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March 17, 2018 | Author: nurialopez2795 | Category: Pizza, Breads, Broth, Food & Wine, Food And Drink Preparation


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ENSALADA DE LENTEJAS Ingredientes (2 personas)  150 g de lentejas  150 g de cebolla  150 g de puerro  150 g de zanahoria  125 g de cebolleta  100 g de pimiento verde  100 g de pimiento rojo del piquillo  1 huevo  150 ml de aceite de oliva  50 ml de vinagre  1 pizca de sal Elaboración: Cocemos las lentejas en agua fría con sal, junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Una vez cocidas las lentejas las escurrimos y las dejamos enfriar. Picamos en brunoisse (finito), la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento de piquillo y el huevo. Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y añadimos el picado anterior. Todo ello lo juntamos con las lentejas y servimos frío. PECHUGA DE POLLO EMPANADA CON FRITADA Ingredientes (2 personas)  200 g de pechuga de pollo fileteada  50 g de cebolla  25 g de tomate fresco  3 g de ajo  100 g de pimientos rojos asados  50 g de pan rallado  Una pizca de sal Elaboración: Pelamos y picamos en paisana (troceado en cuadrados grandes) la cebolla, el tomate y el diente de ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las verduras y en primer lugar con cocinamos la cebolla con los ajos. Cuando la cebolla se haya dorado, añadimos los pimientos asados y cortados en tiras y el tomate pelado y también troceado en paisana y cocinamos a fuego suave durante 20 minutos, con una pizca de sal y azúcar. Para empanar las pechugas, las fileteamos muy finas y después las empanamos pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado con un poco de ajo muy picado para que no se vea pero si se note en su sabor. Las freímos vuelta y vuelta hasta que se doren un poco en una sartén con un centímetro de aceite de oliva. Servimos las pechugas calientes, recién fritas, acompañadas de la fritada de verduras. BATIDO DE KIWI Y MANZANA Ingredientes (2 personas)    6 kiwis 2 manzanas golden 1/2 ud de zumo de naranja Elaboración: Pelamos las manzanas y los kiwis, troceamos en cuartos y pasamos por la licuadora. A éste licuado le añadimos zumo de naranja y mezclamos. Una vez cocinadas ponemos a punto de sal y escurrimos con un colador el jugo de cocción. otra de rehogado de verduras y encima el queso e introducimos en el horno a gratinar. CALABACIN Y CEBOLLA Ingredientes (2 personas)  150 g de patatas  100 g de berenjenas  1/2 cebolla  1/2 calabacín  1 diente de ajo  125 g de salsa de tomate casera  50 g de queso emmental rallado  3 ml de aceite de oliva  2 g de sal Elaboración: En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos un diente de ajo cortado en finas láminas. el calabacín cortado en rodajas y las berenjenas sin pelar también cortada en rodajas. . Tapamos con una tapa la sartén y cocinamos a fuego medio por espacio de 20 minutos. Servimos el milhojas de patatas y de verduras sobre una base de salsa de tomate casera caliente a la que habremos añadido los jugos del rehogado de verduras. A continuación.MILHOJAS DE PATATAS CON BERENJENAS. después un poco del rehogado de verduras. reservamos. agregamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). Con un aro de emplatar ponemos una base de patatas. Sacamos del agua de cocción las patatas y montanos el milhojas. Otra capa de patatas. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las hervimos 5 minutos en un cazo con agua y con un poco de sal. Ponemos a punto de sal y servimos en cuencos individuales decorados con trocitos de champiñones salteados y un poco de perejil picado. En el caso que no queramos utilizar dichos ingredientes. lo que evitaría tener que trocearlos.SOPA DE CHAMPIÑONES Ingredientes (2 personas)        250 g de champiñones (pueden ser laminados de bote o conserva) 50 g de cebolla 2 g de ajo (1/2 diente) 500 ml de caldo de verduras perejil fresco 20 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal Elaboración: Para elaborar esta receta de una forma más rápida y sencilla podemos utilizar champiñones laminados de bote o conserva. Cuando haya cogido color añadimos los champiñones y el diente de ajo. En una cazuela calentamos el aceite y en ella pochamos la cebolla. Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos que hierva 15 minutos sin tapar. . Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas). Si fuese necesario que nos quedase más ligada. Sofreímos sin dejar de remover hasta que los champiñones estén blandos. podemos añadir un poco de harina de maíz. Con un breve rehogado y hervido con caldo de verduras de brick. Trituramos la mezcla de champiñones con ayuda de la batidora hasta que quede cremosa. podemos recurrir a la receta tradicional. Lavamos los champiñones y los troceamos. ya conseguimos la textura deseada. sofreímos de nuevo unos segundos. sofreímos el ajo cortado en trocitos. Añadimos el arroz.ARROZ CON ZANAHORIA Ingredientes (2 personas)  100 g de arroz  5 g de ajo (1 diente)  25 g de zanahoria rallada  perejil fresco  20 ml de aceite de oliva  1 pizca de sal Elaboración: En una cazuela baja y ancha con aceite caliente. En el último momento. Dejamos cocer unos 18 minutos. Una vez cocido el arroz. añadimos la zanahoria y sofreímos los ingredientes unos minutos más. . añadimos el agua (2 medidas de agua por una de arroz) y ponemos a punto de sal cuando el arroz comience a hervir. Cuando el ajo esté casi dorado. añadimos el perejil troceado. sacamos la cazuela del fuego y dejamos que éste repose unos 5 minutos destapado antes de servir. Colocamos en el plato este sofrito del pulpo con las verduras y servimos caliente.SALTEADO DE PULPO CON VERDURAS Ingredientes (2 personas)  1 pata gruesas de pulpo (o 8 rodajas de pulpo cocido)  1/2 puerro  1/2 zanahoria  1/2 calabacín  20 ml de aceite de oliva  1 pizca de sal gorda  1 pizca de pimentón dulce y picante  20 ml de aceite de oliva Elaboración: Cocemos el pulpo de la manera tradicional. . Calentamos en una cazuela con 20 ml de aceite y añadimos la parte blanca de los puerros picada así como las zanahorias y los calabacines. Sofreímos a fuego lento la mezcla de vegetales durante unos 10 minutos. De las patas sacamos rodajas finas. Doramos el ajo y el perejil finamente picado en una sartén con un chorrito de aceite y añadimos las rodajitas de pulpo cocido. todo ello cortado en finas rodajas. . dejando espacio en su interior. como si fuera una carta y el comensal saca poco a poco las verduritas. En el papel de aluminio colocamos los puerros cocidos y partidos a la mitad y parte de las verduras salteadas con sus jugos. indicará que ya está en su perfecto punto de cocción. Doblamos el papel de aluminio. Introducimos en el horno y cuando la papillote esté hinchada. cerrando los laterales dos veces sobre sí mismos.PUERROS EN PAPILLOTE CON VERDURITAS EN SU PROPIO JUGO Ingredientes (2 personas)  1 puerro  125 g de cebolla  1/2 zanahoria  10 g de mantequilla  1/2 vasito de vino blanco  1 pizca de sal  1 pizca de pimienta  1 chorrito de aceite de oliva  perejil fresco Elaboración: Encendemos el horno y dejamos que se caliente a 200º C. Pochamos la cebolla y la zanahoria cortada en juliana (tiras alargadas y finas). las cebollitas. los puerros y sus jugos. una ramita de perejil y un chorro de vino blanco. Presentamos en el plato con el papel de aluminio abierto por la mitad. Preparamos el papillote cortando 4 trozos de papel aluminio. salpimentamos y añadimos la mantequilla. sal y las verduras troceadas y dejamos cocer todo el conjunto por espacio de 30 minutos. vinagre y sal como si fuese una vinagreta pero un poco más suave. Añadimos ½ decilitro de aceite.HERVIDO VALENCIANO Ingredientes (2 personas)  2 patatas  1 manojo de acelgas frescas  1 cebolla  500 g de judías verdes  45 ml de aceite de oliva  15 ml de vinagre  1 pizca de sal Elaboración: Pelamos y cortamos las patatas cascándolas (dando un corte con el cuchillo y en lugar de cortar limpio en el último momento desgajamos el trozo de patata) Limpiamos las vainas de la hebra lateral y las cortamos en trozos de 5 centímetros. Limpiamos las acelgas y troceamos tanto el tallo como las hojas. Una vez cocido todo el preparado. Ponemos una cazuela con agua a hervir. escurrimos y servimos caliente. . aliñado con un poco de aceite. Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro trozos. marcamos por la parte exterior haciendo unas incisiones superficiales. Con un cuchillo. Una vez cocinada ponemos a punto de sal y reservamos. Las ponemos en la plancha. Sin que lleguen a dorarse añadimos un poco de harina. Estos cortes se hacen para facilitar el cocinado de la sepia y que no se doble por efecto del calor. primero la parte marcada. .SEPIA EN SALSA VERDE Ingredientes (2 personas)  1 sepias  40 ml de aceite de oliva  1 pizca de sal  10 g de aj (2 dientes)  10 g de harina  50 ml de aceite de oliva  100 ml de agua  perejil fresco Elaboración: Limpiamos las sepia de vísceras y de piel. Vaciamos y limpiamos bajo el agua fría. A continuación añadimos el vaso de agua o de caldo de pescado y cocemos a fuego lento unos cinco minutos. Primero paralelas en un sentido y luego otras paralelas en sentido contrario. Cortamos los ajos en láminas y echamos en una cazuela de barro puesta al fuego con aceite de oliva virgen. Una vez limpias las sepias y si son muy gruesas las cortamos en dos mitades longitudinales. espolvoreamos el perejil picado por encima. Introducimos la sepia cocinada y movemos la cazuela en vaivén. dejándola en reposo unos minutos antes de servir. la cortamos en flores grandes y ponemos en una cacerola junto con un poco de sal y agua a hervir. Cuando esté la coliflor cocida. poner la verdura en una fuente de horno. cuando esté fundida. Mientras tanto. . removiendo para que no se formen grumos. freímos en esa margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche. Salsear la coliflor con la bechamel y poner en el horno a gratinar a 250º durante 5 minutos. Servimos caliente. en una cazuela ponemos a calentar la margarina