Cocina Italiana - Donato de Santis

March 21, 2018 | Author: Tami Nuñez Jara | Category: Stuffing, Desserts, Rosemary, Breads, Bell Pepper


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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20con%20funghi%20(sopa%20de%20hongos)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Acquacotta con funghi (sopa de hongos) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Caldo de verduras 1½ L Champignones 250 g Funghi porcini 50 g Huevos 2 Unidades Morillas 150 g Pan del día anterior 200 g Queso Parmesano 80 g Sal y Pimienta A gusto Tomates 2 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 7/2/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO Preparación - Machaque el diente de ajo y retire la piel. - Pique groseramente los hongos. - Pele los tomates y pique finamente. - Ralle el queso y mezcle con los huevos. - En una cacerola de hierro con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los hongos, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos. - Agregue los tomates, el caldo y cocine durante 15 a 20 minutos a partir del hervor. - Agregue la mezcla de huevos y queso sin dejar de revolver. - Corte el pan en rodajas y tueste en el grill caliente. Presentación - En la base de un plato hondo disponga una rodaja de pan tostado y bañe con la sopa. - file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...hi%20(sopa%20de%20hongos)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:03 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20en%20salsa%20de%20anchoas%20y%20morrones%20almendrados)%20.html RECETAS Agnello con le acciughe, Mandorlata di peperoni (Cordero en salsa de anchoas y morrones almendrados) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Ajo 2 Dientes Anchoas 3 Filetes Caldo de carne 200 cc Cordero (Pata) 1 Panceta salada 25 g Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Vinagre de vino 30 cc Vino blanco seco 200 cc Morrones Aceite de oliva 50 cc Almendras peladas 100 g Azúcar 1 cdita. Morrones colorados 2 Unidades Morrones verdes 2 Unidades Pasas de uva 30 g Sal A gusto Tomates 4 Unidades Vinagre de vino 2 cdas. Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO Preparación - Deshuese el cordero, retire los excesos de grasa y corte en tiras. - Corte la panceta en cubos pequeños. - Deshoje el romero. - Pique las anchoas con la panceta y el romero. - En una cacerola de hierro con aceite dore los trozos de cordero y el ajo. - Incorpore las anchoas y cocine a fuego bajo durante 10 minutos. - Agregue el vinagre, el vino, el caldo y cocine durante 30 minutos aproximadamente - Rectifique la sazón con sal y pimienta. Morrones - Corte los morrones al medio, retire las semillas, las nervaduras y luego corte en tiras. - Hidrate las pasas de uva en agua. - Corte los tomates en concassé. - Pique groseramente las almendras. - En una sartén con aceite de oliva rehogue los morrones con sal durante 10 minutos. - Incorpore las pasas de uva, las almendras y cocine durante 5 minutos. - Añada el azúcar, el vinagre, los tomates y prolongue la cocción 10 a 15 minutos más. Presentación - En el costado de una fuente sirva el cordero y de lado los morrones. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...%20de%20anchoas%20y%20morrones%20almendrados)%20.html [28/12/2007 09:13:03 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...on%20patate%20(Cordero%20con%20papas)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Agnello con patate (Cordero con papas) Ingredientes Aceite de oliva 1/2 Taza Ajo 4 Dientes Anchoas en aceite 100 g Jugo de limón 1 Paleta de cordero 1 Papines 800 g Pata de cordero 1 Romero fresco en hojas 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Salvia 12 Hojas Semillas de hinojo 2 cdas. Vino blanco 2 Tazas Guarnición Aceite de oliva Cantidad necesaria Achicoria 200 g Ajo 1 Diente Anchoas en aceite 2 Filetes Lechuga 1 Planta Sal y Pimienta A gusto Bebida sugerida Vino Syrah 2001 - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 19/2/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lazio Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Preparación - Corte las piezas de cordero en trozos. - Pique todo junto el romero, la salvia y el ajo. - Frote los trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos. - Corte los papines al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo. - Encima acomode los trozos de cordero, rocíe con el jugo de limón y aceite de oliva. - Cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 15 minutos. - Dé vuelta los trozos de cordero, condimente con sal, bañe con el vino y termine la cocción. - Reserve el cordero y las papas en lugar tibio. - Agregue las anchoas al fondo de cocción y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas se desmenucen. Guarnición - Corte las hojas verdes en trozos grandes. - Pique el ajo y las anchoas. - En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas. - Incorpore las hojas verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos. Presentación - En la base de una fuente sirva la guarnición de hojas verdes, en el centro sirva las papas y el cordero encima, rocíe con el fondo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20(Cordero%20con%20papas)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:04 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...de%20Santis/Agnolotti%20alla%20marengo%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Agnolotti alla marengo Ingredientes Agua Cantidad necesaria Harina 0000 300 g Yemas 5 Unidades Relleno Aceite de oliva 100 cc Apio 2 Ramas Canela en rama 1 Carré de cerdo 200 g Cebolla 1 Clavos de olor 2 Unidades Huevos 2 Unidades Laurel 2 Hojas Pimienta negra en grano 1 cdita. Queso rallado 100 g Repollo blanco 1 Romero 1 Rama Sal A gusto Salchicha fresca 300 g Salvia 1 Rama Vacío 500 g Vino tinto 500 cc Zanahoria 1 Salsa Jugo de cocción del relleno reservado - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 31/3/2003 6 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Valle D’Aosta Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear - Hervir PROCEDIMIENTO Preparación - Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas. - Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Agregue agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada durante 10 minutos. - Deje reposar cubierta por un lienzo 30 minutos. Relleno - Corte el carré de cerdo, el vacío y la salchicha en trozos grandes. - Pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio. - En una placa para horno disponga la canela, el clavo de olor, los granos de pimienta, las verduras, las hierbas, el carré, el vacío y la salchicha. - Rocíe con sal y aceite de oliva. - Cocine en el horno moderado durante 1 hora aproximadamente. - A mitad de la cocción bañe con el vino tinto. - Deje enfriar y descarte las especias, las hierbas y la canela. - Reserve el jugo de cocción para la salsa. - Separe las hojas del repollo y blanquee en abundante agua salada en ebullición. - Escurra y reserve. - Procese la carne con las verduras, el repollo y el queso rallado. - Incorpore los huevos y continúe procesando hasta amalgamar. Armado - Separe la masa en bollos y estire hasta obtener láminas finas. - Distribuya cucharaditas de relleno dejando espacio file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...lotti%20alla%20marengo%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:04 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...de%20Santis/Agnolotti%20alla%20marengo%20Donato%20De%20Santis.html entre cada una. - Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte en forma de cuadrados. - Cocine la pasta en abundante agua salada hirviendo. Salsa - En una sartén caliente el jugo de cocción del relleno reservado. - Incorpore la pasta colada. Presentación - Sirva la pasta en platos hondos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...lotti%20alla%20marengo%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:04 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20(Cordero%20con%20queso%20y%20huevo)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Ainielle casce e ove (Cordero con queso y huevo) Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Cardos 2 Tallos Carne de cordero 1 k Cebolla 1 Habas frescas 100 g Huevos 2 Unidades Jugo de limón 1/2 Unidad Perejil 1 cda. Queso pecorino rallado 50 g Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 2/3/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana – Molise Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO Preparación - Corte la cebolla en plumas. - Corte la carne de cordero en tiras finas y condimente con sal. - Pele los cardos, corte en cubos pequeños y blanquee en agua salada en ebullición durante 5 minutos. - En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y salpimiente. - Incorpore la carne de cordero y deje cocinar sin mezclar durante 3 minutos. - Mezcle, agregue los cardos y continúe la cocción sobre fuego suave durante 12 minutos. - Integre las habas y deje cocinar hasta que éstas estén tiernas. - Bata los huevos con el queso rallado, perejil picado y el jugo de limón. - Vierta sobre el cordero y prolongue la cocción durante 3 a 5 minutos más revolviendo constantemente. Presentación - Sirva en una fuente honda. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...0con%20queso%20y%20huevo)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:05 p.m.] Visualizar receta RECETAS Polpete ubriache (Albóndigas al vino tinto) Albóndigas Aceite de oliva 4 cdas. Ajo 1 Diente Carne de cerdo picada 250 g Carne de ternera picada 250 g Leche 1/2 Taza Mostaza en polvo 1 cdita. Pan del día anterior 100 g Perejil 1 cda. Sal A gusto Vino tinto 1 Taza Polenta Aceite de oliva 2 cdas. Agua 3 Tazas Harina de maíz 1 Taza Sal A gusto Bebida sugerida Vino Merlot 2001 - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 17/7/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Friuli Venezia Giulia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO Albóndigas - Recorte la corteza del pan, corte la miga en cubos y remoje con leche. - Pique el ajo y el perejil. - En un bowl disponga las carnes picadas, la mostaza, el pan remojado, sal, ajo y perejil. - Mezcle hasta formar una pasta homogénea. - Tome porciones de la pasta de carne y forme las albóndigas. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas. - Tape la sartén y deje cocinar durante 5 minutos. - Agregue el vino y deje reducir a la mitad. Polenta - En una cacerola lleve el agua a hervor con la sal. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...to%20de%20Santis/Albondigas%20al%20vino%20tinto.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:05 p.m.] Visualizar receta - Agregue la harina de maíz y revuelva hasta que espese. - Vierta en una placa y deje enfriar hasta que tome consistencia. - Corte medallones de polenta y dore ambas caras en el gril caliente previamente aceitado. Presentación - En el centro de un plato disponga un medallón de polenta y encima sirva las albóndigas con el jugo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...to%20de%20Santis/Albondigas%20al%20vino%20tinto.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:05 p.m.] Visualizar receta RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Amaretti di Mombaruzzo (Amaretti de Mombaruzzo) Amaretti almendras amargas repeladas 100 g almendras dulces repeladas 100 g avellanas repeladas 100 g Azúcar 500 g Azúcar impalpable Cantidad necesaria Claras de huevo 8 Unidades Harina de maíz fina 60 g Levadura en polvo 30 g Sal Una pizca Sabayon Azúcar 4 Medidas Moscato 4 Medidas Vino blanco seco 4 Medidas Yemas de huevo 4 Unidades Helado de ricotta y chocolate Azúcar 100 g Azúcar impalpable 50 g Chocolate cobertura 300 g Leche 1/2 Vaso Manteca 100 g Ricotta 500 g Ron 30 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 23/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Piemonte Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20Mombaruzzo%20(Amaretti%20de%20Mombaruzzo).html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:06 p.m.] aquí aquí Visualizar receta Amaretti - Procese las frutas secas por separado y luego mézclelas con la levadura y la harina de maíz. - Bata las claras con la sal hasta espumarlas. - Incorpore el azúcar común y continúe batiendo hasta alcanzar el punto nieve. - Agregue la mezcla de frutas secas y mezcle con cuidado. - Disponga en una manga repostera y distribuya porciones pequeñas en pirotines. - Cocine en el horno precalentado a 170/190º C hasta que se vean dorados. - Retire del horno, espolvoree con azúcar impalpable y lleve nuevamente al horno por unos minutos. Sabayon - Reserve una parte de la cáscara de un huevo para utilizar como medida. - En un bowl disponga las yemas, el azúcar, el moscato y el vino. - Lleve sobre un baño María suave y bata hasta que espese ligeramente. Helado de ricotta y chocolate - Tamice la ricotta con el azúcar común y el azúcar impalpable. - Pique el chocolate y derrita con la manteca y la leche. - Retire del fuego, deje bajar la temperatura y agregue la ricotta y el ron. - Lleve al freezer hasta que tome consistencia. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de sabayon formando un espejo, encima una quenelle de helado y a un lado una porción de amaretti. - Espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20Mombaruzzo%20(Amaretti%20de%20Mombaruzzo).html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:06 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0di%20parma%20(Agnolotti%20de%20Parma)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Anolén di parma (Agnolotti de Parma) Masa Harina 500 g Huevos 5 Unidades Relleno Apio 1 Rama Caldo de carne 1 L Carne de ternera 700 g Cebolla 1 Clavos de olor 2 Unidades Extracto de tomate 1 cda. Manteca 150 g Nuez Moscada Una pizca Pan rallado 160 g Queso rallado 180 g Vino blanco 1 Vaso Vino tinto 1 Vaso Zanahoria 1 Varios Caldo de carne Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 7/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Emilia Romagna Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear - Hervir Masa - Mezcle la harina con los huevos. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Añada agua de ser necesario. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Corte la cebolla, la zanahoria, el apio y la carne en trozos parejos. - En una cacerola disponga la manteca, las verduras, la carne, el clavo de olor, la nuez moscada, el extracto de tomate, el vino blanco, el vino tino y el caldo. - Cocine en el horno precalentado a 140º C durante 10 horas. - Cuele la carne con los vegetales y recupere el jugo de cocción. - Mezcle el jugo de cocción con el queso y el pan rallado hasta que tome consistencia. Armado y cocción - Estire la masa hasta obtener una lámina fina. - Extienda la masa y distribuya, sobre una mitad, cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una. - Cubra con la otra parte de masa, marque el relleno y corte con corta pastas de 4 cm de diámetro. - Cocine en caldo caliente en ebullición. Presentación - Sirva en una sopera con el caldo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20(Agnolotti%20de%20Parma)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:13:07 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Naranjas%20en%20Marsala%20picante)%20%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Arance piccanti al Marsala (Naranjas en Marsala picante) Ingredientes Azúcar 1 Taza Canela en rama 1 Clavo de olor 6 Unidades Naranjas ombligo 6 Unidades Pasas de uva 100 g Vaina de vainilla 1 Vino Marsala 2 Tazas Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 14/5/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Postres Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Marsala%20picante)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:07 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Naranjas%20en%20Marsala%20picante)%20%20Donato%20De%20Santis.htm - En una cacerola disponga el marsala, el azúcar, el clavo, la canela, la vainilla y lleve al fuego hasta reducir a la mitad. - Incorpore las pasas de uva - Pele las naranjas a vivo y luego corte en rodajas de 7 a 8 mm de espesor. - En una fuente acomode las rodajas de naranja y bañe con la reducción. - Deje bajar la temperatura y deje macerar en la heladera toda una noche. - Retire los clavos, la vainilla y la canela antes de servir. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Marsala%20picante)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:07 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...aranja%20al%20estilo%20de%20Nuoro)%20%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Aranciata nuorese (Golosina de naranja al estilo de Nuoro) Ingredientes Almendras 175 g Miel 425 g Naranjas 12 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 26/3/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de menú Postres Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO Preparación - Pele las nueces, tueste en el horno caliente y procese ligeramente sin llegar a reducirlas a polvo. - Pele las naranjas y retire toda la parte blanca de la cáscara. - En una cacerola con abundante agua blanquee la cáscara de las naranjas durante 1 minuto a partir del hervor. - Escurra y sumerja rápidamente en agua helada. - En un bowl disponga las cáscaras de naranja, bañe con agua fría, cubra con un film y deje reposar durante 5 días cambiando el agua día a día. - Finalmente escurra sobre un lienzo y corte en fina juliana. - En una sartén disponga la miel y caliente sobre fuego bajo. - Incorpore la juliana de cáscara de naranja deje cocinar a fuego muy lento durante 20 minutos o hasta que las cáscaras haya absorbido la miel. - Fuera del fuego agregue las almendras y mezcle bien. - Vierta dentro de una placa aceitada, deje solidificar y luego corte en trozos. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20estilo%20de%20Nuoro)%20%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:08 p.m.] Buscador: Lunes 1 de Abril de 2002 RECETAS Arancini di riso Ingredientes Agua 1 L Arroz vialone nano 500 g Azafrán 1 Cápsula Huevos 2 Unidades Queso pecorino 50 g Relleno Aceite de oliva 30 cc Agua Cantidad necesaria Apio 1 Rama Arvejas peladas 1 Taza Carne picada 300 g Cebolla ½ Unidad Funghi porcini 25 g Mozzarella 250 g Puré de tomates 100 cc Sal y Pimienta A gusto Salvia 4 Hojas Varios Aceite para freír Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Hojas de perejil Cantidad necesaria Huevos 2 Unidades Pan rallado Cantidad necesaria Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisión 29/3/2002 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - En una cacerola lleve el agua a hervor con el azafrán. - Ralle el queso pecorino. - Vierta el arroz en el agua hirviendo y cocine hasta que absorba todo el líquido. - Deje enfriar y mezcle con los huevos y el queso rallado. Relleno - Pique finamente la cebolla y el apio. - Hidrate los hongos en agua, escurra y pique groseramente. - Pique las hojas de salvia. - En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el apio. - Agregue la carne picada, sal, pimienta, los hongos, la salvia y cocine durante 5 minutos. - Añada las arvejas, el puré de tomates y continúe la cocción hasta que se reduzca el líquido. Armado - Bata los huevos y reserve. - Corte la mozzarella en cubos pequeños y deje escurrir en un colador. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20Donato%20de%20Santis/Arancini%20di%20riso%20Donato%20Cucina.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0Santis/Arancini%20di%20riso%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:17 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20Donato%20de%20Santis/Arancini%20di%20riso%20Donato%20Cucina.html - Con las manos húmedas tome una porción de arroz, extienda sobre la palma de la mano y en el centro disponga una cucharada de carne y un cubo de mozzarella. - Cubra con otra porción de arroz y con las manos húmedas forme una esfera. - Pase los arancini por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. - Fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. Presentación - Sirva en una fuente. - Decore con hojas de perejil. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0Santis/Arancini%20di%20riso%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:17 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...tis/Arrosto%20di%20maiale%20al%20latte%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Arrosto di maiale al latte Ingredientes Aceite de oliva 30 cc Ajo 1 Diente Carré de cerdo deshuesado 1½ k Cebolla 1 Harina 1 cda. Laurel 1 Hoja Leche ¾ L Manteca 25 g Nuez Moscada A gusto Romero 1 Rama Sal Cantidad necesaria Salvia 2 Hojas Guarnición Aceite de oliva 50 cc Cebollas 2 Unidades Manteca 1 cda. Papas 4 Unidades Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 24/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear - Hervir PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - Retire los excesos de grasa de la carne y ate con un hilo de cocina para que conserve su forma. - Pique finamente el ajo con la cebolla, la salvia y el romero. - En una cacerola de hierro con aceite de oliva y manteca dore la carne por todos sus lados. - Agregue la cebolla, el ajo y las hierbas picadas y deje sudar. - Añada la harina, nuez moscada, el laurel y mezcle bien. - Bañe con la leche y cocine a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente. - Condimente con sal. - Retire el hilo de la carne y corte en rodajas. - Pase el fondo de cocción a través de un tamiz. Guarnición - Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas. - Pele las papas y corte en rodajas. - Corte las cebollas en plumas. - En una sartén con manteca saltee la manteca con sal. - Incorpore las rodajas de papa, el aceite, sal, pimienta y saltee durante 3 minutos. Presentación - En el costado de una fuente acomode el carré y rocíe con el fondo de cocción. - De lado sirva las file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20maiale%20al%20latte%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:18 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...tis/Arrosto%20di%20maiale%20al%20latte%20Donato%20De%20Santis.html papas y cebollas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20maiale%20al%20latte%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:18 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...col%20garbo%20(Alcauciles%20estofados)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Articiochi col garbo (Alcauciles estofados) Ingredientes Aceite de oliva 4 cdas. Ajo 1 Diente Alcauciles 8 a 12 Unidades Caldo 1/4 Taza Cebolla 1 Pan rallado 3 cdas. Perejil picado 2 cdas. Queso rallado 3 cdas. Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 1 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 1/3/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Entrada Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, corte el extremo y retire la pelusa central. - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - Mezcle el pan rallado con el queso rallado, el perejil picado y sal. - Rellene los alcauciles con la mezcla de pan y queso. - Pique groseramente el ajo y la cebolla. - En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo. - Acomode los alcauciles rellenos sobre la cebolla, salpimiente y deje rehogar sobre fuego bajo durante unos minutos. - Incorpore el vino, el caldo y deje cocinar hasta que los alcauciles estén tiernos. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20(Alcauciles%20estofados)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:18 p.m.] Buscador: Jueves 27 de Marzo de 2003 RECETAS Baba al rhum Ingredientes Esencia de vainilla 1 cda. Harina 000 115 g Harina 0000 225 g Huevos 4 Unidades Leche 120 cc Levadura 15 g Manteca 170 g Sal Una pizca J arabe de rhum Agua 1 L Azúcar 700 g Naranja 1 Ron 180 cc Brillo de duraznos Agua 120 cc Azúcar 35 g Mermelada de duraznos 35 g Varios Azúcar impalpable 2 cdas. Crema de leche 250 cc Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 26/3/2003 6 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Disuelva la levadura con la leche tibia. - Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Integre con una espátula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los huevos. - Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes. - Deje reposar durante 30 minutos. - Enmanteque y enharine moldes individuales. - Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes con la masa hasta la mitad de su capacidad. - Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes. - Cocine en el horno precalentado a 205º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. J arabe de rhum - Corte la naranja en cuartos. - En una cacerola disponga el agua, el azúcar y los cuartos de naranja. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0-%20Donato%20de%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...e%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:19 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0-%20Donato%20de%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20Cucina.htm - Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos. - Pase a través de un tamiz y mezcle con el ron. Brillo de duraznos - En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar. - Fuera del fuego añada la mermelada y mezcle hasta integrar. Armado - Bata la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera. - Desmolde los baba, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de rhum. - Disponga los baba sobre una rejilla y deje escurrir. - Pincele la superficie con el brillo de duraznos y sirva dentro de pirotines. - Abra los pirotines al medio y rellene con la crema chantilly. Presentación - Sirva en una fuente. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...e%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:19 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Baba al rhum Ingredientes Esencia de vainilla 1 cda. Harina 000 115 g Harina 0000 225 g Huevos 4 Unidades Leche 120 cc Levadura 15 g Manteca 170 g Sal Una pizca J arabe de rhum Agua 1 L Azúcar 700 g Naranja 1 Ron 180 cc Brillo de duraznos Agua 120 cc Azúcar 35 g Mermelada de duraznos 35 g Varios Azúcar impalpable 2 cdas. Crema de leche 250 cc Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 26/3/2003 6 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear - Disuelva la levadura con la leche tibia. - Incorpore la harina 000 y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Integre con una espátula la manteca pomada, la sal, la esencia de vainilla y los huevos. - Agregue la harina 0000 y amase hasta unir todos los ingredientes. - Deje reposar durante 30 minutos. - Enmanteque y enharine moldes individuales. - Con la ayuda de una manga repostera rellene los moldes con la masa hasta la mitad de su capacidad. - Cubra con un film y deje levar dentro de los moldes. - Cocine en el horno precalentado a 205º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Jarabe de rhum - Corte la naranja en cuartos. - En una cacerola disponga el agua, el azúcar y los cuartos de naranja. - Lleve a hervor y cocine durante 2 minutos. - Pase a través de un tamiz y mezcle con el ron. Brillo de duraznos - En una cacerola prepare un almíbar con el agua y el azúcar. - Fuera del fuego añada la mermelada y mezcle hasta integrar. Armado - Bata la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly, sirva dentro de una manga repostera y reserve en la heladera. - Desmolde los baba, deje enfriar y sumerja dentro del jarabe de rhum. - Disponga los baba sobre una rejilla y deje escurrir. - Pincele la superficie con el brillo de duraznos y sirva dentro de pirotines. - Abra los pirotines al medio y rellene file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:20 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20De%20Santis.html con la crema chantilly. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Baba%20al%20rhum%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:20 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0Calizzano%20con%20tuco%20de%20carne)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Bacialli con tocco di stufato (Ñoqui de Calizzano con tuco de carne) Salsa Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 2 Dientes Caldo de carne 500 cc Carne de ternera 300 g Cebolla 1 Extracto de tomate 1 cdita. Harina 1 cda. Manteca 50 g Mejorana A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Tomillo A gusto Tuétano de caracú 50 g Vino blanco 1 Vaso Bacialli (Ñoquis) Harina 500 g Papas 1 y 1/2 k Sal A gusto Bebida sugerida Vino Cabernet Sauvignon 2000 - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 14/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar Salsa - Pique finamente la cebolla con las hierbas y el ajo. - Corte la carne en cubos. - Disuelva el extracto de tomates con el vino. - En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el ajo y las hierbas. - Incorpore el caracú, la manteca y mezcle hasta que se fundan. - Añada la carne y deje dorar. - Integre la harina, mezcle y agregue el vino con el extracto de tomates. - Baje el fuego y deje reducir el líquido. - Vierta el caldo y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente. - Condimente con sal. Bacialli (Ñoquis) - Cocine las papas en el horno caliente hasta que estén tiernas. - Pele las papas, redúzcalas a puré y tamice. - En un bowl mezcle el puré de papas con la harina y sal hasta formar una masa que no se pegue en las manos. - Añada más harina de ser necesario. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro y luego corte dados de 1.5 cm. - Pase los dados de masa por una tablita acanalada o bien por la parte de atrás de un tenedor. - Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie. - En una sartén caliente la salsa con los ñoquis colados. Presentación - Sirva en una fuente y decore con hierbas frescas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...0con%20tuco%20de%20carne)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:20 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...stufato%20(Ñoqui%20de%20Calizzano%20con%20tuco%20de%20carne).html RECETAS Bacialli con tocco di stufato (Ñoqui de Calizzano con tuco de carne) Salsa Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 2 Dientes Caldo de carne 500 cc Carne de ternera 300 g Cebolla 1 Extracto de tomate 1 cdita. Harina 1 cda. Manteca 50 g Mejorana A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Tomillo A gusto Tuétano de caracú 50 g Vino blanco 1 Vaso Bacialli (Ñoquis) Harina 500 g Papas 1 y 1/2 k Sal A gusto Bebida sugerida Vino Cabernet Sauvignon 2000 - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 14/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar Salsa - Pique finamente la cebolla con las hierbas y el ajo. - Corte la carne en cubos. - Disuelva el extracto de tomates con el vino. - En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue la cebolla con el ajo y las hierbas. - Incorpore el caracú, la manteca y mezcle hasta que se fundan. - Añada la carne y deje dorar. - Integre la harina, mezcle y agregue el vino con el extracto de tomates. - Baje el fuego y deje reducir el líquido. - Vierta el caldo y cocine durante 30 a 40 minutos aproximadamente. - Condimente con sal. Bacialli (Ñoquis) - Cocine las papas en el horno caliente hasta que estén tiernas. - Pele las papas, redúzcalas a puré y tamice. - En un bowl mezcle el puré de papas con la harina y sal hasta formar una masa que no se pegue en las manos. - Añada más harina de ser necesario. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro y luego corte dados de 1.5 cm. - Pase los dados de masa por una tablita acanalada o bien por la parte de atrás de un tenedor. - Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie. - En una sartén caliente la salsa con los ñoquis colados. Presentación - Sirva en una fuente y decore con hierbas frescas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...oqui%20de%20Calizzano%20con%20tuco%20de%20carne).html [28/12/2007 09:13:21 p.m.] Visualizar receta RECETAS Melanzane crude marinate (Berenjenas marinadas en crudo) Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 3 Dientes Albahaca 8 Hojas Berenjenas pequeñas 8 Unidades Peperoncino 1 Sal entrefina Cantidad necesaria Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 12/5/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Antipasto Método de cocción Marinar PROCEDIMIENTO - Retire el tallo de las berenjenas y la piel. - Corte las berenjenas en bastones finos de 4 cm de largo. - Coloque los bastones de berenjenas dentro de un colador, espolvoree con la sal, coloque un peso encima y deje sudar durante 24 horas. - Seque las berenjenas con un lienzo. - En un bowl disponga las berenjenas y cubra con vinagre. - Deje marinar durante 2 a 3 horas. - Escurra las berenjenas a través de un colador y luego seque con un lienzo. - Corte el ajo en rodajas finas. - Pique el peperoncino. - Disponga las berenjenas, el ajo, la albahaca y el peperoncino picado alternadamente en frascos herméticos previamente esterilizados. - Cubra completamente con aceite de oliva. - Cierre y conserve alejado de la luz del sol. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...s%20marinadas%20en%20crudo%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:13:21 p.m.] Visualizar receta RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Berenjenas marinadas Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 4 Dientes Berenjenas 6 Unidades Menta 1 cda. Peperoncino 1 Perejil 1 cda. Sal gruesa Cantidad necesaria Vinagre de vino 1½ L Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisión 7/2/2002 12 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Acompañamiento Método de cocción Crudo PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...-%20Donato%20de%20Santis/Berenjenas%20marinadas.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:27 p.m.] aquí aquí Visualizar receta - Pele las berenjenas y corte en láminas. - Disponga las berenjenas en capas intercalando entre cada una con sal gruesa. - Prense las berenjenas durante 12 horas. - Caliente el vinagre. - Corte las berenjenas en juliana y disponga en un colador. - Bañe con el vinagre caliente y deje escurrir bien. - Pique el peperoncino, la menta y el perejil. - Pele y aplaste el ajo. - Disponga las berenjenas en un bowl mezcle con orégano seco, el peperoncino, menta perejil, ajo aplastado. - Lleve en un frasco previamente esterilizado y cubra completamente con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...-%20Donato%20de%20Santis/Berenjenas%20marinadas.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:27 p.m.] Buscador: Jueves 27 de Marzo de 2003 RECETAS Orata all’ acqua pazza (Besugo en agua loca) Ingredientes Aceite de oliva extra virgen 60 cc Ajo 2 Dientes Besugo 1 Peperoncino 1 Perejil 2 cdas. Sal gruesa A gusto Tomate redondo grande 1 Vino blanco seco 200 cc Varios Aceite de oliva A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Elimine las espinas, las aletas y las agallas del pescado. - Corte el ajo en láminas. - Pele el tomate y corte en cubos pequeños. - En una sartén caliente vierta el vino y acomode el pescado. - Agregue el aceite de oliva, el ajo, el peperoncino, el perejil, la sal, los tomates y cocine a hervor suave durante 10 minutos. Presentación - Sirva en una fuente y rocíe con aceite de oliva. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Besugo%20en%20agua%20loca.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...%20Donato%20de%20Santis/Besugo%20en%20agua%20loca.htm [28/12/2007 09:13:52 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Bianco mangiare (Manjar blanco) Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azúcar 50 g Crema de leche 1 L Hojas de gelatina 5 Unidades Vaina de vainilla 1 Caramelo Agua 1 cda. Azúcar 5 cdas. Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta) Almendras 125 g Avellanas 125 g Azúcar 250 g Harina 50 g Huevos 3 ó 4 Unidades Manteca 75 g Sal Una pizca Opcional Frutas Rojas - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 4/4/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Valle D’Aosta Tipo de menú Postres Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - Remoje las hojas de gelatina en agua fría y luego escurra. - Abra la chaucha de vainilla al medio, a lo largo. - En una cacerola caliente la crema de leche con la vainilla y el azúcar, sin que lleve a hervor. - Revuelva de tanto en tanto hasta que de disuelva el azúcar. - Fuera del fuego incorpore las hojas de gelatina escurridas y revuelva hasta que se disuelvan. Caramelo - En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo rubio. Armado - Cubra las paredes de un molde savarin con el caramelo y deje solidificar. - Vierta la crema y lleve a la heladera hasta que tome consistencia. - Desmolde en una fuente. Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta) - Pele las almendras y las avellanas, lleve a una placa y tueste ligeramente en el horno caliente. - Procese las almendras y las avellanas hasta reducirlas a polvo. - En un bowl bata ligeramente los huevos con la sal. - Agregue la manteca pomada y continúe mezclando. - file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...re%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:13:53 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html Incorpore la harina y mezcle enérgicamente - Añada el polvo de almendras, de avellanas y el azúcar. - Mezcle hasta formar una pasta homogénea. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - En una placa previamente tapizada con papel manteca unte cucharadas de masa hasta formar discos finos. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de bianco mangiare con el caramelo, de lado una porción de frutas rojas. - Acompañe con las tejas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...re%20(Manjar%20blanco)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:13:53 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...celga%20con%20queso%20de%20Gressoney)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Biete con toma di gressoney (Acelga con queso de Gressoney) Ingredientes Aceite para freír Cantidad necesaria Acelga 2 Paquetes Caldo de verduras 1/4 Taza Harina 1 Taza Huevos 4 Unidades Queso rallado 100 g Queso Toma de Gressoney 300 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 3/3/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Valle D’Aosta Tipo de menú Entrada Método de cocción Freír - Hornear PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas y los tallos de acelga. - Corte la cocción en agua fría y luego escurra bien. - Seque las hojas de acelga con un paño, pase por harina, luego por huevos batidos y fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. - Corte el queso en láminas finas. - En una fuente resistente al calor forme capas con los quesos, los tallos y las hojas de acelga fritas. - Rocíe con caldo y gratine en el horno caliente. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20queso%20de%20Gressoney)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:53 p.m.] Buscador: Domingo 2 de Febrero de 2003 RECETAS Bife de chorizo con guarnición de berenjenas y zucchini Ingredientes Bife medio de ternera 2 k Sal gruesa A gusto Salsa criolla Aceite de oliva 300 cc Ají molido A gusto Cebolla 1 Morrón colorado 1/2 Unidad Morrón Verde 1/2 Unidad Sal y Pimienta A gusto Tomates perita 2 Unidades Vinagre de vino blanco 50 cc Guarnición Berenjenas 4 Unidades Zucchinis 4 Unidades Aderezo Aceite de oliva 100 cc Aceto balsámico 1 cdita. Ajo 2 Dientes Albahaca 5 Hojas Azúcar negro 1 cdita. Limón 1/2 Unidad Sal A gusto Semillas de anís 1 cdita. Programa Las brasas Chef Martiniano Molina Fecha de emisión 24/1/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo De autor Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Asar PROCEDIMIENTO Guarnición - Corte las berenjenas y los zucchini en láminas de 6 mm de espesor en sentido longitudinal. - Grille las berenjenas en la parrilla caliente durante 5 minutos de cada lado. - Grille los zucchini, apartados del fuego en la parrilla caliente durante 5 minutos de cada lado. Aderezo - Exprima el limón. - Pique groseramente la albahaca. - Pique el ajo y reserve con el aceite de oliva. - Agregue el jugo de limón, el aceto, la albahaca y sal. - Añada el azúcar y las semillas de anís. Armado file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bife%20de%20chorizo%20con%20guarnición%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rizo%20con%20guarnición%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:13:58 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Bife%20de%20chorizo%20con%20guarnición%20Donato%20De%20Santis.htm - En el fondo de una fuente disponga una capa de berenjenas. - Pincele con el aderezo. - Encima acomode una capa de zucchini y pincele con el aderezo. - Termine con un hilo de aceite de oliva y pimienta negra recién molida. - Reserve en la heladera. Salsa criolla - Corte la cebolla y los morrones en cubos pequeños. - Corte el tomate en cuartos, elimine las semillas y corte en cubos pequeños. - En un bowl mezcle la cebolla, los morrones, los tomates, el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el ají molido. - Reserve en la heladera. Bife de chorizo - Deshuese el costillar y corte bifes de 7 cm de espesor. - Selle en la parilla caliente. - Condimente con sal y délos vuelta para dorarlos por sus cuatro lados. Presentación - Sirva un bife de chorizo en el costado de un plato. - A un costado con las berenjenas los zucchini. - Acompañe con la salsa criolla. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rizo%20con%20guarnición%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:13:58 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...goli%20con%20condimente%20rústico)%20%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Bigoli co i conzièr rùstego (Bigoli con condimente rústico) Ingredientes Agua 2 cdas. Harina 0000 200 g Huevos 2 Unidades Leche 2 cdas. Manteca 50 g Semolín 200 g Salsa Aceite de oliva 30 cc Caldo de verduras 100 cc Echalotte 1 Hongos porcini 50 g Manteca 1 cda. Morillas 100 g Radicchio 1 Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 100 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 24/1/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Forme una corona con la harina y el semolín. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada más líquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordón. - Pase por la prensa bigolar y deje secar. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Pique finamente la échalote. - Remoje los hongos en agua. - Corte el radicchio en juliana. - En una sartén con aceite de oliva y manteca sude la échalote. - Añada los hongos y saltee durante 1 minuto. - Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir. - Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos. - Agregue el vino, el caldo y deje reducir. - Condimente con sal y pimienta - Integre la pasta colada. Presentación - Sirva en platos individuales. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20condimente%20rústico)%20%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:13:59 p.m.] Buscador: Lunes 27 de Enero de 2003 RECETAS Bigoli co´l´arma (Bigoli con salsa de pato a la valenciana) Ingredientes Agua 2 cdas. Caldo de pato reservado - Harina 0000 200 g Huevos 2 Unidades Leche 2 cdas. Manteca 50 g Semolín 200 g Pato Agua Cantidad necesaria Apio 2 Ramas Cebolla 1 Laurel 2 Hojas Pato 1 Perejil 1 Atado Puerros 2 Unidades Sal A gusto Zanahoria 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 24/1/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Forme una corona con la harina y el semolín. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada más líquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordón. - Pase por la prensa bigolar y deje secar. - Cocine en el caldo del pato en ebullición. Pato - Corte las verduras en trozos. - En una cacerola disponga el pato, los menudos, las verduras, las hierbas, sal, cubra con agua y cocine a ebullición lenta durante 1 hora. - Retire el pato de la cacerola, las verduras, los menudos, la grasa y reserve el caldo para la cocción de la pasta. - Troce el pato. Salsa file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Bigoli%20co%20l%20arma%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Bigoli%20co%20l%20arma%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:00 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Bigoli%20co%20l%20arma%20Donato%20Cucina.htm - Pique, todo junto, las verduras y los menudos. - Caliente antes de servir y añada la pasta colada. Presentación - En el costado de un plato sirva una porción de pato y la pasta de lado. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Bigoli%20co%20l%20arma%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:00 p.m.] Buscador: Lunes 27 de Enero de 2003 RECETAS Bigoli co i conzièr rùstego (Bigoli con condimente rústico) Ingredientes Agua 2 cdas. Harina 0000 200 g Huevos 2 Unidades Leche 2 cdas. Manteca 50 g Semolín 200 g Salsa Aceite de oliva 30 cc Caldo de verduras 100 cc Echalotte 1 Hongos porcini 50 g Manteca 1 cda. Morillas 100 g Radicchio 1 Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 100 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 24/1/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Forme una corona con la harina y el semolín. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada más líquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordón. - Pase por la prensa bigolar y deje secar. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Pique finamente la échalote. - Remoje los hongos en agua. - Corte el radicchio en juliana. - En una sartén con aceite de oliva y manteca sude la échalote. - Añada los hongos y saltee durante 1 minuto. - Vierta el agua de remojo de los hongos y deje reducir. - Incorpore el radicchio y saltee durante 2 minutos. - Agregue el vino, el caldo y deje reducir. - Condimente con sal y pimienta file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ato%20de%20Santis/Bigoli%20co%20l%20conzier%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...tis/Bigoli%20co%20l%20conzier%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:00 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ato%20de%20Santis/Bigoli%20co%20l%20conzier%20Donato%20Cucina.htm - Integre la pasta colada. Presentación - Sirva en platos individuales. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...tis/Bigoli%20co%20l%20conzier%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:00 p.m.] Visualizar receta RECETAS Tozzetti (Bizcochos de anís) y Pastarelle (Galletas de limón) Tozzetti Agua Cantidad necesaria Almendras fileteadas 100 g Azúcar 300 g Grasa de cerdo o manteca 100 g Harina 1 k Huevos 3 Unidades Licor de anís 2 cdas. Pasas de uva 100 g Ralladura de limón 1 Semillas de anís 1 cda. Pastarelle Azúcar 220 g Claras de huevo 4 Unidades Harina 200 g Jugo de limón Unidad Licor 1 Vaso Sal Una pizca Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 26/5/2003 12 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Umbria Tipo de menú Hora del café Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Tozzetti - Derrita la grasa de cerdo o manteca y deje bajar la temperatura. - Remoje las pasas de uva en agua y luego escurra bien. - En un bowl tamice la harina. - Incorpore los huevos, las almendras, las semillas de anís, la ralladura de limón, las pasas de uva remojadas, el azúcar, el licor y mezcle bien. - Incorpore la grasa fundida, agua de ser necesario y termine de mezclar hasta obtener una masa homogénea. - Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora. - Separe la masa en 3 partes y forme rollos finos. - Disponga en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 25 minutos o hasta que se vean dorados. - Deje enfriar y corte en rebanadas el bies. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Galletas%20de%20Limon%20Donato%20de%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:01 p.m.] Visualizar receta - Acomode las rodajas en una placa y tueste en el horno caliente. Pastarelle - En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto nieve. - Sin dejar de batir agregue el jugo de limón. - En un bowl mezcle la harina tamizada con el azúcar. - Agregue el licor y mezcle con la ayuda de un cornet hasta obtener consistencia arenosa. - Incorpore las claras batidas poco a poco con movimientos suaves. - En una placa previamente enmantecada y enharinada distribuya cucharadas de la masa, dejando espacio entre ellas. - Cocine en el horno precalentado a 170/180º durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva las galletas en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Galletas%20de%20Limon%20Donato%20de%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:01 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...(Biscotti%20de%20café%20y%20chocolate)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Biscotti al caffé e cioccolato (Biscotti de café y chocolate) Ingredientes Azúcar 225 g Café soluble 1 cda. Chocolate semi amargo 325 g Esencia de vainilla 1 cdita. Harina 90 g Huevos 4 Unidades Manteca 125 g Polvo de hornear 1/2 cdita. Sal Una pizca Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/3/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Hora del café Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca y deje fundir sobre baño María y luego deje bajar la temperatura. - Tamice la harina con el polvo de hornear y la sal. - Bata los huevos con el azúcar. - Agregue la esencia de vainilla, el café, el chocolate con la manteca derretido y mezcle bien. - Incorpore la mezcla de harina y las gotitas de chocolate. - Deje descansar durante 30 minutos en la heladera. - En una placa enmantecada distribuya cucharadas de masa y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 a 12 minutos. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...e%20café%20y%20chocolate)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:01 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...itos%20de%20semillas%20de%20sésamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Biscotti regina (Biscochitos de semillas de sésamo) Ingredientes Azúcar 150 g Esencia de vainilla 1 cdita. Grasa de Cerdo 60 g Harina 0000 300 g Huevos 2 Unidades Leche 60 cc Manteca 60 g Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca Semillas de sésamo 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 14/5/2004 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Hora del café Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...llas%20de%20sésamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:02 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...itos%20de%20semillas%20de%20sésamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm - En un bowl mezcle la harina tamizada, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. - En el centro coloque los huevos ligeramente batidos, la manteca, la grasa, la esencia de vainilla y la leche. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa y suave. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Divida la masa en 4 partes iguales y forme bastones de 1 cm de diámetro. - Corte los bastones en porciones de 6 cm de largo, pincele con agua y reboce por semillas de sésamo. - Acomode en una placa enmantecada, dejando espacio entre cada uno, y cocine en el horno precalentado a 190º C durante 20 a 25 minutos. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...llas%20de%20sésamo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:02 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Santis/Bocconotti%20a%20la%20crema%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Bocconotti a la crema Masa Azúcar 200 g Harina 300 g Huevo 1 Manteca 100 g Polvo de hornear 15 g Ralladura de limón 1 Yemas 3 Unidades Crema Azúcar 100 g Cáscara de limón A gusto Esencia de vainilla 1 cdita. Harina 50 g Huevos 2 Unidades Leche 500 cc Yemas 2 Unidades Guarnición Azúcar impalpable 2 cdas. Frutillas 500 g Helado de crema A gusto Licor de naranja 50 cc Opcional Azúcar impalpable - Menta fresca - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/1/2004 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear Masa - Bata la manteca blanda con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa. - Agregue el huevo y las yemas una a una sin dejar de batir. - Incorpore la ralladura de limón y la harina tamizada con el polvo de hornear poco a poco. - Continúe batiendo hasta obtener una consistencia homogénea. