RALLAR, CORTAR, PELAR...Los utensilios más prácticos para preparar las mejores ensaladas Pruébala también en platos salados LA M IEL, UN TOQUE BÁSICO NUEVAS RECETAS QUE SORPRENDEN Fichas de cocina económica r Los alimentos del mes r Consultorio de experta Y ADEMÁS... Cena de lujo del principio al fin EL CHEF CASA ESTÁ EN ◗ Ensalada roja y mozzarella ◗ Crema de manzanas ◗ Chipirones a las habas ◗ Bonito con tomate ◗ Frutas en brocheta... MENÚ QUE ALIGERA ¡ ES LA HORA! ¿ CONOCES LOS CRONUTS? Aprende a hacer este bollo, a medias entre croissant y donut ROLLITOS DE BERENJENA, SOPA DE GUISANTES CON TOSTAS, HOJALDRE DE PUERROS Y QUESO... VERDURAS DE PRIMAVERA 1,20 € SÓLO Nº 2 ABRIL 2014. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 € Tarta de ricotta con peras. Pág. 15 Ensalada de judías, tirabeques y berros. Pág. 22 www.casadiez.es sumario En Escuela de cocina encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos:
[email protected] PARTICIPA CON NOSOTROS EL LIBRO INVITADO Aprende a hacer cronuts, el postre de moda. SHOPPING MENAJE Viste tu mesa a todo color. COCINA SANA Recetas ligeras, pero sabrosas, para cuidarte COCINA DE INVITADOS Menús muy originales para recibir en casa y triunfar. SHOPPING GOURMET Delicatessen para disfrutar. CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas. EL BLOG DEL MES Recetas con mucho mimo. FICHAS 8 propuestas a buen precio. LA ÚTIMA COPA Ponche de frambuesas.. NOVEDADES Tiendas, libros, accesorios, ideas... para estar a la última. COCINA DE TEMPORADA La lista de la compra del mes de abril y exquisitas recetas. EL ALIADO ESTRELLA Picadores, ralladores y cortadores para hortalizas. VERDURAS DE PRIMAVERA Deliciosos y originales platos. PRODUCTO A EXAMEN Las principales variedades de miel y cómo utilizarlas. TUTORIAL Piruletas de miel, paso a paso. COCINA CON MIEL Cuatro recetas para disfrutar al máximo de todo su sabor. ESCUELA DE COCINA Trucos para preparar con éxito un completo brunch. 06 08 16 18 24 26 28 32 38 46 52 55 56 59 63 34 36 Guiso de cordero a la miel. Pág. 31 Queridos amigos: Llega la temporada de las verduras de primavera: los trigueros, las habas, gui- santes, alcachofas, cebollas, zanahorias, rábanos o patatas “tempranas". Nuestros básicos para poder lanzarnos de pleno a la ensalada, ¡qué gusto!, ¿verdad? Nos chifan recién cogidas de la huerta, tan ligeras, sanas, fresquitas..., además, no hay mejor arma para triunfar en la "operación bikini". Para que las disfrutéis en toda su intensidad, además de recetas, os traemos brillantes ideas de presentación, que con la vista también se come. ¡Viva lo verde! Teresa Herrero. REDACTORA JEFE Verde que te quiero verde... JUEGO de copas de plástico, modelo Glitters, 7,50 €/ 6 uds., de Rice. Nº 2 ABRIL DE 2014 4 cocinadiez PRIMEROS Ajoblanco de piñones con fresas ........11 Canelones de colifor y brócoli ............56 Copa de berenjena, miel y queso ........29 Crema de verdura y manzana ..............38 Ensalada de calabaza .............................59 Ensalada de judías, tirabeques y berros .. 22 Ensalada de pasta con espárragos .....46 Ensalada de peras con chirivías ..........28 Ensalada de remolacha ..........................59 Ensalada roja con mozzarella ...............39 Hojaldre de puerros y queso de cabra.. 19 Huevos con jamón y gambas ................59 Menestra de verduras en texturas .......18 Panaché de verduras con huevos .......10 Ratatouille tradicional francesa ...........21 Rollitos de berenjena y queso gratinados .................................23 Sopa de guisantes con tosta de queso 20 Sopa de tomate con frijoles ..................59 Tartar de pulpo con mango y maracuyá ................................................47 SEGUNDOS Bonito con tomate y pimientos .............41 Cabrito al horno con miel y setas ........30 Coca de boquerones ...............................61 Chipirones con crema de guisantes y habitas............................40 Escabeche de setas y pera ...................61 Guiso de cordero a la miel ....................31 Hamburguesas de lomo de cerdo, carne picada y piña ............................. 49 Lomos de skrei con almejas ................... 8 Merluza al horno con aceitunas ...........48 Merluza con guisantes ............................61 Merluza en salsa de manzana ...............12 Rape con chips de nabo y migas .........13 Sándwich de pollo y beicon ..................61 POSTRES Brochetas de frutas con natillas ..........42 Carpaccio de piña con gelatina ...........50 Ganache de chocolate con frutas ........35 Espuma de limón con nueces ...............51 Mousse con gelatina de fresas ............... 9 Panna cotta con compota de frutos rojos y crumble ......................57 Pastel de manzana con frutos rojos ....57 Piruletas de miel ......................................26 Ponche de frambuesas ...........................63 Tarta de manzanas, limones y cerezas 14 Tarta de ricotta con peras .....................15 Vasitos de yogur con manzana y miel ...44 Í n d i c e d e r e c e t a s Ensalada roja con mozzarella. Pág. 39 Hamburguesas de lomo, carne picada y piña. Pág. 49 Mousse con gelatina de fresas. Pág. 9 COCINA NOVEDADES COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. Si estás por Barcelona, no dudes en acercarte a la nueva tienda de Chocolates Brescó, en los bajos de la emblemática Casa Calvet. Un espacio con aires de joyería donde dejarse tentar por todas las exquisitas especialidades de estos chocolates, que la familia Brescó produce desde 1875, en Benabarre (Huesca). ● Para los que tengan dudas en la elección de sus compras, nada mejor que probar antes las dulces variedades en la zona de cafetería. Para paladares dulces Aprendizaje divertido Despertar la curiosidad de los peques por los alimentos será muy fácil con los títulos de la colección ¿Dónde vamos hoy?, de Everest, 4,95 €/cu. Un recorrido ilustrado para aprender todo sobre el pan, el aceite, la leche, el arroz... EN LA WEB. Entra en la tienda online www.delialandalus.com y descubrirás una exquisita selección de delicatessen típicas andaluzas. Chocolates Brescó C/Caspe, 48. Barcelona. Tel.: 934 816 591. www.chocolatesbresco.es También tienen la Pastelería Brescó y La Chocolatería, ambas en Benabarre (Huesca). Chocolates como joyas Estas coquetas bolsitas son de papel pero tienen la textura de la piel, son lavables, resistentes y reutilizables. Son las Paper Bag, 32,50 €, en ottoyanna.com, que sirven de panera, frutero... ¡Qué buen papel! 6 cocinadiez cocinadiez 7 ¿Quieres dejar a tus invitados con la boca abierta? Decídete a servir los entrantes y el picoteo en recipientes muy originales. Te encantarán las novedades de Klimer: vajillas en miniatura, cajitas para noodles con palillos de madera, mini cocottes, woks diminutos o carritos de la compra a pequeña escala, para presentar raciones, guarniciones, el pan... Tarjeta de presentación Prácticos complementos, noticias gastronómicas, tiendas gourmet, detalles originales y divertidos... Con el kit 3D Egg Choc, de Silikomart, podrás elaborar este espectacular huevo de chocolate que conquistará a niños y mayores. Cuesta 24,90 €, y consta de dos plantillas y dos soportes para montar esta dulce escultura. ¡Qué tentación! Huevos de Pascua Ficha la nueva gama de cocottes amatista de Le Creuset, en exclusiva en claudiaandjulia.com, 135 €. Al ser de hierro colado esmaltado distribuyen el calor de forma uniforme y los alimentos conservan todos sus nutrientes. Color al fuego Estas simpáticas cazuelitas de cerámica, además de decorar tu cocina, le darán buen olor porque bajo su tapa esconden una vela aromática. Cuestan 12 €/cu, en cositasdeines.com, y duran más de 30 horas. Toda una sorpresa LA MESITA DE LAS CHUCHES. Podrás organizarla fácilmente en tus festas con los tarros, banderines, cajas, bolsas de papel... de Oui Oui. Packs desde 5,50 €. d i r e c c i o n e s p á g 6 5 8 cocinadiez Si te gusta el bacalao no puedes dejar de probar esta exquisita variedad salvaje procedente del norte de Noruega y que cada vez tiene más presencia en nuestros mercados durante su temporada (de febrero a abril). Su carácter nómada y los miles de kilómetros que recorre para desovar le dotan de una mayor musculatura que se traduce en una carne de textura frme y sabor delicado. En cocina, se adapta a la perfección a cualquier receta tradicional de bacalao. ● Cómo cocinar cada parte. Los lomos se disfrutan en cocciones cortas (plancha, horno...). Las cocochas y las carrilleras, quedan perfectas rebozadas. El resto de los cortes son ideales para brandadas, buñuelos... La piel frita es un original aperitivo. Y las huevas se cuecen, envueltas en flm, y después se pueden marcar a la plancha. ● Lomos de skrei con almejas. Lava 300 g de almejas en agua con sal. Pela y pica 2 ajos y dóralos en una sartén con 3 cuch. de aceite. Añade 1 cuch. de pan rallado, 2 de perejil y las almejas. Riega con vino blanco, tapa y deja a fuego suave hasta que se abran las almejas. En una cazuela baja, pon 3 cuch. de aceite y templa; añade 4 lomos de skrei, sala, tapa la cazuela y cocina a fuego lento, 6-7 min. Incorpora las almejas, mueve y deja 1 min más. TRUCOS DE TEMPORADA Skrei: el bacalao nómada Los alimentos del mes JUDÍAS VERDES 3 IDEAS CON EN ENSALADA CON HUEVO Cuece unas judías y unas patatas; saltea unos dados de salmón y escalfa unos huevos. Monta la ensalada y aliña con una vinagreta de frutos secos. EN PASTEL CON JAMÓN Mezcla unas judías cocidas con jamón serrano picado, huevos batidos y nata. Sazona con sal y nuez moscada; vierte en un molde y hornea al baño maría. Sirve el pastel con una salsa roquefort. CON ARROZ Y GAMBAS Prepara un sofrito básico; añade judías y rehoga. Incorpora arroz y tuéstalo; añade caldo y sazona. Deja cocer y cuando falten cinco minutos para el final, añade unas gambas peladas. INFO. Aprovecha el buen momento del calabacín y prepáralo en rodajas salteadas, cubiertas de jamón y queso y gratinadas. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES. OTROS PLATOS? Entra en www.mardenoruega.es y descubrirás exquisitas recetas elaboradas con skrei. cocinadiez 9 En los menús de abril se cuelan exquisitos alimentos como el skrei y las fores de calabacín, junto a frutas como los nísperos y verduras como las judías verdes. ¡QUÉ IDEA! Con esta misma receta puedes preparar una tarta clásica montando las tres capas en un molde redondo. Comienzan su temporada y disfrutaremos de ellos hasta junio. Son poco calóricos y aportan vitaminas, beta-caroteno, minerales y fibra. En cocina se pueden utilizar para postres (tartas, helados, mermeladas...) pero también para salsas y guarniciones de carne y pescado. Lo más fresco: los nísperos MOUSSE CON GELATINA DE FRESA Desmenuzar las galletas, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Repartir esta mezcla en el fondo de los vasitos y dejar enfriar en la nevera unos 10-15 minutos. Poner un cazo al fuego con la nata, el azúcar y el queso Philadelphia y llevar a ebullición. Retirar del fuego, colar y añadir la gelatina. Mezclar y repartir en los vasitos sobre la base de galleta y mantequilla. Dejar en la nevera al menos 6 horas antes de servir. Cubrir los vasitos con la confitura y las fresas troceadas y servir bien frío. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 75 g de galletas tipo Digestive ◗ 30 g de mantequilla ◗ 350 g de nata ◗ 350 g de queso Philadelphia ◗ 40 g de azúcar ◗ 5 g de gelatina en polvo ◗ 200 g de conftura de fresas ◗ Unas fresas direcciones pág 65 Receta gourmet ■ FLORES DE CALABACÍN Si quieres probar un bocado exquisito, rellena las flores con una mezcla de queso, huevo, piñones y albahaca; rebózalas en una masa de tempura y fríelas en aceite de girasol bien caliente. COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS 10 cocinadiez INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de judías verdes ◗ 100 g de espinacas ◗ 150 g de alcachofas en conserva ◗ 1/2 cebolla ◗ 2 huevos ◗ 8 espárragos verdes ◗ 8 rabanitos ◗ Mostaza suave ◗ Perejil ◗ Vinagre ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Panaché de verduras con huevos COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS Y muy sabrosas elaboradas con productos que están en su mejor momento. Verduras, frutas y pescados para tu menú semanal. Recetas ligeras Hacer una vinagreta con 6 cuch. de aceite, 2 de vinagre, 1 de mostaza, sal y pimienta. Poner en una fuente todas las verduras y los huevos. Aliñar con la vinagreta y perejil. Cocer los espárragos y las judías 4-6 minutos; salpimentar, Retirar y pasar por agua fría. Escurrir las alcachofas y cortarlas en cuartos. Lavar y cortar los rabanitos. Poner un cazo al fuego con los huevos. Cocer 10 minutos. Enfriar los huevos, pelar y cortar en 4 a lo largo; reservar. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Reservar. cocinadiez 11 INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de piñones ◗ 12 fresas ◗ 100 g de pan duro ◗ 2 ajos ◗ 1 l de agua ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal En un mortero, machacar los ajos con un poco de sal hasta obtener una pasta. Ir añadiendo un hilo de aceite para que vaya emulsionando. Mezclar con la crema de piñones. Servir con las fresas en láminas. Poner un cazo al fuego con un poco de agua. Pelar los ajos, quitarles el germen y, cuando el agua esté hirviendo, blanquear los ajos introduciéndolos y sacándolos del agua hirviendo 3 veces. Poner en el vaso de la batidora los piñones con el agua, el pan y una cucharada de vinagre. Triturar con la batidora hasta obtener una crema muy fina. Tapar con film y dejar reposar en la nevera 2 horas. Ajoblanco de piñones con fresas Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. 12 cocinadiez COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS En una sartén amplia, poner la mantequilla, el azúcar y la manzana reineta pelada y cortada en ocho gajos y sin pepitas. Rehogar dando vueltas hasta que la manzana se ablande y coja color. Añadir las rodajas de merluza, sazonadas con sal, las almejas, dos cucharadas de perejil picado y los gajos de manzana rehogados en mantequilla. Dejar cocer a fuego suave unos diez minutos aprox. Pelar y laminar los dientes de ajo. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, añadir los ajos y dorarlos. Incorporar la harina y remover bien para que se tueste. Añadir poco a poco la sidra. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de merluza ◗ 300 g de almejas ◗ 1 manzana reineta ◗ 2 ajos ◗ 1 vaso de sidra ◗ 20 g de azúcar ◗ 10 g de harina ◗ 30 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil ◗ Sal Merluza en salsa de manzana Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min. cocinadiez 13 INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de rape ◗ 2 nabos ◗ 1 ajo ◗ 100 g de pan integral ◗ 1/2 cebolla ◗ 2 dl de caldo de pescado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Sal Cortar los nabos en láminas lo más finas posible. Pelar un ajo. Poner una sartén con 1 dl de aceite y con el fuego al mínimo, añadir el ajo y el nabo. Mantener al fuego 15-20 min. Retirar, escurrir el aceite y reservar. Sazonar el rape y pasarlo por la sartén 2 min; retirar. Picar y pochar la cebolla, añadir cebollino, el caldo, sal y pimienta, y dejar al fuego hasta reducir a la mitad. Servir las migas con el rape, los chips y la salsa. Precalentar el horno a 140 º C. Cortar el pan en láminas finas. Hornearlas hasta que se sequen y queden quebradizas. Desmigar y freír con un poco de aceite. Sacar a papel y mezclar con cebollino. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Rape con chips de nabo y migas de pan 14 cocinadiez COCINA DE TEMPORADA POSTRES INGREDIENTES (4 personas) ◗ 5 manzanas ◗ 3 limones ◗ 150 g de cerezas blancas ◗ 250 g de azúcar ◗ 200 g de harina ◗ 100 g de mantequilla ◗ 1 huevo ◗ 1 rama de canela ◗ Hojas de menta En un cuenco, poner la harina, 30 g de azúcar, 50 g de mantequilla y el huevo. Mezclar hasta obtener una masa. Extender con un rodillo y forrar un molde. Hornear unos 15 min hasta que empiece a dorarse. Poner una sartén al fuego con 2 cuch. de azúcar y caramelizar los limones (lavados y en rodajas). Poner sobre la base de la tarta, la crema de manzana, los limones, las cerezas y unas hojas de menta. Pelar y cortar en trozos las manzanas. Poner un cazo con 1 l de agua, la canela y 200 g de azúcar. Cocer las manzanas en el almíbar unos 10 min. Retirar, escurrir el almíbar y pasar por la batidora. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Tarta de manzanas, limones y cerezas blancas cocinadiez 15 INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 bizcocho elaborado ◗ 2 peras ◗ 150 g de queso ricotta ◗ 50 g de almendras ◗ 120 g de azúcar ◗ 75 g de azúcar de glas ◗ 1 gelatina neutra ◗ 1 huevo ◗ 1 y 1/2 dl de nata ◗ 2 dl de agua Pelar las peras y cortar en dados (reservando una mitad entera). Poner en un cazo 1 vaso de agua y dos cuch. de azúcar y llevar a ebullición. Añadir la pera, dejar cocer veinte minutos, escurrir y reservar. Derretir el azúcar, mojar las almendras; enfriar. Poner un círculo de bizcocho en un molde engrasado, verter el relleno y cubrir con bizcocho. Refrigerar 3 h. Decorar con azúcar glas, la 1/2 pera y las almendras. Montar la clara a punto de nieve; batir la ricotta hasta obtener una crema. Calentar 1 cuch. de nata y diluir la gelatina. Añadir la ricotta y los dados de pera. Incorporar la nata montada y la clara a punto de nieve. Dificultad: Media Tiempo: +60 min. Tarta de ricotta con peras 16 cocinadiez CORTADOR DE AJOS cilíndrico, 18,90 €, de Rosti Mepal, con cuchillas interiores de acero inoxidable. EL ALIADO ESTRELLA Ficha nuestros utensilios para picar, rallar, cortar en rodajas o en juliana... de manera súper fácil y en un momento. ¡ Menudo corte! COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. MANDOLINA ajustable, 26 €, de Microplane, con cuchilla lisa y otra especial para el corte en juliana. PELADOR, 2 en 1, 10,50 €, de Kuhn Rikon, con una cuchilla lisa y otra de sierra. CENTRIFUGADORES de ensalada, de OXO, desde 23,90 €, en Gadgets & Cuina. ¡QUÉ ORIGINAL! Sólo tienes que hacerlo rodar y el GarlicZoom, 12 €, de Chef’n, picará ajos y perejil en un momento. ROBOT Fresh Express Plus, 59 €, de Moulinex, con cinco cilindros para rallar y cortar de todas las maneras. RALLADOR Fresh Express Mov’, 54,99 €, de Moulinex, para cortar y rallar hortalizas, queso... directamente en el plato. direcciones pág 65 MULTI RALLADOR 79,99 €, de Caso Germany, con cuatro opciones de corte y rallado diferentes. ¡QUÉ PRÁCTICO! Pica verduras y hierbas con sólo tirar de la cuerda con el Veggichop, 24,95 €, de Chef’n. CUCHILLO Pumpkin, para calabazas, 19 €, y cuchillos espátula, 11,30 €, de Kuhn Rikon. CORTADOR Spirelli, 19,90 €, de Gefu, para cortar en un instante hortalizas en juliana. Maheso te recomienda estas especialidades preparadas al horno, reduciendo así el exceso de grasa de tu dieta. ¡Cocina de forma sana! Síguenos en P y r e x ® e s u n a m a r c a r e g i s t r a d a d e C o r n i n g I n c ., u s a d a b a jo l ic e n c ia p o r I n t e r n a t io n a l C o o k w a r e S A S . w w w . p y r e x . e s Hazte fan ahora y consigue un lote Promoción válida del 15/03/2014 al 30/06/2014. 