y. Aromatizamos con un poco de nuez moscada y sal.COLIFLOR CON BECHAMEL Ingredientes (2 personas)  300 g de coliflor  15 g de harina  15 g de margarina (o mantequilla)  250 ml de leche semidesnatada Elaboración: Limpiamos la coliflor. lo escurrimos y reservamos. . si fuese necesario los pelamos con un pelador de verdura hasta dejar sólo la parte más tierna del tallo. el zumo de limón y sal (el limón y la harina sirven para que no se oxide y se ennegrezca el cardo durante su cocción) Una vez tierno el cardo. los cortamos en trozos regulares de 5 por 5 centímetros y los introducimos en agua hirviendo con sal. A continuación añadimos el perejil picado e inmediatamente sin que se queme el perejil. ponemos a punto de sal y servimos en la misma cazuela de barro o en platos individuales precalentados en el horno para que no se quede frío el cardo. En una cazuela de barro ponemos a calentar el ajo con el aceite. En esa agua de cocción diluimos una cucharada de harina. Mezclamos el cardo cocido con el refrito en la cazuela y añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Una vez lavados. Dejamos que hierva el conjunto durante 10 minutos. una cucharada de harina y removemos rápidamente el refrito.CARDO CON SOFRITO DE AJO Y JAMON Ingredientes (2 personas)  400 g de cardo  5 g de ajo (1 diente)  100 g de jamón  20 ml de aceite de oliva  perejil fresco  100 ml de vino blanco  100 ml de agua  10 g de harina  1/4 de limón exprimido  1 pizca de sal Elaboración: Limpiamos perfectamente los cardos. lo sacamos del caldo de cocción. y cuando comience de calentarse añadimos el jamón de bodega troceado en cuadraditos. trituramos con la batidora hasta formar una crema fina. Servimos inmediatamente. Juntamos la verdura en una cazuela y la cubrimos con el agua y la leche. Cuando la verdura esté blanda.PURE DE PATATAS Y ZANAHORIAS GRATINADO Ingredientes (2 personas)  500 g de patatas  125 g de zanahoria  1/2 cebolleta  1 quesito  250 ml de leche  250 ml de agua  20 ml de aceite de oliva  1 pizca de sal Elaboración: Pelamos las patatas. las zanahorias y la cebolla y las cortamos en trozos no muy grandes. Ponemos a cocer a fuego suave durante 30 minutos con las 4 cucharadas de aceite de oliva. . Ponemos a punto de sal el puré y distribuimos en 4 boles o recipientes en los que vayamos a servir (que resistan el calor del horno) Una vez distribuido el puré en los 4 recipientes añadimos medio quesito a cada recipiente e introducimos en el horno a 200º C durante 5 minutos o hasta que se gratine la superficie del puré. Repartimos las verduras sobre la merluza junto con una cucharada de aceite por cada lomo de merluza.PAPILLOTE DE MERLUZA Y VERDURAS Ingredientes (2 personas)  400 g de merluza  1 puerro  1/2 calabacín  1/2 zanahoria  20 ml de aceite de oliva  125 g de tomate  1 pizca de pimienta blanca  1 pizca de sal Elaboración: Salpimentamos los cuatro lomos de merluza. Colocamos cada lomo de merluza en un papel de aluminio. emplatamos y servimos. Lavamos el puerro. Asamos en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente. Retiramos del papel de aluminio la merluza con sus verduras. . Cerramos los paquetes de papel de aluminio dejando un poco de aire dentro. la zanahoria y los calabacines y los cortamos en juliana (en tiras finas). Colocamos encima la merluza y la cubrimos con la cebolla y el tomate troceados. Calentamos el horno a 180 ºC e introducimos la bandeja con los ingredientes. Dejamos cocer durante 15 minutos y servimos bien caliente. cubriendo el fondo de la bandeja.MERLUZA AL HORNO Ingredientes (2 personas)  1/2 merluza  200 g de patatas  2 tomates  50 g de cebolla  5 g de ajo (1 diente)  perejil fresco  1 pizca de pimienta negra molida  20 ml de aceite de oliva  1 pizca de sal Elaboración: Salpimentamos la merluza. En una bandeja para el horno. . Lo rociamos todo con el aceite y con el ajo y el perejil picados. ponemos las patatas cortadas en rodajas. la otra taza de leche y el queso. sal. los ponemos en la licuadora junto con ½ taza de caldo de concentrado de pollo. una vez que empiece a hervir. pimienta. Batimos para que se mezclen bien los ingredientes y dejamos cocinar hasta que hierva la preparación. Cuando estén dorados. Una vez que estén licuados ponemos esta preparación y la de la espinaca en una cazuela. cuando vayamos a servir rectificamos de sal . En otra cazuela ponemos a derretir la mantequilla y sofreímos la cebolla y el apio. Al final. las escurrimos y licuamos las hojas con el agua donde hirvieron y añadimos una taza de leche.CREMA DE ESPINACAS Y APIO Ingredientes (2 personas)  200 g de espinacas  200 g de apio (1 rama)  40 g de cebolla  20 g de mantequilla  250 ml de leche  2 quesos en porciones  1 pizca de pimienta  1 pizca de sal Elaboración: Cocinamos las espinacas en agua con sal. Al día siguiente. las cubrimos con agua fría (dos dedos por encima).JUDIAS BLANCAS CON POLLO Ingredientes (2 personas)  200 g de alubias blancas  2 muslos de pollo  1 zanahoria  40 g de cebolla  1/2 pimiento verde  20 g de puerro (1/4 puerro)  5 g de