación para cambiar de sitio los alimentos en su interior y acelerar así el proceso. ■ Proteja cualquier parte delicada con pequeños trozos de papel de aluminio para que no se cuezan, mientras las partes más densas estén derritiéndose todavía. ■ Cuando descongele los alimentos congelados que no quiera cocer ni calentar, como frutas dulces, utilice solamente el sistema de Descongelación. Si estos alimentos empiezan a calentarse, déjelos reposar durante unos minutos y siga a continuación descongelándolos. ■ Ponga los panes, bizcochos, galletas o pasteles sobre una hoja doble de papel de cocina absorbente para que cualquier exceso de humedad se absorba y los alimentos no se vuelvan pastosos. ■ Las verduras pueden cocerse directamente del congelador, sin necesidad de deshelarlas. ■ Como el proceso de descongelación continúa después de que se han sacado los alimentos del horno, no espere hasta que estén totalmente deshelados para sacarlos; si no, los bordes de fuera empezarán a cocerse. ■ Saque siempre las comidas de los recipientes de papel de aluminio y quite cualquier cierre de metal de las bolsas de plástico, antes de ponerlas a descongelar en el microondas. ♦ E L M I C R O O N D A S Y E L C O N GE L A D O R ♦ 205 Tabla de descongelación ALIMENTOS CANTIDADES TIEMPO EN EL MICROONDAS PROCEDIMIENTO Mantequilla 2 2 5 g g e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e \'/¡ mi ns. 6 0 0 W ( 1- 1'A mins. 7 0 0 W ; 2 - 2 ' / ¡ m i n s . 5 0 0 W ) . D é j e l a r e p o sa r d u r a n t e 5 mi ns. Q u í t e l e c u a l q u i e r e n v o l t u r a d e a l u m i n i o . D é l e m e d i o g i r o y l a v u e l t a en la m i t a d . Galletas 2 2 5 g m e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 1 m i n . 6 0 0 W ( 30 - 60 seg s. 7 0 0 W ; l ' / 2 m i n s . 5 0 0 W ) . D é j e l a s r e p o s a r d u r a n t e 5 mins, D é l e s l a v u e l t a e n la m i t a d . Q u í t e l e s c u a l q u i e r e n v o l t u r a . Pan, una barra grande sin cortar 1 § e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 7 - 9 mi ns. 6 0 0 W ( 5- 7 mins. 7 0 0 W ; 10- 14 mins. 5 0 0 W ) . D é j e l a r e p o s a r d u r a n t e 5- 1 0 mins. P ó n g a l a s o b r e u n a p a p e l d e c o c i n a a b s o r b e n t e , d é l e la v u e l t a y c a m b í e l a d e s i t i o d o s vec es. Una barra grande en rebanadas 2 § e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 11- 12 m i n s . 6 0 0 W ( 9- 10 mi ns. 7 0 0 W ; 15- 18 m i n s . 5 0 0 W ) . D é j e l a r e p o s a r d u r a n t e 10- 15 mi ns. P ó n g a l a s o b r e u n p a p e l d e c o c i n a a b s o r b e n t e , d é l e la v u e l t a y u n m e d i o g i r o v a r i a s vec es. Panecillos 2 m e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 30- 60 segs. D é j e l o s r e p o s a r d u r a n t e 2- 3 mins. P ó n g a l o s s o b r e u n p a p e l d e c o c i n a a b s o r b e n t e . 4 § e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 1' / ,- 3 mi ns. D é j e l o s r e p o s a r d u r a n t e 2 - 3 mins. D é l e u n m e d i o g i r o e n la m i t a d d e l t i e m p o d e c on ge l ac ió n. Bizcocho de frutas 1 m e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 5 mi ns. 6 0 0 W ( 4 mi ns. 7 0 0 W ; 7 mins. 5 0 0 W ) . D é j e l a r e p o s a r d u r a n t e 10 mins. D é l e u n m e d i o g i r o e n la m i t a d del t i e m p o d e d e s c o n g e l a c i ó n . Bollos 2 Ik I e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 1- 2 mins: D é j e l o s r e p o s a r d u r a n t e 1- 2 mins. P ó n g a l o s e n u n p a p e l d e c o c i n a a b s o r b e n t e . D é l e s l a v u e l t a y c a m b í e l o s d e s i t i o u n a vez. Frutas ( frutas dulces como las frambuesas, 225 g É § e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 3- 5 m i n s . 6 0 0 W ( 2- 4 mins. 7 0 0 W ; 4- 7 m i n s . 5 0 0 W ) . R e m u é v a l a s s u a v e m e n t e u n a o d o s vec es. D é j e l a s e n r e p o s o h a s t a q u e se a b l a n d e n d e l t o do . p o r ejemplo) 4 5 0 g g e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 6 - 8 m i n s . 6 0 0 W ( 5- 7 mins. 7 0 0 W ; 7- 1 0 m i n s . 5 0 0 W ) . C o m o l a s a n t e r i o r e s . Zumo de frutas concentrado 1 l a t a S e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e d e 2 0 0 mi 2 - 3 mi ns. 6 0 0 W ( 2 mi ns. 7 0 0 W ; 3- 4 m i n s . 5 0 0 W ) . S á q u e l o d e l a l a t a si e s d e m e t a l . D é j e l o r e p o s a r d u r a n t e 3- 5 mi ns. Puré de frutas 6 0 0 mi Í 3 e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 10 m i n s . 6 0 0 W ( 8 m i n s . 7 0 0 W ; 12 mins. 5 0 0 W ) . R e m u é v a l o s v a r i a s v e c e s . D é j e l o r e p o s a r d u r a n t e 10 mi ns. www.FreeLibros.org 208 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ Tabla para calentar los productos congelados ALIMENTOS CANTIDADES TIEMPO EN EL MICROONDAS PROCEDIMIENTO Cazuelas de verduras 4 r a c i o n e s § e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 15- 16 mins. 6 0 0 W ( 12 - 13 m i n s . 7 0 0 W ; 18- 19 mi ns. 500 W ) . P ó n g a l a s e n u n a f u e n t e l l a n a y tá pe l a s. D é l e a la f u e n t e m e d i o g i r o c a d a m i n u t o h a s t a q u e e s t é n s u f i c i e n t e m e n t e d e s c o n g e l a d a s p a r a r e m o v e r l a s s u a v e m e n t e h a s t a q u e s e c a l i e n t e n . Lasaña de Moussaka 4 p o r c i o n e s m e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 8 mins. 6 0 0 W ( 6 1/ . m i n s . 7 0 0 W ; 12 mins. 500 W ) . D é j e l a r e p o s a r d u r a n t e 6 m i n s . y S e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 5 mins. 6 0 0 W ( 4 m i n s . 