!! ! ! ! ! ! ! ! Libro Realizado por: José Antonio Campos Martín ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! . Tradicional sopa de Tomate Andaluza con Jamón y Langostinos.! ! "#$"%&! 1. 12. 2. 14. 5.Pan de Tomate y Aceitunas Negras.Cherris rellenos de Cheese-Onion.Gazpacho de Fresas. 6.Bolitas de Tomate y Coco. 11.Tarta de Tomate y Chocolate negro. 3. 8. 9. 10. ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! .Queso Idiazabal Frito con Mermelada de Tomate.4 Texturas de Tomate.Mousse de Tomate.Bloody Mary con Ahumados.Tartare de Picadillo.. 13.Salmorejo de Tomate Verde y Aguacate. 4.Sopa Jarira con bacon de Cordero.Croquetas de Tomate y Queso Azul 7. ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. para eliminar la piel de pimiento. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés.! 1. Ingredientes: • • • • • • • 4 tomates maduros grandes y carnosos 6 fresas grandes (fresones) 1 pimiento rojo de asar 1 pepino 1 corazón de cebolla grande. Se añade el pan con el agua. sin llevarse la mitad del pimiento). añadiéndoles un poco de sal y aceite. vinagre Elaboración: 1. añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Añadir agua fría y mezclar bien. (es muy difícil pelarlos en crudo. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto. Al haberlos triturado con piel.Gazpacho de Fresas. que mezclaremos con una cuchara de madera. el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.los pimientos. Mezcle todos los ingredientes. coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas). A los pimientos se les quita las semillas. 3. las fresas . 4. tiene que quedar una textura de crema líquida. 1 diente de ajo 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza sal. la cebolla y el ajo. Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas. Se reservan. 6 . Comprobar el punto de sal y vinagre. aceite de oliva virgen extra. 2. pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Poner a remojo las rebanadas de pan. En la batidora eléctrica. ! . Añadir más agua si fuera necesario. Pelar y trocear los tomates. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. el pepino (sin piel). cuadraditos de pan (normal o tostado). 5. 7 . para eliminar la piel de pimiento.Salmorejo de Tomate Verde y Aguacate. coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas). Se reservan. 5. sin llevarse la mitad del pimiento). 2. Comprobar el punto de sal y vinagre. 4. A los pimientos se les quita las semillas. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas. Poner a remojo las rebanadas de pan. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés. aceite y vinagre Elaboración: 1. el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado. ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. Añadir agua fría y mezclar bien.! 2. los aguacates . Mezcle todos los ingredientes. añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se añade el pan con el agua. Ingredientes: • • • • • 4 tomates verdes grandes 1 aguacate verde 1/2 pimiento verde de asar 4 rebanadas de pan de miga blanca Sal. añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema dura.el pimiento y el ajo. Al haberlos triturado con piel. 3. Pelar y trocear los tomates. ! . (es muy difícil pelarlos en crudo. En la batidora eléctrica. 2. limón y mostaza con agua y mezclar bien. aceite.Sacamos la mezcla y la pasamos por un escurridor. Ingredientes: • • • • • • • 1 tomates grande 1 pimiento italiano verde ! de cebolla " huevo duro 1 filete de caballa en conserva 1pepinillo en encurtido Sal. Hacer una vinagreta con la sal.Mezclar en un bol y reservar. Cortar todos los ingredientes en brunoise (daditos pequeños). ! .Tartare de Picadillo.Tiene que cubrir la mezcla anterior. 3. Añadir a la mezcla anterior y reservar en el frío unas dos horas (mínimo). moldeamos y desmoldamos. aceite limón y mostaza Elaboración: 1.! 