ajo (1 diente)  5 g de pimentón dulce  1 chorrito de aceite de oliva  1 pizca de sal Elaboración: Ponemos en remojo las alubias el día anterior. Po otra parte. la zanahoria el pimiento verde y los dientes de ajo). pelamos o cortamos la verdura en cuadraditos (la cebolla. Cuando falte media hora para terminar de hacerse las alubias. . el puerro. vertemos sobre la cazuela un refrito de ajos cortados en rodajitas y una cucharada de pimentón dulce. agregamos el estofado de pollo a las alubias y dejamos que se cocine todo el conjunto por espacio de 30 minutos Una vez cocinadas las alubias y antes de servir. cuando comiencen a dorarse agregamos los muslos de pollo limpios. tapamos la cazuela y dejamos que se estofe durante 30 minutos. echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego alto para que empiece a hervir. vertemos las alubias en una cazuela. En el momento que esté dorado por toda la superficie. pasamos las verduras y el caldo de cocción por un pasapurés y luego por un colador para conseguir una salsa fina. para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos añadiendo agua a medida que el jugo se evapore. . la pinchamos para ver si se ha ablandado lo suficiente. cuando lleve poco más de 90 minutos cociendo. Controlamos la cocción. agregamos todas las verduras troceadas en cuadraditos como si fuese para pisto y dejamos rehogar junto con el redondo. Añadimos el vaso de vino blanco y cocemos el redondo tapado y a fuego lento.REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS ESTOFADAS Ingredientes (2 personas)  1/2 redondo de ternera  50 g de cebolla  50 g de zanahoria  50 g de pimiento verde  5 g de ajo (1 diente)  1 hoja pequeña de laurel  perejil fresco  100 ml de vino blanco  1 poco de agua  20 ml de aceite de oliva  1 pizca de sal  1 pizca de pimienta negra  75 g de berenjena (1/4 de berenjena)  25 g de judías verdes  1/2 zanahoria  1/2 cebolleta  25 g de champiñones  20 ml de aceite de oliva  1 pizca de sal Elaboración: En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos el redondo salpimentado ligeramente a dorar. Cocinamos durante unos 90 minutos. Sacamos el redondo de la cazuela y reservamos sin cortarlo hasta el momento de servir. Para saber si la carne está cocinada. Para elaborar la salsa. Acompañamos de un panaché de verduras peladas y cortadas en bastoncitos y cocinadas en una cazuela a fuego suave y tapada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 20 minutos. El redondo estará templado y la salsa de acompañamiento muy caliente. Serviremos fileteando en rodajas no muy gruesas. dejamos enfriar. PERA Y NUECES Ingredientes (4 personas)  2 yema de huevo  3 claras de huevo  60 g de harina  30 g de azúcar  1 pizca de levadura  1 manzana  1 pera  50 g de nueces Elaboración: Batimos las claras a punto de nieve. Servimos cuando esté frío. Casi al final de la cocción del bizcocho. Cuando el bizcocho esté cuajado. con cuidado. sacamos del horno y. .BIZCOCHO DE MANZANA. los trozos se harán pequeños. Agregamos a la mezcla trozos de manzana y la pera peladas. espolvoreamos con unos trocitos de nueces peladas y troceadas. las yemas con el azúcar y lo mezclamos. sin retirarlo del molde. también con la harina poco a poco y la levadura. Untamos los moldes individuales donde se horneen los bizcochos con un poco de mantequilla. Para evitar que se vayan al fondo del bizcocho. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 45 minutos a 180ºC. Cortamos los hilos laterales de las vainas. pasamos por pan rallado y cocinamos con la cantidad justa de aceite. agregamos las vainas cocidas. Salamos ligeramente. A continuación. vuelta y vuelta hasta que se dore la superficie y se cocine el interior. Cortamos el ajo en láminas y doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente. . les damos un salteado breve de 1 minuto y servimos con los filetitos de pavo empanados. troceamos y en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 15 minutos. una vez cocidas las escurrimos y refrescamos en agua helada con hielo para cortar la cocción y fijar el color verde en la superficie.PECHUGA DE PAVO CON GUARNICION DE JUDIAS VERDES Ingredientes (2 personas)  1 pechuga de pavo  25 g de pan rallado  125 g de judías verdes  5 g de ajo (1 diente)  20 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)  1 pizca de sal Elaboración: Limpiamos las pechugas y las fileteamos finitas. Para la salsa de piquillos: Pelamos y cortamos la cebolla y los dientes de ajos en juliana. Ponemos a punto de sal. y el ajo y que se cocinen todo el conjunto a fuego suave durante 20 minutos. . la cebolla. En una cazuela juntamos el pimiento. berenjena y champiñones salteados y la salsa de piquillos. Los colocamos en una bandeja apta para el horno y asamos a 200ºC durante 1 hora. Acompañamos de una guarnición de patata. batimos y agregamos un poco de agua o de caldo de ave hasta que formemos la crema que deseamos.MUSLO DE POLLO ASADO CON CREMA DE PIMIENTOS Ingredientes (2 personas)  4 muslos de pollo  30 ml de aceite de oliva  1/2 patata  50 g