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Crema - Caliente la leche con la cáscara de limón. - Aparte bata el azúcar con los huevos y las yemas. - Añada la harina, la esencia de vainilla y termine de batir. - Vierta la leche caliente a través de un colador y mezcle bien. - Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese. - Deje enfriar antes de utilizar. Armado - Estire la masa hasta y forre moldes individuales previamente enmantecados. - Rellene con la crema fría, cubra con un disco de masa y selle los bordes. - Cocine en el horno precalentado a 180/190º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Guarnición - Lave las frutillas, retire el tallo y corte al medio. - En un bowl combine las frutillas el azúcar y el licor. - Deje macerar unos minutos. Presentación - Sirva un bocconotto cortado al medio en el costado de un plato, de lado disponga las frutillas maceradas y un poco de helado. - Espolvoree con azúcar impalpable y decore file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...notti%20a%20la%20crema%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:02 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Santis/Bocconotti%20a%20la%20crema%20Donato%20De%20Santis.html con hojas de menta fresca. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...notti%20a%20la%20crema%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:02 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...avallo%20lucani%20(Pancitos%20de%20queso%20de%20la%20lucania).html RECETAS Boconccini di caciocavallo lucani (Pancitos de queso de la lucania) Ingredientes Agua 250 cc Grasa de Cerdo 100 g Harina 120 a 150 g Hojas de Laurel Cantidad necesaria Huevos 3 ó 4 Unidades Queso caciocavallo 100 g Sal Una pizca Salame 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 12/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir - Hornear - Corte el salame y el queso en cubos pequeños. - En una cacerola lleve el agua a hervor con la grasa de cerdo y sal. - Retire del fuego y agregue la harina revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. - Lleve nuevamente al fuego y continúe revolviendo unos minutos. - Retire del fuego y agregue los huevos uno a uno hasta obtener una masa uniforme. - Incorpore el salame y el queso. - Tome porciones pequeñas de masa y forme esferas. - En una placa para horno distribuya las hojas de laurel y encima de cada una, un bollito de masa. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que se vean dorados. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...ani%20(Pancitos%20de%20queso%20de%20la%20lucania).html [28/12/2007 09:14:03 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ni%20di%20Firenze%20(Bombas%20fritas)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Bomboloni di Firenze (Bombas fritas) Ingredientes Aceite para freír Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Azúcar 40 g Harina 300 g Levadura 20 g Manteca 25 g Ralladura de limón 1 Sal Una pizca Varios Azúcar Cantidad necesaria Crema pastelera Cantidad deseada Mermeladas variadas Cantidad deseada Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/2/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Postres Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia. - Sobre la mesada forme una corona con la harina y sal. - En el centro disponga la manteca derretida, la levadura, la ralla dura de limón y el azúcar. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Estire sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos de 5 cm de diámetro, cubra con un lienzo y deje reposar durante 1 hora. - Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Mezcle con abundante azúcar, realice un corte en un costado y rellene con crema pastelera o mermelada. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...irenze%20(Bombas%20fritas)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:03 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...to%20de%20Santis/Bomboloni%20di%20Firenze%20(Bombas%20fritas).html RECETAS Bomboloni di Firenze (Bombas fritas) Ingredientes Aceite para freír Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Azúcar 40 g Harina 300 g Levadura 20 g Manteca 25 g Ralladura de limón 1 Sal Una pizca Varios Azúcar Cantidad necesaria Crema pastelera Cantidad deseada Mermeladas variadas Cantidad deseada Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/2/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Postres Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia. - Sobre la mesada forme una corona con la harina y sal. - En el centro disponga la manteca derretida, la levadura, la ralla dura de limón y el azúcar. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Estire sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos de 5 cm de diámetro, cubra con un lienzo y deje reposar durante 1 hora. - Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Mezcle con abundante azúcar, realice un corte en un costado y rellene con crema pastelera o mermelada. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%...antis/Bomboloni%20di%20Firenze%20(Bombas%20fritas).html [28/12/2007 09:14:04 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italiana - Donato de Sa...i graginatto alla crema d’aglio (Bróccoli gratinado a la crema de ajo) .html RECETAS Broccoli graginatto alla crema d’aglio (Bróccoli gratinado a la crema de ajo) Ingredientes Ajo 2 Dientes Bróccoli 1 Planta Crema de leche 200 cc Papas 4 Unidades Queso parmesano rallado 100 g Sal A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 23/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Guarnición Método de cocción Hervir - Hornear - Pele las papas, corte en trozos y cocine en abundante agua salada en ebullición, junto con el ajo hasta que se desarmen. - Agregue la crema de leche y cocine hasta que retome el hervor. - Separe las flores de bróccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullición, corte la cocción en agua fría y luego escurra bien. - Disponga las flores de bróccoli en una fuente apta para horno y encima acomode las papas con el ajo y el líquido de cocción. - Espolvoree con el queso rallado y gratine en el horno caliente. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italiana ...lla crema d’aglio (Bróccoli gratinado a la crema de ajo) .html [28/12/2007 09:14:04 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...0(Sopa%20de%20pescado%20de%20Ancona)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Brodetto di Ancona (Sopa de pescado de Ancona) Ingredientes Aceite de oliva 100 cc Agua 2 Tazas Ajo 1 Diente Calamar 1 Cebolla 1 Cigalas 3 Unidades Filete de abadejo 1 Gatuzo 1 Filete Langostas de río 3 Unidades Merluza 1 Mero 1 Perejil 10 g Sal A gusto Sepia 1 Tomates perita 4 Unidades Trillas 2 Unidades Vinagre blanco 50 cc Varios Aceite de oliva A gusto Pan blanco - Perejil A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 12/1/2004 8 porciones Dificultad Complicado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Ancona Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil. - Elimine las espinas y la piel de los filetes de abadejo y gatuzo y corte en trozos. - Limpie el calamar, separe los tentáculos del cuerpo, descarte la pluma, retire la piel y corte todo en rodajas. - Corte las aletas de mero, descarte la cabeza y la cola y corte en rodajas. - Limpie las trillas, elimine las aletas, la cola, la cabeza y corte el cuerpo en trozos. - Corte los tomates en cubos. - Separe el cuerpo de la sepia de los tentáculos y elimine el hueso. - Corte los tentáculos de la sepia en trozos regulares y el cuerpo en tiras - Abra las langostas de río al medio. - En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y el perejil. - Incorpore el abadejo y cocine hasta que se vea dorado. - Retire el abadejo, desmenuce la carne y reserve. - Añada el calamar, el gatuzo, el mero, la merluza y continúe la cocción por 5 minutos. - Integre las trillas, el tomate, el vinagre y continúe la cocción durante 5 minutos. - Agregue los tentáculos de la sepia, una taza de agua y el abadejo desmenuzado, cocine 10 minutos más. - Incorpore las tiras de sepia, un poco más de agua y cocine 5 minutos. - Integre las cigalas y las langostas, termine con la cocción por espacio de 4 minutos. - Condimente con sal. - Agregue agua si fuera necesario. Presentación - En una fuente distribuya los diferentes trozos de pescado. - Rocíe con el jugo de cocción, aceite de oliva y perejil picado. - Acompañe con rodajas de pan tostado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...%20pescado%20de%20Ancona)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:05 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0con%20salsa%20de%20anís%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Budino de ricotta con salsa de anís estrellado (Flan de ricotta con salsa de anís estrellado) Ingredientes Azúcar 3 cdas. Caramelo - Esencia de vainilla 1 cdita. Huevos 2 Unidades Leche 60 cc Limón ½ Unidad Ricotta 450 g Ron 1 cda. Caramelo Agua 60 cc Azúcar 240 g Salsa Agua 1 Taza Anís estrellado 3 Unidades Azúcar 40 g Crema de leche 180 cc Yemas 3 Unidades Opcional Anís estrellado - Ralladura de limón - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/4/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lazio Tipo de menú Postres Método de cocción Baño María en Horno PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Ralle la cáscara del limón. - Tamice la ricotta y lleve a un bowl. - Agregue los huevos y mezcle bien. - Añada el azúcar, la leche, el ron, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. - Cubra el fondo de moldes individuales con el caramelo y deje enfriar. - Rellene con la mezcla de ricotta hasta las 3/4 partes de su capacidad. - Cocine a baño María en el horno precalentado a 160/165º C durante 40 a 45 minutos aproximadamente. - Deje enfriar antes de servir. Caramelo - En una cacerola disponga el azúcar, el agua, lleve al fuego y deje cocinar hasta obtener un caramelo rubio. Salsa - En una cacerola disponga el agua y el anís. - Lleve al fuego y cocine durante 5 minutos a partir del hervor. - Apague el fuego y deje entibiar. - Bata la crema de leche a medio file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...de%20anís%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:05 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0con%20salsa%20de%20anís%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html punto. - En un bowl mezcle 40 cc del agua de anís, el azúcar y las yemas. - Lleve sobre un baño María y bata hasta que espese ligeramente. - Retire del fuego y continúe batiendo hasta que baje la temperatura. - Vierta la crema de leche semi batida y mezcle hasta integrarla. Presentación - Desmolde un flan en el centro de un plato y rocíe los bordes con la salsa. - Decore con ralladura de limón y anís estrellado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...de%20anís%20estrellado)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:05 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Busecca di Erba-Incino Ingredientes Apio 1 Rama Caldo de carne Cantidad necesaria Cebollas 3 Unidades Clavos de olor 2 Unidades Manteca 15 g Mondongo de ternera 500 g Panceta ahumada 50 g Porotos morados 75 g Rabo de vaca 1 Sal y Pimienta A gusto Salsa de tomate 200 cc Salvia 3 Hojas Zanahoria 1 Varios Aceite de oliva A gusto Pan de campo 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 22/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Guisar PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Remoje los porotos en agua durante 24 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estén tiernos. - Lave muy bien el mondongo y corte en tiras finas. - Corte la cebolla en fina juliana. - Corte la panceta en cubos. - Troce el rabo de vaca. - Corte la zanahoria en cubos. - Corte el apio en cubos. - Machaque los clavos de olor. - En una cacerola de hierro con manteca dore la cebolla con la panceta. - Agregue el mondongo, el rabo y cocine a fuego suave durante 1 hora. - Incorpore la zanahoria, la salvia, el apio y continúe la cocción. - Añada un poco de caldo, los clavos, la salsa de tomate y cocine hasta que reduzca el líquido. - Vierta caldo hirviendo no bien la preparación lo requiera y prolongue la cocción 3 horas aproximadamente. - Cuando falte media hora para terminar la cocción integre los porotos. - Condimente con sal y pimienta. - Corte el pan en rodajas y tueste. Presentación - En el fondo de un plato hondo sirva una tostada y la busecca file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...cca%20di%20Erba-Incino%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:06 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino%20Donato%20De%20Santis.html encima. - Rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...cca%20di%20Erba-Incino%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:06 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino.html RECETAS Busecca di Erba-Incino Ingredientes Apio 1 Rama Caldo de carne Cantidad necesaria Cebollas 3 Unidades Clavos de olor 2 Unidades Manteca 15 g Mondongo de ternera 500 g Panceta ahumada 50 g Porotos morados 75 g Rabo de vaca 1 Sal y Pimienta A gusto Salsa de tomate 200 cc Salvia 3 Hojas Zanahoria 1 Varios Aceite de oliva A gusto Pan de campo 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 22/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Guisar PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Remoje los porotos en agua durante 24 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estén tiernos. - Lave muy bien el mondongo y corte en tiras finas. - Corte la cebolla en fina juliana. - Corte la panceta en cubos. - Troce el rabo de vaca. - Corte la zanahoria en cubos. - Corte el apio en cubos. - Machaque los clavos de olor. - En una cacerola de hierro con manteca dore la cebolla con la panceta. - Agregue el mondongo, el rabo y cocine a fuego suave durante 1 hora. - Incorpore la zanahoria, la salvia, el apio y continúe la cocción. - Añada un poco de caldo, los clavos, la salsa de tomate y cocine hasta que reduzca el líquido. - Vierta caldo hirviendo no bien la preparación lo requiera y prolongue la cocción 3 horas aproximadamente. - Cuando falte media hora para terminar la cocción integre los porotos. - Condimente con sal y pimienta. - Corte el pan en rodajas y tueste. Presentación - En el fondo de un plato hondo sirva una tostada y la busecca file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...onato%20de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:06 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino.html encima. - Rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...onato%20de%20Santis/Busecca%20di%20Erba-Incino.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:06 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...chigiana%20(Calamaretti%20de%20Marche)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Calamaretti alla marchigiana (Calamaretti de Marche) Ingredientes Aceite de oliva 1/2 Vaso Ajo 2 Dientes Anchoas en aceite 2 Filetes Calamaretti 1 k Pan casero - Peperoncino 1 Perejil 10 g Vino blanco 1/4 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 20/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Marche Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - Separe la cabeza de los tentáculos de los calamaretti y retire la pluma interna. - Pique groseramente el ajo y el perejil. - En una cacerola caliente con aceite de oliva dore el ajo y el peperoncino. - Agregue el perejil, las anchoas, los calamaretti, tape y deje cocinar unos minutos. - Vierta el vino y deje reducir. - Corte el pan en rodajas, rocíe con aceite de oliva y tueste el grill caliente. Presentación - Sirva una tostada en el centro de un plato y encima disponga los calamaretti. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...Calamaretti%20de%20Marche)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:07 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...retti%20rellenos%20a%20la%20napolitana)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Calamari imbottini alla napoletana (Calamaretti rellenos a la napolitana) Peperonata napoletana Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceitunas negras descarozadas 100 g Alcaparras 30 g Cebollas 2 Unidades Morrones amarillos 2 Unidades Morrones colorados 2 Unidades Orégano fresco A gusto Perejil A gusto Sal A gusto Salsa de tomate 4 cdas. Calamaretti rellenos Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Calamaretti 500 g Pan rallado 3 cdas. Perejil A gusto Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 50 cc Yema de huevo duro 1 Varios Aceite de oliva - Perejil - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/4/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear Peperonata napoletana - En una fuente para horno disponga los morrones, rocíe con aceite y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos. - Deje enfriar y retire la piel, las semillas, las nervaduras y finalmente corte en tiras. - Corte las cebollas en fina juliana. - Corte las aceitunas en cuartos. - En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas con una pizca de sal durante 10 minutos. - Agregue el orégano, los morrones, las aceitunas, las alcaparras, la salsa de tomate y deje cocinar durante 10 minutos más. Calamaretti rellenos - Separe los tubos de los calamaretti de las cabezas y retire las aletas y los residuos internos. - Pique finamente los tentáculos y las aletas. - Pique finamente el ajo y el perejil. - En una sartén con aceite de oliva dore el ajo. - Agregue los tentáculos, las aletas picadas, sal, pimienta, el perejil, el pan rallado y saltee unos segundos. - Retire del fuego, deje enfriar y agregue la yema de huevo. - Rellene los tubos de los calamaretti y cierre con un palillo. - En una sartén con aceite de oliva saltee los calamaretti rellenos durante unos minutos. - Agregue el vino blanco, tape la sartén y deje cocinar durante 5 minutos. Presentación - En la base de una fuente sirva la peperonata y encima los calamaretti rellenos. - Espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...nos%20a%20la%20napolitana)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:07 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...res%20rellenos%20a%20la%20parrilla)%20%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Calamari ripiene alla griglia (Calamares rellenos a la parrilla) Ingredientes Aceite de oliva 5 cdas. Ajo 2 Dientes Calamares 500 g Limón 1 Pan Rallado 100 grs. Perejil 2 cdas. Pimienta A gusto Queso pecorino 2 cdas. Sal A gusto Varios Rúcula 200 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Grillar PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - Exprima el limón. - Separe la cabeza del tubo de los calamares, retire la pluma y la piel. - Pique el ajo con el perejil. - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - En un bowl mezcle queso, el pan rallado, el ajo y el perejil. - Agregue sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. - Rellene la mitad de los calamares y cierre el extremo con un palillo de madera. - Pinche la superficie de los calamares con un palillo. - Disponga los calamares en una fuente y rocíe con el jugo de limón y aceite de oliva. - Cocine el el grill caliente por ambas caras durante 7 minutos. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de rúcula dándole volumen, encima disponga los calamares. - Rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...os%20a%20la%20parrilla)%20%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:08 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Calzón%20de%20acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Cucina.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Calzone di bietola lucano (Calzón de acelga de la Lucania) Calzón Aceite de oliva 50 cc Aceitunas negras descarozadas 120 g Acelga 500 g Masa de pan 500 g Peperoncino 1 Sal A gusto Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena) Aceite de oliva 50 cc Alcauciles 4 Unidades Cebolla grande 1 Habas 500 g Panceta 50 g Papas 2 Unidades Queso burrata o Mozzarella fior d ilatte 400 g Sal A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 26/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear - Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:08 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Calzón%20de%20acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Cucina.html Calzón - Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente. - Pique finamente el peperoncino. - Pique finamente las aceitunas. - En una sartén caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y sal. - Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego. - Sobre la mesada estire la masa hasta formar un disco de 3 mm de espesor. - En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los bordes con un repulgo. - Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada. - Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos aproximadamente. Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena) - Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, escurra y retire la piel que las recubre. - Pele las papas y juego corte en rodajas finas. - Limpie los alcauciles y corte en octavos. - Corte la panceta en cubos. - Corte en la cebolla plumas. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta. - Incorpore las papas y deje cocinar durante 10 minutos. - Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las papas y alcauciles estén tiernos. - Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura. Presentación - En el centro de una fuente sirva una porción de queso burrata cortada al medio y alrededor el antipasto. - Acompañe con el calzón. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:08 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ón%20de%20acelga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Calzone di bietola lucano (Calzón de acelga de la Lucania) Calzón Aceite de oliva 50 cc Aceitunas negras descarozadas 120 g Acelga 500 g Masa de pan 500 g Peperoncino 1 Sal A gusto Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena) Aceite de oliva 50 cc Alcauciles 4 Unidades Cebolla grande 1 Habas 500 g Panceta 50 g Papas 2 Unidades Queso burrata o Mozzarella fior d ilatte 400 g Sal A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 26/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear - Hornear Calzón - Lave las hojas de acelga, escurra bien y pique finamente. - Pique finamente el peperoncino. - Pique finamente las aceitunas. - En una sartén caliente con aceite saltee la acelga con el peperoncino y sal. - Agregue las aceitunas, mezcle bien y retire del fuego. - Sobre la mesada estire la masa hasta formar un disco de 3 mm de espesor. - En el centro coloque la verdura, doble la masa sobre el relleno y selle los bordes con un repulgo. - Pincele con aceite y acomode en una placa previamente aceitada. - Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos aproximadamente. Ciauredda con la burrata (Antipasto con mozzarella rellena) - Retire las habas de sus vainas y blanquee en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, escurra y retire la piel que las recubre. - Pele las papas y juego corte en rodajas finas. - Limpie los alcauciles y corte en octavos. - Corte la panceta en cubos. - Corte en la cebolla plumas. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con la panceta. - Incorpore las papas y deje cocinar durante 10 minutos. - Agregue los alcauciles, tape y deje cocinar hasta que las papas y alcauciles estén tiernos. - Integre las habas, condimente con sal y deje tomar temperatura. Presentación - En el centro de una fuente sirva una porción de queso burrata cortada al medio y alrededor el antipasto. - Acompañe con el calzón. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...elga%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:09 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...0alla%20tirolese%20(Ñoquis%20tiroleses)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Canederli neri alla tirolese (Ñoquis tiroleses) Ingredientes Agua Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Caldo de verduras 2 L Ciboulette 1 cda. Harina sarracena 50 g Leche Cantidad necesaria Pan de centeno 500 g Puerro 1 Sal A gusto Speck 100 g Programa Especial Navidad Chef Donato De Santis Fecha de emisión // 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir - Corte el pan en cubos regulares. - Pique finamente el puerro y el ajo. - Corte el speck en cubos pequeños. - Pique el ciboulette. - Disponga el pan en un bowl y cubra con agua y leche. - Esparza por encima el puerro y el ajo, deje reposar durante 1 hora. - Escurra parte del líquido y pique finamente. - Mezcle con el ciboulette, sal, el speck y la harina. - Tome porciones de esta preparación y forme esferas. - Cocine en abundante agua salada hirviendo. Presentación - Sirva los canederli en platos hondos y cubra con caldo caliente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...ese%20(Ñoquis%20tiroleses)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:09 p.m.] Imprimir receta RECETAS Canestrelli (Galletitas de Torriglia) Ingredientes Agua de azahar A gusto Azúcar 180 g Claras de huevo 2 Unidades Harina 000 500 g Manteca 400 g Yemas de huevo 2 Unidades Mermelada Agua 250 cc Azúcar 1 Taza Canela Una pizca Frutillas 300 g Peras 1 k Glasé Agua Cantidad necesaria Agua de azahar Cantidad necesaria Azúcar impalpable 1 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 21/2/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la harina con la manteca pomada, las yemas, el agua de azahar y el azúcar hasta formar una pasta homogénea. - Deje reposar en la heladera durante 1 hora. - Estire la masa entre dos hojas de papel manteca hasta 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos 7 cm de diámetro. - A cada disco de masa retire un disco central de 3 cm diámetro. - En una placa disponga los aros de masa y pincele la superficie con clara de huevo. - Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 a 20 minutos o hasta que se vean doradas. - Desmolde sobre una rejilla y, aún calientes, pincele con el glasé. Mermelada - Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cuartos. - Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en trozos. - En una cacerola disponga las peras, las frutillas, la canela y el agua. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...0(Galletitas%20de%20Torriglia)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:10 p.m.] Imprimir receta - Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 1 hora. - Pase a través de un tamiz y vuela a la cacerola. - Incorpore el azúcar, revuelva y continúe la cocción a fuego bajo hasta obtener consistencia de mermelada. Glasé - En una cacerola mezcle el azúcar impalpable con un poco de agua de azahar. - Lleve sobre fuego bajo y mezcle hasta obtener una pasta chirle. - Añada agua de ser necesario. Presentación - Sirva los canestrelli en una fuente y acompañe con la mermelada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...0(Galletitas%20de%20Torriglia)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:10 p.m.] Buscador: Sábado 22 de Febrero de 2003 RECETAS Canestrelli (Galletitas de Torriglia) Ingredientes Agua de azahar A gusto Azúcar 180 g Claras de huevo 2 Unidades Harina 000 500 g Manteca 400 g Yemas de huevo 2 Unidades Mermelada Agua 250 cc Azúcar 1 Taza Canela Una pizca Frutillas 300 g Peras 1 k Glasé Agua Cantidad necesaria Agua de azahar Cantidad necesaria Azúcar impalpable 1 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 21/2/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la harina con la manteca pomada, las yemas, el agua de azahar y el azúcar hasta formar una pasta homogénea. - Deje reposar en la heladera durante 1 hora. - Estire la masa entre dos hojas de papel manteca hasta 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos 7 cm de diámetro. - A cada disco de masa retire un disco central de 3 cm diámetro. - En una placa disponga los aros de masa y pincele la superficie con clara de huevo. - Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 a 20 minutos o hasta que se vean doradas. - Desmolde sobre una rejilla y, aún calientes, pincele con el glasé. Mermelada - Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cuartos. - Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en trozos. - En una cacerola disponga las peras, las frutillas, la canela y el agua. - Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 1 hora. - Pase a través de un tamiz y vuela a la cacerola. - Incorpore el azúcar, revuelva y continúe la cocción a fuego bajo hasta obtener consistencia de mermelada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...anestrelli%20Galletitas%20de%20Torriglia%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...letitas%20de%20Torriglia%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:19 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...anestrelli%20Galletitas%20de%20Torriglia%20Donato%20De%20Santis.htm Glasé - En una cacerola mezcle el azúcar impalpable con un poco de agua de azahar. - Lleve sobre fuego bajo y mezcle hasta obtener una pasta chirle. - Añada agua de ser necesario. Presentación - Sirva los canestrelli en una fuente y acompañe con la mermelada. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...letitas%20de%20Torriglia%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:19 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Canestrelli (Galletitas de Torriglia) Ingredientes Agua de flor de naranjas 1/2 cdita. Azúcar 180 g Azúcar impalpable Cantidad necesaria Harina 0000 500 g Manteca pomada 400 g Sal Una pizca Yemas 2 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 2/4/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...relli(Galletitas%20de%20Torriglia)Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:20 p.m.] aquí aquí RECETAS - En un bowl disponga la harina, la sal, el azúcar, la manteca, el agua de flor de naranjas y las yemas. - Trabaje los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. - Añada más harina de ser necesario y forme un bollo. - Envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Estire la masa hasta alcanzar 1/2 cm de grosor y luego corte las galletitas en forma de anillos con la ayuda de dos aros de diferente diámetro (5 y 2 cm). - Acomode en una placa previamente enmantecada y enharinada. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente. - Retire del horno, deje enfriar sobre una rejilla y espolvoree con abundante azúcar impalpable. - Si lo desea rocíe con chocolate blanco o negro derretido. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...relli(Galletitas%20de%20Torriglia)Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:20 p.m.] Imprimir receta RECETAS Cannoli siciliani Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azúcar 10 g Clara 1 Grasa de Cerdo 10 g Harina 0000 150 g Marsala 1 cda. Sal Una pizca Relleno Azúcar impalpable 200 g Chocolate 200 g Ricotta de oveja 500 g Varios Aceite para freír Cantidad necesaria Azúcar impalpable Cantidad necesaria Opcional Pistachos - Zapallo en almíbar - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 27/2/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Postres Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO - Derrita la grasa de cerdo. - En un bowl forme un volcán con la harina. - En el centro disponga la grasa de cerdo, la sal y el azúcar. - Agregue el marsala, la clara y un poco de agua. - Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes. - Añada agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lámina delgada. - Corte discos de 8 cm de diámetro y continúe estirando hasta obtener un óvalo. - Enrolle en tubos metálicos. - Fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente y retire los tubos. Relleno - Tamice la ricotta. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...o%20de%20Santis/cannoli%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:20 p.m.] Imprimir receta - En un bowl bata la ricotta con el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener consistencia cremosa. - Ralle el chocolate y derrita a baño María. - Pincele el interior de los cannoli con el chocolate derretido y deje secar. - Rellene con la crema de ricotta. - Reboce los extremos con pistachos molidos o zapallos en almíbar picados. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con abundante azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...o%20de%20Santis/cannoli%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:20 p.m.] Imprimir receta RECETAS Cannoli siciliani Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azúcar 10 g Clara 1 Grasa de Cerdo 10 g Harina 0000 150 g Marsala 1 cda. Sal Una pizca Relleno Azúcar impalpable 200 g Chocolate 200 g Ricotta de oveja 500 g Varios Aceite para freír Cantidad necesaria Azúcar impalpable Cantidad necesaria Opcional Pistachos - Zapallo en almíbar - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 27/2/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Postres Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO - Derrita la grasa de cerdo. - En un bowl forme un volcán con la harina. - En el centro disponga la grasa de cerdo, la sal y el azúcar. - Agregue el marsala, la clara y un poco de agua. - Comience a mezclar los ingredientes del centro hacia los bordes. - Añada agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar cubierta con un film durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lámina delgada. - Corte discos de 8 cm de diámetro y continúe estirando hasta obtener un óvalo. - Enrolle en tubos metálicos. - Fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente y retire los tubos. Relleno - Tamice la ricotta. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/cannoli.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:21 p.m.] Imprimir receta - En un bowl bata la ricotta con el azúcar con una cuchara de madera hasta obtener consistencia cremosa. - Ralle el chocolate y derrita a baño María. - Pincele el interior de los cannoli con el chocolate derretido y deje secar. - Rellene con la crema de ricotta. - Reboce los extremos con pistachos molidos o zapallos en almíbar picados. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con abundante azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/cannoli.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:21 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...lli%20romani%20(Cappelletti%20romanos)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Cappelletti dei colli romani (Cappelletti romanos) Masa Agua Cantidad necesaria Harina 400 g Huevos 5 Unidades Yema 1 Relleno Huevo 1 Jamón crudo 100 g Marsala 1 Taza Mortadela 50 g Nuez Moscada A gusto Pechuga de pollo 1 Queso pecorino rallado 50 g Sal y Pimienta A gusto Seso 1 Solomillo de cerdo 150 g Varios Caldo de carne Cantidad necesaria Bebida sugerida Vino Tinto Genérico - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 22/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Lazio Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir Masa - Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos y la yema. - Comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa tierna. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. - Separe la masa en partes y estire hasta obtener láminas finas. Relleno - Pique la pechuga de pollo, la mortadela, el jamón crudo, el solomillo y el seso. - En un bowl combine las carnes picadas con la nuez moscada, el marsala, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Armado y cocción - Extienda una lámina de masa y córtela en discos de 5 cm de diámetro. - Distribuya el relleno en los discos de masa. - Cierre la masa formando una media luna, selle muy bien los bordes y luego junte los extremos. - Cocine en abundante caldo de carne en ebullición. Presentación - Sirva en platos hondos con el caldo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...%20(Cappelletti%20romanos)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:21 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Carciofi%20a%20piripicchio%20.htm // --> RECETAS Carciofi a piripicchio Ingredientes Aceite de oliva 2 cdas. Alcauciles 8 Unidades Menta A gusto Pan rallado 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Vinagre 2 cdas. Vino blanco 1/4 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. - Corte los alcauciles por la mitad y extraiga la pelusa central. - Corte los alcauciles en tiras finas. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore los alcauciles. - Condimente con sal y pimienta. - Agregue el vino, el vinagre y deje reducir. - Añada la menta picada, el pan rallado y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en una fuente de servicio. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...Donato%20de%20Santis/Carciofi%20a%20piripicchio%20.htm [28/12/2007 09:14:22 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...s/Carciofi%20a%20piripicchio%20.htm_TMP%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Carciofi a piripicchio Ingredientes Aceite de oliva 2 cdas. Alcauciles 8 Unidades Menta A gusto Pan rallado 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Vinagre 2 cdas. Vino blanco 1/4 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. - Corte los alcauciles por la mitad y extraiga la pelusa central. - Corte los alcauciles en tiras finas. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore los alcauciles. - Condimente con sal y pimienta. - Agregue el vino, el vinagre y deje reducir. - Añada la menta picada, el pan rallado y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en una fuente de servicio. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...a%20piripicchio%20.htm_TMP%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:14:22 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0de%20Santis/Carciofi%20a%20piripicchio%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Carciofi a piripicchio Ingredientes Aceite de oliva 2 cdas. Alcauciles 8 Unidades Menta A gusto Pan rallado 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Vinagre 2 cdas. Vino blanco 1/4 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. - Corte los alcauciles por la mitad y extraiga la pelusa central. - Corte los alcauciles en tiras finas. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore los alcauciles. - Condimente con sal y pimienta. - Agregue el vino, el vinagre y deje reducir. - Añada la menta picada, el pan rallado y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en una fuente de servicio. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina.../Carciofi%20a%20piripicchio%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:14:22 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...giudea%20(Alcauciles%20a%20la%20judea)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Carciofi alla giudea (Alcauciles a la judea) Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Alcauciles 8 Unidades Jugo de limón Unidad Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 16/3/2004 4 porciones Dificultad Fácil Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lazio Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y retire la pelusa interna. - Recorte la base y la parte final del tallo. - Reserve en agua con jugo de limón no bien los limpia y luego deje escurrir con los tallos hacia arriba. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore los alcauciles comenzando con los tallos hacia arriba, sobre fuego bajo y con la sartén tapada. - Rote los alcauciles no bien se cocinan y salpimiente. Presentación - Sirva los alcauciles en una fuente y rocíe con el fondo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...cauciles%20a%20la%20judea)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:23 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...dica%20(Alcauciles%20con%20la%20miga)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Carciofi con la muddica (Alcauciles con la miga) Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Alcaparras 50 g Alcauciles 8 Unidades Anchoas en salmuera 4 Filetes Jugo de limón 1 Jugo de naranja Unidad Pan rallado 200 g Perejil A gusto Sal A gusto Vinagre 1/2 Vaso Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. - Corte los alcauciles por la mitad y extraiga la pelusa central. - Corte los alcauciles en tiras finas. - En una cacerola caliente el jugo de naranja con el jugo de limón y sal. - Incorpore los alcauciles y cocine hasta que éstos estén tiernos. - Agregue el vinagre y deje cocinar unos minutos más. - Reserve los alcauciles en una fuente y añada a la cacerola un poco de aceite, las alcaparras y las anchoas. - Cocine durante unos minutos más. - Incorpore el pan rallado y deje tostar. - Termine con el perejil picado. Presentación - Sirva los alcauciles en una fuente y cubra con la mezcla de anchoas, pan y alcaparras. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...uciles%20con%20la%20miga)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:23 p.m.] Visualizar receta RECETAS Rambasicci (Carne envuelta al estilo de Trieste) Rambasicci Aceite de oliva 4 cdas. Ajo 1 Diente Caldo de pollo 1 Taza Carne de cerdo picada 200 g Carne de ternera picada 200 g Cebolla 1 Hakusay 18 Hojas Huevo 1 Manteca 1 cda. Pan rallado 3 cdas. Papa 1 Páprika A gusto Sal y Pimienta A gusto Salchicha parrillera 200 g Chifeleti di patate alla triestina (Croquetas de papa) Aceite de oliva 4 cdas. Harina 250 g Huevos 2 Unidades Manteca 70 g Papas 1 k Sal A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 17/7/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Friuli Venezia Giulia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO Rambasicci - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de hakusay durante 1 minuto, luego corte la cocción en agua fría y escurra bien. - Pele la papa, cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierna, luego retire del agua y redúzcala a puré. - Retire la piel de las salchichas y desmenuce la carne. - Pique finamente el ajo. - En un bowl combine las carnes, la páprika, el huevo, el ajo, sal, pimienta, el puré de papas y el pan rallado. - Tome cucharadas de la mezcla de carne y disponga en el extremo de las hojas de hakusay. - Enrolle y sujete con palillos de madera. - Pique finamente la cebolla. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20estilo%20de%20Trieste%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:24 p.m.] Visualizar receta - En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla. - Incorpore los arrollados a la sartén y deje dorar por todas sus caras. - Agregue el caldo y deje reducir la mitad. Croquetas de papa - Cocine las papas en el horno hasta que estén tiernas. - Retire la piel y redúzcalas a puré. - En un bowl combine el puré de papas, la manteca, sal y el huevo. - Agregue harina y continúe hasta obtener una pasta lisa. - Vierta dentro de una manga pastelera y sobre la mesada enharinada realice las croquetas en forma de U. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las croquetas por ambas caras. Presentación - Sirva los arrollados en una fuente y acompañe con las croquetas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20estilo%20de%20Trieste%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:24 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...is/Cartelatte%20(Roscas%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Cartelatte (Roscas de masa frita) Masa Azúcar 80 g Grasa de riñonada de cerdo o manteca 100 g Grasa para freír Cantidad necesaria Harina 700 g Huevos 2 Unidades Sal Una pizca Vino blanco Cantidad necesaria Aderezos Almendras molidas 100 g Almendras tostadas molidas 100 g Azúcar 50 g Chocolate cobertura 100 g Chocolate con leche 100 g Miel A gusto Vino cotto Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 28/4/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Postres Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...Roscas%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:24 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...is/Cartelatte%20(Roscas%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.html Masa - En una sartén disuelva la grasa con la sal. - Forme una corona con la harina y en el centro disponga la grasa, los huevos y el azúcar. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando vino poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y estire hasta obtener láminas finas. - Con la ayuda de un rueda dentada corte tiras de 4 cm de ancho por 30 cm de largo. - J unte los laterales pinzando la masa cada 3 cm y luego enrolle en forma de espiral. - Deje secar durante toda una noche. - Fría en abundante grasa caliente por ambos lados. Aderezos - Pique el chocolate cobertura, disponga en un bowl y derrita sobre baño María. - En una cacerola disponga el vino cotto y lleve a hervor. - Pase las cartelatte por el vino cotto o rocíe con miel o bien con chocolate derretido. - Ralle el chocolate con leche y mezcle con las almendras molidas y el azúcar. Presentación - Sirva los cartelatte en una fuente y espolvoree con la mezcla de almendras y chocolate. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...Roscas%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:24 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%.../Cartellate%20(Rosetas%20de%20Navidad)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Cartellate (Rosetas de Navidad) Masa Azúcar 1 Taza Harina 700 g Huevos 2 Unidades Manteca derretida 100 g Sal Una pizca Vino moscato Cantidad necesaria Aderezo Almendras 200 g Azúcar ½ Taza Chocolate 500 g Miel A gusto Nueces 100 g Vino cotto A gusto Varios Aceite para freír Cantidad necesaria Bebida sugerida Vino Chardonnay 2001 - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 28/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Postres Método de cocción Freír Masa - Entibie un poco de vino moscato con la sal. - Derrita la manteca y deje enfriar. - En un bowl mezcle la harina, el azúcar y forme un hueco en el centro. - En el centro disponga los huevos, la manteca derretida y comience a mezclar. - Vierta el vino moscato poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas. - Con una rueda dentada corte tiras de masa de 4 cm de ancho por 30 cm de largo. - Doble la masa dejando los bordes hacia arriba, sellando la masa cada 2 cm con las yemas de los dedos y finalmente enrolle formando un espiral, sellando también la masa entre las aberturas. - Deje secar y luego fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. Aderezo - Pique las almendras y las nueces. - Diluya la miel sobre baño María. - Ralle el chocolate. - Entibie el vino cotto. Presentación - En una fuente forme capas con las rosetas y espolvoree cada una con azúcar, almendras, nueces y chocolate y rocíe con el vino cotto y la miel. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...0(Rosetas%20de%20Navidad)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:25 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...rgamaschi%20(Ravioles%20de%20Bergamo)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Casonsei Bergamaschi (Ravioles de Bergamo) Ingredientes Agua Cantidad necesaria Harina 0000 300 g Yemas 5 Unidades Relleno Aceite de oliva 30 cc Ajo 1 Diente Cebolla 1 Espinaca 150 g Huevo 1 Manteca 50 g Mortadela 80 g Nabiza 150 g Pan rallado 80 g Papas 400 g Perejil 10 g Puerro 200 g Sal y Pimienta A gusto Salchicha parrillera 80 g Salsa Hojas de salvia A gusto Manteca 200 g Queso parmesano rallado A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear - Hervir PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - Forme una corona con la harina y el semolín. - Disponga los huevos, la manteca, la leche y el agua en el centro. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada más líquido de ser necesario. - Amase en la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme un cordón. - Pase por la prensa bigolar y deje secar. - Cocine en el caldo del pato en ebullición. Pato - Corte las verduras en trozos. - En una cacerola disponga el pato, los menudos, las verduras, las hierbas, sal, cubra con agua y cocine a ebullición lenta durante 1 hora. - Retire el pato de la cacerola, las verduras, los menudos, la grasa y reserve el caldo para la cocción de la pasta. - Troce el pato. Salsa - Pique, todo junto, las verduras y los menudos. - Caliente antes de servir y añada la pasta colada. Presentación - En el costado de un plato sirva una porción de pato y la pasta de lado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...(Ravioles%20de%20Bergamo)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:14:25 p.m.] Buscador: Jueves 20 de Marzo de 2003 RECETAS Cassata abruzzese Ingredientes Azúcar 50 g Azúcar impalpable 200 g Bizcochuelo 1 Cacao Amargo 50 g Chocolate cobertura 50 g Licor de hierbas (Amaro) 300 cc Manteca 300 g Turrón de almendras 100 g Yemas 6 Unidades Varios Azúcar Impalpable A gusto Cerezas al marraschino 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/3/2003 16 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Abruzzo Tipo de menú Hora del té Método de cocción Crudo PROCEDIMIENTO - En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa. - Añada un poco de azúcar impalpable y continúe batiendo. - Integre una yema y luego más azúcar impalpable. - Intercale las yemas con el azúcar impalpable restante hasta terminar con los ingredientes y divida en tres partes iguales. - Procese el turrón hasta pulverizarlo y reserve. - Ralle el chocolate con la parte fina del rallador y reserve. - En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrón procesado. - Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve. - Mezcle el cacao amargo con un tercio de la crema de manteca y reserve. - En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar común, vierta sobre un silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar. - Mezcle el caramelo pulverizado con el último tercio de crema de manteca. - En un bowl mezcle dos cucharadas de cada una de las mezclas y reserve para la decoración. Armado - Corte el bizcochuelo en 4 capas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...%20Santis/Cassata%20abruzzese%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:37 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese%20Donato%20Cucina.htm - Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo. - Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de cacao. - Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de chocolate y turrón. - Finalmente cubra con el último disco de masa y unte con la mezcla de cremas reservada. - Decore con las cerezas y reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...