7 0 0 W ; 7 mins. 5 0 0 W ) , y S e n la p o t e n c i a M Á X I M A d u r a n t e 9 mins. 6 0 0 W | 7 ' / ; m i n s . 7 0 0 W ; 11 m i n s . 5 0 0 W > . P ó n g a l a e n u n a f u e n t e l l a n a y tá p e la . D é l e a l a f u e n t e m e d i o g i r o c a d a 2 mins. h a s t a q u e l o s a l i m e n t o s s e h a y a n c a l e n t a d o c o m p l e t a m e n t e . Un plato de comida I r a c i ó n 5 e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 4 mins. 6 0 0 W ( 3- 4 m i n s . 7 0 0 W ; 6 mi ns. 5 0 0 W ) . D é j e l o r e p o s a r d u r a n t e 4 mi ns. y S e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 4 mi ns. 6 0 0 W ( 3- 4 mins. 7 0 0 W ; 6 mi ns. 5 0 0 W ) . T á p e l o c o n u n p l a t o i n v e r t i d o . C o m p r u e b e si e s t á c a l i e n t e t o c a n d o el f o n d o d e l p l a t o . C u a n d o l o e s t é , la c o m i d a e s t a r á lista. Arroz cocido 100 g S e n la p o t e n c i a M Á X I M A d u r a n t e I'A- 2 mi ns. 6 0 0 W ( l - l ' Á m i n s . 7 0 0 W ; 1Íy2'h mins. 5 0 0 W | P ó n g a l o e n u n a f u e n t e l l a n a , t á p e l o y s e p a r e l o s g r a n o s c o n u n t e n e d o r e n la m i t a d d e l t i e m p o . R e m u é v a l o s a l final d e l t i e m p o d e c a l e n t a m i e n t o . Pastas cocidas > 00 g S e n D E S C O N G E L A C I Ó N d u r a n t e 10- 12 mi ns. 6 0 0 W ( 7- 1 0 m i n s . 7 0 0 W ; 15- 18 mi ns. 500 W ) P ó n g a l a s e n u n a f u e n t e l l a n a y t á pe l a s . R e m u é v a l a s 2 - 3 v e c e s h a s t a q u e e st é n c a l i e n t e s . Sopa 3 0 0 ml 6 0 0 ml S e n la p o t e n c i a M Á X I M A d u r a n t e 4 - 6 m i n s . 6 0 0 W ( 3- 4 m i n s . 7 0 0 W ; 5 - 7 Í¡ mi ns. 5 0 0 W ) . ÉH e n la p o t e n c i a M Á X I M A d u r a n t e 7 - 1 0 mi ns. 6 0 0 W ( 5- 8 mins. 7 0 0 W ; 8 - 1 2 m i n s . 5 0 0 W ) . P ó n g a l a e n u n a s o t r e r a , d e j a n d o s i ti o p a r a q u e h i e r v a a b o r b o t o n e s , d e s h á g a l a y r e m u é v a l a - 2 - 3 vec es. Salsas 3 0 0 ml 6 0 0 ml @ e n la p o t e n c i a M Á X I M A d u r a n t e 5 - 6 m i n s : 6 0 0 W ( 4- 5 m i n s . 7 0 0 W ; 6 - 7 'A m i n s . 5 0 0 W l 18 e n la p o t e n c i a M Á X I M A d u r a n t e 10- 12 mi ns. 6 0 0 W ( 8- 1 0 m i n s . 7 0 0 W ; 12- 15 mi ns. 5 0 0 W ) . P ó n g a l a s e n u n a f u e n t e a p r o p i a d a , d e j a n d o s i t i o p a r a q u e h i e r v a a b o r b o t o n e s . D e s h á g a l a s y r e m u é v a l a s 2 - 3 v e c e s * E L M I C R O O N D A S Y E L C O N GE L A D O R ♦ 209 www.FreeLibros.org 210 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ Cómo blanquear las frutas y verduras para el congelador E l horno de microondas facilita mucho la tarea de blanquear las verduras y es una ayuda para las personas que cultivan sus propios alimentos. Las verduras se pueden coger cuando estén maduras y se blanquean en pequeñas cantidades en el microondas. Cuando blanquee grandes cantidades, suele ser mejor utilizar los procedimientos tradicionales. Es necesario blanquear para interrumpir la acción de las enzimas sobre las frutas y verduras, si no seguirían incluso actuando a la temperatura del congelador, haciéndolas que pierdan su sabor y consistencia. El deterioro es evidente en algunos productos después de que hayan pasado sólo unos pocos días. Algunos pueden durar más, pero la calidad como alimento también empezará a deteriorarse. Antes de blanquear las verduras, límpidas, recórtelas y trocéelas en tamaños ¡guales. Para blanquear 450 g de verduras, métalas en una olla o cuenco con 45 mi de agua. Tápelas y cuézalas en la potencia MÁXIMA durante el tiempo indicado en la tabla. Remuévalas una vez, después de que haya transcurrido la mitad del tiempo de blanqueo. A continuación escúrralas y métalas en agua helada para que no sigan cociéndose. Una vez frías, escúrralas bien y empaquételas en bolsas especiales para el congelador, o bolsas para hervir si desea calentarlas en el microondas. Para cantidades más pequeñas, meta las verduras preparadas en una bolsa para hervir. No añada agua. Cierre la bolsa holgadamente con una cuerda que no sea metálica y póngala a cocer en la potencia MÁXIMA durante el tiempo conveniente, dándole la vuelta en la mitad. Después de transcurrido el tiempo de blanqueo, meta la bolsa en agua helada. Mantenga la parte superior fuera de la superficie y déjela abierta para que salga el vapor. Una vez que se han enfriado las verduras, cierre la bolsa herméticamente, séquela y congélela como siempre. La mayoría de los productos blanqueados podrán conservarse en el congelador hasta un año. No los deshiele antes de cocerlos o perderán más vitaminas y la consistencia será de mala calidad. * CÓMO BLA NQUEA R PARA E L CONGEL AD OR ♦ Cómo se blanquean las verduras en el microondas ) . En f r íe l a c o m p l e ta m en t e e n agua helada. Cierre h e r mé ti c ame nt e l a bolsa, p óngale u n a e ti q u e ta y congélela. 1. L i m p i e , recorte y t rocee las verduras en rodajas i guales d e 5 cm. e n u n a bol sa para hervir. Ciérrela n/e. Póngal a a h e r v i r e n la pot enci a i d eta l l a d a me n te e n la tabla. Tabla para blanquear VERD URA S /F RU TAS 4 5 0 g T I E M P O E N E L M I C R O O N D A S E N LA P O T E N C I A MÁ X IMA H a b a s 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 3 7 . m i n s . 5 0 0 W ) J u d í a s e n t e r a s 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 . m i n s . 7 0 0 W ; 3 7 , m i n s . 5 0 0 W l J u d í a s troc eadas 2 m i n s . 6 0 0 W ( 1 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 2 7 , m i n s . 