de champiñones  75 g de berenjena (1/4 de berenjena)  50 g de cebolla  5 g de ajo (1 diente)  150 g de pimiento rojo del piquillo  20 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)  1 pizca de sal Elaboración: Salpimentamos los muslos de pollo previamente limpiados y untamos de aceite de oliva. . pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado.FILETE DE TERNERA EMPANADO CON SETAS Y CHAMPIÑONES Ingredientes (2 personas)  250 g de filetes de ternera  1 poco de harina  1/2 taza de pan rallado  1 huevo  100 ml de aceite de oliva  1/2 cebolleta  5 g de ajo (1 diente)  75 g de setas (shitakes)  125 g de champiñones  20 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)  1 pizca de sal Elaboración: Salamos ligeramente los filetes de ternera y a continuación enharinamos. Primero la cebolla y los ajos y luego los champiñones y las setas. Cortamos en juliana los champiñones. sacamos y mantenemos en un lugar templado. Una vez cocinadas ponemos a punto de sal y con ello acompañamos los filetes empanados. la cebolleta. En una sartén con aceite freímos los filetes de ternera empanados y una vez que se dore la superficie por ambos lados. los ajo y las setas y salteamos por orden de dureza en la sartén con unas cucharadas de aceite de oliva. en todo caso hasta que la carne esté muy tierna. si no es así. en el cual volveremos a calentar y daremos un último toque de sabor o de guarnición agregando algún elemento vegetal además de las zanahorias como unas patatas o unas setas o una menestra de verduras y hongos. tapamos y dejamos que llegue a ebullición. cortada en juliana (en tiras finas). introducimos los dados de carne con el jugo que hayan soltado. añadimos los puerros cortados en rodajas finas. Añadimos sal y pimienta negra recién molida al gusto. removemos bien e incorporamos las hierbas aromáticas. Una vez dorados todos los trozos. añadimos un poco más de aceite. y el vino blanco y el caldo de carne. cortada en dados de unos cuatro centímetros. este tipo de guisado queda más gustoso con el reposo de un día para otro. Los vamos haciendo por tandas y retirándolos a un plato. removiendo de vez en cuando para que no se queme. . Cuando comience a hervir. En ese momento añadimos las zanahorias baby peladas a modo de guarnición de manera que cuezan con la carne tan sólo durante 10 minutos. hasta que empiece a dorarse. de manera que quede todo cubierto por el líquido.TERNERA A LA CAZUELA Ingredientes (2 personas)  250 g de tapa de buey  150 g de zanahoria  50 g de cebolla  1 tallo de puerro  50 g de tomate  50 ml de vino blanco  500 ml de caldo de carne  10 g de harina  albahaca fresca  1 ramita de tomillo limonero  pimientas variadas secas  50 ml de aceite de oliva  2 g de sal Elaboración: Enharinamos ligeramente la carne. el tomate pelado. despepitado y triturado. Cuando empiece a coger color. Tapamos bien la cazuela y dejamos cocer lentamente. bajamos el fuego y sofreímos la cebolla. durante dos horas y media o tres horas. Rehogamos removiendo de vez en cuando. En una cazuela con un poco de aceite bien caliente los ponemos a dorar. durante tres o cuatro minutos. En ese momento añadimos el azúcar. podemos añadirle más caldo de carne o agua. Transcurrido este tiempo ya tenemos el guiso listo. Cuando comience a estar transparente la cebolleta.REVUELTO CON CHAMPIÑONES Y PUERRO Ingredientes (2 personas)  3 huevos  150 g de champiñones  1/2 manojo de brotes de puerros  1/2 cebolleta  5 g de ajo (1 diente)  perejil fresco  30 ml de aceite de oliva  1 pizca de sal Elaboración: Limpiamos y troceamos los brotes de puerros en bastoncillos de igual tamaño. En un bol. ya que el secreto del revuelto es que se quede cuajado pero meloso. Añadimos los huevos a la sartén del salteado de champiñones y brotes de puerros. En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal blanqueamos los bastoncillos de puerro unos 2 minutos. Servimos el revuelto en un plato caliente y decoramos con perejil picado. Cortamos en tiras finas la cebolleta y salteamos en una sartén con seis cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo troceados en brounoisse (cuadradito pequeño). revolviendo hasta que cuajen. Una vez blanqueados escurrimos y reservamos. batimos los huevos con un poco de perejil y sal. añadimos los puerros blanqueados y salteamos el conjunto durante 2 minutos. una vez estén blandos. agregamos los champiñones limpios y fileteados. para que pierdan su dureza. Esta preparación del cuajado se realizará a fuego muy suave o fuera del fuego para que no se nos seque por exceso de calor. . MERLUZA AL VAPOR CON VERDURAS Ingredientes (4 personas)           1000 g de merluza 200 g de zanahoria 200 g de puerro 200 g de patatas 10 g de ajo (2 dientes) 40 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal TIEMPO: 20-30 min PRECIO: 10-20 € DIFICULTAD: Fácil Cómo se elabora: Cortamos las verduras en juliana y cocemos en una cazuela ancha con agua. sobre ella los lomos de merluza ligeramente salada. dependiendo del grosor de los lomos. PIZZA CON SETAS VARIADAS