3 lotes por semana Durante 15 semanas COCINA VERDURAS DE PRIMAVERA 18 cocinadiez Puerros, calabacines, guisantes, judías verdes... son los protagonistas de estas recetas sencillas, sanas y muy sabrosas. Llévame al huerto Menestra de verduras en varias texturas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de guisantes en vaina ◗ 150 g de judías verdes ◗ 150 g de patatas ◗ 100 g de coliflor ◗ 2 alcachofas ◗ 1 calabacín ◗ 1 cebolla ◗ 4 ajos tiernos ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal ◗ Pimienta Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y la cebolla picada y, cuando se ponga transparente, añadir el calabacín troceado y 50 g de guisantes. Rehogar 5 min, salpimentar y añadir el caldo. Dejar cocer 15 min, retirar y pasar por la batidora para obtener una sopa espesa (añadir más caldo de verduras si hiciera falta). Reservar. Cocer por separado, en agua y un poco de sal, las judías, la coliflor troceada, los guisantes restantes y las patatas peladas y cortadas, para que todo quede al dente. Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas a lo largo y cocerlas en agua con sal, 15 minutos. Poner una parrilla al fuego, embadurnar con aceite las alcachofas y los ajos tiernos y salar. Poner en la parrilla hasta que cojan color. Servir la sopa de calabacín y guisantes caliente con el resto de verduras. Dificultad Fácil Tiempo: 45 min. FOTOS: GETTY IMAGES/ cocinadiez 19 Hojaldre de puerros y queso de cabra INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 láminas de hojaldre circulares ◗ 400 g de puerros ◗ 200 g de queso de cabra en rulo ◗ 150 ml de nata líquida ◗ 2 yemas de huevo ◗ 1 cuch. de harina ◗ Mantequilla ◗ Sal Limpiar los puerros, retirando la parte verde oscura de las hojas. Picar el resto en juliana fina. En una sartén amplia con un poco de mantequilla, pochar los puerros hasta que estén tiernos. Añadir la harina, dejar que se tueste y retirar la sartén del fuego. Precalentar el horno a 180º C. Incorporar la nata y las yemas a la mezcla de puerros y remover. Desmigar el queso de cabra y añadirlo a la mezcla anterior. Cubrir una fuente de horno con papel de hornear. Poner una lámina de hojaldre, levantando un poco los bordes. Verter el relleno de puerros y queso y colocar la otra lámina de hojaldre a modo de tapa. Cerrar y hornear unos 30-40 minutos hasta que esté hecho. Servir tibio. Dificultad Fácil Tiempo: +60 min. 20 cocinadiez COCINA VERDURAS DE PRIMAVERA Sopa de guisantes con tosta de queso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de guisantes en vaina ◗ 2 cebolletas ◗ 3 ramas de hinojo ◗ 100 g de queso que funda bien ◗ 4 rebanadas de pan ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Seleccionar las ramas más tiernas del hinojo. Poner una cazuela al fuego con 1/2 l de agua y las ramas de hinojo. Mantener hirviendo 6-8 minutos. Pelar y picar una cebolleta; desvainar los guisantes. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada. Rehogar hasta que la cebolla quede tierna y transparente. Añadir los guisantes, remover 2-3 minutos y añadir el caldo de agua e hinojo. Salpimentar y mantener al fuego hasta que los guisantes estén tiernos y blanditos. Pelar y cortar en láminas finas la otra cebolleta y añadirla a la cazuela. Mantener durante 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego. Repartir el queso en el pan y gratinar. Servir la sopa con las tostas de queso. Dificultad Fácil Tiempo: 40 min. cocinadiez 21 Ratatouille tradicional francesa INGREDIENTES (4 personas) ◗ 750 g de tomates de rama ◗ 500 g de berenjenas ◗ 350 g de calabacines ◗ 2 cebollas ◗ 2 pimientos rojos ◗ 1 pimiento verde ◗ 3 dientes de ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Tomillo ◗ Laurel ◗ Sal ◗ Pimienta Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas. Pelar y picar los ajos. Lavar y secar el resto de hortalizas. Retirar las pepitas y la membrana blanca de los pimientos y cortarlos en trozos medianos. Pelar los tomates, trocearlos y retirarlas semillas. Cortar en trozos medianos las berenjenas y los calabacines. En una sartén amplia con un fondo de aceite, pochar las berenjenas, unos 5 min. Retirar y mantener al calor. En la misma sartén, pochar los calabacines; retirar y mantener al calor. Hacer lo mismo con los pimientos. En una cocotte con aceite, pochar la cebolla. Cuando esté transparente, añadir los tomates y remover bien. Añadir el resto de hortalizas y cocer a fuego vivo, 5 minutos. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel. Bajar el fuego, tapar y cocer 30 minutos. Añadir el ajo y cocer 10 min más. Dificultad Fácil Tiempo: +60 min. 22 cocinadiez COCINA VERDURAS DE PRIMAVERA Ensalada de judías, tirabeques y berros INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de judías verdes ◗ 200 g de tirabeques ◗ 200 g de guisantes ◗ 100 g de berros ◗ 1 cebolla roja ◗ 1 guindilla ◗ 1 lima ◗ 1 cucharada de mostaza en grano ◗ Vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Unas hojas de salvia ◗ Sal Poner un cazo al fuego con 2 l de agua y una pizca de sal y, cuando empiece a hervir, añadir las judías verdes. Mantener 4 minutos al fuego y sacar las judías. Enfriar las judías bajo el chorro de agua fría. Repetir la operación con los tirabeques pero escaldándolos en agua hirviendo sólo 1 minuto. En el mismo agua de cocción de las judías y los tirabeques, añadir un poco de sal y cocer los guisantes hasta que estén tiernos. Retirar y reservar. Cortar la lima en rodajas finas. Cortar la guindilla en aros finos. Pelar y cortar la cebolla en aros. Mezclar 5 cuch. de aceite, 1 cuch. de vinagre y un poco de sal y mostaza en grano recién molida. Poner la verdura en un bol, junto con los berros y unas hojas de salvia, y aliñar con la vinagreta. Dificultad Fácil Tiempo: 20 min. cocinadiez 23 Rollitos de berenjena y queso gratinados INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 berenjenas grandes ◗ 200 g de queso ricotta ◗ 200 g de mozzarella ◗ 1 cebolleta ◗ 200 ml de salsa de tomate ◗ Hojas de albahaca ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas finas, a lo largo. Salarlas y dejarlas escurrir unos 20 min. Lavarlas y secarlas bien. Precalentar el horno a 180º C. Salpimentar las láminas de berenjenas y untarlas con aceite. Hacerlas a la plancha un par de minutos por cada lado. Pelar y picar muy fina la cebolleta. En un bol amplio, mezclar la ricotta con la mitad de la mozzarella y la cebolleta picada. Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada recién rallada. Repartir esta mezcla sobre las láminas de berenjena y formar rollitos. Poner los rollitos de berenjena en una fuente de horno, cubrir con la salsa de tomate y poner encima la mitad de la mozzarella. Gratinar unos minutos, hasta que la mozzarella se funda y servir con las hojas de albahaca. Dificultad Fácil Tiempo: 40 min. A demás de como alimento, la miel es muy apreciada por sus propiedades nutritivas, aliadas de la salud. En cocina es tan versátil que acompaña a la perfección a todo tipo de ingredientes. Descubrimos, de la mano de Aurora Jiménez, gerente de la tienda Moderna Apicultura, todos los secretos de este delicioso manjar. ◗ Miel de limón. De color ámbar claro, muy dulce y de agradable aroma. Es líquida al final del verano y cristaliza completamente al llegar el frío. Tiene propiedades relajantes. Perfecta para bizcochos y otros dulces de bollería. ◗ De espliego. De textura fina y cremosa, sabor suave, con el toque apreciable del espliego y perfume muy aromático. Tiene propiedades tónicas y antiinflamatorias y es una buena aliada para combatir problemas respiratorios. Pruébala en infusiones y en tostadas. ◗ De roble. De color marrón muy oscuro y sabor muy intenso, esta miel es muy rica en minerales y posee propiedades emolientes y suavizantes. Ideal para elaborar aliños de ensaladas y verduras. ◗ De anís. Tiene un color ámbar intenso, sabor dulce y aroma floral ligeramente afrutado. Utilízala para preparar galletas, biscotes, rosquillas o para acompañar unas brochetas de frutas. ◗ De acacia. Con aroma floral tenue, color muy claro y sabor suave, refinado y marcadamente dulce. Esta miel permanece fluida todo el año, es recomendada para tomar con lácteos (cuajada, yogur, quesos tiernos...). ◗ De castaño. Tiene un color muy oscuro, por su alto contenido en hierro, y sabor intenso con un toque a madera. Al ser una miel muy energética, lo mejor es tomarla en el desayuno, con tostadas, cereales, yogur o frutas. ◗ De romero. Una miel muy típica de la zona mediterránea, de color ámbar (al cristalizar se vuelve casi blanca), aroma floral poco intenso y sabor dulce con un lígero toque ácido. Pruébala con platos de carne guisada o al horno. ◗ De tomillo. Es muy digestiva, de color ámbar claro y ligero tono rojizo, sabor dulce y aroma floral intenso. Exquisita en recetas de pollo o pavo. 24 cocinadiez PRODUCTO A EXAMEN Miel sobre hojuelas... Y sobre carnes y verduras... Decídete a utilizar este alimento en tus recetas. REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: PABLO SARABIA. TEXTO: MAR SANTAMARÍA. Aliño con mostaza. Mezcla 2 cuch. de aceite, 1 de vinagre, 1 de miel, 1 de mostaza, sal y pimienta. Con esta base, ideal para ensaladas, se pueden elaborar otras variantes. Sustituyendo el aceite por mayonesa, obtendrás una salsa perfecta para carnes y pollo; y añadiendo eneldo, tendrás un aliño exquisito para platos de salmón. Con soja y pimentón. Mezcla 1 cuch. de miel, 3 de salsa de soja, 2 de aceite y 1 cucharadita de pimentón. Utiliza esta mezcla para untar generosamente unas alitas o unos contramuslos de pollo o unas costillas de cerdo antes de asarlas. Salsas fáciles a base de miel Aurora Jiménez, gerente de Moderna Apicultura; tienda de miel y útiles para apicultura abierta en 1919. C/Doctor Esquerdo, 47. Madrid. Tel: 915 745 240. www.modernaapicultura. blogspot.com INFO. Si no te gusta la miel cristalizada, no tienes más que calentarla al baño María, sin pasar de 40º C, para que tenga textura líquida. cocinadiez 25 Existen muchas más pero hemos elegido las que son más consumidas para conocerlas mejor. ALGUNAS VARIEDADES De limón De espliego De roble del país De anís De castaño De romero De tomillo De acacia 26 cocinadiez TUTORIAL MIEL Una deliciosa chuche casera que hará las delicias de los peques de la casa y sorprenderá a tus invitados si la sirves de postre. ¡ A la rica piruleta! REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: MIRIAM GARCÍA/PABLO SARABIA. Otras buenas ideas Utiliza las piruletas para acompañar postres como la cuajada o sírvelas como endulzante de infusiones. cocinadiez 27 Cómo prepararlas, paso a paso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 taza de azúcar ◗ 1/3 de taza de agua ◗ 1/3 de taza de miel ◗ Colorante en gel ◗ Azúcar glass para el molde ◗ Palitos de madera ◗ Especias o frutas para decorar 1 Esparcir un lecho de azúcar glass en una bandeja y marcar círculos. 