5 0 0 W ) Cabezuelas d e brécol 2 7 , - 4 m i n s . 6 0 0 W ( 2 - 3 m i n s . 7 0 0 W ; 3 - 5 m i n s . 5 0 0 W ) G u is a n te s 2 m i n s . 6 0 0 W 11 7, m i n s . 7 0 0 W ; 3- 5 m i n s . 5 0 0 W ) Z a n a h o r ia s 3 7 . m i n s . 6 0 0 W ( 3 m i n s . 7 0 0 W ; 4 m i n s . 5 0 0 W ) Maíz e n mazorca 7 m i n s . 6 0 0 W ( 6 m i n s . 7 0 0 W ; 8 7 , m i n s . 5 0 0 W ) Calabacines 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W , 3 7 , m i n s . 5 0 0 W ) Cabezuelas d e colifor 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W . 37, m i n s . 5 0 0 W ) Coles d e Bruselas 5 m i n s . 6 0 0 W ( 4 m i n s . 7 0 0 W ; 6 m i n s . 5 0 0 W l P u er r os e n r odaj as 2 - 2 7 , m i n s . 6 0 0 W ( 1 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 2 7 , - 3 m i n s . 5 0 0 W ) Maíz dulce 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 3 7 , m i n s . 5 0 0 W ) Espárragos 4 m i n s . 6 0 0 W ( 3 m i n s . 7 0 0 W ; 5 m i n s . 5 0 0 W ) Espinacas 2 m i n s . 6 0 0 W ( 1 7 , m i n s : 7 0 0 W ; 2 7 , m i n s . 5 0 0 W ) Remolac has p e q u e ñ a s 5 m i n s . 6 0 0 W ( 4 m i n s . 7 0 0 W ; 6 m i n s . 5 0 0 W l Chirivías 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 3 7 , m i n s . 5 0 0 W l P i m i e n t o s e n r odaj as 3 m i n s . 6 0 0 W ( 2 7 , m i n s . 7 0 0 W , 3 7 , m i n s . 5 0 0 W l C e bol las e n r odaj as 2 m i n s . 6 0 0 W ( 1 7 , m i n s . 7 0 0 W ; 2 7 , m i n s . 5 0 0 W l Manzanas 3 - 4 m i n s . 6 0 0 W ( 2 - 3 m i n s . 7 0 0 W ; 3- 5 m i n s . 5 0 0 W ) P er as 3 - 4 m i n s . 6 0 0 W ( 2 - 3 m i n s . 7 0 0 W ; 3 - 5 m i n s . 5 0 0 W l Ruiba r bo 3 - 4 m i n s . 6 0 0 W ( 2- 3 m i n s . 7 0 0 W ; 3 - 5 m i n s . 5 0 0 W ) www.FreeLibros.org 212 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ Sugerencias y consejos M A N T E Q U I L L A Y MARGARINA 18 Utilice el microondas para ablandar la mantequilla y la margarina. Para 225 g caliéntelas en la DE S C O N G E L A C I Ó N durante 30-60 segundos. De este modo, se acelerará el proceso de batirlas cuando esté preparando la masa de los bizcochos. ■ Para derretir la mantequilla o la margarina, póngalas en una fuente pequeña y § en la potencia M E D I A durante 1-2 minutos. PANES ■ Caliente los panecillos y el pan antes de servirlos con la comida; incluso puede calentarlos en la canastilla. Métalos en el horno justo antes de servirlos, pues se enfrían en seguida, y ® en la potencia MÁXIMA durante 1-2 minutos. 8! Puede hacer que el pan que se ha puesto un poco rancio se vuelva crujiente, calentándolo en § la potencia MÁXIMA durante 15segundos. ■ Seque el pan rallado para rebozar los alimentos, calentando una rebanada de pan en § la potencia M Á X IM A durante 2-3 minutos. A continuación macháquelo con el rodillo o rállelo, guardando las migas en un recipiente hermético. 18 Puede descongelar una sola rebanada de pan en 10-15 segundos. Póngala sobre un papel absorbente. FRUTAS ® Ablande los dátiles secos para que sea más fácil picarlos, calentando en ü d e DE SCONGEL ACI ÓN durante 30-40 segundos. ■ Meta en el microondas las frutas agrias en ü la potencia MÁXIMA durante 15-20 segundos para que se pele la corteza con más facilidad. H Seque los trozos de la corteza de los agrios para dar sabor a los tés, tartas y salsas. La naranja, la mandarina y el pomelo son especialmente buenos para eso. Primero asegúrese de que la corteza está bien raspada, para quitarle cualquier resto de pesticidas químicos. Ponga los trozos sobre un papel absorbente y i á en la potencia MÁXIMA durante I minuto, hasta que estén secas y crujientes. Cambíelas de sitio y déles la vuelta una vez transcurrido la mitad del tiempo de cocción. Guarde las cáscaras secas y frías en un recipiente hermético. ■ Para conseguir más zumo de los agrios, píncheles la piel por distintos sitios. Para cada fruta en la potencia MÁXIMA durante unos 30 segundos antes de exprimirla. • S UGE R E N C I A S Y C O N S E JO S ♦ 213 ■ Acelere el proceso de rehidratación de las frutas secas en el microondas. Para 100 g, póngalas en un cuenco con 600 mi de agua hirviendo. Tápelo y 11 en la potencia M Á X IM A durante 6-10 minutos. Remuévalas y déjelas reposar durante 10-30 minutos. M I E L M Para que la miel recupere su suavidad y contextura líquida, que se ha cristalizado en el tarro, póngalo en el microondas (después de haberle quitado la tapa) y S en la potencia MÁXIMA durante 1-2 minutos. S E M I L L AS B Para que las semillas tengan más sabor, tuéstelas en el microondas. Reparta 50 g en una fuente y § en la potencia M Á X IM A durante 2 minutos. Remuévalas a menudo durante ese tiempo para que no se chamusquen. FRUTOS SECOS ■ Tueste el coco seco, extendiendo 75 g sobre un plato de 22 cm. ü en la potencia MÁXIMA durante 1-2 minutos o hasta que esté de color dorado oscuro. Remuévalo por lo menos una vez. ■ Para tostar los trutos secos enteros, reparta 100 g en un plato de tamaño mediano. H en la potencia MÁXIMA durante 3-4minutos y remuévalos por lo menos dos veces. POSTRES ■ Ablande el helado antes de servirlo, calentándolo en ü de DE SCONGELACI ÓN entre 30 y 60 segundos. Este tiempo sirve también para despegar las gelatinas y las «mousses» de los moldes. SALSAS H Friegue menos platos, haciendo las salsas en la jarra donde va a servirlas. Escoja una lo suficientemente grande para que hierva a borbotones y el líquido puede extenderse. '■ Para evitar que las salsas se hagan sólo por algunas partes y se formen grumos, tenga cuidado de que la mezcla no se espese por el borde del cuenco o de la jarra. Cuando le ocurra esto, abra la puerta del horno y remueva la salsa