Y JAMON Ingredientes (4 personas)              150 g de harina 100 ml de agua templada 10 ml de aceite de oliva (1 cucharada) 10 g de levadura de panadería seca (1 cucharada) 1 pizca de sal 1 tomate 250 g de setas variadas 10 g de ajo (2 dientes) 50 g de jamón ibérico 100 g de queso para fundir especial de pizzas (mozzarella) TIEMPO: 50 min.1 h PRECIO: 5-10 € DIFICULTAD: Media . Servimos acompañadas de las verduras cocidas y escurridas. Cuando las verduras están casi cocinadas colocamos una rejilla dentro de la cazuela. aceite y una pizca de sal. Tapamos con la cazuela y dejamos que se cocine la merluza por espacio de 5 a 10 minutos. el puerro y el pimiento verde cortados en tiras. Una vez formada la masa. cocinamos a fuego medio por espacio de 20 minutos y agregamos los pimientos del piquillo. La colocamos sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos durante 10 minutos a 200º C. Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor. la sacamos del horno. en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande.Cómo se elabora: Elaboramos la masa de pizza. Colocamos encima de la pizza una base de tomate cortado muy finito. Receta de lomo de cerdo con rehogado de puerros y pimientos Ingredientes (4 personas)             800 g de lomo de cerdo fresco en tajadas 1 cebolla 1 pimiento verde 100 g de pimiento rojo del piquillo 1 puerro 5 g de ajo (1 diente) 250 g de 1 ud de pizca de sal 60 ml de aceite de oliva 1 pizca de sal TIEMPO: 20-30 min PRECIO: 5-10 € DIFICULTAD: Fácil Cómo se elabora: En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos un diente de ajo cortado en finas láminas. Decoramos la pizza con queso rallado las virutas de jamón y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200º C. Una vez cocinadas las verduras ponemos a punto de sal y escurrimos con un colador el jugo de cocción. mezclamos la sal con la harina. Freímos el lomo en una sartén con aceite caliente vuelta y vuelta y servimos con un poco de salsa de tomate y con el rehogado de verduras HAMBURGUESA DE MERLUZA CON SALSA DE TOMATE . Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza. disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de aceite de oliva virgen. A continuación. le damos forma de bola y la dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño. Tapamos con una tapa la sartén. el ajo también picado y pizca de sal. Para ello en primer lugar. añadimos la harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y elástica que no se pegue. y por otra parte. Reservamos. A continuación agregamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). añadimos la cebolla troceada. pasamos por el pasapurés y por el colador chino. Para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante. Preparamos 8 hamburguesas. sal y perejil. Cuando determinemos que está cocinado (unos 45 minutos). Es mejor no pasarlo por la batidora. las enharinamos ligeramente y las cocinamos a la plancha vuelta y vuelta. Una vez rehogadas. Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor. pues se introduce aire durante el batido y pierde color por la oxidación que se produce. ESTOFADO DE CALAMARES CON CEBOLLA Y ZANAHORIA Ingredientes (4 personas)  1000 g de calamares . la zanahoria. Preparamos la salsa de tomate y servimos las hamburguesas con la salsa. Salsa de tomate casera: Pelamos la cebolla. la miga de pan remojada en leche.Ingredientes (4 personas)                   500 g de merluza sin piel ni espinas 40 ml de leche 50 g de cebolla 5 g de ajo (1 diente) perejil | 13032 perejil fresco 1 miga de pan 1 pizca de sal 400 g de tomate tipo pera 1 cebolla 5 g de ajo (1 diente) 1 zanahoria 50 ml de aceite de oliva 20 g de azúcar (o edulcorante) 1 ud de pizca de pimienta cayena 1 pizca de sal TIEMPO: 40-50 min PRECIO: 5-10 € DIFICULTAD: Fácil Cómo se elabora: Para elaborar las hamburguesas. trituramos la merluza en la picadora. añadimos los tomates lavados. el diente de ajo también picado. siempre con cuidado para no endulzar la salsa. Al cocinar el tomate iremos aplastándolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura. el ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas). Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino se pone de nuevo a hervir y damos el último punto de sabor si hiciese falta. troceados y sin la parte del tallo llamada corona. Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. ya que suele tener un poco de acidez. Acompañamos con esta salsa las hamburguesas de merluza. Mezclamos hasta conseguir una pasta manejable. . trocéalas e incorpóralas. En una cazuela baja con aceite de oliva pochamos la cebolla y las zanahorias todo ello cortado en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo fileteados. Removemos durante un par de minutos y dejamos cocinar tapado y a fuego suave durante 60 minutos. y la cazuela está todavía a fuego fuerte. Deja cocer durante 15 minutos. Tuesta en el horno 3 rebanadas de pan. Cuando la verdura está blanda. Cuando se doren. Deja cocer durante 15-20 minutos. Pica finamente los puerros. las cebolletas. Ponemos a punto de sal si hiciese falta. hasta que los calamares cojan un color dorado de manera que la salsa espese. SOPA DE AZAFRAN Ingredientes                2 cebolletas 2 puerros 3 zanahorias 3 dientes de ajo Unas hebras de azafrán 7 rebanadas de pan Aceite virgen extra Sal Para el caldo de verduras 1 1/2 litro de agua 1-2 cebollas 2 puerros 1 tomate 1 rama de perejil sal Elaboración Limpia la verdura del caldo. trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua y sal.          2 cebollas 1 calabacín 2 zanahorias 10 g de ajo (2 dientes) 60 ml de aceite de oliva cebollino | 6028 cebollino 1 pizca de sal TIEMPO: Más de 1h PRECIO: 5-10 € DIFICULTAD: Fácil Cómo se elabora: Limpiamos los calamares y dejamos los cuerpos y tentáculos limpios. A continuación agregamos los calamares. añadimos el cebollino finamente picado y dejamos reposar cinco minutos antes de servir. Finalmente. Rehoga brevemente y vierte al caldo. las zanahorias y 2 dientes de ajo y pon a pochar en una cazuela con aceite. añade unas hebras de azafrán. añadimos los calabacines y dejamos que se cocine por espacio de 30 minutos a fuego suave. Deshaz el pan sopa con una varilla. Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 3 centímetros. brevemente en una sartén con un poco de aceite. PASTEL DE PESCADO Y VERDURAS Ingredientes           350 gr de pescadilla 250 gr De calabaza 300 gr De espinacas 3 huevos 1 nuez de mantequilla pan rallado sal Salsa de tomate Pimienta molida Vinagre . Untalas con un ajo. corta por la mitad las otras rebanadas de pan. ajos) y trocéalas. incorpora las gambas. Mezcla bien y vierte la cerveza. Ponlas a hervir en una cazuela con 2 litros de agua con un poco de sal y tres cucharadas de aceite durante 20-25 minutos. Pela los langostinos. Sazona las rodajas de pescado e incorpóralas a la cazuela. En una sartén con aceite saltea brevemente los espárragos. Pela las gambas y salpimentalas. sazónalos y saltéalos. conviene incorporarlo al final de la cocción y con el fuego apagado. puerro. Consejo Para aprovechar al máximo el sabor del azafrán. Cocínalas . CONGRIO A LA CERVEZA Ingredientes           8 rodajas de congrio 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajos 1 cucharada de harina 1 vaso de cerveza 1 cucharadita de pimentón 12 langostinos aceite virgen extra sal perejil picado Elaboración Pica la cebolleta y los dientes de ajo. espolvorea con perejil picado y deja reducir un poco.Mientras tanto. Pon a pochar en una sartén amplia con un chorro de aceite (3-4 cucharadas). CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS Y ESPARRAGOS Pela las verduras (calabaza. tritura con la batidora. Cuando esté hecho. cebolla. Vierte la crema de calabaza en una sopera y añade la guarnición de espárragos y gambas. 3-4 minutos por cada lado. fríelas en una sartén con aceite. Pásalos a la cazuela con el pescado. tomate. Mezcla un poco y sirve. En 1-2 minutos estarán a punto. Coloca papel absorbente de cocina sobre un plato y escúrrelas. Sirve la sopa en una sopera y coloca encima los panes fritos. colocando las rodajas de pescado en el centro y los langostinos a los lados. añade la harina y el pimentón. Cuando se doren. Deja enfriar y desmolda. unos dados de calabaza. pimienta molida y aceite virgen extra a la salsa de tomate. Mezcla todo y salsea los pasteles. Unta los moldes con un poco de mantequilla y pan rallado. Limpia y pica las espinacas.  Aceite virgen extra Unas hojas de roble Elaboración Pela y corta en dados la calabaza. Dispon en los moldes. En un bol. Vierte sobre cada molde e introduce en el horno a baño María a 180º durante 20 minutos aproximádamente. . Cuece cada ingrediente por separado. mezcla los huevos y la nata y bate bien. Sirve. Retira las espinas del pescado y córtalo en medallones. reserva el pescado en un plato y deja que escurra. y un poco del picado de espinacas. Añade 1 chorrito de vinagre. Una vez cocido. primero un medallón de pescado. io li ho usati congelati. grazie alle alveolature esagonali trattiene l'olio e i grassi. In una padella antiaderente fate imbiondire la cipolla con l'olio a fuoco bassissimo. Coprite e lasciare cuocere. Tagliate il tacchino in pezzetti e passateli nella farina. facendo rosolare. In questo periodo non essendo di stagione. ORATA AGLI AGRUMI 4 filetti di orata con la pelle 4 lime 2 arance 1 pompelmo olio .Bocconcini di tacchino caramellati agli agrumi con asparagi e zenzero Ingredienti: 4 fettine di tacchino 200 gr di asparagi 1 arancia 1 limone 1 pompelmo rosa 1 cipolla bianca farina qb olio evo zenzero in polvere Sbollentate gli asparagi se freschi. che. Per ultimi aggiungete gli asparagi e terminate la cottura fino a che non si creerà una salsina morbida e cremosa. Intanto tagliate il pollo a bocconcini. Bocconcini di pollo al limone Ingredienti: 400 gr di fettine di pollo farina di riso qb 2 limoni non trattati 1 cipolla olio evo sale In una padella antiaderente (io ho usato la Hexagon di Staub. passateli bene nella farina di riso e uniteli in padella. Fate