%20Santis/Cassata%20abruzzese%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:37 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...nato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Cassata abruzzese Ingredientes Azúcar 50 g Azúcar impalpable 200 g Bizcochuelo 1 Cacao Amargo 50 g Chocolate cobertura 50 g Licor de hierbas (Amaro) 300 cc Manteca 300 g Turrón de almendras 100 g Yemas 6 Unidades Varios Azúcar Impalpable A gusto Cerezas al marraschino 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/3/2003 16 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Abruzzo Tipo de menú Hora del té Método de cocción Crudo PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa. - Añada un poco de azúcar impalpable y continúe batiendo. - Integre una yema y luego más azúcar impalpable. - Intercale las yemas con el azúcar impalpable restante hasta terminar con los ingredientes y divida en tres partes iguales. - Procese el turrón hasta pulverizarlo y reserve. - Ralle el chocolate con la parte fina del rallador y reserve. - En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrón procesado. - Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve. - Mezcle el cacao amargo con un tercio de la crema de manteca y reserve. - En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar común, vierta sobre un silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar. - Mezcle el caramelo pulverizado con el último tercio de crema de manteca. - En un bowl mezcle dos cucharadas de cada una de las mezclas y reserve para la decoración. Armado - Corte el bizcochuelo en 4 capas. - file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...tis/Cassata%20abruzzese%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:14:38 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...nato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese%20Donato%20De%20Santis.html Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo. - Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de cacao. - Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de chocolate y turrón. - Finalmente cubra con el último disco de masa y unte con la mezcla de cremas reservada. - Decore con las cerezas y reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...tis/Cassata%20abruzzese%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:14:38 p.m.] Buscador: Jueves 20 de Marzo de 2003 RECETAS Cassata abruzzese Ingredientes Azúcar 50 g Azúcar impalpable 200 g Bizcochuelo 1 Cacao Amargo 50 g Chocolate cobertura 50 g Licor de hierbas (Amaro) 300 cc Manteca 300 g Turrón de almendras 100 g Yemas 6 Unidades Varios Azúcar Impalpable A gusto Cerezas al marraschino 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/3/2003 16 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Abruzzo Tipo de menú Hora del té Método de cocción Crudo PROCEDIMIENTO - En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa. - Añada un poco de azúcar impalpable y continúe batiendo. - Integre una yema y luego más azúcar impalpable. - Intercale las yemas con el azúcar impalpable restante hasta terminar con los ingredientes y divida en tres partes iguales. - Procese el turrón hasta pulverizarlo y reserve. - Ralle el chocolate con la parte fina del rallador y reserve. - En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrón procesado. - Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve. - Mezcle el cacao amargo con un tercio de la crema de manteca y reserve. - En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar común, vierta sobre un silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar. - Mezcle el caramelo pulverizado con el último tercio de crema de manteca. - En un bowl mezcle dos cucharadas de cada una de las mezclas y reserve para la decoración. Armado - Corte el bizcochuelo en 4 capas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:14:39 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese.htm - Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo. - Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de cacao. - Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de chocolate y turrón. - Finalmente cubra con el último disco de masa y unte con la mezcla de cremas reservada. - Decore con las cerezas y reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:14:39 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese.html RECETAS Cassata abruzzese Ingredientes Azúcar 50 g Azúcar impalpable 200 g Bizcochuelo 1 Cacao Amargo 50 g Chocolate cobertura 50 g Licor de hierbas (Amaro) 300 cc Manteca 300 g Turrón de almendras 100 g Yemas 6 Unidades Varios Azúcar Impalpable A gusto Cerezas al marraschino 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/3/2003 16 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Abruzzo Tipo de menú Hora del té Método de cocción Crudo PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - En un bowl bata la manteca pomada hasta que quede cremosa. - Añada un poco de azúcar impalpable y continúe batiendo. - Integre una yema y luego más azúcar impalpable. - Intercale las yemas con el azúcar impalpable restante hasta terminar con los ingredientes y divida en tres partes iguales. - Procese el turrón hasta pulverizarlo y reserve. - Ralle el chocolate con la parte fina del rallador y reserve. - En un bowl mezcle el chocolate rallado con el turrón procesado. - Incorpore un tercio de crema de manteca y reserve. - Mezcle el cacao amargo con un tercio de la crema de manteca y reserve. - En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar común, vierta sobre un silpat, deje solidificar y luego procese hasta pulverizar. - Mezcle el caramelo pulverizado con el último tercio de crema de manteca. - En un bowl mezcle dos cucharadas de cada una de las mezclas y reserve para la decoración. Armado - Corte el bizcochuelo en 4 capas. - file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:13 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese.html Moje el primer disco de masa con el licor y unte con la crema de caramelo. - Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de cacao. - Encima disponga otro disco de masa, pincele con el licor y unte con la crema de chocolate y turrón. - Finalmente cubra con el último disco de masa y unte con la mezcla de cremas reservada. - Decore con las cerezas y reserve en la heladera durante 24 horas antes de servir. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20abruzzese.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:13 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20Donato%20Cucina.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Cassata Pasta reale Agua 3 cdas. Almendras peladas tostadas 200 g Azúcar 300 g Azúcar impalpable 70 g Glucosa 50 g Pistachos pelados 100 g J arabe de azúcar Agua 180 cc Agua de azahar 1 cda. Azúcar 5 cdas. Crema de ricotta Azúcar impalpable 180 g Chocolate 30 g Esencia de vainilla A gusto Ricotta de oveja fresca 500 g Glassa Azúcar impalpable 180 g Extracto de limón 1/2 cda. Jugo de limón 1/2 Unidad Varios Azúcar impalpable Cantidad necesaria Bizcochuelo de vainilla 1 Fruta abrillantada 50 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 3/5/2004 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Postres Método de cocción Varios PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...onato%20de%20Santis/Cassata%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:14 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata%20Donato%20Cucina.html Pasta reale - Procese las almendras tostadas y los pistachos con el azúcar impalpable hasta que se reduzcan a polvo. - En una cacerola disponga el azúcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118º C. - Bata las frutas secas procesadas. - Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea. - Vuelque la pasta reale sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y trabaje durante 3 a 4 minutos hasta formar una pasta lisa. - Estire la pasta sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable hasta formar un rectángulo de 4 mm de espesor. - Corte tiras de 5 cm de ancho y tapice los bordes de un aro de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto. - Reserve en la heladera. J arabe - En una cacerola entibie el agua. - Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva. - Incorpore el agua de azahar y mezcle. Crema de ricotta - Ralle el chocolate y reserve. - Tamice la ricotta y disponga en un bowl. - Agregue el azúcar y bata hasta que tenga consistencia cremosa. - Incorpore el chocolate rallado, la vainilla y termine de mezclar. Glassa - Mezcle el azúcar impalpable con el jugo y el extracto de limón hasta formar una pasta cremosa y brillante. Armado - Corte el bizcochuelo en tiras y cubra la base del molde con la pasta reale. - Humedezca el bizcochuelo con el jarabe. - Sobre el bizcochuelo extienda la crema de ricotta y encima forme otra capa de bizcochuelo. - Humedezca el bizcochuelo con jarabe y bañe con la glassa. - Lleve al frío durante 2 horas y desmolde. Presentación - Sirva la cassata en una fuente y decore frutas abrillantadas file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...onato%20de%20Santis/Cassata%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:14 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Cassata Pasta reale Agua 3 cdas. Almendras peladas tostadas 200 g Azúcar 300 g Azúcar impalpable 70 g Glucosa 50 g Pistachos pelados 100 g J arabe de azúcar Agua 180 cc Agua de azahar 1 cda. Azúcar 5 cdas. Crema de ricotta Azúcar impalpable 180 g Chocolate 30 g Esencia de vainilla A gusto Ricotta de oveja fresca 500 g Glassa Azúcar impalpable 180 g Extracto de limón 1/2 cda. Jugo de limón 1/2 Unidad Varios Azúcar impalpable Cantidad necesaria Bizcochuelo de vainilla 1 Fruta abrillantada 50 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 3/5/2004 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Postres Método de cocción Varios PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:14 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata.html Pasta reale - Procese las almendras tostadas y los pistachos con el azúcar impalpable hasta que se reduzcan a polvo. - En una cacerola disponga el azúcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a 118º C. - Bata las frutas secas procesadas. - Vierta el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea. - Vuelque la pasta reale sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable y trabaje durante 3 a 4 minutos hasta formar una pasta lisa. - Estire la pasta sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable hasta formar un rectángulo de 4 mm de espesor. - Corte tiras de 5 cm de ancho y tapice los bordes de un aro de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto. - Reserve en la heladera. J arabe - En una cacerola entibie el agua. - Agregue el azúcar y mezcle hasta que se disuelva. - Incorpore el agua de azahar y mezcle. Crema de ricotta - Ralle el chocolate y reserve. - Tamice la ricotta y disponga en un bowl. - Agregue el azúcar y bata hasta que tenga consistencia cremosa. - Incorpore el chocolate rallado, la vainilla y termine de mezclar. Glassa - Mezcle el azúcar impalpable con el jugo y el extracto de limón hasta formar una pasta cremosa y brillante. Armado - Corte el bizcochuelo en tiras y cubra la base del molde con la pasta reale. - Humedezca el bizcochuelo con el jarabe. - Sobre el bizcochuelo extienda la crema de ricotta y encima forme otra capa de bizcochuelo. - Humedezca el bizcochuelo con jarabe y bañe con la glassa. - Lleve al frío durante 2 horas y desmolde. Presentación - Sirva la cassata en una fuente y decore frutas abrillantadas file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Cassata.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:14 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Estofado%20de%20cerdo%20y%20repollo)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Cassoeula (Estofado de cerdo y repollo) Ingredientes Aceite de oliva 1 cda. Ajo 2 Dientes Apio 2 Tallos Caldo de carne 1/2 Taza Cebollas 2 Unidades Chorizos de cerdo 300 g Extracto de tomate 2 cdas. Manteca 1 cda. Patitas de cerdo 2 Unidades Pechito de cerdo 600 g Repollo blanco 1 Sal y Pimienta A gusto Vino blanco seco 1 Vaso Zanahorias 2 Unidades Varios Pan de centeno 200 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 26/2/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - Corte el repollo en fina juliana y cocine en una cacerola, con el agua del lavado, durante 20 a 30 minutos aproximadamente. - Corte las patitas de cerdo al medio y cocine en abundante agua durante una hora. - Corte el pechito de cerdo cada 2 costillas. - Corte los chorizos en rodajas finas. - Corte la cebolla en juliana. - Corte las zanahorias y el ajo en rodajas finas. - En una sartén grande cliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla. - Agregue el pechito y deje dorar por ambas caras. - Reserve la carne en una fuente y agregue las verduras a la sartén y deje sudar. - Añada el vino, el extracto de tomate y mezcle bien. - Incorpore el repollo cocido y deje reducir el líquido. - Integre los chorizos, las patitas de cerdo, la carne reservada, el caldo, tape y deje cocinar a fuego bajo durante 1 hora. Presentación - Sirva en una fuente y acompañe con pan de centeno. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...de%20cerdo%20y%20repollo)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:20:15 p.m.] Buscador: Jueves 4 de Abril de 2002 RECETAS Casunziei alla ampezzana Ingredientes Agua 30 cc Harina ½ k Huevos 5 Unidades Relleno Huevo 1 Manteca 25 g Pan rallado 20 cdas. Papas 250 g Queso parmesano rallado 50 g Remolacha 500 g Sal y Pimienta A gusto Salsa Manteca 100 g Semillas de amapola 100 g Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisión 2/4/2002 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Mezcle la harina con los huevos y el agua hasta obtener un bollo de masa lisa. - Amase sobre la mesada durante 10 minutos. - Deje descansar cubierta por un lienzo durante 1 hora. - Estire la masa hasta obtener láminas de masa fina. Relleno - Cocine las papas en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas, pele y reduzca a puré. - Cocine las remolachas al horno hasta que estén tiernas, pele y reduzca a puré. - En una sartén derrita la manteca con el pan rallado. - Incorpore los purés, sal, pimienta y mezcle hasta integrar. - Fuera del fuego integre el queso rallado y el huevo. - Continúe secando sobre el fuego hasta obtener la consistencia deseada. - Deje enfriar antes de utilizar. Armado - Marque la masa con un aro donde dispondrá el relleno. - Con la ayuda de una manga distribuya el relleno en las marcas realizadas. Marque el relleno con las manos y con el extremo de la masa realice un doblez sobre el file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Itali...0alla%20ampezzana%20RAVIOLES%20REDONDOS%20Donato%20Cucina.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...na%20RAVIOLES%20REDONDOS%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:29 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Itali...0alla%20ampezzana%20RAVIOLES%20REDONDOS%20Donato%20Cucina.html relleno y corte en forma de media luna con la ayuda de un corta pasta redondo. - Selle bien los extremos de la masa y cocine en abundante agua salada hirviendo. Salsa - En una sartén derrita la manteca - Incorpore la pasta colada. - Espolvoree con semillas de amapola. Presentación - Sirva en platos hondos. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...na%20RAVIOLES%20REDONDOS%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:29 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0(Repollo%20colorado%20con%20manzana)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Cavolo rosso e mele (Repollo colorado con manzana) Ingredientes Azúcar 2 cdas. Cebolla 1 Grasa de cerdo 1 cda. Manzanas verdes 4 Unidades Repollo colorado 1 Sal y Pimienta A gusto Vinagre 2 cdas. Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 23/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Guarnición Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Corte el repollo colorado en fina juliana, disponga en un bowl con sal, pimienta, el vinagre y deje reposar durante 1 hora. - Corte la cebolla en plumas. - Pele las manzanas y córtelas en láminas. - En una cacerola caliente con la grasa rehogue la cebolla. - Incorpore el repollo escurrido y deje cocinar a fuego bajo durante 1 hora. - Agregue las manzanas, el azúcar y deje cocinar 10 minutos más. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...colorado%20con%20manzana)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:20:29 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20al%20sugo%20(Chernia%20al%20tomate)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Cernia al sugo (Chernia al tomate) Chernia Aceite de oliva 50 cc Ajo 2 Dientes Albahaca A gusto Apio 2 Tallos Filetes de chernia 800 g Papas 4 Unidades Sal y Pimienta A gusto Tomates Perita 1 k Maccheroni Agua Cantidad necesaria Harina 0000 100 g Harina semolín 300 g Huevos 2 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 30/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...Chernia%20al%20tomate)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:30 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20al%20sugo%20(Chernia%20al%20tomate)%20Donato%20De%20Santis.html Chernia - Corte los tomates en trozos regulares. - Pique groseramente el ajo con el apio. - Corte el pescado en trozos grandes. - En una cacerola con aceite de oliva dore el ajo con el apio y una pizca de sal y pimienta. - Incorpore los tomates, un cucharón de agua caliente y deje cocinar a fuego medio durante 15 minutos. - Pase todo por el prensaverduras y lleve nuevamente a la sartén. - Incorpore las piezas de pescado y deje cocinar durante 8 a 10 minutos aproximadamente. - Pele las papas y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Maccheroni - Forme una corona con las harinas y en el centro coloque los huevos. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo de masa lisa y tierna. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones finos. - Corte tiras de 3 cm y arrastre sobre la mesada haciendo presión con la ayuda de un cuchillo de hoja lisa. - Cocine en abundante agua salada en ebullición y cuele. - Saltee la pasta con la salsa de cocción del pescado. Presentación - Sirva el pescado en una fuente, alrededor distribuya las hojas de albahaca y papas hervidas. - Rocíe con un poco de salsa y acompañe con la pasta. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...Chernia%20al%20tomate)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:30 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Charlotte%20de%20frutas.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Charlotte de frutas Bizcochuelo Azúcar 4 cdas. Claras 3 Unidades Harina 4 cdas. Yemas 3 Unidades Crema Azúcar 150 g Claras 4 Unidades Cognac 4 cdas. Esencia de vainilla 1 cda. Gelatina sin sabor 2 Sobre Leche 1/2 L Yemas 4 Unidades Frutas Ananá Cantidad necesaria Duraznos 2 Unidades Frutillas 4 Unidades Kiwis - Varios Crema chantilly - Programa Dulces Tentaciones Chef Hna. Bernarda Fecha de emisión 26/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Primavera/Verano Momento Hora del té Estilo De autor Tipo de menú Hora del té o Postre Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Donato%20de%20Santis/Charlotte%20de%20frutas.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:31 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Charlotte%20de%20frutas.html Bizcochuelo - En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve. - Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes. - En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla. - Cocine en horno moderado. - Desmolde y deje enfriar. Crema - En una olla coloque la leche a hervir. - Bata las claras a punto nieve. - En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien. - Añada la leche hirviendo batiendo rápidamente. - Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes. Armado - Corte el bizcochuelo en trozos pequeños. - Corte las frutillas en rodajas. - Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas. - Pele y corte los duraznos en gajos. - Pele y corte el ananá en cubos. - En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la fruta, repita hasta completar terminando con crema. - Lleve a la heladera durante 11/2 hora. Presentación - Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío. - Se puede armar en copas y servir bien frío. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Donato%20de%20Santis/Charlotte%20de%20frutas.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:31 p.m.] is.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...cana%20(Buñuelitos%20fritos%20con%20miel)Donato%20De%20Sant RECETAS Cicirata lucana (Buñuelitos fritos con miel) Ingredientes Aceite de oliva 100 cc Aceite para freír Cantidad necesaria Azúcar 50 g Harina 500 g Huevos 6 Unidades Licor de Anís 100 cc Miel 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 9/3/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Hora del café Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - En un bowl tamice la harina con el azúcar y forme un hueco en el centro. - En el centro vierta los huevos, el licor y comience a mezclar hasta unir los ingredientes. - Incorpore el aceite y amase hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje descansar durante 20 minutos. - Tome porciones de masa, enrolle formando cordones finos y luego corte trozos del tamaño de un garbanzo. - Fría en abundante aceite caliente aceite y escurra sobre un papel absorbente. - Disuelva la miel sobre baño María - Incorpore los buñuelos y mezcle bien. Presentación - Sirva en una fuente formando una pirámide. 0:31 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...elitos%20fritos%20con%20miel)Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:2 file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...a%20al%20estilo%20de%20San%20Remo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo) Cima Ajo 1 Diente Apio 1 Tallo Cebolla 1 Clavo de olor 4 Unidades Huevos 2 Unidades Lechuga mantecosa 50 g Matambre de ternera 800 g Pan rallado 1 cda. Perejil 10 g Queso parmesano rallado A gusto Sal y Pimienta A gusto Seso de ternera 100 g Zanahoria 1 Guarnición Nabo 200 g Papas 200 g Rúcula 200 g Sal A gusto Zanahoria 200 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 19/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20...20de%20San%20Remo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:32 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...a%20al%20estilo%20de%20San%20Remo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm Cima - Aplaste el ajo y retire su piel. - Corte la cebolla por la mitad e hinque los clavos de olor en ambas partes. - Corte el apio y la zanahoria en trozos. - En una cacerola disponga el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, cubra con abundante agua y lleve a ebullición. - Lave repetidamente el seso en agua fría y blanquee en abundante agua en ebullición durante 10 minutos. - Escurra, retire la piel que la recubre y aplaste con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. - Corte la lechuga en fina juliana y disponga en un bowl. - Incorpore el seso, queso, pan rallado, los huevos, el perejil, sal, pimienta y mezcle bien. - Elimine los excesos de grasa de la carne, espolvoree con queso rallado y salpimiente. - Unte con la preparación de seso, enrolle, cierre los bordes y ate con hilo de cocina. - Envuelva con un lienzo húmedo, ate con hilo de cocina y sumerja en el agua hirviendo con las verduras y deje cocinar durante 2 horas. - Escurra, deje enfriar, retire los hilos y corte en rodajas finas. Guarnición - Corte la zanahoria, la papa y el nabo con una cuchara noisette pequeña. - Cocine las verduras en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Presentación - En la base de una fuente forme un colchón con hojas de rúcula, alrededor acomode las rojas de carne y en el centro disponga la guarnición. - Rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20...20de%20San%20Remo)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:32 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...nera%20al%20estilo%20de%20San%20Remo)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Cima alla sanremese (Cima de ternera al estilo de San Remo) Cima Ajo 1 Diente Apio 1 Tallo Cebolla 1 Clavo de olor 4 Unidades Huevos 2 Unidades Lechuga mantecosa 50 g Matambre de ternera 800 g Pan rallado 1 cda. Perejil 10 g Queso parmesano rallado A gusto Sal y Pimienta A gusto Seso de ternera 100 g Zanahoria 1 Guarnición Nabo 200 g Papas 200 g Rúcula 200 g Sal A gusto Zanahoria 200 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 17/9/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir Cima - Aplaste el ajo y retire su piel. - Corte la cebolla por la mitad e hinque los clavos de olor en ambas partes. - Corte el apio y la zanahoria en trozos. - En una cacerola disponga el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria, cubra con abundante agua y lleve a ebullición. - Lave repetidamente el seso en agua fría y blanquee en abundante agua en ebullición durante 10 minutos. - Escurra, retire la piel que la recubre y aplaste con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. - Corte la lechuga en fina juliana y disponga en un bowl. - Incorpore el seso, queso, pan rallado, los huevos, el perejil, sal, pimienta y mezcle bien. - Elimine los excesos de grasa de la carne, espolvoree con queso rallado y salpimiente. - Unte con la preparación de seso, enrolle, cierre los bordes y ate con hilo de cocina. - Envuelva con un lienzo húmedo, ate con hilo de cocina y sumerja en el agua hirviendo con las verduras y deje cocinar durante 2 horas. - Escurra, deje enfriar, retire los hilos y corte en rodajas finas. Guarnición - Corte la zanahoria, la papa y el nabo con una cuchara noisette pequeña. - Cocine las verduras en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Presentación - En la base de una fuente forme un colchón con hojas de rúcula, alrededor acomode las rojas de carne y en el centro disponga la guarnición. - Rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...estilo%20de%20San%20Remo)%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:20:32 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20...o%20de%20Santis/Cjalzons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli).html RECETAS Cjalzons (Tortelli rellenos del Friuli) Masa Harina 0000 400 g Huevos 4 Unidades Relleno Azúcar 40 g Canela en polvo Una pizca Cebolla 1/2 Unidad Huevo 1 Manteca 70 g Menta 5 g Papas 50 g Pasas de uva 50 g Perejil 5 g Ralladura de limón 1 Ricotta ahumada 50 g Sal A gusto Salsa Azúcar 1 cda. Canela en polvo Una pizca Manteca 100 g Menta A gusto Varios Perejil picado - Ricotta ahumada 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 5/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Friuli Venezia Giulia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin.../Cjalzons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli).html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:33 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20...o%20de%20Santis/Cjalzons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli).html Presentación - Presentación - Masa - Forme una corona con la harina y el centro disponga los huevos. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lámina muy fina y luego corte discos de 7 cm de diámetro. Relleno - Cocine las en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. - Escurra las papas, pele y redúzcalas a puré. - Pique finamente cebolla con la menta, el perejil y las pasas de uva. - En un bowl mezcle el puré de papas con la cebolla, las hierbas, las pasas de uva, la ralladura de limón, la canela, la ricotta, sal y el huevo. Armado - Distribuya cucharaditas del relleno en los discos de masa, cierre formando una medialuna y selle los bordes con un repulgo. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. - En una sartén derrita la manteca con la menta y la canela. - Agregue la pasta colada, el azúcar y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree perejil picado y la ricotta ahumada rallada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin.../Cjalzons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli).html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:33 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...ons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli)Donato%20De%20Santis.html RECETAS Cjalzons (Tortelli rellenos del Friuli) Masa Harina 0000 400 g Huevos 4 Unidades Relleno Azúcar 40 g Canela en polvo Una pizca Cebolla 1/2 Unidad Huevo 1 Manteca 70 g Menta 5 g Papas 50 g Pasas de uva 50 g Perejil 5 g Ralladura de limón 1 Ricotta ahumada 50 g Sal A gusto Salsa Azúcar 1 cda. Canela en polvo Una pizca Manteca 100 g Menta A gusto Varios Perejil picado - Ricotta ahumada 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 5/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Friuli Venezia Giulia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20rellenos%20del%20Friuli)Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:33 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...ons%20(Tortelli%20rellenos%20del%20Friuli)Donato%20De%20Santis.html Presentación - Presentación - Masa - Forme una corona con la harina y el centro disponga los huevos. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lámina muy fina y luego corte discos de 7 cm de diámetro. Relleno - Cocine las en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. - Escurra las papas, pele y redúzcalas a puré. - Pique finamente cebolla con la menta, el perejil y las pasas de uva. - En un bowl mezcle el puré de papas con la cebolla, las hierbas, las pasas de uva, la ralladura de limón, la canela, la ricotta, sal y el huevo. Armado - Distribuya cucharaditas del relleno en los discos de masa, cierre formando una medialuna y selle los bordes con un repulgo. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. - En una sartén derrita la manteca con la menta y la canela. - Agregue la pasta colada, el azúcar y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree perejil picado y la ricotta ahumada rallada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20rellenos%20del%20Friuli)Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:33 p.m.] Visualizar receta RECETAS Abónese para imprimir esta receta. Si desea hacerlo, haga clic Coniglio Emmanuele (Conejo Emmanuele) Ingredientes Aceite de oliva 30 cc Agua 1 Taza Alcaparras 50 g Conejo 1 Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Salsa de tomates 1 Taza Tomates 2 Unidades Vinagre de vino tino 50 cc Patate sotto la cenere (Papas a la ceniza) Aceite de oliva A gusto Papas 4 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ntis/Conejo%20Emmanuele%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:34 p.m.] aquí Visualizar receta - Troce el conejo y condimente con sal. - Pele los tomates y corte en cubos pequeños. - En una sartén con aceite de oliva dore los trozos de conejo. - Agregue pimienta, romero, las alcaparras, los tomates, el vinagre, la salsa de tomates y el agua. - Tape la sartén y deje cocinar a fuego bajo duramte 30 a 40 minutos aproximadamente. Patate sotto la cenere (Papas a la ceniza) - Cepille las papas. - En la base de la parrilla disponga las papas y cubra completamente con ceniza y brazas calientes. - Deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente. - Limpie con un lienzo o cepillo para eliminar toda la ceniza. - Corte las papas al medio y rocíe con aceite de oliva. Presentación - Sirva el conejo en una fuente con el fondo de cocción. - Acompañe con las papas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ntis/Conejo%20Emmanuele%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:34 p.m.] Visualizar receta RECETAS Abónese para imprimir esta receta. Si desea hacerlo, haga clic Coniglio Emmanuele (Conejo Emmanuele) Ingredientes Aceite de oliva 30 cc Agua 1 Taza Alcaparras 50 g Conejo 1 Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Salsa de tomates 1 Taza Tomates 2 Unidades Vinagre de vino tino 50 cc Patate sotto la cenere (Papas a la ceniza) Aceite de oliva A gusto Papas 4 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20-%20Donato%20de%20Santis/Conejo%20Emmanuele.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:34 p.m.] aquí Visualizar receta - Troce el conejo y condimente con sal. - Pele los tomates y corte en cubos pequeños. - En una sartén con aceite de oliva dore los trozos de conejo. - Agregue pimienta, romero, las alcaparras, los tomates, el vinagre, la salsa de tomates y el agua. - Tape la sartén y deje cocinar a fuego bajo duramte 30 a 40 minutos aproximadamente. Patate sotto la cenere (Papas a la ceniza) - Cepille las papas. - En la base de la parrilla disponga las papas y cubra completamente con ceniza y brazas calientes. - Deje cocinar durante 30 minutos aproximadamente. - Limpie con un lienzo o cepillo para eliminar toda la ceniza. - Corte las papas al medio y rocíe con aceite de oliva. Presentación - Sirva el conejo en una fuente con el fondo de cocción. - Acompañe con las papas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20-%20Donato%20de%20Santis/Conejo%20Emmanuele.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:34 p.m.] Buscador: Lunes 27 de Enero de 2003 RECETAS Coniglio al finocchio (Conejo al hinojo) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Cebolla 1 Conejo 1 Crema de leche 200 cc Harina Cantidad necesaria Hinojo 1 Sal y Pimienta A gusto Semillas de hinojo 10 g Vino blanco 200 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 23/1/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO - Corte el conejo en trozos y pase por harina. - Corte la cebolla en plumas. - Corte el hinojo en fina juliana. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore los trozos de conejo por todas sus caras. - Incorpore la cebolla, sal y continúe con la cocción. - Agregue las semillas de hinojo, el hinojo y cocine durante 5 minutos - Vierta el vino y deje reducir. - Añada la crema de leche y deje reducir nuevamente. Presentación - Sirva en platos individuales. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20de%20Santis/Coniglio%20al%20finocchio%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...s/Coniglio%20al%20finocchio%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:20:44 p.m.] Submit Query Buscador: Lunes 27 de Enero de 2003 RECETAS Coniglio al finocchio (Conejo al hinojo) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Cebolla 1 Conejo 1 Crema de leche 200 cc Harina Cantidad necesaria Hinojo 1 Sal y Pimienta A gusto Semillas de hinojo 10 g Vino blanco 200 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 23/1/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO - Corte el conejo en trozos y pase por harina. - Corte la cebolla en plumas. - Corte el hinojo en fina juliana. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore los trozos de conejo por todas sus caras. - Incorpore la cebolla, sal y continúe con la cocción. - Agregue las semillas de hinojo, el hinojo y cocine durante 5 minutos - Vierta el vino y deje reducir. - Añada la crema de leche y deje reducir nuevamente. Presentación - Sirva en platos individuales. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Coniglio%20al%20finocchio.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...-%20Donato%20de%20Santis/Coniglio%20al%20finocchio.htm [28/12/2007 09:20:45 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...cacciatora%20(Conejo%20a%20la%20cazadora)Donato%20De%20Santis.html RECETAS Coniglio alla cacciatora (Conejo a la cazadora) Ingredientes Aceite de oliva 3 cdas. Caldo 1 Taza Cebolla 1 Conejo 1 Hongos secos 50 g Jamón crudo 50 g Manteca 50 g Sal y Pimienta A gusto Tomates Perita 1 k Tomillo seco A gusto Vino tinto 50 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 31/3/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Remoje los hongos en agua tibia por 1 hora y luego escurra bien. - Bañe con el vino tinto, procese ligeramente y reserve. - Pique finamente la cebolla. - En una cacerola con un poco de aceite de oliva rehogue la cebolla con sal y reserve. - Corte el jamón en cubos pequeños. - Pele los tomates y procese hasta reducirlos a puré. - Corte el conejo en trozos parejos. - En una cacerola caliente con aceite de oliva y un poco de manteca dore los trozos de pollo, salpimiente, tape la sartén y deje cocinar durante 5 minutos. - Incorpore el jamón, el tomillo, la cebolla rehogada, manteca y deje cocinar con la cacerola tapada durante 3 minutos. - Agregue el vino con los hongos, el puré de tomates, el caldo y deje reducir sobre fuego medio durante 30 minutos aproximadamente con la cacerola destapada. Presentación - Sirva en una fuente con el fondo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0(Conejo%20a%20la%20cazadora)Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:20:45 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ejo%20asado%20con%20salsa%20peverada)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Coniglio arrosto con salsa peverada (Conejo asado con salsa peverada) Polenta Agua 3 Tazas Harina de maíz 1 Taza Sal y Pimienta A gusto Conejo Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Anchoas en aceite 2 Filetes Caldo de carne 300 cc Cebolla 1 Conejo 1 Hígado de Conejo 1 Manteca 1 cda. Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Salvia 1 Rama Salsa peverada Aceite de oliva 2 cdas. Caldo de carne Cantidad necesaria Cebolla 1/2 Unidad Pan rallado 1 cda. Tuétano de caracú 50 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 28/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana – Trentino Alto Adige Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - Polenta - En una cacerola disponga el agua a hervor. - Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que desaparezcan los grumos. - Prolongue la cocción hasta que tome consistencia y salpimiente. Conejo - Corte el conejo en presas. - Pique la cebolla. - Pique groseramente las anchoas. - Pique finamente el hígado de conejo. - En una cacerola caliente con aceite rehogue el ajo y la cebolla. - Agregue la salvia, el romero, la manteca y continúe la cocción unos minutos. - Incorpore las piezas de conejo, sal, pimienta y deje dorar. - Añada las anchoas y continúe la cocción 5 minutos más. - Integre el hígado picado y deje dorar. - Vierta el caldo y prolongue la cocción hasta que el conejo esté tierno. Salsa peverada - Pique el tuétano de caracú file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...on%20salsa%20peverada)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:46 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ejo%20asado%20con%20salsa%20peverada)%20Donato%20De%20Santis.html y la cebolla. - En una sartén caliente con aceite saltee el caracú con la cebolla. - Agregue el pan rallado y mezcle hasta que se tueste ligeramente. - Vierta caldo de carne hasta obtener la consistencia deseada y deje cocinar sobre fuego bajo durante 10 minutos. Presentación - En la base de una fuente sirva la polenta, encima las piezas de carne y bañe con la salsa peverada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...on%20salsa%20peverada)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:46 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Conserva di pomodori (Conserva de tomates) Ingredientes Albahaca Cantidad necesaria Sal A gusto Tomates perita maduros 4 k Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 1/4/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Salsas madres Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...onserva%20de%20tomates%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:46 p.m.] aquí aquí RECETAS - En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los tomates durante 10 a 15 minutos . - Escurra dentro de un colador con un lienzo y pase por el pasador de legumbres para descartar la piel y las semillas. - Pase a un bowl y condimente con poca sal. - Distribuya dentro de las botellas a llenar 4 hojas de albahaca por cada una. - Complete con el puré de tomates, tape con un corcho atándolo a la botella o selle con tapa de metal (dependiendo del tipo de botella). - Envuelva cada botella con un lienzo y sumerja en una cacerola con abundante agua. - Lleve sobre fuego bajo y cocine el tomate embotellado durante 4 a 6 horas - Deje enfriar en el agua misma antes de retirar. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...onserva%20de%20tomates%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:46 p.m.] Visualizar receta RECETAS Agnello con patate (Cordero con papas) Ingredientes Aceite de oliva 1/2 Taza Ajo 4 Dientes Anchoas en aceite 100 g Jugo de limón 1 Paleta de cordero 1 Papines 800 g Pata de cordero 1 Romero fresco en hojas 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Salvia 12 Hojas Semillas de hinojo 2 cdas. Vino blanco 2 Tazas Guarnición Achicoria 200 g Ajo 1 Diente Anchoas en aceite 2 Filetes Lechuga 1 Planta Sal y Pimienta A gusto Bebida sugerida Vino Syrah 2001 - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 19/6/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lazio Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Corte las piezas de cordero en trozos. - Pique todo junto el romero, la salvia y el ajo. - Frote los trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos. - Corte los papines al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo. - Encima acomode los trozos de cordero, rocíe con el jugo de limón y aceite de oliva. - Cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 15 minutos. - Dé vuelta los trozos de cordero, condimente con sal, bañe con el vino y termine la cocción. - Reserve el cordero y las papas en lugar tibio. - Agregue las anchoas al fondo de cocción y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas se desmenucen. Guarnición - Corte las hojas verdes en trozos grandes. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...s/Cordero%20con%20papas%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:47 p.m.] Visualizar receta - Pique el ajo y las anchoas. - En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas. - Incorpore las hojas verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos. Presentación - En la base de una fuente sirva la guarnición de hojas verdes, en el centro sirva las papas y el cordero encima, rocíe con el fondo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...s/Cordero%20con%20papas%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:47 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...stampati%20con%20salsa%20de%20carciofi%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Corzetti stampati con salsa de carciofi Ingredientes Aceite de oliva 100 cc Agua 75 cc Harina 400 g Rúcula 30 g Salsa de alcauciles Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Alcauciles 4 Unidades Cebolla ½ Unidad Sal y Pimienta A gusto Tomates 4 Unidades Vino blanco 100 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/2/2003 4 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Saltear PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - - Procese la rúcula con el agua. - Agregue el aceite y termine de procesar. - Forme una corona con la harina, en el centro vierta la rúcula procesada y comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta homogeneizar. - Amase sobre la mesada enharinada durante 10 minutos o hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos. - Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas. - Corte la masa en discos de 5 cm de diámetro, espolvoree con harina y estampe con los sellos de madera ad hoc. - Si no cuenta con estos sellos estampe con un tenedor. Salsa de alcauciles - Pique el ajo y la cebolla. - Descarte las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, extraiga la pelusa central y corte en juliana. - Corte los tomates en cubos. - En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo. - Agregue los alcauciles, sal, pimienta un poco de vino y cocine durante 10 file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20salsa%20de%20carciofi%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:47 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...stampati%20con%20salsa%20de%20carciofi%20Donato%20De%20Santis.html minutos a fuego medio. - Añada los tomates y continúe la cocción 10 minutos más. - Incorpore la pasta colada. Presentación - Sirva en platos hondos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20salsa%20de%20carciofi%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:47 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0(Pata%20de%20jabalí%20en%20agridulce)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Cosciotto di cinghiale in agrodolce (Pata de jabalí en agridulce) Ingredientes Pata de jabalí 1½ Unidad Marinada Ajo 2 Dientes Apio 1 Rama Bayas de enebro 1 cdita. Cebolla 1 Laurel 2 Hojas Perejil 10 g Puerros 2 Unidades Tomillo 1 Rama Vinagre de vino tinto 2 Vasos Zanahoria 1 J abalí Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Apio 1 Rama Azúcar 30 g Cebolla 1 Cedrón abrillantado 60 g Chocolate 30 g Jabalí marinado - Pasas de uva 40 g Piñones 30 g Sal y Pimienta A gusto Vinagre de vino blanco 100 cc Vinagre de vino tinto 1 cda. Pappardelle al chocolate Agua Cantidad necesaria Cacao 100 g Harina 0000 300 g Harina semolín 100 g Sal A gusto Yemas 4 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 17/4/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana – Lazio Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar Marinada - Corte la pata de jabalí en trozos. - Pique la cebolla, el puerro el ajo, el perejil y el tomillo. - Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños. - En una cacerola con abundante agua disponga el vinagre, las hierbas, el enebro, el ajo y las verduras. - Lleve a hervor durante 3 minutos y luego deje enfriar. - Disponga los trozos de jabalí en una fuente y bañe con la marinada. - Lleve a la heladera y deje reposar durante toda la noche. - Rote la carne de tanto en tanto. Jabalí - Escurra la carne de la marinada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...abalí%20en%20agridulce)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:20:48 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0(Pata%20de%20jabalí%20en%20agridulce)%20Donato%20De%20Santis.html - Pique finamente la cebolla, el ajo y el apio. - Corte el cedrón en cubos pequeños - Hidrate las pasas de uva en agua tibia y luego escurra. - Ralle el chocolate. - Tueste ligeramente los piñones. - En una olla de barro con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y el apio. - Agregue la carne de jabalí, sal, pimienta y deje dorar. - Añada los vinagres, tape y deje cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas. - Retire la carne de la olla y pase el fondo de cocción a través de un colador chino. - Pase el fondo filtrado a una sartén con el cedrón, el chocolate, el azúcar, las pasas de uva y los piñones. - Lleve sobre fuego bajo y deje reducir. Pappardelle al chocolate - Mezcle las harinas con el cacao. - Agregue las yemas y un poco de agua. - Amase hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lámina fina. - Corte tiras de 3 cm de ancho y cocine abundante agua salada en ebullición. - Mezcle con el fondo de cocción del jabalí. Presentación - En el costado de una fuente sirva la carne de jabalí y de lado sirva la pasta con la salsa. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...abalí%20en%20agridulce)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:20:48 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...20Santis/Costoletta%20alla%20valdostana%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Costoletta alla valdostana Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Bifes de costilla de ternera 4 Unidades Harina Cantidad necesaria Huevos 2 Unidades Manteca 1 cda. Pan rallado Cantidad necesaria Queso Fontina 120 g Sal y Pimienta A gusto Carolfiore gratinato (Coliflor gratinado) Alcaparras 20 g Coliflor 1 Harina 50 g Laurel 2 Hojas Limón ½ Unidad Manteca 50 g Queso rallado 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Yema 1 Opcional Vino blanco 50 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 2/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Valle D’Aosta Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear Corte el queso fontina en láminas finas. - Limpie los huesos de los bifes hasta dejarlos libres de carne. - Retire los excesos de grasa de la carne y abra al medio hasta el hueso formando un bolsillo. - Aplaste la carne con un pisón, salpimiente y rellene con las láminas de queso. - Bata los huevos. - Pase la carne por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado. - En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore la carne por ambas caras. Opción II - Repita el mismo proceso con la carne y finalmente reboce con harina. - En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras. - Deglase con el vino y deje reducir. Carolfiore gratinato (Coliflor gratinada) - Retire las hojas de la coliflor y luego separe las flores. - En una cacerola con abundante agua en ebullición con sal y el laurel cocine las flores de coliflor durante 15 minutos. - Escurra la coliflor y lleve a una fuente para horno. - Exprima el limón. - En una cacerola derrita la manteca y mezcle con la harina hasta formar un roux claro. - Agregue caldo de cocción de la coliflor mezclando constantemente hasta obtener una salsa espesa. - Fuera del fuego, salpimiente y añada la yema, el queso rallado, el jugo de limón y las alcaparras. - Bañe la coliflor con la salsa y gratine en el horno caliente. Presentación - Sirva la carne en un plato con el fondo de cocción y acompañe con la coliflor. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...oletta%20alla%20valdostana%20Donato%20De%20Santis.html [28/12/2007 09:20:48 p.m.] Buscador: Viernes 7 de Febrero de 2003 RECETAS Crostata di ricotta e cioccolato (Tarta de ricotta y chocolate) Masa Azúcar 70 g Harina 0000 150 g Huevo 1 Manteca 115 g Sal Una pizca Relleno Azúcar impalpable 50 g Chocolate semi amargo 120 g Esencia de almendras 1/2 cdita. Esencia de vainilla 1 cdita. Huevo 1 Ricotta 400 g Varios Azúcar impalpable - Opcional Frutas Rojas - Menta - Licuore di caffé Alcohol puro 250 cc Azúcar impalpable 250 g Café expreso 7 Pocillos Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/2/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Corte la manteca en cubos. - Bata ligeramente el huevo - En un bowl mezcle la harina con la sal , el azúcar y la manteca hasta formar una masa arenosa. - Agregue el huevo y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa. - Añada agua de ser necesario. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos. Relleno - Mezcle la ricotta con el azúcar impalpable, el huevo, la esencia de vainilla y almendras. - Pique groseramente el chocolate. Armado - Cubra el fondo y paredes de un molde de 24 cm de diámetro con la masa. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...o%20(Tarta%20de%20ricotta%20y%20chocolate)Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...%20ricotta%20y%20chocolate)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:49 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...o%20(Tarta%20de%20ricotta%20y%20chocolate)Donato%20De%20Santis.htm - Espolvoree la base de masa con el chocolate rallado. - Vierta la ricotta encima y cocine en el horno precalentado a 175º C durante 40 minutos o hasta que se vea dorada. - Espolvoree con abundante azúcar impalpable. Licuore di caffé - En una cacerola caliente el café con el azúcar y mezcle hasta que el ésta se disuelva. - Agregue el alcohol y vierta dentro de un frasco hermético durante 1 mes. - Pase a través de un tamiz, tapizado con un filtro de papel o un lienzo. - Conserve en botellas previamente esterilizadas. - Deje reposar 1 mes antes de consumir. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de tarta, de lado frutas rojas. - Decore con hojas de menta. - Acompañe con el licor de café. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...%20ricotta%20y%20chocolate)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:49 p.m.] Buscador: Jueves 6 de Febrero de 2003 RECETAS Crostini di rigaglie al vin santo y Crostini con i funghi Ingredientes Pan de campo sin sal 1 Crostini di rigaglie al vin santo Aceite de oliva 2 cdas. Alcaparras 20 g Carne de cerdo 100 g Cebolla ½ Unidad Hígados de pollo 100 g Sal y Pimienta A gusto Vin Santo 50 cc Crostini con i funghi Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Crema de leche 1 cda. Harina 1 cda. Hongos varios 200 g Peperoncino ½ Unidad Perejil 1 cda. Queso Parmesano Rallado 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 4/2/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Corte el pan en rebanadas y tueste en el grill caliente. Crostini di rigaglie al vin santo - Pique finamente la cebolla. - Corte la carne de cerdo de cubos pequeños. - Pique los hígados de pollo. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con los hígados de pollo. - Agregue las alcaparras, sal, pimienta, la carne de cerdo y continúe la cocción. - Vierta el vin santo y deje evaporar el alcohol. Crostini con i funghi - Pique el ajo, el perejil y el peperoncino. - Corte los hongos en cubos pequeños. - En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo, el peperoncino y los hongos durante 3 minutos. - Condimente con sal y pimienta. - Agregue la harina, la crema de leche y mezcle bien hasta que espese. - Aromatice con el perejil y el queso rallado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Crostini%20di%20rigaglie%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...antis/Crostini%20di%20rigaglie%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:59 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Crostini%20di%20rigaglie%20Donato%20Cucina.htm Presentación - Unte las tostadas con el relleno elegido y sirva en una fuente. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...antis/Crostini%20di%20rigaglie%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:59 p.m.] Buscador: Viernes 7 de Marzo de 2003 RECETAS Crustoli turtiddi (Galletas fritas calabresas) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Agua 1 Taza Harina 0000 ½ k Naranja 1 Vino dulce 50 cc Salsa Miel 2 cdas. Naranja 1 Varios Aceite para freír Cantidad necesaria Azúcar impalpable 100 g Canela 1 cdita. Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 5/3/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Hora del té Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO - Corte la naranja en rodajas. - En una cacerola lleve el agua a hervor con las rodajas de naranja. - Deje enfriar y cuele. - En un bowl disponga la harina con el aceite, el vino y un poco de agua de naranja. - Comience a tomar la masa agregando agua de naranja poco a poco hasta unir todos los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos cubierta con un lienzo. - Tome porciones de masa y forme cordones. - Corte en dados y deslice haciendo una presión suave con la yema del dedo sobre una superficie acanalada. - Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Escurra sobre papel absorbente. Salsa - Exprima la naranja. - En un bowl disponga el jugo de naranja y la miel. - Lleve sobre un baño María y mezcle hasta que la miel se disuelva. - Sumerja los crustoli y mezcle bien hasta que absorban la salsa. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...urtiddi%20Galletas%20fritas%20calabresas%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...as%20fritas%20calabresas%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:20:59 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...urtiddi%20Galletas%20fritas%20calabresas%20Donato%20De%20Santis.htm Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable mezclada con canela. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...as%20fritas%20calabresas%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:20:59 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0pesce%20(Cous%20cous%20de%20pescado)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Cuscusu di pesce (Cous cous de pescado) Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Agua 1 Taza Ajo 2 Dientes Almejas 200 g Caldo de pollo 2 Tazas Canela A gusto Cebolla 1 Chernia 200 g Clavo de olor en polvo Una pizca Cola de rape 200 g Cous cous 2 Tazas Laurel 1 Hoja Mejillones 200 g Merluza negra 200 g Nuez Moscada A gusto Peperoncino 1 Perejil 10 g Pez espada 200 g Sal y Pimienta A gusto Tomates 2 Unidades Cous cous casero Aceite de oliva 50 cc Agua Cantidad necesaria Azafrán 1 Cápsula Sal A gusto Semolín molido grueso 500 g Varios Aceite de oliva - Perejil picado - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 28/2/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear - Lleve a ebullición una taza de caldo con el agua. - En un bowl mezcle el cous cous con sal, pimienta y canela. - Hidrate con el caldo caliente, tape y deje reposar hasta que absorba todo el líquido. - En el mortero machaque el ajo con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta. - Pique finamente la cebolla y el perejil. - Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños. - Corte el pez espada, la merluza, la chernia y el rape en trozos de 4 cm. - Cubra la base de un sartén grande con aceite de oliva y saltee la cebolla con el laurel y peperoncino. - Agregue los tomates, el ajo y cocine durante 2 minutos. - Encima acomode los trozos de pescado, canela, nuez moscada, clavo de olor, el caldo restante, tape y cocine a fuego bajo durante 3 minutos. - Integre las almejas, los mejillones y continúe la cocción con la sartén tapada hasta que los mejillones y las almejas se abran. - Reserve el pescado, los mejillones y almejas en una fuente. - Incorpore el cous cous hidratado a la file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20cous%20de%20pescado)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:21:00 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0pesce%20(Cous%20cous%20de%20pescado)%20Donato%20De%20Santis.html sartén, el perejil picado, tape y deje reposar durante 5 minutos. Cous cous casero - En un bowl mezcle el semolín molido grueso y el azafrán. - Agregue gotas de agua poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos formando perlas pequeñas. - Extienda sobre un lienzo y deje secar. - Agregue sal, aceite de oliva y frote con las manos. Presentación - En una fuente sirva el cous cous, encima distribuya los pescados, las almejas y los mejillones. - Espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20cous%20de%20pescado)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:21:00 p.m.] Visualizar receta RECETAS Delizia al limone (Delicia al limón) Masa raffaioli Azúcar 100 g Claras 10 Unidades Harina 130 g Jugo de limón 1 Ralladura de limón verde 4 Unidades Yemas 10 Unidades Crema de limón Almíbar liviano 50 cc Crema de leche 500 cc Crema pastelera 300 g Lemoncello 200 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 4/7/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Masa raffaioli - Bata las claras con 50 gramos de azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto nieve. - Bata las yemas con 50 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto letra. - Agregue la harina tamizada, la ralladura de limón y mezcle con movimientos envolventes. - Integre las claras y termine de mezclar con movimientos envolventes. - Extienda en una placa previamente enmantecada y enharinada hasta alcanzar 1 cm de espesor. - Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 minutos. Armado - Bata la crema de leche a punto chantilly. - Mezcle el lemoncello con el almíbar. - Forre moldes semi esferas individuales con papel film. - Corte los raffaioli en discos de diámetro similar a los moldes y remoje la miga con el lemoncello. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...tis/Delicia%20al%20limon%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:01 p.m.] Visualizar receta - En la base del molde disponga un disco de masa, encima forme una capa de crema pastelera, luego otro disco de masa y finalmente una capa de crema chantilly. - Lleve al frío durante 2 horas, desmolde, cubra con crema pastelera y lleve nuevamente al frío. Presentación - Sirva en un plato y decore con crema chantilly, fruta abrillantada y menta fresca. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...tis/Delicia%20al%20limon%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:01 p.m.] Visualizar receta RECETAS Dama bianca calda (Ensalada de hinojo y mozzarella) Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Blanco de apio 1 Endibias 2 Unidades Hinojo 1 Bulbo Jugo de limón 2 cdas. Mozzarella 500 g Sal A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 12/5/2003 4 porciones Dificultad Fácil Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Entrada Método de cocción Crudo - Grillar PROCEDIMIENTO - Corte el apio en rodajas al sesgo. - Descarte la base del hinojo, reserve las hojas y corte en fina juliana. - Separe las hojas de las endibias. - Corte la mozzarella en láminas, rocíe con aceite de oliva y dore en el grill caliente. - Procese las hojas del hinojo con el jugo de limón, sal y 6 cucharadas de aceite de oliva hasta emulsionar. Presentación - En la base de una fuente forme un colchón con las hojas de endibia, encima disponga el apio y el hinojo dándole volumen. - En el centro acomode la mozzarella caliente y rocíe con la emulsión de jugo de limón. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...%20hinojo%20y%20mozzarella%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:21:01 p.m.] Buscador: Miércoles 26 de Febrero de 2003 RECETAS Extracto de tomates Ingredientes Sal Marina 150 g Tomates Perita 10 k Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/2/2003 8 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Salsas madres Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Corte los tomates al medio y retire las semillas. - Disponga los tomates en una prensa y haga escurrir. - Cocine los tomates con la sal en una olla a fuego muy bajo durante 1 a 2 horas revolviendo de tanto en tanto. - Lleve los tomates y tamice. - Extienda el jugo de tomates obtenido sobre una tabla de madera. - Exponga al aire durante las horas del día durante 4 a 7 días moviendo de tanto en tanto. - Reserve en botellas de vidrio. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20de%20Santis/Extracto%20de%20tomates%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...tis/Extracto%20de%20tomates%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:21:02 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Brochettes%20de%20hígado%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Fegatelli di maiale (Brochettes de hígado de cerdo) Brochettes Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Crépine 1 Hígado de cerdo 200 g Pan Francés 250 g Pan rallado 2 cdas. Sal y Pimienta A gusto Salvia 4 Hojas Semillas de hinojo 1 cdita. Zucchini in umido Aceite de oliva 50 cc Ajo 2 Dientes Perejil A gusto Sal y Pimienta A gusto Zucchini 4 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 27/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Entrada Método de cocción Grillar PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20hígado%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:02 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Brochettes%20de%20hígado%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm Brochettes - Remoje la crépine en agua tibia y luego seque sobre un lienzo. - En un mortero machaque el ajo con la salvia, las semillas de hinojo, pan rallado y - Corte el hígado en trozos del tamaño de un bocado y reboce por la mezcla anterior. - Envuelva cada bocado de hígado con un trozo de crépine. - Corte el pan en rodajas y atraviese en palillos de madera intercalando con los trozos de hígado. - Pincele con aceite de oliva y cocine en el grill caliente por todas sus caras. Zucchini in umido - Pique groseramente el ajo. - Corte los zucchini en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en trozos parejos. - En una cacerola con aceite de oliva saltee el ajo con los zucchini y pimienta. - Tape la cacerola y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo. - Condimente con sal y el perejil picado. Presentación - En una fuente sirva las brochettes y los zucchini a los lados. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20hígado%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:02 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana) Hígado Aceite de oliva 3 cdas. Cebolla 400 g Hígado de ternera 400 g Manteca 30 g Perejil A gusto Sal y Pimienta A gusto Vinagre 2 cdas. Polenta de maíz blanco Agua 450 cc Harina de maíz blanco 300 g Leche 450 cc Manteca 50 g Sal A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 8/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...20A%20LA%20VENECIANA%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:03 p.m.] aquí aquí RECETAS Hígado - Corte las cebollas en plumas. - En una sartén caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento. - Destape la sartén, suba el fuego y deje dorar ligeramente. - Pique finamente el perejil y reserve para la presentación. - Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor. - En una sartén aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hígado sobre fuego fuerte. - Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir. - Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura. Polenta - En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor. - Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese. Presentación - Sirva la polenta en una fuente, encima el hígado y espolvoree con perejil picado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...20A%20LA%20VENECIANA%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:03 p.m.] Buscador: Jueves 13 de Febrero de 2003 RECETAS Focaccette di patate alla pugliese Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Cebollas ½ k Harina 1 k Levadura 20 g Orégano A gusto Papas 600 g Sal A gusto Relleno Aceite de oliva Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Berenjena 1 Cebolla 1 Cebolla rehogada reservada - Morrón colorado 1 Orégano A gusto Queso Mozzarella 100 g Sal A gusto Sal gruesa A gusto Tomate redondo 1 Zucchini 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/2/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Cena Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas. - Deje entibiar, pele y reduzca a puré. - Corte las cebollas en plumas y rehogue en una sartén caliente con aceite de oliva. - Condimente con sal, orégano y reserve la mitad para el relleno. - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de aceite. - Forme una corona con la harina y la sal, en el centro disponga el puré de papas, la levadura, la mitad de las cebollas y agua. - Tome la masa del centro hacia los bordes, agregando agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen. - Extienda la masa dentro de una pizzera previamente aceitada. - Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente. Relleno - Corte la berenjena, la cebolla, el zucchini y los tomates en rodajas finas. - Corte el morrón en trozos regulares. - En una fuente disponga las rodajas de tomate y cebolla. - En una fuente aparte acomode las rodajas de zucchini, berenjena y los trozos de morrón. - Condimente con sal, orégano, aceite de oliva y cocine en el horno caliente hasta file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Focaccette%20di%20patate%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:04 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate%20Donato%20Cucina.htm que se vean crocantes. Armado - Corte la mozzarella en escamas. - Forme huecos en la masa con los dedos y espolvoree con sal gruesa y orégano. - Moje con agua a modo de rellenar los orificios. - Cubra con la cebolla rehogada y rocíe generosamente con aceite de oliva. - Cocine en el horno caliente hasta que se vea dorada. - Abra la focaccia al medio, retire la tapa y distribuya las verduras asadas y el queso. - Rocíe con aceite de oliva y tape. Presentación - Sirva en una fuente. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Focaccette%20di%20patate%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:04 p.m.] Buscador: Jueves 13 de Febrero de 2003 RECETAS Focaccette di patate alla pugliese Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Cebollas ½ k Harina 1 k Levadura 20 g Orégano A gusto Papas 600 g Sal A gusto Relleno Aceite de oliva Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Berenjena 1 Cebolla 1 Cebolla rehogada reservada - Morrón colorado 1 Orégano A gusto Queso Mozzarella 100 g Sal A gusto Sal gruesa A gusto Tomate redondo 1 Zucchini 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/2/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Cena Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas. - Deje entibiar, pele y reduzca a puré. - Corte las cebollas en plumas y rehogue en una sartén caliente con aceite de oliva. - Condimente con sal, orégano y reserve la mitad para el relleno. - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de aceite. - Forme una corona con la harina y la sal, en el centro disponga el puré de papas, la levadura, la mitad de las cebollas y agua. - Tome la masa del centro hacia los bordes, agregando agua poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen. - Extienda la masa dentro de una pizzera previamente aceitada. - Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente. Relleno - Corte la berenjena, la cebolla, el zucchini y los tomates en rodajas finas. - Corte el morrón en trozos regulares. - En una fuente disponga las rodajas de tomate y cebolla. - En una fuente aparte acomode las rodajas de zucchini, berenjena y los trozos de morrón. - Condimente con sal, orégano, aceite de oliva y cocine en el horno caliente hasta file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Donato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:14 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate.htm que se vean crocantes. Armado - Corte la mozzarella en escamas. - Forme huecos en la masa con los dedos y espolvoree con sal gruesa y orégano. - Moje con agua a modo de rellenar los orificios. - Cubra con la cebolla rehogada y rocíe generosamente con aceite de oliva. - Cocine en el horno caliente hasta que se vea dorada. - Abra la focaccia al medio, retire la tapa y distribuya las verduras asadas y el queso. - Rocíe con aceite de oliva y tape. Presentación - Sirva en una fuente. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Donato%20de%20Santis/Focaccette%20di%20patate.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:14 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...rutillas%20con%20aceto%20balsámico)%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Fragole all´aceto balsamico (Frutillas con aceto balsámico) Ingredientes Aceto balsámico 1 Pocillo Azúcar 3 a 4 cdas. Azúcar impalpable Cantidad necesaria Frutillas 1 k Helado de vainilla Cantidad deseada Menta fresca - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 7/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Primavera/Verano Momento Todas Estilo Italiana – Emilia Romagna Tipo de menú Postres Método de cocción Crudo - Lave las frutillas enteras, elimine las hojas y corte en trozos. - En un bowl disponga las frutillas, agregue el azúcar, unas gotitas de aceto balsámico y deje macerar durante 10 minutos. Presentación - Sirva las frutillas en el centro de un plato hondo, corone con una quenelle de helado, espolvoree con azúcar impalpable y decore con menta fresca. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...on%20aceto%20balsámico)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:21:14 p.m.] Buscador: Sábado 15 de Febrero de 2003 RECETAS Friselle Masa madre Agua 250 cc Harina 000 200 g Levadura 50 g Masa Agua 250 cc Harina 0000 800 g Harina de salvado 150 g Harina de trigo candeal 150 g Sal fina 1 cda. Relleno Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceto balsámico A gusto Agua 1 L Ajo 2 Dientes Atún en conserva 1 Lata Grellos 200 g Orégano seco A gusto Pepino 1 Sal y Pimienta A gusto Tomates secos 50 g Alici al forno (Anchoas frescas al horno) Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Anchoas frescas 300 g Orégano seco A gusto Pan rallado 3 cdas. Aceitunas negras Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceitunas negras sin curar 500 g Ajo 2 Dientes Hinojo ½ Unidad Naranja 1 Orégano seco 1 cdita. Sal gruesa Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/2/2003 8 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Antipasto Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0de%20Santis/Friselle%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...selle%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 3) [28/12/2007 09:21:15 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0de%20Santis/Friselle%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm Masa madre - Disuelva la levadura con el agua. - Agregue la harina y deje reposar hasta que forme una esponja. Masa - En un bowl disponga la esponja de levadura, la harina de trigo candeal, la mitad de harina de salvado, la mitad del agua y 250 gramos de harina 0000. - Mezcle hasta unir los ingredientes y deje reposar cubierta con un paño de 2 a 24 horas. - Incorpore la sal, el resto de agua, el resto del salvado, el resto de harina y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar nuevamente. - Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de diámetro y 25 cm de largo. - Tome los cordones de masa una los extremos y forme anillos. - Disponga las friselle en una placa y deje levar nuevamente. - Rocíe las friselle con agua fría y cocine en el horno precalentado a 230º C durante 5 minutos. - Baje la temperatura a 175º C y prolongue la cocción 45 minutos o hasta que se vean dorados. - Abra las friselle al medio y acomode nuevamente en la placa con la miga hacia arriba. - Lleve al horno a 100º C y cocine hasta que se sequen. Relleno - Hidrate los tomates en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva. - Blanquee los grellos en abundante agua salada en ebullición. - Pele el pepino dejando parte de la cáscara y corte en rodajas finas. - Pique el ajo. - En un bowl disponga agua fría, los pepinos, el ajo, orégano, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. - Sumerja las friselle, lleve a una fuente y rocíe la miga con aceto balsámico. - Encima de las friselle distribuya tomates secos, o atún, o grellos y rocíe con aceite de oliva. Alici al forno (Anchos frescas al horno) - Abra las anchoas al medio, retire la cabeza y las espinas. - Pique el ajo. - Espolvoree una fuente con pan rallado y acomode las anchoas encima. - Condimente con orégano, ajo, espolvoree con pan rallado, aceite de oliva y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente. Aceitunas negras - Machaque las aceitunas, lleve a un bowl y espolvoree con sal gruesa. - Deje reposar 7 días revolviendo de tanto en tanto. - Pique el ajo. - Corte el hinojo en juliana. - Pele la naranja, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana. - Enjuague bien las aceitunas y envase en 2 frascos de vidrio. - En un frasco disponga el ajo, el hinojo y cubra con aceite de oliva. - En otro frasco disponga la cáscara de naranja, orégano y cubra con aceite de oliva. Presentación - Sirva las friselle en una fuente. - Acompañe con las anchos y las aceitunas negras. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...selle%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 3) [28/12/2007 09:21:15 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0de%20Santis/Friselle%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...selle%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm (3 of 3) [28/12/2007 09:21:15 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Frittelle di fontina (Buñuelos de fontina) Buñuelos Aceite Cantidad necesaria Albahaca 10 g Carne picada 100 g Huevos 4 Unidades Leche Cantidad necesaria Pan rallado 100 g Perejil 20 g Queso Fontina 200 g Romero fresco 5 g Sal y Pimienta A gusto Hinojos salteados Hinojos 4 Unidades Manteca 50 g Sal y Pimienta A gusto Hongos salteados Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Hongos frescos 250 g Manteca 1 cda. Perejil 20 g Sal y Pimienta A gusto Espinaca a la manteca Espinacas 2 Paquetes Manteca 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 12/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Valle D’Aosta Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...(BUÑUELOS%20DE%20FONTINA)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:16 p.m.] aquí aquí RECETAS Buñuelos - Pique finamente las hierbas. - Ralle el queso con la parte gruesa del rallador y coloque en un bowl grande. - Incorpore las hierbas picadas, los huevos, la carne picada, el pan rallado, sal y pimienta. - Mezcle hasta formar una pasta maleable. - Añada leche de ser necesario - Tome porciones de la pasta y forme medallones de 6 cm de diámetro. - En una sartén con aceite caliente dore los medallones por ambas caras. - Escurra sobre papel absorbente. Hinojos salteados - Corte los hinojos en octavos y blanquee en una cacerola con abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos. - En una sartén caliente con manteca saltee los hinojos durante unos minutos y salpimente. Hongos salteados - Corte los hongos en trozos. - Pique el ajo y el perejil. - En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los hongos con el ajo durante unos minutos. - Agregue sal, pimienta, el perejil y saltee unos segundos más. Espinaca a la manteca - Lave las hojas de espinaca con agua corriente y escurra. - En una sartén caliente con manteca saltee ligeramente las hojas de espinaca y salpimiente Presentación - En el borde de un fuente acomode los buñuelos, a los lados coloque los hongos, los hinojos y la espinaca. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...(BUÑUELOS%20DE%20FONTINA)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:16 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20(Cofrecitos%20con%20hongos%20y%20queso)%20Donato%20Cucina.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Frittatine ai finferli (Cofrecitos con hongos y queso) Relleno Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Hongos gírgola 500 g Papa grande 1 Queso rallado 50 g Sal y Pimienta A gusto Fritattine Harina 70 g Huevos 3 Unidades Leche 250 cc Manteca Cantidad necesaria Sal Una pizca Varios Caldo de ave 100 cc Manteca 50 g Queso rallado A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 29/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Varios PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...0con%20hongos%20y%20queso)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:21:17 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20(Cofrecitos%20con%20hongos%20y%20queso)%20Donato%20Cucina.html Relleno - Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierna. - Escurra la papa y redúzcala a puré. - Corte los hongos en trozos regulares. - Machaque los diente de ajo y retire la piel. - En una sartén caliente con aceite dore el ajo. - Incorpore los hongos, saltee unos minutos y salpimiente. - En un bowl combine el puré de papas, el queso rallado, los hongos, sal y pimienta. Fritattine - Bata los huevos con la harina y sal hasta formar una mezcla lisa. - Incorpore la leche y mezcle hasta formar una pasta chirle. - En una sartén caliente con un poco de manteca vierta un poco de masa hasta cubrir el fondo. - Deje cocinar hasta que se despegue la masa del fondo. - Dé vuelta y termine la cocción. - Repita este procedimiento hasta terminar con la masa. Armado - Distribuya el relleno en las frittatine, cubra el relleno con los laterales de la masa y luego enrolle. - Disponga las frittatine en una fuente, unte con manteca, espolvoree con queso rallado y vierta el caldo por los bordes. - Lleve al horno precalentado a 190º C y deje gratinar. Presentación - Sirva en platos individuales y rocíe con el caldo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...0con%20hongos%20y%20queso)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:21:17 p.m.] Buscador: Domingo 2 de Febrero de 2003 RECETAS Frittelle di mele alla trentina (Buñuelos de manzanas) Ingredientes Aceite para freír Cantidad necesaria Azúcar 75 g Grapa 200 cc Harina 0000 130 g Huevos 2 Unidades Leche 170 cc Levadura en polvo 1 cda. Manzanas verdes 5 Unidades Sal Una pizca Espuma de ricotta Moscato 50 cc Ricotta 500 g Varios Azúcar Cantidad necesaria Canela en polvo A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 31/1/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Trentino Alto Adige Tipo de menú Postres Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO - Disuelva la levadura con la leche tibia. - Separe las yemas de las claras de huevo. - Bata las claras a punto nieve. - En un bowl mezcle la levadura disuelta con las yemas, sal y 2 cucharadas de grapa. - Agregue la harina poco a poco y continúe mezclando hasta unir los ingredientes. - Incorpore las claras batidas con movimientos suaves. - Deje reposar durante 20 minutos. - Pele las manzanas, retire el corazón y corte en rodajas de ½ cm. - En una fuente disponga las rodajas de manzanas, espolvoree con el azúcar, rocíe con la grapa reservada y deje marinar unos minutos. - Bañe las manzanas en la pasta y fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar. Espuma de ricotta - Escurra la ricotta. - En un bowl bata la ricotta con el moscato hasta unir los ingredientes. Presentación file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...lle%20di%20mele%20alla%20trentina%20(Buñuelos%20de%20manzanas).htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20alla%20trentina%20(Buñuelos%20de%20manzanas).htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:17 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...lle%20di%20mele%20alla%20trentina%20(Buñuelos%20de%20manzanas).htm - Sirva las manzanas en una fuente, espolvoree con canela y de lado sirva quenelles de ricotta. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20alla%20trentina%20(Buñuelos%20de%20manzanas).htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:17 p.m.] Visualizar receta RECETAS Ricciarelli (Galletas de almendras) Ingredientes Almendras peladas tostadas 200 g Azúcar 200 g Azúcar impalpable 100 g Claras 2a3 Unidades Fruta abrillantada 50 g Ostia 1 Varios Azúcar impalpable Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 20/6/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Procese las almendras con el azúcar hasta reducirlas a polvo. - Incorpore la fruta abrillantada y continúe procesando. - Añada el azúcar impalpable y termine de procesar. - Bata ligeramente las claras de huevo. - En un bowl disponga el polvo de almendras y azúcar, agregue las claras batidas poco a poco y mezcle hasta obtener una pasta maleable. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 8 horas. - Sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable estire la masa hasta alcanzar 1 cm de espesor. - Corte la ostia y la masa con un cortapastas pequeño de forma ovalada. - Monte la masa sobre la ostia, acomode sobre una placa enmantecada y enharinada con la ostia hacia abajo. - Cocine en el horno precalentado a 165º C durante 15 minutos aproximadamente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0Donato%20de%20Santis/Galletas%20de%20almendras.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:18 p.m.] Visualizar receta Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0Donato%20de%20Santis/Galletas%20de%20almendras.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:18 p.m.] Buscador: Viernes 7 de Marzo de 2003 RECETAS Crustoli turtiddi (Galletas fritas calabresas) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Agua 1 Taza Harina 0000 ½ k Naranja 1 Vino dulce 50 cc Salsa Miel 2 cdas. Naranja 1 Varios Aceite para freír Cantidad necesaria Azúcar impalpable 100 g Canela 1 cdita. Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 5/3/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Hora del té Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO - Corte la naranja en rodajas. - En una cacerola lleve el agua a hervor con las rodajas de naranja. - Deje enfriar y cuele. - En un bowl disponga la harina con el aceite, el vino y un poco de agua de naranja. - Comience a tomar la masa agregando agua de naranja poco a poco hasta unir todos los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Deje reposar durante 30 minutos cubierta con un lienzo. - Tome porciones de masa y forme cordones. - Corte en dados y deslice haciendo una presión suave con la yema del dedo sobre una superficie acanalada. - Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Escurra sobre papel absorbente. Salsa - Exprima la naranja. - En un bowl disponga el jugo de naranja y la miel. - Lleve sobre un baño María y mezcle hasta que la miel se disuelva. - Sumerja los crustoli y mezcle bien hasta que absorban la salsa. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Galletas%20fritas%20calabresas.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...nato%20de%20Santis/Galletas%20fritas%20calabresas.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:19 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Galletas%20fritas%20calabresas.htm Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable mezclada con canela. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...nato%20de%20Santis/Galletas%20fritas%20calabresas.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:19 p.m.] Buscador: Sábado 22 de Febrero de 2003 RECETAS Canestrelli (Galletitas de Torriglia) Ingredientes Agua de azahar A gusto Azúcar 180 g Claras de huevo 2 Unidades Harina 000 500 g Manteca 400 g Yemas de huevo 2 Unidades Mermelada Agua 250 cc Azúcar 1 Taza Canela Una pizca Frutillas 300 g Peras 1 k Glasé Agua Cantidad necesaria Agua de azahar Cantidad necesaria Azúcar impalpable 1 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 21/2/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la harina con la manteca pomada, las yemas, el agua de azahar y el azúcar hasta formar una pasta homogénea. - Deje reposar en la heladera durante 1 hora. - Estire la masa entre dos hojas de papel manteca hasta 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos 7 cm de diámetro. - A cada disco de masa retire un disco central de 3 cm diámetro. - En una placa disponga los aros de masa y pincele la superficie con clara de huevo. - Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 a 20 minutos o hasta que se vean doradas. - Desmolde sobre una rejilla y, aún calientes, pincele con el glasé. Mermelada - Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cuartos. - Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en trozos. - En una cacerola disponga las peras, las frutillas, la canela y el agua. - Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 1 hora. - Pase a través de un tamiz y vuela a la cacerola. - Incorpore el azúcar, revuelva y continúe la cocción a fuego bajo hasta obtener consistencia de mermelada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Galletitas%20de%20Torriglia.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...Donato%20de%20Santis/Galletitas%20de%20Torriglia.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:33 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Galletitas%20de%20Torriglia.htm Glasé - En una cacerola mezcle el azúcar impalpable con un poco de agua de azahar. - Lleve sobre fuego bajo y mezcle hasta obtener una pasta chirle. - Añada agua de ser necesario. Presentación - Sirva los canestrelli en una fuente y acompañe con la mermelada. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...Donato%20de%20Santis/Galletitas%20de%20Torriglia.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:33 p.m.] Imprimir receta RECETAS Canestrelli (Galletitas de Torriglia) Ingredientes Agua de azahar A gusto Azúcar 180 g Claras de huevo 2 Unidades Harina 000 500 g Manteca 400 g Yemas de huevo 2 Unidades Mermelada Agua 250 cc Azúcar 1 Taza Canela Una pizca Frutillas 300 g Peras 1 k Glasé Agua Cantidad necesaria Agua de azahar Cantidad necesaria Azúcar impalpable 1 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 21/2/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Liguria Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la harina con la manteca pomada, las yemas, el agua de azahar y el azúcar hasta formar una pasta homogénea. - Deje reposar en la heladera durante 1 hora. - Estire la masa entre dos hojas de papel manteca hasta 1 cm de espesor. - Corte la masa en discos 7 cm de diámetro. - A cada disco de masa retire un disco central de 3 cm diámetro. - En una placa disponga los aros de masa y pincele la superficie con clara de huevo. - Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 a 20 minutos o hasta que se vean doradas. - Desmolde sobre una rejilla y, aún calientes, pincele con el glasé. Mermelada - Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cuartos. - Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en trozos. - En una cacerola disponga las peras, las frutillas, la canela y el agua. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...0-%20Donato%20de%20Santis/galletitas%20italianas.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:34 p.m.] Imprimir receta - Lleve sobre fuego bajo y cocine durante 1 hora. - Pase a través de un tamiz y vuela a la cacerola. - Incorpore el azúcar, revuelva y continúe la cocción a fuego bajo hasta obtener consistencia de mermelada. Glasé - En una cacerola mezcle el azúcar impalpable con un poco de agua de azahar. - Lleve sobre fuego bajo y mezcle hasta obtener una pasta chirle. - Añada agua de ser necesario. Presentación - Sirva los canestrelli en una fuente y acompañe con la mermelada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...0-%20Donato%20de%20Santis/galletitas%20italianas.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:34 p.m.] Buscador: Miércoles 13 de Marzo de 2002 RECETAS Gialletti Ingredientes Azúcar 100 g Grapa 50 cc Harina 0000 125 g Harina de maíz 250 g Leche 250 cc Levadura 20 g Manteca 150 g Pasas de uva 30 g Piñones 30 g Sal Una pizca Opcional Azúcar vainillada - Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/3/2002 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Hidrate las pasas de uva en agua, escurra y pase por harina. - Lleve la leche a hervor con la manteca y deje entibiar. - Agregue la levadura, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos. - En un bowl mezcle las harinas, la sal las pasas de uva, la grapa, los piñones y la leche con la manteca y levadura. - Incorpore el azúcar y más harina de ser necesario. - Deje reposar durante 40 minutos. - Amase sobre la mesada enharinada para formar un rollo. - Disponga sobre un silpat y cocine en el horno precalentado a 190º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Corte en rebanadas al sesgo y tueste en el horno. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar vainillada. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Gialletti%20Donato%20Cucina.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0Donato%20de%20Santis/Gialletti%20Donato%20Cucina.html [28/12/2007 09:21:39 p.m.] Submit Query Buscador: Miércoles 13 de Marzo de 2002 RECETAS Gialletti Ingredientes Azúcar 100 g Grapa 50 cc Harina 0000 125 g Harina de maíz 250 g Leche 250 cc Levadura 20 g Manteca 150 g Pasas de uva 30 g Piñones 30 g Sal Una pizca Opcional Azúcar vainillada - Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/3/2002 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Hidrate las pasas de uva en agua, escurra y pase por harina. - Lleve la leche a hervor con la manteca y deje entibiar. - Agregue la levadura, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos. - En un bowl mezcle las harinas, la sal las pasas de uva, la grapa, los piñones y la leche con la manteca y levadura. - Incorpore el azúcar y más harina de ser necesario. - Deje reposar durante 40 minutos. - Amase sobre la mesada enharinada para formar un rollo. - Disponga sobre un silpat y cocine en el horno precalentado a 190º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Corte en rebanadas al sesgo y tueste en el horno. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar vainillada. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Gialletti.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Gialletti.html [28/12/2007 09:21:40 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20(Ñoquis%20de%20repollo%20blanco)%20%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Gnòc de raàbiede (Ñoquis de remolacha) y Gnòc e èrh (Ñoquis de repollo blanco) Ñoquis de remolacha Harina Cantidad necesaria Papas medianas 4 Unidades Queso parmesano rallado 50 g Remolachas 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Yema 1 Ñoquis de repollo blanco Harina Cantidad necesaria Papas medianas 4 Unidades Queso parmesano rallado 50 g Repollo blanco 50 g Sal y Pimienta 1 A gusto Yema 1 Salsa Manteca 100 g Queso parmesano rallado A gusto Tomillo A gusto Bebida sugerida Vino Bonarda 2001 - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 5/2/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir Ñoquis de remolacha - Cocine las papas en el horno hasta que estén tiernas, retire la piel y redúzcalas a puré. - Cocine las remolachas hasta que estén tiernas, retire su piel y procese hasta obtener un puré liso. - Mezcle el puré de papas con el puré de remolachas, sal, pimienta y queso rallado. - Incorpore harina poco a poco hasta obtener una masa tierna. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro. - Corte en porciones de 1 cm de largo y luego pase por la tabla de hacer ñoquis. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Ñoquis de repollo blanco - Cocine las papas hasta que estén tiernas, retire la piel y redúzcalas a puré. - Pique finamente el repollo. - Mezcle el puré de papas con el repollo, sal, pimienta, la yema y el queso rallado. - Incorpore harina poco a poco hasta obtener una masa tierna. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro. - Corte en porciones de 1 cm de largo y luego pase por la tabla de hacer ñoquis. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - En una sartén derrita la manteca con las hojas de tomillo hasta que se vea dorada. Presentación - Sirva los ñoquis en una fuente, bañe con la manteca derretida y espolvoree con queso parmesano rallado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...0de%20repollo%20blanco)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:21:40 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20de%20Santis/Gnocchetti%20manfron%20(Ñoquis%20con%20porotos).html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Gnocchetti manfron (Ñoquis con porotos) Gnocchi Agua Cantidad necesaria Harina 0000 200 g Harina de maíz 200 g Sal Una pizca Caldo de cocción Aceite de oliva 500 cc Ajo 1 Diente Albahaca A gusto Apio 1 Tallo Caldo de carne 1.5 L Cebolla 1 Panceta ahumada 50 g Peperoncino 1 Perejil A gusto Porotos borlotti 300 g Queso parmesano rallado A gusto Romero 1 Rama Zanahoria 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 7/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Emilia Romagna Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...nocchetti%20manfron%20(Ñoquis%20con%20porotos).html (1 of 2) [28/12/2007 09:21:41 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20de%20Santis/Gnocchetti%20manfron%20(Ñoquis%20con%20porotos).html Gnocchi - Mezcle las 2 harinas con la sal y añada agua tibia poco a poco mezclando hasta formar un bollo de masa lisa. - Envuelva con un film y deje reposar durante 15 minutos. - Estire la masa hasta alcanzar un espesor de 3 a 4 mm y luego corte los ñoquis en forma de rombos pequeños. - Deje secar un rato antes de cocinarlos en el caldo de cocción. Caldo de cocción - Remoje los porotos en agua fría durante 8 horas. - Pique todo el apio con el ajo, la cebolla y la zanahoria. - Corte la panceta en cubos pequeños. - En una cacerola con aceite de oliva caliente rehogue las verduras picadas. - Agregue la panceta, el romero y deje dorar. - Integre los porotos escurridos, cubra con el caldo y cocine a fuego moderado hasta que los porotos estén casi cocidos. - Incorpore los ñoquis y continúe la cocción durante 20 minutos más revolviendo de tanto en tanto. - A último momento aromatice con albahaca, perejil y peperoncino picados. - Apague el fuego y rocíe con un poco de aceite de oliva. Presentación - Sirva en platos hondos, espolvoree con queso parmesano rallado y rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...nocchetti%20manfron%20(Ñoquis%20con%20porotos).html (2 of 2) [28/12/2007 09:21:41 p.m.] Gnocchi di ricotta_archivos Buscador: Miércoles 22 de Enero de 2003 RECETAS Gnocchi di ricotta con polpa di granchio Ingredientes Agua Cantidad necesaria Harina 200 g Huevos 3 Unidades Queso Parmesano 120 g Ricotta de oveja 750 g Sal Una pizca Salsa Aceite de oliva 1 cda. Agua 300 cc Centolla cocida 1 Ciboulette 1 cda. Echalottes 2 Unidades Manteca 1 Nuez Sal A gusto Tomates 2 Unidades Varios Harina Cantidad necesaria Opcional Hojas de albahaca - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 21/1/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - En la mesada forme una corona con la harina y el queso rallado. - En el centro disponga la ricotta, sal y los huevos. - Mezcle hasta unir todos los ingredientes. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada enharinada hasta formar cordones de 1 cm de diámetro. - Corte en dados y pase por la tabla de madera acanalada. - Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie. Salsa - Separe las patas y el cuerpo de la centolla y retire el caparazón. - En una cacerola con agua cocine el caparazón de la centolla durante 20 minutos. - Desmenuce la carne de la centolla. - Pique finamente las échalotes. - Corte el tomate en concassé. - En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las échalotes. - Incorpore la carne de centolla, los tomates, el caldo de centolla, sal y cocine durante 2 minutos. - Integre la pasta colada, el ciboulette y saltee rápidamente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...to%20de%20Santis/Gnocchi%20di%20ricotta%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co.../Gnocchi%20di%20ricotta%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:46 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...to%20de%20Santis/Gnocchi%20di%20ricotta%20Donato%20De%20Santis.htm Presentación - Sirva la pasta en platos individuales. - Decore con hojas de albahaca fresca. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co.../Gnocchi%20di%20ricotta%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:46 p.m.] recetodromo Recetodromo Goulash trentino Ingredientes ● aceite de oliva 3 cdas. ● ajo 1 Diente ● cebollas 3 Unidades ● manteca 50 g ● vino tinto 1 Vaso ● vinagre de vino 2 cdas. ● sal A gusto ● limón 1 ● comino Una pizca ● páprika 1 cda. ● carne de cerdo 150 g ● grasa de cerdo 50 g ● carne de ternera 350 g ● mejorana seca 1 cdita. ● enebro en bayas 3 Unidades Receta Chef donato de santis Programa donato cucina Estilo italiana – trentino alto adige file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...s/Goulash%20trentino%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:47 p.m.] recetodromo Receta - Corte la cebolla en plumas. - Corte la carne en dados. - Pique finamente la grasa de cerdo. - Exprima el limón y ralle la cáscara. - En una cacerola de hierro fundido con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal. - Forme un hueco en el centro de las cebollas y disponga la grasa y la carne. - Cocine a fuego medio hasta que la carne cambie de color. - Retire la cebolla y procese con la mejorana, el comino, el ajo, la ralladura del limón, las bayas de enebro, el jugo de limón y la manteca, reserve. - A la cacerola incorpore la paprika y continúe la cocción durante 3 minutos. - Agregue el vinagre, el vino y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. - A la mitad de cocción incorpore la cebolla procesada con las especies y termine la cocción. Spätzli - En bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar una masa chirle. - Deje reposar durante 20 minutos. - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición vierta la masa a través de una espumadera haciendo presión para que caigan los Spätzli en forma de gotas. - Retire no bien suban a la superficie y corte la cocción en agua helada. - En una sartén caliente con manteca saltee los spätzli. Presentación - Sirva el goulash en el centro de un plato y los Spätzli en los bordes. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...s/Goulash%20trentino%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:47 p.m.] Buscador: Lunes 17 de Marzo de 2003 RECETAS Grano cotto (Trigo cocinado) Ingredientes Agua 1 L Arrope de granada 100 g Chocolate 100 g Leche 1 L Nueces 250 g Trigo entero 500 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/3/2003 4 porciones Dificultad Fácil Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Postres Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - En una cacerola disponga el agua, la leche, el trigo y cocine a fuego bajo durante 1 hora. - Deje enfriar el trigo. - Pique el chocolate y las nueces. - En un bowl mezcle el trigo, el chocolate, las nueces y el arrope. - Deje reposar en la heladera durante 1 hora. Presentación - Sirva en compoteras individuales. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...%20Santis/Grano%20cotto%20(Trigo%20cocinado)%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...ano%20cotto%20(Trigo%20cocinado)%20Donato%20Cucina.htm [28/12/2007 09:21:48 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...esce%20(Parrillada%20de%20pescados)%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Grigliata di pesce (Parrillada de pescados) Ingredientes Almejas 8 Unidades Cigalas 4 Unidades Cola de rape 1 Langostinos 8 Unidades Mejillones 8 Unidades Merluza negra 400 g Morrón colorado 1 Morrón Verde 1 Sardinas 8 Unidades Tomate grande 1 Trillas 4 Unidades Vieiras 8 Unidades Aderezo Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Pan rallado 500 g Perejil 1 cda. Queso rallado 50 g Sal A gusto Ensalada Aceite de oliva 50 cc Lechuga 1 Planta Limón ½ Unidad Sal A gusto Varios Aceite de oliva A gusto Perejil picado A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 17/1/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Emilia Romagna Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Grillar - Eviscere las sardinas y las trillas. - Atraviese las sardinas y las trillas, por separado, al bies con palillos de brochette. - Condimente las sardinas y las trillas con el aderezo. - Retire una valva de las vieiras y condimente con el aderezo. - Corte la cola de rape y la merluza en rodajas de 2 cm. - Reboce la merluza y el rape con el aderezo. Aderezo - Pique el ajo y perejil. - En un bowl mezcle el pan rallado con el perejil, sal, queso rallado, el ajo y aceite de oliva hasta formar una pasta. Cocción - Prepare las brasas y acomode la parrilla. - Disponga los distintos pescados, mariscos y las verduras sobre la parrilla y pincele con el aderezo durante la cocción. Ensalada - Exprima el limón. - Separe las hojas de lechuga y disponga en una fuente. - Condimente con sal, jugo de limón y aceite de oliva. Presentación - Sirve en una fuente, file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...da%20de%20pescados)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:48 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...esce%20(Parrillada%20de%20pescados)%20%20Donato%20De%20Santis.htm espolvoree con perejil picado y aceite de oliva. - Acompañe con la ensalada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...da%20de%20pescados)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:48 p.m.] Buscador: Lunes 17 de Marzo de 2003 RECETAS Grispelle (Masa frita enroscada) Ingredientes Aceite para freír Cantidad necesaria Harina 500 g Huevos 5 Unidades Sal Una pizca Vino cotto Cantidad necesaria Varios Azúcar Impalpable A gusto Vino cotto A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/3/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Postres Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO - Forme una corona con la harina y la sal. - En el centro disponga los huevos y una cucharada de vino cotto. - Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo de masa lisa. - Añada más vino o harina según la masa lo requiera. - Deje descansar la masa cubierta con un lienzo durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lámina de 2 mm de espesor. - Con una rueda dentada corte tiras de 4 cm de ancho por 35 cm de largo. - Tome una tira de masa y selle los extremos dejando los bordes hacia arriba. - Realice el mismo procedimiento con la masa cada 5 cm y finalmente enrolle en forma de espiral. - Deje secar durante 30' antes de cocinar. - Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas. - Escurra sobre papel absorbente. Presentación - Sirva en una fuente, rocíe con vino cotto y espolvoree con azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...Santis/Grispelle%20(Masa%20frita%20enroscada)%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20(Masa%20frita%20enroscada)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:53 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...Santis/Grispelle%20(Masa%20frita%20enroscada)%20Donato%20Cucina.htm [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20(Masa%20frita%20enroscada)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:53 p.m.] Imprimir receta RECETAS Grispelle (Masa frita enroscada) Ingredientes Aceite para freír Cantidad necesaria Harina 500 g Huevos 5 Unidades Sal Una pizca Vino cotto Cantidad necesaria Varios Azúcar Impalpable A gusto Vino cotto A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/3/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Postres Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO - Forme una corona con la harina y la sal. - En el centro disponga los huevos y una cucharada de vino cotto. - Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo de masa lisa. - Añada más vino o harina según la masa lo requiera. - Deje descansar la masa cubierta con un lienzo durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lámina de 2 mm de espesor. - Con una rueda dentada corte tiras de 4 cm de ancho por 35 cm de largo. - Tome una tira de masa y selle los extremos dejando los bordes hacia arriba. - Realice el mismo procedimiento con la masa cada 5 cm y finalmente enrolle en forma de espiral. - Deje secar durante 30' antes de cocinar. - Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean doradas. - Escurra sobre papel absorbente. Presentación file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...e%20masa%20frita%20enroscada%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:54 p.m.] Imprimir receta - Sirva en una fuente, rocíe con vino cotto y espolvoree con azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...e%20masa%20frita%20enroscada%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:54 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...lbóndigas%20de%20achuras%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Grive e frisse (Albóndigas de achuras de cerdo) Grive delle langhe Aceite de oliva 50 cc Bayas de enebro A gusto Carne de cerdo picada 250 g Clavos de olor 2 Unidades Crépine 1 Huevo 1 Manteca 50 g Pulmón de cerdo 30 g Queso parmesano rallado 50 g Sal A gusto Salvia 4 Hojas Seso de cerdo 1 Frisse del Monferrato Aceite de oliva 50 cc Carne de cerdo picada 200 g Corazón de cerdo 1 Crépine 1 Hígado de cerdo 1 Huevo 1 Manteca 50 g Nuez Moscada A gusto Pimienta blanca en grano A gusto Pimienta negra en grano A gusto Pulmón de cerdo 1 Queso parmesano rallado 100 g Sal A gusto Semillas de coriandro A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 24/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Piemonte Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20achuras%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:55 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...lbóndigas%20de%20achuras%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm Grive delle langhe - En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el seso durante unos minutos, escurra, retire la piel que lo recubre y pique finamente. - Pique finamente el clavo de olor con las hojas de salvia y el enebro. - Pique finamente el pulmón. - En un bowl combine la carne de cerdo picada, el seso, las especias, sal, el huevo y el queso rallado. - Forme albóndigas pequeñas y envuelva cada una con un trozo de crépine. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas. Frisse del Monferrato - En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el corazón, el pulmón y el hígado de cerdo. - Retire el hígado a los 5 minutos y deje cocinar el pulmón y el corazón durante 1 hora. - Pique finamente el pulmón, el hígado y el corazón. - En un mortero machaque las pimientas, el coriandro y la nuez moscada. - En un bowl combine la carne de cerdo, las especias molidas, la sal, el hígado, el pulmón, el corazón, el huevo y el queso parmesano rallado. - Forme albóndigas del tamaño de una nuez y envuelva cada una con un trozo de crépine. - En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore las albóndigas. Presentación - Sirva las albóndigas en una fuente y decore con hojas de rúccula. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20achuras%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:55 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0de%20novillo%20con%20papas%20y%20hongos)Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Guancia di manzo con patate e funghi (Cachete de novillo con papas y hongos) Cachetes Apio 1 Rama Cachetes de novillo 2 Unidades Cebolla 1 Sal y Pimienta A gusto Zanahoria 1 Papas Aceite de oliva 3 cdas. Aceto balsámico 1 cda. Papas 5 Unidades Sal y Pimienta A gusto Hongos Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Hongos frescos variados 200 g Manteca 30 g Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1 Rama Armado Cebolla grande 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 12/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana – Trentino Alto Adige Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Varios PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...con%20papas%20y%20hongos)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:55 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0de%20novillo%20con%20papas%20y%20hongos)Donato%20De%20Santis.htm Cachetes - Corte la cebolla ,el apio y la zanahoria en trozos. - En una cacerola con abundante agua disponga las verduras, los cachetes, sal y pimienta. - Lleve al fuego y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna. - Retire los excesos de grasa de la carne y corte en láminas finas. Papas - Pele las papas y corte en láminas finas. - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las láminas de papa hasta que estén tiernas y luego escurra bien. - Coloque las papas en un bowl condimente con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva. Hongos - Corte los hongos en láminas finas. - Aplaste el ajo y retire la piel. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los hongos, el tomillo, sal, pimienta y saltee durante unos minutos. - Añada la manteca y saltee hasta que se funda. Armado - Corte la cebolla en rodajas finas y deje en remojo durante 10 minutos. - En una fuente de barro forme una capa con las papas, encima forme una capa con las rodajas de cebolla, luego una capa de carne y finalmente los hongos. - Cubra con un poco de caldo de cocción de los cachetes y lleve al fuego hasta reducir el caldo. Presentación - Sirva en la fuente de barro y acompañe con puré de papas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...con%20papas%20y%20hongos)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:55 p.m.] Guancia di manzo con patate e funghi Guancia di manzo con patate e funghi (Cachete de novillo con papas y hongos) Cachetes Apio 1 Rama Cachetes de novillo 2 Unidades Cebolla 1 Sal y Pimienta A gusto Zanahoria 1 Papas Aceite de oliva 3 cdas. Aceto balsámico 1 cda. Papas 5 Unidades Sal y Pimienta A gusto Hongos Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Hongos frescos variados 200 g Manteca 30 g Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1 Rama Armado Cebolla grande 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 12/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana – Trentino Alto Adige Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Varios PROCEDIMIENTO Cachetes - Corte la cebolla ,el apio y la zanahoria en trozos. - En una cacerola con abundante agua disponga las verduras, los cachetes, sal y pimienta. - Lleve al fuego y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora o hasta que la carne esté tierna. - Retire los excesos de grasa de la carne y corte en láminas finas. Papas - Pele las papas y corte en láminas finas. - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las láminas de papa hasta que estén tiernas y luego escurra bien. - Coloque las papas en un bowl condimente con sal, pimienta, aceto y aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...i_manzo_con_patate_e_fu%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:56 p.m.] Guancia di manzo con patate e funghi Hongos - Corte los hongos en láminas finas. - Aplaste el ajo y retire la piel. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los hongos, el tomillo, sal, pimienta y saltee durante unos minutos. - Añada la manteca y saltee hasta que se funda. Armado - Corte la cebolla en rodajas finas y deje en remojo durante 10 minutos. - En una fuente de barro forme una capa con las papas, encima forme una capa con las rodajas de cebolla, luego una capa de carne y finalmente los hongos. - Cubra con un poco de caldo de cocción de los cachetes y lleve al fuego hasta reducir el caldo. Presentación - Sirva en la fuente de barro y acompañe con puré de papas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...i_manzo_con_patate_e_fu%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:56 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Figá a la venessiana (Hígado a la veneciana) Hígado Aceite de oliva 3 cdas. Cebolla 400 g Hígado de ternera 400 g Manteca 30 g Perejil A gusto Sal y Pimienta A gusto Vinagre 2 cdas. Polenta de maíz blanco Agua 450 cc Harina de maíz blanco 300 g Leche 450 cc Manteca 50 g Sal A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 8/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...%20de%20Santis/HÍGADO%20A%20LA%20VENECIANA.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:21:57 p.m.] aquí aquí RECETAS Hígado - Corte las cebollas en plumas. - En una sartén caliente con manteca rehogue las cebollas con una pizca de sal y la sartén tapada sobre fuego lento. - Destape la sartén, suba el fuego y deje dorar ligeramente. - Pique finamente el perejil y reserve para la presentación. - Retire la piel que recubre el hígado y luego corte láminas de 1/2 cm de espesor. - En una sartén aparte con aceite de oliva y manteca saltee el hígado sobre fuego fuerte. - Agregue el vinagre, sal, pimienta y deje reducir. - Finalmente incorpore la cebolla y deje tomar temperatura. Polenta - En una cacerola disponga la leche, el agua, la sal, la manteca y lleve a hervor. - Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y revuelva de tanto en tanto hasta que se espese. Presentación - Sirva la polenta en una fuente, encima el hígado y espolvoree con perejil picado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...%20de%20Santis/HÍGADO%20A%20LA%20VENECIANA.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:21:57 p.m.] Buscador: Jueves 27 de Marzo de 2003 RECETAS Impepata di cozze di Vincenzo Ingredientes Aceite de oliva A gusto Agua 200 cc Limón 1 Mejillones 1 k Perejil Cantidad necesaria Pimienta Negra en grano 30 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Limpie los mejillones. - Pique el perejil. - Exprima el limón. - Machaque la pimienta en un mortero. - En una cacerola caliente disponga los mejillones y la pimienta en capas. Agregue el agua, tape la cacerola y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones abran. - Agregue el jugo de limón, el perejil y retire del fuego. Presentación - Sirva en una fuente y rocíe con aceite de oliva. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...antis/Impepata%20di%20cozze%20di%20Vincenzo%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...ta%20di%20cozze%20di%20Vincenzo%20Donato%20Cucina.htm [28/12/2007 09:22:02 p.m.] Submit Query Buscador: Jueves 27 de Marzo de 2003 RECETAS Impepata di cozze di Vincenzo Ingredientes Aceite de oliva A gusto Agua 200 cc Limón 1 Mejillones 1 k Perejil Cantidad necesaria Pimienta Negra en grano 30 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Limpie los mejillones. - Pique el perejil. - Exprima el limón. - Machaque la pimienta en un mortero. - En una cacerola caliente disponga los mejillones y la pimienta en capas. Agregue el agua, tape la cacerola y cocine durante 3 minutos o hasta que los mejillones abran. - Agregue el jugo de limón, el perejil y retire del fuego. Presentación - Sirva en una fuente y rocíe con aceite de oliva. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Donato%20de%20Santis/Impepata%20di%20cozze%20di%20Vincenzo.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0de%20Santis/Impepata%20di%20cozze%20di%20Vincenzo.htm [28/12/2007 09:22:03 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...icoria%20(Ensalada%20de%20achicoria)%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Insalata di cicoria (Ensalada de achicoria) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Achicoria 2 Paquetes Limón 1 Panceta ahumada 150 g Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 7/2/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Entrada Método de cocción Saltear - Exprima el limón. - En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dore la panceta. - Escurra la panceta sobre papel absorbente. - Añada el jugo de limón a la sartén y deje reducir. Presentación - En una fuente forme un colchón con las hojas de achicoria y salpimiente. - Esparza los cubos de panceta por encima y rocíe con la reducción de limón. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...salada%20de%20achicoria)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:03 p.m.] New Page Recetodromo Insalata tiepida di moscardini con funghi e pasta al café (Ensalada tibia de chipirones con hongos y pasta al café) Ingredientes ● agua Cantidad necesaria ● harina 0000 300 g ● yemas de huevo 4 Unidades ● café soluble 2 cdas. Receta Chef donato de santis Programa donato cucina Estilo italiana Receta Masa - Mezcle la harina con el café y forme una corona. - En el centro disponga las yemas y comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos. - Estire la masa y corte tiras finas. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Corte los hongos en trozos. - Pique el ajo. - Machaque ligeramente los granos de café. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo con los hongos y los chipirones. - Incorpore los granos de café, el vino sal, pimienta y deje reducir durante 3 minutos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...irones%20con%20hongos%20y%20pasta%20al%20café).htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:04 p.m.] New Page Presentación - En la base de un plato sirva la pasta y encima la salsa. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...irones%20con%20hongos%20y%20pasta%20al%20café).htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:04 p.m.] Buscador: Domingo 10 de Marzo de 2002 RECETAS La farinata in tegghia (Faïnà) Ingredientes Aceite de oliva 30 cc Agua 1600 cc Harina de garbanzos 500 g Romero 1 Rama Sal A gusto Opcional Romero - Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisión 8/3/2002 10 porciones Dificultad Fácil Estación Todas Momento Cena Estilo Italiana Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la harina, la sal y el agua. - Incorpore el romero y deje reposar tapada durante 4 horas. - Retire la espuma que se formó en la superficie y el romero. - Disponga el aceite de oliva en una pizzera y precaliente sobre la hornalla. - Cubra la base del molde con la masa a través de un tamiz. - Cocine en el horno precalentado a 260º C hasta que se dore. Presentación - Sirva en una fuente espolvoree con romero picado. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...antis/La%20farinata%20in%20tegghia%20(Faïnà)%20Donato%20Cucina.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...rinata%20in%20tegghia%20(Faïnà)%20Donato%20Cucina.html [28/12/2007 09:22:09 p.m.] Submit Query RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Lagane in brodo (Lasagna de ave y queso scamorza) Masa Aceite 1 cda. Agua Cantidad necesaria Harina semolín 500 g Huevos 3 Unidades Sal Una pizca Relleno Caldo de gallina Cantidad necesaria Gallina 1 Pimienta negra recién molida A gusto Queso Parmesano 200 g Queso pecorino 200 g Queso scamorza 400 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 16/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana – Molise Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...%20Y%20QUESO%20SCAMORZA)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:09 p.m.] aquí aquí RECETAS Masa - Forme un corona con la harina y en el centro disponga los huevos. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte tiras de 7 cm de ancho por 12 cm de largo. - Cocine por tandas en abundante agua salada con aceite en ebullición durante pocos minutos. - Pase por agua helada y finalmente deje escurrir sobre un lienzo húmedo. Relleno - Cocine la gallina en caldo hasta que la carne se separe de sus huesos, escurra y desmenuce su carne. - Corte la scamorza en láminas finas. - Ralle el queso pecorino y parmesano con la parte fina del rallador. - Cubra el fondo de una fuente para horno con un poco de caldo. - Encima arme una capa de masa, luego otra de carne de gallina, moje con un poco de caldo, luego una capa de scamorza y espolvoree con queso rallado y pimienta negra recién molida. - Forme otra capa de masa y repita el proceso anterior hasta formar 5 capas, - Termine con caldo y cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que la superficie se vea dorada. Presentación - En la base de un plato hondo sirva una porción de caldo y en el centro una porción de lasagna. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...%20Y%20QUESO%20SCAMORZA)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:10 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20(Ravioles%20de%20ricotta%20del%20Molise)Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise) Masa Agua Cantidad necesaria Harina 0000 200 g Harina semolín 200 g Huevos 4 Unidades Relleno Huevos 2 Unidades Nuez Moscada A gusto Queso rallado 50 g Ricotta 500 g Sal y Pimienta A gusto Ragú Aceite de oliva 50 cc Ají picante 1/2 Unidad Albahaca 5 g Carne de cerdo 200 g Carne de ternera 150 g Cebolla 1 Panceta 50 g Perejil 5 g Sal y Pimienta A gusto Tomates 500 g Vino blanco 1/2 Vaso Zanahoria 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 20/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Molise Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20ricotta%20del%20Molise)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:10 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20(Ravioles%20de%20ricotta%20del%20Molise)Donato%20De%20Santis.htm Masa - Forme una corona con las harinas y en el centro disponga los huevos. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Estire hasta formar una lámina fina y luego corte discos de 7 a 8 cm de diámetro. Relleno - Tamice la ricotta y coloque en un bowl. - Agregue los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Armado - Distribuya el relleno en los discos de masa y cierre formando una medialuna. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Ragú - Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y de ternera y corte en cubos pequeños. - Corte la panceta y la zanahoria en cubos pequeños. - Pele los tomates y pique finamente. - Pique finamente la cebolla. - Forme un bouquet con las hojas de albahaca y el perejil. - En una acerola con aceite de oliva rehogue la panceta con la cebolla. - Incorpore la zanahoria, el ají picante y deje cocinar durante 10 minutos. - Agregue las hierbas, la carne y deje cocinar hasta que la carne cambie de color. - Vierta el vino y deje evaporar el alcohol. - Añada los tomates y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 hora aproximadamente. - Condimente con sal y pimienta. Presentación - En una fuente sirva un poco de ragú, encima la pasta, espolvoree con queso rallado y termine con más ragú. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20ricotta%20del%20Molise)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:10 p.m.] Visualizar receta RECETAS Lasagnetta di zafferano con ricotta e radicchio (Lasaña de azafrán con ricotta y radicchio) Masa Agua tibia Cantidad necesaria Azafrán 1 Cápsula Harina 0000 400 g Yemas de huevo 4 Unidades Relleno Aceite de oliva 2 cdas. Radicchio Rosso 1 Planta Ricotta de oveja 400 g Sal y Pimienta A gusto Guarnición Aceto balsámico 4 cdas. Miel 4 cdas. Radicchio Rosso 1 Planta Sal y Pimienta A gusto Salsa Azafrán 1 Cápsula Miel 1 Taza Varios Queso pecorino rallado A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 10/7/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...de%20azafran%20con%20riccota%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:11 p.m.] Visualizar receta Masa - Mezcle las yemas con un poco de agua tibia y el azafrán. - Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas con el azafrán. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada más agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje descansar durante 20 minutos. - Estire la masa hasta obtener una lámina fina y finalmente corte rectángulos de 7 x 10 cm de lado. - Cocine en abundante agua salada en ebullición con una cucharada de aceite de oliva. - Escurra sobre un lienzo húmedo. Relleno - Pique finamente el radicchio. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el radicchio y salpimiente. - Retire del fuego, agregue la ricotta y mezcle bien. Guarnición - Pique finamente el radicchio. - En una sartén caliente la miel con el radicchio y salpimiente. - Agregue el aceto y deje reducir unos minutos. Salsa - En una cacerola caliente la miel. - Agregue el azafrán, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos. Presentación - En la base de un plato disponga una porción de masa, cubra con el relleno, espolvoree con queso pecorino rallado, tape con otra lámina de masa, más relleno y termine con masa. - Rocíe la lasaña con la guarnición y los bordes del plato con la salsa. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...de%20azafran%20con%20riccota%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:11 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...on%20le%20noci%20(Lasagna%20con%20nueces)Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Lasagne con le noci (Lasagna con nueces) Masa Agua Cantidad necesaria Harina 0000 500 g Huevos 2 Unidades Semillas de amapola 20 g Yema 1 Salsa Ajo 1 Diente Cebolla 1/2 Unidad Manteca 120 g Nueces 120 g Panceta ahumada 50 g Perejil 10 g Pimienta A gusto Queso rallado A gusto Salvia 4 Hojas Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Friuli Venezia Giulia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20(Lasagna%20con%20nueces)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:12 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...on%20le%20noci%20(Lasagna%20con%20nueces)Donato%20De%20Santis.htm Masa - Machaque ligeramente las semillas de amapola. - Forme una corona con la harina y en el centro disponga las semillas de amapola, los huevos y la yema. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje descansar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta alcanzar 1 mm de espesor y luego corte tiras de 4 cm de ancho por 12 cm de largo con un corta pasta dentado. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Pique todo junto las nueces, la panceta con la cebolla, el perejil, el ajo y la salvia. - En una sartén derrita la manteca con la preparación de nueces y pimienta. - Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20(Lasagna%20con%20nueces)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:12 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...on%20funghi%20(Lasagna%20con%20hongos)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Lasagnette con funghi (Lasagna con hongos) Salsa Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Cebolla 1/2 Unidad Hongos frescos variados 500 g Hongos secos 50 g Romero 1 Rama Sal gruesa A gusto Salsa de tomate 500 cc Salvia 1 Rama Tomillo 1 Rama Vino tinto 1/2 Taza Masa Aceite 2 cdas. Agua Cantidad necesaria Harina 0000 500 g Huevos 1 ó 2 Unidades Yemas 4 ó 5 Unidades Varios Queso Fontina 200 g Queso parmesano rallado A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 5/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Piemonte Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Varios Salsa - Limpie los hongos frescos y corte en trozos parejos. - Hidrate los hongos secos en agua, luego escurra bien y pique groseramente. - Pique el ajo y la cebolla. - Deshoje la salvia, el romero y el tomillo. - En una cazuela de barro con aceite de oliva caliente, dore el ajo y la cebolla con un poco de sal gruesa. - Incorpore los hongos, las hojas de salvia, romero y tomillo y deje cocinar durante unos minutos. - Añada los hongos secos y continúe la cocción hasta que se reduzca el líquido que los hongos liberan. - Añada la salsa de tomates, el vino y deje cocinar hasta obtener una salsa untuosa. Masa - Mezcle la harina con las yemas y los huevos hasta unir los ingredientes. - Añada agua de ser necesario - Trabaje hasta obtener un bollo de masa lisa. - Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. - Estire la masa hasta obtener láminas finas y luego corte tiras de 7 x 12 cm de lado. - Cocine en abundante agua salada con aceite en ebullición durante 1 ó 2 minutos. - Luego sumerja en agua helada y finalmente escurra sobre un paño húmedo. Lasagnette - Incorpore las lasagnettes a la cacerola con la salsa. - Cubra con el queso fontina cortado en láminas finas y el queso parmesano rallado. - Mezcle cuidadosamente. - Pase en una fuente apta para horno, espolvoree con queso parmesano rallado y gratine en el horno precalentado a 170º C. Presentación - Sirva en platos individuales. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20(Lasagna%20con%20hongos)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:12 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20di%20vitello%20con%20salsa%20tonne%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Lingua di vitello con salsa tonne Lengua Agua Cantidad necesaria Apio 1 Rama Cebollas pequeñas 3 Unidades Jugo de limón 1 Lengua de ternera 1 Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 250 cc Zanahoria 1 Salsa tonne Aceto balsámico Unas gotas Agua Cantidad necesaria Alcaparras 30 g Anchoas en aceite 2 Filetes Atún en aceite 200 g Mayonesa 250 g Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 4/5/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Piemonte Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20con%20salsa%20tonne%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:22:13 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20di%20vitello%20con%20salsa%20tonne%20Donato%20De%20Santis.html Lengua - En una cacerola con abundante agua fría coloque la lengua, sal y deje cocinar durante 1 hora a partir del hervor. - Cuele y retire la piel estando aún caliente. - Corte las cebollas, la zanahoria y el apio en trozos regulares. - En una cacerola disponga el vino, 200 cc de agua, el jugo de limón, sal, pimienta, las cebollas, zanahoria y el apio. - Lleve al fuego hasta que alcance el hervor. - Sumerja la lengua pelada y cocine a fuego bajo con la cacerola tapada durante 1 hora. - Añada más agua de ser necesario. - Retire de la cacerola y envuelva la lengua con papel aluminio para que se mantenga húmeda y caliente. - Corte la lengua en láminas finas. Salsa tonne - En un mortero machaque el atún con las anchoas y las alcaparras hasta formar una pasta. - Incorpore la mayonesa, el aceto balsámico, sal, pimienta y mezcle bien. - Agregue agua poco a poco hasta alcanzar consistencia cremosa. Presentación - En una fuente sirva un poco de salsa, encima acomode las láminas de lengua en forma de abanico y rocíe con la salsa. - Decore con alcaparras, anchoas y hojas de apio. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20con%20salsa%20tonne%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:22:13 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...inguine%20con%20frutos%20del%20mar)%20%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Linguine ai frutti di mare (Linguine con frutos del mar) Pane carasau Agua Cantidad necesaria Harina semolín 500 g Sal Una pizca Linguine Aceite de oliva Cantidad necesaria Ají molido A gusto Ajo 2 Dientes Cachetes de abadejo 4 Unidades Calamaretti limpios 4 Unidades Langostinos 12 Unidades Linguine 400 g Mejillones 12 Unidades Perejil 10 g Tomates cherry 250 g Vieiras 8 Unidades Vino blanco 1/2 Vaso Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 17/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Saltear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...frutos%20del%20mar)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:13 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...inguine%20con%20frutos%20del%20mar)%20%20Donato%20De%20Santis.htm Pane carasau - Forme una corona con la harina semolín y la sal. - Incorpore agua poco a poco y mezcle del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Separe la masa en porciones pequeñas y estire hasta formar discos delgados de 25 cm de diámetro. - Apile los discos de masa separados entre lienzos y deje descansar durante 1 hora. - Cocine en el horno caliente hasta que doren ligeramente. Linguine - Corte los calamaretti en aros. - Corte los cachetes de abadejo en trozos parejos. - Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo. - Corte los tomates cherry al medio. - Pique finamente el perejil. - En una cacerola con aceite de oliva disponga 1 diente de ajo, los mejillones limpios, el vino, tape y deje cocinar hasta que los mejillones se abran. - Integre la mitad de los tomates y mezcle bien. - Reserve los mejillones al calor y deje reducir el fondo de cocción. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los calamares, el abadejo, el ají, los tomates y saltee unos minutos. - Añada las vieiras, los langostinos y continúe la cocción. - Integre el fondo de cocción de los mejillones y deje reducir unos minutos más. - Cocine la pasta al dente en abundante agua salada en ebullición. - Vierta dentro de la salsa con un poco del agua de cocción y saltee unos minutos. - Agregue el perejil picado, reintegre los mejillones y termine la cocción. Presentación - En la base de una fuente acomode el pan y encima sirva la pasta con los frutos de mar. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...frutos%20del%20mar)%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:13 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...to%20(Bastones%20dulces%20de%20nueces)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Lo sfratto (Bastones dulces de nueces) Ingredientes Aceite Cantidad necesaria Clavo de olor 2 Unidades Harina Cantidad necesaria Huevos 3 Unidades Licor 2 cdas. Manteca 1 cda. Miel 1 k Nueces 1,100 k Nuez Moscada Una pizca Ralladura de naranja 1 Sal Una pizca Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 16/3/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear - En un bowl bata los huevos con la manteca, sal, la ralladura de naranja y licor. - Agregue harina poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Envuelva con un film y deje reposar durante 20 minutos. - Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 3 mm de espesor. - Procese ligeramente las nueces. - En una cacerola caliente la miel con el clavo y la nuez moscada. - Incorpore las nueces, mezcle bien y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que se forme una masa maleable. - Sobre la mesada aceitada esparza la miel con las nueces y deje bajar un poco la temperatura. - Con las manos humedecidas con agua forme bastones de 20 cm de largo por 5 cm de diámetro y deje enfriar hasta que solidifiquen. - Envuelva cada bastón con la masa y acomode en una placa enmantecada. - Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 15 minutos aproximadamente. - Deje enfriar y corte en rodajas al bies. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...es%20dulces%20de%20nueces)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:14 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tiano%20(Caracoles%20de%20Cantiano)%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Lumache all`uso di Cantiano (Caracoles de Cantiano) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Acelga 300 g Caracoles de tierra 2½ k Harina de maíz 100 g Pan 200 g Sal A gusto Salsa de tomate 200 cc Vinagre de vino tinto 1 cda. Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 8/1/2003 6 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Cena Estilo Italiana - Marche Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir Remoje el pan con agua y disponga en una canasta con los caracoles, espolvoree con harina de maíz, tape y deje purgar durante 4 a 7 días. - Lave con agua corriente hasta que los caracoles no desprendan espuma. - En una cacerola con agua disponga los caracoles purgados. - Lleve al fuego hasta que rompa a hervor, baje el fuego, tape y cocine durante 1 hora. - Retire los caracoles de su caparazón. - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la acelga, escurra y pique. - En una cacerola con aceite de oliva saltee los caracoles durante 5 minutos. - Añada el vinagre y deje reducir. - Vierta la salsa de tomates, la acelga y cocine durante 20 minutos a fuego bajo. Presentación - Sirva en platos hondos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...acoles%20de%20Cantiano)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:14 p.m.] Buscador: Viernes 1 de Marzo de 2002 RECETAS Maccheroni a ru ferretto Ingredientes Aceite de oliva 1 cda. Harina 500 g Huevo 1 Sal A gusto Variante II Agua Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Sal A gusto Sémola fina 500 g Salsa Aceite de oliva 30 cc Atún fresco 500 g Cebolla 1 Eneldo A gusto Hinojo 1 Peperoncino 3 Unidades Sal A gusto Tomates cherry 300 g Vino Blanco 100 cc Varios Aceite de oliva A gusto Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisión 28/2/2002 6 porciones Dificultad Complicado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Mezcle la harina con el huevo y el aceite hasta formar un bollo de masa lisa. - Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos. - Deje descansar cubierta por un film durante 20 minutos. - Estire hasta obtener una lámina de masa de 2 mm de espesor y corte en tiras de 1/2 cm de ancho. - Tome pequeñas porciones de masa y forme rollos finos. - Corte cada rollo en dados y estire con la ayuda del fierrito hasta que se estire y forme el maccheroni. - Cocine la pasta en abundante agua salada. Variante II - Mezcle la sémola con agua hasta formar un bollo de masa lisa. - Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos. - Deje descansar cubierta por un film durante 20 minutos. - Estire hasta obtener una lámina de masa de 2 mm de espesor y corte en tiras de 1/2 cm de ancho. - Tome porciones de masa y forme rollos finos. - Enrolle cada rollo de masa en el fierrito para formar los fusilli. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0de%20Santis/Maccheroni%20a%20ru%20ferretto%20Donato%20Cucina.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ccheroni%20a%20ru%20ferretto%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:22:24 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0de%20Santis/Maccheroni%20a%20ru%20ferretto%20Donato%20Cucina.html - Desprenda y deje secar. - Cocine la pasta en abundante agua salada. Salsa - Elimine la piel del atún, las espinas y corte en cubos regulares. - Corte el hinojo en juliana fina. - Corte la cebolla en pluma. - Corte los tomates en ruedas. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore los peperoncinos. - Incorpore el hinojo, la cebolla y rehogue. - Condimente con sal. - Añada los tomates y saltee. - Agregue el vino, el atún, el eneldo y cocine durante 3 minutos. - Incorpore la pasta colada y aceite de oliva. Presentación - Sirva la pasta en platos hondos. - Rocíe con aceite de oliva. COMENTARIOS - Como fierrito puede utilizar una aguja de tejer fina. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ccheroni%20a%20ru%20ferretto%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:22:24 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...antis/Manjar%20Blanco%20Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco).html RECETAS Bianco mangiare (Manjar blanco) Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azúcar 50 g Crema de leche 1 L Hojas de gelatina 5 Unidades Vaina de vainilla 1 Caramelo Agua 1 cda. Azúcar 5 cdas. Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta) Almendras 125 g Avellanas 125 g Azúcar 250 g Harina 50 g Huevos 3 ó 4 Unidades Manteca 75 g Sal Una pizca Opcional Frutas Rojas - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 4/4/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Valle D’Aosta Tipo de menú Postres Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO Presentación - Presentación - Remoje las hojas de gelatina en agua fría y luego escurra. - Abra la chaucha de vainilla al medio, a lo largo. - En una cacerola caliente la crema de leche con la vainilla y el azúcar, sin que lleve a hervor. - Revuelva de tanto en tanto hasta que de disuelva el azúcar. - Fuera del fuego incorpore las hojas de gelatina escurridas y revuelva hasta que se disuelvan. Caramelo - En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre el fuego hasta obtener un caramelo rubio. Armado - Cubra las paredes de un molde savarin con el caramelo y deje solidificar. - Vierta la crema y lleve a la heladera hasta que tome consistencia. - Desmolde en una fuente. Tegole valdostane (Tejas de la valle d`aosta) - Pele las almendras y las avellanas, lleve a una placa y tueste ligeramente en el horno caliente. - Procese las almendras y las avellanas hasta reducirlas a polvo. - En un bowl bata ligeramente los huevos con la sal. - Agregue la manteca pomada y continúe mezclando. - file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...lanco%20Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco).html (1 of 2) [28/12/2007 09:22:25 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...antis/Manjar%20Blanco%20Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco).html Incorpore la harina y mezcle enérgicamente - Añada el polvo de almendras, de avellanas y el azúcar. - Mezcle hasta formar una pasta homogénea. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - En una placa previamente tapizada con papel manteca unte cucharadas de masa hasta formar discos finos. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 6 a 7 minutos aproximadamente o hasta que se vean doradas. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de bianco mangiare con el caramelo, de lado una porción de frutas rojas. - Acompañe con las tejas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...lanco%20Bianco%20mangiare%20(Manjar%20blanco).html (2 of 2) [28/12/2007 09:22:25 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...asta%20rallada%20en%20caldo%20de%20cerdo)Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Melempant di genzano (pasta rallada en caldo de cerdo) Masa Harina semolín 400 g Huevos 2 Unidades Pechito Aceite de oliva 50 cc Caldo de verduras 1.5 L Pechito de cerdo 1 Perejil A gusto Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1 Rama Varios Queso pecorino rallado A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20en%20caldo%20de%20cerdo)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:25 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...asta%20rallada%20en%20caldo%20de%20cerdo)Donato%20De%20Santis.htm Masa - Mezcle el semolín con los huevos hasta formar una masa dura. - Deje secar la masa durante 24 horas como mínimo y finalmente ralle con la parte gruesa del rallador. Pechito - Separe las cotillas del pechito de cerdo. - En una sartén con aceite caliente dore las costillas de cerdo por ambas caras con el tomillo y termine la cocción en el horno caliente. - Cubra con el caldo y deje cocinar durante 30 minutos. - Incorpore la masa rallada, sal y deje cocinar durante 10 minutos más. - Aromatice con perejil picado, pimienta y retire del fuego. Presentación - Sirva las costillas en el fondo de un plato hondo y bañe con la pasta. - Espolvoree con queso pecorino rallado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20en%20caldo%20de%20cerdo)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:25 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...0calamaretti%20(Lentejas%20y%20calamaretti)Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Minestra di lenticchie e calamaretti (Lentejas y calamaretti) Ingredientes Aceite de oliva 3 cdas. Ajo 1 Diente Apio 1 Rama Caldo de pollo Cantidad necesaria Espinaca 1 Paquete Lentejas 500 g Peperoncino 1 Perejil 10 g Sal y Pimienta A gusto Tomates 4 Unidades Calamaretti Aceite de oliva A gusto Calamaretti 300 g Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 2/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Cena Estilo Italiana - Marche Tipo de menú Entrada Método de cocción Estofar - Hidrate las lentejas durante 8 horas. - Corte el apio y los tomates en cubos pequeños. - Machaque el ajo y retire su piel. - Pique el perejil. - Corte la espinaca en juliana. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, el peperoncino y el apio. - Salpimiente. - Agregue el perejil, los tomates y deje cocinar unos minutos. - Incorpore las lentejas escurridas y deje cocinar 3 minutos. - Cubra con caldo y deje cocinar durante 15 minutos. - Añada la espinaca y continúe la cocción hasta que las lentejas estén tiernas. Calamaretti - Separe los tentáculos de los tubos de los calamares y limpie los tentáculos. - Extraiga la pluma interna de los tubos, la piel y luego corte en aros. - En un bowl disponga los tentáculos, los tubos, sal, pimienta y aceite de oliva. - En una sartén caliente saltee ligeramente los calamaretti. Presentación - Sirva en una fuente honda y corone con los calamaretti. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20(Lentejas%20y%20calamaretti)Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:26 p.m.] Visualizar receta RECETAS Mondeghili Ingredientes Aceite de oliva 30 cc Ajo 1 Diente Carnes varias 1 k Leche Cantidad necesaria Limón ½ Unidad Manteca 50 g Mortadela 100 g Nuez Moscada A gusto Pan 1 Pan rallado Cantidad necesaria Perejil 10 g Queso parmesano rallado 50 g Sal y Pimienta A gusto Salchicha parrillera 1 Varios Aceite de oliva 50 cc Lechuga 1 Planta Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 22/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Guisar PROCEDIMIENTO - Cocine la carne en abundante agua hasta que esté tierna. - Pique la carne con la mortadela y la salchicha. - Pique el ajo con el perejil. - Ralle la cáscara del limón. - Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche. - En un bowl mezcle las carnes picadas con el ajo, el perejil, el queso la ralladura de limón, la miga de pan, sal, nuez moscada, pimienta y pan rallado hasta obtener una pasta que se despegue de las manos. - Tome porciones de la pasta y forme medallones. - Pase por pan rallado. - En una sartén con manteca y aceite de oliva dore los medallones de carne. Presentación file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ato%20de%20Santis/Mondeghili%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:26 p.m.] Visualizar receta - En la base de un plato sirva las hojas de lechuga formando un colchón, encima disponga las mondeghili. - Rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ato%20de%20Santis/Mondeghili%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:26 p.m.] Buscador: Sábado 15 de Febrero de 2003 RECETAS Mostaccioli Ingredientes Almendras 100 g Arrope de higo 500 g Azúcar 120 g Canela en polvo 1 cda. Harina Cantidad necesaria Limones 2 Unidades Yemas 4 Unidades Baño de chocolate Agua 100 cc Azúcar 200 g Chocolate 200 g Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 14/2/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Hora del café Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Pele las almendras, tueste en el horno caliente y píquelas finamente, - Ralle la cáscara de los limones. - En un bowl disponga el arrope de higos y añada harina poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bowl. - Agregue las yemas, la canela, la ralladura de limón, las almendras, el azúcar y mezcle hasta unir los ingredientes. - Separe la masa en 4 partes y forme cilindros sobre la mesada enharinada. - Acomode en una placa previamente enmantecada, aplane la superficie y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 20 minutos aproximadamente. - Deje enfriar, corte en rodajas de 5 cm al bies y disponga en una rejilla. Baño de chocolate - Pique finamente el chocolate y reserve - En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar. - Incorpore el chocolate y mezcle hasta que se funda. - Cubra las galletas con el baño de chocolate y deje enfriar. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Mostaccioli%20Donato%20Cocina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ato%20de%20Santis/Mostaccioli%20Donato%20Cocina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:40 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Mostaccioli%20Donato%20Cocina.htm [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ato%20de%20Santis/Mostaccioli%20Donato%20Cocina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:40 p.m.] Buscador: Sábado 15 de Febrero de 2003 RECETAS Mostaccioli Ingredientes Almendras 100 g Arrope de higo 500 g Azúcar 120 g Canela en polvo 1 cda. Harina Cantidad necesaria Limones 2 Unidades Yemas 4 Unidades Baño de chocolate Agua 100 cc Azúcar 200 g Chocolate 200 g Varios Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 14/2/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Hora del café Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Pele las almendras, tueste en el horno caliente y píquelas finamente, - Ralle la cáscara de los limones. - En un bowl disponga el arrope de higos y añada harina poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bowl. - Agregue las yemas, la canela, la ralladura de limón, las almendras, el azúcar y mezcle hasta unir los ingredientes. - Separe la masa en 4 partes y forme cilindros sobre la mesada enharinada. - Acomode en una placa previamente enmantecada, aplane la superficie y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 20 minutos aproximadamente. - Deje enfriar, corte en rodajas de 5 cm al bies y disponga en una rejilla. Baño de chocolate - Pique finamente el chocolate y reserve - En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar. - Incorpore el chocolate y mezcle hasta que se funda. - Cubra las galletas con el baño de chocolate y deje enfriar. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Mostaccioli.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...0Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Mostaccioli.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:41 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Mostaccioli.htm [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...0Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Mostaccioli.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:41 p.m.] acqua pazza (Besugo en agua loca) Donato De Santis.htm ’ file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italiana - Donato de Santis/Orata all // --> RECETAS Orata all’ acqua pazza (Besugo en agua loca) Ingredientes Aceite de oliva extra virgen 60 cc Ajo 2 Dientes Besugo 1 Peperoncino 1 Perejil 2 cdas. Sal gruesa A gusto Tomate redondo grande 1 Vino blanco seco 200 cc Varios Aceite de oliva A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Elimine las espinas, las aletas y las agallas del pescado. - Corte el ajo en láminas. - Pele el tomate y corte en cubos pequeños. - En una sartén caliente vierta el vino y acomode el pescado. - Agregue el aceite de oliva, el ajo, el peperoncino, el perejil, la sal, los tomates y cocine a hervor suave durante 10 minutos. Presentación - Sirva en una fuente y rocíe con aceite de oliva. acqua pazza (Besugo en agua loca) Donato De Santis.htm [28/12/2007 09:22:42 p.m.] ’ file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas Cocina Italian...all .html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...alle%20acciughe%20(Besugo%20con%20anchoas)%20Donato%20Cucina RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Orata alle acciughe (Besugo con anchoas) Besugo con anchoas Aceite de oliva 50 cc Anchoas en sal 2 Unidades Besugos 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 1/2 Taza Piselli allo zafferano (Arvejas con azafrán) Aceite de oliva 2 cdas. Arvejas congeladas 300 g Azafrán en hebras 1 cdita. Caldo 1 Taza Cebolla 1 Sal y Pimienta A gusto Varios Gajos de limón - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 27/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO :43 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20(Besugo%20con%20anchoas)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:22 aquí aquí .html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...alle%20acciughe%20(Besugo%20con%20anchoas)%20Donato%20Cucina Besugo con anchoas - Abra las anchoas al medio, retire las espinas y lave con agua corriente. - Desescame los besugos y retire las aletas y las vísceras. - Realice cortes a los lados del pescado y dentro distribuya los filetes de anchoa. - En una fuente con aceite de oliva disponga las piezas de pescado, condimente con sal, pimienta y cocine en el horno caliente durante 15 minutos. - Bañe con el jugo durante la cocción. - Retire el pescado de la fuente, agregue el vino y lleve al fuego. - Deje reducir unos minutos. Piselli allo zafferano (Arvejas con azafrán) - Descongele las arvejas. - Pique finamente la cebolla. - En una sartén caliente tueste el azafrán, agregue el caldo y lleve a hervor. - En una sartén caliente con aceite dore la cebolla y condimente con sal y pimienta. - Agregue las arvejas y deje cocinar durante unos minutos. - Vierta el caldo tape y deje reducir el líquido. Presentación - En el centro de un fuente disponga el pescado, rocíe con el fondo de cocción y sirva las arvejas a los lados. - Decore con gajos de limón. :43 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20(Besugo%20con%20anchoas)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:22 file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...mana%20(Orechiette%20al%20estilo%20Teramo)Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Orecchiette di prete alla teramana (Orechiette al estilo Teramo) Orecchiette Agua Cantidad necesaria Harina 500 g Huevos 3 Unidades Semolín 3 cdas. Salsa Aceite de oliva 2 cdas. Cebolla 1 Langostinos 18 Unidades Peperoncino 1 Perejil fresco 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Tomates cherry 200 g Vino blanco 1/2 Taza Decoración Aceite de oliva 2 cdas. Langostinos 12 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 30/1/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Abruzzo Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Saltear Orecchiette - Mezcle la harina con el semolín y forme un hueco en el centro. - Agregue los huevos, un poco de agua y mezcle hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada durante 10 a 15 minutos y obtener un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. - Corte la masa en porciones y forme cordones de 1/2 cm de diámetro y luego corte en porciones de 2 cm. - Enrolle cada porción de masa, presionando sobre la mesada, con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y luego dé vuelta con el pulgar dándole forma de sobrero. - Deje secar sobre una tabla de madera cubierta con un lienzo. - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Pele los langostinos y retire la cabeza, las patas y la vena del lomo. - En una cacerola disponga las cáscaras y la cabeza de los langostinos, cubra con agua y lleve a hervor durante 5 minutos. - Pique finamente la cebolla y el perejil. - Corte los tomates en mitades. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla con el peperoncino. - Incorpore los tomates, sal y deje cocinar durante unos minutos. - Vierta el vino y deje evaporar el alcohol. - Agregue un poco del caldo de langostinos, los langostinos y deje cocinar unos minutos. - Incorpore la pasta colada, pimienta, perejil y saltee ligeramente. Decoración - Pele los langostinos y retire las patas y vena del lomo. - En una sartén caliente saltee los langostinos. Presentación - Sirva la pasta en platos individuales y decore con los langostinos enteros. - Rocíe con aceite de oliva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...te%20al%20estilo%20Teramo)Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:43 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...mana%20(Orechiette%20al%20estilo%20Teramo)Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...te%20al%20estilo%20Teramo)Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:43 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...(Masitas%20de%20nueces%20de%20Cerdeña)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Pabassinas Cagliaritane (Masitas de nueces de Cerdeña) Ingredientes Almendras peladas 300 g Cáscara de naranja 1 Harina 80 g Nueces peladas 300 g Nuez Moscada 1 cdita. Pasas de uva 300 g Perlitas de azúcar colorada (traggera) Cantidad necesaria Semillas de Anís tostadas y molidas 2 cdas. Vino cotto Cantidad necesaria Programa Especial Navidad Chef Donato De Santis Fecha de emisión // 4 porciones Dificultad Moderado Estación Primavera/Verano Momento Hora del té Estilo Italiana Tipo de menú Hora del café o mesa de dulces Método de cocción Hornear - En un procesador coloque las nueces, las almendras y la cascara de naranja. - En un bowl, coloque el harina, luego añada las pasas de uva, las nueces junto con las almendras y la cáscara de naranja procesadas, las semillas de anís y la nuez moscada. - Amase los ingredientes añadiendo de a poco el vino cotto hasta lograr unir los ingredientes sin que sea demasiado chirle. - Precaliente el horno a 180°. - Con los dedos forme varios conitos, coloque sobre una fuente de horno y cocine hasta dorar. - Retire, Pincele con vino cotto y espolvoreé con azúcar colorado. - Deje enfriar y luego sirva. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...e%20nueces%20de%20Cerdeña)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:22:44 p.m.] Buscador: Viernes 10 de Enero de 2003 RECETAS Panocciato (Pan de nueces) Ingredientes Aceite de oliva 75 cc Clavo de olor en polvo 1/2 cdita. Harina 0000 1 k Hojas de parra Cantidad necesaria Huevo 1 Unidad Leche 500 cc Levadura 75 g Manteca 80 g Nueces peladas 100 g Pasas de uva 50 g Pimienta negra recién molida 1/2 cda. Queso de cabra 100 g Sal 25 g Mermellata di kaki Agua 200 cc Azúcar 1 k Kakis 1.5 k Limón 1/2 Unidad Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 9/1/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Marche Tipo de menú Acompañamiento Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la levadura con la mitad de la harina, la sal y la mitad de la leche tibia hasta obtener una masa lisa. - Deje reposar cubierta con un film hasta que se forme una esponja. - Hidrate las pasas de uva, escurra, envuelva en hojas de parra, cocine en el horno caliente durante 10 minutos y luego descarte las hojas de parra. - En la mesada mezcle el resto de harina con la sal y forme una corona. - En el centro disponga la esponja, el clavo, la pimienta, la manteca, el aceite y las pasas de uva. - Amase suavemente agregando la leche restante poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Desgasifique la masa, forme un rollo y deje levar nuevamente. - Corte el queso de cabra en cubos. - Realice un surco en el centro de la masa con un cuchillo afilado y disponga en su interior las nueces y el queso. - Selle el surco y deje levar nuevamente. - Lleve a una placa previamente enmantecada, pincele con huevo batido y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Mermellata di kaki s.