enérgicamente. TOMATES M Para pelar mejor los tomates, póngalos en un cuenco, cúbralos de agua hirviendo y i ü en la potencia M Á X IM A durante 30 segundos. Escúrralos y pélelos. LA PASTA ■ Cueza la pasta a oscuras tapándola con un papel absorbente y un plato. Este sistema contribuye a que la pasta se conserve quebradiza y seca. Evite meterle rellenos muy líquidos, pues la pasta absorberá la humedad y se pondrá pastosa. HU E V O S Y L E C H E H Tenga siempre mucho cuidado cuando cueza huevos en el microondas, pues los tiempos varían según el tamaño, composición y frescura de los huevos. Es mejor sacarlos del horno a medio cocer, pues pueden acabar de hacerse en el tiempo de reposo. B Para ablandar la cuajada o el queso de nata para untarlo o mezclarlo mejor, solamente H en la DE SCONGEL ACI ÓN durante 30-60 segundos. PARA H AC E R UNA TARTA ■ Déle unos golpecitos al molde durante el tiempo de reposo para despegar la tarta y separarla de los bordes. ■ E l diámetro interior de un molde de tarta no debe superar los 20 cm, si no el centro no se cocerá www.FreeLibros.org 214 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O K S U M I C R O O N D A S » del todo. Utilice un molde de aro para las tartas más grandes. ■ Para derretir las barras de chocolate o dulce de algarroba, ponga 50 g en un recipiente y § en la potencia M E D I A durante 2-3 minutos. ■ Cuando hornee las tartas en el microondas sólo llene el molde hasta la mitad pues la masa sube considerablemente en el horno y puede ensuciarlo si se sale. CÓMO SECAR LAS H I E R B A S AROMÁTICAS ■ Las hierbas aromáticas se pueden secar muy bien en el microondas para que se puedan utilizar durante todo el año. Seque unos 15 g a la vez. Quíteles los tallos que tienen muchas hojas. Enjuague las hojas con mucho cuidado y séquelas con un papel absorbente. Meta las hierbas entre dos hojas de papel absorbente en la base del horno. Añada un pequeño cuenco de agua, como medida de seguridad: el contenido de humedad en esta pequeña cantidad de hierbas es muy bajo y el agua evitará que el papel se queme. § en la potencia MÁXIMA durante 4-6 minutos según la clase de hierbas, hasta que pierdan su color brillante y se vuelvan quebradizas al tacto. Cambie las hierbas de sitio varias veces y vigüelas con cuidado durante todo el tiempo de cocción. Deje que se enfrien y páselas por un cedazo. Guárdelas en un tarro hermético en un lugar fresco y oscuro. CÓMO H ACER MERMELADAS ■ Esterilice los tarros, llenándolos de agua hasta la mitad y calentándolos en el microondas hasta que rompan a hervir. Enjuague todo el interior del tarro con el agua, luego escúrralo y séquelo bien antes de llenarlo. ■ Para saber si la mermelada ha cuajado, ponga un poco en un platillo frío y déjelo hasta que se enfríe. Levante la capa de mermelada y si se arruga, está hecha. TARROS 88 Para rebañar lo último que queda de las confituras y mermeladas en los tarros, quíteles la tapa y § de DE SCONGEL ACI ÓN durante 30 segundos. VINOS ■ Para poner el vino tinto a la temperatura ambiente, viértalo en una jarra apropiada y § en la potencia MÁXIMA durante 10 segundos. No lo deje en la botella. ALIME NTOS CONGELADOS ■ Cueza las verduras congeladas en su propia bolsa. Sólo tiene que pinchar primero la bolsa y ponerla en un plato. ■ Congele los alimentos en porciones pequeñas e individuales para que se congelen más deprisa. ■ Cuando congele un guiso, es conveniente poner un vaso de cartón vacio en el centro; de esta manera, la comida no se concentra ahí y el proceso de descongelación tarda menos tiempo. CÓMO CALENTAR LAS PASTAS, LOS C E R E A L E S Y LAS LE G U M B R E S ® Con el microondas usted puede calentar las pastas, los cereales y las legumbres para que conserven su contextura y todo su sabor. Para una o dos raciones, póngalos en una fuente, vierta un poco de aceite, tápelos y § en la potencia MÁXIMA durante 1-2inutos. CÓMO I M P R O VISAR R E C IP IE N T E S ■ Para hacer su propio molde de aro, para confeccionar tartas y pasteles de cereales, coloque un vaso de cristal en el centro de una fuente redonda. Manténgalo en esa posición cuando añada los alimentos. ■ Las cajas de cartón de formas originales pueden utilizarse como moldes para tartas diferentes. Forre primero la caja con un papel absorbente de grasa. No utilice cajas con revestimiento de cera o cualquier adorno de metal. 215 GLOSARIO Apilar Los platos de comida que se están calentando deberán apilarse los unos sobre los otros, utilizando el juego de aros superpuestos, especiales para el microondas o invirtiendo los platos como si fueran separaciones. Arandelas de la puerta Aunque los hornos de microondas varíen en su diseño, todos tienen unas arandelas que recorren el perímetro del interior de la puerta. La arandela consiste en un canal metálico relleno de material absorbente que reduce el riesgo de que las microondas se fuguen mientras el horno está funcionando. Arcos Son pequeñas chispas que saltan en la cavidad del horno durante la cocción, cuando una descarga eléctrica pasa de una superficie o electrodo a otra. Esto puede ocurrir cuando se introduce un metal dentro del horno, como el papel de aluminio, un utensilio o un recipiente. Nunca utilice utensilios de metal en un microondas. También, procure utilizar el papel de aluminio, sólo en pequeñas cantidades, siguiendo el consejo del manual de instrucciones del fabricante y nunca deje que roce las paredes del horno. Los arcos pueden producirse también por las rayas o melladuras en las superficies de la cavidad del horno. I lay que limpiar el interior del horno con mucho cuidado. Limpie o seque las salpicaduras