rosolare il tacchino nella padella con la cipolla per due minuti con un coperchio. Lasciate cuocere circa 10 minuti e servite con la salsina di cipolla e limone che si sarà creata. Spremete i due limoni bene e unite il succo. permettendo una perfetta antiaderenza) fate soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti piccoli piccoli. Spremete gli agrumi e unite il succo in padella. poi li ho tagliati a pezzetti. quindi li ho lasciati decongelare. dopo averla affettata. le uova. fate ridurre sul fuoco della metà quindi emulsionatelo con 300g di olio. Serviteli su un letto di spicchi e scorze di agrumi. Sfornate le ciambelline. quindi cuocetele in una casseruola con 2 mestoli di acqua per circa 10 min. ricavando gli spicchi. LENTICCHIE E SALMONE 250g lenticchie piccole in scatola 100g salmone affumicato 1 finocchio 1 yogurt magro limone . Aggiustate di sale Imburrate abbondantemente 12 stampini a ciambella (diametro circa cm 11). rosolatela per 3-4 min.. Ricavate da ogni agrume 4 strice di scorza che tagliarete a filetti sottili: in totale circa g 40.erba cipollina sale Lavate e asciugate bene gli agrumi. Decorate a piacere con foglie di radicchio e accompagnate con la salsa al vino. Pelate al vivo anche le arance e il pompelmo. Mondate la lattuga e. ANELLI DI LATTUGA CON LENTICCHIE 600g di lattuga 600g lenticchie rosse 370g ricotta 3 uova 3 scalogni burro alloro grana grattugiato vino rosso olio sale pepe Mettete in ammollo le lenticchie in acqua fredda per almeno 30 min. Versate in un pentolino 210g di vino rosso. INSALATA DI FINOCCHI. versatevi il composto di lattuga e lenticchie e infornate a 180° per 10 min. poi scolatele e tenetele da parte. unite la ricotta. Fate bollire per 5 minuti le scorze per eliminare l'amaro. salate e pepate. liberatele dagli stampi e disponetele nei piatti.. Fate soffriggere per 4-5 min. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Scolate le lenticchie e unitele alla lattuga. in una padella con gli scalogni tritati finemente. 1-2 foglie di alloro e 3 cucchiai di olio. 6 cucchiai di formaggio e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Controllate che i filetti di orata non abbiano lische residue. emulsionato con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Condite con il succo di lime. Completate con l'erba cipollina. Sbucciate al vivo 2 lime e spremete gli altri. poi cuoceteli a vapore per 5 minuti. aneto sale Tagliate il finocchio. 1 cucharada sopera de dukkah. Scolate gli spaghetti ancora al dente. Completate con foglioline di aneto sminuzzate. 1 cebollita tierna. disponete salmone e lenticchie e servite con la salsina. . Riducete a striccioline il salmone. aceite de oliva y sal. lessate gli spaghetti. unite foglioline di timo. SPAGHETTI AL SALTO 320g spaghetti 100g provola 100g porro mondato 100g zucca decorticata 100g zucchina 50g spinaci freschi un cespo di radicchio rosso timo olio sale pepe Riducete la zucca. la zucchina e il porro a bastoncini e rosolateli in una capace padella con un velo d'olio. sale e pepe Intanto. Mentre gli spaghetti cuociono. 1 pizca de shichimi. spuntato e mondato. seca las berenjenas y ponlas en la bandeja del horno pulverizando aceite de oliva sobre ellas. Sciacquate e sgocciolate bene le lenticchie. cebollino. Receta de Ensalada de berenjenas al horno Ingredientes (4 comensales) 4 berenjenas jaspeadas (si son grandes poner menos unidades). 2 ramitas de hierbabuena. sálalas y déjalas reposar durante media hora en un escurridor grande. el zumo de medio limón. Elaboración Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales. il radicchio e la provola. saltateli con le verdure in padella unendo anche gli spinaci. stemperando le verdure in padella con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. pimienta negra. Amalgamateli e salateli. Pasado este tiempo. 4 tomates cherry. ½ guindilla seca. tagliate a striscioline il radicchio rosso e gli spinaci e grattugiate a filetti la provola con la grattugia a fori larghi. Sopra una base di finocchio. ma ancora un po' al dente. quando saranno cotti. a fette sottilissime. Riunite questi ingredienti in una insalatiera e mescolateli Preparate la salsina per il condimento: versate in una ciotolina lo yogurt e il succo di mezzo limone. dale unas vueltas para que los sabores se integren en las berenjenas. disponla en un bol e incorpora el zumo de limón. la pimienta negra. Cuando las berenjenas estén hechas.Ásalas en el horno precalentado a 180º C hasta que estén ligeramente doradas. Mezcla bien todos los ingredientes y reserva. aceite de oliva y sal al gusto. que además de dar color al plato. Emplatado Sirve la ensalada de berenjenas al horno ya aliñada y acompaña. . ponlas en un cuenco amplio y riégalas con el aderezo preparado. Mientras tanto prepara el aliño. con los tomatitos cherry cortados a cuartos y el cebollino. la hierbabuena picada. Pela y pica la cebolla tierna. resultan excelentes en combinación. la dukkah. el shichimi. la guindilla picada.
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