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces%20Donato%20De%20Santi 22:49 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Pan%20de%20nueces%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09: Submit Query s.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces%20Donato%20De%20Santi - Pele los kakis, corte en gajos y retire las semillas. - En un bowl mezcle los kakis con el azúcar y deje macerar durante 2 horas. - Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara. - En una cacerola disponga los kakis con el jugo de maceración, el agua, la cáscara de limón y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. - Conserve en frascos previamente esterilizados. Presentación - Sirva el pan cortado en rodajas en una fuente y acompañe con la mermelada. [Arriba] 22:49 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...antis/Pan%20de%20nueces%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09: Buscador: Viernes 10 de Enero de 2003 RECETAS Panocciato (Pan de nueces) Ingredientes Aceite de oliva 75 cc Clavo de olor en polvo 1/2 cdita. Harina 0000 1 k Hojas de parra Cantidad necesaria Huevo 1 Unidad Leche 500 cc Levadura 75 g Manteca 80 g Nueces peladas 100 g Pasas de uva 50 g Pimienta negra recién molida 1/2 cda. Queso de cabra 100 g Sal 25 g Mermellata di kaki Agua 200 cc Azúcar 1 k Kakis 1.5 k Limón 1/2 Unidad Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 9/1/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Marche Tipo de menú Acompañamiento Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la levadura con la mitad de la harina, la sal y la mitad de la leche tibia hasta obtener una masa lisa. - Deje reposar cubierta con un film hasta que se forme una esponja. - Hidrate las pasas de uva, escurra, envuelva en hojas de parra, cocine en el horno caliente durante 10 minutos y luego descarte las hojas de parra. - En la mesada mezcle el resto de harina con la sal y forme una corona. - En el centro disponga la esponja, el clavo, la pimienta, la manteca, el aceite y las pasas de uva. - Amase suavemente agregando la leche restante poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Desgasifique la masa, forme un rollo y deje levar nuevamente. - Corte el queso de cabra en cubos. - Realice un surco en el centro de la masa con un cuchillo afilado y disponga en su interior las nueces y el queso. - Selle el surco y deje levar nuevamente. - Lleve a una placa previamente enmantecada, pincele con huevo batido y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Mermellata di kaki file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20-%20Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:50 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces.htm - Pele los kakis, corte en gajos y retire las semillas. - En un bowl mezcle los kakis con el azúcar y deje macerar durante 2 horas. - Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara. - En una cacerola disponga los kakis con el jugo de maceración, el agua, la cáscara de limón y cocine a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. - Conserve en frascos previamente esterilizados. Presentación - Sirva el pan cortado en rodajas en una fuente y acompañe con la mermelada. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...%20-%20Donato%20de%20Santis/Pan%20de%20nueces.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:50 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Pan giallo (Pan amarillo) Masa de pan Agua tibia 250 cc Harina 0000 500 g Levadura 25 g Sal Una pizca Relleno Almendras 25 g Avellanas 25 g Cacao Amargo 8 g Canela en polvo A gusto Cedrón o fruta abrillantada 50 g Chocolate cobertura 50 g Clavo de olor en polvo Una pizca Harina Cantidad necesaria Higos secos 50 g Huevo 1 Miel 50 g Nueces 25 g Nuez Moscada A gusto Pasas de uva rubia 125 g Piñones 25 g Ron 50 cc Sal Una pizca Glaseado Azúcar 20 g Cacao Amargo 10 g Claras de huevo 2 Unidades Harina 0000 30 g Sal Una pizca Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 19/4/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lazio Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...O%20(PAN%20AMARILLO)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:51 p.m.] aquí aquí RECETAS Masa de pan - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje fermentar. - En un bowl disponga la harina y mezcle con la sal. - Forme un hueco en el centro y coloque la levadura. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua tibia poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen. Relleno - Remoje las pasas de uva durante 15 minutos en agua fría y luego escurra bien. - Pique el cedrón o la fruta abrillantada y los higos. - Pele las nueces, las avellanas y las almendras. - Pique el chocolate, disponga en bowl, derrita sobre baño María y luego agregue la miel. - En un bowl coloque la sal, las especias, el cacao, la fruta seca, los higos, la fruta abrillantada, el huevo, las pasas de uva, el ron y la miel con el chocolate. - Mezcle agregando harina poco a poco hasta formar una pasta maleable y deje descansar durante 1 hora en la heladera. Glaseado - En un bowl bata las claras con la sal y el azúcar hasta alcanzar el punto nieve. - Agregue el cacao, la harina y continúe batiendo hasta formar una pasta homogénea. Armado - Estire la masa hasta alcanzar 4 mm de espesor y luego corte discos de 10 cm de diámetro. - Divida el relleno en porciones del tamaño de una pelota de golf y distribuya en los discos de masa. - Envuelva el relleno con la masa y selle los bordes. - Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C h asta que se dore la masa. - Deje bajar la temperatura y bañe con el glaseado. Presentación - Sirva los panes en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...O%20(PAN%20AMARILLO)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:51 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0de%20pan%20al%20estilo%20de%20Foggia)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Pancotto come a foggia (Sopa de pan al estilo de Foggia) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Acelga 150 g Achicoria 250 g Agua 1 Taza Ajo 3 Dientes Caldo de carne 4 Tazas Cebollas 2 Unidades Chauchas 100 g Hojas de Hinojo 10 g Pan del día anterior 500 g Panceta 125 g Papas medianas 3 Unidades Peperoncini 2 Unidades Rúcula 150 g Sal y Pimienta A gusto Tomates 2 Unidades Zucchini 2 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 28/5/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20estilo%20de%20Foggia)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:52 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...0de%20pan%20al%20estilo%20de%20Foggia)%20Donato%20De%20Santis.htm - Corte la achicoria, la acelga, la rúcula, la cebolla, las chauchas, el ajo y las hojas de hinojo en trozos regulares. - Corte la panceta en cubos pequeños. - Pele las papas y corte en gajos. - Corte los zucchini y los tomates en cubos regulares. - Corte el pan en rebanadas y tueste en el horno caliente. - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la achicoria durante 5 minutos, escurra y reserve. - En una cacerola aparte con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el peperoncino y la panceta. - Incorpore los zucchini, los tomates, las hojas de hinojo y saltee unos minutos más. - Añada las papas y deje dorar. - Integre la achicoria blanqueada, la acelga, la rúcula, las chauchas, el agua caliente y deje cocinar 3 minutos. - Bañe con el caldo y deje cocinar sobre fuego bajo durante 45 minutos con la cacerola semi tapada. - Salpimiente, coloque las rebanadas de pan en la superficie y apague el fuego. - Deje reposar durante 5 minutos antes de servir. Presentación - Sirva en una sopera. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20estilo%20de%20Foggia)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:52 p.m.] Buscador: Martes 4 de Febrero de 2003 RECETAS Panforte Ingredientes Agua 2 cdas. Azúcar 200 g Canela A gusto Clavo de olor en polvo Una pizca Coriandro Una pizca Fruta abrillantada 250 g Harina 0000 160 g Higos secos 150 g Miel 50 g Naranja 1 Nueces 250 g Pimienta negra molida Una pizca Varios Azúcar impalpable Cantidad necesaria Hostia 1 Lámina Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 3/2/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Pique las nueces. - Ralle la cáscara de la naranja. - Corte los higos y las frutas abrillantadas en cubos pequeños. - En un mortero machaque las especias. - En una cacerola de doble fondo disponga el azúcar y el agua. - Lleve al fuego bajo y deje fundir hasta alcanzar un almíbar punto bolita (115º C). - Incorpore la miel y deje fundir hasta retomar los 115º C. - Retire del fuego y deje bajar la temperatura. - Añada los higos, las frutas abrillantadas, la ralladura de naranja, las especias, las nueces y la harina tamizada. - Mezcle hasta unir todos los ingredientes. - En la base de un molde cuadrado disponga una plancha de hostia. - Vuelque la masa y empareje la superficie haciendo presión con las manos humedecidas en agua. - Cocine en el horno precalentado a 160/170º C durante 30 a 40 minutos aproximadamente. - Desmolde, espolvoree con abundante azúcar impalpable y corte en bastones. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Panforte%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20de%20Santis/Panforte%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:57 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Panforte%20Donato%20De%20Santis.htm [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20de%20Santis/Panforte%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:57 p.m.] Visualizar receta RECETAS Patate in crosta di polenta (Papas en costra de polenta) Ingredientes Harina 0000 260 g Harina de maíz 60 g Huevo 1 Manteca 200 g Queso pecorino 100 g Sal fina ½ cdita. Vino 3 cdas. Relleno Aceite de oliva 30 cc Ajo 2 Dientes Cebollas 3 Unidades Clavo de olor en polvo Una pizca Huevo 1 Menta 10 g Naranja 1 Nuez Moscada A gusto Papas 700 g Queso pecorino 100 g Sal y Pimienta A gusto Ensalada Aceite de oliva 45 cc Aceto balsámico 1 cda. Rúcula 1 Atado Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 8/4/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Corte la manteca fría en cubos. - Mezcle el huevo con el vino. - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - En un bowl mezcle la harina con la harina de maíz, el queso y la sal. - Incorpore los cubos de manteca y mezcle con las manos hasta formar una masa arenosa. - Añada el huevo con el vino y mezcle hasta obtener una masa uniforme. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Relleno - Pique finamente las cebollas y el ajo. - Ralle la cáscara de la naranja. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20costra%20de%20polenta%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:58 p.m.] Visualizar receta - En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la cáscara de naranja rallada y sal durante 5 minutos - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - Pique las hojas de menta. - Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas. - Escurra las papas, pele y reduzca a puré. - En un bowl mezcle el puré de papas, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la naranja. Armado - Estire la masa sobre una lámina siliconada y forme un disco de ½ cm de espesor. - Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm de borde libre. - Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y deje reposar en la helada durante 20 minutos. - Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Ensalada - En un bowl mezcle la rúcula con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de tarta, de lado la ensalada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20costra%20de%20polenta%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:58 p.m.] Visualizar receta RECETAS Patate in crosta di polenta (Papas en costra de polenta) Ingredientes Harina 0000 260 g Harina de maíz 60 g Huevo 1 Manteca 200 g Queso pecorino 100 g Sal fina ½ cdita. Vino 3 cdas. Relleno Aceite de oliva 30 cc Ajo 2 Dientes Cebollas 3 Unidades Clavo de olor en polvo Una pizca Huevo 1 Menta 10 g Naranja 1 Nuez Moscada A gusto Papas 700 g Queso pecorino 100 g Sal y Pimienta A gusto Ensalada Aceite de oliva 45 cc Aceto balsámico 1 cda. Rúcula 1 Atado Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 8/4/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Corte la manteca fría en cubos. - Mezcle el huevo con el vino. - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - En un bowl mezcle la harina con la harina de maíz, el queso y la sal. - Incorpore los cubos de manteca y mezcle con las manos hasta formar una masa arenosa. - Añada el huevo con el vino y mezcle hasta obtener una masa uniforme. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Relleno - Pique finamente las cebollas y el ajo. - Ralle la cáscara de la naranja. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0de%20Santis/Papas%20en%20costra%20de%20polenta.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:22:59 p.m.] Visualizar receta - En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo, la cáscara de naranja rallada y sal durante 5 minutos - Ralle el queso con la parte fina del rallador. - Pique las hojas de menta. - Cocine las papas en abundante agua hasta que estén tiernas. - Escurra las papas, pele y reduzca a puré. - En un bowl mezcle el puré de papas, el queso rallado, el huevo, sal, pimienta, nuez moscada, el clavo, la menta y las cebollas rehogadas con el ajo y la naranja. Armado - Estire la masa sobre una lámina siliconada y forme un disco de ½ cm de espesor. - Acomode el relleno en el centro dejando 5 cm de borde libre. - Doble los bordes de la masa hacia el centro sobre el relleno y deje reposar en la helada durante 20 minutos. - Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Ensalada - En un bowl mezcle la rúcula con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de tarta, de lado la ensalada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0de%20Santis/Papas%20en%20costra%20de%20polenta.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:22:59 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...20(Sopa%20con%20carne%20de%20Urbino)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Passatelli di carne all''urbinate (Sopa con carne de Urbino) Ingredientes Caldo de pollo 1.5 L Espinacas 200 g Lomo de ternera 300 g Manteca 30 g Nuez Moscada A gusto Pan rallado 80 g Queso parmesano rallado 100 g Sal y Pimienta A gusto Tuétano de caracú 30 g Yemas de huevo 4 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 5/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana - Marche Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20carne%20de%20Urbino)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:22:59 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...20(Sopa%20con%20carne%20de%20Urbino)%20Donato%20De%20Santis.html - En una sartén caliente saltee las hojas de espinaca con sal durante unos minutos. - Pase la carne de lomo por la picadora. - Vuelva a pasara la carne por la picadora dos veces más junto con la espinaca salteada. - Pique finamente el caracú. - En un bowl combine la carne con la espinaca, el pan rallado, las yemas, la manteca, el queso y el caracú hasta formar una pasta homogénea. - Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. - Lleve el caldo a hervor y incorpore la mezcla de carne pasándola a través de un prensaverduras. - Deje cocinar durante 3 a 4 minutos. Presentación - Sirva en una sopera y espolvoree con queso rallado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20carne%20de%20Urbino)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:22:59 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20de%20langostinos%20y%20aceitunas%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta al ají con salsa de langostinos y aceitunas) Masa Agua Cantidad necesaria Ají molido picante Una pizca Claras de huevo 6 a 7 Unidades Harina 000 250 g Harina semolín 500 g Salsa Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceitunas negras descarozadas 100 g Aceitunas verdes descarozadas 100 g Anchoas en aceite 4 Filetes Cebolla 1 - Langostinos 12 Unidades Perejil 10 g Trufa negra 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 22/3/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Umbria Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir y Ahumar Masa - Mezcle las harinas con el ají molido y forme una corona en la mesa de trabajo. - En el centro disponga las claras, comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta formar una lámina fina . - Corte la masa en tiras de ½ cm de ancho y luego enrolle cada tira como si fuera un tirabuzón. - Disponga en una fuente y deje secar. - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Procese las aceitunas hasta obtener una pasta rústica. - Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo. - Pique finamente la cebolla y el perejil. - Ralle la trufa y reserve. - En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con las anchoas. - Incorpore la pasta de aceitunas, los langostinos, más aceite de oliva y saltee durante 2 minutos. - Añada la trufa rallada y continúe la cocción 1 minuto más. - Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción, el perejil, saltee unos segundos y retire del fuego. Presentación - Sirva en platos hondos y espolvoree con trufa rallada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...ostinos%20y%20aceitunas%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:00 p.m.] Buscador: Domingo 9 de Marzo de 2003 RECETAS Maccheroni a ru ferretto ccu `a nudilla (Pasta al fierrito a la calabresa) Ingredientes Agua tibia Cantidad necesaria Harina semolín 500 g Huevo 1 Salsa Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Krill 200 g Peperoncino 1 Peperoncino en polvo Una pizca Sal gruesa Cantidad necesaria Pan rallado Aceite de oliva 50 cc Pan del día anterior 150 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 7/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la harina con el huevo y agua hasta obtener un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. - Tome porciones pequeñas de masa y enrolle hasta formar cordones finos de 7 cm de largo. - Estire con un palillo de bambú o fierrito y enrolle sobre sí mismo hasta formar los maccheroni. - Retire el palillo con cuidado y deje secar la pasta. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Espolvoree una tabla de madera con sal gruesa y esparza el krill encima. - Espolvoree con más sal, el peperoncino en polvo y deje secar al sol durante varios días. - En un bowl mezcle el krill seco con aceite de oliva y deje marinar. - Pique el ajo. - Corte el peperoncino en rodajas finas. - En una sartén con aceite de oliva dore el ajo con el peperoncino. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...ta%20al%20fierrito%20a%20la%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...to%20a%20la%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:05 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...ta%20al%20fierrito%20a%20la%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm - Incorpore el krill y saltee unos minutos. - Integre la pasta con un poco del agua de cocción. Pan rallado - Retire la corteza del pan y ralle la miga. - En una sartén con aceite de oliva dore ligeramente el pan rallado Presentación - Sirva en platos hondos y espolvoree con el pan rallado. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...to%20a%20la%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:05 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20(Pasta%20braseada%20con%20codornices)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Pasta brasata con le quaglie (Pasta braseada con codornices) Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Ajo Diente Bayas de enebro 6 Unidades Clavos de olor 3 Unidades Codornices 4 Unidades Grasa de jamón crudo 50 g Hígado de codorniz 4 Unidades Panceta ahumada 4 Fetas Penne rigate 350 g Pimienta blanca en grano 6 Unidades Sal A gusto Salvia Fresca 8 Hojas Vino blanco 100 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Brasear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ada%20con%20codornices)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:06 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20(Pasta%20braseada%20con%20codornices)%20Donato%20De%20Santis.htm - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 4 a 5 minutos y reserve. - En el mortero machaque los hígados de las codornices, salvia, clavo de olor, enebro, pimienta blanca, sal y ajo hasta obtener una pasta homogénea. - Rellene la cavidad de las aves, envuélvalas con las fetas de panceta y ate con un hilo de cocina. - En una sartén caliente con aceite de oliva y la grasa del jamón crudo selle las codornices por todas sus caras. - Agregue el vino, tape la sartén, deje cocinar durante 12 minutos. - Incorpore la pasta colada, salpimiente y termine la cocción durante 8 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva las codornices con la pasta en una fuente file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ada%20con%20codornices)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:06 p.m.] Buscador: Lunes 27 de Enero de 2003 RECETAS Pasta e fagioli Ingredientes Aceite de oliva 50 cc Ajo 1 Diente Caldo de carne 2 L Cebolla 1 Grasa de Cerdo 80 g Harina 1 cda. Perejil 10 g Porotos morados 300 g Puré de tomates 100 g Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Tagliatelle 150 g Bebida sugerida Vino Malbec 2000 - Bodega Salentein - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 23/1/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Remoje los porotos en agua durante 12 horas. - En una cacerola con abundante caldo en ebullición cocine los porotos durante 2 horas o hasta que estén tiernos. - Corte la grasa en cubos pequeños. - Pique la cebolla con el ajo, el perejil y la grasa. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore el romero. - Retire el romero de la sartén y agregue la mezcla de cebolla, ajo y grasa. - Agregue la harina y mezcle hasta amalgamar. - Vierta el puré de tomates y lleve a hervor. - Retire la mitad de los porotos de la cacerola y pase por el prensa verduras. - Incorpore la pulpa obtenida a la cacerola, los fideos, sal y la salsa de tomates. - Cocine durante 5 minutos. - Deje reposar 5 a 10 minutos antes de servir. Presentación - Sirva en platos hondos y rocíe con aceite de oliva y pimienta recién molida. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Pasta%20e%20fagioli%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0Santis/Pasta%20e%20fagioli%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:06 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...napolitana%20de%20ricotta%20y%20trigo)%20Donato%20De%20Santis.html RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Pastiera napoletana (Torta napolitana de ricotta y trigo) Masa Azúcar 200 g Grasa animal 200 g Harina 400 g Yemas de huevo 4 Unidades Trigo Azúcar 1/2 Taza Cáscara de naranja 1/2 Unidad Esencia de vainilla A gusto Grasa animal 1 cda. Leche 350 cc Trigo entero pelado 200 g Relleno Agua de azahar A gusto Azúcar 170 g Canela en polvo A gusto Claras de huevo 3 Unidades Fruta abrillantada 60 g Ricotta 240 g Yemas de huevo 3 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/5/2004 12 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20ricotta%20y%20trigo)%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:23:07 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...napolitana%20de%20ricotta%20y%20trigo)%20Donato%20De%20Santis.html Masa - Trabaje la harina con la grasa hasta obtener una mezcla granulada. - Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta formar una masa homogénea. - Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Trigo - Remoje el trigo en agua fría durante 1 a 2 días cambiando el agua de tanto en tanto hasta que ésta quede transparente. - En una cacerola disponga la leche, la grasa, el azúcar, la vainilla, la cáscara de naranja y el trigo. - Lleve sobre fuego bajo y deje cocinar hasta que el líquido se consuma completamente. - Deje enfriar el trigo en la cacerola. Relleno - Corte las frutas abrillantadas en cubos pequeños. - Pase la ricotta un tamiz y disponga en un bowl. - Agregue el azúcar y mezcle bien durante 6 a 7 minutos con una cuchara de madera. - Incorpore las yemas y mezcle bien. - Aromatice con el agua de azahar y la canela. - Integre el trigo, la fruta abrillantada y mezcle bien. - Bata las claras a nieve e incorpore a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Armado - Estire 2/3 de la masa hasta obtener un disco fino y forre un molde para tarta de 24 cm diámetro y 4 cm de alto. - Estire el resto de masa y corte tiras de 2 cm de ancho. - Vierta el relleno sobre la masa y encima forme un enrejado con las tiras de masa. - Cocine en el horno precalentado a 160/170º C hasta que se vea dorada. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20ricotta%20y%20trigo)%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:23:07 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...olenta%20con%20salchicha%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Pastuccia (Polenta con salchicha de cerdo) Polenta Agua caliente Cantidad necesaria Harina de maíz 300 g Manteca derretida Cantidad necesaria Panceta en fetas 100 g Pasas de uva 100 g Queso rallado A gusto Sal A gusto Salchichas de cerdo 300 g Yemas de huevo 2 Unidades Hinojos gratinados Aceite de oliva 50 cc Hinojos 4 Unidades Manteca 50 g Nuez Moscada A gusto Queso rallado A gusto Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 26/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Abruzzo Tipo de menú Entrada Método de cocción Varios PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...salchicha%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:08 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...olenta%20con%20salchicha%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm Polenta - Mezcle la harina de maíz con sal, bañe con agua caliente y mezcle hasta que desaparezcan los grumos. - Añada agua poco a poco hasta obtener consistencia de polenta. - Incorpore la mitad de las pasas de uva y mezcle bien. - Agregue las yemas una a una, el queso rallado y termine de mezclar. - Pinche las salchichas en varios puntos y cocine en el grilla caliente por todas sus caras. - Corte las salchichas a la mitad a lo largo, termine la cocción y finalmente corte en trozos parejos. - En una fuente para horno vierta la mitad de la polenta, encima coloque las salchichas y cubra con el resto de polenta. - Termine con las fetas de panceta, las pasas de uva y pincele con manteca derretida. - Gratine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que se vea dorada. Hinojos gratinados - Corte los hinojos en gajos y blanquee en una cacerola con abundante agua salada en ebullición durante 20 a 30 minutos aproximadamente. - Escurra los hinojos, coloque en una fuente para horno, rocíe con la manteca, el aceite y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. - Espolvoree con queso rallado y gratine en el horno precalentado a 170/180º C. Presentación - Sirva la polenta en una fuente y acompañe con los hinojos gratinados. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...salchicha%20de%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:08 p.m.] recetodromo Recetodromo Penne con cavoli di bruxelles e filetto di maiale (Penne con repollitos de brusellas y cerdo) Ingredientes ● aceite de oliva Cantidad necesaria ● vino blanco Cantidad necesaria ● ajo Diente ● Échalotes 2 Unidades ● hierbas frescas A gusto ● carré de cerdo 250 g ● queso parmesano rallado A gusto ● tomates secos rehidratados 6 Unidades ● repollitos de bruselas 200 g Receta Chef donato de santis Programa donato cucina Estilo italiana Receta - Corte la carne de cerdo en tiras, disponga en una fuente con las hierbas, el vino y el ajo y deje marinar durante 30 minutos. - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los repollitos de Bruselas, corte la cocción en agua fría, escurra y corte en cuartos. - Corte los tomates secos en juliana. - Pique finamente las échalotes. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes con la carne y los tomates. - Agregue los repollitos de Bruselas, 1/2 taza de vino, sal, pimienta y deje cocinar durante 10 minutos. - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. - Agregue la pasta a la salsa, queso rallado y saltee unos minutos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0brusellas%20y%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:09 p.m.] recetodromo Presentación - Sirva en platos hondos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0brusellas%20y%20cerdo)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:09 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...20carciofi%20(Penne%20con%20alcauciles)%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Pennette con carciofi (Penne con alcauciles) Ingredientes Aceite de oliva A gusto Ajo 2 Dientes Albahaca A gusto Alcauciles 6 Unidades Penne rigate 400 g Queso rallado A gusto Sal y Pimienta A gusto Tomates 6 Unidades Vino blanco 1/4 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Saltear Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. - Corte los alcauciles por la mitad y extraiga la pelusa central. - Corte los alcauciles en tiras finas. - Pele los tomates y corte en cubos pequeños. - En una sartén con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los alcauciles, sal, pimienta, el vino y deje cocinar hasta que estén tiernos. - Añada los tomates, un poco del agua de cocción de la pasta y cocine durante 10 minutos. - Incorpore la pasta colada, albahaca fresca picada, aceite de oliva, queso rallado y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en platos hondos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0(Penne%20con%20alcauciles)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:09 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...i%20(Penne%20con%20alcauciles).htm_TMP%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Pennette con carciofi (Penne con alcauciles) Ingredientes Aceite de oliva A gusto Ajo 2 Dientes Albahaca A gusto Alcauciles 6 Unidades Penne rigate 400 g Queso rallado A gusto Sal y Pimienta A gusto Tomates 6 Unidades Vino blanco 1/4 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Saltear Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. - Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas, recorte el extremo y la base. - Corte los alcauciles por la mitad y extraiga la pelusa central. - Corte los alcauciles en tiras finas. - Pele los tomates y corte en cubos pequeños. - En una sartén con aceite de oliva dore el ajo. - Incorpore los alcauciles, sal, pimienta, el vino y deje cocinar hasta que estén tiernos. - Añada los tomates, un poco del agua de cocción de la pasta y cocine durante 10 minutos. - Incorpore la pasta colada, albahaca fresca picada, aceite de oliva, queso rallado y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en platos hondos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20con%20alcauciles).htm_TMP%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:10 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20con%20fruta%20seca%20y%20fresca)%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Petto di tacchino con frutta fresca y secca (Pechuga de pavo con fruta seca y fresca) Ingredientes Aceite de oliva 2 cdas. Castañas en almíbar 50 g Ciruelas pasas 50 g Manteca 1 Nuez Manzana verde ½ Unidad Pechuga de pavo 1 Pera ½ Unidad Sal y Pimienta A gusto Salchicha parrillera 50 g Vino blanco 300 cc Guarnición Aceite de oliva 2 cdas. Radicchio 1 Planta Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 31/12/2003 2 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Asar en horno - Deshuese la pechuga y retire la piel. - Abra la pechuga al medio sin separar las mitades y machaque con un pisón. - Pele la manzana, la pera y córtelas en gajos finos. - En una sartén caliente con manteca saltee los gajos de pera y de manzana durante 1 minuto. - Retire la piel de la salchicha y desmenuce la carne. - Corte las ciruelas en trozos. - Salpimiente la carne de la pechuga y en la superficie esparza las ciruelas, la carne de salchicha, las manzanas, las peras y finalmente enrolle. - Envuelva el rollo de pechuga con una lámina de papel aluminio y cierre los extremos. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore el rollo de pechuga. - Agregue un poco del vino y deje evaporar el alcohol. - Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C. - Retire la pechuga de la sartén, agregue más vino, las castañas y deje reducir unos minutos. Guarnición - Corte el radicchio en juliana. - En una sartén aparte con aceite de oliva caliente saltee el radicchio y salpimiente. Presentación - En la base de una fuente sirva el radicchio y la pechuga fileteada encima. - Rocíe con la reducción de vino y castañas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...ta%20seca%20y%20fresca)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:10 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italian...uga%20de%20pavo%20mechada%20al%20ajo)%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Petto di tacchino picchettato all´aglio (Pechuga de pavo mechada al ajo) Ingredientes Aceite de oliva 1 Pocillo Ajo 8 Dientes Alcauciles 4 Unidades Hongos frescos varios 250 g Pechuga de pavo 1 Pimienta A gusto Sal gruesa A gusto Vino blanco 1 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 2/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Invierno Momento Cena Estilo Italiana - Marche Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Asar en horno Retire la piel de la pechuga y realice incisiones en varios puntos de la carne. - En cada incisión introduzca un diente de ajo y ate con hilo de cocina para darle forma. - Condimente con sal gruesa y pimienta recién molida. - Retire las hojas externas de los alcauciles y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos. - Escurra los alcauciles, corte en cuartos y retire la pelusa central. - Corte los hongos en cuartos. - Corte la cabeza de ajo al medio. - En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas sus caras. - Incorpore los hongos, la cabeza de ajo, los alcauciles, más aceite de oliva, sal y lleve al horno precalentado a 170º durante 30 minutos aproximadamente. - Bañe con el vino y el fondo de cocción de tanto en tanto. - Retire del horno, deje reposar durante 5 minutos y luego corte en rodajas. Presentación - En una fuente sirva la pechuga cortada y los alcauciles y hongos a los lados. - Rocíe con el fondo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...pavo%20mechada%20al%20ajo)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:11 p.m.] Buscador: Viernes 7 de Marzo de 2003 RECETAS Pitta maniata Masa Aceite de oliva 1 cda. Agua 250 cc Harina 500 g Levadura 15 g Sal Una pizca Relleno Aceite de oliva Cantidad necesaria Achicoria 100 g Huevos 4 Unidades Queso provolone 100 g Salchicha parrillera 200 g Opcional Chicharrones - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Masa - Disuelva la levadura con agua tibia. - En un bowl mezcle la harina con la sal. - Forme un huevo y vierta la levadura y el aceite en el centro. - Mezcle hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar cubierta con un lienzo hasta que duplique su volumen. - Si lo desea puede integrar chicharrones a la masa. - Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada hasta llegar a un espesor de ½ cm. Relleno - Desgrane la carne de la salchicha. - En una sartén caliente saltee ligeramente la carne de la salchicha. - Retire de la sartén y pique la carne con un cuchillo. - Cocine los huevos en abundante agua en ebullición durante 10 minutos. - Pele los huevos y corte en gajos. - Corte la achicoria en juliana. - Corte el queso en bastones. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Santis/Pitta%20maniata%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:21 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata%20Donato%20De%20Santis.htm Armado - Separe la masa en dos rectángulos. - En el centro de cada uno, distribuya la carne de salchicha, la achicoria, los huevos duros y el queso. - Cierre la masa sellando los bordes y enrolle en forma de espiral. - Lleve a una placa previamente aceitada y rocíe con aceite de oliva. - Cocine en el horno caliente hasta que la masa se vea dorada. Presentación - Sirva en una fuente cortado en rebanadas. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...20Santis/Pitta%20maniata%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:21 p.m.] Buscador: Viernes 7 de Marzo de 2003 RECETAS Pitta maniata Masa Aceite de oliva 1 cda. Agua 250 cc Harina 500 g Levadura 15 g Sal Una pizca Relleno Aceite de oliva Cantidad necesaria Achicoria 100 g Huevos 4 Unidades Queso provolone 100 g Salchicha parrillera 200 g Opcional Chicharrones - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Masa - Disuelva la levadura con agua tibia. - En un bowl mezcle la harina con la sal. - Forme un huevo y vierta la levadura y el aceite en el centro. - Mezcle hasta formar un bollo de masa lisa. - Deje reposar cubierta con un lienzo hasta que duplique su volumen. - Si lo desea puede integrar chicharrones a la masa. - Estire la masa con un palote sobre la mesada enharinada hasta llegar a un espesor de ½ cm. Relleno - Desgrane la carne de la salchicha. - En una sartén caliente saltee ligeramente la carne de la salchicha. - Retire de la sartén y pique la carne con un cuchillo. - Cocine los huevos en abundante agua en ebullición durante 10 minutos. - Pele los huevos y corte en gajos. - Corte la achicoria en juliana. - Corte el queso en bastones. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...iana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:22 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata.htm Armado - Separe la masa en dos rectángulos. - En el centro de cada uno, distribuya la carne de salchicha, la achicoria, los huevos duros y el queso. - Cierre la masa sellando los bordes y enrolle en forma de espiral. - Lleve a una placa previamente aceitada y rocíe con aceite de oliva. - Cocine en el horno caliente hasta que la masa se vea dorada. Presentación - Sirva en una fuente cortado en rebanadas. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...iana%20-%20Donato%20de%20Santis/Pitta%20maniata.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:22 p.m.] Buscador: Miércoles 26 de Febrero de 2003 RECETAS Sfinciuni di santu vitu (Pizza al estilo siciliano) Ingredientes Aceite de oliva 75 cc Agua 350 cc Harina 800 g Levadura 25 g Limón 1 Sal fina 1 cdita. Relleno Aceite de oliva 2 cdas. Canela Una pizca Carne de cerdo 300 g Cebolla 1 Extracto de tomate 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Salchicha fresca 100 g Semillas de hinojo 1 cdita. Sopresata 50 g Vino tinto 50 cc Cubierta Aceite de Oliva 1 cda. Jugo de cocción del relleno reservado - Orégano 1 cdita. Pan rallado 100 g Opcional Queso caciocavallo - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 24/2/2003 10 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia. - Exprima el limón y emulsione el jugo con el aceite. - En un bowl mezcle la harina y forme un hueco en el centro. - En el centro de la harina coloque la levadura disuelta, la emulsión de jugo de limón y aceite y sal. - Tome la masa del centro a los bordes, agregando agua poco a poco, hasta unir todos los ingredientes. - Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Deje descansar cubierta por un lienzo durante 2 horas o hasta que duplique su volumen. Relleno - Pique finamente la cebolla. - Corte la carne de cerdo en cubos pequeños. - Retire la piel de la salchicha y desmenuce la carne. - Pele la sopresata y corte en cubos pequeños. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...20Santis/Pizza%20al%20estilo%20siciliano%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0al%20estilo%20siciliano%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:23 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...20Santis/Pizza%20al%20estilo%20siciliano%20Donato%20De%20Santis.htm - En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla. - Incorpore la carne, sal, pimienta y continúe la cocción. - Añada la carne de salchicha, la sopresata y cocine durante 10 minutos más. - Vierta el vino, el extracto de tomates y la canela. - Cocine a fuego bajo durante 1 hora. - Aromatice con las semillas de hinojo y cocine 1 hora más. - Salpimiente y deje enfriar antes de utilizar. Cubierta - En una sartén con aceite de oliva dore ligeramente el pan rallado. Armado - Tome 2/3 de la masa, estire y cubra el fondo y paredes de un molde redondo. - Disponga el relleno en la base de la masa y reserve una cucharada del jugo de cocción. - Estire la masa restante y cubra el relleno. - Selle bien los bordes y cocine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente. - Pincele la superficie de la masa con el jugo de cocción del relleno y espolvoree con el pan rallado y el orégano. - Termine la cocción hasta que la masa se vea dorada. Presentación - Sirva una porción de sfinciuni. - Acompañe con queso caciocavallo. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0al%20estilo%20siciliano%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:23 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...%20Donato%20de%20Santis/Pizza%20bianca%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Pizza bianca Masa Aceite de Oliva 1 cda. Agua 250 cc Harina 500 g Levadura seca 15 g Sal 10 g Pizza Aceite de oliva A gusto Masa - Sal entrefina A gusto Broccoletti e ciccioli (Bróccoli y chicharrones) Aceite de oliva 50 cc Agua 3 cdas. Brócoli 1 k Grasa de Cerdo 100 g Jugo de limón Algunas gotas Sal A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 21/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lazio Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear Masa - Mezcle la harina con la sal y forme un hueco en el centro. - Agregue la levadura, un poco del agua tibia, el aceite y deje descansar durante 10 minutos. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Coloque dentro de un bowl, tape con un film y un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen. Pizza - Estire dentro de una asadera previamente engrasada, cubra con un lienzo y deje reposar durante 10 minutos. - Espolvoree con sal entrefina, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente. - Corte en porciones pequeñas. Bróccoli - Separe las flores de los bróccoli y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 7 a 8 minutos y luego escúrralos. - Corte la grasa en cubos pequeños. - En una sartén caliente con agua y jugo de limón cocine los chicharrones durante 30 minutos o hasta que se doren. - Incorpore aceite de oliva, el bróccoli y saltee a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos. Presentación - Sirva la pizza en una fuente y acompañe con el bróccoli. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...0de%20Santis/Pizza%20bianca%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:23 p.m.] Imprimir receta RECETAS ‘Nduja (Pizza con embutido calabrese) Masa de pan Agua 300 cc Harina 600 g Harina semolín 50 g Levadura 20 g Sal fina 1 cda. Relleno ‘Nduja (Embutido calabrese) 50 g Queso caciocavallo 200 g Varios Grasa de Cerdo 50 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/11/2002 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje espumar. - En un bowl mezcle la harina, el semolín y la sal. - Agregue la espuma de levadura y agua tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje descansar hasta que duplique su volumen. Armado - Corte el ‘nduja y el queso en trozos. - Derrita la grasa de cerdo y deje enfriar - Estire la masa hasta obtener 1/2 cm de espesor. - En la superficie de la masa distribuya el ‘nduja y el queso. - Enrolle la masa y junte los extremos formando un aro. - Acomode en una placa previamente engrasada. - Pincele la masa con la grasa derretida. - Cocine en el horno caliente hasta que se vea dorada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Santis/pizza%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:24 p.m.] Imprimir receta - Retire del horno deje reposar unos minutos y corte en rodajas. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Santis/pizza%20calabresa%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:24 p.m.] Imprimir receta RECETAS Sfinciuni di santu vitu (Pizza al estilo siciliano) Ingredientes Aceite de oliva 75 cc Agua 350 cc Harina 800 g Levadura 25 g Limón 1 Sal fina 1 cdita. Relleno Aceite de oliva 2 cdas. Canela Una pizca Carne de cerdo 300 g Cebolla 1 Extracto de tomate 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Salchicha fresca 100 g Semillas de hinojo 1 cdita. Sopresata 50 g Vino tinto 50 cc Cubierta Aceite de Oliva 1 cda. Jugo de cocción del relleno reservado - Orégano 1 cdita. Pan rallado 100 g Opcional Queso caciocavallo - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 24/2/2003 10 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...tis/pizza%20con%20limon%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:25 p.m.] Imprimir receta - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia. - Exprima el limón y emulsione el jugo con el aceite. - En un bowl mezcle la harina y forme un hueco en el centro. - En el centro de la harina coloque la levadura disuelta, la emulsión de jugo de limón y aceite y sal. - Tome la masa del centro a los bordes, agregando agua poco a poco, hasta unir todos los ingredientes. - Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Deje descansar cubierta por un lienzo durante 2 horas o hasta que duplique su volumen. Relleno - Pique finamente la cebolla. - Corte la carne de cerdo en cubos pequeños. - Retire la piel de la salchicha y desmenuce la carne. - Pele la sopresata y corte en cubos pequeños. - En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla. - Incorpore la carne, sal, pimienta y continúe la cocción. - Añada la carne de salchicha, la sopresata y cocine durante 10 minutos más. - Vierta el vino, el extracto de tomates y la canela. - Cocine a fuego bajo durante 1 hora. - Aromatice con las semillas de hinojo y cocine 1 hora más. - Salpimiente y deje enfriar antes de utilizar. Cubierta - En una sartén con aceite de oliva dore ligeramente el pan rallado. Armado - Tome 2/3 de la masa, estire y cubra el fondo y paredes de un molde redondo. - Disponga el relleno en la base de la masa y reserve una cucharada del jugo de cocción. - Estire la masa restante y cubra el relleno. - Selle bien los bordes y cocine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente. - Pincele la superficie de la masa con el jugo de cocción del relleno y espolvoree con el pan rallado y el orégano. - Termine la cocción hasta que la masa se vea dorada. Presentación - Sirva una porción de sfinciuni. - Acompañe con queso caciocavallo. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...tis/pizza%20con%20limon%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:25 p.m.] Imprimir receta RECETAS Pizza lancianese (Pizza de Lanciano) Masa de pan Agua ¼ L Harina ½ k Levadura 20 g Sal 10 g Masa de yemas Agua Cantidad necesaria Harina 0000 200 g Yemas 4 Unidades Relleno Aceite Cantidad necesaria Alcaparras 50 g Huevos 4 Unidades Jamón crudo en fetas 100 g Manteca 30 g Mortadella en fetas 100 g Mozzarella 200 g Queso de oveja fresco 200 g Queso Parmesano 50 g Sal y Pimienta A gusto Salame 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 19/12/2002 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Abruzzo Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Masa de pan - Disuelva la levadura con un poco de agua tibia. - En un bowl mezcle la harina con la sal y forme un hueco en el centro. - Agregue la levadura disuelta, el agua tibia y mezcle hasta unir los ingredientes. - Amasa sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. Masa de yemas - En un bowl mezcle la harina con las yemas y agua hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta formar una lámina fina y corte un rectángulo del tamaño similar a la asadera a utilizar. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...20Santis/pizza%20italiana%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:26 p.m.] Imprimir receta Relleno - Corte el salame en rodajas finas. - Corte la mozzarella y el queso de oveja en láminas. - Corte la mortadella en tiras finas. - Ralle el queso parmesano con la parte fina del rallador. - En un bowl bata los huevos con sal y pimienta. - Corte la manteca en cubos. Armado - Estire la masa de pan manualmente y cubra una placa para horno previamente aceitada. - Estire los bordes de la masa hasta que sobresalga del molde. - Distribuya en la superficie el jamón crudo, la mozzarella, el salame, el queso de oveja, las alcaparras, la mortadella, el queso parmesano rallado, la manteca y bañe con los huevos batidos. - Cubra con la masa de yemas y forme un repulgue con los bordes de la masa de pan. - Pincele la superficie con huevo batido, pinche la masa con un tenedor, cubra con un lienzo y deje reposar durante 15 minutos - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 a 40 minutos o hasta que la superficie se vea dorada. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...20Santis/pizza%20italiana%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:26 p.m.] Imprimir receta RECETAS Pizzas Masa Aceite Cantidad necesaria Agua 350 cc Harina 700 g Levadura 40 g Sal 14 g Salsa de tomates Aceite de oliva 1 cda. Orégano A gusto Sal y Pimienta A gusto Tomates perita 2 Latas Clásica Aceite de oliva A gusto Mozzarella 200 g Salsa de tomates 1 Cucharón Anchoas y aceitunas negras Aceite de oliva A gusto Aceitunas negras 8 Unidades Anchoas 8 Filetes Mozzarella 100 g Salsa de tomates 1 Cucharón Champignones Aceite de oliva A gusto Champignones 150 g Mozzarella 100 g Mozzarella fresca 200 g Orégano A gusto Salsa de tomates 1 Cucharón Cuatro estaciones Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 19/7/2002 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/pizzas.htm (1 of 4) [28/12/2007 09:23:27 p.m.] Imprimir receta Aceite de oliva A gusto Aceitunas negras 50 g Champignones 100 g Jamón crudo 50 g Mejillones pelados cocidos 100 g Mozzarella 200 g Salsa de tomates 1 Cucharón Cuatro quesos Aceite de oliva A gusto Mozzarella 50 g Queso Fontina 20 g Queso Parmesano 50 g Queso Roquefort 50 g Tomates secos rehidratados 4 Unidades Pizza blanca Aceite de oliva A gusto Jamón crudo 100 g Mozzarella 250 g Rúcula 50 g Nápoli Aceite de oliva A gusto Ajo 2 Dientes Orégano A gusto Salsa de tomates 1 Cucharón Margherita Aceite de oliva A gusto Albahaca 30 g Mozzarella 200 g Salsa de tomates 1 Cucharón PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/pizzas.htm (2 of 4) [28/12/2007 09:23:27 p.m.] Imprimir receta Masa - Disuelva la levadura con agua tibia. - En un bowl mezcle la harina y la sal. - Añada la levadura y agua tibia hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen. - Separe la masa en 4 bollos y estire sobre la mesada enharinada hasta formar un disco del diámetro y espesor deseado. - Acomode en pizzeras previamente aceitadas. Salsa de tomates - Escurra los tomates y procese. - Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y orégano. Clásica - Ralle la mozzarella. - Cubra la masa con salsa de tomates y mozzarella. - Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. - Rocíe con aceite de oliva. Anchoas y aceitunas negras - Ralle la mozzarella. - Cubra la masa con la salsa de tomates, distribuya las anchoas y las aceitunas marcando las porciones - Cubra con la mozzarella rallada y cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. - Rocíe con aceite de oliva. Champignones - Filetee los champignones. - Corte la mozzarella fresca en rodajas y deje escurrir en un colador. - Ralle la mozzarella. - Cubra la masa con salsa de tomates, la mozzarella y los champignones. - Espolvoree con la mozzarella rallada, orégano y cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. - Rocíe con aceite de oliva. Cuatro estaciones - Filetee los champignones. - Cubra la masa con la salsa de tomates y la mozzarella. - Marque la pizza en cuatro porciones y distribuya en una porción los mejillones y los champignones en la otra. - Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. - En las 2 porciones restantes distribuya las aceitunas y el jamón crudo. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/pizzas.htm (3 of 4) [28/12/2007 09:23:27 p.m.] Imprimir receta - Rocíe con aceite de oliva. Cuatro quesos - Desgrane el queso roquefort. - Ralle la mozzarella, el queso fontina y el parmesano. - Cubra la masa con los cuatro quesos y distribuya los tomates secos hidratados. - Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. - Rocíe con aceite de oliva. Pizza blanca - Ralle la mozzarella. - Cubra la masa con la mozzarella y cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. - Cubra con las fetas de jamón, la rúcula y rocíe con aceite de oliva. Napoli - Pique el ajo. - Cubra la masa con la salsa de tomates y el ajo. - Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. - Condimente con orégano y rocíe con aceite de oliva. Margherita - Ralle la mozzarella. - Cubra la masa con salsa de tomates y mozzarella. - Cocine en el horno caliente durante 10 minutos aproximadamente. - Distribuya las hojas de albahaca y rocíe con aceite de oliva. Presentación - Sirva en fuentes. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/pizzas.htm (4 of 4) [28/12/2007 09:23:27 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...is/Pollo%20fritto%20alla%20florentina%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Pollo fritto alla florentina Ingredientes Aceite de girasol Cantidad necesaria Harina 150 g Huevos 4 Unidades Pollo 1 Sal y Pimienta A gusto Cipolline all´uva e aceto Cebollas baby 500 g Limón ¼ Unidad Manteca 50 g Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1 cda. Uvas 300 g Vin Santo 50 cc Ensalada Aceite de oliva 3 cdas. Berro 100 g Rúcula 100 g Sal A gusto Vinagre 1 cda. Opcional Limón - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 5/2/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Freír - Elimine las puntas de las alas y la columna del pollo. - Corte el pollo en trozos pequeños y salpimiente. - Bata los huevos con sal y pimienta. - Pase los trozos de pollo por los huevos batidos y finalmente por harina. - Fría en abundante aceite caliente hasta que se vea dorado. Escurra sobre un papel absorbente. Cipolline all´uva e aceto - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las cebollas durante 5 a 7 minutos y luego escurra bien. - Pele el limón y retire la parte blanca de la cáscara. - En una sartén con manteca, la cáscara de limón, el tomillo y sal, saltee las cebollas durante 5 minutos. - Incorpore las uvas, el vin santo y deje reducir. - Condimente con sal y pimienta. Ensalada - En un bowl condimente las hojas de rúcula y berro con sal, vinagre y aceite de oliva. Presentación - En el costado de una fuente sirva los trozos de pollo frito y del otro lado las cebollas. - Decore con rodajas de limón. - Acompañe con la ensalada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...itto%20alla%20florentina%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:27 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...o%20al%20limón%20en%20cocción%20lenta)%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Pollo in cottura lenta al limone (Pollo al limón en cocción lenta) Ingredientes Hojas de Limón 100 g Limones 2 Unidades Pollo 1 Ramas de romero 50 g Ramas de salvia 50 g Ramas de tomillo 50 g Sal gruesa 100 g Salsa verde Aceite de oliva ½ Taza Aceitunas verdes 50 g Ajo 1 Diente Alcaparras 1 cda. Anchoas en aceite 2 Filetes Huevos duros 2 Unidades Jugo de limón 2 cdas. Pan 1 Pepinillos en vinagre 2 Unidades Perejil 20 g Ralladura de limón 1 cdita. Sal y Pimienta A gusto Vinagre de vino tinto Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 1/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Cena Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hornear Humedezca la sal con una cucharada de agua y frote el pollo. - Disponga el pollo sobre una rejilla y ésta sobre una asadera con agua. - Lleve al horno precalentado a 150º C y cocine hasta que esté tierno. - Corte los limones en rodajas finas - En una fuente honda con una base de papel aluminio arme un colchón con las hojas de limón, la salvia, el romero y el tomillo. - Encima acomode el pollo y cubra con las rodajas de limón, más hierbas y hojas de limón. - Cubra con papel aluminio y deje reposar hasta que el pollo se enfríe. Salsa verde - Elimine la corteza del pan y remoje la miga en vinagre. - Procese las anchoas, alcaparras, ralladura de limón, ajo, perejil, pepinillos en vinagre, huevo duro, la miga de pan, las aceitunas, una cucharada de vinagre, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de pollo y de lado sirva una cucharada de la salsa verde. - Decore con hojas de limón. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...ón%20en%20cocción%20lenta)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:28 p.m.] Visualizar receta RECETAS Polpete ubriache (Albóndigas al vino tinto) Albóndigas Aceite de oliva 4 cdas. Ajo 1 Diente Carne de cerdo picada 250 g Carne de ternera picada 250 g Leche 1/2 Taza Mostaza en polvo 1 cdita. Pan del día anterior 100 g Perejil 1 cda. Sal A gusto Vino tinto 1 Taza Polenta Aceite de oliva 2 cdas. Agua 3 Tazas Harina de maíz 1 Taza Sal A gusto Bebida sugerida Vino Merlot 2001 - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 17/7/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Friuli Venezia Giulia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear PROCEDIMIENTO Albóndigas - Recorte la corteza del pan, corte la miga en cubos y remoje con leche. - Pique el ajo y el perejil. - En un bowl disponga las carnes picadas, la mostaza, el pan remojado, sal, ajo y perejil. - Mezcle hasta formar una pasta homogénea. - Tome porciones de la pasta de carne y forme las albóndigas. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas. - Tape la sartén y deje cocinar durante 5 minutos. - Agregue el vino y deje reducir a la mitad. Polenta - En una cacerola lleve el agua a hervor con la sal. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...as%20al%20vino%20tinto)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:29 p.m.] Visualizar receta - Agregue la harina de maíz y revuelva hasta que espese. - Vierta en una placa y deje enfriar hasta que tome consistencia. - Corte medallones de polenta y dore ambas caras en el gril caliente previamente aceitado. Presentación - En el centro de un plato disponga un medallón de polenta y encima sirva las albóndigas con el jugo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...as%20al%20vino%20tinto)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:29 p.m.] recetodromo Recetodromo Polpettone alla napoletana y Scarola ripiena (Arrollado a la napolitana y escarola rellena) Ingredientes ● sal y pimienta A gusto ● aceite de oliva 2 cdas. ● ajo 1 Diente ● cebolla ½ Unidad ● yemas 2 Unidades ● perejil 10 g ● apio 1 Rama ● zanahoria 1 ● pan de molde 5 Rodajas ● jamón crudo en fetas 100 g ● pasas de uva 20 g ● clavos de olor 2 Unidades ● piñones 20 g ● mejorana 10 g ● carne de novillo (nalga) en una rodaja fina 500 g Receta Chef donato de santis Programa donato cucina Estilo italiana – campania file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...y%20escarola%20rellena)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:29 p.m.] recetodromo Receta - Disponga la carne entre dos film y aplaste bien con un pisón. - Hidrate las pasas de uva en agua y luego escurra bien. - Retire la corteza del pan. - Pique todo junto el perejil, el pan, el jamón, el ajo y la mejorana. - Pase todo a un bowl y mezcle con las yemas, sal y pimienta. - Extienda la carne, salpimiente y disponga el relleno en la superficie dejando los bordes libres. - Incorpore los piñones y las pasas de uva. - Enrolle la carne y ate con un hilo de algodón para conservar su forma. - Sale la carne por fuera. - Corte el apio y la zanahoria en bastones. - Corte la cebolla en juliana. - En una sartén con aceite de oliva selle la carne por todos sus lados. - Incorpore, el clavo, la cebolla, el apio, la zanahoria y cocine durante 2 minutos. - Pase todo a una asadera y termine la cocción en el horno caliente. - Recupere el fondo de cocción con las verduras y pase por una prensa legumbres. - Corte la carne en rodajas. Scarola ripiena - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la escarola durante 2 minutos. - Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo. - Pique las anchoas con las aceitunas, las alcaparras, el ajo y los piñones. - Lleve a un bowl y mezcle con el pan rallado, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. - Disponga la escarola en una fuente, disponga el relleno en el interior y cierre las hojas. - Rocíe con aceite de oliva y gratine en el horno caliente durante 15 minutos aproximadamente. Presentación - En el costado de una fuente sirva las rodajas de carne y rocíe con el fondo de cocción, de lado sirva la escarola. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...y%20escarola%20rellena)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:29 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...vuelta%20al%20estilo%20de%20Trieste)%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Rambasicci (Carne envuelta al estilo de Trieste) Rambasicci Aceite de oliva 4 cdas. Ajo 1 Diente Caldo de pollo 1 Taza Carne de cerdo picada 200 g Carne de ternera picada 200 g Cebolla 1 Hakusay 18 Hojas Huevo 1 Manteca 1 cda. Pan rallado 3 cdas. Papa 1 Páprika A gusto Sal y Pimienta A gusto Salchicha parrillera 200 g Chifeleti di patate alla triestina (Croquetas de papa) Aceite de oliva 4 cdas. Harina 250 g Huevos 2 Unidades Manteca 70 g Papas 1 k Sal A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/3/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Friuli Venezia Giulia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Saltear Rambasicci - En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de hakusay durante 1 minuto, luego corte la cocción en agua fría y escurra bien. - Pele la papa, cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierna, luego retire del agua y redúzcala a puré. - Retire la piel de las salchichas y desmenuce la carne. - Pique finamente el ajo. - En un bowl combine las carnes, la páprika, el huevo, el ajo, sal, pimienta, el puré de papas y el pan rallado. - Tome cucharadas de la mezcla de carne y disponga en el extremo de las hojas de hakusay. - Enrolle y sujete con palillos de madera. - Pique finamente la cebolla. - En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla. - Incorpore los arrollados a la sartén y deje dorar por todas sus caras. - Agregue el caldo y deje reducir la mitad. Croquetas de papa - Cocine las papas en el horno hasta que estén tiernas. - Retire la piel y redúzcalas a puré. - En un bowl combine el puré de papas, la manteca, sal y el huevo. - Agregue harina y continúe hasta obtener una pasta lisa. - Vierta dentro de una manga pastelera y sobre la mesada enharinada realice las croquetas en forma de U. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las croquetas por ambas caras. Presentación - Sirva los arrollados en una fuente y acompañe con las croquetas. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20estilo%20de%20Trieste)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23:30 p.m.] Visualizar receta RECETAS Abónese para imprimir esta receta. Si desea hacerlo, haga clic Culingiones di casu (Ravioles de Cerdeña con queso y azafrán) Masa Agua Cantidad necesaria Harina semolín fino 500 g Huevos 2 Unidades Relleno Azafrán 1 Cápsula Azúcar 200 g Limón 1 Naranja 1 Ricotta de oveja 500 g Yemas 2 Unidades Salsa Aceite de oliva 30 cc Cebolla 1 Sal y Pimienta A gusto Tomates 500 g Varios Queso pecorino rallado A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 10/4/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Sardegna Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...fran%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:31 p.m.] aquí Visualizar receta Masa - En un bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Ralle la cáscara de la naranja y del limón. - Escurra la ricotta. - En un bowl combine la ricotta, la cáscara de los cítricos, el azafrán, el azúcar y las yemas. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Salsa - Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños. - Pique la cebolla. - En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal y pimienta. - Incorpore los tomates y cocine durante 10 minutos sobre fuego bajo. Armado - Estire hasta obtener una lámina fina. - Esparza el relleno sobre una mitad de la masa y cubra con la otra mitad - Pase el palote ligeramente por la superficie y marque cuadrados de 3 cm de lado. - Finalmente corte con una rueda dentada y deje reposar sobre un lienzo. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Presentación - Sirva un poco de salsa en la base de un plato y encima sirva la pasta. - Espolvoree con queso pecorino rallado y rocíe con más salsa. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...fran%20Donato%20Cucina%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:31 p.m.] Buscador: Martes 1 de Abril de 2003 RECETAS Ravioli ischitani (Ravioles de Ischia) Masa Agua Cantidad necesaria Harina 0000 400 g Vino blanco 50 cc Relleno Aceite de oliva 30 cc Agua Cantidad necesaria Almidón de maíz ½ cda. Cebolla 1 Gatuzo 300 g Jugo de limón 1 cda. Perejil 10 g Pimienta blanca en grano A gusto Sal y Pimienta A gusto Salsa Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Almejas 24 Unidades Cebolla ½ Unidad Perejil 1 cda. Pimienta blanca en grano A gusto Sal A gusto Tomates 3 Unidades Vino blanco 50 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 28/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO Masa - Mezcle la harina con el vino y agua hasta unir los ingredientes. - Amase en la mesada enharinada durante 10 minutos y forme un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Machaque los granos de pimienta en un mortero. - Corte el pescado en cubos pequeños. - Pique la cebolla. - Disuelva el almidón de maíz con 2 cucharadas de agua. - En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla. - Incorpore los cubos de pescado y cocine durante unos minutos. - Retire el pescado de la sartén y añada 4 cucharadas de agua. - Agregue el almidón y revuelva hasta que espese. - Pique finamente el pescado salteado con el perejil y lleve a un bowl. - Incorpore el almidón de maíz y mezcle hasta amalgamar. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...o%20de%20Santis/Ravioles%20de%20Ischia%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co.../Ravioles%20de%20Ischia%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:46 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...o%20de%20Santis/Ravioles%20de%20Ischia%20Donato%20De%20Santis.htm - Condimente con el jugo de limón, sal, pimienta y deje enfriar. Armado - Divida la masa en porciones y estire cada una hasta obtener una lámina lisa. - En una lámina de masa distribuya cucharadas de relleno dejando espacio entre cada una. - Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte con un cortapastas redondo de 4 cm de diámetro. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños. - En una cacerola con un poco de aceite de oliva caliente disponga las almejas, el vino y tape. - Lleve al fuego por 3 minutos o hasta que se abran las almejas. - Retire las almejas de sus valvas. - Pique el ajo, la cebolla y el perejil. - Machaque los granos de pimienta en un mortero. - En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla con el ajo y la pimienta. - Agregue los tomates, las almejas, el perejil, condimente con sal y deje cocinar unos minutos. - Incorpore la pasta colada y saltee rápidamente. Presentación - Sirva en platos individuales. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co.../Ravioles%20de%20Ischia%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:46 p.m.] Visualizar receta RECETAS Tortelloni di San Leo (Ravioles gigantes de San Leo) Relleno Aceite de oliva 3 cdas. Canela Una pizca Espinaca 500 g Hojas de remolacha 500 g Huevo 1 Nuez Moscada Una pizca Pan rallado Cantidad necesaria Pechuga de pollo 150 g Queso pecorino rallado 120 g Sal y Pimienta A gusto Solomillo de cerdo 250 g Tuétano de caracú 50 g Masa Agua Cantidad necesaria Harina 0000 400 g Huevo Unidad Yemas de huevo 5 Unidades Salsa Manteca 100 g Salvia A gusto Tomillo A gusto Bebida sugerida Vino Malbec 1999 - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 3/7/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Marche Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO :46 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20gigantes%20de%20San%20Leo%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23 Visualizar receta Relleno - En una sartén de teflón saltee ligeramente las hojas de espinaca y de remolacha. - Deje escurrir bien y pique finamente. - Reserve el líquido para la elaboración de la masa. - En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el solomillo y el pollo. - Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa. - Corte la carne de cerdo y de pollo en cubos y luego procese con el huevo, el caracú, la canela, la nuez moscada, la espinaca y hojas de remolacha picadas. - Fuera de la procesadora agregue el queso y mezcle bien. - Incorpore pan rallado poco a poco hasta formar una pasta maleable y salpimiente. Masa - Forme una corona con la harina, en el centro disponga el huevo, las yemas y el agua de las verduras. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada más agua de ser necesario. - Amase sobre la mesa de trabajo hasta obtener un bollo de masa lisa. - Cubra la masa con un lienzo y deje reposar durante 20 minutos. Armado y cocción - Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas. - Sobre una lámina de masa distribuya cucharadas del relleno dejando espacio entre cada una. - Cubra con otra lámina de masa, marque el relleno y corte cuadrados. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - En una sartén derrita la manteca con las hojas de salvia, el tomillo y el fondo de cocción de la carne. - Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en platos hondos. :46 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...20gigantes%20de%20San%20Leo%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23 Visualizar receta RECETAS Ricciarelli (Galletas de almendras) Ingredientes Almendras peladas tostadas 200 g Azúcar 200 g Azúcar impalpable 100 g Claras 2a3 Unidades Fruta abrillantada 50 g Ostia 1 Varios Azúcar impalpable Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 20/6/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Procese las almendras con el azúcar hasta reducirlas a polvo. - Incorpore la fruta abrillantada y continúe procesando. - Añada el azúcar impalpable y termine de procesar. - Bata ligeramente las claras de huevo. - En un bowl disponga el polvo de almendras y azúcar, agregue las claras batidas poco a poco y mezcle hasta obtener una pasta maleable. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 8 horas. - Sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable estire la masa hasta alcanzar 1 cm de espesor. - Corte la ostia y la masa con un cortapastas pequeño de forma ovalada. - Monte la masa sobre la ostia, acomode sobre una placa enmantecada y enharinada con la ostia hacia abajo. - Cocine en el horno precalentado a 165º C durante 15 minutos aproximadamente. 23:47 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20Galletas%20de%20almendras%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09: Visualizar receta Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. 23:47 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20Galletas%20de%20almendras%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09: Visualizar receta RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Riccioli di donna alla calabrese (Cabellos de dama a la calabresa) Masa Agua Cantidad necesaria Harina 200 g Harina semolín 200 g Huevos 2 Unidades Salsa Aceite de oliva 30 cc Ajo 1 Diente Carne de cerdo 200 g Cebolla 1 Peperoncino 1 Perejil 10 g Sal A gusto Tomates perita 1 Lata Vino tinto 50 cc Berenjenas Aceite de oliva 100 cc Berenjenas 4 Unidades Sal gruesa Cantidad necesaria Bebida suegerida Vino Malbec 1999 - Varios Queso rallado A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 22/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0dama%20a%20la%20calabresa)%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:23:48 p.m.] aquí aquí Visualizar receta Masa - Forme una corona con las harinas y en el centro coloque los huevos. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. - Separe la masa en porciones pequeñas y arrolle sobre la mesada hasta obtener cordones finos. - Enrosque los cordones de masa con la ayuda de palillo fino. - Deje secar durante toda una noche y luego cocine en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Corte la carne de cerdo en cubos de 1 cm de lado. - Pique el ajo con la cebolla, el perejil y el peperoncino. - En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el perejil y el peperoncino. - Incorpore la carne de cerdo, sal y deje dorar. - Agregue el vino y deje evaporar el alcohol. - Integre los tomates y deje cocinar una hora sobre fuego bajo - Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos. Berenjenas - Corte las berenjenas en láminas dulces, coloque en un colador y espolvoree con sal gruesa y deje reposar durante 1 hora. - Seque las berenjenas con un papel de cocina. - En una sartén con aceite de oliva dore las láminas de berenjenas por ambas caras. Presentación - Sirva la pasta con la salsa en una fuente y alrededor las berenjenas. - Espolvoree con queso rallado file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0dama%20a%20la%20calabresa)%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:23:48 p.m.] Buscador: Miércoles 26 de Febrero de 2003 RECETAS Rigatoni alla Norma Ingredientes Aceite de oliva 2 cdas. Aceite para freír Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Albahaca 10 g Berenjenas 4 Unidades Peperoncino ½ Unidad Ricotta salada 100 g Rigatoni 500 g Sal gruesa Cantidad necesaria Sal y Pimienta A gusto Tomates grandes 4 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/2/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. - Corte 2 berenjenas en cubos pequeños. - Corte las 2 berenjenas restantes en láminas finas. - Disponga los cubos berenjenas en un colador, rocíe con sal gruesa y deje escurrir el líquido que despiden. - En una sartén con abundante aceite caliente fría ligeramente las láminas de berenjenas. - Machaque el ajo y pique con el peperoncino. - Corte los tomates en cubos pequeños. - Ralle la ricotta. - En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo con el peperoncino. - Incorpore los cubos de berenjena y saltee durante 3 minutos. - Agregue el ajo, el peperoncino, los tomates y extienda la cocción durante 15 minutos. - Incorpore la pasta colada, sal, pimienta y la ricotta. Armado - Tapice las paredes y base de un molde redondo de paredes altas, con las láminas de berenjena. - Rellene con los rigatoni y doble los extremos de las berenjenas hacia el centro. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...onato%20de%20Santis/Rigatoni%20alla%20Norma%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...antis/Rigatoni%20alla%20Norma%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:23:58 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...onato%20de%20Santis/Rigatoni%20alla%20Norma%20Donato%20Cucina.htm - Gratine en el horno caliente. Presentación - Desmolde y sirva en una fuente. - Alrededor de la fuente distribuya las hojas de albahaca. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...antis/Rigatoni%20alla%20Norma%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:23:58 p.m.] s.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20profumato%20all´aceto%20balsamico%20%20Donato%20De%20Santi // --> RECETAS Risotto al radicchio profumato all´aceto balsamico (Risotto con radicchio perfumado con aceto balsámico) Risotto Aceto balsámico 1/2 Taza Arroz arborio 400 g Caldo de ave 1.2 L Cebolla 1 Laurel 1 Hoja Manteca 50 g Queso parmesano rallado 100 g Radicchio rosso 300 g Romero A gusto Escalopes de cerdo con aceto balsámico Aceite de oliva 40 cc Aceto balsámico 4 cdas. Caldo de carne Cantidad necesaria Carré de cerdo 400 g Harina Cantidad necesaria Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 7/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana – Emilia Romagna Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Saltear Risotto - Pique finamente la cebolla, el romero y el radicchio. - En una sartén con 1 cucharada de manteca rehogue la cebolla con el romero y el laurel. - Agregue el arroz y deje nacrar unos minutos. - Incorpore el radicchio y deje sudar. - Bañe con el aceto balsámico y deje reducir. - Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción revolviendo de tanto en tanto. - Al finalizar la cocción agregue 1 cucharada de manteca y el queso parmesano rallado. - Mezcle enérgicamente y retire del fuego. Escalopes de cerdo con aceto balsámico - Corte la carne en láminas finas y páselas por harina. - En un sartén caliente con aceite de oliva dore las láminas de carne por ambas caras. - Agregue el aceto balsámico y deje cocinar sobre fuego bajo unos minutos. - Añada caldo de carne si fuera necesario. Presentación - Sirva el risotto en platos hondos y los escalopes alrededor. 58 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20all´aceto%20balsamico%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:23: s.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...stagne%20(Risotto%20con%20castañas)%20%20Donato%20De%20Santi // --> RECETAS Risotto con le castagne (Risotto con castañas) Ingredientes Aceite de oliva Cantidad necesaria Apio 1 Tallo Arroz arborio 400 g Caldo de verduras 1 y 1/2 L Castañas 300 g Cebolla 1/2 Unidad Manteca 50 g Queso parmesano rallado 100 g Sal A gusto Salchicha parrillera 250 g Vino tinto 2 Tazas Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 15/1/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Cocine las castañas en abundante agua con el apio hasta que estén tiernas. - Pele las castañas con la ayuda de un cuchillo filoso y reserve. - Lleve el caldo a hervor y mantenga caliente. - Pique finamente la cebolla. - En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal. - Agregue el arroz y tueste ligeramente. - Vierta la mitad del vino y deje reducir. - Cubra el arroz con un poco de caldo caliente y deje cocinar hasta que reduzca el líquido. - Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción. - A mitad de la cocción incorpore la mitad de las castañas. - Retire del fuego y agregue la manteca, el queso rallado y mezcle bien. - En una sartén caliente dore las salchichas. - Agregue la mitad de las castañas, la mitad del vino tinto y deje reducir. Presentación - En una fuente sirva el risotto y en el centro las salchichas con las castañas. 3:59 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...isotto%20con%20castañas)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:2 file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tto%20y%20osobuco%20alla%20milanese%20%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Risotto y osobuco alla milanese Risotto Aceite de oliva Cantidad necesaria Arroz arborio 400 g Azafrán 0.5 g Caldo de gallina 2 L Caracú 50 g Cebolla 1 Manteca 25 g Queso parmesano rallado 50 g Sal A gusto Vino blanco 100 cc Ossobuco Aceite de oliva Cantidad necesaria Apio 1 Tallo Caldo de verduras 200 cc Cebolla 1 Extracto de tomate 1 cda. Harina Cantidad necesaria Ossobuco 4 Ruedas Romero 1 Rama Sal A gusto Tomillo 1 Rama Vino tinto 100 cc Gremolata Ajo 1 Diente Anchoas en aceite 2 Filetes Cáscara de limón 1 Perejil 10 g Romero 1 Rama Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/5/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...o%20alla%20milanese%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:00 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tto%20y%20osobuco%20alla%20milanese%20%20Donato%20De%20Santis.htm Risotto - Pique finamente la cebolla. - En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal. - Incorpore el azafrán y deje dorar. - Remoje el caracú en agua fría hasta el momento de utilizarlo. - En una sartén aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el arroz. - Incorpore el vino, revuelva y deje reducir. - Integre la cebolla y revuelva. - Deje cocinar durante 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto. - Apague el fuego, agregue el caracú, el queso, la manteca y revuelva hasta que se fundan. - Rectifique la sazón. Ossobuco - Corte la membrana exterior del ossobuco, pase por harina y ciña con una tira de papel aluminio. - En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo. - Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeños. - En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras. - Incorpore el ossobuco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente. - Condimente con sal al finalizar la cocción. Gremolata - Pique finamente el ajo con el perejil, la cáscara de limón, las anchoas y el romero. Presentación - En una fuente sirva el risotto y encima el ossobuco. - Espolvoree con la gremolatta. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...o%20alla%20milanese%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:00 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...antis/Rocciata%20di%20mele%20(Rosca%20de%20manzanas)%20Donato.htm RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Rocciata di mele (Rosca de manzanas) Masa Agua Cantidad necesaria Harina 000 500 g Huevos 3 Unidades Relleno Azúcar 500 g Cacao Amargo 30 g Canela A gusto Licor de anís 1 Copita Limón 1 Manzanas coloradas 1 k Nueces peladas 300 g Pasas de uva 200 g Varios Almíbar liviano Cantidad necesaria Manteca derretida Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 10/5/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Umbria Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...0di%20mele%20(Rosca%20de%20manzanas)%20Donato.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:01 p.m.] aquí aquí file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...antis/Rocciata%20di%20mele%20(Rosca%20de%20manzanas)%20Donato.htm Masa - Disponga la harina sobre la mesada en forma de corona. - En centro agregue los huevos y un poco de agua. - Comience a mezclar hasta formar una masa suave. - Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos. - Con la ayuda del palo de amasar abra la masa hasta llegar a un espesor de 2 ó 3 mm. Relleno - Remoje las pasas de uva en agua tibia y luego escurra bien. - Pele y corte las manzanas en cubos pequeños. - Pele el limón y retire la parte blanca. - Pique las nueces con un poco del azúcar y la piel de limón. - Disponga en un bowl y agregue el azúcar restante, las manzanas, las pasas de uva, el licor de anís, la canela, el cacao y mezcle con una cuchara de madera. - Deje reposar durante 20 minutos. Armado - Divida la masa en 6 partes y estire hasta formar rectángulos de 2 a 3 mm de espesor. - Distribuya el relleno en las porciones de masa, enrolle cada una y forme una rosca. - Acomode sobre una asadera enmantecada y pincele las roscas con manteca derretida. - Cocine en horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Pincele con almíbar no bien salen del horno y deje bajar la temperatura. Presentación - Sirva las roscas en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...0di%20mele%20(Rosca%20de%20manzanas)%20Donato.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:01 p.m.] Visualizar receta RECETAS Taralli (Rosquillas de anís) Ingredientes Aceite de oliva 120 cc Harina 000 800 g Levadura 15 g Sal 5 g Semillas de hinojo 20 g Semolín 100 g Vino blanco seco 240 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/7/2003 10 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Acompañamiento Método de cocción Hervir - Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la sal con el vino tibio. - Agregue la levadura desgranada y mezcle hasta disolverla. - En un bowl disponga la harina, el semolín, las semillas de hinojo y la levadura. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el aceite tibio poco a poco hasta unir los ingredientes. - Añada agua tibia de ser necesario. - Vuelque sobre la mesada y amase hasta obtener una masa lisa y elástica. - Disponga la masa en un bowl limpio, pincele con aceite, cubra con papel film y deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen. - Divida la masa en porciones pequeñas y forme cordones de 1 cm de diámetro y 10 cm de largo. - Forme anillos, disponga en una placa con un lienzo y deje reposar cubierto por otro lienzo durante 30 minutos. - Cocine por tandas en abundante agua en ebullición, retire no bien suben a la superficie y luego escurra sobre un lienzo. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Santis/Rosquillas%20de%20anis%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:02 p.m.] Visualizar receta - Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 190º C hasta que se vean dorados y secos. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Santis/Rosquillas%20de%20anis%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:02 p.m.] Visualizar receta RECETAS Taralli (Rosquillas de anís) Ingredientes Aceite de oliva 120 cc Harina 000 800 g Levadura 15 g Sal 5 g Semillas de hinojo 20 g Semolín 100 g Vino blanco seco 240 cc Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 11/7/2003 10 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Acompañamiento Método de cocción Hervir - Hornear PROCEDIMIENTO - En un bowl mezcle la sal con el vino tibio. - Agregue la levadura desgranada y mezcle hasta disolverla. - En un bowl disponga la harina, el semolín, las semillas de hinojo y la levadura. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando el aceite tibio poco a poco hasta unir los ingredientes. - Añada agua tibia de ser necesario. - Vuelque sobre la mesada y amase hasta obtener una masa lisa y elástica. - Disponga la masa en un bowl limpio, pincele con aceite, cubra con papel film y deje reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen. - Divida la masa en porciones pequeñas y forme cordones de 1 cm de diámetro y 10 cm de largo. - Forme anillos, disponga en una placa con un lienzo y deje reposar cubierto por otro lienzo durante 30 minutos. - Cocine por tandas en abundante agua en ebullición, retire no bien suben a la superficie y luego escurra sobre un lienzo. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...-%20Donato%20de%20Santis/Rosquillas%20de%20anis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:02 p.m.] Visualizar receta - Acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 190º C hasta que se vean dorados y secos. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...-%20Donato%20de%20Santis/Rosquillas%20de%20anis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:02 p.m.] Buscador: Viernes 28 de Marzo de 2003 RECETAS Timpano di pasta (Savarin de pasta a la napolitana) Ragú Aceite de oliva 30 cc Ajo 1 Diente Caldo de carne Cantidad necesaria Carne de cerdo 1 k Cebolla ½ Unidad Extracto de tomate 1 cda. Grasa de jamón crudo 150 g Sal y Pimienta A gusto Tomates 4 Unidades Vino tinto 250 cc Relleno Aceite de oliva 50 cc Albahaca 4 Hojas Arvejas 80 g Cebolla 1 Hígados de pollo 2 Unidades Hongos secos 30 g Huevos 3 Unidades Laurel 1 Hoja Mozzarella fresca 200 g Pechuga de pollo 1 Perejil 20 g Queso parmesano rallado 150 g Rigatoni 150 g Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Salchicha parrillera 250 g Vino blanco 100 cc Albóndigas Aceite para freír Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Carne de ternera picada 200 g Huevo 1 Pan del día anterior 75 g Perejil 1 cda. Queso rallado 30 g Pasta frola Azúcar 200 g Harina 400 g Manteca 200 g Sal Una pizca Yemas 5 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 27/3/2003 8 porciones Dificultad Complicado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Varios file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...rin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...a%20a%20la%20napolitana%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 3) [28/12/2007 09:24:08 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...rin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana%20Donato%20De%20Santis.htm PROCEDIMIENTO Ragú - Corte la carne de cerdo y la grasa de jamón en cubos pequeños. - Pique la cebolla y el ajo. - Pele los tomates y corte en cubos pequeños. - En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la grasa. - Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar. - Vierta el vino, el extracto y deje reducir. - Incorpore los tomates y continúe la cocción a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. - Añada caldo de ser necesario. - Condimente con sal y pimienta Relleno - Retire la piel de la pechuga de pollo. - Corte las salchichas en trozos regulares. - Pique la cebolla. - Pique finamente las hierbas y reserve el perejil. - Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas. - Añada los hígados, sal y cocine durante 5 minutos. - Incorpore la cebolla y deje sudar. - Retire las salchichas y los hígados de la sartén. - Agregue el vino, las hierbas y deje reducir. - Incorpore las arvejas, los hongos y termine la cocción. - Corte la pechuga, las salchichas y los hígados en cubos, reintegre a la sartén y salpimiente. - Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullición y escurra. - Cocine los huevos en agua en ebullición durante 10 minutos, pele y corte en gajos. - Corte la mozzarella en láminas. Albóndigas - Pique el perejil. - Corte el pan en cubos pequeños y remoje con un poco de agua. - En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y el huevo hasta formar una pasta homogénea. - Tome pequeñas porciones y forme esferas. - Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente. Pasta frola - En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal. - Añada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa. - Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm. - Estire el resto de masa y forme un disco. Armado - Cubra la base y paredes de un molde savarin previamente enmantecado con las 2/3 partes de la masa. - En el interior forme capas con el ragú, la pasta, las albóndigas, el queso rallado, huevos duros, el relleno de pollo, perejil picado y láminas de mozzarella. - Repita hasta terminar los ingredientes. - Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 40 minutos. Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...a%20a%20la%20napolitana%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 3) [28/12/2007 09:24:08 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...rin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana%20Donato%20De%20Santis.htm Presentación - Desmolde y sirva en una fuente. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...a%20a%20la%20napolitana%20Donato%20De%20Santis.htm (3 of 3) [28/12/2007 09:24:08 p.m.] Buscador: Viernes 28 de Marzo de 2003 RECETAS Timpano di pasta (Savarin de pasta a la napolitana) Ragú Aceite de oliva 30 cc Ajo 1 Diente Caldo de carne Cantidad necesaria Carne de cerdo 1 k Cebolla ½ Unidad Extracto de tomate 1 cda. Grasa de jamón crudo 150 g Sal y Pimienta A gusto Tomates 4 Unidades Vino tinto 250 cc Relleno Aceite de oliva 50 cc Albahaca 4 Hojas Arvejas 80 g Cebolla 1 Hígados de pollo 2 Unidades Hongos secos 30 g Huevos 3 Unidades Laurel 1 Hoja Mozzarella fresca 200 g Pechuga de pollo 1 Perejil 20 g Queso parmesano rallado 150 g Rigatoni 150 g Romero 1 Rama Sal y Pimienta A gusto Salchicha parrillera 250 g Vino blanco 100 cc Albóndigas Aceite para freír Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Carne de ternera picada 200 g Huevo 1 Pan del día anterior 75 g Perejil 1 cda. Queso rallado 30 g Pasta frola Azúcar 200 g Harina 400 g Manteca 200 g Sal Una pizca Yemas 5 Unidades Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 27/3/2003 8 porciones Dificultad Complicado Estación Invierno Momento Almuerzo Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Varios file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Savarin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Savarin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana.htm (1 of 3) [28/12/2007 09:24:14 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Savarin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana.htm PROCEDIMIENTO Ragú - Corte la carne de cerdo y la grasa de jamón en cubos pequeños. - Pique la cebolla y el ajo. - Pele los tomates y corte en cubos pequeños. - En una cacerola de hierro con aceite de oliva caliente dore la carne de cerdo con la grasa. - Incorpore la cebolla, el ajo y deje sudar. - Vierta el vino, el extracto y deje reducir. - Incorpore los tomates y continúe la cocción a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente. - Añada caldo de ser necesario. - Condimente con sal y pimienta Relleno - Retire la piel de la pechuga de pollo. - Corte las salchichas en trozos regulares. - Pique la cebolla. - Pique finamente las hierbas y reserve el perejil. - Hidrate los hongos en agua, escurra y pique finamente. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las pechugas con las salchichas. - Añada los hígados, sal y cocine durante 5 minutos. - Incorpore la cebolla y deje sudar. - Retire las salchichas y los hígados de la sartén. - Agregue el vino, las hierbas y deje reducir. - Incorpore las arvejas, los hongos y termine la cocción. - Corte la pechuga, las salchichas y los hígados en cubos, reintegre a la sartén y salpimiente. - Precocine la pasta en abundante agua salada en ebullición y escurra. - Cocine los huevos en agua en ebullición durante 10 minutos, pele y corte en gajos. - Corte la mozzarella en láminas. Albóndigas - Pique el perejil. - Corte el pan en cubos pequeños y remoje con un poco de agua. - En un bowl mezcle la carne, la miga de pan remojada, el perejil picado, el queso y el huevo hasta formar una pasta homogénea. - Tome pequeñas porciones y forme esferas. - Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente. Pasta frola - En un bowl mezcle la harina, el azúcar y la sal. - Añada la manteca y mezcle hasta formar una masa arenosa. - Incorpore las yemas y mezcle hasta unir los ingredientes. - Deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Estire las 2/3 partes de masa hasta obtener un espesor de 3 mm. - Estire el resto de masa y forme un disco. Armado - Cubra la base y paredes de un molde savarin previamente enmantecado con las 2/3 partes de la masa. - En el interior forme capas con el ragú, la pasta, las albóndigas, el queso rallado, huevos duros, el relleno de pollo, perejil picado y láminas de mozzarella. - Repita hasta terminar los ingredientes. - Cubra con el resto de masa y cocine en el horno precalentado a 150º C durante 40 minutos. Retire del horno y deje reposar 15 minutos antes de servir. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Savarin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana.htm (2 of 3) [28/12/2007 09:24:14 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Savarin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana.htm Presentación - Desmolde y sirva en una fuente. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Savarin%20de%20pasta%20a%20la%20napolitana.htm (3 of 3) [28/12/2007 09:24:14 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Scacciata (Focaccia rellena siciliana) Masa Agua tibia 500 cc Grasa de pella 1/2 Taza Harina 1 k Levadura 50 g Sal 20 g Relleno Aceite de oliva 50 cc Alcaparras 20 g Anchoas en aceite 30 g Cebollas 2 Unidades Jamón cocido en fetas 200 g Perejil 10 g Queso caciocavallo 100 g Queso pecorino fresco 100 g Ricotta 100 g Salchicha fresca 200 g Tomates cherry 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 9/4/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Sicilia Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...CIA%20RELLENA%20ITALIANA)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:15 p.m.] aquí aquí RECETAS Masa - Derrita la grasa, cuele y deje bajar la temperatura. - Diluya la levadura con un poco de agua tibia. - En un bowl disponga la harina, la sal y forme un hueco en el centro. - En el centro disponga la grasa, la levadura, el agua y mezcle hasta unir los ingredientes. - Vuelque sobre la mesada y amase hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje descansar durante 20 minutos. Relleno - Retire la piel que recubre la salchicha y desgrane la carne. - Pique finamente la cebolla. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne de la salchicha y la cebolla. - Corte los tomates al medio. - Ralle los quesos y la ricotta con la parte gruesa del rallador. - Pique finamente el perejil. Armado - Estire la masa de pan hasta obtener un espesor de 3 mm dándole forma rectangular. - Esparza sobre la masa, las fetas de jamón, los tomates, las anchoas, las alcaparras, los quesos rallados, la ricotta, la salchicha con la cebolla y el perejil picado. - Enrolle por ambos extremos hasta juntar las parte en el centro, encímelas y recorte los excedentes de masa. - Acomode en una placa aceitada, rocíe con aceite de oliva y cocine el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos. - Baje la temperatura del horno a 180º C y termine la cocción. - Deje reposar durante 5 minutos antes de cortar. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...CIA%20RELLENA%20ITALIANA)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:15 p.m.] Visualizar receta RECETAS Scalille /scalelle (Tirabuzones de masa frita) Scalille Agua 2 cdas. Azúcar 1 cda. Harina Cantidad necesaria Huevos 3 Unidades Licor de anís 1 Copita Sal Una pizca Yemas 7 Unidades Almíbar Agua 100 cc Azúcar 100 g Clavo de olor 1 Ralladura de naranja 1 Varios Azúcar Impalpable A gusto Grasa para freír Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/7/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Hora del café Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO Scalille - Derrita la grasa y deje bajar la temperatura. - En un bowl bata los huevos, las yemas, sal y el azúcar. - Agregue el licor, el agua y mezcle. - Añada harina poco a poco mezclando hasta formar una masa consistente. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa y suave. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta alcanzar ½ cm de espesor y corte tiras de 3 mm de ancho. - Enrolle las tiras de masa sobre la mesada hasta formar cordones finos. - Enrósquelos en un palo de madera de 2 cm de diámetro formando los tirabuzones - Fría abundante aceite caliente hasta que la masa se dore. - Escurra sobre papel absorbente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...buzones%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:16 p.m.] Visualizar receta Almíbar - En una cacerola disponga el agua, el azúcar, el clavo, la ralladura de naranja y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano. - Deje enfriar antes de usar. Presentación - Sirva en una fuente, bañe con el almíbar y espolvoree con azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...buzones%20de%20masa%20frita)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:16 p.m.] Visualizar receta RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Schiacciata con le cipolle (Focaccia con cebollas) Ingredientes Aceite de oliva 70 cc Agua tibia 150 cc Cebollas grandes 2 Unidades Harina 000 300 g Levadura 15 g Pimienta Una pizca Sal 5 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 20/4/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Umbria Tipo de menú Acompañamiento Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...CACCIA%20CON%20CEBOLLAS)%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:16 p.m.] aquí aquí Visualizar receta - En un bowl mezcle la levadura con un poco de agua tibia y 50 gramos de harina. - Cubra con un film y deje fermentar hasta el doble de su volumen. - Forme una corona con la harina restante y en el centro coloque la esponja de levadura, el aceite y mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Amase hasta formar un bollo de masa lisa. - Coloque en un bowl, cubra con un lienzo y deje descansar hasta el doble de su volumen. - Corte las cebolla en juliana, disponga en un colador, espolvoree con sal y deje reposar durante 10 minutos. - Enjuague muy bien las cebollas, escurra, salpimiente y rocíe con un poco de aceite de oliva. - Estire la masa dentro de un molde de 22 a 24 cm de diámetro previamente aceitada. - Cubra con las cebollas escurridas y rocíe con aceite de oliva. - Cubra con un lienzo y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que se vea dorada y crocante. Variante con salvia y romero - Sustituya la cebolla por abundante salvia y romero picados con sal gruesa, queso pecorino rallado y aceite de oliva. Variante con queso - Amase la masa al final con queso pecorino rallado. Variante con uvas - Coloque uvas cortadas al medio y azúcar en el centro de dos capas de masa. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%...CACCIA%20CON%20CEBOLLAS)%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:16 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Scroccafusi (Galletitas de anís) Ingredientes Aceite neutro Cantidad necesaria Aceite para freír Cantidad necesaria Azúcar 75 g Harina 400 g Huevos 3 Unidades Licor de anís 2 cdas. Aderezos Azúcar impalpable Cantidad necesaria Licor de anís A gusto Miel 250 g Ralladura de limón 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 14/4/2004 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Marche Tipo de menú Postres Método de cocción Freír - Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20...LLETITAS%20DE%20ANÍS)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:17 p.m.] aquí aquí RECETAS Scroccafusi - Mida el aceite en media cáscara de huevo. - Mezcle el azúcar con la harina. - En el centro disponga los huevos, el aceite, el licor y mezcle del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada agua de ser necesario y amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Tome porciones de masa y enrolle sobre la mesada formando bastones. - Corte los bastones de masa del tamaño de una nuez y forme bollos. - Cocine en abundante agua en ebullición y retire no bien suban a la superficie. - Deje escurrir sobre un lienzo. - Fría en abundante aceite caliente o bien disponga en una placa aceitada y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se vean dorados. Aderezos - En una sartén caliente la miel con la ralladura de limón. - Incorpore los scroccafusi fritos y mezcle bien. - Retire los scroccafusi del horno, rocíe con licor de anís y espolvoree con azúcar impalpable. Presentación - Sirva en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20...LLETITAS%20DE%20ANÍS)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:17 p.m.] Imprimir receta RECETAS Sfogliatelle ricce napoletane (Sfogliatela napolitana) Masa Agua 180 cc Harina 0000 300 g Sal Una pizca Pasta Grasa de Cerdo 115 g Manteca 230 g Relleno Agua 360 cc Azúcar común 150 g Canela Una pizca Esencia de vainilla 1 cda. Fruta abrillantada 50 g Ricotta de oveja fresca 450 g Semolín fino 270 g Yemas de huevo 3 a 4 Unidades Varios Azúcar Impalpable A gusto Harina Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 5/11/2002 8 porciones Dificultad Complicado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Campania Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Masa - Mezcle la harina con la sal y el agua hasta formar un bollo de masa lisa. - Espolvoree con harina, cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. Pasta de manteca y grasa - Deje reposa la manteca y la grasa a temperatura ambiente hasta alcanzar el punto pomada. - Con un batidor eléctrico trabaje la grasa con la manteca hasta obtener una crema lisa. Relleno - En una cacerola lleve el agua a hervor con el azúcar y revuelva hasta que ésta se disuelva. - Vierta el semolín en forma de lluvia revolviendo hasta que espese. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...ato%20de%20Santis/sfogliatella%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:18 p.m.] Imprimir receta - Retire del fuego y deje bajar la temperatura. - Incorpore las yemas una a una, vierta en una placa y deje enfriar. - Procese el semolín con la canela, la fruta abrillantada, la esencia de vainilla y la ricotta. Sfogliatelle - Divida la masa en dos partes y estire hasta obtener láminas finas. - Doble la masa, deje reposar 10 minutos y estire nuevamente hasta alcanzar 2 mm de espesor. - Repita este proceso 3 a 4 veces veces más con las dos láminas de masa. - Finalmente estire hasta que la masa quede casi transparente. - Recorte los bordes de la masa para formar dos rectángulos parejos. - Unte las láminas de masa con la pasta de manteca y grasa. - Estire la masa suavemente, a lo ancho, con las manos. - Enrolle finamente una lámina de masa y disponga sobre el extremo de la otra lámina de masa. - Continúe enrollando, envuelva con un film y deje reposar en la heladera durante 2 horas. - Retire el film y corte el rollo de masa en rodajas de 1 cm. - En la mesada enharinada estire las rodajas de masa hasta alcanzar 3 mm de espesor. - Trabaje el centro de los discos de masa dándole forma cónica. - Con la ayuda de una manga disponga un poco del relleno en cada disco de masa y acomode en una placa. - Cocine en el horno precalentado a 200º C hasta que doren. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coci...ato%20de%20Santis/sfogliatella%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:18 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Smacafam (Pizza de trentino) Smacafam con leche Cebolla 1 Harina de trigo sarraceno 500 g Leche 500 cc Sal y Pimienta A gusto Salchicha fresca 2 g Smacafam con caldo Caldo de carne 600 cc Chorizo colorado 1 Harina de trigo sarraceno 500 g Huevo 1 Pan rallado 5 cdas. Queso parmesano rallado 50 g Varios Aceite Cantidad necesaria Lechuga - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/4/2004 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Trentino Alto Adige Tipo de menú Entrada Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...ZZA%20DE%20TRENTINO)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:19 p.m.] aquí aquí RECETAS Smacafam con leche - Pique finamente la cebolla. - Corte las salchichas en trozos. - En una cacerola coloque la leche, sal, pimienta y lleve a hervor. - Vierta la harina en forma de lluvia y mezcle continuamente hasta obtener una masa fluida. - Incorpore la cebolla y mezcle bien. - Disponga dentro de un molde para torta pincelado con aceite. - Distribuya los trozos de salchicha en la superficie. - Cocine en el horno precalentado a 190 grados hasta que se vea dorado. Smacafam con caldo - Corte el chorizo colorado en fetas finas. - En una cacerola coloque el caldo y lleve a hervor. - Vierta la harina en forma de lluvia y mezcle continuamente hasta obtener una masa fluida. - Fuera del fuego incorpore el queso, el pan rallado, el huevo y revuelva. - Disponga dentro de un molde para torta pincelado con aceite. - En la superficie distribuya las fetas de chorizo colorado. - Cocine en el horno precalentado a 190º C hasta que se vea dorado. Presentación - En la base de un fuente forme un colchón con hojas de lechuga y encima disponga el smacafam. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...ZZA%20DE%20TRENTINO)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:19 p.m.] Imprimir receta RECETAS Zuppa inglese semifredda (Sopa inglesa semifría) Ingredientes Pionono 1 Crema de vainilla Agua 6 cdas. Amaretto 1 cda. Azúcar 6 cdas. Esencia de vainilla 1 cdita. Pistachos 50 g Ron 2 cdas. Yemas 8 Unidades Crema de chocolate Chocolate semi amargo 80 g Crema de leche 250 cc Varios Amarenas en almíbar 1 Frasco Crema de leche 300 cc Pistachos 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/1/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Emilia Romagna Tipo de menú Postres Método de cocción Crudo PROCEDIMIENTO Crema de vainilla - Prepare el almíbar con el agua y el azúcar. - Deje enfriar el almíbar antes de usar. - Pique los pistachos y reserve. - En un bowl bata enérgicamente las yemas sobre un baño María suave con el ron, la esencia de vainilla, el amaretto y el almíbar hasta que espese. - Retire del fuego y continúe batiendo con batidora eléctrica hasta que la crema se enfríe. Crema de chocolate - Pique finamente el chocolate y derrita sobre baño María. - Bata la crema de leche a punto chantilly. - Separe la mitad de la crema chantilly y mezcle con la crema de chocolate. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Santis/sopa%20inglesa%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:20 p.m.] Imprimir receta Armado - Separe la mitad de la crema de vainilla y mezcle con el chocolate derretido. - A la otra mitad de crema de vainilla mezcle con los pistachos molidos y la mitad de crema chantilly. - Cubra el fondo y paredes de una budinera con papel manteca. - Tomo las medidas de las paredes del molde y corte el pionono con esas medidas. - Humedezca las partes de pionono con ron y acomode las paredes en el molde. - Rellene con la crema de vainilla hasta la mitad, cubra con una tira de pionono y complete con crema de chocolate. - Cubra con pionono y el papel manteca y lleve al freezer durante 2 a 3 horas. Presentación - Desmolde el postre en una fuente y forme una hilera central con amarenas en almíbar. - Cubra el resto del postre con crema de leche batida a punto chantilly con la ayuda de una manga de repostería. - Espolvoree con pistachos molidos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...20Santis/sopa%20inglesa%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:20 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...ti%20con%20aceite,%20ajo%20y%20ají)%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Spaghetti aglio olio e peperoncino (Spaghetti con aceite, ajo y ají) Ingredientes Aceite de oliva 1 Taza Ajo 4 Dientes Peperoncino 1 Perejil A gusto Sal A gusto Sardella (Conserva de sardinas con peperoncino) A gusto Spaghetti 400 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 2/2/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir - Saltear Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. - Corte el ajo en láminas - Pique finamente el perejil. - En una sartén disponga el aceite, el ajo y lleve sobre fuego medio hasta que tome temperatura. - Retire la sartén del fuego, agregue el peperoncino picado con las manos y deje reposar unos minutos. - Vuelva la sartén al fuego, agregue la pasta colada, el perejil picado y saltee unos segundos. Presentación - Sirva en platos hondos y corone con la sardella. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...ceite,%20ajo%20y%20ají)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:24:20 p.m.] Buscador: Jueves 20 de Marzo de 2003 RECETAS Maccheroni di zafferano alla chitarra (Spaghetti de azafrán a la guitarra) Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azafrán 1 Cápsula Harina 0000 100 g Harina semolín 300 g Sal Cantidad necesaria Yemas 3 Unidades Salsa Aceite de oliva Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Ajo 1 Diente Caldo de verduras 500 cc Champignones 200 g Filet de rape 500 g Hongos secos 20 g Leche 250 cc Licor de Anís 30 cc Perejil A gusto Sal A gusto Tomates 3 Unidades Zucchini 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 19/3/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Abruzzo Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO - Disuelva el azafrán con una cucharada de agua. - Forme una corona con las harinas y en el centro disponga las yemas y el azafrán. - Comience a tomar la masa del centro a los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada más agua de ser necesario. - Amase hasta obtener un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Golpee el bollo de masa con un palote durante unos segundos. - Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta obtener una lámina de masa fina. - Corte en rectángulos de 20 cm de largo y luego pase por la chitarra. - Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 a 3 minutos. Salsa - Corte el pescado en cubos. - En una cacerola con leche y caldo en ebullición blanquee el pescado durante 20 segundos. - Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tti%20de%20azafrán%20a%20la%20guitarra%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rán%20a%20la%20guitarra%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:30 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...tti%20de%20azafrán%20a%20la%20guitarra%20Donato%20De%20Santis.htm - Corte el zucchini en cubos pequeños. - Hidrate los hongos secos en agua tibia, escurra y pique groseramente. - Corte los champignones en cubos pequeños. - Pique el ajo y el perejil. - En una sartén con aceite de oliva saltee el zucchini, los champignones y el ajo. - Agregue los hongos secos y deje sudar durante 3 minutos. - Incorpore el rape, los tomates, sal y deje cocinar durante 5 minutos más. - Vierta el anís y deje evaporar el alcohol. - Añada la pasta colada y saltee unos segundos. - Aromatice con el perejil y aceite de oliva. Presentación - Sirva en platos individuales. COMENTARIOS - Si no cuenta con la chitarra corte la pasta en tiras de 2 a 3 mm de ancho. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rán%20a%20la%20guitarra%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:30 p.m.] Visualizar receta RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Maccheroni di zafferrano alla chitarra con polpettine di agnello (Spaghetti de azafrán con albóndigas de cordero) Masa Agua Cantidad necesaria Azafrán en hebras 0.5 g Harina 0000 100 g Harina semolín 300 g Huevos 2 Unidades Vino blanco 3 cdas. Yema 1 Albóndigas Ajo 1 Diente Carne de cordero picada 800 g Huevo 1 Leche Cantidad necesaria Pan de molde 200 g Perejil 20 g Queso pecorino 50 g Sal y Pimienta A gusto Salsa Aceite de oliva 50 cc Caldo de carne 1/2 Taza Hongos Portobello 100 g Sal y Pimienta A gusto Salsa de tomate 500 cc Vino tinto 1/2 Taza Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 21/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Abruzzo Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...DIGAS%20DE%20CORDERO%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:31 p.m.] aquí aquí Visualizar receta Masa - En una sartén caliente tueste ligeramente el azafrán, luego agregue el vino y retire del fuego. - En la mesa de trabajo forme una corona con la harina. - En el centro coloque los huevos, la yema y el vino azafranado. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Añada agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un lienzo y deje descanar durante 30 minutos. - Separe la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas. - Deje secar la masa y pase las láminas de masa sobre la chitarra o bien corte en tiras finas.. - Cocine en abundante agua salada en ebullición. Albóndigas - Retire la corteza del pan y remoje la miga en leche fría, escurra y reserve - Pique el ajo y el perejil. - Ralle el queso con la parte final del rallador. - En un bowl combine la carne, el ajo, el perejil, la miga de pan, el huevo, sal, pimienta y el queso rallado. - Tome porciones pequeñas y forme las albóndigas. Salsa - Corte los hongos en trozos grandes. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore las albóndigas. - Incorpore los hongos y saltee unos minutos. - Agregue el vino y deje evaporar el alcohol. - Vierta el caldo, la salsa de tomate, sal, pimienta y deje cocinar durante 20 a 30 minutos aproximadamente. - Incorpore la pasta colada y saltee unos minutos. Presentación - Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...DIGAS%20DE%20CORDERO%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:31 p.m.] Buscador: Jueves 13 de Febrero de 2003 RECETAS Strascinati bianchi e neri con cime di rape (Strascinati blancos y negros con grellos) Masa negra Agua 100 cc Cebada tostada 25 g Harina 0000 200 g Harina Integral Fina 75 g Huevo 1 Sal A gusto Semolín 100 g Masa blanca Agua 100 cc Harina 0000 200 g Huevo 1 Sal A gusto Semolín 100 g Tomates secos Aceite de oliva Cantidad necesaria Sal gruesa Cantidad necesaria Tomates perita maduros 1 k Salsa Aceite de oliva 200 cc Ajo 2 Dientes Peperoncino 1 Tomates secos 50 g Aderezo Aceite de oliva 30 cc Pan rallado 100 g Varios Aceite de oliva A gusto Grellos 200 g Queso pecorino A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 12/2/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Puglia Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20blancos%20y%20negros%20con%20grellos%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0negros%20con%20grellos%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:33 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...20blancos%20y%20negros%20con%20grellos%20Donato%20De%20Santis.htm Masa negra - Mezcle las harinas y forme una corona. - En el centro disponga el huevo y el agua. - Tome la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Añada más agua de ser necesario. - Deje reposar cubierta con un lienzo durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y forme cordones de 1 cm de diámetro. - Corte porciones de ½ cm y con la ayuda de un cuchillo de punta redondeada y lisa arrastre contra la mesada haciendo presión hacia atrás. - Coloque la pasta en la yema del dedo y déle la vuelta. - Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos. Masa blanca - Proceda del mismo modo que para la masa negra. - Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos. - Pique groseramente los grellos y blanquee en el agua con la pasta. Tomates secos - Corte los tomates al medio a lo largo. - Sobre una tabla de madera, forme un colchón con sal gruesa y encima acomode los tomates con la piel hacia abajo. - Exponga al sol durante 5 a 7 días. - Conserve en frascos de vidrios sumergidos en aceite de oliva. Salsa - Pique el peperoncino. - Pele el ajo y corte en rodajas - En una cazuela de barro caliente el aceite de oliva y dore el ajo con el peperoncino. - Vierta abundante agua de cocción de la pasta y cocine durante 3 minutos. - Incorpore la pasta con los grellos y los tomates secos. Aderezo - En una sartén caliente un poco de aceite de oliva dore el pan rallado. Presentación - En el fondo de un plato hondo vierta un poco de aceite de oliva, encima sirva la pasta. - Espolvoree con el queso y el pan rallado. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0negros%20con%20grellos%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:33 p.m.] Visualizar receta RECETAS Strascinati alla menta (Strascinati con menta) Masa Agua tibia Cantidad necesaria Semolín 400 g Salsa Aceite de oliva 2 cdas. Ají deshidratado 1 Ajo 1 Diente Grasa de cerdo o manteca 50 g Menta fresca 15 g Peperoncino 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 27/5/2003 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir PROCEDIMIENTO Masa - Forme una corona con el semolín sobre la mesada. - En el centro vierta agua tibia poco a poco y comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos. - Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. - Tome porciones de masa y enrolle hasta formar cordones de 5 mm de diámetro por 4 cm de largo. - Tome los cordones de masa y hágalos rodar, con 3 dedos, arrastrándolos sobre la mesada. - Deje secar y luego cocine en abundante agua salada en ebullición. - Retire del agua no bien suban a la superficie. Salsa - Hidrate el ají seco en agua y luego pique groseramente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rascinati%20con%20menta%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:33 p.m.] Visualizar receta - Pique la menta y reserve. - Pique finamente la grasa de cerdo. - En un mortero machaque la grasa de cerdo con el ajo y el peperoncino hasta obtener una pasta. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore la pasta de grasa, ajo y peperoncino con el ají seco. - Agregue un poco de agua de cocción de la pasta y deje reducir unos segundos. - Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos. - A último momento añada la menta picada y mezcle. Presentación - Sirva la pasta en platos hondos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...rascinati%20con%20menta%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:33 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...a%20al%20ají%20con%20salsa%20de%20langostinos%20y%20aceitunas).htm // --> RECETAS Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta al ají con salsa de langostinos y aceitunas) Masa Agua Cantidad necesaria Ají molido picante Una pizca Claras de huevo 6 a 7 Unidades Harina 000 250 g Harina semolín 500 g Salsa Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceitunas negras descarozadas 100 g Aceitunas verdes descarozadas 100 g Anchoas en aceite 4 Filetes Cebolla 1 - Langostinos 12 Unidades Perejil 10 g Trufa negra 1 Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 22/3/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana – Umbria Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Hervir y Ahumar Masa - Mezcle las harinas con el ají molido y forme una corona en la mesa de trabajo. - En el centro disponga las claras, comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta formar una lámina fina . - Corte la masa en tiras de ½ cm de ancho y luego enrolle cada tira como si fuera un tirabuzón. - Disponga en una fuente y deje secar. - Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición. Salsa - Procese las aceitunas hasta obtener una pasta rústica. - Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo. - Pique finamente la cebolla y el perejil. - Ralle la trufa y reserve. - En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con las anchoas. - Incorpore la pasta de aceitunas, los langostinos, más aceite de oliva y saltee durante 2 minutos. - Añada la trufa rallada y continúe la cocción 1 minuto más. - Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción, el perejil, saltee unos segundos y retire del fuego. Presentación - Sirva en platos hondos y espolvoree con trufa rallada. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...%20con%20salsa%20de%20langostinos%20y%20aceitunas).htm [28/12/2007 09:24:34 p.m.] Buscador: Domingo 2 de Febrero de 2003 RECETAS Strudel di mele (Strudel de manzanas) Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azúcar 1 cda. Harina 0000 350 g Huevo 1 Leche 1 cda. Manteca 70 g Sal Una pizca Relleno Azúcar 75 g Canela Una pizca Clavo de olor en polvo Una pizca Limón 1 Manzanas verdes 1 k Pan del día anterior 50 g Pasas de uva rubia 50 g Piñones 25 g Sal Una pizca Varios Azúcar impalpable Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Manteca 120 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 30/1/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Trentino Alto Adige Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Tamice la harina con la sal. - En la mesada forme un volcán con la harina y en el centro disponga la manteca blanda, el huevo, la leche, el azúcar y un poco de agua. - Tome la masa del centro hacia los bordes hasta formar una masa lisa. - Añada agua de ser necesario. - Amase enérgicamente y golpee la masa contra la mesada durante unos minutos. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Remoje las pasas de uva en agua durante 15 minutos. - Tueste ligeramente los piñones. - Pele las manzanas, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en gajos finos. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle las pasas de uva escurridas, las láminas de manzana, la ralladura de limón, sal, el azúcar y los piñones. - Retire la corteza del pan, ralle la miga y tueste ligeramente en una sartén caliente. Armado file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...nato%20de%20Santis/Strudel%20di%20mele%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...tis/Strudel%20di%20mele%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:35 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...nato%20de%20Santis/Strudel%20di%20mele%20Donato%20De%20Santis.htm - Derrita la manteca y reserve. - Estire la masa sobre un lienzo de lino enharinado con la ayuda de un palote hasta obtener una masa fina. - Coloque las manos por debajo de la masa y estire con los puños hasta lograr una lámina fina. - Extienda la masa sobre el lienzo y pincele la superficie con manteca derretida. - Espolvoree la masa con el pan rallado, coloque el relleno en el centro y condimente con la canela y el clavo de olor. - Enrolle la masa con la ayuda del lienzo, corte los excedentes de masa y pincele con manteca - Disponga el strudel en una placa previamente enmantecada. - Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 25 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva en una fuente y espolvoree con abundante azúcar impalpable. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...tis/Strudel%20di%20mele%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:35 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Struffoli%20%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Struffoli Ingredientes Aceite de maíz 2 cdas. Azúcar 300 g Harina 500 g Huevo 5 Unidad Licor de anís 1 Copita Cobertura Miel 200 g Varios Almendras A gusto Ralladura de limón A gusto Ralladura de naranja A gusto Programa Fusión Chef Maxi Ambrosio Fecha de emisión 16/1/2001 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana Tipo de menú Hora del té Método de cocción Freír Funda la grasa de cerdo y deje reposar hasta que tome temperatura ambiente. - En un bowl mezcle la harina con la sal y forme en hueco en el centro. - En el centro de la harina coloque los huevos y mezcle hasta unir los ingredientes. - Amase hasta obtener un bollo de masa lisa y deje reposar, cubierta por un lienzo, durante 1 hora. - Estire la masa con un palote hasta obtener una lámina de ½ cm de espesor. - Corte la masa en tiras y enrolle para formar cordones finos. - A cada cordón de masa córtelos en trozos de 1/2 cm. - Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados. - Escurra sobre papel absorbente. Almíbar de miel - Pele las almendras y pique groseramente. - Corte la calabaza y la fruta abrillantada en cubos pequeños y reserve. - En una cacerola disponga la miel y el azúcar. - Lleve sobre fuego bajo y reduzca a la mitad de su volumen inicial. - Incorpore las almendras picadas, los struffoli y mezcle bien a fuego lento hasta embeberlos bien. - Fuera del fuego integre la calabaza y la fruta abrillantada. Presentación - En el centro de una fuente honda disponga un tubo de 15 cm de diámetro, alrededor sirva los struffoli. - Con las manos mojadas en agua moldee los struffoli para formar un volcán y retire el tubo cuando enfríen. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...%20de%20Santis/Struffoli%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:24:36 p.m.] RECETAS RECETAS Para imprimir esta receta debe estar abonado Si desea abonarse haga clic Abonarse Si ya está abonado, identifíquese para poder imprimirla haciendo clic Imprimir receta Tacconi alla lucchese (Pasta al estilo de Lucca) Masa Agua Cantidad necesaria Harina 0000 400 g Queso parmesano rallado 50 g Yemas de huevo 5 Unidades Pollo Cebolla 1 Pollo 1 Puerro 1 Vino tinto 500 cc Zanahoria 1 Salsa Aceite de oliva 50 cc Ajo 2 Dientes Clavo de olor 3 Unidades Laurel 2 Hojas Puerro 1 Queso parmesano rallado 100 g Romero A gusto Sal y Pimienta A gusto Tomates perita 2 Latas Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 15/4/2004 4 porciones Dificultad Moderado Estación Otoño/Invierno Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Plato Principal Método de cocción Estofar PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...ESTILO%20DE%20LUCCA)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:37 p.m.] aquí aquí RECETAS Masa - Forme una corona con la harina y en el centro disponga ,el queso rallado y las yemas. - Comience a batir del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes. - Agregue agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta alcanzar 2 mm de espesor y luego corte rectángulos de 5 x 8 cm. - Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición. Pollo - Corte el pollo en trozos y retire la piel. - Corte la cebolla y el puerro en juliana. - Corte la zanahoria en cubos. - En un bowl disponga los trozos de pollo, las verduras, bañe con el vino y deje marinar en la heladera durante 12 horas. - Escurra el pollo y reserve el fondo de marinada. Salsa - Corte el puerro en rodajas finas. - En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con el puerro, el clavo y las hierbas. - Incorpore los trozos de pollo marinado, sal y deje dorar por todas sus caras. - Bañe con el fondo de la marinada, tape y deje cocinar hasta que se reduzca el líquido. - Agregue los tomates picados, tape y prolongue la cocción durante 30 minutos aproximadamente. - Desmenuce la carne del pollo dentro de la salsa. - Incorpore la pasta colada, sal, pimienta, el queso parmesano rallado y deje cocinar unos minutos. Presentación - Sirva en platos hondos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%2...ESTILO%20DE%20LUCCA)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:37 p.m.] Buscador: Viernes 1 de Febrero de 2002 RECETAS Taralli Ingredientes Aceite de oliva 150 cc Agua 300 cc Harina 0000 1 k Sal 15 g Semillas de hinojo 15 g Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisión 31/1/2002 12 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Cena Estilo Italiana Tipo de menú Acompañamiento Método de cocción Hervir - Hornear PROCEDIMIENTO - Forme una corona con la harina, en el centro coloque, la sal, el aceite, el agua y las semillas de hinojo. - Comience a unir los ingredientes del centro hacia los bordes. - Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa y deje descansar durante 30 minutos. - Tome porciones pequeñas de masa y forme rollos finos de 10 cm de largo. - Con cada uno de los rollos forme figuras como, aros, trenzas o aros trenzados. - En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los taralli hasta que suban a la superficie. - Escurra sobre un lienzo y deje reposar allí durante 8 horas. - Termine la cocción en el horno precalentado a 180 º C hasta que se vean dorados. Presentación - Sirva en una fuente. COMENTARIOS - Para comer los taralli sumerja cada bocado en vino tinto. - Si lo desea, puede reemplazar las semillas de hinojo por orégano, ají molido o algún licor. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Taralli%20Donato%20Cucina.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Donato%20de%20Santis/Taralli%20Donato%20Cucina.html (1 of 2) [28/12/2007 09:24:52 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Taralli%20Donato%20Cucina.html [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...Donato%20de%20Santis/Taralli%20Donato%20Cucina.html (2 of 2) [28/12/2007 09:24:52 p.m.] Buscador: Viernes 1 de Febrero de 2002 RECETAS Taralli Ingredientes Aceite de oliva 150 cc Agua 300 cc Harina 0000 1 k Sal 15 g Semillas de hinojo 15 g Programa Cocineros en juego Chef Donato De Santis Fecha de emisión 31/1/2002 12 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Cena Estilo Italiana Tipo de menú Acompañamiento Método de cocción Hervir - Hornear PROCEDIMIENTO - Forme una corona con la harina, en el centro coloque, la sal, el aceite, el agua y las semillas de hinojo. - Comience a unir los ingredientes del centro hacia los bordes. - Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa y deje descansar durante 30 minutos. - Tome porciones pequeñas de masa y forme rollos finos de 10 cm de largo. - Con cada uno de los rollos forme figuras como, aros, trenzas o aros trenzados. - En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los taralli hasta que suban a la superficie. - Escurra sobre un lienzo y deje reposar allí durante 8 horas. - Termine la cocción en el horno precalentado a 180 º C hasta que se vean dorados. Presentación - Sirva en una fuente. COMENTARIOS - Para comer los taralli sumerja cada bocado en vino tinto. - Si lo desea, puede reemplazar las semillas de hinojo por orégano, ají molido o algún licor. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...0Santis/Taralli%20rosquitas%20de%20anis%20Donato%20De%20Santis.html file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0rosquitas%20de%20anis%20Donato%20De%20Santis.html (1 of 2) [28/12/2007 09:24:57 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%2...0Santis/Taralli%20rosquitas%20de%20anis%20Donato%20De%20Santis.html [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...0rosquitas%20de%20anis%20Donato%20De%20Santis.html (2 of 2) [28/12/2007 09:24:57 p.m.] Buscador: Viernes 7 de Febrero de 2003 RECETAS Crostata di ricotta e cioccolato (Tarta de ricotta y chocolate) Masa Azúcar 70 g Harina 0000 150 g Huevo 1 Manteca 115 g Sal Una pizca Relleno Azúcar impalpable 50 g Chocolate semi amargo 120 g Esencia de almendras 1/2 cdita. Esencia de vainilla 1 cdita. Huevo 1 Ricotta 400 g Varios Azúcar impalpable - Opcional Frutas Rojas - Menta - Licuore di caffé Alcohol puro 250 cc Azúcar impalpable 250 g Café expreso 7 Pocillos Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 6/2/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Hora del té Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO - Corte la manteca en cubos. - Bata ligeramente el huevo - En un bowl mezcle la harina con la sal , el azúcar y la manteca hasta formar una masa arenosa. - Agregue el huevo y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa. - Añada agua de ser necesario. - Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos. Relleno - Mezcle la ricotta con el azúcar impalpable, el huevo, la esencia de vainilla y almendras. - Pique groseramente el chocolate. Armado - Cubra el fondo y paredes de un molde de 24 cm de diámetro con la masa. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...is/Tarta%20de%20ricotta%20y%20chocolate%20Donato%20De%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ricotta%20y%20chocolate%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:58 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...is/Tarta%20de%20ricotta%20y%20chocolate%20Donato%20De%20Santis.htm - Espolvoree la base de masa con el chocolate rallado. - Vierta la ricotta encima y cocine en el horno precalentado a 175º C durante 40 minutos o hasta que se vea dorada. - Espolvoree con abundante azúcar impalpable. Licuore di caffé - En una cacerola caliente el café con el azúcar y mezcle hasta que el ésta se disuelva. - Agregue el alcohol y vierta dentro de un frasco hermético durante 1 mes. - Pase a través de un tamiz, tapizado con un filtro de papel o un lienzo. - Conserve en botellas previamente esterilizadas. - Deje reposar 1 mes antes de consumir. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de tarta, de lado frutas rojas. - Decore con hojas de menta. - Acompañe con el licor de café. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...ricotta%20y%20chocolate%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:58 p.m.] Visualizar receta RECETAS Scalille /scalelle (Tirabuzones de masa frita) Scalille Agua 2 cdas. Azúcar 1 cda. Harina Cantidad necesaria Huevos 3 Unidades Licor de anís 1 Copita Sal Una pizca Yemas 7 Unidades Almíbar Agua 100 cc Azúcar 100 g Clavo de olor 1 Ralladura de naranja 1 Varios Azúcar Impalpable A gusto Grasa para freír Cantidad necesaria Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 18/7/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Calabria Tipo de menú Hora del café Método de cocción Freír PROCEDIMIENTO Scalille - Derrita la grasa y deje bajar la temperatura. - En un bowl bata los huevos, las yemas, sal y el azúcar. - Agregue el licor, el agua y mezcle. - Añada harina poco a poco mezclando hasta formar una masa consistente. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa y suave. - Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos. - Estire la masa hasta alcanzar ½ cm de espesor y corte tiras de 3 mm de ancho. - Enrolle las tiras de masa sobre la mesada hasta formar cordones finos. - Enrósquelos en un palo de madera de 2 cm de diámetro formando los tirabuzones - Fría abundante aceite caliente hasta que la masa se dore. - Escurra sobre papel absorbente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...es%20de%20masa%20frita%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:24:59 p.m.] Visualizar receta Almíbar - En una cacerola disponga el agua, el azúcar, el clavo, la ralladura de naranja y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano. - Deje enfriar antes de usar. Presentación - Sirva en una fuente, bañe con el almíbar y espolvoree con azúcar impalpable. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...es%20de%20masa%20frita%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:24:59 p.m.] Visualizar receta RECETAS Tortionata (Torta de almendras) Ingredientes Almendras peladas 125 g Azúcar 170 g Bicarbonato de sodio Una pizca Harina 300 g Manteca 170 g Ralladura de limón 1 Yema 1 Queso mascarpone casero Crema de leche 600 cc Jugo de limón 2 cditas. Varios Azúcar Impalpable A gusto Castañas Cantidad deseada Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 9/5/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Torta - Procese las almendras hasta reducirlas a polvo. - En una sartén tueste el polvo de almendras con la manteca. - Aparte mezcle la harina tamizada con la ralladura de limón, el azúcar, el bicarbonato, la yema y la preparación de almendras con manteca. - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y presione con un tenedor formando surcos. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. - Desmolde deje enfriar y espolvoree con abundante azúcar impalpable. Queso mascarpone casero - Sobre un baño María suave (80ºC) disponga la crema de leche y deje tomar temperatura hasta alcanzar los 75/80º C. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20Donato%20de%20Santis/Torta%20de%20almendras.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:25:00 p.m.] Visualizar receta - Incorpore el jugo de limón y mezcle suavemente. - Deje descansar unos segundos hasta que la crema coagule y retire del baño María. - Deje bajar la temperatura y filtre a través de un lienzo. - Lleve a la heladera durante 24 horas para que decante todo el suero. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de torta y de lado una porción de mascarpone y castañas. COMENTARIOS El queso mascarpone se puede sustituir también mezclando ricotta tamizada con crema de leche o bien combinando 4 cucharadas de queso crema tamizado con 2 cucharadas de crema ácida y 1 cucharada de crema de leche, o en su defecto filtrando y tamizando queso cottage. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...%20Donato%20de%20Santis/Torta%20de%20almendras.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:25:00 p.m.] Buscador: Miércoles 12 de Marzo de 2003 RECETAS Torta di prugne y Fritelle lucane (Torta de ciruelas y Buñuelos de la Lucania) Torta di prugne Azúcar 200 g Ciruelas pasas descarozadas 500 g Claras 4 Unidades Harina 200 g Limón 1 Manteca 150 g Polvo de hornear 1 cdita. Vino tinto ½ Vaso Yemas 4 Unidades Fritelle lucane Aceite de oliva 50 cc Aceite neutro 2 cdas. Agua 1 L Harina 400 g Laurel 1 Hoja Sal Una pizca Semolín 50 g Salsa de miel Azúcar 2 cdas. Leche 350 cc Miel 2 cdas. Yemas 3 Unidades Varios Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria Opcional Azúcar impalpable - Menta fresca - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 10/3/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Torta%20de%20ciruelas.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0-%20Donato%20de%20Santis/Torta%20de%20ciruelas.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:25:05 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Torta%20de%20ciruelas.htm Torta di prugne - Ralle la cáscara del limón. - En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limón y 50 gramos de azúcar. - Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido. - Bata las claras a nieve y reserve. - Tamice la harina con el polvo de hornear. - En un bowl bata la manteca con el azúcar. - Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas. - Añada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes. - Integre las claras batidas suavemente. - Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado. - Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Fritelle lucane - En un bowl mezcle la harina con el semolín. - En una cacerola lleve el agua a hervor con el laurel, sal y aceite de oliva. - Fuera del fuego vierta la harina sin dejar de revolver. - Retire la hoja de laurel y vuelva al fuego revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola. - Disponga dentro de una budinera previamente aceitada y deje enfriar en la heladera. - Corte en rodajas. - En una sartén con aceite neutro dore las rodajas de fritelle. Salsa de miel - Lleve la leche a hervor. - En un bowl mezcle las yemas con la miel y el azúcar. - Vierte la leche caliente sin dejar de revolver. - Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado una fritelle. - Espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa de miel. - Decore con hojas de menta. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...0-%20Donato%20de%20Santis/Torta%20de%20ciruelas.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:25:05 p.m.] Buscador: Miércoles 12 de Marzo de 2003 RECETAS Torta di prugne y Fritelle lucane (Torta de ciruelas y Buñuelos de la Lucania) Torta di prugne Azúcar 200 g Ciruelas pasas descarozadas 500 g Claras 4 Unidades Harina 200 g Limón 1 Manteca 150 g Polvo de hornear 1 cdita. Vino tinto ½ Vaso Yemas 4 Unidades Fritelle lucane Aceite de oliva 50 cc Aceite neutro 2 cdas. Agua 1 L Harina 400 g Laurel 1 Hoja Sal Una pizca Semolín 50 g Salsa de miel Azúcar 2 cdas. Leche 350 cc Miel 2 cdas. Yemas 3 Unidades Varios Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria Opcional Azúcar impalpable - Menta fresca - Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 10/3/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana - Basilicata Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...as%20y%20Buñuelos%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Di%20Santis.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...s%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Di%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:25:07 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana...as%20y%20Buñuelos%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Di%20Santis.htm Torta di prugne - Ralle la cáscara del limón. - En una cacerola disponga las ciruelas, el vino, la ralladura de limón y 50 gramos de azúcar. - Lleve sobre fuego bajo y deje reducir el líquido. - Bata las claras a nieve y reserve. - Tamice la harina con el polvo de hornear. - En un bowl bata la manteca con el azúcar. - Incorpore las yemas una a una hasta que se vean cremosas. - Añada la harina tamizada hasta integrar los ingredientes. - Integre las claras batidas suavemente. - Enmanteque un molde y espolvoree con pan rallado. - Vierta la pasta en el molde y encima distribuya las ciruelas. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Fritelle lucane - En un bowl mezcle la harina con el semolín. - En una cacerola lleve el agua a hervor con el laurel, sal y aceite de oliva. - Fuera del fuego vierta la harina sin dejar de revolver. - Retire la hoja de laurel y vuelva al fuego revolviendo constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola. - Disponga dentro de una budinera previamente aceitada y deje enfriar en la heladera. - Corte en rodajas. - En una sartén con aceite neutro dore las rodajas de fritelle. Salsa de miel - Lleve la leche a hervor. - En un bowl mezcle las yemas con la miel y el azúcar. - Vierte la leche caliente sin dejar de revolver. - Vuelva al fuego y cocine revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de torta, de lado una fritelle. - Espolvoree con azúcar impalpable y rocíe los bordes con la salsa de miel. - Decore con hojas de menta. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...s%20de%20la%20Lucania)%20Donato%20Di%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:25:07 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...Donato%20de%20Santis/Torta%20sbrisolona%20Donato%20De%20Santis.htm RECETAS Torta sbrisolona Ingredientes Almendras 200 grs. Azúcar 100 g Esencia de vainilla 1 cdita. Grasa de Cerdo 20 g Harina 0000 200 g Harina de Maíz 200 grs. Huevo 1 Limón 1 Manteca pomada 190 g Yema 1 Programa Especial Navidad Chef Donato De Santis Fecha de emisión // 6 porciones Dificultad Moderado Estación Primavera/Verano Momento Hora del té Estilo Italiana Tipo de menú Hora del café o mesa de dulces Método de cocción Hornear En una olla con agua hirviendo coloque las almendras durante 1 minuto, luego retire pase por agua helada y pele con las manos bajo el agua - Seque las almendras y pique. - Coloque las harinas sobre la mesa de trabajo, haga un hueco en el centro e incorpore el azúcar, 1 huevo y 1 yema, las almendras picadas, la cáscara de limón y la esencia de vainilla. - Mezcle bien los ingredientes e incorpore la grasa de cerdo y 180 g de manteca. - Trabaje rápidamente los ingredientes con una cuchara de madera hasta obtener una masa que no sea demasiado uniforme. - Coloque la masa en una previamente enmantecada con la manteca restante. - Precaliente el horno a 180° - Lleve a horno durante 1 hora. - Retire y desmolde. Deje enfriar y luego sirva file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...20Santis/Torta%20sbrisolona%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:25:07 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%20-%20Donato%20de%20Santis/Torta%20sbrisolona.htm RECETAS Torta sbrisolona Ingredientes Almendras 200 grs. Azúcar 100 g Esencia de vainilla 1 cdita. Grasa de Cerdo 20 g Harina 0000 200 g Harina de Maíz 200 grs. Huevo 1 Limón 1 Manteca pomada 190 g Yema 1 Programa Especial Navidad Chef Donato De Santis Fecha de emisión // 6 porciones Dificultad Moderado Estación Primavera/Verano Momento Hora del té Estilo Italiana Tipo de menú Hora del café o mesa de dulces Método de cocción Hornear En una olla con agua hirviendo coloque las almendras durante 1 minuto, luego retire pase por agua helada y pele con las manos bajo el agua - Seque las almendras y pique. - Coloque las harinas sobre la mesa de trabajo, haga un hueco en el centro e incorpore el azúcar, 1 huevo y 1 yema, las almendras picadas, la cáscara de limón y la esencia de vainilla. - Mezcle bien los ingredientes e incorpore la grasa de cerdo y 180 g de manteca. - Trabaje rápidamente los ingredientes con una cuchara de madera hasta obtener una masa que no sea demasiado uniforme. - Coloque la masa en una previamente enmantecada con la manteca restante. - Precaliente el horno a 180° - Lleve a horno durante 1 hora. - Retire y desmolde. Deje enfriar y luego sirva file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina...iana%20-%20Donato%20de%20Santis/Torta%20sbrisolona.htm [28/12/2007 09:25:08 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...0(Tortellini%20en%20caldo%20de%20pollo)%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Tortellini in brodo di pollo (Tortellini en caldo de pollo) Masa Agua Cantidad necesaria Harina 200 g Yemas 3 Unidades Relleno Caldo de pollo Cantidad necesaria Carne de pollo 200 g Huevo 1 Nuez Moscada A gusto Queso rallado 50 g Sal A gusto Decoración Aceite de oliva 2 cdas. Gírgolas 200 g Manteca 1 Nuez Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 25/12/2002 4 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Toscana Tipo de menú Entrada Método de cocción Asar en horno Masa - Mezcle la harina con las yemas hasta unir los ingredientes. - Añada agua de ser necesario. - Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa. - Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos. Relleno - Procese la carne de pollo con sal y nuez moscada hasta obtener una pasta. - Agregue el huevo, el queso, mezcle bien y disponga dentro de una manga pastelera. Armado - Divida la masa en porciones y estire hasta obtener láminas finas. - Corte la masa en discos de 4 cm de diámetro. - Distribuya el relleno sobre los discos de masa y cierre formando una medialuna. - Junte los extremos de masa hacia abajo y selle bien. - Cocine en abundante caldo en ebullición. Decoración - Corte las gírgolas en trozos. - En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las gírgolas. - Condimente con sal y pimienta. Presentación - En la base de un plato sirva las gírgolas y cubra con los tortellini con el caldo de cocción. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...20en%20caldo%20de%20pollo)%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:25:08 p.m.] Visualizar receta RECETAS Tortionata (Torta de almendras) Ingredientes Almendras peladas 125 g Azúcar 170 g Bicarbonato de sodio Una pizca Harina 300 g Manteca 170 g Ralladura de limón 1 Yema 1 Queso mascarpone casero Crema de leche 600 cc Jugo de limón 2 cditas. Varios Azúcar Impalpable A gusto Castañas Cantidad deseada Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 9/5/2003 6 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Lombardia Tipo de menú Postres Método de cocción Hornear PROCEDIMIENTO Torta - Procese las almendras hasta reducirlas a polvo. - En una sartén tueste el polvo de almendras con la manteca. - Aparte mezcle la harina tamizada con la ralladura de limón, el azúcar, el bicarbonato, la yema y la preparación de almendras con manteca. - Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y presione con un tenedor formando surcos. - Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente. - Desmolde deje enfriar y espolvoree con abundante azúcar impalpable. Queso mascarpone casero - Sobre un baño María suave (80ºC) disponga la crema de leche y deje tomar temperatura hasta alcanzar los 75/80º C. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...ta%20de%20almendras%20%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:25:09 p.m.] Visualizar receta - Incorpore el jugo de limón y mezcle suavemente. - Deje descansar unos segundos hasta que la crema coagule y retire del baño María. - Deje bajar la temperatura y filtre a través de un lienzo. - Lleve a la heladera durante 24 horas para que decante todo el suero. Presentación - En el centro de un plato sirva una porción de torta y de lado una porción de mascarpone y castañas. COMENTARIOS El queso mascarpone se puede sustituir también mezclando ricotta tamizada con crema de leche o bien combinando 4 cucharadas de queso crema tamizado con 2 cucharadas de crema ácida y 1 cucharada de crema de leche, o en su defecto filtrando y tamizando queso cottage. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20C...ta%20de%20almendras%20%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:25:09 p.m.] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...Pastarelle%20(Galletas%20de%20limón)%20%20Donato%20De%20Santis.htm // --> RECETAS Tozzetti (Bizcochos de anís) y Pastarelle (Galletas de limón) Tozzetti Agua Cantidad necesaria Almendras fileteadas 100 g Azúcar 300 g Grasa de cerdo o manteca 100 g Harina 1 k Huevos 3 Unidades Licor de anís 2 cdas. Pasas de uva 100 g Ralladura de limón 1 Semillas de anís 1 cda. Pastarelle Azúcar 220 g Claras de huevo 4 Unidades Harina 200 g Jugo de limón Unidad Licor 1 Vaso Sal Una pizca Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 27/1/2004 12 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Umbria Tipo de menú Hora del café Método de cocción Hornear Tozzetti - Derrita la grasa de cerdo o manteca y deje bajar la temperatura. - Remoje las pasas de uva en agua y luego escurra bien. - En un bowl tamice la harina. - Incorpore los huevos, las almendras, las semillas de anís, la ralladura de limón, las pasas de uva remojadas, el azúcar, el licor y mezcle bien. - Incorpore la grasa fundida, agua de ser necesario y termine de mezclar hasta obtener una masa homogénea. - Cubra la masa con un film y deje reposar durante 1 hora. - Separe la masa en 3 partes y forme rollos finos. - Disponga en una placa previamente enmantecada y enharinada y cocine en el horno precalentado a 170/180º C durante 25 minutos o hasta que se vean dorados. - Deje enfriar y corte en rebanadas el bies. - Acomode las rodajas en una placa y tueste en el horno caliente. Pastarelle - En un bowl bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto nieve. - Sin dejar de batir agregue el jugo de limón. - En un bowl mezcle la harina tamizada con el azúcar. - Agregue el licor y mezcle con la ayuda de un cornet hasta obtener consistencia arenosa. - Incorpore las claras batidas poco a poco con movimientos suaves. - En una placa previamente enmantecada y enharinada distribuya cucharadas de la masa, dejando espacio entre ellas. - Cocine en el horno precalentado a 170/180º durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Presentación - Sirva las galletas en una fuente. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocin...(Galletas%20de%20limón)%20%20Donato%20De%20Santis.htm [28/12/2007 09:25:10 p.m.] Buscador: Miércoles 22 de Enero de 2003 RECETAS Zucca giala marinata (Zapallo marinado), Fasioi sofegai (porotos en húmedo) y Radicchio rosso alla trevisana Ingredientes Aceite para freír 200 cc Ajo 2 Dientes Harina Cantidad necesaria Hojas de albahaca 30 g Pimienta negra A gusto Sal A gusto Vinagre blanco 2 Vasos Zapallito 1 Porotos Porotos 500 g Salsa Aceite de oliva 1 cda. Ajo 1 Diente Anchoas 2 Filetes Caldo de ave 50 cc Hígado de pollo 150 g Jengibre en polvo A gusto Limón ½ Unidad Pan rallado 1 cda. Perejil 10 g Radicchio Aceite de oliva 100 cc Radicchio rosso 2 Unidades Sal y Pimienta A gusto Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 20/1/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Almuerzo Estilo Italiana - Veneto Tipo de menú Entrada Método de cocción Hervir - Saltear PROCEDIMIENTO - Pele el zapallo, corte en fetas y retire las semillas. - Pase las fetas de zapallo por harina y fría en aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente. - En una cacerola lleve a hervor el vinagre con el ajo, sal y pimienta. - En una fuente intercale fetas de zapallo con hojas de albahaca. - Bañe con el vinagre caliente y deje marinar. Porotos - Remoje los porotos en agua durante 8 horas. - En una cacerola con agua limpia cocine los porotos durante 1½ hora o hasta que estén tiernos y el líquido se haya consumido casi por completo. - Condimente con un poco de salsa. Salsa file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Zucca%20giala%20marinata%20Donato%20Cucina.htm file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Zucca%20giala%20marinata%20Donato%20Cucina.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:25:20 p.m.] Submit Query file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Cocina%20Italiana%...onato%20de%20Santis/Zucca%20giala%20marinata%20Donato%20Cucina.htm - Pique finamente y todo junto, el hígado, el perejil, las anchoas el pan rallado y el ajo. - Exprima el limón y reserve el jugo. - En una sartén con aceite de oliva cocine la preparación anterior sin dejar de revolver. - Condimente con el jengibre y el jugo de limón. - Vierta el caldo y termine la cocción hasta reducir. Radicchio - Corte el radicchio a la mitad y cada mitad en octavos. - Acomode el radicchio en una fuente, salpimiente y rocíe con aceite de oliva. - Deje marinar durante 10 minutos. - En una sartén caliente dore el radicchio por ambas caras. Presentación - En el costado de una fuente sirva el radicchio, del otro lado los porotos. - En una salsera sirva el resto de salsa. - Acompañe con el zapallo marinado. [Arriba] file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Coc...ntis/Zucca%20giala%20marinata%20Donato%20Cucina.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:25:20 p.m.] Imprimir receta RECETAS Zuppa inglese semifredda (Sopa inglesa semifría) Ingredientes Pionono 1 Crema de vainilla Agua 6 cdas. Amaretto 1 cda. Azúcar 6 cdas. Esencia de vainilla 1 cdita. Pistachos 50 g Ron 2 cdas. Yemas 8 Unidades Crema de chocolate Chocolate semi amargo 80 g Crema de leche 250 cc Varios Amarenas en almíbar 1 Frasco Crema de leche 300 cc Pistachos 100 g Programa Donato Cucina Chef Donato De Santis Fecha de emisión 13/1/2003 8 porciones Dificultad Moderado Estación Todas Momento Todas Estilo Italiana – Emilia Romagna Tipo de menú Postres Método de cocción Crudo PROCEDIMIENTO Crema de vainilla - Prepare el almíbar con el agua y el azúcar. - Deje enfriar el almíbar antes de usar. - Pique los pistachos y reserve. - En un bowl bata enérgicamente las yemas sobre un baño María suave con el ron, la esencia de vainilla, el amaretto y el almíbar hasta que espese. - Retire del fuego y continúe batiendo con batidora eléctrica hasta que la crema se enfríe. Crema de chocolate - Pique finamente el chocolate y derrita sobre baño María. - Bata la crema de leche a punto chantilly. - Separe la mitad de la crema chantilly y mezcle con la crema de chocolate. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...a%20inglesa%20semifría)%20Donato%20De%20Santis.htm (1 of 2) [28/12/2007 09:25:21 p.m.] Imprimir receta Armado - Separe la mitad de la crema de vainilla y mezcle con el chocolate derretido. - A la otra mitad de crema de vainilla mezcle con los pistachos molidos y la mitad de crema chantilly. - Cubra el fondo y paredes de una budinera con papel manteca. - Tomo las medidas de las paredes del molde y corte el pionono con esas medidas. - Humedezca las partes de pionono con ron y acomode las paredes en el molde. - Rellene con la crema de vainilla hasta la mitad, cubra con una tira de pionono y complete con crema de chocolate. - Cubra con pionono y el papel manteca y lleve al freezer durante 2 a 3 horas. Presentación - Desmolde el postre en una fuente y forme una hilera central con amarenas en almíbar. - Cubra el resto del postre con crema de leche batida a punto chantilly con la ayuda de una manga de repostería. - Espolvoree con pistachos molidos. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/Recetas%20Co...a%20inglesa%20semifría)%20Donato%20De%20Santis.htm (2 of 2) [28/12/2007 09:25:21 p.m.]
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