2 Colocar los palitos de manera que pisen un poco los círculos. 6 Cocer 10-15 minutos, removiendo, hasta que se forme caramelo. 7 Poner las especias o las frutas en el centro de los círculos marcados. 8 Verter el caramelo en los círculos y dejar enfriar al menos 2 horas. 3 Poner un cazo de fondo grueso a fuego medio con la miel. 4 Incorporar el agua y el azúcar y remover para que se mezcle bien. 5 Añadir el colorante, mezclar y cocer sin dejar de remover. PRODUCTO DEL MES: LA MIEL 28 cocinadiez ¿Quieres descubrir cómo incorporar la miel más allá de desayunos y postres? Aquí tienes cuatro recetas a base de verduras o de carne. Mix sorprendente cocinadiez 29 INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 berenjenas ◗ 2 espárragos trigueros ◗ 3 tomates ◗ 150 g de queso de cabra ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 dl de leche ◗ 2 cucharadas de miel ◗ 1 dl de nata ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal Copa de berenjena, miel y queso Poner una parrilla al fuego. Asar los espárragos 3 min. Asar las berenjenas a fuego fuerte removiendo para que se asen por todos los lados. Cortarlas en gajos y poner unas gotas de miel y una pizca de sal en cada gajo. Poner un cazo al fuego con los tomates pelados y troceados y el azúcar y cocer a fuego suave 30 min. En otro cazo, poner la nata con el queso y mantener al fuego hasta que se forme una crema homogénea. Poner en un cazo al fuego una de las berenjenas y 2 cuch. de aceite. Mantener 3 minutos y añadir la leche; mantener 10 min, retirar y triturar. Montar las copas con una capa de crema de berenjena, un cucharadita de tomate y una capa de crema de queso. Servir los gajos de berenjena y los espárragos en brocheta. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Precalentar el horno a 180º C. Pelar las chirivías y, con un cuchillo bien afilado, cortarlas por la mitad a lo largo. Poner las chirivías en la bandeja del horno, regar con dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la cucharada de miel (si hiciera falta, templarla para que esté más líquida). Añadir sal y pimienta y hornear veinte minutos. En un cuenco amplio, desmigar el queso azul, añadir el aceite y el vinagre, sal, pimienta negra y mezclar bien con ayuda de un tenedor. Lavar y cortar las peras en láminas finas. Pelar y trocear las nueces. Lavar y escurrir bien la rúcula. Montar el plato primero con la rúcula, luego con las peras y nueces y terminar con las chirivías y el aderezo de queso azul. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de rúcula ◗ 2 peras ◗ 4 chirivías ◗ 80 g de queso azul ◗ 4 nueces ◗ 1 cucharada de miel de flores ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharadas de vinagre de Jerez ◗ Pimienta ◗ Sal Ensalada de peras con chirivías a la miel Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. ■ SABÍAS QUE...? La chirivía es una hortaliza similar a la zanahoria, de color claro, textura menos crujiente y con un punto dulce de sabor. PRODUCTO DEL MES: LA MIEL 30 cocinadiez INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 piernas de cabrito ◗ 300 g de setas variadas ◗ 2 cebollas ◗ 4 ajos ◗ 3 cucharadas de miel ◗ 2 dl de vino blanco ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 dl de vinagre ◗ Sal y pimienta Cabrito al horno con miel y setas Precalentar el horno a 190º C. Salpimentar la carne. Pelar y picar las cebollas y 2 ajos. Dorar el cabrito a fuego fuerte en una sartén con 4 cuch. de aceite. Retirar el cabrito de la sartén y añadir las cebollas y los ajos. Rehogar 2 minutos, añadir el vino y dejar al fuego 5 minutos. Poner la carne en una bandeja de horno untada con aceite. Asar regando cada poco tiempo con el aceite, cebolla y ajo. Cuando empiece a dorarse regar con una mezcla de miel y vinagre y dejar que se termine de dorar. Pelar y picar 2 ajos. Sofreírlos 2 minutos en 3 cuch. de aceite y añadir las setas. Dejar a fuego suave, salpimentar y dejar que las setas formen un poco de salsa. Servir la carne con las setas. Dificultad: Fácil Tiempo: + 60 min. Cortar el cordero en trozos, salarlos y pasarlos por harina. Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva. Añadir el cordero y dorarlo en varias tandas. Retirar el cordero y reservar. Pelar y picar las cebollas, la zanahoria y los ajos. Añadir las verduras a la cazuela y dejar hasta que empiecen a coger color. Incorporar el vino blanco y dejar al fuego hasta que se reduzca un poco el vino. Añadir el caldo de carne y el cordero. Dejar cociendo unos 45 minutos y añadir a continuación la miel. Dejar otros 10 minutos. Retirar y reservar. Pelar las patatas. Poner un cazo al fuego y cocer las patatas hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir. Poner una sartén con un poco de mantequilla y saltear las patatas. Añadir un poco de perejil. Servir el cordero con las patatas. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 piernas de cordero ◗ 400 g de patatas ◗ 3 cebollas ◗ 2 ajos ◗ 1 zanahoria ◗ 100 g de miel ◗ 2 dl de caldo de carne ◗ 1 vaso de vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Harina ◗ Perejil ◗ Sal Guiso de cordero a la miel con patatas Dificultad: Fácil Tiempo: + 60 min. ■ QUÉ IDEA! Si quieres un plato más aromático, añade especias (jengibre, canela, clavo...), frutos secos y frutas desecadas (pasas, ciruelas...). cocinadiez 31 Mus ratur maximi, tem idignam, ommod et audam nulparis modis molesed quatumquia voluptation eat evernam as etus et molendae nos En este plato la miel aporta ese suave toque dulce que tan bien combina con el cordero y las verduras. 32 cocinadiez ESCUELA DE COCINA Lo indicado es invitar con una semana de antelación, convocar el brunch a las 11 h de la mañana y disfrutarlo hasta el mediodía. ¿ Y el protocolo? Brunch de domingo TEXTO: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES. Cómo organizarlo Con un poco de planifcación e imaginación puedes preparar el brunch perfecto. Decora la mesa, pon unas fores... y manos a la obra. ● Menaje. Por persona calcula dos platos, dos vasos, una taza, dos juegos de cubiertos, además de pinchos, palas de servir... ● Los alimentos. La consigna es mucha variedad y poca cantidad de cada cosa. Además piensa en platos fáciles de comer. En el apartado salado, incluye huevos, embutidos, quesos, mini sándwiches y tostas (de ahumados, pastas batidas...). En los dulces, que no falte un buen bizcocho, croissants, cookies, alguna tarta... y los tan de moda cupcakes y cakepops. Ah, y no te olvides de servir alguna bandeja con fruta. cocinadiez 33 INFO. No olvides presentar una variedad amplia de panes: con cereales, semillas, integrales, chapatitas, mini baguettes... En un brunch, no puede faltar este alimento. La forma de prepararlos puede ir desde las tortillas (si quieres sorprender, preséntalas en formato mini), los clásicos huevos Benedictine o los pasados por agua hasta las quiches. Si quieres ser más clásica, hornea una quiche Lorraine; para innovar, prueba las de verduras o las de ahumados. Carta de huevos Algunas pistas para que triunfes invitando a este mix entre desayuno y almuerzo. LA PROPUESTA de bebidas frías debe incluir zumos, batidos, refrescos, cócteles sin alcohol... y todo un clásico: el bloody Mary. direcciones pág 65 ■ CAFÉ Y TÉ. Para triunfar, prepara tés diferentes (encontrarás una oferta casi infinita en Tea Shop). Para los cafés será ideal una cafetera tipo Nespresso para que cada invitado escoja su cápsula. Precalentar el horno a 180º C. Mezclar la margarina y el azúcar hasta que la masa se vuelva esponjosa. Añadir las yemas, una a una, mientras se mezcla. Batir las claras a punto de nieve. Agregar la harina y la levadura a la masa; incorporar las claras y mezclar todo de arriba a abajo para que no pierda consistencia. Agregar el jugo y la ralladura. Verter la mezcla en un molde de tamaño medio y cocer durante 1 hora. Poner a hervir la leche y la margarina. Añadir el azúcar glas y 3-4 cuch. de jugo de limón. Verter sobre el pastel enfriado. BIZCOCHO DE LIMÓN INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de margarina Tulipán ◗ 450 g de harina ◗ 170 g de azúcar ◗ 5 huevos ◗ 1 sobre de levadura Potax ◗ 3-4 cuch. de jugo de limón y la ralladura de un limón. PARA EL GLASEADO: ◗ 3 cuch. de leche ◗ 1 cuch. sopera de margarina ◗ 130 g de azúcar glas ◗ Jugo de limón EL LIBRO DEL MES Cronut manía Mitad croissant, mitad donut, el cronut se ha convertido en un fenómeno mundial. Ahora llega a España de la mano de Guillem Lleonart y su libro Cronuts, Ed. Libros Cúpula, 17 €. Una sorpresa para los golosos 34 cocinadiez COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ. ¿Te imaginas un bollo elaborado con la masa del croissant y la forma y el esponjoso interior del donut? Descubre la última exquisitez de la pastelería. E sta nueva delicia de la repostería nació en Nueva York en 2013, y casi a la vez, el pastelero Guillem Lleonart hacía lo mismo desde Barcelona, adaptando una receta creada por su abuelo. En este libro comparte todos sus secretos: la elaboración de la masa, la cocción y la decoración con apetitosos rellenos y coberturas a base de chocolate, toffee, crema de manzana... También hay creaciones saladas con pavo a la mostaza, atún, sobrasada y miel... cocinadiez 