de comida (véase páginas 184-185), pues la carbonización puede producir chispas. Avisador acústico Tiene una campanilla, zumbido o pitido que suena para que usted sepa cuándo ha finalizado el tiempo de cocción establecido. Blanquear Procedimiento para hervir las verduras o frutas durante un corto período de tiempo para interrumpir la acción de las enzimas antes de congelarlas. Véanse las instrucciones detalladas en las páginas 210-211 para blanquear las verduras en el microondas. Cambiar de sitio Algunos alimentos tienen que cambiarse de sitio en el horno de microondas para que se cuezan uniformemente. Canal de la onda Es un conducto de metal que transmite la energía de las microondas producidas por el magnetrón dentro de la cavidad del horno. Conducción Es la forma en que el calor se extiende de una capa a otra. Es una parte importante del proceso de cocción del microondas, y, así, es como siguen haciéndose los alimentos después de que se han sacado del horno. También la causa por la cual los platos especiales para microondas se calientan en él —no es el plato el que se está calentando con las microondas, sino la comida que contiene, y el calor producido por los alimentos calientes calienta el plato. Cubierta protectora Algunos ventiladores están protegidos de las salpicaduras de los alimentos por una cubierta protectora. Ésta deberá limpiarse con regularidad, siguiendo las instrucciones del fabricante. Densidad La densidad de los distintos alimentos influye en el tiempo de cocción, descongelación y calentamiento. Cuanto más densos sean los alimentos más tiempos de cocción necesitarán. Del mismo modo, la densidad de los recipientes influye en los tiempos de cocción. Descongelación Es el proceso por el cual los cristales del hielo se convierten en humedad cuando los alimentos se derriten. Como el diseño de los cristales de hielo en los alimentos no es uniforme, el deshielo a menudo resulta desigual. Para lograr un deshielo homogéneo, ponga el microondas en la potencia de D E S C O N G E L A C I Ó N . Ésta impulsa la energía con regularidad, de forma que la temperatura de los alimentos se www.FreeLibros.org 216 ♦ C ÓM O FA M I L I A R I ZA R S E C O N S U M I C R O O N D A S ♦ distribuye uniformemente entre estallidos. F u e n t e p a r a d o r a r Fuente especial con un revestimiento de óxido de estaño en el fondo, diseñada para dorar o tostar los alimentos en el horno de microondas. El revestimiento absorbe la energía de las microondas y se pone muy caliente cuando se precalienta en el horno. Estas fuentes existen de varias formas y tamaños y se pueden utilizar con una tapadera para saltear y hervir lentamente los alimentos. Cada tipo de fuente viene provisto de una serie de instrucciones que deberá seguir cuando la utilice. Grill para dorar Algunos hornos de microondas llevan incorporado un grill eléctrico brillante que suele estar colocado en el techo de la cavidad del horno. Se puede utilizar para tostar o dorar los alimentos después de cocerlos o, en algunos de los modelos más avanzados, durante la cocción. Homo combinado Como su nombre lo indica, los hornos combinados llevan incorporados a la potencia del microondas los elementos de la cocina tradicional. Según el modelo, éstos se pueden poner en funcionamiento o por separado, sucesivamente, o al mismo tiempo, combinando la rapidez de la energía del microondas con las cualidades para dorar y tostar por medio del calor de la cocina tradicional. Magnetrón Tubo de radar de alta frecuencia que transforma la energía eléctrica en energía de microondas. P i n c h a r Cualquier alimento que esté cubierto por una membrana o una piel, deberá pincharse antes de calentarse con microondas. Esto permtie que el vapor salga durante la cocción y evita que las cosas se revienten por la presión. Cualquier bolsa especial para hervir utilizada en el horno, deberá pincharse primero, para que no se acumule demasiado vapor en su interior. Potencia variable Un selector que ofrece una serie de potencias de salida para distintas funciones. Las diferentes potencias posibles se expresan en números, palabras o porcentajes (véase pág. 179). Las potencias más bajas se suelen conseguir conectando y desconectando la energía para variar la duración del tiempo. Proteger Es un procedimiento utilizado para proteger las partes delicadas de los alimentos de un exceso de energía de las microondas durante la cocción, tapándolas con tiras flojas de papel de aluminio. Siga siempre las instrucciones del fabricante de su horno, cuando utilice este procedimiento y sólo emplee una cantidad mínima de papel de aluminio. Puntos calientes Aunque los hornos de microondas modernos lleven incorporado por lo menos un dispositivo que facilite la distribución de la energía de las microondas uniformemente por toda la cavidad de cocción, todavía existen puntos calientes. Descubra los de su horno haciendo el test de la página 193. La existencia de estos puntos hace que los alimentos tengan que girarse, removerse y cambiarse de sitio, para obtener una cocción uniforme. R e m o v e r Unos de los procedimientos más importantes de la cocina con microondas para distribuir el calor y facilitar que los alimentos, sobre todo los líquidos, se cuezan homogéneamente. Remueva siempre desde los bordes del recipiente hasta el centro (véase página 198). Suelto Es un término utilizado por muchos comerciantes para describir los alimentos congelados en trozos pequeños (como carne) o separados (como los guisantes) para que sea más cómodo utilizar cantidades pequeñas. Tapar en forma de tienda Es un procedimiento para tapar los alimentos con