3. Decorar con los ahumados. para eliminar la piel de el apio.café de apio Lascas de bacalao y anchoas (ahumadas) Elaboración: 1. coloque la mezcla de ingredientes (excepto los ahumados).Bloody Mary con Ahumados. y triture hasta conseguir una sopa. En la batidora eléctrica. Ingredientes: • • • • • • • 1 tomates rojo grandes 10 ml de vodka 10 ml de zumo de limón 4 golpes de salsa perrins(worcestershire) 1 golpe de tabasco " c. 2. ! . Pasarlo por un colador chino o un pasapurés.! 4. Cuando esté fría cortamos círculos de 4 cm de diámetro (3 círculos). Cortamos el tomate en rodajas a lo vertical(3 veces).Vamos intercambiando capas: Tomate-pomodori-galleta (tres veces).! 5.soperas de harina 1 c. ! .4 Texturas de Tomate.Al presentar el plato. 2. 4. Hornear a 150ºC hasta que la masa esté dura (se despegue de la placa). bañamos la milhojas con el gazpacho. Coger la salsa de tomate y tamizar la harina e ir añadiendo hasta que se haga una masa .Extender esta masa en una placa de horno.Reservamos las galletas.sopera de gazpacho de fresas (receta 1) Elaboración: 1. 3. Ingredientes: • • • • • 1 tomates rojo grandes 3 tomates secos (pomodoris) 10 ml de salsa de tomate 2 c. 4. huevo batido y pan rallado y freír en aceite muy caliente. hasta que se espese. todo a fuego lento.s de aceite Harina .Encamisar un recipiente con mantequilla y pasar la masa y dejar dos horas tapadas con un trapo. 2. 3. de queso azul 1 litro de leche 120 grs de harina 100 grs de mantequilla 2 c. Añadir la leche sin para de mover. para rehogar la harina hasta que se dore (roux).Dar forma y pasar por harina. añadimos el queso.! 6. ! .Croquetas de Tomate y Queso Azul. huevo y pan rallado para rebozar y mantequilla para encamisar (engrasar) Elaboración: 1. Añadir el tomate picado y el huevo duro también picado. Añadir mantequilla con aceite.s. Ingredientes: • • • • • • • • 200 grs de tomates secos (pomodoris) picados 2 huevos duros 1 c. Pasar el queso por harina . 4 tomates peras pequeños La piel de 2 naranjas 120 grs de azúcar 2 golpes de tabasco Elaboración: 1. el tabasco 2 c. el azúcar . Batir los tomates en mix.! 7. Añadir tiritas de la piel de la naranja.soperas de agua y cocinar lentamente (45 minutos hasta que se haga una mermelada). huevo y pan rallado y freír en aceite muy caliente. harina y pan rallado para rebozar. ! .Queso Idiazabal Frito con Mermelada de Tomatey Naranjas Picante Ingredientes: • • • • • • 200 grs de Idiazabal en cuñas de 1 cm de espesor(queso de oveja ahumado) Huevo. Reservar y enfriar. 2. Acompañar con la mermelada fría. ! 8. y el cilantro. Una vez pochadas las verduras. 2. Cuando haya reducido a la mitad se le echa el huevo crudo y se bate y también se le añade las lentejas y los garbanzos. Se rehoga todo un poco.café de pimienta. ! . Añadir especias y los tomates. A continuación se le añade los fideos y se aparta cuando los fideos estén al dente. 1 c. Se le añade la maicena.Sopa Jarira con bacon de Cordero. de lentejas precocidas.Se le acompaña con unas lascas de cordero que hemos cortado con una tijera y que hemos frito en aceite bastante caliente. el apio y batir los tomates en mix. Saltear la cebolleta. 3. otra de garbanzos y otra de fideos cabello de angel.s. otra de comino y otra de especias morunas.café de maicena 2 chuletas de cordero Aceite de oliva Elaboración: 1. cilantro y " de perejil 2 tomates grandes 1 tallo de apio 1 cebolleta 1 huevo 1/2 c. Ingredientes: • • • • • • • • • • • 250 ml de caldo de ternera 1 c. 1 c.s. se le añade el perejil. se añade 250 ml de caldo y medio litro de agua y se cocina. ! . Una vez salteados los tomates. Saltear con aceite los pimientos.café de maicena 2 pastillas de sacarina 1 copita de manzanilla o vino blanco 500 ml de caldo de verduras 1 ramita de hierbabuena o menta Aceite de oliva Elaboración: 1. añadir los tomates con la sacarina (para que se quite la acidez).Tradicional sopa de Tomate Andaluza con Jamón y Langostinos. 4. Pelar los tomates y cortar. 3.Acompañamos la crema con langostinos. Una vez hechos. Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • 1 kg de tomates 2 dientes de ajo 1 pimiento de asar rojo 1 cebolleta 1 huevo duro 100 grs de langostinos pelados. después la cebolla y después los ajos. añadimos un poco de caldo y batimos en la olla con una túrmix de vaso. hasta que tenga textura de crema. cuartos de huevo y el jamón.! 9. Reservar. el caldo que resta la maicena la menta y lo dejamos reducir. añadimos el vino. 2.Una vez hecho un pure. 100 grs de jamón en tacos. 1 c. Rellenar con una manga pastelera los tomatitos y termirnar con los sombreritos que habíamos cortado al principio. Ponerlos boca abajo una media hora para que pierda todo el agua restante.Cherris rellenos de Cheese-Onion Ingredientes: • • • • • 1/2 kg de tomates cherris 1 cebolla morada 100 grs de queso estilo philadelphia 50 grs de queso azul 1c. Quitar una tapaderita a los tomates y quitar la carne de los tomates con la ayuda de un sacabolas. ! . 2.! 10. En un bol añadir el queso azul con el philadelphia y mezclarlo bien. 3.Reservar. Añadir la cebolla rallada y el perejil y mezclar todo bien.sopera de perejil en polvo Elaboración: 1. ! 11. 2. Amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Hacemos bolitas y después le hacemos un corte en cruz. 3.Pan de Tomate y Aceitunas Negras.sopera de aceitunas negras picaditas 100 grs de crema de tomate 10 grs de aceite de oliva 5 grs de sal y una pizca de azúcar 75 ml de agua 12 de levadura liofilizada o prensada Elaboración: 1. albahaca. 5. romero. Dividimos la masa en el tamaño que queramos y la heñimos.Por último cocemos en el horno a 190 ºC hasta que estén ligeramente dorados. 4. 6. Al menos nos llevará unos 10 minutos a mano. etc. Le damos una forma redondeada y sin grietas. Dejamos reposar unos 15 minutos.Antes de introducir al horno decoramos con un poco de orégano. Ingredientes: • • • • • • • 250 grs de harina 1 c. de esa forma quedan 4 picos . semillas de amapola. ! . La dejamos reposar unos 5 minutos.Humedecemos y dejamos fermentar hasta que doble el tamaño a temperatura ambiente. Añadir el caldo a la mezcla y volver a batir. Saltear el pimiento hasta que se haga. Rallar el huevo y dejar costra por encima. la sal. el tomate seco y batir.sopera de tomate seco en polvo 800 grs de crema de tomate 300 ml de caldo de verduras 5 grs de sal y una pizca de pimienta molida 50 ml de nata 9 hojas de gelatina 1 huevo duro Elaboración: 1. ! . la pimienta. 2. Sacar el caldo del fuego cuando se hayan deshecho las hojas de gelatina. previamente hidratadas. Añadir a los moldes y dejar 3 horas en frío. Calentar el caldo y añadir las hojas de gelatina.! 12. la nata. Ingredientes: • • • • • • • • 1 pimiento rojo de asar 1 c. Añadir el tomate .Mousse de Tomate. 3. el azúcar . 2. previamente hidratadas.Tarta de Tomate y Chocolate negro. Añadir 2.! 13.Reservar.Llevar a ebullición sin parar de remover. ! .Poner en un molde la base de bizcho. Calentar el caldo y añadir las hojas de gelatina. 3.Añadir el caldo a la mezcla y volver a batir. Sacar el caldo del fuego cuando se hayan deshecho las hojas de gelatina. Rallar el huevo y dejar costra por encima.Calentar la salsa. con la nata . Ingredientes: • • • • • • 1 sobre de gelatina de fresas 300 grs de cobertura de chocolate 800 grs de crema de tomate 120 grs de azúcar 50 ml de nata Base de bizcocho Elaboración: 1. Añadir a los moldes y dejar 3 horas en frío. de café de azúcar Coco rallado para rebozar Elaboración: 1. . Hacer bolitas y reservar un día en la nevera.Bolitas de Tomate y Coco. el azúcar y el coco rallado. Ingredientes: • • • • 100 grs de crema de tomate 150 de coco rallado 1 c.Rebozar con el coc rallado. ! .! 14. 2.Poner en un molde la crema de tomate . la redistribución de este libro sín el permiso del propietario de los derechos. puede constituir una infracción a las leyes de propiedad intelectual.net Comparte este libro con todos y cada uno de tus amigos de forma automática. Por lo tanto. 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