35 36 cocinadiez SHOPPING MENAJE COLECCIÓN MARIE FLEUR, de Villeroy & Boch: fuente, 59,90 €; lechera, 24,90 €; azucarero, 27,90 €; taza de desayuno, 28,90 €; taza de café, 11,90 €; plato de café, 8 €; de postre, 15,90 €; llano, 16,90 €; hondo, 16,90 €. ¡QUÉ BANDEJA! De melamina y estampado foral, de 37x48 cm, es de la colección Paradise, 32,20 €. www.linum.se/es SALERO Y PIMENTERO, pareja de policías londinenses, 22 €, de venta en www.cathkidston.eu BOLSA de papel con textura de piel, 32,50 €, en ottoyanna.com SET de taza de té y platito de porcelana en forma de flor, 9,99 €, en Zara Home. DOS PLATOS con imagen de pez fragmentada, de Nuria Blanco, de la colección Duo Zoo, 70 €, en www.triitme.com Con el buen tiempo y el sol, a todos se nos abre el apetito, y con este menaje tan sabroso y colorista, todavía más. ¿Te apuntas? COORDINACIÓN: OLGA SÁEZ MATÉ. Sabor primaveral cocinadiez 37 CUBERTERÍA de acero inoxidable Svit, 29,99 €/24 piezas, y vajilla Dinera, 18,99 €/18 piezas, en Ikea. TARRO para mermeladas fabricado en gres, resistente a ralladuras y grietas, 23 €, de www.claudiaandjulia.com Un menaje multicolor Esta primavera crea un ambiente festivo y salpica la mesa con accesorios en colores vivos y muy alegres. JUEGO de copas de plástico, mod. Glitters, 7,50 €/6 uds., de Rice. JARRA de metacrilato fucsia con asa imitando bambú, 19,99 €, en Zara Home. CUBIERTOS DE ENSALADA, modelo Abi, de acacia, 9,50 €, de venta en Habitat. TAZA CON CALENTADOR, 9,95 €, y tazas de desayuno, 9,50 €/2 uds., todo en A Loja do Gato Preto. direcciones pág 65 Copas, vajillas, jarra, tazas, cubiertos... COCINA SANA 38 cocinadiez Crema de verdura y manzana con salteado INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 chirivías ◗ 3 zanahorias ◗ 2 manzanas Granny Smith ◗ 1 cebolleta ◗ 1 ajo ◗ 1/2 l de caldo de verduras ◗ 1 dl de leche ◗ Perejil picado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal Lavar y pelar las chirivías y las zanahorias. Pelar las manzanas. Pelar y cortar en rodajas la cebolla. Cortar en dados las manzanas, las zanahorias y las chirivías. Pelar y picar el ajo. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y rehogar a fuego fuerte verduras y manzanas. Retirar de la cazuela la mitad de las verduras y manzanas rehogadas y reservar. Añadir a la cazuela, con la otra mitad de verduras y manzanas, el caldo y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos. Salpimentar al gusto, añadir la leche y dejar cocer 5 minutos más. Pasar por la batidora. Servir la crema con las verduras y manzana rehogadas y con el perejil espolvoreado por encima. Dificultad Fácil Tiempo: 40 min. Ensaladas refrescantes, guisos marineros, sabrosas cremas, postres nutritivos... exquitas recetas llenas de vitaminas. Platos que te cuidan cocinadiez 39 Ensalada roja con mozzarella INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1/2 achicoria ◗ 1 remolacha ◗ 1 endibia ◗ 1 granada ◗ 2 pomelos rosas ◗ 4 rabanitos ◗ 150 g de mozzarella fresca ◗ 30 g de piñones ◗ 1 cucharada de miel ◗ 1 cucharada de vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Pelar los pomelos rosas quitando también la parte blanca. Sacar los gajos, pelarlos y laminarlos recogiendo el zumo que puedan soltar. Reservar. Poner un cazo al fuego con la remolacha cubierta de agua. Dejar cocer hasta que esté tierna. Retirar del fuego y, cuando esté templada, pelar y cortar en bastones. Reservarla dentro del caldo de cocción. Cortar y picar el resto de las verduras (achicoria, endibias y rabanitos). Desgranar la granada. En un bol, poner el jugo de los pomelos, 3 cucharadas del caldo de cocer la remolacha, 1 cucharada de miel, una de vinagre de Módena y dos de aceite. Montar la ensalada con todas las verduras, aliñar con la vinagreta y poner por encima la mozzarella, unos piñones y unos granos de la granada. Servir. Dificultad Fácil Tiempo: 35 min. ¡QUÉ IDEA! Si quieres variar los ingredientes sin perder color, apuesta por fresas, frambuesas, sandía, tomatitos cherry, pimiento rojo, cerezas, grosellas o arándanos. COCINA SANA 40 cocinadiez Chipirones con crema de guisantes y habitas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de chipirones ◗ 150 g de guisantes congelados ◗ 400 g de habitas en conserva ◗ 2 ajos ◗ 1 dl de caldo de verduras ◗ 1 dl de nata líquida ◗ Aceite de oliva ◗ Hojas de menta ◗ Pimienta ◗ Sal Poner un cazo al fuego con los guisantes y cubrirlos con agua. Cocer 10 minutos, retirar y escurrir. Poner en el vaso de la batidora los guisantes, el caldo de verduras y la nata. Salpimentar y pasar por la batidora. Reservar. Picar unas hojas de menta. Poner una sartén con 4 cuch. de aceite al fuego. Añadir las habitas (escurridas) y las hojas de menta picadas, Salpimentar y rehogar un par de minutos. Pelar y picar los ajos. Limpiar los chipirones; salpimentar. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Saltear los chipirones a fuego fuerte. Servir una base de crema de guisantes y encima, las habitas y los chipirones. Dificultad Fácil Tiempo: 35 min. ¡QUÉ IDEA! Añade unas láminas de crujiente de jamón serrano, que aportarán sabor y textura, y que combinan muy bien tanto con los chipirones como con las verduras. cocinadiez 41 ¡QUÉ IDEA! Si quieres convertir esta receta en un plato único, sirve el bonito con tomate y pimientos acompañado con un timbal de arroz basmati o de arroz integral. Bonito con tomate y pimientos asados INGREDIENTES (4 personas) ◗ 700 g de bonito ◗ 5 tomates ◗ 5 pimientos rojos ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Perejil ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal Precalentar el horno a 180º C. Pelar la cebolla y lavar y secar los tomates y los pimienos. Untar pimientos, cebolla y tomates con aceite y meter al horno hasta que la piel empiece a ponerse negra. Retirar, tapar con papel y dejar templar. Pelar, despepitar y cortar los pimientos. Cortar la cebolla. Pelar los tomates y cortarlos en dados. Recoger los jugos que suelten los tres ingredientes. Poner una cazuela al fuego con aceite, los tomates, el ajo, pelado y picado, el azúcar y la sal. Cocer a fuego suave. Añadir a la cazuela los pimientos y la cebolla con los jugos y el bonito cortado en dados. Dejar al fuego 8 minutos. Servir con perejil picado. Dificultad Fácil Tiempo: 50 min. COCINA SANA 42 cocinadiez Dificultad Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de sandía ◗ 150 g de piña ◗ 2 manzanas golden ◗ 2 kiwis ◗ 3 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 1/2 l de leche ◗ 1 cuch. de harina de maíz o Maizena ◗ 1 limón Brochetas de frutas con natillas Exprimir el limón. Pelar toda la fruta y pintarla con el zumo de limón para que no se oxide. Con un sacabocados, ir obteniendo de cada variedad de fruta cilindros pequeños. Montar en palitos de brocheta los cilindros de fruta intercalando los colores. En un bol grande, mezclar con la ayuda de la batidora el azúcar, las yemas de huevo, la leche y la Maizena. Verter en un cazo y añadir la piel de medio limón. Cocer unos 8 min a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera. Retirar la piel del limón y repartir las natillas en copitas. Servir con las brochetas de frutas. ¡QUÉ IDEA! Puedes variar estas brochetas de frutas presentándolas rebozadas con coco rallado, frutos secos molidos, virutas de chocolate o fdeos dulces de colores... COCINA SANA 44 cocinadiez Vasitos de yogur con manzana y miel INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 manzanas reineta ◗ 4 yogures ◗ 4 cucharadas de miel ◗ Nueces Pelar las cuatro manzanas, descorazonarlas y cortarlas en trocitos pequeños. Poner un cazo amplio al fuego con los daditos de manzana y las 4 cucharadas de miel. Dejar unos 10 minutos a fuego lento, para que la manzana se impregne bien de la miel. Dejar enfriar y repartir esta mezcla en el fondo de cuatro vasitos. Poner los yogures en un cuenco, batirlos bien con las varillas y repartirlos en los vasitos. Taparlos con papel film y dejar en la nevera. A la hora de servir, retirar el film y poner media nuez sobre cada vasito. Dificultad Fácil Tiempo: 30 min. ¡QUÉ IDEA! Cuando quieras variar este postre, apuesta por melocotón, pera o mango. También puedes saltear las frutas en mantequilla, azúcar y canela, en vez de cocerlas en miel. COCINA DE INVITADOS 46 cocinadiez Platos muy apetitosos con presentaciones especiales para que triunfes como la anfitriona perfecta. ¡Anímate a probarlos! El chef en casa cocinadiez 47 INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de pulpo cocido ◗ 1/2 cebolleta ◗ 1/2 pimiento rojo ◗ 1/2 pimiento verde ◗ 70 g de mango ◗ 50 g de pulpa de maracuyá ◗ 1 lima ◗ 250 g de mayonesa ◗ Aceite de oliva ◗ Cebollino ◗ Jengibre ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta Tartar de pulpo con mango y maracuyá Picar las hortalizas y las hierbas. Cortar el mango en trozos muy pequeños. Rallar el jengibre y mezclar la fruta y las especias. Cortar el pulpo cocido en daditos, a modo de tartar (incluyendo los tentáculos). En un cuenco, mezclar el pulpo con las hortalizas, agregar el zumo de lima, el jengibre, sal y pimienta. Mezclar la pulpa de maracuyá con la mayonesa y meter en un sifón de cocina (también se puede usar una manga pastelera con boquilla lisa grande). Mezclar el tartar de pulpo con las hortalizas y repartir en cuatro copas de cóctel. Añadir la espuma de maracuyá con el sifón y decorar con el perejil picado. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. Cocer los huevos en agua hirviendo durante diez minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrirla bien y colocarla en una ensaladera. Regarla con un chorrito de aceite para evitar que se pegue. Cortar el pimiento rojo en cuadraditos y mezclar con la pasta. Pelar y rallar la cebolla; rallar también los huevos duros e incorporar todo a la ensalada. Mezclar. Desmigar el cangrejo e incorporarlo a la ensalada. Añadir a la mayonesa unas cucharaditas de mostaza y aliñar la ensalada. Con ayuda de un molde, formar un flanecito de ensalada en cada plato. Rodear la ensalada con los espárragos troceados y espolvorear la superficie con perejil picado y el jamón de York en taquitos. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de caracolas de pasta ◗ 1 lata de carne de cangrejo ◗ 1 lata de espárragos blancos ◗ 1 cebolla ◗ 1 pimiento rojo ◗ 2 huevos ◗ 100 g de jamón de York ◗ Mayonesa ◗ Mostaza antigua ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil Ensalada italiana de pasta con espárragos Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. ■ QUÉ IDEA! Aprovecha que los espárragos verdes están de temporada para servir este plato alternando espárragos de las dos variedades. COCINA DE INVITADOS 48 cocinadiez INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 lomos grandes de merluza ◗ 100 g de aceitunas negras ◗ 200 g de espinacas frescas ◗ 100 g de calabacín ◗ 100 g de pimiento rojo ◗ 100 g de zanahoria ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal Merluza al horno con aceitunas Deshuesar las aceitunas, mezclarlas con una cucharada de aceite de oliva y triturar (sin que quede un puré). Repartir la pasta de aceitunas sobre la merluza. Poner los lomos de merluza en una fuente de horno y hornear a 180º C, de siete a diez minutos. Pelar el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria y picarlos en daditos muy finos, como si fueran los ingredientes de una vinagreta. Ponerlos a cocer al dente en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. En una sartén dorar las hojas de espinacas y, a la hora de emplatar, poner sobre ellas la merluza. Acompañar con la vinagreta de verduras previamente aliñada. Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. Poner la carne picada de cerdo en una fuente, sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar. Dividir el total de la carne en ocho porciones y formar ocho hamburguesas finas, que tengan aproximadamente el mismo diámetro que los filetes de lomo de cerdo. Cortar cuatro rodajas de piña y el resto en taquitos. Preparar cuatro sándwiches, formados cada uno por dos hamburguesas y una rodaja de piña en el medio. Cubrir cada sándwich con un filete de lomo, salpimentar al gusto, y atarlos con cordel de cocina para que no se desmonten al cocinarlos. Dorar cada pieza, por ambos lados, en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que esté bien hechas. Quitarles el cordel. Servir las hamburguesas acompañadas de los taquitos de piña y decorar con granos de pimienta roja. Hamburguesas de lomo de cerdo, carne picada y piña INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de carne picada de cerdo ◗ 4 filetes de lomo de cerdo ◗ 1 piña ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta roja en grano ◗ Pimienta ◗ Sal Dificultad: Media Tiempo: 40 min. ■ QUÉ IDEA! Si quieres una receta aún más exquisita, utiliza cortes de cerdo ibérico como el secreto, la presa o las carrilleras para la carne picada. cocinadiez 49 Original en su presentación, sorprendente en su mezcla de sabores... ésta es una hamburguesa de carne y fruta muy especial. COCINA DE INVITADOS 50 cocinadiez El mix de texturas de la piña y la gelatina es el punto fuerte de este postre, en el que las especias exóticas ponen el toque intenso. cocinadiez 51 INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 bote de leche condensada ◗ 300 ml de nata ◗ 3 limones ◗ 200 g de nueces peladas ◗ 250 g de azúcar ◗ 150 g ml de agua ◗ Aceite de girasol Espuma de limón con nueces Poner un cazo al fuego con el agua y el azúcar y cocer hasta que se forme un almíbar. Añadir las nueces y cocer 10 min. Escurrirlas y secarlas. Freirlas en abundante aceite caliente. Sacarlas con una espumadera, secarlas con papel de cocina y dejar enfriar. Exprimir los limones y, en un cuenco amplio, mezclar su zumo con la leche condensada. Aparte, batir la nata con las varillas eléctricas hasta que quede bien montada e incorporarla a la mezcla anterior, con movimientos envolventes y con cuidado para que no se baje la nata. Verter la mezcla en copas altas y enfriarlas en el congelador. Decorar el postre con las nueces caramelizadas y servir. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Pelar y limpiar la piña, envolverla en papel film y congelarla. Mientras, preparar la gelatina de aceite de oliva. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos, escurrirlas y secarlas. Templar levemente el aceite e incorporar con cuidado la gelatina. Batir hasta que se disuelva y verter en un molde de silicona rectangular. Dejar que gelifique y cortar en dados. Sacar la piña del congelador y cortarla en láminas lo más finas posibles. Colocar en una fuente de presentación. Espolvorear un poco de shichimi togarashi (o de cayena) por encima de las láminas de piña, colocar los dados de gelatina de aceite de oliva y regar con el caramelo líquido. Decorar con las hojas de hierbabuena y servir frío. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 piña ◗ 4 hojas de gelatina ◗ 100 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ 10 g de caramelo líquido ◗ 4 hojas de hierbabuena ◗ Shichimi togarashi (ver recuadro; se puede sustituir por cayena en polvo) Carpaccio de piña con gelatina de aceite de oliva Dificultad: Media Tiempo: + 60 min. ■ SABÍAS QUE...? El shichimi togarashi es una mezcla de especias japonesas que suele llevar guindilla molida, pimienta, semillas de sésamo, jengibre... SHOPPING GOURMET Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de Por Mar Santamaría Una apuesta ganadora Condimentos originales, sabrosos platos tradicionales, dulces que son casi un pecado... Si te gusta disfrutar de un buen risotto, decídete a probar las deliciosas variedades de Casale Paradiso: mediterráneo (con calabacín, berenjena, pimiento...), con funghi porcini o con espárragos, desde 4,50 €/cu. Con un plus de sabor Ensaladas creativas... y muy crujientes Elige tus ingredientes favoritos (lechuga, tomate...) y añade uno de los packs combi de Ingredíssimo, 6 €. Nuestro favorito lleva semillas de calabaza crunch, mix de semillas tostadas, sésamo caramelizado y tomate crunch. ¡Déjate sorprender! LO MEJOR DEL PATO ¿Quieres un picoteo de lujo? Prueba los foies de Petra Mora: el foie gras de pato entero, 5,25 €, ideal para tomar en lonchas muy finas, y el bloc de foie con trozos, 4,60 €, perfecto para aperitivos acompañado de mermeladas y confituras. Los amantes de las conservas marineras encontrarán exquisitas estas dos propuestas: las zamburiñas en salsa de vieira con aceite de oliva virgen extra, 3,35 €, y los chipirones rellenos en su tinta con aceite de oliva virgen extra, 4,45 €, de La Chinata. 52 cocinadiez ■ UN ADEREZO DIFERENTE Te va a encantar el frescor y el toque exótico del vinagre de lima, de Royal Selection, de Belberry, 8,90 €. Pruébalo en ensaladas, en macedonias... Recetas de la mamma MENUDA TENTACIÓN Desayunos, meriendas o un tentempié a media mañana. Eso sí, con el mejor sabor a mantequilla cremosa y tradicional, a crujiente chocolate belga o a dulce praliné con nueces pecanas. ¿Te apetece? Pues decídete a probar las exquisitas galletas Dean’s, desde 2,50 €/caja. ■ REFRESCANTE Y AROMÁTICA Imprescindible en platos de cordero y muy adecuada en guisos de carne y platos de guisantes. Es la salsa de menta de Cottage Delight, 2,90 €, con un sabor muy equilibrado. También puedes servirla con patatas al horno o como dip mezclada con nata. Ideales para tener en casa o regalar a ese am igo gourm et. sabores y aromas auténticos sin gastar mucho. UN PLACER EXQUISITO Tus celebraciones, eventos, cumpleaños... no volverán a ser los mismos cuando sirvas a tus invitados la tarta Tourbillon de fresa con chocolate y nata, 32,5 €/kg, de Martina de Zuricalday, la pastelería más antigua de Bilbao y todo un cofre de dulces tesoros. Tradición francesa en tus menús de fiesta Para darte un capricho culinario con platos tradicionales de la gastronomía francesa, sin tener que cocinar durante horas, apuesta por los platos cocinados de Fauchon. Nos encantan especialmente el confit de pato del sudoeste, y la cassoulet con confit de pato, 23 €/cu. Abrir el bote, calentar y... ¡a disfrutar! PARA PALADARES MUY EXIGENTES Descubre los aceites aromáticos de Nicolas Vahé, con ajo, albahaca, chile o especias provenzales, ideales en ensaladas, salteados, pasta... cocinadiez 53 direcciones pág 65 cocinadiez 55 CONSULTORIO DIEZ Resolvemos tus dudas... Seguro que con esta tarta tu hija y sus amigas se quedarán con la boca abierta: haz el bizcocho como siempre; una vez frío, córtalo en láminas horizontales e impregna cada una de ellas en colorante alimenticio de colores. Ve montando las capas una encima de la otra y cubre la tarta con merengue o nata y toppins. Quiero organizar una festa de cumpleaños a mi hija de nueve años y me gustaría preparar una tarta casera original, que le sorprenda. ¿Me puedes dar alguna propuesta fácil de hacer? Mónica Álvarez, Alicante Patatas al horno aromatizadas; una tarta multicolor; conservar pasta cocida; hojaldres rellenos crujientes... Por Olga Sáez Cuando pongo relleno salado en los hojaldres éstos se quedan súper blandos, nada crujientes, incluso se abren y se sale lo de dentro. ¿Existe algún truco para que no ocurra? Ana R. Pérez, Madrid El relleno debes añadirlo siempre frío y con la masa de hojaldre también fría. Además, intenta mezclar el relleno salado (pimientos, setas...) con nata o bechamel, para que su consistencia sea más cremosa y no suelte jugos que estropeen la masa. En casa solemos comer bastante a menudo pasta seca. Suelo hacer más de la que tomamos y me gustaría saber cómo conservarla sin que pierda su textura y que no se apelmace. Marta Gordillo, Almería Si quieres conservarla varios días sin que se reseque, escurre la que te sobre tras enfriarla con agua del grifo. Una vez escurrida, añade un poco de aceite (1 cucharada de postre por cada 100 g) y remuévela bien. Luego, guárdala en un recipiente hermético y métela en el frigorífico. A mi hijo le encanta las salchichas frescas pero, al freírlas, quedan muy grasas. ¿Cómo las hago? Puri Sánchez, Cuenca Basta con que las hiervas previamente en un poco de agua. Luego, pínchalas varias veces con un tenedor y ponlas en la sartén, pero sin nada de aceite. Déjalas que se hagan en su propio jugo. ¡Quedarán deliciosas y crujientes! ¿Me podrías decir cómo hacer las patatas al horno al estilo tradicional con especias? Gracias. Pilar Fernández, Santander Usa patatas de tamaño similar para que se hagan por igual; lávalas, córtalas por la mitad y ponlas en una bandeja con un chorro de aceite, sal, pimienta, romero y varios dientes de ajo. Mételas al horno a 200º C unos 45 minutos hasta que estén doraditas por fuera. Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo
[email protected] FOTOS: GETTY IMAGES. COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ Cocina llena de inspiración De Italia, Francia y, como no, España. Este blog pone en tu mesa platos sabrosos ¡y sorprendentes! Lavar y trocear el brócoli y la coliflor. Hervir y reservar el agua de la coción. Saltear los ajos laminados y la guindilla. Añadir la verdura (se puede agregar un poco del agua de la cocción) y chafar hasta que quede como un puré. Cocer la pasta con parte del agua de la verdura, según el tiempo recomendado por el fabricante. Echar en una fuente el tomate y unas cucharadas de vinagre. Cuando la masa de la verdura esté fría, ponerla en una bolsa y cortar la punta para rellenar los canelones. Preparar la salsa tipo bechamel. Mezclar en un bol la crème fraîche, junto con un poco de caldo de la cocción de la verdura y el parmesano. Echar por encima de los canelones. Agregar unas hojas de albahaca, el tomillo y la mozzarella en rodajas hasta cubrirlos. Hornear y, una vez dorado, ¡a comer! Ivana Rosario Muestra sus riquísimas recetas a través de fotografías llenas de encanto en su blog: My Little Things ¿Tienes un blog de cocina? ¿Quieres ser nuestra bloguera invitada? Escríbenos a:
[email protected] EL BLOG DEL MES 56 cocinadiez www.mylittlethings.com Entrantes, platos principales, postres, salsas, panes y bebidas conforman el apartado de recetas. Pero hay mucho más: el concurso Photo Blog Culinario para publicar fotos de tus creaciones, una guía gastro de Barcelona... ¡Súper apetecible! El blog en la red INGREDIENTES ◗ Pasta con forma de canelón ◗ 500 g de colifor y brócoli ◗ 1 guindilla ◗ 3 ajos ◗ 500 g de salsa de tomate concentrada ◗ 500 g de mozzarella ◗ 100 g de queso parmesano ◗ 250 g de crème fraîche ◗ Albahaca fresca ◗ Tomillo ◗ Vinagre de vino tinto ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta Canelones de coliflor y brócoli El proyecto nació... En 2008, "cuando tras un viaje a la Toscana, decidí aprender un poco de cocina", cuenta Ivana. Ideal para niños Es un plato muy nutritivo, ya que combina carbohidratos, proteínas y vitaminas. cocinadiez 57 Preparar la panna cotta: hidratar la gelatina en un vaso con agua fría. Calentar la nata, el azúcar y la vainilla. Retirar del fuego cuando empiece a hervir y añadir la gelatina escurrida. Una vez que se ha deshecho, repartir en los vasos. Esperar a que se enfríe y guardar en la nevera. Hacer la compota de frutos rojos cociendo todos los ingredientes a fuego lento. Cuando lleven unos 15-20 minutos, retirar y listo. Elaborar el crumble: juntar la harina, el azúcar, la almendra y la sal. Después, añadir la mantequilla (tiene que estar blandita, pero no líquida). Mezclar con los dedos, de modo que queden como granos de arena gorditos. Meter en el horno precalentado a 180º C durante 5-8 minutos. A la hora de servir, añadir un poco de compota y decorar con el crumble. Panna cotta con compota de frutas del bosque y crumble INGREDIENTES PARA LA PANNA COTTA: ◗ 500 ml de nata ◗ 75 g de azúcar ◗ 1/2 vaina de vainilla ◗ 3 hojas de gelatina. PARA LA COMPOTA DE FRUTAS DEL BOSQUE: ◗ 2 cuch. de azúcar moreno ◗ 2 cuch. de agua ◗ 100 g de moras, arándanos... PARA EL CRUMBLE: ◗ 50 g de harina ◗ 50 g de azúcar moreno ◗ 50 g de mantequilla ◗ 50 g de almendras molidas ◗ Sal Poner en una olla la manzana pelada y cortada en trozos, los frutos rojos, el zumo de limón, la mantequilla y la canela y el azúcar al gusto. Ir removiendo hasta que la manzana esté blanda. Forrar el molde con una lámina de pasta brisa y cortar el sobrante de los bordes. Echar el relleno de la manzana y cerrar la superficie con pasta brisa. Cortar otra lámina con unos cortapastas –en este caso, con forma de hojas– y disponerlas encima, de modo que se superpongan. Si se tapa directamente con otra capa de pasta brisa, hay que hacer una incisión para que respire. Para darle brillo a la masa, batir bien un huevo y pincelar la superficie. Meter en el horno, previamente precalentado a 180º C, y retirar cuando la masa esté dorada. Pastel de manzana con frutos rojos INGREDIENTES ◗ Pasta brisa ◗ 1 manzana ◗ Frutos rojos: fresas, cerezas, frambuesas... ◗ Canela ◗ Azúcar moreno sin refnar ◗ 1 huevo ◗ 1 cucharadita de mantequilla ◗ Zumo de 1 limón Buena presentación Para darle un aspecto rústico, utiliza un molde de cerámica que sea vistoso y sírvelo en él. Deliciosas variantes Este postre italiano también puede tomarse con compota de naranja, melocotón... cocinadiez 59 FICHAS: A BUEN PRECIO Huevos con jamón y gambas Ensalada de calabaza Sopa de tomate con frijoles Ensalada de remolacha ¡R ic a y s a n a ! U n p la to e x ó tic o 60 cocinadiez FICHAS: A BUEN PRECIO 1 Poner un cazo al fuego con los huevos cubiertos de agua. Dejar cocer 10 minutos desde que empiece a hervir el agua. Dejar enfriar y pelar los huevos. Cortarlos en sentido longitudinal. Reservar. 2 Poner un cazo al fuego con un poco de agua y sal. Añadir las gambas peladas y cocerlas 2 ó 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar. 3 En un cuenco, mezclar las gambas, el jamón y las aceitunas, todo picado. Añadir las yemas cocidas, sal y pimienta y rellenar con la mezcla los huevos. Cubrir con mayonesa y decorar con tiras de pimiento y cebollino. Huevos con jamón y gambas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 huevos ◗ 100 g de jamón serrano ◗ 150 g de gambas frescas ◗ 60 g de aceitunas negras ◗ 1 pimiento morrón en conserva ◗ Mayonesa ◗ Cebollino ◗ Pimienta ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. ¡Qué idea! Para variar sustituye la mayonesa por bechamel, añade queso y gratina los huevos unos minutos. 1 Poner un cazo al fuego con las remolachas peladas y cubiertas de agua. Añadir el vinagre y cocer hasta que las remolachas estén tiernas. Retirar las remolachas y reservarlas. 2 Dejar el cazo con el líquido de cocción de las remolachas a fuego fuerte. Añadir 1 cucharada de miel y dejar reducir hasta que empiece a espesar. Retirar y poner el líquido resultante en un cuenco con las remolachas cocidas y cortadas. 3 Pelar las naranjas y cortar en gajos sin que quede parte blanca. Cortar el queso fresco en daditos. Lavar y cortar las lechugas. Montar la ensalada con las lechugas, el queso de cabra, las naranjas y la remolacha aliñada. Terminar añadiendo los piñones tostados. Ensalada de remolacha INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 remolachas ◗ 200 g de queso fresco de cabra ◗ 2 naranjas ◗ Hojas de corazones de lechuga ◗ Hojas de lechuga lollo rosso ◗ 50 g de piñones ◗ 1 cucharada de miel ◗ 3 cucharadas de vinagre de Módena ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. 1 Poner una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y la cebolla y los ajos picados. Rehogar 5 minutos y añadir el tomate escurrido y troceado. Salpimentar y cocer 6-8 min. 2 Añadir a la cazuela el caldo de verduras y los frijoles negros y dejar cocer 15 minutos a fuego suave (los últimos 5 minutos de la cocción, añadir las tortillas en tiras). Poner la ñora a remojo en agua caliente y, cuando se ablande, raspar su carne para separarla de la piel. Añadir esta carne a la cazuela. 3 Cortar medio limón en trozos pequeños. Pelar y cortar el aguacate en dados y mezclarlo con el limón. Desmenuzar el queso. Cortar los rabanitos en rodajas fnas. Servir la sopa con el queso fresco, el aguacate, el limón y los rabanitos. Sopa de tomate con frijoles INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de tomates en conserva ◗ 1 bote de frijoles ◗ 1 aguacate ◗ 2 ajos ◗ 1 cebolla ◗ 1 ñora ◗ 100 g de queso fresco ◗ 4 rabanitos ◗ 6 tortillas mexicanas ◗ 1 limón ◗ 8 dl de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. 1 Precalentar el horno a 200º C. Pelar la calabaza y cortar en trozos de unos 5 cm de largo. Lavar y cortar el calabacín en trozos similares. 2 Pintar una bandeja de horno con un poco de aceite y poner las calabazas. Hornear 15-20 min. Unos 5 min antes del fnal, meter el calabacín pintado con aceite, y los piñones. Luego, sacar del horno y dejar templar. 3 Cortar el queso en dados. Poner en un bol los jugos que hubieran quedado en la bandeja donde asamos las calabazas, 4 cuch. de aceite, 1 cuch. de vinagre y una cucharadita de miel. Remover bien. Servir la calabaza, el calabacín, el queso y los piñones aliñados con la vinagreta y espolvorear con una pizca de canela, clavo y nuez moscada. Ensalada de calabaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de calabaza ◗ 1 calabacín ◗ 100 g de queso fresco ◗ 60 g de piñones ◗ Miel ◗ 1 cucharada de vinagre de Módena ◗ Aceite de oliva ◗ Canela molida ◗ Clavos de especia ◗ Nuez moscada ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. cocinadiez 61 FICHAS: A BUEN PRECIO Coca de boquerones Escabeche de setas y pera Sándwich de pollo y beicon Merluza con guisantes M u y e q u ilib ra d o ¡C o n p a n c a s e ro ! 