papel de aluminio, una vez que se hayan sacado del horno y así conservan su calor durante el tiempo de reposo. Termómetro de microondas Es un termómetro especialmente diseñado para utilizarlo en el microondas. Los termómetros clásicos no pueden usarse porque las microondas influyen sobre el mercurio. Tiempo de reposo Es una parte esencial de la cocina con microondas y permite que los alimentos sigan cociéndose por conducción después de que se ha desconectado la energía de las microondas. Ventilador de la onda Es un dispositivo situado junto a la salida del canal de la onda, diseñado para distribuir uniformemente la emisión de microondas por toda la cavidad del horno. Í NDICE 217 Los números de las páginas en cursiva se refieren a las ilustraciones A absorción, 182- 183, ¡82 aceitunas brécoles con aceitunas y ajo, 127,129 achicorias, 11 adaptación de las recetas para el microondas, 168- 169 aguacates aguacates rellenos, 63 ensalada verde caliente, 130 agujerear, 147, 186 ajo sopa de crema de ajo, 54 albaricoques hinojo rehogado en salsa de tomate con albaricoques, 123 hunza, 26 petits pots de albaricoque, 131, 1 ) 2 - 1 ) ) secos, 26 alcachofas, 13 panaché de judías verdes, champiñones y alcachofas, 116, 117 alforfón, 30 algarrobas crema de chocolate o de algarrobas, 153,154 pudín de chocolate o de algarrobas, 142 tarta de crema batida de algarrobas con pasas, 135,136 algas, 29 alimentos demasiado cocidos, 174- 175 alimentos que no pueden hacerse en un horno de microondas, 170 alimentos que resultan bien en un microondas, 169- 170 alimentos y tiempos de cocción, 193- 195, 193- 195 alubias pintas patatas asadas a la barbacoa, 124, 125 antena rorativa, 180 aparatos con doble horno, 177, 177 apios, 12 pisto de berenjenas, 108, 110 lombarda rehogada, 128, 129 apios- nabos, 22 arame, 29 sopa oriental de setas, 55, 57 arándanos, 23 arandela de la puerta, 173, 183,184, 185 arcos ( chispas) , 174, 183, 186, 192,200 aros superpuestos, juego de, 189, 190, 202 arroz arroz azafranado con judías Mangetout, 106 pilaff condimentado cubierto de mangos, 103,105 arroz integral, 30 autosensores, 178, 180 avellanas, 27 pastel salado de arroz con avellanas, 102 avena, 30 pan redondo con queso y avena, 160 hojuelas, 165,166 B bandeja extraíble, 180 barbada, 32 batatas, 20 batería de cocina especial para microondas, 189,190- 191,191 berenjenas tabla para blanquear, 211 besamel, 148-149, 150 besamel de queso, 150 bizcochos, 168- 169 bizcocho de dátiles con chocolate o dulce de algarrobas, 165, 166 bizcocho esponjoso tradicional, 164 bizcocho de naranja, 161, 162 comprobar, para, 174,203 dorar, para, 201 forrar recipientes, para, 197,19/ girar y colocar, 198, 198 tabla de descongelación, 205 bollos bollos de miel con sésamo, 161, 162 bollos salados, 161,163 brassicas, 8- 10 brotes, 11- 13 bulbos, 11- 13 c cacahuetes relleno de cacahuetes con vogur, 125, 126 gado gato de verduras, 112,113 calabacines, 16 calabacín a la húngara, 115, 11/ calabacines tiernos, 15 cazuela de judias Borlotti, 107, 108 pisto, 120, 121 tabla para blanquear, 211 calabazas, 16 caldo concentrado de verduras, 148,149, 151 calentar los alimentos, cómo. 171, 202, 202 tabla para calentar los productos congelados, 208- 209 cambiar de sitio, para, 199, 199 canales de las ondas, 181 cantidad de alimentos, 195,195 cariota tropical, 143- 145 - castañas, 27 sopa de castañas con tomate, 51, 53 tarta de queso con castañas, 136, 137 cazuela de alubias Borlotti, 107,108 cazuelitas al coriandro, 62, 65 cebada con cascarilla, 30 cebollas, 13 gratinado de queso con patatas, 122 sopa de cebollas con sidra, 52, 53 tabla para blanquear, 211 tarta cremosa de cebollas, 114 www.FreeLibros.org cereales, 12 cerezas melocotones rellenos al vino, 1)6, 138 mermelada de cerezas, 158 cierres de metal, 192, 192 ciruelas, 24 mermelada de ciruelas con peras, 156, 1)7 picadillo dulce con ciruelas y plátanos. 132,1)2 salsa agridulce, 148,148-149 ciruelas claudias, 24 ciruelas pasas, 26 clave de símbolos, 50 cocción con microondas clases de hornos, 176- 177 factores que influyen, 193- 195 mecanismos, 182, 182 cocción de verduras y salud, 173 cocinar para una sola persona, cómo, 170- 171 coco paté de lentejas con coco, 62, 65 salsa de tomate condimentada con coco, 147 cola, 192, 192 coles de Bruselas, 8 tabla para blanquear, 211 coliflor, 8 coliflor condimentada, 117, 118 tarta de coliflor con puerros, 104, 10) colocación de los alimentos, 194- 195, 198, 199, 198 comparación entre las potencias de salida, 50, 193 composición de los alimentos, 194, 194 compotas compota de frutas variadas, 140, 141 compota de verano, 133, 133 comprobar para, 201, 203, 20) recipientes, 191 condimento de tomate, 155,15/ conducción, 182 confituras, 155- 156,1)7, 158 condimento de tomate, 155, 1)7 chutncy de manzana con dátiles, 156, 157 mermelada de cerezas, 158 mermelada de ciruelas con peras, 156, 157 puré de moras con manzanas, 155, 157 congeladores, 204 congelar, 204 consejos, 212- 214 control de memoria, 178, 179, 180 control del tiempo, 177, 178, 178 control variable de potencias, 179, 179 218 coste de cocinar con microondas, el, 172 cuerda, 189 ♦ ÍN D I C E ♦ CH champiñones, 29 crema de champiñones, 150 champiñones rellenos de verduras con ajo, 61, 65 hojas de col rellenas, 100, 101 panaché de judías verdes, champiñones y alcachofas, 116,117 sopa oriental de setas, 55, 57 chirivías, 21 pastel cremoso de zanahorias con chirivías, 127, 129 sopa de altramuces partidos con chirivías, 56 sopa de crema de lechuga, 54, 57 tabla para blanquear, 211 chispas ( arcos) , 174,183, 186, 192, 200 chocolate bizcocho de dátiles con chocolate o dulce de algarrobas, 16), 166 crema de chocolate, 153, 154 pudín de chocolate o dulce de algarrobas, 142 tarta de queso con chocolate, 14), 146 chutney de manzanas con dátiles, 156, 1)7 D dar la vuelta, para, 199,199 dátiles bizcocho de dátiles con chocolate o dulce de agarrobas, 165, 166 cómo se ablandan, 212 chutnev de manzanas con dátiles, 156, 157 secos. 26 descongelación, 173, 204- 207 botón de, 178- 179,178 tablas de, 205- 207 deshelar, véase descongelación despojos, 46- 47 dorar para, 201 fuentes, 189, 190, 191, 201 grills, 178, ISO E eglefino, 36 elección de un horno de microondas, la, 176- 180 ensaladas ensalada verde caliente, 130 entradas aguacates rellenos, 63 cazuelitas al coriandro, 62, 65 crema de berenjenas, 64, 65 champiñones rellenos de verduras con ajo, 61, 65 ensalada verde caliente. 130 paté de lentejas con coco, 62, 65 vinagreta de puerros, 64 envolver para, 197, 197 espaguetis, 31 espárragos, 11 tabla para blanquear, 211 espinacas, 10 crema de espinacas, 119, 120 tabla para blanquear, 211 extensión del calor, 174 F factores que influyen en la cocina con microondas, 193-195 formas de los recipientes, 192 forrar recipientes, para, 197, 197 freír, 172 frutas, 23- 26 compota de verano, 133,1 ) ) jugo de frutas, 152, 153 frutas agrias, 212- 213, 212 frutas mezcladas cariota tropical, 144, 145 compota de trutas variadas, 140, 141 jugo de frutas, 152,153 frutos secos, 27, 213 G gado gado de verduras, 112, 113 galletas galletas con pasas, 164, 165 hojuelas, 166 tabla de descongelación, 205 ♦ I N D I C E ♦ 219 girar, 198, 198 grosellas negras, 23 compota de verano, 133, 133 grosellas rojas, 24 compota de verano, 133,133 guarniciones de verduras brécoles con aceitunas y ajo, 127,129 calabacín a la húngara, 115, 117 coliflor condimentada, 117, 118 crema de espinacas, 119, 120 ensalada verde caliente, 130 gratinado de queso con patatas, 122 hinojo rehogado en salsa de tomate con albaricoques, 123 judías verdes con crema de nueces, 119,120 lombarda rehogada, 128, 129 pastel cremoso de zanahorias con chirivías, 127,129 patatas asadas a la barbacoa, 124,125 pimientos escabechados, 128 pisto, 120, 121 relleno de cacahuetes con yogur, 125, 126 relleno de puerros con rábanos picantes, 125, 126 relleno de queso, 125, 126 remolachas pequeñas a la salsa de naranja, 120, 121 tomates grandes escabechados, 122 guia sobre dificultades, 172- 175 guias de cocción, ¡78, 180 guisantes ( enteros y secos) , 28 peiits pois, 17 tabla para blanquear, 211 guisantes partidos, 28 H habas gruesas, 18 halibut, 33 helados, cómo se ablandan, 213 hierbas aromáticas, cómo se secan, 214 higos ( secosl, 26 hinojo hinojo rehogado en salsa de tomate con albaricoques, 123 lombarda rehogada, 128, 129 tabla para blanquear, 211 hojas de col rellenas, 100, 101 hojas chinas, 9 hojuelas, 165, 166 hornos de microondas, 167- 211 alimentos que resultan bien..., 169- 170 alimentos que no pueden hacerse..., 170 características complementarias, 177- 180, 178 180 clases de microondas, 176- 177, 176-177 cocinar para una sola persona, cómo, 170- 171 congelador ( el) y el horno, 204- 211, 211 controles, 177- 180,178-179 elección, la 176- 180,176-180 factores que influyen en la cocción, 192- 195, 193- 195 funcionamiento, 181- 183, 181-182 guía sobre las dificultades, 172- 175 limpieza, 184- 185, 184-18) niveles de potencia, 50, 193 preparación del menú, 171 procedimientos de cocción, 196- 203, 196-20) seguridad, 172, 173, 174, 183, 185, 186, 189, 192 hornos de microondas combinados, 176, 177 hornos de microondas con dos niveles, 176, 177 hortalizas, 14- 16 huevos, 170,214 cazuelitas al coriandro, 62,65 petits pots de albaricoque, 131,132- 133 tallarines de huevo con espinacas, 31 I interruptor de encendido/apagado, 178, 179 J judías Aduki, 28 judías de cerámica para el horno, 186 judías enanas, 18 judias francesas, 18 judías Mangetout ( véase Mangetout) judías verdes gado gado de verduras, 112,113 panaché de judías verdes, champiñones y alcachofas, 116, 117 tabla para blanquear, 211 judías verdes de enrame, 17 judías verdes de enrame con crema de nueces, 119, 120 K kohlrabi, 11 kombu, 29 L lasaña, 31 lechecillas, 47 lechuga ensalada verde caliente, 130 sopa de crema de lechuga, 54, 57 legumbres secas, 28 lentejas, 28 pastel de lentejas con verduras, 108, 109 paté de lentejas con coco, 62, 65 lino, 188,188 líquidos, 174 lombarda rehogada, 128, 129 luces interiores. 178, 178 M macarrones, 31 magnetrones, 181, 181 maíz dulce. 19 tabla para blanquear, 211 maíz en la mazorca, 19 manchas, cómo se quitan, 184, 185, 184- • 18) Mangetout ( judías) arroz azafranado con judías Mangetout, 106 gado gado de verduras, 112, 113 verduras chinas crujientes, 99 mango peras cocidas con jugo de mango, 134 pilaff condimentado cubierto de mangos. 103,105 mantenimiento de los hornos de microondas, 184- 185, 184-18) mantequilla, para ablandarla y derretirla, 212 manzanas, 23 chutnev de manzanas con dátiles, 156, 157 puré de moras con manzanas, 155 157 rodajas secas de manzana, 26 margarina, para ablandarla y derretirla, 212 melamina, 192 melocotones, 24 melocotones rellenos al vino, 1)6, 138 secos, 26 mendolimón, 33 mermeladas, mermelada de cerezas, 158 mermelada de ciruelas con peras, 156, 157 puré de moras con manzanas, 155, 157 microondas, 181 miel www.FreeLibros.org 220 ♦ ÍN D I C E ♦ bollos de miel con sésamo, 161, 162 mijo, 30 pudín de mijo, 139 mooli ( rábano blanco) verduras chinas crujientes, 99 gado gado de verduras, 112 moras, 23 N nabos tabla para blanquear, 211 tofu escabechado con verduras, 111 verduras chinas crujientes, 99 nabos suecos, 22 naranjas bizcocho de naranja, 161, 162 cariota tropical, 144, 145 cómo secar las cortezas, 212 jugo de frutas, 152,15) remolachas pequeñas a la salsa de naranja, 120\ 121 natillas de maizena, 15) - 154 nectarinas, 24 o oca, 45 okra, 19 olores, cómo quitar los, 185,212 P panes pan redondo con queso y avena, 160 pan de soda, 160 pan de trigo integal, 159 para calentarlos antes de servir, 212 pudín de pan y mantequilla, 143, 145 papel, 187- 188,187 papel absorbente, 187, 187,196, 197,197, 213 papel absorbente de grasa. 