62 cocinadiez FICHAS: A BUEN PRECIO 1 Precalentar el horno a 180º C. Poner en un bol la harina, el agua, la levadura, 2 cucharadas de aceite y 6-8 g de sal. Mezclar con una cuchara y, cuando ya no sea posible, sacar la mezcla del bol y amasar con las manos 5 minutos. Poner de nuevo en el bol, tapar con un paño y dejar reposar 20 minutos. 2 Limpiar los boquerones. Cortar la cebolla y los tomates en rodajas fnas. Cortar las berenjenas en rodajas fnas a lo largo. 3 Extender la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de menos de 1/2 cm. Pinchar la superfcie para que no suba demasiado. Poner sobre la masa las verduras y los boquerones pintado todo con aceite. Salar y hornear unos 15 minutos, hasta que la masa empiece a dorarse. Coca de boquerones INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de boquerones ◗ 2 berenjenas ◗ 2 cebollas rojas ◗ 2 tomates ◗ 400 g de harina de trigo ◗ 10 g de levadura fresca ◗ Aceite de oliva ◗ 2,5 dl agua ◗ Sal Dificultad: Media Tiempo: +60 min. 1 Poner un cazo al fuego con agua y un poco de sal. Añadir una cuchara de vinagre y escalfar los huevos. Sumergirlos en agua helada 1 minuto. Reservar. 2 Pelar y picar la cebolleta y 1 ajo. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite y rehogar la cebolleta y el ajo. Añadir los guisantes y un poco de sal y rehogar 3 minutos. Añadir el caldo poco a poco y cocer hasta que los guisantes estén tiernos. 3 Poner una sartén al fuego con 3 cuch. de aceite y un ajo pelado y laminado. Cuando el ajo esté dorado, añadir la merluza y unos aros de guindilla y salpimentar. Dejar en la sartén 2-3 minutos para que la merluza quede jugosa. Servir la merluza con los guisantes y los huevos y espolvorear con perejil picado. Merluza con guisantes INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de merluza ◗ 600 g de guisantes en vaina ◗ 4 huevos ◗ 2 ajos ◗ 1 cebolleta ◗ 3 dl de caldo de verduras ◗ 1 cucharada de vinagre ◗ Aceite de oliva ◗ Guindilla ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta 1 Poner en un bol la harina, 1,8 dl de agua, las semillas y un poco de sal. Amasar 5 min y dejar reposar 15 min. Con un rodillo hacer 12 tortas de unos 15 cm de diámetro y 1/2 cm de grosor. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y dorar las tortas por ambas caras. 2 Pasar por la batidora el aguacate, el zumo del limón y un poco de sal. Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas fnas. Salpimentar la pechugas y hacerlas a la plancha junto con el beicon. 3 Batir los huevos con un poco de sal y cuajar una tortilla. Montar los sándwiches poniendo una torta de pan, crema de aguacate, beicon, mozzarella, otra torta de pan, crema de aguacate, tortilla, tomate y pechuga de pollo. Terminar con otra torta de pan. Sándwich de pollo y beicon INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de pechuga de pollo ◗ 100 g de beicon ◗ 120 g de mozzarella fresca ◗ 2 tomates ◗ 2 huevos ◗ 1 aguacate ◗ 1 limón ◗ 300 g de harina ◗ 1 cucharada de semillas de amapola ◗ Aceite de oliva ◗ Hojas de albahaca ◗ Sal y pimienta 1 Limpiar las setas. Cortar unas rodajas de cebolleta. Poner en un cazo las setas lavadas con la cebolleta y 5 cucharadas de aceite de oliva. Mantener a fuego suave 5 minutos y añadir el vinagre y el vino blanco. Mantener 10 minutos más. Retirar. 2 Limpiar y cortar a lo largo los ajos tiernos. Pintar con aceite de oliva. Poner una parrilla al fuego con los ajos tiernos y mantener hasta que se marquen. Reservar. 3 Cortar la pera en rodajas. Cortar los tomates cherry por la mitad. Lavar unas hojas de roble. Montar el plato mezclando las hojas de roble con los tomates, las peras, los ajos tiernos y el escabeche de setas. Escabeche de setas y pera INGREDIENTES (4 personas) ◗ 250 g de setas shiitake ◗ 1 pera ◗ 100 g de tomates cherry ◗ 1 cebolleta ◗ 4 ajos tiernos ◗ 150 g de hoja de roble ◗ 0,5 dl de vino blanco ◗ 0,5 dl de vinagre ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. cocinadiez 63 Resulta ideal como broche fnal de una celebración, ya que este fruto rojo es muy digestivo y apenas tiene calorías. Además, es muy saludable, por su alto contenido de antioxidantes y minerales. INGREDIENTES (Para 8 personas) ◗ 3 vasos de vino rosado helado ◗ 1/2 kg de frambuesas ◗ 3 y 1/2 vasos de agua mineral ◗ 2 copas de zumo de limón con un toque de ron ◗ 7 vasos de Ginger Ale helado ◗ 1/2 vaso de azúcar ◗ 24 cubitos de hielo Poner casi todas las frambuesas en la licuadora, salvo una parte que reservaremos para decorar. Agregar el zumo de limón con el ron. Licuar a velocidad máxima hasta que se mezcle todo bien. Verter la preparación resultante en una ponchera grande. Añadir el vino, el agua mineral, el Ginger Ale y el azúcar, y remover hasta que éste se disuelva. Servir en copas, colocando tres cubitos de hielo en cada una de ellas y adornando con las frambuesas. Un trago afrutado Si te gustan los sabores intensos, con aroma a frutos del bosque y un punto de dulzor, éste es tu cóctel. ¡Prepárate para probarlo! MEZCLADO, NO AGITADO Lunares, gallinas y flores en verde o rojo son los motivos que ilustran estas divertidas cucharillas de cóctel. Realizadas en melamina y con 22 cm de largo, te servirán para dar vidilla a tus combinados. Son de Rice y cuestan 2,30 €/3 uds. LA ÚLTIMA COPA D a c o lo r a tu fie s ta COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ. Ponche de frambuesas ◗ QUÉ IDEA TAN REFRESCANTE! Para potenciar el sabor a fruta, puedes incorporar jugo de arándano rojo. Otra opción es coronar cada copa con una porción de sorbete de frambuesa. ¡MAGIA POTAGIA! Con forma de conejo metido en una chistera o de colorida zanahoria, estos divertidos tapones se adaptan a cualquier botella de vino para preservarlo mejor. De Kikkerland, en +D2, su precio es de 8,35 €/cu. direcciones pág 65 DECORATIVOS Y DELICADOS Si eliges cristal, no te equivocas. La cadena Muy Mucho ha lanzado una nueva colección de objetos de este material. Son bonitos y, además, ¡muy útiles! Botes, cuencos, platos, queseras, portavelas, jarrones, botellas... decoran, a la vez que cumplen una función. www.muymucho.es ¡COMO RECIÉN HORNEADO! Crujiente y rico ¡toda la semana! La Hogaza Rústica, de la gama Pan de Horno de Bimbo, tiene todo el sabor de un pan tradicional con corteza rústica. bimbo.es ¡PURA TENTACIÓN! Come rico del modo más fácil gracias a los productos de La Sirena. Tres nuevos se suman a su gama Ke-como-hoy, entre ellos, crispy nuggets. lasirena.es PARA TODA LA FAMILIA Este fan de vainilla puede ser degustado por una persona diabética, al igual que los productos con baja carga glucémica de DiaBalance. www.diabalance.com APÚNTATE A LA PIZZAMANÍA Si te chifan las pizzas, te encantará saber que Casa Tarradellas lanza tres nuevas recetas: pollo, pepperoni (más picante) y barbacoa con bacon. casatarradellas.es UN REGALO PARA GOLOSOS Los Angry Birds decoran los envases- vaso de Nocilla, la crema de cacao de Nutrexpa, en una edición especial con 10 diseños diferentes. www.nocilla.es DELICIAS AL INSTANTE Dos nuevas opciones se suman a los Fideos Orientales YATEKOMO, de Gallina Blanca: curry y gambas. Riquísimos, ¡se hacen en 3 minutos! gallinablanca.es LA ELEGANCIA ¡A LA MESA! Esta primavera tómarás el café en colores con la serie Anmut my Color, de Villeroy & Boch. También en rojo, verde, naranja... www.villeroy-boch.es 64 cocinadiez PUBLINOTICIAS ¡Compra y consume con información! Entérate de noticias, V iva el cristal ¡Q ué rico! CROQUETAS DE PREMIO Exquisitas y como hechas en casa, las nuevas Croquetas de Mamá de Maheso, han ganado el galardón Sabor del Año 2014. Todas están elaboradas con un delicioso crujiente. www.maheso.com LA FRUTA QUE MOLA “La manzana que se lleva” es el slogan de la campaña que realiza Blue Whale, la marca que exporta manzanas francesas, para informar sobre las cualidades de esta fruta. Y hasta fnales de marzo, habrá regalos para los consumidores. blue-whale.com GRIFERÍA A LA ÚLTIMA Verás todos los diseños para cocina y baño de Hansgrohe, en la versión 2.0 de la aplicación para iPad de su catálogo. ¡Descarga gratis en iTunes! hansgrohe.es ofertas, promociones, lanzamientos, novedades... +D2 www.masd2.com A LOJA DO GATO PRETO www.alojadogatopreto.es BELBERRY www.belberry.com CASALE PARADISO www.casaleparadiso.com CASO GERMANY casogermany.com casogermanytienda.es CATH KIDSTON www.cathkidston.eu CHEF’N www.chefn.com CLAUDIA & JULIA www.claudiaandjulia.com COTTAGE DELIGHT cottagedelight.co.uk thefoodhall.es DEAN’S www.thefoodhall.es EDITORIAL EVEREST www.everest.es FAUCHON www.fauchon.com GADGETS & CUINA www.gadgetscuina.com GEFU www.gefu.com HABITAT www.habitat.net IKEA www.ikea.es INGREDÍSSIMO www.ingredissimo.com KLIMER www.klimer.es KUHN RIKON www.kuhnrikon.es LA CHINATA www.lachinata.es LE CREUSET www.lecreuset.es LIBROS CÚPULA www.planetadelibros.com MAHESO www.maheso.com MARTINA DE ZURICALDAY www.facebook.com/ martinazuricaldaybilbao MICROPLANE www.microplane.com MOULINEX www.moulinex.es NESPRESSO www.nespresso.com NICOLAS VAHÉ www.nicolasvahe.com OTTO Y ANA www.ottoyanna.com OUI OUI www.oui-oui.es OXO www.oxo.com PETRA MORA www.petramora.com RICE www.rice.dk ROSTI MEPAL www.rostimepal.com SILIKOMART www.silikomart.com TEA SHOP www.teashop.es TRIITME www.triitme.com TULIPÁN www.tulipan.es VILLEROY & BOCH www.villeroy-boch.com ZARA HOME www.zarahome.com direcciones cocina diez cocinadiez 65 Esta primavera ¡el color a tu mesa! Pág. 36 Próximo número 203 MAYO A la venta el 29 de abril ■ POSTRES CON FRUTA Propuestas muy dulces para rematar tus comidas con las ricas frutas de temporada. SHOPPING MENAJE Vajillas llenas de flores y pájaros, cubiertos con mensaje, piezas con mucho color... todo para tu mesa. Directora: Marta Riopérez:
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