196- 197, J97, 213 papel de aluminio, 173- 174, 199, 200, 199,200 parrillas, 190, 191 pasta, 168,169, 186,203,213 pasta cocida a oscuras, 168, 169, 186, 203,213 patatas, 20 gratinado de queso con patatas, 122 patatas a la barbacoa, 124, 125 pisto de berenjenas, 108, 110 relleno de cacahuetes con yogur, 125, 126 relleno de puerros con rábanos picantes, 125, 126 patatas asadas, 124, 125, 197,197, 199, 199 patés de lentejas con coco, 62, 65 peras, 25 peras asadas con salsa de mango, 134 secas, 26 tabla de blanquear, 211 petits pois, 17 pilaffs pilaff condimentado cubierto de mangos, 103, 105 pimientos gado gado de verduras, 11,113 pimientos escabechados, 128 pisto, 120, 121 pisto de berenjenas, 108, 110 tabla para blanquear, 211 pinchar, para, 197, 197 pina cariota tropical, 144, 145 verduras chinas crujientes, 99 plásticos película adhesiva, 189, ¡89 recipientes, 188- 189, 191, 189-191 plátanos, 25 bizcocho de dátiles con chocolate o dulce de algarrobas. 165, 166 cariota tropical. 144, 145 jugo de frutas, 152, 153 picadillo dulce con ciruelas y plátanos, 132,132 secos, 26 platija, 32 plato giratorio, ¡78, 180 ( 3) platos de verduras arroz azafranado con judías Mangetout, 106 cazuela de alubias Borlotti, 107,113 gado gado de verduras, 112, 108 hojas de col rellenas, 100, 101 pastel cremoso de zanahorias con chirivías, 127,129 pastel de lentejas con verduras, 108, 109 pastel salado de arroz y avellanas, 102 pisto de berenjenas, 108, 110 tarta de coliflor con puerros, 104,105 tofu escabechado con verduras. 111, 113 tomates rellenos, 101,101 verduras chinas crujientes, 99 polenta, 30 94 porcelana, 186 postres cariota tropical, 144, 145 compota de frutas variadas, 140, 141 compota de verano, 133,133 melocotones rellenos al vino, 1)6, 138 peras cocidas con jugo de mango. 134 petits pots de albaricoquc, 131, 132- 133 picadillo dulce con ciruelas v plátanos, 132,132 pudín de chocolate o de dulce de algarrobas, 142 pudín de mijo, 139 pudín de pan y mantequilla, 143,145 tarta de crema batida de algarrobas con pasas, 135,1)6 tarta de queso con castañas, 1)6, 137 tarta de queso con chocolate, 145, 146 potencias de salida, comparación entre las, 50, 193 preparación del menú, 171 procedimientos de cocción, 196- 203, 196-20) pudding, 140, 141 puerros, 12 relleno de puerros con rábanos picantes, 125, 126 tabla para blanquear, 211 tarta de coliflor con puerros, 104, 105 tofu escabechado con verduras, 111 vinagreta de puerros, 64 ♦ ÍN D I C E ♦ 221 Q Quark tarta de queso con castañas. 1)6, 137 Queso besamel de queso, 125, 126 crema de espinacas, 119, 120 gratinado de queso con patatas, 122 pan redondo con queso y avena, 160 pisto de berenjenas, 108, 110 relleno de queso, 125, 126 tarta de queso con castañas, 1)6, 137 R raíces y tubérculos, 20- 22 recipientes, 186- 192,186-191 recipientes de barro cocido, 186, 186 recipientes de cartón, 188 recipientes de paja, 188, ¡88 recipientes de porccjana, 186, 186 relleno de rábanos picantes con puerros para las patatas asadas, 125, 126 remolachas pequeñas a la salsa de naranja, 120, 121 remover, 198, 198 requesón: crema de espinacas, 119, 120 rhodymenia palmata ( alga) , 29 rotativa. 198, 198 antena, 180 ruibarbo, 25 tabla para blanquear, 211 s sal, 173 salirse del recipiente, 174 salsas besamel, 148-149, 150 besamel de queso, 150 crema de champiñones, 150 crema de chocolate o de dulce de algarrobas, 153, 154 jugo de frutas, 152, 153 natillas de maizena, 153, 154 puré de moras con manzanas, 155,157 salsa agriculce, 148, 148-149 salsa condimentada de tomate con coco, 147, 148-149 salsa oscura salada, 148-149, 149 semillas. 27 sesos, 47 shitake ( setas secas) , 29 sopa oriental de setas, 55, 57 símbolos, clave de, 50 sondas térmicas, 175, 178, 180 sopas borsch, 56, 57 sopa de altramuces partidos con chirivías, 56 sopa de castañas con tomate, 51, 53 sopa de cebolla con sidra, 52, 53 sopa de crema de ajo, 54 sopa de crema de lechuga, 54, 57 sopa oriental de setas, 55, 57 sugerencias, 212- 214 T tapar en forma de tienda, para, 200- 201, 200 tartas tarta cremosa de cebolla, 114 tiempo de cocción adaptación. 172 prolongación, 174 tofu tofu escabechado con verduras, 111, 113 tomates cazuela de alubias Borlotti, 107, 108 cómo se pelan, 213 condimento de tomate, 155,157 hinojo rehogado en salsa de tomate con albaricoques, 123 pisto, 120, 121 pisto de berenjenas, 108, 110 salsa de tomate con coco, 147, 148- 149 sopa de castañas con tomate, 51, 53 tomates grandes escabechados, 122 tomates rellenos, 101,101 transmisión, 182- 183,182 trigo búlgaro, 30 trigo integral, 30 u utensilios, 186- 192,186-191 cómo se comprueba si son los adecuados utensilios y accesorios, 186- 192,186- 191 cómo se comprueba- utensilios de madera V ventilaciones, 176- 177,181, 185 ventilador, 181 ventiladores de las ondas, 181, 182 vinagreta de puerros, 64 vino, 214 compota de frutas variadas, 140, 141 melocotones rellenos al vino, 1)6, 138 w wakame ( alga seca) , 29 Y yogur cazuelitas al coriandro, 62, 65 relleno de yogur con cacahuetes para las patatas asadas, 125, 126 z zanahorias, 21 pastel cremoso de zanahorias con chirivías, 127,129 www.FreeLibros.org